TRAITEUR LE MÉTIER AUJOURD’HUI C’est une profession « caméléon », car le traiteur est à la fois cuisinier, charcutier, pâtissier, poissonnier, boucher et boulanger. Il confectionne des produits alimentaires variés pour les vendre au détail ou exécuter une commande : hors d’œuvre, préparations charcutières (porc, volaille ou gibier, pâtisseries sucrées, préparations à base de poissons, de crustacés ou légumes, plats cuisinés...). Il met en œuvre des techniques de conservation et de cuisson et peut participer à la préparation de repas, de réceptions ou de banquets pour le compte d’un particulier, d’une collectivité ou d’une entreprise. Il peut aussi assurer des tâches de vente et de conseil à la clientèle, ainsi que la mise en place des repas commandés.
LES CONDITIONS DE TRAVAIL Le métier s’exerce dans une entreprise artisanale, un restaurant, une moyenne ou grande surface, ou chez un traiteur. L’activité s’effectue en station debout, parfois de manière isolée ou le plus souvent au sein d’une équipe organisée en postes de travail, dans un laboratoire, une cuisine ou un lieu de restauration. Le contact avec la clientèle est possible à l’occasion de la livraison, de la préparation et du service sur le lieu de vente ou de consommation. Les horaires sont irréguliers, varient en fonction des entreprises, souvent en journées continues à partir de 6 heures du matin jusqu’à 14 heures. Le travail en fin de semaine et pendant les jours de fêtes est fréquent.
LES COMPÉTENCES Le métier requiert d’être capable d’appliquer la législation en vigueur et les consignes concernant l’hygiène des personnes, des denrées, du matériel et des locaux, de mener avec méthode des opérations de durée et de nature différentes, de s’adapter à des horaires variables. Spécialiste du « prêt à manger », le traiteur doit être volontaire, ambitieux, s’adapter à toutes situations, avoir un esprit créatif (nouvelles recettes) avec un sens artistique (harmonie des couleurs, mêts, saveurs...), être patient et habile (décors et présentation de plats).
LA FORMATION Il s’agit d’une Mention Complémentaire d’une durée d’un an, accessible à tout jeune ayant un CTM ou un CAP (métiers concernés : boucher, charcutier, pâtissier, boulanger, cuisinier, poissonnier : se renseigner pour les modalités exactes d’accès). Des cours d’enseignement technologique, de sciences appliquées et travaux pratiques sont dispensés en CFA en complémentarité à l’enseignement pratique reçu en entreprise d’accueil.
LIEU DE FORMATION
ORGANISATION PROFESSIONNELLE
CFA ERNEST MEYER 5 BOULEVARD DE LA DÉFENSE CP 97803 – 57078 METZ CEDEX 3 TÉL. : 03 87 39 31 50
FÉDÉRATION DES BOUCHERS CHARCUTIERS TRAITEURS D’ALSACE-LORRAINE 1 RUE DE LA MÉNANDIE – NOUVEAU PORT – 57070 METZ TÉL. : 03 87 32 52 82
Avec le soutien financier du Conseil Régional de Lorraine et du FSE
5 BOULEVARD DE LA DÉFENSE – CP 97803 – 57078 METZ CEDEX 3 – TÉL. : 0820 857 857 – TÉLÉCOPIE : 03 87 62 71 25