Spar Colruyt Group - À TABLE Octobre 2024 by Colruyt Group

champignons

L'histoire de

Petit Baron

Sud l’EuropedeLe goût du

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

emporte-pièces

Dès € 50* d’achats et sur présentation de Xtra.

Action valable du 24/10 au 6/11/2024 inclus.

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« Choisissez vos plats d’automne, et faites-moi plaisir : accompagnez-les d’un bon verre de vin ! »

Vincent de Spar Aye

En semaine

10 de saison

19 tout frais, tout prêt : légumes pour soupe

27 le goût de l’Europe du Sud

54 autour du monde : omelettes

62 vite prêt : colis pita

76 coup double : quiche

88 Boni bocaux et conserves

97 la cuisine des petits : biscuits Halloween

Week-end gourmand

51 variété : pâtisserie Spar

52 fromages belges

63 coucou voisin : Adi

69 5x champignons

92 assortiment d’automne Spar : charcuterie

94 pain-plaisir : monkey bread

100 plaisir cuisson : karpatka polonaise

103 semaines du vin Spar À lire

9 cultivateur à l’honneur

21 Spar pain : baguette au sarrasin

22 produit passion : fromage de chèvre Polle

58 en conscience

59 produit passion : charcuterie St.-Hubert

Slice of Tradition

81 Spar fromage : Chimay à la bière

82 entrepreneur Spar : Spar Aye

89 l’histoire des gaufres Petit Baron

Au menu

De saison

Ce mois-ci, cuisinez les potirons festival, les châtaignes, les pommes Coryphée et les pleurotes.

Autour du monde

Des omelettes comme vous n’en avez jamais goûtées, du Japon, d’Ukraine et d’Iran.

Le goût de l’Europe du Sud

Accompagnez-nous en Italie, Espagne, Grèce et Portugal. Dans votre assiette, l’été n’est pas terminé.

5x

champignons

Cet ingrédient typique de l’automne vous dévoile sa variété et ses étonnantes possibilités.

«

La Bosnie est un vrai melting-pot »

Adi partage des plats typiques de Bosnie dans Coucou voisin

Entrepreneur Spar

Vincent est fier de son magasin Spar… et du festival de vin qu’il organise depuis 11 ans !

La cuisine des petits

Réalisez des biscuits d’Halloween colorés (avec les emporte-pièce gratuits que vous recevez chez Spar !) 97

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

Plaisir cuisson

Connaissez-vous la karpatka ? Ce dessert traditionnel polonais se compose de deux couches de pâte à choux, une farce crémeuse et des fruits. 100

PETITS-DÉJEUNERS

56 Gheysavah

56 Tamagoyaki

57 Gâteau d’omelettes

BOUCHÉES

16 ‘Nuggets’ de pleurotes et sauce dip aux herbes

32 Brochettes tapas et aïoli rouge

32 Donzelle à la mortadelle, prosciutto et dip au fromage et herbes

33 Supplì al telefono

35 Taramosalata

94 Monkey bread

SOUPES

19 Bouillon de bœuf et légumes

39 Canja

65 Bosanski lonac

LUNCHS

36 Guiso de garbanzos y espinacas con calabaza

37 Chiocciola

38 Gigantes plaki EN COUVERTURE

62 Colis pita au poulet

66 Cevapi au pain turc et salade de chou

70 Tarte feuilletée aux champignons, brie, poire caramélisée et salade

72 Plat mijoté de champignons, céleri-rave et jeunes épinards

79 Quiche à l’églefin, poireaux et ricotta

79 Quiche au tofu, champignons et épinards

ENTRÉE

73 Tataki de bœuf aux champignons et roquette

PLATS PRINCIPAUX

12 Pizza au potiron grillé, sauge et châtaignes

15 Risotto aux châtaignes, champignons, céleri saumuré et crème épaisse

40 Kreatopita

42 Ossobuco et tagliatelles

43 Garides saganaki

45 Arroz de pato

67 Moules frites aux fines herbes

71 Cabillaud et croûte de champignons

75 Noisette de porc aux pleurotes, mozzarella, pancetta et lard

85 Blanquette de veau

87 Valdostana

DESSERTS

11 Milopita (cake aux pommes grec)

46 Torta di pere e cioccolato

47 Yiaourtopita

48 Pastel de nata

49 Leche frita

98 Biscuits d’Halloween

101 Karpatka aux prunes et mascarpone

Ne contient ni viande, ni poisson

Goûtez d’automneproduitsleschez

Spar le samedi 12 octobre !

L’automne, quel bonheur

De délicieux produits de saison qui vous feront vite oublier votre nostalgie de l'été : potirons colorés, poires sucrées, châtaignes et bien plus encore. Sans oublier le nouvel assortiment d'automne de Spar !

Cadeau gratuit pour Halloween

Emporte-pièces Spar

Fabriquer vos biscuits d’Halloween ? Avec nos emporte-pièces sympas, c’est un jeu d’enfant ! Du 24 octobre au 6 novembre inclus, recevezles gratuitement pour tout achat de 50 €, avec votre carte ou app XTRA.

Goûtez nos bowls à l’avocat

Grâce aux bowls à l’avocat que vous trouvez désormais chez Spar, entamez l’automne du bon pied. Ils sont délicieux et riches en fibres et en vitamines, avec minimum 60 % de fruits. Choisissez entre açaï & banane, mangue & fruit de la passion ou fruits rouges & basilic, toujours avec un topping de noix et de graines, croquant et nourrissant. Vous les trouvez près des fruits découpés. Découvrez tous les goûts avec l'action pick & mix : achetez-en 2 pour seulement 4,50 €.

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Semaines du vin Spar

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En p.103-105, vous voyez un avant-goût de nos promos dingues sur les vins. Le reste vous attend dans notre dépliant et dans votre magasin Spar.

Lectures du mois

Florence Foucaut, éditions Puits Fleuri, ISBN : 978 2867 397 56 1, 19 €

Voir p. 103

Votre sac avantage

Du 26 septembre au 9 octobre inclus, préparez la soupe du mois avec notre sac de légumes pour soupe avantageux. La recette se trouve en p. 19.

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Champignons champions

C’est le moment de savourer les champignons, comme nous vous le montrons dès la p. 69. Vous en redemandez ? Ce beau livre vous propose pas moins de 50 recettes aux champignons divers et variés, ainsi que plein de conseils pour les reconnaître et les cueillir, des infos nutritionnelles et bien plus encore.

Le plat du jour

La question inévitable que l’on se pose tous les jours : qu’est-ce qu’on mange ? Heureusement, il y a A TABLE pour vous inspirer ! Et ce livre, réalisé dans le plus pur esprit du plat du jour des brasseries : des repas simples, avec des ingrédients faciles à trouver et des préparations sans prise de tête.

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Champignons,

la cueillette à l’assiette,

Place aux potirons

Frederik Devos parmi ses courges spaghetti.

Pour connaître la saison, il n’y a qu’à se rendre dans le rayon fruits et légumes de Spar. Pour le moment, vous y trouverez différentes variétés de potirons. Chacun a son style, son goût et ses qualités propres. Frederik Devos nous explique comment sont cultivés les potirons.

Frederik : « Le gel est le plus grand ennemi du potiron. C’est pourquoi je ne commence pas à cultiver avant mi-mai. À des intervalles d’1,30 m, je les plante en rangées, sur des adossements en plastique. Cette distance est parfaite pour qu’ils grandissent ni trop, ni trop peu. »

« Les fleurs femelles apparaissent après six semaines environ. Elles portent déjà un tout petit potiron, qui doit encore être fécondé par les fleurs masculines, qui naissent plus tard. Les abeilles et les bourdons se chargent de la pollinisation. De fin août à fin septembre, il est temps de récolter. Après, le gel guette à nouveau. Une fois les potirons récoltés, je prépare le champ pour une autre variété de plantes. Car on ne peut planter des potirons dans une même terre qu’une fois tous les trois ans. »

« Si je peux vous donner quelques conseils : en magasin, choisissez un potiron à la peau et la tige dures, de préférence sans coups. Conservez vos potirons dans un endroit sec et frais. Et gardez en tête que les courges spaghetti se conservent un peu moins longtemps que les autres variétés. »

Ardooie

Frederik

Une pomme ferme et juteuse, au goût sucré et acidulé.

Pomme Coryphée

Connaissez-vous déjà cette nouvelle pomme durable ? Elle est cultivée dans le respect de l'environnement et en exclusivité pour Colruyt Group par des fruiticulteurs belges. La Coryphée est une pomme délicieusement fraîche et croquante.

Délicieuse...

v sur le pouce v en compote v dans la tarte aux pommes

Milopita

cake aux pommes grec

1 gâteau . 1 h 30 min

5 feuilles de pâte filo

500 g de pommes

50 g de sucre

50 g de mélange de noix Spar

50 g de fruits secs Spar (raisins, prunes, abricots)

2 c à s de miel liquide Boni

1. Hachez grossièrement les noix et découpez les plus grands fruits secs en morceaux.

2. Épluchez les pommes, coupez-les d’abord en quartiers puis en tranches. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec le jus de citron, la cannelle, les fruits, les noix et le sucre.

3. Pâte : faites fondre le beurre. Au mixeur, incorporez le sucre puis les œufs, un à un. Tamisez la farine et la levure chimique par-dessus. Incorporez le yaourt en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Badigeonnez les feuilles de pâte filo d’huile d’olive et disposez-les dans le moule à charnière en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser du moule.

6. Versez-y la pâte, garnissez-la de préparation aux pommes et saupoudrez d’½ c à c de cannelle. Rabattez la pâte filo vers l’intérieur.

7. Faites cuire et dorer le gâteau au four pendant 1 h. Couvrez la pâte filo de papier aluminium si elle devient trop foncée.

8. Laissez reposer 15 min dans le moule.

9. Faites chauffer le miel et versez-le sur le gâteau. Servez avec du yaourt grec.

Surveillez-le pendant la cuisson. S’il devient trop foncé, couvrez-le de papier aluminium.

1,5 c à c de cannelle en poudre jus d’½ citron huile d’olive grecque Boni

pâte :

150 g de sucre

125 g de beurre doux Spar

2 œufs Spar

175 g de farine Boni Bio

8 g de levure chimique

3 c à s de yaourt grec Boni

extra : moule à charnière 24 cm Ø

• pils non filtrée rafraîchissante

• assemblage à base de trois céréales

Pizza au potiron grillé, sauge et châtaignes

1 pizza . 15 min + four : 30 min + 10 min

1 pâte à pizza Herta

3 c à s de crème épaisse Boni

1 tranche de jambon cuit Herta

250 g de potiron

5 feuilles de sauge

7 châtaignes

50 g de feta huile d’olive Boni pili-pili

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et faites-le griller au four. Il doit être tout juste cuit.

3. Épluchez et faites blanchir les châtaignes.

4. Découpez le jambon en languettes fines.

5. Augmentez la température du four à 230°C.

6. Déroulez la pâte avec son papier sur une plaque de cuisson. Garnissez-la de crème épaisse et assaisonnez de poivre blanc et de sel.

7. Disposez les bouts de potiron, les châtaignes, les languettes de jambon et la sauge sur la pizza. Émiettez la feta par-dessus, saupoudrez de pili-pili et arrosez d’un peu d’huile.

8. Faites cuire et dorer au four pendant 10 min.

Herta supérieur nature (3 tranches)

Herta pâte à pizza fine et ronde

Cristal XTRA (5,2%)

Potiron festival

Les potirons festival vendus chez Spar sont cultivés en Belgique.

Rien de tel que ces potirons colorés pour créer un joli décor automnal en un tournemain. En plus d’être jolis, ils possèdent le goût très doux typique du potiron. Parfaits pour une soupe délicieuse ou plein d’autres plats.

Les potirons se prêtent vraiment à toutes les préparations. Utilisezles dans des plats salés ou sucrés, cuisinez-les de toutes les façons… Vous pouvez même les utiliser comme plat de service !

Conservez-les au frigo pour éviter qu’elles dessèchent. Vous les garderez ainsi jusqu’à un mois.

Châtaignes

Les châtaignes fraîches sont un produit typique de saison. Elles vous attendent en octobre et novembre dans votre magasin Spar. Régalez-vous de ce fruit particulier sans tarder !

Chez Spar, les châtaignes fraîches sont vendues en vrac.

Le saviezvous ?

Vous vous débarrasserez plus facilement de leur petite peau embêtante en incisant les châtaignes et en les faisant cuire à l’eau. Sinon, faites-les griller et frottez-les (avec une manique) tant qu’elles sont très chaudes.

Risotto aux châtaignes, champignons, céleri saumuré et crème épaisse §

4 personnes . 1 h

500 g de champignons bruns

1 céleri blanc

60 ml de vinaigre de riz

2 oignons rouges

1 feuille de laurier

2 échalotes

150 g de châtaignes épluchées

300 g de riz pour risotto

1. Hachez 150 g de céleri avec les feuilles. Mettez dans un bol, arrosez de vinaigre de riz et mélangez avec une pincée de sucre et ¼ c à c de sel. Couvrez et réservez au frais.

2. Préchauffez le four à 220°C.

3. Faites griller les châtaignes, épluchez-les et hachez-les grossièrement.

4. Épluchez les oignons rouges et découpez-les en tranches fines. Ôtez les pieds des champignons et découpez le reste en lamelles. Réservez les épluchures des oignons et les tiges des champignons.

5. Mettez les épluchures d’oignon rincées et les tiges des champignons dans une casserole et arrosez d’1 l d’eau.

6. Badigeonnez les lamelles de champignon et les tranches d’oignon rouge avec de l’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson. Assaisonnez de poivre et sel et faites-les griller au four.

7. Découpez 2 branches de céleri en lamelles fines et ajoutez le reste du céleri et la feuille de laurier dans les pelures d’oignon. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min. Filtrez le bouillon et réservez au chaud.

8. Épluchez et émincez les échalotes.

9. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les échalotes, les lamelles de céleri et les châtaignes, sans les faire colorer. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit nacré. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Faites cuire 15 à 18 min à feu doux, le riz doit être al dente.

10. Délayez le tahin dans 50 ml d’eau bouillante et incorporez-le dans le risotto.

11. Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et ½ de l’aneth ciselé. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel, couvrez et laissez reposer encore 5 min.

12. Servez avec les oignons rouges et les champignons grillés, la crème épaisse, le reste d’aneth et le céleri saumuré.

125 g de crème épaisse Boni

50 g de beurre Spar

50 g de parmesan râpé

1 plante d’aneth

2 c à s de tahin sucre huile d’olive Boni

La Cambre IPA (4,9 %)

• rafraîchissante avec sa saveur amère et fruitée

• notes prononcées de houblon

• finale sèche

‘Nuggets’ de pleurotes et sauce dip aux herbes

4 personnes . 45 min

500 g de pleurotes

125 g de farine Boni + supplément

1 c à c de paprika en poudre

½ c à c de poivre de Cayenne, oignon et ail en poudre

2 c à c d’épices pour poulet

200 ml de boisson à l’avoine Boni

1 c à s de vinaigre huile de friture

dip :

200 g de yaourt Boni

1 c à c de tahin

2 oignons de printemps

1 c à s de persil et ciboulette hachés Spar extra : friteuse

1. Sauce dip : découpez le vert des oignons de printemps en morceaux. Mettez-les dans le hachoir avec le reste des ingrédients et mixez pour lisser le tout.

2. Mettez la farine dans un plat et mélangez-la avec les épices. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

3. Mélangez la boisson à l’avoine avec le vinaigre. Incorporez le liquide dans la farine, en remuant, pour obtenir une pâte lisse.

4. Mettez un peu de farine dans une assiette creuse. Passez les pleurotes d’abord dans la farine, puis dans la pâte et une nouvelle fois dans la farine.

5. Faites-les dorer dans la friteuse à 170°C. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce aux herbes.

Pleurote

Le

chapeau en éventail et la tige courte réduisent très peu à la cuisson.

Le saviezvous ?

Mieux vaut déchirer les pleurotes en lanières plutôt que les découper au couteau. Ils garderont ainsi toute leur saveur et leur texture charnue.

Les pleurotes sont plus aromatiques et charnus que les champignons ordinaires. Leur goût est doux et presque crémeux. Il faut toujours cuire ce champignon, qui ne se consomme pas cru.

Une DOSE DE FRAIS avantageuse

Avec notre sac-fraîcheur avantageux, rempli de légumes pour soupe, vous préparerez un bouillon super nourrissant sans trop de travail. Ajoutez quelques ingrédients et laissez votre cuisinière faire le reste du boulot.

Bouillon de bœuf et légumes

2 l . 3 à 4 h

1 sac fraîcheur légumes pour soupe Spar (oignon, carotte, poireau et céleri)

700 g de bœuf pour bouilli (avec os)

2 gousses d’ail

5 brins de thym frais

1 c à c de poivre noir en grains

2 feuilles de laurier huile d’olive Boni finition : poireau céleri carotte moutarde pain gris

1. Écrasez les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une poêle lourde.

2. Hachez grossièrement 1 carotte, 2 branches de céleri et 1 poireau.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole profonde et faites-y colorer la viande pour bouilli des deux côtés. Ajoutez 2 oignons et l’ail sans les éplucher, ainsi que la carotte, le céleri et le poireau. Arrosez de 2 l d’eau froide. Ajoutez le poivre écrasé, le laurier et le thym.

4. Portez à ébullition puis diminuez le feu. Écumez régulièrement et laissez infuser 3 à 4 h, jusqu’à ce que la viande se défasse et s’effiloche.

5. Sortez la viande et filtrez le bouillon dans un chinois fin. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Finition : hachez le reste des carottes, du céleri et du poireau.

7. Portez à nouveau le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes hachés et faites-les cuire. Découpez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon pour la réchauffer.

8. Servez avec du pain gris tartiné de moutarde.

Profitez de cette promo du 26 septembre au 9 octobre.

Sac-avantage frais : légumes pour soupe

1 kg d’oignons

1 botte de céleri

1 botte de poireaux à étuver

1 kg de carottes

+ shopper Spar à prix réduit

Baguette au sarrasin

Avez-vous déjà essayé cette baguette artisanale ? Elle est faite avec de la farine de sarrasin (d’où sa mie grisée) et du levain. Cette baguette saine possède un goût riche et une croûte bien croustillante, abondamment recouverte de graines.

Le sarrasin

n’étant pas une céréale, ce pain est sans gluten.

Parfait avec ...

v pâtés d’automne

v fromages à pâte mi-dure (gouda, emmental)

v une salade de saison

Bon et local Le fromage de chèvre Polle

Depuis ce printemps, Spar vend les délicieux fromages de chèvre de chez Polle. s’est rendu à Lichtaart, en Campine, avec Glen Goyvaerts, acheteur fromages chez Spar. Sam, le fils des fondateurs et Stien, l’éleveuse qui s’occupe désormais des chèvres, nous accueillent avec enthousiasme.

Lichtaart

Sam est le fils du fondateur Paul D’Haene, surnommé Polle. Lui et sa femme étaient de vrais précurseurs, qui se sont lancés dans la production bio il y a déjà longtemps.

Précurseur

Sam : « Mes parents ont toujours été des idéalistes. Ils voulaient être écolos et autosuffisants. Mon père a donc créé une ferme en 1979, à Westmalle, où il cultivait des légumes bio et élevait des chèvres. Avec leur lait, il fabriquait aussi du fromage, qu’il vendait sur le marché, à des fromageries et des magasins de produits naturels. À cette époque, la traite des bêtes se fait toujours manuellement. Le lait sert à produire deux sortes de fromage de chèvre : une version nature et une autre aux herbes et à l’ail. Le tout à petite échelle. »

En 1993, la famille déménage à Lichtaart. Paul et Veerle élèvent désormais leurs chèvres dans une ferme moderne avec une fromagerie.

Les 600 chèvres laitières sont traites deux fois par jour.

Nouvelle étape

Sam fait des études d’ingénieur et en 2018, il rejoint l’entreprise de ses parents, qui a déjà bien grandi. Après une analyse de l’entreprise, il conclut qu’une nouvelle approche est nécessaire. En concertation avec ses parents, il décide de faire appel à des tiers pour le soin des chèvres. En Belgique, il ne reste actuellement qu’une soixantaine de fermes chevrières.

Stien, chevrière : « J'ai suivi une formation approfondie et en octobre 2023, j'ai repris la ferme chevrière avec Bram. Je m'occupe des 600 chèvres laitières, qui sont traites deux fois par jour dans une installation de traite moderne. »

Paul ‘Polle’ D’Haene et sa femme Veerle, fondateurs de la ferme, fin des années ’70.

Glen Goyvaerts acheteur fromages chez Spar

Sam D’Haene propriétaire de Polle et fromager

Stien chevrière

Le lait part immédiatement dans une cuve de refroidissement à 4°C, puis il est transformé en différents fromages, dont les chèvres frais que vous trouvez chez Spar.

Mélange de lait optimal

Stien : « Nous travaillons avec deux races de chèvres, ce qui permet une combinaison intéressante de types de lait. Les chèvres Saanen sont d’excellentes laitières, qui fournissent de nombreux litres de lait.

Une race donne beaucoup de lait, l’autre donne un lait plus gras, plus épais. Une combinaison idéale.

Le lait de chèvre est d'abord acidifié dans des cuves avant d’y ajouter de la présure.

Quant aux chèvres nubiennes, reconnaissables à leurs oreilles tombantes, elles donnent un lait plus gras, plus épais et plus intense. C'est le mélange de ces deux laits qui donne au fromage son goût et son crémeux exceptionnels. »

Traire les chèvres prend à chaque fois deux heures environ. Les trois quarts du lait sont utilisés sur place, le reste est vendu à une autre fromagerie. Stien et Bram font tout pour protéger les animaux et veiller à leur bien-être, ce qui est très important pour nous. Leur nourriture est un mélange de foin, herbe, paille, pulpe de betterave sucrière et maïs, pour un surplus d’énergie.

JUS DE FRUITS PURS, BIOLOGIQUES ET BELGES

FRUJI est Belge, toujours 100% biologique, 100% naturel, 100% frais et pur et 0% additifs. Le jus est pressé directement à partir du fruit, jamais à partir de concentré afin de conserver au mieux les vitamines et les minéraux.

La qualité de FRUJI trouve son origine dans plus de 35 ans d'expérience dans la culture de légumes et fruits biologiques et la production de jus bio.

ONE SIP CLOSER TO NATURE !

La fabrication

Sam nous explique le procédé de fabrication pendant que nous traversons la fromagerie. « Le lait vient directement de la ferme et est stocké dans la cuve de caillage pendant 24 heures. En ajoutant de la présure, on obtient un caillé mou, qui s'écoule dans le filtre-presse avec des sacs allongés en toile. Le fromage est ensuite moulé. Le fromage nature est emballé, les autres fromages sont d'abord enrobés d'herbes, de poivre ou de raisins secs. »

Fabriquer un bon fromage de chèvre prend du temps.

Outre ces petits chèvres, nous vendons également le ‘crottin’ chez Spar. Celui-ci est fabriqué au lait cru et sa fabrication prend quatre jours. Le caillé est mis dans des pots avec des trous, où il est égoutté pendant 24 heures. Puis il est retourné et égoutté encore 24 heures. Ensuite, les crottins sont sortis des moules et emballés. Un tel dévouement, ça se goûte !

Polle crottin de chèvre (120 g), un chèvre frais au lait cru. Ce produit régional reconnu a un goût frais et doux.

Le chèvre frais est la base de tous les produits.

Polle fromage de chèvre au poivre noir (110 g), chèvre frais belge enrobé d’une couche de poivre noir.

Polle fromage de chèvre aux raisins secs et noix (150 g), chèvre frais belge enrobé d’une couche de raisins secs.

Cet automne, ces fromages de chez Polle ont intégré l’assortiment de Spar.

Alle Elvea producten bestaan enkel uit 100% natuurlijke ingrediënten. Onze tomaten worden zorgvuldig geselecteerd en met passie geplukt in Parma en Salerno. De productie vindt onmiddellijk plaats tijdens de oogstperiode, want rijpe tomaten wachten niet graag. Voor Elvea gaan lekker en gezond hand in hand.

Sud de

Le goût du l’Europe

Comment ne pas être fan de la cuisine portugaise, espagnole, italienne ou grecque aux ingrédients, couleurs et parfums gorgés de soleil ? Les jours raccourcissent, mais dans votre assiette, l’été est toujours là.

On dirait le Sud

On ne peut malheureusement pas glisser le soleil, la mer et le ciel bleu azur dans nos valises quand on remonte vers le Nord. Mais on peut se régaler ensemble du meilleur de la cuisine méditerranéenne, et ça suffit déjà à nous remettre le moral au beau fixe !

Pause portugaise

Le Portugal est un pays de marins et de pêcheurs. Le poisson et les crustacés sont d’ailleurs les ingrédients principaux de leurs plats célèbres, la cataplana et la caldeirada (plats mijotés de poisson et crustacés à la sauce tomate). Les ragoûts de poulet ou de viande sont populaires aussi. Avec un verre de vinho verde pétillant bien frais, évidemment. Bom apetite !

Typiquement portugais : pasteis de nata, Porto, bacalhau (cabillaud séché et salé), sauce piri-piri

Sur www.monspar.be, des centaines de recettes méditerranéennes vous attendent.

Escale en Espagne

Le cuisine espagnole est faite d’ingrédients et de plats très variés. Les repas peuvent tout à fait se composer uniquement de tapas à partager. Comparé à nous, les Espagnols mangent très tard : on déjeune vers 15 h, et se donner rendez-vous au restaurant à 22 h est tout à fait normal. Buen provecho !

Typiquement espagnol : repas de tapas, chorizo, manchego, tortilla, paella …

Madrid

Lisbonne

PORTUGAL

ESPAGNE

Italie idyllique

Le pays de la dolce vita et ‘la famiglia’, où la cuisine et les repas occupent une place centrale, avec des ingrédients frais et des modes de préparation simples et naturels. Au pays des pâtes, on mange celles-ci en entrée (primo piatto), et en plus petite quantité. Histoire de laisser de la place pour un bout de viande ou de poisson, et un dessert.

Buon appetito !

Typiquement italien : risotto, antipasti, mozzarella, mascarpone, mortadelle

le goût du Sud de l’Europe

GRÈCE

Grèce gourmande

En Grèce aussi, manger est une activité très importante. Les Grecs prennent souvent deux repas chauds par jour, chez eux ou dans une taverna, de préférence à plusieurs. À l’intérieur du pays, les plats mijotés de viande de mouton et même de chèvre sont très appréciés. Tout comme les olives, d’une variété incroyable. Les desserts contiennent souvent des noix et du miel. Kali orexi !

Typiquement grec : olives kalamon, feta, halloumi, Ouzo, yaourt grec au miel

Athènes

Bouchéesensoleillées

Brochettes de tapas à l’aïoli rouge

Donzelle et mortadelle, prosciutto et dip aux herbes

Supplì al telefono boulettes de risotto

Taramosalata dip aux œufs de poisson

Découvrez les recettes en p. 32-35. ››

Brochettes tapas et aïoli rouge

12 pièces . 35 min + four : 10 min

4 pommes de terre à chair ferme Spar

½ c à c de paprika fumé en poudre

12 scampis moyens (crus, décortiqués)

2 gousses d’ail

50 ml de vin blanc

½ plante de persil plat

½ chorizo piquant Spar

200 g de manchego

180 g de tomates miel huile d’olive Boni

aïoli rouge :

2 jaunes d’œufs

2 c à s de purée d’ail

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 x 2 cm. Arrosez d’huile d’olive et mélangez-les avec le paprika en poudre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Faites-les griller 20 min dans le four chaud.

4. Épluchez et émincez l’ail.

5. Faites cuire les scampis avec l’ail 1 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez le persil et ajoutez-le dans les scampis.

6. Découpez le chorizo en rondelles d’1,5 cm. Découpez le manchego (sans les croûtes) en 12 morceaux.

2 poivrons grillés Boni

150 ml d’huile de maïs jus d’1 citron

extra : 12 piques à brochettes

7. Aïoli rouge : dans un bol gradué, mixez les poivrons grillés avec la purée d’ail et les jaunes d’œufs. Allongez d’huile de maïs et mixez pour obtenir une mayonnaise lisse. Assaisonnez de sel, poivre de Cayenne et jus de citron.

8. Enfilez les ingrédients en alternance sur les piques à brochettes : manchego, chorizo, scampi, tomate miel et pomme de terre. Servez avec l’aïoli.

Las Brisas rosado

Espagne

• un agréable rosé doux et sucré

• arômes intenses de fraise, framboise et pêche et notes florales

Donzelle à la mortadelle, prosciutto et dip au fromage et herbes

4 personnes . 40 min + levée : 1 h 30 min + 30 min

donzelle :

250 g de farine pour pizza (00)

15 g de levure fraîche

300 ml d’eau (tiède)

1 c à c de sucre

1 c à c de sel

huile d’olive Boni

dip au fromage :

1 gousse d’ail

1 boule de mozzarella Spar

125 g de mascarpone Spar

50 g de parmesan

½ plante de persil plat

½ plante de ciboulette

finition :

150 g de mortadelle Spar

100 g de prosciutto di Parma Spar

100 g d’olives Spar (avec noyau) fleur de sel

extra : friteuse

1. Dip au fromage : ciselez les fines herbes. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Mixez les fines herbes avec l’ail, la mozzarella (avec le liquide), le mascarpone et le parmesan râpé. Assaisonnez de poivre noir. Laissez raffermir au frigo.

3. Donzelle : mélangez la farine avec le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Versez dans la farine, pétrissez en ajoutant 2 c à s de huile d’olive et continuez jusqu’à la formation d’une pâte lisse.

4. Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, couvrez d’un linge et laissez lever 1,5 h à température ambiante.

5. Pétrissez la pâte une nouvelle fois, couvrez et laissez lever encore

30 min.

6. Détachez un petit bout de pâte et aplatissez-le du bout des doigts.

7. Faites frire tous les bouts de pâte pendant 3 min à 180°C. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une fourchette, afin qu’ils soient croustillants des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel.

8. Servez sur une assiette à tapas avec la mortadelle, le prosciutto, les olives et la sauce dip au fromage.

Grimbergen Blonde (6,7 %)

• bière d’abbaye de fermentation haute

• équilibre parfait entre amertume et sucré

• goût intense, ample et rond, aux notes d’épices

le goût du Sud de l’Europe

Suppli al telefono boulettes de risotto

4 personnes (12 pièces) . 45 min + refroidissement : 2 h

1 échalote

1 gousse d’ail

2 brins de thym

100 ml de vin rouge

400 ml de passata

200 g de riz pour risotto

200 ml de bouillon de légumes

50 g de parmesan

10 g de mozzarella Spar

20 g de beurre Spar huile d’olive Boni

panure :

150 g de farine Boni

5 œufs Spar

250 g de chapelure

extra : friteuse

1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer de huile d’olive et faites-y revenir l’échalote et l’ail.

2. Ajoutez le thym et le riz. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le évaporer. Ajoutez la passata et remuez en attendant que le riz l’ait presque complètement absorbée.

3. Mouillez avec ½ du bouillon. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé celui-ci. Versez-y le reste du bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

4. Retirez du feu, repêchez le thym et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez min. 2 h au frigo.

6. Découpez la mozzarella en dés d’1 x 1 cm. Divisez le riz en 12 portions. Placez un morceau de mozzarella sur chaque portion de riz et façonnez-le en cylindre.

7. Panure : passez chaque cylindre d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Répétez les 2 dernières étapes.

8. Faites dorer les suppli dans la friteuse à 180°C.

Tre Stelle

Pecorino, Abruzzes, Italie

• superposition d’arômes qui rappelle les fruits à chair blanche

• goût doux et minéralité subtile

Taramosalata

dip aux œufs de poisson

4 personnes . 30 min

100 g d’œufs de lompe rouges

80 g de saumon fumé Spar

180 g de pommes de terre farineuses Spar

50 g de yaourt grec Boni

2 brins de persil plat

120 g d’olives kalamon Spar

250 g de pains pita Spar jus d’1 citron huile d’olive grecque Boni

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Égouttezles et laissez refroidir.

2. Mixez les pommes de terre avec le yaourt grec, 20 ml d’huile d’olive, le saumon et les œufs de lompe pour obtenir une masse lisse.

Assaisonnez de jus de citron et de sel.

3. Laissez reposer au frigo pour que les saveurs s’imprègnent bien et que la mousse raffermisse légèrement.

4. Faites chauffer les pains pita au four comme indiqué sur l’emballage.

5. Décorez la salade de persil.

6. Servez avec du pain pita et des olives grecques kalamon.

OHH! Poitou

Haut-Poitou, Loire, France

• sauvignon très frais

• arômes expressifs

• agréables notes fruitées

Soupes & accompagnements du Sud

Guiso de garbanzos y espinacas con calabaza ragout de pois chiches, épinards et potiron

4 personnes . 35 min

2 grandes boîtes de pois chiches

200 g de jeunes épinards Spar

1 potiron butternut (800 g)

1 blanc de poireau

1 oignon

3 gousses d’ail

3 carottes

1 piment chili rouge

100 ml de vin blanc

35 g de concentré de tomates Boni

½ c à c de cumin

½ c à c de paprika en poudre

1 capsule de safran

1,5 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez le blanc de poireau.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

3. Nettoyez et épépinez le piment chili. Émincez la chair.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Déglacez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez les carottes, le blanc de poireau et le piment chili. Incorporez le concentré de tomates, le cumin, le paprika et le safran. Mouillez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le laurier et portez à ébullition.

5. Épluchez le potiron, retirez les pépins et coupez la chair en dés de 2 x 2 cm. Ajoutez-les dans la soupe et laissez mijoter l’ensemble 10 min, sans couvercle.

6. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.

7. Ajoutez les épinards et les pois chiches dans la soupe et poursuivez la cuisson 1 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Chiocciola

tarte en spirale au thon

4 personnes . 1 h + four : 25 min

3 pâtes feuilletées Spar

1 gousse d’ail

200 g d’épinards Spar

250 g de ricotta

50 g de fromage râpé Spar

1 petite pincée de muscade

200 g de thon au naturel Boni

125 g de tomates cerises semi-séchées Spar

250 g de mascarpone Spar

1 c à c de concentré de tomates Boni

1 c à c de paprika en poudre

1 œuf Spar

1 c à c de graines de sésame Spar huile d’olive Boni

extra :

moule à tarte 26 cm Ø

1. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y sauter les épinards avec l’ail jusqu’à ce qu’ils fondent. Égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir.

3. Égouttez le thon. Hachez les tomates cerises. Mélangez le thon avec les tomates cerises, le mascarpone, le concentré de tomates et le paprika en poudre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Hachez les épinards égouttés et incorporez-les dans la ricotta, ainsi que le fromage râpé. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Divisez chaque pâte feuilletée en 3 bandes. Garnissez chacune d’une ligne de farce au centre : ½ des bandes de pâte avec la farce aux épinards et ½ avec la farce au thon.

7. Rabattez chaque bande de pâte pour former un boudin. Scellez avec un peu d’eau.

8. Garnissez le moule à tarte de papier cuisson et enroulez-y les boudins en les alternant.

•

9. Badigeonnez la pâte feuilletée d’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.

10. Faites cuire la chiocciola 25 min dans le four chaud.

Cuvée des Trolls (7 %)

bière blonde équilibrée de fermentation haute

goût ample et fruité

Gigantes plaki

haricots géants à la sauce tomate

4 personnes . 25 min + four : 15 min

720 g de haricots blancs géants (bruto)

400 g de tomates concassées

150 ml d’eau

150 g de feta

2 oignons rouges

3 gousses d’ail

35 g de concentré de tomates

Boni

1 c à c d’origan séché

½ c à c de cannelle

½ plante de persil plat

8 tranches de pain au levain

Spar

huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Rincez les haricots sous l’eau froide et égouttez-les.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole pouvant aller au four. Faites-y revenir l’oignon rouge et l’ail. Ajoutez le concentré de tomates, l’origan et la cannelle. Incorporez les haricots blancs. Mouillez avec les tomates concassées et l’eau. Laissez mijoter brièvement. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Glissez le plat 15 min dans le four chaud.

6. Décorez de feta émiettée et de persil ciselé. Servez avec du pain au levain grillé.

Une soupe si facile à faire qu’au Portugal, on dit ‘é canja’ (c’est canja) comme synonyme d’un jeu d’enfant.

Canja

soupe de poulet portugaise

4 à 6 personnes . 40 min + cuisson : 27 min

1 oignon

3 gousses d’ail

1 kg de côtelettes de poulet Spar

2 c à c de paprika en poudre

½ c à c de curcuma

1 tomate

2 carottes

2 pommes de terre à chair ferme Spar

1,5 l de bouillon de poulet

150 g de riz Boni

2 oignons de printemps

5 feuilles de menthe

1 plante de coriandre huile de tournesol

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés de 2 x 2 cm. Épluchez les carottes et découpez-les en dés d’1 x 1 cm.

3. Ôtez le pédoncule des tomates et hachez-les.

4. Désossez les côtelettes de poulet.

5. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la chair de poulet, le paprika en poudre et le curcuma. Ajoutez ensuite les tomates, les carottes et les pommes de terre.

6. Déglacez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

7. Hachez l’oignon de printemps, la menthe et la coriandre.

8. Incorporez le riz dans la soupe et laissez mijoter 12 min sans couvercle.

9. Ajoutez l’oignon de printemps, la menthe et la coriandre dans la soupe. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Plats principaux gorgés de soleil

Kreatopita

tourte grecque à la viande

4 personnes . 50 min + four : 50 min

800 g de haché pur bœuf Spar

1 oignon

2 gousses d’ail

35 g de concentré de tomates Boni

1 c à c de marjolaine séchée

½ c à c de cannelle

2 tomates

150 ml de vin blanc

50 g de riz basmati Boni

200 ml d’eau

½ plante de persil plat

½ plante de menthe

200 g de halloumi

2 pâtes feuilletées Spar

1 c à s de farine Boni

1 c à s de beurre Spar

1 œuf Spar huile d’olive Boni

extra : moule à charnière

25 cm Ø

Version

plus moderne

Ce plat est originaire de Céphalonie, l’île grecque où vous dégusterez à coup sûr des préparations au fromage ou à la viande de chèvre. On préparait souvent cette recette aux occasions spéciales. Aujourd’hui, on met aussi de la viande de bœuf ou un mélange de porc et bœuf dans cette tourte. Vous avez le choix de la pâte (feuilletée ou pâte filo), et des (restes de) légumes.

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Ôtez le pédoncule des tomates et hachez-les finement.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler la viande hachée. Ajoutez la marjolaine, la cannelle, l’oignon et l’ail et poursuivez la cuisson un moment. Incorporez le concentré de tomates et faite cuire 1 min, en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.

4. Ajoutez le riz basmati, l’eau et les tomates hachées. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.

5. Ciselez les fines herbes et ajoutez-les dans la viande. Laissez refroidir à température ambiante. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Râpez grossièrement le halloumi.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Beurrez et farinez le moule. Disposez-y 1 pâte feuilletée. Répartissez ½ du fromage sur la pâte.

9. Recouvrez du mélange de viande hachée et ajoutez le reste du fromage par-dessus. Recouvrez d’une 2ème pâte feuilletée.

10. Battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée. Piquez-y quelques trous.

11. Faites cuire la tourte 50 min dans le four chaud.

Tripel d’Anvers (8,0 %)

• bière forte, fin de bouche ample

• goût doux, légèrement sucré et épicé

Ossobuco et tagliatelles

4 personnes . 45 min + cuisson : 2 h

4 jarrets de veau Spar (1,5 kg)

500 g de tagliatelles fraîches Spar

40 g de farine Boni

1 gros oignon

3 branches de céleri blanc

3 carottes

1 c à c de marjolaine séchée

3 brins de thym

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de légumes

200 ml de vin blanc

200 g de passata

1 botte de persil frisé zeste d’1 citron huile d’olive Boni beurre Spar

1. Épluchez l’oignon et les carottes. Rincez les branches de céleri. Découpez le tout en petits dés.

2. Incisez la membrane sur le bord des jarrets de veau.

3. Passez les jarrets de veau dans la farine et secouez pour éliminer l’excédent. Réservez la farine. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les jarrets des deux côtés.

4. Faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la marjolaine et faites-les revenir 2 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez le reste de la farine dans les légumes, mouillez avec la passata et mélangez soigneusement.

5. Disposez les jarrets sur les légumes. Arrosez de bouillon de légumes pour couvrir les jarrets à ½. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter min. 2 h à feu très doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez le persil.

6. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Servez avec l’ossobuco. Décorez de persil et de zeste de citron. 42 L’abus d’alcool nuit à la santé

Villa Puccini

Toscane, Italie

• arômes pleins de caractère

• fruits rouges juteux et épices, belle vivacité

• le plaisir se prolonge en fin de bouche

Garides saganaki gratin de scampis et feta sauce tomate

4 personnes . 30 min + four : 2 min

4 mini pains turcs Spar

600 g de scampis moyens (crus, décortiqués)

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 c à c de paprika en poudre

1 petite pincée de pili-pili

2 c à s d’origan séché

400 g de tomates concassées Elvea 125 g de tomates cerises

60 ml d’Ouzo

1 plante de persil plat

½ plante d’aneth

150 g de feta huile d’olive Boni

1. Faites chauffer les petits pains turcs comme indiqué sur l’emballage.

2. Ciselez le persil plat et l’aneth.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin. Incorporez le paprika en poudre, le pili-pili et l’origan. Ajoutez les tomates concassées et ½ des fines herbes et laissez mijoter.

4. Dans une poêle, faites sauter les scampis brièvement des deux côtés dans un peu d’huile d’olive, sur feu vif. Déglacez avec l’Ouzo et laissez-le évaporer.

5. Coupez les tomates cerises en deux.

6. Disposez les scampis et les tomates cerises sur la sauce tomate et émiettez la feta par-dessus.

7. Faites gratiner le plat 2 min sous le gril du four.

8. Décorez du reste de fines herbes ciselées et servez avec du pain.

• un vin blanc équilibré

• ample et fruité en bouche

Lava Falanghina Campanie, Italie

Arroz de pato

riz au canard

6 personnes . 30 min + four : 10 min

1 kg de magret de canard (2 pièces)

1 oignon

5 gousses d’ail

500 g de légumes pour soupe julienne Spar

200 ml de vin rouge

1 l d’eau

200 g de chorizo doux Spar

100 g de lardons fumés Spar

1 feuille de laurier

250 g de riz Boni

1 c à c de paprika en poudre

½ plante de coriandre huile de tournesol

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et ½ de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la julienne de légumes. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le évaporer.

3. Ajoutez l’eau et la feuille de laurier et portez à ébullition.

4. Ôtez la peau et la graisse du canard.

5. Coupez le chorizo en deux.

6. Ajoutez un morceau de chorizo, les lardons et le canard dans le liquide et laissez mijoter doucement pendant 30 min, sans couvercle.

7. Repêchez le chorizo et le canard et filtrez le contenu de la casserole. Réservez le liquide. Jetez les lardons et les légumes.

8. Découpez le morceau de chorizo cuit en petits dés et le canard en lamelles fines.

9. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y revenir le reste de l’ail avec les dés de chorizo. Incorporez le riz et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec 500 ml du bouillon. Assaisonnez de sel, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu très doux. Incorporez le canard.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Transvasez le riz dans un plat allant au four.

12. Découpez le reste du chorizo en rondelles et garnissez-en le plat de riz. Enfournez 10 min. Saupoudrez de paprika en poudre et décorez de coriandre hachée.

Papa Figos

Douro, Portugal

• saveurs de fruits rouges et noirs

• finesse et vivacité des tanins

• finale bien équilibrée

Desserts méditerranéens

Torta di pere e cioccolato

tarte au chocolat et poires

1 tarte . 30 min + four : 35 min

200 g de chocolat noir (pépites)

4 œufs Spar

100 g de sucre

2 poires

80 ml d’huile d’olive Boni

50 ml de lait Boni

200 g de farine Boni + supplément

8 g de levure chimique

1 c à s de beurre Spar

extra : moule à charnière 25 cm Ø

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre.

3. Incorporez le chocolat, l’huile d’olive et le lait dans les jaunes d’œufs.

4. Tamisez la farine avec la levure chimique par-dessus et incorporez-la dans la pâte à la spatule.

5. Garnissez le fond du moule à charnière de papier cuisson. Graissez les bords avec du beurre et saupoudrez de farine. Versez-y la pâte.

6. Préchauffez le four à 175°C.

7. Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Épépinez-les. Coupez chaque quartier en 3 dans la longueur. Disposez les poires en quinconce sur la pâte.

8. Faites cuire la tarte 35 min dans le four chaud.

9. Vérifiez la cuisson en y introduisant une pique en bois : si la pâte n’y adhère plus, la tarte est cuite.

Yiaourtopita

cake au yaourt grec et sirop

1 cake . 30 min + four : 30 min

cake :

125 g de beurre Spar (mou) + supplément

150 g de sucre

4 œufs Spar

220 g de yaourt grec entier

2 c à c de levure chimique

180 g de farine fermentante + supplément

1 c à c d’extrait de vanille zeste d’½ orange (bio) sirop :

60 g de sucre

90 ml d’eau

1 c à s de jus de citron

1 c à c d’eau de fleur d’oranger finition :

80 g de yaourt grec entier zeste d’½ orange (bio) extra : moule turban 24 cm Ø

1. Cake : fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Au fouet, incorporez le beurre et le yaourt grec.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique par-dessus et incorporezla dans la pâte à la spatule.

3. Incorporez l’extrait de vanille et le zeste d’orange.

4. Préchauffez le four à 175°C.

5. Beurrez et farinez un moule turban. Versez-y la pâte et faites cuire le cake 30 min dans le four chaud.

6. Sirop : faites cuire l’eau 1 min avec le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Retirez du feu et laissez refroidir.

7. Après cuisson, laissez reposer le cake 10 min avant de le démouler.

Cake de Nouvel an

8. Versez le sirop sur le cake et laissez-le refroidir complètement.

9. Finition : servez une part de cake avec un supplément de yaourt grec et de zeste d’orange.

Comparable à notre tradition de la galette des rois, ce cake au yaourt est préparé par beaucoup de familles Grecques au Nouvel an. On y dissimule une pièce de monnaie. Celui qui reçoit la part avec la pièce est assuré d’une année faste.

Pastel de nata

16 pièces . 30 min + four : 10 min

2 pâtes feuilletées Spar

300 ml de lait entier Boni

35 g de farine Boni

200 g de sucre

135 ml d’eau

1 bâton de cannelle

5 jaunes d’œufs zeste d’½ orange bio sucre impalpable

extra : moule à muffins

1. Faites cuire l’eau et le sucre pendant quelques instants. Retirez du feu.

2. Au fouet, incorporez la farine dans le lait et portez à ébullition, en remuant, avec le zeste d’orange et le bâton de cannelle. Versez le liquide dans les jaunes d’œufs, en remuant, puis versez-y l’eau sucrée.

3. Mettez sur le feu et laissez mijoter 1 min en remuant. Repêchez le bâton de cannelle.

4. Posez 2 pâtes feuilletées l’une sur l’autre at abaissez le tout à ± 0,5 cm d’épaisseur.

5. Enroulez la pâte et découpez-la en tranches d’1 cm. Posez cellesci sur la face coupée et abaissez en disques de 10 cm. Garnissez chaque alvéole du moule à muffins d’un disque de pâte feuilletée.

6. Préchauffez le four à 220°C.

7. Remplissez les moules à ½ de pudding.

8. Enfournez 10 min.

9. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre impalpable.

Il ne faut pas plus de 40 min pour préparer votre version de ces tartelettes portugaises au custard.

Il fallait y penser…

Leche frita ‘lait frit’

12 pièces . 30 min + refroidissement : 1 h

400 ml de lait Boni

40 g de Maïzena

3 jaunes d’œufs

65 g de sucre de canne

50 g de farine Boni

2 bâtons de cannelle huile de tournesol

panure :

100 g de farine Boni

2 œufs Spar

50 g de sucre

1 c à c de cannelle en poudre huile d’olive Boni

extra : plat 18 x 18 cm

1. Fouettez la Maïzena et les jaunes d’œufs avec ¼ du lait.

2. Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre de canne, la farine et les bâtons de cannelle. Fouettez vigoureusement au fouet manuel. Versez-y le mélange de lait avec la Maïzena et laissez épaissir sur le feu, en remuant.

3. Versez la préparation dans un plat graissé. Laissez refroidir puis réservez min. 1 h au frigo.

4. Mélangez le sucre avec la cannelle en poudre.

5. Panure : faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.

6. Découpez la pâte durcie en morceaux de 5 x 5 cm.

7. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus. Faites-les dorer des deux côtés dans l’huile chaude.

8. Saupoudrez de sucre à la cannelle et servez chaud.

Il y a déjà quelques siècles, des esprits créatifs du Nord de l’Espagne ont inventé ce ‘lait frit’. Aujourd’hui, il devient l’un des desserts les plus populaires du pays.

LEM O N I C E CREAM

POPPING CANDY NOUVEAU

RASPBERRYSORBET

Spar merveilleux à la chantilly, meringue & copeaux de chocolat (2 x 186 g)

2 Carré à la crème (2 x 245 g)

3 Chou à la crème au chocolat (2 x 110 g)

4 Éclair au chocolat

5 Mini éclairs Spar (6 pièces)

Part de gâteau au biscuit (2 x 213 g)

Tartelette au citron et meringue (2 x 130 g)

Petits péchés sucrés

Notre assortiment de desserts Spar ne cesse de grandir et choisir devient de plus en plus difficile. En voici sept que nous vous recommandons particulièrement. Un pour chaque jour de la semaine, peut-être ?

1 Chimay à la bière

Fromage crémeux aux notes de houblon, fruits et herbes.

Type : pâte mi-dure

Goût : crémeux & légèrement amer

Région : Hainaut

2 Pitthemnaer

Ce fromage à croûte lavée est affiné pendant huit semaines et fabriqué de manière traditionnelle, selon une ancienne recette locale.

Type : pâte mi-dure

Goût : crémeux & fort

Région : De Moeren

3 Poperingse Hommelkaas

Ce fromage est produit de manière artisanale et il possède un goût et une odeur très caractéristiques.

Délicieux sur le pain !

Type : pâte mi-dure

Goût : crémeux

Région : De Moeren

4 Père Joseph Original

Fromage d’abbaye rond, à la croûte brun foncé typique. Le Père Joseph possède une saveur complexe, aux notes fruitées, et une texture très tendre et crémeuse.

Type : pâte mi-dure

Goût : corsé

Région : Flandre Occidentale

5 Flandrien Vieux

Pour les amateurs de fromages forts, à la saveur puissante, intense et ample. Ce Flandrien est affiné pendant douze mois, ce qui développe pleinement ses arômes raffinés.

Type : pâte dure

Goût : puissant & complexe

Région : Flandre Occidentale

Les meilleurs fromages de Belgique

Saviez-vous que l’on produit plus de 300 fromages dans notre petit pays ? Cela fait plus de 300 bonnes raison de faire un plateau de fromages 100 % belge la prochaine fois !

6 L’Exquis Brie belge

Sa texture tendre et fondante et son goût crémeux se marient parfaitement avec le miel et les fruits séchés.

Type : pâte molle

Goût : crémeux

Région : Pays de Herve

7 Brugge Blomme

Ce fromage est affiné dans une cave humide. C’est ainsi qu’il obtient son goût raffiné.

Type : pâte molle

Goût : puissant & complexe

Région : Flandre Occidentale

8 Fromage trappiste Westmalle

Un onctueux fromage produit par les trappistes de Westmalle, au goût doux et au parfum crémeux du beurre.

Type : pâte mi-dure

Goût : doux & onctueux

Région : Campine

9 Passendale Classic

Fromage authentique de la forme d’un pain paysan, affiné naturellement, à la croûte comestible. Ce fromage est sans gluten ni lactose et végétarien.

Type : pâte mi-dure

Goût : doux & onctueux

Région : Flandre Occidentale

10 Fromage à raclette Val-Dieu

Fromage d’abbaye à croûte tendre et naturelle. D’un goût prononcé, il fond facilement à la cuisson.

Type : pâte dure

Goût : corsé

Région : Pays de Herve

du monde Omelettes

Vous mangeriez bien une omelette aujourd’hui, mais de préférence pas trop banale ? En Iran, au Japon et en Ukraine, nous avons trouvé de l’inspiration pour des omelettes délicieuses et créatives.

Omelette aux dattes

d’Iran

Omelettesucrée du Japon

Gheysavah § omelette perse aux dattes

1 personne . 15 min

5 dattes Medjoul Spar

3 c à s d’eau froide

1 c à s de lait Boni

3 œufs Spar

petite pincée de gingembre en poudre

petite pincée de cannelle en poudre

beurre Spar

Cuisine : iranienne

Au Moyen-Orient, les plats sucrés-salés sont très populaires. Avec la saveur riche et sucrée des dattes et de la cannelle, cette omelette iranienne

1. Coupez les dattes en deux et mettez-les dans une casserole avec l’eau, le gingembre et la cannelle. Portez à ébullition, remuez et laissez mijoter 2 min.

2. Cassez les œufs dans un bol et lissez-les avec le lait et une pincée de sel.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y cuire les dattes 2 min. Disposez-les joliment et versez les œufs battus par-dessus. Remuez la poêle pour bien répartir les œufs et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient presque coagulés.

4. Rabattez l’omelette. Saupoudrez de cannelle et servez.

Il vous reste des dattes ? Conservez-les frigo.

Tamagoyaki § omelette japonaise

1 pièce . 15 min

3 œufs Spar large

½ à 1 c à s de sucre

1 c à c de sauce soja

1 c à s d’eau huile d’arachide

extra : tapis à sushis en bambou

1. Mélangez l’eau avec la sauce soja et faites-y dissoudre le sucre.

2. Battez les œufs en omelette. Ne fouettez pas trop rapidement afin de ne pas incorporer d’air dans la préparation.

Versez la sauce dans le mélange d’œufs et transvasez le tout dans un bol gradué à bec verseur.

Plongez un bout de papier absorbant dans l’huile et graissez la poêle avec celui-ci. Mettez sur feu modéré. Graissez la poêle de cette manière entre chaque couche.

Versez une fine couche d’œufs dans la poêle et remuez doucement celle-ci pour recouvrir le fond. Quand le fond est coagulé, mais le haut encore liquide, rabattez les 2 côtés de l’omelette vers le centre pour obtenir un rectangle, et enroulez l’œuf jusqu’au bord de la poêle. Graissez la surface libérée et versez à nouveau une fine couche d’œufs dans la poêle. Laissez coaguler le fond. Rabattez les bords vers le centre et enroulez à nouveau l’omelette afin de former une nouvelle couche autour de l’omelette enroulée. Répétez encore 2x. Laissez refroidir le rouleau quelques instants pour pouvoir le prendre en main. Enroulez-le fermement dans le tapis en bambou et laissez reposer 5 min.

Découpez en morceaux et servez avec du riz.

Cuisine : japonaise

Cette version est sucrée, mais ce n’est pas la seule différence avec notre manière de faire. L'omelette japonaise typique n'est pas moelleuse mais compacte, et nous vous expliquons comment obtenir ces couches fines pour un effet très spécial.

Cuisine : ukrainienne

Ce gâteau spectaculaire compte pas moins de 9 couches d’omelettes différentes. Rien de tel pour se régaler en famille ou entre amis. N’hésitez pas à varier les plaisirs en changeant les ingrédients ajoutés à chaque omelette.

Gâteau d’omelettes §

6 personnes . 1 h

18 œufs Spar

1 bouquet de cresson

1 poignée de jeunes épinards en branches Spar

1 poivron rouge

1 petit oignon

10 champignons Spar

1 plante de basilic

60 g de fromage à pâte dure

9 c à s de farine Boni

1. Placez 9 bols côte à côte et cassez 2 œufs dans chaque bol. Ajoutez à chaque fois 1 c à s de farine et 1 c à s de crème épaisse. Battez doucement les œufs dans chaque bol pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Rincez et épongez les légumes.

3. Découpez le poivron en petits morceaux et ajoutez-les dans le 1er bol. Hachez les épinards et ajoutez-les dans le 2ème bol. Ciselez 5 feuilles de basilic et ajoutez-les dans le 3ème bol. Hachez ¼ du bouquet de cresson et ajoutez-le dans le 4ème bol. Épluchez et émincez l’oignon et ajoutez-le dans le 5ème bol. Découpez les champignons en lamelles, faites-les revenir dans

Un plat parfait pour accommoder des petits restes de légumes et de fines herbes.

400 ml de crème épaisse Boni beurre Spar

extra : poêle 24 cm Ø

du beurre et ajoutez-les dans le 6ème bol. Râpez le fromage et ajoutez-le dans le 7ème bol. Ajoutez ½ c à c de toutes les farces dans le 8ème bol.

4. Préparez une omelette simple avec le contenu du 9ème bol. Faites-la cuire des deux côtés dans du beurre chaud.

5. Répétez avec les 8 autres bols et empilez les différentes omelettes pour obtenir un gâteau.

6. Saupoudrez avec le reste du fromage et servez à température ambiante, accompagné du reste de crème épaisse.

Plus d’ambition Plus d’engagement

Vingt ans après la création de Collibri Foundation, nous élargissons encore la portée de notre contribution sociale.

Sous la nouvelle bannière de Colruyt Group Foundation, nous nous engageons plus que jamais à soutenir les jeunes à travers nos projets. Nous accompagnons aussi les agriculteurs dans leur transition vers des méthodes de culture plus durables et nous aspirons à une alimentation équilibrée et largement accessible pour tous. Nous faisons ainsi la différence, jour après jour.

Envie d’en savoir plus ?

Découvrez nos initiatives sur www.colruytgroupfoundation.org

Trois générations de qualité

charcuterie St.-Hubert Slice of Tradition

Cœur d'Ardenne fabrique de la charcuterie fine depuis les années 70, de manière traditionnelle et avec des matières premières pures et soigneusement sélectionnées. Depuis trois générations, on y produit l’excellente charcuterie que nous vendons aussi chez Spar. Nous sommes allés à Saint-Hubert, à la rencontre de cette entreprise familiale.

Ce qui nous fait dire que les Ardennes sont peut-être la région la plus charmante de notre pays? Les forêts splendides, les nombreuses maisons de vacances, les rivières où on aime faire du kayak, l’accueil sympa et bien sûr, les produits locaux les plus délicieux ! Chez Spar, nous vendons l’excellente charcuterie de Saint-Hubert Slice of Tradition, qui est fabriquée - vous ne le devinerez jamaisdans la charmante ville de Saint-Hubert. est allé visiter Cœur d'Ardenne.

Antoine Schoeters, responsable des ventes et de la production, nous accueille chaleureusement. En janvier 2019, il a fondé avec Bénédicte Schietse une nouvelle entreprise à Saint-Hubert. Il explique à Bram, acheteur charcuterie chez Spar, comment sont fabriqués leurs produits de haute qualité.

Le premier jambon de Parme en Belgique

Antoine : « Cœur d’Ardenne est l’une des entreprises de la famille Schietse, qui a débuté il y a plus de 100 ans en vendant du beurre et des jambons. Le commerce de détail est devenu un grossiste qui importe des charcuteries, fromages et produits traiteur. Robert Schietse a d’ailleurs été celui qui a vendu le tout premier jambon de Parme en Belgique. Depuis, c’est la troisième génération qui est aux commandes. Bénédicte Schietse a repris l’entreprise il y a 12 ans. Dans les années ’70, son père avait acheté l’atelier-boucherie à SaintHubert, l’endroit où il venait à la chasse. »

SaintHubert

Bram Vandamme, acheteur charcuterie Spar et Antoine Schoeters de St.-Hubert Slice of Tradition.

Pur porc

Antoine: « Dans l’entreprise familiale Cœur d'Ardenne, nous fabriquons de la charcuterie ardennaise artisanale selon des méthodes traditionnelles. La qualité est ce qui compte le plus. Les matières premières sont 100 % belges et majoritairement issues de la région. Nous utilisons des pièces de porc soigneusement sélectionnées. Pour nos salamis, nous n’employons que des matières premières naturelles, comme le boyau naturel, parce que c'est plus durable et que le goût est meilleur. Les gens qui travaillent ici sont tous fans des produits. »

Nous suivons Antoine pour découvrir les différentes étapes du processus.

Nous voyons que la viande, strictement sélectionnée, est d’abord hachée, puis saumurée et enfin maturée. Elle est doucement fumée au bois de hêtre, ce qui lui donne sa saveur fumée caractéristique. Les saucissons pur porc sont vaporisés d’un antibiotique naturel, qui forme une petite couche blanche sur la peau. Bref, un grand savoir-faire pour des produits délicieux, à servir à l’apéritif ou à mettre sur le pain.

Après le fumage, la charcuterie a tout le temps de maturer.

La noisette de porc est salée et épicée, puis plongée dans un bain de saumure.

La viande est fumée dans le fumoir.

Le temps de maturation prolongé du saucisson pur porc donne sa saveur exceptionnelle à ce salami ardennais.

Chez Spar, nous vendons aussi le petit saucisson pur porc.

Les colliers de sanglier ou de chevreuil sont emballés soigneusement.

Le ‘fagot pur porc’ mûrit doucement.

La charcuterie St.-Hubert Slice of Tradition dans votre magasin Spar

Saucisson pur porc

Salami de qualité fabriqué avec la meilleure viande d'épaule de jeunes porcs et truies. Haché et séché de manière traditionnelle, sans boyau.

Noisette d’Ardenne IGP

Fabriquée à partir de la meilleure partie du jambon. Maigre, tendre et pauvre en matières grasses. La maturation lente et la faible teneur en sel lui donnent un goût très doux.

Salami d’Ardenne IGP

Salami pur porc fumé, fabriqué selon le cahier de charges ‘saucisson d’Ardenne IGP’. Le goût fumé typique fait indéniablement penser aux Ardennes.

Ouvrez votre emballage de charcuterie 20 min avant de la déguster, pour mieux mettre en valeur sa saveur.

Le saviezvous ?

La dénomination

Salami d’Ardenne IGP est une appellation protégée, liée à un territoire géographique strict. La production et le traitement se déroulent exclusivement dans les Ardennes belges.

Nouveau !

Mini bûchette au poivre

Variante plus relevée de la Bûchette, enrobée de différentes sortes de poivre et séchée pendant plusieurs semaines à l’air pur des Ardennes belges.

Collier au chevreuil Salami au chevreuil des Ardennes. L’ajout d’épices spéciales lui donne, outre sa forme caractéristique, un caractère très typé. Un produit régional unique, disponible également dans une version au sanglier.

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Fagot pur porc & Bâton pur porc

Un salami pur porc, fabriqué avec la meilleure viande d’épaule, de provenance ardennaise, hachée, épicée et séchée à la façon traditionnelle.

Nouveau !

Bûchette parmesan & truffe

L’association de la truffe d’été et du Parmigiano Reggiano DOP rendra votre apéro encore plus festif. Le savoir-faire ardennais rencontre la délicatesse italienne !

Pita pronto

Faire apparaître un repas complet en 10 minutes à peine ? Avec la pita box bien pratique de Spar, c’est tout à fait possible.

10min

Colis pita au poulet

2 personnes . 10 min

colis pita (800 à 900 g) : 4 pains pita

lamelles de poulet mariné salade mixte

sachet de sauce à l’ail

sachet de sauce cocktail huile d’arachide

1. Frottez les petits pains avec un peu d’eau. Toastez-les au grille-pain ou au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

2. Faites cuire les lamelles de poulet dans une poêle avec un filet d’huile. Si désiré, assaisonnez d’un peu de poivre et sel.

3. Ouvrez les pains pita et garnissez-les de salade.

4. Ajoutez le poulet et décorez des deux sauces.

Colis pita Spar (800 à 900 g)

• 4 pains pita

• lamelles de poulet mariné

• salade mixte

• sachet de sauce à l’ail

• sachet de sauce cocktail

« La Bosnie est un d’influencesmelting-pot »

Adi

42 ans, en Belgique depuis 1994

Avec sa maman et sa sœur, Adi a fui la guerre en Bosnie-Herzégovine quand il avait douze ans. La famille est arrivée à Anvers et s’est installée plus tard à Roulers. Aujourd’hui, Adi vit toujours en Flandre Occidentale avec sa femme et leurs deux enfants.

Coucou voisin

Dans cette rubrique, tous les mois, une personne d’origine étrangère nous partage ses recettes préférées issues de sa culture. Et nous voulons aussi savoir quelle recette belge elle a adoptée entre-temps.

Typiquement bosniaque

Vegeta

Le condiment qui se retrouve dans quasiment tous les plats bosniaques ? C’est le vegeta, un mélange de fines herbes et légumes séchés. Côté goût, c’est comparable à un cube de bouillon de légumes.

« C’est ici que j’ai découvert tous les délices de la mer »

Comment êtes-vous arrivé en Belgique ?

« La guerre civile a éclaté en Bosnie-Herzégovine en 1992. Mon père est mort pendant la guerre et avec ma maman et ma sœur, nous avons fui vers la Belgique. Les premiers mois étaient difficiles, je me souviens que je trouvais qu’il y avait du béton partout ici. En Bosnie, la nature est partout et elle est très belle, avec des rivières et des montagnes. Rien de comparable à la Belgique (rires). »

Ajvar

Indispensable dans la cuisine locale : une pâte à base de poivrons, aubergines, sel, huile et épices. On la mange avec du pain ou on l’intègre dans des recettes de viande grillée, plats mijotés ou salades.

Rakia

La convivialité bosniaque s’exprime avec un petit verre de rakia (50 %) avant ou après le repas. La boisson rappelle le cognac. On l’obtient par distillation de fruits fermentés, des prunes notamment.

Et qu’avez-vous pensé de notre cuisine ?

« La nourriture, je ne m’en suis jamais plaint ! J’aime tout et j’adore découvrir de nouvelles cultures et leurs saveurs. La Bosnie est d’ailleurs un vrai melting-pot d’influences. Aussi bien au niveau de la langue que de la culture ou la cuisine. La cuisine occidentale y rencontre l’orientale. Mais nous y ajoutons la touche bosniaque unique. »

Quelles ressemblances et différences y a-t-il entre la cuisine bosniaque et belge ?

« Comme en Belgique, nous raffolons des plats mijotés. Et les ingrédients que nous cultivons et cuisinons sont assez sem-

blables. Mais la façon de les préparer est différente. Dans mon pays d’origine, on utilise beaucoup la saumure, parce que les familles ont été autosuffisantes pendant longtemps. Les légumes qu’on récoltait l’été devaient durer jusqu’à l’hiver. En saumure, on les garde beaucoup plus longtemps ! »

« Nous mettons souvent des potages-repas au menu. Je me souviens très bien de la soupe au poulet de ma grand-mère ! Il fallait qu’elle soit très grasse, parce que selon elle, ça donnait ‘assez de forces pour passer les mois d’hiver’. Vous ne trouverez d’ailleurs pas beaucoup de soupes mixées en Bosnie. »

« Je vivais à l’intérieur des terres, donc nous n’avions accès qu’aux poissons de rivière, comme la truite. Je ne connaissais pas les fruits de mer, que j’ai découvert ici, heureusement ! Je n’aurais pas voulu rater ça, tout comme les légumes spéciaux tels que les chicons, les choux de Bruxelles, les asperges et les petits pois. »

Qui est…

Adi

Adore manger et goûter de nouvelles choses

Suit des cours de cuisine pour les plats plus raffinés

Group leader dans une entreprise qui produit des moissonneuses

Travaille aussi comme cuisinier le week-end

Vit en Flandre Occidentale avec sa femme et leurs deux enfants

« Les ingrédients de cette spécialité bosniaque varient en fonction de la région, et même de la famille. »

Bosanski lonac

4 personnes . 4 h

1 carotte

1 poivron allongé

1 branche de céleri

150 g de petits pois surgelés

200 g de haricots verts

½ chou blanc

1 kg de bouilli (viande pour soupe)

2 tomates

2 cubes de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

1. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Rincez le poivron allongé, le céleri et les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail.

2. Découpez le chou blanc en petits morceaux.

3. Portionnez le bouilli en morceaux, comme pour des carbonnades. Mettez la viande dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four et disposez les légumes découpés par-dessus.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Coupez les haricots verts en 2 et placez-les tout en haut dans la casserole, ainsi que les petits pois, la feuille de laurier et l’ail.

6. Couvrez d’eau et ajoutez les cubes de bouillon.

7. Couvrez la casserole d’un morceau de papier cuisson puis du couvercle.

8. Enfournez pendant 3 à 4 h

9. Sortez du four et servez chaud.

Cevapi au pain turc et salade de chou

2 personnes . 25 min

200 g de haché de bœuf

200 g de haché d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

1 c à c de paprika en poudre

1 c à c de levure chimique

¼ morceau de chou blanc

2 petits pains turcs

beurre Spar huile d’olive Boni

1. Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les très finement et faites-les revenir dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez refroidir.

2. Mélangez la viande hachée avec l’ail et l’oignon refroidis. Assaisonnez de poivre noir, sel et paprika en poudre. Incorporez la levure chimique. Formez-en des petites saucisses.

3. Faites-les cuire dans une noisette de beurre.

4. Toastez les petits pains turcs au four.

5. Découpez le chou en lanières très fines. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Servez les petites saucisses avec le chou blanc dans le pain turc. Nappez d’une sauce au choix.

« Les cevapi ou cevapcici sont très populaires dans les pays du Balkan. Ce sont des saucisses épicées, très savoureuses. »

Moules frites aux fines herbes

4 personnes . 30 min

4 kg de moules Spar

2 branches de céleri

2 oignons

1 sachet d’épices pour moules Santa Maria

2 gousses d’ail

500 ml de vin blanc

1 sachet de frites fraîches Spar poignée de ciboulette, persil, estragon et cerfeuil

1. Rincez les moules soigneusement dans de l’eau froide avec une pincée de sel. Répétez trois fois.

2. Épluchez les oignons et l’ail. Hachez grossièrement le céleri, les oignons et l’ail et mettez-les dans le fond d’une casserole.

3. Rincez et hachez les fines herbes. Ajoutez-les dans la casserole.

4. Mettez les moules par-dessus, assaisonnez d’épices pour moules et versez-y le vin blanc.

5. Mettez la casserole sur le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Secouez la casserole de temps en temps.

6. Faites chauffer la friteuse à 150°C.

7. Rincez les frites fraîches à l’eau froide et égouttez-les.

8. Faites précuire les frites : 2 à 3 min à 150°C. Laissez-les refroidir à température ambiante.

9. Terminez la cuisson des frites à 175°C. Assaisonnez d’une pincée de sel et servez.

La découverte belge d’Adi

« Enfant, j’ai mangé des moules pour la première fois pendant des vacances en Croatie. Mais c’est en Belgique que j’ai dégusté les meilleures moules ! »

Pleurote

Shimeji blancs

champignons

Avec ses tons chauds, la richesse de ses saveurs et son abondance de champignons délicieux, l’automne est une saison splendide. Voici cinq recettes originales pour mettre à l’honneur le goût profond des champignons.

Champignons de Paris Champignons bruns

Portobello

Tarte feuilletée aux champignons, brie, poire caramélisée et salade

2 personnes . 40 min

1 ravier de champignons de Paris Spar

1 paquet de pâte feuilletée Spar

1 morceau de brie

2 poires

1 sachet de salade mixte

1 gousse d’ail

1 échalote

miel Boni

beurre Spar

huile d’olive Boni

extra : papier cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. À l’aide d’un saladier rond, découpez un disque de 24 cm Ø dans la pâte feuilletée.

3. Placez-le sur une plaque garnie de papier cuisson et piquez-y quelques trous à la fourchette.

4. Posez une 2ème feuille de papier cuisson et une autre plaque de cuisson par-dessus. Enfournez le tout pendant 15 min pour faire cuire la pâte feuilletée.

5. Sortez du four et laissez refroidir.

6. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

7. Découpez les champignons en dés d’½ cm. Faites revenir l’ail, l’échalote et les champignons dans une poêle avec du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Dressez le tout sur la pâte feuilletée.

8. Découpez le brie en dés et parsemez-en la tarte.

9. Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Faitesles caraméliser dans une poêle avec un peu de miel.

10. Garnissez la tarte de poires et de salade et terminez par un petit filet d’ huile d’olive.

Champignons de Paris

Ces champignons doivent leur nom à leur origine : ils ont été cultivés et commercialisés pour la première fois dans les catacombes de Paris au 17ème siècle. Au goût très doux, ils sont parfaits pour les salades, les sauces, les plats mijotés, les woks ...

Cabillaud et croûte de champignons

2 personnes . 45 min

1 ravier de champignons de Paris Spar

1 ravier de mélange de champignons forestiers

2 f ilets de cabillaud Spar

200 g de panko (ou chapelure)

1 gousse d’ail

1 citron

1 échalote

beurre Spar persil haché Spar quelques brins de cerfeuil extra : papier cuisson

1. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux grossiers. Hachez-les finement au blender et faites-les revenir dans une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Poursuivez la cuisson des champignons jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé puis remettez-les dans le blender. Ajoutez le panko et quelques dés de beurre froid et mixez pour obtenir une pâte épaisse. Rectifiez le poivre et le sel.

3. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez raffermir au frigo.

4. Préchauffez le four à 175°C.

5. Portionnez le poisson à la taille désirée. Découpez la croûte de champignons froide en morceaux de la même taille que le poisson et disposez-les par-dessus.

6. Saisissez le poisson (le bas uniquement) dans une poêle avec du beurre. Terminez la cuisson pendant 10 min dans le four chaud. Vérifiez la cuisson du poisson à l’aide d’une fourchette à viande : la chair ne doit plus être nacrée.

7. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

8. Nettoyez le mélange de champignons forestiers et coupez les plus gros en morceaux. Faites-les revenir dans du beurre avec l’échalote et l’ail émincés. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Incorporez le persil haché. Déglacez avec un peu de jus de citron. Dressez dans les assiettes et décorez de pluches de cerfeuil.

Plat mijoté de champignons, céleri-rave et jeunes épinards §

4 personnes . 35 min

1 boîte de champignons bruns

1 céleri-rave

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

200 g de jeunes épinards Spar épices pour carbonnades

Santa Maria roquette huile d’olive Boni

1. Épluchez le céleri-rave et découpez-le en dés de ± 1,5 x 1,5 cm.

2. Coupez les champignons en 4. Épluchez les échalotes et découpez-les en demi-rondelles. Épluchez et émincez l’ail.

3. Faites revenir le céleri-rave, les champignons, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez d’épices pour carbonnades, poivre et sel.

4. Arrosez de bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier.

5. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Hachez les épinards et ajoutez-les dans la préparation. Servez dans des assiettes creuses. Décorez de roquette.

N’hésitez pas à varier avec d’autres légumes : chou-fleur ou brocoli par exemple.

Santa Maria mélange carbonnades (40 g)

Tataki de bœuf aux champignons et roquette

2 personnes . 30 min

1 barquette de shiitakés

1 barquette de champignons shimeji blancs

1 ravier de champignons de Paris Spar

1 entrecôte beurre Spar poignée de roquette Spar

80 g de sauce soja

30 g de sirop d’érable

30 g d’huile d’olive Boni

60 g de vinaigre de riz

sirop au gingembre :

150 g de sucre de canne

45 g de gingembre

1. Sirop au gingembre : faites chauffer 60 ml d’eau avec 150 g de sucre de canne et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Épluchez le gingembre et râpez-en 45 g. Ajoutez-le dans l’eau et poursuivez la cuisson quelques min. Éteignez le feu et laissez refroidir. Filtrez 2 ou 3 fois le liquide refroidi, versez-le dans une bouteille propre et réservez au frigo.

2. Sortez l’entrecôte du frigo pour la cuisiner à température ambiante.

3. Découpez les champignons de Paris en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et assaisonnez de poivre et sel. Hachez une partie de la roquette et ajoutez-la dans les champignons.

4. Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable, l’huile d’olive, 10 g de sirop au gingembre et ½ du vinaigre de riz.

5. Saisissez la viande des deux côtés pour lui faire faire une croûte, puis marinez-la dans la sauce.

6. Découpez les shiitakés en 4, faites-les sauter dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

7. Détachez les shimeji de la tige et faites-les mariner dans le reste du vinaigre de riz avec une pincée de sel et du poivre.

8. Découpez la viande en jolies tranches fines et disposez-les dans les assiettes en les chevauchant.

9. Dressez les différents champignons comme sur la photo et décorez de marinade et de quelques feuilles de roquette.

Tinhof Symbiose Burgenland, Autriche

• vin léger, élégant et fruité

• vif, goût de baies prononcé

Noisette de porc aux pleurotes, mozzarella, pancetta et lard

2 personnes . 35 min

1 ravier de pleurotes

1 noisette de porc

6 tranches de pancetta Spar

1 boule de mozzarella Spar

1. Épluchez et émincez l’ail et l'échalote. Déchirez les pleurotes en lanières.

2. Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches d’½ cm.

3. Ôtez la membrane autour de la noisette de porc et incisez la viande à l’horizontale au centre, sans la sectionner complètement. Assaisonnez de poivre et sel. Glissez-y les tranches de mozzarella.

4. Faites sauter les pleurotes avec l’échalote et l’ail émincés. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Dressez une partie des champignons dans la noisette de porc, ainsi que les tranches de pancetta.

6. Refermez la viande et enrobez-la fermement de lard petit-déjeuner.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Faites colorer la noisette de porc dans une poêle avec du beurre. Poursuivez la cuisson pendant 20 min dans le four chaud.

9. Découpez la viande en morceaux et servez-la accompagnée du reste des pleurotes. Décorez d’un peu de persil plat haché.

1 paquet de lard petit-déjeuner en tranches Spar

1 échalote

1 gousse d’ail

Château Frachet ‘Cuvée Prestige’ Bordeaux, France

• intensité et pureté des arômes

• doux et tendre en bouche, finale équilibrée

noisette de beurre Spar quelques brins de persil plat

Pleurotes

Les pleurotes possèdent une saveur délicate qui rappelle les noisettes. Avec leur texture charnue, ils restent fermes à la cuisson et forment une alternative populaire à la viande dans les plats végétariens.

Nosfétichesquiches!

Peu de plats offrent autant de possibilités que les quiches. On peut y mettre 1.001 ingrédients. Comment aimez-vous garnir votre tarte salée ? Nous vous proposons une quiche au poisson et une version végétarienne au tofu.

Quiche à poireauxl’églefin,et ricotta

Quiche

tofu, champignons et épinards

Découvrez les recettes en p. 79. ››

LA NOUVELLE SAVEUR

Quiche à l’églefin, poireaux et ricotta

6 personnes . 20 min + four : 40 min

1 paquet de pâte feuilletée Boni

4 grands poireaux

250 g de filet d’églefin Spar

10 g d’aneth frais

3 œufs Spar

100 g de fromage râpé

Entremont

1. Préchauffez le four à 175°C.

250 g de ricotta zeste d’1 citron poivre de Cayenne beurre Spar

extra : perles de cuisson moule à tarte

2. Disposez la pâte dans le moule, piquez-y quelques trous à la fourchette, couvrez de papier et de perles de cuisson et faites cuire la pâte à blanc pendant ± 15 min.

3. Rincez le poireau et découpez le blanc en rondelles fines. Faites fondre du beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireau sans les faire colorer. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Battez les œufs avec la ricotta et assaisonnez de poivre blanc du moulin, sel marin et poivre de Cayenne.

5. Ciselez l’aneth.

6. Répartissez les poireaux sur le fond de tarte et saupoudrez avec ½ de l’aneth. Disposez le poisson par-dessus et ajoutez le zeste de citron. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Versez-y le mélange d’œufs et de ricotta.

8. Lissez la surface avec une spatule. Saupoudrez du reste d’aneth et de fromage râpé.

9. Faites cuire et dorer la tarte 40 min au four.

Quiche au tofu, champignons et épinards §

6 personnes . préparation : 20 min + four : 30 min

1 paquet de pâte brisée Boni

500 g de tofu

1 c à c de curcuma, curry et poivre de Cayenne

2 c à s de boisson au soja Boni

2 c à s de moutarde Boni

200 g de feuilles d’épinards Spar

1 paquet d’oignons émincés Spar

1. Préchauffez le four à 175°C.

1 c à s d’estragon séché

1 c à c d’ail émincé Spar

300 g de champignons Spar

150 g de tomates cerises multicolores jus d’½ citron huile d’olive Boni

extra : perles de cuisson moule à tarte

Hoegaarden blanche (4,9 %)

• douce, légèrement sucrée et acidulée

• goût subtil d’agrumes et d’épices

2. Disposez la pâte dans le moule et piquez-y quelques trous à la fourchette. Recouvrez de papier et de perles de cuisson et faites-la cuire à blanc pendant ± 15 min.

3. Découpez les champignons en lamelles.

4. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans de l’huile d’olive, sans les faire colorer. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire. Assaisonnez de poivre et sel. Mettez-les dans une passoire et pressez-les pour en extraire le liquide.

5. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile sur feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Découpez le tofu en morceaux. Mixez-le dans un hachoir avec la boisson au soja, la moutarde, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le curcuma, le curry et l’estragon.

7. Incorporez les épinards et les champignons dans le mélange au tofu et répartissez le tout dans le fond de tarte. Lissez la surface.

8. Coupez les tomates cerises en deux et garnissez-en la quiche.

9. Faites-la cuire et dorer au four pendant 30 min.

La Croix des Roses Tavel, France

• vin ample et fruité

• combine des accents de cassis et groseille avec une douce note fumée

Fromage d’abbaye wallon unique Chimay à la bière

Le fromage Chimay à la bière est né du savoir-faire séculaire des fromagers et brasseurs de l’abbaye. La célèbre Chimay Bleue est intégrée dans le lait de vache dès le début du procédé de fabrication. C’est ce qui donne une saveur subtile à ce fromage à pâte mi-dure.

Parfait pour une soirée conviviale fromage & bière.

Le saviezvous ?

La bière trappiste mondialement célèbre est toujours brassée sous la houlette des moines. Les bénéfices de la bière financent leur subsistance, le reste est reversé à des œuvres caritatives.

La relève est prête à poursuivre l’œuvre de Vincent

Ce qu’il préfère dans son travail ? Vincent Gee, entrepreneur de Spar Aye, ne doit pas réfléchir longtemps : choisir un vin quand les clients le demandent. Le rayon vins est son endroit favori dans le magasin. Et le festival du vin que Vincent organise chaque année en novembre est devenu un évènement grandiose.

Vincent : « Je pense pouvoir dire je suis un entrepreneur Spar chevronné. J'ai d'abord travaillé dix ans dans le Spar de Barvaux, puis j'ai repris celui d’Aye. C’était alors une petite boulangerie-épicerie d'environ 100 m². Aujourd'hui, je suis aux commandes d’un tout nouveau supermarché Spar de 560 m². »

Dès l’entrée, on passe dans le rayon boulangerie, avec son bel assortiment de pains, viennoiseries et pâtisseries. En semaine, sur le temps de midi, on peut aussi commander des sandwichs garnis. Au fil du magasin, on découvre de nombreux produits locaux : yaourt, beurre, fromage, bières, spiritueux, œufs, … Vincent a établi son assortiment en fonction des souhaits des clients. Une stratégie payante, car Spar Aye compte en moyenne 650 clients satisfaits par jour.

Boucherie bien connue

« Dans la région, mon Spar est connu pour son excellente boucherie. Nous vendons différents colis de viande, de 5, 8 ou même 12 kg, à un prix attrayant. »

« Mon Spar est passé d'un petit commerce à un supermarché florissant de 500 m². »

« En saison, nous avons évidemment aussi un colis BBQ. Nos bouchers préparent de nombreuses spécialités : pâté ardennais, cervelas maison, saucisses gaumaises Et nos clients raffolent de nos boulettes. On peut les acheter chaudes, elles se retrouvent dans différents plats traiteur, et à midi, on peut aussi les faire mettre dans un sandwich garni. »

« D’octobre à fin mars, tous les samedis, nous proposons à nos clients un repas tout prêt, qu’ils n’ont plus qu’à réchauffer : paella, couscous, blanquette de veau, ossobuco et bien d’autres encore. »

Dans le panier de…

Martine Bouzendorff : « Je fais très souvent mes courses ici. Je trouve toujours de l’inspiration. Ce soir, je me facilite la vie avec un plat traiteur. Accompagné d’un bon vin, bien sûr. »

Vincent Sa fille

Julie

Son fils Steicy

Fan de vins

Le bon vin est le dada de Vincent, et rien ne lui fait plus plaisir que de choisir le vin adapté à un plat quand les clients le demandent. En octobre, pendant la semaine du vin, ça arrive assez souvent. Mais sa plus grande fierté est le festival du vin qu’il organise chaque année en novembre, pour la onzième fois cette année.

« Les clients peuvent alors goûter les vins et champagnes pour les fêtes de fin d’année. Ainsi, ils savent exactement de quels vins ils feront des provisions pour les fêtes. Entre-temps, le festival connaît un tel succès que nous avons déménagé dans le hall de sport local. »

« La dernière édition a été inoubliable : nous avons vendu plus de 5.000 bouteilles et avons servi 400 assiettes de choucroute. Vous avez probablement deviné quel est mon endroit préféré dans le magasin : le rayon des vins, ça va sans dire ! (rires) »

La relève est là

« Mon épouse a pris sa retraite et je commence à penser doucement à arrêter, moi aussi. Heureusement, avec notre fille Julie et notre fils Steicy, la relève est assurée. Tout comme nous, ils se coupent en quatre pour chouchouter les clients. »

MON SPAR EN CHIFFRES

RUE DES JOLIS-BOIS 44, 6900 AYE

560 m2 de superficie 13 employés fixes

3 caisses 3 bouchers ouvert 7/7

lundi à samedi de 8h30 à 19h dimanche de 8h30 à 12h

Spar Aye est connu pour son excellente boucherie.

Vincent aime beaucoup aider ses clients à choisir le vin.

Aye

MON TOP 5

Mes produits régionaux préférés : le beurre et le yaourt de chez Les Saveurs de Moligna

1 2

Avec le mascarpone

Spar, on prépare de succulents desserts.

Classique intemporel

Vincent : « Ma femme et moi aimons les plats mijotés réconfortants, particulièrement en cette saison. Cette blanquette de veau traditionnelle a aussi beaucoup de succès comme plat traiteur au magasin. »

Les clients raffolent de notre pâté fait maison

3 4 5

Snack favori : du pain 8-céréales avec un fromage de chez Le Plateau du Gerny.

Pas de bon repas sans un petit verre de La bête à Bon Dieu, un vin bio.

« Faites brunir la viande avant d’ajouter la farine et l’eau. »

Blanquette de veau

4 personnes . 2 h

1,2 kg de blanquette de veau

5 carottes

2 oignons

250 g de champignons Spar

1 jaune d’œuf Spar

150 ml de crème Spar

2 c à s de farine Spar

jus de 2 citrons

petite pincée de poivre noir concassé (poivre steak)

margarine Spar persil haché

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et découpez-le en lamelles.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et découpez-les en lamelles.

3. Faites chauffer une belle noix de margarine dans une cocotte en fonte et faites-y colorer la viande. Saupoudrez-la de farine et mélangez.

4. Arrosez d’eau pour couvrir la viande. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.

5. Ajoutez les oignons et les carottes. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.

6. Incorporez les lamelles de champignons et le jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 1 à 1,5 h à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Battez le jaune d’œuf avec la crème. Juste avant de servir, incorporez ce mélange dans la blanquette. Faites chauffer le tout quelques min, en remuant sans cesse.

8. Décorez de persil haché et servez avec des pommes de terre nature ou des frites.

« Un filet de jus de citron dans la sauce, c’est le secret d’une blanquette de veau réussie. »

La bolognaise... mais en mieux. Avec les Spaghetti Rustica Soubry.

Maintenant disponibles chez

plaisir

Vincent : « Qu’est-ce qui est encore meilleur qu’un bout de porc juteux ?

Un bout de porc juteux farci et recouvert de mozzarella ! »

« Nous avons découvert ce plat au restaurant. Depuis, c’est devenu une valeur sûre dans notre famille. »

Valdostana

4 personnes . 50 min

4 escalopes de porc (250 g chacune)

4 tranches de jambon de Parme Spar

400 g de mozzarella (bloc)

2 tomates

15 g de basilic frais

500 g de sauce tomate au basilic (en bocal) huile d’olive Boni

nids de pâtes Boni

1. Aplatissez éventuellement les escalopes de porc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. Découpez les tomates et la mozzarella en tranches.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Garnissez chaque escalope d’1 tranche de jambon de Parme, 2 tranches de tomate et 2 de mozzarella. Rabattez la viande.

5. Disposez encore 2 tranches de mozzarella côte à côte par-dessus les escalopes farcies, puis 2 feuilles de basilic. Recouvrez le tout de 2 tranches de tomate et fixez avec des bâtonnets en bois. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

6. Huilez un plat allant au four et placez-y la viande. Enfournez pendant 35 à 40 min.

7. Ciselez le reste du basilic.

8. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites chauffer la sauce tomate au basilic.

9. Dressez la viande farcie dans les assiettes avec la sauce et les pâtes. Parsemez de basilic frais.

ocaux et conserves on marché

Le confort d'un garde-manger bien rempli

Les produits non périssables de Boni forment la base d'une multitude de repas. Choisissez parmi le vaste assortiment de votre Spar, approvisionnez votre garde-manger et gardez toujours de quoi préparer un repas délicieux et bon marché à la maison.

Bonne idée.

Les gaufres Petit Baron

Avez-vous déjà goûté les délicieuses gaufres Petit Baron ? Chez , nous étions curieux des visages qui se cachent derrière cette gourmandise produite de manière artisanale. En route vers Nieuport, où Maxim et Delphine se racontent avec beaucoup d’enthousiasme.

Petit Baron est une vraie de vraie entreprise familiale à Nieuport, qui produit des crêpes et des gaufres. Les parents de Maxime Lambert sont bouchers, comme ceux de son épouse Delphine De Zaeyer. On comprend déjà d’où ils tiennent leur esprit entrepreneur et leur passion du bien manger.

Maxim : « Mes parents tiennent une boucherie et j'ai grandi avec leur amour d’une bonne nourriture artisanale. J’ai fait des études de cuisinier avant de travailler avec eux. À l’arrière du magasin, ils me laissaient faire des expériences avec toutes sortes de matières premières. C’est comme ça que j’ai développé ma propre recette de crêpes. »

Tout a commencé avec des crêpes à petite échelle, pour arriver aujourd'hui à produire de délicieuses gaufres à la chaîne.

La même passion de la pâtisserie Les crêpes sont vendues dans la boucherie et rencontrent rapidement un grand succès. Cela motive Maxim et Delphine, qui partagent leur passion pour la pâtisserie, de fonder leur entreprise, Pankoek. Le nom devient Petit Baron en 2021, quand les jeunes entrepreneurs ont l'occasion de reprendre une boulangerie industrielle

à Nieuport. Celle-ci produit des gaufres, ce qui décide le duo à élargir leur assortiment avec les gaufres délicieuses que nous vendons désormais chez Spar.

Delphine : « Comme Maxim, j’ai une formation en cuisine. Nous accordons tous les deux beaucoup d’importance à une production artisanale et un goût authentique. Cette boulangerie industrielle réunit les deux conditions et grâce à la reprise, nous pouvons produire les succulentes crêpes de Maxim selon ses recettes et à plus grande échelle, tout en restant fidèles à notre vision artisanale et honnête. »

Gaufres authentiques

L’équipe a grandi, elle aussi : aujourd’hui, Petit Baron emploie neuf collaborateurs. Maxim est responsable de la production, du planning et des commandes. Delphine se charge de la facturation et de l’emballage.

Comme nous voulons tout savoir, nous suivons Maxim et Delphine pour une visite guidée.

Delphine : « Petit Baron fait des gaufres au beurre à la vanille ainsi qu’une version de ces mêmes gaufres enrobées de chocolat. La fabrication des gaufres ne prend pas beaucoup de temps. On prépare la pâte, qui est déposée sur les plaques de cuisson des gaufriers. Les fers se ferment et les gaufres sont cuites. Elles passent ensuite 20 minutes dans la tour de refroidissement. Les sachets de

Le saviezvous ?

Les gaufres au chocolat Petit Baron sont encore meilleures si vous les entreposez un moment au frigo.

Maxim met la pâte à gaufres dans la machine.

Chez Spar, vous trouverez les délicieuses gaufres

Petit Baron en sachets de 8 pièces, avec ou sans chocolat. huit gaufres sont remplis et voilà, elles sont prêtes à être acheminées vers les magasins Spar ».

Les meilleurs ingrédients

Maxim : « Nous fabriquons nos gaufres avec du vrai beurre, beaucoup d’œufs, de l’extrait de vanille, sans conservateurs ajoutés. Je veux bien vous dévoiler l’ingrédient secret, peut-être le plus important : beaucoup d’amour. C’est un peu cliché, mais c’est la vérité (rires). Tous les jours, nous en mettons une bonne dose dans nos gaufres fraîches. »

Une partie des gaufres au beurre et à la vanille sont enrobées de chocolat.

Grâce à la boulangerie

Maxim et Delphine peuvent produire bien plus de gaufres artisanales.

Tableaud’automne

Ouvrez une bonne bouteille de vin ou votre bière préférée, car voici venu le moment de déguster les meilleures charcuteries de la saison. Nous vous présentons la nouvelle collection d’automne chez Spar !

Fricandon à l'ancienne

On croirait qu’il a été préparé par bonne-maman, tellement ce pain de viande est authentique. Les arômes et la texture sont ceux du fait-maison.

Pâté aux noix

Ce délicieux pâté de saison est de retour. Qui ne raffolerait pas d’un appétissant pâté de texture grossière avec des petits morceaux de noix ?

Lard de dinde

De la chair de cuisse de dinde, fumée naturellement sur du bois de hêtre. Le goût du lard, la graisse en moins !

Salame contadino

Un salami paysan italien, de fabrication artisanale, avec de la viande italienne et du boyau naturel, puis noué à la main. Il repose 5 mois, ce qui donne à ce salame contadino une saveur incomparable.

Edelschinken

Ce jambon doit son arôme et son goût exceptionnels à un processus de saumure et de fumage méticuleux. Il est ensuite séché à l'air libre. Le tout pour un profil gustatif prononcé et robuste, épicé juste ce qu’il faut.

Disponible à partir du 10 octobre !

Pain de viande Breydel au fromage (100 g)

Petit pain de viande cuit au four, au look artisanal. On peut réchauffer ce pain de viande Breydel au fromage, entier ou en tranches épaisses. Le fromage qui fond dans la viande donne une sensation gustative unique.

Pulled pork mayonnaise à l’estragon

Salade richement garnie d’effilochée de porc dans une mayonnaise à l’estragon

Délicieux sur un petit toast à l’apéro ou dans vos tartines.

Salade poulet bicky

Amateurs de la sauce bicky, à vos marques : cette salade de poulet est préparée avec une mayonnaise maison et la célèbre sauce.

Monkey bread

Avez-vous déjà entendu parler du monkey bread ou pain de singe ? Cette délicieuse pâtisserie rappelle la brioche et se compose de boulettes de pâte nappées d’un glaçage au sucre. Nous vous montrons comment la réaliser pas à pas.

Monkey bread pain de singe

1 pain . 30 min + levée : 2 h 30 min + cuisson : 30-35 min + repos : 30 min

350 ml de lait entier Boni

8 g de levure instantanée

2 œufs Spar

50 g de sucre

70 g de beurre Spar

½ c à c de sel

620 g de farine Boni Bio glaçage au sucre :

80 g de beurre Spar

200 g de sucre

1 c à s de cannelle

finition :

120 g de sucre impalpable

40 ml de lait entier Boni Bio extra : moule turban 26 cm Ø

1. Faites tiédir le lait. Versez-le dans le robot avec la levure et le sucre et laissez reposer 5 min. Ajoutez les œufs, le beurre, le sel et 120 g de farine et faites tourner 2 min à faible vitesse. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez 5 min à faible vitesse.

2. Transvasez la pâte dans un plat graissé. Si la pâte est trop collante, utilisez un peu de farine. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1,5 à 2 h dans un endroit chaud et humide (ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).

3. Graissez le moule turban et saupoudrez-le d’une fine couche de farine. Faites fondre 80 g de beurre. Mélangez le sucre avec la cannelle en poudre.

4. Divisez la pâte en ± 40 parts et formez-en des boulettes. Ajoutez à chaque fois un peu de farine si la pâte est trop collante.

5. Plongez chaque boulette dans le beurre fondu puis roulez-la dans le sucre à la cannelle.

6. Empilez les boulettes dans le moule turban jusqu’à ce qu’il soit rempli.

7. Couvrez et laissez lever ± 30 min.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Enfournez le monkey bread pendant 30 à 35 min.

10. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 15 à 30 min avant de le démouler. Retournez-le sur une grille à tarte.

11. Mélangez le sucre impalpable avec le lait pour obtenir un glaçage liquide. Versez-le sur le monkey bread. Découpez-le en tranches ou détachez les boulettes de pâte.

La petite couche de glaçage au sucre rend l’ensemble particulièrement gourmand.

Halloween ! Ha-ha-

Kato (7 ans) et sa soeur Nore (8 ans) adorent Halloween, les biscuits et les couleurs pétantes. Voilà qui tombe bien : cette année, pour la fête la plus effrayante de l’année, elles préparent des biscuits dans des couleurs ultra vives.

Nore

Kato

:

« Il faut aplatir la pâte uniformément pour avoir de beaux biscuits. »

GRATUITS

Du 24 octobre au 6 novembre inclus, ces emporte-pièces Halloween sont pour tout achat de 50 €, sur présentation de votre carte ou app XTRA.

Biscuits d’Halloween

± 50 pièces . 45 min

400 g de farine Boni Bio

200 g de beurre doux Spar (mou)

150 g de sucre fin

50 g de sucre vanillé

1 œuf Spar finition : sucre impalpable colorant alimentaire extra : emporte-pièces Halloween

Nore :

« Avec les emportepièces, c’est hyper facile. »

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Pétrissez soigneusement jusqu’à ce que le beurre ait absorbé tout le sucre.

2. Battez l’œuf et incorporez-le dans le mélange de beurre. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

3. Formez-en une boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frigo.

4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur haute et basse).

5. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à ± 5 mm d’épaisseur.

6. Découpez-y les formes et disposez les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson.

7. Pétrissez les chutes de pâte et répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

8. Faites dorer les biscuits 10 à 15 min dans le four chaud. Sortez-les du four et laissez refroidir.

9. Finition : préparez autant de bols que de couleurs désirées. Versez un peu de sucre impalpable dans chaque bol, ajoutez quelques gouttes d’eau et mélangez. Ajoutez du colorant alimentaire pour obtenir la couleur choisie et décorez-en les biscuits.

10. Laissez sécher et durcir.

Nore : « Mélangez du colorant bleu et jaune, pour un vert horrible ! »

Kato

« Ils sont bien réussis, nos biscuits !

Karpatka polonaise

La karpatka est un gâteau montagnard polonais. Cette variante du tompouce se compose de deux couches de pâte à choux avec une farce crémeuse, et parfois des fruits. La pâte à choux est un peu différente par l’ajout de levure chimique, qui la fait lever et lui donne sa forme fine et irrégulière.

Karpatka aux prunes et mascarpone

1 gâteau . 45 min + four : 40 min + refroidissement 2 h

pâte à choux :

65 g de lait entier

Boni Bio

65 g d’eau

65 g de beurre Spar

15 g de sucre

90 g de farine fermentante

± 3 œufs Spar prunes confites :

250 g de prunes

70 g d’eau

60 g de sucre

1 gousse de vanille

5 g de Maïzena crème au mascarpone :

500 g de mascarpone

1 gousse de vanille

3 c à s de sucre

250 ml de crème Boni (40 %)

sucre impalpable

extra :

2 moules à tarte ronds 20 cm Ø papier cuisson

1. Pâte à choux : faites chauffer le lait avec l’eau, le beurre et le sucre. Portez à gros bouillons et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Tamisez la farine et ajoutez-la dans le liquide bouillant. Diminuez le feu et remuez jusqu’à la formation d’une pâte lisse qui laisse une fine couche sèche dans le fond de la casserole.

2. Transvasez la pâte dans le robot et mixez à faible vitesse pour faire refroidir la pâte légèrement.

3. Incorporez les œufs dans la pâte en 3 ou 4 fois. Attendez que les œufs soient absorbés avant d’en rajouter et vérifiez s’ils sont tous nécessaires. Vous devez obtenir une pâte lisse et luisante, qui coule lentement d’une spatule.

4. Préchauffez le four à 190°C.

5. Garnissez les deux moules de papier cuisson et versez-y les deux moitiés de la pâte à choux. Ne lissez pas trop la surface. Faites cuire la pâte au four chaud pendant 35 à 40 min. Elle doit être bien levée, dorée et croustillante. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille, sans démouler.

6. Prunes confites : découpez les prunes en 6 morceaux. Mettez-les dans un poêlon avec 50 g d’eau, la pulpe grattée de la gousse de vanille et le sucre. Faites chauffer sur feu moyen. Remuez de temps

en temps pour bien recouvrir les prunes de sirop. Portez doucement le mélange à ébullition, diminuez le feu, couvrez la casserole et laissez confire 5 min. Si les prunes ne sont pas encore tendres, poursuivez la cuisson. Délayez la Maïzena dans le reste de l’eau et incorporez cette bouillie dans le liquide chaud. Portez à ébullition et attendez que le mélange lie. Versez dans un plat propre et laissez refroidir*.

7. Crème au mascarpone : lissez le mascarpone avec la pulpe grattée de la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et la crème et fouettez pour obtenir un liquide épais. Transvasez-le dans une poche à douille et réservez 1 h au frigo.

8. Assemblez le gâteau. Disposez le moins beau disque de pâte dans le fond d’un plat. Garnissez-le d’½ de la crème de mascarpone, puis de prunes confites et l’autre moitié de la crème. Disposez le 2ème disque de pâte par-dessus (celui qui présente le plus de pointes). Réservez minimum 1 h au frigo.

9. Sortez le gâteau du four et saupoudrez-le de sucre impalpable.

* Tout ceci peut être fait à l’avance.

La pâte à choux est cuite avant d’aller au four. Elle lève et obtient ainsi sa forme irrégulière.

SEMAINES DU VIN

du 26 septembre au 21 octobre inclus

Château Grand Colombier Saint-Émilion, France 16-18°

Vin souple et bien charpenté aux tanins profonds.

75 cl

€ 56,94

6 pour € 28,47 soit € 4,75/bouteille

Ceci n’est qu’un avant-goût, nos autres vins en promo vous attendent dans votre magasin Spar.

3+3

Des arômes intenses et complexes et des notes épicées, avec un soupçon de vanille. Une belle palette gustative qui se termine en puissance, tout en gardant suffisamment d’élégance.

75 cl

€ 35,94

6 pour € 17,97 soit € 3,00/bouteille

Marqués de La Carrasca La Mancha, Espagne

4+2 GRATUITS**

Tre Stelle

Pecorino, Abruzzes, Italie

1

3

2

10-12°

Les arômes qui se développent en cascade font penser aux fruits à chair blanche, les poires notamment. Doux en bouche et subtilement minéral.

75 cl

€ 47,34

6 pour € 31,56 soit € 5,26/bouteille

2 Nouveau ! Nouveau !

Tre Stelle

Rosato, Sicile, Italie

10-12°

Des accents de pêche, melon, asperge, pamplemousse rose et petits fruits rouges. Frais, vif et salin. En bouche, il termine sur une légère amertume et beaucoup de souplesse.

75 cl

€ 47,34

6 pour € 31,56 soit € 5,26/bouteille

3

Tre Stelle

Aglianico del Vulture, Basilicate, Italie

18°

Arômes complexes de cerises, prunes et roses. Saveurs de prune confite, noix et chocolat, avec des tanins mûrs et fin de bouche légèrement épicée.

75 cl

€ 47,34

6 pour € 31,56 soit € 5,26/bouteille

Serbal Malbec

Atamisque, Uco valley, Argentine 14-16°

Un vin hautement concentré, de charpente robuste, au goût fruité et velouté.

75 cl

€ 25,47

3 pour € 16,98 soit € 5,66/bouteille

8-10°

Un vin blanc équilibré, ample et fruité en bouche.

75 cl

€ 23,67

3 pour € 15,78 soit € 5,26/bouteille

Lava Falanghina Campania, Italie

Nouveau !

1605 Tempranillo

La Mancha, Espagne

16-18°

Frais et juteux en bouche, avec un soupçon de bois de chêne. Les tanins sont souples et la fin de bouche, pleine de fraîcheur.

75 cl

€ 16,47

3 pour € 10,98 soit € 3,66/bouteille

OHH! Poitou Haut-Poitou, Loire, France

8-10°

Un sauvignon frais, aux arômes expressifs, avec d’agréables notes fruitées.

75 cl

€ 15,18

2 pour €11,38 soit € 5,69/bouteille

Solelh Languedoc, France

14-16°

Un vin de caractère, à la rondeur puissante, mais bien balancée.

75 cl

€ 15,18

2 pour € 11,38 soit € 5,69/bouteille

Pas à Pas Grande Réserve Languedoc, France

16-18°

Arômes de fruits rouges et noirs très mûrs, vanille et cacao. Un vin velouté et bien équilibré.

75 cl

€ 13,98

2 pour € 10,49 soit € 5,24/bouteille

Château Frachet ‘Cuvée Prestige’ Bordeaux, France

16-18°

Intensité et pureté des arômes. Doux et tendre en bouche.

Finale bien équilibrée.

75 cl

€ 26,97

3 pour € 17,98 soit € 5,99/bouteille

Nouveau! Nouveau!

Masso Antico Primitivo Puglia, Italie

18°

Très ample, tout en étant doux et velouté. Fin de bouche persistante.

75 cl

€ 15,98

2 pour € 11,98 soit € 5,99/bouteille

Masso Antico blanc Puglia, Italie

8-10°

Frais et juteux, sa fin de bouche est un peu plus grasse.

75 cl

€ 13,98

2 pour € 10,49 soit € 5,24/bouteille

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valables du 26/09/2024 au 23/10/2024 inclus

Valable du 26/09/2024 au 31/10/2024

Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Vandemoortele Europe NV, c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Valable du 01/10/2024 au 31/10/2024

à l’achat d’1 emballage de MILKA SENSATIONS OREO

Offre valable uniquement chez Spar en Belgique et dans la mesure où les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : Mondelez Belgium bv, c/o HighCo DATA s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre ont été remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Joyce Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen