8
ØKOLOGI
ERHVERV
10. august 2012 nr. 504
MARKED & MAD
Økologien lå lige til højrebenet OMLÆGNING: Varde Ådal Lam er et af de landbrug, som bidrager til at nå målet om en fordobling af det økologiske areal Tekst og foto: Jakob Brandt - Dæk, dæk. Hyrdehunden Maggie sidder på spring i det saftige græs med blikket stift rettet mod en gruppe slagteklare lam. De har samlet sig i det fjerneste hjørne af folden på det sønderjyske landbrug. I aften skal lammene vejes, inden de skal ud på deres sidste rejse til slagtehuset i Tistrup. Om få dage vil flere af dem ligge som fine udskæringer i fryseren i gårdbutikken hos Varde Ådal Lam. - Kom så, råber Torben Kougaard. Flere dages opsparede jagtinstinkter udløses, og i løbet af få sekunder har Maggie gennet lammene ned i hytten, hvor de senere kommer
på vægten. Frem til oktober bliver de uldne dyr solgt som konventionelt kød, men derefter kommer der et Ø-mærke på kødpakkerne. Det skal skabe en bedre økonomi og gøre det nemmere at sælge kødet, håber deltidslandmand Torben Kousgaard. Selv om han i første omgang var en smule nervøs over udsigten til at blive sat i bås med økologer i ’strikkede trøjer og sandaler’, ser han i dag frem til, at gården er færdigomlagt til efteråret. - Jeg håber, at økologien vil gøre det nemmere at finde nye kunder på Sjælland, siger den jyske lammeproducent, som håber at kunne fordoble den årlige produktion fra 500 til 1000 lam.
Kødet bliver skåret hos Aalbæk Ud over diverse støttekroner er fårene krumtappen i landbruget. Hovedparten af kødet bliver i dag afsat lokalt. - I starten troede vi, at vi skulle sælge hele dyr, men i dag er det kun 10-20 pro-
Hidtil har Torben Kougaard solgt det meste af lammekødet fra gårdbutikken, men han håber, at Ø-mærket vil åbne døren for et større salg til kunder i København.
cent, som bliver solgt som hele dyr. Resten afsættes som forskellige udskæringer og i form af en bred vifte af mere forædlede pålægsprodukter, som Varde Ådal Lam har udviklet i samarbejde med Peter Aalbæk. Gårdens mest eksklusive produkt er den letrøgede og lufttørrede ’parma’-skinken, som er syv måneder undervejs. Den koster 600 kr. kiloet. - Skinken giver god omtale, men det er kølle og ryg, der er det mest eftertragtede, siger Torben Kousgaard. Den største del af omsætningen stammer fra udskæringerne og den faste produktion af spegepølserne. Eva og han har brugt en del kræfter på at gøre Varde Ådal Lam kendt i lokalområdet, og i den forbindelse er det et plus, at de slagter 10-12 lam hver uge undtagen i januar og februar. Det betyder, at kunderne ved, at de stort set hele året kan bestille fersk kød. Det gør også kødet mere attraktivt for lokale restauranter.
Skepsis i starten - Jeg kan godt lide tanken om at drive et landbrug, der er selvforsynende med protein, siger Torben Kousgaard, som overtog gården efter sin farfar i 1989. Økologien havde egentlig længe ligget til højrebenet, men som mange andre landmænd havde Torben Kousgaard brug for nogen tid til at tage det sidste skridt, som siden viste sig ikke at være særligt stort. - Jeg er glad for, at jeg ventede, for man skal være klar, når man lægger om. Jeg var meget skeptisk i starten, men for hver dag der går, bliver jeg gladere og gladere for økologien, siger den sønderjyske deltidslandmand. Han får en fast indtægt ved at køre ud med mad til pensionisterne i Varde Kommune, mens hustruen Eva er ansat på deltid på et lokalt osteri.
Kvong viste vej De første år var landbruget ren planteavl. Fårene kom først til på et senere tidspunkt, da parrets søn gerne ville have nogle dyr og fik fem får. - Vi fandt hurtigt ud af, at får er gode til afgræsning, siger Torben Tougaard. Og fåreavl harmonerede godt med en bedrift, hvor halvdelen af jorden ligger i særligt miljøfølsomme områder, og havde det ikke været for Torben Kousgaards frygt for, at ukrudtet ville invadere gården, hvis han droppede sprøjtemidlerne, var landbruget formentlig blevet omlagt for flere år siden. Det var et besøg hos fåreavler Niels Jeppesen i Kvong, som overbeviste ham om, at økologien er vejen frem. - Hans afgrøder stod fantastisk, og da vi så hans græsmarker, blev vi imponeret, og jeg bruger ham stadig som konsulent. - Jeg kan godt lide grønne marker uden ukrudt, og jeg var især bange for, om vi kunne holde markerne rene, når vi ikke længere kunne sprøjte, men nu, da vi ikke har muligheden, kan vi slappe mere af.
Fakta og Tal Gården er på 75 ha. I 2012 er der 350 moderfår, som får ca. 500 lam. Moderfårene er en krydsning mellem racerne Dorset og Suffolk, mens vædderne er af racen Texel, som er karakteriseret ved stor kødfylde. Sortiment Varde Ådal Lams produkter omfatter hele og halve lam, køller, rygstykker, koteletter, rulle- og spegepølser, gravad filet/inderlår og specialprodukter lavet af og i samarbejde med Ålbæk Specialiteter og Tistrup Slagtehus.
Irma satser på LAM: Irma har gennem nogle år haft succes med at sælge dansk gedekød fra Stenalt Gods. Nu følger lam fra Grantoftegård, Knuthenlund Gods og tre-fire andre bedrifter i gedernes klovspor
Af Jakob Brandt Detailkæderne import af billigt udenlandsk lammekød har hidtil gjort det stort set umuligt at opdrive økologisk lammekød fra danske produ-
center i andre butikker end avlernes egne gårdbutikker og enkelte velassorterede slagtebutikker. Når der skal lam på menuen, foretrækker de fleste forbrugere en billig frossen lammekølle fra New Zealand, men der findes et marked for økologisk lam, og i en snes udvalgte Irma-butikker er det nu muligt at købe fersk lammekød fra danske økologer. - Nu har vi prøvet det i trefire måneder, og vi fortsætter, så længe vi kan se, at der er en forretning i det, siger Karsen Borrisholt, der er ansvarlig for Irmas kødindkøb. I modsætning til det frosne gedekød fra Stenalt, som kun er tilgængeligt i alle Irma-butikker i et par uger
10. august 2012 nr. 504
ØKOLOGI
ERHVERV
9
MARKED & MAD
Endelig en kæde der giver fair pris LAM: Grantoftegaard håber at blive fast leverandør til Irma
Halvdelen af gårdens jord ligger i særligt miljøbeskyttede område, og fårene må flere gange om året belave sig på en hurtig exit fra engene, når vandet fra Vesterhavet oversvømmer deres grønne spisekammer.
danske øko-lam om året, bliver lammekødet solgt fersk.
samme grund bliver der ikke reklameret med det.
Væsentligt dyrere
Kød fra Kalu
- Lammekødet er i de butikker, som i forvejen sælger meget økologi. Hver butik sælger typisk 10-15 detailpakker om ugen, og det er vigtigt, at de har kødet hele tiden, så kunderne kan regne med, at de altid kan finde det i køledisken, siger Karsten Borrisholt. I modsætning til det importerede kød er der tale om flere forskellige udskæringer, som passer til en familie med et par personer, og selv om prisen er ca. 50 pct. højere end importeret lammekød, går salget fint. - Men jeg tror ikke lige, at det er et koncept, vi ruller ud i alle 82 Irma-butikker, og af
Aftalen kom i stand via grossisten Kalu i Kødbyen, som i en testperiode i efteråret 2011 solgte lammekød til ti udvalgte butikker. Det er også Kalu, som har kontakten til de danske producenter og de små lokale slagtehuse, og ifølge direktør Carl Henrik Skovdal er aftalen med Irma ideel. - I dag leverer vi til godt 20 butikker. De får ti forskellige udskæringer, og så beholder vi selv bov og bryst, som vi kan sælger til vores foodservicekunder.
Sårbar råvarekæde Kalu har ikke tidligere haft en
tilsvarende aftale om fast levering af fersk økologisk lammekød til en detailkæde, og direktøren lægger ikke skjul på, at leveringssikkerheden er den største udfordring. Råvarerne bliver leveret af Grantoftegård, Knuthenlund Gods og tre-fire andre bedrifter. - Det er første gang, at vi skal prøve at levere løbende over et helt år. Vi skal bruge 15-20 dyr om ugen. Det er der ingen enkeltproducent, som kan levere, så vi har lavet aftaler med fem-seks økologiske leverandører. Problemet opstår, hvis en af leverandørerne bliver nødt til at behandle sine dyr, så de skal holdes tilbage i to-tre måneder. Så står vi og mangler 100 økologiske lam.
Flere er interesserede De enkelte producenter er præsenteret på pakkerne, og ifølge Carl Henrik Skovdal er Irma-salget ideelt for de lammeproducenter, som gerne vil slippe for alt salgsarbejdet, og på længere sigt kan Kalu få behov for flere lam. - Vi er blevet kontaktet af flere supermarkeder, som er interesseret i udvalgte udskæringer af økologisk lammekød, men kontinuiteten i råvareforsyningen bliver et problem. Vi skal være sikre på, at vi har varen, så nu skal vi først have det til at køre i Irma, siger Carl Henrik Skovdal.
Hidtil har de fleste økologiske lam på Grantoftegaards marker haft udsigt til at ende deres dage i køledisken i det multifunktionelle landbrugs gårdbutik. Trods mange henvendelser fra potentielle kunder, som gennem årene har efterspurgt større partier lammekød, har ingen hidtil været villige til at betale den reelle pris, som det koster at producere kødet. Derfor har de fået et nej fra Bolette Kristensen. Hun har ansvaret for fåreholdet på Grantoftegaard, og det var først, da grossisten Kalu sidste efterår henvendte sig for at købe lam til Irma, at en kunde tilbød en attraktiv pris. - Vi har hidtil solgt de fleste lam i vores egen gårdbutik, fordi priserne var for lave. Men vi lavede et testsalg sidste år, hvor vi leverede 50 lam til Irma. Det gik godt, så nu har vi aftalt at levere yderligere 150 lam i år. Kommer det til at køre, kunne vi godt finde på at udvide produktionen, siger Bolette Kristensen, som får lammene slagtet hos Harald Hansens Efterfølger i Slangerup, mens Kalu står for udskæringen.
Uldne naturplejere
fondsejede landbrug blandt landets største økologiske landbrug. En aftale om at benytte fårene til naturpleje på kommunale arealer i primært Ballerup Kommune bidrager til at gøre lammekødet til en fornuftig forretning. Kalu ville gerne købe en større del af Grantoftegaards årlige produktion på 450 lam, men der skal også være kød til gårdbutikken, forklarer Bolette Kristensen. Hun gør meget ud af at levere lam med en ensartet høj kvalitet, men så forlanger hun til gengæld også en afregning, der matcher produktet.
Kort om Grantoftegaard Landbruget ejes af Fonden Grantoftegaard, som er stiftet af Ballerup Kommune Landbruget omfatter 727 ha Det omfatter markbrug, gartneri, kaperkørsel, butik, traktørsted, formidling og undervisning Socialpædagogiske aktiviteter er integreret i de forskellige forretningsområder Website: www. grantoftegaard.dk
Med sine 780 ha er det
sddsf sd ækivjh ikhv kjhsd vkihj dkhj