Recetario Cocichef Mix by Cocichef Mix

PRÓLOGO Antes de nada, queremos darles la bienvenida al maravilloso mundo de la cocina con nuestro robot de cocina. Con este recetario queremos hacerles llegar lo mejor de nuestra experiencia culinaria y sobretodo poder abrirles un sin fin de posibilidades para que ustedes, desde sus casas, puedan sentir la sensación de ser grandes chefs y dejar volar su imaginación para elaborar recetas que ustedes mismos se sorprenderán de hasta dónde pueden llegar a culminar grandes sabores que ahí están y solo con su gusto e ingenio, pueden hacer reflotar de unos productos que tenemos tan cerca, con unos tiempos controlados y unas temperaturas adecuadas, convertiremos en verdaderas recetas de la más alta gastronomía. En este recetario hemos querido buscar la simplicidad para la fácil resolución y ejecución de las recetas que en él describimos. No obstante, y como en mundo culinario, siempre quedan a merced de su imaginación para que ustedes mismos apliquen e introduzcan los ingredientes que más les gusten o deseen, y poder conseguir los resultados más sorprendentes e innovadores. Sin más, aprovechamos la ocasión para desearles una feliz realización culinaria y experiencias maravillosas con su nuevo robot de cocina.

ROBOT DE COCINA MULTIFUNCIÓN

Báscula El robot de cocina multifunción Cocichef Mix incluye una función indispensable para la cocina, con la que no todos los robots cuentan. Se trata de la función BÁSCULA. Cualquier receta de cocina precisa introducir una serie de ingredientes en unos pesos determinados. Con la báscula de Cocichef Mix podrá calcular dichos pesos de forma sencilla y sin necesidad de usar más aparatos que le ocupen tiempo y espacio. Podrá pesar los alimentos en la propia jarra de la máquina sin ensuciar más menaje. Por lo tanto, la báscula de la Cocichef Mix le será muy útil en cada una de las recetas de este recetario. Cada vez que tenga que pesar las cantidades indicadas, lo hará cómodamente con su función BÁSCULA. Disfrute de este recetario y del placer de cocinar.

Caldos

Caldo de Carne • • • • •

Los huesos y la piel de medio pollo Las puntas de las alitas Unas tiras de corteza de jamón 50 grs. de tocino salado Un trozo de espinazo salado

Procedimiento: • Lavar bien bajo el chorro de agua fría el tocino y el espinazo, hasta quitarles todo el exceso de sal; lavar también el resto de los ingredientes. • Llenar la jarra de agua hasta 1’5 l. Poner todos los ingredientes en el cestillo e introducirlo en la jarra. Cocer durante 45min. a 110 grados, velocidad 2. • Sacamos el cestillo y desechamos los ingredientes. Si lo vemos conveniente, lo pasaremos además por un colador.

Sugerencias: • Es muy conveniente tener siempre una reserva de este caldo, pues nos sirve de fondo para enriquecer en nuestra cocina cualquier tipo de plato de carne, pasta o verdura. También es ideal para hacer sopas de pasta o arroz, incluso para tomar solo, aderezado con un par de cucharadas de vino fino y una hoja de hierbabuena.

Caldo de Pescado (Fumet) • Espinas y la cabeza de una merluza, rape o cualquier otro pescado • Cáscaras y cabezas de ½ kg. De gambas o langostinos • Sal al gusto

Procedimiento: • Llenamos la jarra de agua hasta 1’5 l. Ponemos los ingredientes en el cestillo colador, los introducimos en la jarra y la cerramos. • Cocemos a 110 grados durante 45 minutos, a vel 2. • Desechamos los ingredientes.

Sugerencias: • Al igual que el de carne o el de verduras, este caldo es una elaboración “de reciclaje”, que conviene tener siempre como reserva. Es una maravilla para cocer pastas o arroz, tanto como para enriquecer otros platos. Los ingredientes que se proponen son opcionales. Cualquier pescado o marisco bien infusionado se convierte en un perfecto fumet.

Caldos Procedimiento: • Pon en el vaso el repollo, nabo, zanahoria, apio, puerro, cebolla y tomate. Trocea 4 segundos, velocidad 4. Añade agua y programa 32 minutos, 100º, velocidad 1. • Puedes aprovechar las verduras después de colarlas con el cestillo sofriendo unos dientes de ajo con unos taquitos de jamón y 50 g de aceite de oliva virgen extra.Para ello 7 minutos, 100º, velocidad 1. Vuelca sobre las verduras y sirve.

Sugerencias: • Este caldo es el más versátil de todos. No solo por sus ingredientes, que son opcionales hasta el punto de poderse usar casi cualquier verdura (tronchos de coliflores, puntas y hebras de judías verdes, puntas y rabos de calabacines y pimientos), sino también porque enriquecen cualquier guiso. Procedimiento: • Preparamos todos los ingredientes. Cortamos en 2 o 3 trozos, la zanahoria, el apio y el puerro. Añadimos todo al vaso y programamos 35 minutos, 100º, ponemos mariposas, velocidad 1 con mariposa. • Colamos el caldo a través del cestillo sujetándolo con la espátula y servimos la sopa.

Sugerencias: • Podemos cocer unos fideos un par de minutos, que serviremos junto con la verdura y el pollo en trocitos. • Podemos congelarlo en porciones para usarlo en otros guisos.

CALDO DE VERDURAS • • • • • • • •

250 g repollo 100 g nabo en 3 trozos 100 g zanahoria en 3 trozos 100 g apio en trozos 100 g puerro en trozos 1 cebolla pequeña en trozos 1 tomate pequeño 1 1/2 litros de agua

CALDO DE BLANCO • 1300ml de agua • Un cuarto trasero de pollo • Un puerro (la parte blanca • Una zanahoria • Una rama de apio • Un puñado de judías verdes (partidas en trozos) • Un tomate pequeño • Una cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de colorante

Caldos

CALDO DE TERNERA • • • • • • • • • •

1300ml de agua 300 gr de carne de ternera hueso de ternera Un puerro (la parte blanca) Una zanahoria Una rama de apio Un puñado de garbanzos 1 tomate Una cucharadita de sal 1/2 cucharadita de colorante

Procedimiento: • Preparamos todos los ingredientes. Cortamos en 2 o 3 trozos, la zanahoria, el apio y el puerro. Añadimos todo al vaso y programamos 35 minutos, 100º, ponemos mariposas, velocidad 1 con mariposa. • Colamos el caldo a través del cestillo sujetándolo con la espátula y servimos la sopa.

Sugerencias: • Podemos cocer unos fideos un par de minutos, que serviremos junto con la verdura y pollo en trocitos. • Podemos congelarlo en porciones para usarlo en otros guisos.

Caldos

Sopas, Cremas y PurĂŠs

Sopas, Cremas y Purés

Sopa de cebolla • 50 grs. de aceite de oliva • ½ kg. De cebollas • 1 litro de caldo de verduras • 8 rebanadas de pan tostado • Sal

Procedimiento: • Ponemos la cebolla pelada y partida a cuartos en la jarra y picamos sin temperatura, a velocidad 5, durante 30 segundos. • Añadimos el aceite y programamos 120º, velocidad 3, durante 10 minutos. • Agregamos el caldo y cocemos otros 5 minutos. • Emplatamos con dos rebanadas de pan tostado.

Sugerencias: • Esta sopa admite en su cocción un chorrito de vino fino y unos taquitos de jamón picado.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Lavamos los tomates; pelamos el pepino, dejando alguna traza de la cáscara; pelamos y abrimos el diente de ajo, y le extraemos la hebra interior; Quitamos el tallo y las semillas de los pimientos y los lavamos. Lo troceamos todo y ponemos en la jarra junto con el vinagre, el agua y la sal. • Programamos sin temperatura, velocidad 7, durante 4 minutos. Si fuera preciso, pulsamos turbo unos segundos al final. Debe quedar picado muy fino. • Volvemos a la velocidad 7 y vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta terminar. • Reservamos refrigerado hasta la hora de servirlo.

Sugerencias: • Pocas elaboraciones hay tan particulares de cada casa como el gazpacho. Esta receta está pensada para tomarlo con cuchara. Admitiría una guarnición de cebolla, pimientos y huevo picado, por ejemplo. • Es muy típico tomarlo también en vaso, acompañando la comida, como refresco. Para conseguirlo así, solo hay que añadir más agua y servirlo en vasos con hielo. • Lo mejor del gazpacho en verano es servirlo muy, muy frío.

Gazpacho andaluz • 1 kg. de tomates rojos maduros • 2 pimientos • 1 pepino • 1 diente de ajo • 100 cc. de aceite de oliva virgen • 25 cc de vinagre • 1 cucharadita de sal • 1 vaso de agua

Sopas, Cremas y Purés

Salmorejo Cordobés • 1 bollo sevillano asentado del día anterior • 1 vaso de agua • 750 grs. de tomate • 1 diente de ajo • 150 cc de aceite de oliva virgen extra • sal • 2 huevos cocidos • 100 grs. de taquitos de buen jamón

Procedimiento: • Ponemos en la jarra el pan troceado y el agua. Dejamos reposar 15 minutos. Cuando el pan esté empapado del todo (podría necesitar un poco más de agua), añadimos los tomates lavados y cortados a cuartos, el ajo pelado, abierto y quitada la hebra interior y la sal. • Programamos 25 grados, a velocidad 7, durante 5 minutos. Sin parar la máquina, vamos añadiendo el aceite en hilo hasta que se agregue del todo. Refrigerar. • En cada plato se sirve el salmorejo decorado con huevo picado, jamón y un hilito más de aceite por encima.

Sugerencias: • Debemos haber obtenido una crema un poco montada con el aceite. • Hay quien le pone vinagre. Aunque es una costumbre muy extendida, la receta tradicional no lo lleva.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Ponemos la jarra las almendras cubiertas de agua y las dejamos reposar media hora. Añadimos el pan troceado y damos unos minutos de reposo, hasta que esté empapado. • Agregamos el resto de los ingredientes, excepto las pasas, y programamos, sin temperatura, a velocidad 7, durante 4 minutos. Si no queda total y finamente triturado y cremoso, pulsaremos turbo durante unos segundos más. • Servimos en cuencos para tomar con cuchara, decorado con pasas.

Sugerencias: • Generalmente, el ajoblanco se elabora montando ingredientes con aceite como si fuera una mayonesa muy ligera. Esta receta es mucho más fácil e igual de resultona. • De un día para otro, el sabor de la almendra se concentra mucho más. • Por mucho que queramos hacerlo completamente fino, a causa de las almendras, siempre tendrá cierta “arenilla”. No es malo ni bueno, según preferencias. Para desecharla, solo tenemos que pasar nuestro ajoblanco por un tamiz.

Ajoblanco • 300 cc. de mayonesa • 300 cc. de nata líquida • 300 cc. de leche • 1 bollo sevillano de pan • 100 grs. de almendras crudas repeladas • 100 grs. de pasas remojadas • 25 cc de vinagre • sal al gusto

Sopas, Cremas y Purés

Crema de calabacín • 1 cebolla • 50 grs. de mantequilla • 800 grs. de calabacín • 400 grs. de agua • 4 quesitos en porciones

Procedimiento: • Ponemos la cebolla en la jarra cortada a cuartos y picamos sin temperatura, durante 15 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y programamos 100º, velocidad 3, durante 3 minutos. • Añadimos los calabacines lavados y troceados y el agua y la sal y programamos 100º, velocidad 3, durante 15 minutos. Dejamos atemperar unos minutos. • Agregamos los quesitos y pulsamos turbo durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada.

Sugerencias: • Los quesitos son opcionales. Se pueden sustituir con 100 cc. de nata para cocinar.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Ponemos en la jarra todos los ingredientes, excepto la nata líquida y programamos 100º, velocidad 3, durante 20 minutos. • Dejamos atemperar un poco, añadimos la nata y pulsamos turbo, 30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.

Sugerencias: • Los guisantes, a pesar de nuestra tendencia a creer que son verduras, son una legumbre. Esta misma crema se puede hacer con otras legumbres, como lentejas o garbanzos.

Crema de Guisantes • 600 grs. de guisantes congelados • 200 grs. de patata • 1 puerro • ½ vaso de agua • 50 cc de nata líquida para cocinar • Sal al gusto

Sopas, Cremas y Purés

Crema de Zanahorias • 500 grs. de zanahorias • 300 grs. de patata • 1 cebolla • 400 cc de caldo de verduras • 100 cc de aceite de oliva virgen extra • Daditos de pan tostado y ralladura de una naranja para decorar • Sal

Procedimiento: • Pelamos y troceamos las patatas, las zanahorias y la cebolla e introducimos en la jarra, con el caldo y la sal. Programamos 100º, velocidad 3, durante 15 minutos. • Dejamos atemperar un poco y pulsamos turbo durante unos segundos, hasta obtener la textura deseada. Programamos sin temperatura y sin tiempo velocidad 4, y añadimos el aceite en hilo hasta que esté totalmente mezclado.

Sugerencias: • El tamaño de corte de las hortalizas, parece indiferente si es para crema, pero no lo es. A causa del tamaño difieren los tiempos de cocción. Cuanto más pequeño sea el corte, menor tiempo de cocción precisará, economizando así también energía. • El espesor de las cremas se puede corregir muy fácilmente, tanto si nos queda más espeso de lo que nos gusta, como si nos queda más líquido. La corrección consiste en agregar más líquido para aligerar, o en agregar copos de patata hidrolizados para espesar.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Fundimos la mantequilla en la jarra, programando 70º, velocidad 1, durante 1 minuto. Añadimos los puerros limpios y troceados con la cebolla y la sal, y sofreímos a 100º, velocidad 1, durante 10 minutos más. • Agregamos las patatas peladas y troceadas y el agua y programamos 100º, velocidad 1 durante 20 minutos. • Dejamos atemperar unos minutos. Añadimos la nata y pulsamos turbo para obtener la textura deseada. Refrigeramos.

Sugerencias: • La vichyssoise se sirve refrigerada. Es una crema fría de puerros. • Admite decoraciones diversas, desde cebolla frita crujiente, hasta picatostes.

Vichyssoise • 100 grs. de mantequilla • 3 puerros • 1 cebolla • 300 grs. de patata • 800 ml. De agua • 100 grs. de nata líquida • Sal

Sopas, Cremas y Purés

Crema de Espinacas con Queso Rulo de Cabra • 1 kg. de espinacas congeladas picadas. • 1 vaso de agua • 1 rulo pequeño de queso cabra • 50 ml. De nata líquida • sal

Procedimiento: • Quitamos la corteza del queso y cortar 4 ruedas para la decoración. • Ponemos en la jarra todos los ingredientes, excepto la nata y programamos a 110º, a velocidad 3, durante 10 minutos. • Dejamos atemperar un poco, añadimos la nata y pulsamos turbo para obtener la textura deseada. • Servimos en plato o cuenco, decorada con las ruedas de queso que habíamos reservado.

Sugerencias: • Este es un plato ligero a la vez que reconfortante. • Se sirve caliente y constituye una fuente de hierro y fibra excepcional.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Picamos a velocidad 4 - 4 segundos el jamón, reservamos. • Picamos el huevo a velocidad 3 durante 2 segundos, picamos a velocidad 3 durante 4 segundos el pollo del caldo sin huesos. • Añadimos todos los ingredientes, ponemos a punto de sal y servimos.

Sopa de picadillo • • • • •

Caldo de Blanco El pollo sobrante del caldo Huevo Jamón Sal

Sopas, Cremas y Purés

Sopa de ternera • • • • •

Caldo de ternera La carne sobrante del caldo Patatas Zanahorias Sal

Procedimiento: • Cortamos las zanahorias y las patatas en dados pequeños y añadimos la carne picada en igual tamaño sin huesos, y cocinamos con un poco de aceite durante 2 minutos a máxima temperatura. • Añadimos el caldo y cocinamos 15 minutos. • Ponemos a punto de sal.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Cortamos toda la verdura en juliana menos la col que la echamos en ramilletes y la ponemos en el vaso a velocidad 1 con mariposa y sofreímos con un poco de aceite durante 2 minutos a velocidad máxima. Añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante 40 minutos y añadimos.

Sopa de verdura • • • • • •

Caldo de verdura Col Coliflor Patata Pimiento rojo Sal

Sopas, Cremas y Purés

Sopa de pescado • • • • • • •

Caldo de pescado Rape Gambas (peladas) Tomate Pimiento rojo Jalapeño Sal

Procedimiento: • Picamos a velocidad 4 - 4 segundos el pimiento, reservamos, picamos el jalapeño a velocidad 3 durante 2 segundos, picamos a velocidad 3 durante 4 segundos el tomate, sofreímos con aceite durante 1 minuto a velocidad mínima y máxima temperatura, añadimos el rape a cuadritos sofreímos durante 1 minuto y añadimos el caldo, ponemos a punto de sal.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Coge el puerro y córtalo en rodajas. • Pela las zanahorias y córtalas a taquitos junto con las patatas y calabacines. Pela la cebolla y córtala en julianas. Echa el aceite de oliva en el vaso y programa 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. Añade las verduras que acabas de cortar. • Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue todo durante 12 o 15 minutos, temperatura 80º, velocidad 1 con mariposa. Mientras tanto pela el nabo y córtalo en cuatro pedazos, lava el tomate y córtalo también a cuartos y dale un corte a lo largo. Añade el agua (a temperatura ambiente, no caliente) al vaso. • Ahora incorpora el nabo, el tomate, el pimiento, el laurel, la pimienta, el perejil y el apio. Programa 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1 con mariposa. • Pasado este tiempo programa durante 35-45 minutos a 80º y la misma velocidad. • Añade la nata y tritura a velocidad máxima durante 3 minutos y cuela la crema y ya está listo para utilizar o guardar.

Crema de verduras • • • • • • • • • •

250 gr de champiñones 100 gr de puerro 2 pimientos 2 calabacines 1 cebolla pequeña. 2 zanahorias Una rama de apio 3 patatas 1 nabo 1 tomate mediano

• Unas ramas de perejil • 1 hoja de laurel • 5 granos de pimienta negra • 1 cucharada pequeña con sal • 6 cucharadas grandes de aceite de oliva • Un litro y medio de agua • 300 ml de nata de cocinar espesa

Sopas, Cremas y Purés Crema de calabaza, zanahoria, naranja y grullere • 1kg de calabaza • Una pizca de comino molido • Una pizca de tomillo seco • Una pizca de pimienta de cayena molida • 1 diente de ajo • Sal al gusto • 250 gr de Zanahorias • 40 gr de aceite de oliva virgen extra • 2 naranjas exprimidas ó 200-250 gr de zumo de naranja • 300 ml de nata de cocinar espesa • 200 gr Queso grullere • Tostones para decorar

Procedimiento: • Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mientras coge temperatura, limpia la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos. (La corteza una vez asada sale fácilmente, así que retírala una vez asada). Colócala sobre un fuente para horno junto con la zanahoria pelada y cortada y cocina 30 minutos a 200ºC, calor arriba y abajo. Reserva. • Pon en el vaso, las especias -comino, tomillo, pimienta de cayena-, el ajo y la sal y tritura bien 6 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes. • Añade el aceite y sofríe 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 con mariposa. • Incorpora la calabaza asada y el zumo de naranja -reserva un poco de zumo para añadir si queda demasiada espesa la crema-. Tritura 1 minuto en velocidad 8. Cocina un poco la crema para que se integren los sabores programando 7 minutos, 100ºC, velocidad 1. Comprueba el punto de sal y de textura. Si tienes que añadir más zumo, hazlo ahora y mezcla unos segundos.

Sugerencias: • Sirve y decora con los picatostes, el queso grullere rallado y un chorrito de aceite del bueno.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Calentar la mantequilla durante 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. • Añadir los champiñones limpios, las patatas a trozos, el puerro a trozos y triturar durante 5 segundos a velocidad 5. • Agregar la leche, la sal y la pimienta. Cocer durante 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 (con el cubilete quitado, que el champiñón suelta mucha agua). • Corregir de sal, incorporar los quesitos y triturar durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.

Crema de champiñones • • • • • • • •

250 g de champiñones. 250 g de patatas. 50 g de mantequilla. 100 g de puerros. 500 g de nata de cocina espesa 3 quesitos de porción. 1 cucharadita de sal pimienta al gusto.

Sopas, Cremas y Purés

Crema de espárragos con mahonesa • • • • • • •

1 lata de espárragos con su jugo, de 400gr. 400gr de leche 200 gr de mahonesa 40gr de mantequilla sal al gusto Pimienta y nuez moscada Albahaca fresca

Procedimiento: • Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 minutos, 90º y velocidad 5. • Cuela con la ayuda de cestillo.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Pelar la cebolla quitándole la piel exterior y la primera capa superficial, una vez pelada la cortamos un par de veces por la mitad. Los calabacines los limpiamos bajo el grifo y los cortamos en varios trozos también. Los echamos todos al vaso y programamos a velocidad 6 durante unos 15 segundos para picar muy fino. • A continuación agregamos un chorrito de aceite de oliva, toda la leche y. Una vez tenemos todos estos ingredientes en el vaso y programamos a velocidad 4, durante media hora a 100 grados de temperatura. • Una vez ya tenemos nuestra crema con la consistencia deseada dejamos que repose un ratito, con unos 10-15 minutos será suficiente. A continuación echamos el queso a nuestro puré y volvemos a programar a velocidad alta durante unos tres o cuatro minutos.

Puré de calabacín y queso • • • • • • •

4 Calabacines, 400 ml Leche entera, Una cebolla 200 gr Queso parmesano Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

Sopas, Cremas y Purés

Puré de Batata Y Manzana • • • • • • •

2 manzanas. 800 gr de boniato 400g de agua. 50g de mantequilla. Sal Pimienta Nuez moscada

Procedimiento: • Colocar la mariposa en las cuchillas. • Añadir al vaso las manzanas y el boniato troceados, el agua y la sal. • Programar 30 minutos a 100º y velocidad 1. • Incorporar la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada. • Mezclar 30 segundos a velocidad máxima.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Pelamos y troceamos las patatas. Partimos en trozos los puerros y la cebolla. • Ponemos en el vaso la cebolla y el puerro, añadimos el aceite y picamos 4 segundos a velocidad 5. • Programamos 8 minutos, temperatura 120ºC, y velocidad 1. • Ahora agregamos las patatas, las picamos durante 5 segundos a velocidad 5, y añadimos el agua, la leche semidesnatada, la nuez moscada, el caldo y la pimienta. • Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1. • Dejamos enfriar unos minutos, añadimos la leche evaporada y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 6-10. Probamos el punto de sal, por si hiciera falta añadirle un poco. • Para hacer el crujiente de jamón, colocamos las tiritas de jamón entre dos papeles absorbentes de cocina, y metemos al microondas. Programamos 20 segundos, y comprobamos el punto. Tiene que estar, como su nombre indica, crujiente, pero no reseco.

Sugerencias: • Es mejor quedarse corto al programar el tiempo: si nos pasamos, se quema. • Decoramos con el crujiente de jamón.

Puré de patata con crujiente de jamón ibérico • 550 gramos de patatas • 2 puerros grandes • 1 cebolla pequeña. • 170 gramos de leche evaporada • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra • 1 cubilete de leche semidesnatada • 500 gramos de agua • Pimienta • 1 pastillita de caldo o cucharada de concentrado de verduras • Nuez moscada • 80 gramos de jamón ibérico en tiritas

Sopas, Cremas y Purés

Gazpacho de remolacha • • • • • • • • •

500 grs. de remolacha cocida 500 grs. de tomates pera 1 ajo 50 grs. de pimiento verde 20 grs. de cebolla 20 grs. de vinagre 50 grs. de aceite de oliva sal 8 cubitos de hielo

Procedimiento: • Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos , velocidad 5 - 10 . • Acompañar con la guarnición del gazpacho

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Limpiar las fresas y los tomates y retirar la parte verde y echarlos en el vaso junto al ajo y la sal. • Programar 30 segundos a velocidad 5. Bajar los restos. • Añadir el pan y el vinagre y triturar 30 segundos a velocidad 5. Bajar los restos. • Programar 2 minutos a velocidad 10. • Programar a velocidad 5 e ir vertiendo el aceite sobre la tapa con el cacillo puesto para que se vaya incorporando poco a poco.

Sugerencias: • Adornar con taquitos de jamón y fresas troceadas.

Salmorejo de fresas • • • • • • • • •

500g de tomates rojos y maduros. 250g de fresas. 50g de pan duro. 1/2 cucharada cafetera de sal. 15g de vinagre de frambuesa. 75g de aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo pequeño. Jamón serrano picado. Fresas para adornar.

Sopas, Cremas y Purés

Salmorejo de sandía • Medio diente de ajo • 50 gr de pan del día anterior (mejor si es pan rústico o pan de pueblo) • 100 ml de agua fría • 1 Cucharadita de sal • 50 ml de aceite de oliva • 200 gr de sandía • 10 ml de vinagre (una cucharada)

Procedimiento: • Ponemos en el vaso el ajo, el pan, el agua y la sal. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 5. • Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando poco a poco el aceite de oliva sobre la tapa, de forma que vaya cayendo él solo por el bocal. • Añadimos la sandía y el vinagre y trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 7/10.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Picar uno de los huevos cocidos 3 seg, vel 5 y reservar. • Picar los ajos 5 seg, vel 5. Añadir los espárragos con su líquido, el vinagre, el pan, la sal, el otro huevo duro y batirlo 20 seg, vel 5. Luego programar 2 min, vel 5. • Ir añadiendo el aceite en hilo en la tapa del vaso con el cubilete puesto, para que al caer poco a poco el aceite en el vaso emulsione.

Sugerencias: • Servir, decorando el plato con el huevo picado y las yemas de los espárragos.

Salmorejo de espárragos • 2 huevos duros • 2 dientes de ajo • 1 tarro de espárragos blancos, con su líquido (340 g) • 1 tarro de espárragos verdes, con su líquido (340 g) • 20 gr de vinagre • 50 gr de pan • 1/2 cucharadita de sal • 80 gr de aceite de oliva

Sopas, Cremas y Purés

salmorejo de naranja con bacalao • • • • • • • • • • • •

4 Tomates maduros grandes. 4 Naranjas Pan de bollo del día antes. 100 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 Cucharada de Vinagre de Jerez. 1 cucharada de Pedro Jiménez 2 Ajos Sal Marina Piñones Bacalao ahumado Cebollino Pimientos del piquillo Huevos cocidos

Procedimiento: • Pelamos bien las naranjas, las dejamos sin la parte blanca y sin nada de pellejo. • Hacemos lo mismo con los tomates, nosotros pelamos y retiramos las semillas para que nos quede más suave. • Ponemos el tomate y la naranja en el vaso y trituramos unos minutos a velocidad 8. • Vamos introduciendo los piñones, el ajo pelado, le retiramos previamente la parte central para que no repita, la sal, el pan en trozos pequeños, el vinagre, la reducción de Pedro Ximenez y el aceite de oliva. • Trituramos todos los ingredientes a velocidad turbo durante unos segundos para que nos quede muy cremoso y suave, rectificamos de sal y vinagre. • Mientras vamos picando los pimientos del piquillo, y el cebollino para decorar.

Sugerencias: • Montamos el salmorejo colocando en un bol o vaso, con los pimientos y cebollino picado, bacalao ahumado y rallamos el huevo duro por encima...cubrimos con un chorreón de aceite de oliva

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Pelar y deshuesar los aguacates. • Exprimir los limones y pelar los ajos. • Triturar en el vaso los aguacates junto con el zumo de los limones, el ajo y la sal. • Poner el cubilete y a velocidad 5 ir añadiendo poco a poco el aceite que pondremos en la tapa. • Una vez emulsionado, añadir el agua y remover en velocidad 3 unos segundos. • Añadir la pimienta y meter en el frigorífico hasta el momento de servir

Sugerencias: • Servir muy frío acompañado de dados de pan y huevo duro picado.

Gazpacho de aguacate • • • • • •

2 aguacates 1 diente de ajo 1 limón 25 cl de aceite de oliva 1l de agua sal

Sopas, Cremas y Purés

CREMA FRÍA AL PESTO • 100 g de Parmesano • 60 g de hojas de albahaca (reservar unas pocas para adornar) • 1 diente de ajo • 60 g de piñones (reservar algunos para adornar) • 100 g de aceite de oliva virgen • Sal con moderación (el parmesano es sabroso) • 1 bote de leche evaporada • 1 litro de agua, aproximadamente.

Procedimiento: • Trocee el queso presionando el botón Turbo 5 veces y después rállelo en velocidad 9 hasta que esté perfectamente rallado. • Añada el ajo, los piñones y la albahaca y vuelva a repetir la operación. • Incorpore la leche y vuelva a triturar durante 1 minuto para que quede todo bien triturado y homogéneo. • Por último, agregue el resto de los ingredientes y programe 1 minuto más en velocidad 9. Rectifique la sazón si fuera necesario. • Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sugerencias: • Sirva la sopa, bien fría, adornándola con unas hojas de albahaca y sobre estas unos piñones.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Vierta en el vaso la mantequilla y el aceite. Añada todas las verduras y programe 8 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 4. • A continuación, agregue el fumet reservado, la pastilla y la cayena y programe 12 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5. • En los últimos 5 minutos, incorpore la nata. Seguidamente, añada el salmón y programe 6 segundos a velocidad 4, hasta que quede picadito. Rectifique la sazón si fuera necesario y sirva.

Sugerencias: • Si lo desea, puede servirlo con hojaldre. Con la crema fría, ponga un disco de hojaldre en cada cuenco o en la sopera, pegándolo a los bordes con huevo batido. Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno, precalentado a 200ºc, hasta que el hojaldre esté dorado y se haya abombado.

CREMA DE AHUMADOS • • • • • • • • • • •

100 g. De salmón ahumado, cortado en 4 trozos. 2 cucharadas colmadas de mantequilla. 50 g. (1/2 cubilete) de aceite. 2 zanahorias grandes. 3 puerros, sólo la parte blanca. 1 diente de ajo. 6 setas. 500 g (5 cubiletes) de fumet de pescado. 1 pastilla de caldo de pescado. Cayena molida al gusto. 2 latitas (4 cubiletes) de nata esterilizada

Sopas, Cremas y Purés

CREMA DE AVE AL JEREZ • 2 filetes de pechuga de pollo o de pavo, unos 350 g • 1 cucharada de mantequilla • 1 chalota • 3/4 de decilitro de harina (unos 45 g) • 1 latita de trufa con su caldo • 1 pastilla de caldo concentrado y agua, o un caldo bueno de pollo • 1 yema • 1 decilitro de jerez seco • 1 ó 2 decilitros de nata líquida • sal, pimienta blanca y nuez moscada

Procedimiento: • Colocar los filetes de pechuga en el cestillo metálico, tapizando las paredes del mismo, sin tapar los orificios del fondo por donde nos tiene que subir el vapor. • En el vaso añadir la chalota y la mantequilla, y sofreír durante 3 minutos a 100 grados y velocidad 1, introduciendo ya el cestillo con las pechugas. • A continuación añadir la harina y sofreírla durante 2 ó 3 minutos, siempre con el cestillo dentro del vaso. • Agregar ahora los 3 decilitros de agua, la pastilla de caldo y el caldo de la trufa, o 3 decilitros de caldo bueno de pollo y programar de nuevo 100 grados y velocidad 1 como unos 8 ó 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Volcar entonces el pollo en el vaso y triturarlo en velocidad 1. • Añadir más agua o caldo bueno, la yema y la nata y volver a programar 100 grados y velocidad 1 hasta que vuelva a cocer.

Sugerencias: • Picar la trufa finita y espolvorearla en cada taza de consomé al servir.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Pelar las gambas y poner las pieles y las cabezas junto con los cangrejos y 250 g de agua en el vaso del Cocichef Mix, triturar 3 segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos 100º y velocidad 1 ( no debe quedar totalmente triturado). Cuando pare, colarlo en un recipiente con un colador muy fino. • Enjuagar el vaso, poner aceite, poner la máquina en velocidad 6 y por el bocal ir echando el puerro, la cebolla y la zanahoria, cuando esté muy picadito programar 8 minutos 100º y velocidad 1. Cuando pare, añadir los tomates, triturar 15 segundos en velocidad 7 y programar 5 minutos 100º, y velocidad 1. • Después, añadir el caldo de los cangrejos, pieles y cabezas de gambas y triturar 1 minuto y velocidad 8 hasta que esté muy fino. Añadir el agua restante hasta el nivel de 2 l. del vaso, añadir el coñac, (si gusta picante unas gotas de tabasco) y una pastilla de caldo de pescado y programar 20 minutos 100º, velocidad 2. En el momento de servirla, añadir la nata por encima y los cuerpos de las gambas (si se quiere se rehogan primero en la sartén con agua caliente).

CREMA DE CANGREJO • ½ Kg. de cangrejos. • 6 gambas • ½ cebolla. • 2 carlotas (zanahorias) • 1 cubilete de nata. • 1 puerro grande • 2 tomates maduros. • 1 L o 1 ½ L de agua • ½ cubilete de aceite. • 1 copa de Brandy (coñac), jerez o vinoblanco • 1 pastilla de caldo de pescado (unas gotas de tabasco si gusta)

Sopas, Cremas y Purés

PURÉ DE CALABAZA Y PATATA • • • • • •

500 g de calabaza pelada y cortada en trocitos 300 g de patata pelada y cortada en trocitos 1 cebolla grande 40 g de aceite de oliva 100 g ( un cubilete) de leche sal (a gusto)

Procedimiento: • Pelar la cebolla y partirla en cuatro trozos, echar en el vaso y trocear 6 segundos a velocidad 3. Añadir el aceite y programar 3 minutos, 100º velocidad 1. • Poner la mariposa en las cuchillas y echar la calabaza y patata, la leche y la sal. • Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. • Al terminar, quitar la mariposa y batir 15 segundos a velocidad 6 (con cuidado y manteniendo el vaso tapado para no quemarnos).

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Poner el aceite en el vaso 3 seg. Temperatura 120º velocidad 1. Añadir la cebolla 2 seg. Temperatura 120º velocidad 1. Triturar a 3/5 unos segundos. • Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el resto de los ingredientes, 30 seg. 100º velocidad 1 (se puede poner en Temperatura 120º para que evapore líquido, depende del gusto) • Quitar la mariposa, y triturar 30 segundo 5-7-9.

Sugerencias: • Se han usado las zanahorias y coliflor congeladas. Si son frescas se puede reducir el tiempo de cocción.

PURÉ DE ZANAHORIA • • • • • • • • •

500 g de zanahorias 200 g de coliflor una patata mediana una cebolla mediana 50 g de aceite 750 g de agua una pastilla de caldo de verduras o sal pimienta una “pizca” de nuez moscada

Sopas, Cremas y Purés

SOPA DE AJO • • • • • • •

4 ó 5 dientes de ajo 50 g (1/2 cubilete) de aceite 1 cucharada de pimentón 1 1/4 litros (12 1/2 cubiletes) de agua 2 pastillas de caldo 2 ó 3 huevos Unas rebanaditas de pan finas

Procedimiento: • Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Pare la máquina, añada los ajos y trocéelos durante 5 segundos a velocidad 3. Déjelos que se sofrían con la máquina parada y a continuación agregue el pimentón, mezclándolo durante 5 segundos a velocidad 5. • Seguidamente, incorpore el agua y las pastillas de caldo y programe 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Cuando el agua esté hirviendo, añada los huevos ligeramente batidos, y programe 2 minutos, temperatura 90º velocidad 1. • Por último, incorpore las rebanadas de pan y deje en reposo unos minutos.

Sugerencias: • Puede aumentar a litro y medio de agua, si lo desea.

Sopas, Cremas y Purés Procedimiento: • Poner los tomates en el vaso de la Cocichef Mix y triturar al 5 - 7 - 9. • Cuando termine, le pone el zumo del limón, un poco de sal de apio, los dos yogures y luego le echas sal y pimienta a tu gusto.

SOPA GRIEGA • • • • • •

2 kilos de tomate 2 yogures griegos 1 limón sal pimienta sal de apio

Salsas, Aceites y Bรกsicos

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Sofrito Básico • 1 cebolla hermosa (250 grs.) • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • ½ pimiento rojo • 2 zanahorias • 1 tomate • 100 grs. de aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce • Sal al gusto

Procedimiento: • Poner en la jarra peladas y troceadas la cebolla, el puerro, los ajos, los pimientos y las zanahorias y picar, a velocidad turbo, durante 15 segundos. • Reservar la picada de hortalizas, limpiar la jarra y poner el aceite, calentándolo, durante 2 minutos, a 120 grados, velocidad 1. • Sin parar la máquina, agregar las hortalizas picadas y sofreír durante 5 minutos más. • Agregar el tomate pelado y troceado, la sal y el pimentón y dejar cocer 10 minutos más.

Sugerencias: • Este es un sofrito que supone la base de todos los guisos. Si tenemos siempre una buena cantidad preparada, ahorraremos tiempo y energía en la preparación del propio sofrito y de cualquier plato. • Se puede envasar en bolsitas de congelación y tener congelado para su utilización.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Poner el huevo en la jarra, con la sal, sin tiempo ni temperatura a velocidad 6. • Ir agregando los aceites mezclados, desde el orificio de la tapa, despacio y en forma de hilo. • Apagar inmediatamente y no batir más de lo necesario. • Poner la mayonesa en un bol, añadir el zumo de limón y mezclar suavemente con un tenedor o una varilla.

Sugerencias: • Es conveniente que los ingredientes estén a temperatura ambiente para evitar que las diferencias de temperatura corten la salsa. • Esta salsa, además, nos sirve de base para otras salsas y preparaciones. • Debe ser conservada en frío.

Mayonesa • Un huevo tamaño XL • 200 grs. de aceite de girasol • 50 grs de aceite de oliva • Un pellizco de sal • Zumo de medio limón

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Tomate Frito • 1 kg. De tomates rojos maduros • Media cabeza de ajo • 200 cc de aceite de oliva • 2 hojas de laurel • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada sopera de azúcar

Procedimiento: • Lavamos y troceamos los tomates. Los introducimos en la jarra y los trituramos, sin temperatura, durante 15 segundos, a velocidad turbo. • Reservamos y limpiamos la jarra. • Ponemos el aceite y lo calentamos a 120 grados durante 2 minutos, velocidad 1. Añadimos los ajos desgranados sin pelar y el laurel, y freímos 4 minutos más. • Sacamos el laurel y los ajos. A éstos últimos les retiramos la piel y los devolvemos a la jarra, junto con el tomate triturado, el azúcar y la sal. • Freímos durante 20 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Sugerencias: • Esta elaboración constituye una base perfecta para hacer salsa de tomate, boloñesas, incluso sofritos. Condimenta de maravilla con la pasta y el arroz blanco, y da un toque muy especial en pasteles salados, como lasañas, quiches, etc. • Se puede servir en frío y en caliente, también se puede gratinar y envasar en frascos de cristal para esterilizar y hacer conserva.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Pelamos y troceamos las cebollas y los ajos. • Ponemos a calentar el aceite en la jarra a 100 grados, 2 minutos, velocidad 1 • Añadimos las cebollas y los ajos troceados y freímos 5 minutos más. • Mientras, pelamos y troceamos las zanahorias. Las agregamos pasados los 5 minutos, y freímos otros 5 minutos. • Agregamos la sidra, la sal y la pimienta, y cocemos durante 10 minutos más, a velocidad 4 y destapando la jarra los últimos 5 minutos.

Sugerencias: • Esta elaboración es una buena base para guisos de carne roja y de pescado. Por ejemplo, una caldeirada. • Su textura es opcional. La receta está pensada para que no quede totalmente molida, pero si así se requiere, debemos esperar a que atempere un poco. Es el mejor momento para ver cómo queda realmente. Después, solo hay que batirla un poco más. Al gusto.

Salsa Rubia a la Sidra • 500 grs. de cebolla • 3 dientes de ajo • 1 zanahoria • 100 grs. de aceite de oliva • 150 cc. de sidra • 10 grs. de sal • Una pizca de pimienta negra.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Salsa Alicantina o Picada Verde • 250 grs. de aceite de Oliva suave • 20 grs. de hojas limpias de perejil • 1 cabeza de ajos • ½ cucharadita de sal

Procedimiento: • Desgranar y pelar los ajos y poner en la jarra con el resto de los ingredientes. • Programar sin temperatura, a velocidad 6, durante 45 segundos.

Sugerencias: • Aún siendo una elaboración en crudo, por tener como base el aceite, tiene mucha durabilidad incluso a temperatura ambiente. • Esta salsa, se puede utilizar en frío sobre carnes o pescados a la plancha, así como para adobarlos, incluso para sustituir el aceite en una sartén. • Da un toque muy especial a las verduras al vapor. • Una opción diferente, consiste en añadir a los ingredientes un poco de pimentón de la Vera dulce, que le dará un color tostado.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora en la cuchilla. Fundimos la mantequilla durante un minuto a 50º, velocidad 3. • Vertemos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programamos 5 minutos, a 80º y velocidad 3.

Sugerencias y utilidades: • El espesor de esta bechamel está pensado para cubrir verduras al vapor, pastas, etc., que bien irán directas a la mesa o pasarán, a lo sumo, por un gratinado. • Si la queremos usar para hornear lasañas u otro tipo de pastelería salada, necesitamos una bechamel un poco más ligera, cuya elaboración solo difiere de ésta en la cantidad de harina y mantequilla. Es decir sustituiremos los 60 gramos de mantequilla y harina, por 40 gramos de los mismos ingredientes.

Bechamel • 60 grs. de mantequilla • 60 grs. de harina común • 500 grs. de leche • ½ cucharadita de sal • Una pizca de pimienta blanca • Una pizca de nuez moscada.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Aceite de Ajo y Tomillo • 500 ml. De aceite de oliva suave (0’4º acidez máxima). • 8 dientes de ajo. • 10 grs. de tomillo.

Procedimiento: • Desgranamos los ajos y, sin pelar, los ponemos en la jarra junto con el tomillo y el aceite. • Programamos 15 minutos, 50 grados, velocidad 2. • Retiramos el tomillo y guardamos el aceite con los ajos en tarro de cristal.

Sugerencias: • El uso principal que se da a un aceite aromatizado es en crudo: Sobre tostadas, carnes y pescados a la plancha, etc., aunque también se puede usar para cocinar con él. • Esta receta sirve para aromatizar aceites de otros muchos sabores, como canela, cayenas, finas hierbas, menta, piel de limón y de naranja, etc. Todas ellas con el mismo procedimiento, temperatura y velocidad.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Pelamos los tomates de la huerta, para hacer este paso más sencillo, les hacemos un corte superficial en cruz en el ‘culo’ y los escaldamos en agua hirviendo. • Introducimos la cebolla en cuartos y los ajos, con el aceite en el vaso y programamos 4 segundos velocidad 4 para trocearlo. • Sofreímos la cebolla y los ajos programando temperatura 120ºC, 10 minutos, velocidad 1. • Agregamos las especias, los tomates pelados, la sal y pimienta y azúcar y programamos 20 minutos, Temperatura 120º, velocidad 1. Para que no salpique colocamos el cestillo sobre la tapa. • Finalizado el tiempo, programamos temperatura 120ºC, 5 minutos velocidad 3 y mantenemos el cestillo sobre la tapa.

salsa de tomate • 1500 gr de tomate maduro y pelado • 2 dientes de ajo • 40 aceite de oliva virgen extra • 150 gr de cebolla en cuartos • 1 cubilete de especias al gusto, medio de orégano y medio de albahaca, sólo orégano... • sal y pimienta al gusto • dos cucharadas de azúcar

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Mojo picón rojo • • • • • • •

4 dientes ajo 1 guindilla, , suave 1 cucharadita comino , en grano 1 cucharadita sal 150 g aceite de oliva virgen extra 15 g vinagre 1 cucharada pimentón dulce

Procedimiento: • Ponga los ajos, la guindilla y el comino en el vaso y triture durante 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de especias de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. • Incorpore la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 5. • Termine de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10, hasta que todo el conjunto quede homogéneo.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Ponga en el vaso el ajo y el cilantro. Píquelo todo 2 minutos, a velocidad 7-10. • Incorpore seguidamente la sal, el aceite y el vinagre. Programe 3 minutos a velocidad 7-10 para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.

mojo picón verde • • • • •

2 dientes ajo 1 ramilletes cilantro azúcar , al gusto 150 g aceite de oliva virgen extra 15 g vinagre

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

Salsa de cabrales • • • •

200 g queso Cabrales 2 huevos 400 g nata líquida , leche evaporada o leche pimienta

Procedimiento: • Ponga los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Pesa en un vaso o una jarrita en aceite y reserva. • Pon los ajos en el vaso y tritura 6 segundos en velocidad 8. • Baja los restos de las paredes, añade el huevo, la sal y la pimienta y programa 6 segundos en velocidad 5. • Programa a velocidad 4, sin tiempo. • Pon el cubilete sobre la tapadera. • Vierte el aceite de la jarra sobre la tapa de tu Cocichef Mix. • Estará listo en 3 minutos.

Salsa alioli: • • • • •

1 huevo 1 pellizco de pimienta 1/2 cucharadita de sal 125 gr de aceite de oliva 125 gr de aceite de girasol

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

CREMA DE QUESO A LA INGLESA • • • • •

250 g queso de untar 3 – 4 dientes de ajo 6 chalotas un pellizco de perejil 1 cucharada de yogur

Procedimiento: • Introducir el perejil, ajo y chalotas en el vaso, y triturar en velocidad 6 durante 10 segundos. Añadir el resto de ingredientes, y triturar durante 20 segundos en velocidad 6, ayudándonos de la espátula.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Ralle las nueces en el vaso durante unos segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. • Retírelas y reserve. A continuación, ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 60ºc, velocidad 4. Seguidamente, añada las nueces reservadas y programe 1 minuto, temperatura 60ºc, velocidad 1.

Sugerencias: • Sírvala caliente. Utilice esta salsa para ensaladas de endibias, espárragos, achicoria, repollo, lechuga, etc. Y con verduras cocidas.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS • • • • • •

150 g. (1 1/2 cub.) De aceite, 50 g. De mantequilla, 50 g. (1/2 cub.) De salsa de soja, 3 cucharadas de mostaza o al gusto, tabasco al gusto, 70 g. de nueces.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

GUACAMOLE • • • • • • • •

2 Aguacates. ½ Cebolla. El zumo de medio limón. 1 cucharadita de Cilantro. ½ medida de aceite. Una pizca de sal. 1 Guindilla (opcional. ½ tomate pelado.

Procedimiento: • Corta la cebolla en rodajas y colócalas entre las cuchillas del Cocichef Mix, añade el resto de ingredientes y pon el cestillo, programa 2 minutos de tiempo pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima. • Si no encuentras cilantro cámbialo por perejil.

Sugerencias: • Servir con nachos.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Pones todos los ingredientes en el vaso y lo trituras hasta que quede una masa Velocidad 3 o 4. • Una vez triturado lo dejas enfriar en la nevera unas cuantas horas y cuando se sirve se pone un poco de perejil seco por encima.

Sugerencias: • La tahina o crema de sésamo se puede comprar en las tiendas naturistas. • Esta receta es del Líbano y se puede acompañar de dips tales como zanahoria, calabacín, pepino cortados.

HUMMUS • • • • • • •

1 bote de garbanzos cocidos 1 limón exprimido 1 ajo 1 yogur griego o natural 1 cucharada de crema de sésamo o tahina sal y pimienta perejil

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

MAYONESA DE LECHE • • • •

200 g de leche 2 ajos 400 g de aceite sal

Procedimiento: • Ponemos en el vaso la leche, en velocidad 4. Sin parar la máquina añadimos los ajos. • Ponemos la sal y programamos la máquina 1 minutos, temperatura 40º, velocidad 5. • Una vez templada la leche vamos añadiendo el aceite poco a poco con la maquina programada 2 minutos, velocidad 5, temperatura 40º.

Sugerencias: • Sale muy espesa. Si se quiere más clara poner menos aceite.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Poner en marcha la Cocichef Mix a velocidad 10 e ir echando los espárragos por el bocal. • Parar después de echar el ultimo esparrago. • Añadir la sal, la pimienta, los huevos y la leche y mezclar unos segundos en velocidad 8 • Verter la mezcla en un molde de Plum-Cake antiadherente y cocer a baño maría a horno moderado 1 hora.

MUSELINA DE ESPARRAGOS • 2 latas de espárragos (peso de los espárragos escurridos 500 g) • 6 huevos • 1/2 litro de leche • sal y pimienta blanca.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS • • • • • • • • • • •

250 g de tomate maduro 50 g de pimientos rojos 25 g de concentrado de tomate 2 gotas de tabasco 3 cl. de vinagre de vino 1 dl. de aceite de oliva 6 g de sal gorda 1 g de estragón 1 g de cebollino 1 g de perejil 1 g de perifollo

Procedimiento: • La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos dotar de la textura que más nos interese en cualquier momento, ya que si le añadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis más liquido, con menos cuerpo, y si le añadimos poco aceite obtendremos una salsa totalmente ligada. De ambos modos de obtienen buenos resultados. • La prepararemos triturando los tomates y los pimientos rojos con la ayuda de la Cocichef Mix. • Mientras turbinamos añadiremos el concentrado de tomate y el resto de los ingredientes es decir el vinagre de vino, el tabasco, el aceite de oliva, la sal gorda, el estragón, el cebollino , el perejil y el perifollo. • Por último colaremos la muselina por un colador de rejilla, y lo reservaremos.

Sugerencias: • Podemos utilizar biberones para dosificar el empleo de este coulis, ya que así podremos realizar líneas continuas con mayor facilidad.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a temperatura 85ª velocidad 4. • Volcar enseguida en un cuenco.

Sugerencias: • Esta salsa queda estupenda con verduras y gratinada al horno (coliflor, alcachofas, judías verdes....), y también con las pastas (macarrones, espaguetis...), pero n desmerece nada con las carnes (solomillo a la piedra...).

SALSA A LOS TRES QUESOS • • • • • •

50 g de roquefort o queso azul 75 g de queso parmesano 75 g de queso Emmental 2 huevos 400 g de nata para cocinar pimienta.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos

SALSA AL ESTRAGÓN • • • • • • • • •

200 g de gambas 150 g de champiñones blanqueados en limón 50 g de aceite 1 cebolla grande 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de estragón 200 g de nata liquida 1 pastilla de caldo de pescado pimienta

Procedimiento: • Poner en el vaso el vino con las cáscaras de las gambas. Programar 5 min, 100º, vel. 4. • Colar y reservar. Enjuagar el vaso y la tapa. • Poner el aceite, mantequilla, cebolla y los champiñones. Trocear 4 seg, vel. 3. A continuación programar 5 min, 100º, vel 4. Cuando termine, bajar todo de las paredes, agregar la pastilla, estragón, pimienta el caldo reservado, la nata y algunas gambas. • Triturar 10 seg a vel 8. Programar 15 min, 100º, vel 4. En los ultimos minutos meter el resto de las gambas. Añadir agua si fuera necesario y rectificar de sazón.

Salsas, Aceites, Básicos y Acompañamientos Procedimiento: • Poner en el vaso la margarina, el paté, y media cebolla 3 minutos 100º velocidad 1. • Echar el jugo, el oporto y la mostaza. Programar 8 minutos 100º velocidad 1. • Cuando falten 2 minutos, añadir las 3 cucharadas de nata. • Se sirve caliente.

SALSA DE SOLOMILLO • 1 cucharada de margarina • 1 cucharada de jugo de carne(ej. bovril) • 3 cucharadas de nata • 1 cubilete de oporto • 1 1/2 latas pequeñas foie grass mina o similar. • 1 cucharadita de mostaza • 1/2 cebolla

Entrantes

Entrnates

APERITIVO DE QUESO • 1 Paquete de patatas fritas o nachos • 1 Caja de quesitos • 1 Diente de ajo sin germen • Un trozo de cebolla (puesta en remojo previamente) • Un poco de nata o yogur o leche evaporada

Procedimiento: • Se tritura todo al 12 menos las patatas. • Esta crema se pone en un cuenco, en una fuente redonda, y las patatas o nachos alrededor, que son para untar. • En lugar de ajo y cebolla se puede poner pimiento rojo.

Sugerencias: • Esta crema dura en el frigorífico 3 ó 4 días

Entrantes Procedimiento: • Ponga en el vaso del Cocichef Mix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio. Saque y reserve. • Sin lavar el vaso, haga la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo más aceite si fuera necesario. Saque y reserve. • Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 g de agua y 2 cucharadas de mayonesa; programe 2 minutos a 70º en velocidad 4. Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. • Termine de mezclar con la espátula, eche todo lo troceado, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atún y envuelva todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea. • Vierta la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas o en moldecitos de Silpak y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente.

Sugerencias: • Desmóldelos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de ketchup, un tomatito cereza o a su gusto. Sírvalos sobre un lecho de juliana de lechuga.

APERITIVOS DE ATÚN • • • • • • • • • • • • • •

Para la Mayonesa: 2 yemas de huevo 80 g de Ketchup 300 g de aceite sal 250 g de bonito en conserva, bien escurrido 70 g de aceitunas verdes sin hueso 70 g de pepinillos en vinagre 1 sobre de gelatina sin sabor alcaparras Para decorar: tomates cereza juliana de lechuga biscotes pequeños

Entrnates

BASTONCILLOS DE PATATA • • • • •

100 g de patatas 80 g de mantequilla 200 g de harina 1/2 cucharadita de sal 50 g de queso rallado.

Procedimiento: • Hervir las patatas con piel. Cuando estén cocidas dejar enfriar un poco, pelarlas y poner en el vaso. Mezclar a velocidad 6 , 3 o 4 segundos. • Añadir la harina mezclada con la sal y la mantequilla ablandada y el queso mezclar 15 o 20 segundos a velocidad 7 . Tirar la masa formada encima del mármol, formar una bola y dejar reposar en un lugar fresco media hora. Hacer unos bastoncitos de 1 cm. de ancho. • Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno a 180º unos 20 o 25 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Entrantes Procedimiento: • Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 30 segundos, temperatura 40ºc, velocidad 8, ayudándose con la espátula. Tiene que quedar homogéneo, de no quedar bien amalgamado, repita la operación. • A continuación ponga en un cuenco hondo una hoja plástica transparente dejando fuera del cuenco plástico para después envolver el paté, y vierta la mezcla en él. • Tape con el plástico e introduzca en el frigorífico hasta que esté consistente. Si desea adornar la bola, pique las nueces con las hojas de perejil durante 8 segundos a velocidad 3. • Cuando esté consistente, dele forma de bola, rebócela en las nueces con perejil y sírvala con biscotes. (también puede agregar las nueces troceadas al vaso, junto con todos los demás ingredientes).

BOLA DE QUESOS • • • • • • • • •

50 g. (1/2 cub.) De leche, un gajo de cebolla, 150 g. De queso graso, 150 g. De queso azul, 1 cucharada de mantequilla, 200 g. De queso philadelphia. Para adornar: Nueces picadas, 2 cubiletes de hojas de perejil picado.

Entrnates

BOLLITOS DE BACALAO • 300 g de bacalao desalado sin espinas ni piel y bien escurrido en papel de cocina • 200 g de patatas peladas y troceadas • 300 g de agua • 1 cubilete de hojas de perejil • 3 huevos • 50 g de cebollas o cebolletas • Sal con moderación (el bacalao es saladito...), y pimienta • Aceite para freír

Procedimiento: • Poner la maquina en velocidad 8 y dejar caer por el bocal el perejil y la cebolla, debe quedar muy menudito. Añadir el bacalao bien seco y trocearlo durante 4 segundos a velocidad 3. Sacar todo del vaso, limpiarlo bien y reservar. • Sin lavar el vaso. Poner la mariposa y echar el agua y las papas y programar 15 minutos temperatura 120ºC velocidad 1. Comprobar que las papas han quedado bien cocidas. Poner las papas a escurrir en el cestillo. • Sin retirar la mariposa echar las patatas bien escurridas y programar de 6 a 8 segundos en velocidad 3. Añadir los huevos, el bacalao con las cebollas reservado, la sal y la pimienta y mezclar todo bien a vel. 3 hasta que quede homogénea. Dejar reposar un poco. • Hacer pequeños bollitos ayudándote con dos cucharas y freírlos en aceite poniéndolos después en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Entrantes Procedimiento: • Poner en el vaso el aceite, los dientes de ajo y el perejil y trocear 10 segundos a velocidad 3. Limpiar las paredes del vaso con la espátula, y repetir la operación para que quede bien picadito. Añadir la carne picada y programar 12 minutos, temperatura 100, velocidad 1. • Pasado este tiempo, y sin retirar la carne del vaso, poner la mariposa en las cuchillas y añadir el litro de agua, la mantequilla a trocitos, una cucharadita de sal y la pimienta molida (aproximadamente ½ cucharadita rasa de café). Programar 15 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando arranque el hervor, añadir por el bocal sin parar la máquina los copos de puré de patatas. Cuando esté bien incorporado, programar 20 segundos a velocidad 3. • Sacar la masa del vaso y dejar enfriar. Formar las bolas, pasar por harina, clara de huevo y pan rallado y freír. Al pasar las bombas sólo por clara de huevo (y no por huevo entero), conseguiremos que no se nos queme el rebozado al freír.

Sugerencias: • Se sirve con mayonesa con ajo.

BOMBAS • • • • • • • • •

250 g de carne picada de ternera 2 dientes de ajo unas ramitas de perejil 3 ó 4 cucharadas de aceite 1 litro de agua 100 g de mantequilla 300 g de puré de patatas pimienta negra molida harina, clara de huevo y pan rallado

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CHURROS DE PESCADO • 1/2 kg. De pescado blanco, limpio de espinas y piel. • 2 dientes de ajo. • Perejil. • 200 g. (2 cubiletes) de cerveza. • Colorante. • 140 g. (2 1/2 cubiletes) de harina aproximadamente. • 1 cucharadita de levadura. • Sal.

Procedimiento: • Corte el pescado en tiras de unos 2 cm. De ancho y 4 ó 5 cm. De largo, y reserve en un cuenco. • A continuación, ponga todos los ingredientes restantes en el vaso y trabaje progresivamente a velocidades 5-7 hasta que todo esté bien mezclado y homogéneo. • Vierta la mezcla sobre el pescado y deje reposar durante 10 ó 15 minutos mínimo. • Una vez maceradas las tiras de pescado, vaya sacándolas del rebozo, fríalas en abundante aceite caliente y póngalas sobre papel absorbente de cocina, para eliminar la grasa.

Sugerencias: • Sírvalas con mojo picón u otras salsas al gusto.

Entrantes Procedimiento: • Lava bien las patatas y ponlas en el varoma (o cuécelas de la manera tradicional) hasta que estén tiernas (pinchándolas). • Pélalas en caliente y cháfalas con un tenedor, añadiendo la margarina. Formar las croquetas y pásalas por el huevo batido y el pan rallado. • Fríelas en abundante aceite caliente y déjalas escurrir antes de servirlas a la mesa

Sugerencias: • Puedes añadir, si lo deseas, un relleno de carne picada, pollo picadito asado, jamón picadito, paté, etc).

CROQUETAS DE PATATAS • • • •

400 g. de patatas 1 cucharada de margarina 2 huevos pan rallado, sal, aceite.

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MOUSSE DE ATÚN Y ANCHOAS • • • • •

1 endibia. 1 lata de atún en aceite o natural. 50 g de aceitunas negras. 4 filetes de anchoas en lata. 4 cucharadas de mayonesa.

Procedimiento: • En el vaso de la Cocichef Mix introducimos el atún las anchoas, la mayonesa y 6 aceitunas sin hueso y picadas. • Programamos 2 minutos de tiempo y ponemos la velocidad 5, 7, 9, progresivamente. • Comprobamos el punto de trituración, si fuera necesario repetimos la operación hasta obtener una mousse fina y homogénea. • Sacamos del vaso y rectificamos de sal. • Se lavan las endibias, las secamos con un paño y las colocamos en forma de corona en una fuente redonda. • En el centro ponemos la crema de atún y adornamos con las aceitunas restantes. • Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir, si se hace con mucha antelación hay que conservar la crema tapada.

Entrantes Procedimiento: • Pele las gambas y reserve los cuerpos. • Ponga las cabezas de las gambas y los 200 g de leche en el vaso, 5 minutos ,a 100º velocidad 4. Colar y reservar este liquido. Lavar bien el vaso y la tapadera para que no queden restos. • Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, los puerros, ajo y los calabacines, programe 10 minutos, temperatura 100º velocidad 4. Después de unos minutos baje la velocidad al 2. Cuando acabe el tiempo programado, pare la máquina y ponga la mitad del líquido reservado, y los 200 g de nata, 4 huevos grandes, los cubitos de caldo o la sal, y programe, 10 minutos, 100º, velocidad 1. Pasados los 5 primeros minutos, baje la temperatura a 90º y aumente la velocidad al 4. Cuando termine el tiempo, déjelo girando unos minutos mas. A continuación vuelque la mezcla rápidamente en un molde. Deje enfriar. • Para la salsa: Ponga en el vaso el aceite, mantequilla, puerros, ajo, y trocéelo todo al 3, bájelo todo lo que queda en las paredes del vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 1. • Cuando termine el tiempo pare la máquina y eche la nata, vino, el resto de líquido reservado, pimienta y el cubito de caldo o sal y programe 7 minutos 100º de temperatura y al 4 de velocidad, si desea una salsa más suave póngala un tiempo al 5,7,9. • Poner en una salsera y servir.

MOUSSE DE CALABACINES Y GAMBAS • para la mousse: • 200 g de gambas , • 200 g de leche , • 200 g de nata liquida, • 1 cucharada colmada de mantequilla, • 50 g de aceite , • 1 diente de ajo, • 4 o 5 huevos , • lo blanco de 2 puerros , • 2 pastillas de caldo,o sal, pimienta

• 500 g de calabacines. • para la salsa: • 1 cucharada colmada de mantequilla y • 50grs de aceite . • lo blanco de 2 puerros, • 1 diente de ajo , • 4 pimientos de piquillo. • 100 g de nata liquida, • 50 g de vino blanco, • 1 pastilla de caldo o sal y pimienta.

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PASTEL DE AGUACATE • • • • • • • • • • •

Para la masa: 4 huevos. 120 g de azúcar. 120 g de harina. Salsa rosa Para el relleno: 1 aguacate. 200 g de palitos de cangrejo, gambas/langostinos cocidos. 2 yemas y 1 huevo zumo de naranja.

Procedimiento: • Pon la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y programe durante 6 minutos a 40 º y velocidad 3. A continuación, vuelva a programar 6 minutos en velocidad 3 sin temperatura. Ahora echa la harina y programe 4 segundos en velocidad 3. • La bandeja del horno la tenemos que forrar con papel vegetal o lámina antiadherente y después vuelca la mezcla en la misma y extiéndela bien. Calienta el horno a 180º y hornea a esa misma temperatura durante 9 minutos aproximadamente. Échalo sobre una lámina de papel de aluminio o un paño húmedo y enróllelo. Reserva un poquito • Desenrolla el bizcocho y píntalo con un poco de salsa rosa. Cubre con los palitos de cangrejo troceados o también con las gambas o langostinos. Coge el aguacate, córtalo en láminas finitas y ponlas sobre los palitos. Cubre toda la base sin llegar a uno de los extremos. Volvemos a enrollar apretándolo y lo dejamos en la nevera bien envuelto en papel de aluminio o transparente. El toque final lo damos cubriéndolo con salsa rosa restante y adornándolo a tu gusto.

Entrantes Procedimiento: • Se descongela el pescado si es congelado; se le quitan las escamas y la espina central, se pelan las gambas y se seca todo con papel de cocina. • Se tritura el pescado y las gambas a 5 - 7 - 9, se añade el resto de los ingredientes y se programa 8 minutos a 90º velocidad 5. • Se vierte la crema en un molde corona y se pone en el frigorífico por unas horas, desmoldarlo y acompañar con salsa rosa o mayonesa.

PASTEL DE CABRACHO • • • • • • • •

450 g de cabracho (puede ser congelado) 250 g de gambas sin pelar 5 palitos de mar 200 g de nata líquida 1 cubilete de tomate frito 5 huevos una pastilla de caldo de pescado o sal un chorro de brandy

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PUDIN DE SALMÓN Y SETAS • • • • • • • • • • • •

Para rehogar las setas: 500 g de setas de cardo 2 dientes de ajo fileteados 40 g de aceite de oliva virgen, extra Para decorar: 50 g de salmón ahumado Resto: 100 g de salmón ahumado 1 bote grande de leche ideal 100 g de leche desnatada 5 huevos Sal, pimienta y nuez mascada

Procedimiento: • Lave las setas, séquelas y trocéelas. Reserve. • Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche el aceite y programe 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Añada los ajos y programe 3 minutos a la misma temperatura y velocidad. A continuación incorpore las setas y vuelva a programar otros 7 minutos a la misma temperatura y velocidad. • Retire la mariposa de las cuchillas. Agregue el resto de los ingredientes y programe 7 minutos, 90°, velocidad 4. Acabado el tiempo, quite la temperatura y programe 2 minutos en velocidad 5, ayudándose con la espátula, para que el pudin quede fino. Si lo ve grumoso, espere a que baje un poco la temperatura y triture en velocidad 8. • Vuélquelo rápidamente en un molde de albal de 1 litro de capacidad pincelada con aceite. • Déjelo enfriar en el frigorífico.

Sugerencias: • Todos los pudin mejoran considerablemente si se dejan reposar de un día para otro.

Entrantes Procedimiento: • Ponga los palitos en el vaso del Cocichef Mix y trocéelos. Saque la mitad y reserve. • Añada el resto de los ingredientes (el atún y los pimientos bien escurridos de su líquido) y programe 6 ó 7 minutos (dependerá del tamaño de los huevos), a 90º en velocidad 5. • Añada los palitos reservados, mezcle bien con la espátula y vierta en un molde de corona de Tupperware. Déjelo enfriar y desmolde. • Puede adornarlo con una mayonesa o salsa rosa, aceitunas verdes, pepinillos y tiritas de pimiento del piquillo o morrón.

PUDIN RÁPIDO • • • • • •

4 huevos 200 g de bonito en aceite 1 bote de leche ideal 6 pimientos del piquillo 400 g de palitos de mar sal y pimienta

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ROLLITOS DE JAMÓN CON TOMATE • 12 lanchas de jamón serrano finitas (partidas en máquina) • 6 tomates rojos y duros • 1 diente de ajo, sal • 4 barritas de pan pequeñas • 50 g de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento: • Ensalada al gusto para poner como base en la bandeja de servir pele los tomates con un pela patatas o poniéndolos en el recipiente varoma, quíteles las pepitas con una cucharilla y póngalos boca abajo sobre papel de cocina. • Eche uno de los tomates en el vaso del Cocichef Mix con el diente de ajo y programe unos segundos en velocidad 6 para que se triture el diente de ajo. • Añada el resto de los tomates y triture 12 segundos en velocidad 3. Añada la sal y el aceite y mezcle con la espátula. • Con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, parta el pan en rebanadas finas y a lo largo, haciendo 12 rebanadas en total. • Prepare una ensalada a su gusto y póngala en una fuente de servir. Sobre ella coloque las rebanadas de pan. • Ponga en cada loncha de jamón serrano un poco de tomate triturado y forme un rollo con cada una de ellas. Colóquelas sobre las rebanadas de pan.

Entrantes Procedimiento: • Masa: Poner en el vaso la leche, el aceite, los huevos, la harina tamizada y la sal. Batir hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Luego forrar una bandeja de horno de 23x33cm, previamente enmantequillada, con papel aluminio también engrasado. Extender de forma homogénea la masa sobre la plancha enmantequillada. Hornear 10 m a horno precalentado a 240ºC. Cuando esté dorada, sacar del horno y volcar sobre un paño limpio puesto sobre una superficie plana. Dejar enfriar un poco. • Relleno: Bajar el horno a 180ºC. En un bol poner los huevos ligeramente batidos con el queso cortado en daditos. Incorporar la albahaca picada y salpimentar. Lavar los tomatitos, escurrirlos bien y secarlos. Cortarlos por la mitad y poner en el bol. Mezclar bien. • Retirar el papel de aluminio de la masa y tender el relleno sobre toda la superficie. • Alisar y enrollar con cuidado de que no se rompa. Untar una fuente con aceite, poner el rollo a hornear con el aceite salpicado por encima durante unos 15 ó 20 m. Gratinar y servir.

ROLLO DE QUESO • Para la masa: • 6 cucharadas de aceite de oliva, • un pellizco de sal, • 60 g de harina, • 2 huevos pequeños, • 225 cc de leche. • Para el relleno: • 2 huevos, sal, pimienta, • 450 g de queso de cabra, • 12 hojas de albahaca picada,

• 100 g de tomates cereza • Para el gratinado: • 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, • pimienta, • 3 cucharadas de queso rallado, • mantequilla.

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CARPACCIO DE ATÚN Y LANGOSTINOS • 500 gr. de atún limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente • 200 gr. de langostinos • el zumo de 3 limones • sal, pimienta, aceite de oliva • 4 tomates muy rojos sin semillas y pelados • hojas de albahaca fresca

Procedimiento: • Hacer con el atún un rollo bien apretado y congelar 4 ó 5 horas. • Abrir los langostinos por la mitad, a lo largo y aplanar con una tabla o algo de peso. • Meter en el congelador 30 ó 40 minutos. • Sacar el pescado y los langostinos. Poner en un recipiente grande y plano el zumo de limón con sal y pimienta. Hacer lonchas muy finitas con el pescado y macerar en el limón. • Lo mismo con los langostinos. • Hacer un puré con los tomates pelados, triturándolos en vel. Máxima. Poner en el plato, en el que se va a servir el carpaccio, el puré de tomate salpimentado verter un hilito de aceite de oliva por encima y colocar las láminas de pescado y los langostinos por encima. • Echar otro chorro de aceite por encima, sal, pimienta y adornar con albahaca.

Entrantes Procedimiento: • Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3. Saque y reserve. • Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. • Cuando termine, añada el caramelo líquido, la pimienta y la pastilla de caldo. Programe 3 minutos, 100°, velocidad 1. • Con la ayuda de un aro individual, corte una rebanada de pan de molde, mantenga el aro y rellene con cebollas confitadas y encima una rodaja de queso. Gratine hasta que el queso esté ligeramente dorado. Retire el aro y sirva.

Sugerencias: • Esta cebolla sirve de guarnición para cualquier tipo de carne.

GRATINADO DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLAS CONFITADAS • 6 rodajas de queso de cabra de 70 ó 100 g. cada una • 700 g. de cebollas. • 70 g. de mantequilla • 30 g. de aceite. • 1 pastilla de caldo de carne. • 30 g. de caramelo liquido. • Pimienta.

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ROLLO DE SALMÓN Y QUESO PHILADELPHIA • • • • •

120 g de harina 120 g de azúcar 4 huevos 200 g de salmón ahumado 1 tarrina pequeña de queso philadelphia

Procedimiento: • Ponemos la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos y programar 6 minutos temperatura 40º y velocidad 3. A continuación, vuelva a programar 6 minutos en velocidad 3 sin temperatura. Echar la harina y programar 4 minutos en vel.2. • Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien por todos lados. Precaliente el horno a 180ºC y hornee a esta temperatura durante 9 o 10 minutos. Vuelque el bizcocho sobre un paño húmedo, enróllelo por la parte más ancha y resérvelo 10 minutos. • Pasado este tiempo desenrollar el bizcocho, y untar con el queso por todos los lados, luego ir colocando encima las capas de salmón ahumado hasta cubrir toda la base. Volver a enrollar por la parte mas ancha y envolverlo en papel albar. Guardar en la nevera hasta la hora de servir que se cortaran en rodajas. • Si se quiere mas grande el rollo, basta con añadir un huevo mas y 30 g mas de harina y 30 g de azúcar.

Entrantes Procedimiento: • Prepare la salsa templada. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 60°, velocidad 1. Sáquela a un cuenco y reserve. • Abra los pimientos del piquillo por un lado, vacíelos de pepitas y póngalos, abiertos en abanico, sobre papel de cocina para que escurran todo el líquido. Reserve. • Ponga sobre la encimera un rectángulo de film transparente grande. Píntelo con la salsa y vaya poniendo las hojas de espinacas, con la parte más brillante hacia abajo, procurando formar un rectángulo de unos 15 cm de ancho por unos 30 de largo. Reserve. • Ponga el queso de cabra en el vaso del Cocichef Mix troceado y tritúrelo en velocidad 3. A continuación añada el queso Philadelphia y la pimienta. Programe 4 minutos, 50°, velocidad 2. Cuando el queso esté fundido, échelo sobre las hojas de espinacas y extiéndalo bien con la espátula, procurando dejar libre uno de los lados, a lo largo, para evitar que se salga al enrollarlo. • Ponga los pimientos que teníamos reservados cubriendo todo el queso. A continuación enrolle ayudándose con el plástico y apretando bien el rollo. Envuélvalo dos veces en film transparente y una tercera en papel de aluminio. Métalo en el frigorífico para que se endurezca y, cuando vaya a servirlo, córtelo en rodajas finitas. Sírvalo sobre tostas redondas.

ROLLO TRICOLOR PARA APERITIVO • 100 g de hojas de espinacas frescas, grandes y cortados los rabos. Lavar bien y secar muy bien con papel de cocina. • 200 g de queso Philadelphia. • 200 g de queso de cabra. • 1 lata de pimientos del piquillo. • Pimienta.

• Para la salsa templada • 50 g de mantequilla. • 150 g de aceite de oliva. • 50 g de salsa de soja. 1 cucharada de mostaza. • Unas gotas de Tabasco al gusto.

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TORTITAS DE CAMARONES • • • • • •

100 g de garbanzos 100 g de harina 2 dientes de ajo perejil 100 g de agua camarones

Procedimiento: • Se pulverizan los garbanzos a velocidad 5 - 7 - 9 y añadimos, con la máquina en velocidad 7, el ajo y el perejil. • Una vez triturado todo, ponemos la harina y mezclamos. • Añadimos el agua, un poco de sal y hacemos una pasta suave y cremosa. • Para hacer las tortitas, mezclaremos los camarones con esa pasta y los freímos.

Entrantes Procedimiento: • Desala el bacalao un día antes y cámbiale el agua varias veces. • Pon la leche, la patata, la pimienta y la sal en el vaso del Cocichef Mix, programa temperatura 100º, durante 6 minutos, a continuación añade el bacalao y la mitad del aceite y programa a velocidad 1, durante 3 minutos. • Sin parar el Cocichef Mix, añade por el bocal el resto del aceite. Si transcurridos los 3 minutos la masa está un poco espesa, tritura un poco más hasta que esté a tu gusto.

Sugerencias: • Puedes utilizar otros tipos de bacalao, pero este es rápido y sencillo de utilizar. Esta mezcla la puedes utilizar para untar en pan tostado, como aperitivo.

AJOARRIERO • • • • •

200 g de bacalao (desmigado y desalado). 1 y 1/4 medida de aceite de oliva. 1/2 medida de leche. 1 patata cocida. sal y pimienta

Entrnates

TOMATITOS RELLENOS DE BONITO ASALMONADO • 2 bandejas de tomates cereza de rama • 3 latas de bonito asalmonado al natural de 112 g cada una • Un poco de zumo de limón • 100 g de queso fresco • 100 g de aceitunas negras sin hueso • 50 g de pepinillos en vinagre • Perejil y pimienta

Procedimiento: • Corte la parte superior de los tomates a modo de tapa, y vacíelos con una cucharilla. • Póngalos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el líquido. Resérvelos · • Ponga la mitad de las aceitunas junto con los pepinillos en el vaso del Cocichef Mix y trocee durante 4 seg. en vel. 3 (tiene que quedar un troceado pequeño). Saque y reserve. · • Eche en el vaso el bonito escurrido, el zumo de limón y el queso, y mezcle 8 seg. en vel. 4 hasta que quede una mezcla homogénea. Espolvoree pimienta recién molida, añada el perejil picado con una tijera e incorpore la mezcla de aceitunas y pepinillos Mezcle bien con la espátula. • Corte el resto de las aceitunas en aros. Rellene los tomates con la mezcla, ayudándose con una cucharilla y ponga sobre cada uno un aro de aceituna para adornar. • Sírvalos sobre un lecho de gelatina picada o al gusto.

Entrantes Procedimiento: • Deseche las cabezas, espinas y tripas de las sardinas. Lávelas bien y saque los lomos, quitándoles la piel. Espolvoree con sal y rocíelos con zumo de limón. Téngalos en maceración al menos media hora. • Pele los tomates con un pela patatas, ábralos y vacíelos con ayuda de una cucharilla. Colóquelos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran bien. • Eche los tomates en el vaso con un poco de sal y tritúrelos durante 20 segundos en velocidad 4. Póngalos en un colador para que escurran y después sobre papel de cocina absorbente, apretando bien para que se sequen. Resérvelos. • Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 15 segundos en velocidad 4. Sáquela del mismo y estírela con el rodillo hasta que quede una lámina muy fina. Colóquela sobre el fondo de un molde de pizza de unos 40 centímetros de diámetro. • Cubra la masa con el tomate escurrido y espolvoree con sal. A continuación riegue con un hilito de aceite. Escurra los lomos de las sardinas, secándolos con papel de cocina y colóquelos sobre el tomate en forma decorativa. Riéguelos con un hilito de aceite. • Precaliente el horno a 200 grados e introduzca la torta durante 20 minutos aproximadamente. • Espolvoree con perejil o cebollino picados y sírvala caliente o fría, regando las sardinas con un hilito de aceite. • También puede hacerla con boquerones, en cuyo caso no es necesario quitarles la piel.

TORTA DE SARDINAS • Para la base: • 1 kg de sardinas de tamaño pequeño • El zumo de 1 limón • 4 tomates muy rojos y maduros • Aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada colmada de hojas de perejil para adornar

• Para la masa: • 200 g de harina • 100 g de agua • 30 g de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de levadura • 1 cucharadita de sal y un pellizco de azúcar

Ensaladas

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Ensaladas

Ensalada Alemana de Patatas • 800 grs. de patatas • 400 grs. de salchichas viena • Mayonesa elaborada según nuestra receta • 100 ml. de mostaza

Procedimiento: • Pelamos y troceamos la patata a daditos. En la jarra ponemos 500 ml. De agua y acoplamos la bandeja de vapor con las patatas. Programamos 100º, velocidad 2, durante 15 minutos. Reservamos • En la jarra limpia y seca ponemos la mayonesa y la mostaza, y programamos sin temperatura, 2 minutos, velocidad 3. • Cortamos las salchicas a rodajitas. • Disponemos en una fuente las patatas con las salchichas y rociamos con el contenido de la jarra.

Sugerencias. • Este plato admite también un aderezo de cebolla picada. • Se sirve frío.

Ensaladas Procedimiento: • Ponemos medio litro de agua en la jarra e introducimos el cestillo con el arroz, los guisantes y la zanahoria cortada en trocitos pequeños. Programamos 100º, velocidad 2, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. • Sacamos y escurrimos el cestillo, refrescamos bajo el grifo y disponemos el contenido en una fuente honda. • Picamos el tomate, el pimiento verde, la cebolla, y el pimiento morrón. Espolvoreamos las hojas de perejil y aderezamos con el aceite, el vinagre y la sal.

Sugerencias: • Este plato se sirve frío. Es una guarnición ideal para cualquier plato de carne o pescado a la plancha. • Si queremos hacer de él un plato completo, solo tenemos que picarle huevo duro y/o atún enlatado.

Ensalada de Arroz • 300 grs. de arroz • 100 grs. de guisantes congelados • 100 grs. de zanahoria • 1 tomate • 1 latita de pimiento morrón • 1 pimiento verde • 2 cucharadas de cebolla • 1 cucharada de hojas limpias de perejil • 100 cc. de aceite de oliva virgen • 25 cc. De vinagre • Sal al gusto

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Ensaladas

Ensalada de Remolacha • Un manojo de remolacha fresca • 200 grs. patata • 2 huevos • Unas ramitas de cebollino • 100 cc. de aceite de oliva virgen • 25 cc. de vinagre de vino blanco • 1cucharadita de sal • 1 cucharadita de cominos en polvo

Procedimiento: • Cortamos las hojas de las remolachas y las lavamos. Las colocamos en la bandeja de vapor. • Ponemos la patata y el huevo en el cestillo. • En la jarra, vertemos medio litro de agua, introducimos el cestillo y acoplamos la bandeja de vapor. Programamos a 120º, velocidad 2, durante 15 minutos. • Pelamos y picamos los ingredientes en una fuente para servir. • En la jarra limpia y seca, ponemos el aceite, vinagre, sal y cominos, y programamos sin temperatura, velocidad 3, durante 1 minuto. Rociamos el contenido sobre los ingredientes picados.

Sugerencias: • La remolacha debe quedar cocida “al dente”. Pero eso depende del gusto de cada cual. Si la queremos más tierna, debemos retirar el cestillo y poner la bandeja de vapor unos minutos más. • La Remolacha es un tubérculo muy colorante. Colorea todo lo que toca. Sería conveniente trabajarla con guantes.

Ensaladas Procedimiento: • En la jarra ponemos 500 ml. De agua e introducimos el cestillo con las patatas peladas y troceadas . Ponemos el bacalao en la bandeja de vapor. Programamos 120º, velocidad 2, durante 10 minutos. • En una fuente para servir, disponemos las patatas bien escurridas y el bacalao, la pulpa de naranja troceada y la cebolleta fresca picada. • Aderezamos con el aceite el vinagre y la sal.

Sugerencias: • Esta ensalada se sirve templada. • El bacalao se puede adquirir fresco, congelado al punto de sal, o en salazón. En el segundo caso, hay que probar la mezcla antes de sazonar. En el tercero, desalar antes de cocer al vapor, sumergiéndolo en agua fría a la víspera.

Ensalada de Bacalao • 300 grs. de bacalao en tiras o desmigado • 250 grs. de patata • El zumo de una naranja y la pulpa de otra • 1 cebolleta fresca • 100 cc. de aceite de oliva virgen • 25 cc. de vinagre de vino blanco • 10 grs. de sal

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Ensaladas

Ensalada colorida de espirales • 250 grs. de pasta de espirales de colores • Mayonesa elaborada según nuestra receta anterior • 1 litro de agua • 1 tomate • 3 latitas de atún • ½ cebolla, o una cebolleta fresca • 1 pimiento verde • 1 latita de pimiento morrón

Procedimiento: • Ponemos en la jarra 1 litro de agua y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Introducimos el cestillo y cocemos 12 minutos más. • Refrescamos la pasta hervida debajo del grifo. • En un bol ponemos la pasta y le picamos el tomate, la cebolla y los pimientos (el verde y el morrón). Mezclamos el atún ligeramente escurrido y salseamos con mayonesa al gusto.

Sugerencias: • Aunque este ya de por sí es un plato completo, se puede enriquecer con huevo duro. • También se puede sustituir el atún por langostinos pelados y surimi. En este caso le iría mejor la salsa rosa.

Ensaladas Procedimiento: • Ponemos los huevos, las patatas y las zanahorias en el cestillo y un litro de agua en la jarra. Introducimos el cestillo y Programamos 100 grados, velocidad 2, durante 20 minutos. Comprobamos pinchando que la patata está tierna. Reservamos hasta que atemperen y se puedan manipular. • Pelamos los huevos, las zanahorias y las patatas. En un bol grande los rallamos con un rallador grueso y añadimos el atún con todo su aceite, sal y dos cucharadas de mayonesa. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonamos. • Pasamos la mezcla a una fuente, le damos forma, salseamos con más mayonesa y decoramos al gusto con aceitunas y pimientos morrones.

Sugerencias: • La ensaladilla, en general, admite un sinfín de ingredientes: Guisantes, espárragos blancos o verdes, judías verdes, etc., pero no todos ellos gustan a todos. Esta receta garantiza que será del gusto de toda la familia. • También se puede sustituir el atún por langostinos y surimi, incluso con trocitos de merluza al vapor, y la mayonesa por salsa rosa.

Ensaladilla rusa • 300 grs. de patatas medianas • 100 grs. de zanahorias • 2 huevos • 3 latitas de atún en aceite • Mayonesa elaborada según nuestra receta anterior • Pimientos morrones y/ aceitunas para decorar • Sal

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Ensaladas

Ensalada con vinagreta de miel y mostaza • • • • • • • • • • • • •

zanahoria rallada remolacha rallada queso troceado nueces aceitunas 1soja Vinagreta: 1 cebolla, cortada en rodajas 1 cucharada mostaza 1 cucharadita miel 50 g vinagre sal y pimienta 7 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Procedimiento: • Ponga en el vaso todos los ingredientes de la vinagreta y programe 20 segundos, velocidad 5. • Limpiar y preparar la ensalada, servir con la vinagreta de miel.

Ensaladas Procedimiento: • Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el queso de cabra y la rúcula y programe 20 segundos, velocidad 5. • Anadir los ingredientes de la salsa y cocinar 20 minutos a velocidad 1 con mariposa y temperatura máxima, después triturar a velocidad máxima. • Limpiar y preparar la ensalada. • Poner el queso en la plancha y dorar, terminar con la reducción de frambuesas.

Ensalada con Reducción de Frambuesas • • • • • • • • • •

Rúcula nueces piñones remolacha rallada queso de cabra aceitunas Reducción de frambuesas: 500kg de frambuesas. 200 ml de agua azúcar

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Ensaladas

Ensalada de pasta con salsa de yogurt • • • • • • • • • • • • •

300 gr de pasta 1 litro de agua Un buen pellizco de sal y un chorrito de aceite. 1 puñadito de Maíz dulce 2 latas pequeñas de Atún en aceite 1 huevo duro, Un pepino 8 palitos de cangrejo 4 yogures naturales, desnatados 15 gr de mostaza Zumo de medio limón 1 cucharadita de miel o 2 chorritos de sacarina liquida Una pizca de sal y pimienta

Procedimiento: • Ponemos en el vaso de la Cocichef Mix, el agua, el aceite y la sal, programamos 15 minutos, temp. 100º, vel.1. Al terminar el tiempo, añadimos por el bocal la pasta, programamos el tiempo que indique el paquete (yo siempre 5 minutos más) temp. 100º, velocidad 1 con mariposas. Colocamos el cubilete un poco de ladito para que pueda evaporar un poco. • Una vez terminado el tiempo, escurrimos la pasta, ayudándonos de un colador o el cestillo y la ponemos bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Y reservamos en una ensaladera. Añadimos el pepino, el atún (reservamos el aceite), maíz, huevo, y los palitos de cangrejo. • Sin lavar el vaso, lo secamos y quitamos las mariposas. Echamos los yogures, la mostaza, el aceite del atún, el orégano, el zumo de limón, la miel o la sacarina y salpimentamos. Removemos a velocidad progresiva de 5 a 10, unos segundos, para emulsionarlo todo. Comprobamos el punto de sal por si es necesario echarle más. • Podemos sustituir la sal por salsa de soja. La salsa nos quedará más oscura pero nos dará un sabor más exótico. • Lo vertemos sobre la ensaladera y removemos para mezclarlo todo. Reservamos en la nevera, hasta el momento de servir.

Ensaladas Procedimiento: • Troceamos la lechuga y los langostinos a velocidad 4 durante 3 segundos, reservamos en un bol. Vaciamos la piña y la añadimos al vaso y troceamos a velocidad 4 durante 3 segundos junto con los palitos de mar y el tomate. • Mezclamos todos los ingredientes. Removemos hasta que este todo bien ligado. • Hacemos la salsa rosa, véase receta • Rellenamos la piña con la mezcla anterior.

Piña rellena de frutos de mar • • • • •

Media piña entera 4 palitos de cangrejo 1 tomate de ensalada 10 langostinos cocidos Media lechuga

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Carnes

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Carnes

Cabeza de Lomo de Cerdo con Tomate • 800 grs. de cabeza de lomo de cerdo. • ½ litro de tomate frito, según nuestra receta anterior. • 1 vaso de vino blanco. • 2 cucharadas de tomillo. • Sal al gusto.

Procedimiento: • Acoplamos el protector a la cuchilla. • Ponemos en la jarra el tomate frito con el vino, el tomillo y la sal. Programamos 100º, 2 minutos, velocidad 3. • Añadimos la carne, troceada a taquitos y programamos 100º , durante 20 minutos, velocidad 1.

Sugerencias: • Este es uno de esos platos perfectos para utilizar nuestras elaboraciones base. En este caso, el Tomate Frito. Si lo acompañamos con unas zanahorias al vapor y arroz blanco, conseguiremos un plato único y equilibrado. • Una vez enfriado, puede envasarse y congelarse.

Carnes Procedimiento: • Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo y la zanahoria, pelados y troceados. Pulsamos Turbo durante 10 segundos. Reservamos. • Acoplamos en la cuchilla la mariposa para que no nos pique los ingredientes. Añadimos el aceite. Programamos 2 minutos, 120 grados, velocidad 1. Agregamos la picada de cebolla, ajo y zanahoria y sofreímos durante a 120º, velocidad 1, durante 2 minutos. • Añadimos el vino y reducimos 5 minutos más. • Ponemos en el cestillo las patatas peladas y troceadas, con el pavo troceado y salpimentado, los guisantes y el laurel. Cocinamos a 100º, velocidad 1 durante 15 minutos. • En una fuente de servir ponemos las patatas y los guisantes, vertemos por encima el contenido de la jarra y removemos.

Sugerencias y utilidades: • El pavo es una carne sana a la que estamos poco acostumbrados por su aparente poca versatilidad. Sin embargo, con platos contundentes como éste, deja de convertirse en un producto casi exclusivamente dietético. • Éste es un plato de invierno, equilibrado, único y de cuchara.

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Estofado de Pavo con Patatas • 400 grs. de pechuga de pavo troceada en taquitos • 100 grs. de cebolla • 100 grs. de zanahoria • 150 grs. guisantes congelados • 250 grs. de patatas a daditos • 1 diente de ajo • 1 vaso de vino blanco • 100 cc. De agua • 70 grs. de aceite de oliva • 1 hoja de laurel • Una pizca de pimienta negra molida • Sal al gusto

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Carnes

Paleta de Cerdo en Salsa • 800 grs. de paleta fresca de cerdo troceada en pequeños daditos. • 500 ml. de salsa rubia, elaborada según nuestra receta anterior. • 100 ml. de agua

Procedimiento: • Elaboramos la salsa sustituyendo la sidra por vino blanco, y batiremos hasta obtenerla fina, una vez atemperada, pulsando turbo, sin temperatura, durante 30 segundos. • Agregamos el agua e introducimos el cestillo con la carne y cocemos durante 40 minutos, a 100º, velocidad 4, removiendo de vez en cuando y destapando los últimos 15 minutos de cocción.

Sugerencias: • Este es un guiso de carne muy apropiado para cocinar en cantidades y congelar. • Si se opta por ponerle patatas, éstas no es conveniente congelarlas con el guiso.

Carnes Procedimiento: • Lavamos, secamos con papel y cortamos el pollo en tiras. • En cada tira incrustamos unos granos de pimienta rosa y sazonamos. • Colocamos las tiras en la bandeja de cocción al vapor y ajustamos ésta a la jarra. • Ponemos el agua en la jarra, acoplamos la bandeja, tapamos y ponemos a cocer, durante 13 minutos, a 100 grados, velocidad 2.

Sugerencias: • Ésta es la forma más ligera y sana de cocinar el pollo. La pimienta rosa, además, le da un toque original. • Es una preparación excelente para ensaladas, tostas y utilizar como fiambre una vez frío. Además, se puede congelar. • Hay que cuidar, durante la cocción al vapor, bien del pollo o de cualquier otro alimento, de no levantar la tapa. Además, se debe dejar unos minutos de reposo, para que el vapor no queme cuando termine la cocción y vayamos a abrir la tapa. • Téngase en cuenta que estos tiempos están pensados para cocinar el pollo cortado a tiras. Si ponemos trozos más grandes, habrá que ir aumentando los tiempos.

Pechuguitas al Vapor • 800 grs. de pechuga de pollo. • 1 litro de agua. • Sal al gusto. • Pimienta rosa en grano.

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Carnes

Conejo en Salsa de Almendras • Medio litro de sofrito básico, según nuestra receta anterior • 50 grs. de almendras crudas repeladas, remojadas durante media hora • 750 grs. de conejo • 1 vaso de vino blanco • 100 cc. de aceite de oliva

Procedimiento: • Acoplamos en la cuchilla el accesorio protector. • Ponemos en la jarra el aceite y calentamos a 120º, durante 2 minutos, a velocidad 2. • Añadimos las almendras bien secas con papel, el sofrito base y dos medidas del vaso de la jarra de agua. Ponemos el conejo troceado en el cestillo y cocinamos a 100º, velocidad 4, durante 25 minutos más. • Pasado ese tiempo, extraemos el cestillo y reservamos. • Dejamos atemperar un poco y batimos la mezcla con el turbo, durante 15 segundos. • Emplatamos el conejo en un fuente y salseamos con el contenido de la jarra.

Sugerencias: • Los tiempos de cocción de este plato están pensados para conejo tierno, criado en granja. Si fuera conejo de caza, de campo, la carne es más dura, y varía el tiempo de cocción. Habría que ir comprobando y volviendo a cocer hasta que estuviera lista. • Esta salsa de almendras, podría admitir también unas pasas o dátiles deshuesados. No precisarían remojo y serían añadidos justo antes de programar los últimos 20 minutos, cuando volvemos a añadir el conejo.

Carnes Procedimiento: • En un bol grande, ponemos la carne de cerdo y la de ternera; la sal y la pimienta. • En la jarra ponemos la cebolla pelada y troceada, el pimiento limpio, los ajos pelados y el perejil. Programamos sin temperatura, 30 segundos a velocidad turbo. • Si no quedase todo bien picado, removemos un poco los ingredientes con la espátula y repetimos la operación. • Agregamos la mezcla de la jarra a la carne del bol, y con las manos amasamos hasta obtener una mezcla homogénea. Le damos una noche de reposo, en frío y tapado. • Hacemos montoncitos de 100 gramos, los boleamos, le damos forma de hamburguesa y pasamos a la plancha. Sugerencias: • Con estas cantidades salen unas diez hamburguesas de 100 grs. se pueden hacer algunas menos de 125 grs., o 20 miniburguers de 50 grs. Todas ellas se pueden empaquetar, separadas por papel de horno (mejor que plástico) y congelarse. • El amasado podría hacerse en la máquina, pero el fabricante nos recomienda que no amasemos piezas de más de 800 grs. Habría que hacer una proporción de ingredientes y mezclar sin temperatura, durante unos cinco minutos, a velocidad 4.

Hamburguesas • 500 grs. de carne de cerdo picada • 200 grs. de carne de ternera picada • 1 cebolla hermosa (de 200 a 250 grs.) • 50 grs. de pimiento verde • 1 cucharada de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • 3 dientes de ajo • 20 grs. de hojas limpias de perejil

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Carnes

Riñones al Jerez • 700 grs. de riñones, limpios y troceados • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • un vasito de vino de Jerez • sal y pimienta • 100 cc. de aceite de oliva

Procedimiento: • Calentamos en la jarra el aceite, 120º, 2 minutos, velocidad 2. • Sofreímos la cebolla y los ajos limpios y troceados, durante 5 minutos más. • Colocamos la mariposa en las cuchillas. • Agregamos los riñones, el vino, la sal y la pimienta y programamos 10 minutos a 100º velocidad 1.

Sugerencias: • Aunque hoy día los riñones vienen casi siempre limpios y troceados en bandejitas, es conveniente repasarlos, y sumergirlos durante unas horas en agua con un chorrito de vinagre, para eliminarles los restos de su olor que, por naturaleza, es desagradable.

Carnes Procedimiento: • Fundimos en la jarra 50 grs. de mantequilla, 60º, 1 minutos, velocidad 2. • Sofreímos la cebolla troceada, a 100º, velocidad 2, durante 5 minutos más. Añadimos el coñac y cocemos para reducir otros 5 minutos. • Agregamos los higaditos, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos a 100º velocidad 1. • Una vez termine y atempere, añadimos el resto de la mantequilla y batimos, sin temperatura, durante 30 segundos, velocidad turbo. • Debe quedar cremoso. Si quedan tropezones, repetimos y batimos otros 30 segundos. • Colocamos en una tarrina y refrigeramos.

Sugerencias: • Por su alto contenido en grasa, el paté dura varios días refrigerado. • Hay que tener en cuenta que recién batido quedará un poco líquido, por haber fundido la mantequilla y el calor en sí. Cuando se refrigera, adquiere consistencia de paté.

Paté de Ave • 500 grs. de higaditos de pollo, limpios y troceados • 1 cucharada de cebolla • una copa de brandy • sal y pimienta • 150 grs. de mantequilla

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Carnes

Albóndigas en salsa de curry PARA LA CARNE • 500 grs. de carne de cerdo picada • 150 grs. de cebolla • 2 dientes de ajo • 1 huevo • 1 pellizco de pimienta negra • 10 grs. de sal • 10 grs. de hojas limpias de perejil • 100 grs. de pan rallado

PARA LA SALSA • 250 ml. de leche • 250 ml. del caldo de la cocción • 40 grs. de mantequilla • 40 grs. de harina • 1 cucharada sopera de curry • 1 pellizco de sal

Procedimiento • Pelamos y troceamos los ajos y la cebolla y los introducimos en la jarra, junto con el perejil. • Trituramos sin temperatura, durante 30 segundos, a velocidad turbo. • En un bol, mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y el contenido de la jarra. • En la jarra limpia, ponemos 1 litro de agua. • Con la carne, tomamos bolitas de unos 30 gramos, y le damos forma de albóndiga achatada.; las colocamos en la bandeja de vapor y cocemos durante 20 minutos, a 100º, velocidad 3. • Una vez cocidas, las colocamos en una bandeja de horno y reservamos. • En la jarra limpia, acoplamos la mariposa mezcladora en la cuchilla, vertemos todos los ingredientes para la salsa, y programamos 5 minutos, a 100º y velocidad 4. • Salseamos las albóndigas y les damos un golpe de horno de 10 minutos, a 200º.

Sugerencias: • Aunque estamos acostumbrados a cocinar las albóndigas enharinadas y fritas, esta receta es más sana y económica en medios y tiempo.

Carnes Procedimiento: • Ponemos en la jarra la salsa rubia, el agua y la mermelada de naranja. • Programamos a velocidad 4, durante 2 minutos, a 100º • Añadimos los jamoncitos, colocados en el cestillo con el hueso hacia arriba. Programamos 100º, velocidad 1 y cocemos 20 minutos más.

Sugerencias: • La mermelada de naranja puede hacerse en casa, con nuestra receta de Mermelada de Cítricos. Para cocina es mejor que la que compramos hecha. • Esta es una receta también apta para cualquier otro despiece del pollo, incluso de pavo o pato; solo variarían los tiempos de cocción. • Tanto unas verduritas al vapor, como un arroz blanco o unas patatas, equilibran muy bien el plato y lo convierten en único.

Jamoncitos de Pollo a la Naranja • 1 kg. de jamoncitos de pollo • ½ litro de salsa rubia de nuestra receta anterior • 100 grs. de mermelada de naranja • ½ vaso de agua

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Carnes

Pollo al teriyaki • • • • • • • • • • • • • • • • •

Salsa teriyaki: 60 gramos salsa de soja, es 1/4 de taza ó 60ml 60 gramos vino blanco, es 1/4 de taza ó 60ml 60 gramos agua, es 1/4 de taza ó 60 ml 1 cucharadita rasa jengibre molido 2 cucharada colmada azúcar moreno, es 20 gr. de azúcar ó 6ml. de edulcorante 2 cucharada vinagre de manzana, son 10 gr. 1 unidad diente de ajo 1 cucharada rasa maicena 1 cucharada vinagre de modena Pollo teriyaki: 3-4 pechugas de pollo enteras verduras al vapor salsa teriyaki 1/2 cebolla aceite cebollino o perejil picadito

Procedimiento: • Cortar las pechugas en tiras, no muy finas. Reservar. • Preparar la salsa teriyaki: echar todos sus ingredientes en el vaso y poner 9 minutos 95º. Reservar en un bol cuando haya perdido temperatura junto con el pollo y dejar macerar 15 minutos. • Cortar la cebolla en juliana y reservamos. • Con la cubeta limpia, calentar un chorro y programamos a velocidad mínima y temperatura máxima. Escurrir la carne y sofreír junto con la cebolla removiendo continuamente, para que se caramelice bien. • Agregar el caldo de la maceración, y reducir destapado unos 2-3 minutos.

Sugerencias: • Servir con verduras al vapor, véase receta

Carnes Procedimiento: • Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y programamos 4 segundos, a velocidad 5. • A continuación, sofreímos programando 8 minutos, temperatura 120ºC y velocidad 1 con mariposa. • Mientras tanto, salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con harina. • Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la sal, la pimienta y la carne. • Programamos 7 minutos, temperatura 120ºC, y velocidad 1 con mariposa. • Agregamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura 120ºC, ponemos mariposas y velocidad 1 con mariposa. • Incorporamos el agua y las ciruelas. Programamos 17 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1 con mariposa. • Servimos.

Solomillo al jerez y ciruelas • • • • • • • • •

100 gr. de cebolla en trozos 50 gr. de aceite de oliva 2 solomillos de cerdo harina para espolvorear la carne 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 100 gr. de vino de Jerez Dulce 200 gr. de agua 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso

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Carnes

Lomo de cerdo iberico confitado en salsa de uvas • • • • • • • • • • • • • • •

Salsa de uvas: 250 g de uvas blancas 1 cebolleta 50 ml de aceite de oliva 50 ml de brandy 200ml de nata 10 g de maicena Pimienta Sal Lomo: 500gr de tacos de lomo de 4cmx4cm sal pimienta perejil aceite de oliva

Procedimiento: • Preparar la salsa de uvas: pela e introduce en el vaso la cebolleta y trocea 15 segundos, velocidad 4, para trocearla. • Añade el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Mientras se pocha la cebolleta, pela y quita las pepitas a las uvas, partiédolas por la mitad. • Cuando ya esté pochada la cebolleta, añade las uvas al vaso y saltea programando 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Añade el brandy sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol, programa 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Añade la nata, la sal y la pimienta al vaso y programa 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. • Añade la maicena para espesar un poco la salsa, si se te ha quedado muy líquida. • Tritura bien programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. • Saca y pasa por un colador. • Poner el vaso con la mariposa y bastante aceite de oliva a 70º y velocidad mínima y cocinar durante 15 minutos con los tacos de lomo, escurrir el aceite en el cazo y añadir la salsa y seguir cocinando hasta que este blanda la carne, espolvorear con perejil.

Carnes Procedimiento: • Incorpore en el vaso el aceite y programe a 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1 • Agregar el tomate y el azúcar y programar a 25 minutos a temperatura 120ºC a velocidad 1 a los diez minutos, de estar friendo el tomate incorporar la magra en trocitos y poner en el varoma los pimientos a tiras sin pelar, (yo no los puse en el varoma los eche con el tomate y puse la mariposa) • Pasado el tiempo pelar los pimientos y trocear las tiras en dos incorporarlos con los demás ingredientes programando 3 minutos a temperatura 120ºC y velocidad 1.

MAGRA CON TOMATE Y PIMIENTOS • • • • • •

750 grs de magra en trocitos pequeños 1 bote de kg de tomate triturado 80 gramos de aceite 3 pimientos verdes 2 cucharadas de azúcar 2 pastillas de acaldo de carne

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Carnes

CARNE RELLENA DE JAMÓN Y QUESO • 1 Trozo de carne para asar (cerdo o vaca) de 1 Kg • Jamón serrano o de york en lonchas finas • Queso manchego cortado muy fino

Procedimiento: • Pedir al carnicero que nos abra la carne formando un rectángulo. • Extender la carne y ponerle el jamón y el queso. • Enrollar (como un brazo de gitano). • Envolver en plástico transparente muy fuerte y después en papel de aluminio. • Cocer en el Varoma durante 45 min. y dejar reposar un poco. • Cortar y a comer.

Carnes Procedimiento: • Extienda la pechuga, salpimiente y rellene con la manzana, los quesitos y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolver. Haga el rollo apretando bien. Haga un rectángulo de papel de aluminio y ponga la pechuga sobre él. Envuelva procurando que quede bien apretado. Coloque en el centro del recipiente Varoma y ponga patatas, batatas o la guarnición deseada en los lados, en sentido vertical para que no cubran los orificios y permitan la salida del vapor. • Ponga en el vaso los ingredientes de las cebollas confitadas siguiendo los pasos de la receta. Programe 30 min., temp. temperatura 120º, vel. 1. Cuando hierva ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma. Cuando termine, compruebe que está bien hecho, de no ser así programe unos minutos más. Deje enfriar la pechuga antes de cortarla. • Para servirlo, quite el papel, parta la pechuga en rodajas y póngale la salsa de cebolla. Sirva con las patatas y las cebollas o la guarnición elegida.

Sugerencias: • Recuerde que el ancho de la pechuga no debe ser superior al del recipiente Varoma (unos 25 cm aprox.).

PECHUGA DE PAVO RELLENA • Para el recipiente VAROMA: • 1 pechuga de pavo, de unos 900 grs. abierta como un libro (para rellenar y enrollar). • 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso, troceadas. • 100 grs. de uvas pasas • 50 grs. de nueces • 5 o 6 porciones de quesitos • 1 manzana reineta en lonchitas (puede hacerlas con un pela patatas) • Sal y pimienta.

• Para las cebollas confitadas: • 700 grs. de cebolla. • 30 grs. de aceite • 70 grs. de mantequilla. • 2 pastillas de caldo de carne • 30 grs. de caramelo líquido • 200 grs. de buen vino tinto • 50 grs. de agua • Pimienta

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Carnes PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (Y CREMA DE CHAMPIÑONES)

• Para el vaso del Cocichef Mix • Sofrito: • 50 g de aceite (1/2 cub.) • 200 g de puerros (sólo la parte blanca) • 100 g de cebolla • 250 g de champiñón blanqueado en limón • 1 diente de ajo • Para el resto: • 600 g de agua (6 cub.) • 2 pastillas de caldo de ave o sal • 4 quesitos desnatados • Pimienta al gusto • Perejil troceado • Para el recipiente Varoma: • De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo

• 50 g de pasas • De 6 a 8 quesitos desnatados • 200 g de espinacas descongeladas y bien escurridas • Sal y pimienta • Film transparente de cocina para envolver los filetes rellenos • Para la bandeja Varoma: • 2 o 3º manzanas sin el corazón y en rodajas gruesas • Ciruelas pasas sin hueso para poner en el centro de las rodajas de manzana.

Procedimiento: • Prepare primero los filetes de pollo. Aplánelos finitos y en cada uno, ponga una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito troceadito y algunas pasas. Haga un rollito con ello y envuélvalo en film transparente, o bien sujételo con un palillo. Coloque en el recipiente Varoma. • Una vez que haya colocado todos los rollitos, ponga la bandeja del Varoma y , sobre ésta, las manzanas con las ciruelas. Tape el Varoma y reserve. • Ponga en el vaso del Cocichef Mix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado. • Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Ponga la tapadera y sobre ésta, el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura 120º, en velocidad 1. Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos están hechos, de no ser así, programe unos minutos más. • Retire el recipiente Varoma, rectifique la sazón de la crema, (si lo desea, puede agregar más agua o leche desnatada) y programe, para calentarla bien, 5 minutos a 90º, velocidad 1. • Sirva la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnición de manzanas y ciruelas.

Carnes Procedimiento: • Introducir en el vaso 50 ml de aceite y las almendras. Programar a velocidad 1 con mariposa y temperatura 120ºC durante 5 minutos. Incorporar el hígado y programar 2 minutos a temperatura 120ºC y velocidad 1. Añadir el pan y el vino, y programar 2 minutos a velocidad 3 y temperatura 100º. Reservar. • Limpiar el vaso e incorporar 100 ml de aceite, programar 4 minutos a temperatura 120ºC y velocidad 2; con el aceite caliente, añadir el conejo salpimentado, programar a temperatura 120ºC y velocidad 1 con mariposa durante 10 minutos. • Retirar el conejo, dejar la grasa, añadir la cebolla, los ajos y los tomates pelados y troceados, programar 8 minutos a velocidad 3 y temperatura 120ºC. Incorporar el conejo y los boniatos pelados y cortados en dados, añadir el vino blanco y 200 ml de agua, programar a 100º y velocidad 1 con mariposa durante 30 minutos. Pasados 15 minutos, añadir el majado de hígado y almendras, y rectificar de sal. • Comprobar que el conejo esté hecho (al tocarlo, la carne tiene que ceder sin que esté deshecho), de lo contrario dejar cocer un poco más.

Sugerencias: • Servir en el plato espolvoreado ligeramente con perejil bien picado.

CONEJO AL VINO BLANCO CON BONIATOS • • • • • • • • • • • •

1 conejo de 1,5 kg. troceado (con su hígado) 4 dientes de ajo 2 bonitos 4 tomates rojos 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo cebolla (150 g) 1 rebanada de pan tostado 25 g de almendras 200 ml de vino blanco 150 ml de aceite de oliva virgen Perejil, pimienta molida y Sal

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Carnes ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS DE TEMPORADA • 1 kg de carne de ternera para guisar troceada • 6 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 150 g de cebolla • 1 cucharada rasa de harina • 1 hoja de laurel • 1 ramita de tomillo • 100 g de zanahorias • 75 g de apio en rama • 2 ramitas de perejil • 1 cucharadita de pimentón • 100 g de pimiento rojo

• 1 tomate grande (125 g) • 200 ml de vino blanco • 100 ml de aceite de oliva • 100 g de setas de temporada (trompetas, rebozuelos, colmenillas) • Perejil, Pimienta molida y Sal

Procedimiento: • Trocear las verduras (menos el tomate) y meterlas en el vaso. Programar a velocidad 4-5 durante unos 6 segundos. • Añadir el tomate cortado, el tomillo, la hoja de laurel y el aceite de oliva. Programar a temperatura 120ºC y velocidad 2 durante 10 minutos. Incorporar entonces la carne, previamente salpimentada, y programar durante 10 minutos más a temperatura 120ºC y velocidad 1 con mariposa. • Agregar el pimentón y la harina, mezclar unos segundos, mojar con el vino blanco y programar 3 minutos a 100º y velocidad 1 con mariposa. Cubrir de agua, programar 50 minutos a velocidad 1 con mariposa y temperatura 100º. Cuando hierva, bajar a 90º. • Mientras, limpiar las setas, trocearlas y reservarlas. Comprobar si la carne está tierna; si no lo está, cocinarla en el mismo programa durante 10 minutos más. Rectificar de sal, añadir las setas y cocinar 5 minutos más. • Servir el estofado muy caliente espolvoreado con perejil picado.

Carnes Procedimiento: • Salpimentar las pechugas de pollo, regar con el aceite e introducir en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. • Reservar en la misma fuente. Mientras, introducir la cebolla y los ajos en el vaso, triturar a velocidad 4 durante unos segundos y programar a temperatura 120ºC a velocidad 2 durante 8 minutos. • Colocar la mariposa, añadir el jengibre y los champiñones lavados y troceados. Programar durante 10 minutos a velocidad 2 y temperatura 120ºC. • A continuación, añadir la harina y el curry, mezclar a velocidad 2 durante unos segundos, incorporar el caldo y programar durante 5 minutos a velocidad 2 y temperatura 100º. Rectificar de sal. • Echar la salsa sobre las pechugas, hornear 5 minutos más y servir espolvoreado con un poco de cilantro picado.

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO Y CURRY • • • • • • • • • •

4 pechugas de pollo 250 g de cebolla 2 dientes de ajo 5 g de jengibre 200 g de champiñones 200 ml de caldo de ave 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada rasa de harina 1 cucharada rasa de curry ilantro, Pimienta recién molida y Sal

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Carnes

TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS PAJA • • • • • • • • •

4 filetes de ternera de 200 g 500 ml de nata líquida 2 chalotas 2 cucharadas de mostaza en grano 2 patatas 50 ml de aceite de oliva Aceite para freír 100 ml de vino blanco Pimienta molida y Sal

Procedimiento: • Introducir en el vaso las chalotas peladas y 50 ml de aceite de oliva, programar 5 minutos a velocidad 3 y temperatura 120ºC. Incorporar el vino y programar 2 minutos más a temperatura 120ºC. Añadir entonces la nata y la mostaza, y programar 10 minutos a 100º y velocidad 1. Tiene que quedar una salsa de consistencia espesa; si no lo está, hervir unos minutos más a temperatura 120ºC. • Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas (tipo paja) con una mandolina, lavarlas para que suelten el almidón y secarlas bien con papel absorbente. Freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. • Hacer los filetes en una sartén con un poco de aceite por las dos caras y a fuego vivo, para así sellar los poros y mantener los jugos. • Añadir el jugo que suelte la carne al vaso y mezclar (con temperatura, si fuera necesario).

Sugerencias: • Servir la carne cubierta con la salsa y con la guarnición de patatas paja.

Carnes Procedimiento: • Poner todos los ingredientes en el vaso menos la carne, el agua y las hierbas aromáticas. Tapar, cerrar y triturar a velocidad 4. Limpiar las paredes del vaso con la espátula, y poner el cestillo con la carne previamente condimentada con sal, pimienta, laurel, tomillo y orégano. Tapar y cerrar y poner el colador, programando velocidad 1, temperatura 100º, durante 15 minutos. • Una vez terminado el tiempo, incorporar 3 cubiletes de agua, y conectar 10 minutos más a velocidad 1 y temperatura de 100º. Si fuera necesario, añadir un poco más de agua. • Comprobar si el cordero está tierno, de no ser así, conectar nuevamente 10-15 minutos más. • Verter todo el contenido en una fuente de servir, rectificar la sazón, mezclar bien y servir muy caliente, junto con patatas fritas cortadas en cuadraditos.

CALDERETA MANCHEGA • • • • • • • • • • • • • •

½ kg. de espalda de cordero en trozos pequeños ½ cubilete de aceite 1 seso de cordero 1 hígado de cordero 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 pimientos verdes 4 tomates muy maduros 1 hoja de laurel Tomillo y orégano La cantidad de agua que admita Sal Pimienta

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Carnes

CARRILLERAS ESTOFADAS • 1/2 a 3/4 Kg. de carrilleras troceadas en cuadritos • 50 g de aceite • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 120 g de vino blanco • 10 g de vinagre • 1 hoja de laurel • 1 zanahoria troceada • 1 pizca de nuez moscada • 1 pizca de pimentón • 2 pastillas de caldo

Procedimiento: • Trocear las cebollas, los ajos y la zanahoria en velocidad 3. • Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1. • Poner la mariposa y añadir la carne con las especias y programar 45 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Carnes Procedimiento: • Salpimienta la carne y resérvala en un bol. Pon en el vaso del Cocichef Mix, los huevos y bátelos a velocidad 1 durante unos segundos, vacíalos sobre la carne, añade el sobre de sopa de cebolla y la trufa a trocitos pequeños, también el líquido, mezcla con ayuda de la espátula. • Forra un molde alargado con papel de aluminio, rellénalo con la preparación anterior, cúbrelo con papel de aluminio y lo introduces en el horno fuerte al baño maría durante una hora aproximadamente. Comprueba su cocción. Sácalo del horno y déjalo enfriar. • Resérvalo en el frigorífico durante 12 horas como mínimo. Desmóldalo y córtalo en lonchas no muy finas. • Introduce en el vaso del Cocichef Mix el aceite, la cebolla y la zanahoria. Programa velocidad 1, 100º, 7 minutos. Añade la harina y programa 3 minutos a la misma velocidad y temperatura. Seguidamente echa el vino, el caldo, la nata y la sal, programa a velocidad 2, 100º, 5 minutos.

Sugerencias: • Puedes echar la salsa sobre la carne, ó servirla aparte en una salsera.

FIAMBRE TRUFADO • • • • • • • • • • • • • •

1 kg de carne de cerdo picada. 1 sobre de sopa de cebolla (Knor). 2 huevos. 1 lata de trufas. Sal y Pimienta SALSA: 1 cebolla mediana. 1 zanahoria. 1 cucharada de harina. 1/2 medida de aceite. 2 medidas de vino blanco. 2 medidas de caldo. 1 medida de nata (optativo). Sal y Pimienta.

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Pescados y Mariscos

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Pescados y Mariscos

Merluza con guisantes • ½ kg. de guisantes congelados • 600 grs. de filetes limpios de merluza • ¼ l. de sofrito básico, según nuestra receta anterior • ½ vaso de vino blanco • 2 cucharadas soperas de perejil • Sal al gusto

Procedimiento: • Acoplamos a las cuchillas la mariposa, para que no nos pique los ingredientes. • Ponemos el sofrito, con el vino y el perejil en la jarra y programamos 3 minutos, a 100º, velocidad 2. Añadimos los guisantes y cocemos 10 minutos más. • Pasado ese tiempo, añadimos la merluza troceada y la sal y cocemos 15 minutos más.

Sugerencias: • Utilizar filetes de merluza congelados es una muy buena opción. Se pueden cortar antes de descongelar, así se facilita la labor. • Si preferimos la merluza sin desmigar, solo tenemos que añadirla metida en el cestillo. • Se puede sustituir el vino blanco común por un mosto andaluz o un vino de ribeiro. Dan un poco más de fuerza al sabor del plato.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Calentamos el aceite a 100º, 2 minutos, velocidad 2. • Añadimos los ajos pelados laminados, la cebolla y el perejil, y sofreímos a 100º, 3 minutos, velocidad 2. • Colocamos las almejas limpias en la bandeja de vapor y la acoplamos a la jarra. • Añadimos el vino y la harina y cocemos a 100º, velocidad 2, durante 15 minutos. • Mezclamos las almejas con la salsa y servimos.

Sugerencias: • Existe en el mercado la opción de conseguir almejas congeladas. Éstas vienen ya bien limpias y dan buen resultado. No obstante, carecen del sabor característico de la almeja viva. • El modo de limpiar las almejas vivas, consiste en desechar las que vienen rotas y/o las que no se cierran cuando se tocan. Se colocan en una solución sobresaturada de agua templada (que no caliente) con sal y se sumergen durante media hora. Se abrirán y soltarán toda la arena. Ese es el momento de ponerlas en un escurridor bajo el grifo y lavarlas entrechocándolas hasta que queden bien limpias por fuera.

Almejas a la marinera • 1 kg de almejas • 50 cc de aceite de oliva • 6 dientes de ajo • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 cucharadas de hojas limpias de perejil • 1 cucharada de harina • 1 vaso de vino blanco

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Pescados y Mariscos

Mejillones al vapor • 500 grs. de mejillones vivos • 1 litro de agua • 2 hojas de laurel

Procedimiento: • Limpiamos los mejillones individualmente, bajo el grifo, eliminando todas las barbas. • Ponemos en la jarra el agua y el laurel y programamos 2 minutos, 100 grados, velocidad 4. • Colocamos los mejillones en la bandeja de vapor y los cocinamos 20 minutos más.

Sugerencias: • Estos mejillones constituyen una base para preparar otros platos, como arroces o fideuás, así como ensaladas. • También se pueden servir como tapa, tal cual, aderezados simplemente con limón, o con alguna salsa, por ejemplo la vinagreta que proponemos en nuestra receta.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Ponemos en la jarra el aceite y lo calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 1. • Sofreímos en él el puerro y los ajos durante 4 minutos más y añadimos el vino blanco. Reducimos 3 minutos más. • Agregamos la harina, el caldo de pescado, la sal, y el perejil. • Colocamos los filetes de abadejo en la bandeja de vapor, acoplamos a la jarra y cocemos a 100º, velocidad 2, durante 15 minutos. • Emplatamos el abadejo y salseamos.

Sugerencias: • Podemos pedir a nuestro pescadero que nos prepare los filetes, pero que no deseche el desperdicio del pescado. Así podremos con él elaborar el caldo de pescado que necesitamos para elaborar nuestra salsa verde. • Este plato queda muy bien con otros tipos de pescado, como pescadillas o merluzas, meros, rosadas, etc.

Abadejo en Salsa Verde • 4 filetes de abadejo, cortados a la mitad • 500 grs. de caldo de pescado elaborado según nuestra receta. • 150 grs. de puerro • 40 grs. de harina común • 100 grs. de aceite de oliva • 100 grs. de vino blanco • 20 grs. de hojas limpias de perejil • 2 dientes de ajo • Sal al gusto.

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Pescados y Mariscos

Salmón al Eneldo • 4 rodajas de salmón fresco (o congelado, pero no ahumado) • 1 litro de agua • Sal al gusto • 100 grs. de nata líquida (38% m.g.) • 100 grs. de salsa de mostaza amarilla común • 50 grs. de mayonesa • Unas ramitas de eneldo • 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento: • Separamos las hojas del eneldo y las reservamos. Los tallos, los ponemos en la jarra, troceados, con el litro de agua. Calentamos a velocidad 2, 100º, 2 minutos. • Lavamos, secamos con papel y salamos las rodajas de salmón y las ponemos en la bandeja de vapor, acoplamos ésta a la jarra y cocemos el salmón 20 minutos más. • Reservamos el salmón en frío, limpiamos y enfriamos la jarra y añadimos el resto de los ingredientes y las hojas de eneldo que reservamos. Programamos sin temperatura, velocidad 6, durante 30 segundos.

Sugerencias: • Este es un plato pensado para tomar en frío. No obstante, si tenemos la salsa hecha con antelación, queda muy bien salsear el salmón caliente o templado. • Patata hervida y lechuga son acompañamientos ideales para hacerlo un plato único y equilibrado.

Pescados y Mariscos Procedimiento : • Limpiamos y abrimos al vapor los mejillones y las almejas y reservamos • Acoplamos a la cuchilla el protector, para que no nos pique los ingredientes. • Ponemos en la jarra el sofrito, con el caldo, y los calamares, las gambas y los guisantes en el cestillo. Cocemos durante 10 minutos a 100º velocidad 1. • Mientras, retiramos las conchas a las almejas y a los mejillones y los añadimos al cestillo junto con el arroz. • Agregamos a la jarra el colorante especiado, el pimiento morrón troceado, la sal y cantidad suficiente de agua para llegar al indicador de 1 litro, y cocemos a 100º, velocidad 1, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando el contenido del cestillo. • Ponemos el contenido del cestillo y el de la jarra en una fuente para servir y lo tapamos, dejándolo reposar 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

Sugerencias: • Para limpiar y abrir al vapor las almejas y los mejillones, seguimos lo indicado en las recetas anteriores de “Mejillones al Vapor” y “Almejas a la marinera”.

Arroz Marinero • 200 grs. de arroz • ½ litro de caldo de pescado • 250 grs. de sofrito base según nuestra receta • Colorante especiado para paellas • 150 grs. de calamares limpios y troceados • 100 grs. de gambas • 12 mejillones • 250 grs. de almejas • 100 grs. de guisantes congelados • 1 pimiento morrón • 1 pellizco de sal

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Caballas en Aceite • 500 grs. de caballas de pequeño tamaño • 2 hojas de laurel • 50 cc de vinagre • 1 litro de agua • 20 grs. de sal • c/s de aceite de oliva 0’4º de acidez máxima

Procedimiento: • Limpiamos las caballas de tripas y retiramos la cabeza. Le dejamos las huevas o higadillas si los tuvieran. • Ponemos en la jarra el agua, vinagre, sal y laurel y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Colocamos las caballas en la bandeja de vapor, la acoplamos a la jarra y cocemos durante 25 minutos más. • Una vez cocidas, desechamos el líquido y las dejamos atemperar. Las abrimos y le retiramos la raspa y todas las espinas, dejando los filetes limpios. • Los introducimos en frascos de cristal, aprovechando bien los espacios, y cubrimos con el aceite de oliva.

Sugerencias: • Esta elaboración no se debe congelar. Se notaría mucho en la textura. Quedaría estropeado. Sin embargo, tienen una duración de casi un mes en refrigeración. • También se pueden preparar en conserva. Solo tendríamos que tener en cuenta que no debemos llenarlos hasta arriba, sino un dedo por debajo del cuello, cerrarlos bien y poner agua hasta cubrirlos por la mitad, hirviéndolos durante una hora. • Es conveniente no consumirlos hasta tres meses después, cuando estarán en su mejor momento de sabor.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Retiramos las hojas del eneldo de las ramitas. • Quitamos a las truchas las tripas, la cabeza y abrimos por la mitad, retirando la raspa y las espinas. • Ponemos una loncha de jamón en cada una, repartimos las hojas de eneldo y cerramos. • Ponemos en la jarra el agua, los tallos del eneldo y la sal, y calentamos a 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Colocamos las truchas en la bandeja de vapor, la acoplamos a la jarra, y cocemos durante 30 minutos más. • Emplatamos y aderezamos con el aceite.

Sugerencias: • Las truchas de por sí, son pescados muy sanos, pero poco sabrosos. El jamón le da un contraste de sabor muy interesante, pero se puede sustituir por lonchas o taquitos de beicon ahumado, salteados con cebolla y pimienta negra. • El acompañamiento ideal para este plato sería una ensalada mixta vegetal.

Truchas Rellenas • 2 truchas grandes • 2 lonchas de jamón completas • 2 ramitas de eneldo • 1 litro de agua • sal • 25 cc. De aceite de oliva virgen

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Calamares en su Tinta • 1 kg. de anillas de calamar • 2 cebollas • 4 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 2 sobres de tinta de calamar • 50 cc de aceite de oliva • Sal al gusto

Procedimiento: • Ponemos a calentar el aceite en la jarra a 120º, velocidad 2, durante 2 minutos. Añadimos las cebollas y los ajos troceados y sofreímos durante a 100º, velocidad 2, durante 5 minutos más. • Añadimos el vino, la sal y la tinta, y cocemos a 100º velocidad 2, durante 5 minutos. Ponemos las anillas de calamar en el cestillo lo introducimos en la jarra y cocemos a velocidad 15 minutos más. • Emplatamos los calamares con la salsa por encima.

Sugerencia: • La guarnición más común para éste plato es el arroz blanco, pero una pasta corta hervida, terminada de hacer en la salsa de tinta es una interesante opción.

Pescados y Mariscos Procedimiento:

• Limpia los mejillones, retirarle las barbas. Pon en el vaso 1 litro de agua y programa 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Cuando ya esté caliente, pon los mejillones en el recipiente Varoma junto con el zumo de 1/2 limón y una hoja de laurel. Tapa y sigue la cocción hasta que se abran. Retira los mejillones y desecha una de las cáscaras de cada uno de ellos. • Separa la carne de los mejillones, vacía el vaso de la Cocichef Mix y hecha los cuerpos de los mejillones. Trocéalos 2 segundos en velocidad 4 o córtarlos a trocitos con unas tijeras. Reserva. • Introduce ahora la cebolla y los ajos y pícalo 4 segundos en velocidad 4. Añade la mantequilla y sofríe programando 12 minutos, Temperatura 120º, velocidad 1 con mariposa. • Añade los mejillones cortados a trocitos y la guindilla partida en dos, sofríe 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1 con mariposa. • Agrega la harina, programa 5 minutos, temperatura 120ºC y velocidad 1 con mariposa, y cuando veas que la harina se empieza a tostar, echa poco a poco la leche hasta que espese. • Pon la mezcla en un recipiente y dejar enfriar. • Rellena las cáscaras de los mejillones con esta masa, rebozar con harina, huevo y pan rallado y fríe.

Mejillones rellenos de marisco • • • • • • • • • • • • •

1kg de mejillones 1 litro de agua 1/2 limón 1 hora de laurel 60gr de mantequilla 350gr de leche 90gr de harina 1 cebolla grande 3 ajos 1 guindilla harina huevo pan rallado

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Atún encebollado • 500 gramos cebollas, cortadas en cuartos • 500 gramos atún congelado (previamente descongelado), cortado en dados • grandecitos • 50 gramos aceite oliva virgen extra • 150 gramos vino blanco • 100 gramos agua • sal, al gusto • Pimienta, al gusto • 2 hojas laurel

Procedimiento: • Ponga en el vaso la cebolla. Programe 4 seg/vel.5. Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas. • Agregue el Aceite y sofría programando 10 min/ Temperatura 120º/a velocidad minima. Quite el cubilete y ponga en su lugar el cestillo, para que evapore y se haga más. • Incorpore los dados de atún, el vino blanco, el agua, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Programe 15 min/Temperatura 120º con el cubre cuchillas/a velocidad minima. Quite el cubilete y ponga en su lugar el cestillo, para que evapore y se haga más.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Ponemos la cebolla en el vaso cortada a cuartos y trituramos 8 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos. • Ponemos el bacalao en el vaso troceado y trituramos 10 segundos, velocidad 4. • Añadimos la leche y la nata y programamos 15 minutos, velocidad 1 con mariposa, temperatura 90°. Reservamos. • Sin lavar el vaso agregamos la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1 con mariposa. Agregamos la cebolla y cocinamos 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1 con mariposa. • Añadimos la harina y cocinamos 4 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. • Añadimos la leche con el bacalao que teníamos reservada, una pizca de nuez moscada y pimienta y sal (solo si le hace falta a la leche) y programamos 8 minutos, temperatura 90°, velocidad 4. • Comprobamos el punto de la bechamel. Debe quedarnos cremosa, pero no excesivamente líquida ya que sino, será imposible de empanar y freír después. • Digamos que debe quedar más consistente que la bechamel que preparamos para una lasaña, pero que a la vez esté cremosa. • Ahora tendremos que dejar enfriar la masa. Podemos hacerlo en un recipiente ancho, donde echaremos la masa, la pincelaremos con aceite y taparemos con film transparente. O bien podemos echarla en una manga pastelera (o bolsa a la que luego romperemos una esquinita para usar como manga pastelera). Dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. • Hacemos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado

Croquetas de bacalao • • • • • • • • • • • • • •

800 g de leche entera 200 g de nata 200 g de bacalao desalado 55 g de mantequilla 45 g de aceite de oliva virgen 165 g de cebolleta dulce 160 g de harina Sal (con precaución porque el bacalao estará salado) Pimienta Nuez moscada Para el rebozado 2 huevos Harina Pan rallado

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Pescados y Mariscos

CALAMARES A LA MARINERA • • • • • • • • • • •

1 Kg de calamares 1 cubilete de aceite de oliva 1 cebolla 1 cucharada de harina fina de maíz 2 dientes de ajo 1 ramillete de perejil 1 pastilla de caldo de pescado 1 cubilete de agua 1 cubilete de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce Pimienta molida

Procedimiento: • Corta los calamares limpios y en trozos regulares. • Pica la cebolla y los ajos pelados con las hojas de perejil, 10 segundos a velocidad 4. Añade el aceite, los calamares y el pimentón. Programa 10 minutos a 100º, velocidad 1. Yo primero he puesto la cebolla y os ajos con el aceite y los he sofrito 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1(me gusta que quede el sofrito muy doradito). • Vierte a continuación el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo concentrado y un poco de pimienta. • Cuece lentamente 20 minutos a 90º, velocidad 1. • Añade la harina de maíz, diluida en un poco del caldo de cocción. Acaba 2-3 minutos a 100º, velocidad 1, hasta que la salsa espese un poco.

Sugerencias: • Sirve decorado con perejil picado.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Calentar el aceite, 3 min. a temperatura 120º, vel. 1. • Añadir la cebolla o los puerros y trocear en vel 3. • Freír 5 min. temperatura 120º, vel. 4. • Agregar el vino blanco y seguir 5 min. más en temperatura 120º, vel. 4. Preparar el varoma con los lenguados envueltos en film transparente y si se quiere brócoli y reservar. • Añadir las naranjas, el zumo de limón, la sal y la pimienta y programar 15 min., temperatura 120º, vel. 2. • Colocar el varoma sobre el vaso. • Servir con su salsa.

Sugerencias: • Acompañar con verduras cocinadas al vapor en el varoma

LENGUADO A LA NARANJA • • • • • • • •

50 gr. de aceite. 1 cebolla o 3 puerros. 2 naranjas peladas. 8 filetes de lenguado. 100 gr. de vino blanco. 2 cucharadas de zumo de limón. pimienta. sal

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Pescados y Mariscos

MEJILLONES EN SALSA PICANTE Para el sofrito: - 50 g. de aceite (1/2 Cubilete). - 100 g. de cebolla. - 100 g. de pimiento rojo. - 100 g. de pimiento verde. - 2 dientes de ajo. Para la salsa de tomate: - 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado. - Unas hojas de albahaca. - 1 Pastilla de caldo de pescado o sal. - 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo. Varoma: - 1 Kg. de mejillones limpios.

Procedimiento: • Lave bien los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve. • Ponga en el vaso del Cocichef Mix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. • (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6). • Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura 120ºC y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma. • Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. • Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. • Retire una de las conchas de cada mejillón y vaya colocándolos en una fuente de servir. Cúbralos con la salsa de tomate.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • SALSA AJO PEREJIL: Echar los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos en velocidad 5-7-9 progresivo. • SALSA HOLANDESA: Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso los ingrediente y programe 2 minutos, temperatura 70, velocidad 3. • Cocer los mejillones al vapor.

Sugerencias: • Quitar a los mejillones una de las dos conchas. Disponer en una fuente y cubrir con las salsas a gusto.

MEJILLONES AL VAPOR CON TRES SALSAS • • • • • • • • • • • • • •

1 kg. de mejillones. 250 ml.de salsa pesto. 250 m SALSA AJO PEREJIL: 250 ml. de ajo- perejil: 200 ml. de aceite de oliva 3 dientes de ajo 70 gr. de hoja de perejil fresco. 250 m SALSA HOLANDESA: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de mantequilla sal pimienta un poco de zumo de limón

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Pescados y Mariscos

MERLUZA A LA SALSA DE ALMENDRAS • • • • • • • •

500 gr. de merluza 100 gr. de almendras tostadas 3/4 de cubilete de aceite de oliva 2 1/2 cubiletes de agua 1 cubilete de vino blanco 1 cebolla 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil sal y pimienta al gusto

Procedimiento: • Se coloca el pescado con sal y pimienta en el varoma. Reservar. • Poner el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil en el vaso. Programar 5 minutos, 100 ºC velocidad 4. • Cuando pare la máquina, añadir las almendras trituradas previamente y el agua, y la sal. Colocar el recipiente varoma con el pescado, programar 10 minutos, temperatura 120ºC velocidad 4. • Cuando falten 3 minutos para terminar, poner en el vaso el vino.

Sugerencias: • Poner el pescado en una fuente y tirar la salsa por encima, espolvorear con perejil, se puede adornar con huevo duro.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Limpiar los calamares y cortarlos en anillas. Meter en el vaso el aceite y el ajo 3 minutos a 100º en velocidad 4. Colocar la mariposa y meter los calamares. Salar y cocinar 5 minutos a 100º en velocidad 1. • Añadir un cubilete de vino y poner 3 minutos a 100º en velocidad 1. Añadirle otra medida de agua y dejar 25 minutos en temperatura 120ºC en velocidad 1. Colocar en el varoma los corazones de alcachofa o las alcachofas en hojas y en la segunda bandeja los guisantes. • Después de 5 minutos, colocarlo sobre el bocal. Al acabar la cocción, colocar los calamares, las alcachofas y los guisantes en una bandeja de servir y espolvorear con perejil triturado.

Sugerencias: • Se pueden sustituir los calamares por sepia.

Calamares con alcachofas y guisantes • • • • • • • • • •

800 gr. de calamares, frescos o congelados. 5 alcachofas. 200 gr. de guisantes, frescos o congelados. 100 gr. de aceite. Vino blanco seco. Un diente de ajo. Perejil triturado. Pimentón (opcional) Sal. Pimienta.

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Pescados y Mariscos

CALDEIRADA DE SEPIA • • • • • • • • • • • •

600 gr. de sepia limpia y troceada 200 gr. de tomate triturado 100 gr. de aceite 50 gr. de vinagre 4 dientes de ajo 400 gr. de cebolla 3 hojas de laurel 1 pimiento verde 2 cucharaditas de sal 3 cucharaditas de pimentón dulce 1,400 kg. de patatas troceadas 170 gr. de agua

Procedimiento: • Poner en el Cocichef Mix la cebolla, el pimiento, los ajos y trocear 12 segundos, velocidad 3 ayudándote con la espátula; añadir el tomate y el aceite y programar temperatura 120ºC, velocidad 1. Añadir la sepia, el pimentón, vinagre, sal y el laurel y programar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Añadir el agua y 200 gr. de patatas troceadas. En el recipiente varoma ponemos el resto de la patata a trozos y programamos 40 mino temperatura 120ºC velo 1. • Una vez terminado juntamos las patatas y la sepia en un recipiente y lo Dejamos reposar. Mientras en el Cocichef Mix ponemos un poco de agua con sal y la calentamos 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 5. Este caldo lo añadimos la sepia y lo dejamos reposar todo.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Triturar el ajo pelado a velocidad 4, añadir el aceite y pochar a 100º durante 5 minutos a velocidad 1. • Retirar la mitad del aceite, añadir el bacalao desmenuzado y limpio de piel y espinas, y programar a 100º durante 5 minutos a velocidad 2. Añadir la nata y triturar a velocidad 4-6 y 60º hasta que se forme una pasta. Después incorporar el aceite poco a poco, como si fuese una mayonesa. • Mientras se va ligando la brandada (ir subiendo la velocidad a medida que lo pida la mezcla para que ligue muy bien). Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Picar las pasas y dorar los piñones en el horno extendidos en una bandeja. • Dar forma a la brandada con ayuda de dos cucharas (mejor mojadas, para que no se pegue la masa) y colocarla en cucharitas para aperitivo. 5.

Sugerencias: • Añadir unos piñones y unas uvas pasas por encima, rociar con unas gotas de aceite y decorar con cebollino picado (opcional).

BRANDADA DE BACALAO CON PIÑONES • • • • • • •

400 g de bacalao desalado 300 ml de aceite de oliva 50 ml de nata líquida 3 dientes de ajo 50 g de piñones 50 g de uvas pasas Cebollino y sal

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Pescados y Mariscos

ROLLITOS DE AHUMADOS CON AJOBLANCO • 300 g de atún o salmón ahumado loncheado • 50 g de almendras fileteadas • 150 g de cebolla • 180 g de calabacín • 150 g de berenjena • 100 g de pimiento rojo • 100 g de pimiento verde • 250 g de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • 4 cucharadas de aceite de oliva • Pimienta molida y sal

• Para el ajoblanco: • 100 g de miga de pan del día anterior • 125 g de almendras crudas peladas • 2 dientes de ajo • 200 ml de aceite de oliva • Vinagre de Jerez, agua y sal

Procedimiento: • Para el ajoblanco: poner en remojo las almendras y el pan una hora, de forma que el agua los cubra. • Pelar los ajos, partirlos, retirar el germen y triturar en el vaso a velocidad 5-7-9 progresivamente, añadiendo el aceite poco a poco. • Echar un chorrito de vinagre y sazonar. Si está muy espeso, añadir un poco más de agua y colar por un chino. • Lavar y cortar las verduras, por separado a velocidad 3. • Poner aceite en el vaso, colocar la mariposa, programar a temperatura 120ºC y velocidad 1. • Añadir las verduras a intervalos de 5 minutos aproximadamente, empezando por la cebolla, seguida del pimiento y, por último, el calabacín y la berenjena. Incorporar el ajo picado, el tomate y cocer 10 minutos más (la verdura ha de quedar entera). Reservar en la nevera. • Colocar una cucharada de pisto sobre cada loncha de ahumado y enrollar formando unos canutillos.

Sugerencias: • Servir un lecho de ajoblanco en el plato, colocar encima los rollitos y espolvorear con las almendras.

Pescados y Mariscos Procedimiento: • Hidratar la gelatina en agua fría. Mientras, meter la mitad del queso en el vaso a temperatura 50º y velocidad 4 durante 5 minutos. • Incorporar la gelatina previamente escurrida, añadir el resto del queso y las hierbas, y mezclar. Introducir en una manga pastelera y reservar. • Estirar las láminas de salmón sobre papel transparente de cocina. • Colocar encima el queso y envolver formando un rollito bien apretado con ayuda del papel. Reservar en la nevera unas horas (mejor, preparar la víspera). • Una vez frío y compacto, retirar el papel y cortar en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. • Para servir, colocar sobre un plato encima de galletas saladas o bien sobre discos de pan de molde ligeramente tostado (es opcional).

Sugerencias: • Para adornar podemos colocar espárragos laminados en juliana muy finita o bien con cebollino muy bien picado.

ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO • • • • • • •

300 g de queso crema 2 hojas de gelatina 1 cucharadita de eneldo picado 1 cucharadita de cebollino picado 1 cucharadita de perejil picado 300 g de salmón ahumado Galletas saladas

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Legumbres

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Legumbres

Puchero Andaluz con Pringá • 1 bote de garbanzos cocidos • 100 grs. de magro de ternera • 1 contramuslo de pollo • 50 grs. de tocino fresco • 1 hueso de jamón • 1 lasca de corteza de cerdo salada • 1 trozo de espinazo salado • 1 puerro • 1 penca de apio • 50 grs. de zanahorias • 100 grs. de patata • 100 grs. de judías verdes • 50 grs. de calabaza • Sal

Procedimiento: • Acoplamos en la cuchilla la mariposa para que no nos pique los alimentos. Lavamos bajo el chorro de agua fría los ingredientes en salazón para retirarles la sal. • Ponemos en el cestillo los garbanzos escurridos y lavados con las carnes, el tocino, los huesos y la corteza. Cubrimos de agua hasta los 2 litros de capacidad de la jarra y programamos 120º, velocidad 2, durante 30 minutos. • Retiramos las carnes, desechamos los huesos y reservamos. • Añadimos al cestillo las verduras limpias y troceadas y programamos 120º, velocidad 2, durante 15 minutos. • En una sopera, mezclamos los garbanzos y las verduras con el caldo de la jarra y servimos.

Sugerencias: • Hay quien gusta de poner al puchero, sobre todo en invierno, unos fideos finos o un poco de arroz. En este caso, se añadirían unos 50 grs. en los últimos 7 minutos de cocción. • Se lleva a la mesa el puchero en sopera y la pringá aparte, en una fuente, o bien se lleva emplatado con la pringá.

Legumbres Procedimiento: • Trocear el chorizo, la morcilla, el magro y la papada. Lavar y escurrir los garbanzos, e introducir todos éstos ingredientes en el cestillo. • Ponemos en la jarra el sofrito, añadimos 300 cc. de agua y programamos 120º, velocidad 2, durante 20 minutos. • Mezclamos el contenido de la jarra con el del cestillo en una sopera o fuente honda para servir y damos unos minutos de reposo.

Sugerencias: • Aunque este tipo de cocido se presenta con el garbanzo separado de las carnes, este que sugerimos es un modo de presentar un plato de cuchara, tan rápido de servir como de preparar. • También se puede añadir un poco de patata troceada.

Cocido de Garbanzos • 250 grs. de sofrito elaborado con nuestra receta anterior. • 1 chorizo • 1 morcilla • 1 trozo de papada de cerdo • 150 grs de magro de cerdo • 2 botes de garbanzos • Sal

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Garbanzos con Chocos y Langostinos • 2 botes de garbanzos cocidos • 1 patata • 250 grs. de langostinos crudos • 150 grs. de tiras de choco limpias • 250 grs. de sofrito elaborado según nuestra receta anterior • ½ litro de caldo de pescado • 1 guindilla

Procedimiento: • Pelamos los langostinos, y reservamos su carne. • Ponemos en la jarra el sofrito, la guindilla y el caldo de pescado. • En el cestillo colocamos el resto de los los ingredientes, y programamos 120 grados, velocidad 2, durante 20 minutos. • Ponemos la mariposa mezcladora, vertemos en la jarra sobre el sofrito el contenido del cestillo y los garbanzos. Programamos 100º, velocidad 1, durante 1 minuto.

Sugerencias: • Es conveniente cocinar destapado, para que el caldo reduzca bien. • Si se quiere más espesor, se puede poner una patata troceada. • Las cabezas y las cáscaras de los langostinos, se reservan congeladas para hacer caldos de pescado.

Legumbres Procedimiento: • Troceamos el chorizo, la morcilla y la tocineta del compango, y los colocamos en el cestillo. • Ponemos el sofrito con el caldo en la jarra e introducimos el cestilloy programamos 120º, velocidad 2, durante 20 minutos. • Colocamos la mariposa mezcladora en la jarra, vertemos el contenido del cestillo sobre el sofrito y las alubias. Mezclamos sin temperatura durante 1 minuto a velocidad 1.

Sugerencias: • Si no disponemos del compango, pondremos chorizo, morcilla y panceta frescos, para guiso, y añadimos ½ cucharadita de pimentón de la Vera.

Fabada Asturiana • 250 grs. de sofrito según nuestra receta anterior • 2 botes de judías blancas de granja cocidas con verduras • Un compango. • 250 ml. de caldo de verduras • Sal

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Legumbres

Fabada de Almejas • 100 cc. de aceite de oliva • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • ½ vasito de vino blanco • 500 grs. de caldo de pescado • 500 grs. de almejas • 2 botes de Judías blancas de granja cocidas • Sal

Procedimiento: • Ponemos en la jarra el aceite, con la cebolla limpia y troceada, el ajo pelado y laminado, y la zanahoria pelada y troceada; programamos 120º, velocidad 1, durante 5 minutos. • Añadimos el vino blanco y el caldo. Ponemos las almejas limpias en la bandeja de vapor y la ajustamos a la jarra. Programamos 120º, velocidad 2, durante 20 minutos. • Reservamos las almejas, añadimos las judías y programamos 1 minuto más a velocidad 1 • Mezclamos las almejas en la fuente de servir.

Sugerencias: • La cantidad de caldo de los platos, en general, depende de los tiempos de cocción, de las verduras en sí, los sofritos, etc. A veces preferimos reducir un poco más. El modo de hacerlo es dejar cocer un poco más de tiempo con la tapa abierta.

Legumbres Procedimiento: • Acoplamos el accesorio protector a la cuchilla. • Pelamos y troceamos el calabacín, la patata y la zanahoria. • Ponemos todos los ingredientes en la jarra, excepto las lentejas, y programamos 100º, velocidad 1, durante 10 minutos. • Agregamos las lentejas y cocemos 20 minutos más.

Sugerencias: • El tipo de verdura que se utiliza es opcional. Se pueden añadir puerros y berenjenas, así como calabaza troceada, etc. El procedimiento es el mismo.

Lentejas con verduras • 300 grs de lentejas • 250 grs. de sofrito elaborado según nuestra receta anterior. • 1 zanahoria • 1 calabacín • 1 patata • 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera • 500 grs. de caldo de verduras • Sal

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Legumbres

Lentejas Estofadas • 300 grs. de lentejas • 250 grs. de sofrito elaborado con nuestra receta anterior • 1 patata • 250 grs. de magro de cerdo • 1 chorizo • 1 morcilla • 800 ml. de caldo de verduras

Procedimiento: • Pelamos y troceamos la patata a daditos. • Troceamos el chorizo, la morcilla y el magro de cerdo. Este último pequeñito. • Ponemos en la jarra el sofrito con el caldo y en el cestillo ponemos el chorizo, la morcilla y el magro y programamos 100º, velocidad 4, durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando el contenido del cestillo. • Mezclamos en una fuente honda el contenido del cestillo y de la jarra. Dejamos reposar un rato antes de servir.

Sugerencias: • La lenteja es una legumbre que cuece y se pone tierna en poco tiempo, pero precisa un rato de reposo para amalgamar con el resto de sus ingredientes.

Legumbres Procedimiento: • Acoplamos el protector a la cuchilla, para que no nos pique los ingredientes. Troceamos el chorizo • Ponemos las lentejas y el chorizo troceado en el cestillo. Ponemos el resto de los ingredientes en crudo en la jarra, programamos 100º, velocidad 1, durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando el contenido del cestillo. • En una fuente honda, ponemos el contenido del cestillo, y el de la jarra. Mezclamosbien, damos un ratito de reposo y servimos.

Sugerencias: • Este plato admite opcionalmente un puñadito de arroz. Lo enriquece mucho y lo convierte en un plato completo. Para añadirle 25 grs., lo haríamos al principio de la cocción, en el cestillo y con 200 cc. más de agua.

Lentejas con Chorizo • 300 grs. de lentejas • 250 grs. de chorizo • 1 Cucharadita de pimentón de la Vera picante • 250 grs. de sofrito elaborado según nuestra receta anterior • Sal • 1’3 l. de caldo de verdura • 1 hoja de laurel

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Legumbres

Judías Pintas con Carne • 2 botes de Judías pintas cocidas. • 500 ml. De tomate frito según nuestra receta anterior • 250 grs. de carne picada de cerdo • 50 cc. De vino blanco • 1 hoja de laurel • Sal

Procedimiento: • Ponemos en la jarra el tomate frito y programamos 100º, velocidad 2, durante 1 minuto. • Añadimos la carne, el vino blanco y el laurel y cocinamos 5 minutos más. • Agregamos las judías, escurridas y lavadas, y cocinamos 2 minutos más.

Sugerencias: • Aunque éste es un plato completo y contundente, admite acompañarse de unos daditos de patata frita o unos nachos, o cortezas de maíz.

Legumbres Procedimiento: • Ponemos 500 ml. De agua en la jarra, introducimos el cestillo con los huevos y acoplamos la bandeja de vapor con las berenjenas cortadas a dados. Programamos 100º, velocidad 2, durante 15 minutos. • Lavamos y escurrimos las judías y las ponemos en una fuente honda. Le picamos los huevos y los pimientos y añadimos las berenjenas. • En la jarra limpia y seca, ponemos el aceite, vinagre, mostaza y sal. Programamos 50º, a velocidad 3, durante 2 minutos. • Rociamos los ingredientes con el contenido de la jarra.

Sugerencias: • Esta ensalada, como todas, admite más ingredientes y más variaciones, como sustituir las judías por garbanzos, o añadir una hojas frescas de rúcula, o canónigos.

Ensalada templada de judías • 2 botes de judías blancas cocidas • 2 huevos • 1 berenjena grande • 1 latita de pimiento morrón • 100 cc de Aceite de Oliva Virgen • 25 cc de Vinagre balsámico • 1 cucharadita de mostaza • Sal

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Legumbres

POTAJE DE VERDURAS • • • • • • • • • •

250g de zanahorias peladas 250g de espinacas congeladas 50g de aceite virgen extra 150g de puerros en rodajas (solo la parte blanca) 150g de patatas en trozos pequeños 1 diente de ajo 2 pastillas de caldo de ave ó sal 800g de agua pimienta al gusto 2 cucharadas de cilantro picadito(opcional)

Procedimiento: • Ralle durante 10 seg, en velocidad 5 las zanahorias, puerros y el ajo; ayudándose con la espátula, eche el aceite y programe 5 min, temperatura 100º, velocidad 1. • Incorpore las patatas, espinacas, los condimentos y el agua, programe 30min, temperatura 100º, velocidad 1. • Cuando termine compruebe la cantidad de líquido y añada más agua si lo desea, rectifique la sazón y sirva bien caliente con el cilantro troceadito. • Puede añadirle 200 g de garbanzos cocidos.

Legumbres Procedimiento: • Ponga todos los ingredientes del relleno en el vaso y triture 20 segundos en velocidades 6-8. Tiene que quedar una masa consistente. De no ser así, añada más pan. Vierta éste preparado a cucharadas en una sartén con abundante aceite caliente. Fría y reserve. • A continuación ponga en el vaso los ingredientes de sofrito excepto el pimentón y programe 5 minutos, temperatura 100º velocidad 5. Seguidamente, añada el pimentón dulce con un poco de agua de cocer los garbanzos y cuatro cucharadas de garbanzos. Programe 15 segundos a velocidad 6. agregue el agua, las espinacas troceadas, los garbanzos cocidos, las migas de bacalao y el laurel. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. • Unos segundos antes de que termine añada los rellenos, para que hiervan. Por último, rectifique la sazón e incorpore el agua que le admita. Sírvalo colocando los huevos duros en rodajas, decorativamente.

Sugerencias: • Puede haber hecho los huevos duros en el recipiente Varoma

POTAJE DE VIGILIA • 300 g de Garbanzos cocidos • 250 g de espinacas congeladas y escurridas • 2 huevos duros • 250 g de migas de bacalao • 700 g de agua (7 cubiletes) • 1 hoja de laurel • Para el relleno: • una barrita de pan duro remojado • 2 huevos • 2 ramas de perejil troceado

• 1 cubilete de migas de bacalao • desalado • Para el sofrito: • 100 g de aceite (1 cubilete) • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón dulce

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Legumbres

PUCHERO LIGERO • • • • • • • • • •

1 puerro 1 zanahoria un poco de apio 1 nabo 1 patata mediana una pechuguita de pollo o pavo en trocitos jamon a taquitos 1 litro de agua 2 pastillas de caldo 1 bote de garbanzos

Procedimiento: • Echar las verduras y trocearlas de 3 a 6 segundos en 3. • Echar el pollo, el jamón, el agua y las pastillas de caldo y ponerlo todo 30 minutos temperatura 120ºC en velocidad 1. • Se puede aprovechar la media hora de Varoma para cocer papas, zanahorias y huevos al vapor para hacer una ensaladilla rusa. • Añadir el bote de garbanzos y dejar reposar. • Una vez terminado si se quiere echar el arroz o los fideos se puede echar. • Si es arroz ponero 17 minutos a 100º en velocidad 1, y si es pasta ponerlo el tiempo que indique el paquete a 100º en velocidad 1.

Legumbres Procedimiento: • Con la mariposa puesta se precocinan los garbanzos en la Cocichef Mix, con 1 litro de agua, durante 20 minutos a temperatura 100 y velocidad 1. • Se sacan y se reservan. • Se ponen en el vaso todas las verduras y se trocean durante unos segundos a velocidad 3. • Se pone la mariposa, se añade el aceite y se programa 7 minutos a 100 gados en velocidad 1. • Añadir los chocos, las especias, el vino y los dos cubiletes de agua, y se programa 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1. • Añadir los garbanzos que anteriormente habíamos precocinado y programar 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.

Sugerencias: • Si no estuviesen tiernos, programar unos minutos mas.

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GARBANZOS CON CHOCOS EN SALSA • 1 Kg de chocos troceados • 1/2 Kg de garbanzos en remojo desde la noche anterior • 1 cebolla grande • 2 pimientos verdes • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de comino • 1 cucharadita de pimentón

• un poquito de pimienta • 1 cubilete de vino blanco • 1 sobre de azafrán • 150 g de tomate triturado • 70 g de aceite • 2 cubiletes de agua • 1 pastilla de caldo

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Legumbres

MAR Y TIERRA • Para el fumet: • 250 g. de gambas o langostinos congelados. • 1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 g más de gambas. • 30 g. de aceite de oliva. • 400 g. de agua • Para el sofrito: • 50 g. de aceite de oliva. • 100 g. de pimiento rojo. • 100 g. de pimiento verde. • 100 g. de cebolla. • 2 dientes de ajo. • 200 g. de tomate natural triturado.

• Resto: • 4 dientes de ajo. • 1 cubilete lleno de hojas de perejil. • 2 botes de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos. • 200 g. de agua • 2 pastillas de caldo de pescado o sal. • 1 cayena pequeña (opcional). • Unas hebras de azafrán.

Procedimiento: • Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g. de agua y vuelva a triturar otros 6 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso. • Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Añada las cáscaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 4 minutos, 100°, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas. • Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos 100°, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100°, velocidad 1. • Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.

Legumbres Procedimiento: • Con la máquina en marcha a velocidad 6, introducir los ajos por el bocal y trocear unos segundos. Añadir el aceite y sofreír 2 minutos 100º, velocidad 1. Añadir la harina y sofreír 2 minutos 100º, velocidad 1. Agregar el pimentón y dejarlo rehogar unos segundos. Incorporar la sal, el agua, el cubito de pescado, la cayena, el aceite del atún y programar 10 minutos a temperatura 120ºC, velocidad 2. • Utilizar el recipiente Varoma para que las almejas se abran y cocinen al vapor al mismo tiempo. • Cuando termine, agregar al caldo las alubias lavadas y escurridas, el atún desmenuzado y programar 1 minutos 100º, velocidad 1. Añadir las almejas y el perejil. • Dejar reposar y servir.

Sugerencias: • Al sofrito se le puede añadir cebolla, tomate y vino blanco.

ALUBIAS ALICANTINAS • • • • • • • • • •

5OO g de almejas bien lavadas 2 frascos de alubias blancas cocidas 1 lata de atún 1 cucharada de harina 1 cubito de caldo de pescado 2 dientes de ajo 50 g de aceite 500 g de agua pimienta de cayena sal y perejil

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Legumbres

ALUBIAS CON ARROZ Y ACELGAS • • • • • • • • • • • •

2 dientes de ajo 100 g de aceite 1 ó 2 cucharadas de tomate triturado 1 manojo pequeño de acelgas troceadas 1 patata troceada Pimentón Azafrán 1 bote pequeño de alubias cocidas 800 g de agua 200 g de arroz Romero en polvo 1 pastilla de caldo

Procedimiento: • Echar los ajos con la Cocichef Mix en marcha Vel 6 y rehogar 2min. 100º Vel 1. Añadir el tomate y seguir rehogando 2 minutos más. • Poner la mariposa en las cuchillas. Echar las acelgas y las patatas y rehogar 2min. 100º, Vel. 1. Añadir el pimentón. Poner a cocer con el agua 10min. 100º, Vel. 1. Poner el arroz, azafrán, alubias, la pastilla y romero molido. Dejar cocer durante 13min., 100º Vel.1.

Legumbres Procedimiento: • Ponemos las habas, las almendras o los piñones en remojo 24 horas antes. • Una vez peladas, las ponemos en el vaso del Cocichef Mix y le añadimos la miga de pan, los huevos, los ajos, un poco de vinagre y un poco de agua. • Ponemos encima de la tapadera del Cocichef Mix el cubilete y los ponemos en marcha en velocidad 5, añadiéndole poco a poco el aceite que iremos poniendo en la tapa, como si hiciéramos mayonesa. • Una vez conseguida la masa, le añadiremos agua al gusto, la sal y el vinagre, removiéndolo con la espátula.

Sugerencias: • Como guarnición le pondremos daditos de melón, manzana y pasas. • Se sirve muy frío.

GAZPACHO DE HABAS, ALMENDRAS O PIÑONES • • • • •

3 huevos ¼ litro de aceite ajos, sal y vinagre ½ kg de pan blanco ½ kg de habas, almendras o piñones

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Legumbres

LENTEJAS CON ARROZ Y SALCHICHAS • Sofritos: • 50 g de aceite de oliva virgen extra. • 100 g de cebolla • 2 dientes de ajo • 50 g de pimiento rojo • 50 g de pimiento verde • Resto • 300 g de lentejas (en remojo del día anterior)

• 100 g de arroz • 1 hoja de laurel grande • 1 cucharada de pimentón • 1 cucharadita de cominos • 1 litro de agua • 2 pastillas de caldo o sal • 6 salchichas de pollo troceadas

Procedimiento: • Eche el aceite en el vaso del Cocichef Mix y programe 3 minutos, 100°, velocidad 1. • Añada las salchichas troceadas y rehóguelas programando 3 minutos, 100°, velocidad 1. • Retírelas del vaso dejando el aceite dentro del mismo. Reserve. • Ponga las verduras del sofrito en el vaso y trocéelas 6 segundos en velocidad 3. • Ponga la mariposa en las cuchillas y programe 5 minutos, 100°, vel 1. Añada el pimentón, las pastillas de caldo, la hoja de laurel y los cominos y programe 1 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el agua y las lentejas bien escurridas del agua de remojo. • Programe 20 minutos, 100°, velocidad 1. • Cuando acabe, incorpore el arroz y las salchichas, y programe 11 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1 (ponga el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras). • Por último, rectifique la sazón y sírvalas de inmediato muy calientes.

Legumbres Procedimiento: • Se calienta el aceite 3 minutos a 100º velocidad 1, agregamos las ñoras el pan y las almendras y se sofrien 5 minutos a 100 grados velocidad 1. • Acabado este tiempo se tritura en velocidad 6 unos segundos. • Se añade la cebolla, se trocea 6 segundos en velocidad 3 y se sofrie 3 minutos a 100º velocidad 2. • Se añade toda la verdura las legumbres el agua y la sal y se cocina 40 minutos a temperatura 120ºC velocidad 1. • Pasados 10 minutos bajamos la temperatura a 100º se añade el arroz y se cocina 15 minutos a 100º velocidad 1.

OLLETA ALICANTINA • • • • • • • • • • • • • •

2 ñoras secas 6 almendras peladas 1 penca 1 nabo 2 acelgas 1 rebanadita de pan duro 1/2 cebolla 1 trozo de calabaza 1 caldito o sal 100 gramos de lentejas 150 gramos de habichuelas en remojo 100 gramos de aceite 100 gramos de arroz 1 litro de agua o más

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Verduras

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Verduras

Habas con Jamón • 500 grs. de habas congeladas • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo • 50 cc de aceite de oliva • 1/2 vaso de vino • 100 grs. de taquitos de jamón • 1 patata mediana • un pellizco de pimienta negra

Procedimiento: • Ponemos en la jarra el aceite de oliva y lo calentamos a 120º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Añadimos la cebolla pelada y troceada y el ajo, y sofreímos durante 2 minutos más. • Ponemos la mariposa en la cuchilla. Añadimos el vino y reducimos a 100º, velocidad 2, durante 5 minutos. • Agregamos las habas y la patata troceada y cocemos a 100º durante 15 minutos, a velocidad 1. • Al final, agregamos el jamón, programamos 30 segundos a velocidad 1 sin temperatura, y damos 5 minutos de reposo.

Sugerencias: • Los guisos que llevan jamón, en general, no se sazonan, salvo que lo necesiten cuando los probamos al final. • Este es un primer plato contundente. Si queremos convertirlo en un plato único, podemos ponerlo en una bandeja de horno y cuajarle unos huevos.

Verduras Procedimiento: • Abrimos los calabacines, les vaciamos la pulpa con una cucharilla, los colocamos en una bandeja de horno y troceamos la pulpa. • Ponemos en la jarra el sofrito y la pulpa de los calabacines y programamos a 100º, velocidad 2, durante 5 minutos. • Agregamos la carne y sofreímos 10 minutos más; rellenamos los calabacines con esta preparación. • En un cuenco, mezclamos el queso con el pan rallado y el perejil. Esparcimos esta mezcla sobre los calabacines y horneamos durante 20 minutos a 180º.

Sugerencias: • Con esta receta y este mismo procedimiento se pueden hacer también berenjenas rellenas, incluso patatas.

Calabacines Rellenos • 4 calabacines pequeños • 100 grs. de carne picada • 4 cucharadas de sofrito elaborado según nuestra receta • 100 grs. de queso rallado • 2 cucharadas de pan rallado • 2 cucharadas de perejil • Sal y pimienta

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Verduras

Berenjenas con tomate • 500 grs. de tomate frito según nuestra receta anterior • 700 grs. de berenjenas • 1 cucharada sopera de orégano • Sal al gusto

Procedimiento: • Mientras se elabora el tomate frito, vamos lavando las berenjenas, les quitamos el tallo y la punta y las troceamos a daditos. • Cuando la salsa esté terminada, colocamos el protector en la cuchilla, agregamos las berenjenas, con el orégano y la sal, y cocemos 10 minutos más, a 90º, velocidad 2.

Sugerencias: • Esta elaboración, de por sí, hace un buen plato de verduras, de cuchara y sano. No obstante, se puede usar como guarnición, como relleno de empanadas e incluso para poner una buena cantidad en una cazuela de barro y cuajarle unos huevos, para hacer un plato completo.

Verduras Procedimiento: • Lavamos las hortalizas, limpiándolas de rabos y semillas y troceándolas a daditos. • Ponemos en la jarra el aceite a 100º, velocidad 2, durante 1 minuto. • Agregamos la cebolla, bajamos la velocidad a 1 y sofreímos 2 minutos más. • Sacamos el contenido de la jarra para colocar el protector en las cuchillas. • Devolvemos el contenido a la jarra y añadimos los pimientos; cocinamos a 100º, velocidad 1, otros 3 minutos. • Añadimos el resto de los ingredientes y sazonamos. Bajamos la temperatura a 90º, y cocemos durante 5 minutos más, también a velocidad 1.

Sugerencias: • Este es un gran plato de verdura y la que proponemos la manera más sana de cocinarlo. Además, puede utilizarse para guarniciones y rellenos, como empanada.

Pisto • 1 calabacín • 1 berenjena • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 100 cc. de aceite de oliva • 2 tomates rojos maduros • 1 hoja de laurel • Sal al gusto • 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

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Verduras

Tomates Rellenos • 4 tomates rojos y firmes • 1 tarrina de queso crema • unas hojas de perejil fresco • 25 cc. de aceite de oliva virgen • 50 grs. de almendras crudas • sal al gusto

Procedimiento: • Cortamos el casco a los tomates y vaciamos la pulpa. Los ponemos en una fuente. • En la jarra ponemos la pulpa del tomate, el queso crema, la albahaca, el aceite, las almendras y la sal, reservando para decorar alguna almendra y hojas de perejil. • Trituramos sin temperatura, a velocidad 6, durante 1 minuto. • Rellenamos los tomates con el contenido de la jarra y decoramos con perejil y almendra.

Sugerencias: • Estos tomates rellenos están inspirados en una ensalada Caprese. Quedarían mejor de aspecto si los rellenásemos con una manga pastelera de boquilla rizada.

Verduras Procedimiento: • Ponemos el agua en la jarra; las flores de la coliflor en el cestillo y ponemos a cocer, durante 25 minutos, a 100º, velocidad 2. • Escurrimos y reservamos. • En la jarra limpia y enfriada, ponemos el aceite, la sal y el pimentón y batimos a velocidad 6, sin temperatura, durante 1 minuto. • Rociamos las coliflores con el contenido de la jarra.

Sugerencias: • Este plato no puede ser más sencillo. Se puede tomar caliente, templado o frío, como plato o como guarnición de otro. Además, nos da ideas para proceder igual con otras verduras. • Las hojas exteriores y los tronchos de la coliflor que no hemos utilizado, nos pueden servir para hacer un fondo de verduras, según la receta “Caldo de Verduras” anterior.

Coliflor “a la Gallega” • Una coliflor limpia y troceada en flores del tamaño de un bocado. • 1 litro de agua • Sal gorda • Pimentón dulce de la Vera • c/s de aceite de oliva virgen extra

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Patatas a lo Pobre • 250 grs. de Aceite de oliva • 500 grs. de patatas • 1 cebolla grande • 1 pimiento verde • ½ pimiento rojo • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de hojas limpias de perejil • Sal al gusto • 50 cc de agua

Procedimiento: • Acoplamos el protector de las cuchillas, para que no nos pique los alimentos. • Pelamos y limpiamos la cebolla, los pimientos y los cortamos en juliana fina. • Ponemos en la jarra el aceite con la cebolla, los pimientos, los ajos pelados y laminados y la sal. Pochamos a 80º, velocidad 2, 15 minutos. • Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas o medias rodajas, el perejil y el agua. Aumentamos la temperatura a 100 grados y cocemos durante 20 minutos más con la jarra destapada.

Sugerencias. • Antes de dar el plato por terminado, comprobamos pinchando que la patata está tierna. Éste tiempo depende del tipo de patata, así como del grosor del corte. • Las patatas a lo pobre son típicas de la provincia de Granada. Se sirven con huevo frito y, en ocasiones, con chorizo y/o jamón.

Verduras Procedimiento: • Limpiamos la lombarda, desechando las hojas exteriores y el troncho, dejando solo las hojas tiernas. • La troceamos e introducimos en la jarra, picándola finamente, a velocidad 5, durante 2 minutos, sin temperatura. Abrimos y comprobamos que está bien picada. Si no fuera así, repetimos la operación. Sacamos la lombarda de la jarra y reservamos. • Acoplamos la mariposa mezcladora sobre las cuchillas y ponemos el resto de los ingredientes, también sin temperatura, mezclamos a velocidad 4, durante 3 minutos. • Agregamos la lombarda picada y mezclamos durante 3 minutos más.

Sugerencias: • Ésta guarnición también queda muy sabrosa si mezclamos mitad lombarda, mitad col. • Es muy apropiada para acompañar platos de fritura, como croquetas. • Las hojas y tronchos que no hemos utilizado nos hacen un caldo sabroso y colorido interesantísimo para cocer arroz.

Guarnición de Lombarda con Mostaza de Miel • 1 lombarda pequeña, de menos de 1 kg. • 250 cc. de mayonesa • 100 cc de salsa de mostaza amarilla común • 1 cucharada de azúcar • 3 cucharadas de miel

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Repollo especiado con patatas • 500 grs. de repollo (col blanca) • 300 grs. de patatas • 1 cebolla • 1 litro de agua • 1 diente de ajo • cominos • 25 cc de vinagre • 100 cc de aceite de oliva virgen • sal al gusto

Procedimiento: • Echamos el agua en la jarra y calentamos a 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Disponemos en la bandeja de vapor el repollo limpio y cortado en juliana, las patatas cortadas a daditos, la cebolla partida en dos y el diente de ajo entero. • Acoplamos la bandeja a la jarra y cocemos durante 20 minutos. • Retiramos la bandeja de vapor y el agua de la jarra, e introducimos la cebolla cocida, el vinagre, el aceite los cominos, la sal y el ajo, y picamos sin temperatura, a velocidad 6, durante 30 segundos. • Emplatamos la col con las patatas en una fuente para servir y vertemos por encima la salsa.

Sugerencias: • Este plato se puede servir templado o frío. • Da muy buen resultado sustituir la mitad de la col por unas judías verdes. • El tiempo de cocción es orientativo. Depende del tamaño del corte de los ingredientes. Es cuestión de pinchar y comprobar si necesita más cocción.

Verduras Procedimiento: • Lavamos la berenjena y le retiramos el tallo y la punta. La hacemos rebanadas finas y las disponemos en la bandeja de vapor. • En la jarra ponemos el aceite a calentar, 120º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Echamos la cebolla troceada, aumentando la velocidad a 4 y bajando la temperatura a 100º; sofreímos durante 4 minutos • Añadimos la carne, el vino blanco, el tomillo y la sal; acoplamos la bandeja de vapor y ponemos a cocer a 100º, velocidad 3, durante 20 minutos. • En una bandeja de horno, disponemos una primera capa fina de bechamel, luego una capa de rodajas de berenjena, otra capa con la carne; berenjena, bechamel y queso rallado. • Introducimos en el horno y cocinamos, a 180º, hasta que la capa de queso esté fundida y dorada.

Sugerencias: • Dependiendo del tamaño de la fuente de horno y del grosor con que cortemos la berenjena, nuestra Mousaka tendrá más o menos altura. Lo más apropiado es que lleve dos capas de carne y tres de berenjena. Cuando se elabora la primera vez, se determina si nos gusta con más grosor, más o menos altura, etc. Ésta es una posibilidad abierta.

Mousaka • 1 berenjena grande • 400 grs. de carne de cordero picada • 100 cc de vino blanco • un pellizco de tomillo • 1 cebolla • 50 cc de aceite • sal al gusto • una bechamel preparada según nuestra receta anterior • queso rallado

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Flan de calabacín • 4 huevos • 1 kg. de calabacines • 1 l de agua • 1 pizca de ajo granulado • 250 cc de leche • Sal • Nuez moscada

Procedimiento: • Ponemos en la jarra el agua y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Disponemos los calabacines cortados en trozos en la bandeja de vapor y cocemos 10 minutos más. • Los escurrimos bien y los apretamos un poco para sacarles casi toda la humedad. • En la jarra limpia y enfriada, ponemos los calabacines con el resto de los ingredientes. Programamos sin temperatura, velocidad 2, durante 1 minuto. • Vertemos la mezcla en una flanera desmontable y horneamos a 180 grados, al baño maría durante unos 30 minutos.

Sugerencias: • El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la bandeja. Cuanto más pequeña sea y menos se extienda la mezcla, mayor será el tiempo. Es conveniente pinchar para ver si está cuajado y hay que tener en cuenta que en el reposo y enfriado, siempre se termina de cuajar.

Verduras Procedimiento: • Hacer salsa all i oli, véase receta. • Poner un mínimo de medio litro de agua en el vaso, y programar: Temperatura 120ºC, 7 minutos, velocidad 1. • Mientras, pelas y cortas a tu gusto las patatas. Pasados los 7 minutos las colocas en el recipiente Varoma. cocer hasta que esten en su punto. • Enfriar y napar con la salsa alioli.

Patatas alioli • Salsa alioli (ver receta) • 1 kg. de patatas • 0.8 litro de agua

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PATÉ VEGETAL • • • • • • •

250 g de setas 75 g de mantequilla un manojo de cebolletas picadas 100 g de requesón hecho puré 25 g de pan rallado 1/2 copa de jerez semiseco sal y pimienta negra

Procedimiento: • Funda 25 g de mantequilla en una sartén, añada las cebolletas y rehogue suavemente durante 5 minutos, hasta que se ablanden. • Pique bien las setas y añádalas a las cebolletas. • Remueva con cuidado y rehogue a fuego lento hasta que las setas se hayan puesto oscuras y se haya evaporado el exceso de liquido en la sartén. • Pase la mezcla a una batidora con la ayuda de una espumadera. • Añada el requesón a la batidora junto con el pan rallado y el jerez. • Funda el resto de la mantequilla y añádala a la batidora. • Bátalo todo hasta lograr un puré terso que sazonaras con sal y pimienta. • Pasa la mezcla a terrinas y enfríalo durante toda una noche antes de servir.

Verduras Procedimiento: • Poner las verduritas y picarlas en velocidad 3, añadir el aceite y sofreírlas en velocidad 1 temperatura 120ºC 5 minutos • Añadir las salchichas picaditas y volver a poner 5 ó 7 minutos más. • Hacer una bechamel y añadirle unas cucharaditas de ésta al sofrito de verduras para ligarlo. • Rellenar con él los pimientos y colocarlos en una tarterita de barro. • Poner por encima un poco más de bechamel y gratinar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS • • • • • • • •

1 latita de pimientos de piquillo enteros 1 puerro 1 zanahoria 1/2 pimiento verde salsa bechamel dos salchichas picaditas sal y pimienta al gusto aceite

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ROLLITOS PRIMAVERA • • • • • • • • • •

Para la masa: 5 cubiletes de harina 1 huevo, un poco de sal 1/2 cubilete de aceite de soja 1 cubilete de salsa de soja Ingredientes para el relleno: 2 zanahorias 1 trozo de col 1 cebolla mediana 1 ajo.

Procedimiento: •

MASA: Poner todo en el vaso 15 segundos velocidad 5. Sacar del vaso y dejar reposar 1/2 hora.

•

RELLENO: Poner en el vaso 70 g de aceite 3 minutos temperatura 120ºC velocidad 1.

•

Ponga las verduras en el vaso y picarlas un poco, poner la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos temperatura 100º y velocidad 1.

•

Estirar la masa muy fina y formar cuadritos rellenar con las verduras y enrrollar ponerlos al horno a 180º hasta que estén doraditos.

Sugerencias: • Servir con salsa de soja

Verduras Procedimiento: • Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y programe durante 6 minutos a 40 º y velocidad 3. A continuación, vuelva a programar 6 minutos en velocidad 3 sin temperatura. Eche la harina y programe 4 segundos en velocidad 3. • Forre la bandeja del horno con papel vegetal o lámina antiadherente. Vuelque la mezcla en la misma y extiéndala bien. Precaliente el horno a 180º y hornee a esa misma temperatura durante 9 minutos aproximadamente. Échelo sobre una lámina de papel de aluminio o un paño húmedo y enróllelo. Reserve. Prepare la salsa rosa, sáquela del vaso y resérvela. • Desenrolle el bizcocho y píntelo con un poco de salsa rosa. Cubra con los palitos de cangrejo troceados (o con las gambas o langostinos). Haga láminas finitas con el aguacate y póngalas sobre los palitos. Cubra toda la base sin llegar a uno de los extremos. Vuelva a enrollar apretándolo y déjelo en la nevera bien envuelto en papel de aluminio o transparente.

Sugerencias: • Antes de servirlo, cubra con la salsa rosa restante y adórnelo a su gusto.

TRONCO DE AGUACATE • • • • • • • • • • • • • • •

Para la masa: 4 huevos. 120 g de azúcar. 120 g de harina. Para el relleno: 1 aguacate. 200 g de palitos de cangrejo gambas o langostinos cocidos. 2 yemas y 1 huevo zumo de naranja brandy ketchup sal tabasco aceite para hacer salsa rosa.

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BIZCOCHO DE CALABACÍN • • • • • • • • • • • •

100 g nueces 150 g azúcar La piel de 1 limón (solo parte amarilla) 250 g calabacines troceados, sin pelar 3 huevos 100 g mantequilla 1 cucharadita de canela 180 g harina 1 sobre levadura Royal 1 pellizco de sal 100 g de dátiles sin huesos, cortados en trocitos pequeños 100 g de pasas de corinto maceradas en brandy

Procedimiento: • Trocear las nueces con la máquina unos segundos velocidad4, no deben quedar muy pequeñas. Poner el azúcar y pulverizar 1 minutos velocidad 9. • Con la máquina en marcha añadir la cáscara de limón bien seca por el bocal y pulverizar. Añadir los calabacines y programar 25 segundos velocidad 5, abrir la máquina y bajar con la espátula los residuos de las paredes del vaso. • Incorporar los huevos, la mantequilla y la canela, programar 15 segundos velocidad 6. Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 4 segundos velocidad 2. • Añadir los dátiles troceados, las nueces y las pasas remojadas bien escurridas, mezclar suavemente. • Colocamos en molde de corona o plum-cake horneamos a 180ºC entre 35 ó 40 minutos.

Verduras Procedimiento: • Ralle el queso, saque del vaso y reserve. • Ponga el agua en el vaso del Cocichef Mix, y programe durante 5 minutos a velocidad 2 y temperatura 120ºC. • Ponga el brócoli en el recipiente Varoma (lo puede hacer sin descongelar, en cuyo caso tardará unos minutos más en hacerse). Cuando el agua hierva y salga vapor, quite el cubilete y ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera. Programe 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, compruebe la cocción de la verdura. Ponga el brócoli sobre papel de cocina, séquelo y salpiméntelo. • Para hacer los rollitos, ponga sobre las lonchas de jamón una de queso y el brócoli y envuélvalo a continuación. Vaya colocando los rollitos en una fuente de horno y resérvelos. • Prepare una bechamel con el resto de los ingredientes, excepto el queso rallado, poniéndolos en el vaso del Cocichef Mix y programando 7 minutos a 90º en velocidad 4. Cubra los rollitos con esta bechamel y espolvoree con el queso rallado. • Con el horno precalentado a 180º, hornee primero durante 10 minutos y gratine a continuación hasta que el queso tenga un bonito color dorado.

Sugerencias: • Puede cambiar el brócoli por endibias o puerros cocidos al vapor.

ROLLITOS DE BRÓCOLI • • • • • • • • • • • •

Para los rollitos: 600 g de brócoli congelado 12 lonchas finas de jamón de York (unos 300 g) 12 lonchas finas de queso para sándwich. sal y pimienta para el brócoli 1/2 litro de agua que pondremos en el vaso para cocer el brócoli al vapor. Para cubrir los rollitos: 800 g de leche. 80 g de harina. 50 g de mantequilla. 30 g de aceite. 150 g de queso Gruyère, Emmental o parmesano,

rallado para gratinar. • Sal, pimienta y nuez moscada.

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Verduras CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES • Para la base: • 6 puerros gordos (sólo la parte blanca) • Para el relleno: • 300 g de calamares congelados en aros • 50 g de aceite de oliva virgen, extra. • 50 g de tomate triturado natural • 100 g de pimiento verde de asar pelado • 100 g de cebolla roja • 1 diente de ajo • Sal, pimienta y un toque de cayena

• Para la salsa: • 50 g de aceite de oliva virgen, extra. • 100 g de pimiento verde de asar • 100 g de cebolla roja • 1 diente de ajo • 150 g de tomate natural triturado • 150 g de vino blanco • Sal, pimienta y un toque de cayena • 2 sobrecitos de tinta

Procedimiento: • Prepare los canelones, lávelos bien y póngalos en el recipiente Varoma. • Ponga en el vaso del Cocichef Mix 1/2 litro de agua y programe 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. Sáquelos, póngalos sobre papel de cocina, aplánelos y resérvelos. • Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres veces. Ponga la máquina en marcha en velocidad 5 y eche 100 g de calamares troceándolos durante 5 ó 6 segundos Saque y reserve. Repita esta operación con el resto de los calamares y resérvelos. • Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, menos los calamares (el pimiento pelado con un pela patatas) y trocee 6 segundos En velocidad 3. A continuación programe 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. Añada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura y velocidad. • Compruebe que el calamar está bien cocido. Rellene los canelones con el relleno reservado y colóquelos en una fuente de horno. • Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excepto el vino blanco y la tinta. Trocee 6 segundos en vel. 3 y después programe 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. Añada el vino y la tinta, triture 30 segundos en velocidad 5 y a continuación programe 7 minutos, 100°, velocidad 1. Si ve que queda muy espeso, añada un poco de agua y rectifique la sazón. • Vierta la salsa por encima de forma decorativa y sírvalos calientes.

Verduras Procedimiento: • Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos, a 100º, velocidad 4. Cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, añadir el ajo por el bocal. • Abrir la maquina y colocar la mariposa. Introducir los champiñones laminados y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir el cubilete y medio de harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 4. Añadir los 7 cubiletes de leche y programar 6 minutos, 100º, velocidad 2. • Se vierte el contenido en una fuente de horno, se espolvorea con el queso y se pone en el horno a gratinar.

CHAMPIÑONES AL GRATÉN • • • • • • •

500 g de champiñones 2 dientes de ajo 1/2 cubilete de aceite de oliva 1 y 1/2 cubiletes de harina 7 cubiletes de leche 100 gr. De queso rallado Sal y pimienta al gusto

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Verduras COLIFLOR CON BECHAMEL, MANZANA Y QUESO AZUL • • • • • • • • •

Una coliflor (500-600 gr) Para la bechamel una cucharada de mantequilla 60 gr de harina. 5 decilitros de leche. Una manzana reineta grande 100-125 g de queso azul. 100 gr de bacon. Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Procedimiento: • Hervir la coliflor en agua con sal. Pelar y trocear la manzana y cocerla en un recipiente tapado, al 100 por 100 de potencia, en el microondas 2-3 minutos, hasta que este blanda. • Poner la mantequilla, la harina y la leche en el vaso de la Cocichef Mix y programar 100º y velocidad 1 hasta que cueza. Dejar cocer 2-3 minutos. Añadir a la bechamel ya cocida, la manzana y el queso azul y triturar mezclando todo bien. Por ultimo dorar el bacon cortado a trocitos en una sartén, con un pelin de aceite, o hacerlo en el microondas, para ello debéis envolverlo en papel absorbente de cocina, 1-2 minutos al 100 por 100 de potencia en el micro y cuidado que no se queme. • Añadir el bacon a la bechamel y remover. Colocar en una fuente la coliflor hervida y echar por encima la salsa bechamel.

Sugerencias: • Se puede servir así, o gratinar un momento en el horno.

Verduras Procedimiento: • Ponga en el vaso del Cocichef Mix las verduras en trozos regulares y trocéelas muy menuditas durante 6 a 8 segundos en velocidad 3 y medio. Sáquelas y póngalas en el recipiente Varoma. • Eche medio litro de agua en el vaso y póngala a hervir durante 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Cuando empiece a salir el vapor, ponga el recipiente Varoma con las verduras sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2 (tienen que quedar al dente) Cuando termine, saque las verduras y añádales sal, pimienta y un poco de la mantequilla. • Coja a dos láminas de la masa elegida, píntelas con mantequilla por ambos lados y rellénelas de la siguiente manera: ponga un poco de verdura, queso Brie en láminas sobre ellas y otro poco de verduras. A continuación proceda a cerrar el paquete. Este tiene que tener forma cuadrada y deberá estar bien cerrado y apretado para que no se salga el relleno. Selle bien los bordes con agua para que quede bien cerrado. • Coloque los paquetitos en una fuente de horno y hornéelos a 200º durante 10 o 12 minutos hasta que estén bien dorados. • Sírvalos sobre un lecho de escarola con granos de granada, y acompañados de una salsa vinagreta o bien la salsa para Foie.

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CRUJIENTES DE VERDURAS CON QUESO BRIE • • • • • • • • • •

1 paquete de pasta PHILO o pasta china o pasta BRICK o 2 laminas de pasta bric Mantequilla derretida para pintar la masa 100 g de calabacín sin pelar 100 g de cebolletas (sólo la parte blanca) 100 g de repollo 100 g de zanahorias 200 g de queso Brie Escarola Granos de granada Sal y pimienta

Pastas, Masas y Pizzas

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Pastas. Masas y Pizzas

Pasta casera fresca • 2 huevos tamaño L • 200 grs. de harina común • 10 grs. de sal.

Procedimiento: • Ponemos en la jarra todos los ingredientes, y programamos sin temperatura, velocidad 4, durante 3 minutos. • Sobre la encimera enharinada, ponemos la masa y la extendemos con un rodillo, hasta que quede muy fina. Enharinamos también por encima y enrollamos sobre sí, haciendo un rulo.

Sugerencias: • Para hacer pasta larga, cortamos en finísimas rodajas la masa enrollada sobre sí y, al desenrollar, obtendremos un tallarín de cada rodaja. • Para hacer pasta corta, desenrollamos la masa, cortamos y damos forma al gusto. • Para hacer tortellini, cortamos la masa desenrollada con un aro o el borde de un vaso. Rellenamos y cerramos, dándole su forma. • Para hacer ravioli, extendemos la masa con forma cuadrada o rectangular, y no la enharinamos por encima. Colocamos montoncitos de relleno sobre la mitad y colocamos la otra mitad encima. Presionamos levemente lo que van a ser los bordes y cortamos con el cortador o con un cuchillo, cuidando de pasarlo por las partes no rellenas y dando forma de pequeños cuadrados. • La cocción de la pasta fresca casera, se hace igual que la de la pasta comprada, pero en menor tiempo.

Pastas, Masas y Pizzas Prodecimiento: • Ponemos en la jarra 1 litro de agua y hervimos, a 100º, durante 2 minutos, velocidad 2. Lavamos las patatas y las secamos bien. Las colocamos en la bandeja de vapor y programamos durante 10 minutos. Comprobamos que estén tiernas pinchándolas. Si no fuera así, las ponemos un poco más de tiempo. • Las dejamos atemperar y las pelamos. • En la jarra limpia y seca, ponemos las patatas, la harina, los huevos, la mitad de la sal y la nuez moscada, y programamos a velocidad 4, sin temperatura, durante 3 minutos. • Sacamos la masa obtenida de la jarra y formamos pequeñas bolitas, las enharinamos y pasamos, una por una, la punta de un tenedor para marcarles un rallado. • En la jarra limpia, ponemos el otro litro de agua, el resto de la sal, y programamos100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Ponemos los ñoquis en el cestillo y sumergimos en el agua. Cerramos y cocemos 3 minutos más.

Sugerencias: • Los ñoquis se usan como cualquier otra pasta corta, es decir, admite las mismas preparaciones, salsas y gratinados.

Ñoquis (masa básica) • 450 grs. de patatas • 2 litros de agua • 125 grs. de harina • 1 huevo • 20 grs. de sal • 1 pellizco de nuez moscada

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Pastas. Masas y Pizzas

Espaguetis Carbonara • 300 grs. de espaguetis • 1’3 l. de agua • 50 grs. de aceite de oliva • 10 grs. de sal • 200 grs. de panceta ibérica salada • 100 grs de queso parmesano rallado • 2 huevos

Procedimiento: • Ponemos el agua con el aceite y la sal en la jarra y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Ponemos los espaguetis en el cestillo y sumergimos en el agua. Con un tenedor, los vamos girando hasta que se ablanden un poco, entren bien en el cestillo y se pueda cerrar la jarra. • Programamos 100º, velocidad 2, 10 minutos. Sacamos el cestillo y reservamos. • En un bol grande, batimos los huevos y reservamos • En la jarra limpia y seca, ponemos la panceta, partida a trocitos pequeños o tiras, y programamos 60º, velocidad 2, durante 5 minutos. Agregamos el queso, quitamos la temperatura y programamos velocidad 2, durante 1 minuto. • Vertemos sobre los huevos batidos el contenido de la jarra y removemos bien. Agregamos los espaguetis escurridos y removemos, mezclándolos bien para servir inmediatamente.

Sugerencias: • La salsa carbonara original, se hace con un tipo de tocino de veta que aquí no se comercializa. Lo más parecido es nuestra panceta ibérica salada. También se puede utilizar beicon ahumado, o tocino de papada.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Ponemos en la jarra el agua y la sal, y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Introducimos el cestillo con los macarrones, aumentamos la velocidad a 3 y cocemos 10 minutos más. Sacamos y reservamos. • En la jarra limpia y seca, ponemos el tomate frito con la carne picada y programamos 100 grados, velocidad 2, durante 5 minutos. • En una fuente de horno, ponemos los macarrones cocidos, la salsa y cubrimos con el queso rallado. Horneamos gratinando durante 5 minutos.

Sugerencias: • El tiempo de gratinado en el horno, depende del tipo de queso y su capacidad para fundirse. La idea es que funda y se dore un poco.

Macarrones Boloñesa • 300 grs. de macarrones • 1 litro de agua • Sal • 500 grs. de tomate frito según nuestra receta anterior • 250 grs. de carne picada • 100 grs. de queso rallado

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Pastas. Masas y Pizzas

Lasaña de Espinacas • 12 placas de lasaña precocidas • 600 grs. de espinacas congeladas. • ½ vasito de vino blanco • 100 ml. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de comino molido • Una bechamel elaborada según nuestra receta anterior • 100 grs. de queso rallado

Procedimiento: • En la jarra ponemos el resto del aceite y los ajos pelados y picados. Programamos 100º, velocidad 2, 1 minuto. • Añadimos el comino molido, las espinacas congeladas y el vino blanco y programamos 8 minutos más. • En el fondo de una fuente de horno, extendemos una fina base de bechamel, disponemos cuatro placas de pasta y la mitad de las espinacas. • Disponemos otra capa con cuatro placas y encima el resto de las espinacas. • Terminamos con las cuatro últimas placas. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. • Horneamos durante 20 minutos a 180º.

Sugerencias: • Aunque al montar la lasaña nos parezca que hay demasiado líquido, tengamos en cuenta que las placas precocidas lo absorberán en el horneado. • La lasaña admite casi cualquier relleno. También se puede hacer con placas de pasta fresca casera, según nuestra receta, teniendo en cuenta que tienen que ser placas muy finas, porque aumentarán su volumen en la cocción.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • En la jarra ponemos el fiambre de pavo y la nata líquida y programamos sin temperatura, 3 minutos a velocidad 4. • En la encimera enharinada, extendemos la pasta muy finamente y cortamos círculos con un cortador de aro o con el borde de un vaso. • Ponemos media cucharadita del contenido de la jarra en cada círculo y cerramos con forma de tortellini. • En la jarra limpia y seca, ponemos el agua y el aceite y programamos 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. • Ponemos la mitad de los tortellini en el cestillo y cocemos durante 4 minutos. • Repetimos la operación con el resto de los tortellini.

Sugerencia: • Un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de orégano, será suficiente para aderezar éste plato. • Así y todo, admite tantas salsas como cualquier otra pasta.

Tortellini de pavo con nata • 300 grs. de pasta fresca elaborada según nuestra receta • 1,3 litros de agua • 50 cc. de aceite de oliva • 100 grs. de fiambre de pechuga de pavo • 100 ml. de nata líquida para montar

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Pastas. Masas y Pizzas

Fideuá mixta • 200 grs. de fideos finos (cabello de angel) • 100 cc de aceite de oliva • 75 grs de guisantes • 250 grs. de sofrito base según nuestra receta anterior • colorante especiado • 75 grs. de lomo • 75 grs de pollo • 100 grs. de calamar • 100 grs. de gambas • 200 grs. de mejillón • 150 grs. de almeja • 400 ml de caldo de verdura • sal

Procedimiento: • En la jarra acoplamos el protector de la cuchilla y ponemos el aceite de oliva a calentar a 120º durante 1 minuto, a velocidad 1. Añadimos los fideos y los doramos durante 2 minutos. Los sacamos y reservamos. • Sin retirar el aceite de la jarra, añadimos el caldo. • Muy troceaditos el lomo y el pollo, los colocamos en el cestillo, junto con los guisantes, las gambas y los calamares. • Ponemos en la bandeja de vapor los mejillones y las almejas bien limpios. Introducimos el cestillo y acoplamos la bandeja, y programamos 100º, velocidad 4, durante 15 minutos más. • Reservamos las almejas y los mejillones y agregamos el colorante y la sal en la jarra y los fideos al cestillo, bien mezclado con el resto de los ingredientes. Programamos 100º, velocidad 4, durante 10 minutos. • Colocamos en una fuente honda de servir, el contenido de la jarra mezclado con el del cestillo. Tapamos y damos 5 minutos de reposo. Por fín, decoramos con los mejillones y las almejas.

Sugerencias: • Este guiso de fideos, también se puede hacer con fideos algo más gruesos, incluso con cualquier otro tipo de pasta.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Ponemos en la jarra el agua e introducimos el cestillo con los huevos. Programamos a 100º, velocidad 2, durante 10 minutos. Sumergimos los huevos en agua fría y reservamos. • Cortamos las rebanadas de pan de molde a daditos y las horneamos, dispuestas en una bandeja, a 200 grados, hasta que estén secas y/o un poco doraditas (al gusto). Reservamos. • En la jarra limpia, vertemos el caldo y programamos, 100º, velocidad 2, durante 2 minutos. Metemos las estrellitas en el cestillo y lo introducimos en la jarra. Cocemos 12 minutos más. • Emplatamos la sopa con jamón y huevo picado y picatostes.

Sugerencias: • Las recetas tradicionales indican la sopa de picadillo con arroz. Ambas opciones son exitosas en general. • Obsérvese que no sazonamos. Es porque el jamón tiene sal. Habrá que probarlo por si hay que rectificar.

Sopa de picadillo con estrellitas • 1’5 litros de caldo de carne, según nuestra receta anterior • 150 grs. de estrellitas • 50 grs. de taquitos de jamón • 2 rebanadas de pan de molde • 2 huevos • ½ litro de agua

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Pastas. Masas y Pizzas

Masa de pizza italiana • • • • • •

Ingredientes para 2 pizzas: 20-25gr de levadura fresca 50gr de aceite de oliva virgen extra 200gr de agua 400gr de harina de trigo Una pizca de sal (al gusto)

Procedimiento: • Pon la levadura, el aceite y el agua en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2 y medio. • Vierte la harina y por ultimo la sal y mezcla 1 minuto, vaso cerrado, velocidad minima con mariposa. Retira la masa y deja levar entre 30 minutos y 1 hora. • Luego divide la masa en dos, y forma la base de las dos pizzas

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Pon todos los ingredientes en el vaso en el orden que indicamos y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Si la masa queda muy blanda, déjala reposar en la nevera unos minutos en forma de bola ligeramente aplanada. • Estira la masa sobre la encimera que deberá estar enharinada o sobre papel de horno y forra el molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en el fondo para que no suba y si quieres cubre con papel de horno y pon encima peso. Hornea 10 minutos a 180º con calor arriba y abajo, retira el peso y cocina otros 5 minutos más.

Masa quebrada • • • •

300 gr de harina 140 gr de mantequilla 70 gr de agua 1 cucharadita de sal

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Pastas. Masas y Pizzas

Pizza margarita con foie, canónigos y piña • • • • • •

queso mozzarella canónigos albahaca salsa de tomate masa de pizza piña

Procedimiento: • Hacer la masa de pizza, véase receta • Estirar la masa de pizza • Colocar en la cubierta la salsa de tomate • Cortar la pila a velocidad 3 durante 3 segundos • Poner la pila sobre la cubierta, cortar la mozarela a velocidad 4 durante 5 segundos • Poner la mozarela • Poner la albahaca en el vaso junto con el foie y programar 5 segundos a velocidad 3 • Poner en la cubierta de la pizza y meter en el horno a 250º durante 6 minutos.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Verter en el vaso los ingredientes de la masa quebrada en el orden que se indica y programar 15 segundos velocidad 6. • Estirar la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo y extenderla sobre el molde redondo de unos 20 cm. Pinchar para que no forme burbujas. • Con el vaso limpio y seco poner el queso y rallar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Echar sobre la masa quebrada. • Poner el jamón en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 3 y verter sobre el queso. • Incorporar al vaso la nata, los huevos y salpimentar al gusto y programar 10 segundos, velocidad 6. Cubrir el jamón y el queso • Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 30 minutos.

Quiche de jamón y queso • • • • • • • • • • • •

MASA QUEBRADA: 300 gr de harina 140 gr de mantequilla 70 gr de agua 1 cucharadita de sal RELLENO: 200 gramos de queso emmental 150 gramos de jamón york 200 gramos de nata líquida 3 huevos sal pimienta

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Pastas. Masas y Pizzas

COCA DE VERDURAS • • • • • • • •

Masa: 50 g aceite 50 g manteca de cerdo 100 g agua 20 g de levadura prensada 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar 300 g de harina

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Para cubrir: 100 g cebolla 100 g pimiento verde 100 g pimiento rojo 100 g de calabacín 100 g aceite oliva 1 cucharada pimentón 2 cucharaditas de sal

Procedimiento: • Poner en el vaso los ingredientes de la masa menos levadura, harina y sal. Programar 1 minutos 40º C velocidad 2. • Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 6. • Estirar la masa muy fina. • Hacer la cobertura, poner todos los ingredientes y trocear 6 segundos velocidad 3 y medio. • Cubrir la masa con las verduras y dejar en reposo unos minutos. Precalentar el horno y hornear a 225º durante 20 minutos aproximadamente.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Ponga la leche en el vaso en velocidad 1 a 50º durante 1 minuto. A continuación y por este orden añadiremos: levadura, aceite, huevo, manteca de cerdo y mezclar en Velocidad 2. • Añadir la harina y la sal y amasar 2 minutos en velocidad 3 con mariposas.

MASA DE EMPANADA • • • • •

100 g de leche. 100 gr, de aceite y 1 huevo 1 cucharada de manteca de cerdo. 1 nuez de levadura de pan 400 gr. de harina

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Pastas. Masas y Pizzas

EMPANADILLAS ARGENTINAS • • • • • • • • • •

MASA: 450 g de harina 60 g de mantequilla 1 yema ½ cucharadita de azúcar 150 g de leche 1 pizca de sal 30 g de aceite RELLENO: 250 g de carne picada

• 1 cebolla grande • perejil • 2 huevos duros • aceitunas verdes deshuesadas • cominos • 30 g de pasas • pimienta y azúcar • 40 g aceite • 1 huevo batido • aceite y sal

Procedimiento: • Masa: Ponga en el vaso todos los ingredientes (deshacer la mantequilla previamente en el microondas un poco), excepto la harina y mezcle 20 segundos en velocidad 4. • Agregue la harina y amase 40 segundos en velocidad 6. Saque la masa del vaso, déjela reposar unos minutos y estírela muy fina. • Relleno: Trocear la cebolla durante 6 segundos, velocidad 3. Añada el aceite y programe 5 minutos a 100º, velocidad 1. • Agregar la carne, cominos, una pizca de azúcar, sal, pimienta, el perejil y las pasas. 5 minutos, 100º, velocidad 1. • Añadir al relleno huevo duro picado y aceitunas (2 por empanadilla). • Dejar enfriar el relleno y hacer las empanadillas. Se pueden freír u hornear (si se hornea pintarlas con huevo batido).

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Poner en el vaso, la harina, la mantequilla, la sal y la leche y mezclar de 15 a 20 segundos a velocidad 8. Volcar la masa en el mármol ligeramente enharinado, aplanar con un rodillo hasta un grosor de 1/2 cm. y cortar las galletas con cortapastas de distintas formas. • Pintarlas con huevo batido, en unas ponerles un poco de queso rallado, en otras una almendra o bien una aceituna etc. Cocer al horno unos 15 minutos, hasta que esten ligeramente doradas.

GALLETAS SALADAS PARA APERITIVOS • • • •

150 g de harina 100 g de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cubilete de leche.

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Pastas. Masas y Pizzas

PAN NAPOLITANO • • • • • • • •

Para el pan: 250g de agua 100g de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 40g de levadura prensada 600 g de harina 2 cucharadas de orégano

• Para el relleno: • 4 ó 5 lonchas de jamón (si es lacón, mejor) • 4 ó 5 lonchas de queso (queso de sándwich, queso tierno, etc.). • Para pincelar el pan: • Un chorrito de leche • Orégano

Procedimiento: • Vierta en el vaso, el agua, aceite, sal y azúcar; programe 2 minutos temperatura 40º velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos velocidad 6. Añadir la harina restante con el orégano y programar 2 minutos velocidad de amasado. • Retirar la masa. Sin lavar la máquina, echar los ingredientes del relleno y trocear 6 segundos a velocidad 3. • Darle la forma a la masa de un rectángulo (con un rodillo) y en el centro colocar el relleno, envolver como un rollo, pegando bien los extremos, pincelar con leche y polvorear con mucho orégano por encima. • Precalentar el horno a 50º colocando un vaso con agua en la esquina de la bandeja, colocar el pan y mantenerlo 30minutos, hasta que doble su volumen. Subir la temperatura del horno a 225º (sin abrirlo) y hornear media hora más, hasta que se vea ligeramente dorado. Servir caliente. Se le puede añadir al relleno aceitunas picaditas, pimientos, etc.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Picar, por separado, las almendras, las pasa y los piñones a velocidad 5-7-9 y reservar. • Picar la carne y reservar. • Trocear la cebolla. Poner la mariposa y añadir la mantequilla. Programar 5 minutos a 100 grados y velocidad 1. • A continuación, añadir la carne, las almendras, perejil, una pizca de canela, el jengibre rallado y 200 g de agua. Programar 25 minutos, a 100 grados y velocidad 1. • Añadir los piñones y las pasas, el azúcar, sal, azafrán y los huevos batidos. Programar 3 minutos a 90 grados y velocidad 1. • Rellenar con esta pasta el hojaldre y hornear. • Debido a la complejidad de la masa de hojaldre, utilizar cualquier marca de las congeladas. Dan un buen resultado.

PASTELA MORUNA • Masa de hojaldre • 500 g de pechuga de pollo • 2 cebollas medianas • 3 huevos • 250 g de mantequilla • 160 g de azúcar • piñones, pasas y almendras. • perejil, jengibre, azafrán en hebra y canela molida • 200 g de agua

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Pastas. Masas y Pizzas PLUM CAKE DE ACEITUNAS Y QUESO • • • • • • • • • • •

150 g de queso Emental u otro un puñado de almendras 4 huevos 2 yogures naturales 200 g de mantequilla 250 g de harina ½ sobre de levadura 100 g de aceitunas rellenas de pimiento 75 g de aceitunas negras 20 g de piñones tomillo, sal y pimienta

Procedimiento: • Picar las almendras en trozos grandes unos segundos al 3. Reservar. • Picar el queso. Reservar. • Poner en el vaso los huevos, los yogures y la mantequilla. Mezclar 30 segundos, velocidad 4 , temperatura 40º. • Añadir la harina y la levadura. Mezclar 30 segundos a velocidad 4. • Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 15 segundos a velocidad 2. • Untar un molde de plum-cake con mantequilla y espolvorear con harina o pan rallado, verter la mezcla del vaso, espolvorear con las almendras y poner al horno precalentado 30 minutos.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Masa para la base: Partir la mantequilla en trozitos y echarla en el vaso del Cocichef Mix junto a los demás ingredientes. Programar 2 minutos, Vel de amasado, y elaborar una masa suave. Extender la masa sobre la base de un molde desmontable de unos 26 cm. de diámetro. Pre-hornear en el horno a 180-200ºC, unos 10-15 minutos. Echar el queso en el vaso y picarlo 5seg./Vel.8, reservarlo aparte. Proceder igual con el jamón serrano: 5segundos, velocidad 8, también reservarlo. • Limpiar bien los puerros, cortarlo en rodajitas y colocarlas en el cestillo. Echar el agua en el vaso del Cocichef Mix, colocar el cestillo y programar15min./100º/ Vel.1. • Transcurrido este tiempo escurrir los puerros y colocarlos sobre la base pre-horneada. Echar en el vaso la nata, los huevos, la pimienta, la sal y la pizca de nuez moscada junto con el queso y el jamón serrano y mezclar 5seg./Vel.4. • Verterlo sobre los puerros y hornear a 170-190ºC durante 50-60 minutos.

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QUICHE DE PUERROS • Masa (base): • 200 g. harina • 100 g. mantequilla • 100 g. Quark • 1 cucharita de levadura • 1 cucharita de sal • Relleno: • 200 g. queso Gouda (o tetilla Gallega)

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200 g. jamón serrano 400 g. puerros 250 ml. agua (2 ½ cub.) 2 cub. nata 4 huevos pimienta sal a gusto 1 pizca nuez moscada

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Pastas. Masas y Pizzas

QUICHE EXPRESS • • • • • • • • • •

Masa quebrada congelada 130 g de queso Gruyere 150 g de bacon sin corteza 1 cucharada de mantequilla 400 g (4 cubilete) de leche un chorrito de aceite ½ cubilete de harina 4 huevos grandes 100 g (1 cubilete) de nata liquida sal y pimienta

Procedimiento: • Estire la masa quebrada dejándola muy fina y forre un molde de 26 cm de diámetro. Pinche con un tenedor o con la ruleta de pinchar toda la base y los lados. (Selle los bordes con las manos mojadas en agua para que no se bajen). Introdúzcala en el horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos (tiene que quedar ya cocida). Mientras se hornea haga el relleno. • Relleno: Ralle el queso en velocidades 5-7-9 progresivo durante 15 segundos. Saque y reserve. • Trocee el bacon, quitándole la corteza (Reserve unas tiras para adornar). • Ponga en el vaso del Cocichef Mix la leche, la harina, la nata, mantequilla, el aceite, los huevos, sal y pimienta. Programe 5 minutos a 90º en velocidad 4. Añada el queso (reservando un poco para espolvorear) y el bacon (u otro ingrediente de su gusto como jamón de York por ejemplo), y mézclelo en velocidad 2 unos segundos, o hágalo con la espátula. • Rectifique la sazón. • Vierta la mezcla sobre la tartaleta horneada. Coloque las tiras reservadas y espolvoree con el queso reservado. • Hornéelo de 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 180º.

Pastas, Masas y Pizzas Procedimiento: • Vierta los 200 g de agua y la sal y programe a 100º en velocidad 1. • Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 6 hasta que quede bien amasado todo.

MASA CHURROS • 200 g harina • 200 g de agua. • 1/2 cucharadita de sal.

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Huevos y Tortillas

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Huevos y Tortillas

Tortilla Española • 4 huevos • 600 grs de patatas • 1 cebolla • 200 cc de aceite de oliva • Sal

Procedimiento: • Pelamos y limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana. • Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos a lascas. • Ponemos el aceite en la jarra y programamos 120º, velocidad 1, durante 2 minutos. • Añadimos la cebolla y sofreímos 8 minutos más. • Ponemos la mariposa en las cuchillas, y añadimos las patatas; bajamos la temperatura a 100º y pochamos 10 minutos. Al término, comprobamos que esté tierna, por si hubiera que pochar un poco más. Retiramos de la jarra y reservamos, colando el aceite sobrante. • En la jarra limpia y seca, acoplamos la mariposa mezcladora y batimos los huevos con un punto de sal, sin temperatura, a velocidad 5, durante 15 segundos. • Ponemos al fuego una sartén con aceite del sobrante y cuajamos la tortilla por ambos lados.

Sugerencia: • Si es nuestro gusto, podemos eliminar la cebolla. Asimismo, la tortilla admite cuantos ingredientes y especias le queramos añadir. Como pimientos, ajo, pimienta, orégano...

Huevos y Tortillas Procedimiento: • Ponemos en la jarra el agua y colocamos el cestillo con los huevos en el interior. Programamos 120º a velocidad 2, durante 14 minutos. • Sacamos el cestillo, enfriamos los huevos con agua fría, pelamos y cortamos por la mitad, a lo largo. Extraemos las yemas y reservamos. • En la jarra limpia y seca ponemos las yemas, el atún con el aceite un poco escurrido, los pimientos del piquillo y una cucharada de mayonesa. Programamos sin temperatura, velocidad 5, durante 3 minutos. • Ponemos el contenido de la jarra en una manga pastelera, y rellenamos las claras de los huevos. Salseamos con mayonesa.

Sugerencias: • Esta receta admite sustituir la mayonesa del relleno por una o dos cucharadas de tomate frito. También se puede quitar el pimiento y usarse para la decoración.

Huevos Rellenos de Atún con Piquillo • 6 huevos • ½ litro de agua • 3 latitas de atún en aceite • 1 cucharada de pimientos del piquillo • Mayonesa elaborada según nuestra receta anterior

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Huevos y Tortillas

Tortilla de gambas • • • • • •

Media cucharadita de café de levadura química Sal 100 gr de cebolleta o cebolla nueva Perejil fresco 6 huevos 150 gr de gambas peladas

Procedimiento: • Ponemos la cebolleta con las gambas en el vaso y programamos velocidad 4 durante 4 segundos, añadimos el aceite y sofreímos a máxima temperatura y velocidad mínima durante 3 minutos, agregamos el resto de ingredientes poniendo la mariposa y mezclamos. • Vertemos la mezcla sobre la bandeja varoma recubierta de papel de hornear humedecido. Ponemos en el vaso 500 gr de agua y colocamos el recipiente varoma con la bandeja en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Damos la vuelta a la tortilla con la tapa del varoma, retiramos el papel de hornear y lo volvemos a colocar en el recipiente varoma para deslizar sobre él de nuevo la tortilla y programamos otros 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.

Huevos y Tortillas Procedimiento: • Ponemos en la jarra los ajos pelados y el perejil, y programamos sin temperatura, velocidad 6, durante 30 segundos. Reservamos. • Acoplamos la mariposa mezcladora en la cuchilla y ponemos los huevos, la leche, la sal y los ajos con el perejil picados. Programamos sin temperatura, velocidad 2, durante 2 minutos. • Vertemos el contenido de la jarra en flaneras individuales y horneamos, al baño maría,a 180º, durante 20 minutos.

Sugerencias: • Se sirven en frío, como guarnición de otros platos o como único emplatado, por ejemplo, sobre una cama de salmorejo.

Flanecillos de Ajo y Perejil • 4 dientes de ajo • 2 cucharadas de hojas limpias de perejil • 4 huevos • 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena) • 500 ml. de leche entera • 10 grs. de sal

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Huevos y Tortillas

TORTILLA PAISANA • • • • • • • • • •

120 gr de cebolla 120 gr gr de pimiento rojo 100 gr de pimiento verde 60 gr de aceite 250 gr de patata cortada a rodajitas finas 40 gr de chorizo troceado 80 gr de berenjena a rodajitas finitas 70 gr de agua 6 Huevos Sal

Procedimiento: • Ponemos la cebolla, y los pimientos 5/ velocidad 5 añadir el aceite y 10 minutos temperatura máxima a velocidad mínima. Ponemos la mariposa y agregamos los demás ingredientes, 18 minutos, velocidad 1 con mariposa, poner el cestillo para que escura, batimos los huevos y añadimos sal, mezclamos con el sofrito en el vaso. • Vertemos la mezcla sobre la bandeja varoma recubierta de papel de hornear humedecido. Ponemos en el vaso 500 gr de agua y colocamos el recipiente varoma con la bandeja en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1. • Damos la vuelta a la tortilla con la tapa del varoma, retiramos el papel de hornear y lo volvemos a colocar en el recipiente varoma para deslizar sobre él de nuevo la tortilla y programamos otros 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.

Huevos y Tortillas Procedimiento: • Se pone en el vaso el agua con el azúcar. Se programan 15 minutos temperatura 100º velocidad 2. Se le pone una cucharadita de yema en el agua para que no haga espuma. • Cuando este el almíbar hecho se pone dos minutos en 100º, se incorporan las yemas por un colador que caiga un hilito fino, después se cuela por el cestillo y se le echa un chorro de agua fría para que se despeguen. No mucha cantidad de agua para que no pierda el dulzor.

HUEVO HILADO • 600 g de azúcar • 200 g de agua • 9 yemas de huevo separadas de las claras

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Huevos y Tortillas

PATÉ DE HUEVO • • • • • •

200 g de queso blando graso 4 huevos duros pelados y picados 1 cucharada de perejil picado aceitunas rellenas cortadas en rodajas cebollino sal y pimienta negra

Procedimiento: • Poner el queso en la Cocichef Mix y batir 30 segundos velocidad 3 temperatura 50º hasta que esté baldo. • Añadir los huevos y el perejil, que previamente habremos picado y reservado. Sazonar con sal y pimienta recién molida. • Colocar la mezcla en tarrinas individuales, alisar con la espátula. Tapar con film de plástico y dejar 30 minutos en la nevera. • Adornar con las rodajas de aceitunas y trocitos de cebollino. Servir acompañado de tostadas, galletas saladas o panecillos

Huevos y Tortillas Procedimiento: • En el vaso de la Cocichef Mix ponemos el aceite, la cebolla, la berenjena cortada en cuatro trozos 5 segundos, velocidad 3. Posteriormente, programamos 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2 y sofreimos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos minutos más). • Cuando este hecho el sofrito echamos el jamón, que ya picamos anteriormente (en trozos no muy pequeños) sofreimos un poco, agregamos la harina sofreimos otro poco. Agregamos y ponemos un minuto con las mariposas para mezcla, velo-2, añadimos la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata. • Ralla encima un poco de nuez moscada. • Vertemos la mezcla en una fuente refractaria ( que se pueda introducir en el horno), coloca encima los huevos, sazónalos y gratinamos en el horno durante 1-2 minutos.

Sugerencias: • Espolvoreamos con perejil picado. Untamos una punta de los triángulos en la mantequilla e introduce la punta en el perejil. Coloca los panes para decorar.

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HUEVOS IMPERIALES • 4 huevos • 150 g de jamón serrano • 1 cebolla • 1 berenjena • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de salsa de tomate • ½ vasito de vino blanco

• 1 vaso de leche • 4 cucharadas de nata líquida • Nuez moscada • 4 triángulos de pan frito • Aceite virgen extra • Sal • 1 nuez de mantequilla • Perejil picado

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Huevos y Tortillas

HUEVOS REVUELTOS AL QUESO • • • •

5 huevos 50 g de mantequilla 1/2 cubileta de queso rallado sal y pimienta

Procedimiento: • Poner en el vaso del Cocichef Mix una cucharadita de mantequilla, 4 huevos enteros y una clara, sal y pimienta. Programar 8 minutos a 80º velocidad 4. • Cuando falten 3 minutos para terminar, añadir la mantequilla restante a trocitos y el queso y en los ultimos segundos la yema que queda.Sacar inmediatamente del vaso mezclar con la espatula y verter en una fuente de servir.

Huevos y Tortillas Procedimiento: • FLAN: Eche en el vaso los ingredientes del flan y bátalos durante 10 segundos en velocidad 4. • Vierta la preparación en un molde de albal rectangular, cúbralo con papel albal y colóquelo en el recipiente Varoma, tápelo y reserve. • SOPA: Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso, excepto el aceite y tritúrelos durante 20 segundos en velocidad 5. • Destape el vaso, con la espátula. Limpie las paredes del vaso y añada el aceite, programe 5 minutos, 100° y velocidad 1. • Añada la mitad de agua y triture 3 segundos en velocidad 5 y luego unos segundos en velocidad 9 hasta que esté perfectamente triturado. • Añadir el agua restante y el resto de los ingredientes de la sopa menos los huevos duros, el perejil y el jerez y programe 19 minutos a temperatura 120ºC, velocidad 1. • Cuando empiece a hervir quite el cubilete del vaso y coloque encima de la tapa el recipiente Varoma con el preparado del flan y programe 30 minutos más en temperatura 120ºC y velocidad 2 . • Cuando el flan esté frío córtelo En dados pequeños y viértalo junto con los huevos duros picaditos en una sopera y eche por encima de la sopa.

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SOPA DE FLAN AL VAROMA • Ingredientes para el sofrito: • 50 g de aceite • 3 puerros (sólo parte blanca) • 1 zanahoria • 1 diente de ajo • Ingredientes para la sopa : • 1 l de agua • 1 pechuga de pollo en trocitos pequeños

• 2 huevos duros • 2 pastillas de caldo de ave • Perejil para espolvorear • Pimienta • 50 g de jerez • Ingredientes para el flan: • 4 huevos • 500 g de leche • 1 cucharadita de sal

Mermeladas y Confituras

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Mermeladas y Confituras

Mermelada de Cítricos • 500 grs de cítricos, entre naranja, limón y pomelo. • 500 grs. de azúcar • unos clavos de olor • 1 palo de canela • 50 grs. de agua

Procedimiento: • Lavamos y cepillamos bien bajo el grifo las frutas, para retirar la suciedad de la piel. • Los troceamos sin pelar e introducimos en la jarra, y trituramos durante 15 segundos a velocidad turbo. Reservamos. • Sin limpiar la jarra, vertemos el azúcar y el agua y ponemos a cocer durante 5 minutos, a 100 grados, velocidad 3. • Añadimos la fruta triturada, el clavo y la canela, y cocemos durante 30 minutos, a 100 grados, velocidad 3.

Sugerencias: • Esta receta es válida también para cítricos sin mezclar, naranjas, limones o pomelos por separado. La proporción de azúcar depende un poco del gusto de cada cual, y de la acidez de la fruta. • El tiempo de cocción no debe variar porque variemos la cantidad de producto. Las mermeladas y confituras siempre deben cocer como mínimo 30 minutos, para que gelifique y espese bien al enfriar.

Mermeladas y Confituras Procedimiento: • Ponemos en la jarra el azúcar con el agua y la ralladura de limón y programamos 10 minutos a 100 grados, velocidad 4. • Mientras, pelamos los tomates y los troceamos, y los añadimos a la jarra con la vaina de vainilla. Programamos 20 minutos a 100 grados, velocidad 3.

Sugerencias: • La textura de esta elaboración varía con el gusto de cada cual. Si cuando haya terminado de hacerse preferimos que sea más fina, solo tenemos que batirla a velocidad 5, hasta obtener la textura deseada. • Aunque parezca un poco líquida en el momento de terminar de cocer, hay que tener en cuenta que luego espesará cuando se enfríe. • Esta confitura es ideal para dar un toque original a platos salados, como hamburguesas, carnes blancas y rojas a la plancha, etc.

Confitura de Tomate • ½ kg. de tomates maduros rojos • 250 grs. de azúcar • 25 grs. de agua • 1 vaina de vainilla • ralladura de medio limón

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Mermeladas y Confituras

Chutney de verduritas • 500 grs. de verduritas limpias y troceadas (coliflor, repollo, brécol, zahahoria, puerro, cebolla, etc.) • 200 ml. de vinagre de vino blanco • 3 cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de comino molido • ½ cucharada de canela molida • Unos granos de pimienta rosa

Procedimiento: • Ponemos en la jarra todos los ingredientes, excepto las verduritas y cocemos durante 5 minutos, a 100º, velocidad 3. • Añadimos las verduritas metidas en el cestillo y dejar cocer 15 minutos a 100º, velocidad 1. • Guardamos la preparación con su líquido.

Sugerencias: • Un chutney es como una versión agridulce de una confitura. Es una guarnición perfecta para cualquier plato o ingrediente para ensaladas de arroz o de pasta. • Se puede, como con las confituras y mermeladas, envasar en frascos de cristal y esterilizar, para guardarlo en conserva, ya que la congelación no es una buena opción.

Mermeladas y Confituras Procedimiento: • Acoplamos el accesorio protector de la cuchilla para que no nos pique la compota. • Ponemos el azúcar con el zumo de medio limón, dos cucharadas y la canela en la jarra, y cocer 5 minutos a 100 grados, velocidad 3. • Mientras, troceamos las manzanas y las rociamos con el zumo del otro medio limón. • Las agregamos a la jarra y cocemos durante 10 minutos más, a 90 grados, velocidad 1.

Utilidades y sugerencias: • La compota es uno de los postres más tradicionales que se conoce. Al igual que las mermeladas, chutneys o confituras, se pueden envasar en frascos y esterilizar, para convertirlos en conserva. • Se sirve en frío y tiene tan buena aceptación sola, como acompañada por galletas, pastas, bizcochos, etc.

Compota de Manzana • 500 grs. de manzana pesada pelada y limpia de pepitas (se necesitan unos 700 grs.) • 10 cucharadas soperas de azúcar • 1 cucharadita de canela en polvo • La ralladura y el zumo de 1 limón

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Postres y sus Auxiliares

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Postres y sus Auxiliares

Bizcocho Genovés • 3 huevos tamaño L • 175 grs de harina • 150 grs. de azúcar

Procedimiento: • Acoplamos a la cuchilla la mariposa mezcladora. • Ponemos los huevos con el azúcar y ponemos a batir, sin tiempo y sin temperatura, a velocidad 4. • Cuando veamos que están muy firmes, como un merengue amarillo, bajamos a velocidad 3 y vamos agregando la harina poco a poco y espolvoreándola, intentando que no se nos baje la mezcla (aunque siempre se nos tendrá que bajar un poquito). • Ponemos a calentar el horno a 170º y encamisamos un molde para bizcocho, bien enharinado, o bien con papel de hornear. • Horneamos durante 30 minutos, hasta que esté doradito.

Sugerencias: • El tiempo de horneado de éste y de cualquier otro bizcocho, depende mucho de la forma y tamaño del molde. Si es de rosca o es muy amplio, necesitará menos tiempo que si es pequeño y redondo o cuadrado. Este tiempo está pensando para un molde de 22x22 aproximadamente. • Esta masa se utiliza también para bizcocho plancha. Se hornea precalentando el horno a 225º y lo extendiéndola en una bandeja grande de horno, forrada con papel sulfurizado. En 5 minutos estará listo. Hay que tener mucho cuidado, porque se quemaría enseguida. Se saca recién horneado y se enrolla en el propio papel, hasta su uso.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Remojamos las pasas durante media hora en agua tibia. • Acoplamos a la cuchilla la mariposa mezcladora. Ponemos en la jarra la mantequilla y la fundimos, a 40º, velocidad 3, durante 1 minuto. Debe quedar “pomada”. • Le quitamos la temperatura y añadimos el azúcar y mezclamos a velocidad 5 durante 2 minutos más, hasta que blanquee y quede cremosa. • Agregamos los huevos y, cuando estén bien mezclados, añadimos la harina, la levadura, la sal y las pasas y terminamos de mezclar durante unos 3 minutos más. • Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos la masa en un molde alargado de plum cake, encamisado con papel, o enharinado. • Horneamos durante 40 minutos. Lo dejamos atemperar dentro del horno y al sacarlo, lo terminamos de enfriar desmoldado sobre rejilla.

Sugerencias: • Prescindiendo de las pasas, esta masa es una buena opción para hacer cupcakes o bizcochos que se utilicen para cubrir de fondant. En ese caso, una pizca de vainilla lo enriquece mucho. • Admite también frutas variadas escarchadas y es ideal para “emborrachar”.

Plum Cake con Pasas • 250 grs. de harina • 250 grs. de azúcar • 4 huevos • ½ sobre de levadura química (7 gramos) • 250 grs. de mantequilla • una pizca de sal • 100 grs de pasas de buena calidad

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Postres y sus Auxiliares

Ganaché de Chocolate • 200 grs. de chocolate de cobertura (55%) • 200 grs. de nata para montar (35% m.g. Mínimo) • 25 grs. de mantequilla

Procedimiento: • Acoplamos a la cuchilla la mariposa mezcladora. • Ponemos en la jarra la nata líquida y programamos 70º, 1 minuto y 30 segundos, velocidad 1. • Añadimos el chocolate troceado, bajamos la temperatura a 60º y dejamos cocer 3 minutos más. • Quitamos la temperatura, agregamos la mantequilla y removemos 1 minuto. • Cuando atempere un poco, pasamos el contenido de la jarra a una manga pastelera y refrigeramos.

Sugerencias: • Dependiendo de cual sea el uso que le vamos a dar, ésta elaboración se usa caliente o fría. Si vamos a usarla como cobertura, la extendemos caliente con la espátula y la dejaremos enfriar; si la usamos para decoraciones, la enfriamos en la manga pastelera con la boquilla elegida. Una vez refrigerada, adquiere consistencia de pasta. Cuanto más fría, más endurecida.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora a la cuchilla. • Ponemos la nata, muy bien agitada antes de abrir, y el azúcar, y removemos, sin temperatura, durante 30 segundos, velocidad 1. • Sacamos la jarra de la máquina y protegemos la base inferior con film, para meterla en el congelador durante 15 minutos. • Pasado este tiempo, ponemos la jarra en la máquina y procesamos a velocidad 4, sin temperatura y sin tiempo, hasta que esté montada. Debe ser menos de 3 minutos.

Sugerencias: • Es muy importante que la nata esté muy fría. Si no, no montará bien y terminará cortándose. • Hay que estar vigilándola. La máquina monta enseguida, y hay pocos segundos desde que monta hasta que se convierte en mantequilla (cortada). • Con un 35% de materia grasa, la nata ya monta, pero cuanta más grasa tenga, mejor montará. • Las buenas marcas de lácteos, comercializan nata para montar con cierta cantidad de estabilizantes, que garantizan que no se caerá después.

Nata Montada • 500 ml. de nata para montar, mínimo 35% m.g. • 100 grs. de azúcar

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Postres y sus Auxiliares

Pudding de Coco • 4 huevos • 750 ml. de leche entera • 125 grs. de pan de molde • 200 grs. de azúcar • 100 grs. de coco rallado • caramelo líquido

Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora a la cuchilla. Vertemos la leche en la jarra y removemos, sin tiempo ni temperatura, a velocidad 3. Agregamos los huevos y programamos 1 minuto. • Añadimos el azúcar, el coco y el pan de molde troceado irregularmente. Bajamos a velocidad 2 y programamos 5 minutos sin temperatura. • Precalentamos el horno a 180º. Caramelizamos una flanera y vertemos el contenido de la jarra muy despacio, para no desalojar el caramelo del fondo con la caída del líquido. • Horneamos al baño maría aproximadamente una hora y cuarto.

Sugerencias: • El tiempo de cocción del pudding depende del tamaño y la forma de la flanera. Estará listo cuando pinchemos y el interior esté cuajado, o casi cuajado. Al enfriar se endurece más. • Se puede sustituir el coco por pasas o por frutas, frescas, confitadas o escarchadas.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Asegurándonos de que todos los rincones de la jarra están perfectamente limpios y secos, acoplamos la mariposa mezcladora a la cuchilla. • Vertemos las claras con la pizca de sal y programamos, sin temperatura y sin tiempo, velocidad 2. • Cuando veamos (al cabo de aproximadamente 4 minutos) que las claras están firmemente montadas, sin parar la máquina, vamos añadiéndole el azúcar progresivamente. Cuando acabemos con el azúcar, damos unos segundos más y apagamos. • Precalentamos el horno a 100º y encamisamos con papel sulfurizado una placa. • Ponemos el contenido de la jarra en una manga pastelera y hacemos los merengues sobre la placa. Horneamos un par de horas, hasta que queden perfectamente secos, sin haberse dorado.

Sugerencias: • El merengue es una de las elaboraciones más sencillas y de mejor resultado para decoraciones. Además se puede colorear. El francés hay que hornearlo. De otro modo, al cabo de un rato se bajará y nos estropeará la decoración. • También se puede hacer en cápsulas para magdalenas, individualmente. • Si lo ponemos sobre una tarta, podemos secarlo con soplete.

Merengue francés • 6 claras • 150 grs. de azúcar • 1 pizca de sal

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Postres y sus Auxiliares

Crema Pastelera • 500 ml. de leche • 2 huevos • 75 grs. de harina común • 75 grs. de azúcar • ralladura de un limón • una pizca de canela • 25 grs. de mantequilla

Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora en la cuchilla y ponemos en la jarra todos los ingredientes excepto la mantequilla. Programamos a 100º, velocidad 3, durante 6 minutos. • Quitamos la temperatura y agregamos la mantequilla. Removemos 1 minutos más. • Pasamos el contenido de la jarra a una manga pastelera y reservamos hasta que se enfríe totalmente y poderla usar.

Sugerencias: • La crema pastelera clásica es un complemento imprescindible en pastelería. Elaborada con receta casera siempre impresiona. • Es una elaboración facilísima y económica.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Ponemos las mitades de pera en el cestillo con el palo de canela. • En la jarra, introducimos el resto de los ingredientes, incluído el almíbar de las peras. • Programamos 100º, velocidad 1, durante 15 minutos. • Servir frío.

Sugerencia: • Este postre se puede acompañar con nata montada, merengue o helados. • Su conservación es de varios días, si se mantienen las peras metidas en el vino y refrigeradas.

Peras al vino • 1 lata de mitades de pera en almíbar ligero • 300 ml. de vino tinto • 50 grs. de azúcar • 1 rama de canela • 2 clavos de olor • ralladura de 1 naranja

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Postres y sus Auxiliares

Brownie • 250 grs. de harina • 250 grs. de mantequilla • 200 grs. de chocolate • 150 grs. de azúcar • 3 huevos • 50 grs de nueces troceadas

Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora en la cuchilla. Ponemos los huevos con el azúcar en la jarra y programamos sin temperatura, velocidad 4, durante 4 minutos. Tienen que quedar montados. Reservamos. • En la jarra limpia y seca, volvemos a acoplar la mariposa. Ponemos el chocolate y programamos 40º, velocidad 1, durante1 minuto. Agregamos la mantequilla, quitamos la temperatura y programamos 1 minuto más. • Añadimos los huevos montados con azúcar que teníamos reservados y las nueces, programamos 15 segundos, velocidad 3. • Añadimos la harina tamizada y programamos 30 segundos, velocidad 1. • Encamisamos un molde para horno, vertemos la masa y horneamos, previo precalentamiento a 180º, durante 20 minutos.

Sugerencias: • La manera clásica de emplatar un brownie es en caliente, con una bola de helado de vainilla encima y salsa de chocolate. También admite nata montada.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Ponemos ambos ingredientes en la jarra completamente tapada. • Picamos a velocidad TURBO durante 1 minuto

Sugerencias: • El azúcar glas con almidón de maíz es el apropiado para manejar pasta de azúcar y fondant. Se auto preserva de la humedad. • Además es siempre más fino para su uso en general en la repostería, y se puede guardar aromatizado con ralladuras de cítricos, canela, vainilla, chocolate, etc.

Azúcar Glas • 250 grs. de azúcar blanquilla común • 10 grs. de almidón de maíz (Maizena)

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Postres y sus Auxiliares

Glasa Real • 3 claras de huevo • 225 grs. de azúcar glas • unas gotas de zumo de limón

Procedimiento: • Introducimos todos los ingredientes en la jarra y programamos 3 minutos a velocidad 5, sin temperatura. • Comprobaremos que hemos obtenido una crema blanquecina.

Sugerencias: • La glasa real es una de las coberturas más tradicionales que existen en repostería. Es, por ejemplo, la capa azucarada blanca que vemos sobre la bollería o los petit choux. • Se puede agregar en la jarra, un par de cucharadas de cacao en polvo, para obtenerla de chocolate. • Es conveniente utilizarla inmediatamente después de prepararla. Al cabo de cierto tiempo se endurece. • Se puede guardar en frío bien tapada para que se conserve sin endurecer cierto tiempo.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Acoplamos la mariposa mezcladora en la jarra. • Ponemos todos los ingredientes, excepto el arroz y la canela molida en la jarra, y programamos 100º, velocidad 1, durante 10 minutos. • Añadimos el arroz y programamos 20 minutos más. • Poner el contenido de la jarra en una fuente honda y atemperar. • Espolvorear con canela molida y refrigerar.

Sugerencias: • Este postre, cuando enfría espesa mucho. Las cantidades están pensadas para tomarlo reposado y refrigerado. No obstante hay quien lo toma caliente. Para ello solo tenemos que rectificar la cantidad de arroz y poner 100 grs. en vez de 75.

Arroz con leche • 500 ml de leche • 75 grs. de arroz redondo • 100 grs. de azúcar • ralladura de naranja y de limón • 1 palo de canela • canela molida

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Postres y sus Auxiliares

ALMíBAR 200gr de azúcar 200gr de agua

Procedimiento: • Verter los ingredientes, el agua y el azúcar, dentro del recipiente de nuestra máquina y programar 9 min. ,Vel.3, 100º. • Después reservar en un recipiente con tapa para conservar mucho tiempo.

Sugerencias: • Almíbar para bizcochos: 200gr de azúcar 175gr de agua 25gr de (Anís o brandy o whisky) Lo que más le guste. Mismo procedimiento

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner las fresas y la leche en la batidora y programar 1 min. Vel. Progresiva 5-7-9. • Añadir el helado y la leche condensada y programar 2 min. Vel 6

Sugerencias: • Servir en copas adornadas con unas láminas de fresa sobre el batido.

BATIDO DE FRESAS • • • •

150gr de fresas limpias y troceadas. 2 bolas de helado de nata. 1 cucharada sopera de leche condensada 100ml de leche fría

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Postres y sus Auxiliares

BATIDO DE CHOCOLATE • • •

2 Pastillas de chocolate negro 3 Bolas de helado de chocolates 150ml. de leche bien fría

Procedimiento: • Coloque las dos pastillas en el interior y programe 15 seg. Vel 7 • Introducir el helado y la leche en la batidora y programe 2 min. Vel.6

Sugerencias: • Servir en copas adornadas con unas virutas de chocolate sobre el batido.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Introducir de dos en dos los las frutas batiendo 1 min. Vel 7 cada vez y después añadir el • zumo del limón y el helado de naranja y batir 2min. Vel. 6.

Sugerencias: • Servir en copas adornadas con unas láminas de platano sobre el batido.

BATIDO TROPICAL • • • • • • • •

50gr de piña 50gr de melocotón 50gr de fresas 50gr de plátano 50gr de manzana golden 100gr de mango 1 limón 3 bolas de helado de naranja

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Postres y sus Auxiliares

BANANA SPLIT • • • • •

100gr de nata montada (ver receta) 1 Plátano 50gr de chocolate negro 15gr de aceite de girasol 25gr de nueces

Procedimiento: • Poner en la batidora el chocolate y el aceite de girasol, no ponga de oliva u otros pues subirían mucho el sabor del chocolate y podría ser desagradable, programar 2 min. Vel.1 80º de temperatura. Reservar.

Sugerencias: • Ponga la nata en el fondo de un plato para hacer una cama al plátano. Ponga el plátano y un poco más de nata y rocíe con el chocolate caliente y las nueces para decorar y darle un toque crocante al postre.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en la batidora los huevos y el azúcar y batir hasta que quede espumosa la mezcla, unos 4 min. Vel 5. • Incorporar el aceite y el yogurt y programe 2 min. Vel. 4. • Agregar poco a poco la harina en vel. 4 durante 3min. • Verter el contenido en un recipiente untado en mantequilla e introducir al horno previamente calentado a 175º. Mantener durante 35 min.

Sugerencias: • Para que sea bizcocho de limón, añadir raspadura de limón así como utilizar yogurt de limón • Si además quiere que sea un bizcocho de piña: Realizar los mismos pasos que en la receta del bizcocho de limón, pero antes de pasar la mezcla al recipiente para hornear, untar este recipiente de mantequilla y ponga rodajas de piña en su jugo en el fondo del mismo y vierta la mezcla encima. Al acabar y enfriar el horneado voltear el bizcocho con el fondo hacia arriba para ver la decoración de la piña.

BIZCOCHO RÁPIDO DE YOGURT • • • • •

250gr. de harina preparada para elaborar bizcochos. 200gr. de huevo (4 huevos) 200gr. de azúcar. 1 yogurt natural 100ml de aceite de girasol

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Postres y sus Auxiliares

BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO • • • • • •

5 huevos 75gr de azúcar 1 cucharada sopera de miel 75gr de harina una pizca de sal Una cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento: • Poner la mariposa en el vaso y los 5 huevos, los 75gr de azúcar y la cucharada de miel. • Programar 9 minutos. Vel.3. • Después programar 3 minutos, vel 3 e ir añadiendo la harina en forma de lluvia, la pizca de sal y la esencia de vainilla. • Esta preparación da para hacer dos planchas de aproximadamente 40x30 cm. Bien extendidas por igual e introducir en el horno previamente calentado a 200º durante 8 minutos.

Sugerencias: • Se aconseja que aún caliente lo enrolle con su papel sulfurizado en los que los ha horneado hasta que se enfríen, pues asi calientes es mas fácil enrrollarlos para que no se rompan

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Vertemos en el vaso el agua, manteca, sal y azúcar y programamos 6 min. 100º, vel.2. • Abrimos la tapa y echamos de golpe la harina y la levadura y marcamos 1 minuto a velocidad 5. Sacamos el vaso de la peana y dejamos enfriar. • Pasados 20 minutos volvemos a montar el vaso con la tapa pero sin el vasito tapón dosificador y programamos 10 minutos velocidad 4 y vamos poniendo de uno en uno los huevos hasta que queden bien integrados y una masa homogénea. • La guardaremos en el frigorífico, pues con la masa bien fría quedan mucho mejor a la hora de freírlos. Freir en abundante aceite con ayuda de dos cucharas de café para tirarlos al aceite.

Sugerencias: • Se pueden pasar recien fritos por azúcar y canela como acabado y tambien se pueden rellenar de crema pastelera.

BUÑUELOS DE VIENTO • • • • • • •

170gr de harina 250ml. de agua 40gr de manteca una pizca de sal 15gr de azúcar 10gr de levadura en polvo 4 huevos

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Postres y sus Auxiliares

CAIPIRINHA BRASILEÑA • • • •

4 Limas verdes 30gr de azúcar blanca 200ml de cachaça o aguardiente de caña de azúcar Hielo picado

Procedimiento: • Picar la cantidad de hielo deseado en el vaso sujetando fuerte el tapón subiendo la velocidad progresivamente, y reservar. • Poner en el vaso las limas cortadas en 12 trocitos, el azúcary la cachaça y programe 3 minutos a vel. 3. • Reparta el contenido resultante en 4 vasos y rellene con el hielo picado reservado anteriormente.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en el vaso la leche y el azúcar, programe 10min. A vel.1 y temperatura 80º. • Poner el chocolate troceado y darle 10 minutos mas a vel.2 y 80º. • Servir con cuidado en las tazas. • Si lo desea puede omitir el azúcar pero le da un brillo mas bonito al chocolate acabado.

Sugerencias: • Para chocolate de coberturas o bombones: poner sólo 200gr de chocolate de cobertura(negro, chocolate con leche o blanco). Poner el chocolate en el vaso a 90º, velocidad manual 1, observando hasta que se funda

CHOCOLATE A LA TAZA • • •

200gr de chocolate de cobertura 400ml de leche entera 40gr de azúcar

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Postres y sus Auxiliares

CREMA CATALANA • • • • • • •

1 vaina de vainilla 750gr de leche 250gr de azúcar La piel de un limón (sólo la parte amarilla) 1 cucharada de maicena 1 palo de canela 6 yemas de huevo

Procedimiento: • Pondremos en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón, canela y la vaina de vainilla. • Con todo esto programaremos 10 min. 90º de temperatura y velocidad 1. Retiraremos el limón, la canela y rasparemos el interior de la vaina de vainilla que incorporaremos a la mezcla. • Dejaremos enfriar y pasados 20 minutos echaremos dentro del vaso las yemas y la maicena diluida en un poquito de agua. Programaremos 5 minutos más, a 80º y velocidad 2. • Repartir en cazuelitas individuales.

Sugerencias: • Servir en cazuelitas de barro individuales bien frías y quemar azúcar encima justo antes de servir.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Primero trituraremos bien el melón a velocidad progresiva 5-7-10, hasta que tenga la textura deseada. • Despues añadiremos la nata, el aceite, la pimienta, el zumo de limón y 4 hojitas de menta. Volvemos con la misma operación hasta su punto perfecto o deseado.

Sugerencias: • Servimos bien fría y con una hojita de menta decorativa.

CREMA FRÍA DE MELÓN • • • • • •

1 Kg de melón pelado y troceado 50gr de nata una pizca de pimienta 25 cl de aceite de oliva 8 hojitas de menta o hierbabuena Zumo de medio limón

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Postres y sus Auxiliares

CREMA DE MELOCOTÓN CON NATA • • •

1 Lata de melocoton en almibar de 1Kg 150gr de nata montada 1 chorrito de licor de melocotón (suprimir si es para niños)

Procedimiento: • Poner en el vaso el melocotón escurrido sin el caldo y el licor. Batir progresivamente 5- 7-9 durante 3 minutos.

Sugerencias: • Servir bien fría en copas altas terminando con nata montada.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Separaremos las yemas de las claras. Mezclaremos el azúcar con las yemas en un bol y reservaremos. • Mientras, en el vaso pondremos la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta con la punta de un cuchillo, a vel. 1 y temperatura 80º coceremos durante 8 minutos. • Colaremos esta mezcla y dejaremos 20 minutos enfriar. • Echaremos poco a poco la mezcla sobre el bol con las yemas y mezclando con unas varillas hasta quedar bien homogénea nuestra preparación. • Pondremos en vasitos horneables tipo los de souflé y meteremos en el horno a baño maria a 150º durante una hora.

Sugerencias: • Serviremos bien frías y quemaremos igual que con la crema catalana.

CREMA BRULEE • • • • •

750gr de nata 250ml de leche 125gr de azúcar 12 huevos 1 vaina de vainilla

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Postres y sus Auxiliares

CREMA DE CAFÉ • • • • • • •

2 Cucharadas de café soluble 4 cucharadas de leche condensada 200ml de leche evaporada 150ml de whisky 75ml de brandy 1 flan de huevo una pizca de cacao en polvo

Procedimiento: • Es tan fácil como verter todos los ingredientes dentro del vaso y batir a vel. 6 durante 3 minutos.

Sugerencias: • Poner a enfriar y serviremos con un poquito de cacao por encima en unas copitas altas.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Pondremos la matequilla 3 minutos a vel. 2 y 90º. • Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 80º, vel 1. • Seguidamente introducimos la leche y 4 cucharadas de azúcar y removemos a vel.2 durante 3 minutos. • Introducimos el chocolate y programamos 7 min. Vel. 2, 80º. • Reservamos esta mezcla en una bandeja alta tapada con film en la nevera hasta el dia siguiente y ya podemos montar las croquetas con harina, huevo y pan rallado por este orden. • Freir

Sugerencias: • Servir con un sirope de fresa y nata montada.

CROQUETAS DE CHOCOLATE • • • • • • • • •

200gr de chocolate negro 5 cucharadas de harina 80gr de mantequilla 450 gr de leche 4 huevos 150gr de pan rallado 200gr de azúcar 1 cucharada de canela polvo aceite de oliva suave

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Postres y sus Auxiliares

CROQUETAS DE FRUTOS SECOS • • • • •

100gr de mantequilla 200gr de azúcar 450gr de leche 150 gr de almendras tostadas, nueces y avellanas mezcladas y trituradas en grano gordito 50gr de nata

Procedimiento: • Pondremos la matequilla 3 minutos a vel. 2 y 90º. • Añadimos la harina y programamos 2 minutos 80º vel 1. • Seguidamente introducimos la leche y 200 gr de azúcar y removemos a vel.2 durante 3 minutos. • Introducimos los frutos secos y programamos 7 min. Vel. 2, 80º. • Reservamos esta mezcla en una bandeja alta tapada con film en la nevera hasta el dia siguiente y ya podemos montar las croquetas con harina, huevo y pan rallado por este orden. • Freir.

Sugerencias: • Servir con un sirope de naranja y nata montada.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Trituramos todos los ingredientes durante 1minuto a velocidad 6. • Programamos 30 minutos a 90º y vel. 1 • Guardaremos en botes de confitura dándoles la vuelta al llenarlos en caliente para que hagan el vacío.

Sugerencias: • Para obterner confitura de naranja, manzana golden y melocotón, sustituir la misma cantidad de fresas (350 gr.) por la correspondinte fruta.

CONFITURA DE FRESA • • •

350gr de fresas 350gr de azúcar Zumo de medio limón

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Postres y sus Auxiliares

CUAJADA • •

1litro de leche de oveja un bote de cuajo liquido con cuentagotas

Procedimiento: • Calentar la leche a 50º durante 4 minutos. • Verter en contenido en 8 recipientes para cuajada hasta solo la mitad. • Echar 8 gotas de cuajo en cada recipiente y rellenar hasta llenar los recipientes. No remover ni tocar los recipientes hasta que cuaje aprox dos horas, después enfriar.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Mezclar el membrillo con las dos azúcares y el limón, y triturar a vel 5-7-9 durante 3 minutos. • Después programamos 40 minutos 90º velocidad 4. Al acabar ponemos 10 segundos a vel. 10 • Estiraremos en una fuente para enfriar y después reservar en el frigorífico bien tapado.

DULCE DE MEMBRILLO • • • •

3 Membrillos cortados y pelados 150gr de azúcar blanco 150gr de azúcar moreno la carne de un limón pelado y sin pepitas

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Postres y sus Auxiliares

DULCE LAS TRES LECHES • • • •

Un bizcocho de yogurt (ver receta) Una lata de leche evaporada Una lata de leche condensada Una lata de nata líquida

Procedimiento: • Realizar el bizcocho según la receta y recién sacado del horno, aún caliente verter por encima la siguiente mezcla. Las tres latas batidas durante un minuto a velocidad 3. • Dejar reposar toda la noche en el frigorífico hasta que el bizcocho haya absorbido bien la mezcla.

Sugerencias: • Podemos decorar después como más nos guste con frutas, merengue, nata, chocolate, ganaché, etc

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en el vaso la leche, el azúcar, el limón y la canela y programe 10 minutos 90º vel.1 • Dejar enfriar durante media hora. • En un bol bata los huevos y añádalos a la mezcla de antes batiendo 1 minuto a vel. 2. • Verter la mezcla sobre un recipiente para horno con caramelo en el fondo, colándolo por un chino y meter en el horno al baño maría durante 45 minutos a 170º.

Sugerencias: • Si lo desea también puede ponerlos en moldes individuales metálicos con la misma operación en el horno. • Para hacer Flan de café, sustituir la piel del limón por 20 gr de café soluble.

FLAN DE HUEVO • • • • • •

5 Huevos 500gr de leche 180gr de azúcar La piel de un limón Un palito de canela Caramelo líquido

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Postres y sus Auxiliares

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y COCO • • • • • • •

5 Huevos 300gr de leche 180gr de azúcar 100gr de coco rallado Una lata de leche condensada Un palito de canela Caramelo líquido

Procedimiento: • Poner en el vaso la leche, el azúcar, la leche condensada, el coco rallado y la canela y programe 5 minutos 90º vel.1 • Dejar enfriar durante media hora. • En un bol bata los huevos y añádalos a la mezcla de antes batiendo 1 minuto a vel. 2. • Verter la mezcla sobre un recipiente para horno con caramelo en el fondo, colándolo por un chino y meter en el horno al baño maría durante 45 minutos a 170º.

Sugerencias: • Si lo desea también puede ponerlos en moldes individuales metálicos con la misma operación en el horno.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Introducir en el vaso el azúcar, el agua y la gelatina neutra durante 5 minutos a 100º vel 1. • Después introducimos la gelatina de sabores y batimos 10 segundos a velocidad 5. • Programamos 5 minutos más a 90º y vel. 1. Vertemos en moldes tipo cubiteras con formas bonitas y dejamos reposar un mínimo de 6 horas.

GOMINOLAS • • •

150gr de gelatina neutra en polvo 150gr de azúcar 45gr de gelatina de sabores

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Postres y sus Auxiliares

GRANIZADO DE CAFÉ • • • •

250gr de café frío 4 cucharadas de leche condensada 4 cucharadas de nata 500gr hielo

Procedimiento: • Verter todos los ingredientes en el vaso y triturar durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-9 .

Sugerencias: • Servir en copas bonitas.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Trituraremos el azúcar para hacerla azúcar glas durante 30 segundos a velocidad 6. • Reservamos. • Ponemos los limones a trocitos en el vaso con el medio litro de agua y batimos 3 minutos a vel 5. Colamos toda la mezcla resultante. Lavamos el vaso y ponemos el hielo el zumo y el azúcar y batimos 2 minutos a vel 3-5-7

Sugerencias: • Servir en copas bonitas.

GRANIZADO DE LIMÓN • • • •

500 gr de hielo 5 limones lavados y cortados 200gr de azúcar Medio litro de agua

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Postres y sus Auxiliares

GRANIZADO DE NARANJA • • • •

5 Naranjas 2 cucharadas de azúcar 250gr de agua 500gr de hielo

Procedimiento: • Pelar y despepitar las naranjas, introducirlas en el vaso junto con el agua, el azúcar y el hielo y triturar durante 3 minutos a velocidad 4.

Sugerencias: • Servir en copas bonitas.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Lavar bien las chufas y ponerlas en un bol grande cubiertas con agua, dejar así durante toda la noche. • Escurrirlas e introducirlas en el vaso de la máquina con el agua y trituraremos a velocidad 8 durante 2 minutos. Después escurrir sobre un trapo para poder apretar bien para extraer todo su jugo. • Añada el azúcar y remueva 10 segundos. A velocidad 4. • Serviremos bien fría.

Sugerencias: • Serviremos bien fría.

HORCHATA DE CHUFAS • • • • •

200gr de chufas 80gr de azúcar glas 1 litro de agua 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Postres y sus Auxiliares

LECHE FRITA • • • • • • • •

1L. de leche entera 100gr de harina de maiz 1 pizca de canela 1 cucharada de aroma de vainilla 150gr de azúcar 4 yemas de huevo Aceite para freir, 2 huevos, harina Azúcar blanca y canela

Procedimiento: • En un bol mezclamos la harina de maíz con un vaso de leche y batimos con una varilla, esta mezcla la echamos al vaso batidor y con el resto de la leche, el aroma de vainilla, los 150gr de azúcar, la pizca de canela y 4 yemas de huevo. • Programamos 9 minutos a 100º y velocidad 3. • Cubrimos un molde cuadrado o rectangular y echamos la masa resultante, tapándola con film bien pegado a la masa, dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente. • La desmoldamos y cortamos en cuadraditos de unos 4x4cm y rebozamos en harina de trigo y huevo y freímos.

Sugerencias: • Sacándolas de la sartén se pasan opr la mezcla de azúcar y canela y ya están listas para disfrutar.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Introducir todos los ingredientes en el vaso con la mariposa puesta y programamos 5 minutos a velocidad 3.

Sugerencias: • Servir bien fría en copas altas y con una pizca de canela para decorar.

LECHE MERENGADA • • • • •

100gr de azúcar 400gr de leche una clara de huevo una pizca de canela unas gotas de limón

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Postres y sus Auxiliares

LIMONADA • • •

3 Limones 500gr de agua 90gr de azúcar

Procedimiento: • Introducir en el vaso los limones cortados a cuartos con el azúcar y el agua y batir a velocidad 4 durante un minuto. Después colar y dejar enfriar en la nevera al menos dos horas para servir bien fría.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Precalentar el horno a 220º. En el vaso poner el azúcar y la cáscara del limón solo la parte amarilla pues lo blanco amarga, y poner 3 minutos a velocidad progresiva 6-9. Reservamos. • Echamos las claras con la mariposa puesta y programamos 5 minutos vel. 3 y 30º. Cuando estén montadas las reservamos en un bol grande. • Con la mariposa puesta echamos las yemas y la ralladura de limón con el azúcar y programamos 2 minutos a vel.3. • Programamos vel. 3 durante 5 minutos y vamos echando poco a poco el aceite y después la leche. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos 3 minutos mas a vel.4. • Juntamos las dos mezclas en el bol poco a poco con movimientos envolventes. • Llenamos los papeles de magdalena poco mas de la mitad y espolvoreamos un poco de azúcar y ya podemos hornear durante 10 ó 12 minutos.

MAGDALENAS • • • • • • •

250gr de azúcar la piel de un limón 4 huevos separadas yemas de claras 250gr de aceite de girasol 120gr de leche 350gr de harina especial repostería un sobre de levadura química

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Postres y sus Auxiliares

MELOCOTONES RELLENOS • • • • • •

125gr de nata de montar 150gr de queso crema para untar 80gr de nueces 80gr de pasas sin pepitas 50gr de azúcar glas una lata de melocotón el almibar

Procedimiento: • Verter todo menos los melocotones en el vaso de la batidora y programamos 3 minutos a vel 6. • Rellenar los medios melocotones con la masa resultante y enfriar.

Sugerencias: • Se pueden decorar con un poco de coco rallado, chocolate en pepitas, almendra rallada, etc.. según la imaginación de cada uno.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Pendremos la mariposa en el vaso batidor e introduciremos las claras con las gotas de limón y programamos 5 minutos a velocidad 3 y 30º de temperatura. Cuando lleve un minuto batiendo echaremos poco a poco el azúcar glas. • Mientras, en el microondas, fundiremos el chocolate partido a trocitos durante 1 minuto a 800w de potencia, miraremos el resultado e iremos dándole más calor de 15 en 15 segundos hasta que el chocolate esté perfectamente fundido y sin quemarse. Dejaremos enfriar durante 20 minutos y entonces empezaremos a mezclar todo echando despacito las claras y removiendo con una lengua con movimientos envolventes.

Sugerencias: • Serviremos en copitas de postre y dejaremos enfriar en el frigorífico.

MOUSSE DE CHOCOLATE • • • •

5 claras de huevo 200gr de chocolate negro 80gr e azúcar glas 5 gotas de limón

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Postres y sus Auxiliares

MOUSSE DE LIMÓN • • •

2 Limones 75 gr de azúcar una lata de leche evaporada bien fría

Procedimiento: • Poner la leche evaporada en el vaso y programar 5 minutos a velocidad 3. Ir echando el zumo de limón y el azúcar a medida que va emulsionando.

Sugerencias: • Servir en pequeños bol de postres y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso de la máquina menos las galletas maría que son para decorar nuestras natillas. Programamos 9 minutos a 90º de temperatura a velocidad 2.

Sugerencias: • Ponemos en los recipientes individuales con la galleta encima de cada una. Dejar enfriar y servir bien frías.

NATILLAS • • • • • • •

500 gr de leche 180gr de leche condensada 2 huevos Esencia de vainilla Una cucharadita de maicena Galletas María Ralladura de la cáscara de un limón

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Postres y sus Auxiliares

NOCILLA • • • • • • •

100gr de chocolate negro 100gr de chocolate blanco 100gr de chocolate con leche 150gr de avellanas tostadas 150gr de azúcar 200gr de leche entera 150gr de aceite de girasol

Procedimiento: • Ponemos en el vaso de la máquina las avellanas y el azúcar y programamos 1 minuto a velocidad 10. • Seguidamente ponemos los chocolate cortados en trocitos y programamos 30 seg a velocidad 9. • Ahora pondremos la leche y el aceite de girasol y programamos 9 minutos a 50º de temperatura y velocidad 3. • Dejaremos enfriar a temperatura ambiente una vez colocada en tarros con tapa.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Introducimos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos a velocidad 4. • Después echamos en la mezcla el coco rallado y programamos 3 minutos más a vel 2. • Precalentamos el horno a 180º y en una bandeja con papel sulfurizado para horno vamos montando nuestros coquitos con la forma que deseemos. Introduciremos en el horno durante unos 10 minutos pues se hacen muy rápido , iremos vigilando que no se pasen de horneado.

PASTAS DE COCO O COQUITOS • • •

200gr de coco rallado 2 huevos 200gr de azúcar

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Postres y sus Auxiliares

PASTAS DE TÉ • • • • •

200gr de mantequilla a temperatura ambiente 1200gr de harina de trigo 60 gr de azúcar glas 60gr de maicena Una cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento: • Primero de todo mezclaremos bien el azúcar con la mantequilla a velocidad 4 durante 2 minuto2 y 50º de temperatura. Después echaremos la harina y la maicena tamizándolas con un colador de rejilla. Pondremos tambien la cucharada de esencia de vainilla y programamos 4 minutos a velocidad 2. • Pondremos en una manga pastelera con boquilla estriada y haremos las galletitas con la forma deseada que hornearemos con el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Prepararemos la crema pastelera según la receta de este recetario y dispondremos, por cada plato, dos rodajas de piña sobre la que pondremos con una manga pastelera y una boquilla rizada la crema. A ésta le echaremos azúcar espolvoreada por encima y quemaremos con un soplete de hostelería o un quemador típico de la crema catalana.

Sugerencias: • También se pueden rellenar o cubrir piñas enteras.

PIÑA GRATINADA • 150gr de crema pastelera (ver receta) • Una lata de piña en su jugo • 50gr de azúcar

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Postres y sus Auxiliares

PIÑA AL CARAMELO CON PIÑONES Y TRIPLE SECO • • • •

Una piña natural 50gr de piñones 50gr de nueces Almíbar para bizcochos (ver receta)

Procedimiento: • Cortar la piña de una forma decorativa y verter sobre ella el almíbar caliente rociando con unos piñones y las nueces. • Remataremos echando un chorrito de licor triple seco.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Pondremos todos los ingredientes en el vaso triturador menos el caramelo que lo usaremos en el fondo del molde que vamos a utilizar. Los batimos 3 minutos a velocidad 2, y echamos la mezcla en el molde. • Pondremos en el horno previamente calentado a 180º en baño maría durante 40 minutos.

Sugerencias: • Para obtener PUDIN DE BOLLERIA, añadiremos 200gr de leche condensada y Corisants o ensaimadas o madalenas que nos hayan sobrado o se han quedado un poquito duras. • Para obtener PUDIN GALLETAS MARÍA, añadiremos 200gr de leche condensada y 125 gr de galletas maría. • Para obtener PUDIN PIÑA, añadiremos 1500 gr de leche condensada y 200 gr de piña en su jugo o en almíbar.

PUDIN DE HUEVOS • • • •

8 Huevos grandes 650gr de leche 180gr de azúcar Caramelo líquido

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Postres y sus Auxiliares

PUDIN DE QUESO • • • • • •

6 Huevos grandes 450gr de leche 180gr de azúcar 200gr de leche condensada 300gr de queso tipo Philadelfia caramelo líquido

Procedimiento: • Pondremos todos los ingredientes en el vaso triturador menos el caramelo que lo usaremos en el fondo del molde que vamos a utilizar. Los batimos 5 minutos a velocidad 2, y echamos la mezcla en el molde. Taparemos con papel de aluminio. • Pondremos en el horno previamente calentado a 180º en baño maría durante 45 minutos.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Pondremos los huevos, el azúcar y la mantequilla con el ron en el vaso triturador y mezclamos a velocidad 4 durante 3 minutos. • Después añadimos la levadura y la harina tamizadas y mezclamos durante 5 minutos a velocidad 3. • Finalmente echaremos la frutas y mezclaremos con una cuchara. • En un molde untado con mantequilla y harina vertemos la mezcla resultante y pondremos al horno previamente calentado a 180º durante 45 minutos.

PLUM CAKE DE FRUTA CONFITADA • • • • • • •

4 Huevos grandes 200gr de frutas confitadas en trocitos pequeños 250gr de azúcar 250gr de harina 250 gr de mantequilla 15gr de levadura química 1 chorrito de ron

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Postres y sus Auxiliares

QUESO FRESCO A LA PLANCHA • 2 trozos de queso fresco de 2 cm de grosor • Confitura de fresas • Frutos secos variados

Procedimiento: • Pasaremos por la plancha el queso fresco y serviremos en un plato con nuestra confitura de fresas (ver receta) por encima, rociando todo con una lluvia de frutos secos para dar un toque crocante al plato.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizar a velocidad 7 durante 2 minutos. • Después poner los huevos, el anís, el zumo de naranja y el aceite de girasol, batir a velocidad 5 durante un minuto. • Cuando acabe, introducir la harina, la levadura y la pizca de sal. Amasamos 2 minutos a velocidad 2. Sacarla a un bol y tapar con un paño húmedo dejando reposar una hora. • Después, para freírlas en abundante aceite de girasol, hacer las rosquillas con las manos untadas de aceite para facilitar que no se nos peguen en las manos.

Sugerencias: • Una vez fritas pasar por azúcar o azúcar y canela, como se prefiera.

ROSQUILLAS CASERAS • • • • • • • •

200gr de azúcar una piel de limón 50gr de zumo de naranja 50gr de aceite de girasol 50gr de anís 550gr de harina 1 pizca de sal 3 cucharadas de levadura

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Postres y sus Auxiliares

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES • • • • • • • • • •

1 Paquete de galletas maría 60gr de mantequilla un chorrito de leche entera 150gr de chocolate negro 150gr de azúcar 750ml de leche entera 750ml de nata para montar 3 sobres cuajada en polvo 150gr de chocolate con leche 150gr de chocolate blanco

Procedimiento: • Ponemos las galletas en el vaso y trituramos a velocidad 9 durante un minuto. Después echamos la mantequilla a trozos con el chorrito de leche y batimos a 70º durante 5 minutos a velocidad 2. Vertemos la mezcla en un molde para tartas desmontable y dejamos enfriar en la nevera. • Luego añadimos en el vaso el chocolate negro con los 75gr de azúcar, 250ml de leche y 250ml de nata y el sobre de cuajada. Programamos 7 minutos a 80º y velocidad 4. • Añadimos esta masa resultante a la antes enfriada de galletas. Dejamos enfriar. • Sin necesidad de lavar el vaso ponemos en él, el chocolate con leche, 50gr de azúcar, 250ml de leche, 250ml de nata y otro sobre de cuajada y volvemos a programar 7 minutos, 80º velocidad 4. Al acabar dejar enfriar un poco y verter sobre la otra enfriada. • Ahora con el vaso lavado introducimos el resto de ingredientes y programamos igual, volcando al acabar. • Dejaremos reposar y enfriar en la nevera hasta el dia siguiente para que cuaje bien.

Sugerencias: • Se puede decorar como más nos guste, con virutas de chocolate, cigarrillos de chocolate, barquillos triturados etc...

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en el vaso las manzanas peladas y troceadas. Batir 3 minutos, a 80º y velocidad 2. • Añadir la leche, la harina, el azúcar y los huevos y programamos 5 minutos a velocidad 5. • Untar un molde con mantequilla y poner la mezcla en el molde. Decorar con la manzana troceada. Poner en el horno previamente calentado a 180º durante 45 minutos.

Sugerencias: • Una vez enfriado pintar con un poco de confitura de manzana.

TARTA DE MANZANA • • • • • •

500gr de manzanas 140gr de harina 100gr de azúcar 300ml de leche entera 1 manzana laminada para de corar Mantequilla y confitura de manzana

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Postres y sus Auxiliares

TARTA DE KIWI • • • • • • • • •

3 huevos 250gr de harina 24gr de levadura en polvo Zumo de una naranja 135ml de aceite de girasol 150gr de azúcar una cucharada de miel una pizca de sal 8 kiwis

Procedimiento: • Poner dos kiwis pelados en la batidora y triturar 30 segundos a velocidad 7. Juntar a ellos los 3 huevos, la harina tamizada con la levadura, el zumo de naranja, el aceite, el azúcar la cucharada de miel, y la pizca de sal. Batir todo 4 minutos a velocidad 6. • En un molde desmontable para tartas untarlo con mantequilla y poner rodajas de kiwi en toda la base formando círculos, y verter el contenido del vaso sobre esto. • Hornear con el horno precalentado a 180º durante 35 ó 40 minutos.

Sugerencias: • Una vez fría desmoldar y darle la vuelta para la presentación pues el kiwi quedará abajo. Pintar con un poco de almíbar o confitura.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner la mariposa en el vaso y los 5 huevos, los 75gr de azúcar y la cucharada de miel. • Programar 9 minutos. Vel.3. • Después programar 3 minutos, vel 3 e ir añadiendo la harina en forma de lluvia, la pizca de sal, la esencia de vainilla y el cacao puro. • Poner en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos en un molde desmontable para tartas. Dejar enfriar.

Sugerencias: • Abrir por la mitad y rociar con almíbar para tartas y dar una capa de confitura de naranja. • Cubrir con ganache para tartas y dar el aspecto de una tarta Sacher.

TARTA DE CHOCOLATE • • • • • • • • •

5 huevos 75gr de azúcar 1 cucharada sopera de miel 75gr de harina 25gr de cacao puro una pizca de sal Una cucharadita de esencia de vainilla Confitura de naranja Chocolate de cobertura ganaché (ver receta)

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Postres y sus Auxiliares

TARTA DE CEREZAS • • • • • • •

400gr de cerezas 100gr de azúcar moreno una cucharada de mantequilla 3 huevos 2 cucharadas azúcar glas 325ml de leche 125gr de harina

Procedimiento: • Primero limpiar y deshuesar las cerezas y reservar 10 minutos con azúcar por encima. • En el vaso batidor mezclaremos los demás ingredientes y batiremos a velocidad 5 durante 3 minutos. En un molde desmontable untado con mantequilla echeremos nuestra mezcla y las cerezas encima. • Pondremos en el horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos.

Sugerencias: • Espolvorear las 2 cucharaditas de azúcar glas por encima.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Primero de todo montamos las 4 yemas con el azúcar 5 minutos a velocidad 3 y reservamos. • Después lo mismo con las claras y la pizca de sal y mezclamos todo en un bol con una lengua con movimientos envolventes. • Ponemos la mezcla en un molde mantequillado al horno precalentado a 180 º durante 35 minutos comprobando con un palillo que está bien cocido por dentro. Dejamos enfriar. • Abrimos por la mitad y ponemos un poco de almíbar para tartas y rellenamos con crema pastelera. Ponemos la tapa o parte superior y volvemos a untar de almibar y la confitura de fresas.

Sugerencias: • Terminaremos decorando con las fresas laminadas o cortadas por la mitad y volviendo pintar con mas confitura de fresas.

TARTA DE FRESAS • • • • • • • •

250gr de fresas 250gr de crema pastelera (receta 22P) Confitura de fresa (receta 25P) 4 huevos 120gr de harina 120gr de azúcar 1 sobre de levadura en plvo una pizca de sal

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Postres y sus Auxiliares

TARTA DE HOJALDRE Y MANZANA • • • •

Una placa de hojaldre 2 manzanas 250gr de crema pastelera (ver receta) Confitura de manzana (ver receta)

Procedimiento: • Poner sobre la placa da hojaldre una capa de crema pastelera y encima la manzana laminada de forma decorativa y hornear en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos. • Después pintar con la confitura de manzana.

Sugerencias: • Se puede convertir en una tarta de piña si se sustituyen las 2 manzanas por 2 latas de piña.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Con la mariposa en la máquina, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa; ir añadiendo los huevos de uno en uno a velocidad 1 hasta que se integren. Pasar a un bol e ir incorporando con una lengua la harina y la levadura con movimientos envolventes. • Después añadimos las avellanas y las frambuesas con la crema fraiche y volvemos a mezclar. • Poner en el horno previamente calentado a 180º durante 1 hora comprobando que esta hecho con un palillo.

Sugerencias: • Se puede decorar con frambuesas por encima y un glaseado si se desea.

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS • • • • • • • •

250gr de mantequilla 440gr de azúcar 6 huevos 200gr de harina un sobre de levadura 100gr de avellanas troceadas 160gr de crema fraiche 300gr de frambuesas

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Postres y sus Auxiliares

TARTA DE SANTIAGO • • • •

250gr de almendras 250gr de azúcar 6 huevos Cáscara de limón

Procedimiento: • Glasear el azúcar y la cáscara de limón a velocidad 5-7-9. • Triturar las almendras y reservar. Poner la mariposa. Vierta los huevos con el azúcar (lo del primer paso) Programar 2 minutos a 40º, y velocidad 3. • Quitar temperatura y dejar 6 minutos en la misma velocidad para que esponje. A continuación añada las almendras y programe 10 segundos a velocidad 3. • Por último vierta la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y harina e introducirlo en el horno previamente calentado a 180º durante unos 22 minutos.

Sugerencias: • Espolvorear con azúcar glas por encima haciendo el dibujo de la cruz de santiago si se desea decorar un poco más.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Trituraremos la mantequilla con las galletas 2 minutos a velocidad 5. Pondremos en el fondo del molde desmontable que vallamos a usar. • Introducimos en el vaso los demás ingredientes y programamos 8 minutos a 90º y velocidad 2. Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y dejamos enfriar.

Sugerencias: • Pintamos con la confitura de fresas. • Dejaremos al menos 3 horas en la nevera para que cuaje bien.

TARTA RÁPIDA • • • • • • •

4 huevos 350gr de queso crema 200ml de nata 100gr de azúcar un paquete de galletas maria 80gr de mantequilla Confitura de fresas

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Postres y sus Auxiliares

TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE • • • • •

125gr de almendras molidas 80gr de azúcar 100gr de mantequilla 100gr de chocolate negro derretido 3 huevos a temperatura ambiente

Procedimiento: • Mezclamos muy bien la almendra con la mantequilla durante 2 minutos a velocidad 6. • Añadimos la mantequilla y batimos de nuevo y después vamos echando de uno en uno los huevos a velocidad 3 sin tiempo límite hasta que estén bien integrados. Después añadimos el chocolate fundido. • En un molde engrasado ponemos la mezcla. Y hornearemos a 180º durante 45 minutos.

Sugerencias: • Dejar enfriar y a disfrutar de este postre apto para celíacos.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Mezclamos todos los ingredientes con la mariposa durante 4 minutos a velocidad 3. • Vamos poniendo sobre un papel de horno círculos de unos 18cm c de diámetro muy finitos y horneamos a 180º durante 6 u 8 minutos. En caliente, le daremos forma sobre unos moldes de flan para que queden como las tulipas y dejaremos enfriar

Sugerencias: • Listas para rellenar con nuestra imaginación para hacer postres sorprendentes.

TULIPAS PARA PRESENTACIONES • • • •

40gr de harina 60gr de azúcar glas 1 clara de huevo 30gr mantequilla

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Postres y sus Auxiliares

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA • 500gr de helado de limón • 300gr de cava • ralladura de limón

SORBETE DE MOJITO • • • • •

500gr de helado de limón 150gr de ron blanco 150gr de seven up 20 gr de azúcar moreno unas ramitas de menta

Procedimiento: • Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y programaremos 3 minutos a velocidad 4.

Procedimiento: • Primero ponemos la menta con el azúcar y el ron y batimos a velocidad9 10 segundos. • Después mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y programaremos 3 minutos a vel 4.

Sugerencias: • Servir en copas adecuadas y si es posible que las copas estén frías.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner las mandarinas limpias en el vaso de la batidora y trituraremos hasta que queden bien finas, reservaremos en un bol. • Limpiamos bien el vaso y ponemos las claras con la mariposa y programamos 5 minutos a velocidad 3 y 30º de temperatura. Iremos echando el azúcar poco a poco para que se integre mientras monta nuestro merengue. • Después juntamos todo en el bol con movimientos envolventes y dejamos enfriar en el congelador tres horas antes de servir.

Procedimiento: • Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y programaremos 3 minutos a velocidad 4.

SORBETE DE MANDARINA • 8 mandarinas limpias, peladas y sin pepitas • 4 claras de huevo • 60gr de azúcar

SORBETE DE NARANJA Y VODKA • 500gr de helado de naranja • 200gr de vodka • medio yogurt de limón

Sugerencias: • Servir en copas adecuadas y si es posible que las copas estén frías.

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Postres y sus Auxiliares

SORBETE DE BAILEYS • • • •

500gr de helado de vainilla 200gr de bayleis 50gr de whisky Caramelo líquido

SORBETE DE ORUJO • 500gr de helado de limón • 150gr de orujo • 200gr de melón pelado sin pepitas

Procedimiento: • Mezclar el helado de vainilla con el whisky y el bayleis y batir 3 minutos a velocidad 4.

Procedimiento: • Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y programaremos 3 minutos a velocidad 4.

Sugerencias: • Servir en copas y decorar con el caramelo líquido.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y programaremos 3 minutos a velocidad 4.

SORBETE DE GALLETAS MARIA Y CREMA CATALANA • 500gr de helado de galletas maría • 250gr de licor de crema catalana. • Un chupito de ron negro

Procedimiento: • Triturar bien las fresas en la batidora 3 minutos a velocidad 6 y añadir los cubitos de cava y el azúcar y programamos 2 minutos velocidad 6.

Sugerencias: • Servir en copas adecuadas y si es posible que las copas estén frías.

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SORBETE DE FRESAS • 350gr de fresas • 500gr de cava congelado en cubiteras de plástico. • dos cucharadas de azúcar

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Postres y sus Auxiliares

SORBETE DE MANZANA VERDE Y MENTA • • • • • •

2 Manzanas verdes unas hojas de menta 100gr de licor de manzana verde 25gr de licor pipermint 450gr de helado de nata 25gr de azúcar moreno

Procedimiento: • Triturar en el vaso las manzanas troceadas, peladas y sin pepitas junto con las hojas de menta y el azúcar moreno a velocidad 6 durante 30 segundos. • Después añadimos los demás ingredientes y batimos todo 2 minutos a velocidad 6.

Sugerencias: • Servir en copas adecuadas y si es posible que las copas estén frías.

Postres y sus Auxiliares Procedimiento: • Poner en el vaso de la batidora las pasas, las almendras, las nueces y el azúcar. T • Triturar a velocidad 7 durante 2 minutos asegurándose de que queden bien molidas. Añadir el helado de vainilla y el ron y mezclar 3 minutos a velocidad 4.

Sugerencias: • Servir en copas adecuadas y si es posible que las copas estén frías.

SORBETE DE PASAS AL RON • • • • •

500gr de helado de vainilla 40gr de pasas 200gr de ron añejo 30gr de azúcar moreno 40 gr de nueces

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Recetas para celĂacos

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Recetas para celíacos

BIZCOCHO DE NARANJA • 1 y 1/2 cubiletes de azúcar. • 3 huevos. • 1 naranja entera. • 100 g de mantequilla. • 1 yogur o 1 cubilete de leche. • 1 sobre de levadura Royal o 2 cucharaditas y media. • 1 pellizco de sal. • 4 cubiletes de Maicena.

Procedimiento: • Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9. • Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar y programa, después, velocidad 1 a 50º durante un minuto. • Añadir el resto de los ingredientes y batir en velocidad 6 unos segundos. • Echar la mezcla en un molde engasado y hornear a 180º durante 30 minutos.

Recetas para celíacos Procedimiento: • Trocear el relleno elegido con la técnica 0 - 1 - 0. Sacar y reservar. • Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar en velocidad 1, 100º durante 3 minutos. • Después, añadir el resto de los ingredientes, mezclar unos segundos en velocidad 8 y programar en velocidad 1, 100º durante 7 minutos. • Cuando pare y notemos que ha dejado de hervir, echar el relleno y remover con la espátula. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar.

CROQUETAS • • • • • • •

150 g del relleno elegido. 1/2 cubilete de aceite 2 cucharadas de mantequilla bien colmadas. 1/4 de cebolla. 2 1/4 cubiletes de maicena. 8 cubiletes de leche. Sal, pimienta y nuez moscada.

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Recetas para celíacos

EMPANADILLAS • • • •

200g de aceite o manteca de cerdo. 20cl. de agua. 350 g de harina sin gluten. 1 cucharadita de sal.

Procedimiento: • Ponga el aceite en el vaso y programe 2 minutos a 100 ºC en velocidad 2. • Agregue los ingredientes restantes y programe 20 segundos en velocidad 6. • Prepárela como la empanada o estírela muy finita con el rodillo y forme las empanadillas. • Prepare y hornee igual que la empanada o fría las empanadillas. • Si la masa queda cuarteada, ponerle 1/4 de cubilete de agua y amasar unos segundos en velocidad de amasado.

Recetas para celíacos Procedimiento: • Con el vaso muy seco, poner 200 g de azúcar en velocidad 9 durante 30 segundos. • Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6. • Añadir los 250 g de Maicena y dejar en velocidad de masado unos segundos hasta que quede bien amasado. • Extender la masa y dar forma a las galletas con un cortapastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azúcar. • Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel. • Hornear a 180 ºC.

PASTAS DE TÉ • • • • •

200 g de azúcar. 125 g de mantequilla. 2 huevos, uno para la masa y otro para pintar. 250 g de Maicena. Azúcar para espolvorear.

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Recetas para celíacos

MAGDALENAS • 200 g de mantequilla. • 200 g de azúcar • Piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada). • 4 huevos. • 200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena. • 1 sobre de levadura. • Un pellizco de sal.

Procedimiento: • Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo. • Añada las pieles de naranja y limón y repita la operación. • Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º. • Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos más e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3. • Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3. • Por último, vierta la masa en cápsulas de magdalenas llenándolas sólo hasta la mitad, espolvoréelas con azúcar normal e introdúzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 ó 20 minutos.

Recetas para celíacos Procedimiento: • Vierta los 200 g de agua y la sal y programe a 100º en velocidad 1. • Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 6 hasta que quede bien amasado todo.

MASA DE CHURROS • 200 g harina Schär Mix b. • 200 g de agua. • 1/2 cucharadita de sal.

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Recetas para celíacos

PAN • • • • • • •

500g de harina Schär Mix b. 35cl. de agua. 1 clara de huevo. 2 cucharaditas de sal. 20g de aceite (optativo) 1/2 cucharadita de azúcar. 2 sobres de levadura Maicena panificable.

Procedimiento: • Montar la clara a punto de nieve y reservar. • Sin lavar el vaso, añadir 35 cl de agua, los 20 g de aceite, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 de sal y programar un minuto a 40 ºC en velocidad 1. • Añadir 250g de harina, 2 sobres de levadura, otros 250 g de harina y la clara de huevo a punto de nieve, programar en velocidad 6 hasta que quede la masa hecha una bola. • Deje fermentar la masa durante una hora en un lugar caliente (unos 30 ºC) hasta que haya doblado aproximadamente el volumen. (También se puede dejar en el vaso del Cocichef Mix bien tapado). Durante este tiempo, cubra la masa con un papel transparente colocándolo de manera que no quede pegado a la masa. • Con las manos mojadas en aceite dele la forma deseada (pan, baguette...) colocar los panes en la bandeja del horno y dejar que suban hasta que doblen el volumen tapados y en un lugar caliente (30ºC), pintarlos con agua, aceite o yema de huevo, darle unos cortes a los panes con una cuchilla. • Ponga en el horno un vaso con agua en una esquina de la bandeja. • Hornéelos entre 25 y 30 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.

Recetas para celíacos Procedimiento: • Calentar el horno a 200 ºC. • Montar la clara a punto de nieve y reservar. • Vierta en el vaso 25 centilitros (250 gamos) de leche, 1 cucharadita de azúcar, el pellizco de sal y 20 g de aceite. Programe durante 2 minutos a 40ºC en velocidad 2. • Agregue la yema, el sobre de levadura y programe unos segundos a velocidad 6. • Añada los 125 g de Maicena y los 125 de harina Schär Mix b, programe 6 segundos a velocidad 6. agregue la clara y dejar en velocidad 6 otros segundos. • Pincele un molde con aceite o mantequilla y eche la masa, tápelo con un papel transparente y déjelo subir aproximadamente de 40 a 60 minutos hasta que doble el volumen. • Ponga un vaso con agua en una esquina de la bandeja del horno, introduzca el molde sin el papel transparente durante 20 minutos aproximadamente.

PAN DE MOLDE • • • • • • • • •

25cl. de leche 125g de Maicena. 125g de Schär Mix b. 1 sobre de levadura Maicena panificable. 20g de aceite. 1 cucharadita de azúcar. Un pellizco de sal. 1 clara de huevo. 1 yema de huevo (opcional).

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Recetas para celíacos

PAN DE CEBOLLAS • • • • • • • • • • • • •

350 g (3 cubiletes y medio) de agua 2 cucharaditas de sal ½ cucharada de azúcar 2 sobrecitos de levadura en polvo 300 g de harina 300 g de harina integral Relleno: 1 cebolla 100 g de queso parmesano 100 g Aceitunas Negras 2 cucharadasde orégano Sal 25 g de aceite de oliva

Procedimiento: • Colocar en el vaso el aceite, la sal, y la cebolla. Programar 3min. a 100 º C en la velocidad 4. • Agregar en el vaso de la Cocichef Mix, el agua, la sal, el azúcar y unas gotas de aceite. Programar durante 2min. y velocidad 2. • Agregarle la levadura y programar 1min. a temperatura 40º C y luego la mitad de la harina y programar 10 seg. a velocidad 6. • Añadir el resto de la harina, el orégano y las aceitunas. Amasar a velocidad de amasado (puede ser vel. 3) durante 2 minutos. • Retirar la masa del vaso, darle la forma deseada o colocar en un molde alargado. • Pre-calentar el horno a 50º C y dejarlo durante media hora para que la masa leude (que doble su volumen). Colocar un vaso con agua dentro del horno. Luego subir la temperatura a 220º C sin abrirlo, y hornear otra media hora. Pintar con yema o con aceite y sal un ratito antes de sacarlo del horno.

Recetas para celíacos Procedimiento: • Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en el vaso. Ponemos las yemas y el azúcar y programamos 3 minutos a velocidad 3. Sacamos y reservamos. • Aún con la mariposa en las cuchillas, y sin necesidad de lavar el vaso, ponemos el chocolate fondant, cortado en trozos no muy grandes, junto con la nata líquida. Programamos 5 minutos, 50º, velocidad 1. Con la máquina en velocidad 1, incorporamos las yemas mezcladas con el azúcar. También el cacao en polvo. Mantenemos la Cocichef Mix en esa velocidad hasta que esté todo bien integrado. Sacamos a un bol amplio y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. • Lavamos y secamos bien el vaso y la mariposa. Ponemos de nuevo la mariposa en las cuchillas para montar las claras. Ponemos en el vaso las claras y una pizca de sal y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3. • Esas claras montadas las ponemos en el bol, junto a la mezcla anterior. Integramos todo, suavemente, con la espátula, para evitar que se desmonten las claras. Engrasamos un molde o lo forramos con papel de horno. Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Pastel de chocolate • • • • • •

4 huevos (separaremos las claras de las yemas) 200 g de chocolate fondant para postres 100 g de nata (o de leche si lo queremos más ligero) 20 g de cacao amargo en polvo 100 g de azúcar Aceite o mantequilla para engrasar el molde

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Notas

NOTAS:

Notas NOTAS:

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Índice

PRÓLOGO ______________________________________ 3 BÁSCULA _______________________________________ 5

SOPA DE PESCADO ______________________________ 26 CREMA DE VERDURAS ___________________________ 27 CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, NARANJA Y GRULLERE _ 28

CALDOS ________________________________________ 7

CREMA DE CHAMPIÑONES _______________________ 29

CALDO DE CARNE _______________________________ 8

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MAHONESA ________ 30

CALDO DE PESCADO (FUMET) ____________________ 8

PURÉ DE CALABACÍN Y QUESO ___________________ 31

CALDO DE VERDURAS ___________________________ 9

PURÉ DE BATATA Y MANZANA ____________________ 32

CALDO DE BLANCO ______________________________ 9

PURÉ DE PATATA CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO ___ 33

CALDO DE TERNERA _____________________________ 10

GAZPACHO DE REMOLACHA _____________________ 34

SOPAS, CREMAS Y PURÉS ______________________ 13

SALMOREJO DE FRESAS _________________________ 35

SOPA DE CEBOLLA ______________________________ 14

SALMOREJO DE SANDÍA _________________________ 36

GAZPACHO ANDALUZ ____________________________ 15

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS ___________________ 37

SALMOREJO CORDOBÉS _________________________ 16

SALMOREJO DE NARANJA CON BACALAO _________ 38

AJOBLANCO ____________________________________ 17

GAZPACHO DE AGUACATE _______________________ 39

CREMA DE CALABACÍN __________________________ 18

CREMA FRÍA AL PESTO___________________________ 40

CREMA DE GUISANTES___________________________ 19

CREMA DE AHUMADOS __________________________ 41

CREMA DE ZANAHORIAS _________________________ 20

CREMA DE AVE AL JEREZ ________________________ 42

VICHYSSOISE ___________________________________ 21

CREMA DE CANGREJO ___________________________ 43

CREMA DE ESPINACAS CON QUESO RULO DE CABRA ___ 22

PURÉ DE CALABAZA Y PATATA ____________________ 44

SOPA DE PICADILLO _____________________________ 23

PURÉ DE ZANAHORIA ____________________________ 45

SOPA DE TERNERA ______________________________ 24

SOPA DE AJO ____________________________________ 46

SOPA DE VERDURA ______________________________ 25

SOPA GRIEGA ___________________________________ 47

Índice SALSAS, ACEITES Y BÁSICOS __________________ 49 SOFRITO BÁSICO ________________________________ 50 MAYONESA______________________________________ 51 TOMATE FRITO __________________________________ 52 SALSA RUBIA A LA SIDRA ________________________ 53 SALSA ALICANTINA O PICADA VERDE _____________ 54 BECHAMEL ______________________________________ 55 ACEITE DE AJO Y TOMILLO _______________________ 56 SALSA DE TOMATE _______________________________ 57 MOJO PICÓN ROJO ______________________________ 58 MOJO PICÓN VERDE _____________________________ 59 SALSA DE CABRALES ____________________________ 60 SALSA ALIOLI ____________________________________ 61 CREMA DE QUESO A LA INGLESA _________________ 62 SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y VERDURAS

GUACAMOLE ____________________________________ 64 HUMMUS _______________________________________ 65 MAYONESA DE LECHE ___________________________ 66 MUSELINA DE ESPÁRRAGOS _____________________ 67 MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS ______ 68 SALSA A LOS TRES QUESOS _____________________ 69 SALSA AL ESTRAGÓN ____________________________ 70

SALSA DE SOLOMILLO ___________________________ 71 ENTRANTES ____________________________________ 73 APERITIVO DE QUESO ____________________________ 74 APERITIVOS DE ATÚN ____________________________ 75 BASTONCILLOS DE PATATA _______________________ 76 BOLA DE QUESOS _______________________________ 77 BOLLITOS DE BACALAO __________________________ 78 BOMBAS ________________________________________ 79 CHURROS DE PESCADO _________________________ 80 CROQUETAS DE PATATAS _________________________ 81 MOUSSE DE ATÚN Y ANCHOAS ___________________ 82 MOUSSE DE CALABACINES Y GAMBAS ____________ 83 PASTEL DE AGUACATE ___________________________ 84 PASTEL DE CABRACHO __________________________ 85 PUDIN DE SALMÓN Y SETAS ______________________ 86 PUDIN RÁPIDO __________________________________ 87 ROLLITOS DE JAMÓN CON TOMATE _______________ 88 ROLLO DE QUESO _______________________________ 89 CARPACCIO DE ATÚN Y LANGOSTINOS ____________ 90 GRATINADO DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLAS ___ 91 ROLLO DE SALMÓN Y QUESO PHILADELPHIA ______ 92 ROLLO TRICOLOR PARA APERITIVO _______________ 93

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Índice

TORTITAS DE CAMARONES _______________________ 94

RIÑONES AL JEREZ ______________________________ 118

AJOARRIERO ____________________________________ 95

PATÉ DE AVE ____________________________________ 119

TOMATITOS RELLENOS DE BONITO ASALMONADO _ 96

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CURRY _______________ 120

TORTA DE SARDINAS _____________________________ 97

JAMONCITOS DE POLLO A LA NARANJA __________ 121

ENSALADAS ____________________________________ 99 ENSALADA ALEMANA DE PATATAS_________________ 100 ENSALADA DE ARROZ ____________________________ 101 ENSALADA DE REMOLACHA ______________________ 102 ENSALADA DE BACALAO _________________________ 103 ENSALADA COLORIDA DE ESPIRALES _____________ 104 ENSALADILLA RUSA _____________________________ 105 ENSALADA CON VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA __ 106 ENSALADA CON REDUCCIÓN DE FRAMBUESAS ____ 107 ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGURT _____ 108 PIÑA RELLENA DE FRUTOS DE MAR _______________ 109

POLLO AL TERIYAKI ______________________________ 122 SOLOMILLO AL JEREZ Y CIRUELAS _______________ 123 LOMO DE CERDO IBÉRICO CONFITADO EN SALSA DE UVAS _ 124

MAGRA CON TOMATE Y PIMIENTOS _______________ 125 CARNE RELLENA DE JAMÓN Y QUESO ____________ 126 PECHUGA DE PAVO RELLENA _____________________ 127 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS _________________ 128 CONEJO AL VINO BLANCO CON BONIATOS ________ 129 ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS DE TEMPORADA ___ 130

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO Y CURRY ______ 131 TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA_______________ 132 CALDERETA MANCHEGA _________________________ 133

CARNES ________________________________________ 111

CARRILLERAS ESTOFADAS ______________________ 134

CABEZA DE LOMO DE CERDO CON TOMATE _______ 112

FIAMBRE TRUFADO ______________________________ 135

ESTOFADO DE PAVO CON PATATAS ________________ 113 PALETA DE CERDO EN SALSA _____________________ 114 PECHUGUITAS AL VAPOR_________________________ 115 CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS ______________ 116 HAMBURGUESAS ________________________________ 117

PESCADOS Y MARISCOS _______________________ 137 MERLUZA CON GUISANTES ______________________ 138 ALMEJAS A LA MARINERA ________________________ 139 MEJILLONES AL VAPOR __________________________ 140

Índice ABADEJO EN SALSA VERDE ______________________ 141

GARBANZOS CON CHOCOS Y LANGOSTINOS _____ 164

SALMÓN AL ENELDO _____________________________ 142

FABADA ASTURIANA _____________________________ 165

ARROZ MARINERO _______________________________ 143

FABADA DE ALMEJAS ____________________________ 166

CABALLAS EN ACEITE ____________________________ 144

LENTEJAS CON VERDURAS _______________________ 167

TRUCHAS RELLENAS ____________________________ 145

LENTEJAS ESTOFADAS ___________________________ 168

CALAMARES EN SU TINTA ________________________ 146

LENTEJAS CON CHORIZO ________________________ 169

MEJILLONES RELLENOS DE MARISCO_____________ 147

JUDÍAS PINTAS CON CARNE ______________________ 170

ATÚN ENCEBOLLADO ____________________________ 148

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS ________________ 171

CROQUETAS DE BACALAO _______________________ 149

POTAJE DE VERDURAS ___________________________ 172

CALAMARES A LA MARINERA ____________________ 150

POTAJE DE VIGILIA _______________________________ 173

LENGUADO A LA NARANJA _______________________ 151

PUCHERO LIGERO _______________________________ 174

MEJILLONES EN SALSA PICANTE _________________ 152

GARBANZOS CON CHOCOS EN SALSA ____________ 175

MEJILLONES AL VAPOR CON TRES SALSAS _______ 153

MAR Y TIERRA ___________________________________ 176

MERLUZA A LA SALSA DE ALMENDRAS____________ 154

ALUBIAS ALICANTINAS ___________________________ 177

CALAMARES CON ALCACHOFAS Y GUISANTES ____ 155

ALUBIAS CON ARROZ Y ACELGAS ________________ 178

CALDEIRADA DE SEPIA ___________________________ 156

GAZPACHO DE HABAS, ALMENDRAS O PIÑONES___ 179

BRANDADA DE BACALAO CON PIÑONES __________ 157

LENTEJAS CON ARROZ Y SALCHICHAS ___________ 180

ROLLITOS DE AHUMADOS CON AJOBLANCO ______ 158

OLLETA ALICANTINA _____________________________ 181

ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO _________________ 159

VERDURAS _____________________________________ 183

LEGUMBRES ___________________________________ 161

HABAS CON JAMÓN ________________________________ 184

PUCHERO ANDALUZ CON PRINGÁ ________________ 162

CALABACINES RELLENOS ________________________ 185

COCIDO DE GARBANZOS _________________________ 163

BERENJENAS CON TOMATE ______________________ 186

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Índice

PISTO ___________________________________________ 187

ESPAGUETIS CARBONARA _______________________ 210

TOMATES RELLENOS ____________________________ 188

MACARRONES BOLOÑESA _______________________ 211

COLIFLOR “A LA GALLEGA” _______________________ 189

LASAÑA DE ESPINACAS __________________________ 212

PATATAS A LO POBRE ____________________________ 190

TORTELLINI DE PAVO CON NATA __________________ 213

GUARNICIÓN DE LOMBARDA CON MOSTAZA DE MIEL ___ 191

FIDEUÁ MIXTA ___________________________________ 214

REPOLLO ESPECIADO CON PATATAS ______________ 192

SOPA DE PICADILLO CON ESTRELLITAS ___________ 215

MOUSAKA _______________________________________ 193

MASA DE PIZZA ITALIANA _________________________ 216

FLAN DE CALABACÍN_____________________________ 194

MASA QUEBRADA _______________________________ 217

PATATAS ALIOLI __________________________________ 195

PIZZA MARGARITA CON FOIE, CANÓNIGOS Y PIÑA _ 218

PATÉ VEGETAL ___________________________________ 196

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO _____________________ 219

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS _____________ 197

COCA DE VERDURAS ____________________________ 220

ROLLITOS PRIMAVERA ___________________________ 198

EMPANADA MULTICOLOR ________________________ 221

TRONCO DE AGUACATE __________________________ 199

EMPANADILLAS ARGENTINAS_____________________ 222

BIZCOCHO DE CALABACÍN _______________________ 200

GALLETAS SALADAS PARA APERITIVOS____________ 223

ROLLITOS DE BRÓCOLI __________________________ 201

PAN NAPOLITANO ________________________________ 224

CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES ___ 202

PASTELA MORUNA _______________________________ 225

CHAMPIÑONES AL GRATÉN_______________________ 203

PLUM CAKE DE ACEITUNAS Y QUESO _____________ 226

COLIFLOR CON BECHAMEL, MANZANA Y QUESO AZUL __ 204

QUICHE DE PUERROS ____________________________ 227

CRUJIENTES DE VERDURAS CON QUESO BRIE ____ 205

QUICHE EXPRESS _______________________________ 228

PASTAS, MASAS Y PIZZAS ______________________ 207

MASA CHURROS ________________________________ 229

PASTA CASERA FRESCA __________________________ 208

HUEVOS Y TORTILLAS __________________________ 231

ÑOQUIS (MASA BÁSICA) __________________________ 209

TORTILLA ESPAÑOLA ____________________________ 232

Índice HUEVOS RELLENOS DE ATÚN CON PIQUILLO ______ 233

PERAS AL VINO __________________________________ 257

TORTILLA DE GAMBAS ___________________________ 234

BROWNIE _______________________________________ 258

FLANECILLOS DE AJO Y PEREJIL__________________ 235

AZÚCAR GLAS ___________________________________ 259

TORTILLA PAISANA ______________________________ 236

GLASA REAL ____________________________________ 260

HUEVO HILADO __________________________________ 237

ARROZ CON LECHE _____________________________ 261

PATÉ DE HUEVO _________________________________ 238

ALMÍBAR ________________________________________ 262

HUEVOS IMPERIALES ____________________________ 239

BATIDO DE FRESAS ______________________________ 263

HUEVOS REVUELTOS AL QUESO __________________ 240

BATIDO DE CHOCOLATE __________________________ 264

SOPA DE FLAN AL VAROMA _______________________ 241

BATIDO TROPICAL _______________________________ 265

MERMELADAS Y CONFITURAS __________________ 243 MERMELADA DE CÍTRICOS _______________________ 244 CONFITURA DE TOMATE _________________________ 245

BANANA SPLIT __________________________________ 266 BIZCOCHO RÁPIDO DE YOGURT __________________ 267 BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO ______________ 268 BUÑUELOS DE VIENTO ___________________________ 269

CHUTNEY DE VERDURITAS _______________________ 246

CAIPIRINHA BRASILEÑA __________________________ 270

COMPOTA DE MANZANA _________________________ 247

CHOCOLATE A LA TAZA __________________________ 271

POSTRES Y SUS AUXILIARES ___________________ 249

CREMA CATALANA _______________________________ 272

BIZCOCHO GENOVÉS ____________________________ 250

CREMA FRÍA DE MELÓN __________________________ 273

PLUM CAKE CON PASAS _________________________ 251

CREMA DE MELOCOTÓN CON NATA _______________ 274

GANACHÉ DE CHOCOLATE _______________________ 252

CREMA BRULEE _________________________________ 275

NATA MONTADA _________________________________ 253

CREMA DE CAFÉ _________________________________ 276

PUDIN DE COCO _________________________________ 254

CROQUETAS DE CHOCOLATE _____________________ 277

MERENGUE FRANCÉS____________________________ 255

CROQUETAS DE FRUTOS SECOS _________________ 278

CREMA PASTELERA ______________________________ 256

CONFITURA DE FRESA ___________________________ 279

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Índice

CUAJADA _______________________________________ 280

PUDIN DE QUESO ________________________________ 304

DULCE DE MEMBRILLO __________________________ 281

PLUM CAKE DE FRUTA CONFITADA________________ 305

DULCE LAS TRES LECHES ________________________ 282

QUESO FRESCO A LA PLANCHA __________________ 306

FLAN DE HUEVO ________________________________ 283

ROSQUILLAS CASERAS __________________________ 307

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y COCO ___________ 284

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES ________________ 308

GOMINOLAS_____________________________________ 285

TARTA DE MANZANA _____________________________ 309

GRANIZADO DE CAFÉ ____________________________ 286

TARTA DE KIWI ___________________________________ 310

GRANIZADO DE LIMÓN ___________________________ 287

TARTA DE CHOCOLATE ___________________________ 311

GRANIZADO DE NARANJA ________________________ 288

TARTA DE CEREZAS ______________________________ 312

HORCHATA DE CHUFAS __________________________ 289

TARTA DE FRESAS _______________________________ 313

LECHE FRITA ____________________________________ 290

TARTA DE HOJALDRE Y MANZANA ________________ 314

LECHE MERENGADA _____________________________ 291

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS _____________ 315

LIMONADA ______________________________________ 292

TARTA DE SANTIAGO _____________________________ 316

MAGDALENAS ___________________________________ 293

TARTA RÁPIDA ___________________________________ 317

MELOCOTONES RELLENOS ______________________ 294

TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE ____________ 318

MOUSSE DE CHOCOLATE ________________________ 295

TULIPAS PARA PRESENTACIONES _________________ 319

MOUSSE DE LIMÓN _____________________________ 296

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA ____________________ 320

NATILLAS _______________________________________ 297

SORBETE DE MOJITO ____________________________ 320

NOCILLA ________________________________________ 298

SORBETE DE MANDARINA ________________________ 321

PASTAS DE COCO O COQUITOS___________________ 299

SORBETE DE NARANJA Y VODKA _________________ 321

PASTAS DE TÉ ___________________________________ 300

SORBETE DE BAYLEIS ____________________________ 322

PIÑA GRATINADA ________________________________ 301

SORBETE DE ORUJO _____________________________ 322

302

SORBETE DE GALLETAS MARÍA Y CREMA CATALANA ____ 323

PUDIN DE HUEVOS_______________________________ 303

SORBETE DE FRESAS ____________________________ 323

PIÑA AL CARAMELO CON PIÑONES Y TRIPLE SECO

Índice SORBETE DE MANZANA VERDE Y MENTA __________ 324 SORBETE DE PASAS AL RON _____________________ 325 RECETAS PARA CELÍACOS ______________________ 327 BIZCOCHO DE NARANJA _________________________ 328 CROQUETAS ____________________________________ 329 EMPANADILLAS __________________________________ 330 PASTAS DE TÉ ___________________________________ 331 MAGDALENAS ___________________________________ 332 MASA DE CHURROS _____________________________ 333 PAN _____________________________________________ 334 PAN DE MOLDE __________________________________ 335 PAN DE CEBOLLAS_______________________________ 336 PASTEL DE CHOCOLATE __________________________ 337 NOTAS __________________________________________ 338

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ROBOT DE COCINA MULTIFUNCIÃ&#x201C;N