PÂTISSIER
PÂTISSIER POUR ALLER PLUS LOIN Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtissier (diplôme de niveau V).
LE MÉTIER AUJOURD’HUI Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Contexte professionnel : Ces activités s’exercent dans les postes suivants : tourier, entremetier, petits gâteaux, fournier. Il peut produire dans des secteurs suivants : Pâtisserie Boulangerie – Pâtisserie Chocolaterie – Confiserie Glacerie Traiteur Hôtellerie – Restauration Grande distribution Industrie agroalimentaire
Le CAP est le diplôme de base nécessaire à l’exercice du métier de pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié chez un employeur. Il permet également d’accéder à la gestion d’équipe, ainsi qu’à la création d’entreprise. Durée de la formation : 2 ans (dont 835 heures au CFA). Alternance : 3 jours tous les 15 jours au CFA, le reste du temps en entreprise.
LES AUTRES DIPLÔMES Préparés par la voie de l’alternance après le CAP Pâtissier
Diplôme
Durée de la formation
MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie traiteur
1 an dont 439 heures (1 à 2 jours par semaine) au CFA, le reste du temps en entreprise
CAP boulanger
* 2 ans dont 835 heures, 3 jours tous les 15 jours au CFA, le reste du temps en entreprise
BTM pâtissier
2 ans dont 880 heures, 2 jours par semaine au CFA, le reste du temps en entreprise Ce diplôme se prépare soit après l’obtention de 2 CAP, soit après l’obtention d’un CAP complété par une mention complémentaire ou par une expérience professionnelle d’1 an dans les métiers de la pâtisserie ou de la boulangerie
BM pâtissier
2 ans dont 800 heures, 2 jours par semaine au CFA, le reste du temps en entreprise.
Niveau de formation
Descriptif du métier
Lieu de formation
V
Approfondissement des connaissances acquises en CAP par une spécialisation dans les desserts sur assiette afin de proposer à la clientèle une gamme de produits élargie
Thionville
V
Diplôme de base nécessaire à l’exercice du métier de boulanger. Il permet également d’accéder à la création d’entreprise
Metz Thionville Forbach
IV
Ce diplôme permet d’acquérir une plus grande maîtrise des techniques et des savoir-faire du métier et de gérer une équipe de travail
Metz
III
Ce titre permet d’acquérir une plus grande technique du métier, toutes les compétences nécessaires à la gestion de l’entreprise et de former des apprentis
Metz
LES CONDITIONS DE TRAVAIL Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine ou/et les jours fériés et lors de périodes évènementielles et calendaires. L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptée. Le pâtissier peut travailler de manière isolée ou au sein d’une équipe organisée en postes de travail.
LES COMPÉTENCES L’emploi nécessite à l’évidence de respecter les règles d’hygiènes strictes, de gérer la fabrication des différents produits, de faire preuve de créativité, de sens artistique, d’habilité manuelle, de rapidité… Goût et toucher sont deux sens toujours mis à l’épreuve. Remarque : l’allergie à la farine est contre-indiquée à l’exercice du métier.
LA FORMATION Pour accéder au Certificat d’Aptitude Professionnel Pâtissier, il faut effectuer un apprentissage dont la durée est de deux années chez un employeur « agrée » et de suivre des cours dans un Centre de Formation d’Apprentis (CFA). Des cours d’enseignement général (Français, Mathématique, histoire),d’enseignement technique, théorique et pratique (Dessin, Science appliqué, Technologie, travaux pratique, environnement de l’entreprise, de communication, démarche qualité, organisation, approvisionnement, art appliqué, prévention environnement et santé), et d’éducation physique et sportive sont complémentaires à l’enseignement pratique reçu dans l’entreprise d’accueil. LIEU DE FORMATION
ORGANISATION PROFESSIONNELLE
CFA ERNEST MEYER 5 BOULEVARD DE LA DÉFENSE CP 97803 – 57078 METZ CEDEX 3
UNION DES PATRONS PATISSIERS CONFISEURS GLACIERS DE LA MOSELLE 3 AVENUE FOCH - 57000 METZ TÉL. : 03 87 74 43 85
CFA CAMILLE WEISS 1 RUE CAMILLE WEISS 57600 FORBACH CEDEX TÉL. : 03 87 87 66 70 CFA EPDM 10 ALLÉE DE LA TERRASSE 57100 THIONVILLE TÉL. : 03 82 59 16 82 Avec le soutien financier du Conseil Régional de Lorraine et du FSE
* Ce diplôme peut être préparé en 1 an (439 heures en CFA) avec une possibilité de dispense en enseignement général à condition d’avoir validé une formation diplômante. 5 BOULEVARD DE LA DÉFENSE – CP 97803 – 57078 METZ CEDEX 3 – TÉL. : 0820 857 857 – TÉLÉCOPIE : 03 87 62 71 25