Ricettario dolcezze SweetNature

Ricette alle castagne pronte

facili e veloci 1. dolcezze

Chef Luigi Coppola La Divina Commedia Giffoni Valle Piana (Sa)

tartufi di castagne e rum

la nostra Caprese di castagne

terrina di crema e castagne con crumble

mousse fondente con veli di castagne e melograno

bavarese alle castagne, cioccolato e pere

crema catalana alle castagne

vellutata di castagne, polvere di pan di spagna e frutti di bosco

tartelletta frolla con crema di marroni

torta della nonna alle castagne

biscotti secchi alle castagne

Monte Bianco

torta al caffè, castagne e nocciole

tartufi di castagne e rum

15’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 100g cioccolato al latte 100g pan di spagna al cacao pag.31 100g castagne pronte 40g rum

per decorare: 100g cioccolato bianco fuso 100g castagne pronte

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Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Aggiungi il pan di spagna sbriciolato aiutandoti con le mani.

Vedi preparazione del pan di spagna al cacao pag. 31

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Unisci le castagne spezzettate e il rum e mescola per amalgamare il composto.

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Ricava delle sfere con l’aiuto di un porzionatore per gelato.

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Decora i tartufi con cioccolato bianco fuso con l’ausilio di un sac a poche e ricoprili con briciole di castagne pronte.

Impiatta aggiungendo, a piacere, chicchi di melograno.

la nostra Caprese di castagne

10’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 3 uova 250g zucchero 250g burro 100g di cioccolato fondente o cacao amaro

100g farina 250g castagne pronte 200g di cioccolato bianco

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Sbatti le uova con lo zucchero e poi incorpora il burro morbido.

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Aggiungi la farina, il cacao (o il cioccolato fondente fuso), le castagne pronte Sweet Nature e mescola per rendere il composto omogeneo.

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Versa in stampi monoporzione o in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato.

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Cuoci in forno a 160° per 30 min.

Sforma e quando ancora calda decora con cioccolato bianco uso con l’aiuto di un sac a poche e ricopri di castagne sbriciolate.

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Noi abbiamo decorato con qualche foglia di menta, e tu?

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terrina di crema e castagne con crumble

30’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone

per la crema: 4 uova 150g zucchero 80g farina 500g latte 200g castagne pronte

per il crumble: 250g farina 150g burro 100g zucchero

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Per la crema: Unisci uova, zucchero, farina e mescola per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte continuando a mescolare.

Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Versa in una ciotola e lascia raffreddare.

Una volta fredda incorpora le castagne sbriciolate alla crema.

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per il crumble: Unisci farina, burro e zucchero e impasta velocemente Ricava delle briciole dall’impasto.

Poni in una teglia rivestita di carta forno Inforna a 130° per 30 min.

Riempi delle cocotte monoporzione da 60/70g e metti in frigo per 3 ore.

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Trascorse le 3 ore, sforma la terrina.

Servi con salsa ai frutti rossi e crumble.

mousse fondente con veli di castagne e melograno

15’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 500g cioccolato fondente 150g zucchero 500g panna 100g castagne pronte 1 melograno

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Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

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Monta la panna.

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Unisci lo zucchero al cioccolato e mescola per amalgamare.

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Incorpora la panna montata.

Lascia riposare in frigo per circa 3 ore.

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Con un cucchiaio sciaccia le castagne per ottenere i veli.

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Una volta rappreso il composto, forma delle querelle con l’aiuto di 2 cucchiai di uguali dimensioni.

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Impiatta e decora con veli di castagne e chicchi di melograno.

bavarese alle castagne, cioccolato e pere

20’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 350g cioccolato fondente 50g uova 100g zucchero 900g panna fresca

100g castagne pronte 300g pere

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Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Aggiungi lo zucchero.

Unisci le uova e mescola fino a rendere il composto omogeneo.

Incorpora la panna liquida.

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Aggiungi le castagne sbriciolate e amalgama il tutto.

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Versa in stampi monoporzione o in una teglia da 24 cm e fai rapprendere in frigo per circa 3 ore.

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Servi decorando con pere sbucciate e tagliate a pezzetti.

crema catalana alle castagne

10’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 4 uova 200g zucchero 700g panna 200g castagne pronte

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Unisci lo zucchero alla panna liquida.

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Aggiungi le uova, le castagne sbriciolate e mescola per amalgamare.

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Versa il composto in cocottine o barattoli di vetro.

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Consigliamo di chiudere il barattolo ermeticamente per conservare pi첫 a lungo la crema.

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Cuoci in forno a 100째 a bagnomaria per 50 min.

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vellutata di castagne, polvere di pan di spagna e frutti di bosco

20’

tempo di preparazione 5’ se hai già il pan di spagna al cacao

ingredienti per 5 persone

per il pan di spagna al cacao: 3 uova 100g zucchero 70g farina 30g cacao un pizzico di sale

per la vellutata: 200g acqua 200g castagne pronte 100g zucchero 100g frutti di bosco

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Per il pan di spagna: sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Unisci la farina, il cacao, un pizzico di sale e mescola per rendere il composto omogeneo.

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Versa il composto in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno a 170째 per 20 min.

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Per la vellutata: unisci acqua, zucchero e castagne.

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Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

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Servi in un piatto fondo.

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Decora con polvere di pan di spagna e frutti di bosco.

tartelletta frolla con crema di marroni

20’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone

per la crema: 500g latte 150g zucchero 80g farina 4 uova 200g castagne pronte

per la tartelletta: 250g farina 150g burro 100g zucchero 1 melograno per decorare

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Per la tartelletta Unisci burro morbido, zucchero e farina.

Lavora fino a rendere l’impasto omogeneo.

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Dall’impasto ottenuto ricava dei dischi con l’aiuto di un coppapasta o di una ciotolina, e fodera degli stampi monoporzione.

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Cuoci in forno a 170° per 15 min.

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Per la crema Unisci uova, zucchero, farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il latte e le castagne Sweet Nature sbriciolate. Porta a ebollizione, versa in una ciotola e lascia raffreddare.

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Con l’aiuto di un sac a poche riempi le tartellette.

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Decora a piacere con chicchi di melograno.

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torta della nonna alle castagne

30’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone

per la pasta frolla: 500gr di farina 300gr di burro 200gr di zucchero 1 uovo

per la crema: 500gr di latte 150gr di zucchero 80gr di farina 3 tuorli 200gr di castagne pronte

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Per la pasta frolla Con delle fruste elettriche o a mano unisci tutti gli ingredienti e lavora velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Con l’impasto ottenuto fodera una teglia dai bordi bassi di 24 cm imburrata e infarinata.

Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.

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Unisci il latte e porta a ebollizione.

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Per la crema: unisci zucchero, uova e farina e mescola molto bene con una frusta a mano.

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Raggiunto il bollore cuoci per un minuto ancora, poi allontana dal fuoco e aggiungi le castagne.

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Lascia raffreddare la crema e versala sul fondo di pasta frolla.

Decora con le castagne Sweet Nature sbriciolate e, a piacere, con chicchi di melograno

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biscotti secchi alle castagne

15’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 300g farina 150g zucchero 200g burro 2 uova 200g castagne pronte

per decorare: 50g granella di pistacchio 100g Cioccolato bianco

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Unisci burro morbido a freddo, zucchero, uova e mescola per amalgamare il composto.

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Aggiungi in ultimo la farina e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.

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Ricava dei rettangoli dall’impasto e ricoprili di castagne sbriciolate. Cuoci in forno a 170° per 15 min.

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Adagia i biscotti su un piatto da portata, decora con un cucchiaio di cioccolato bianco fuso e granella di pistacchi.

Monte Bianco

15’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 400gr di castagne pronte 200gr zucchero 50gr cacao 30gr panna montata

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Schiaccia le castagne con l’aiuto di uno schiacciapatate.

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Unisci lo zucchero e il cacao e frusta energicamente.

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Aggiungi 15gr di panna e continua a frustare.

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Poni il composto in un sac a poche e porziona circa 80gr in un piatto da portata inserendo qualche castagna intera.

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Decora con la panna montata

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torta al caffè, castagne e nocciole

20’

tempo di preparazione

ingredienti per 5 persone 5 uova 160gr di zucchero 100gr di farina di nocciole 50gr di farina ‘00’

300gr caffè solubile 100gr castagne pronte Zucchero al velo

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Monta le uova con lo zucchero con delle fruste elettriche o a mano.

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Quando il composto sarà spumoso aggiungi delicatamente la farina, il caffè e in ultimo le castagne sbriciolate.

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Riempi uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato.

Cuoci in forno a 170째 per 30 min.

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Sforma la torta e spolvera con zucchero al velo.

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