coloralia Especial de Gastronomía

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REVISTA DIGITAL DE TURISMO Y GASTRONOMÍA Especial Gastronomía Año 2016

Caviar blanco

Huevas de Caracol

Salón de Gourmets curiosidades

GODIVA

90 años de Tradición S U R E V I S TA O N L I N E D E V I A J E S Y G A S T R O N O M Í A D E S U S C R I P C I Ó N G R AT U I TA .

Carta del Editor EDITOR Jose Antonio Muñoz joseantonio@coloralia.com DIRECTORA Rosario Alonso rosario@coloralia.com DIRECTORA PUBLICIDAD Beatriz García-Jiménez Reder beatriz@coloralia.com SECCIÓN CINE Carmen Pineda carmenpin5599@gmail.com REDACCIÓN redaccion@coloralia.com FOTOGRAFÍA Coromina Studio info@coromina.eu

Director de Turismo Idiomático

José Antonio Sierra atonio.sierrra20@yahoo.es

DELEGACIONES INTERNACIONALES

REINO UNIDO Londres

Cristina Gonzalez Goicoechea info@leisureandcare.com

ARGENTINA Buenos Aires

Sergio Velazquez sergio@coloralia.com

ESTADOS UNIDOS: New York

Veronique Perret vperret@eventpremiere.com

Estimados lectores: Con este especial de gastronomía, queremos ir completando nuestras publicaciones periódicas tal y como prometimos. Hace unas semanas ha tenido lugar en Madrid el Salón de Gourmets, un certamen que cada año va teniendo más relevancia en el mundo gastronómico y donde podemos degustar productos realmente únicos.

En unos días comienza Alimentaria la gran feria de la alimentación en Barcelona. Estos certámenes son un escaparate para los profesionales de la hostelería que buscan novedades y para aquellos productores que tienen la oportunidad de presentar sus productos en ocasiones muy singulares que de otra forma sería muy complicado hacerlo.

Es por tanto un momento muy adecuado para sacar nuestro especial Gourmet y contarles de primera mano algunos de los productos que nos llamaron la atención y de paso hablar de nuestra gastronomía y productos tan típicos como el botillo o el queso de cabrales.

No quiero despedirme sin darles nuevamente las gracias por seguirnos y por ser nuestros amigos más fieles.

Ustedes son siempre la finalidad de esta revista.

Un cordial saludo.

Jose Antonio Muñoz

CROACIA: Dubrovnik

Patricia Lerotich Handabaka patricia.lerotich.handabaka@gmail.com

COSTA RICA: San José de Costa Rica José David Díaz Picado jose.diaz@crmia.com

Pol. Ind. Sta. Ana Cl. Electrodo 70-72 nave 49 28522 - Rivas Vaciamadrid Madrid - (Spain) Tel: (+34) 91 499 44 88

El editor no se hace responsable de los contenidos aquí mostrados. Siendo por entera la responsabilidad de cada autor o colaborador. Así mismo, queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de la revista. Cualquier queja o reclamación sobre los textos o fotografías aquí mostradas, por favor envíenos un mail a redaccion@coloralia.com indicándonos sus datos y el motivo de la inconformidad para poder actuar convenientemente.

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Sumario

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06 - BLOODY MARY de Juan Ranas

Tomates de huerta y el mejor Vodka juntos.

08 - BOTILLO DE LEÓN

Un plato muy completo y delicioso.

10 - CAVIAR BLANCO

El caviar que viene del campo.

12 - ROYAL BAÏKAL

El Caviar de esturiónes gerondinos.

14 - GODIVA

90 años de tradición

18 - CERVEZAS ARTESANALES

Una apuesta por la calidad y originalidad.

24 - CURIOSIDADES

Salón de Gourmets 2016

34 - QUESO DE CABRALES

El gran azul ibérico.

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Portada: Ensalada de verduras cruditĂŠs by Mario Sandoval coloralia

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URUGUAY: Casapueblo, una escultura creada para vivir en ella.

Bloody Mary

By Juan Ranas

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Bloody Mary Desde tierras granadinas nos llega este fantástico cóctel elaborado a partir del tomate de Juan Ranas, siendo su tomate frito casero un producto ya premiado en el Salón de Gourmets 2015.

Ya desde el restaurante “El Huerto de Juan Ranas”, un espacio gastronómico situado en el Albaicín, frente al imponente conjunto monumental de la Alhambra, nace ese culto al tomate, a ese tomate herencia de generaciones anteriores, al tomate en conserva elaborado al baño maría por nuestras abuelas, de pulpa jugosa y piel extremadamente fina y por supuesto, con el sabor real del tomate de antes, nada de sabores transgénicos, artificiales o insípidos.

Se trata de tomates de la vega de Granada, recolectados bajo el sol, regados con el agua de Granada y de sus montañas, sin ningún tipo de tratamiento químico que pueda afectar al equilibrio natural de su sabor, dejando que alcance su punto óptimo de maduración, momento en que se recoge y cocina la receta de tomate frito casero Juan Ranas.

El Bloody Mary Juan Ranas nace de esos tomates, de su jugo, sin utilizar ningún agente químico para su conservación. Se trata de una mezcla perfecta de sal, pimienta, limón, tabasco, jugo de tomate, salsa worcestershire, todo ello acompañado de un vodka “Premium” en proporción 1:3 y servido muy frío.

No se lo pueden perder, despertará todas sus papilas gustativas.

Ingredientes 3 cucharadas / 40 ml. de vodka 6 cucharadas / 75 gramos de zumo de tomate 1 cucharada/ 15 ml de zumo de limón 2 golpes (chorritos) de salsa Worcestershire (salsa inglesa) (La más conocida es la marca "Lea Perrins") 2-3 gotitas de tabasco Sal y pimienta negra recién molida 3-4 cubitos de hielo. no siempre pero 1 cucharada de jerez también le va bien Preparación Preparar el vaso con los hielos.

Verter el vodka.

Agregar el limón.

Aderezar con la sal y pimienta.

Añadir la salsa y el tabasco.

Rellenar con el tomate.

Adornar con apio y servir.

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URUGUAY: Casapueblo, una escultura creada para vivir en ella.

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BOTILLOS DEL BIERZO Estamos tal vez ante uno de los embutidos más discutidos, no comúnmente admirado, y que más gustos y recelos despierta. Puede encantarle o no gustarle nada.

Hasta el Salón de Gourmets han llegado los botillos, los del Bierzo, los auténticos.

El Bierzo es la mayor de las comarcas leonesas, la más variada en sus paisajes. Situada al oeste de la provincia, zona de paso entre Castilla y León y Galicia, la gastronomía es reflejo de aquellos que, a través del Camino de Santiago, cruzaron esta tierra o se asentaron en ella dejando sus recetas culinarias.

El botillo nació de manos de los monjes eremitas en algún lugar apartado de las montañas del Bierzo. Estos hombres cuidaban de los cerdos alimentándolos con bellotas y centeno. Cuando llegaba el invierno sacrificaban a los animales separando las costillas y el rabo, que cortaban en trozos e introducían en una artesa para el adobo con sal, pimentón, ajo y orégano, y lo introducían todo en grandes tripas, las del ciego, que cosían y colgaban unos días a secar, tras ser ahumado con leña de roble y tomillo.

Los botillos, son etiquetados con el marchamo del Consejo Regulador “Botillo del Bierzo” que garantiza la calidad del producto. Todos los botillos del bierzo han de llevar una etiqueta numerada con el logotipo del Consejo Regulador.

La receta tradicional del botillo se basa en 4 elementos básicos: un botillo, de más o menos 1,250 Kg aprox., 4 chorizos frescos, un repollo y 4 patatas medianas.

El botillo se pone a cocer en un recipiente grande y se cubre de agua, a fuego lento y durante 2 horas y media desde que se inicia el hervor.

45 minutos antes de su plena cocción, añadiremos el repollo troceado, y media hora antes, las patatas peladas. Por último, y a falta de 15 minutos, añadiremos los chorizos frescos para escaldarlos. Lo serviremos en una fuente honda, con todos los aditamentos rodeando el botillo.

No se olviden del buen vino berciano para acompañarlo.

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Huevos de Caracol “El Caviar Blanco” El Caviar Blanco son huevos de caracol, se trata un exquisito caviar recogido en granjas, también conocido como Perlas de Afrodita, es un alimento de lujo solo para los paladares más exquisitos.

Llevado al nivel de delicatesen, para los gourmets es un manjar que se puede servir como aperitivo en los cócteles más selectos. Éste proviene de los huevos de la especie de caracoles Hélix Aspersa. El resultado de este Caviar Blanco llega de la mano de Grupo MIVI, son unos huevos de aspecto blanco perlado, algo más bonitos que el tradicional caviar, presentados en caja de metal con etiqueta blanca.

"Los huevos de caracol eclosionan en la boca dejando un sutil suave y fino gusto a montaña", solo tiene que probarlos para comprobar su textura y delicioso sabor.

Su complicada recolección pues los caracoles de esta especie se aparean una sola vez al año y el 80% de ellos muere en el intento, lo hacen un producto muy exclusivo y escaso.

Grandes Chef de la cocina han utilizado este producto en algunas de sus recetas como Ferrán Adrià.

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Caviar Blanco Características del Caviar de Caracol El Helix Aspersa pone aproximadamente un centenar de huevos, de 3 a 4 mm de diámetro, por lo tanto serán necesarios de 250 a 300 unidades reproductoras para producir un kilogramo de huevos de caracol. Son datos orientativos que pueden variar en función de la calidad del proceso de reproducción, los moluscos utilizados, la alimentación y otros factores.

Los Huevos de Caracol tienen una textura muy especial, aunque dicen que tienen un sabor demasiado plano comparado con otro tipo de caviares.

Los huevos de caracol son más grandes que los de esturión y eclosiona de diferente manera en la boca. Tienen un sabor algo salado, a monte y a tierra. Es algo nuevo que sorprende a todo aquel que lo prueba. El nombre de perlas de Afrodita le es dado por el supuesto efecto afrodisíaco de este caviar blanco.

Mini tosta de caviar de esturión y caviar de caracol.

Los principales consumidores los encontramos en Rusia y en algunos países árabes aunque últimamente el caviar de caracol se está extendiendo cada vez más por todo el mundo. Su precio en el mercado supera los mil euros por kg y se vende en latas desde 15 hasta 70 gr.

Mini tosta de caviar de caracol y guacamole.

Dos caracoles copulando.

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ROYAL BAÏ KAL

Elegante y exquisito Caviar de Aquitania

En Aquitania, entre 1920 y 1950, el Caviar se producía tradicionalmente con esturiones salvajes de la especie “Acipenser sturio” capturados cerca de Burdeos por los pescadores del Estuario de la Gironda. En esa época, se capturaban alrededor de 5 toneladas al año. Sin embargo, entre los años 50 y 80, la población de esturiones disminuyó considerablemente hasta su práctica desaparición.

La historia del caviar girondino es la historia de una desaparición y un renacimiento. En 1982, la pesca del esturión estaba prohibida en la región de Gironda. La especie endémica, el Esturión siberiano, estaba prácticamente extinguido a causa del exceso de pesca y de los cambios medioambientales. Esto supuso el fin del caviar salvaje de Gironda.

Parece que fue un antiguo jefe de las explotaciones pesqueras del zar, o una princesa rusa, quien enseñó a los autóctonos a preparar y a consumir los preciados granos. Sobre esta edad de oro del caviar de Gironda circulan muchas historias.

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La producción de caviar salvaje que llegó a alcanzar la decena de toneladas por año después de la segunda guerra mundial, se redujo a unas pocas decenas de kilos a principios de los años 80. A partir de 1981, el CEMAGREF (Instituto de Investigación para la Ingeniería Agrícola y Medioambiental francés) decidió volver a introducir el esturión en el río. Los científicos comenzaron a trabajar con los esturiones de agua dulce del mar Caspio, Acipenser Baeri, antes de lanzarse a por la especie endémica.

Así fue como Jacques Carré, un piscicultor de Biganos, en la cuenca de Arcachon, se embarcó en la aventura, ya que el CEMAGREF necesitaba los estanques para poder poner en marcha las investigaciones. El efecto colateral de estos trabajos ha supuesto que hoy en día se dominen las técnicas de reproducción y de cultivo de los esturiones del mar Caspio.

El Sr. Carré, a sus 75 años, sigue disfrutando con esta aventura “en la que hubo que inventarlo todo”. En 1968, cuando compró un antiguo molino de agua para convertirlo en lugar

Royal Baïkal Caviar de Aquitania

para el cultivo de truchas, no podía sospechar que se convertiría en el primer productor de “caviar de Gironda”.

Noventa años de investigación y know-how han dado sus frutos y han permitido obtener un control sobre la reproducción y cría de estos esturiones y, de este modo, ofrecer un caviar de Aquitania con una calidad excepcional: el caviar Royal Baïkal y el caviar Imperial Baïkal 000.

CAVIARWORLD S.L es una empresa española, bajo la dirección de un grupo de apasionados por este producto exclusivo, que ha mostrado su interés por importar y distribuir en España este caviar de primera calidad, fresco y no pasteurizado, elaborado en condiciones ecológicas y de higiene óptimas. Es un producto de muy alta calidad, con un precio sin competencia gracias a la reducida cadena de distribución y a la ausencia de fronteras. Todo esto hace posible que en tan solo unas horas podamos disfrutar de este producto en su optimas condiciones de consumo.

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GODIVA

90 A帽os de Tradici贸n

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Godiva 90 años de tradición Hoy en día el chocolate de Godiva Chocolatier, Inc. (el nombre actual de la compañía) es uno de los chocolates más apreciados y valorados del mundo gracias a la manera artesanal de producir sus chocolates y una cuidadísima selección de sus materias primas.

La compañía ha sabido mantener y entender a la perfección el legado de Joseph Draps y eso se percibe en el gusto por el detalle: desde los elegantes diseños de sus creaciones hasta el empaquetados de sus productos y la cuidada decoración de sus tiendas.

Godiva fue fundada hace 90 años en Bruselas, Bélgica, Cuando el maestro chocolatero Pierre Draps abrió una chocolatería en Bruselas y le puso el nombre en honor a la leyenda de Lady Godiva. A medida que el éxito de Godiva creció en Bélgica, la familia Draps trató de ampliar la empresa a toda Europa. En 1958, la primera tienda se abrió en París, entre las tiendas de moda con más glamour de la Rue St-Honoré, convirtiéndose cada vez más en sinónimo de chocolate belga de calidad. En 1966 Godiva hizo su debut en América del Norte en Filadelfia; años más tardes abriría su primera tienda en la Quinta Avenida de Nueva York. Al mismo tiempo, abriría la primera boutique de Godiva en Japón, en los prestigiosos grandes almacenes Mitsukoshi Nihonbashi en el centro de Tokio.

Hong Kong era el siguiente lugar y en

Caja de Lujo, el surtido de chocolates más completo de la marca.

Mini cajas de bombones, para un detalle muy especial.

1998 se abre la primera boutique Godiva en los grandes almacenes de lujo, Sogo. Singapur siguió en 2001, luego Taiwán, en 2002. Hoy Godiva está presente en todo el mundo desde Bélgica a Singapur, desde Denver a Dubai. Con más de 600 boutiques y tiendas, en las cuales podemos encontrar una deliciosa selección de productos de chocolate, desde los pralinés belgas tradicionales a sus famosas trufas, caramelos o bombones y diferentes tipos de chocolates artesanales. Además en 2005 se creó una línea de bebidas conocidas con el nombre de “Chocolixir”.

Licores de distintos tipos de chocolate.

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Hablemos de Los ingredientes de Godiva: El chocolate utilizado para la envoltura, siempre se prepara de manera especial en Godiva ya sea negro, con leche o blanco, siguiendo su propia receta desde la elección de los granos de cacao, el grado de torrefacción, el nivel de finura de la molturación, la pureza y homogeneidad de la pasta de chocolate, que se refina mediante el concheado. A pesar de que en la nueva directiva europea, las leyes no son tan estrictas, Godiva sólo utiliza chocolate fabricado a partir de manteca de cacao cien por cien, sin grasas vegetales. ¡Auténtico chocolate!.

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El relleno de fina nata, delicado mazapán, frutas y nueces, se prepara en las mezcladoras. En este taller que es el verdadero corazón de la calidad de la marca, sólo entran productos frescos y genuinos. La manteca fresca y la nata se reciben varias veces por semana y el ligero gusto a licor, sobre todo en los pralinés de nata fresca, procede de licores de marcas líderes y de coñac tres estrellas.

El praliné siempre se elabora en la propia fábrica. Esta es una de las ventajas de Godiva. Las avellanas turcas, seleccionadas y calibradas para proporcionar una cocción homogénea, se calientan para crear su aroma y se pelan para evitar el amargor. Una vez enfriadas, se mezclan con

Godiva 90 años de tradición igual proporción de azúcar y a continuación, se calientan de nuevo y se caramelizan. Retenidas entre dos enormes piedras de granito, pasan entre dos cilindros que las muelen para conseguir una finura de hasta sólo 20 micras de tamaño. Esta masa en polvo junto con el aceite resultante de la trituración se mezclan para formar una pasta praliné de dulce y suave aroma.

El “nougatine” también se elabora al estilo tradicional en Godiva. Las almendras tostadas y trituradas se mezclan con un caramelo azucarado sin añadir agua. Este preparado se extiende sobre una mesa de mármol donde se deja que se enfríe. Una vez partidos en pequeños cuadraditos utilizando un rodillo de caramelo, se utilizará para crear, por ejemplo, un contraste de gusto entre la naturaleza crujiente y la cremosidad de ciertos rellenos.

Fachada de la tienda de Londres.

Postres elaborados con chocolates Godiva.

Las tiendas Godiva cuentan con un mostrador en el que se exponen cerca de 80 variedades de suculentos bombones Godiva entre los que el cliente puede elegir, componiendo su propio surtido. Además, ofrecen una amplia gama de cajas ya preparadas, cuyos surtidos se componen teniendo en cuenta las preferencias mas frecuentes de los clientes y a las que se añade un gran número de especialidades.

“La caja dorada”.El envoltorio de los bombones por excelencia, con una lazada dorada, que adorna un surtido de los best-sellers de Godiva.

“La selección del Connoisseur”. Una selección de bombones de chocolate negro, blanco y con leche, trufas o tejas, para los auténticos amantes del chocolate.

“Las Caraques” . El gusto y la textura únicos del chocolate Godiva en finas napolitanas de chocolate puro.

La Collección clásica. Una gama de cajas y estuches forrados de satén y disponibles durante todo el año.

“Especialidades”. Toda la creatividad y la seducción de Godiva materializada en estas delicias: La caja “Grand-Place” que convierte a los bombones Godiva en los mejores embajadores de Bélgica.

Los “Origines del Mundo”, nuestra selección de grandes orígenes. Las tabletas, seis variedades reunidas en un atractivo envoltorio. Los “Orangettes”, corteza de naranja recubierta de chocolate negro.

Los “Mint Twigs” con menta y presentados en un estuche dorado. Y por supuesto, el cacao Godiva, bien conservado en su caja marrón y dorada y siempre a punto para prepararse un suculento chocolate caliente.

Deliciosas trufas, otra de las especialidades de GODIVA.

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Cervezas Artesanales

Apostando por la calidad 18/

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Cervezas artesanales

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MUREX De tierras malagueñas nos llegan las cervezas artesanales MUREX, de la comarca de la Axarquía.

Nacidas en 2013 y con vocación de recuperar los sabores tradicionales de la auténtica cerveza artesana, nos presentan varios productos bastante interesantes, entre los que destacamos:

Pasas Triple Malta; cerveza de fermentación alta con alto contenido alcohólico con sabor y aromas a madera, pues macera en barricas de roble de vino pajarete y pasas moscatel de la Axarquía que se ponen en la barrica. Su amargor es suave, su color oscuro y su espuma blanca.

Ambar; cerveza con varios tipos de malta funda-

mentalmente una malta base Pilsen y otras más secundarias como la Melano y la Abbey. Con sabor y aromas muy balanceados, de amargor suave y espuma blanca y un grado alcohólico de 5% vol.

Caña de Azúcar; esta cerveza incluye un jugo de

caña de azúcar pero que no le transmite dulzor pues es consumida por las levaduras de la cerveza. Su amargor es muy suave.

Doble Malta; de amargor más fuerte que las de-

más cervezas Murex , con sabor y aromas contundentes y espuma blanca.

Negra; con sabor y aromas a regaliz, amargor enérgico y espuma blanca.

Rubia; de ella destacar su amargor suave.

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www.cervezasmurex.es

Cervezas artesanales

CERVEZAS DOLINA Todo comienza en el verano de 2013 cuando dos amigos decidieron emprender su particular aventura en el mundo empresarial dentro de un sector que conocían por sus estudios además de por su afición a fabricar su propia cerveza.

Así, DOLINA nace como un proyecto ilusionante, de jóvenes emprendedores preocupados por elaborar de un modo artesanal y natural una cerveza con carácter propio, dando rienda suelta a sus conocimientos e imaginación, para la creación de recetas que contienen elementos emblemáticos y originales.

Dolina

Una cerveza artesana inspirada en los yacimientos arqueológicos de la Sierra de Atapuerca en Burgos que ha sido ideada para convertirse en un producto marcadamente experiencial e intuitivo, como el carácter del arqueólogo que busca sin tener la certeza de que vaya a “descubrir” algo.

Dos variedades de alta fermentación son el resultado de la búsqueda, se trata de una kölsch rubia y una dubbel doble malta.

La primera hunde sus raíces en la ciudad de Colonia, se trata de una cerveza clara de suave amargor que utiliza malta de cebada y de trigo para su elaboración. Debe servirse a 12ºC y su grado de alcohol es de 5% de vol. La dubbel tiene sus raíces en la tradición trapense belga y es una doble malta. En esta variedad tostada en el aroma, no aparece el lúpulo como actor principal, las especias marcan su sabor característico.

Debe beberse también a unos 10ºC y su grado de alcohol es de 6.5% de vol.

www.cervezadolina.com

CERVEZA MICA La Mica es un mineral característico de Fuentenebro (Burgos). La sierra de Fuentenebro tiene una altura de unos 1.300 metros. En esta altitud, con un clima de alta montaña, y rodeados de una gran diversidad de minerales, se cultiva la cebada con la que se elabora esta cerveza única.

Se realiza una segunda fermentación, en botella para que se produzca el CO2 de forma natural, añadiendo una pequeña cantidad del mosto proveniente de la última elaboración para que las levaduras en suspensión provoquen esta segunda fermentación y la creación de CO2 de forma natural.

Se recomienda su consumo y degustación en copa de vino y a temperaturas iguales a las de un vino rosado, de 5º a 8º dependiendo de la estación.

Se producen dos variedades: CERVEZA MICA ORO ALE PREMIUM Con un color oro, amarillo intenso y brillante es la Cerveza Mica Oro Ale Premium. Intensa también en sabores, pero con un grado alcohólico de sólo 4,7% de vol.

CERVEZA MICA CUARZO ALE PREMIUM Una cerveza intensamente tostada, casi una negra y sin embargo muy suave. Es una placer poder percibir los sabores de una cerveza tostada con un grado alcohólico de sólo 4,7% de vol.

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Curiosidades del Sal贸n de Goumets

IFEMA Madrid abril 2016 24/

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Curiosidades del Salón de Gourmets El Salón de Gourmets, es la mas popular de las ferias de alimentación que se organizan en Madrid. Cada año va creciendo en numero de expositores y espacio, lo que significa que la alimentación gourmet está en auge, que la gente busca calidad y la originalidad. Comer no es solo alimentarse, comer se ha convertido en toda una “experiencia sensorial”, palabra que últimamente está muy de moda y nos transmite en cierto modo un estado de bienestar.

Probar texturas, combinar colores o crear contrastes de sabores, lo que de pequeños nos decían nuestros padres “no comáis con los ojos”; pues ahora parece ser así. Las combinaciones de colores y los platos más sofisticados se unen a productos cultivados o criados como lo hacían nuestros abuelos; chefs que son capaces de sacarles un rendimiento excepcional potenciando los sabores y fusionando recetas tradicionales con técnicas novedosas dando unos resultados espectaculares. En el salón de Gourmets nos encontramos las ultimas tendencias y los productos más novedosos que pueden dejarnos boquiabiertos y en muchos casos ver como la creatividad puede ir mas allá, convirtiendose en una realidad casi inimaginable.

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ANCHOAS DE SANTOÑA CON SAL ROSA DEL HIMALAYA

Conservas CODESA, es una empresa familiar de 3ª generación, líder y abierta al tiempo actual, con una visión amplia de mercado, dotada de excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera con el "SAVOIR FAIRE" del maestro conservero "JULIAN FERNÁNDEZ".

Desde hace más de 30 años, se elabora el 100% de los productos en las instalaciones de la villa marinera de Laredo, con pesca procedente del mar Cantábrico, seleccionando la mejor materia prima y manteniendo siempre los métodos tradicionales y artesanales de elaboración.

ANCHOAS CODESA presenta sus famosas anchoas primavera del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra ecológico curadas en sal rosa del Himalaya, únicas en el mundo y made in Laredo, de serie limitada.

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Curiosidades del Salón de Gourmets

PISTACHOS DE CASTILLA-LA MANCHA

Se trata de los únicos productores nacionales que cultivan pistacheros de manera convencional y ecológica, ofreciendo al mercado un producto de gran calidad.

Con pistachos de la variedad Kerman y Larnaca, que según todos los expertos son las variedades más sabrosas del mundo y que recolectan, clasifican, tuestan y envasan con las más modernas técnicas.

Toda una planta dedicada en exclusiva al pistacho, y que además dedica un 5% de su facturación a I+D+I; que da trabajo a más de 30 personas y que está muy comprometida con la integración social de todas las personas con distintas capacidades. Empresa también exportadora a mercados en Europa, Asia, América del Norte y África que también provee a industrias alimentarias, algunas multinacionales, así como una amplia gama de productos relacionados con el fruto del pistachero, como es el aceite de pistacho.

PRODUCTOS GOURMET CASA DE ALBA Estamos ante una selección de referencias Premium que comenzaron con su aceite de oliva virgen extra y que ha llevado a la Casa de Alba a crear un amplio proyecto gastronómico donde destacamos su cerveza artesanal, dulces y chocolates, selección de ibéricos, galletas artesanales, miel, turrones, naranjas y carne de vacuno. Un proyecto emprendedor a través del cual la familia Alba quiere compartir su tesoro gastronómico.

Aceite de oliva virgen extra procedente de la Finca Buenavista (El Carpio, Córdoba), Jamón ibérico puro bellota, lomo ibérico de bellota, chorizo ibérico puro bellota y salchichón ibérico puro bellota de cerdos 100% ibéricos, embutidos secados y elaborados artesanalmente en Guijuelo, Salamanca. Todas las materias primas para elaborar estos productos proceden de las fincas que constituyen el patrimonio Casa de Alba.

En algunos casos la presentación de los productos Casa de Alba es más especial, como las botellas de cristal con originales diseños o bien unas bonitas latas para aceite con imágenes de distintos miembros históricos de la casa de Alba o latas más corrientes para las pastas artesanales.

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Curiosidades del Sal贸n de Gourmets

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VITORIA: PALACIO EUROPA

CHOCO CRISPS CHOCO CRISPS o lo que es lo mismo una patata frita bañada con chocolate belga, es la última delicia que ha lanzado al mercado INDEAL, empresa murciana especializada en la elaboración de productos gourmet bañados en chocolate belga. Ya muy valorados como delicatessen estaban sus variedades de bombones de higo rellenos, cubiertos de chocolate y sus exquisitos dátiles con almendras, bañados también en chocolate, o las choco almonds.

Fruto de la inquietud por innovar, nace la patata con chocolate libre de grasas hidrogenadas, que sorprenderá a los paladares más exigentes con su exquisito contraste de sabores.

Las Choco Crisps son un producto selecto, original y novedoso, diseñado para proporcionar al consumidor un sabor envolvente e intenso y una textura hasta ahora desconocida, logrando convertirse rápidamente en un aperitivo indispensable para tener siempre a mano.

Un nuevo sabor. Una nueva sensación.

Las choco crisps nos va a permitir disfrutar de un aperitivo diferente que aúna los sabores dulce y salado con una textura crujiente.

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Curiosidades del Salón de Gourmets

CARACOLES DE GREDOS

En Arenas de San Pedro, en pleno Valle del Tiétar nos encontramos con una curiosa granja dedicada a la cría de uno de los manjares más preciados de la gastronomía.

En el Paraje de los Llanos se encuentra la granja Caracoles de Gredos. La calidad de sus caracoles es excelentes con una concha bien formada y un bonito color.

Nos ofrecen diversas variedades, que se distinguen sobre todo por su tamaño, los más grandes son ideales para guisos y los más pequeños son perfectos para la plancha.

Vista de la granja donde los caracoles viven en libertad.

Con una producción aproximada de 4 o 5 toneladas de caracoles al año gracias a la ayuda del riego y a una humedad del 80% controlada y sin recurrir a ningún tipo de herbicida ni tratamiento artificial para su cría, los caracoles de Gredos son de los más solicitados por la alta gastronomía y un gran producto gourmet.

Los caracoles se alimentan básicamente a base de tréboles, gramíneas y un pienso especial a base de maíz, cebada y carbonato cálcico que hace que la concha del caracol sea más dura para una mayor facilidad de manipulación en la cocina y en su consumo.

Por su parte las huevas de caracol, también conocidas como caviar blanco, son un producto altamente demandado que también comercializa la granja Caracoles Gredos.

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EL WAGYU IBÉRICO La carne extremeña de Wagyu se ha hecho un hueco en el Salón de Goumerts a través de chuletones y embutidos de esta carne que se consigue gracias al cruce de vacas nodrizas extremeñas y sementales de la raza japonesa wagyu.

El proyecto Wagyu Ibérico, desarrollado por una empresa familiar dedicada a la ganadería, surgió en una dehesa extremeña a las faldas de la sierra de Gata, a orillas del Embalse del Borbollón.

En Extremadura se está haciendo una variante de esta carne mediante la cría de wagyus puros y sus variantes, cruces de wagyu con razas cárnicas de la zona, morucha, limusín o charoles y además ahora con la raza cachena, ésta una carne muy considerada. Lo primero a tener en cuenta cuando tenemos un trozo de carne de wagyu extremeño delante, es saber que proviene de un animal que es wagyu al menos en un 50% de genética wagyu, porcentaje mínimo para poder denominarla así. Con estas características se etiqueta como wagyu ibérico, más que nada por su forma de criar el ganado en la Dehesa.

La carne del wagyu ibérico tiene unas características nutricionales más parecidas a las del cerdo ibérico de bellota y de cebo que a las de la ternera y, presenta una composición bastante interesante con respecto al valor de sus grasas, con más contenido en grasa monosaturada que saturada.

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Curiosidades del Salón de Gourmets

PULPO SECO MARE SICCUS

En Adra, Almería, una pequeña empresa ha lanzado una línea de productos entre los que vamos a destacar su pulpo seco, una de esas delicias que si prueban no podrán olvidar. Además del pulpo seco comercializan los lomos de caballa oreada, los lomos de pintarroja seca y el espeto de boquerón seco, todo ello delicioso.

Mare Siccus ha recuperado las técnicas que fenicios, romanos y árabes habían desarrollado para elaborar salazones en este mismo ámbito geográfico hace ya muchos siglos. Mantienen una tradición que reside en la pesca tradicional del pulpo, aprovechando la sal del mediterráneo. Recuperando recetas artesanales para elaborar pulpo seco y salazones de pescado que desde la antigüedad, hicieron de Adra, el paraíso de los salazones con productos naturales, sin conservantes ni colorantes…el auténtico jamón del mar.

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Queso de Cabrales El Gran azul IbĂŠrico 34/ coloralia

Queso de Cabrales Tal vez el producto más presentado este año en el Salón de Gourmets ha sido el Queso, ese grande de la gastronomía mundial. Quesos de todo el mundo han podido ser degustados y todos los países tienen uno o varios quesos como buque insignia.

Entre todos uno hay que destacar y hemos optado por el queso asturiano por excelencia: el Cabrales.

Cada uno de ellos es elaborado por ganaderos asturianos de forma artesanal, con leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Madura siguiendo el método tradicional, en el interior de cuevas naturales durante dos o cuatro meses aunque puede alcanzar más de seis meses en las cuevas de las zonas altas, bajo condiciones únicas, una humedad relativa superior al 90% y una temperatura que oscila entre los 8º y 12º C. Es durante su maduración donde crece el característico hongo penicillium, esas vetas de color azul-verdoso tan reconocibles.

Un paraje natural sin igual para unos quesos únicos en el mundo.

Respecto a su apariencia y para reconocer el auténtico cabrales, éste ha de ser cilíndrico, entre los 7 y los 15 centímetros de altura y con un color de la pasta blanco marfil. Su corteza es natural, blanda y delgada. El hongo penicillium debe extenderse por igual en toda la masa del queso.

Quesos de Cabrales madurando en la cueva.

La firmeza de la pasta dependerá del tiempo de maduración en la cueva. La textura óptima es de semi-blanda a blanda untosa. Además su textura será homogénea en toda la pieza, con una granulosidad muy fina, casi imperceptible.

El olor del Queso de Cabrales es intenso y penetrante. Su sabor es algo salado, sin amargor, ácido y un pelín picante, equilibrado e intenso.

Respecto al regusto, la sensación debe ser pronunciada, intensa y persistente.

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Algunas curiosidades • Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

• Las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se transmiten de generación en generación.

• Existen ciertas creencias totalmente falsas e infundadas de que el queso Cabrales tiene que tener gusanos, o que se cura entre estiércol, etc. Forman parte del desconocimiento de un magnífico queso con las garantías de la Denominación de Origen Protegida Cabrales.

Vista de una de las cuevas donde maduran los quesos.

Jessica López Directora de la D.O. Cabrales analizando uno de los quesos en una cueva.

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