Spar Colruyt Group - À TABLE decembre 2022

Ledegoût la fête !

La magie de Noël s’invite toujours à table

Joyeuses fêtes!

quoi ressemble votre menu de fête idéal ? Exotique ? Ou plutôt classique ? Voire tout en fraîcheur ? Dans cet , les recettes foisonnent. Pour les gourmets difficiles, mais aussi pour les gourmands conviviaux. Commencez votre liste de courses et laissez-nous vous inspirer. Ensemble, terminons l’année en délices. 2023 promet d’être une année culinaire passionnante. On y trinque déjà !

Beaucoup de plaisir lors des fêtes, Serge et Pascale de Spar Libin et tous les autres entrepreneurs Spar

Faire la fête - menu festif

22 de saison 39 menu du monde 45 menu classique 53 menu fraîcheur 60 menus Spar 64 coup double : Wellington 69 5x décoratif

76 jour des restes : purée de pomme de terre et pomme 86 secret de famille : ragoût de gibier 95 la cuisine des petits : biscuits porte-bonheur 102 plaisir cuisson : bûche au citron et meringue

À lire

9 en conscience

10 bouchées d’apéritif Spar 13 pains de fête Spar

15 produit passion : persil tubéreux 21 Spar fromage : camembert

Le Rustique

33 Spar charcuterie : salami Buche d’Ardenne

34 huîtres Spar

78 entrepreneur Spar : Spar Libin 89 cultivateur à l’honneur 90 charcuterie de fête Spar 92 fromages de fête Spar

98 pâtisserie de fête Spar 105 vins de fin d’année Spar 108 bières de fête 111 spiritueux

Menu du monde

Menu classique

ensembleProfitons des fêtes de fin d’année !

BOUCHÉES & BOISSONS

27 Petits toasts à la tartinade de dattes et au maquereau fumé 35 Tempura d’huîtres aux cacahuètes au wasabi et mayonnaise au citron vert et billes de concombre 39 Mojito au Gimber 40 Scampis croustillants et salade vietnamienne croquante 45 Campari fizz 46 Rouleau feuilleté à la patate douce, coco et dattes 53 Berry fizz 53 Nona apple spritz 55 Moules à la mousse de beurre blanc 55 Chou-rave et brunoise de légumes d’hiver 55 Radis à la truite fumée, mayonnaise à l’estragon et oignon rouge 57 Trou Normand 70 Amaretto sour

SOUPE

73 Soupe aux salsifis, œuf mollet, pesto de cresson, crevettes et champignons

ACCOMPAGNEMENTS

83 Potée de légumes 84 Salade de carottes à l’orange 85 Champignons farcis

ENTRÉES

23 Tostadas au chou-fleur frit, tahin, yaourt et huile aux herbes 29 Purée de céleri-rave et champignons des bois poêlés 41 Ceviche de noix de Saint-Jacques, pomme verte et coriandre

47 Nage de homard et julienne de légumes

56 Ravioli au saumon belle-vue, ricotta et sauce au limoncello

71 Tartare de bœuf à la sauce thaïe et mayonnaise au sambal 80 Crumble de foie gras à la poire et au pain d’épices

PLATS PRINCIPAUX

19 3x persil tubéreux

30 Tajine de poulet parfumé aux chicons et citron

42 Fesenjan perse au magret de canard

48 Roulade de rosbif aux châtaignes et champignons, pommes duchesse, haricots au lard, chicons et sauce au vin rouge

58 Pintade sauce miel-moutarde, chicons, pomme de terre confite et cœurs de laitue grillés

66 Wellington végétarien, croquettes de patate douce et sauce au cognac

67 Bœuf Wellington sauce au vin rouge et croquettes aux truffes

72 Roulades de sole, crème de brocoli, sauce au vin blanc, persil tubéreux et chips de patate douce

75 Spiringue et crème de potiron, sauce betterave-pomme, shimeji et grenailles au four

87 Le ragoût de gibier de Betty

DESSERTS

43 Cake aux dattes et crème au beurre de cacahuètes 51 Choux tigrés à la crème pâtissière 59 Duette de luxe et petite soupe au chocolat blanc 76 Crêpe de pomme de terre à la pomme et au caramel au beurre

97 Biscuits porte-bonheur 102 Bûche au citron et meringue EN COUVERTURE

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Voici nos délicieux menus de fête

D’où vient cette recette ?

« De ma boîte à recettes, une boîte enferrempliedebonnespetitesrecettesécrites lamain,quej’airassembléesfil des ans. Cuisiner est monhobby.J’aimebienmettrematouchepersonnelleauxrecettesetlespréparerdeplusieursmanièresdifférentes.Cetterecettederagoûtdesanglier,parexemple,peutsefaireavecdelabicheou du chevreuil. »

À table chez Betty

Quand Betty réunit sa famille pour les fêtes de fin d’année, ilspeuvent compter sur deux certitudes : plein de cadeaux sous lesapin, et une casserole où mijote un délicieux ragoût de gibier.

Quel est son secretLemélangedechampignonsdesboisdonneauragoûtunesaveurricheetcrémeuse.Ilestaussitrèsimportantdebienfairecolorerlaviande,lesoignonsetleschampignons.Etn’oubliezpasdeservirlemêmevinqueceluiquevousavezutilisépourlapréparationduplat.Danscecas,uncabernetsauvignonou merlot.

Le ragoût de gibier de Betty4 personnes 3 h

g de carbonnades de sanglier(biche ou chevreuil)0 g de lardons fumés Sparm de fond de gibierm de vin rouge (cabernetsauvignon ou merlot)1 ilet de cognac7 concentré de tomates3 oignons 250 de champignons Sparou de champignons des boismixtes 1 etite gousse d’ail3 c à s d’airelles fraîches3 e beurre clarifiéà de moutarde Bonieuilles de laurier rins de thymépices pour goulashcrème Spar (facultatif)

Épluchez et hachez grossièrementles oignons. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.Nettoyez les champignons à la brosseet coupez les plus gros en deux.3. Préchauffez four 160°C.4. Faites chauffer le beurre dansune cocotte en fonte et faites-ycolorer la viande de toutes parts,par portions. Sortez la viande de lacasserole et réservez.5. Faites-y dorer les champignons etsortez-les de la casserole.6. Faites sauter les oignons, l’ail et leslardons dans la graisse de cuisson.Incorporez le concentré de tomateset poursuivez la cuisson quelquesinstants. Déglacez avec le cognac,le vin rouge et le fond de gibier.Incorporez la moutarde.Ajoutez le thym, le laurier, lesairelles, les champignons, laviande et le jus qui s’en est libéré.

Le samedi

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Quand préparez-vous ce plat ?«Jepréparesouventcetterecettepourlesfêtesdefamille.Tousautourde la table, c’est tellement convivial,j’adorel’ambiancedecesmoments.Jepartagevolontiersmesrecettesavec ma famille, mais aussi avec mesgentils voisins.

secret de famille Betty: Choisissez unbon vin et servez-le aussiavec le repas.

Assaisonnez de poivre, sel et épicespour goulash et portez à ébullition.8. Couvrez la cocotte et enfournez-lapendant 1 h in.9. Ôtez ensuite le couvercle etmélangez fermement le ragoût. Sidésiré, ajoutez la crème et couvrezà moitié. 10. Poursuivez la cuisson au fourpendant h 0 min jusqu’à ce quela sauce épaississe et que la viandesoit fondante. Assaisonnez depoivre et sel.Servez avec des Pom’Pinsou des croquettes.

Quel est votre secret de famille ?

Chaque famille a sa recette familiale, transmise de génération en génération. Un plat tellement bon que tout le monde veut en connaître la préparation. Et si vous leviez un coin du voile et que vous dévoiliez la recette aux lecteurs d’ ?

Envoyez votre secret de famille à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be et qui sait, votre recette familiale aura peut-être bientôt une place dans .

Cadeau !

Du 15 au 31 décembre inclus, par tranche d’achats de 100 €*, nous vous offrons un bon d’une valeur de 10 €. Celui-ci sera valable en janvier 2023. Par tranche d’achat de 25 €, vous pourrez utiliser un bon de valeur.

Lectures du mois

Attention, foodporn !

monspar.be  

Boulangerie, pâtisserie, bastarderie, The French Bastards, aux éditions Hachette cuisine, ISBN : 9782019463649, 29,95 €

Un titre un peu provocant pour un livre extrême ment gourmand, signé The French Bastards. Le trio a revu et corrigé les classiques (beignets, pain perdu…), mais vous livre aussi des créations origina les (cruffins, pain charbonsésame). On vous prévient : gros craquages en vue !

FESTIN, 60 recettes pour se retrouver, Victoire Loup, aux éditions Human humans, ISBN : 9782017201335, 19,90 €

Festoyons

comme des chefs

Les fêtes de fin d’année riment avec festins à répéti tion. Joie et convivialité au programme, car pour la pre mière fois, les plus célèbres chefs français se réunissent pour partager leurs rituels festifs. Des recettes, mais aussi des anecdotes et des astuces pour des repas inoubliables.

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 decembre 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Et les

surplus alimentaires ?

Le gaspillage alimentaire est responsable de 10 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. C’est pourquoi chez Colruyt Group, nous essayons d’éviter un maximum les excédents alimentaires. Et de donner une destination utile à ce qui reste malgré tout dans nos rayons. Comment cela ?

Que faisons-nous dans notre entrepôt ?

Les produits qui ne peuvent plus être ven dus en magasin sont proposés dans notre cantine ou offerts aux banques alimen taires. De plus, nous surveillons constam ment nos excédents. Ainsi, nous pouvons adapter nos commandes et réduire les déchets au maximum.

Et dans nos magasins ?

Nous voulons offrir assez de choix à nos clients, tout en réduisant le plus possible le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi des conseillers suivent nos magasins Spar de près pour les approvisionner de façon optimale. Nous utilisons les moins beaux légumes pour en faire de la soupe. Et les vieux pains et viennoiseries reçoivent une deuxième vie sous forme de délicieux pudding.

DLC vs. DDM

DLC

Connaissez-vous Too Good To Go ? Too Good To Go est une app qui vous permet de ‘sauver’ des aliments non ven dus à prix réduit chez des commerçants près de chez vous. Une façon facile pour vous et votre famille de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en mangeant bien. 65 entrepreneurs Spar utilisent déjà Too Good Too Go. Les premiers mois de l’année, nous avons ainsi déjà vendu 23.843 repas.

DDM

Spar Neeroeteren montre l’exemple

Chez Spar à Neeroeteren, les déchets de fruits légumes sont mis dans un conteneur pour une ferme de soin dans le quartier. Les cochons vietnamiens s’en régalent !

DLC ou date limite de consommation signifie qu’un produit périssable ne doit plus être consommé après cette date. La date est dépassée et la couleur et le goût du produit semblent normaux ? Vous devez quand même le jeter, car il pourrait présenter un risque pour la santé.

La date DDM ou date de durabilité minimale signifie que le produit est bon ‘au moins jusqu’à telle date’. Après cette date, non ouvert et conservé comme indiqué sur l’emballage, le produit peut encore être consommé sans problème. Le goût, la couleur ou la teneur en vitamines peuvent changer, mais il n’y a aucun danger. Ne le jetez pas et prévenez le gaspillage alimentaire.

Ainsi, contribuons ensemble à un meilleur environnement et une meilleure société, pas à pas.

surgelé

Apéritif

chaleureux

Rapide, facile et délicieux. Que demander de plus ? Rassemblez vos invités autour d’une table débordant de bouchées apéritives salées. Il y en a pour tous les goûts.

1 3

Bouchées apéritives Spar (20 pièces)

Ravissez vos invités avec ces bouchées feuilletées de prépa ration artisanale. 10 au fromage 10 au poisson

Torpedo shrimp (8 pièces)

Crevettes dans un habit croustillant, accompagnés d’une sauce chili relevée. Qui pourrait leur résister ?

Spar bruschetta (8 pièces)

Mamma mia, elles sont bon nes. Et vite prêtes, avec ça ! 2 au jambon Ganda et pesto vert 2 au fromage de chèvre et lard fumé 2 au saumon fumé et fromage 2 à la bolognese végétarienne et pesto vert

2 5 64

Spar yakitori teriyaki (5 pièces)

Mini brochettes de poulet avec une délicieuse sauce japonaise.

Boulettes au saumon Spar Parfait pour faire plaisir aux amateurs de poisson parmi vos convives.

Spar mini pizza calzone (8 pièces)

Ces mini calzone vous offrent 2 succulentes associations : jambon-fromage et tomate-mozzarella.

6

1

Le pain bûcheron (800 g) est aérien, avec une fine croûte croustillante.

2

Le mélange de fruits secs (raisins, abri cots, amandes et noisettes) rend ce pain aux fruits (300 g) particulièrement délicieux. Parfait avec un bout de fromage ou de pâté.

3

Ce mini pain d’antan (110 g) aux raisins secs, noix et miel s’accorde à merveille avec un plateau de fromages festif.

4

Avec ce mix de mini pérènes (50 g/pièce), présentez d’authentiques petits pains au levain.

craquants Croquants &

5

Le mix de petits pains moelleux (35 g/pièce) fera déborder vos invités de tendresse.

6

Avec ce pain couronne mix (450 g), décorez la table d’un joyeux assortiment varié.

7

Le sapin de Noël à partager (340 g) se compose de 17 petits pains sau poudrés de graines de tournesol, sésame et pavot.

8

Le pain Marguerite (400 g) est délicieux avec le fromage, la charcuterie ou pour saucer votre assiette.

9

Une fondue au menu ? Cette vraie baguette française sur base de blé et seigle ne peut manquer à l’appel.

À chaque partie du repas, son délicieux bout de pain. Ces fêtes vous offrent un grand choix.

un légume à retenirPersil tubéreux :

Le persil tubéreux figure tout en haut de la liste des légumes oubliés. s’est rendu à Bierwart, dans le Namurois, chez Alexandre Flamand, cultivateur. Notre mission : sortir le persil tubéreux de l’oubli une bonne fois pour toutes.

Alexandre

Namur

Mi-septembre, les premiers persils tubéreux sont prêt à être récoltés.

Une recette créative au persil tubéreux à découvrir en page 19.

L’amour, c’est… Alexandre : « Il y a vingt ans, mon père a commencé à produire des potirons. À l’époque, c’était encore un légume oublié. Aujourd'hui, mon frère et moi cultivons de nombreux légumes oubliés, dont le persil tubéreux sur 4 ha. On peut dire que nous avons hérité de l’amour des légumes oubliés. »

« Le persil tubéreux est une variante de persil qui n’est pas cultivé pour ses feuilles, mais pour sa racine. Nous les semons au printemps et commençons à les récolter mi-septembre, une fois par semaine, en fonction des com mandes qui arrivent. Après la récolte, les racines vont dans une grande lessiveuse. Puis elles passent dans une machine qui les em balle. C’est la dernière étape avant leur départ vers les magasins de Colruyt Group. »

Différence avec le panais « À première vue, on pourrait confondre le persil tubéreux avec le panais. Ils ont la même texture, mais ce sont bien deux légumes diffé rents. Le persil tubéreux est plus blanc et plus petit que le panais. Sa saveur particulière, un peu épicée, fait penser au céleri-rave, au persil et au céleri vert. Son goût est moins prononcé et sucré que celui du panais. »

C’est délicieux

dans un plat mijoté dans la soupe en purée dans une salade

Panais

Persil tubéreux

Après un nettoyage en profondeur, ils sont emballés machinalement.

Nettoyage en 1-2-3

1

Avec son goût épicé particulier, il étonne dans toutes vos préparations.

Le persil tubéreux se garde environ 5 jours dans le bac à légumes du frigo. Si vous le faites blanchir pendant 2 à 4 m inutes, il se conservera jusqu’à un an au congélateur.

Brossez le persil tubéreux sous l’eau ou épluchez-le au couteau économe.

2

Ôtez un centimètre en haut et en bas.

3 Râpez le persil tubéreux ou coupez-le en tranches, en dés ou en bâtonnets.

3x persil tubéreux

4 personnes . 1 h

3 à 4 persils tubéreux

3 dl de crème Boni (40 % M.G.) 100 g de feta

2 c à s de vinaigre pour sushis ½ botte de persil plat

1 dl d’huile d’arachide noisette de beurre Spar extra : étamine

1. Épluchez les persils tubéreux.

2. Au couteau économe, découpez 2 persils tubéreux en longs rubans.

3. Faites-les frire à 150°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saupoudrez-les immédiatement de sel.

4. Réduisez ½ du reste de persils tubéreux en brunoise la plus fine possible.

5. Coupez le reste du persil tubéreux en petits morceaux et faites-les cuire dans de l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, mixez-les en purée avec 1 dl de crème et assaisonnez de poivre et sel.

6. Rincez et effeuillez le persil plat. Faites blanchir le persil 3 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et rafraîchissezle dans de l’eau glacée. Égouttez encore et épongez le persil.

7. Mixez le persil refroidi avec l’huile d’arachide. Filtrez dans une passoire recouverte d’une étamine pour obtenir une huile verte.

8. Faites cuire 2 dl de crème avec le vinaigre pour sushis. Émiettez la feta dans la crème chaude. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Faites cuire la brunoise de persil tubéreux al dente dans une noisette de beurre et assaisonnez de poivre et sel.

10. Dressez un monticule de crème de persil tubéreux au centre d’une assiette creuse. Versez la sauce à la feta chaude tout autour. Décorez la sauce de quelques gouttes d’huile verte.

11. Terminez par les bouts de persil tubéreux poêlés et des chips de persil tubéreux.

Le persil tubéreux est riche en protéines, vitamines B2 et C, calcium, fer et carotène.

pour vous aussi

Grâce à son goût merveilleusement doux et sa texture ferme, le yaourt Pur Natur Greek style nature est le substitut parfait de la crème dans vos plats. Ce yaourt nature unique est également la base idéale pour les sauces dips ou un substitut au beurre pour un gâteau léger… et bien sûr tout aussi délicieux au petit-déjeuner, avec du granola ou des fruits frais.

& crémeuxRobuste

Le camembert est un délicieux fromage français, plein de goût, fabriqué à partir de recettes séculaires. Moelleux et onctueux, il a toutefois un caractère robuste.

& DÉCOUVREZ

Savoir-faire normand

Le Rustique est fabriqué dans la tradition de Normandie. La région est bien connue pour la grande qualité de son lait.

Plaisirs conviviaux à base de camembert ? Regardez les recettes sur www.monspar.be !

SCANNEZ

Avant de le déguster, laissez reposer votrecamembert une heure à température ambiante.

DE SAISON

Fines herbes

Avec un éventail de fines herbes fraîches Spar sous la main, donnez un supplément de saveur à vos plats de fête. Et ils n’en seront que plus jolis !

Tostadas au chou-fleur frit, tahin, yaourt et huile aux herbes

4 personnes . 45 min

4 wraps Spar

1 petit chou-fleur 150 ml de tahin

8 c à s de yaourt grec Boni

4 c à s de pignons de pin Spar

5 brins de persil plat

1 bouquet de coriandre

1 citron Boni bio huile de friture Boni huile d’olive Boni zeste d’1 citron bio

1. Divisez le chou-fleur en bouquets et faites-les blanchir brièvement dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et épongez-les.

2. Effeuillez le persil. Hachez grossièrement la coriandre. Faites-les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez à nouveau et épongez-les. Mixez les fines herbes dans 150 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Faites dorer les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Découpez à chaque fois 2 disques dans les wraps et faites-les frire dans de l’huile de friture chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saupoudrez-les de sel.

5. Faites frire les bouquets de chou-fleur par portions. Égout tez sur du papier absorbant.

6. Tartinez les tostadas de yaourt, disposez le chou-fleur frit par-dessus et arrosez de tahin. Saupoudrez de pignons de pin et de zeste de citron et terminez par l’huile aux herbes. Décorez de coriandre fraîche.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Envie de savoir comment sont cultivées les fines herbes ? Consultez www.monspar.be.

Appréciez les saveurs des légumes d’automne

À petits plats vers plus de légumes, avec Knorr

DE SAISON Dattes medjoul

Cette ‘reine des dattes’ est particulièrement grande et charnue. Les fruits sucrés comme le miel ont la texture onctueuse du caramel. Un dessert de la nature !

Le saviez-vous ?

Les dattes poussent en grappes dans les palmiers dattiers. Ces arbres peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres de haut. Les grappes sont coupées manuellement des palmiers, récoltées puis séchées au soleil.

Découvrez la recette en p. 27. ››

Fourrez-les defromage bleu, pourencore plus de gourmandise.

Délicieux dans les

tajines barres énergétiques salades

Petits

toasts à la tartinade de dattes et au maquereau fumé

4 personnes . 15 min

1 paquet de toasts mini bruschetta

6 dattes medjoul Spar

3 c à s de mayonnaise au citron Boni

¼ citron

½ bouquet d’aneth huile d’olive grecque Boni filets de maquereau Spar fleur de sel

1. Ajoutez un peu de jus de citron dans la mayonnaise.

2. Dénoyautez les et faites-les tremper 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttezles et écrasez-les en purée à la fourchette, avec un filet d’huile d’olive.

3. Tartinez les toasts de prépa ration aux dattes et recouvrez de maquereau fumé. Assaison nez de poivre du moulin et de fleur de sel. Arrosez d’un peu de mayonnaise au citron.

4. Décorez d’un brin d’aneth et servez.

Une association intrigante de douceur et fraîcheur.

Curieux de connaître les autres fruits et légumes de saison ? Surfez sur www.monspar.be

DE SAISON Champignons

Mix ‘histoires des bois’

Ce mélange contient des champignons blancs et bruns, des pleurotes et des chanterelles, agrémentés d’oignon de printemps et de ciboulette. Bien pratique pour enrichir instantanément vos sauces.

Champignons à farcir

Comme leur nom l’indique, ces champignons blancs sont parfaits pour être farcis avec toutes sortes d’ingrédients. Grâce à un mûrissement plus long, leur saveur est plus intense.

Shiitaké

Ce champignon possède un goût prononcé de noisette et un côté épicé. Délicieux dans les plats et woks orientaux, la soupe, une omelette, sur un toast…

Riche en…

vitamines, minéraux et antioxydants

Purée de céleri-rave et champignons des bois poêlés

4 personnes . 1 h

1 gros céleri-rave 600 g de mélange de champi gnons ‘histoires des bois’

2 échalotes

2 gousses d’ail estragon, ciboulette et persil frais pecorino huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Nettoyez tous les champignons à la brosse.

3. Épluchez et émincez l’ail et les échalotes.

4. Épluchez le céleri-rave et cou pez-le en morceaux. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et mélangez. Éparpillez-les dans une lèchefrite et faites-les cuire 30 à 40 min au four chaud. Écrasez en purée avec un filet d’eau et réservez au chaud.

5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok et faites-y sauter l’ail et l’échalote sans coloration, en remuant.

6. Ajoutez les champignons et faites-les sauter sur feu vif, afin de faire évaporer leur jus. Ciselez les feuilles d’estragon, la cibou lette et le persil et mélangez-les avec les champignons. Assaison nez de poivre et sel.

7. Dressez la purée de céleri-rave dans les assiettes préchauffées, ajoutez les champignons et terminez par des copeaux de pecorino selon votre goût. Don nez encore un tour de moulin à poivre et servez.

Ces légumesd’hiver apportentune touche de convivialité.

Vedett IPA (5.5 %)

• notes fraîches, fruitées et florales

• associe une amertume savoureuse à une douceur veloutée

Tajine

de poulet parfumé aux chicons et citron

4 personnes . 1 h

4 cuisses de poulet

4 citrons Boni bio

2 petits oignons Boni bio

4 gousses d’ail

4 chicons pleine terre Spar 150 g d’olives apéro à l’ail Spar

1 bouquet de sauge

1 c à c de moutarde en grains Boni 150 ml de fond de volaille huile d’olive Boni

1. Râpez le zeste d’1 citron. Pressez le jus de 2 citrons et mélangez-le avec la moutarde.

2. Découpez les 2 derniers citrons en quartiers.

3. Épluchez les oignons et cou pez-les en 4 quartiers. Écrasez l’ail et ôtez la peau.

4. Coupez la base des chicons et ôtez le cône amer au centre.

5. Coupez les cuisses de poulet en deux à l’articulation et assaison nez-les de poivre et sel.

6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le tajine. Faites-y dorer les morceaux de poulet de toutes parts, en portions. Reti rez-les du tajine.

7. Mettez ensuite les quartiers d’oignon, les chicons et l’ail dans le tajine et faites-les colorer légè rement de toutes parts. Ajoutez ensuite les quartiers de citron et les olives et disposez le poulet par-dessus.

8. Ciselez 6 feuilles de sauge. Par semez le poulet de sauge et de zeste de citron. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez de jus de ci tron et de fond de volaille. Placez le couvercle conique du tajine.

9. Laissez mijoter 40 min à feu doux et décorez de feuilles de sauge fraîche.

10. Servez avec du boulgour ou du couscous.

Essayez le citron confit pour une petite note d’amertume en plus.

DE SAISON Oranges

& citrons

Chez Spar, vous trouverez également des oranges et citrons de culture biologique espagnols. Ils sont plus respectueux de l’environnement et parfaits pour en râper le zeste.

Les nettoyer ?

Même les légumes et les fruits bio doivent être rincés à l’eau avant d’être employés.

Idée

Le zeste d’orange ou de citron a un goût plus prononcé que des petits morceaux du fruit. Utilisezle pour donner du goût à votre thé, vos pâtisseries ou des plats chauds.

Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki

35 minutes

Ingrédients

• 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™

• 3 carottes

• 3 poivrons

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 5cl de bouillon

• 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 1 blanc de poulet

• 100g de brocolis

• 1 pincée de sésame

Préparation

1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser. 3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches. 4

Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage. 5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

Plus authentique,

y’a pas !

Buche d’Ardenne salami de Saint-Hubert est un saucisson pur, fabriqué avec la meilleure viande d’épaule de porc de provenance ardennaise. La viande de qualité est hachée et séchée à la manière traditionnelle, sans la peau. Ses épices typiques et son arôme naturel donnent à ce salami sa saveur authentique délicieuse.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Délicieux… sur le pain à l’apéro dans les salades

Comment l’utiliser pour donner du goût à de délicieuses recettes ? Surfez sur www.monspar.be.

100 % belge, naturel et traditionnel.

Ouvrez en beauté

1

À la fin de l’année, chez Spar, vous achetez des huîtres au goût fin et délicat. Rien de tel pour votre apéritif ou entrée. Servez ces stars des fêtes sur un lit de glace, avec un peu de citron et de poivre noir fraîchement moulu.

1

Huîtres creuses de Zélande Spar (calibre 3) : les perles de l’Oosterschelde. Ces huîtres creuses salines et crémeuses sont délicieuses crues, grillées ou cuites.

2

Huîtres de Zélande ouvertes (calibre 3), déjà détachées de leur coquille, propres et prêtes à servir. Bien charnues, elles sont prêtes en un clin d’œil !

3

Donnez le ton du menu de fête avec ces huîtres d’apéritif Spar (calibre 4) fraîches et fines. Une vague de saveur en perspective !

4

Les huîtres plates Spar (calibre 3) possèdent un goût caractéristique, donc il vaut mieux les déguster crues. Il ne leur faut rien d’autre qu’un peu de poivre et de citron.

Outre les huîtres de Zélande, vous trouverez également des huîtres de Normandie (calibre 3) dans notre gamme. Les creuses françaises ont une saveur douce, saline et épicée.

Tempura

d’huîtres

aux cacahuètes au wasabi et mayonnaise au citron vert et billes de concombre

12 pièces . 30 min

12 huîtres creuses de Zélande Spar ¼ paquet de farine pour tempura 8 cacahuètes au wasabi Spar ½ concombre

4 c à s de mayonnaise 1 citron vert 10 kroepoek huile d’olive grecque Boni vinaigre pour sushis

1. Rincez le concombre et à l’aide d’une cuillère parisienne, formez-en des billes (ou bien découpez-le en petits dés).

2 Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre pour sushis avec le concombre et réservez au frigo.

3. Ouvrez les huîtres à l’aide du couteau à huîtres. Sortez les huîtres et leur jus de leur coquille. Nettoyez les coquilles et éliminez le reste du muscle qui y adhère encore. Séchez les coquilles.

4. Mélangez la farine pour tempura avec le jus des huîtres pour obtenir une pâte qui ait environ l’épaisseur d’une pâte à crêpes.

5. Émiettez les cacahuètes au wasabi et mélangez-les avec la pâte à tempura.

extra : petite cuillère parisienne couteau à huîtres friteuse

6. Rincez le citron vert et râpez-le dans la mayonnaise. Ajoutez éventuellement encore quelques gouttes de jus des huîtres.

7. Écrasez les kroepoek en poudre sableuse et répartissez dans les coquilles creuses.

8. Sortez les huîtres de leur liquide et épongez-les brièvement sur du papier absorbant.

9. Saupoudrez les huîtres de farine des deux côtés puis passez-les dans la pâte à tempura. Faitesles frire immédiatement ± 1 min à 175°C.

10. Égouttez les huîtres sur du papier absorbant puis disposez-les sur le kroepoek.

11. Décorez l’ensemble de billes de concombre et de mayonnaise au citron vert.

Regardez la vidéo !

De l’or dans votre cuisine.

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Le goût de la fête !

Il n’y a pas de meilleur moment que les fêtes de fin d’année pour épater la galerie avec vos talents culinaires. Exotique, plein de fraîcheur, classique ou facile : nos menus à thème vous garantissent de toute manière des fêtes mémorables.

à partir de la p. 39

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Sélectionnez et commandez votre menu de fête Spar !

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POUR UN APÉRITIF PÉTILLANT

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

SAVEURS exotiques

Cocktail

Mojito au Gimber

1 verre . 5 min

6 feuilles de menthe

brin de menthe

ml de Gimber

ml de sirop de sucre de canne Boni

ml de rhum blanc Havana Club Original

ml de jus de citron vert frais glace pilée glaçons eau pétillante extra : shaker

1. Mettez les feuilles de menthe, le Gimber, le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le rhum dans un shaker et secouez vigoureusement, pour écraser un peu les feuilles de menthe.

2. Ajoutez des glaçons et secouez encore pour refroidir le mélange.

3. Remplissez un verre de glace pilée et filtrez la préparation au-dessus du verre.

4. Décorez d’un brin de menthe et allongez d’eau pétillante.

Notre savoir-faire se déguste avec

Donnez le tonde tous les délices qui vont suivre.

Scampis croustillants et salade vietnamienne croquante

4 personnes . 45 min

12 scampis black tiger 150 g de gros sel marin 150 g de panko

2 œufs Spar

1 c à s de curry en poudre

½ poivron rouge, vert et jaune 12 mange-tout ¼ petit pak choï 1 grande carotte 4 radis

1. Décortiquez les scampis et saupoudrezles de gros sel marin. Laissez reposer/ saumurer 5 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fermes au toucher. Rincez et épongez-les.

2. Préparez 3 bols : 1 avec le curry en poudre, 1 avec l’œuf battu et 1 avec le panko.

3. Passez les scampis d’abord dans le curry en poudre, puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko. Répétez les 2 dernières étapes et laissez durcir la croûte au frigo.

4. Nettoyez et épépinez les différents poivrons. Coupez les poivrons et les mange-tout en lamelles allongées et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

5. Épluchez la carotte, rincez les radis et détaillez le tout en julienne. Découpez la partie verte et blanche du pak choï en fines languettes.

6. Effeuillez le basilic et la menthe et hachez-les grossièrement, hachez grossièrement la coriandre et mélangez le tout avec les légumes.

7. Sauce : épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et émincez l’oignon. Émincez le piment.

8. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Mélangez la salade avec la sauce.

9. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

10. Faites frire les scampis par portions jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

11. Répartissez le salade et les scampis dans les assiettes et décorez de touches de sauce chili et de feuilles de coriandre.

8 brins de basilic, men the et coriandre huile de friture Boni sauce sweet chili Boni sauce : 2 c à c de sauce soja

60 ml de jus de citron vert fraîchement pressé 1 c à s de vinaigre de riz 60 ml de sauce poisson

1 gousse d’ail 2 cm de gingembre 1 petit piment rouge ¼ oignon rouge quelques gouttes d’huile de sésame

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Barramundi Sauvignon Blanc Victoria, Australie

arômes de fruits tropicaux

frais et fruité en bouche, avec une touche d’agrumes

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Entrée

Ceviche de noix de Saint-Jacques, pomme verte et coriandre

4 personnes . 40 min

8 noix de Saint-Jacques fraîches Spar

40 g de gros sel marin 25 g de sucre fin

1 pomme verte 100 g de céleri blanc 75 g de concombre 1 gros citron vert salade :

1 petite pomme verte 1 piment chili rouge 1 bouquet de coriandre ½ petit oignon rouge ¼ concombre extra : slowjuicer

1. Mélangez le sel et le sucre et saupoudrez-en les noix de SaintJacques. Laissez reposer 1 h puis rincez. Épongez-les et coupez-les en tranches fines.

2. Pressez le jus du citron vert.

3. Pressez la pomme, les branches de céleri et le concombre au slowjui cer. Filtrez le jus et mélangez-le avec le jus de citron vert. Réservez au frais.

4. Salade : râpez très finement la pomme, l’oignon et le concombre en tranches à l’aide d’une mandoline. Répartissez dans les assiettes. Disposez les tranches de noix de Saint-Jacques par-dessus et arrosez de jus. Assaisonnez de poivre noir du moulin.

5. Nettoyez et épépinez le piment rouge, émincez finement la chair et parsemez-en le ceviche.

6. Décorez de feuilles de coriandre et servez bien frais.

Château de Valmer Vouvray, France

• expression florale, notes de fruits confits

• accents sucrés délicats

• fin de bouche prolongée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Cette recette du Pérou associe l’acidulé, le sucré, le salé et l’épicé.

Fesenjan perse au magret de canard

4 personnes . 1 h

2 magrets de canard au poivre rose

200 g de noix Spar

500 ml de fond de volaille

350 à 400 g d’oignons

4 gousses d’ail

1 boîte de pois chiches

1 orange bio

1 bâton de cannelle

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de cumin en poudre

½ c à c de cannelle en poudre

½ c à c de muscade en poudre

2 c à s de sirop d’érable

1 c à c de sel

1. Sirop de grenade : mettez les 3 ingrédients dans un petit poêlon avec une pincée de sel et laissez cuire et réduire sur feu moyen pour réduire à 80 à 100 ml.

2. Faites griller les noix, laissez refroidir et mixez-les au hachoir.

3. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

4. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole en fonte, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le curcuma, le cumin, la cannelle, la muscade et le bâton de cannelle et poursuivez la cuisson quelques instants. Mouillez avec le fond de volaille. À l’aide d’un couteau économe, prélevez le zeste de l’orange, ajoutez-le dans la casserole et portez à ébullition.

5. Ajoutez le sirop de grenade, le sirop d’érable et les noix en poudre et laissez cuire à feu doux.

6. Rincez les pois chiches, ajoutez-les dans la sauce et faites chauffer l’ensemble.

7. Placez les magrets de canard dans une grande poêle froide, côté peau vers le bas.

8. Allumez le feu moyen et faites-y cuire le canard 8 à 12 min côté peau, en fonction de son épaisseur (pour une cuisson saignant). Assaisonnez de sel, retournez et faites cuire 2 à 4 min côté chair.

9. Enveloppez la viande de papier aluminium et laissez reposer 5 min.

10. Découpez la viande en lamelles et disposez-les dans les assiettes préchauffées. Nappez de sauce et décorez de pépins de grenade et de persil plat.

11. Servez avec du riz au safran.

huile d’olive Boni beurre Spar finition : pépins de grenade Spar persil plat sirop de grenade : 250 ml de jus de grenade 1 c à s de sirop d’érable 1 c à s de jus de citron

Ragoût iranien

très frais

Ce plat mijoté à la grenade et aux noix est né dans le nord de l’Iran. C’est le mariage de saveurs très différentes qui fait toute la magie de ce plat. En Iran, on le sert d’ailleurs souvent dans les occasions spéciales.

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Brandano

Aglianico del Vulture, Basilicate, Italie

mix épicé de mûre et myrtille au nez

texture pleine, fin de bouche fraîche et persistante

gâteau de 16 parts . 1 h 20 min

130 g de beurre Spar, mou 350 g de dattes medjoul Spar 2 c à c de bicarbonate de sodium 300 g de sucre candi blond

2 œufs Spar 420 g de farine fermentante Boni

3 pipettes d’extrait de vanille 70 g de miel liquide Boni 1 c à c de sel crème au beurre : 250 g de beurre de cacahuètes Boni 125 g de beurre Spar, mou 300 g de sucre impalpable filet de crème extra :

3 moules à charnière 20 cm Ø poche à douille douille dentelée

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dénoyautez les dattes, hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol. Saupoudrez-les de bicarbonate de sodium. Arrosez de 260 ml d’eau bouillante et laissez gonfler.

3. Graissez 3 moules à charnière et garnissez-les de papier cuisson*.

4. Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre candi jusqu’à la formation d’une crème. Incorporez les œufs 1 à 1 en fouettant sans cesse. Ajoutez quelques cuillerées de farine, en fouettant tou jours, puis le miel et l’extrait de vanille.

5. À la spatule, incorporez le reste de la farine, le sel, les dattes et leur jus.

6. Répartissez dans les 3 moules et faites cuire 35 à 40 min au four.

7. Laissez refroidir 10 min dans le moule, et ensuite sur une grille.

8. Crème au beurre aux cacahuètes : dans le robot, fouettez le beurre de cacahuètes, le beurre, le sucre impalpable et un filet de crème pour obtenir une crème au beurre homogène.

Tre Stelle Moscato Basilicata, Italie

• sucré et harmonieux

• arômes de pêche, poire, mangue et raisin muscat

9. Tartinez les cakes aux dattes de crème au beurre aux cacahuètes et empilez-les. Recouvrez également les côtés.

10. Transvasez le reste de crème dans une poche à douille dentelée et dressez-en de petites noisettes sur le gâteau.

* Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser 3 fois le même moule successivement.

Cake aux dattes et crème au beurre de cacahuètes

Il vous reste des dattes ? Faites-en vite des petits toasts.

traditionnel Menu

Cocktail

Campari fizz 2 personnes . 45 min sirop : 1 dl d’eau 100 g de sucre

gousse de vanille

bâton de cannelle

clous de girofle

orange

cl de Campari

cl de champagne

d’œuf

1. Rincez l’orange et coupez-la en tranches.

2. Sirop : portez l’eau à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les tranches d’orange. Préparez le sirop la veille, afin qu’il ait le temps de refroidir et d’absorber les saveurs.

3. Filtrez le sirop.

4. Versez 4 cl de sirop dans le verre et ajoutez 8 cl de Campari. Allongez de champagne.

5. Dans le shaker, secouez 2 cl de Campari avec le blanc d’œuf pour le faire mousser. Décorez le cocktail de cette mousse rose au moment de servir.

Bouchée

Rouleau feuilleté à la patate douce, coco et dattes

4 personnes . 45 min + cuisson : 20 min

250 g de patate douce

5 dattes Spar

1 noisette de beurre Spar

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf 2 c à s de coco râpée paprika en poudre huile d’olive Boni extra : poche à douille

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez la patate douce, coupez-la en petits morceaux et mélangez-les avec l’huile d’olive. Assaisonnez de paprika en poudre, poivre et sel. Disposez le tout dans une feuille de papier cuisson et repliez-la pour la fermer.

3. Faites cuire la papillote 30 min dans le four chaud.

4. Hachez les dattes.

5. Lissez le jaune d’œuf avec 2 c à s d’eau.

6. Sortez la patate douce cuite du four et mixez-la avec une noisette de beurre. Incorporez les bouts de datte dans la purée de patate douce.

7. Placez la pâte feuilletée ouverte sur le plan de travail et coupez les bords pour obtenir un rectangle.

8. Coupez le rectangle de pâte en 2 pour obtenir 2 bandes allongées.

9. À la poche à douille, dressez un long boudin de purée au centre de chaque bande de pâte. Badigeonnez les bords avec un peu de jaune d’œuf. Repliez la pâte pour envelopper entièrement la purée.

10. Aux ciseaux, incisez le rouleau, jusqu’à un peu plus loin que la moitié. Rabat tez à chaque fois un bout de pâte vers la gauche, puis vers la droite. Badi geonnez le rouleau de jaune d’œuf et saupoudrez-le abondamment de coco râpée.

11. Faites cuire les rouleaux 20 min au four chaud.

Sauce dip pour 4 personnes

Mélangez 4 c à s de ketchup, 1 c à s de moutarde Boni, 1 c à s de sauce Worcester, 1 c à c de sambal oelek et 1 c à s de sirop de Liège pour une sauce dip qui ira à merveille avec vos petits feuilletés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sambal.

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Entrée

Nage de homard et julienne de légumes

4 personnes . 30 min

2 homards précuits

1 carotte

1 petit poireau

1 morceau de céleri-rave poivre de Cayenne ¼ ravier de mange-tout 2 bocaux de fond de homard persil plat

1. Épluchez la carotte. Ôtez la partie vert foncé des poireaux, coupez-les en 2 et rincez-les soi gneusement. Coupez un bout du céleri-rave et épluchez-le. Détail lez tous les légumes en julienne.

2. Décortiquez la chair de homard et réservez-la au frigo.

3. Faites cuire les carcasses de homard dans le fond de homard pour lui donner plus de goût.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole. Faites revenir la julienne de légumes et les mange-tout jusqu’à ce qu’ils soient al dente, ajoutez le fond de homard et portez brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre de Cayenne et un peu de sel.

5. Sortez le homard du frigo et faites-le chauffer dans la nage chaude. Ne faites plus bouillir celle-ci.

6. Dressez les légumes al dente dans des assiettes creuses. Dispo sez le homard chaud par-dessus.

7. Portez très brièvement la nage au point d’ébullition et versez-la dans les assiettes. Décorez d’un brin de persil plat.

Cuvée Choizeau Mâcon-Villages, France

• frais, avec une minéralité prononcée

• le partenaire idéal du poisson ou des fruits de mer

Servez avec du pain au choix et du beurre.

Voir p.13

Un délicieux repasd’hiver, une moelleuse roulade à déguster !

Plat principal

Roulade de rosbif aux châtaignes et champignons, pommes duchesse, haricots au lard, chicons et sauce au vin rouge

4 personnes . 2 h 30 min

roulade : ± 600 g de rosbif 250 g de champignons Spar 100 g de châtaignes précuites 1 échalote

6 brins de thym

1 gousse d’ail

1 dl de vin blanc

1 c à s de sirop de Liège beurre Spar sauce :

1 bouteille de vin rouge

1 c à s de sirop de Liège 4 dl de fond brun 1 c à s de roux

1 bouquet garni 500 g de princesses

8 tranches de lard petit déjeu ner Spar 8 mini chicons beurre Spar quelques gouttes de jus de citron pommes duchesse extra : ficelle de cuisine

Économisez du temps, préparez les légumes à l’avance.

1. Sauce : faites réduire de moitié le vin rouge avec le sirop de Liège et le bouquet garni. Ajoutez le fond brun et laissez à nouveau réduire de moitié. Re pêchez le bouquet garni et liez la sauce avec le roux pour lui donner l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Au moment de terminer la sauce, mon tez-la avec une noix de beurre très froid.

3. Roulade : nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en petits mor ceaux.

4. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Coupez les châtaignes en petits mor ceaux.

5. Faites revenir l’échalote et l’ail dans du beurre chaud. Ajoutez les morceaux de champignons et faites-les colorer. Ajoutez le thym et les châtaignes et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel, déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer complètement. Ajoutez en dernier lieu le sirop de Liège.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Coupez le rosbif de manière à obtenir une bande allongée. Garnissez-la de mé lange aux champignons et châtaignes. Enroulez la viande afin que la farce soit tournée en spirale. Fixez le tout avec la ficelle de cuisine.

8. Faites dorer le rosbif de toutes parts dans du beurre chaud.

9. Faites cuire la viande 20 min au four chaud.

10. Nettoyez les princesses. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. En roulez-les dans le lard, disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile et assaisonnez de poivre et sel. Faites-les cuire ± 15 min au four à 160°C.

11. Ôtez la base des chicons et faites-les revenir dans du beurre avec un peu de jus de citron, sous un couvercle. Au moment de servir, assaisonnez de poivre et sel.

12. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 8 à 10 min sous du papier alumi nium avant de la découper.

13. Réchauffez les princesses, les chicons et la sauce.

14. Faites frire les pommes duchesse à 175°C.

15. Découpez la viande en tranches et servez-la avec les princesses au lard, un chicon et des pommes duchesse. Nap pez de sauce.

Rochefort 6 (7,5 %)

• bouquet très frais et fruité

• avec des notes de pomme verte et une légère amertume en fin de bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Choux tigrés à la crème pâtissière

25 à 30 pièces . 1 h

pâte tigrée : 45 g de beurre Spar 55 g farine pour pâtis serie 55 g de sucre pincée de sel colorant au choix cacao en poudre pâte à choux : 75 g de beurre Spar 150 ml d’eau pincée de sel 100 g de farine 150 g d’œufs Spar (3 à 4 œufs)

crème pâtissière : 5 dl de lait Boni 5 jaunes d’œufs 60 g de pudding en poudre 100 g de sucre 1 gousse de vanille extra : poche à douille emporte-pièce 3 cm Ø

1. Pâte tigrée : laissez ramollir le beurre puis mé langez-le avec le sucre. Tamisez la farine dans ce mélange et ajoutez une petite pincée de sel.

2. Divisez la pâte en 3 parts égales. Ajoutez du colorant vert (jaune + bleu) dans la partie 1, le rouge dans la partie 2 et le cacao en poudre dans la partie 3.

3. Abaissez les 3 pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez un moment au congéla teur.

4. Pâte à choux : portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.

5. Retirez du feu et tamisez la farine dans le mé lange chaud. Faites sécher la pâte sur feu très doux, en remuant, pendant 4 min.

6. Retirez à nouveau du feu, laissez refroidir quelques instants puis incorporez les œufs 1 à 1, afin d’obtenir une pâte qui puisse être dressée en choux.

7. Transvasez-la dans la poche à douille et dressez des monticules de ± 3 cm sur une plaque de cuisson. Espacez-les suffisamment.

8. Découpez des disques de 3 cm dans la pâte tigrée colorée et placez-les sur la pâte à choux crue.

9. Préchauffez le four à 180°C.

10. Faites cuire les choux 25 min jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ouvrez brièvement la porte du four après 15 min de cuisson pour faire échapper la vapeur puis refermez-la et poursui vez la cuisson des choux.

11. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.

Pasqua Morago Appassite blanc

Veneto, Italie

• exubérant et élégant

• belle acidité

• intense, il possède un taux de sucre plus élevé

12. Crème pâtissière : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

13. Fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le pudding vanille en poudre. Versez-y le lait bouillant et mélangez soigneuse ment.

14. Laissez cuire ± 3 min, en remuant.

15. Versez la crème pâtissière dans un autre plat pour la faire refroidir. Recouvrez de film alimen taire.

16. Quand la crème pâtissière est froide, mixez-la brièvement pour la lisser et transvasez-la dans une poche à douille.

17. Piquez un trou dans la base des choux. Fourrez les choux colorés de crème pâtissière.

18. Disposez les choux en forme de sapin de Noël.

Encore un peu plus fancy ? Servez avec une sauce au caramel au beurre.

savoir-faire se déguste avec sagesse

Cocktail

Berry fizz

4 verres . 10 min

4 boules de sorbet aux framboises Boni 16 framboises surgelées 500 ml de champagne

1. Répartissez les framboises dans 4 verres à champagne et ajoutez une boule de sorbet aux framboises dans chaque verre.

2. Allongez de champagne.

Mocktail

Nona apple spritz

4 verres . 30 min

140 ml de jus de grenade

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle 120 ml de Nona Spritz

500 ml d’Appletizer

12 cerises marasquin

1 c à c de sucre glace pilée

1. Faites bouillir brièvement le jus de grenade avec le bâton de cannelle et le clou de girofle. Filtrez et laissez refroidir.

2. Passez les cerises marasquin dans le sucre et piquez-les sur un bâtonnet.

3. Remplissez les verres de glace pilée.

4. Par verre, versez 30 ml de jus de grenade, 30 ml de Nona Spritz et 125 ml d’Appletizer.

5. Décorez de cerises marasquin.

SAVEURS fraîcheur

Duvel (8,5 %)

• caractère houblonné prononcé et amertume subtile

• longue maturation et refermentation en bouteille

savoir-faire se déguste avec sagesse

Moules à la mousse de beurre blanc

4 personnes . 30 min

1 kg de moules jumbo Spar

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

100 ml de vin blanc 250 ml de crème Boni (35 % M.G.)

3 brins de thym 3 c à c de vinaigre balsamique blanc

4 c à c d’œufs de lompe rouges quelques brins de cerfeuil beurre Spar

1. Rincez soigneusement les moules à l’eau froide et égouttez-les.

2. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire 3 à 5 min jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Secouez la casserole à mi-cuisson.

3. Filtrez et réservez 200 ml de liquide de cuisson pour la sauce. Ôtez les coquilles des moules et réservez la chair dans le reste de liquide.

4. Mousse au beurre blanc : épluchez l’échalote et l’ail. Émincez l’échalote et écrasez l’ail au presse-ail. Faites chauf fer un peu de beurre dans une saucière. Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 200 ml de liquide des moules, la crème et le thym et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à l’épaisseur de sauce désirée. Assaison nez de poivre noir, sel et vinaigre balsa mique blanc. Filtrez la sauce au chinois.

5. Réchauffez brièvement les moules dans le liquide. Disposez les moules (sans le liquide) dans un bol. Émulsionnez la sauce puis dressez-la sur les moules.

6. Décorez d’œufs de lompe et d’un brin de cerfeuil.

Chou-rave et brunoise de légumes d’hiver

16 pièces . 40 min + marinade : 12 h

100 g de panais 100 g de potiron 100 g de carotte jaune 50 ml de vinaigre balsamique rouge

1 gousse d’ail 2 cm de gingembre 20 g de sucre 1 g de sel 3 grains de poivre

1. Épluchez le potiron et la carotte. Détail lez-les en fine brunoise de 0,5 x 0,5 cm.

2. Épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre.

3. Portez 150 ml d’eau à ébullition avec le vinaigre balsamique, l’ail, le gingembre, le sucre, le sel et les grains de poivre et ajoutez ce liquide à la brunoise de légumes. Laissez macérer minimum 12 h au frigo. Égouttez et épongez sur du papier absor bant.

½ chou-rave 1 pomme Jonagold 2 c à s de crème épaisse Boni ¼ botte de ciboulette

4. Ciselez la ciboulette.

extra : mini-pinces à linge

8 pièces . 30 min

4 radis 50 g de truite fumée Spar 75 g de mayonnaise Boni

5. Détaillez la pomme en brunoise sans l’éplucher. Mélangez avec la brunoise de légumes, la crème épaisse et la ciboulette.

6. Épluchez le chou-rave et découpez-le en tranches fines à la mandoline.

7. Farcissez le chou-rave de brunoise de légumes et refermez. Fixez avec une minipince à linge et servez.

2 brins d’estragon ¼ oignon rouge 75 ml de vinaigre à l’estragon

1. Épluchez l’oignon et désolidarisez les couches. Découpez en morceaux de 0,5 cm sur 1,5 cm.

2. Portez 150 ml d’eau à ébullition avec le vi naigre d’estragon, le sucre et le sel et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez à l’oignon rouge et laissez refroidir à tempéra ture ambiante.

3. Effeuillez l’estragon et ciselez les feuilles. Mé langez avec la mayonnaise. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais.

4. Coupez les fanes de radis en laissant 1 cm et ôtez les petites racines. Rincez les radis et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez un petit bout de la partie bombée afin de pouvoir les faire tenir à plat.

30 g de sucre 1 g de sel poivre de Cayenne

5. Coupez le filet de truite en morceaux d’1 x 1 cm.

6. Garnissez chaque demi-radis d’un peu de filet de truite. Dressez la mayonnaise à l’estragon par-des sus et décorez d’oignon rouge.

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• débouchez-le à l’apéritif, avec

Radis à la truite fumée, mayonnaise à l’estragon et oignon rouge

Quinta da Espiga

Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal

pas mal de corps et une belle acidité

un buffet froid ou des salades

Entrée

Ravioli au saumon belle-vue, ricotta et sauce au limoncello

4 à 6 personnes . 1 h 20 min

ravioli: 200 g de farine pour pâtes tipo 00

3 œufs Spar 200 g de saumon bellevue Spar 150 g de ricotta ¼ botte de ciboulette ¼ botte de persil plat ¼ bouquet d’aneth 1 gousse d’ail 1 petite pointe de raifort sauce : 1 gousse d’ail

1 échalote 50 ml de limoncello 200 ml de bouillon de poisson 250 ml de crème entière Boni beurre non salé Spar finition : 200 g de spaghetti de courgettes Spar 1 c à c de jus de citron 200 g de pointes d’as perges vertes ¼ bouquet d’aneth ¼ botte de persil plat huile d’olive Boni extra : emporte-pièce 7,5 cm Ø

1. Ravioli : mélangez la farine avec 2 œufs et pétrissez au robot pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

2. Préparez la farce. Ciselez la ciboulette, le persil plat et l’aneth.

3. Épluchez et écrasez l’ail.

4. Ôtez la peau du saumon et effilochez la chair dans un saladier. Ajoutez la ricotta, les fines herbes, l’ail et le raifort et mélangez. Assaison nez de poivre noir et de sel.

5. Farinez le plan de travail. Passez la pâte au laminoir à pâtes pour obtenir de larges et fins rubans et disposez-les sur le plan de travail. Découpez-y 40 disques de 7,5 cm.

6. Garnissez le centre de 20 disques d’une cuillère à café de farce. Battez légèrement l’œuf avec un filet d’eau et badigeonnez-en les bords de pâte. Placez un deuxième disque de pâte par-dessus et scellez les bords en appuyant délicatement autour de la farce. Placez-les sur du papier cuisson et couvrez de film alimentaire. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

7. Sauce : épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez l’échalote. Faites revenir l’échalote dans un peu de beure. Ajoutez l’ail. Mouillez avec le limoncello et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de poisson et la crème et laissez réduire à nouveau pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Garniture : mélangez les spaghetti de cour gette avec le jus de citron et 2 c à c d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Faites cuire les pointes d’asperges et les ravioli 2 min dans de l’eau salée.

10. Servez les ravioli avec les pointes d’asperges. Ajoutez les spaghetti de courgette, l’aneth et le persil plat. Servez avec la sauce au limoncello.

Languedoc, France

• exubérant, avec des accents de fleur d’oranger

• ouverture riche, suivie de la jutosité des fruits, pour terminer avec sensualité

Clomonté chardonnay colombard

Entremets

Trou Normand 4 personnes . 20 min + refroidissement : 2 h 250 g de sucre 200 ml d’eau

pommes Granny Smith

citron 120 ml de calvados quelques feuilles de menthe

Rafraîchissez vos papilles gustatives entrel’entrée et le plat principal.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Laissez refroidir.

Pressez le jus du citron.

Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez la chair en morceaux. Mixez-les avec le jus de citron et le sirop pour les réduire en purée.

Versez la préparation dans un plat allant au four. Entreposez au congélateur et remuez toutes les 30 min pour obtenir un granité.

Servez le granité dans un verre. Arrosez de 30 ml de calvados. Décorez d’une feuille de menthe.

Pintade sauce miel-moutarde, chicons, pomme de terre confite et cœurs de laitue grillés

4 personnes . 1 h + four : 40 + 10 min

4 f ilets de pintade sauce : 1 échalote

1 c à s de moutarde Boni 200 ml de jus de pomme Boni

250 ml de bouillon de poulet 20 g de miel Boni 4 brins de thym beurre non salé Spar pomme de terre confite : 4 pommes de terre à chair ferme Spar 300 g de graisse de canard 2 gousses d’ail 4 feuilles de sauge légumes : 2 x 175 g de chicons gourmet Spar muscade

2 pommes Jonagold 1 c à c de sucre beurre non salé Spar 2 cœurs de laitue huile d’arachide finition : 45 g de salade jeunes pousses Spar

1. Pomme de terre confite : préchauffez le four à 100°C.

2. Écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau puis épluchez-le. Faites chauffer la graisse de canard avec l’ail et la sauge.

3. Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez-en de petites billes. Mettez-les dans un plat allant au four et arrosez-les de graisse de canard chaude. Enfournez pendant 40 min.

4. Sauce : épluchez et émincez l’échalote.

5. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les filets de pintade des deux côtés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mettez la pintade dans un plat allant au four.

6. Faites revenir l’échalote dans la poêle. Incor porez la moutarde, déglacez avec le jus de pomme et le bouillon de poulet puis portez à ébullition. Ajoutez le miel et le thym et laissez réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Légumes : faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte. Faites-y colorer les chicons de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Mouillez avec 100 ml d’eau, couvrez et laissez étuver 7 à 10 min.

8. Formez des billes de pomme à l’aide de la cuillère parisienne. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les billes de pomme. Saupoudrez d’1 c à c de sucre et laissez colorer un mo ment.

9. Coupez les cœurs de laitue en 2 dans la longueur. Arrosez d’huile d’arachide. Faitesles dorer dans une poêle-gril. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Finition : préchauffez le four à 180°C. En fournez les filets de pintade 10 à 12 min.

11. Servez la pintade avec les chicons, les billes de pomme et les cœurs de laitue.

12. Ajoutez les billes de pomme de terre confites, nappez de sauce et décorez de feuilles de salade.

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Domaine Maison de la Dîme AOP Beaujolais, Juliénas, France

arômes de groseille, épices et cacao

juteux et équilibré en bouche

Dessert

Duette de luxe et petite soupe au chocolat blanc

4 personnes . 30 min + refroidissement : 1 h

4 x Duette de luxe fraise ou chocolat blanc

100 ml de crème Boni (40 % M.G.)

200 ml de lait de coco Boni

1. Faites chauffer la crème avec le lait de coco.

2. Cassez ou coupez le chocolat pour le réduire en très petits morceaux. Ajoutez-le dans la crème chaude et faites-le fondre complètement, en remuant. Laissez refroidir.

3. Faites dorer la noix de coco râpée dans une poêle sans matière grasse.

4. Coupez les fraises en deux.

5. Évidez les fruits de la passion à la petite cuillère et égouttez

125 g de chocolat blanc

4 fruits de la passion

100 g de fraises

4 framboises

2 c à s de coco râpée Spar

la chair dans un chinois en récoltant le jus.

6. Servez la Duette de luxe au centre d’une assiette creuse. Versez la soupe au chocolat tout autour.

7. Décorez de fraises et de fram boises. Saupoudrez de coco râpée grillée.

8. Arrosez de jus de fruit de la passion tout autour et tirez-y quelques traits à l’aide d’un cure-dents.

Saveurs Spar

Grâce à nos menus prêts à l’emploi, votre menu de fête devient simple comme bonjour, et tout aussi délicieux !

Lisez en p. 6 comment commander.

Menu

filet de porc Trio de feuilletés

Soupe aux champignons

Coquilles Saint-Jacques farcies aux noix de SaintJacques et crevettes grises

Filet de porc à la sauce grand veneur, chicons, pomme aux airelles et gratin de pommes de terre

Menu cassolette de poisson

Trio de feuilletés

Soupe aux champignons

Cassolette de scampis au curry madras

Cassolette de saumon, cabillaud et cardine dans une sauce crémeuse avec carottes parisiennes et purée de pommes de terre

Menu magret de canard

Trio de

feuilletés

Velouté de tomates

Cassolette de saumon, cabillaud, cardine avec sauce au vin blanc

Magret de canard sauce au porto, croquettes de patates douces et mélange de butternut, panais et carottes jaunes

Menu kids

Filet de poulet au jus de poulet, compote de pommes et purée Mousse au chocolat

Menu végétarien

Trio de feuilletés végétariens

Velouté de tomates Cassolette de purée de patates douces et de pois chiches

Portobello avec millefeuille de légumes

Quelques bouchées, fromages, pâtisseries… pour agrémenter le repas ? Pas de souci ! Au fil de ce numéro, vous découvrirez les produits de fête de Spar.

Wellington végétarien

sauce au cognac et croquettes de patate douce

WellingtonVégé ou au

Bœuf Wellington

sauce au vin rougeet croquettes à la truffe

boeuf

Découvrez les recettes en p. 66-67. ››

Mettrez-vous de la viande ou pas dans votre pâte feuilletée ? Dans tous les cas, ce sera la fête !

Wellington végétarien, croquettes de patate douce et sauce au cognac

4 à 6 personnes . 2 h + repos : 1 nuit

1 paquet de pâte feuilletée 400 g de pommes de terre Spar

4 jaunes d’œufs 6 jeunes carottes ¼ barquette de mange-tout 16 choux de Bruxelles 2 c à s d’eau beurre Spar muscade croquettes de patate douce STUFF’D crêpes au persil : ½ l de lait Boni 230 g de farine

40 g de beurre Spar (fondu) 2 œufs Spar

2 jaunes d’œufs ½ botte de persil plat duxelles : 2 échalotes

1 gousse d’ail

1 dl de vin blanc 350 g de champignons Spar sauce :

5 dl de bouillon de légumes 2 dl de crème Boni roux filet de cognac

1. Épluchez les carottes. Ôtez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.

2. Faites cuire les carottes, les choux de Bruxelles et les mange-tout al dente dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide.

3. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les au passe-vite ou au presse-purée. Travaillez la purée avec du beurre et 4 jaunes d’œufs. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

4. Placez une feuille de papier aluminium à plat sur le plan de travail.

5. À l’aide d’une poche à douille, dressez de longs boudins de purée sur le papier aluminium. Disposez les légumes sur la purée et répétez ces étapes à plu sieurs reprises. Enroulez le papier aluminium pour former un gros boudin. Entreposez au frigo pour le faire raffermir.

6. Crêpes au persil : rincez et effeuillez le persil. Au mixer plongeant, mixez le lait avec les œufs, les jaunes d’œufs, la farine, le persil et le beurre fondu. Faites cuire des crêpes au persil dans de l’huile chaude.

7. Duxelles : épluchez les échalotes et la gousse d’ail et émincez-les. Faites-les colorer dans une noisette de beurre.

8. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en 4. Ajoutez-les dans les échalotes et faites-les colorer également. Mouillez avec le vin blanc et

laissez-le s’évaporer complètement. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Versez le tout dans le robot de cuisine et mixez pour réduire les champignons en duxelles.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Assemblez le rouleau. Disposez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en rectangle. Les restes de pâte peuvent être utilisés pour la décora tion, par exemple en y découpant des feuilles que vous collez sur le rouleau.

12. Disposez les crêpes au persil sur la pâte feuilletée et tartinez-les de duxelles.

13. Déballez le rouleau de purée aux légumes durci et posez-le au centre des crêpes.

14. Enroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de jaune d’œuf lissé avec 2 c à s d’eau.

15. Faites cuire le tout 25 min au four chaud.

16. Sauce : faites réduire 5 dl de bouillon de légumes à ½. Liez le bouillon avec un peu de roux. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire jusqu’à l’épais seur d’une sauce. Terminez par un filet de cognac et assaisonnez de poivre et sel.

17. Faites dorer les croquettes de patate douce à la friteuse.

18. Découpez le rouleau en tranches épaisses et servez le Wellington végétarien avec les croquettes de patate douce et la sauce au cognac.

Classique de Noëlanglais

Le ‘beef Wellington’ est un savoureux rôti de bœuf, duxelles et jambon enrobé d’une couche de pâte feuilletée croustillante et dorée. Le plat porte le nom d’Arthur Wellesley ou The Duke of Wellington. Ce titre lui fut remis pour sa stratégie lors de la Bataille de Waterloo.

Décorez votre Wellington d’un joli motif en pâte !

Bœuf Wellington, sauce au vin rouge et croquettes aux

4 personnes . 2 h

1 paquet de pâte feuilletée 6 tranches de jambon séché 500 g de rosbif

1 jaune d’œuf 2 c à s d’eau croquettes à la truffe STUFF’D duxelles : 2 échalotes

1 gousse d’ail

1 dl de vin blanc 350 g de champignons Spar beurre Spar sauce :

1 bouteille de vin rouge

2 c à s de sirop de Liège 4 dl de fond brun roux

porto rouge

truffes

1. Duxelles : épluchez les échalotes et la gousse d’ail et émincez-les. Faites-les colorer dans une noisette de beurre. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en 4. Ajoutez-les dans les échalotes et faites-les colorer également. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Assai sonnez de poivre et sel. Versez le tout dans le robot de cuisine et mixez pour réduire les champignons en duxelles.

2. Assaisonnez le rosbif de poivre et sel et saisissez-le de toutes parts dans du beurre chaud. Laissez-le refroidir.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Disposez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en rectangle. Garnissez la pâte feuilletée de tranches de jambon séché. Recouvrez le jambon de duxelles et placez le rosbif par-dessus. Enroulez le tout le plus fermement possible.

5. Découpez de longues bandes dans le reste de pâte feuilletée et disposez-les sur le rouleau en les croisant. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf lissé avec 2 c à s d’eau.

6. Faites cuire la viande 25 min au four chaud. Possédez-vous un thermomètre à viande ? Piquez-le dans le rosbif. La température à cœur doit être de 50°C.

7. Sauce : faites cuire le vin rouge avec le sirop de Liège pour le faire réduire de ½. Liez avec le roux. Ajoutez le fond brun et faites réduire à l’épaisseur d’une sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez enfin un filet de porto rouge pour encore plus de finesse.

8. Faites dorer les croquettes à la truffe à la friteuse.

9. Découpez la viande en tranches épaisses et servez le bœuf Wellington avec les croquettes à la truffe et la sauce au vin rouge.

St. Bernardus Abt 12 (10 %)

• amplitude et douceur en bouche

• complexe et douce-amère

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le miel bio de Meli Votre partenaire de choix dans la cuisine

Le miel bio de Meli, un goût unique et raffiné dans votre cuisine.

Ajoutez une touche étonnante à vos recettes grâce au goût élégant de ce miel de fleurs.

Découvrez la recette sur

Décorez votre assiette

Avec nos cinq idées, vous ferez briller vos plats autant par leur goût que par leur présentation. Car une assiette joliment mise en valeur ravira encore plus vos invités.

Amaretto sour

1 verre . 30 min + four : 3 h

1 citron vert

2 citrons 20 ml de sirop 80 ml d’Amaretto 1 blanc d’œuf glaçons

1. Coupez le citron vert en ron delles de maximum 0,5 cm et épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Disposez-les côte à côte sur la grille du four et enfournez 3 h à 100°C*.

2. Pressez les citrons pour obtenir 50 ml de jus.

3. Mettez le jus dans un shaker avec le sirop, l’Amaretto et le blanc d’œuf.

4. Ajoutez quelques glaçons et secouez vigoureusement.

5. Versez dans un verre et décorez d’une tranche de citron vert séché.

* Ceci peut être fait à l’avance, au moment où vous utilisez le four pour autre chose ou mettez les rondelles dans une tour de séchage. N’hésitez pas à faire sécher plusieurs ci trons verts et à les conser ver hermétiquement. Ils se garderont assez longtemps.

Faites cuire les rondelles d’agrumes séchés dans l’eau de cuisson du riz, du bouillon ou dans vos plats mijotés, pour une note de fraîcheur.

Séchezdes agrumes 

70 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tartare de bœuf à la sauce thaïe et mayonnaise au sambal

4 personnes . 1 h 20 min

240 g de filet mignon 2 c à c d’huile de sésame Boni 20 g de vermicelles de riz

½ c à c d’épices cajun 1 bouquet de coriandre huile d’arachide navet saumuré : 1 petit navet ½ gousse d’ail 20 g de gingembre ½ branche de citronnelle ¼ bouquet de coriandre 25 ml de sauce poisson 15 ml de jus de citron vert

15 ml de vinaigre de riz 50 ml de lait de coco Boni 50 g de sucre de canne brunoise de légumes : 1 carotte ¼ mangue ¼ concombre 4 radis 1 piment chili mayonnaise au sambal : 100 g de mayonnaise Boni 1 c à c de sambal extra : poche à douille anneau de service Ø 6 cm

1. Navet saumuré : épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Hachez la citronnelle. Ciselez la coriandre.

2. Mettez l’ail, la coriandre, le gingembre et la citronnelle dans un bol gradué profond et étroit. Ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et le lait de coco. Mixez au mixeur plongeant et laissez macérer 30 min au frigo.

3. Épluchez le navet et détaillez-le en tranches ultra fines à l’aide d’une mando line. Arrosez-les de marinade, laissez repo ser 30 min et filtrez. Réservez la marinade. Incisez les rondelles du centre vers le bord.

4. Découpez la viande d’abord en tranches fines, puis en tout petits morceaux. Réser vez au frais jusqu’à l’emploi.

5. Brunoise de légumes : épluchez la carotte et la mangue. Ôtez les fanes et les racines des radis. Découpez la carotte, la mangue, le concombre et les radis en très petits dés

6. Ôtez le pédoncule et les pépins du piment chili et émincez la chair.

7. Mélangez les légumes avec le piment et réservez au frais jusqu’à l’emploi.

8. Mayonnaise au sambal : mélangez la mayonnaise avec le sambal et réservez

Ajoutez des croquants 

dans une poche à douille au frais.

9. Finition : faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une petite casserole. Plon gez-y des portions de vermicelles jusqu’à ce qu’elles soient soufflées. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez d’épices cajun. Fouettez 50 g de sucre de canne dans la marinade réservée. Mélan gez le tartare de bœuf avec 2 c à c d’huile de sésame. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Dressez le tartare de bœuf dans les assiettes à l’aide de l’anneau de service. Ajoutez la brunoise de légumes et ôtez l’anneau.

11. Enroulez les navets pour former des cônes et disposez-les auprès du tartare. Fourrez-les de mayonnaise au sambal. Ajoutez des vermicelles soufflées et un peu de coriandre. Dressez quelques cuillérées de sauce tout autour.

Pasqua Morago Appassite rouge Valpolicella, Italie

• vin intense et concentré

• bel équilibre en bouche, tanins soyeux

Jouez les textures 

4 personnes . 1 h + four : 25 min

8 f ilets de sole Spar ½ bouquet d’aneth crème de brocoli : 1 brocoli

200 ml de bouillon de légumes 1 gousse d’ail 50 g de beurre Spar sauce au vin blanc : 1 échalote

200 ml de vin blanc

200 ml de fond de volaille 250 ml de crème entière Boni beurre Spar chips de patate douce : 200 g de patate douce

2 c à s d’huile de coco épices country potatoes persil tubéreux : 2 persils tubéreux beurre doux Spar

1. Crème de brocoli : divisez le brocoli en bouquets. Épluchez la tige et coupez-la en morceaux grossiers. Faites-cuire le brocoli 10 min dans le bouillon de légumes avec la gousse d’ail écrasée, avec le couvercle. Après cuisson, mixez avec l’ail et le beurre.

2. Sauce au vin blanc : épluchez et hachez grossièrement l’échalote. Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière et faites-y revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et faites-le évaporer complètement.

3. Mouillez avec le fond de volaille et la crème et faites cuire et réduire pour obtenir une sauce épaisse. Filtrez au chinois. Incorporez 50 g de beurre.

4. Chips de patate douce : rincez et épongez la patate douce. Coupez-la en tranches très fines.

5. Faites chauffer l’huile de coco avec les épices country potatoes. Quand elle est fondue, mélangez avec les tranches de patate douce.

6. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites-les cuire 20 min au four préchauffé à 150°C.

7. Persil tubéreux : épluchez les percils tubéreux et coupez-les en morceaux de 2 x 4 cm. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau salée. Égouttez-les et laissez-les sécher.

8. Finition : enroulez les filets de sole et disposez-les à la verticale dans un plat à four huilé. Garnissez chaque roulade d’½ c à c de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Faites cuire 8 min au four préchauffé à 180°C.

10. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de persil tubéreux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

11. Étalez la crème de brocoli dans l’assiette avec le dos d’une cuillère. Dressez les roulades de sole et le persil tubéreux par-dessus. Terminez par des chips de patate douce.

12. Émulsionnez la sauce en la mixant à la surface au mixeur plongeant. Dressez la mousse dans les assiettes. Décorez de pluches d’aneth.

Vendanges d’Anastasie Chardonnay

Vin de Pays d’Oc, France

• légèrement fumé au nez, avec du beurre et des agrumes mûrs

• bien charpenté, vivacité des acides, fin de bouche persistante et accents de vanille

Lisse, rugueuse ou croustillante : votre préparation devient une exploration de textures.

Regardez la vidéo !

Roulades de sole, crème de brocoli, sauce au vin blanc, persil tubéreux et chips de patate douce

Soupe aux salsifis, œuf mollet, pesto de cresson, crevettes et champignons

4 personnes . 55 min

soupe : 1 oignon 1 kg de salsifis 1 citron

1,5 l de bouillon de légumes 1 bouquet garni

beurre Spar pesto : 2 bottes de cresson 1 gousse d’ail 75 g de pignons de pin Spar 75 g de parmesan

1. Soupe : épluchez les salsifis et plongez-les dans de l’eau froide avec un citron coupé en deux et pressé.

2. Épluchez et émincez l’oignon.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à soupe. Faites-y revenir l’oignon.

4. Coupez les salsifis en tronçons de 5 cm et passez-les dans le beurre. Versez-y le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni.

5. Après 20 min de cuisson, repêchez le bouquet garni et mixez la soupe. As saisonnez de poivre noir et de sel.

6. Pesto : épluchez et écrasez l’ail.

7. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

8. Mixez le cresson (feuilles et tiges) avec l’ail, les pignons de pin, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel.

9. Finition : portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les œufs pendant 4 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

10. Écalez les œufs et coupez-les en deux.

11. Répartissez la soupe dans les assiet tes. Décorez d’un demi-œuf, un peu de pesto et quelques crevettes. À la mandoline, râpez les champignons par-dessus et arrosez d’un filet de crème.

D’autres bonnes idées

lard croustillant croûtons chips de légumes

75 ml d’huile d’olive Boni ½ citron poivre de Cayenne finition : 2 œufs Spar 125 g de crevettes grises Spar

50 g de champignons de Paris blancs 100 ml de crème Boni

Pimpez le potage



Regardez la vidéo !

C’est tout bon, pour L’Apéro !

Et comme toujours mmm… de Mora , les snacks apéro idéals et festifs!

Spiringue et crème de potiron, sauce

betterave-pomme,

shimeji et grenailles au four

4 personnes . 1 h + four : 20 min

2 spiringues Duke of Berkshire ½ botte de persil plat crème de potiron : ½ potiron butternut 50 g de beurre Spar sauce à la betterave : 1 échalote 20 g de gingembre 1 pomme jonagold 400 ml de jus de betterave 400 ml de fond de veau

2 c à s de vinaigre balsamique foncé 1 c à s de sucre de canne beurre Spar

grenailles : 600 g de pommes de terre grenaille Spar ½ botte de ciboulette 100 g d’oignons séchés Boni 50 g de parmesan huile d’olive Boni shimeji : 150 g de champignons shimeji 1 gousse d’ail beurre Spar

Peignez avec la sauce 

1. Crème de potiron : épluchez le potiron butternut et coupez-le en morceaux.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les morceaux de potiron et mouillez avec 150 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Égouttez en récoltant le liquide de cuisson. Mixez le potiron avec 2 c à s de liquide de cuisson, 1 c à s de beurre, du poivre noir et du sel, pour obtenir une crème fine.

3. Sauce à la betterave : épluchez et émincez l’échalote. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez la chair en dés.

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière. Faites-y revenir l’échalote. Ajou tez le gingembre et la pomme. Déglacez avec le jus de betterave et le fond de veau. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre de canne.

5. Mélangez et faites cuire sans couvercle jusqu’à la formation d’une sauce siru peuse. Mixez-la et filtrez-la au chinois. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Grenailles : préchauffez le four à 200°C.

7. Rincez et épongez les grenailles. Coupezles en deux dans la longueur. Coupez un petit bout de la partie bombée afin de pouvoir les faire tenir à plat. Disposez-les dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Faites cuire 20 min au four chaud.

8. Ciselez la ciboulette. Mixez-la brièvement avec les oignons séchés. Incorporez le parmesan râpé.

9. Shimeji : épluchez l’ail et écrasez-le. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les champignons. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Viande : faites cuire les spiringues 4 min de chaque côté dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

11. À l’aide d’un pinceau, tracez quelques traits de sauce à la betterave dans les assiettes. Ajoutez un peu de crème de potiron.

12. Garnissez de 2 demi-grenailles, quelques champignons shimeji et de spiringue découpée en lamelles. Décorez les pommes de terre du mélange aux oignons séchés. Parsemez de persil plat.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili

• association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon

• belle concentration et vivacité, avec un peu de minéralité

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

pomme de terre?pomme &Petit reste de

La fin d’année est la période des petits restes par excellence. Avez-vous épluché un peu trop de pommes de terre et de pommes, par exemple pour notre recette de pintade sauce miel-moutarde (voir p. 58) ? Faites un tour de magie et transformez-les en dessert festif pour les becs sucrés ! buffet de desserts !

Conservation optimale

Avant d’accommoder vos restes, il faut d’abord les conserver correctement.

Cuites, les pommes de terre se conservent jusqu’à trois jours au frigo. Mettez-les dans une boîte fermée.

Couverts, les bouts de pomme se gardent encore deux jours au frigo. Ajoutez un peu de jus de citron pour qu’ils ne brunissent pas.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

6 personnes . 45 min crêpe de pomme de terre : 250 g de purée de pommes de terre 5 g de levure chimique 75 g de farine 200 ml de lait Boni 2 œufs Spar 20 g de sucre sirop : 3 dl de vin blanc

300 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille reste de pomme caramel au beurre : 150 g de sucre 2 c à s d’eau 125 ml de crème Boni (40 % M.G.) 115 g de beurre Spar filet de Calvados

1. Crêpe de pomme de terre : battez légèrement les œufs avec le sucre et la levure chimique. Ajoutez la purée. Incorporez d’abord la farine, puis le lait. Faites cuire de petites crêpes avec cette pâte.

2. Caramel au beurre : faites cuire le sucre avec l’eau pour obtenir un caramel.

3. Faites chauffer la crème et le beurre au microondes. Ajoutez la crème chaude dans le caramel et portez à ébullition. Assaisonnez le caramel d’un filet de Calvados.

Il vous reste encore des pommes ou de la purée de pomme de terre ? Surfez sur www.monspar.be pour d’autres recettes !

4. Sirop : portez à ébullition le vin blanc avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Faites-y pocher les restes de pomme. Veillez à ce que la préparation ne cuise pas trop fort. Laissez refroidir les pommes dans le sirop.

5. Dressez les crêpes dans les assiettes, garnissezles de restes de pomme pochés et nappez de caramel au beurre.

Crêpe de pomme de terre à la pomme et au caramel au beurre

SPAR LIBIN

Une adresse pour des fêtes locales et délicieuses !

Chez Spar à Libin, dans la province du Luxembourg, les clients composent leurs menus en s’inspirant des délicieux produits frais et souvent locaux. Serge et Pascale sont aux commandes d’un Spar qui met en avant le service, les produits frais et une ambiance familiale et conviviale.

Pascale : « Nous avons démarré en avril 2019. L’ancien magasin Spar a été démoli pour laisser la place à un nouveau magasin à basse consommation d’énergie. Nous avons notamment investi dans une installation de réfrigération très économe qui fonctionne au CO2 et dans un éclairage LED. Les gens du coin, tout comme les nombreux touristes qui passent dans notre belle région, viennent souvent ici. »

Frais et local Serge : « Mon épouse et moi accordons énor mément d’importance aux produits locaux. Les différents rayons frais sont également mis en valeur dans notre magasin. Tous les jours, nous faisons cuire différents pains et viennoiseries sur place. Et notre boucher découpe, emballe et traite la viande pour la transformer en différentes spécialités, comme les plateaux pour fondues et pierrades. »

Pascale : « Nous garnissons nos meublesfrigo en suivant les saisons. Ainsi, nous incitons en douceur les gens à cuisiner et à manger de saison. Les produits régionaux sont un grand atout de notre magasin.

Les produits laitiers de la Ferme de Montplainchamps, la confiture sans sucre de Redu, les bières locales… Et ce n’est qu’un petit aperçu de notre assortiment. »

Ambiance familiale

Serge : « La convivialité et le sens du service sont mis en avant. Nous travaillons avec une équipe expérimentée, sur laquelle nous pouvons toujours compter. Nos clients savent qu’il y a toujours quelqu’un vers qui se tourner et ils apprécient énormément cela. »

Pascale : « Pendant la période des fêtes, nous habillons tout le magasin dans l’ambiance de Noël. C’est agréable comme atmosphère, et faire les courses devient un moment festif. On a beaucoup de retours positifs ! »

Dans le panier de…

Vinciane Louis : « Les vrais Ardennais mangent beaucoup de viande. Je ne sais pas encore ce que je vais cuisiner ce soir, mais je vais en tout cas m’inspirer du superbe rayon viandes. »

NOTRE TOP 5

Le boudin blanc est délicieux comme bouchée ou dans de nombreux plats.

En ce moment, on trouve une belle variété de potirons et de noix dans notre Spar.

Ce Villa Puccini italien est le partenaire idéal de vos plats de viande.

Crumble de foie gras à la poire et au pain d’épices

4 personnes . 25 min

100 g de foie gras ± 50 g de pain d’épices (3 ou 4 tranches) 40 g d’airelles nature 2 poires doyenné

1. Pelez les poires et coupez-les en petits dés. Mélangez avec le jus de citron pour éviter qu’elles brunissent. Mettez-les dans une casserole avec le sucre de canne et les airelles. Faites cuire doucement pour les attendrir. Égouttez en réservant le liquide.

2. Faites griller les tranches de pain d’épices au grille-pain. Découpez en morceaux.

3. Versez le jus des poires dans une petite casserole et faites-le réduire à feu vif. Versez-y le vinaigre balsamique.

40 g de sucre de canne 1 c à s de vinaigre balsamique jus d’½ citron extra : anneau de service Ø 7 cm

4. Découpez le foie gras en petits dés.

5. Posez l’anneau de service dans une assiette et garnissez-le d’une couche de poires tièdes. Répartissez le foie gras par-dessus et recouvrez de morceaux de pain d’épices. Terminez par un peu de foie gras. Appuyez pour bien tasser l’ensemble.

6. Retirez l’anneau de service et dressez un peu de sauce autour de la timbale. Servez immédiatement.

Le tiramisu de la Ferme de Montplain champs est succulent et artisanal.

Les macarons Spar plaisent à tous les gourmands !

Notre entrée préférée

Pascale : « Le foie gras est une vraie délicatesse de saison. Nous en servons toujours pendant la période des fêtes de fin d’année. »

Foie gras pain d’épices & poire

Pas fan de foie gras ? Remplacez-le parun délicieux boudin noir ou du fromage bleu.

Notre plat préféré

Serge : « La pierrade est syno nyme de convivialité. Déguster tous ensemble différentes viandes et accompagnements : on adore ! Et avec ça, une bonne bouteille de Villa Puccini. »

Potée de légumes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Potée de légumes

4 personnes . 40 min 500 g de pommes de terre Spar 1 botte d’oignons de printemps

0 g de mange-tout

1. Rincez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez et réservez. Rincez la courgette et coupez-la en petits morceaux. Épluchez les carottes et découpez-les en bâtonnets. Rincez les mange-tout et coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Nettoyez les oignons de printemps et coupez les tiges en morceaux, en laissant les petits oignons entiers.

2. Portez à ébullition un volume d’eau et faites-y blanchir les mange-tout et les bâtonnets de carottes.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les petits oignons, la courgette et les morceaux de pomme de terre. Après quelques min, ajoutez les carottes et les mange-tout.

4. Juste avant de servir, coupez les tomates en 2 ou en 4, en fonction de leur taille, et ajoutez-les dans la potée de légumes.

Saupoudrez la pierrade de sel aux herbes, pour plus de goût et moins de fumée.

d’olives

1. Épluchez l’orange et coupez la chair en petits morceaux. Nettoyez le fenouil et détaillez-le en tranches fines. Mélangez l’orange et le fenouil dans un saladier. 2. Versez-y le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la salade et mélangez. 4. Décorez la salade de fanes de fenouil.

Champignons farcis

4 personnes . 15 min + four : 15 min

12 champignons à farcir jus d’½ citron huile d’olive Boni roquette Spar farce : 2 tranches de Cobourg ou de jambon Forêt Noire 1 gros oignon

3 noix Spar persil

1. Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne décolorent pas.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les pieds des champignons en petits morceaux et mélangez-les avec l’oignon émincé.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et les pieds de champignons.

4. Découpez le jambon en petits morceaux. Hachez les noix. Ciselez un peu de persil.

5. Mélangez le jambon avec les noix, le persil et les champignons. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Farcissez les champignons avec la préparation. Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez 15 min.

8. Sortez les champignons du four et décorez de roquette avant de servir.

de familleSecret

À

table chez Betty

Quand Betty réunit sa famille pour les fêtes de fin d’année, ils peuvent compter sur deux certitudes : plein de cadeaux sous le sapin, et une casserole où mijote un délicieux ragoût de gibier.

D’où vient cette recette ?

« De ma boîte à recettes, une boîte en fer remplie de bonnes petites recettes écrites à la main, que j’ai rassemblées au fil des ans. Cuisiner est mon hobby. J’aime bien mettre ma touche personnelle aux recettes et les préparer de plusieurs manières différentes. Cette recette de ragoût de sanglier, par exemple, peut se faire avec de la biche ou du chevreuil. »

Quel

est son secret ?

Quand préparez-vous ce plat ?

«

Le mélange de champignons des bois donne au ragoût une saveur riche et crémeuse. Il est aussi très important de bien faire colorer la viande, les oignons et les champignons. Et n’oubliez pas de servir le même vin que celui que vous avez utilisé pour la préparation du plat. Dans ce cas, un cabernet sauvignon ou merlot. »

Le ragoût de gibier de Betty

4 personnes . 3 h

1 kg de carbonnades de sanglier (biche ou chevreuil)

100 g de lardons fumés Spar 300 ml de fond de gibier 250 ml de vin rouge (cabernet sauvignon ou merlot)

1 f ilet de cognac 70 g de concentré de tomates

3 oignons 250 g de champignons Spar ou de champignons des bois mixtes

1 petite gousse d’ail

3 c à s d’airelles fraîches

3 c à s de beurre clarifié

1 c à s de moutarde Boni

3 feuilles de laurier

2 brins de thym épices pour goulash crème Spar (facultatif)

1. Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Épluchez l’ail et cou pez-le en lamelles.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez les plus gros en deux.

3. Préchauffez le four à 160°C.

4. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et faites-y colorer la viande de toutes parts, par portions. Sortez la viande de la casserole et réservez.

5. Faites-y dorer les champignons et sortez-les de la casserole.

6. Faites sauter les oignons, l’ail et les lardons dans la graisse de cuisson. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le cognac, le vin rouge et le fond de gibier. Incorporez la moutarde.

7. Ajoutez le thym, le laurier, les airelles, les champignons, la viande et le jus qui s’en est libéré.

«

Je prépare souvent cette recette pour les fêtes de famille. Tous autour de la table, c’est tellement convivial, j’adore l’ambiance de ces moments. Je partage volontiers mes recettes avec ma famille, mais aussi avec mes gentils voisins. »

Betty :

Choisissez unbon vin et servez-le aussi avec le repas.

Assaisonnez de poivre, sel et épices pour goulash et portez à ébullition.

8. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 1 h 30 min.

9. Ôtez ensuite le couvercle et mélangez fermement le ragoût. Si désiré, ajoutez la crème et couvrez à moitié.

10. Poursuivez la cuisson au four pendant 1 h 30 min jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit fondante. Assaisonnez de poivre et sel.

11. Servez avec des Pom’Pins ou des croquettes.

Purs exhausteurs de goût

Le sel blanc naturel et clair de JOZO est l’un des types de sel les plus purs au monde. Ce fantastique exhausteur de goût est disponible en différentes moutures, formes et emballages pour la dose parfaite par plat.

de Panaischez

Vervloet

Le panais nous a fait son grand retour et il est même devenu tellement tendance qu’on n’ose plus trop l’appeler un légume oublié. Nous sommes allés dans les champs à Sint-KatelijneWaver rendre visite à nos cultivateurs de panais, André et Leo Vervloet.

Et ce n’est pas par hasard que nous croisons les joyeux frères André et Leo sur le champ. En effet, depuis mi-octobre, ils sont en pleine récolte de panais. La demande de panais démarre toujours en octobre, au début de la saison du gibier. André et Leo commencent alors leur récolte, qui dure jusqu’en mars. En avril-mai, il est temps de semer les nouveaux panais.

André et Leo ont repris l’entreprise il y a 40 ans de leurs parents et cultivent aujourd’hui leurs panais sur 5 hec tares. Ils produisent aussi des endives frisées, de la ciboulette et du cerfeuil.

Le récit complet de leurs panais, du champ à votre assiette, vous attend dans de janvier 2023.

Sint-Katelijne-Waver

LeoAndré

5

Un buffet

de rêve

1

Si vous cherchez un pâté avec une touche festive, ne manquez pas d’essayer ce pâté de canard aux truffes et cava

2

Cette salade de homard à la canadienne exclusive contient de beaux morceaux de chair de homard dans une sauce cocktail relevée.

3

Ce succulent plateau apéritif se compose de coppa, jambon de porc cru, salami Napoli, scamorza (fromage italien en boule), olives et tomates séchées.

4

Découvrez un assortiment de saucissons espagnols relevés dans ce plateau apéro avec fuet, longanizza et besos de fuet

5

Ce rôti italien à la truffe est parfumé avec de l’arôme de truffe et saupoudré de truffe d’été noire.

6

Spianata piccante est un salami italien légèrement piquant à grain moyen.

Réunissez famille et amis autour d’une planche de charcuterie richement garnie où chacun trouvera son bonheur.

Étonnez vos invités avec ces sept savoureux fromages d’exception. Mariez-les avec du pain, des figues, des noix et des fruits séchés pour un résultat très réussi.

Plateau

de fromages

de haut vol

1

Servez ces feuilletés au chèvre et miel (100 g) tièdes.

2

4

Roves des Garrigues (60 g) est un fromage de chèvre français au léger goût de thym.

3

Le saveur des Vosges affiné à la bière de Noël (125 g) est un fromage tendre à croûte lavée affiné à la bière.

4

Doux et fruité, le carré du Père Antoine (230 g) possède une croûte fleurie et des arômes authentiques.

5

Le roquefort, fromage français à pâte persillée, est corsé et complexe au goût. Délicieux avec des saveurs fruitées sucrées.

6

Le Saint-Just double crème (180 g) est fabriqué avec du lait de vache pasteu risé. Ce fromage à croûte fermentée blanche possède une texture très tendre et un goût riche et crémeux.

7

Ottavie le Ghisoni (350 g) est un fromage de chèvre tendre, à base de lait pasteurisé.

Du bonheur en biscuit

Idée-cadeau pour vos (petits-) enfants : des biscuits porte-bonheur faits maison, avec des messages chaleureux et personnalisés pour toute la famille ! Les copines Fay et Elena (11 ans) montrent l’exemple.

Fay

Elena

OKAY, votre partenaire au quotidien

Biscuits porte-bonheur

8 biscuits . 45 min

1 blanc d’œuf 60 g de sucre 1 c à s d’eau quelques gouttes d’extrait de vanille 1 c à s de beurre non salé Spar, fondu 80 g de farine extra : moule à muffins

1. Préparez des bandelettes de papier de 8 x 1 cm sur lequel vous écrivez des messages porte-bonheur.

2. Au fouet, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre, l’eau et l’extrait de vanille.

3. Incorporez le beurre fondu. Ajoutez la farine et fouettez pour obtenir une pâte lisse et ferme.

4. Préchauffez le four à 175°C.

5. Posez deux monticules de pâte sur une plaque garnie de papier cuisson. Étalez-la avec le dos d’une cuillère en 2 disques de 10 cm.

6. Enfournez 6 à 8 min jusqu’à ce que les bords soient dorés à brun clair.

7. Sortez du four et placez un message sur la moitié inférieure du disque de pâte.

8. Repliez-le pour le fermer. Saisissez les extrémités et repliez-les par-dessus le bord d’un bol.

9. Disposez les biscuits dans un moule à muffins et laissez-les refroidir dans cette position.

Petits fours

Ces délicieux petits fours Spar au massepain ou crème au beurre sont une tradition typiquement belge. Une gourmandise parfaite à présenter avec le café ou le thé.

Finir en

Macarons

Surprenez avec six variétés différentes de macarons Spar. Ces friandises croustillantes à base d’amandes et de pâte mousseuse possèdent une farce délicieusement moelleuse.

douceurs

Profitez des fêtes sans stress grâce à ces fabuleuses pâtisseries !

Comme petit cadeau, comme dessert ou comme accompagnement du café à la nouvelle année : ces petites œuvres d’art sont la cerise sur le bonheur de la fête.

Mello cakes

Les mello cakes Choc You sont croustillants dehors et tendres dedans. Ceux au chocolat blanc sont fourrés d’une préparation aérienne à base de cuberdon. Ceux au chocolat au lait sont à base de spéculoos. En plus des classiques, découvrez ces 2 nouvelles saveurs.

LET’S GET FESTIVE HOLIDAY EDITION

Find us in the chilled aisle.

Les stars de votre buffet de desserts

1

Crème brûlée chocomousse, ou l’association de deux divins desserts dans un même petit pot. Toute la famille va se régaler.

2

Cette mousse praliné noisette est un délicieux dessert d’hiver, au goût de noisette et d’amande.

3

Gâtez vos invités avec un dessert Baileys, une mousse au chocolat à base de Baileys et crème fraîche, avec un topping oreo crunch.

4

Retournez le petit pot de flan caramel sur votre assiette, afin que le délicieux caramel se répande doucement sur le flan crémeux.

Rêver d’un Noël blanc

Bûche au citron et meringue

4 à 6 personnes . 1 h 5 min + four : 20 min + repos : 50 min

½ ravier de pépins de grenade Spar mini meringues biscuits : 200 g de beurre Spar 90 g de sucre impalpable 40 g de sucre 40 g de poudre d’amandes Spar 340 g de farine 1 œuf

1 c à s de jus de citron zeste d’1 citron pincée de sel glaçage royal : 150 g de sucre impalpable ½ c à s de jus de citron 1 blanc d’œuf biscuit : 4 œufs Spar 120 g de sucre 100 g de farine zeste d’1 citron

sirop : 80 ml de sirop de sucre de canne jus d’½ citron lemon curd : 4 œufs Spar 3 citrons 180 g de sucre 30 g de Maïzena 100 g de beurre Spar meringue : 2 blancs d’œufs 120 g de sucre 40 ml d’eau extra : thermomètre à sucre chalumeau poche à douille

1. Biscuits : mélangez la farine avec le sucre, le sucre impalpable, la poudre d’amandes, une pincée de sel et le zeste de citron. Coupez le beurre en dés. Formez un puits dans le mélange de farine et mettez-y le beurre. Travail lez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf et le jus de citron et pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène. Enveloppezla de film alimentaire et laissez-la reposer 30 min au frigo.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la à une épaisseur uniforme. Au couteau, découpez-y des maisonnettes et placez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Remettez-les 20 min au frigo avant de les faire cuire. Enfournez les biscuits et faites-les dorer 10 à 15 min. Sortez-les du four et laissez refroidir légèrement.

4. Glaçage royal : tamisez le sucre impal pable dans un bol. Au robot, mélangezle avec le jus de citron et le blanc d’œuf jusqu’à la formation d’un liquide sirupeux épais et luisant. Transvasez ce glaçage dans une poche à douille et dessinez des bords, des portes et des fenêtres sur les différents biscuits.

5. Lemon curd : fouettez les œufs avec le sucre. Pressez le jus de 3 citrons. Délayez la Maïzena avec un peu de jus de citron et versez-la dans le mélange d’œufs, ainsi que le reste de jus de citron et le zeste de 2 citrons. Mélan gez soigneusement. Faites épaissir au bain-marie, en remuant. Quand le lemon curd atteint l’épaisseur d’une crème pâtissière, incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur.

Recouvrez de film alimentaire et réservez au frigo.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le zeste du citron et la farine tamisée. Mélangez délicatement. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-en dans la pâte en fouettant fermement pour la rendre plus molle, puis incorporez délicatement les restants. Versez la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Faites cuire au four chaud pendant 8 à 9 min. Sortez du four et démoulez sur du papier cuisson.

8. Sirop : mélangez le sirop de sucre de canne avec le jus de citron. Arrosez le biscuit de ce sirop et garnissez-le de lemon curd. Mélangez les pépins de grenade avec le reste de lemon curd et dressez au centre du rouleau. Enroulez fermement le biscuit et enveloppez-le de film alimentaire. Réservez au frigo.

9. Meringue : versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à 120°C. Vérifiez la température avec un thermo mètre à sucre. Pendant ce temps, fouet tez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez-y le sirop chaud, en fouettant toujours. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse.

10. Sortez le biscuit roulé du film alimen taire et disposez-le dans le plat de service. Recouvrez-le de meringue et faites roussir celle-ci çà et là à l’aide du chalumeau. Décorez de biscuits et de mini meringues.

Pas de souci. Le 20 décembre, suivez notre session digitale de la Colruyt Group Academy. Notre chef vous montrera toutes les ficelles !

Cela vous semble un peu trop ambitieux ?

RENDRE LA PÉRIODE DE FIN D’ANNÉE DÉ IEUSEMENT PARFAITE AVEC LES NOUVEAUX ROCHERS LIQ x BAILEYS

La plus onctueuse des glaces à la vanille avec une touche de Baileys, enrobée de chocolat au lait belge et un cœur de la crème irlandaise, pour une explosion de goût supplémentaire et un e et surprenant. Prêt à manager. Un pur plaisir. Belge. La chair de poule.

Ils vous attendent dans le rayon des surgelés de votre magasin Spar !

Mettez votre menu de fête en valeur avec des vins bien accordés. Et inversement. Avec nos conseils et nos promos, ce sera encore plus facile. À la bonne vôtre !

Le vin blanc légèrement sec est délicieuse ment frais et fruité. Le rouge étonne avec ses arômes de fruits noirs et ses épices sucrées.

Un vin blanc élégant de bonne acidité et un vin rouge aux tanins doux comme de la soie.

Pasqua Morago da uve leggermente appassite Italie blanc ou rouge 75 cl blanc

Cette bombe fruitée vous offre toute une palette d’épices et des tanins doux. Vous savourerez aussi ses arômes d’épices et de vanille.

Espiga Portugal Lisboa blanc ou Reserva rouge 75 cl blanc

Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur rouge en caisse de bois 75 cl

L’Espiga blanc ne manque pas de corps et possède un bon degré d’acidité. Optez pour le rouge si vous appréciez les vins puissants et les tanins prononcés. 10-12° 6 POUR 53 94 26 97 soit €

Un nez invitant, de fines épices et des fruits noirs. Un vin excellent avec les viandes rouges telles que le steak, mais aussi le gibier et les plateaux de fromages.

ou blanc

4,50/bouteille

Bières

à déballer

Cette année, pourquoi ne pas offrir de la bière en cadeau ? Chez Spar, vous trouverez des coffrets adaptés aux goûts de tous les amateurs.

1

Chouffe 40 ans (5,6 %) est une bière blonde douce, épicée et rafraîchissante avec laquelle les gnomes – et nous – célèbrent les 40 ans de la Chouffe en beauté.

2

Le délicieux set de bières Grimbergen Magnum Opus Brut Beer (8 %), Ignis Quadruple (10 %) et Astrum Pale Ale (6 %) est disponible en édition limitée. On a déjà piqué un sprint au magasin pour moins que ça.

3

Les amateurs de délicieuses bières triples non coupées seront à coup sûr très heureux de recevoir ce colis-cadeau de Tripel Karmeliet (8,4 %).

4

Bière des Amis (5,8 %), une blonde de caractère de fermentation haute, refermentée en bouteille. Douce, crémeuse, avec un léger arrière-goût amer, elle est faite pour être partagée sans tarder.

5

Cornet Oaked (8,5 %) est une bière blonde belge puissante, qui a été enrichie de copeaux de chêne toastés pendant le brassage. Un six-pack de rêve.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

BLENDED SCOTCH WHISKY

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Idées-cadeaux épicuriens pour

Vous cherchez encore un cadeau original, ou une bonne bouteille à déguster tranquillement ? Jetez donc un coup d’œil dans notre rayon spiritueux. Nous vous présentons déjà nos favoris pour cette fin d’année.

Style japonais

Le gin Roku (43 %, 70 cl) est un craft gin pre mium japonais aux notes de six végétaux japonais uniques, parmi lesquels le fruit du yuzu et la fleur de sakura. Une explora tion exquise !

À mixer

Ce gin présente l’équilibre parfait entre les accents de juniper (genévrier) du gin clas sique et les citrons mé diterranéens. Mixez le Bombay Citron Pressé (37,5 %, 70 cl) dans votre gin-tonic classique ou avec de la limonade.

Fruité

Le Bombay Bramble (37,5 %, 70 cl) à base de mûres et framboi ses est une explosion de saveurs fruitées naturelles. Une vari ante créative du célèbre Bombay Dry Gin. On le reconnaît à sa couleur.

Goût complexe

Un gin de Flandre, avec du houblon belge et 28 ingrédients ? C’est le délicieux Filliers Dry Gin 28 (46 %, 50 cl), uni que et authentique. Son goût est remarquable ment doux, fruité et flo ral. Un véritable must pour les amateurs.

Douceur

The botanist gin (46 %, 70 cl) doit son nom aux 22 ingrédients bota niques employés. Ce gin doux aux notes d’agrumes et de can nelle est exceptionnel. Il mérite vraiment une dégustation !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Rhum Whisky

Finale épicée

Plantation Original Dark (40 %, 70 cl) est un rhum brun en provenance des îles ensoleillées Barbade et Jamaïque. Le rhum riche et intense, aux accents de prune, banane et vanille est ensuite vieilli en France. Le résultat ? Un rhum à la charpente prononcée et à la finale épicée.

Accents de chêne

Le rhum Bacardi 4Y (40 %, 70 cl) a pu reposer quatre années sous le soleil des Caraïbes. Ce procédé de maturation ajoute de la complexité au goût et à la sensation en bouche, avec des accents de chêne. Il est le partenaire indiqué des cocktails classiques.

Essentiel cubain

Sept années de maturation mettent pleinement en valeur les arômes et saveurs du terroir cubain. Avec des notes de tabac, fruits tropicaux sucrés, épices et vanille, le Havana Club 7 años (40 %, 70 cl) brun doré nous fait rêver. À déguster tel quel ou on the rocks

Crémeux

Le Tamnavulin

Speyside single malt whisky (40 %, 70 cl) est un fantastique single malt écossais à double maturation. Cela lui con fère un goût riche, doux, élégant et rafraîchissant. On dénote beaucoup d'accents frais, dont de la poire, pêche et ananas.

La classe

Les cuves de distilla tion inhabituellement hautes du Jura single malt whisky 10Y (40 %, 70 cl) lui donnent une pureté difficile à égaler. Imaginez de succulents arômes de chocolat noir au nez, de la nectarine au goût et un final aux accents de café.

Nectar opulent

Offrez-vous le meil leur du meilleur avec The Singleton single malt Scotch whisky Dufftown 12 years (40 %, 70 cl). Ce whisky de 12 ans d’âge possède un goût riche, ample et rond et une fin de bou che chaleureuse. Un délicieux single malt.

Connaisseur ou débutant : le whisky est une boisson qui mérite d’être étudiée de plus près.

Défi puissant

L’écossais Talisker single malt Scotch whisky 10 years (45,8 %, 70 cl) possède le célèbre goût de tourbe fumé et sa fin de bou che est très chaleu reuse. Son goût puissant est caractéristique de la beauté sauvage de l’île de Skye, où il est distillé.

Introduction tourbée

Avec The Ardmore Legacy (40 %, 70 cl), optez pour un délicieux whisky légèrement tourbé en provenance des Highlands écossais. L’introduction parfaite à l’univers des whiskys tourbés.

Tout-terrain

Ce whisky de 12 ans d’âge possède des arômes maltés riches et équilibrés et un parfum subtil, fumé et fleuri, apporté par la tourbe de bruyère. C’est ce qui fait de ce Highland Park Single Malt (40 %, 70 cl) un single malt tout à fait unique.

Le roi du single malt

The Glenlivet Single Malt (40 %, 70 cl) ouvre sur des notes d’herbe fraîchement coupée et pomme verte, agré mentées de tons floraux et de vanille. Buvez-le avec des glaçons, tel quel ou dans des cock tails raffinés.

La saveur de l’Italie

Meilleurs vœux !

de la part de tous les entrepreneurs Spar

Nous sommes heureux que vous ayez fait vos courses chez nous en 2022. Et nous nous réjouissons de vous revoir en 2023 !

Du 15 au 31 décembre inclus, nous vous offrons un bon de valeur de 10 € par tranche d’achats de 100 €. Vous pourrez l’utiliser en janvier 2023. Un bon de valeur est valable par tranche d’achats de 25 €. À très bientôt !

bon de €10

vous souhaite un début d’année 2023 avantageux !