Gastronomirute i det vestlige grænseland

RØMØ

Gastronomi

for store og små ved Vadehavet På Dayz Rømø i Havneby lægger man vægt på, at hele familien skal kunne gå ud at spise sammen, og det er restaurantens righoldige spisekort også lagt an på, selv om der er flere spændende specialiteter på kortet, som mest henvender sig til voksne. Til gengæld er der så flere spændende og sunde menuer i børnehøjde. Restaurant Ø og faciliteterne er både for ferieboligernes gæster, dagsgæster i wellnessafdelingen eller de gæster, som blot kommer for at nyde et lækkert måltid. Restauranten har flere hyggelige tilbud til familierne blandt andet en Spis & Bowl menu, hvor man kan kombinere det kulinariske med nogle underholdende timer. Er

det forældrene der skal forkæles eller et par eller vennepar, så serverer man en lækker brunch- og wellnessbuffet om søndagen, som er særdeles populær hos gæsterne.

Sommer med grill og marsklam I sommerperioden er det populært at spise på den store terrasse med et fantastisk kik over Vadehavet. Man afholder løbende grillaftener, når vejret tillader det. Restauranten får leveret mange friske råvarer fra regionale leverandører som fx fisk, Rømørejer, grøntsager og marsklam. Køkkenet er især inspireret af det nye Nordiske Køkken, hvor især lokale urter og grøntsager spiller en rolle,

men man finder naturligvis også sønderjyske retter som Solæg og lokale produkter som Rømøsnapsen. Restauranten har en meget populær buffet hver lørdag, hvor temaerne skifter henover året, men det er produkter som fisk og grønt fra regionen, der går igen afstemt efter tiden på året. Det betyder også, at man i vinterhalvåret har fokus på bl.a. spændende supper og simremad.

Rømø er en af Vadehavets skønne perler med en fantastisk natur og masser af frisk luft og højt til himmels. På sydspidsen af øen finder man Dayz Rømø, hvor man kan nyde det gode liv og ikke mindst god mad og spændende oplevelser.

Gastronomie für Groß und Klein am Wattenmeeer Bei Dayz Rømø in Havneby legt man großen Wert darauf, dass die ganze Familie zusammen essen gehen kann. Das kann man an der reichhaltigen Speisekarte des Restaurants merken, obwohl sie mehrere interessante Spezialitäten enthält, die auf Erwachsene zugeschnitten sind. Es gibt aber auch viele leckere, gesunde Kindergerichte. Das Restaurant "Ø" (Insel) ist sowohl für Gäste in den Ferienhäusern, Tagesgäste des Wellnessbereichs, als auch für Gäste, die vorbeikommen um eine gute Mahlzeit zu genießen geöffnet. Das Restaurant hat Angebote für Familien wie "Essen und Bowlen", wo man das kulinarische Erlebnis mit Unterhaltung kombinieren kann. Wollen sich Eltern, Paare oder Freunde verwöhnen lassen, serviert das Restaurant sonntags ein leckeres "Brunch- und Wellnessbuffet", welches bei den Gästen überaus beliebt ist.

Sommer mit Grill und Marschlamm Im Sommer ißt man gerne auf der großen Terrasse mit fantastischem Blick über das Wattenmeer. Das Restaurant veranstaltet regelmäßig Grillabende, wenn das Wetter es erlaubt. Rohwaren werden von Lieferanten aus der Region geliefert, wie z.B. Fisch, Rømøkrabben, Gemüse und Marschlamm.

Die Küche ist zum größten Teil von "Der Nordischen Küche" geprägt, bei der örtliche Kräuter und Gemüse eine große Rolle spielen. Man findet natürlich auch südjütländische Spezialitäten wie Solæg (in Salzlake gelagerte Eier) und lokale Produkte wie den Rømø-Schnaps. Jeden Samstag gibt es ein Buffet, dessen Thema sich im Laufe des Jahres ändert. Die Hauptzutaten sind jedoch immer Fisch und Gemüse aus der Region, passend zur Jahreszeit. Das bedeutet, daß das Restaurant im Winterhalbjahr Fokus

auf u.a. neue interessante Suppen und Eintöpfe haben. Rømø ist eine der schönsten Perlen der Nordsee mit fantastischer Natur und einer Menge frischer Luft und hohem Himmel. Dayz Rømø befindet sich auf dem südlichen Teil der Insel, wo man das Leben genießen kann mit gutem Essen und interessanten Erlebnissen.

Dayz Rømø Vestergade 31, Havneby DK-6792 Rømø Tel +45 74 75 56 55 info@dayzromo.dk - www.dayz.dk

1

RØMØ 3

RØMØ

Hotel Kommandørgården - et populært spisested Restauranten Restauranten har fokus på store smagsoplevelser for alle - store som små. Der lægges vægt på, at anvende råvarer med oprindelse i regionen. Kokken har derfor sammensat et spændende menukort, der bl.a. byder på røgede blåmuslinger, rømøreje-suppe og andre spændende retter med fisk og skaldyr.

Til de yngste gæster har køkkenet lavet et sjovt menukort, som blandt andet indeholder “eksotiske retter" som regnorme med kødsovs, hugorme med pommes frites m.m.

På Kommandørgården holder man af dyr, og derfor stilles der også krav til kødet, der serveres og som bl.a. er frilandsgris og dansk fri kalv. På hverdage tilbyder man en tre-retters menu enten som buffet eller tallerkenservering. Restauranten er præget af en hyggelig og afslappet stemning, og den lyse, grønne stue med træpanelerne og smukt gammelt porcelæn, der pryder væggene - er populær hos gæsterne.

Florandas Brasserie Brasseriet er et hyggeligt spisested for hele familien. Her byder menukortet på burger, pita med spændende fyld, gode velstegte bøffer, pizza og frisk fisk, for blot at nævne noget fra spisekortet. Kokken lægger vægt

Der er noget for enhver smag i restauranten på det kendte Hotel Kommandørgården, der ejes af Therese Thøgersen.

Det gælder, uanset om du foretrækker det sønderjyske kaffebord med syv bløde og syv hårde kager, som det hedder sig. Eller om du blot kan “nøjes" med kaffe og kringle, smørboller og kage, en lækker buffet med alt godt fra både havet og landet eller måske en udsøgt middag for to. I sommerperioden kan middagen og kaffen også indtages på hotellets hyggelige terrasse.

på at anvende friske råvarer og alle arbejder målrettet på at skabe gode oplevelser og måltider for gæsterne i et inspirerende og uformelt miljø. Om sommeren har Brasseriet sit eget menukort, mens der om vinteren anvendes samme menukort i Restaurant og Brasserie. Maden tilbydes til favorable priser, derfor skal man også selv hente sin mad ved disken. Man kan også lægge et besøg forbi Florandas Brasserie for blot at læse dagens avis eller checke mails på det gratis internet. I Brasseriet tilbyder man et bredt udvalg af drikke bl.a. Caffe Latte, Latte Machiato, forskellige slags øl og alverdens cocktails og drinks. I vinterperioden er der tændt op i brændeovnen og lagt op til hygge i Florandas Brasserie.

2 Hotel Kommandørgården Havnebyvej 201 DK-6792 Rømø Tel +45 74 75 51 22 info@kommandoergaarden.dk www.kommandoergaarden.dk

4 Rømø

RØMØ

Hotel Kommandørgården - ein beliebtes Restaurant

Im bekannten Hotel Kommandørgården von Therese Thøgersen gibt es im Restaurant etwas für jeden Geschmack. Das gilt unabhängig davon, ob man eine südjütländische Kaffeetafel mit sieben "weichen“ und sieben "festen“ Kuchen vorzieht oder ob man nur einen Kaffee mit Kleingebäck, Brötchen mit Butter und Kuchen wünscht, ein leckeres Buffet mit allen guten Zutaten aus dem Meer und vom Land oder ein ausgesuchtes Essen für Zwei. In der Sommerzeit kann man auch auf der gemütlichen Terrasse des Hotels seine Mahlzeit zu sich nehmen.

Das Restaurant Das Hauptziel des Restaurants ist es, ein Geschmackserlebnis für alle zu bieten – für Groß und Klein. Es wird großen Wert darauf gelegt, Rohwaren aus der Region anzuwenden. Der Koch hat eine spannende Speisekarte zusammengestellt mit geräucherten Miesmuscheln, Rømøkrabben und anderen interessanten Gerichten mit Fisch und Schalentieren. Für die jüngsten Gäste gibt es eine lustige Speisekarte, auf der man "exotische Gerichte“ findet, wie Regenwürmer mit Hacksoße, Kreuzotter mit Pommes frites u.v.m.

Im Kommandørgården mag man Tiere und hat daher einen hohen Anspruch an das Fleisch, das serviert wird. Es stammt von Schweinen und Kälbern, die im Freiland aufgewachsen sind. An Werktagen wird ein 3-Gänge-Menu angeboten, entweder als Buffet oder als Tellergericht. Das Restaurant wird geprägt durch die gemütliche und entspannte Atmosphäre und der helle grüne Raum mit der Holzvertäfelung und dem hübschen alten Porzellan, das die Wände schmückt, ist bei den Gästen sehr beliebt.

Florandas Brasserie Die Brasserie ist eine gemütliche Gaststube für die ganze Familie. Auf der Speisekarte stehen Burger, Pita mit unterschiedlicher Füllung, gut gebratene Steaks, Pizza und frischer Fisch - um nur einiges aus dem Angebot zu nennen. Die Küche legt Wert darauf, frische Rohwaren zu verwenden und alle arbeiten zielgerichtet darauf hin, den Gästen eine gute Mahlzeit in inspirierender und unformeller Atmosphäre zu bieten. Im Sommer hat die Brasserie ihre eigene Speisekarte, während man im Winter die gleiche im Restaurant und der Brasserie hat. Die Preise sind günstig und darum muss man sein Essen selbst an der Theke abholen. Man kann der Florandas Brasserie auch einen Besuch abstatten, wenn man nur die Tageszeitung lesen will oder seine E-Mails im kostenlosen Internet lesen möchte. Die Brasserie hat eine große Auswahl an Getränken, u.a. Café Latte, Café Macchiato, verschiedene Sorten Bier und Cocktails und Drinks aus aller Welt. In der Winterzeit verbreitet das Kaminfeuer eine gemütliche Stimmung in Florandas Brasserie.

Otto og Anis Fisk Havnepladsen 6, Havneby DK-6792 Rømø Tel +45 74 75 53 06

3

Otto & Anis Fisketeria på havnen For de, der holder af friskfangede og frisktillavede fisk og alt andet godt fra havet, er Otto og Anis Fisk det rette sted at besøge.

Fisketeriet og fiskebutikken ligger lige ved havnen, så det er muligt også at følge med i det travle havneliv, mens man indtager lækkerierne. Fisketeriet har 35 pladser og udendørs servering i sommerhalvåret ved borde og bænke. Fiskebutikken har egen røgovn, og det er meget populært både blandt turister og fastboende at spise fiske-fast food på den sunde måde. Til de små gæster serveres også små portioner. Udbuddet af fisk i butikken er stort og varieret og blandt andet laks og røget makrel er en yndet sommerspise blandt store og små. Til hjælp for specielt tyske turister kan man på en plakat i butikken se fiskearter og -navne oversat til tysk, så det er lettere at bestille det rigtige.

Otto & Anis Fisketeria am Hafen Für diejenigen, die frisch gefangenen und zubereiteten Fisch, sowie alles Gute aus dem Meer lieben, ist Otto & Anis Fisk genau die richtige Adresse Die Fisketeria und das Fischgeschäft liegen direkt am Hafen, so dass man dem regen Treiben am Hafen folgen kann, während man seine Mahlzeit genießt. Die Fisketeria hat 35 Sitzplätze und im Sommerhalbjahr ist es ebenfalls möglich draußen zu essen. Das Fischgeschäft verfügt über einen eigenen Räucherofen, und es ist sowohl bei den Urlaubern als auch bei den Einwohnern sehr beliebt, FischFast Food auf die gesunde Art und Weise zu sich zu nehmen. Für die jüngsten Gäste werden auch kleine Portionen serviert. Die Auswahl an verschiedenen Fischsorten im Geschäft ist groß und vielfältig, und u.a.

Lachs und geräucherte Forelle sind ein beliebtes Sommergericht für Groß und Klein.

Als Service für deutsche Urlauber ist im Geschäft ein Plakat aufgehängt, auf dem die Namen der verschiedenen Fischarten auch auf Deutsch übersetzt ist, so dass es leicht ist den richtigen Fisch zu bestellen.

RØMØ 5

RØMØ

Rejekællingen og skipperen, der gik i land ...

For ægteparret Marianne og Jørgen Holm var det en drøm, der gik i opfyldelse, da den tidligere “rejekælling" og “fiskeskipper" overtog røgeri og restaurant i 2011.

Med navnet Holms Røgeri er det hele, inklusive den velforsynede fiskeforretning, hurtigt blevet en succes med sit familievenlige koncept, der gør det let at spise fisk med børn, fordi flere retter på spisekortet er kombineret med ting, der ikke stammer fra havet. Flere spændende fiskeplatter gør det muligt at stifte bekendtskab med både fisk, skaldyr og røgede specialiteter på samme tallerken.

En klar fordel, når man helst vil smage det hele. Prøv fx også hovedretten med den lækre sandartfilet med mandelsmør. Børnemenuerne rummer både fisk, pizza og pølser. Det er naturligvis også her man kan få en af øens specialiteter: Røgede rejer - i flere udgaver.

Erfaringer med fisk Både Jørgen og Marianne har haft lange karrierer på Rømø havn og har derfor et godt kendskab til det våde element, men især til de ting, der lever i havet. Jørgen har været fiskeskipper siden midt 70’erne og var fiskeskipper på sin egen kutter HV 73 fra 1980 til 2006, da han trak sig tilbage fra erhvervslivet. Før det sejlede han som kaptajn på langfart på de syv verdenshave, indtil han indstillede karrieren og besluttede sig for at slå sig permanent ned på Rømø sammen med Marianne. Han er vokset op på Rømø og har stort set boet på øen hele sit liv, når han havde fast grund under fødderne.

Marianne flyttede fra Skive-egnen i Midtjylland til Rømø i 70’erne, hvor hendes restaurationskarriere startede.

Hun arbejdede inden for faget i 10 år, hvorefter hun og Jørgen stiftede familie. Indtil 2011 arbejdede hun for rejefabrikken Heiploeg på Rømø Havn. På trods af arbejdet i en anden branche, har hun altid haft en forkærlighed for restaurationsbranchen. Så beslutningen var ikke svær. Holms Røgeri serverer spændende fiske- og kødretter for hele familien.

Ved siden af ligger familiens fiskeforretning med et stort udvalg i friske fisk, delikatesser og ikke mindst friskrøgede fisk fra eget røgeri, men også friske lækkerier som levende hummer og østers - som dog skal bestilles i forvejen. Med egen røgeovn røger man op til flere gange dagligt i højsæsonen og det siges, at specialiteten røgede rejer smager af ren kærlighed!

Holms Røgeri Nordre Havnevej 1 DK-6792 Rømø Tel +45 74 75 50 66 holms@holmsrogeri.dk www.holmsrogeri.dk

6 Rømø

4

Die Krabbenfrau und der Fischer, der an Land ging ...

Für das Ehepaar Marianne und Jørgen Holm ging ein Traum in Erfüllung, als die frühere "Krabbenfrau“ und der "Fischkutterkapitän“ die Räucherei und das Restaurant 2011 übernahmen. Unter dem Namen "Holms Røgeri" wurde das ganze, einschließlich eines gut sortierten Fischgeschäftes, schnell ein Erfolg. Das familienfreundliche Konzept macht es einfach, mit Kindern zum Fisch essen zu gehen, da es auch eine Menge Gerichte auf der Speisekarte mit Zutaten gibt, die nicht aus dem Meer stammen. Viele interessante Fischplatten machen es möglich, die Bekanntschaft mit sowohl Fischen, Schalentieren als auch geräucherten Spezialitäten auf einem Teller zu machen. Ein klarer Vorteil, wenn man alles probieren möchte. Versuchen Sie z. B. als Hauptgericht das leckere Zanderfilet mit Mandelbutter. Als Kindergerichte sind sowohl Fisch, Pizza als auch Würstchen erhältlich. Natürlich kann man auch hier eine der Spezialitäten der Insel bekommen: Geräucherte Krabben in verschiedenen Variationen.

Erfahrungen mit Fisch Sowohl Jørgen als auch Marianne haben eine lange Karriere am Hafen von Rømø hinter sich und kennen das nasse Element, besonders die Wesen, die im Meer leben.

Jørgen war seit Mitte der 70er Fischer und von 1980 bis 2006 Kapitän auf seinem eigenen Kutter HV 73, als er sich aus dem

Geschäftsleben zurückzog. Vorher befuhr er als Kapitän auf großer Fahrt die sieben Weltmeere, bis er seine Karriere beendete und den Entschluss fasste, sich zusammen mit Marianne auf Rømø niederzulassen. Er ist auf Rømø aufgewachsen und hat nahezu sein ganzes Leben hier verbracht, wenn er festen Grund unter den Füßen hatte. Marianne ist in den 70ern aus der Gegend von Skive in Mitteljütland nach Rømø gezogen, wo ihre Restaurantkarriere begann. Sie arbeitete 10 Jahre in der Branche, bevor sie mit Jørgen eine Familie gründete. Bis 2011 arbeitete sie in der Krabbenfabrik Heiploeg am Hafen von Rømø. Trotz der Arbeit in einer anderen Branche hatte sie immer eine Vorliebe für das Restaurantgewerbe. Deshalb fiel der Entschluss nicht schwer.

Holms Røgeri serviert abwechslungsreiche Fisch- und Fleischgerichte für die ganze Familie. Neben dem Restaurant liegt das Fischgeschäft mit einer großen Auswahl an frischen Fischen, Delikatessen und nicht zuletzt mit frisch geräuchertem Fisch aus der eigenen Räucherei. Auch lebende Hummer und Austern sind erhältlich, sollten jedoch vorbestellt werden. Mit dem eigenen Räucherofen wird mehrmals täglich in der Hochsaison geräuchert und man sagt, dass die Spezialität, geräucherte Krabben, nach wahrer Liebe schmecken!

RØMØ

Restaurant Havgus - en lille perle

Restaurant Havgus - eine kleine Perle

Midt i Lakolk Butikscenter på Rømø ligger restauranten Havgus og gør ikke meget væsen af sig. Til gengæld er den særdeles populær hos øens mange spisende gæster, for her serveres mad af høj kvalitet med god smag. Hygge og god mad hører sammen synes indehaverne Dorte Beck og kok Jan Knudsen, hvis mangeårige erfaring danner rammen om et fint lille spisested med respekt for god gammeldags madlavning, hvor ejerne selv betegner restauranten som en kulinarisk regnbue. En væg med “ Wall of Fame" vidner om at mange kendte ansigter har været forbi og nydt mange gode måltider på restauranten. Der er plads til få eller helt op til 120 personer og i sommerperioden tages også gårdhaven i brug, hvor en del af restaurantens egne krydderurter vokser. Et godt tip er at kikke inden for i uge 28, hvor der er stor sandwichbar, som man gerne kører langt efter. Det er sandwich i størrelser op til 40 cm.

Mitten im Lakolk Butikscenter auf Rømø liegt das Restaurant Havgus und macht nicht viel Aufsehen von sich. Andererseits ist es besonders beliebt bei den Besuchern der Insel, denn hier wird Essen von hoher Qualität und gutem Geschmack serviert. Gemütlichkeit und gutes Essen gehören zusammen, meinen die Inhaberin Dorte Beck und der Koch Jan Knudsen, dessen langjährige Erfahrung den Rahmen für ein feines kleines Restaurant mit Respekt vor guter alter Kochtradition bildet. Die Besitzer selbst bezeichnen das Restaurant als einen kulinarischen Regenbogen. Eine Wand mit der "Wall of Fame“ zeugt davon, dass viele bekannte Persönlichkeiten hier waren und viele gute Mahlzeiten im Restaurant genossen haben. Es gibt Platz für bis zu 120 Personen und in der Sommerzeit wird auch der Innenhof benutzt, in dem die eigenen Kräuter des Restaurants wachsen.

Ein guter Tipp ist es, in der KW 28 vorbeizuschauen, denn dann gibt es eine große Sandwichbar, für die man gerne weit fährt.

Es gibt Sandwiches bis zu einer Größe von 40 cm.

Restaurant Havgus Lakolk Butikscenter 1, DK-6792 Rømø Tel +45 28 49 88 27 www.restaurant-havgus-romo.dk

5

RØMØ 7

RØMØ

Havneby Kro Mad med glæde På den hyggelige Havneby Kro kan man mod bestilling få egnens berømte ret, Rømørejer med safranris og dildsauce a la skibsreder Lindinger. Kroen har rige kulinariske traditioner og er særdeles populær blandt øens gæster.

Sådan kan man opleve restauratør Helle Thomsen, når hun trækker i Rømøs smukke egnsdragt.

Rømø-retten: Rejer i dildsauce og med safranris a la Skibsreder Lindinger.

Ikke mindst på grund af lækre pandestegte rødspætter serveret med kartofler og hvidvinssauce. Eller som en del af en velsmagende fisketallerken. På spisekortet finder man også en spændende variation over temaet rejer: Rugbrød med Rømørejer og spejlæg. Men øens egne friske rejer optræder i flere retter ligesom fisk i mange udgaver præger spisekortet. Også kroens æggekage med rejer kan stærkt anbefales eller dampede blåmuslinger med baguettes. Menuerne er traditionelle nyfortolkninger, men med inspiration fra det nye nordiske køkken. - Vi har restaureret og moderniseret kroen, og har en charmerende krostue og fået flere værelser, fortæller restauratør Helle Thomsen. For os har det været vigtigt at skabe 8 RØMØ

på slagskibet "Trefoldigheden" under slaget på Kolberger Heide. Kroen var i 300 år i Gram slægtens eje. Kroen ligger tæt ved Rømø Havn med den skønneste udsigt over Vadehavet og kanonbjerget med de to fredede kanoner. hyggelige rum, hvor gæsterne føler sig hjemme. Det er også den kommentar, vi får fra mange gæster, når de har spist her.

Kroens historie Havneby Kros historie går helt tilbage til 1600-tallet. Det fortælles, at under Christian IV´s regeringstid fik en orlogsgast Gram fra Ballum, lov til at drive priviligeret gæstgiveri i Havneby. Dette var blandt andet belønningen for at have udvist særligt mod ombord

Mange gæster vælger at have Havneby Kro som fast base i sommerferien og slipper for besværet med selv at sørge for morgenmad og sengeredning. Havneby Kro er en kro med kongelig historie, murværk med sjæl og et servicemindet personale. Henover sommeren kan man deltage i flere Buffetaftener med helstegt pattegris på grill, se nærmere på hjemmesiden www.havneby-kro.dk

Havneby Kro – Essen mit Freude

Havneby Kro Skansen 3, Havneby DK-6792 Rømø Tel +45 74 75 75 35 info@havneby-kro.dk www.havneby-kro.dk

6

Im gemütlichen Havneby Kro kann man das berühmte Gericht der Region bestellen – Rømøkrabben mit Safranreis und Dillsoße á la Schiffsreeder Lindinger. Der Kro hat eine lange kulinarische Tradition und ist bei den Gästen der Insel sehr beliebt. Nicht zuletzt

aufgrund der leckeren gebratenen Scholle, serviert mit Kartoffeln und Weißweinsoße oder als Bestandteil eines wohlschmeckenden Fischtellers. Auf der Speisekarte findet man eine interessante Variante zum Thema Krabben: Schwarzbrot mit Rømøkrabben und Spiegelei. Die frischen Krabben der Region sind Bestandteil vieler verschiedener Gerichte, genauso wie Fisch in vielen verschiedenen Variationen die Speisekarte prägt. Auch das Omelett mit Krabben ist sehr zu empfehlen, oder gedämpfte Miesmuscheln mit Baguette. Die Gerichte haben ihre Wurzeln in der Tradition, sind aber von der neuen nordischen Küche inspiriert.

"Wir haben den Kro restauriert und renoviert, haben eine gemütliche Gaststube und mehr Zimmer“, erzählt die Gastwirtin Helle Thomsen. "Für uns war es wichtig, gemütliche Räume zu schaffen, in denen die Gäste sich heimisch fühlen. Dass das geglückt ist, entnehmen wir den Kommentaren vieler Gäste, die hier gegessen haben.“

Die Geschichte des Gasthauses Die Geschichte des Havneby Kros geht zurück bis ins 17. Jh. Es wird erzählt, dass in der Regierungszeit von Christian IV. der Matrose der Marine, Gram aus Ballum, die Erlaubnis erhielt, ein privilegiertes Gasthaus in Havneby zu führen. Das war u.a. die Belohnung für besonderen Mut an Bord des Schlachtschiffes "Trefoldigheden“ während der Schlacht auf der Kolberger Heide. Der Kro war 300 Jahre im Besitz der Familie Gram und liegt dicht am Hafen von Rømø mit der schönsten Aussicht auf das Wattenmeer und den Kanonenberg mit den beiden Kanonen. Viele Gäste wählen den Havneby Kro als Aufenthaltsort in den Sommerferien und haben so keine Arbeit mit der Zubereitung des Frühstücks oder dem Betten machen. Der Havneby Kro ist ein Kro mit königlicher Geschichte, Mauern mit einer Seele und serviceorientiertem Personal. Im Laufe des Sommers kann man an verschiedenen Buffetabenden mit gegrilltem Spanferkel teilnehmen.

AGERSKOV

Traditioner og udsøgt gastronomi Traditionen und ausgesuchte Gastronomie Den kendte Agerskov Kro er en historisk kro i særklasse med bl.a. bridgeweekender og gourmetophold til gæsterne. Ejerne er Bodil og Peter Otte, som med stor pietetsfølelse - siden 1976 har renoveret de gamle lokaler, og udvidet kroen med store, tiltalende værelser og luksuslejligheder. En nabobygning er i dag indrettet til selskabs- og kursus lokale.

Køkkenet Køkkenet er blevet moderniseret og her regerer kromanden, over sin stab af kokke og andet køkkenpersonale. Her fremstilles retter, der kan tilfredsstille selv den mest forvænte gane. For køkkenet behersker alt lige fra det mest raffinerede franske køkken til danske egnsretter og den der har deltaget i kroens store "ta’ selv bord" mindes dette med fryd. Agerskov Kro var en af byens oprindelige gårde og har sandsynligvis ligget på samme sted siden bosættelsen i byen fandt sted. Kroens ældst kendte privilegium er udstedt i 1767, hvor der af Christian den 7.’s tyske kancelli, meddeltes dengang kromanden Laurids Lassen i Agerskov eneret på krohold og høkeri samme steds. Men på dette tidspunkt var kroen allerede gammel i byen. I 1775 skrev provst Otto Riese i Agerskov præsteembedes dagbog, at det i Agerskov var meget skik at søge kroen. I Kroens stuer kan man se de mange gamle billeder, malerier og prydelser fra en svunden tid.

Agerskov Kro

Der bekannte Agerskov Kro ist ein historisches Gasthaus der Sonderklasse, wo den Gästen u.a. Bridge-Wochenenden und Gourmetaufenthalte angeboten werden. Die Eigentümer, Bodil und Peter Otte, haben das Gasthaus seit 1976 mit viel Pietätsgefühl renoviert und mit räumlichen, ansprechenden Zimmern und Luxuswohnungen erweitert.

Ein anliegendes Gebäude ist heute für Gesellschaften und Fortbildungen eingerichtet.

Die Küche In der modernisierten Küche herrscht der Gastwirt über seine Köche und das übrige Küchenpersonal. Hier werden Gerichte zubereitet, die selbst einen verwöhnten Gaumen zufriedenstellen können. Die Köche beherrschen alles, von der raffinierten französischen Küche bis zu dänischen Gerichten der Region. Derjeninge, der schon ein-

mal das umfangreiche Büffet des Agerskov Kros probiert hat, wird sich dessen mit Freude erinnern. Agerskov Kro war einer der ursprünglichen Höfe der Stadt und hat vermutlich seit der Besiedelung der Stadt an der gleichen Stelle gelegen. Das älteste bekannte Privileg des Gasthauses ist 1767 ausgestellt worden, in dem Christian VII‘s deutsche Kanzlei dem damaligen Eigentümer, Laurids Lassen, das Alleinrecht für Schankwirtschaft und Krämerei in Agerskov aussprach. Doch zu diesem Zeitpunkt war der Gasthof in Agerskov schon alteingesessen. Zum Beispiel schrieb Propst Otto Riese im Jahre 1775 in das Tagebuch des Pfarramtes, daß es in Agerskov sehr üblich sei das Wirtshaus zu besuchen. In den Räumen des Krugs kann man die vielen alten Bilder, Malereien und Ziergegenstände aus einer verschwundenen Zeit bewundern.

Agerskov Kro Hovedgaden 3, DK- 6534 Agerskov Tel +45 74 83 32 28 www.agerskov-kro.dk

7

AGERSKOV 9

SKÆRBÆK

Thyra Wraae

Inspireret af Vadehavsprodukterne For restauratør Thyra Wraae spiller årstidens frugt og grønt hovedrollen, når menuerne skal vælges og nye retter kreeres. Råvarerne er alle fra nærområdet, hvilket også er restaurantens koncept.

Det er råvarer, som er gode for krop og sjæl, siger Thyra Wraae, der ovenikøbet er uddannet inden for ernæring. Køkkenet er især inspireret af Det Nordiske Køkken, som har fokus på de ting, der gror i regionen og med respekt for, hvornår på året råvaren fås. Derfor bruger vi især de lokale friske råvarer fra Vadehavsregionen.

I oldtidsparken Café-Restaurant Vadehavet er smukt beliggende i Hjemsted Oldtidspark med et betagende kik over marsken. Lokalerne er et kapitel for sig, for oldtidsparkens bygninger er bygget med hensyntagen til den periodes byggestil. Og det har naturligvis også præget cafeen og restauranten, der er i smukt dæmpede farver og naturlige materialer med solide fritlagte bjælker indendøre.

– Når man som vi følger årstiden, så er det i foråret rabarber, asparges, spinat, radiser med mere, der er udgangspunkt for menuerne og senere kommer jordbær, nye danske kartofler og alle de andre gode nye grøntsager og frugter. Råvarerne er fra nærområdet, 10 SKÆRBÆK

med hovedvægt på Vadehavsprodukter som fjerkræ fra Døstrup, lam fra Gånsager, rejer fra Rømø, hjortepølser og pålæg fra Emmerlev, røget fisk fra Rens, mælk og ost fra Naturmælk i Broderup, mel og korn produkter fra Skærtoft Mølle og endelig saft fra Vibegården i Gasse, og der kommer hele tiden flere lokale leverandører til.

Menukortet Med sommeren kommer der “sor" eller strandvejbred som det også kaldes, og “kveller" også kendt som salturt på menukortet, siger Thyra Wraae. På kortet finder man også en Vadehavsplatte netop med produkter fra egnen. Gode sunde og lækre

Café-Restaurant Vadehavet Thyra Wraae Hjemsted Oldtidspark Hjemstedvej 60, DK-6780 Skærbæk Tel +45 21 40 59 55 www.hjemsted.dk

8

produkter som sild, Rømø rejer, ørred, stegt lammekølle, muslingesuppe, kyllingepostej og røget hjortekød og ost. Med rugbrød og speltbrød til. Der er mulighed for at holde små og lidt større selskaber hos os, brunch, frokost eller middag.

Der er åbent alle dage fra kl. 11-16, men man kan ringe, hvis man gerne vil spise her om aftenen. Er man på cykeltur kan man også aftale at købe madpakker i cafeen, og det er muligt at overnatte primitivt i Oldtidsparken. Henover sommeren er der fælles arrangementer mellem restauranten og oldtidsparken.

Inspiriert von Wattenmeerprodukten Für die Gastwirtin Thyra Wraae spielen Obst und Gemüse der Jahreszeit eine große Rolle, wenn die Speisekarte zusammengestellt wird und neue Gerichte kreiert werden. Die Rohwaren sind alle aus der näheren Umgebung und das Konzept des Restaurants ist geschaffen durch gute, gesunde Produkte, welche gut für Körper und Geist sind, sagt Thyra Wraae, die ebenfalls eine Ausbildung im Ernährungsbereich vorweisen kann. Die Küche ist besonders von "Der nordischen Küche" inspiriert, die das Augenmerk auf die Rohwaren, die in der Region wachsen richtet, mit Rücksichtnahme darauf in welcher Jahreszeit diese Rohwaren zu beziehen sind.

Im Eisenzeitpark Cafe-Restaurant Vadehavet liegt wunderschön im Eisenzeitpark Hjemsted Oldtidspark mit einem beeindruckenden Blick über das Marschland. Die Räumlichkeiten sind ein Kapitel für sich, denn der Eisenzeitpark ist im Baustil dieser Zeit errichtet worden. Dies hat natürlich auch das Café und das Restaurant geprägt, in schönen gedämpften Farben und natürlichem Material gehalten, mit soliden freiliegenden Balken.

- Wenn man wie wir den Jahreszeiten folgt,

dann sind es im Frühjahr unter anderem Rhabarber, Spargel, Spinat, Radischen und vieles mehr, welche die Speisekarte dominieren, später übernehmen dann Erdbeeren, neue dänische Kartoffeln zusammen mit anderem guten Gemüse und Obst.

Die Rohwaren stammen aus der näheren Umgebung, mit Schwerpunkt auf Wattenmeerprodukten wie Geflügel aus Døstrup, Lamm aus Gånsager, Krabben von Rømø, Hirschwurst und - aufschnitt aus Emmerlev, geräucherter Fisch aus Rens, Milch und Käse von "Naturmælk" in Broderup, Mehl- und Getreideprodukte von der Skærtoft Mühle sowie Saft vom Hof Vibegården in Gasse, und es kommen regelmäßig neue Lieferanten dazu.

Die Speisekarte Mit dem Sommer kommen salzige Pflanzen wie Strand-Wegerich und Queller auf die Speisekarte, auf der man ebenfalls eine Wattenmeerplatte, mit Produkten aus der Umgebung findet. Gute, gesunde Produkte wie Hering, Rømø-Krabben, Forelle, gebratene Lammkeule, Muschelsuppe, Hähnchenpastete sowie geräuchertes Hirschfleisch und Käse, mit Schwarzbrot oder Dinkelbrot.

Es gibt Platz für kleine bis mittelgroße Gesell-

schaften, sowie die Möglichkeit für Brunch oder Abendessen. Möchte man zu Abend essen kann man telefonisch nachfragen.

Unternimmt man eine Radtour, kann man nach Absprache Brotpakete kaufen, und es ist möglich primitiv in den Eisenzeithütten des Hjemsted Oldtidsparks zu übernachten. Den ganzen Sommer hindurch werden gemeinsame Veranstaltungen mit dem Restaurant und dem Oldtidspark arrangiert.

SKÆRBÆK

Restaurant Staffeli mit Spezialitäten Das Restaurant Staffeli - ein interessantes Restaurant beim Künstlerhaus im Skærbæk Fritidscenter. Das ganze Jahr hindurch stehen verschiedene A la carte Gerichte auf der Speisekarte. Hier wird Wert auf frische Rohwaren gelegt - auch von lokalen Lieferanten. Lammfestival im Juni. Im Sommer wird jeden Mittwoch und Sonntag auf der Terrasse gegrillt, fast immer mit Live Musik. Mittagsgerichte und Brunch für kleine und größere Gesellschaften müssen im Voraus bestellt werden. Hier kann man ebenfalls ein Abendessen mit einer Stunde Bowling kombinieren.

Restaurant Staffeli med specialiteter

Restaurant Staffeli Skærbæk Fritidscenter Storegade 46, DK- 6780 Skærbæk Tel +45 74 75 19 70 info@kursus-fritidscenter.dk www.kursus-fritidscenter.dk

9

Restaurant Staffeli - spændende restaurant ved Kunstnerhuset i Skærbæk Fritidscenter.

Serverer både buffeter og forskellige a la carte menuer året rundt. Her lægges vægt på friske råvarer – også fra lokale producenter.

Lammefestival i juni måned. I sommerferieperioden er der barbeque grill på terrassen hver onsdag og søndag. De fleste dage med levende musik. Frokostretter og brunch til små og store selskaber mod forudbestilling.

Her kan man også kombinere en middag med en times bowling.

SKÆRBÆK 11

SKÆRBÆK

Vadehavet er smukt og barsk og det er naturen, der dikterer betingelserne. I Havervad lidt nord for Skærbæk bor Henriette Guld og Hans Christian Hansen på deres marskgård, hvis historie rækker helt tilbage til 1000-tallet. Gården ligger i et naturskønt område med marsken og Vadehavet som nærmeste naboer.

Guld i marsken på Havervadgård – Vi købte gården i 1981 og rent historisk har den barske natur sat sine spor på Havervadgård. Den nuværende gård er bygget på det sted, hvor resterne af den tidligere gård strandede, da stormfloden i 1634 havde taget den rub og stub. Og den forrige gård var faktisk genopbygget på resterne af en endnu ældre gård, som kan dateres 1.000 år tilbage, men som altså også forsvandt på et tidspunkt undervejs – formentligt under en af fortidens stormfloder, fortæller Hans Christian Hansen. Økologi i marsken Gården har været drevet økologisk siden 1995. Her opdrættes økologiske lam til slagtning og godt 1000 får af både kødracen Texel, Gotlændere og det gode får Suffolk, hvis stærke ben egner sig fortrinligt til at træde i marsken. Både fårene og køerne græsser ude i marsken hvor de bl.a. æder det specielle mineralholdige annelgræs. Omkring 100 malkekøer, fem frilandssøer og 650 moderfår giver rigeligt med arbejde og ikke mindst 12 SKÆRBÆK

i perioden med læmning, hvor flokken så når op på godt 1000. - Vi er den eneste økologiske fårefarm, og for ti år siden opkøbte vi alle de mindre grupper af økologiske får, der blev sat til salg i Jylland og på Fyn, siger Hans Christian Hansen. Vi bor tæt på diget, så det handlede om at udnytte mulighederne. Det første får kom til for 10 år siden, og siden er det blevet til tre stærke racer: Texel, Suffolk og Gotlændere. I perioden om foråret, hvor de læmmer, så tilbringer vi næsten alle nætter på diget hos fårene for at kunne hjælpe til ved vanskelige fødsler. Som regel klarer fårene det fint selv, og fårene er langt sundere, når de lever hele livet på diget. Om vinteren får alle fårene tilskud af græsprodukter, så de kommer godt gennem vinteren.

Ture i marsken Hver dag byder på nye oplevelser og Vadehavet ser altid forskelligt ud, lige som græssernes farve skifter over året. - Man lærer at værdsætte den specielle natur ved Vadehavet. Salt og mineraler i jorden ender via

strandenggræs, annelgræs og andre planter i dyrene og giver dem en krydret og let saltet smag. Når får lever naturligt og økologisk som vores af græsprodukter, så bliver de, hvad de spiser og får en hel særlig smag. Derfor har kødet, vi producerer, en større næringsværdi, og fedtet i kødet er af den sunde slags på grund af de græsser og urter, dyrene spiser, fortæller Hans Christian Hansen. Under Lammefestivalen sidste år var der også blindsmagning, og det var helt tydeligt, at forbrugerne kunne smage, når de fik økologisk lammekød i munden. Man kan også bestille uldprodukter fremstillet af ulden fra gårdens egne får og farvet med plantefarver fra marsken. Man kan købe Henriettes smukke design i sjaler, trøjer i specielle mønstre, f.eks. ebbe og flod, som alle er inspireret af Vadehavet. Man kan bestille ture i marsken med Hans Christian Hansen og få historien om fårene. Lammekød og økologiske produkter fås gennem Henriette Guld ved at sende en mail. Se hjemmesiden, hvor man også kan læse mere om Havervadgård.

Gold in der Marsch auf dem Havervadhof Ökologie in der Marsch Seit 1995 wird der Hof ökologisch bewirtschaftet. Hier werden Lämmer ökologisch zur Schlachtung gezüchtet und gut 1000 Schafe der Fleischrassen Texel, Gotländer und Suffolk, deren starke Beine sich besonders gut für den Marschboden eignen.

Sowohl die Schafe als auch die Kühe weiden in der Marsch, wo sie u.a. das speziell mineralhaltige Andelgras fressen. Rund 100 Milchkühe, 5 Freilandschweine und 650 Mutterschafe machen reichlich Arbeit, nicht zuletzt in der Lammzeit, wo die Herde auf gut 1000 Tiere anwächst. "Wir haben den einzigen ökologischen Schafhof, und 10 Havervadgård v/ Hans Chr. Hansen & Henriette Guld Havervad 5 DK-6780 Skærbæk Tel +45 74 75 36 20 / +45 41 17 15 85 www.havervadgaard.dk

Das Wattenmeer ist schön und rau und es ist die Natur, die hier die Bedingungen diktiert.

In Havervad, etwas nördlich von Skærbæk, wohnen Henriette Guld und Hans Christian Hansen auf ihrem Marschhof, dessen Geschichte bis ins 11. Jh. zurückgeht. Der Hof liegt in einem naturschönen Gebiet mit der Marsch und dem Wattenmeer als nächsten Nachbarn.

"Wir haben den Hof 1981 gekauft und geschichtsmäßig betrachtet hat die Natur ihre Spuren auf dem Hof hinterlassen. Der jetzige Hof ist an dem Ort errichtet, an dem die Reste des früheren Hofes gestrandet sind, nachdem die Sturmflut 1634 alles mit Stumpf und Stiel zerstört hatte. Der frühere Hof war auf den Resten eines noch älteren Hofes aufgebaut, den man 1000 Jahre zurückdatieren kann. Auch er verschwand vermutlich bei einer der Sturmfluten der Vergangenheit“, erzählt Hans Christian Hansen.

vor zehn Jahren kauften wir alle kleineren Gruppen von ökologischen Schafen, die in Jütland und auf Fünen zum Verkauf standen“, sagt Hans Christian Hansen. "Das erste Schaf bekamen wir vor 10 Jahren.

Wir wohnen ja dicht am Deich und wollten die Möglichkeiten ausschöpfen. Mittlerweile haben wir drei starke Rassen: Texel, Suffolk und Gotländer. In der Zeit des Lammens im Frühjahr verbringen wir fast alle Nächte auf dem Deich bei den Schafen, um bei schwierigen Geburten helfen zu können.

In der Regel schaffen die Tiere das gut alleine. Sie sind auch viel gesünder, wenn sie das ganze Leben auf dem Deich verbringen.

Im Winter bekommen alle Schafe einen Futterzuschuss, damit sie gut durch den Winter kommen.“ Eine Tour durch die Marsch Jeder Tag bringt neue Erlebnisse und das Wattenmeer sieht immer unterschiedlich aus, genauso wie das Gras, dessen Farbe sich im Laufe des Jahres ändert.

"Man lernt, die spezielle Natur am Wattenmeer zu schätzen. Die Tiere nehmen Salz und Mineralien in der Erde durch das Gras der Strandwiesen, das Andelgras und andere Pflanzen durch die Nahrung auf. Das gibt dem Fleisch einen würzigen und leicht salzigen Geschmack. Wenn Schafe auf natürliche Weise ökologisch leben, werden sie, was sie fressen und bekommen einen besonderen Geschmack. Darum hat das Fleisch, das wir produzieren, einen größeren Nährwert und das Fett gehört zu der gesunden Art aufgrund der Gräser und Kräuter, die die Tiere fressen“, erzählt Hans Christian Hansen. "Während des Lammfestivals im letzten Jahr gab es einen Blindtest und es war ganz deutlich, dass die Verbraucher es schmecken konnten, wenn sie ökologisches Lammfleisch probierten.“ Es ist auch möglich, Wollsachen, die mit Pflanzen aus der Marsch gefärbt sind und aus der eigenen Produktion stammen, zu bestellen. Die Inspiration für die Schals, Pullover mit speziellen Mustern, z. B. Ebbe und Flut, findet Henriette im Wattenmeer. Auf der Website www.havervadgaard.dk kann man mehr über den Havervadhof erfahren. Man kann Touren durch die Marsch mit Hans Christian Hansen bestellen und mehr über die Schafe hören. Lammfleisch und ökologische Waren können bei Henriette Guld per E-Mail bestellt werden.

SKÆRBÆK 13

SKÆRBÆK

Køkkenhave på kanten af Vadehavet

Det handler helt bogstaveligt om at komme tilbage til rødderne og få føling med naturen og opleve glæden ved råvarerne, siger Lea Neuberg fra sin kæmpestore køkkenhave og udekøkken, der ligger på kanten af Vadehavet lige lidt nord for Skærbæk.

I arrangementerne “Under Åben Himmel", som Lea Neuberg startede med i 2010 skabes gastronomiske eksperimenter, fantastiske kulinariske oplevelser, letlavet urtesalt, overraskende salater, grønne pizzaer og fantastisk simremad. Råvarerne gror lige ved siden af gryden, og det er let at hente inspiration i den store urte- og grøntsagshave, hvor der til sæsonen 2012 er sået mere end 300 forskellige grøntsager og krydderurter.

- Der er utroligt mange mennesker, der vil høre om maden og den tankegang, der ligger bag at opleve råvarer i deres oprindelige element. Jeg mener, at grunden til den fedmeepidemi, vi oplever nu, handler om, at vi

14 SKÆRBÆK

har fjernet os totalt fra både naturen og de oprindelige fødevarer, siger Lea Neuberg.

Derfor drejer det sig nu om at genfinde den viden om råvarerne og deres tilberedning, så vore børn kan få den viden. På Søndernæsgård ved vi, at Vadehavet og marsken giver mulighed for at skabe store gastronomiske oplevelser - det smager vi selv hver dag. Vi laver mad af de urter, der findes overalt i naturen, de afgrøder vi har i køkkenhaven og vore stude, der græsser ude ved Vadehavet.

Vi er så begejstrede, at vi vil dele det med andre. Derfor har vi bygget et udekøkken lige på kanten af Nationalpark Vadehavet.

Stude og sundhed Lea Neuberg har allerede haft adskillige madinteresserede mennesker på besøg i køkkenhaven om lørdagen kl. 10-12 fra maj måned og sommeren over. Lea Neuberg siger om sig selv, at hun er husmor med hang til køkkenhave og udeliv, smag af gode råvarer og duften af veltilberedt mad. Derudover er hun uddannet fysioterapeut med en diplomuddannelse i ernæring og skriver speciale om folkesundhed og især formidlingen af det på sin kandidatuddannelse i folkesundhed på Syddansk Universitet. Her er udekøkkenet nøglen til formidlingen af sunde madvaner til mennesker på en jordnær måde. Sammen med sin husbond, Jannick Jørgensen, opvokset på Søndernæsgård, landmand og uddannet elektriker og de tre børn ejer hun den 20 hektar store gård, hvor de også opdrætter vadehavsstude med den karakteristisk gode smag. Det er den særlige vegetation i området, hvor tidevandet skyller saltvand ind over kysten gennem ebbe og flod - der giver næring til de urter stude og får indtager, når de græsser på området.

- Hos os bliver man inspireret til at lave god mad fra jord til bord, så man får totaloplevelsen af at høste, tilberede og spise gode råvarer, siger Lea Neuberg. Jeg vil gerne videregive smagsoplevelser af ægte mad uden lang tilberedning, der mindsker råvarens oprindelige smag og formidle viden om gamle sorter af grøntsager/rodfrugter, som er forsvundet fra det danske køkken.

Hos Lea Neuberg i udekøkkenet “Under Åben Himmel", kan man fx lære at bage et ordentligt brød, bygge en pizza ovn, ta´ på østerstur, finde kveller (i juli), sylte alle sager, genkende urter og lave urtesalt. På siden www.soendernaesgaard.dk finder man flere oplysninger om arrangementer.

Søndernæsgaard under åben himmel Lea Neuberg Søndernæsvej 32 DK-6780 Skærbæk Søndernæsgaard har koordinaterne: N 55° 10.678’ - E 8° 41.706’ Tel +45 40 56 96 49 11 www.soendernaesgaard.dk

Ein Gemüsegarten am Rande des Wattenmeers "Es handelt buchstäblich davon, zurück zu den Wurzeln zu kommen, ein Gefühl für die Natur zu entwickeln und die Freude an den Rohwaren zu erleben“, sagt Lea Neuberg über ihren riesengroßen Gemüsegarten und die Außenküche, die am Rande des Wattenmeers etwas nördlich von Skærbæk liegen.

Bei den Veranstaltungen "Unter offenem Himmel“, mit denen Lea Neuberg 2010 begann, werden gastronomische Experimente geschaffen, fantastische kulinarische Erlebnisse, leichtes Kräutersalz, ungewöhnliche Salate, grüne Pizzen und fantastische Kochgerichte. Die Rohwaren wachsen direkt neben den Töpfen und es ist leicht, in dem großen Kräuter- und Gemüsegarten Inspiration zu finden. Für die Saison 2012 wurden mehr als 300 verschiedene Sorten Gemüse und Kräuter gesät.

"Unwahrscheinlich viele Menschen wollen etwas über das Essen und den Gedankengang hören, der hinter dem Erlebnis, die Rohwaren in ihrem ursprünglich Element zu erleben, liegt. Ich meine, dass der Grund für die Fettleibigkeits-Epidemie darin liegt, dass wir uns total von der Natur und den ursprünglichen Nahrungsmitteln entfernt haben“, sagt Lea Neuberg. "Es geht nun darum, das Wissen über die Rohwaren und deren Zubereitung wiederzufinden, sodass wir unseren Kindern dieses Wissen vermitteln können. Auf dem Søndernæshof wissen wir, dass das Wattenmeer und die Marsch Möglichkeiten für große gastronomische Erlebnisse bieten – das schmecken wir selbst jeden Tag. Wir bereiten Essen aus den Kräutern, die man überall in der Natur findet, dem Ernteertrag aus unserem Gemüsegarten und unseren Ochsen, die am Wattenmeer grasen, zu. Wir sind so begeistert davon, dass wir die Erfahrung mit anderen teilen möchten. Darum haben wir am Rand des Nationalparks Wattenmeer eine Außenküche gebaut.“

Ochsen und Gesundheit Lea Neuberg hat schon viele Menschen, die an Ernährung interessiert sind, im Gemüsegarten zu Besuch gehabt - ab Mai und den ganzen Sommer über immer samstags von 10 - 12 Uhr. Lea Neuberg sagt von sich selbst, sie sei Hausfrau mit einer Vorliebe für Gemüsegärten und das Leben im Freien, den Geschmack guter Rohwaren und den Duft von gut zubereitetem Essen. Darüber hinaus ist sie ausgebildete Physiotherapeutin mit einem Diplom in Ernährung und schreibt für ihr Examen an der Syddansk Universität eine Diplomarbeit über Volksgesundheit. Hier ist die Außenküche der Schlüssel zur Vermittlung von gesundem Ernährungsverhalten für Menschen auf eine bodenständige Art. Zusammen mit ihrem Mann Jannick Jørgensen, aufgewachsen auf dem Søndernæshof, Landwirt und ausgebildeter Elektriker, und den drei Kindern besitzt sie den 20 ha großen Hof, auf dem sie Wattenmeerochsen mit dem charakteristischen guten Geschmack züchten. Es ist die spezielle Vegetation in diesem Gebiet, in dem die Gezeiten durch Ebbe und Flut Salzwasser über die Küste spülen. Dies wird von den Pflanzen aufgenommen, die die Ochsen fressen, wenn sie hier weiden.

"Bei uns wird man dazu inspiriert, gutes Essen vom Feld auf den Tisch zu bringen. Auf die Art bekommt man ein Gesamterlebnis durch Ernte, Zubereitung und Verzehr von guten Rohwaren“, sagt Lea Neuberg. "Ich will gerne die Geschmackserlebnisse von echtem Essen ohne lange Zubereitung, die den ursprünglichen Geschmack der Zutaten verringert, weitergeben und das Wissen über alte Gemüsesorten, die aus der dänischen Küche verschwunden sind, vermitteln." Bei Lea Neuberg kann man in der Außenküche "Unter offenem Himmel“ z. B. lernen, ein ordentliches Brot zu backen, einen Pizzaofen zu bauen, auf Austernsafari gehen, (im Juli) Queller zu finden, Lebensmittel einzuwecken, Kräuter zu erkennen und Gewürzsalz zu herzustellen. Auf www. soendernaesgaard.dk findet man mehr Information über die Veranstaltungen.

SKÆRBÆK 15

MØGELTØNDER

Gastronomiske hofretter på Schackenborg Slotskro

Den rosafarvede sol skinner gennem et let dis og lægger et fortryllet skær over den idylliske landsby Møgeltønder, hvor Schackenborg Slotskro ligger i den sydlige ende. Med højt til himlen, tæt på marsk og hav, ligger Møgeltønder og ligner mest af alt et eventyr.

Schackenborg Slotskro befinder sig midt i marskeventyret. Kroen blev kongelig privilegeret i 1687, og den er nærmeste nabo til Schackenborg Slot, hvor H.K.H. Prins Joachim har boet siden 1995 og siden 2008 med H.K.H. Prinsesse Marie. Det var Schackenborg Slotskro, som leverede al maden til parrets bryllup og senere til Prins Henriks barnedåb og i maj 2012 til Prinsesse Athenas barnedåb. Schackenborg Slotskro byder på service og oplevelser i særklasse kun få kilometer fra Vadehavet i det sydvestligste hjørne af Danmark - knap 10 kilometer vest for Tønder. Schackenborg Slotskro er en moderne drevet kro i fantastiske historiske rammer, hvor forpagterne, Lise Overgaard Lauritsen & Henning Kohl lægger vægt på, at alle har mulighed for at gæste kroen fremfor at beundre den udefra. Ærlig mad med stor smag Kroens menuer er året igennem i høj grad baseret på de råvarer, der produceres i markslandet som fx marsklammene. Leverandørerne er i vid udstrækning lokale, hvor bl.a. Lea Neuberg leverer 30 forskellige slags kål fra sin store Vadehavskøkkenhave.

- Vi bruger i høj grad lokale råvarer, og når vi bruger fx marsklam og Vadehavsstude, så er det vigtigt for os, at hele dyret kan bruges. Det er respekt for råvarerne, som for os handler om ærlighed og en ærlig smag med 16 MØGELTØNDER

grundprocesserne i orden, når vi tilbereder maden. Råvildt er fra Schackenborgs egen jagt, og kroen serverer derfor også vinteren igennem alle former for vildt og især fjervildt.

Bag ved slotskroen ligger den hyggelige have og den store krydderurte- og køkkenhave med kik til slottet. Her gror blandt andet flere slags timian, sar, løvstikke, bronzefennikkel, merian og fem forskellige slags mynte og lavendel og alt indgår i kroens menuer. Iøvrigt kan man jævnligt købe kroens produkter til at tage med hjem - bl.a. kvellersalt og rugbrød.

Vin og spøgeri Schackenborg Slotskro kan varmt anbefales, såvel til en frokost i forbifarten eller et større aftensmåltid, hvor man måske overnatter i kroens gode, nyrenoverede værelser og nyder den rolige atmosfære, som Møgeltønder oser af. Lige bortset fra at det spøger i et af kroens værelser! Schackenborg Slotskro er i dag ejet af Hans Kongelige Højhed Prins Joachim og miliardæren skibsredder Hans Michael Jebsen fra Hongkong. Vine på Schackenborg Slotskro er et kapitel for sig, for Henning Kohl lægger vægt på spændende og gerne biodynamiske vine på vinkortet. Én gang om året tager Henning og Lise på en rejse rundt i bl.a. Sydfrankrig for selv at finde nye og spændende vine til slotskroen.

Königliche Gerichte im Schackenborg Slotskro

Schackenborg Slotskro Slotsgaden 42, Møgeltønder DK-6270 Tønder Tel +45 74 73 83 83 schackenborg@slotskro.dk

12

www.slotskro.dk Die rosafarbene Sonne scheint durch einen leichten Dunst und legt einen verzauberten Schein auf das idyllische Dorf Møgeltønder, in dem am südlichen Ende der Schackenborg Slotskro/Schlossrestaurant liegt. Dicht an der Marsch und am Meer, mit weitem Himmel, liegt Møgeltønder und gleicht am allermeisten einem Märchen.

Der Schackenborg Slotskro befindet sich mitten in einem Marschmärchen. Der Kro wurde im Jahr 1687 ein königlich privilegierter Kro und ist der nächste Nachbar zum Schloss Schackenborg, in dem H.K.H. Prinz Joachim seit 1995 wohnt und seit 2008 zusammen mit H.K.H. Prinzessin Marie.

Es war der Schackenborg Slotskro, der das Essen zur Hochzeit des Paares lieferte und später auch zur Taufe von Prinz Henrik und im Mai 2012 zur Taufe von Prinzessin

Athena. Der Schackenborg Slotskro bietet einen Service und Erlebnisse der Sonderklasse, nur wenige Kilometer vom Wattenmeer in der südwestlichsten Ecke Dänemarks, knapp 10 Kilometer westlich von Tønder.

Der Schackenborg Slotskro ist ein modern geführtes Restaurant in fantastischem historischem Rahmen, denn die Pächter, Lise Overgaard Lauritsen und Henning Kohl, legen Wert darauf, dass alle die Möglichkeit haben, den Kro zu besuchen, anstatt ihn nur von außen zu bewundern.

Ehrliches Essen mit großem Geschmack Die Menus des Kros basieren das ganze Jahr über auf den Rohwaren, die im Marschland produziert werden, wie z. B. die Marschlämmer. Die Lieferanten sind in weitem Umfang aus der Umgebung, z. B. Lea Neuberg, die 30 unterschiedliche Kohlsorten aus ihrem großen Wattenmeergemüsegarten liefert.

- Wir benutzen in hohem Grade die örtlichen Rohwaren, und wenn wir z. B. Marschlamm oder Wattenmeerochsen gebrauchen, ist es wichtig, dass alle Teile des Tieres verwertet werden können. Der Respekt vor den Rohwaren, Ehrlichkeit und ein ehrlicher Geschmack durch die richtige Zubereitung von Grund auf, stehen für uns bei der Arbeit in der Küche an erster Stelle. Das Rehwild ist aus der eigenen Jagd von Schackenborg und der Kro serviert darum auch während des ganzen Winters alle Formen von Wild, besonders Federwild. Hinter dem Slotskro liegt der gemütliche Garten und der große Kräuter- und Gemüsegarten mit Blick auf das Schloss. Hier wachsen u.a. verschie-

Ballum Slusekro Dänemarks einziger originaler Schleusenkrug Ballum Slusekro ist wunderschön, mitten in der Marsch gelegen und ist für seine Spezialität, die "Brottorte" bekannt. Es werden Büffets mit variierenden Themen angeboten und jeden Freitag gibt es das traditionelle dänische Gericht Gebratener Speck mit Petersiliensoße. Geöffnet von April – Oktober, Dienstags – Freitags von 17.00-21.00 Uhr, Samstag – Sonntags von 15.00-21.00 Uhr Außerhalb der Öffnungszeiten nach Vereinbarung.

BALLUM

dene Sorten Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckel, Bronze-Fenchel, Majoran, fünf verschiedene Sorten Minze und Lavendel. Alles wird für die Zubereitung im Kro benutzt. Im Übrigen kann man häufig die Produkte des Kros kaufen und mit nach Hause nehmen - u. a. Quellersalz und Schwarzbrot.

Wein und Spuk Der Schackenborg Slotskro kann wärmstens empfohlen werden, sowohl zum Lunch bei der Durchreise als auch zu einem größeren Abendessen, nach dem man vielleicht in einem der guten, neu renovierten Zimmer des Kros übernachten und die ruhige Atmosphäre, die in Møgeltønder herrscht, genießen möchte. Mal davon abgesehen, dass es in einem der Zimmer spukt! Der Schackenborg Slotskro ist heute im Besitz Seiner Königlichen Hoheit Prinz Joachims und des Milliardärs und Schiffsreeders Hans Michael Jebsen aus Hongkong. Die Weine im Schackenborg Slotskro sind ein Kapitel für sich, denn Henning Kohl legt Wert auf interessante, gerne biodynamische, Weine auf der Weinkarte.

Einmal im Jahr gehen Henning und Lise auf Rundreise, u.a. in Südfrankreich, um selbst interessante neue Weine für den Værtsparret Slotskro zu finden.

Danmarks eneste originale slusekro Beliggende smukt midt i marsken. Kendt for sin specialitet: Brødtorte - eller rugbrødslagkage, som det hedder. Buffeter med forskellige temaer. Hver fredag stegt flæsk med persillesovs. Åbent fra april oktober, tirsdag - fredag kl. 17.00-21.00, Lørdag - søndag 15.00 - 21.00. Resten af året kun ved bestilling.

Ballum Slusekro Ballum Sluse 1, DK-6261 Bredebro Tel +45 74 75 11 79 info@ballumslusekro.dk www.ballumslusekro.dk

13

BALLUM 17

TØNDER

BREDEBRO

Klostercafeen med god mad og historie Den hyggelige Klostercafeen midt på Torvet i Tønder, regnes som byens ældste hus. Talrige billeder er taget af turister af det smukke gamle hus, der er et sengotisk gavlhus, som de kendes fra middelalderen. Man mener, at det er opført i 1520 som Gildehus for Tønders Kalende Broderskab.

Huset er i dag Danmarks eneste bevarede kalendehus og den type huse blev brugt til indtagelse af mad og drikke efter gudstjenester. Det er præcis samme opgave i dag, nu sker det blot alle ugens dage og på de tidspunkter man lige lader sig friste af det gode spisekort. Klostercafeen er stedet, hvor man kan indtage lækre frokostplatter med inspiration fra egnens råvarer og friske salatplatter med noget for enhver smag og frisksmurte sandwich med mange slags fyld.

Mange vælger at slå sig ned for at nyde de gode is - inde eller om sommeren på pladsen foran cafeen, hvor der hurtigt fyldes op på lune dage, så man kan indtage maden, isen eller pandekager i første parket.

Berømt træ Siden 1700-tallet vokser det store lindetræ foran Klostercafeen, og det er døbt Torvelinden. Lindetræet er et udtryk for "Tønders sjæl", de aktive og energiske borgere, der gør en ekstraordinær indsats for byen og egnen, siger man. Lindetræet er et elsket indslag i bybilledet og en attraktion i Tønder. Selv om den første torvelind måtte lade livet natten til den 26. juli 1950. Kommunen lovede også at plante et nyt lindetræ på samme sted – men dette skete ikke. Året efter, den 26. juli 1951, samlede en gruppe borgere med bl.a. det kendte bysbarn, fotograf Arne Gabs sig - og plantede et nyt lindetræ. Dette blev udført med et særligt ritual, for lindens fod blev døbt med okseblod. Carl og Ria Jørgensen har drevet caféen siden 2005. Caféen har åbent alle ugens dage, og har plads til cirka 30 siddende gæster indendøre og 100 gæster udenfor.

18 TØNDER

Das Klostercafeen mit gutem Essen und Geschichte Das gemütliche Klostercafeen mitten auf dem Marktplatz in Tønder gilt als das älteste Haus der Stadt. Das schöne alte Haus, ein spätgotisches Giebelhaus, wie man es aus dem Mittelalter kennt, ist das Objekt zahlreicher Fotos, aufgenommen von den Touristen.

Man nimmt an, dass es 1520 als Gildehaus für die Kalandebruderschaft in Tønder gebaut worden ist. Das Haus ist heute das einzige noch verbliebene Kalandehaus. Diese Art Haus wurde zum Verzehr von Essen und Trinken nach den Gottesdiensten genutzt.

Heute hat das Haus die gleiche Aufgabe, nur mit dem Unterschied, dass man es an allen Tagen und zu den Zeitpunkten, an denen man sich von der guten Speisekarte angezogen fühlt, besuchen kann. Hier im Klostercafeen bekommt man einen leckeren Lunch, inspiriert von den Rohwaren der Region, einen frischen Salat für jeden Geschmack, aber auch frisch zubereitete Sandwiches in vielen Varianten. Viele kommen her, um das gute Eis zu genießen – drinnen oder im Sommer auf dem Platz vor dem Café, der an warmen Tagen schnell gefüllt ist. Man sitzt sozusagen in der ersten Reihe, während man das Essen, ein Eis oder einen Pfannkuchen verzehrt.

Ein berühmter Baum Seit dem 18. Jh. wächst eine große Linde, die Marktplatzlinde genannt, vor dem Klostercafeen. Die Linde ist ein Ausdruck für die "Seele Tønders", für die aktiven und energischen Bürger, die einen ganz besonderen Einsatz für die Stadt und die Region zeigen.

Die Linde ist ein beliebter Bestandteil des Stadtbildes und eine Attraktion in Tønder.

Die erste Marktplatzlinde musste in der Nacht zum 26. Juli 1950 ihr Leben lassen.

Die Kommune versprach, eine neue Linde am selben Platz zu pflanzen, aber das geschah nicht. Ein Jahr später, am 26. Juli 1951, versammelte sich eine Gruppe von Bewohnern, u.a. mit dem Fotografen Arne Gabs, einem bekannten Sohn der Stadt, um eine neue Linde zu pflanzen. Dies geschah mit einem besonderen Ritual, denn der Fuß der Linde wurde mit Ochsenblut getauft.

Carl und Ria Jørgensen führen das Café seit 2005. Es ist an allen Tagen geöffnet und hat innen Platz für ca. 30 Gäste und außen für 100 Gäste.

Klostercafeen Torvet 11 DK- 6270 Tønder Tel +45 73 72 41 04 Mob +45 21 47 33 39 Kontakt@klostercafeen-toender.dk

14

Klenodiet Klægager – et åndehul i marsken Den gamle digegreves gård ligger med udsigt over Ballummarsken, dige og vadehav.

Marskgården Klægager, der blev opført i 1857 i vestslesvigsk/frisisk stil, er en 4-længet bevaringsværdig gård, som siden opførelsen har været i slægtens eje - nu i 6. generation, der er Ruth og Christian Lorenzen.

I dag er den smukt restaurede Klægager rammen om gode fortællinger, guidede ture, B&B, store fester, sønderjysk kaffebord, madteater og udstilling - alt med udgangspunkt i Vadehavet.

Das Kleinod Klægager: eine Freistätte in der Marsch Der alte Hof des Deichgrafen hat Aussicht über das Marschland von Ballum, Deiche und das Wattenmeer. Der Marschhof Klægager wurde 1857 in westschleswigem/ friesischem Stil erbaut. Es ist ein VierseitHof, der unter Denkmalschutz steht und befindet sich seit der Errichtung im Besitz der Familie – jetzt in der 6. Generation mit Ruth und Christian Lorenzen. Heute bildet der schön restaurierte Hof Klægager den Rahmen für interessante Erzählungen, geführte Wanderungen, Bed and Breakfast, Feste, Südjütländische Kaffeetafel, Theaterabendessen und Ausstellungen – alles mit Ausgangspunkt im Wattenmeer.

Den Gamle Digegreves Gård Østerende 13, Ballum DK-6261 Bredebro Tel +45 74 71 63 72 Mob +45 23 93 15 11 mail@klaegager.dk - www.klaegager.dk

15

TØNDER

Hotel Tønderhus Hotel Tønderhus Jomfrustien 1 DK-6270 Tønder Tel +45 74 72 2222 info@hoteltoenderhus.dk www.hoteltoenderhus.dk

16

Stolte traditioner Hotel Tønderhus er firestjernet luksus ved Vadehavet, der forener den klassiske danske kro-kultur med moderne hoteldrift og har stolte traditioner inden for gastronomien.

Mottoet er, at man serverer velvære med et glimt i øjet. Til frokost kan det fx være sønderjysk æggekage eller godt dansk smørrebrød. På aftenmenukortet finder man bl.a. meunièrestegt hellefisk, ingefærristet andebryst og krondyrfilet. På hotellet bliver man kræset om og det er de perfekte rammer for dem, der vil nyde tosomheden eller samværet med familie og venner og en bjergtagende natur, hvor der er højt til himlen og Vadehavet inden for rækkevidde.

Stolze Traditionen Hotel Tønderhus bedeutet 4-Sterne Luxus beim Wattenmeer und vereint die klassische dänische "Kro-Kultur" mit einem modernen Hotelbetrieb, und es hat stolze gastronomische Traditionen. Hier serviert man Wohlbefinden mit einem zwinkernden Auge. Zum Mittagessen kan man z.B. südjütländischen Eierkuchen oder gutes dänisches "Smørrebrød" bestellen. Beim Abendessen kann man u.a. zwischen Heilbutt Meunière gebraten, in Ingwer geröstete Entenbrust und Rothirschfilet wählen. Im Hotel wird man verwöhnt und es bildet einen perfekten Rahmen um diejenigen, die Zweisamkeit oder Zeit mit Familie und Freunden genießen wollen, umgeben von einer hinreißenden Natur, mit hohem Himmel und dem Wattenmeer in unmittelbarer Nähe. Hotel Tønderhus hat 60 Zimmer.

Johanne’s cafe og butik – ren nydelse Johanne’s Café und Laden – der reinste Genuss

“En duft af nydelse" Gourmetbutikken ligger i Storegade 12 i Tønder i en spændende bygning med gotisk facade fra 1893. Butikken er en hyggelig café og en specialvarebutik. Butikken har i de sidste mange år haft et bredt udvalg af piber og tobak, men også kaffe, te, vin, specialiteter, chokolade, slik og ikke mindst charcuterie fra gode slagtere, laks, oste, ovntørret kveller fra Lea Neumann, Guldhonning fra Johannes Tychsen, øl, høost fra Naturmælk og hjemmesyltede lækkerier af råvarer fra Søndernæsgård, som man også kan smage på tallerkener med Vadehavstapas. Kaffebaren serverer kvalitetskaffe med småretter til.

Mottoet er: “En duft af nydelse".

"Ein Duft von Genuss" Das Gourmetgeschäft liegt in der Storegade 12 in Tønder in einem interessanten Gebäude mit gotischer Fassade aus dem Jahre 1893. Das Geschäft besteht aus einem gemütlichen Café und einem Spezialwarenhandel. Es führt seit vielen Jahren eine breite Auswahl an Pfeifen und Tabak, aber auch Kaffee, Tee, Wein, Spezialitäten, Schokolade, Süßigkeiten, Charcuterie von guten Metzgern, Lachs, Käse, ofengetrocknete Queller von Lea Neumann, Goldhonig von Johannes Tychsen, Bier, Heukäse von "Naturmælk" und hausgemachte Leckereien aus den Rohwaren von Søndernæsgård, die man auch als "Wattenmeer-Tapas" probeschmecken kann. In der Kaffebar werden Qualitätskaffee und kleine Gerichte serviert.

Das Motto lautet: "Ein Duft von Genuss".

TØNDER

Johanne’s & Vinspecialisten Jytte og Bo Andersen Storegade 12 DK-6270 Tønder Tel +45 74 72 20 22 www.johanneskaffebar.dk

17

TØNDER 19

TØNDER

HØJER

Torvets Restaurant og Bistro Med mere end 20 år i gadebilledet centralt placeret midt på byens historiske torv og hyggeligt indrettet i Sparekassen smukke gamle bygning, er Torvets Restaurant og Bistro forlængst blevet byens restaurant.

Stedet, der ejes af Inga og Chresten Michelsen har noget at byde på for gæster i alle aldre. Bistroen er et yndet madsted for de hurtige og prisbevidste, hvor man kan nyde en let frokost, en velsmagende middag eller en kop kaffe med husets friske hjemmebag. Bistroen serverer hver dag året rundt dagens middag, som er god dansk mad til en overkommelig pris.

Restauranten anvender årstidens grøntsa-

Hohenwarte ved Højer Gl. Sluse

ger til spændende sæsonmenuer og har altid frisk fisk på kortet. Restauranten er en god oplevelse for alle sanser, og ikke mindst de velhængte steaks er populære hos gæsterne. Det omfattende spisekort rummer bl.a. skønne, lette frokostretter, fiskespecialiteter og vegetarretter. Året igennem er der forskellige gastronomiske temaer med fokus på bl.a. vildt og Vadehavslam. Vinkælderen rummer et bredt udvalg af forskellige årgangsvine.

I sommerhalvåret er der også hyggelig udendørsservering med en speciel menu.

Stedet er handicapvenligt.

Plads i rigelige mængder til både fester og bondegårdsferie og berømt for sit sønderjyske kaffebord. Det er gården Hohenwarte beliggende midt i den naturskønne fredede Tøndermarsk, kun 2 km. fra Vadehavet med rige muligheder for at opleve marskens natur og dyreliv. Hohenwarte bliver drevet som hobby landbrug, hvor man kæler med dyrene og rider på hestene. Socialt samvær er der også masser af, og man kan være med eller passe sig selv. Man er altid velkommen til at blande sig, siger værtsparret Vivi Paulsen og Andreas Nielsen.

Hohenwarte

Bei der alten Schleuse von Højer

Torvets Restaurant og Bistro Storegade 1, DK-6270 Tønder Tel +45 7472 4373 www.tonder-net.dk/torvet

17

Torvets Restaurant und Bistro Mit über 20 Jahren im Straßenbild, zentral mitten auf dem historischen Marktplatz der Stadt gelegen, gemütlich in dem alten Sparkassengebäude eingerichtet, ist Torvets Restaurant und Bistro schon längst zu "dem" Restaurant der Stadt geworden.

Das Restaturant, im Besitz von Inga og Chresten Michelsen, hat für jeden Geschmack etwas auf der Speisekarte. Das Bistro ist ein beliebtes Lokal für die Schnellen und Preisbewußten. Hier kann man ein leichtes Mittagessen, ein wohlschmeckendes Abendessen oder eine Tasse Kaffee mit frischem hausgemachtem Gebäck genießen. Das Bistro bietet das ganze Jahr hindurch ein Tagesgericht an, gutes dänisches Essen zu überschaubaren Preisen.

Im Restaurant wird Gemüse der Saison 20 TØNDER

in interessanten Sommermenüs verwendet und es steht immer frischer Fisch auf der Speisekarte. Das Restaurant ist ein Erlebnis für alle Sinne, und nicht zuletzt sind die gut abgehangenen Steaks bei den Gästen sehr beliebt. Auf der umfangreichen Speisekarte findet man u.a. gute, leichte Mittagsgerichte, Fischspezialitäten und vegetarische Gerichte. Das ganze Jahr hindurch gibt es verschiedene gastronomische Themen mit Augenmerk auf z.B. Wild und Wattenmeerlamm. Im Weinkeller befindet sich eine breite Auswahl an verschiedenen Jahrgangsweinen. Im Sommerhalbjahr kann man gemütlich draußen essen, mit einer speziellen Speisekarte.

Das Restaurant ist behindertengerecht eingerichtet.

Hier gibt es Platz in rauen Mengen, für Feste und Ferien auf dem Bauernhof. Hohenwarte ist besonders für seine südjütländische Kaffetafel bekannt. Der Hof liegt mitten im Naturschutzgebiet der Tønder Marsch, nur 2 km vom Wattenmeer entfernt, mit vielen Möglichkeiten die Flora und Fauna des Marschlandes hautnah zu erleben. Hohenwarte wird als Hobbybauernhof betrieben und man kann die Tiere streicheln oder auf den Pferden reiten. Hier steht gemütliches Zusammensein an erster Stelle, ist aber kein Muss. Man ist immer willkommen dabei zu sein, sagt das Gastgeberpaar Vivi Paulsen und Andreas Nielsen.

Hohenwarte Siltoftvej 2, DK-6280 Højer Tel +45 74 78 93 83 www.hohenwarte.dk email@hohenwarte.dk

18

RUDBØL

Rudbøl Grænsekro Midt i det kønne marsklandskab

Mitten in der schönen Marschlandschaft

Rudbøl Grænsekro er en smuk moderniseret kro, hvis historie daterer sig til omkring 1711. Kroen ligger i det sydvestlige hjørne af Danmark lige op til den naturskønne Rudbøl Sø og kun 400 meter fra den dansktyske grænse. Den populære kro, der ejes af restauratør Paul Wendicke, er kendt for sit smagfulde gourmetkøkken og sin moderne fortolkning af sønderjyske egnsretter, og begge dele er medvirkende til, at kroens gæstehuse og hyggelige værelser er optaget en meget stor del af året.

Rudbøl Grænsekro ist ein schön modernisiertes Gasthaus, welcher um das Jahr 1711 erbaut worden ist. Rudbøl Grænsekro liegt in der südwestlichsten Ecke von Dänemark, direkt neben dem naturschönen Rudbøl See und nur 400 Meter von der dänisch-deutschen Grenze entfernt. Das beliebte Gasthaus, im Besitz von Gastwirt

Rudbøl Grænsekro Rudbølvej 36 DK-6280 Højer Tel +45 7473 82 58 rudbol@rudbol.dk www.rudbol.dk

Paul Wendicke, ist für seine geschmackvolle Gourmetküche und seine moderne Interpretation von südjütländischen Gerichten bekannt. Beides trägt dazu bei, dass die Gästehäuser und die gemütlichen Zimmer des Rudbøl Grænsekros fast das ganze Jahr über ausgebucht sind.

19

Roter Haubarg En pagt med “djævlen" Om den kønne historiske og hvide gård fra det 17. århundrede siger legenden: Den fattige bonde indgik en pagt med djævlen, som skulle bygge et stateligt hus med 100 vinduer inden første hanegal. Kunne djævlen nå det, skulle bondens sjæl være djævlens, så djævlen kunne gifte sig med den rige smeds datter. Men bondens mor var klogere og ruskede hanen så meget at den galede inden morgengry og præcis i det øjeblik, hvor djævlen satte vindue nr. 99 i huset.

Cafeen Roter Haubarg med smuk sommerterrasse har åbent alle dage fra kl.

11 -22 undtagen mandag.

WITZWORT

Roter Haubarg – ein Pakt mit "dem Teufel" Über den historischen, schönen weißen Hof ist folgende Legende überliefert worden: Ein armer Bauer ging einen Pakt mit dem Teufel ein. Wenn der Teufel es schaffen sollte vor dem ersten Hahnenschrei ein stattliches Haus mit 100 Fenstern zu bauen, würde er die Seele des Bauern bekommen und könnte dann die Tochter des reichen Schmiedes

heiraten. Aber die Mutter des Bauern war eine kluge Frau und rüttelte den Hahn so sehr, dass dieser vor dem Morgengrauen zu krähen anfing, gerade in dem Augenblick, als der Teufel das 99. Fenster einsetzte.

Das Café Roter Haubarg mit seiner schönen Sommerterrasse hat täglich, außer Montags, von 11.00–21.00 Uhr geöffnet.

20 Roter Haubarg Sand 5 D-25889 Witzwort, Tel +49 4864 845 www.roterhaubarg.de k.reck@roterhaubarg.de

RUDBØL / WITZWORT 21

SILD

Alexandro Pape – moderne køkken, når det er bedst

Den prisbelønnede Restaurant og Hotel Fährhaus Sylt i Munkmarsch på Sild er en elegant gourmetrestaurant i victoriansk stil, hvor den residerende chefkok Alexandro Pape tryllebinder sine gæster med exceptionel kreativ kogekunst af højeste karat. Om aftenen kan spisende gæster både nyde den kulinariske magi og samtidig vælge mellem 600 fremragende vine - og nyde et betagende kik over Munkmarsch marina. Inden for de sidste år har Alexandro Pape overskredet alle grænser i sin gastronomiske formåen hos Restaurant Fährhaus Sylt, men der er sikkert stadig et stykke vej til han når sit fulde potentiale.

Udviklingen som stjernechefkok er en evolutionær proces som Alexandro Pape startede med, da han modtog sin anden Michelinstjerne i slutningen af 2010. Det var et friskt initiativ, som er drevet af hans ubevidste fortolkning af sin egen signatur indenfor et bæredygtigt køkken, som er Papes forståelse af grundlaget i et inspireret køkken.

Regionale produkter I sine egnsretter sætter Alexandro Pape spotlys på de regionale produkter gennem design af nye smagsoplevelser som i fx sprødristet svinemaveconfit med honningmarinerede mælkebøtteknopper og selleripuré. Harmonien mellem den let sødmefyldte, jordagtige smag i mælkebøttehovederne og svinemaven er ganske enkelt sensationel. Papes stil koncentrerer sig sædvanligvis om tre eller fire hovedingre-

22 SILD / SYLT

dienser uden dikkedarer, hvilket betyder at alt kan spises med ske, hvor der frigives flere smage som også bliver længere i hukommelsen hos smagsløgene.

Signaturmenu I sin Fährhaus menu præsenterer Alexandro Pape retter med lidt mere ambitiøse smagsoplevelser i fx en cocktail af letrøget ål og ristet ande foie gras, rabarbergele, kinaradis mousse og krydret pærestrudel. Hvilket altsammen sætter den konventionelle smag af and og ål i en hel ny kontekst og tilfører det en lykkelig forbindelse mellem sødme og syre, som er mere end overbevisende det er ganske enkelt sublimt. Med denne fortolkning fuldender han sin signaturmenu med moderne raffinerede fortolkninger af en tradionel menu fra Sardinien, som overalt integreres med stil. Bestil bord i god tid.

NORDSTRAND

Pharisäer - pastorens berømte drik 21 Fährhaus Sylt Bi Heef 1 D-25980 Sylt / Munkmarsch Tel +49 4651 / 9397-0 info@faehrhaus-sylt.de www.faehrhaus-hotel-collection.de

Alexandro Pape – moderne Küche auf die beste Art Das preisgekrönte Restaurant und Hotel Fährhaus Sylt in Munkmarsch auf Sylt ist ein elegantes Gourmetrestaurant in viktorianischem Stil, in dem der Chefkoch Alexandro Pape seine Gäste mit seiner herausragenden kreativen Kochkunst von höchster Klasse verzaubert. Am Abend können die Gäste sowohl die kulinarische Magie genießen als gleichzeitig auch zwischen 600 hervorragenden Weinen auswählen – und auch den reizvollen Blick auf die Marina von Munkmarsch genießen.

Innerhalb der letzten Jahre hat Alexandro Pape mit seinem gastronomischen Können im Restaurant Fährhaus alle Grenzen überschritten, aber es gibt sicherlich noch etwas Spielraum, bis er sein volles Potenzial erreicht hat.

Die Entwicklung zum Sternekoch ist ein Prozess, mit dem Alexandro Pape begann, als er Ende 2010 seinen zweiten Michelinstern erhalten hatte. Es war eine frische Initiative, die aus seiner persönlichen, aber unbewussten Auslegung einer "tragfähigen Küche“ entstand. Nach Papes Meinung ist das die Grundlage einer jeden inspirationsreichen Küche.

Regionale Produkte In seinen regionalen Gerichten setzt Alexandro Pape den Brennpunkt auf örtliche Produkte durch die Schaffung von neuen

Geschmackserlebnissen, wie z. B. Schweinemagenconfit mit honigmarinierten Löwenzahnknospen und Selleriepüree. Die Harmonie mit dem leicht süßlichen, erdigen Geschmack der Löwenzahnblüten und dem Schweinemagen ist einfach sensationell. Papes Stil konzentriert sich normalerweise auf drei oder vier Hauptzutaten ohne Schnickschnack, was bedeutet, dass alles mit einem Löffel gegessen werden kann und wo viele Geschmäcker freigesetzt werden, die noch lange im Gedächtnis der Geschmacksknospen bleiben.

Signaturmenu In seinem Fährhaus-Menu präsentiert Alexandro Pape Gerichte mit etwas ambitiöseren Geschmackserlebnissen, z. B. in einem Cocktail aus leicht geräuchertem Aal und gebratener Enten-Foie-Gras, Rhabarbergelee, Rettichmousse und gewürztem Birnenstrudel. Alles zusammen setzt dies den konventionellen Geschmack von Ente und Aal in einen ganz neuen Kontext und fügt eine glückliche Verbindung zwischen Säure und Süße hinzu, die mehr als überzeugend ist – es ist ganz einfach erhaben. Mit dieser Auslegung vollendet er sein Signaturmenu mit einer modernen, raffinierten Auslegung eines traditionellen Menus aus Sardinien, das überall mit Stil integriert wird. Bestellen Sie rechtzeitig einen Tisch.

Pharisäerhof er en idyllisk marskgård og beliggende på halvøen Nordstrand. Efter overleveringen blev drikken Pharisäer opfundet her i det 19. århunderede. På den tid var den asketiske præst Georg Bleyer byens præst og i hans nærvær blev der ikke drukket alkohol. I stedet opfandt bonden Peter Johannsen ved sit sjette barns dåb en drik med rom og “låg" af flødeskum, som forhindrede duften af alkohol i at mærkes. Så nu kunne kaffepunschen med rum serveres - også for pastoren som normal kaffe. Smag drikken på stedet eller andet og dejligt hjemmebag i den hyggelige café. For åbningstider se på hjemmesiden.

Familie Scheler Elisabeth-Sophien-Koog 3 D-25845 Nordstrand Tel +49 4842-353 info@pharisaeerhof.de www.pharisaeerhof.de 22

Pharisäer - das berühmte Getränk des Pfarrers Der Pharisäerhof ist ein idyllischer Marschhof auf der Halbinsel Nordstrand.

Der Überlieferung zufolge wurde der Pharisäer dort im 19. Jahrhunder erfunden. Zu jener Zeit war der asketische Geistliche Georg Bleyer Pastor der Stadt und in seiner Nähe durfte kein Alkohol getrunken werden. Bei der Taufe seines sechsten Kindes "erfand" der Bauer Peter Johannsen ein Getränk mit Rum und einem "Deckel" aus Sahne, welcher verhinderte, dass man den Alkohol riechen konnte. Nun konnte dieser Kaffeepunsch mit Rum, den Gästen und auch dem Pastor, als normaler Kaffee serviert werden.

Probieren Sie dieses Getränk, oder andere, auf dem Pharisäerhof zusammen mit hausgemachtem Gebäck in dem gemütlichen Café. Sehen sie die Öffnungszeiten auf der Website.

NORDSTRAND 23

SILD

I rummet mellem den fine sandstrand i vest og det flade Vadehav i øst har Holger Bodendorf skabt et frirum - tydeligt inspireret af Middelhavsområdet. Den lille, elegante gourmetrestaurant, som hører under det femstjernede Landhaus Stricker, gør indtryk med sin sydfranske stil i et moderne miljø.

Maden er fremragende og stjerneværdigheden hos Bodendorfs kaster glans over Landhaus Stricker.

Kerstin og Holger Bodendorf

Restaurant Bodendorfs – en særlig stjerne på Sild

På Restaurant Bodendorfs imponerer den tyske stjernekok Holger Bodendorf med sin sydfranske lethed og finesser i gastronomien. På mindre end 10 år har Kerstin og Holger Bodendorf løftet deres gourmetrestaurants status og dens spændende smagskoncentrerede køkken til toppen af gastronomien på Sild. Belønningen er heller ikke udeblevet, for restauranten har nu to Michelinstjerner. Ud af det harmoniske smagsorienterede køkken, som Holger Bodendorf udviklede for flere år siden, med megen inspiration fra Middelhavsområdet og især det sydfranske - er der opstået et lysende og sundt køkken, hvor hver enkelt ret er udsprunget af velsmag. Han har en svaghed for fisk og skaldyr, og han prøver altid at skaffe sine gæster den mest udsøgte oplevelse på trods af sin geografiske placering. Holger Bodendorf serverer gerne det bedste fra Bretagne - endda som gåselever, hvor han altid anvender leveren fra en naturligt vokset gås, hvor smagen næsten er endnu mere intens. Tilberedningen er udført 24 SILD / SYLT

klassisk snarere end med indflydelse fra moderne trends, hvor han i stedet bringer nye teknikker i anvendelse - især som sousvide for at forhøje smagsoplevelsen.

Klassikere Restaurant Bodendorfs tilbyder også en klassisk menu, som kaldes Bodendorfs favoritter med selvforstærkende ingredienser som blødt rugbrød med ande foie gras, trøffelsmør og chutney af chalotteløg. Retter der måske tilberedes anderledes andre steder, men bestemt ikke bedre. I sine moderne menuer er Bodendorfs tilgang noget mere avanceret. For eksempel i retten: Torsk i brunet smør, hvor pocherede grønne mandler, kammuslinger og bulgur og grissini med kapers, hvor han skaber en innovativ smagsoplevelse ved at tilføre en let syrlig note til den norske vintertorsk ved at bruge creme fraiche istedet for klaret smør. I kombination med karamel, der er perfekt indrammet af krydrede grøntsagsteksturer. En virkelig opdagelsesrejse på en tallerken!

H. Bodendorf & Landhaus Stricker GmbH Hotel und Spa, Restaurants Boy-Nielsen-Straße 10 D-25980 Sylt/ OT Tinnum Tel +49 4651 - 8899-0 www.landhaus-stricker.de info@landhaus-stricker.de 23

Restaurant Bodendorf’s – ein besonderer Stern auf Sylt Im Gebiet zwischen dem feinen Sandstrand im Westen und dem flachen Wattenmeer im Osten hat Holger Bodendorf einen Freiraum geschaffen – deutlich vom Gebiet um das Mittelmeer inspiriert. Das kleine elegante Gourmetrestaurant, das zu dem 5-Sterne-Landhaus Stricker gehört, macht Eindruck durch seinen südfranzösischen Stil in moderner Atmosphäre. Das Essen ist hervorragend und die Sternenwürde bei Bodendorf´s wirft einen Glanz auf das Landhaus Stricker. Im Restaurant Bodendorf´s imponiert der deutsche Sternekoch Holger Bodendorf mit südfranzösischer Leichtigkeit und Finesse in der Gastronomie. In weniger als 10 Jahren haben Kerstin und Holger Bodendorf den Status des Gourmetrestaurants und dessen spannende geschmackskonzentrierte Küche an die Spitze der Gastronomie auf Sylt gebracht. Die Belohnung ist auch nicht ausgeblieben, denn das Restaurant hat nun zwei Michelinsterne.

Aus der harmonischen, geschmacksorientierten Küche, die Holger Bodendorf vor mehreren Jahren mit viel Inspiration aus der Mittelmeerregion, besonders der südfranzösischen, entwickelte, ist eine leichte und gesunde Küche entstanden, in der jedes Gericht mit dem Gefühl für Wohlgeschmack entstanden ist. Er hat eine Schwäche für Fische und Schalentiere und versucht immer, seinen Gästen die ausgesuchtesten Erlebnisse zu verschaffen, trotz der geografischen Lage. Holger Bodendorf serviert gerne das beste aus der Bretagne – sogar Gänseleber, wobei er immer die Leber einer auf natürliche Art aufgewachsenen Gans verwendet, deren Geschmack noch intensiver ist. Die Zubereitung geschieht mehr auf klassische Art als mit Einfluss von modernen Trends, wobei er neue Techniken anwendet, besonders Sous-vide (Vakuumgaren), um das Geschmackserlebnis zu vergrößern.

Klassiker Das Restaurant Bodendorf´s bietet auch ein klassisches Menu an, genannt Bodendorfs Lieblingsgerichte mit selbstverstärkenden Zutaten wie weiches Schwarzbrot mit Enten-Foie Gras, Trüffelbutter und Schalotten-Chutney. Gerichte, die an anderen Orten vielleicht auf andere Art zubereitet werden, aber bestimmt nicht besser.

In seinen modernen Menus ist Bodendorfs Zugang mehr progressiv, z. B. in dem Gericht "Dorsch in gebräunter Butter“. Hier verwendet er pochierte grüne Mandeln, Kammmuscheln, Bulgur und Grissini mit Kapern. Indem er Creme Fraiche anstelle von geklärter Butter verwendet, gibt er dem norwegischen Winterdorsch eine leicht säuerliche Note. In der Kombination mit Karamell, perfekt eingerahmt von gewürztem Gemüse, schafft er ein innovatives Geschmackserlebnis - wirklich eine Entdeckungsreise auf einem Teller!

ST. PETER-ORDING

Restaurant på pæle på strandbredden

Sansibar Arche Noah Restaurant auf Pfählen am Strand

Ved St.Peter Ording ligger restaurant Sansibar Arche Noah bygget på pæle midt på den 12 km lange strand. Det er en spændende restaurant, som udover et godt spisekort også byder på den helt særlige følelse af at sidde midt i havet, når floden ruller ind. På Arche Noah serverer man alskens lækkerier fra æblekage over Kaiserschmarrn til Currywurst. Eller måske en gryderet med rejer, eller en steak. Hos køkkenchefen Olli Leicht kan stort set alle ønsker opfyldes. Restauranten blev opført i 2011 og blev en succes fra starten både på grund af sin beliggenhed, men også på grund af sit gode køkken. Især om aftenen tilrådes det at reservere bord, da stedet er ret efterspurgt.

Restaurant Sansibar Arche Noah An der Seebrücke D-25826 St. Peter-Ording Tel +49 4863 4783 78 www.sansibar-arche-noah.de info@sansibar-arche-noah.de

24

Bei St. Peter Ording steht das Restaurant Sansibar Arche Noah auf Pfählen gebaut direkt auf dem 12 km langen Strand.

Es ist ein interessantes Restaurant, welches außer einer Speisekarte, auch das spezielle Gefühl mitten im Meer zu sitzen wenn die Flut kommt, anbieten kann. In der Arche Noah stehen allerhand Leckereien auf der Speisekarte, von Apfelkuchen über Kaiserschmarrn bis hin zur Currywurst.

Oder wie wäre es mit einer Scampipfanne oder einem Steak? Der Küchenchef Olli Leicht kann im Großen und Ganzen alle Wünsche erfüllen. Das Restaurant wurde 2011 erbaut und war von Anfang an ein Erfolg, sowohl durch seine Lage, als auch auf Grund seiner hervorragenden Küche.

Es empfiehlt sich, besonders abends, einen Tisch zu reservieren, da die Nachfrage sehr groß ist.

ST. PETER ORDING 25

SILD

Gourmetrestauranten Jörg Müller i Westerland

25 Hotel Jörg Müller Süderstrasse 8 D-25980 Sylt / OT Westerland Tel +49 4651 - 27788 www.hotel-joerg-mueller.de Hotel-Joerg-Mueller@t-online.de

På øen Sild har en af Tysklands mest kendte chefkokke, Jörg Müller skabt en perle i sit bijou hotel, der har hele to restauranter. I gourmetrestauranten serveres det allerfineste fra det klassiske køkken – tilberedt til perfektion. Jörg Müller har enorm indflydelse i high-end gastronomien i Tyskland og i særdeleshed i sin tid i den legendariske restaurant Schweizer Stuben i Wertheim.

Müller er stadig fortaler for en perfekt og præcis tilberedelse af det klassiske køkken, som han selv over tid har moderniseret gennem tilføjelse af fx let olivenolie i stedet for smør. Lige siden starten på sin karriere har Jörg Müller haft en holistisk tilgang til gastronomi, som fx betyder, at alt på et dyr kan anvendes. I begge sine restauranter serverer han stort set alle dele fra dyret i retterne, hvilket giver hans stil et særlig rustikt udtryk, som han behersker mesterligt i sin gourmetrestaurant. Såvel i specialiteter som fx Jörg Müllers pateer og terriner, som har ikonstatus. Heri koncentrerer han smagen af lokale kvalitetsprodukter fra og omkring Sild.

26 SILD / SYLT

Regionale produkter For eksempel kommer haren fra Morsum.

Den hænger og modner i 14 dage, før den tilberedes og serveres på to forskellige måder: Civet à la royale og en lyserød letstegt hareryg med en lys mandelkrumme. Som tilbehør serverer han individuelt blancherede rosenkål og håndlavede spätzle nudler – et klassekøkken behøver intet andet, hvis de bedste råvarer tilberedes med en sådan omhu og præcision. Müller foretrækker usædvanlige kombinationer som fx blæksprutte og finker lavet af lam med julienne af tang - en pirrende intens og rustik kreation, som overbeviser på grund af dualiteten mellem modsætningerne, og den meget

forskellige følelse i munden, som er meget dramatisk! Restaurant Jörg Muller har naturligvis en Michelinstjerne. Og vil man meget gerne danne sig sit eget indtryk af den spændende restaurant og chefkok kan man med fordel reservere bord mindst 14 dage i forvejen. I gourmetrestauranten er priserne som forventes på en restaurant af den klasse. Men man kan også reservere bord i Der Pesel, hvor man i stedet kan smage en række egnsretter serveret i stjernekvalitet.

For øvrigt er selve parkeringen på pladsen hos Jörg Müller en oplevelse i sig selv og en paradeopvisning i Porscher, flotte limousiner og Bentleyer. Ved modtagelse starter en dejlig aften med Rosenchampagne.

Das Gourmetrestaurant Jörg Müller in Westerland Auf der Insel Sylt hat der bekannteste Chefkoch Deutschlands, Jörg Müller, mit seinem Bijou Hotel, das über zwei Restaurants verfügt, ein wahres Juwel geschaffen. Im Gourmetrestaurant wird das allerbeste der klassischen Küche serviert – mit Perfektion zubereitet. Jörg Müller hat großen Einfluss auf die High End Gastronomie in Deutschland, besonders in seiner Zeit in dem legendären Restaurant Schweizer Stuben in Wertheim. Müller ist immer noch Fürsprecher für eine perfekte und präzise Zubereitung der klassischen Küche, die er selbst mit der Zeit, z. B. durch das Hinzufügen von leichtem Olivenöl anstelle von Butter, modernisiert hat. Seit dem Beginn seiner Karriere hat Jörg Müller einen holistischen Zugang zur Gastronomie gehabt, was z. B. bedeutet, dass alle Teile eines Tieres verwendet werden können. In seinen beiden Restaurants serviert er im Großen und Ganzen alle Teile eines Tieres in den Gerichten. Das gibt seinem Stil einen besonderen rustikalen Aus-

Café Grethjens Gasthof i Alkersum på øen Föhr

druck, den er in seinem Gourmetrestaurant meisterlich beherrscht, aber der auch in seinen Spezialitäten zum Ausdruck kommt, wie in Jörg Müllers Patés und Terrinen, die Ikonenstatus haben. Darin konzentriert er den Geschmack von örtlichen Qualitätsprodukten von Sylt und der Umgebung.

Regionale Produkte Die Hasen kommen z. B. aus Morsum. Sie werden 14 Tage zur Reifung abgehängt, bevor sie auf unterschiedliche Arten zubereitet und serviert werden: Civet á la royale und ein hellroter, leicht gebratener Hasenrücken mit heller Mandelkruste. Als Zubehör werden individuell blanchierter Rosenkohl und handgemachte Spätzle serviert – eine Küche der Extraklasse braucht nichts anderes, wenn die besten Rohwaren mit solch einer Behutsamkeit und Präzision zubereitet werden. Müller zieht ungewöhnliche Kombinationen vor, z. B. Tintenfische und Innereien vom Lamm mit einer Julienne von Alkersum/Föhr

Café Grethjens Gasthof in Alkersum auf Föhr Den smukke Grethjens Gasthof blev genskabt med mange spændende arkitektoniske detaljer fra skandinaviske herregårde omkring år 1900 for at designe originalhuset på sin oprindelige plads. I dag er det en café, hvor lyset strømmer igennem og leder øjet i retningen af den kønne museumshave. For cafeen ligger i bygningen for museet "Kunst der Westküste" i Alkersum på øen Föhr. Målet er at genskabe cafeen og kunstmuseet som landsbyens kulturelle hjerte, hvor nye tanker udveksles, og det er man godt på vej til. Man kan få friskbagte kager og tærter med kaffe, småretter og middagsretter.

Tang – eine prickelnde, intensive und rustikale Kreation, die aufgrund der Dualität zwischen Gegensätzen überzeugt und den sehr unterschiedlichen Gefühlen im Mund, die sehr dramatisch sind! Das Restaurant Jörg Müller hat natürlich einen Michelinstern.

Will man sich gerne selbst einen Eindruck von dem Restaurant und dem Chefkoch machen, kann man einen Tisch mindestens 14 Tage im Voraus reservieren. Im Gourmetrestaurant sind die Preise so, wie man es von einem Restaurant in dieser Klasse erwarten kann, aber man kann auch einen Tisch im Pesel reservieren, wo man stattdessen eine Reihe von Spezialitäten der Region bestellen kann, serviert mit Stern-Qualität. Im Übrigen ist das Parken auf dem Platz bei Jörg Müller ein Erlebnis für sich: eine Paradevorführung von Porsche, flotten Limousinen und Bentleys. Beim Empfang beginnt ein unvergesslicher Abend mit Rosenchampagner.

Grethjens Gasthof Museum Kunst der Westküste Hauptstraße 7 D-25938 Alkersum/Föhr Tel +49 4681-74740-11 www.grethjens-gasthof.de

26

Grethjens Gasthof wurde wieder aufgebaut, mit vielen architektonischen Details von skandinavischen Herrenhäusern um das Jahr 1900, mit dem Ziel, ein Originalhaus an seinem ursprünglichen Platz zu entwerfen.

Heute ist es ein lichtdurchflutetes Café mit Blick auf den schönen Museumsgarten.

Denn das Café befindet sich im Gebäude des Museums "Kunst der Westküste", in Alkersum auf der Insel Föhr. Ziel ist es, das Café und das Museum als das kulturelle Herz der Stadt wiederzuerschaffen, wo neue Gedanken ausgetauscht werden, und man ist schon einen guten Schritt weit gekommen. Im Café werden frischgebackene Kuchen und Torten mit Kaffee, sowie leichte Gerichte und Abendessen serviert.

ALKERSUM / FÖHR 27

SILD

Restaurant Morsum Kliff med smukt kik over Vadehavet

Das Restaurant Morsum Kliff mit schöner Aussicht auf das Wattenmeer Das Restaurant Morsum Kliff auf Sylt, im Besitz von Rudolf Schwenn und Renée Kreis, liegt mitten in dem unter Naturschutz stehendem Gebiet mit dem berühmten Kliff, das dem Gebiet seinen Namen gegeben hat. Das Kliff ist als Nationales Geotop ausgezeichnet und sein fortgesetztes Bestehen auf Sylt hat u. a. Bedeutung für den Hindenburgdamm, auf dem die Autozüge von und nach Sylt fahren. Es ist verboten, im Kliff zu graben oder es zu besteigen. Gleich oberhalb des Kliffs liegt das schöne Restaurant Morsum Kliff, das mit seinem besonderen Baustil, der für die Insel Sylt charakteristisch ist, und mit seinem Reetdach perfekt in die Landschaft passt. Das Gebiet ist sehr reizvoll und ruhig. Im Laufe des Tages kann man zu vernünftigen Preisen ein Lunchgericht oder warme Gerichte verzehren, wie z.

B. einen wohlschmeckenden Erbseneintopf

mit Speck. Die Küche bietet auch frisch zubereiteten Kuchen und Kaffee an.

Die Menüs Am Abend öffnet die Bar und im Restaurant serviert der Küchenchef Janko Rahneberg spannende Menüs. Hier können sich Gourmands auf die raffinierte, saisongeprägte Küche des Chefs freuen, einer Fusion aus regionalen Spezialitäten und Geschmackserlebnissen aus der Mittelmeerküche. Rudolf Schwenn und seine Frau, Renée Kreis, haben beide viel Erfahrung im Restaurantund Hotelfach. Renée Kreis stammt aus der mehr als 100 Jahre alten Hoteldynastie Kreis vom Hotel Miramar und lernte das Hotelfach schon als Kind. Als Kind von Sylt fühlt sie sich der Insel, der Geschichte und den Menschen sehr verbunden. Rudolf Schwenn stammt aus Hamburg und kam 1985 als Hoteldirektor des Hotels STADT HAMBURG auf die Insel. Seit 10 Jahren führt das Paar das Restaurant Morsum Kliff.

Morsum-Kliff Hotel - Restaurant - Cafe Nösistig 13 D-25980 Morsum/Sylt Ost Tel +49 4651/ 83 63 2-0 www.hotel-morsum-kliff.de

28 SILD / SYLT

27

Restaurant Morsum Kliff på Sild, der er ejet af parret, Rudolf Schwenn und Renée Kreis, ligger lige midt i det store fredede område, som omfatter en berømt klint, som området også er navngivet efter.

Klinten er udnævnt til National Geotop og dens fortsatte beståen på Sild har betydning for blandt andet Hindenburgdæmningen, som biltoget til og fra Sild kører på.

Det er både forbudt at grave i klinten eller at bestige den. Lige op til klinten ligger den kønne Restaurant Morsum Kliff, som med sin særlige byggestil, der er karakteristisk for øen Sild og sit stråtag - passer perfekt ind i landskabet. Det er et meget smukt og roligt område. I løbet af dagen kan man til fornuftige penge indtage lækre frokostretter og lune retter som fx Erbseneintopf, der er en velsmagende gryderet med ærter og spæk. Køkkenet byder dog også på friskbagte kager med kaffe.

Menuen Om aftenen åbner baren og i restauranten serverer køkkenchefen Janko Rahneberg spændende menuer. Så her kan gourmander se frem til chefens meget raffinerede, sæsonprægede køkken, der er en fusion mellem regionale specialiteter og smagsoplevelser med oprindelse i Middelhavsområdet. Rudolf Schwenn og hans hustru, Renée Kreis har begge stor erfaring med hotel- og restaurationsbranchen.

Renée Kreis stammer fra det mere end 100 år gamle hoteldynasti Kreis fra Hotel Miramar og hun lærte hotelfaget allerede som barn. Som født på Sild føler hun sig tæt forbundet med øen, historien og menneskerne. Rudolf Schwenn stammer fra Hamborg og kom til øen i 1985 som hoteldirektør på Hotel STADT HAMBURG. Gennem 10 år har parret drevet Restaurant Morsum Kliff.

Fotografer Gastronomi / Fotografen Gastronomie: Søren Buch - Visit Danmark - Helle Woersaa Sylt Marketing - LifePR, Karlsruhe - Wikimedia Rømø-Tønder Turistbureau Redaktion: Helle Woersaa Layout: Modi Design / Pernille Høgh Johnsen Udgiver / Herausgeber: Rømø-Tønder Turistforening Tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S Oversættelse / Übersetzung: Renate Stark Madsen, Angelika M.L. Flachmann

Regionens spisesteder og caféer / Restaurants und Cafés in der Region ■ Året rundt / Ganzjährig ■ Forår/Sommer/efterår / Frühjahr/Sommer/Herbst ■ Specialiteter / Spezialitäten ■ Nem mad / Schnellgerichte ■ I forbifarten / Im Vorbeifahren ■ Råvarerne Rohwaren ■ Egnskøkken / Regionale Küche ■ Cafélisten / Caféliste ■ Kaffe & Kage / Kaffee & Kuchen ■ Nyt Nordisk Køkken / Neue Nordische Küche ■ Gourmet ■ Cocktails & Drinks

6792 Rømø ■ ■ Rømø Bageriet Havnebyvej 214, Rømø. Tel +45 74 75 52 44 ■ ■ Den Gamle Købmandsgård Isbar Havnebyvej 211, Rømø. Tel +45 74 75 51 31 ■ ■ Lakolk Cafeteria Butikscenter 4, Rømø. Tel +45 64 65 83 36 ■ ■ Rømø – Sylt færgens restaurant Kilebryggen, Rømø. Tel +45 73 75 53 03 ■ ■ FerieCenter Rims Cafe Vestergade 239, Rømø. Tel +45 74 75 57 58 ■ ■ Café Skansen Nordre Havnevej 32, Rømø. Tel +45 64 64 76 30.

Café med lækre kager / Café mit leckeren Kuchen.

■ ■ Restaurant Landgangen Sønder Frankel 5, Havneby, Rømø. Tel +45 74 75 51 36.

Specialitet: Verdens bedste rødtunge! / Spezialität: Die beste Rotzunge der Welt!

■ Hotel Lakolk Lakolk 150, Rømø. Tel +45 74 75 51 45.

Direkte ved stranden. Restaurant kun i forb. med ferielejlighed/ overnatning / Direkt am Strand. Restaurant nur in Verbindung mit Ferienwohnung/Übernachtung ■ Nationalmuseumscafe Kommandørgården v/ Finn Piil Andersen, Juvrevej 60, Juvre, Rømø.

Tel +45 74 75 52 76. Mobil +45 26 73 42 48

6780 Skærbæk ■ ■ Frifelt Kro Roagervej 1, Frifelt, Skærbæk. Tel +45 25 79 74 19 ■ ■ ■ Cafeteriet i Skærbæk Fritidscenter Storegade 46-48, Skærbæk. Tel +45 74 75 19 70 ■ ■ Super Brugsen Skærbæk, café Kirkevej 1, Skærbæk. Tel +45 74 75 16 43 ■ ■ Pizza Express Jernbanegade 6, Skærbæk. Tel 74 75 22 03 ■ ■ ■ Guldbageren Storegade 19, Skærbæk. Tel 74752876

■ ■ Ristorante Europa Vestergade 2, Havneby, Rømø. Tel +45 74 75 74 60.

Pizzaer, italienske spec. / Pizzas, italienische Spezialitäten.

■ ■ Bagermester Claus Andresen Havnebyvej 214, Skærbæk

■ ■ Cafe Midtpunkt Lakolk Butikscenter 6, Rømø. Tel + 45 74 75 53 68.

Hjemmebagte vafler og hjemmelavet is / Hausgemachte Waffeln und hausgemachtes Eis

■ Anders Sørensen Aabenraavej 17, Skærbæk. Tel +45 51 24 96 81.

Solbær og ribssaft - økologisk dyrket hos Saftproducent Vibegaard / Schwarzer und roter Johannisbeersaft – ökologisch angebaut bei dem Saftproduzenten Vibegaard.

■ ■ Pizzeria Buona Sera Lakolk Butikscenter 11, Rømø. Tel +45 74 75 55 23.

Pizza & bruscetta og anden lækker mad som i Italien / Pizza & Bruschetta und andere leckere Speisen wie in Italien.

■ ■ Cafe Cava Lakolk Butikscenter 15, Rømø. Tel +45 60 60 81 53.

Sommerens bedste drinks,lækre caféretter, kaffe, hjemmebagt kage, øl, vin, whiskey m.m. / Die besten Drinks des Sommers, leckere Cafégerichte, Kaffee, hausgemachter Kuchen, Bier, Wein, Whiskey u.a.m.

■ ■ Café Fru Dax Lakolk Butikscenter 7, Rømø. Tel +45 29262196.

Hyggelig café med kølige fadøl. / Gemütliches Café mit kühlem Fassbier.

■ ■ Pure Passion/Beach and Boggi - natklub / Nachtklub.

Lakolk Butikscenter 12-14, Rømø. www.partyon-romo.nu.

Beach Bar: Lækker cafe del mar stemning. Åbent i ugerne: Vinterferie, Påskeferie, Pinseferie, Sommerferie, uge 27-32, Efterårsferie uge 42. / Beach Bar: Heitere Café del mar Stimmung. Geöffnet in den Wochen: Winterferien, Osterferien, Pfingstferien, Sommerferien, KW 27-32, Herbstferien KW 42.

■ Vadehavslam.dk Gesingvej 46, Skærbæk. Tel +45 74 75 08 08 eller +45 29 70 08 08 - Niels Erik Karstoft. (Marsk- og Texelfår) Opdrætter lam i Nationalpark Vadehavet / (Marsch- und Texelschafe) Züchtet Lämmer im Nationalpark Wattenmeer.

■ ■ Landevejskroen Døstrup Landevejen 33, Skærbæk, Jan Höft. Tel +45 74 75 45 89.

Hyggelig og stilfuld med et gammeldags touch. Alt tilberedes omhyggeligt og fra bunden. Kendte råvarer og retter / Gemütlich und stilvoll mit einem altmodischen Touch. Alles wir sorgfältig von Grund auf zubereitet. Bekannte Rohwaren und Gerichte.

■ ■ Brøns Kro Hovedvejen 7, Brøns, Skærbæk,Tel +45 74 75 32 12 ■ ■ City Burger Storegade 11, Skærbæk, Tel +45 74 75 34 34 ■ ■ Milano Pizza & Grill Skolegade 15, Skærbæk, Tel +45 74 72 00 85

29

■ Året rundt / Ganzjährig ■ Forår/Sommer/efterår / Frühjahr/Sommer/ Herbst ■ Specialiteter / Spezialitäten ■ Nem mad / Schnellgerichte ■ I forbifarten / Im Vorbeifahren ■ Råvarerne Rohwaren ■ Egnskøkken / Regionale Küche ■ Cafélisten / Caféliste ■ Kaffe & Kage / Kaffee & Kuchen ■ Nyt Nordisk Køkken / Neue Nordische Küche ■ Gourmet ■ Cocktails & Drinks

6520 Toftlund

■ Vollum Hjortegård, v/ Anni og Anders Lausten, Sdr. Vollum 3, Bredebro, Tel +45 74 71 1180 / Mob +45 22 74 11 80.

■ ■ Pizza Ekspress Storegade 31, Bredebro. Tel +45 74 71 10 71

Møgeltønder (6270 Tønder)

■ ■ Brundtland Golfcenter i Toftlund Brundtland Allé 3, Toftlund. Tel +45 51 32 97 04

■ “Guldhaner" v/ Hans S. Johnsen, Ved Åen 17, Møgeltønder, Tønder.

Tel +45 74 73 80 46. Sødams Økologiske Fjerkræ / Sødams Ökologisches Geflügel.

■ ■ Toftlund Pizza & Kebabhause Søndergade 4, Toftlund. Tel +45 74 51 99 88 ■ Agerskov Cafeteria og Grill, Nørregade 35, 6534 Agerskov

■ Mormors lille Café, Slotsgaden 9, Møgeltønder, Tønder.

Tel +45 73 72 54 55. mormorslillecafé@hotmail.com

Arrild (6520 Toflund)

6280 Højer

■ ■ Arrild Feriepark Arrild Ferieby Camping, Arrild Ferieby 5, Arrild.

Tel +45 74 83 40 10. En dag i parken, spis godt i feriebyens restaurant med familievenlige retter. Restauranten føres af Nora & Svend Clausen / Ein Tag im Park, gut essen im FeriencenterRestaurant mit familienfreundlichen Gerichten.

■ ■ Slusen Højer v/ Thoma & Tappe Petersen Slusevej 10, Højer. Tel +45 74 78 27 31.

■ ■ Søens grill, Sydmarken 1, Arrild, Toftlund. Tel +45 74 83 38 38

■ Højer Marsk Hotel, Torvet 7, Højer. Tel 41 18 52 99 ■ ■ Balkan Pizza, Ballumvej 6, Højer. Tel +45 73 71 00 23 ■ ■ Hjørnekroen, Ved Gaden 2, Højer. Tel +45 74 78 27 08

6240 Løgumkloster ■ ■ Central Hotel i Løgumkloster Markedsgade 15, Løgumkloster. Tel +45 74 74 50 52.

“Her får man rigtig hjemmelavet suppe" med ægte mel- og kødboller.

Moderne og klassisk køkken / “Hier bekommt man richtige hausgemachte Suppe" mit echten Mehl- und Fleischbällchen.

Moderne und klassische Küche.

■ ■ Hawaii Pizza Express Markedsgade 28, Løgumkloster, Tel +45 74 74 33 23 ■ ■ Cafeteriet i Klosterhallen Idrætsvej 1, Løgumkloster. Tel +45 74743321 ■ ■ Markedscafe Markedsgade 11 e, Løgumkloster. Tel +45 30 24 39 95 ■ ■ Øster Højst Kro Bredgade 24 Øster Højst, Løgumkloster. Tel +45 74 77 53 53 Smuk gl. kro med både traditionel god dansk mad og stort spisekort med mange andre specialiteter. / Schönes altes Gasthaus mit sowohl traditioneller dänischer Küche, als auch einer großen Auswahl an anderen Spezialitäten auf der Speisekarte.

6261 Bredebro ■ ■ Hotel Ballumhus Byvej 66, Bredebro. Tel +45 74 71 64 23.

Putte (Mona) og Kim Madsen. Familieopskrifter - godt dansk køkken med et tvist / Familienrezepte – gute dänische Küche mit Pfiff.

■ ■ Gamle Kro i/in Bredebro “Det gode danske køkken" v/ Birte og Carl Hansen, Brogade 10, Bredebro. Tel +45 74 71 12 09. Specialiteter fisk / “Die gute dänische Küche". Fischspezialitäten.

■ Johannes Tychsen - Vadehavshonning med Guldudmærkelse / Wattenmeerhonig mit Auszeichnung in Gold Søndergade 21, Bredebro, Tel +45 74 71 17 10

■ Helle og Jens’s Marsklam Ved Helle Petersen og Jens Jessen, Kathale 4, Daler, Højer Tel +45 28 71 75 98

■ Fruens Vilje Lille Café, Ved Gaden 3, Højer Tel +45 74 78 26 00, Mobil +45 27 83 68 26 ■ ■ Højer Hjortefarm / Højer Hirschfarm v/ Mogens Nielsen, Emmerlev Klev 4, Højer, Tel +45 74 78 91 17 ■ ■ Restaurant Jagtstuen, Emmelev Klev 4, Højer.

(Fredag - søndag) med servering af hjortespecialiteter/ sommer: hjortegrillpølser / (Freitag - Sonntag). Hirschspezialitäten auf der Speisekarte/ im Sommer Grillwürste vom Hirsch.

6270 Tønder ■ ■ Kunstmuseets cafe, Kongevej 51, Tønder. Tel +45 74 72 89 89 ■ ■ ■ Kinobar, Vestergade 17, Tønder. Tel +45 74 72 16 19 ■ ■ Tønder sport- og fritidscenters cafe Sønderlandevej 4-6, Tel +45 74 92 88 30 ■ Bager Lukas, Vestergade 49, Tønder ■ ■ Kristianhaab Kro, Kristianshåbvej 5, DK-6372 Bylderup-Bov. Tel +45 74 76 16 16 ■ Abild Hotel, Ribe Landevej 66, Tønder. Tel +45 74 72 58 55 ■ Hostrups Hotel Søndergade 30, Tønder. Tel +45 74 72 21 29.

Direkte ved Vidåen. Byens bedste Æggekage og dejlige skaldyr / Direkt an der Vidå. Der beste Eierkuchen der Stadt und leckere Schalentiere.

■ ■ ■ Café Viktoria v/ Harriet og Torben Juhl Jessen. Storegade 9, Tønder.

Tel +45 74 72 00 89.

■ ■ Restaurant Fu Xing (Kinesisk mad/Chinesische Essen) Østergade 5, Tønder. Tel +45 73 72 11 88.

■ ■ Milano Pizza & Restaurant Lillegade 2, Tønder. Tel +45 74 72 63 32

30