CODOGARA Internetowy Magazyn Kulinarny
WIELKANOC
2015
menu wielkanocne DODATKI: 1. Domowy chrzan ze śmietaną 2. Wielkanocny sos żurawinowy
ŚNIADANIE WIELKANOCNE: 3. 4. 5. 6.
Wielkanocne koszyczki z pastą z szynki Jajka faszerowane suszonymi pomidorami Jajka po benedyktyńsku Jajka z pastą awokado
ZUPY: 7. Wielkanocny żurek na zakwasie
DANIA GŁÓWNE: 8. Świąteczna sałatka z boczkiem i brokułami 9. Świąteczny pasztet z królika 10. Białe kiełbaski pieczone w boczku
DESERY: 11. Wielkanocne muffiny z ajerkoniakiem 12. Ciasto marchewkowe 13. Wielkanocny mazurek z marcepanem
ALKOHOLE: 14. Ajerkoniak
DODATKi
DOMOWY CHRZAN ze śmietaną
DLA ILU OSÓB: 4 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 24 GODZ.
SKŁADNIKI: - 1 średni korzeń chrzanu - śmietana 18% - kilka kropel soku z cytryny - sól do smaku
TO SIĘ PRZYDA: - tarka o drobnych oczkach lub malakser - obieraczka do warzyw - ręcznik papierowy
Porada Szefa Kuchni Korzeń chrzanu należy odpowiednio wcześniej namoczyć w zimnej wodzie. Najlepiej jeżeli będzie się moczył przez całą noc. Dzięki temu zabiegowi chrzan zachowa naturalny biały kolor i nie będzie drażnił swoimi oparami, więc praca z nim będzie o wiele przyjemniejsza. Taki chrzan można zamknąć w słoiku, ponieważ dzięki sokowi z cytryny jego termin przydatności będzie o wiele dłuższy.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5.
Korzeń chrzanu obierz przy pomocy obieraczki, a następnie włóż do naczynia z zimną wodą i pozostaw na całą noc, aby się namoczył. Następnego dnia osusz go bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym i zetrzyj przy pomocy tarki z cienkimi oczkami lub zmiel w malakserze. Do startego chrzanu dodaj odrobinę soli oraz tyle śmietany, aby uzyskać konsystencję kremu. Do całości dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowany chrzan świetnie sprawdzi się jako dodatek do wielkanocnego żurku. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
DLA ILU OSÓB: 6 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN.
SKŁADNIKI: - 0,5 kg żurawiny (może być mrożona) - 1 duża pomarańcza - 1 cebula - 3 łyżki miodu wielokwiatowego - 1 łyżka oliwy - 120 ml czerwonego, wytrawnego wina
TO SIĘ PRZYDA: - wyciskarka do cytrusów - tarka o drobnych oczkach
Porada Szefa kuchni Żurawina jest świetnym dodatkiem do deserów, mięs i serów. Ja polecam ten sos jako uzupełnienie świątecznego pasztetu z królika. Jeśli nie jesteście fanami tego typu dań, wykorzystajcie sos żurawinowy jako dressing do sałatek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Pomarańczę dokładnie umyj i osusz. Następnie delikatnie zetrzyj wierzchnią warstwę skórki i wyciśnij sok z miąższu. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Kiedy będzie już gorąca, dodaj do niej pokrojoną cebulę i zeszklij do miękkości. Do garnka z cebulą dodaj żurawinę, miód, startą skórkę oraz sok z pomarańczy. Całość duś na małej mocy palnika, delikatnie mieszając, aż żurawina zmięknie. Pod koniec duszenia dolej wino i duś całość jeszcze 10 minut. Gotowy sos podawaj dopiero po ostygnięciu.
Autor przepisu: Izabela Płóciennik
sos
Ĺťurawinowy
Ĺšniadanie
wielkanocne
DLA ILU OSÓB: 3 POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNIE CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN.
SKŁADNIKI: - 2 opakowania Szynki Babuni - 1 słoiczek ogórków konserwowych (mini) - 5 łyżek majonezu - szczypta soli i pieprzu - szczypiorek lub ostra papryczka chilli do dekoracji - 4 płaty ciasta filo - 2 łyżki masła
TO SIĘ PRZYDA: - foremki do tartinek - silikonowy pędzelek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Rozłóż arkusze ciasta filo na blacie, a w małym rondelku roztop masło. Za pomocą silikonowego pędzelka posmaruj pierwszy płat ciasta masłem i połóż na nim kolejny arkusz ciasta. Powtarzaj tę czynność, aż będziesz mieć 4 sklejone płaty. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Sklejone arkusze pokrój w kwadraty o boku 8 cm i wyłóż nimi foremki na tartinki. Włóż foremki do piekarnika i piecz (góra–dół) przez ok. 7-10 min. Kiedy koszyczki będą gotowe, wyciągnij je z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia. Przegotuj pastę z szynki. Szynkę i ogórki pokrój w drobną kostkę i przełóż do miseczki. Dodaj majonez oraz dopraw solą i pieprzem. Koszyczki wyciągnij z foremek do tartinek i wypełnij je przygotowaną pastą z szynki.
benedyktynsku
Autor przepisu: Izabela Płóciennik
Porada Szefa Kuchni Pastę z szynki możesz przygotować dzień wcześniej, pamiętaj jednak, aby przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu. Kolejnego dnia śmiało możesz wypełnić nią świeżo upieczone koszyczki z ciasta filo.
WIELKANOCNE koszyczki z pastą z szynki
jajka
faszerowane suszonymi pomidorami
DLA ILU OSÓB: 5 POZIOM TRUDNOŚCI: BARDZO ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MIN.
SKŁADNIKI: - 5 jajek - 5 suszonych pomidorów - 3 łyżki majonezu - ½ łyżeczki suszonej bazylii lub kilka listków świeżej - sól i pieprz
Porada Szefa Kuchni Do pasty możesz dodać chili, aby zaostrzyć smak. Jeżeli chcesz przygotować jajka długo przed podaniem ich na stół, bardzo ważne jest, aby szczelnie je przechowywać owinięte folią spożywczą lub w plastikowych pojemnikach. To bardzo istotne gdyż pasta dzięki temu nie wyschnie.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Umieść jajka w garnku. Wsyp do nich dużą łyżkę soli i zalej do przykrycia ich wodą. Całość postaw na palniku włączonym na średnią moc i gotuj 8-10 minut (zależnie od wielkości jaj) od momentu, aż woda zacznie wrzeć. Ugotowane jajka przestudź, a następnie obierz ze skorupek. Przetnij wzdłuż, delikatnie wyjmij żółtka i odłóż do osobnego naczynia. Suszone pomidory odsącz z zalewy. Do miski z żółtkami dodaj suszone pomidory, majonez i bazylię. Zmiksuj blenderem na gładką pastę. Gotową pastą wypełniaj połówki jajek. Możesz użyć do tego szprycy cukierniczej. Gotowe jajka schłodź w lodówce minimum przez 30 minut. Autor przepisu: Ivka
DLA ILU OSÓB: 2 POZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNIE CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN.
SKŁADNIKI: - 2 jajka - 2 kromki chleba tostowego
SOS HOLENDERSKI: - 12,5 dkg masła - 2 żółtka - ½ łyżki białego octu - 1 łyżeczka soku z cytryny - szczypta soli i pieprzu
Porada Szefa kuchni Sos holenderski przygotowuje się na parze. Ważne jest to, aby podczas jego przyrządzania nie dodać zbyt gorącego masła do żółtek, ponieważ całość może się zwarzyć. Sos można mieszać blenderem lub rózgą. konsystencję zbliżoną do majonezu.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Zagotuj wodę z białym octem (4 łyżki octu na 1 litr wody). Kiedy woda będzie delikatnie wrzeć, zacznij wbijać ostrożnie jajka – możesz to zrobić bezpośrednio do garnka lub wbić pojedynczo do miseczki i delikatnie przelać do garnka z wodą. Jajka gotuj przez 2 min., a następnie wyciągnij z wody za pomocą łyżki cedzakowej. Przygotuj sos holenderski. Do niewielkiego garnka wlej wodę (ok. 3/4 wysokości garnka) i zagotuj. Do szklanej lub metalowej miseczki wlej 2 żółtka, ocet, sól i pieprz. Ubij wszystkie składniki za pomocą rózgi, nasadzając miskę na garnek z wrzącą wodą. Kiedy składniki się połączą, zacznij dodawać powoli roztopione masło oraz odrobinę soku z cytryny (pamiętaj, aby cały czas mieszać). Kiedy sos będzie miał aksamitną konsystencję, ściągnij miskę z garnka. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
jajka
po benedyktyńsku
jajka z pastÄ… awokado
DLA ILU OSÓB: 4 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN.
SKŁADNIKI: - 6 jajek - 1 awokado - świeża kolendra w doniczce - kilka kropel cytryny - majonez - ulubione kiełki (rzeżucha, rzodkiewka, brokuł) - sól i pieprz do smaku
Porada Szefa Kuchni Aby w łatwy sposób obrać jajka ze skorupek po ugotowaniu, ostukaj całą skorupkę dookoła, aby woda podczas schładzania mogła przedostać się pomiędzy skorupkę a jajko. Dzięki temu zabiegowi skorupka bardzo łatwo będzie odchodzić i nie uszkodzisz struktury jajek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
W garnku umieść jajka i wsyp łyżkę soli. Całość postaw na palniku włączonym na średnią moc i gotuj 10 minut od momentu, aż woda zacznie wrzeć. Ugotowane jajka schłodź w zimnej wodzie. Awokado przekrój wzdłuż na pół i wyjmij pestkę. Łyżką wydrąż miąższ i pokrój go na mniejsze kawałki. Skrop go sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Kolendrę drobno posiekaj. Jajka obierz ze skorupek, przekrój wzdłuż na pół i wyciągnij żółtka. Żółtka umieść w misce i dokładnie wymieszaj z awokado oraz kolendrą. Ugnieć całość widelcem, aby połączyć ją w gęstą, jednolitą masę. Pastę dopraw solą, pieprzem i majonezem (według uznania). Tak przygotowaną pastą wypełnij połówki wydrążonych jajek. Gotowe jajka udekoruj kiełkami. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
zupy
DLA ILU OSÓB: 6 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN.
SKŁADNIKI: - 3 marchewki - 2 pietruszki - ćwiartka średniego selera - 1 średnia cebula - 2 ząbki czosnku - 4 białe kiełbasy - 3 suszone grzyby - 3 ziarenka ziela angielskiego - 6 ziaren czarnego pieprzu - 1 liść laurowy - 500 ml zakwasu żytniego (żuru) - jajka ugotowane na twardo (1 jajko na osobę) - 1 łyżka majeranku otartego - sól i pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7.
8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
W mniejszym garnku umieść jajka, dodaj dużą łyżkę soli i zalej do przykrycia zimną wodą. Całość postaw na palniku włączonym na średnią moc i gotuj 10 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Ugotowane jajka ostudź, obierz ze skorupek i pokrój w ćwiartki. Grzyby zalej 120 ml gorącej wody i pozostaw, aby namokły przez 15-20 minut. Cebulę z czosnkiem obierz z łupin i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i zeszklij na nim cebulę, aż stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek i całość smaż przez 30 sekund na dużej mocy palnika. Włoszczyznę (marchew, pietruszkę i seler) obierz przy pomocy obieraczki. Następnie umieść wszystko w garnku, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, ziarenka pieprzu, grzyby oraz zawartość patelni. Składniki w garnku zalej wodą do ich przykrycia (około 2 litry) i gotuj razem, aż warzywa będą miękkie. Dodaj kiełbasę i gotuj razem około 15 minut. Następnie kiełbasę wyjmij na talerz. Obierz ze skórki i pokrój lub porwij na kawałki. Przecedź wywar i już bez żadnych warzyw ponownie postaw na palniku. Do wywaru dodawaj po trochu żur do momentu, aż osiągniesz pożądaną kwaśność. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Gdy żurek zacznie się gotować, wyłącz pod nim palnik. Na każdym talerzu połóż ćwiartki jajek, kilka plastrów kiełbasy i zalej gorącym żurkiem. Autor przepisu: Ivka
Porada Szefa Kuchni
Żurek wielkanocny możesz podawać w wydrążonym i podpieczonym okrągłym chlebku. Ważne, aby miąższu w chlebie było tyle na ściankach, aby podczas konsumpcji można było odrobinę go zeskrobać i jeść z zupą. Niektóre piekarnie mają w swojej ofercie specjalnie wypiekane chlebki do żurku – z uciętą „czapeczką”.
Żurek
na zakwasie
dania GŁÓWNE
DLA ILU OSÓB: 2 POZIOM TRUDNOŚCI: BARDZO ŁATWE
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN.
1.
SKŁADNIKI:
2.
- 1 świeży brokuł - 2 szt. cebulki dymki - 10 szt. pomidorków koktajlowych - 6 plastrów wędzonego boczku - płatki migdałowe - 1 ząbek czosnku - 3 łyżki majonezu - ¼ opakowania sera feta - świeży tymianek - cytryna - szczypta soli i pieprzu
3. 4.
TO SIĘ PRZYDA: - praska do czosnku - sito lub durszlak
5. 6.
7. 8.
Na suchej patelni upraż migdały i przesyp je do mniejszej miseczki. W większym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i cukru. Brokuły umyj i podziel na mniejsze różyczki, a następnie zblanszuj (włóż na chwilę do wrzątku) w przygotowanej wrzącej wodzie i przełóż do sita. Cebulki dymki pokrój w talarki, a tymianek drobno posiekaj. Na suchej patelni zrumień boczek – pamiętaj, aby nie wylewać tłuszczu, który się z niego wytopi. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku podsmaż pokrojoną dymkę. W większej misce wymieszaj zblanszowane brokuły, podsmażony boczek i pomidorki koktajlowe. Pokrusz lub pokrój fetę i dodaj do miski wraz z podsmażoną dymką. Sałatkę rozłóż na talerzach i przygotuj sos. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę do małej miseczki. Dodaj majonez, kilka kropel soku z cytryny, sól, pieprz i posiekany tymianek. Całość dokładnie wymieszaj i polej przygotowaną sałatkę. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
Porada Szefa Kuchni Zamiast prażonych płatków migdałowych, do sałatki możesz dodać pestki dyni lub sezam. Jeśli jesteś fanem pikantnych dań, dodaj do sosu 2 lub 3 papryczki peperoncino, które z pewnością nadadzą charakteru całemu daniu.
saŁatka z boczkiem
kielbaski
pasztet z kr贸lika
DLA ILU OSÓB: 8 POZIOM TRUDNOŚCI: TRUDNE CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 GODZ.
SKŁADNIKI: - 1,5 kg tuszy z królika - 40 dkg karkówki cielęcej - 60 dkg podgardla - 50 dkg boczku - 10-15 dkg wątróbki drobiowej - 1 średnia marchewka - 1 średnia pietruszka (korzeń) - pół selera - 1 cebula - 2 jajka - namoczona czerstwa bułka
TO SIĘ PRZYDA:
PRZYPRAWY:
- maszynka do mielenia mięsa - forma do keksa
- liść laurowy - ziele angielskie - pieprz czarny w ziarnach - pół łyżeczki soli - marynowany zielony pieprz
Porada Szefa Kuchni Do naszego przepisu na pasztet możesz dodać ulubione grzyby. Polecamy podgrzybki, które podkreślą smak i aromat pasztetu. Pamiętaj, aby grzyby przygotować dzień wcześniej – namocz je w wodzie i pozostaw na całą noc.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Cebulę pokrój w średnią kostkę i wrzuć do garnka z rozgrzaną oliwą. Do zeszklonej cebuli dodaj mięso (oprócz wątróbki) i obrane warzywa, a następnie zalej całość wodą lub bulionem mięsnym i gotuj na małym ogniu. Do mięsa i warzyw dodaj wszystkie przyprawy. W trakcie gotowania kontroluj miękkość warzyw. Kiedy będą już ugotowane, wyciągnij je z garnka, a mięso dalej gotuj do miękkości. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj wątróbkę i jeszcze chwilę gotuj (pamiętaj, że długo gotowana wątróbka twardnieje). Kiedy wszystkie rodzaje mięsa będą już miękkie, a wątróbka lekko podgotowana, przełóż je do miski, aby się schłodziły. Mięso z tuszy królika oddziel od kości. Warzywa z wywaru i wszystkie rodzaje mięsa zmiel w maszynce i dopraw według uznania (majerankiem, papryką, pieprzem lub rozmarynem). Do zmielonego farszu dodaj marynowany zielony pieprz, 2 surowe jajka i namoczoną, czerstwą bułkę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia keksa wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Masę przelej do keksówki i piecz w piekarniku (góra-dół) przez ok. 1 godz. Kiedy pasztet będzie gotowy, wyciągnij go z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Podawaj go z ulubionym sosem lub jako dodatek do chleba. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
DLA ILU OSÓB: 4 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN.
SKŁADNIKI: - 1 opakowanie białych cienkich kiełbasek - 1 opakowanie boczku wędzonego - świeży tymianek - świeży majeranek
TO SIĘ PRZYDA: - naczynie żaroodporne
Porada Szefa Kuchni Jeśli skórka w kiełbaskach Ci przeszkadza, możesz ją ściągnąć. W tym celu końcówką ostrego nożyka delikatnie natnij ją wzdłuż, a następnie lekko podważ, tak aby móc złapać ją palcami. Ostrożnie zerwij ją z całej kiełbaski, a potem sparz kiełbaskę oblewając wrzątkiem.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Kiełbaski opłucz i sparz wrzątkiem, jeśli nie są parzone. Następnie przekrój na pół. Każdą połówkę owiń spiralnie plastrem boczku. Zawinięte kiełbaski owiń gałązką tymianku lub majeranku i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Naczynie żaroodporne włóż do piekarnika na 20 minut. Z gotowych kiełbasek zdejmij gałązki przed podaniem. Podawaj z domowym chrzanem. Autor przepisu: Izabela Płóciennik
biaŁe KIEŁBASKI pieczone w boczku
desery
DLA ILU OSÓB: 6
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MIN.
1.
SKŁADNIKI:
2. 3.
- 2 szklanki mąki pszennej - 2/3 szklanki cukru - 1 szklanka ajerkoniaku - 100 g roztopionego masła - 2 duże jajka - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia - szczypta soli
4. 5. 6. 7. 8.
KREM: - 500 ml śmietany kremówki 36% - 250 g serka mascarpone
TO SIĘ PRZYDA:
9. 10.
Przygotuj 2 miski. Do jednej wsyp wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia), a w pozostałej umieść resztę składników. Wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie mokre – umieszczone w drugiej misce. Do miski z suchymi składnikami delikatnie wlej mokre i mieszaj za pomocą plastikowej szpatułki tylko do chwili połączenia składników. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przygotowaną formę napełniaj ciastem do ¾ jej wysokości i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 20 min. Kiedy babeczki się upieką, wyciągnij je z piekarnika i zostaw do ostygnięcia. Przygotuj krem. Śmietanę kremówkę zmiksuj z serkiem mascarpone do momentu połączenia składników. Do masy możesz dodać kilka kropel ulubionego alkoholu. Kiedy konsystencja masy będzie zwarta i gęsta, przełóż ją do szprycy. Babeczki przełóż do ozdobnych papilotek i udekoruj przygotowanym kremem. Babeczki możesz posypać kolorowymi cukierkami lub ozdobić świeżymi kwiatami.
benedyktynsku
- forma do pieczenia babeczek - ozdobne papilotki - szpryca do kremu
Autor przepisu: Anna Szewczyk
Porada Szefa Kuchni Zastanawiasz się jak sprawdzić, czy babeczki w piekarniku są już gotowe? Pod koniec pieczenia nakłuj je wykałaczką lub suchym patyczkiem, jeśli po wyciągnięciu grudki surowego ciasta przykleiły się do wykałaczki, oznacza to, że jest ono jeszcze niedopieczone. Pozostaw je w piekarniku jeszcze na kilka minut. Pamiętaj także, aby nie przepiec babeczek, gdyż stracą wilgoć i będą suche.
Wielkanocne muffIny z ajerkoniakiem
ciasto
marchewkowe
DLA ILU OSÓB: 8 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 GODZ.
SKŁADNIKI: CIASTO: - 3 jajka - 100 ml miodu płynnego - 150 g mielonych migdałów - 150 g startej marchwi - ½ łyżeczki przyprawy do piernika - 1 łyżka mąki - ¼ łyżeczki proszku do pieczenia - masło do wysmarowania formy - bułka tarta do oprószenia formy
KREM:
TO SIĘ PRZYDA: - tortownica o średnicy 26 cm - mikser lub trzepaczka - tarka o drobnych oczkach - obieraczka do warzyw - silikonowa lub drewniana szpatułka
- 2 opakowania serka Philadelphia - 500 ml śmietany kremówki 30%
DEKORACJA: - plasterki marchwi Baby (mini) - listki melisy - 1 łyżka miodu
Porada Szefa Kuchni Jeśli lubisz orzechy w cieście, to śmiało możesz dodać je do tego przepisu. Najbardziej polecam delikatne orzechy nerkowca lub piniowe, które nadadzą ciastu ciekawej tekstury.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Żółtka oddziel od białek i umieść w osobnych miskach. Marchew obierz, a następnie zetrzyj na tarce o cienkich oczkach. Piekarnik rozgrzej do temperatury 160°C. Żółtka ubij z miodem, korzystając z miksera. Do masy dodaj migdały, mąkę, przyprawę do piernika oraz marchewkę i całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno, a następnie delikatnie połącz z masą przy użyciu szpatułki. Tortownicę wysmaruj odrobiną masła i oprósz bułką tartą. Gotową masę wyłóż w formie i włóż do piekarnika na 1 godzinę. Gotowe ciasto wyciągnij z piekarnika i odstaw, aby ostygło. Marchewki do dekoracji pokrój w plasterki, a następnie chwilę gotuj w rondlu z wrzątkiem, aby odrobinę zmiękły. Następnie odsącz je całkowicie z wody. Na rozgrzaną patelnię wrzuć marchewki, dodaj łyżkę miodu i glazuruj, aż miód się skarmelizuje. Kontroluj stopień karmelu, aby się nie przypalił. Śmietanę wlej do pojemnika miksera lub miski i ubij na sztywną masę. Nie miksuj jej zbyt długo, aby nie zrobić ze śmietany masła. Serek Philadelphia również utrzyj mikserem, a następnie połącz z ubitą śmietaną i wymieszaj. Gotową masę wyłóż na wierzch ciasta, rozłóż równomiernie i udekoruj glazurowanymi marchewkami. Autor przepisu: Anna Szewczyk
DLA ILU OSÓB: 8 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE CZAS PRZYGOTOWANIA: 2 GODZ.
SKŁADNIKI: - odrobina masła do wysmarowania formy - bułka tarta
CIASTO: - 180 g mąki - 100 g masła - 50 g cukru pudru - 1 żółtko
MASA:
TO SIĘ PRZYDA: - folia spożywcza - sito - tortownica o średnicy 26 cm - mikser lub trzepaczka do jajek - tarka o grubych oczkach
- 5 jajek - 200 g masła - 200 g mielonych migdałów - 150 g cukru - 100 g mąki pszennej tortowej - 250 g marcepanu - 400 g ulubionych bakalii
Porada Szefa Kuchni Ciasto możesz udekorować według uznania – ja przygotowałam lukier i posypałam bakaliami. Możesz także przygotować masę z zagęszczonego mleka. Puszkę mleka umieść w garnku z wodą i gotuj na bardzo małej mocy palnika pod przykryciem przez 2 godziny. Po tym czasie wystudź puszkę i otwórz, a powstałą masą udekoruj wierzch.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Masło wyciągnij z lodówki, aby zmiękło. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z pozostałymi składnikami ciasta. Ciasto przełóż na stolnicę i ugniataj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Ciasto uformuj w kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Formę wysmaruj masłem, a następnie oprósz odrobiną bułki tartej, aby ciasto nie przywarło. Gotowym ciastem wylep spód formy i wypiecz w piekarniku na złocisty kolor. Gdy będzie gotowe, wyciągnij i odstaw, aby wystygło (nie wyłączaj piekarnika). W rondlu, na małej mocy palnika, roztop masło do masy, a następnie odstaw je, aby wystygło. Jajka utrzyj z cukrem za pomocą miksera. Do masy dodaj masło, migdały oraz mąkę i dokładnie zmiksuj. Połowę bakalii posiekaj na mniejsze kawałki i również dodaj do masy. Całość dokładnie wymieszaj. Na podpieczony, ostudzony spód zetrzyj na grubych oczkach marcepan i przykryj gotową masą. Piecz ciasto około 45 minut. Autor przepisu: Anna Szewczyk
MAZUREK
alkohol
DLA ILU OSÓB: 6 POZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWE
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
CZAS PRZYGOTOWANIA: 3 DNI
SKŁADNIKI: - 5 żółtek - 250 ml wódki czystej 40% - 100 ml spirytusu - 300 ml mleka - 150 g cukru pudru - 100 ml śmietany kremówki - cukier wanilinowy
TO SIĘ PRZYDA:
1. 2. 3. 4.
5.
Mleko wlej do garnka i postaw na palniku włączonym na średnią moc. Doprowadź mleko do wrzenia i od razu wyłącz palnik. Odczekaj, aż przestygnie. W osobnym pojemniku utrzyj mikserem żółtka z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, aż masa stanie się jasna i nabierze powietrza (będzie puszysta). Do żółtek dodaj mleko oraz śmietankę i utrzyj całość mikserem na średnich obrotach. Następnie, cały czas miksując, bardzo ostrożnie i powoli dolej wódkę, a następnie spirytus. Bądź ostrożny przy tej czynności, aby żółtko się nie ścięło. Całość miksuj, aż uzyskasz jednolity płyn. Gotowy Ajerkoniak przelej do ozdobnej karafki, szczelnie zamknij i pozostaw na 3 dni.
- ozdobna karafka - mikser
Porada Szefa Kuchni
Autor przepisu: Anna Szewczyk
Aby przygotować domowy cukier waniliowy weź 2 laski wanilii, przetnij wzdłuż na pół i końcówką noża wydłub ziarenka. Następnie laski przetnij na pół, a ziarenka dokładnie wymieszaj z 300 g zwykłego cukru. Do dekoracyjnego słoika z metalowym zaczepem wsyp cukier i włóż w równych odległościach laski wanilii. Zamknij słoik i pozostaw na kilka dnia.
ajerkoniak
CODOGARA Internetowy Magazyn Kulinarny