Ricette alle castagne pronte
facili e veloci 1. dolcezze
Chef Luigi Coppola La Divina Commedia Giffoni Valle Piana (Sa)
tartufi di castagne e rum
la nostra Caprese di castagne
terrina di crema e castagne con crumble
mousse fondente con veli di castagne e melograno
bavarese alle castagne, cioccolato e pere
crema catalana alle castagne
vellutata di castagne, polvere di pan di spagna e frutti di bosco
tartelletta frolla con crema di marroni
torta della nonna alle castagne
biscotti secchi alle castagne
Monte Bianco
torta al caffè, castagne e nocciole
tartufi di castagne e rum
15’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 100g cioccolato al latte 100g pan di spagna al cacao pag.31 100g castagne pronte 40g rum
per decorare: 100g cioccolato bianco fuso 100g castagne pronte
1
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Aggiungi il pan di spagna sbriciolato aiutandoti con le mani. Vedi preparazione del pan di spagna al cacao pag. 31
6
7
2
3
4
5
10
Unisci le castagne spezzettate e il rum e mescola per amalgamare il composto.
8
9
11
12
13
14
15
Ricava delle sfere con l’aiuto di un porzionatore per gelato.
16
18
17
19
20
Decora i tartufi con cioccolato bianco fuso con l’ausilio di un sac a poche e ricoprili con briciole di castagne pronte. Impiatta aggiungendo, a piacere, chicchi di melograno.
la nostra Caprese di castagne
10’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 3 uova 250g zucchero 250g burro 100g di cioccolato fondente o cacao amaro
100g farina 250g castagne pronte 200g di cioccolato bianco
1
2
5
Sbatti le uova con lo zucchero e poi incorpora il burro morbido.
3
6
Aggiungi la farina, il cacao (o il cioccolato fondente fuso), le castagne pronte Sweet Nature e mescola per rendere il composto omogeneo.
4
7
8
9
10
11
12
Versa in stampi monoporzione o in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato.
13
Cuoci in forno a 160° per 30 min. Sforma e quando ancora calda decora con cioccolato bianco uso con l’aiuto di un sac a poche e ricopri di castagne sbriciolate.
14
17
Noi abbiamo decorato con qualche foglia di menta, e tu?
15
16
terrina di crema e castagne con crumble
30’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone
per la crema: 4 uova 150g zucchero 80g farina 500g latte 200g castagne pronte
per il crumble: 250g farina 150g burro 100g zucchero
1
2
3
4
5
6
7
Per la crema: Unisci uova, zucchero, farina e mescola per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il latte continuando a mescolare. Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Versa in una ciotola e lascia raffreddare.
Una volta fredda incorpora le castagne sbriciolate alla crema.
9
8
per il crumble: Unisci farina, burro e zucchero e impasta velocemente Ricava delle briciole dall’impasto. Poni in una teglia rivestita di carta forno Inforna a 130° per 30 min.
Riempi delle cocotte monoporzione da 60/70g e metti in frigo per 3 ore.
10
12
11
13
14
Trascorse le 3 ore, sforma la terrina. Servi con salsa ai frutti rossi e crumble.
mousse fondente con veli di castagne e melograno
15’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 500g cioccolato fondente 150g zucchero 500g panna 100g castagne pronte 1 melograno
1
2
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
3
Monta la panna.
4
7
Unisci lo zucchero al cioccolato e mescola per amalgamare.
5
6
8
9
12
Incorpora la panna montata. Lascia riposare in frigo per circa 3 ore.
10
13
Con un cucchiaio sciaccia le castagne per ottenere i veli.
11
14
Una volta rappreso il composto, forma delle querelle con l’aiuto di 2 cucchiai di uguali dimensioni.
15
20
16
17
18
19
21
Impiatta e decora con veli di castagne e chicchi di melograno.
bavarese alle castagne, cioccolato e pere
20’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 350g cioccolato fondente 50g uova 100g zucchero 900g panna fresca
100g castagne pronte 300g pere
1
2
3
4
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
Aggiungi lo zucchero.
Unisci le uova e mescola fino a rendere il composto omogeneo.
Incorpora la panna liquida.
5
6
9
Aggiungi le castagne sbriciolate e amalgama il tutto.
7
10
Versa in stampi monoporzione o in una teglia da 24 cm e fai rapprendere in frigo per circa 3 ore.
8
11
Servi decorando con pere sbucciate e tagliate a pezzetti.
crema catalana alle castagne
10’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 4 uova 200g zucchero 700g panna 200g castagne pronte
1
2
3
4
5
Unisci lo zucchero alla panna liquida.
6
Aggiungi le uova, le castagne sbriciolate e mescola per amalgamare.
7
Versa il composto in cocottine o barattoli di vetro.
8
9
Consigliamo di chiudere il barattolo ermeticamente per conservare pi첫 a lungo la crema.
10
12
Cuoci in forno a 100째 a bagnomaria per 50 min.
11
13
vellutata di castagne, polvere di pan di spagna e frutti di bosco
20’
tempo di preparazione 5’ se hai già il pan di spagna al cacao
ingredienti per 5 persone
per il pan di spagna al cacao: 3 uova 100g zucchero 70g farina 30g cacao un pizzico di sale
per la vellutata: 200g acqua 200g castagne pronte 100g zucchero 100g frutti di bosco
A
B
C
D
F
G
E
Per il pan di spagna: sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la farina, il cacao, un pizzico di sale e mescola per rendere il composto omogeneo.
L
Versa il composto in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno a 170째 per 20 min.
H
I
1
2
3
4
5
Per la vellutata: unisci acqua, zucchero e castagne.
6
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
7
Servi in un piatto fondo.
8
20
12
13
14
15
20
Decora con polvere di pan di spagna e frutti di bosco.
tartelletta frolla con crema di marroni
20’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone
per la crema: 500g latte 150g zucchero 80g farina 4 uova 200g castagne pronte
per la tartelletta: 250g farina 150g burro 100g zucchero 1 melograno per decorare
1
Per la tartelletta Unisci burro morbido, zucchero e farina. Lavora fino a rendere l’impasto omogeneo.
6
Dall’impasto ottenuto ricava dei dischi con l’aiuto di un coppapasta o di una ciotolina, e fodera degli stampi monoporzione.
2
3
4
5
7
Cuoci in forno a 170° per 15 min.
8
Per la crema Unisci uova, zucchero, farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il latte e le castagne Sweet Nature sbriciolate. Porta a ebollizione, versa in una ciotola e lascia raffreddare.
10
11
9
Con l’aiuto di un sac a poche riempi le tartellette.
20
Decora a piacere con chicchi di melograno.
12
13
torta della nonna alle castagne
30’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone
per la pasta frolla: 500gr di farina 300gr di burro 200gr di zucchero 1 uovo
per la crema: 500gr di latte 150gr di zucchero 80gr di farina 3 tuorli 200gr di castagne pronte
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
11
12
Per la pasta frolla Con delle fruste elettriche o a mano unisci tutti gli ingredienti e lavora velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Con l’impasto ottenuto fodera una teglia dai bordi bassi di 24 cm imburrata e infarinata. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti.
14
16
19
Unisci il latte e porta a ebollizione.
15
17
18
Per la crema: unisci zucchero, uova e farina e mescola molto bene con una frusta a mano.
20
Raggiunto il bollore cuoci per un minuto ancora, poi allontana dal fuoco e aggiungi le castagne.
21
22
23
24
26
27
28
29
25
Lascia raffreddare la crema e versala sul fondo di pasta frolla. Decora con le castagne Sweet Nature sbriciolate e, a piacere, con chicchi di melograno
30
biscotti secchi alle castagne
15’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 300g farina 150g zucchero 200g burro 2 uova 200g castagne pronte
per decorare: 50g granella di pistacchio 100g Cioccolato bianco
1
3
6
2
4
5
Unisci burro morbido a freddo, zucchero, uova e mescola per amalgamare il composto.
7
8
9
10
Aggiungi in ultimo la farina e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.
11
12
15
Ricava dei rettangoli dall’impasto e ricoprili di castagne sbriciolate. Cuoci in forno a 170° per 15 min.
13
14
16
17
18
19
20
Adagia i biscotti su un piatto da portata, decora con un cucchiaio di cioccolato bianco fuso e granella di pistacchi.
Monte Bianco
15’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 400gr di castagne pronte 200gr zucchero 50gr cacao 30gr panna montata
1
2
5
Schiaccia le castagne con l’aiuto di uno schiacciapatate.
3
6
Unisci lo zucchero e il cacao e frusta energicamente.
4
7
Aggiungi 15gr di panna e continua a frustare.
8
9
10
11
13
14
12
Poni il composto in un sac a poche e porziona circa 80gr in un piatto da portata inserendo qualche castagna intera.
20
Decora con la panna montata
15
16
torta al caffè, castagne e nocciole
20’
tempo di preparazione
ingredienti per 5 persone 5 uova 160gr di zucchero 100gr di farina di nocciole 50gr di farina ‘00’
300gr caffè solubile 100gr castagne pronte Zucchero al velo
1
2
5
Monta le uova con lo zucchero con delle fruste elettriche o a mano.
3
4
6
7
8
9
10
Quando il composto sarà spumoso aggiungi delicatamente la farina, il caffè e in ultimo le castagne sbriciolate.
11
6
12
Riempi uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno a 170째 per 30 min.
7
11
Sforma la torta e spolvera con zucchero al velo.
8
9
inviaci la tua rice a
www.sweetnature.it sweetnatureitaly