cuaderno de trabajo de gestion de la calidad by Carlos Mendez

Instituto Superior Tecnológico de Comercio Exterior

GESTION DE LA CALIDAD APLICADA AL COMERCIO INTERNACIONAL

CUADERNO DE TRABAJO-ALUMNOS Elaborado por: Docente Viviana Scotto Z. 

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad

VI CICLO Página 1 de 112

INDICE ALFABETICO

Pagina

INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………….

II.

OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………….

III.

NORMAS DE TRABAJO ……………………………………………………………

IV.

PRESENTACION……………………………………………………………………..

NORMAS PARA EL DESARROLLO DEL CURSO Y PRESENTACION DE TRABAJOS ………………………………………………………………………….

DESARROLLO DE LOS TEMAS ………………………………………………...

VI.

Cronograma de Actividades VII.

CARTILLA DE AUTOEVALUACION ……………………………………………...

VIII.

PAUTAS DE ENTREGA DE LAS TAREAS ASIGNADAS …………………….

IX.

BIBLIOGRAFIAS RECOMENDADAS ……………………………………………

108

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I. INTRODUCCION Las expectativas y hábitos de los consumidores requieren una adaptación rápida y eficaz del comercio a sus exigencias. La calidad es considerada el factor determinante en el comercio internacional. Para los exportadores, es indispensable comprender la definición que los mercados dan de esta noción y conocer las normas pertinentes. A su vez qué parámetros, objetivos o qué propiedades medibles definen esa calidad, y en el caso de que lo podamos determinar, de qué forma damos confianza o tenemos confianza en su cumplimiento? La calidad de un producto puede definirse como su “aptitud para ser utilizado”. La gestión de la calidad permite asegurar que el producto satisfaga las exigencias del cliente, de acuerdo con determinados requisitos. Por otra parte, en los procesos de integración, eliminación de barreras arancelarias, subsisten o aparecen otro tipo de barreras, entre ellas algunas de carácter técnico relacionadas, con requisitos que deben cumplir los productos y servicios que denominamos Barreras Técnicas al Comercio. En todo proceso de integración, realizados los acuerdos de tipo arancelario, nos encontramos con las barreras comerciales no tarifarias, de las cuales las Barreras Técnicas son solo una parte. Barreras Técnicas · Reglamentaciones Técnicas. · Normas Técnicas. · Exigencias de prueba de la conformidad respecto a Reglamentaciones o Normas. · Procedimientos aduaneros o fronterizos (retardan, gravan) · Limitaciones de puntos de entrada. · Formalidades de Importación. · Reglamentaciones de publicidad. · Restricciones en las adquisiciones del Estado. · Disposiciones de uso. · Obligaciones de uso. · Obligación de utilizar idioma nacional. · Otras. Nos encontramos que cuando se habla de Barreras Técnicas mencionamos Normalización Técnica y las exigencias de certificación. También cuando nos

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referimos a las formas de facilitar el comercio, las mencionamos como herramientas apropiadas. Lo que es evidente, es su estrecha vinculación e incidencia en el comercio y en particular con el Comercio Internacional. ¿Cómo se encara la Normalización Internacional? Después de la segunda guerra mundial hubo una significativa internacionalización en todas las áreas de actividad, a la que se ha denominado la "Globalización de la Economía" y en diversas áreas el concepto de "independencia" de los países fue siendo sustituido por el de "interdependencia". No escape a ello, en la normalización de hoy en día hay una necesidad y una verdadera exigencia a niveles regionales e internacionales. Incluso las grandes empresas nacionales, que en un momento deseaban restringir a sus competidores del exterior el acceso a sus mercados, hoy transformadas en transnacionales y en grandes ensambladoras de componentes producidos en los más diversos países del mundo, han pasado a ser grandes impulsoras de la normalización internacional. II. OBJETIVO GENERAL  Brindarle a los educandos los conocimientos para conseguir una visión y un entendimiento amplios de los conceptos de la gestión de la calidad de la empresa  Inducir al educando hacia la toma de conciencia de la necesidad de la implementación de los sistemas de gestión en las empresas Brindarle las herramientas a los educandos para que puedan participar en los procesos de mejora continua en sus empresas.  Lograr que los alumnos sean capaces de dirigir y/o participar en la implementación de sistemas de gestión de la calidad en empresas relacionadas al comercio internacional.  Proporcionar al alumno las bases de datos o fuentes de las cuales podrán obtener información pertinente con respecto a algún sistema de gestión específico. III.NORMAS DE TRABAJO a. ESTA PERMITIDO  Respetar las ideas y comentarios de los demás.  Generar un ambiente positivo.  Tener dudas.  Considerar que lo que tengo que decir es importante.

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 Apreciar la opinión de mis compañeros.  Ser honesto y sincero. b. QUEDA PROHIBIDO

IV. PRESENTACIÓN El Instituto Superior Tecnológico de Comercio Exterior, ha adoptado como uno de sus ejes estratégicos el compromiso con la calidad, c o n c o r d a n t e c o n e s a o r i e n t a c i ó n l a asignatura Gestión de la Calidad brinda a los educandos los conocimientos sobre la planificación, la organización, la economía, interpretación de la normatividad vigente y formulación de planes de calidad aplicando los instrumentos del Sistema de Gestión de Calidad en la creación y gestión de empresas con el objetivo de obtener el reconocimiento y liderazgo a nivel nacional e internacional, convencidos de que existen innumerables oportunidades de mejora en la gestión empresarial para ofrecer productos de calidad. La finalidad de este cuaderno de trabajo es servir de introducción a los sistemas de gestión de la calidad para las empresas o negocios y ofrecer orientación práctica a los educandos para implantar dichos sistemas sobre la base de la práctica óptima de procesos desarrollados en la empresa o negocio. Interpretamos como “práctica óptima” la práctica más adecuada que se pueda conseguir en la empresa en concordancia con el marco jurídico normativo existente, en ese sentido, las pautas contenidas en el presente cuaderno de trabajo propugnan la formación de gestores de cambio a fin de insertar a las empresas por el camino de aceptación a nivel internacional.

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El conocimiento de las pautas contenidas en el presente documento permitirá garantizar la actuación de las empresas, dentro de un marco de calidad armonizada y enlazada con los procesos de exportación/importación que permiten el acceso a los principales mercados. Los conceptos contenidos pueden utilizarse también como guía básica no sólo para los procesos mencionados, sino para procesos de auditoría e inspección en el proceso de acreditación. Este cuaderno de trabajo es una guía metodológica que incluye herramientas de análisis y mejora que se estarán aplicando durante el curso, tanto las que se emplearán en los talleres en clase como las que deberán aplicarse durante el trabajo en el aula. Así mismo contiene las preguntas y tareas, basadas muchas de ellas con ayuda de formatos de trabajo, sobre todos los aspectos de la gestión y el control de la calidad dirigidas a los exportadores - cubren los conceptos de calidad, aseguramiento, control, reglamentos técnicos y las normas, la certificación del producto, los sellos de sostenibilidad, los ensayos, la metrología, la gestión de la calidad; explican las normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 18000, ISO 26000, Responsabilidad empresarial, Requisitos Técnicos de Acceso (RTA) a mercados internacionales, normas BPM y el Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP); examinan el valor de la acreditación y las razones para su difícil implantación en los países en desarrollo; hablan del Acuerdo de la OMC sobre Obstáculos Técnicos al Comercio y su beneficio para la comunidad empresarial.

V. NORMAS PARA EL DESARROLLO DEL CURSO Y PRESENTACIÓN DE TRABAJOS a. Se seguirá las indicaciones establecidas en el syllabus correspondiente a la asignatura. b. En lo concerniente a la conformación de los equipos estos tendrán obligatoriamente 4 (Cuatro) integrantes (Los equipos se conformarán el primer día de clases.) c. Los trabajos asignados se comenzaran a trabajar desde el inicio de clases, no se permiten trabajos anteriormente elaborados. d. Uno de los objetivos de las tareas encomendadas es el trabajo en equipo por lo que será considerado como criterio de evaluación la permanencia en ellos. (No se aceptara cambios después del PP1). e. Los representantes de cada equipo deberán de entregar al facilitador un acta de las reuniones desarrolladas, tanto en clases como fuera de ella. f. Los trabajos que se deberán realizar en este semestre, están de acuerdo a lo formulado en el cronograma de actividades

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g. El trabajo deberá de ser presentado de manera impresa o por correo electrónico; esto dependerá como lo solicite el docente. Estos podrán estar en formato Word o Excel y en el caso que se requiera que sean expuestos, la presentación y la entrega deberán ser entregadas en formato PPT. h. Todos los equipos deberán de presentar el prototipo del producto de acuerdo a los lineamientos del mercado y éste se irá perfeccionando durante las clases. i. Los trabajos deberán de ser presentados tomando en cuenta lo siguiente: Tipo de letra: Para el texto de contenido: Arial 12. Para Títulos: Arial 16. Para subtítulos: Arial 14. Índice y páginas numeradas. Modelo de caratula e información contenida Fuentes de referencia

La carátula debe de contener la siguiente información: Logo de la Institución: Nombre del Curso: GESTION DE LA CALIDAD Nombre de la empresa Código interno asignado por sistema (si es requerido) Producto: Mercado: Marca: Sección: Integrantes: Nombre del representante: Correo electrónico del representante: Teléfono de contacto: Nombre del facilitador o docente: Semestre Académico: Fecha

La presentación de los trabajos se realizarán en función al cronograma de actividades y de acuerdo a lo indicado por el docente y en el horario de clases.

Los serán de entregados al 7docente Cuaderno detrabajos Trabajo Gestión la Calidad directamente Página de 112 a cargo del Curso de Gestión de la Calidad

k. Las exposiciones serán durante el horario de clases

La puntualidad es un punto clave adicional para la calificación ·

VI. DESARROLLO DE LOS TEMAS El desarrollo de los temas estará de acuerdo a lo indicado en el cronograma de actividades adjuntado en el cuaderno de trabajo. Los trabajos deben de cumplir las especificaciones de acuerdo al punto i.

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Cronograma de actividades UNIDAD

SESION

1 PRIMERA 2

TEMA/TAREA

Significado De la Calidad Evolución de la Calidad Proceso de introducción a la Calidad Total Pilares y postulados de la Calidad Total La calidad y el proceso de exportación Tarea grupal Nº 1 - Indicar el impacto de la calidad del producto asociada al mercado y al consumidor final. (Exposiciones grupales) Conceptos básicos y herramientas de gestión de la calidad La globalización y las PYMES Las PYMES y las exportaciones. La calidad como un imperativo empresarial. ¿Qué es la calidad?, historia. Calidad y Control de Calidad Aseguramiento de la calidad Gestión de la calidad. Los ocho principios de Gestión de la Calidad. Calidad del producto, Calidad del servicio, Calidad del proceso. Tarea grupal Nº 2 - Aplicación de los 8 principios de Gestión de la Calidad a la empresa, aplicando estrategias, procesos y metodologías para la mejora continua. Proceso y enfoque basado en procesos El ciclo Deming PDSA (ciclo PDCA) Aspectos de la calidad, calidad del producto, calidad del servicio Ventajas del nuevo concepto y componente de la calidad. El control del proceso

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SEMANA 10 11

UNIDAD

SESION

3 PRIMERA

TEMA/TAREA

SEMANA 10 11

Herramientas para datos no numéricos: diagrama de afinidad, benchmarking, tormenta de ideas, causa efecto, diagrama de espina de pescado, diagrama de flujo y de árbol. Control de las operaciones. Papel de las técnicas estadísticas Herramientas para datos numéricos: Graficas de control, Histograma, Diagrama de Pareto. Como elaborar Diagramas de Pareto Tarea grupal Nº 3 – Elaborar modelos de herramientas y flujo de procesos. REQUISITOS Y NORMALIZACIÓN DE LA CALIDAD PARA LA EXPORTACIÓN Que es una norma, que es Reglamento Que es NTP, práctica: análisis y discusión de una NTP Proceso de elaboración de normas y reglamentos.

SEGUNDA

GUÍA PARA LA ELABORACION DE NORMAS TECNICAS DE EMPRESA O PROPIAS (NTE) (DNT 001:2006)

Evaluación de la conformidad y Acreditación. Actividades de evaluación de la conformidad Tarea grupal Nº 4 - VIDEO DEMOSTRATIVO Práctica entregable en clase: análisis y discusión de una NTP Evaluación de la conformidad, Acreditación y su Alcance Acreditación y Evaluación de la conformidad (relaciones) Acuerdo de reconocimiento mutuo (Nivel de acreditación)

UNIDAD

SESION

TEMA/TAREA

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6 SEGUNDA 7

TERCERA UNIDAD

9 SESION

Acuerdos sobre obstáculos técnicos al comercio Comercio de los alimentos; Análisis de Riesgo para un Programa de Exportaciones Sostenibilidad financiera y técnica Procedimiento de elaboración y aprobación de Normas técnicas Cumplimiento de las regulaciones de los países. Ejemplos de: Modelos de requisitos técnicos para exportar a mercados como EEUU y la UE Aplicaciones de “Etiquetado de los alimentos, sector textil confecciones, joyería, manufacturas varias”. Proyección de aplicación a proyectos de estudio. Tarea grupal Nº 5 – Mencionar los requisitos técnicos de acceso; así como regulaciones al mercado de destino. Fuentes de referencia Tarea grupal Nº 6 - Etiquetado de acuerdo a las exigencias del mercado de destino Metrología, Aseguramiento metrológico; Confirmación metrológica Trazabilidad (Lote, etiquetado, código de barras) Tarea grupal Nº 7 -Elaborar un plan de Trazabilidad aplicado a la cadena de abastecimiento del producto hasta el mercado de destino incluyendo al consumidor final Organismos de Normalización, Normalización Internacional PRIMER EXAMEN PARCIAL Inocuidad en el comercio Internacional Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Buenas Prácticas de Manufactura - 21CFR 110 TEMA/TAREA

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TERCERA 11

CUARTA

UNIDAD

SESION

Pautas de consideración en la industria agroalimentaria, textil – confecciones, manufacturas varias. Controles de procesos, servicios de tercerización (maquila). Consideraciones en : Instalaciones sanitarias y sus controles, Equipo y utensilios, Controles en la producción y el proceso, Materiales extraños, Almacenaje y distribución Introducción a HACCP CODEX alimentario Puntos críticos de control Evaluación de peligros Limites críticos y limites de control Peligro - tipos Análisis y control de peligros Auditorias –desarrollo de un sistema de auditoría BPA, BPM y HACCP Tarea grupal Nº 8 -Desarrollo de Taller sobre peligros y controles (elaboración de listas de control de acuerdo a los requisitos de producción). Docente facilitará matrices y formatos. PRACTICA CALIFICADA Familia de Normas ISO 9000 Serie de Normas ISO 9000 Que es y porque certificar en ISO 9001 Sistema de Gestión de la Calidad en base a la Norma ISO 9001 – Conocimiento de la Norma ISO 9001 Principios de Gestión de la Calidad, Modelo de un SGC basado en procesos Sistemas de gestión Norma ISO 17025, 17020 TEMA/TAREA

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Requisitos ISO 9001:2008, Modelos de Certificación - Proyecto de Plan de Calidad (Formatos facilitados por el docente) Tarea grupal Nº 9 – Elaborar un de plan de calidad de acuerdo al flujo del proceso Tarea grupal Nº 10 PROTOTIPO DEL PRODUCTO 1ER AVANCE: TRABAJO DE IMPLEMENTACIÓN DE CALIDAD - COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA – PLAN DE CALIDAD

CUARTA 15

Asuntos ambientales al Comercio - ISO 14000 Sistema de gestión de la seguridad y salud ocupacional OHSAS 18001 Normas de bioseguridad (Ley de Bioterrorismo) Responsabilidad empresarial - Bionegocios: la exigencia de nuevas certificaciones Etiquetado ecológico, Regulación de productos ecológicos Conocimiento de los sellos o etiquetado de sostenibilidad, Bonos de Carbono, Protocolo de Kioto Responsabilidad social corporativa según la ISO 26000, Proceso de la ISO 26000, Stakeholder, Mapa de la Norma 26000 – Principios. El Perú y la ISO 26000 – Comité espejo Las 5 S – Kaizen. Modelo de mejora continúa. Tarea grupal Nº 11 - Entrega de proyecto de implementación de mejora en la empresa a través de las 5s - descripción de un proceso organizativo. Exposición grupal. ENTREGA DE TRABAJO FINAL – IMPLEMENTACION DE CALIDAD (USANDO LAS HERRAMIENTAS DEL CURSO) – PROTOTIPO FINAL

2DO EXAMEN PARCIAL

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VII.

CARTILLA DE AUTOEVALUACION

Sesiones 1, 2, 3 y 4

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 1, 2, 3 y 4 las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

El concepto de calidad responde a una ………………………………… que se puede enunciar como "la satisfacción de las expectativas, con relación a…………………….………… requerido". ♦ ♦

La Gestión de la Calidad o Mejoramiento Continúo surge entre los años…….-……… ♦

El proceso de Introducción a la calidad total implica 3 condiciones estas son: ♦ ♦ ♦

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Indique cuales son los pilares de la Calidad. ♦ ♦ ♦ ♦

Los postulados clave de la Calidad Total son: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Kaoru Ishikawa manifestaba, en el sentido de que si la aplicación conceptual de un sistema no genera …………………….……es porque hay ………….…..en su desarrollo. ♦ ♦

el grado de satisfacción y adaptación de un producto o servicio a las necesidades del consumidor, define a: ♦

Desde otro punto de vista es atinado manifestar que las…………………. de un producto o servicio constituyen un requisito y la calidad comprende el………………………………...

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Cuando las características de un producto satisfacen las necesidades del cliente se dice como consecuencia que es un: ♦

10.

¿Por qué una empresa debería hacer las cosas con calidad? ♦

♦ ♦ ♦ 11.

¿Cuál es el límite de la calidad? ♦

12.

¿Quién define que el producto es de cierta calidad ♦

13.

Según lo aprendido ¿específicamente existe una Calidad de Exportación? ♦

14.

Defina: Control de la Calidad, Aseguramiento de la Calidad y Gestión de la Calidad ♦ Control de Calidad:

♦ Aseguramiento de la Calidad:

♦ Gestión de la Calidad: Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad

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15.

Las PYME´s con respecto al reto exportador deben adecuarse promoviendo en su empresa: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

16.

Las características del control de calidad son las siguientes: ♦ ♦ ♦ ♦

17.

El concepto actual sobre el control de calidad es que este se aplica desde: ♦

18.

El aseguramiento de la calidad está referido al cumplimiento de: ♦

Cuaderno de Trabajo Gestión la Calidad Página 19. El objetivo primordial deldeaseguramiento de la calidad es: 19 de 112 ♦

20.

Los requerimientos del sistema de calidad están orientados por los siguientes aspectos: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

21.

Los 8 principios de gestión de la calidad son: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

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♦ ♦ 22.

Qué opinión puede mencionar de los 8 principios enumerados arriba: ♦

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23.

Defina “Proceso” ♦

24.

¿Por qué centrarse en los procesos de la empresa? ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

25.

Defina que es el MPE (Mejoramiento de los Procesos de la Empresa) ♦

26.

Defina efectividad en relación al cliente. ♦

27.

Defina eficiencia en relación a los recursos utilizados ♦

28.

Defina tiempo del ciclo del proceso ♦

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29.

Cuáles son los pasos que componen el ciclo Deming ♦ ♦ ♦ ♦

30.

El modelo de Deming se fundamenta en 14 principios gerenciales para el mejoramiento de la productividad y la calidad y en el uso de las herramientas estadisticas de control de procesos, estos son: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

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31.

En la gerencia de procesos se utilizan las siguientes herramientas: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

32.

Defina Gestión de la Calidad ♦

33.

Defina Calidad Total ♦

34.

El proceso de mejoramiento continuo tiene dos componentes ♦ ♦

Cuaderno Trabajo Gestión el de impacto la Calidadde la calidadPágina 27 de 112asociada al mercado y al 35. TareadeNº 1 – Indicar del producto consumidor final (Ver fomato) 36.

Tarea Nº 2 – Aplicación de los 8 principios de Gestión de Calidad

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Sesiones 1, 2, 3 y 4 A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 1, 2, 3 y 4 las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

Las herramientas más usadas para datos no numéricos son: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

La recolección de datos se puede realizar en los siguientes formatos ♦ ♦ ♦

Control Estadistico del proceso es: ♦

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Es una técnica que permite procesar información cualitativa como opiniones de personas involucradas en un tema de estudio, ideas, sugerencias, y problemas en general que se expresan de forma verbal. ♦

Se define como un proceso sistemático y continuo para evaluar comparativamente los productos, servicios y procesos de trabajo en organizaciones. ♦

Técnica que consiste en dar oportunidad, a todos los miembros de un grupo reunido, de opinar o sugerir sobre un determinado asunto que se estudia, ya sea un problema, un plan de mejoramiento u otra cosa, y así se aprovecha la capacidad creativa de los participantes. ♦

Con que otros nombres se conoce al Diagrama de Ishikawa ♦ ♦

Confeccione un diagrama Causa – Efecto de una maquina defectuosa

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Las herramientas más utilizadas para análisis de datos numéricos son: ♦ ♦ ♦

10. De las herramientas anteriores cual de ellas se basa en la estrategia de prevención antes y durante del proceso industrial con el fin de lograr que los productos lleguen al consumidor sin defectos: ♦ 11. Los graficos de control se desarrollan en 3 fases y que consisten en: ♦ Diagnóstico: ♦ Control: ♦ Confirmación: 12. Llene en los recuadros vacios las acciones a realizar que corresponden a cada una de las fases en un Benchmarking.

Planificar

Actuar

Realizar

Comprobar

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13.

Que es un diagrama de dispersión ♦

18. grupalde Nºanalisis 3 – Elaborar de es: herramientas y flujos de procesos. 14. Tarea El proposito de un modelos histograma ♦ ♦ ♦ 15.

El grafico de barras que separa los problemas muy importantes de los menos importantes estableciendo un orden de prioridad se denomina: ♦

16.

Pareto , en relación a las pérdidas menciona que: ♦

17.

Elabore un diagrama de Pareto de acuerdo al formato indicado y responder de acuerdo a lo solicitado: PARTO GENERAL OPERARIO

MAQUINA

Nº 1 A Nº 2

Nº 3 B Nº 4

Otros

Tension

LEYENDA:

TENSION RAYADO BURBUJA FRACTURA OTROS

DEFECTO T R B F O T R B F O T R B F O T R B F O

T R B F O

LUNES 4 2 2 2 1 2 1 1 0 0 2 2 1 1 0 2 1 2 0 1

Rayado

MARTES 5 1 3 1 0 3 2 2 0 1 4 1 1 0 0 3 1 1 1 0

MIERCOLES 5 5 4 2 1 3 5 2 1 0 3 5 1 1 0 3 4 2 1 0

Burbuja

JUEVES 4 1 3 2 0 2 1 1 1 0 3 1 1 1 1 3 1 0 1 0

VIERNES 5 1 4 3 0 2 2 1 1 0 4 1 2 1 0 2 1 2 1 0

Reproducir lo siguiente (Cada grupo trabajará una opción) a) Hacer un parto general para ver cuál es el defecto de mayor incidencia. b) Hacer 2 diagramas para operario Cuaderno de Trabajo Gestión decomparar la Calidadoperario A vs.Página 34Bde 112 Respuesta de la solicitud a):

fractura

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Sesiones 5 y 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 5 y 6, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

“Documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que suministra, para uso común y repetido, reglas, directrices o características para las actividades o sus resultados, encaminados al logro del grado óptimo de orden en un contexto dado” es: ♦

“Colección ordenada de reglas o preceptos que, por autoridad competente, se dan para la ejecución de una ley o para el régimen de una corporación, una escuela, una dependencia o un servicio” es: ♦

Mencione el orden jerárquico en que se formulan los documentos normativos: ♦ ♦ ♦

¿Quiénes determinan estos Reglamentos técnicos y Normas Técnicas? ♦

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La ventaja de la Normas en el comercio internacional se basa en: ♦

La desventaja de las Normas en el comercio Internacional radica en que: ♦

La armonización de las normas es una herramienta que facilita el comercio Internacional por que mediante ella se eliminan ♦ ♦

La reglamentación sanitaria, fitosanitaria y de medio ambiente persiguen: ♦ ♦

La normalización además de favorecer el comercio internacional ofrece los siguientes beneficios: (mencione 8 principales) ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

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10.

La “Ley de inocuidad de alimentos” tiene los siguientes Principios: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

11.

PRACTICA: ANALISIS Y DISCUSIÓN DE UNA NTP – Resolver los temas ♦ Tema 1: La importancia de la Normalización y los beneficios que se otorgan

♦ Tema 2: Beneficio de la acreditación

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Sesiones 5 y 6 A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 5 y 6, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que los productos y servicios cumplen los criterios de calidad apropiados? ♦

¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que los productos y servicios cumplen las especificaciones? ♦

¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que la evaluación de la conformidad es confiable? ♦

¿Qué es evaluación de la conformidad? ♦

La evaluación de la conformidad basada en Normas Técnicas voluntarias lo supervisa: ♦

Tarea grupal Nº 4 – VIDEO DEMOSTRATIVO – Práctica entregable en clase: análisis y discusión de una Norma Técnica Peruana (NTP)

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 cuando haya respondido

La acreditación está definida como: ♦

La recomendación está contemplada en la ISO/IEC……….. ♦

La vigilancia del cumplimiento de la gestión y de la aptitud especifica se realiza mediante: ♦ ♦

La preposición: “ Las empresas acreditadas lo están para actuar en todos los ambitos que la empresa maneja”, es verdadera o falsa. Indique ¿porque? ♦ ♦

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La Evaluación de la conformidad implica la existencia de………………..……… contra las cuales se evalúan los………………y…………….. ♦ ♦

Las Normas Técnicas se materializan con la………………………. pues si el producto está conforme con los…………………, se incrementa la confianza de los compradores, usuarios y reguladores. ♦ ♦

Se denomina………………………., al mecanismo de negociación entre organismos o autoridades sobre la evaluación de la conformidad como medio de reducir los costes de las pruebas y de certificación de productos que pueden actuar como barreras comerciales en el ámbito bilateral. ♦

El acuerdo sobre obstáculos técnicos al comercio exige a los gobiernos que las regulaciones técnicas y normas para la producción doméstica deben basarse en………………………………. ♦

El Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC tiene un doble objetivo: ♦

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♦

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10.

El Acuerdo de MSF de la OMC, aseguran que las MSF sólo se apliquen en cuanto sean necesarias para proteger la……………………….……………..y que estén basadas en………………..……… comprobables. ♦ ♦

11.

Las Características del sistemas peruano de acreditación son las siguientes: ♦ ♦

♦

12.

Los certificados equivalentes se generan como resultado de: ♦

13.

La certificación es voluntaria u obligatoria ♦

14.

La autorización es voluntaria u obligatoria ♦

15.

Los organismos de acreditación son reconocidos por: ♦

16.

Los organismos de acreditación acreditan a: ♦ ♦

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Sesión 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

Defina Análisis de Riesgo ♦

El Análisis de Riesgo de Plagas (ARP) consta de tres etapas: ♦ ♦ ♦

Indique la fase que antecede al ARP y la fase que precede al ARP ♦ ♦

La contaminación de alimentos puede afectar el comercio internacional por rechazos de los países compradores. Indique cuales son las condiciones que evitan esta situación ♦ ♦

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Sesión 6 A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

Menciones 4 entidades que elaboran o aprueban normas ♦ ♦ ♦ ♦

Son aquellas que se refieren a la información metrológica que deben tener los envases y las tolerancias del contenido neto de los productos envasados: ♦

ISO SIGNIFICA: ♦ ♦

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En el recuadro siguiente elabore el procedimiento de elaboracion y aprobación de normas técnicas

La NMP 001:1995 para los producto envasado se refieren al ♦

La Norma NMP:2008 se refiere a ♦

La NTP 211.001:2006 está referida a: ♦

La NTP 211.054:2001 está referida a: ♦

La NTP 211.001:2006 está referida a: ♦

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 cuando haya respondido

La ISO que trata sobre el etiquetado ambiental es la ♦

En el etiquetado de los productos ¿Qué tipos de patrones se utilizan? ♦

¿En qué Norma ISO está contemplado el etiquetado medioambiental? ♦

Indicaciones con respecto a efectos de productos químicos deben figurar en la etiqueta ♦

En EEUU cual es la Norma que esta relacionada con el etiquetado de los alimentos ♦

En la Union Europea cual es la Norma que regula el etiquetado de los alimentos ♦

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Que productos enviados a EEUU tienen que etiquetarse necesariamente ♦ ♦ ♦

La información requerida de productos destinados a un consumidor es la siguiente: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas derivadas de uno o más de ellos, son designados por la nueva ley como los "principales alérgenos alimentarios". ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

♦ Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad ♦

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10.

Como se etiquetan los productos que contienen los alérgenos ♦ ♦

11.

¿La información contenida en las etiquetas de alimentos está regulada por qué organismo? ♦

12.

Causas principales de los rechazos por la FDA en los productos alimenticios ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

13.

La funcion de la FDA es garantizar que los alimentos bajo su competencia sean seguros, saludables y estén correctamente etiquetados. Para este fin, se aplican tres leyes federales: ♦

♦

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Sesión 6 ETIQUETADO SECTOR TEXTIL CONFECCIONES A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

Para el etiquetado en el sector textil – confecciones se debe de tener en cuenta lo siguiente al momento de diseñar la etiqueta: ♦

♦

¿Qué tipos de símbolos básicos se utilizan para el etiquetado del sector textil – confecciones? ♦

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Mencione los requisitos técnicos que deben de cumplir para el sector textil -confecciones ♦

♦ ♦ ♦ ♦ 6.

Indicar como asignar el Hangtag ♦

Tarea grupal Nº 5 – Mencionar los requisitos técnicos de acceso; así como las regulaciones al mercado de destino incluyendo al consumidor final

Tarea grupal Nº 6 – Etiquetado de acuerdo a las exigencias del mercado de destino.

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Sesión 7

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 7, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

¿Qué Es aseguramiento metrológico? ♦

¿Qué es confirmación metrológica? ♦

Cuál es el requisito fundamental en la confirmación metrológica ♦

En que consiste la calibración ♦

♦

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad

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10. 5.

Tarea grupal Nº 7 –ajuste Elaborar plan de trazabilidad aplicado a la cadena de abastecimiento A que se denomina y enun qué condiciones se realiza del producto hasta el mercado de destino, incluyendo al consumidor final. ♦

♦ 6.

TRAZABILIDAD es definida por la Organización Internacional de Estándares como: ♦

TRAZABILIDAD Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: ♦

Mencione algunas herramientas de trazabilidad ♦ ♦ ♦

El empleo de los sistemas de trazabilidad ayudan y satisfacer las expectativas de los consumidores por la seguridad y calidad de los productos adquiridos por lo siguiente: ♦ ♦ ♦

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Sesión 8 ORGANISMOS DE NORMALIZACION INTERNACIONAL A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 8, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

¿Qué es la normalización? ♦

Cuál es la Misión de ISO ♦

Cuál es la ventaja de participar en ISO como miembro pleno? ♦

Sesión 9, 10 y 11 Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad

INOCUIDAD EN EL COMERCIO INTERNACIONAL

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5. 9.

Las operaciones de sanitización deben incluir los siguientes ítems: Los alimentos que puedan soportar el desarrollo rápido de microorganismos indeseables, ♦ particularmente esos significativos a la salud pública, tienen que ser mantenidos de una manera que prevengan que los alimentos sean adulterados. El cumplimiento con este requisito se puede realizar con cualquier manera efectiva, que incluye: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

♦ Todo el equipo y utensilios de la planta tienen que ser diseñados de tal manera y hechura por dos razones: ♦

10.

LIMPIEZA: Todas las personas que trabajen en contacto directo con alimentos, superficies de contacto con alimentos, material de empaque de alimentos, tienen que someterse a prácticas ♦ higiénicas mientras trabajan hasta cierto punto necesario para proteger los alimentos contra cualquier contaminación. Los métodos para mantener limpieza incluyen a:

Como se debe proceder cuando sea necesario identificar fallas de higiene o la posibilidad de ♦ alimentos contaminados. ♦

♦ Toda la manufactura de alimentos, incluyendo el empaque y almacenamiento, tiene que ser conducido bajo condiciones y controles como sean necesario para minimizar el potencial del ♦ desarrollo de microorganismos, o la contaminación de alimentos. Una manera de cumplir con este requisito es: ♦

♦

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12.

13.

♦ La gestión de la inocuidad de los alimentos, frescos (preparados) o procesados, es usualmente guiada siguiendo los principios del: Principio 6: ♦ ♦ ♦ Una ♦ vez que la empresa ha decidido implementar el HACCP, es recomendable que lleve adelante los siguientes pasos iniciales: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

11.

TERRENOS Los terrenos alrededor de un planta de alimentos controlados por el operador ♦ tienen que estar en una condición que proteja contra la contaminación de alimentos. Los métodos para mantener adecuadamente los terrenos incluyen a: ♦ ♦

14.

El HACCP se presenta sustentado en un grupo de principios, que propiamente constituyen las etapas siguientes de su puesta en práctica son los siguientes: ♦ Principio 1: ♦

♦ ♦ ♦

Principio 2:

Principio 3:

♦ ♦ Principio 4: ♦

Principio 5:

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15.

¿Que son limites críticos? ♦ ♦

Sesiones 12 y 13

El sistema de documentación para HACCP consta de: ♦ ♦ A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 12 y 13, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. ♦ Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias ♦ entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 16. 1.

 cuando haya respondido

La verificación del sistema incluye el conjunto de métodos, pruebas, mediciones y Cuáles son las Normas ISO y sobre que tratan: evaluaciones que permitan dar la conformidad de cumplimiento con el Plan HACCP y ♦ comprenden los siguientes aspectos ♦ ♦ ♦ ♦

¿Qué es y para qué sirve el ISO 9000? ♦ ♦ ♦

17.

¿Por qué certificar en ISO 9001? ♦ ♦ Tarea grupal Nº 8 - Mencionar los peligros y controles de un producto de acuerdo al ♦ estudio del mercado ♦

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♦ ♦ ♦ ♦ 4.

Para la empresa representa los siguientes beneficios: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Para el personal representa los siguientes beneficios ♦ ♦ ♦ ♦

Para el cliente representa los siguientes beneficios:

♦ Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad ♦

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Cuáles son los pasos para la implementación de un Sistema de gestión de la Calidad ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

La norma ISO estándar para acreditar laboratorios es la: ♦ La Norma ISO 9001 ♦

Que es certificación ISO 9001 ♦

10.

Tarea grupal Nº 9 - Elaborar un plan de Calidad de acuerdo al Formato establecido –

11.

Tarea grupal Nº 10 - Elaborar el prototipo del producto (Docente apoyará con las herramientas necesarias).

12. PRIMER AVANCEGestión DE IMPLEMENTACION DE CALIDAD – COMPETITIVIDAD DE LA Cuaderno de Trabajo de la Calidad Página 66 de 112 EMPRESA – PLAN DE CALIDAD

Sesión 14

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 14, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

¿Qué es un Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001? ♦

Mencione las Normas que componen la familia de Normas ISO 14000 ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

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Cuáles son los beneficios de implementar un SGA ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

El modelo de un sistema de gestión ambiental comprende: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Las normas sobre gestión ambientalde la serie NC- ISO 14000 están destinadas a: ♦

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Las tareas fundamentales para que los directores desarrollen, implementen o sistema de gestión ambiental incluyen las siguientes: ♦

Se denominan gases de efecto invernadero (GEI) o gases de invernadero a los: ♦

Se denomina efecto invernadero al: ♦

Que es calentamiento global ♦

10.

Cuales son las acciones que estan llevando a cabo las naciones para reducir los GEI ♦ ♦ ♦

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mejoren un

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11.

En qué consiste el protocolo de Kioto ♦

12.

Que son bonos de carbono ♦

13.

En qué consisten los bonos de carbono ♦

14.

¿Qué condiciones deben cumplir los proyectos para la emisión de bonos de carbono? ♦

♦

♦ ♦ ♦

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Sesión 14

 cuando haya respondido

¿Qué es un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001? ♦

La familia de Normas OHSAS 18000 esta compuesta por: ♦ ♦

Cuáles son los beneficios de implementar un SGSSO ♦ ♦ ♦ ♦

Que es seguridad biologica ♦

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Sesión 15

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 15, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 3.

 cuando haya respondido

Que entiende por globalización de la economía? ♦

Mencione las ventajas que ofrece el Perú para los Bionegocios ♦

Que se entiende por Biocomercio ♦

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Para el fortalecimiento del papel del comercio y la industria son requisitos importantes: ♦

♦

Que es la iniciativa BIOTRADE: ♦

Mencione los principios del Biocomercio ♦ P1: ♦ P2: ♦ P3: ♦ P4: ♦ P5: ♦ P6: ♦ P7:

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Para la legitimación legal de las empresas y el acceso de sus productos a los mercados es fundamentar la sujeción al principio: ♦

Que aspectos incluyen los criterios de cumplimiento de la normativa nacional: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Que aspectos incluyen los criterios de cumplimiento de la normativa Internacional: ♦ ♦

♦ ♦ 10.

Qué condiciones en el Plan de Bionegocios de Acceso a Mercados se deben contemplar: ♦ ♦ ♦

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11.

Cuáles son las características de las nuevas tendencias en los Bionegocios ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

12.

Que necesidades se generan a raíz de estas nuevas características: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

13.

Que es un Plan de Bionegocios:

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♦

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14.

Enumere las partes de un plan de Bionegocios ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

15.

En lo que se refiere al estudio de mercado que aspectos son importantes de considerar: ♦ ♦ ♦ ♦

♦ de Trabajo Gestión de la Calidad Cuaderno ♦

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16.

Dentro del Plan de Bionegocios los criterios de impactos ambientales son: ♦ ♦

♦ 17.

Dentro del Plan de Bionegocios los criterios de impactos sociales son: ♦ ♦

18.

Cuales son las exigencias de nuevas certificaciones ♦ ♦ ♦ ♦

19.

” En el mercado los mercaderes dicen tener lo que usted necesita ”…¿Cómo estar seguros? ♦

20.

Mencione algunos tipos de certificación obligatoria ♦ ♦ ♦

♦ de Trabajo Gestión de la Calidad Cuaderno

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21.

Mencione algunos tipos de certificación voluntaria ♦ ♦ ♦ ♦

22.

Que es certificación de la agricultura ecologica ♦

23.

Mencione Organismos Nacionales de certificación ♦ ♦ ♦ ♦

24.

Mencione Organismos Privados de certificación ♦ ♦ ♦ ♦

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25.

Defina el termino certificación para la sostenibilidad ♦

26.

Mencione los tipos de certificación para la sostenibilidad que conoce ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

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Sesión 15

A continuación Ud. encontrara preguntas correspondientes a la sesión 15, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

Que es la ISO 26000 ♦ ♦ ♦ ♦

Que es Responsabilidad Social corporativa ♦

La Organización Internacional del Trabajo (OIT) define a la responsabilidad social de la empresa como: ♦

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Cuáles son las condiciones de aplicación de la Norma ISO 26000 ♦ ♦ ♦

♦ ♦ ♦ ♦ 5.

Por que la Norma ISO no es certificable ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Que es Stakeholder ♦

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Rellenar los espacios de acuerdo a lo que corresponde ♦

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Sesión 15

A continuación Ud. encontrará preguntas correspondiente a la sesión 15, las que resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas. Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con correctamente. 1.

 cuando haya respondido

¿En qué consiste la metodología de las 5S? ♦

¿Para quién son las 5S? ♦

Como se debe implementar las 5S ♦ ♦ ♦

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Mencione cuales son las 5S ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Redacte la situación final que brinda la aplicación de las 5S ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

¿Cuál es el Objetivo de la 1ªS? ♦

¿Cuál es el Objetivo de la 2ªS? ♦

¿Cuál es el Objetivo de la 3ªS? ♦

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¿Cuál es el Objetivo de la 4ªS? ♦

10.

¿Cuál es el Objetivo de la 5ªS? ♦

11.

¿Que beneficios se obtiene con la aplicación de las 5S para la calidad, productividad y competitividad de la empresa?. ♦

♦ ♦ ♦ ♦ 12.

Tarea grupal Nº 11 – Entrega de proyecto de implementación y mejora en la empresa a través de las 5s – descripción de un proceso organizativo. Exposición grupal.

13.

ENTREGA DE TRABAJO FINAL – IMPLEMENTACION DE CALIDAD (USANDO LAS HERRAMIENTAS DEL CURSO) – PROTOTIPO FINAL.

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VIII. PAUTAS DE ENTREGA DE LAS TAREAS ASIGNADAS A continuaciรณn, el grupo de docentes tendrรกn como referencia a seguir las pautas para la elaboraciรณn de las tareas encomendadas de acuerdo al cronograma de actividades establecido.

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TAREA 1 – IMPACTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO ASOCIADA AL MERCADO Y AL CONSUMIDOR FINAL - COMPETITIVIDAD

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TAREA DE IMPACTO DE LA CALIDAD: Los alumnos se evaluarán mediante formato establecido para proyectar su empresa a una mejora y competitividad de calidad. ♦ Los alumnos deberán tener en cuenta lo siguiente: La calidad de producto es la capacidad de producir bienes económicos o bienes y servicios que satisfacen las expectativas y necesidades de los usuarios. Por otro lado, también significa realizar correctamente cada paso del proceso de producción para satisfacer a los clientes internos de la organización y evitar bienes defectuosos.

MAPA DE COMPETITIVIDAD EMPRESA:

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

TAREA 1

A. PROCESO DE PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 1.1 Se ha realizado un proceso de planeamiento estratégico en los últimos dos años. 1.2

La empresa tiene una estrategia básica de negocios escrita y conocida por todos los que deben ejecutarla.

1.3

El planeamiento estratégico es el resultado de un trabajo en equipo y participan en su elaboración quienes son responsables por su ejecución y cumplimiento.

1.4

Se definen objetivos específicos, cuantificables y medibles, junto con un plazo de tiempo definido, para la empresa en general, para cada línea de productos y para cada departamento.

1.5

Al planear se desarrolla un análisis DOFA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) para la empresa y el sector donde ésta opera, con la adecuada participación de las áreas.

1.6

Se analiza con frecuencia el sector donde opera la empresa considerando entre otros factores: proveedores, clientes, nuevos competidores, eventuales productos sustitutos y la aparición de nuevos productos.

1.7

Al formular las estrategias competitivas, se utiliza la técnica de comparar la empresa con la mejor práctica ("benchmarking"). TOTAL

B. IMPLEMENTACION DE LA ESTRATEGIA 1.8

El personal esta activamente involucrado en el logro de los objetivos de la empresa, así como en los cambios que demanda la implementación de la estrategia.

1.9

El planeamiento estratégico da las pautas para la asignación general de recursos en cada área del negocio de la empresa, con un seguimiento efectivo.

1.10 El último planeamiento estratégico fue suficientemente flexible, como para permitir cambios rápidos en el accionar y así adecuarse a nuevas oportunidades del entorno. TOTAL TOTAL AREA

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 96 de 112 2. PRODUCCION Y OPERACIONES A. PLANIFICACION DE PRODUCCION 2.1

El planeamiento de la producción está basado en pronósticos de ventas, proyectados

TAREA 2 – APLICACIÓN DE LOS 8 PRINCIPIOS DE GESTION DE LA CALIDAD

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TAREA 3 – ELABORAR MODELOS DE HERRAMIENTAS Y FLUJOS DE 2.

APLICACIÓN DE LOS 8 PRINCIPIOS DE CALIDAD: Los alumnos aplicarán los conceptos de la calidad orientados en los principios básicos de la Gestión de la Calidad. ♦ Con la finalidad de conducir una organización hacia una mejora en el desempeño, se adjuntan los principios de manera conceptual, con la finalidad de aplicarlos a las empresas de los grupos de estudio.

 Enfoque al cliente: las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberían comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes.

TAREA 2

 Liderazgo: los Iíderes establecen la unidad de propósito y la orientación de la organización. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organización.  Participación del personal: el personal, a todos los niveles, es la esencia de una organización y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de esta.  Enfoque basado en procesos: un resultado deseado se alcanza más eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso.  Enfoque de sistema para la gestión: identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una organización en el logro de sus objetivos.  Mejora continua: la mejora continua del desempeño global de la organización debería ser un objetivo permanente de esta.  Enfoque basado en hechos para la toma de decisión: las decisiones eficaces se basan en el análisis de los datos y la información.  Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: una organización y sus proveedores son interdependientes, y una relación mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor. Estos ocho principios de gestión de la calidad, constituyen la base de las Normas de sistemas de gestión de la calidad de la familia de Normas ISO 9000. El alumno deberá entregar la tarea de acuerdo a la fecha del cronograma de actividades.

PROCESOS

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MODELOS DE HERRAMIENTAS Y FLUJOS DE PROCESOS: Los alumnos desarrollarán el modelo de herramienta de acuerdo a las indicaciones proporcionadas. ♦ La tarea deberá ser entregada en clase y aplicada a los procesos del producto en estudio.

TAREA 3

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TAREA 4 – VIDEO DEMOSTRATIVO

VIDEO DEMOSTRATIVO: Los alumnos visualizarán un video en clase y deberán realizar un resumen de las aplicaciones de la normatividad, acreditación, evaluación de la conformidad y certificación.

TAREA 4

♦ El video se proporcionará adicionalmente al alumno representante de los grupos de estudio.

La entrega será de acuerdo a lo indicado en el cronograma de actividades.

TAREA 5 – REQUISITOS TECNICOS DE ACCESO AL MERCADO

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REQUISITOS TECNICOS DE ACCESO AL MERCADO: Los alumnos deben de indicar los tipos de requisitos y catalogarlos en las aplicaciones de sus productos de acuerdo al mercado de destino. ♦ Considerar lo siguiente: Requisitos Técnicos Obligatorios: Ej.: Buenas Prácticas (Manufactura, agrícolas), Inocuidad para el comercio, marcado y etiquetado, Normas de Origen, envase, certificaciones Orgánicas.

TAREA 5

Requisitos Técnicos Recomendables: Embalaje, CTPAT, BASC Requisitos Regulatorios: Leyes, Decretos, Códigos de Regulaciones Federales, Reglamentos, Directivas (enmiendas), decisiones, Normalización nacional e internacional. Requisitos Voluntarios: Certificaciones de Gestión, certificaciones de sostenibilidad, responsabilidad social, comercio justo. La entrega será de acuerdo a lo indicado en el cronograma de actividades.

TAREA 6 – TALLER DE ETIQUETADO

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TALLER DE ETIQUETADO: Los alumnos desarrollarán conjuntamente con el profesor la puesta en marcha del marcado y etiquetado del producto de acuerdo a lo presentado dentro de su plan de negocios. SE deberá tener en consideración lo siguiente: ♦ Si se tratan de alimentos: •Declaración de identidad (No es la marca) •Cantidad neta del contenido •Lista de ingredientes •Declaración de responsabilidad (nombre y dirección de la empresa) •Contenido nutricional ♦ Si se trata de productos del sector textil - Confecciones: •Identificación del contenido de fibras •País de Origen

TAREA 6

• Instrucciones de cuidado y conservación •Nombre del Fabricante y/o registro emitido por la compañía responsable producción o comercialización del producto

de la

♦ Consideraciones Adicionales: Instrucciones completas y señales de advertencia si la prenda no puede limpiarse sin daño. Asegurarse de que el cumplimiento de las instrucciones del etiquetado no va a causar un daño sustancial al producto. Advertir sobre determinados procedimientos que puedan ser producto.

perjudiciales para el

Etiquetas de cuidado permanecerán fijas y legibles. Una prenda que consta de dos o más partes y se venden siempre como una unidad, sólo es necesaria una etiqueta de cuidado si las instrucciones son las mismas para todas las piezas. El taller tendrá una duración de ocho (8) horas, donde el profesor agrupará por empresas y se desarrollarán los prototipos de acuerdo a las exigencias de los países donde se pretenda exportar. De igual manera se hará de cumplimiento la normativa de etiqueta de acuerdo al mercado peruano.

TAREA 7 – IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

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Trazabilidad es la determinación de los elementos comunes y

diferenciales de los productos sometidos a modificación; los primeros nos permiten identificar una relación entre ellos y los segundos nos identifican el proceso. Asegurar la identificación y trazabilidad de los productos desde la recepción hasta la expedición, de forma que se pueda reconstruir documentalmente el historial de un producto para comprobar las verificaciones a que ha sido sometido. Aplica a las Materias Primas Críticas, Producto en Proceso y Producto Final. Esta capacidad de rastrear y hacer un seguimiento a un producto a lo largo de todas las etapas de la cadena de abastecimiento (producción, distribución y venta) permite: • Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto. • Conocer la historia del proceso aplicado a un producto. • Conocer la ubicación del producto en cualquier punto de la cadena de abastecimiento. Para ello tendremos que realizar la siguiente tarea:

♦ Tarea Primera: determinar cuáles son los estados significativos de nuestros productos (recepción, distribución, control de calidad, proceso, almacén, etc.). TAREA 7

♦ Tarea Segunda: estructurar de un modo riguroso y significativo cuales son los elementos que describen sin lugar a dudas cada uno de esos estados (por ejemplo; la recepción de un producto podría quedar determinado indicando los elementos que siguen; Proveedor, Lote de Proveedor, Fecha y Hora de Recepción, Almacén al que lo destinamos, etc.). ♦ Tarea Tercera: determinar la secuencia entre los diferentes estados. ♦ Tarea Cuarta: Localizar entre dos estados consecutivos cuales son los elementos descriptivos comunes.

EJEMPLO DE REFERENCIA

TAREA 8 – PELIGROS Y CONTROLES

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Trazabilidad es la determinación de los elementos comunes y

diferenciales de los productos sometidos a modificación; los primeros nos permiten identificar una relación entre ellos y los segundos nos identifican el proceso. Para efectos de este trabajo necesariamente debemos entender por prevención de Riesgos, Seguridad como la misma materia, lo importante en este caso, no es la diferencia entre ellos sino que el cómo se puede hacer más rentable un negocio, manteniendo los recursos de la empresa disponibles el mayor tiempo posible, sin importar si esta es una empresa productiva o de servicios. Para iniciar un análisis de peligros, deberá elaborarse una descripción completa del producto, incluidas las especificaciones del cliente, por ejemplo regulación y nivel de composición, propiedades físicas y químicas de las materias primas y del producto final. También deberá tenerse en cuenta la información sobre cómo deberá envasarse, almacenarse y transportarse el producto, así como datos sobre su vida útil y las temperaturas recomendadas para el almacenamiento. Cuando proceda, deberá incluirse información sobre el etiquetado. Para ello tendremos que realizar la siguiente tarea:

♦ Tarea: Determinar los riesgos, casos y la prevención de los peligros del producto en estudio. Las medidas correctoras deberán asegurar que el riesgo o peligro vuelve a estar bajo control. Deberán también contemplar la eliminación adecuada de las materias primas o productos afectados.

Figura : GEMA GEMA Conjunto de elementos o subsistemas bien interrelacionados e interactuando de manera armónica, estos dan lugar a los resultados operacionales y financieros que la empresa ha planeado obtener. Estos subsistemas están compuestos por gente, equipo, materiales y ambiente. TAREA 8

La empresa necesita de estos cuatro elementos componentes o subsistemas por lo que siempre requieren especial atención en cada uno de ellos y cuando un riesgo no es controlado en cada una de las etapas de su generación

DEFINICIÓN, RIESGOS, CASOS, PREVENCIÓN

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TAREA 9 – REQUISITOS DE GESTION NORMA ISO 9001

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PLAN DE CALIDAD: Elaboración de un plan de calidad indicando el control del proceso, monitoreo y medición así como el aseguramiento de la Calidad del mismo, mediante el siguiente formato. Para el desarrollo del plan de calidad se debe utilizar el formato “Plan de calidad”. Este formato tiene varias columnas las cuales se deben llenar como a continuación se menciona. ♦ El plan de la calidad debería identificar los elementos de entrada, las actividades de realización y los resultados requeridos para llevar a cabo la producción y/o la prestación del servicio. Cuando sea apropiado, el plan de la calidad debería incluir o hacer referencia a lo siguiente: a) las etapas del proceso; b) los procedimientos documentados e instrucciones de trabajo pertinentes; c) las herramientas, técnicas, equipo y métodos a utilizar para lograr los requisitos especificados, incluyendo los detalles de cualquier certificación necesaria de material, producto o proceso; d) las condiciones controladas requeridas para cumplir con los acuerdos planificados; e) los mecanismos para determinar el cumplimiento con tales condiciones, incluyendo cualquier control estadístico u otros controles del proceso especificados; f) los detalles de cualquier calificación y/o certificación necesaria del personal; g) los criterios de entrega del trabajo o servicio; h) los requisitos legales y reglamentarios aplicables; i) los códigos y prácticas industriales

TAREA 9

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad

MODELO 1

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TAREA 10 – ELABORACION DE UN PROTOTIPO DE PRODUCTO

10.

PROTOTIPO DE PRODUCTO: Será presentado en la FERIADEX. El alumno presentará la propuesta técnica del prototipo, la cual será asesorada por el docente en cuanto a regulaciones técnicas, requisitos de acceso, uso de formatos como propiedades tales como: ♦ Características del producto (Físicas, Químicas, Organolépticas y Sensoriales)

♦ Marcado y etiquetado.

♦ Ficha técnica. TAREA 10

♦ Certificaciones (si es que cuenta la empresa que terceriza o elabora directamente).

♦ Procedimientos de control.

♦ Envase primario y secundario (Regulaciones).

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1ER AVANCE Y ENTREGA FINAL – TRABAJO DE IMPLEMENTACIÓN DE LA CALIDAD (TIC) TIC

IMPLEMENTACIÓN DE LA CALIDAD: Elaborar un trabajo de implementación de la Calidad utilizando todas las herramientas enseñadas durante la aplicación del curso: El alumno tendrá en cuenta los siguientes criterios de implementación de acuerdo a las siguientes pautas: ♦

INDICE A. Descripción de la empresa. B. Estructura orgánica de la empresa. C. Visión. D. Misión E. Política y objetivo de la calidad. F. Valores Institucionales - FODA G. Objetivos estratégicos (Planeamiento estratégico, posicionamiento, rentabilidad, objetivos a corto y largo plazo). H. Plan de Calidad (matriz de interacción).

TAREA TIC

I. Regulación Nacional. J. Control de proceso (herramientas usadas para la elaboración del producto – como herramientas para datos numéricos y no numéricos. K. Requisitos técnicos de acceso del producto a exportar (de acuerdo a cada país, considerar requisitos técnicos obligatorios, recomendables, legales y voluntarios). L. Cumplimiento de la Norma 9001 (desarrollar el mapa de interacción de procesos). M. Evaluación de proveedores (definir el criterio de calificación con puntuación). N. Responsabilidad social (de qué manera la empresa trabaja con criterio de concientización). O. Cumplimiento del cuidado del medio ambiente y seguridad. P. Auditorías internas (control de la mejora continua –aplicación de Deming) Q. Documentación de exigencia adicional – presentación de cartilla de trabajo como la ficha técnica). R. Anexos (colocar todo lo relacionado al trabajo, manteniendo los criterios detallados del índice, copias de certificaciones, fotografías, etc.).

El trabajo será entregado de acuerdo al cronograma de actividades. Para la presentación preliminar (1er avance), el docente facilitará el apoyo a través de las pautas necesarias para la mejora.

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IX.

BIBLIOGRAFIAS RECOMENDADAS TEXTO:

CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL. - Gestión de la calidad de exportación; libro de respuestas para pequeños y medianos exportadores. Bogotá: ICONTEC, 2005. 281p. 658.562/C43G/2005

NAVEGADORES Y HERRAMIENTAS DE BÚSQUEDA EN INTERNET:

Páginas Web: 

Organismos Internacionales de Normalización  Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), antes Oficina Internacional de Epizootias - www.oie.int  Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF-FAO) - www.ippc.int  Codex Alimentarius – Inocuidad Agroalimentaria (FAO-OMS) www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp  ISO (International Standard Organization) - www.iso.org

 OMS http://www.who.int/csr/resources/publications/biosafety/WHO_EMC_97_3/en/index2.ht ml



Organismos Nacionales de Normalización INDECOPI - www.indecopi.gob.pe



Agencias Regulatorias Nacionales  MINISTERIO DE SALUD - www.digesa.minsa.gob.pe  MINISTERIO DE LA PRODUCCION - www.produce.gob.pe  SERVICIOS NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA – SENASA - www.senasa.gob.pe  INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO – ITP www.itp.gob.pe (Dentro se encuentra el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA – SANIPES)  EL PERUANO – NORMAS LEGALES - www.elperuano.com.pe

 SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACIÓN PARA LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCION - SENCICO http://www.vivienda.gob.pe

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OTRAS INFORMACIONES DE INTERES:

Existen diversos organismos de normalización y certificación de productos a los que son convenientes recurrir antes de iniciar una exportación, de modo de conocer si los productos que deseamos ofertar cuentan con restricciones específicas.

 Información empresarial variada. Suscripción gratuita www.gestiopolis.com/dirgp  Página empresarial. Inscripción libre como socio www.odiseaweb.com  Guía de las direcciones de los principales Organismos públicos del Perú.          

www.perugobierno.gob.pe Página empresarial www.soyentrepeuneur.com Noticias y notas del mundo de los negocios - www.ceoexpress.com Export Helpdesk for developing countries http://exporthelp.europa.eu/ Comisión Europea – Empresa e Industria – Portal Europeo para las PYME http://ec.europa.eu/enterprise/sme/index_es.htm Agencia regulatoria de los EE.UU (Alimentos procesados y transformados, farmacia, medicina, cosmética FDA www.fda.gov Portal Unión Europea http://www.efsa.europa.eu/en.html Fresh fruits and vegetables database – USDA (Alimentos frescos – EE.UU) https://manuals.cphst.org/q56/Summaries/CountrySummariesMain.cfm APHIS Fruit and Vegetables Manual: http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/manuals/ports/downloads/fv.pdf Ley de Bioterrorismo www.fda.gov//oc//bioterrorism//bioact.html IATA www.iata.org/nr/rdonlyres/7509ab18-9b3d-4e18-9b0eff51c2748611/0/50rev01spdec08.pdf -

Sistema de alertas sanitarias (Recall):

 EEUU: Sistema de Reporte de Rechazos a través del Sistema OASIS de la FDA http://www.fda.gov/ora/oasis/ora_ref_cntry.html

 Unión Europea: Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos – RASFF. Reporte Semanal http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm

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Enlaces de Interés:

 Procedimientos para importación de la FDA. Este documento, publicado originalmente en el 1996, está siendo revisado para incluir las provisiones del Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002, efectuadas el 12 de Diciembre del 2003.  Guía de Requisitos para importar alimentos en los Estados Unidos y la Comunidad Europea. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Agroindustria y Mercados. Dirección Nacional de Alimentos. Lic. Arnaldo C. Nonzioli - Dirección Nacional de Alimentos. SAGPyA. Julio de 2008.  Portal FDA sobre la Ley contra el Bioterrorismo: www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html  Guía de Políticas de Cumplimiento sobre el Registro de Instalaciones Alimenticias: www.cfsan.fda.gov/~furls/cpgreg2.html  Hoja informativa sobre el registro de instalaciones alimenticias: www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbta12.html  Lo que usted necesita saber sobre el registro de instalaciones alimenticias: www.cfsan.fda.gov/~acrobat/sfsbtreg.pdf  Guía de Preguntas y Respuestas sobre el Registro de Instalaciones Alimenticias: www.cfsan.fda.gov/~dms/ffregui4.html  Guía de Políticas de Cumplimiento sobre la Notificación Previa de Alimentos Importados: www.cfsan.fda.gov/~pn/cpgpn4.html  Hoja informativa sobre la Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbta13.html  Lo que usted necesita saber sobre la Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~acrobat/sfsbtpn.pdf  Guía de Preguntas y Respuestas sobre Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~pn/pnqagui2.html  Hoja informativa sobre la Norma de Detención Administrativa: www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtac21.html  Norma sobre la Detención Administrativa: www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/04-12366.htm  Hoja informativa sobre la Norma de Establecimiento y Mantenimiento de Registros: www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbtac9.html  Normativas de Estados Unidos contra el Bioterrorismo: http://www.prompex.gob.pe/Prompex/Documents/057767 38-e9f8-4e22-9873-8a52f3248c14.pdf  Normas técnicas para la importación de textiles y prendas de vestir en los EEUU: Entidades Responsables que Regulan el Comercio y el Acceso en Estados Unidos (Sector Textil Confecciones)  CITA (Committee for the Implementation of Textile Agreements) El Comité para la Implementación de Acuerdos Textiles. Políticas de comercio de los productos textiles y prendas de vestir.  OTEXA (Office of Textiles and Apparel) La Oficina para Textiles y Prendas de Vestir (Departamento de Comercio). Movimiento comercial en peso, valor, unidades del producto textil o confección de interés, últimas regulaciones. http://otexa.ita.doc.gov/  FTC (Federal Trade Commission) La Comisión Federal de Comercio. Protección del consumidor y competencia en amplios sectores de la economía. Desarrolla políticas e investiga diferentes herramientas. http://www.ftc.gov/

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 CPSC (Consumer Product Safety Commission) Protege al consumidor de riesgos o lesiones ocasionados por algún producto de consumo específico, ya sea riesgo de incendio, eléctrico, químico o mecánico que pueda lesionar especialmente a los niños - http://www.cpsc.gov/  USITC (United States International Trade Commission) Aduanas de USA. Administra las leyes comerciales de EE.UU., realiza análisis de información y apoyo en materia de aranceles, indicadores comerciales y competitividad de los EE.UU., mantiene el Arancel de los Estados Unidos (HTS) - http://www.usitc.gov/  AATCC (American Association of Textile Chemists and Colorists) Asociación que presta servicios como métodos de ensayo, materiales de control de calidad, entre otros - http://www.aatcc.org/ o Productos Textiles: Textile Fiber Products Identification Act de la Federal Trade Commission http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/rr-textl.htm. Office of Textiles and Apparel http://www.otexa.ita.doc.gov o Lanas: Wool Products Labeling Act de la http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/woolact.htm o Pieles: Fur Products Labeling Act de la http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/furact.htm

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Federal Federal

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Commission Commission