Traveling - coloralia Gastronomia18

REVISTA DIGITAL DE VIAJES Y GASTRONOMÍA ESPECIAL GASTRONOMÍA Año 2018

Revista digital de distribución gratuita

LA DEHESA ESTREMEÑA

Origen del Jamón Ibérico de Bellota

BRUNCH POR MADRID

Lugares donde disfrutar del Brunch

VALLADOLID

Paseo Gastronómico

TASTE PORTUGAL ¿A qué sabe Portugal?

SU REVISTA DIGITAL DE VIAJES Y GASTRONOMÍA DE SUSCRIPCIÓN GRATUITA

Bienvenido a Bordo Estamos de celebración y es que en 2018 cumplimos 5 años. En este tiempo hemos venido informando y contando todo aquello que nos parecía interesante. Lugares con encanto donde las tradiciones o la cultura han estado siempre presentes. Hemos crecido como revista y tambien hemos visto crecer el turismo, una industria pionera en nuestro país.

tipos de jamones que existen así como los distintivos que deben llevar para su identificación.

Éste es nuestro especial de gastronomía, solamente sale en formato digital. En él hablamos de curiosidades y novedades gastronómicas.

Suele salir después del Salon de Gourmets que se celebra en Madrid en el mes de abril. Este año, al igual que la primavera, viene con cierto retraso y el certamen se celebrará del 7 al 10 de mayo.

Carmen nos habla de la Semana Santa vallisoletana y de su excelente gastronomía.

En este numero especial, vamos a contaros los secretos del jamón ibérico, a responder algunas de las preguntas y a conocer los distintos

Viajaremos hasta Portugal para adentrarnos por el Alentejo, el centro de Portugal y Oporto donde conoceremos el producto gastronómico de ese país tan cercano y tan impresionante que es Portugal. Iremos de la mano de Taste Portugal.

Aunque acaba de pasar la Semana Santa, hablamos de las torrijas, ese postre tán típico de esos dias, que parece ser que no fue creado para ser tomado en Semana Santa.

Entre los quesos españoles, vamos a hablar del cabrales, un queso con nombre y apellidos que demuestra al mundo que podemos competir en el mundo de los quesos. El cabrales es nuestro gran azul ibérico.

S TA F F EDITOR Jose Antonio Muñoz joseantonio@coloralia.com DIRECTORA Rosario Alonso rosario@coloralia.com DIRECTORA PUBLICIDAD Beatriz García-Jiménez Reder beatriz@coloralia.com CINE Y CULTURA Carmen Pineda carmenpin5599@gmail.com REDACCIÓN redaccion@coloralia.com FOTOGRAFÍA Coromina Studio info@coromina.eu TURISMO IDIOMÁTICO José Antonio Sierra antonio.sierrra20@yahoo.es MONOGRÁFICOS María del Mar García Aguiló secretaria@fijet.es DELEGACIONES ARGENTINA Sergio Velazquez sergio@coloralia.com COSTA RICA: José David Díaz Picado jose.diaz@crmia.com CROACIA: Patricia Lerotich Handabaka patricia.lerotich.handabaka@gmail.com ESTADOS UNIDOS: Veronique Perret vperret@eventpremiere.com COLABORAN EN ESTE NÚMERO

J.P. Mencía jp.mencia-md@gmail.com

Mª Angeles García Vallejo magv-tv@gmail.com El editor no se hace responsable de los contenidos aquí mostrados. Siendo por entera la responsabilidad de cada autor o colaborador. Así mismo, queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de la revista. Cualquier queja o reclamación sobre los textos o fotografías aquí mostradas, por favor envíenos un mail a redaccion@coloralia.com indicándonos sus datos y el motivo de la inconformidad para poder actuar convenientemente.

Ediciones OMO DOMO

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Especial Gasrtonomía abril-2018

CONTENIDOS

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¿No te quedes sin el postre!

Paseo gastronómico por la ciudad

Taste Portugal nos muestra el secreto de su gastronomía

Torrijas

Valladolid

¿A qué sabe Portugal?

42 Queso de Cabrales

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Té verde entre piñones

El gran azul ibérico

La esencia de Túnez

14 26 El mundo en 14 platos Estrellas Michelin

46 La Dehesa extremeña

Un viaje por los platos más internacionales

Origen del Jamón Ibérico de Bellota

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Que brillan en lugares que ni te imaginas

52 61 De Brunch por Madrid Oleoteca

64 Enoteca

Lugares en Madrid donde disfrutar de un buen brunch

Selección de Vinos Tintos

Selección de Aceites AOVE

58 En clave de cine

66 Enoteca

Equipo, la última película de Javier Fesser

Selección de Cavas y Espumosos

60 Cervezas Artesanales

62 Enoteca

Selección de cervezas artesanales

Selección de Vinos Blancos

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Portada: Gastronomía Italiana

Torrijas: ¡no te pierdas el postre!

Torrijas C

¡No te pierdas el postre!

uando hablamos de “Torrijas” pensamos en nuestro postre más típico de Semena Santa. Recordamos a nuestras madres y abuelas en la cocina pasando el pan de varios días por leche y llenando la casa de olores a canela y almibar. Pero las torrijas no son sólo patrimonio nuestro. En España, cada región hace su variante de torrija; existen las torrijas castellanas, las torradas gallegas, las tostadas cántabras y vascas, las torrades (llosquetes, coquetes o rostes) de Santa Teresa catalanas… pero también por toda Europa podemos encontrarlas. El pain perdu (pan perdido) francés, las rabanadas o fatias douradas de Portugal o los Arme Ritter (caballeros pobres) alemanes. Todos son básicamente lo mismo: un dulce hecho de pan remojado, rebozado y después frito.

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Torrijas hechas al vapor con canela y naranja

Especial gastronomía Pero, ¿de dónde viene la receta? y ¿por qué nosotros las comemos en Semana Santa? Si indagamos un poco en su historia, veremos que las torrijas son un alimento básico fruto del aprovechamiento de ingredientes que en tiempos de escasez daban energía para seguir con el trabajo. Un postre tan sencillo que es uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia.

Según ha trascendido no se usaban huevos, ni azúcar; recordemos que el azúcar es un ingrediente bastante moderno que fue introducido en Europa por los árabes. Incluso después, el azúcar de caña fue un ingrediente de lujo casi hasta el siglo XlX, cuando se popularizó el de remolacha.

Las torrijas caseras se elaboraban con miel y muchas veces con vino en vez de leche, ya que no

todo el mundo tenía ganado y además el vino no era perecedero.

Juan de la Encina fue el primer autor que usó el vocablo torrija o más bien “torreja” para definir aquel dulce con el que se agasajaba a las madres que daban a luz. Su Cancionero de 1496 incluye un villancico en el que unos pastorcillos cantan sobre los regalos que llevan a Jesús recién nacido y a su madre, entre ellos ya aparecen las “torrejas” .

Era costumbre obsequiar a las parturientas con los ingredientes necesarios para hacer torrijas.

Parece todo muy consonante con que fuera León, ciudad en la que vivió Juan de la Encina y en la que quizás se escribiera por primera vez esta palabra, la sede del Concurso Nacional de Torrijas.

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Torrijas: ¡no te pierdas el postre!

En 1705 las torrijas aún estaban tan íntimamente asociadas a los partos que el Diccionario nuevo de las lenguas española y francesa las definen como “rebanadas de pan fritas y untadas en miel que dan a las mujeres paridas en España”.

Pero entonces, ¿por qué son típicas de Semana Santa?.

En realidad, comer torrijas durante la Cuaresma o la Semana Santa es una simple coincidencia que se ha convertido en una tradición. Con el tiempo, los ingredientes con los que se hacían las torrijas: el azúcar, el pan blanco, la canela, se fueron abaratando y cuando pasó a ser un postre popular y barato ya no resultó tan digno de un convite de bautizo, como se hacía antes.

Los recetarios de esa época reinventaron las torrijas introduciendo versiones de patata, maíz, café, mermelada, chocolate, borrachas en vino de jerez, de queso, de arroz con leche, o de calabaza. Casi todas las versiones que ahora están de moda ya estaban inventadas hace más de 100 años.

Torrijas de chocolate

El procedimiento es el mismo, pero añadiendo a la leche 3 cucharadas de cacao en polvo y espolvoreando las torrijas al final con un poquito de cacao puro.

En lugar de corteza de limón me gusta poner corteza de naranja, es un aroma que pega mucho más con el cacao.

Torrijas rellenas

Haz las rebanadas un poco más gruesas y córtalas por la mitad sin llegar al otro extremo, es decir, formando un librillo. Una vez impregnadas con la mezcla de leche pon dentro rodajitas de plátano finas, ciérralo, rebózalo y hazlas a la sartén o al horno.

Tarta de torrijas al horno

Cuando tengas todas las rebanadas remojadas ponlas en un molde cuadrado o rectangular (preferiblemente con papel para hornear) sin dejar espacios y apilándolas, para que formen un bloque.

Por encima de las torrijas vierte lentamente primero la mezcla de harina de garbanzo y después una bechamel ligera hecha con leche, azúcar (o puré de manzana) y harina integral.

Mételas en el horno a 180ºC durante 15 minutos y después gratínalo 5 minutos más, lo justo para que se dore la capa superior. Sírvela fría

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Torrijas veganas Tarta de torrijas y queso Torrijas rellenas de chocolate

Especial gastronomía

Cómo hacer torrijas veganas Para unas torrijas básicas necesitamos un pan con buena miga que nos aguante bien todo el proceso, ya que tenemos que mojarlo, rebozarlo y después cocinarlo a la sartén o al horno. Se suele vender para ello pan “especial para torrijas”, una barra con una corteza blandita y mucha miga.

También podemos usar pan candeal, que es el que se usa tradicionalmente en muchos sitios porque es un pan compacto, de miga seca pero resistente. Yo os recomiendo que elijáis un pan que os guste, que tenga una buena miga compacta, que no se deshaga y que tenga un sabor agradable.

Los panes de centeno e integrales también nos sirven. Para una mejor textura, deja el pan de un día para otro.

Ingredientes

Pan, 750ml de leche vegetal, una ramita de canela, piel de limón, 5 cuchadradas de harina de garbanzo, 1 cucharada de vinagre, azúcar al gusto y aceite de oliva

Preparación

Para hacer unas torrijas muy sabrosas, cuece abundante leche vegetal (al menos 750 ml) con una ramita de canela y tres o cuatro trozos de piel de limón, añade el endulzante al gusto y remuévelo bien. Cuando hierva retíralo del fuego y deja que se enfríe. Quita la canela y las pieles de limón.

Corta el pan en rodajas gruesas e imprégnalo en la leche con limón y canela que hemos preparado antes.

Una vez empapapdas las rebandas de pan, hemos de rebozarlas. Para ello haz una mezcla con 5 cucharadas de harina de garbanzo y 1 cucharada de vinagre. Añade agua removiendo bien hasta obtener una mezcla suave, más o menos como huevo batido.

Pasa las torrijas por este rebozado y hazlas a la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, procurando que se doren bien.

Sácalas y deja que se enfríen.

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Té verde entre piñones

Té verde entre piñones 10 -traveling - coloralia

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Saboreamos la esencia de Túnez

Especial gastronomía

l té proviene de un arbusto de la familia de las Camelias, llamado en latín Camelia Sinensis. Sinensis para los latinos era todo aquello que se refería a China. Crece en regiones tropicales y subtropicales, siendo sus mayores productores, la ya mencionada China, Japón, Taiwán, en la parte más oriental y las joyas de la corona: India y Sri Lanka, los culpables de que se extendiese por el Imperio británico.

La variación de lo que llamamos colores del té no es otra que el grado de oxidación al que sometemos a las hojas.

El verde es sin oxidar, el blanco es la parte más tierna, también sin oxidar y al obtenerse menor cantidad su precio es más elevado. A medio camino tenemos el té rojo, el más conocido, y por último el negro. A mayor oxidación, mayor pérdida de propiedades positivas para nuestro organismo.

El té se suele servir en una tetera de alpaca porque conserva bastante más tiempo el calor. En cualquiera de las teterías que encontramos por la Medina tunecina podemos vivir una auténtica experiencia, creándose el ambiente perfecto y mágico de las mil y una noches.

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Té verde entre piñones Si queremos elaborar un buen Té Tunecino necesitaremos: 4 cucharaditas de té verde, hierbabuena y azúcar.

Elaboración En los vasos de té se depositan, antes del echar el té , cinco o seis piñones (sin tostar) para que más tarde se inflen con el calor del agua.

Echamos agua hirviendo en la tetera y tras unos segundos la tiramos (esta es sólo para calentar la tetera).

Pondremos directamente dentro de la tetera, ahora vacía, una cucharadita o dos de azúcar por taza. Añadimos el té verde, un buen manojo de hierbabuena o menta... y por último el agua hirviendo.

Dejar reposar y servir en vasos altos y delgados especialmente creados para este tipo de té. Una vez que probamos un buen té tunecino con piñones, será muy difícil olvidarnos de su sabor y el crujir de los piñones en nuestra boca. ¡Una auténtica delicia!

Té verde foto superior y una tetería típica de Túnez en Sidi Bou Said foto inferior

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El mundo en 14 platos

El mundo en 14 platos

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Especial gastronomía

Hamburguesa

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as hamburguesas, filetes de carne picada, habitualmente, se sirven entre dos panes con verduras y condimentos a gusto. Las hamburguesas son originarias, por supuesto, de Hamburgo, Alemania. Dada la gran cantidad de inmigrantes alemanes en tierras norteamericanas, las hamburguesas se hicieron cada vez más populares, provocando que mucha gente piensen que provienen del país americano. Pueden tener multitud de variantes, salsas y texturas. Las haburguesas gourmet, utilizan carnes y vegetales de primera calidad así como sus panes son también seleccionados.

Sandwich El sándwich​o emparedado es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario​ típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas y otros acompañantes.

Cabe destacar que en el Reino Unido el clásico sándwich, de pan de molde inglés, está siendo sustituido por otros tipos de pan,​así, al sándwich de pan francés, lo denominan French bread sandwich o French baguette sandwich​.

En España la diferencia entre un sándwich y un bocadillo, es que el primero está hecho con pan de molde y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. traveling - coloralia - 15

El mundo en 14 platos

Burritos

Provenientes de México, los burritos se han hecho un lugar entre las comidas más famosas del mundo. Se trata de una tortilla básica de trigo o maíz la cual enrolla el relleno. Entre los rellenos más comunes se encuentran carne, pollo. Deliciosos y prácticos, los burritos han logrado un lugar en muchos países del mundo.

Nachos con guacamole El guacamole con nachos es una de las elaboraciones gastronómicas más conocidas con esta famosa salsa, una comida muy sana gracias a que está hecha con ingredientes completamente naturales, aunque lo único que se compra elaborado suelen ser los nachos, esos triángulos de maíz que todos conocemos.

En una preparación como ésta, así como en cualquier otra clase de elaboración de la salsa de guacamole, nunca debe faltar ni el ácido, proporcionado por la lima o el limón e incluso la mezcla de ambos.

Tampoco podemos olvidarnos de otro de los grandes protagonistas de un buen guacamole, el picante. Bien sea con pimiento o guindillas picadas o unas gotas de salsa picante como el tabasco, lo que nos permitirá aportarle el nivel de picante que queramos.

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Especial gastronomía

Pizza Muy apreciada y difundida en todo el mundo, la pizza es un plato originario de la cocina italiana, si bien su historia es bastante incierta. Aún hoy en día se discuten los orígenes, la proveniencia geográfica y la etimología de su nombre.

Ya en el Antigüedad, pueblos como el egipcio, el romano o el griego utilizaban masas muy parecidas a la usada para hacer la pizza, de hecho los primeros documentos escritos en los que aparece el término “pizza” se remontan al año 1000 y aparecen en Gaeta y en Penne en la región de Abruzo; sólo después el término aparece en otras ciudades como Pesaro o Roma.

Más allá de su origen lo que se da por cierto es que fué en Nápoles sobre el año 1500, cuando a un pan aplastado se le da el nombre de pizza (el nombre deriva de la “pitta”). Es también en esta ciudad mediterránea donde hacer la pizza se ha convertido en un auténtico arte que pasa de padres a hijos y que ha hecho de este producto sea uno de los símbolos del “made in Italy” en el mundo.

Lasagna Éste es uno de los platos más antiguos de la historia. La lasaña es un plato originario del sur de Italia que consta en varias capas de masa básica y entre éstas tradicionalmente se agregan espinaca, carne picada, ricota, salsa de tomate y queso parmesano.

Si bien este es el relleno más tradicional de la lasaña, hay muchas variaciones del mismo; existe la lasaña vegetariana, lasaña dulce, de jamón y queso e innumerables variaciones más.

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El mundo en 14 platos

Boeuf al Bourguignon Si hay un plato por excelencia dentro de la gastronomía francesa, es el boeuf bourguignon. Se cocina a fuego lento casi cuatro horas hasta que la carne queda suave y melosa. El vino tinto le da un aroma muy característico.

Tradicionalmente para esta receta se debería usar un vino de Bourguignon, en la región francesa de la Borgoña, pero podemos sustituirlo por un Rioja o Ribera del Duero, los resultados también son muy buenos.

Quiche Lorraine

Es una receta típica de Francia. Es una tarta, pero salada.

Aunque su origen es francés, hoy en día es normal encontrar este delicioso plato en muchos países. Una de sus ventajas es que puede tomarse tanto caliente como a temperatura ambiente.Por lo que es perfecta para llevar de Picnic, cenas con amigos, etc.

La quiché Lorraine originalmente sólo se componía de la masa, nata y huevos. Más adelante se le añadió el bacon o la panceta, y a partir de ahí las opciones son infinitas; de espinacas piñones y pasas, de bacalao con espinacas, de morcilla, de chorizo, etc.

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Especial gastronomía

Paella Valenciana Es un plato originario de Valencia. Se hace a base de arroz condimentado con azafrán, entre sus ingredientes principales además del arroz, se puede utilizar pescados, mariscos, carne de ave, conejo, cerdo o verduras, además de hierbas verdes. La auténtica paella valenciana lleva verduras y pollo o cerdo. Es fundamental en una buena paella el toque con ajo y perejil muy picado y un poco de pimentón.

Gazpazcho andaluz Es una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.

También debe llevar pan.

Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno).​El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes y los veranos muy secos y calurosos.​Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época de los árabes en España.

Actualmente existen diferentes variaciones de esta sopa pero el más conocido es el andaluz. traveling - coloralia - 19

El mundo en 14 platos

Sushi Es un plato tradicional de Japón que ha logrado dar la vuelta al mundo. Este producto se compone de arroz cocido con vinagre y en el centro de éste una pieza de pescado crudo o algún fruto de mar. Existen multitud de formas y colores que hacen de este alimento un plato colorido y muy apetitoso.

Suele acompañarse de salsa de soja y Wasabi donde mojar los pequeños bocados de shusi.

Remen

No es otra cosa que una sopa caliente o fría, de carne o de pescado e incluso vegetariana. A esta sopa podemos ir añadiendole ingredientes a nuestro gusto.

La esencia de este plato consiste en una salsa muy espesa que se utiliza como base y se coloca en el fondo del cuenco.

Los chefs buscan los ingredientes de mejor calidad y miman al máximo su elaboracion; un buen ramen dependerá de la calidad de los ingredientes, la técnica y los trucos de cada cocinero.

La salsa se suele hacer a base de salsa de soja y sake entre otros ingredientes. Se sirve en un cuenco; primero se pone la salsa y sobre ésta el caldo con los fideos y encima se colocan el resto de ingredientes.

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Chop Suey

Especial gastronomía

Este plato originario de China ha logrado formar parte de la cocina de muchos países orientales y también occidentales.

Consiste en carne, casi siempre de cerdo o pollo (aunque algunas veces también se hace con pescado), huevos salteados junto con vegetales como repollo y apio. Para cocinar los ingredientes se utiliza un wok, que es una especie de sartén grande y cóncava. Para darle más sabor, se condimenta con salsa de soja, ostras, y otras salsas muy típicas de la cocina oriental.

Pato Laqueado El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés, es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos en los países occidentales.

Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noroeste del país.

El pato que se utiliza es uno especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3,2 kg a las 11 semanas, siendo ésta su edad de comercialización.

Se precisa un pato vaciado en su interior (es decir, sin vísceras) al que previamente se le han tapado todas las aberturas y se infla hasta que se asemeja a un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fríe. Tras esta operación se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) en un horno con el pato colgado de un pincho a la vez que la grasa se va fundiendo lentamente, dándole a la parte exterior un aspecto crujiente. traveling - coloralia - 21

Valladolid, un paseo gastronómico

Valladolid

Paseo gastronómico Por Carmen Pineda

Muchos restaurantes se centran, durante estos días en menús típicos, haciendo hincapíe por ejemplo en el tradicional potaje, como es el caso del Restaurante María, que lo revisita elaborando una receta muy personal sin bacalao.

Pero, lo que más llama la atención de la oferta gastronómica de Valladolid, además del gran número de restaurantes, es cómo muchos restauradores han aunado, en los últimos años, la innovación y la modernidad culinaria con la cocina más tradicional. Valladolid ya no es solo un destino de asados, como se puede pensar, a priori. Muy al contrario, hace gala de una gran originalidad tanto en sus tapas y pinchos (por ejemplo, el Restaurante Los Zagales cuenta con el mayor número de pinchos premiados de toda España), como en su platos más clásicos.

Durante la pasada Semana Santa de Valladolid, pudimos descubrir la magnífica gastronomía de la ciudad. Una cita religiosa, cultural y gastronómica declarada de interés turístico internacional por ser la única en España que se convierte en un museo al aire libre al sacar a la calle en sus procesiones algunas de las esculturas más destacadas de la Imaginería castellana de artistas como Gregorio Fernández o Juan de Juni, procedentes del Museo Nacional de Escultura vallisoletano.

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Especial gastronomía Desde aquí, proponemos un delicioso paseo gastronómico que podría empezar por un poco de dulce. Y para ello, la Semana Santa es el momento estrella para deleitarse con el postre típico de estas fechas, las torrijas. La confitería Vitin es una parada obligada.

En su obrador, Rafa Mesonero, Presidente de los pasteleros de Valladolid, elabora, junto a su hermano Angel, las mejores de España, según la revista El Comidista. Su truco: un pan inmejorable que elaboran ellos mismos y una constante innovación.

Este año, han creado la torrija de crema tostada, un manjar sin igual. Pero, para aquellos que visiten Valladolid en otras fechas, Rafa y Angel proponen el hojaldre con crema de avellanas “Dulce libro” para el 23 de abril, día del libro, el pastel Seminci (Festival de Cine de Valladolid) de semi frío de Coca-Cola con palomitas, la Corona de San Pedro Regalado el 13 de mayo o el postre de crema de naranja y hojaldre por San Lorenzo, en septiembre, sin olvidar su especialidad durante todo el año, las pastas de té.

Para el almuerzo, qué mejor que el Restaurante La Criolla, llevado, desde 1983 con profesionalidad, arte y simpatía por Paco Martínez, responsable, además, de alimentar a la selección olímpica española, desde hace años.

Situado al lado de la hermosa Plaza Mayor de Valladolid, La Criolla, donde van a comer jefes de Estado como los Reyes de España, escritores como Vargas Llosa o actrices como Lola Herrera. Ofrece una combinación perfecta entre clasicismo e innovación, entre platos tradicionales (asados, avalados por la Chaine des Rôtisseurs) o pinchos variados en una gran barra, además de excelentes vinos de la zona (Rueda, Cigales, Toro, Ribera del Duero).

Desde su sabrosa anguila ahumada, pasando por sus soberbias alcachofas hasta su inmejorable guiso de judías pintas con perdiz escabechada,

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Valladolid, un paseo gastronómico La Criolla puede presumir de una materia prima excelente elaborada con una cocina muy rigurosa con toques modernos como el sabroso pincho de verduras (calabacín, pimientos, tomates), almendritas y bechamel, premiado con el Pincho de Oro. La oferta culinaria podría concluir con una visita a Villa Paramesa, un auténtico templo de las tapas modernas de gourmet, dirigido por Alicia y sus hermanos. Villa Paramesa revisita las tapas tradicionales creando auténticas maravillas. Poseedores de numerosos premios como el del Concurso Nacional de Tapas en 2014 a su increíble Ceviche de sardina, el del Concurso

Tapa ceviche de sardina

de tapas provincial de 2015 a su pincho, Camarón mexicano o el de la mejor Tapa 2017 con su rosco de lechazo confitado, los dueños de este restaurante vallisoletano, ofrecen una carta asombrosa y sabrosa con tapas como la dorada cruda sobre bloque de sal, el taco agridulce o el ravioli de costilla de cerdo.

Innovan, además, tanto en sus panes, proponiendo algunos amasados con cereales recuperados de Castilla como el de Florencia-aurora como en sus dulces.

Ejemplo es la torrija de anís de Semana Santa o el homenaje al vino, como no podía ser de otra manera en una tierra de caldos como es Valladolid, con su riquísimo postre “Un canto al vino”. Una experiencia para no perderse.

Tapa un canto al vino

Cómo llegar

DÓNDE COMER

En Tren: en AVE a Valladolid, en tan sólo una hora llegaremos a la ciudad desde la estación de Chamartín en Madrid.

En coche: Desde Madrid por la autopista A6 se tarda 2 horas. Desde otras provincias como Segovia, León y Burgos se tarda poco más de una hora o, en el caso de Palencia, 30 minutos.

En autobús: Compañías como Alsa y Linecar llegan a Valladolid a precios muy competitivos.

En avión: El aeropuerto de Valladolid está en Villanubla y tiene conexiónes con Canarias o Cataluña.

Restaurante María c/ Rastro, 1 Tel: 983 39 44 66 www.restaurantemaria.com Restaurante los Zagales c/ Pasión, 13 Tel: 983 35 15 25 www.loszagales.com Restaurante la Criolla c/ Calixto Fernández de la Torre, 2 Tel: 983 33 03 70 www.restaurantelacriolla.es Restaurante Villa Paramesa c/ Calixto Fernández de la Torre, 5 Tel: 983 35 79 36 www.villaparamesa.com

DÓNDE DORMIR NH Ciudad de Valladolid Av. Ramón Pradera, 10-12 Tel: 983 351 111 www.nh-hoteles.es Hotel Silken Juan de Austria Valladolid Paseo de Zorrilla, 108.

Tel: 983 457 475 www.hoteles-silken.com/es Hotel Amadeus Montero Calvo, 18 Tel: 983 219 444

www.hotelamadeus.net

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DÓNDE Comprar Confitería Vitin Paseo del Hospital Militar, 34 Tel: 983 27 29 55

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Estrellas que brillan en lugares donde no te imagínas

esulta curioso pensar que en una pequeña aldea o en un pequeño pueblo podamos encontrar un restaurante de estas características. Son grandes estrellas del firmamento gastronómico y todos ellos han conseguido la ansiada estrella Michelin y alguno de ellos hasta una segunda; todos ellos además tienen algo en común y es el gran mérito de tener sus restaurantes en lugares tan apartados que si no fuese por su maestría a nadie se le ocurriría ir hasta allí sólo para comer. Aldeas apartadas, pueblos con apenas 100 habitantes, lugares de ensueño y lo cierto es que una vez conocidos

son el maridaje perfecto con estas estrellas gastronómicas. Una doble dificultad pues lo más sencillo es pensar que estos maestros instalarían sus restaurantes en una gran ciudad, pero ninguno de ellos ha renunciado a sus raíces y han conseguido llegar muy alto demostrándonos a todos que es posible triunfar en cualquier lugar; ¡sólo hay que proponérselo!.

Vamos a enumerar nueve de ellos pero sin duda España, y sin llegar a tener estrella Michelin, está llena de grandes lugares, donde detenerse y disfrutar con los cinco sentidos.

ESTRELLAS QUE BRILLAN

1

En lugares donde no te imagínarías Restaurante Las Garzas

En plena Costa da Morte, situado frente al mar, As Garzas es el restaurante de Fernando Agrasar, un joven cocinero que ha sabido actualizar la cocina tradicional gallega, especialmente en lo que a pescados se refiere. Ofrece una breve carta y un completo menú basado en una gran materia prima. Cocina de sabores nítidos, sencilla, que saca el máximo partido al producto marino. Barizo (La Coruña). www.asgarzas.com

Potaje de bacalao

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2

Especial gastronomía

Casa Gerardo

Cinco generaciones se han sucedido en esta casa, probablemente la mejor del Principado, situada en Prendes, un pueblo de 128 habitantes. En la actualidad son Pedro Morán y su hijo Marcos los artífices de un establecimiento que combina con habilidad la cocina tradicional con otra más moderna y creativa, basada siempre en el excelente producto asturiano. La fabada y el arroz con leche tienen merecida fama, pero prueben el magnífico menú degustación.

Prendes (Asturias). www.restaurantecasagerardo.es Bogavante frito con espárragos y base de tomate

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Estrellas que brillan en lugares donde no te imagínas

3

Restaurante el Retiro

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Ricardo González Sotres es uno de los jóvenes cocineros asturianos que está tomando el relevo a la generación que les abrió el camino. En el recién remodelado restaurante familiar situado en Pancar, una parroquia próxima a Llanes, practica una cocina valiente y bien resuelta en la que manda el sabor. Cocina de proximidad, imaginativa, que ya tiene algunos clásicos en su carta como la cigala a la sal o los erizos con mango.

Pancar (Asturias). www.elretirollanes.es Erizo con ensalada de mango

4

Especial gastronomía

Casa Marcial

Es el único restaurante con dos estrellas Michelin de esta lista. Se encuentra situado en la aldea de La Salgar, en plena montaña asturiana, cerca de Arriondas. Su propietario y cocinero es Nacho Manzano, miembro de una generación que ha situado a la cocina asturiana entre las más destacadas de España. La suya es una cocina intuitiva basada en el respeto al producto autóctono y el recetario de su entorno.

La Salgar (Asturias). www.casamarcial.com Fabada asturiana con su compango

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5

Estrellas que brillan en lugares donde no te imagínas

Restaurante La Botica

A 40 kilómetros de Valladolid, Matapozuelos es un pueblo que roza los mil habitantes. Allí, en una antigua botica situada en la Plaza Mayor, Miguel Ángel de la Cruz ha convertido el asador familiar en un restaurante de cocina actual en el que está revolucionando la cocina vallisoletana con su apuesta por las verduras y otros productos silvestres de su entorno, como los pinos piñoneros, de los que aprovecha todo.

Matapozuelos (Valladolid). www.laboticadematapozuelos.com

Salmón marinado

Cereza de la Botica

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Especial gastronomĂ­a

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6

Estrellas que brillan en lugares donde no te imagĂ­nas

Restaurante La Lobita

Con 865 habitantes, Navaleno es un pueblo soriano que siempre ha sido conocido por sus setas y por la caza.

En La Lobita, Elena Lucas ha convertido lo que era un modesto bar propiedad de su familia en un restaurante de referencia en la provincia. Cocina de autor que se basa en la calidad de los productos que se emplean y en unas cuidadas presentaciones. Imprescindibles, en temporada, los platos de setas.

Navaleno (Soria). www.lalobita.es

Huevo cristal con careta y boletus

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Especial gastronomía

Asador Etxebarri

En un tradicional caserío del valle de Atxondo, en Axpe, con 229 habitantes, Vitor Arguinzóniz ha logrado tener el mejor asador de España. Utiliza maderas diferentes para cada producto y ha diseñado una serie de artilugios que permiten asar incluso productos tan poco habituales como las angulas con resultados espectaculares. Es un asador de carnes y de pescados indistintamente. Por sus parrillas pasan chuletas perfectamente seleccionadas y pescados de la máxima calidad.

Axpe (Vizcaya). www.asadoretxebarri.com

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Estrellas que brillan en lugares donde no te imagínas

Restaurante Tierra

En Torrico (Toledo), un pueblo de 824 habitantes, se encuentra el lujoso Hotel Valdepalacios, un alojamiento con encanto, acogedor y decorado con el máximo gusto. La carta de su restaurante Tierra, es tan variable como los productos de temporada, y puede llegar a cambiar en semanas, según se agotan los mismos. La procedencia de los ingredientes es una de las claves de este restaurante. Con huerta y granja propias, recolecta especies silvestres y obtiene la carne de la caza gestionada de forma sostenible de gamos, ciervos y corzos en libertad. También es fundamental la recolección de vegetales a orillas del Tiétar, y los pescados y mariscos traídos de Palamós. www.tierra-valdepalacios.com

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Especial gastronomía

Restaurante Els Casar

Oriol Rovira preparando los codillos

Restaurante situado en una Masía tradicional. En la finca que la rodea se cultiva y se cría la mayor parte de la materia prima que luego se emplea en la cocina del establecimiento. Precioso el comedor, decorado con maderas de robles centenarios. Allí Oriol Rovira, un cocinero de mucho nivel, ofrece una carta de platos actuales, muy enraizados en el entorno, en los que busca sobre todo dar protagonismo al producto.

Sagás (Barcelona). www.elscasals.cat/es

Salmón marinado

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Taste Portugal. ¿A qué sabe Portugal?

¿A qué sabe Portugal?

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T

Especial gastronomía

aste Portugal nace para apoyar a los grandes profesionales que viven fuera de su país, que aman la cocina y regentan restaurantes de cocina portuguesa. Un distintivo por el que Portugal reconoce la excelencia de estos restaurantes, para que los que no somos de Portugal podamos degustar su gastronomía con la mejor calidad y garantías de autenticidad. Con este nuevo proyecto, Portugal dará a conocer su cocina para triunfar por todo el mundo porque se basa en productos de excelente calidad, cocinados según las recetas tradicionales aunque en algunos casos aplicando las tendencias más innovadoras.

Podemos afirmar que la gastronomía portuguesa se estructura en torno a cinco iconos fundamentales.

Los Pescados Comencemos por el pescado de la costa atlántica, uno de los mejores pescados del mundo, en opinión de prestigiosos chefs internacionales. El hábitat y la situación geomorfológica específica en el Atlántico le aportan condiciones únicas de nacimiento y crecimiento que hacen que adquiera un sabor y textura difíciles de igualar en otros lugares. Los mejores pescados se obtienen con caña y métodos artesanales. Después se almacenan y distribuyen mediante alta tecnología, lo que les permite llegar, al igual que el marisco, en las mejores condiciones a todos los restaurantes.

No podemos terminar el capítulo de los pescados sin al menos mencionar su producto estrella: el bacalao.

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Taste Portugal. ¿A qué sabe Portugal?

La Cataplana El segundo icono, al igual que nuestra paella, no se trata en si de un plato, que también lo es, se trata de un recipiente, muy peculiar llamado cataplana, normalmente de cobre, donde se cocina un guiso de pescados y mariscos típico del sur de Portugal que hace las delicias de quienes lo prueban. Actualmente y debido a su popularidad podemos degustar una buena cataplana en cualquier lugar de Portugal.

El Vino de Oporto El tercer icono de la gastronomía portuguesa es el vino de Oporto, considerado único. El suelo y el sol que madura los frutos, le aportan unas características especiales.

Si recordamos que las uvas crecen en la DOP más antigua del mundo, catalogada Patrimonio Mundial por la Unesco, al igual que las bodegas de Gaia en las que envejecen estos vinos, no podemos evitar comprender que la naturaleza, el tiempo y el hombre han creado un vino excepcional.

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Especial gastronomía

La Repostería El cuarto icono lo encontramos en la repostería portuguesa. Ésta consigue que no podamos olvidar el equilibrio entre su sabor, textura cremosa y crujiente base.

Existe un dulce que se extiende con distintos nombres pero al final viene a ser muy similar en su esencia y forma, éste es el ¡el pastel de nata!.

El Factor Humano El quinto icono de la gastronomía portuguesa reside en el factor humano. Los chefs están revolucionando la cocina portuguesa con creatividad y buen gusto.

Actualmente Portugal se enorgullece de poder contar con una generación de chefs que practican una cocina de gran nivel, mediante recetas tradicionales, introduciendo nuevos sabores e investigando para llevar a la cocina portuguesa a lo más alto del panorama gastronómico mundial. traveling - coloralia - 39

Taste Portugal. ¿A qué sabe Portugal?

Para que la gastronomía triunfe y los chefs puedan mostrar en sus platos la esencia de Portugal es necesario que detrás mucha gente trabaje de la mano, buscando también la excelencia en sus productos.

Así carnes con DOP (denominación de origen protegida) de razas autóctonas (el cerdo bísaro y el cerdo negro, la ternera arouquesa, maronesa, mertolenga, barrosã o de Lafões, el cabrito de Barroso, charnequeiro o transmontano, el cordero terrincho o bragançano) cuyos productores trabajan para mantener su sabor y excelencia. Las frutas y vegetales frescos son la base de la gastronomía portuguesa; cultivos biológicos, fincas agrosostenibles y concienciación, forman parte de una nueva tendencia respetuosa con el hombre y el medio ambiente. Para aderezar todo esto, otro producto mediterráneo, un aceite de oliva puro y aromático que conquista mercados internacionales.

Para terminar, los maravillosos quesos producidos en Portugal y que todavía siguen siendo auténticos desconocidos para el resto del mundo, cremosos, curados, de cabra, de oveja, de vaca, de leche fresca… Quesos de sabores muy distintos y todos ellos deliciosos.

Taste Portugal es algo más que un proyecto gastronómico, es una experiencia sensorial para disfrutar de un país que tenemos muy cerca y del que podemos volvernos con un buen sabor de boca.

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Especial gastronomĂ­a

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Queso de Cabrales: el gran azul ibĂŠrico

Cabrales

El gran azul ibĂŠrico 42- traveling - coloralia

Especial gastronomía Entre todos los quesos que podemos encontrar en Asturias, vamos a hablar de uno en concreto; el queso asturiano por excelencia: el Cabrales.

Cada uno de ellos es elaborado por ganaderos asturianos de forma artesanal, con leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Madura siguiendo el método tradicional, en el interior de cuevas naturales durante dos o cuatro meses aunque puede alcanzar más de seis meses en las cuevas de las zonas altas, bajo condiciones únicas, una humedad relativa superior al 90% y una temperatura que oscila entre los 8º y 12º C.

Un paraje natural sin igual para unos quesos únicos en el mundo.

Es durante su maduración cuando crece el característico hongo penicillium, esas vetas de color azul-verdoso tan reconocibles.

Respecto a su apariencia y para reconocer el auténtico cabrales, éste ha de ser cilíndrico, entre los 7 y los 15 centímetros de altura y con un color de la pasta blanco marfil. Su corteza es natural, blanda y delgada. El hongo penicillium debe extenderse por igual en toda la masa del queso.

La firmeza de la pasta dependerá del tiempo de maduración en la cueva.

La textura óptima es de semi blanda a blanda untosa. Además su textura será homogénea en toda la pieza, con una granulosidad muy fina, casi imperceptible.

El olor del Queso de Cabrales es intenso y penetrante. Su sabor es algo salado, sin amargor, ácido y un pelín picante, equilibrado e intenso. Respecto al regusto, la sensación debe ser pronunciada, intensa y persistente. traveling - coloralia - 43

Queso de Cabrales: el gran azul ibérico

Algunas curiosidades • Antiguamente se envolvía el queso en hojas de plágano, era una forma económica de envasarlo, pero no reunía condiciones sanitarias aceptables y favorecía el fraude de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse del prestigio del Queso Cabrales.

• Las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo; en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de ésta, se transmiten de generación en generación.

Vista de cuevas donde maduran los quesos

• Existen ciertas creencias totalmente falsas e infundadas de que el queso Cabrales tiene que tener gusanos, o que se cura entre estiércol, etc. Forman parte del desconocimiento de un magnífico queso con las garantías de la Denominación de Origen Protegida Cabrales.

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Jessica López Directora de la D.O. Cabrales analizando uno de los quesos en una cueva

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La Dehesa Extremeña: origen del Jamón Ibérico de Bellota

La Dehesa Extremena Origen del Jamón Ibérico de Bellota 46- traveling - coloralia

Especial gastronomía De las 4 Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico español, la de Dehesa de Extremadura es la que hemos querido destacar en este artículo.

Abarca extensas zonas de arbolado de encinas y alcornoques que se extienden por las provincias de Cáceres y Badajoz y más concretamente las Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra de Montáñez y Sierra de San Pedro.

Pero son muchas las preguntas y equívocos sobre el tema del jamón ibérico que plantean serias dudas al consumidor. ¿Son sinónimos ibérico y patanegra o ibérico y de bellota?. ¿Qué quiere decir jamón de Bodega o Reserva e incluso que lleve estrellas el jamón?.

Vamos a intentar desenredar esta maraña de términos hablando de nombre y apellido del cerdo.

El nombre sería su porcentaje racial y el apellido su alimentación.

El cerdo ibérico por contraposición al cerdo blanco tiene su origen en un tipo de jabalí africano caracterizado por tener una pata de caña fina más pequeña que la del cerdo blanco y con mayor masa muscular. El cerdo ibérico según su porcentaje racial puede ser de tres tipos: -100% ibérico si padre y madre lo son. Su peso mínimo de sacrificio es de 108 kg.

-75% ibérico si la madre es 100% ibérica y el padre 50% ibérico. Su peso mínimo de sacrificio es de 115 kg.

-50% ibérico si la madre es 100% ibérica y el padre es cerdo blanco. Su peso mínimo de sacrificio es también de 115 kg. Este tipo la D.O. Dehesa de Extremadura no lo certifica como ibérico aunque lo es.

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La Dehesa Extremeña: origen del Jamón Ibérico de Bellota Por su apellido, es decir en función de su alimentación, distinguimos: -de bellota. De noviembre a marzo come sólo bellotas y hierbas. 60 días mínimo comiendo esto (montanera) debiendo engordar 46 kg. La edad mínima del cerdo para su sacrificio es de 14 meses y se necesitan unas dos hectáreas por cerdo.

-de cebo de campo. Necesita 60 días mínimo de campo, régimen extensivo y se alimenta de bellotas, recursos de la dehesa, piensos, cereales y legumbres. Si pesa más de 110 kg requiere un mínimo de 100 m2. La edad mínima para su sacrificio es de 12 meses.

-de cebo. Se alimenta en exclusiva de piensos en régimen estabulado; si pesa más de 100kg requieren un mínimo de 2 m2. La edad mínima para su sacrificio es de 10 meses.

En los dos primeros tipos es fundamental que el cerdo se mueva mucho para que la grasa se infiltre en su musculatura.

Cruzando flechas entre nombres y apellidos se consiguen las diferentes posibilidades.

Por ello el jamón de bellota o es 100% ibérico o lo será en un 75%, según la D.O. Dehesa de Extremadura, solamente. La Denominación de Origen controla todo el proceso, desde el número de cerdos por hectárea, su alimentación, engorde, sacrificio del animal, colocación de crotales y precintos de acuerdo con su nombre y apellido, el perfilado de la pieza al día siguiente del sacrificio, el salazón de cada pieza (un día por kilo a una temperatura de entre 1-5º C), su lavado y asentamiento, su estancia en el secadero natural durante 6 o 9 meses y por último el envejecimiento en la bodega. El tiempo medio desde el sacrificio del animal hasta su consumo es de 2 años para las paletas y 4 años para el jamón, más los 17-20 meses de crianza media del cerdo nos dan un estupendo producto ibérico.

En el cerdo blanco a los 11 meses de crianza hay que sumarle unos 12 meses de curación. La diferencia es evidente.

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Especial gastronomía Ni el color de la pezuña, ni ningún otro falso indicio nos sirve.

Las características de los jamones y paletas Dehesa de Extremadura son: su forma exterior alargada, estilizada, incluida la pezuña; su color característico que va del rosa al rojo púrpura; su sabor delicado, poco salado o dulce; su aroma agradable y lleno de matices; su textura poco fibrosa y su grasa brillante, aromática y de grato sabor.

Bien cortado, consumido a temperatura ambiente nunca frío, con todas las lonchas con su porción adecuada de grasa intramuscular para que sean más jugosas, lo hacen un producto exquisito y además cardiosaludable.

Aprovechando las fechas en las que el artículo es publicado les invitamos a que visiten el ” XXlX Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros” que tendrá lugar los días 3-6 de mayo en esta bella localidad extremeña.

Jueves y viernes se dedicarán a jornadas técnicas entre ganaderos, industriales y hosteleros así como misiones comerciales entre las que se incluyen encuentros con empresas europeas y de otros países.

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La Dehesa Extremeña: origen del Jamón Ibérico de Bellota

El viernes además de un Show Cooking realizado por la Escuela de Hostelería de Extremadura, al mediodía se abren los stands al público así como la barra de jamones al asequible precio de 10 euros la ración. Además comenzarán las actuaciones musicales y conciertos por toda la plaza del recinto ferial.

El sábado tendrán lugar los concursos.

Uno de ellos, el del “Jamón de Oro”, incluye también como novedad este año al del ” mejor ganadero” que será el que haya criado al cerdo ganador.

Se presentarán al concurso aproximadamente entre 14- 16 jamones. Todos los jamones participantes han de ser de bellota y 100% de raza ibérica de España y Portugal.

También tendrá lugar un concurso de cortadores, “El cuchillo de Oro” en el que participarán cortadores de toda España.Todos los premios se entregarán el domingo.

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De Brunch por Madrid

De

10:00h -14:00h

De Brunch por Madrid

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A

Especial gastronomía

lgunas de las tradiciones inglesas como el brunch han venido para quedarse en nuestro país. Es muy razonable el éxito de este desayuno tardío o comida temprana. Es una manera de cambiar nuestra rutina o celebrar algo de manera muy diferente haciendo el día especial.

El brunch consiste en una comida que suele servirse entre las 10.00-14-00 horas (aunque en algunos establecimientos estiran el horario hasta las 16.00 horas) donde se combina lo mejor del desayuno y del almuerzo.

De ahí precisamente viene su nombre, breakfast (desayuno en inglés) y lunch (comida en inglés), formando la palabra brunch.

Os vamos a mostrar algunos de los mejores brunch de Madrid para vivir una experiencia culinaria inolvidable. Desde los brunch más tradicionales con huevos benedictinos, hasta aquellas versiones que incorporan frutas, yogures, croissants, porridges o bowls de yogur y frutas… .

Este espectáculo de colores y productos apetitosos hace que nos seduzca la idea de probar sus posibilidades. ¿Te animas a acompañarnos por esta ruta en la que pretendemos encontrar el mejor brunch de Madrid?

westin palace CADA DOMINGO, OPERA & BRUNCH Bien conocido en la ciudad por su extensa selección de delicias culinarias que incluyen marisco fresco, elaboradas ensaladas, platos calientes y exquisitos postres. Un elegante maridaje de sabores que sucede en el corazón del hotel, bajo la magnífica cúpula de vidrieras.

Brunch y ópera: 83,00 euros (Sólo los domingos por la mañana) Plaza de las Cortes, 7 - 28014 Madrid Tel: 913 608 000 - Rotonda.00079@westin.com www.westinpalacemadrid.com

El verdadero culmen de la experiencia es la actuación de una ópera en directo, interpretada en el centro de la sala. El Opera & Brunch es una de las mejores experiencias que The Westin Palace Madrid ofrece. traveling - coloralia - 53

De Brunch por Madrid

Federal Café Se trata de un sitio ideal para disfrutar de un delicioso brunch. En el podrás encontrar todo tipo de hamburguesas, sandwiches, ensaladas, huevos revueltos, etc.

Dentro de las opciones del brunch, una de las más recomendadas son los huevos florentina con espinacas y parmesano. Si lo prefieres dulce, disfrutarás de tartas caseras deliciosas, croissants recién horneados, yogures griegos con frutas y muesli… Un largo sinfín de posibilidades que se adaptan a tus preferencias diarias.

Además el local está cuidado hasta el más mínimo detalle y goza de un ambiente tranquilo en el que podrás disfrutar de los placeres de las pequeñas cosas; desde leer un libro hasta trabajar con tu portátil.

Menú completo está sobre: 16,00 euros Plaza de las Comendadoras 9 - 28015 Madrid Tel: 915 328 424 - madrid@federalcafe.es www.federalcafe.es

Bar La Jefa

Brunch: 19,50 euros Calle de Recoletos, 14 - 28001 Madrid Tel: 916 217 674 - reservas@lajefamadrid.com www.lajefamadrid.com 54 -traveling - coloralia

Si te apetece disfrutar de un brunch fuera de lo tradicional con platos reinventados y toques caribeños, entonces el bar La Jefa es tu sitio, ya que definen su proyecto como una cocina de tradición y viajera (con influencias de sabores de todo el mundo).

El menú de brunch que ofrece este establecimiento no es una propuesta cerrada como lo hacen en otros muchos locales, sino que puedes elegir los dos platos que más te gusten dentro de su diversa carta de especialidades; ya te adelantamos que hay platos aptos para todos los gustos: plumcake de frutos rojos, cachapa de maíz dulce, huevos bededictinos, huevos rancheros o la hamburguesa tajín son sólo algunas de las opciones disponibles en su carta de brunch.

Especial gastronomía

Bendita locura Bendita Locura intenta adaptarse a tu apetito. Para ello han creado con el clásico, un brunch para los más glotones con el de cinco pasos, o si eres de los que comen más bien poco, con el ‘little brunch’, que incluye sólo tres platos y te quedarás más que satisfecho.

Puedes escoger entre muchas opciones, donde no faltan sus famosos huevos benedictinos, waffles, quiches lorraine, smoothies.

También tienes una selección de dulces y bollería. Además, puedes completar tu menú con un cóctel; un mini Mojito de fresa o un Bloody Mary.

Bendita Locura es el lugar perfecto para disfrutar de la primera comida del fin de semana. Un sitio donde pasar un rato muy agradable solo o en compañía

Menú 5 pasos: 19,00 euros 3 pasos: 14,00 euros C/ Príncipe de Vergara, 73 - 28006 Madrid Tel: 915 632 570 - contacto@benditalocuracoffee.com www. benditalocuracoffee.com

panela & Co. “The brunch at Panela & Co”, es al más puro estilo newyorkino y uno de los más en boga del momento. Se compone de 3 menús diferentes y todos ellos incluyen los benedictinos y los bagels, y pueden acompañarse de zumos y smoothies naturales, así como el auténtico café 100% arábica Blend of Excellence.

En verano, el brunch se sirve en el Urban Beach Club y los tradicionales Bloody Maries y Mimosas ceden el paso a Mojitos y Margaritas.

Precio del brunch: de 19 a 25 euros (Sólo sábados y festivos) C/ López de Hoyos, 10 - 28015 Madrid Tel: 915 63 60 69 - info@panelaco.com www.panelaco.com traveling - coloralia - 55

De Brunch por Madrid

Only You Atocha En Only You Atocha han creado The Usual Brunchers: el brunch para todos los domingos. Ensaladas, verduras, crudités, diversos platos calientes a elegir, pasta, repostería, cereales, panes variados, embutidos, ahumados, quesos, zumos, café italiano, yogures artesanales, frutas y tartas caseras…

The Usual Brunchers ofrece tentaciones para todos los gustos, incluyendo los Huevos Benedict y el cóctel Mimosa, dos indispensables en cualquier brunch de estilo neoyorquino. Y todo ello con las fantásticas vistas sobre Madrid que se disfrutan desde el restaurante Séptima.

Brunch: 39,00 euros (Sólo los domingos) Paseo de la Infanta Isabel, 13 - 28014 Madrid Tel: 914 09 78 76 - contacto@benditalocuracoffee.com www.onlyyouhotels.com

Poncelet Cheese Bar

Precio del brunch: de 28,90 euros (Sólo los domingos) Calle José Abascal, 61 - 28010 Madrid Tel: 913 992 550 - info@ponceletcheesebar.es www.ponceletcheesebar.es 56 -traveling - coloralia

El brunch para adictos al queso.

Poncelet, la casa de quesos por excelencia de Madrid, estrena brunch de domingo para el que han diseñado un menú de los más completos que se pueden encontrar en la amplísima oferta gastronómica de Madrid. Empieza con una copa de espumoso, batido o cóctel de bienvenida, continúa con pan y queso o mantequilla y mermelada y sigue con tres platos más a elegir entre varias opciones, queseras o anti-queso.

En Poncelet Cheese Bar encontrarás una de las selecciones de quesos más grandes del mundo, más de 150 variedades, todas artesanas y la mayoría de leche cruda, de granja o de pastor, venidas de 11 países diferentes.

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Campeones, la última película de Javier Fesser

CAMPEONES Un film de Javier Fesser

“Campeones” es la nueva comedia del director Javier Fesser. Muy conocido y premiado por películas como la hilarante Mortadelo o Filemón contra Jimmy el cachondo (Goyas en 2014 al Mejor guion adaptado y a la mejor película de animación), la sobrecogedora Camino (Goya en 2009 a Mejor guion original, Mejor director, Mejor película) o la fresquísima El Milagro de P. Tinto (nominado al Goya de 1998 como Mejor director novel), Javier Fesser se atreve, de nuevo, con una comedia, en la que mezcla diversión, drama y crítica social para hablar, de una manera respetuosa y sensible, del tema de los discapacitados intelectuales.

Protagonizada admirablemente por el aclamado Javier Gutiérrez (ganador del Goya, de este año, al Mejor Actor por “El autor”), la película pretende mostrarnos y ahondar en la problemática de un grupo de chicos con diversos retrasos mentales, fruto de orígenes diversos, como accidentes de coche, problemas en el parto…, que encontrarán en el deporte, en concreto en el baloncesto, una vía de escape a sus problemas y una ilusión de vida, donde el esfuerzo, la superación y la lucha se convertirán en un motor esencial para ellos.

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Por Carmen Pineda

El detonante de la historia gira entorno a Marco. Este hombre cuarentón es el segundo entrenador de un equipo de baloncesto de la primera división española. Pero, Marco tiene problemas en el trabajo, con su pareja y con casi todo lo que le rodea. No ha sabido crecer y su complejo de Peter Pan, además de un cierto egoísmo, prevalece y estropean su vida. Un día, en pleno partido de Liga, esas frustraciones desembocan en una tremenda bronca con el primer entrenador, que deriva, posteriormente, en una borrachera y ésta en un accidente de tráfico que le sienta en el banquillo. La sentencia de la jueza le llevará a realizar trabajos de voluntariado social para pagar su pena. De la noche a la mañana, Marco se ve entrenando, en un barrio modesto, a un equipo de baloncesto muy especial, formado por personas con discapacidad intelectual.

Marco, desesperado, al principio, no ve cómo va a poder entrenar a un equipo tan variopinto y peculiar.

Pero, su particular caída a los infiernos, como lo ve él, se va a convertir en la mejor aventura posible y en el más positivo viaje vital que nunca habría sospechado. Sorprendentemente, será Marco, quien realmente

Especial gastronomía En palabras del director del film Javier Fesser: “Campeones” aborda el fascinante mundo de las personas con discapacidad intelectual con la misma sinceridad y naturalidad con la que ellos afrontan sus vidas. Su falta generalizada de prejuicios sobre cualquier asunto y su envidiable afición por decir las cosas tal y como las piensan permiten a sus protagonistas transitar por una aventura irremediablemente divertida y humanamente deliciosa”.

Palabras que se insertan perfectamente en una película llena de humor, emocionante y que nos hará, además, reflexionar, profundamente, sobre unas personas que vemos en nuestro día a día y a las que debemos saber querer y nunca rechazar, como, de hecho, hacen ellas con nosotros.

“Campeones” se estrenó el 6 de abril.

aprenda de su aventura junto a un equipo donde imperan las ganas de vivir y el dar importancia a las cosas que realmente la tienen, como el amor, la generosidad, la bondad, la amistad o la solidaridad.

Además de Javier Gutiérrez (El Autor, La Isla Mínima), completan el reparto un grupo de actores debutantes con discapacidad intelectual, que llaman la atención por su humanidad y su simpatía. Son Sergio Olmos, Julio Fernández, Jesús Lago, José de Luna, Fran Fuentes, Gloria Ramos, Alberto Nieto, Roberto Chinchilla y Stefan López.

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Cerveza Artesanal

Cerveza La Sagra Premium Estilo Cervecero:

BLOND ALE. 5,4 % Vol. Temperatura: 5-12ºC Volumen: 33 cl.

El secreto de cerveza LA SAGRA radica en la obsesión de sus maestros cerveceros por elaborar un producto con un sabor 100% castellano.

Una cerveza rubia de alta fermentación con gusto y aroma a frutas, es el resultado de una combinación perfecta de las mejores variedades de maltas y lúpulos de España y de Alemania.

LA SAGRA se elabora de forma artesanal, utilizando malta de cebada de Castilla-La Mancha, haciendo honor a su elaboración en La Sagra, comarca de Toledo.

Nota de cata:

Una cerveza rubia de tipo Ale con gusto y aroma a frutas, es el resultado a una combinación perfecta de las mejores variedades de maltas y lúpulos. Cerveza rubia muy aromática, cuerpo denso y de estilo castellano. Su fermentación a altas temperaturas le otorga un inconfundible sabor y aroma a frutas, con un amargor refrescante y floral.

Ideal para maridar con carnes, pescados o mariscos y también,

www.cervezalasagra.es

Cerveza Colegiata Gold Estilo Cervecero:

Pale Ale de origen inglés 5% Vol. Volumen: 33cl Temperatura de servicio: 5-12ºC

Características:

Vista: Espuma compacta, cremosa, densa y de buena duración. El color ámbar ligero, suave turbidez.

Nariz: Un primer toque de caramelo tostado, fruta tostada, un fondo de malta, si se deja más tiempo aparece un tono de torrefacto. Persistencia media.

Boca: Carbonatación media, amargor bajo, pero acorde con el estilo de la cerveza, sabor tostado, sensación ligera, marca muy suavemente las encías. Refrescante y saciante a la par.

Maridaje: Para acompañar pasta, pizza, arroces (condimentados con salsa de tomate y queso), quesos tipo “feta”, aperitivos, pescados, cocina japonesa al estilo sushi, ensaladas…

www.colegiatacervezas.com 60 -traveling - coloralia

Oleoteca

Esencial Aceite de Oliva Extra Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal Picual con Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla.

El picual es un aceite de gran cuerpo, amarillo con brillos verdes y medio en su amargor y en su picor. Es un aceite con frutado intenso y que no presenta ningún tipo de defecto. Es también habitual que aparezcan las notas verdes con aroma a tomates maduros. Entre sus mejores cualidades está su gran resistencia al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que posee.

Aceite de oliva virgen extra procede de aceitunas previamente seleccionadas, recogidas los primeros días de noviembre y especialmente molturadas -a temperatura ambiente- para la preparación de este producto selecto. PRODUCTO ECOLOGICO.

Notas de cata - Equilibrado de un color amarillo con brillos verdes - Presenta un verdor con reminiscencias de tomatera verde y hierbas aromáticas - Empieza muy amargo, pero el picante va subiendo progresivamente hasta superar al amargor

www.scaencarnacion.es

Oli Duero Cosecha Temprana (AOVE) El aceite de oliva virgen extra Oliduero “Cosecha Temprana” ha sido premiado con el Premio Revelación Gastronómica por la Academia Castellano - Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

Oliduero “Cosecha Temprana” es el primer aceite de oliva elaborado cada cosecha en la almazara Oliduero ubicada en Medina del Campo. Se trata de un aceite de oliva virgen extra de categoría superior obtenido únicamente de zumo de aceitunas de la variedad Arbequina procedente de olivares propios de la finca de Valdecovo, en la localidad de Pozaldez en la provincia de Valladolid. Se realiza mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío.

Notas de cata - Es un aceite de oliva virgen extra de un verde intenso con reflejos muy brillantes.

- Desprende un intenso aroma afrutado de aceituna verde y ligeras notas vegetales.

- Es intenso, denso con un retrogusto característico.

www.oliduero.com traveling - coloralia - 61

Enoteca, vinos blancos

Vinos Blancos Quinta da Pellada Primus 2007 Tipo de vino: Vino blanco con crianza Añada 2007 Productor: Quinta da Pellada Denominación de origen: Dão (Portugal) Variedades de uvas: Encruzado, Cercial, Bical, Terrantez y Verdelho Botella: 750 ml Grado alcohólico: 13% Elaboración: Envejecimiento fermentado en barricas de roble. www.quintadapellada.com

Blanco Altos de Trevejos Tipo de vino: Blanco seco Añada 2014 Productor: Bodega Altos de Trevejos Denominación de origen: Vinos de Tenerife (España) Variedades de uva: Albillo y Verdello Botella: 750 ml Grado alcohólico: 12.5% Elaboracíon: Fermentación en depósito a 15ºC Crianza 3 meses barrica Tipo de suelo: Volcánico Altitud:1.240 m www.altosdetrevejos.com

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Enoteca

Eskuadro Kompassu Blanco Tipo de vino: Blanco Añada 2016 Productor: Escuadro Kompassu Denominación de origen: Bairrada DOC (Portugal) Variedades de uva: 50% Maria Gomes, 20% Arinto, 20% Bical, 10% Cercial Botella: 750 ml Grado alcohólico: 11,7% Elaboración: Fermentación: en depósito de acero inox www.kompassus.pt

Aromas de Trevejos Dulce Tipo de vino: Blanco dulce Añada 2012 Productor: Bodega Altos de Trevejos Denominación de origen: Vinos de Tenerife (España) Botella: 500 ml Variedades de uva: Moscatel y Malvasía Fermentación: En depósito de acero inox. Crianza Sobre lías Grado alcohólico: 15% Tipo de suelo: Volcánico Altitud: 1240 m www.altosdetrevejos.com

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Enoteca, vinos tintos

Vinos Tintos Eskuadro Kompassu Tinto Tipo de vino: Tinto Añada 2014 Productor: Escuadro Kompassu Denominación de origen: Bairrada DOC (Portugal) Variedades de uva: Baga 70%, Touriga Nacional 20%, merlot 10% Botella: 750 ml Grado alcohólico: 13,5% Elaboración: Fermentación en acero inox Crianza: envejecimiento en barricas de roble www.kompassus.pt

Finca Antigua Crianza Único Tipo de vino: Tinto Añada 2012 Productor: Bodega Finca Antigua Denominación de origen: D.O. La Mancha - Cuenca (España) Variedades de uva: 50% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 20%Merlot, 10% Syrah Botella: 750 ml Grado alcohólico: 13,5% Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Maceración 16 días.

Crianza: 15 meses en barrica de roble americano y francés www.fincaantigua.com

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Enoteca

Trevejos Barboso Negro Tipo de vino: Blanco Añada 2014 Productor: Bodega Altos de Trevejos Denominación de origen: Vinos de Tenerife (España) Variedades de uva: Barboso Negro Botella: 750 ml Grado alcohólico: 14% Elaboración: Depósito y maloláctica en barrica.

Crianza 12 meses en barrica de roble www.altosdetrevejos.com

Tempranillo CLASICO 2016 Tipo de vino: Tinto Añada 2016 Productor: Castillo de Monjardin Denominación de origen: Navarra (España) Variedades de uva: 100% tempranillo Botella: 750 ml Grado alcohólico: 13,5% Elaboración: Tempranillo fermentado de forma controlada Crianza: 4 meses en barrica de roble www.monjardin.es

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Enoteca, cavas y espumosos

Espumosos y cavas Brut Nature Chardonnay Via de la Plata Tipo de vino: Espumoso blanco Añada 2014 Productor: Bodegas Via de la Plata Denominación de origen: D.O. Cava Almendralejo - Badajoz (España) Variedades de uva: Chardonnay 100% Botella: 750 ml Grado alcohólico: 11,7% Elaboracíon: Vino base en depósito. Segunda fermentación en botella de 9 a 25 meses www.bodegasviadelaplata.es

Brut Nature Rose Altos de Trevejos Tipo de vino: Espumoso rosé Añada 2014 Productor: Bodega Altos de Trevejos Denominación de origen: Vinos de Tenerife (España) Variedades de uva: Listán Prieto Botella: 750 ml Grado alcohólico: 12.5% Elaboracíon: Vino base en depósito. Segunda fermentación en botella Tipo de suelo: Volcánico Altitud:1.240 m www.altosdetrevejos.com

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