Spar Colruyt Group - KOOK oktober 2024

paddenstoelen

Het verhaal van

De smaak van

Zuid~ Europa

VAN DE VOLLE GROND

koekjesvormen

Bij aankoop vanaf € 50* en op vertoon van Xtra.

Actie geldig van 24/10 t.e.m. 6/11/2024. * 1 doosje met 3 koekjesvormen per Xtra, zolang de voorraad strekt. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij. mijnspar.be

“Kies

je herfstgerechten maar uit, en doe me een plezier: schenk er een lekker glas wijn bij!”

Vincent van Spar Aye

Doordeweeks

10 seizoentjes

19 je verse dosis soepgroenten

27 de smaak van Zuid-Europa

54 de wereld rond: omelet

62 snel klaar: pitapakket

76 dubbelop: quiche

88 Boni betaalbaar bewaren

97 kinderkeuken: halloweenkoekjes

Lekker weekend

51 variété: Spar patisserie

52 Belgische kazen

63 beste buur: Adi

69 5x paddenstoelen

92 Spar herfstassortiment: charcuterie

94 broodplezier: monkey bread

100 bakplezier: Poolse karpatka

103 Spar wijnweken

Leesvoer

9 teler in de kijker

21 Spar brood: boekweit stokbrood

22 passioneel product: Polle geitenkaas

58 bewust

59 passioneel product: St.-Hubert

Slice of Tradition charcuterie

81 Spar kaas: Chimay met bier

82 Spar ondernemer: Spar Aye

89 het verhaal van Petit Baron wafels

Op het menu

Seizoentjes

Deze maand kook je volop met festivalpompoenen, kastanjes, Coryphée-appelen en oesterzwammen.

54

De wereld rond

Zulke omeletten proefde je nooit eerder: uit Japan, Oekraïne en Iran.

27

De smaak van Zuid-Europa

Reis mee naar Italië, Spanje, Griekenland en Portugal. In je bord is de zomer nog lang niet voorbij.

69

5x paddenstoelen

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze typische herfstingrediënten.

“Bosnië

is een echte melting pot”

Adi deelt typisch

Bosnische gerechten in Beste buur.

Spar ondernemer

Vincent is trots op zijn Spar winkel … en op het wijnfestival dat hij al 11 jaar organiseert!

Kinderkeuken

De kleurrijkste halloweenkoekjes maak je zelf (en met de gratis vormpjes die je bij Spar krijgt)!

Bakplezier

Ken je karpatka? Dit traditionele Poolse dessert bestaat uit twee lagen soezendeeg met een romige vulling en fruit.

ONTBIJT

56 Gheysavah

56 Tamagoyaki

57 Omelettaart

HAPJES

16 Oesterzwammen ‘nuggets’ met kruidendip

32 Tapasspiesjes met rode aioli

32 Donzelle met mortadella, prosciutto en kruidige kaasdip

33 Supplì al telefono

35 Taramosalata

94 Monkey bread

SOEPEN

19 Bouillon met soepvlees en groenten

39 Canja

65 Bosanski lonac

LUNCH

36 Guiso de garbanzos y espinacas con calabaza

37 Chiocciola

38 Gigantes plaki COVERBEELD

62 Pita met kip en salade

66 Cevapi met Turks brood en koolsalade

70 Bladerdeegtaartje met champignons, brie, gekaramelliseerde peer en fris slaatje

72 Stoofpotje van champignons, knolselder en jonge spinazie

79 Quiche met schelvis, prei en ricotta

79 Quiche met tofu, champignons en spinazie

VOORGERECHT

73 Tataki van rund met champignons en rucola

HOOFDGERECHTEN

12 Pizza met geroosterde pompoen, salie en kastanjes

15 Risotto met kastanjes, champignons, gepekelde selder en zure room

40 Kreatopita

42 Ossobuco met tagliatelle

43 Garides saganaki

45 Arroz de pato

67 Mosselen met groene kruiden en friet

71 Kabeljauw met champignonkorst

75 Varkenshaasje met oesterzwam, mozzarella, pancetta en spek

85 Kalfsblanquette

87 Valdostana

DESSERTS

11 Milopita (Griekse appelcake)

46 Torta di pere e cioccolato

47 Yiaourtopita

48 Pastel de nata

49 Leche frita

Wij koken en bakken graag samen met:

98 Halloweenkoekjes

101 Karpatka met pruimen en mascarpone

Bevat geen vlees of vis

Kom de herfstproducten proeven bij Spar op zaterdag 12 oktober!

Blij met de herfst

Heerlijke seizoensproducten die je heimwee naar de zomer snel doen verdwijnen: kleurrijke pompoenen, zalig zoete peren, warme kastanjes en nog veel meer. En niet te vergeten: het nieuwe herfstassortiment van Spar!

Spar koekjes

Griezelkoekjes voor Halloween? Die maak je in een handomdraai met onze leuke uitsteekvormpjes. Van 24 oktober t.e.m. 6 november krijg je ze gratis bij aankoop van € 50, op vertoon van je XTRA-kaart of -app.

Proef onze avocado bowls

Met de avocado bowls die je voortaan bij Spar vindt, ga je vol energie de herfst in. Ze zijn superlekker en rijk aan vezels en vitaminen, met minstens 60% fruit. Kies uit açaï & banaan, mango & passievrucht of rode vruchten & basilicum, altijd met een heerlijk krokant en voedzaam laagje noten en zaden. Je kan ze vinden bij het gesneden fruit. Ontdek alle smaken met de pick & mix-actie: koop 2 stuks voor slechts € 4,50.

Lekker veel

promo’s

Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en geniet van onze kortingen.

Scan de QR-code en bekijk de folder van je favoriete Spar winkel!

Spar wijnweken

van 26 september

t.e.m. 21 oktober

Kookboeken van de maand

De zilveren lepel pasta, authentieke Italiaanse recepten, Spectrum, ISBN: 978 9000 396 16 0, € 29,99

Ultieme pastabijbel

Kan er nog iets toegevoegd worden over pasta? Toch wel, als je ‘Il Cucchiaio d’Argento’ (De Zilveren Lepel) bent, al meer dan 70 jaar het meest verkochte kookboek in Italië en dé gezaghebbende stem van de Italiaanse keuken. De pastabijbel verschijnt eindelijk in het Nederlands, met meer dan 300 recepten en 46 verschillende pastasoorten. Mamma mia!

Op p.103-105 kan je al voorproeven van onze wijnzinnige kortingen. De rest ontdek je in onze folder en je Spar winkel. Zie p. 103

Je verse voordeel

Van 26 september t.e.m. 9 oktober maak je de soep van de maand met onze verse voordeeltas soepgroenten. Het recept vind je op p. 19

Wilde vijg & venkel, Letitia Clark, Becht uitgeverij, ISBN: 978 9023 017 32 5, € 29,99

Een jaar in Italië …

Dat klinkt als een droom. Maar je kan ook doen alsof, en een jaar lang koken met seizoensproducten die je in Bella Italia doen voelen. Zoals de vijgen en venkel uit de titel van dit unieke kook- en verhalenboek van Letitia Clark, die eerder al ‘La vita è Dolce’ publiceerde. Van vlees en vis tot vegetarisch en van antipasti tot pasta - er is voor ieder wat wils.

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 oktober 2024 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

DE WEEK VAN DE STEAK-FRIET

Nog lekkerder dankzij vlees van bij ons

Doe mee van 4 t.e.m. 11 oktober

Nu met ons beste vlees ooit Meer inspiratie op www.vleesvanbijons.be

Pompoenentijd

Frederik Devos tussen zijn spaghettipompoenen

Aan onze Spar fruit- en groenteafdeling zie je meteen welk seizoen het is. Je vindt er uiteenlopende pompoensoorten, elk met hun eigen stijl, smaak en kwaliteiten.

Pompoenteler

Frederik Devos legt ons uit hoe de pompoenteelt in z’n werk gaat.

Frederik: “De grootste vijand van pompoenen is vorst. Daarom begin ik pas vanaf half mei aan de teelt. Met intervallen van 1,30 m plant ik ze in rijen op plasticruggen. Die afstand is perfect, de plantjes kunnen dan genoeg groeien, maar ook weer niet té veel.”

“Na een week of zes verschijnen de vrouwelijke bloemen. Die dragen al een klein pompoentje dat nog bevrucht moet worden door de mannelijke bloemen, die later ontluiken. Bijen en hommels zorgen voor die bevruchting. Vanaf eind augustus tot eind september is het tijd om te oogsten. Daarna ligt de nachtvorst namelijk weer op de loer. Zodra de oogst erop zit, maak ik het veld klaar voor een nieuw gewas. Want je kan op hetzelfde veld slechts om de drie jaar pompoenen planten.”

“Als ik nog wat tips mag meegeven: kies in de winkel voor een exemplaar met een harde schil en steelaanzet, liefst zonder kneuzingen. Dat zijn de beste. Bewaar je pompoenen thuis op een droge en koele plaats. En hou er rekening mee dat spaghettipompoenen iets minder lang bewaren dan de andere soorten.”

Ardooie

Frederik

Coryphéeappel

Ken je deze nieuwe, duurzame appel al? Ze wordt milieuvriendelijk en exclusief voor Colruyt Group geteeld door Belgische fruittelers. De Coryphée is een heerlijk frisse en krokante appel.

Lekker ...

v uit het vuistje v als compote v in appeltaart

Een stevige, sappige appel met een zoetzure smaak.

Milopita

Griekse appelcake

1 taart . 1 u 30 min

5 vellen filodeeg

500 g appels

50 g suiker

50 g Spar gemengde noten

50 g Spar gedroogde vruchten (rozijnen, pruimen, abrikozen)

2 el Boni vloeibare honing

1. Hak de noten grof en snij grote gedroogde vruchten in stukken.

2. Schil de appels, snij eerst in kwartjes en dan in schijfjes. Doe in een kom en schep om met citroensap, kaneel, vruchten, noten en suiker.

3. Beslag: smelt de boter en meng de suiker met de mixer erdoor, mix een voor een de eieren erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en klop met de yoghurt tot een glad beslag.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Bestrijk de vellen filodeeg met olijfolie en schik ze verspringend en overlappend in de springvorm waarbij de hoeken over de rand hangen.

6. Schep het beslag erin, verdeel het appelmengsel erover en bestrooi met ½ kl kaneel. Vouw het filodeeg naar binnen.

7. Bak goudbruin en gaar in 1 u en dek het filodeeg af met aluminiumfolie als het te donker gaat kleuren.

8. Laat 15 min rusten in de vorm.

9. Verwarm de honing en verdeel over de taart. Serveer met Griekse yoghurt.

1,5 kl kaneelpoeder

sap van ½ citroen

Boni Griekse olijfolie beslag:

150 g suiker

125 g Spar roomboter

2 Spar eieren

Neem tijdens het bakken af en toe een kijkje. Dek af met folie als het te donker gaat kleuren.

175 g Boni Bio bloem

8 g bakpoeder

3 el Boni Griekse yoghurt extra: springvorm 24 cm Ø

• verfrissende ongefilterde pils

• blend van drie granen

Pizza met geroosterde pompoen, salie en kastanjes

1 pizza . 15 min + oven: 30 min + 10 min

1 Herta pizzadeeg

3 el Boni zure room

1 snee Herta gekookte ham

250 g pompoen

5 blaadjes salie

7 kastanjes

50 g feta

Boni olijfolie

pilipili

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Schil de pompoen en snij in stukken. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en rooster net gaar.

3. Pel en blancheer de kastanjes.

4. Snij de ham in fijne reepjes.

5. Verhoog de oventemperatuur naar 230°C.

6. Rol het deeg met bakpapier uit op een bakplaat. Bestrijk met zure room en kruid met witte peper en zout.

7. Schik de pompoenstukjes, kastanjes, hamreepjes en salie erop. Verkruimel de feta erover, bestrooi met pilipili en besprenkel zuinig met olie.

8. Bak goudbruin en gaar in 10 min.

Herta superieur natuur (3 sneden)

Herta pizzadeeg dun en rond

Cristal XTRA (5,2%)

Festival pompoen

De festival pompoenen bij Spar zijn van Belgische oogst.

Met kleurrijke pompoenen creëer je in een handomdraai een gezellige herfstsfeer. Ze zijn niet alleen leuk om te zien, ze hebben ook de typische zachte pompoensmaak, die het zo goed doet in soep en tal van andere gerechten.

Met pompoenen kan je echt alle kanten uit. Maak er hartige en zoete gerechten mee, bereid ze op alle mogelijke manieren, of gebruik ze zelfs om je gerecht in te presenteren!

Bewaar ze in de koelkast om uitdroging te vermijden. Ze blijven dan tot een maand goed.

Kastanjes

Verse kastanjes zijn een typisch seizoensproduct. Je vindt ze in oktober en november in je Spar winkel. Geniet maar gauw van deze bijzondere vrucht!

De verse kastanjes bij Spar worden los verkocht.

Wist je dat ...

dat vervelende velletje makkelijker loskomt als je een inkeping maakt aan de bovenkant en de kastanjes vervolgens kookt? Of rooster je kastanjes en wrijf er (met ovenwant) over als ze nog heel warm zijn.

Risotto met kastanjes, champignons, gepekelde

4 personen . 1 u

500 g kastanjechampignons

1 witte selder

60 ml rijstazijn

2 rode uien

1 laurierblaadje

2 sjalotten

150 g gepelde kastanjes

300 g risottorijst

1. Snij 150 g selder met blad fijn, doe in een kom, overgiet met rijstazijn en roer een snuifje suiker en ¼ kl zout erdoor. Dek af en zet koel.

2. Verwarm de oven voor op 220°C.

3. Rooster de kastanjes, pel ze en hak ze grof.

4. Pel de rode uien en snij ze in dunne plakjes. Verwijder de steeltjes van de champignons en snij de hoedjes in plakjes. Hou de uienschillen en champignonsteeltjes apart.

5. Doe de gewassen uienschillen en champignonsteeltjes in een kookpot en overgiet met 1 l water.

6. Bestrijk de ui- en champignonplakjes met olijfolie en schik apart op een bakplaat. Kruid met peper en zout en rooster gaar.

7. Snij 2 stengels selder in fijne plakjes en voeg de rest van de selder met het laurierblaadje bij de uienschillen. Kruid met peper en zout en breng aan de kook. Laat 30 min sudderen. Zeef de bouillon en hou warm.

8. Pel de sjalotjes en snipper fijn.

9. Verwarm een scheut olijfolie in een gietijzeren pot en stoof sjalotjes, selderplakjes en kastanjes zonder te laten kleuren. Kruid met peper en zout. Schep de rijst erdoor en bak zachtjes mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Voeg vervolgens steeds een pollepel warme bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen voor je een nieuwe pollepel toevoegt, roer regelmatig met een houten lepel. Kook in 15 à 18 min beetgaar.

10. Roer de tahin los in 50 ml kokend water en schep door de risotto.

11. Schep, van het vuur, de boter, parmezaan en ½ van de fijngesneden dille erdoor. Kruid met versgemalen peper en zout en laat nog 5 min rusten onder deksel.

12. Serveer met de geroosterde rode ui, kastanjechampignons, zure room, de rest van de dille en gepekelde selder.

selder en zure room §

125 g Boni zure room

50 g Spar boter

50 g geraspte Parmezaanse kaas

1 plantje dille

2 el tahin suiker

Boni olijfolie

•

• sterke toetsen van hop

• droge afdronk

Oesterzwammen ‘nuggets’ met kruidendip

4 personen . 45 min

500 g oesterzwammen

125 g Boni bloem + extra

1 kl paprikapoeder

½ kl cayennepeper, uienpoeder, lookpoeder

2 kl kipkruiden

200 ml Boni haverdrink

1 el azijn frituurolie

dip:

200 g Boni yoghurt

1 kl tahin

2 lente-uitjes

1 el Spar gehakte peterselie en bieslook extra: friteuse

1. Dip: snij het groen van de lente-ui in stukjes. Doe samen met de rest van de dipingrediënten in een hakmolentje en mix glad.

2. Doe de bloem in een kom en schep de specerijen erdoor. Kruid met peper en eventueel zout.

3. Voeg de azijn bij de haverdrink en voeg al roerend toe aan de bloem tot je een glad beslag bekomt.

4. Doe wat bloem in een diep bord. Haal de oesterwammen eerst door de bloem, dan door het beslag en vervolgens terug door de bloem.

5. Bak goudbruin op 170°C in de friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de kruidendip.

La Cambre IPA (4,9%)

verfrissend met een bittere, fruitige smaak

Oesterzwam

Hun waaiervormige hoed en kleine steel slinken

weinig bij het bakken.

Wist je dat ...

het beter is om de oesterzwammen in stukjes te scheuren, in plaats van ze te snijden? Zo behouden ze hun smaak en vlezige textuur het beste.

Oesterzwammen zijn aromatischer en vleziger dan gewone champignons. Ze smaken zacht en bijna romig. Deze paddenstoel eet je niet rauw, maar altijd gebakken.

Je VERSE DOSIS voordeel

Met onze verse voordeeltas soepgroenten heb je haast geen werk meer aan een supervoedzame bouillon. Voeg nog een paar ingrediënten toe en laat je fornuis de rest van het werk doen.

Bouillon met soepvlees en groenten

2 l . 3 à 4 u

1 verse Spar voordeeltas soepgroenten (ui, wortel, prei en selder)

700 g rundssoepvlees met been

2 tenen look

5 takjes verse tijm

2 blaadjes laurier

1 kl zwarte peperkorrels Boni olijfolie afwerking: prei selder wortel mosterd bruin brood

1. Plet de peperkorrels in een vijzel of met de bodem van een zware pan.

2. Snij 1 wortel, 2 selderstengels en 1 prei in grove stukken.

3. Verhit een scheut olijfolie in een ruime hoge soeppan en bak hierin het soepvlees goudbruin aan beide zijden. Voeg 2 ongeschilde uien en look toe, samen met de wortel, selder en prei. Overgiet met 2 l koud water. Voeg de geplette peper, laurier en tijm toe.

4. Breng aan de kook en draai het vuur op een laag pitje. Schuim regelmatig af en laat 3 à 4 u trekken tot het vlees in draadjes uit elkaar valt.

5. Haal het vlees eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef. Kruid met peper en zout.

6. Afwerking: snij de rest van de wortelen, selder en prei in stukjes.

7. Breng de bouillon terug aan de kook en voeg de fijngesneden groenten toe, laat net gaar koken. Snij het vlees in stukjes, voeg toe aan de bouillon en laat doorwarmen.

8. Serveer met een bruine boterham bestreken met mosterd.

Deze actie loopt van 26 september tot en met 9 oktober.

Verse voordeeltas: soepgroenten

1 kg ajuin

1 bussel selder

1 bussel stoofprei

1 kg wortelen

+ Spar shopper aan voordeelprijs

Boekweit stokbrood

Heb je dit artisanale stokbrood al geprobeerd? Het is gemaakt van boekweitmeel (vandaar het lichtgrijze kruim) en tarwedesem. Dit gezonde stokbrood heeft een volle smaak en een krokante korst met lekker veel zaadjes en pitten.

Perfect bij ...

v herfstpatés

v halfharde kazen zoals

Gouda en emmentaler

v een seizoensslaatje

Lekker lokaal De geitenkaas van Polle

Sinds dit voorjaar vind je bij Spar de zalige geiten kazen van Polle. trok samen met Glen Goyvaerts, aankoper kaas bij Spar, naar Lichtaart in de Kempen. We werden enthousiast rondgeleid door Sam, de zoon van stichters Paul en Veerle, en Stien, de geitenboerin die nu voor de geitjes zorgt.

Sam is de zoon van stichter Paul D’Haene, oftewel Polle. Hij en zijn vrouw Veerle bleken echte voorlopers, want ze begonnen al heel lang geleden met het maken van biologische producten.

Voorloper

Sam: “Mijn ouders waren altijd al idealisten. Ze wilden ecologisch en zelfvoorzienend zijn. Dus startte mijn vader in 1979 met een boerderij in Westmalle, waar hij gewassen op biologische manier teelde en geiten kweekte. Van de geitenmelk maakte hij ook kaas. Daarmee stond hij op de markt, en hij verkocht die ook aan kaas- en natuurwinkels. In die tijd werden de geitjes nog met de hand gemolken. Van de melk maakten ze twee soorten geitenkaas: een natuurversie en eentje met tuinkruiden en look. Allemaal redelijk kleinschalig.”

In 1993 verhuist het gezin naar Lichtaart. Paul en Veerle stappen over naar een moderne geitenboerderij met kaasmakerij.

De 600 melkgeitjes worden twee keer per dag gemolken.

Een nieuwe stap

Sam studeerde voor ingenieur en begon in 2018 mee te draaien in het reeds mooi uitgegroeide bedrijf. Hij bestudeerde de situatie grondig en komt tot de conclusie dat het bedrijf een andere aanpak nodig heeft. In overleg met zijn ouders beslist hij om de zorg voor de geitjes uit handen te geven. In België blijven er ondertussen een 60-tal geitenboerderijen over.

Stien, geitenboerin: “Ik volgde een grondige opleiding en in oktober 2023 nam ik samen met Bram de geitenboerderij over. Ik zorg voor de 600 melkgeitjes, die twee keer per dag worden gemolken. Dat doen we met een moderne melkinstallatie.”

Vader Paul ‘Polle’ D’Haene en zijn vrouw Veerle, stichters van de boerderij, eind jaren ’70.

Sam D’Haene eigenaar van Polle en kaasmaker

Glen Goyvaerts

Spar aankoper kaas

De melk wordt onmiddellijk naar een koeltank gebracht, tot 4°C gekoeld en daarna verwerkt tot diverse soorten kaas, waaronder de verse zachte geitenkazen die je bij Spar vindt.

Optimale melkmix

Stien: “We werken hier met twee geitenrassen, wat zorgt voor een waardevolle combinatie van de soorten melk. Het Saanenras heeft uitstekende melkgeiten, die voor vele liters melk zorgen.

Stien geitenboerin

Het ene ras geeft veel melk, het andere geeft vettere, dikkere melk. Een ideale combinatie.

De geitenmelk wordt eerst in tanks gezuurd alvorens er stremsel aan wordt toegevoegd.

En de Nubische geiten, die je aan hun flaporen herkent, geven een vettere, dikkere melk, met meer intensiteit. De mix van de twee soorten melk zorgt voor de uitstekende smaak en romigheid van de kaas.”

De geiten melken neemt telkens een tweetal uren in beslag. Driekwart van de melk wordt ter plaatse gebruikt, de rest wordt verkocht aan een andere kaasmakerij. Stien en Bram doen er ook alles aan om de dieren maximaal te beschermen, het dierenwelzijn is uiterst belangrijk. Het voeder dat ze krijgen is een samenstelling van stro, gras, hooi, pulp van de suikerbiet, meel, en maïs voor de extra energie.

BELGISCHE, BIOLOGISCHE PURE

VRUCHTENSAPPEN

FRUJI is Belgisch, 100% biologisch, 100% natuurlijk, 100% vers & puur en 0% additieven. Het sap wordt rechtstreeks uit het fruit geperst, nooit uit concentraat om vitaminen zo goed mogelijk te bewaren.

De kwaliteit van FRUJI vindt haar oorsprong in meer dan 35 jaar ervaring in het telen van biologische groenten en fruit en de productie van biologische sappen.

ONE SIP CLOSER TO NATURE !

Zo doe je dat Sam legt ons het productieproces uit terwijl we door de kaasmakerij wandelen. “De melk komt dus recht van de boerderij en wordt 24 uur in de stremtank opgeslagen. Door stremsel toe te voegen bekom je een zachte wrongel, die uitlekt in de filterpers met langwerpige zakken van doek. Daarna wordt de kaas gevormd. De natuurkaas wordt verpakt, de andere kaasjes krijgen eerst een laagje kruiden, peper of rozijnen.”

Een goede geitenkaas maken vergt wat tijd.

Naast deze verse kaasjes verkopen we bij Spar ook de ‘crottin’, die gemaakt wordt van rauwe melk. Er zijn vier dagen nodig om deze kaas te maken. De wrongel wordt in potjes met gaten gevuld, waarna hij 24 uur moet uitlekken. Na het draaien moet hij nog eens 24 uur uitlekken. Daarna worden de crottins uit de vormen gehaald en verpakt. Zoveel toewijding, dat proef je!

Polle geitenkaas crottin (120 g), een verse geitenkaas op basis van rauwe melk. Dit erkende streekproduct is zacht en fris van smaak.

De verse geitenkaas vormt de basis.

Polle geitenkaas zwarte peper (110 g), Belgische verse zachte geitenkaas met een laagje zwarte peper.

Polle geitenkaas rozijnen en noten (150 g), Belgische verse zachte geitenkaas omwikkeld met rozijnen.

Dit najaar vind je deze kazen van Polle in het assortiment van Spar.

Alle Elvea producten bestaan enkel uit 100% natuurlijke ingrediënten. Onze tomaten worden zorgvuldig geselecteerd en met passie geplukt in Parma en Salerno. De productie vindt onmiddellijk plaats tijdens de oogstperiode, want rijpe tomaten wachten niet graag. Voor Elvea gaan lekker en gezond hand in hand.

Zuid~

De smaak van Europa

Wie is er nu geen fan van de Portugese, Spaanse, Italiaanse of Griekse keukens, met hun zonnige ingrediënten, geuren en kleuren? De dagen worden misschien al wat korter, maar in je bord blijft de zomer nog even duren.

Welkom in ’t zuiden

Het zonnige klimaat en de azuurblauwe zee en lucht

van de mediterrane landen kan je helaas niet in een valies mee naar huis nemen. Maar samen genieten van het allerbeste dat hun keukens te bieden hebben?

Dat kan absoluut wél!

Een potje Portugal

Portugal is een land van vissers en zeevaarders. Vis en schelpen zijn dan ook de hoofdingrediënten van hun beroemdste gerechten: cataplana en caldeirada (stoofpotjes met vis en schelpen in tomatensaus). Ook traag gegaarde gerechten met kip of vlees zijn er erg populair. Uiteraard met een fris glaasje licht sprankelende vinho verde erbij. Bom apetite!

Typisch Portugees: pasteis de nata, Porto, bacalhau (gedroogde gezouten kabeljauw), piri-piri saus ...

Op www.mijnspar.be vind je honderden mediterrane gerechten.

Smullen in Spanje

De Spaanse keuken staat voor gevarieerde ingrediënten, veelzijdige gerechten en verrassende maaltijden: een tafel vol verschillende tapas, bijvoorbeeld. Naar onze normen eten Spanjaarden heel laat: lunchen doe je rond 15u, en om 22u afspreken op restaurant is de normaalste zaak van de wereld. Buen provecho!

Typisch Spaans: tapasmaaltijden, chorizo, manchego, tortilla, paella ...

Madrid

Lissabon

PORTUGAL

SPANJE

Idyllisch Italië

Het land van de Dolce Vita, familie, waar koken en eten centraal staan, met verse ingrediënten en eenvoudige, natuurlijke bereidingswijzen. In het pastaland bij uitstek eten ze pasta als voorgerecht (primo piatto), in kleinere hoeveelheden dan wat wij gewend zijn. Zo heb je nog plaats voor een stukje vlees of vis en een dessertje. Buon appetito!

Typisch Italiaans: risotto, antipasti, mozzarella, mascarpone, mortadella ...

GRIEKENLAND

Gezellig Griekenland

Ook hier neemt eten een belangrijke plaats in. Grieken nuttige vaak twee warme maaltijden per dag, thuis of in een taverna, het liefst in groot gezelschap. In het binnenland zijn stoofpotjes met schapen- en zelfs geitenvlees populair. Olijven vind je er in alle soorten, maten en smaken. Veel desserts bevatten noten en honing. Kali orexi!

Typisch Grieks: kalamon-olijven, feta, halloumi, Ouzo, Griekse yoghurt met honing ...

Zonnigehapjes

Tapasspiesjes met rode aioli

Donzelle met mortadella, prosciutto en kruidige kaasdip

Supplì al telefono risottoballetjes

Ontdek de recepten op p. 32-35. ››

4 Spar vastkokende aardappelen

½ kl gerookt paprikapoeder

12 medium scampi’s (rauw, gepeld)

2 tenen look

50 ml witte wijn

½ plant bladpeterselie

½ Spar pikante chorizo

200 g manchego

180 g honingtomaten

Boni olijfolie rode aioli:

2 eidooiers

2 el lookpuree

1. Warm de oven voor op 200°C.

2. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 x 2 cm. Besprenkel met olijfolie en roer het paprikapoeder erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Rooster 20 min in de voorverwarmde oven.

4. Pel de look en snipper fijn.

5. Bak de scampi’s met de look in olijfolie in een antikleefpan 1 min aan elke zijde. Blus met de witte wijn en laat uitdampen. Kruid met zwarte peper en zout. Snipper de peterselie fijn en roer door de scampi’s.

6. Snij de chorizo in schijfjes van 1,5 cm. Snij de manchego zonder korst in 12 stukken.

2 Boni geroosterde paprika’s 150 ml maïsolie sap van 1 citroen extra:

12 satéstokjes

7. Rode aioli: mix de geroosterde paprika met de lookpuree en eidooiers in een maatbeker. Vul aan met de maïsolie en mix tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap.

8. Steek de ingrediënten afwisselend op satéstokjes: manchego, chorizo, scampi, honingtomaat en aardappel. Serveer met de aioli.

Las Brisas rosado Spanje

• lekker zachte en zoete rosé

• intense aroma’s van aardbei, framboos, perzik en florale tinten

Donzelle met mortadella, prosciutto en kruidige kaasdip

4 personen . 40 min

+ rijzen: 1 u 30 min

+ 30 min

donzelle:

250 g pizzabloem (00)

15 g verse gist

300 ml water (lauw)

1 kl suiker

1 kl zout

Boni olijfolie

kaasdip:

1 teen look

1 bol Spar mozzarella

125 g Spar mascarpone

50 g Parmezaanse kaas

½ plant bladpeterselie

½ plant bieslook afwerking:

150 g Spar mortadella

100 g Spar prosciutto di Parma

100 g Spar zwarte olijven met pit

fleur de sel

extra: friteuse

1. Kaasdip: snij de verse kruiden fijn. Pel de look en pers fijn.

2. Mix de kruiden met de look, mozzarella (met het vocht), mascarpone en gemalen parmezaan. Kruid met zwarte peper. Zet koel en laat opstijven.

3. Donzelle: meng de bloem met het zout. Roer de gist en suiker door het lauwe water. Kneed het gistwater door de bloem en voeg 2 el olijfolie toe. Kneed verder tot een glad deeg.

4. Smeer het deeg in met olijfolie en dek af met een doek. Laat 1,5 u rijzen op kamertemperatuur.

de smaak van Zuid-Europa

5. Kneed het deeg nog eens door en laat 30 min afgedekt rijzen.

6. Scheur een klein stuk van het deeg en duw plat met de vingers.

7. Frituur alle stukken deeg 3 min op 180°C. Draai halfweg voorzichtig om met een vork zodat beide kanten krokant bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met fleur de sel.

8. Serveer op een tapasbord met mortadella, prosciutto, olijven en de kaasdip.

Grimbergen Blond (6,7%)

• abdijbier van hoge gisting

• perfecte balans tussen zoet en bitter

• intense, volronde smaak met kruidige toetsen

Supplì al telefono risottoballetjes

4 personen (12 stuks) . 45 min + koelen: 2 u

1 sjalot

1 teen look

2 takken tijm

100 ml rode wijn

400 ml passata

200 g risottorijst

200 ml groentebouillon

50 g Parmezaanse kaas

10 g Spar mozzarella

20 g Spar boter

Boni olijfolie

paneren:

150 g Boni bloem

5 Spar eieren

250 g paneermeel extra: friteuse

1. Pel de sjalot en look, snipper alles fijn. Verwarm de olijfolie en bak de sjalot en look glazig.

2. Roer de tijm en rijst erdoor. Blus met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de passata toe en roer tot de rijst deze bijna volledig heeft opgenomen.

3. Bevochtig met ½ van de bouillon. Laat rustig sudderen tot deze is opgenomen door de rijst. Voeg de overige bouillon toe en laat in de rijst trekken.

4. Haal van het vuur, verwijder de tijm en roer de boter en gemalen parmezaan erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet min. 2 uur in de koelkast.

6. Snij de mozzarella in blokjes van 1 x 1 cm. Verdeel de rijst in 12 porties. Leg een stuk mozzarella op elke portie rijst en rol op tot een cilinder.

7. Paneren: haal elke cilinder eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen.

8. Frituur goudbruin op 180°C.

Tre Stelle

Pecorino, Abruzzo, Italië

• gelaagde aroma’s die doen denken aan wit vruchtvlees

• zachte smaak en subtiele mineraliteit

Taramosalata viskuitdip

4 personen . 30 min

100 g rode lompviseitjes

80 g Spar gerookte zalm

180 g Spar bloemige aardappelen

50 g Boni Griekse yoghurt

2 takken bladpeterselie

120 g Spar kalamon-olijven

250 g Spar pitabroodjes

sap van 1 citroen

Boni Griekse olijfolie

1. Schil de aardappelen en kook gaar. Giet af en laat afkoelen.

2. Mix de aardappelen met de Griekse yoghurt, 20 ml olijfolie, zalm en lompviseitjes tot een gladde massa. Breng op smaak met citroensap en zout.

3. Zet in de koelkast zodat de smaken goed kunnen vermengen en de mousse wat kan opstijven.

4. Verwarm de pitabroodjes in de oven zoals aangegeven op de verpakking.

5. Werk de salade af met peterselie.

6. Serveer met het pitabrood en Griekse kalamon-olijven.

OHH! Poitou Haut-Poitou, Loire, Frankrijk

• frisse sauvignon

• expressieve aroma’s

• aangename fruittoetsen

Zuiderse soepen & bijgerechten

Guiso de garbanzos y espinacas con calabaza stoofpotje van kikkererwten en spinazie met pompoen

4 personen . 35 min

2 grote blikken kikkererwten

200 g Spar babyspinazie

1 butternut (800 g)

1 preiwit

1 ui

3 tenen look

3 wortelen

1 rode chilipeper

100 ml witte wijn

35 g Boni tomatenpuree

½ kl komijn

½ kl paprikapoeder

1 dopje saffraan

1,5 l groentebouillon

1 blad laurier

Boni olijfolie

1. Pel de ui en de look en snipper fijn. Snij het preiwit fijn.

2. Schil de wortelen en snij in fijne plakjes.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

4. Verhit wat olijfolie in een soeppot en bak de ui en look glazig. Blus met de wijn en laat inkoken. Roer de wortelen, preiwit en chilipeper erdoor. Voeg de tomatenpuree, komijn, paprika en saffraan toe. Bevochtig met groentebouillon. Voeg laurier toe en breng aan de kook.

5. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes van 2 x 2 cm. Voeg bij de soep en laat het geheel 10 min sudderen zonder deksel.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

7. Roer de spinazie en kikkererwten door de soep en laat 1 min sudderen. Kruid met zwarte peper en zout.

Chiocciola

hartige spiraaltaart met tonijn

4 personen . 1 u + oven: 25 min

3 vellen Spar bladerdeeg

1 teen look

200 g Spar spinazie

250 g ricotta

50 g Spar gemalen kaas

1 mespunt nootmuskaat

200 g Boni tonijn in eigen nat

125 g Spar halfgedroogde kerstomaten

250 g Spar mascarpone

1 kl Boni tomatenpuree

1 kl paprikapoeder

1 Spar ei

1 kl Spar sesamzaad Boni olijfolie

extra: taartvorm 26 cm Ø

1. Pel de look en pers fijn.

2. Verhit wat olijfolie in een pan. Roerbak de spinazie met de look tot de spinazie geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.

3. Laat de tonijn uitlekken. Hak de kerstomaten fijn. Meng de tonijn met de kerstomaten, mascarpone, tomatenpuree en het paprikapoeder. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Hak de uitgelekte spinazie fijn en roer met de gemalen kaas door de ricotta. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

5. Verwarm de oven voor op 200°C.

6. Snij elk vel bladerdeeg in 3 repen. Vul de stroken bladerdeeg in het midden met een lijn van de vulling: ½ van het aantal repen met spinazievulling en ½ met tonijnvulling.

7. Vouw elke reep dicht tot een worst. Lijm vast met wat water.

8. Leg bakpapier in een taartvorm en rol de worsten afwisselend op.

9. Smeer het bladerdeeg in met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad.

10. Bak 25 min in de voorverwarmde oven.

• evenwichtig

hoge gisting

• volmondige en fruitige

Cuvée des Trolls (7%)

blond bier van

smaak

Gigantes plaki reuzebonen

in tomatensaus

4 personen . 25 min + oven: 15 min

720 g witte reuzebonen (bruto)

400 g tomatenblokjes

150 ml water

150 g feta

2 rode uien

3 tenen look

35 g Boni tomatenpuree

1 kl gedroogde oregano

½ kl kaneel

½ plant bladpeterselie

8 sneden Spar zuurdesembrood Boni olijfolie

1. Pel de uien en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

2. Spoel de bonen met koud water en laat uitlekken.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Verhit wat olijfolie in een ovenvaste pan. Bak de rode ui en look glazig. Voeg de tomatenpuree, oregano en kaneel toe. Roer de witte bonen erdoor. Bevochtig met tomatenblokjes en het water. Laat kort sudderen. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Zet 15 min in de voorverwarmde oven.

6. Werk af met verkruimelde feta en gesnipperde peterselie. Serveer met geroosterd zuurdesembrood.

Canja

Portugese kippensoep

4 à 6 personen . 40 min + koken: 27 min

1 ui

3 tenen look

1 kg Spar kippenkoteletten

2 kl paprikapoeder

½ kl kurkuma

1 tomaat

2 wortelen

2 Spar vastkokende aardappelen

1,5 l kippenbouillon

150 g Boni rijst

2 lente-uitjes

5 blaadjes munt

1 plant koriander zonnebloemolie

1. Pel de ui en de look en snipper fijn.

2. Schil de aardappel en snij in blokjes van 2 x 2 cm. Schil de wortelen en snij in blokjes van 1 x 1 cm.

3. Verwijder het kroontje van de tomaat en hak fijn.

4. Snij de beenderen uit de kippenkoteletten.

5. Verhit wat zonnebloemolie in een kookpot en bak de ui en look glazig. Roer het kippenvlees, paprikapoeder en de kurkuma erdoor. Voeg de tomaat, wortel en aardappel toe.

6. Blus met de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat 15 min sudderen onder deksel.

7. Snipper de lente-ui, munt en koriander fijn.

8. Voeg de rijst toe aan de soep en laat 12 min sudderen zonder deksel.

9. Roer de lente-ui, munt en koriander door de soep. Kruid met zwarte peper en zout.

Deze soep is zo makkelijk te maken, dat ze in Portugal ‘é canja!’ (het is canja) zeggen voor iets dat kinderspel is.

Zonovergoten hoofdgerechten

Kreatopita

Griekse vleespastei

4 personen . 50 min + oven: 50 min

800 g Spar puur rundsgehakt

1 ui

2 tenen look

35 g Boni tomatenpuree

1 kl gedroogde marjolein

½ kl kaneel

2 tomaten

150 ml witte wijn

50 g Boni basmatirijst

200 ml water

½ plant bladpeterselie

½ plant munt

200 g halloumi

2 vellen Spar bladerdeeg

1 el Boni bloem

1 el Spar boter

1 Spar ei

Boni olijfolie

extra: springvorm 25 cm Ø

Moderner

jasje

Dit gerecht vindt z’n oorsprong in Kefalonia, een Grieks eiland waar je niet voorbij kan aan geitenvlees en -kaas. Het werd daar vaak gemaakt voor speciale gelegenheden. Tegenwoordig wordt deze vleespastei ook vaak gemaakt met rundvlees, of een combinatie van varkens- en rundvlees. Je mag zelf ook kiezen tussen filo- en bladerdeeg en er andere groenten(restjes) in stoppen.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Verwijder het kroontje van de tomaten en hak in fijne stukken.

3. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak het gehakt rul. Roer de marjolein, kaneel, ui en look erdoor. Laat even bakken. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 min. Blus met de witte wijn en laat verdampen.

4. Voeg de basmatirijst, het water en gehakte tomaten toe. Laat 30 min onder deksel zacht sudderen.

5. Snipper de groene kruiden fijn en roer door het vlees. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Rasp de halloumi grof.

7. Verwarm de oven voor op 180°C.

8. Beboter en bebloem een taartvorm. Leg 1 vel bladerdeeg erin. Verdeel ½ van de kaas op het deeg.

9. Vul aan met de gehaktmengeling. Verdeel er de rest van de kaas over. Dek af met het 2de bladerdeegvel.

10. Klop het ei los en smeer het bladerdeeg er mee in. Prik er enkele kleine gaatjes in.

11. Zet 50 min in de voorverwarmde oven.

Tripel d’Anvers (8%)

• sterk bier met volmondige afdronk

• zachte, lichtzoete en kruidige smaak

Ossobuco met tagliatelle

4 personen . 45 min + koken: 2 u

4 Spar kalfsschenkels (1,5 kg)

500 g Spar verse tagliatelle

40 g Boni bloem

1 dikke ui

3 stengels witte selder

3 wortelen

1 kl gedroogde marjolein

3 takken tijm

1 blad laurier

1 blokje groentebouillon

200 ml witte wijn

200 g passata

1 bosje krulpeterselie

zeste van 1 citroen

Boni olijfolie

Spar boter

1. Pel de ui. Schil de wortelen. Was de selderstengels. Snij de wortel, selder en ui in fijne blokjes.

2. Snij het vlies aan de rand van de kalfsschenkel in.

3. Haal de kalfsschenkel door de bloem en klop de overtollige bloem af. Bewaar de bloem. Verhit wat olijfolie in een bakpan en bak de schenkels mooi bruin aan beide zijden.

4. Verhit wat olijfolie en boter in een stoofpot op een zacht vuur. Voeg ui, wortel, selder en marjolein toe en laat 2 min glazig bakken. Blus met witte wijn en laat inkoken. Roer de rest van de bloem door de groenten. Bevochtig met de passata en roer goed om.

5. Leg de schenkels op de groenten en bevochtig met groentebouillon zodat de schenkels tot ½ onderstaan. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuur onder deksel min. 2 u verder pruttelen. Kruid met zwarte peper en zout. Snipper de peterselie fijn.

6. Kook de tagliatelle gaar in gezouten water volgens de bereidingstijd op de verpakking. Serveer bij de ossobuco. Werk af met peterselie en wat citroenzeste.

Toscane, Italië

• karaktervolle aroma’s

• sappig rood fruit met levendigheid en kruidigheid

• plezier tot diep in de finale

Villa Puccini

Garides saganaki ovenschotel met scampi’s en feta in tomatensaus

4 personen . 30 min + oven: 2 min

4 Spar mini Turkse broodjes

600 g medium scampi’s (gepeld, rauw)

1 rode ui

2 tenen look

1 kl paprikapoeder

1 mespunt pilipili

2 el gedroogde oregano

400 g Elvea tomatenblokjes

125 g kerstomaten

60 ml Ouzo

1 plant bladpeterselie

½ plant dille

150 g feta

Boni olijfolie

1. Verwarm de Turkse broodjes zoals aangegeven op de verpakking.

2. Snipper de bladpeterselie en dille fijn.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn. Bak de ui en look glazig in olijfolie in een ovenschotel. Roer het paprikapoeder, pilipili en de oregano erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe. Roer ½ van de groene kruiden erdoor en laat sudderen.

4. Bak de scampi’s in een andere pan kort aan beide zijden op hevig vuur in wat olijfolie. Blus met Ouzo en laat verdampen.

5. Halveer de kerstomaten.

6. Schep de scampi’s en kerstomaten op de tomatensaus en verkruimel de feta erover.

7. Zet 2 min onder de grill van de oven tot de kaas licht gratineert.

8. Werk af met de overige gesnipperde kruiden en serveer met brood.

• evenwichtige witte wijn

• vol en fruitig in de mond

Lava Falanghina Campania, Italië

Arroz de pato

rijst met eend

6 personen . 30 min + oven: 10 min

1 kg eendenborst (2 stuks)

1 ui

5 tenen look

500 g Spar groenten voor juliennesoep

200 ml rode wijn

1 l water

200 g Spar zachte chorizo

100 g Spar gerookte spekblokjes

1 blad laurier

250 g Boni rijst

1 kl paprikapoeder

½ plant koriander zonnebloemolie

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Verhit wat zonnebloemolie in een kookpot. Bak de ui en ½ van de look glazig. Roer de juliennegroenten erdoor. Blus met rode wijn en laat verdampen.

3. Bevochtig met het water en breng aan de kook met het laurierblad.

4. Verwijder het vel en vet van de eend.

5. Halveer de chorizo.

6. Voeg een stuk chorizo, de spekblokjes en de eend toe aan het vocht en laat 30 min rustig sudderen zonder deksel.

7. Zeef en haal eend en chorizo uit de groenten. Bewaar het vocht. Het spek en de groenten mogen weg.

8. Snij het stuk gekookte chorizo in fijne blokjes. Snij de eend in fijne repen.

9. Verhit wat zonnebloemolie in een kookpot. Bak de overige look met de blokjes chorizo. Roer de rijst erdoor en laat even meebakken. Blus met 500 ml van de getrokken bouillon. Kruid met zout en laat 10 min heel rustig garen onder deksel. Roer de eend erdoor.

10. Verwarm de oven voor op 180°C.

11. Schep de rijst in een ovenschotel.

12. Snij het tweede stuk chorizo in schijfjes en verdeel over de rijstschotel. Zet 10 min in de voorverwarmde oven. Werk af met paprikapoeder en gesnipperde koriander.

Papa Figos Douro, Portugal

• smaken van zwart en rood fruit

• levendige en fijne tannines

• goed uitgebalanceerde afdronk

Mediterraanse desserts

Torta di pere e cioccolato

chocolade-perentaart

1 taart . 30 min + oven: 35 min

200 g Côte d'Or Noir de Noir

4 Spar eieren

100 g suiker

2 peren

80 ml Boni olijfolie

50 ml Boni melk

200 g Boni Bloem + extra

8 g bakpoeder

1 el Spar boter

extra: springvorm 25 cm Ø

1. Smelt de chocolade au bain-marie.

2. Splits de eieren en klop het eiwit stijf met een snuifje zout. Klop de eidooiers met de suiker schuimig.

3. Roer de chocolade, de olijfolie en melk door de eidooiers.

4. Zeef de bloem met het bakpoeder erboven. Spatel door het beslag.

5. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de zijkanten in met boter en bestrooi met wat bloem. Giet het beslag in de springvorm.

6. Verwarm de oven voor op 175°C.

7. Schil de peren snij in kwarten. Verwijder het klokhuis. Snij elk partje in de lengte in 3. Leg dakpansgewijs op het beslag.

8. Bak de taart 35 min in de voorverwarmde oven.

9. Controleer de gaarheid met een stokje. Prik in de taart: als er geen rauw beslag aan blijft kleven is de taart klaar.

Côte d’Or

Noir de Noir (150 g)

Yiaourtopita

cake met Griekse yoghurt en siroop

1 cake . 30 min + oven: 30 min

cake:

125 g zachte Spar boter + extra

150 g suiker

4 Spar eieren

220 g volle Griekse yoghurt

2 kl bakpoeder

180 g zelfrijzende bloem + extra

1 kl vanille-extract

zeste van ½ (bio)sinaasappel siroop:

60 g suiker

90 ml water

1 el citroensap

1 kl oranjebloesemwater afwerking:

80 g volle Griekse yoghurt zeste van ½ (bio)sinaasappel extra:

tulbandvorm 24 cm Ø

1. Cake: klop de eieren met de suiker schuimig. Klop de boter en Griekse yoghurt erdoor.

2. Zeef de bloem met bakpoeder erboven. Spatel door het beslag.

3. Roer het vanille-extract en sinaasappelzeste erdoor.

4. Verwarm de oven voor op 175°C.

5. Vet een tulbandvorm in met boter en bestrooi met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak 30 min in de voorverwarmde oven.

6. Siroop: kook het water 1 min met de suiker, citroensap en oranjebloesemwater. Haal van het vuur en laat afkoelen.

7. Laat de cake na het bakken 10 min rusten in de cakevorm en ontvorm.

de smaak van Zuid-Europa

Nieuwjaarscake

8. Giet de siroop over de cake en laat verder afkoelen.

9. Afwerking: serveer een stukje cake met wat extra Griekse yoghurt en sinaasappelzeste.

Vergelijkbaar met onze driekoningentaart, maken veel Griekse gezinnen deze yoghurtcake met Nieuwjaar. Binnenin verstoppen ze dan een muntstuk. Wie het stuk met de munt eet, gaat een voorspoedig jaar tegemoet.

Pastel de nata

16 stuks . 30 min + oven: 10 min

2 vellen Spar bladerdeeg

300 ml Boni volle melk

35 g Boni bloem

200 g suiker

135 ml water

1 kaneelstok

5 eidooiers zeste van ½ bio sinaasappel bloemsuiker extra: muffinvorm

1. Kook het water kort met de suiker. Haal van het vuur.

2. Klop de bloem door de melk en laat al roerend koken met de sinaasappelzeste en de kaneelstok. Voeg al roerend bij de eigelen en giet het suikerwater erbij.

3. Zet op het vuur en laat 1 min al roerend sudderen. Verwijder de kaneelstok.

4. Leg 2 vellen bladerdeeg op elkaar en rol uit tot ± 0,5 cm dikte.

5. Rol het deeg weer op en snij in schijfjes van 1 cm. Leg de schijfjes op de snijkant en rol uit tot cirkels van 10 cm. Leg op de bodem van elke muffinvorm een bladerdeegcirkel.

6. Verwarm de oven voor op 220°C.

7. Vul de vormpjes voor ½ met de pudding.

8. Zet 10 min in de voorverwarmde oven.

9. Laat afkoelen en bestrooi met bloemsuiker.

Op

slechts 40 min kan je je eigen versie maken van deze Portugese custardtaartjes.

Je moet er maar opkomen …

Leche frita ‘gebakken melk’

12 stuks . 30 min + koelen: 1 u

400 ml Boni melk

40 g maïzena

3 eidooiers

65 g rietsuiker

50 g Boni bloem

2 kaneelstokken

zonnebloemolie

paneren:

100 g Boni bloem

2 Spar eieren

50 g suiker

1 kl kaneelpoeder Boni olijfolie

extra: schotel 18 x 18 cm

1. Klop de maïzena en eidooiers door ¼ melk.

2. Breng de rest van de melk aan de kook met de rietsuiker, bloem en kaneelstokken. Klop goed door met een klopper. Voeg de melk met maïzena toe en laat al roerend indikken op het vuur.

3. Giet in een ingevette schotel. Laat afkoelen en zet min. 1 u in de koelkast.

4. Roer het kaneelpoeder door de suiker.

5. Paneren: verwarm een pan met olijfolie op het vuur.

6. Snij het opgesteven beslag in stukken van 5 x 5 cm.

7. Haal de stukken door de bloem en door de losgeklopte eieren. Bak goudbruin aan beide zijden.

8. Bestrooi met kaneelsuiker en serveer warm.

Al eeuwen geleden hebben wat creatieve geesten in noordelijk Spanje deze ‘gebakken melk’ uitgevonden. En kijk, momenteel groeit het uit tot een van ‘s lands meest populaire desserts.

LEM O N I C E CREAM

POPPING CANDY NIEUW

RASPBERRYSORBET

EUPHORIA

1

Spar merveilleux met slagroom, meringue & chocoladeschilfers (2 x 186 g)

2

Vierkante crèmekoek (2 x 245 g)

3

Slagroomsoes met chocolade (2 x 110 g)

4 Chocolade éclair

5

Spar mini éclairs (6 stuks)

6

Biscuittaartpunt (2 x 213 g)

7

Citroen-meringuetaartje (2 x 130 g)

zoeteZaligzonden

Ons Spar dessertassortiment blijft uitbreiden, dus kiezen wordt almaar moeilijker. Dit zijn onze zeven aanraders. Eentje voor elke dag van de week misschien?

1 Chimay à la bière

Romige kaas met toetsen van hop, fruit en kruiden.

Type: halfhard

Smaak: romig & licht bitter

Streek: Henegouwen

2 Pitthemnaer

Deze paterskaas met gewassen korst rijpt acht weken en wordt gemaakt op ambachtelijke wijze naar een oud Pittems recept.

Type: halfhard

Smaak: romig & sterk

Streek: De Moeren

3 Poperingse Hommelkaas

Deze kaas wordt op ambachtelijke wijze gemaakt en heeft een bijzonder karakteristieke geur en smaak. Heerlijk als broodbeleg!

Type: halfhard

Smaak: romig

Streek: De Moeren

4 Père Joseph Original

Ronde abdijkaas met typische donkerbruine korst. Père Joseph heeft een complexe smaak met fruitige toetsen en een zeer romige en zachte textuur.

Type: halfhard

Smaak: pittig

Streek: West-Vlaanderen

5 Flandrien Oud

Voor de liefhebbers van een krachtige, volle en intense kaassmaak. Deze Flandrien rijpt twaalf maanden lang, waardoor de verfijnde aroma’s helemaal vrijkomen.

Type: hard

Smaak: krachtig & complex

Streek: West-Vlaanderen 2

5

4

3

De beste kazen vind je in België

Wist je dat er in ons kleine landje meer dan 300 kazen worden gemaakt? Dat zijn meer dan 300 redenen om voor je volgende kaasschotel of -plank helemaal Belgisch te gaan!

6 L’Exquis Brie belge

Zijn zachte, smeltende textuur en romige smaak passen perfect bij honing en gedroogd fruit.

Type: zacht

Smaak: romig

Streek: Land van Herve

7 Brugge Blomme

Deze kaas rijpt in een vochtige kelder en bekomt zo zijn verfijnde smaak.

Type: zacht

Smaak: krachtig & complex

Streek: West-Vlaanderen

8 Westmalle trappistenkaas

Smeuïge Westmalse trappistenkaas met een zachte smaak en de geur van romige boter.

Type: halfhard

Smaak: zacht & smeuïg

Streek: Kempen

9 Passendale Classic

Authentieke kaas in de vorm van een boerenbrood, natuurlijk gerijpt met een eetbare korst. Deze kaas is gluten- en lactosevrij.

Type: halfhard

Smaak: zacht & smeuïg

Streek: West-Vlaanderen

10 Val-Dieu raclettekaas

Abdijkaas met een zachte, natuurlijke korst en sterke smaak die vlot smelt bij het koken.

Type: hard

Smaak: pittig

Streek: Land van Herve

Wereld-omeletten

Zin in een omelet vandaag, maar liever niet te alledaags? In Iran, Japan en Oekraïne vonden we inspiratie voor heerlijke en creatieve omeletten.

Omelet met dadels

uit Iran

Zoeteomelet

uit Japan

Omelettaart

Gheysavah § Perzische omelet met dadels

1 persoon . 15 min

5 Spar Medjouldadels

3 el koud water

1 el Boni melk

3 Spar eieren mespunt gemalen gember mespunt gemalen kaneel

Spar boter

Keuken:

Iraans

In het Midden-Oosten zijn gerechten die tegelijk zoet en hartig zijn heel populair. Met z’n rijke, zoete smaak van dadels en kaneel, is deze Iraanse

1. Halveer de dadels en doe in een pan met het water, gember en kaneel. Breng aan de kook, roer om en laat 2 min sudderen.

2. Breek de eieren in een kom en roer los met de melk en een snuifje zout.

3. Smelt een klontje boter in de pan en bak de dadels 2 min. Spreid ze mooi uit en giet het eimengsel erover. Schud met de pan zodat het eimengsel mooi verdeeld is en bak tot het ei bijna gestold is.

4. Vouw de omelet dicht, bestrooi met kaneel en serveer.

Dadels over? Bewaar ze in de koelkast.

Tamagoyaki § Japanse omelet

1 stuk . 15 min

3 Spar large eieren

½ à 1 el suiker

1 kl sojasaus

1 el water arachideolie extra: bamboe sushimatje

1. Roer het water door de sojasaus en laat de suiker erin oplossen.

2. Klop de eieren rustig los tot het eiwit en eigeel goed gemengd zijn, klop niet te snel zodat er geen lucht in het eimengsel komt. Voeg de saus toe aan het eimengsel en giet in een maatbeker met schenktuit. Dip een stuk keukenpapier in olie en vet de pan in. Zet op een matig vuur. Vet vanaf nu de pan tussen elke laag even in. Giet een dunne laag ei in de pan en schud zachtjes zodat het ei de pan bedekt. Als de onderkant gestold is maar de bovenkant nog zacht, vouw dan de 2 kanten naar binnen zodat je een rechthoek bekomt, en rol het ei op tot de rand van de pan. Vet het vrijgekomen gedeelte terug in en giet een laagje eimengsel in de pan. Laat de onderkant stollen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol terug op zodat er een tweede laag rond je eerste opgerolde omelet komt te zitten. Herhaal nog 2x. Laat de rol even afkoelen in de pan totdat je ze kan vastnemen en rol ze strak op met het bamboe sushimatje. Laat 5 min rusten. Snij in stukken en serveer met gekookte rijst.

Keuken: Japans

Dat deze versie zoet is, is niet het enige verschil met hoe wij onze omelet klutsen. De typische Japanse omelet is niet luchtig maar compact, en we vertellen je ook hoe je het bijzondere laagjeseffect bekomt.

Keuken: Oekraïens

Deze spectaculaire omelet taart bevat maar liefst 9 verschillende laagjes. Ideaal om met het hele gezin of met vrienden van te smullen. Varieer gerust met de ingrediënten die je aan elke omelet toevoegt.

Omelettaart §

6 personen . 1 u

18 Spar eieren

1 bosje waterkers

1 handvol Spar jonge spinazieblaadjes

1 rode paprika

1 kleine ui

10 Spar champignons

1 plantje basilicum

60 g harde kaas

9 el Boni bloem

400 ml Boni zure room

Spar boter extra: pan 24 cm Ø

1. Zet 9 kommen op een rij en breek boven elke kom 2 eieren. Voeg 1 el bloem en 1 el zure room toe aan elke kom en klop de eieren in de 9 kommen rustig tot een egaal mengsel. Kruid met peper en zout.

2. Was en droog de groenten.

3. Snij de paprika in kleine stukjes en voeg toe aan kom 1. Snipper de spinazie fijn en voeg toe aan kom 2. Snij 5 blaadjes basilicum fijn en voeg toe aan kom 3. Snij ¼ bosje waterkers fijn en voeg toe aan kom 4. Pel en snipper de ui fijn en voeg toe aan kom 5. Snij de champignons in plakjes, stoof ze in boter en voeg toe aan kom 6. Rasp de kaas en voeg ½ toe aan kom 7. Voeg een halve kl van alle verschillende vullingen toe aan kom 8.

4. Bak van kom 9 een gewoon omeletje aan beide kanten in hete boter.

5. Herhaal met de rest van de kommen en stapel de omeletjes op elkaar tot een taart.

6. Bestrooi met de rest van de kaas en serveer op kamertemperatuur met de rest van de zure room.

Perfect om restjes groenten en kruiden in te verwerken.

Meer ambitie Meer inzet

Na twintig jaar Collibri Foundation breiden we samen met jullie onze maatschappelijke bijdrage verder uit.

Onder de nieuwe vlag van Colruyt Group Foundation blijven we met onze projecten meer dan ooit jongeren aanmoedigen. We begeleiden ook landbouwers in hun transitie naar duurzamere teeltmethoden. En we streven naar een gezonde, breed toegankelijke voeding voor iedereen. Zo maken we een positief verschil, elke dag opnieuw.

Ontdek meer over onze initiatieven op www.colruytgroupfoundation.org

Drie generaties kwaliteit

St.-Hubert Slice of Tradition charcuterie

Coeur d’Ardenne maakt al sinds de jaren ’70 fijne vleeswaren. Ze doen dat op traditionele wijze en met pure, zorgvuldig geselecteerde grondstoffen. Al drie generaties lang wordt hier topcharcuterie geproduceerd, die we ook bij Spar verkopen. We gingen in Saint-Hubert een kijkje nemen bij dit familiebedrijf.

De Ardennen is misschien wel de meest charmante streek van ons land. De prachtige bossen, de vele vakantiehuisjes, de rivieren waar het heerlijk kajakken is, de fijne sfeer én de lekkerste streekproducten! Bij Spar verkopen we de heerlijke charcuterie van St.-Hubert Slice of Tradition, die gemaakt wordt in - je raadt het nooit - het gezellige stadje Saint-Hubert. ging op bezoek bij Coeur d’Ardenne.

We worden hartelijk ontvangen door Antoine Schoeters, verantwoordelijke sales en productie. Hij startte samen met Bénédicte Schietse in januari 2019 een nieuw bedrijf in Saint-Hubert. Antoine leidt Spar aankoper charcuterie Bram met veel plezier rond en vertelt hoe hun kwalitatieve producten hier worden gemaakt.

De eerste Parmaham in België

Antoine: “Coeur d’Ardenne is een van de bedrijven van de familie Schietse, die meer dan 100 jaar geleden begon met de verkoop van boter en hammen. De detailhandel groeide uit tot een groothandel die vleeswaren, kazen en traiteurproducten importeert. Het was Robert Schietse die de allereerste Parmaham in België verkocht. Ondertussen staat de derde generatie aan het hoofd van het bedrijf. Bénédicte Schietse nam het bedrijf 12 jaar geleden over. In de jaren ’70 kocht haar vader een atelier-beenhouwerij in Saint-Hubert, de plek waar hij vaak kwam jagen.”

SaintHubert

Bram Vandamme, Spar aankoper charcuterie, en Antoine Schoeters van St.-Hubert Slice of Tradition.

nootje wordt gepekeld met zout en kruiden, waarna het in een pekelbad gaat.

Zuiver varkensvlees

Antoine: “In dit familiebedrijf Coeur d’Ardenne maken we artisanale Ardense charcuterie. Dat doen we op traditionele wijze, want kwaliteit is het allerbelangrijkste. De grondstoffen zijn 100% Belgisch en het merendeel komt ook uit de streek. We gebruiken zorgvuldig geselecteerde varkensdelen. Voor onze salami’s gebruiken we enkel natuurlijke grondstoffen, zoals natuurdarm, want dat is duurzamer én lekkerder. Dat alles zorgt ook voor een buitengewone smaak. Iedereen die hier werkt staat helemaal achter onze producten.”

We nemen een kijkje naar de verschillende stappen in het proces. Zo zien we dat het streng geselecteerde vlees eerst wordt gehakt, dan gepekeld en daarna gerijpt. Hierna roken ze het traag op beukenhout. Dat geeft het vlees z’n karakteristieke rooksmaak. De pur porc worsten worden verneveld met een natuurlijk antibioticum, waardoor er een wit laagje rond het product komt. Kortom, puur vakmanschap, met heerlijke producten, die je bij het aperitief serveert, of in sneetjes op de boterham.

Na het rookproces krijgt de charcuterie de nodige tijd om te

Het

Het vlees wordt in de rookkast gerookt.

rijpen.

Het lange rijpingsproces van de ‘saucisson pur porc’ geeft deze Ardense salami zijn uitzonderlijke smaak.

Bij Spar koop je ook de kleine ‘saucisson pur porc’.

De ringworsten van everzwijn of hert worden netjes verpakt.

De ‘fagot pur porc’ wordt gerijpt.

St.-Hubert Slice of Tradition in je Spar winkel

2

Saucisson pur porc

Zuivere kwaliteitssalami gemaakt van het beste schoudervlees van jonge varkens en zeugen. Dat wordt op traditionele manier gehakt en gedroogd, zonder darm.

Ardens nootje IGP

Gemaakt van het fijnste spierstuk van de ham. Mager, mals en minder vet. De langzame rijping en het lage zoutgehalte zorgen voor een milde smaak.

3

Ardense salami IGP

Gerookte zuivere varkenssalami gemaakt volgens het lastenboek ‘saucisson d’Ardenne IGP’. De typische rooksmaak doet onmiskenbaar aan de Ardennen denken.

Open je charcuterieverpakking

20 min voor je degusteert. Dit brengt de smaken nog meer tot uiting.

4

Mini bûchette peper

Pittigere variant van de Bûchette, omhuld met verschillende soorten peper en enkele weken gedroogd in de zuivere lucht van de Belgische Ardennen.

5

Ringworst van hert Salami van hert uit de Ardennen. Door de toevoeging van speciale kruiden heeft hij, naast zijn herkenbare vorm, een zeer typerend karakter. Een uniek streekproduct. Ook beschikbaar met Ardens everzwijn.

Wist je dat

...

de benaming Ardense Salami IGP een beschermde benaming is, gelinkt aan een strikt geografisch gebied? De productie en verwerking gebeuren uitsluitend in de Belgische Ardennen.

6 7

Fagot pur porc & Baton pur porc

Pure salami, gemaakt uit het beste schoudervlees van lokale Ardense herkomst, op de traditionele manier gehakt, gekruid en gedroogd.

8

Bûchette parmezaan & truffel

De combinatie van zomertruffel en Parmigiano Reggiano DOP maakt je aperitief nog feestelijker. Ardense savoir-faire en Italiaanse delicatesse in één!

Pita pronto

Een volwaardige maaltijd op tafel zetten in amper 10 minuutjes? Met de handige Spar pitabox kan het.

10min

Pita met kip en salade

2 personen . 10 min

pitapakket (800 à 900 g): 4 pitabroodjes gemarineerde kippenreepjes slamengeling zakje looksaus zakje cocktailsaus arachideolie

1. Wrijf de broodjes in met een beetje water. Toast ze in de broodrooster of in de oven op 180°C tot ze mooi krokant zijn.

2. Bak de kippenreepjes aan in een pan met een beetje olie. Kruid indien nodig met peper en zout.

3. Snij de pitabroodjes open en leg een beetje salade erin.

4. Schik het gebakken kippenvlees erop en werk af met de twee sauzen.

Pitapakket Spar (800 à 900 g)

• 4 pitabroodjes

• gemarineerde kippenreepjes

• slamengeling

• zakje looksaus

• zakje cocktailsaus

“Bosnië is een melting pot”

Adi42 jaar, in België sinds 1994

Adi ontvluchtte met zijn mama en zus de oorlog in Bosnië-Herzegovina, toen hij twaalf was. Ze kwamen eerst in Antwerpen en daarna in Roeselare terecht. Vandaag woont Adi nog altijd in West-Vlaanderen, met zijn vrouw en twee kinderen.

Beste buur

In deze rubriek deelt elke maand iemand met buitenlandse roots de lievelingsgerechten uit zijn of haar cultuur. We vragen ook welk Belgisch gerecht hun hart al veroverd heeft.

Typisch Bosnisch

Vegeta

Dé smaakmaker in Bosnische gerechten? Da’s vegeta, een mengsel van gedroogde kruiden en groenten. Je kan het qua smaak het beste vergelijken met een groentebouillonblokje.

“Al het lekkers uit de zee heb ik pas hier ontdekt”

Hoe ben je in België terechtgekomen?

Ajvar

Onmisbaar in de plaatselijke keuken: deze pasta gemaakt van paprika, aubergine, zout, olie en specerijen. Je kan die met een stuk brood eten of verwerken in recepten zoals gegrild vlees, stoofpotjes of salades.

Rakia

Bosnische gastvrijheid uit zich met een glaasje rakia (50%). Dat kan voor of na het eten. De drank, die wat lijkt op cognac, komt tot stand door vergiste vruchten zoals pruimen te distilleren.

“In 1992 brak in Bosnië-Herzegovina de burgeroorlog uit. Mijn vader stierf tijdens de oorlog en ik vluchtte samen met mijn mama en zus naar België. De eerste maanden waren moeilijk, ik herinner me dat mijn allereerste indruk was dat hier zoveel beton was. In Bosnië heb je heel veel en ook hele mooie natuur met rivieren en bergen. Dat kan je niet vergelijken met de natuur in België (lacht).”

En wat dacht je van onze keuken?

“Wat het eten betreft hebben ze me nooit horen klagen! Ik lust alles en ben ontzettend nieuwsgierig naar nieuwe smaken en culturen. Bosnië is trouwens een echte melting pot, zoals dat heet. Zowel op het vlak van taal, cultuur als keuken. De westerse en oosterse keuken komen er mooi samen. We voegen er wel altijd een unieke Bosnische toets aan toe.”

Welke gelijkenissen en verschillen

zijn er tussen de Belgische en Bosnische keuken?

“We maken, net zoals in België, heel graag stoofpotjes klaar. Ook de ingrediënten die

we telen en in de keuken gebruiken, komen overeen. Maar de manier waarop we ze klaarmaken verschilt wel. In mijn thuisland pekelen we heel veel. Dat komt omdat - veel langer dan hier - gezinnen zelfvoorzienend waren. De groenten die ze in de zomer teelden, moesten meegaan tot in de winter. Pekel ze en ze blijven langer goed!”

“Ook maaltijdsoepen staan er vaak op het menu. Ik herinner me de kippensoep van mijn oma nog goed! Daar moest genoeg vet inzitten, dat gaf volgens haar ‘genoeg kracht en energie om de wintermaanden te doorkomen’. Gemixte soepen ga je in Bosnië trouwens niet vinden.”

“Ik woonde in het Bosnische binnenland, waar we enkel toegang hadden tot riviervissen zoals forel. Al het lekkers uit de zee, zoals schaal- en schelpdieren heb ik hier ontdekt! En wat een gemis was dat. Ook specialere groenten zoals witlof, spruitjes, asperges en erwten leerde ik hier pas kennen.”

Wie is …

Houdt enorm van eten en nieuwe dingen proeven

Volgt kooklessen voor meer verfijnde gerechten

Group leader bij een bedrijf dat rooimachines maakt

Klust in het weekend bij als kok

Woont in West-Vlaanderen met zijn vrouw en twee kinderen Adi

“De ingrediënten van deze Bosnische specialiteit variëren van regio tot regio, of zelfs van familie tot familie.”

Bosanski lonac

4 personen . 4 u

1 wortel

1 puntpaprika

1 stengel selder

150 g diepvrieserwtjes

200 g groene boontjes

½ witte kool

1 kg soepvlees

2 tomaten

2 rundsbouillonblokjes

1 laurierblaadje

1 teen look

1. Schil de wortel en snij in schijfjes. Was de puntpaprika, selder en tomaten, en snij ze in stukken. Pel de look.

2. Snij de witte kool in stukjes.

3. Portioneer het soepvlees in stukken, zoals bij stoofvlees. Leg het vlees in een kookpot en schik de gesneden groenten erover.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Snij de groene boontjes in 2 en leg ze samen met de erwtjes, het laurierblaadje en de look bovenaan in de kookpot.

6. Giet er water op tot alles net onder staat en voeg de bouillonblokjes toe.

7. Dek de stoofpot af met een stuk bakpapier en leg het deksel erop.

8. Gaar het stoofpotje 3 à 4 u in de voorverwarmde oven.

9. Haal uit de oven en serveer warm.

Cevapi met Turks brood en koolsalade

2 personen . 25 min

200 g rundgehakt

200 g lamsgehakt

1 ui

2 tenen look

1 kl paprikapoeder

1 kl bakpoeder

¼ stuk witte kool

2 kleine Turkse broodjes

Spar boter

Boni olijfolie

1. Pel de look en de ui. Snij alles heel fijn. Stoof aan in een klontje boter tot ze volledig gaar zijn. Kruid met peper en zout. Laat de ui en look afkoelen.

2. Meng het gehakt met de afgekoelde ui en look. Kruid met zwarte peper, zout en paprikapoeder. Voeg het bakpoeder toe. Rol het gehakt in worstjes.

3. Bak de worstjes in een klontje boter tot ze volledig gaar zijn.

4. Toast de Turkse broodjes in de oven.

5. Snij de kool in heel fijne reepjes en kruid met peper en zout.

6. Serveer de worstjes in een Turks broodje samen met de witte kool. Werk af met saus naar keuze.

“Cevapi of cevapcici is erg populair in de Balkanlanden. Het zijn kruidige gehaktworstjes met veel smaak.”

Mosselen met groene kruiden en friet

4 personen . 30 min

4 kg Spar mosselen

2 stengels selder

2 uien

1 zakje mosselkruiden Santa Maria

2 tenen look

500 ml witte wijn

1 zak Spar verse frieten handvol bieslook, peterselie, dragon en kervel

1. Was de mosselen grondig in koud water met een snuifje zout. Herhaal dit driemaal.

2. Pel de uien en look. Snij de selder, uien en look in grove stukken. Leg onderaan in een kookpot.

3. Was en snij alle kruiden fijn en voeg ze toe aan de kookpot.

4. Leg de mosselen erop, kruid met de mosselkruiden en giet de witte wijn erover.

5. Zet de mosselen op het vuur en gaar ze onder een deksel. Schud af en toe eens op zodat ze allemaal gaar zijn.

6. Verwarm de friteuse op 150°C.

7. Was de verse frieten in koud water en laat uitlekken.

8. Bak de frietjes voor: 2 à 3 min op 150°C. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

9. Bak de frietjes af op 175°C. Kruid met een snuifje zout en serveer.

Adi’s Belgische favoriet

“Ik heb als kind op vakantie in Kroatië voor het eerst mosselen gegeten. Maar in België heb ik pas écht goeie mosselen gegeten!”

Oesterzwam

Witte beukenzwammen

paddenstoelen

De herfst kan zo mooi zijn. Het is het seizoen van warme kleuren, rijke smaken en een overvloed aan lekkere paddenstoelen. Met deze vijf originele recepten zet je de diepe, aardse smaak van champignons in de spotlight.

Parijse champignons Kastanjechampignons

Portobello

Bladerdeegtaartje met champignons, brie, gekaramelliseerde peer

en fris slaatje

2 personen . 40 min

1 bakje Spar Parijse champignons

1 verpakking Spar bladerdeeg

1 stuk brie

2 peren

1 zakje salademix

1 teen look

1 sjalot

Boni honing

Spar boter

Boni olijfolie

extra:

bakpapier

1. Verwarm de oven op 200°C.

2. Snij met behulp van een grote kom een cirkel van 24 cm Ø uit het bladerdeeg.

3. Leg op een bakplaat met bakpapier en prik met een vork gaatjes in het deeg.

4. Leg er een 2de bakpapier en een bakplaat op. Gaar het bladerdeeg 15 min tussen de twee bakplaten in de voorverwarmde oven.

5. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Pel de look en sjalot en snipper fijn.

7. Snij de champignons in blokjes van ½ cm. Bak de champignons met de sjalot en look in een pan met boter. Kruid met peper en zout. Schik op het bladerdeegtaartje.

Parijse champignons

8. Snij de brie in blokjes en strooi over het taartje.

9. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Bak ze in een pan met een beetje honing tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.

10. Werk het taartje af met de peren, de frisse salade en een scheutje olijfolie.

Deze champignons danken hun naam aan hun oorsprong: ze werden voor het eerst commercieel gekweekt in de catacomben van Parijs in de 17de eeuw. Door hun milde smaak zijn ze ideaal voor salades, sauzen, stoofpotjes, roerbakgerechten …

Kabeljauw met champignonkorst

2 personen . 45 min

1 bakje Spar Parijse champignons

1 bakje bospaddenstoelenmengeling

2 Spar kabeljauwfilets

200 g panko (of paneermeel)

1 teen look

1 citroen

1 sjalot

Balade boter

Spar fijngesneden peterselie enkele takken kervel extra: bakpapier

1. Reinig de Parijse champignons en snij in grove stukken. Cutter ze in een blender tot ze fijn zijn. Stoof aan met een klontje boter en kruid met peper en zout.

2. Laat de champignons stoven tot het vocht verdampt is en doe terug in de blender. Mix samen met de panko en enkele klontjes koude boter tot een dikke pasta. Kruid bij met peper en zout.

3. Rol het beslag uit tussen twee bakpapieren en laat opstijven in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 175°C.

5. Portioneer de vis op de gewenste grootte. Snij uit de afkoelde champignonkorst een even groot stuk als de vis, en schik dit op de vis.

6. Bak de vis enkel langs de onderkant aan in boter. Gaar 10 min verder in de voorverwarmde oven. Controleer of de vis gaar is met een vleesvork: het vlees moet ook aan de binnenkant ondoorzichtig wit zijn.

7. Pel de sjalot en de look. Snipper alles fijn.

8. Reinig de bospaddenstoelenmengeling, snij de grote champignons in stukken. Bak aan in boter met de fijngesneden sjalot en look. Kruid met peper en zout.

9. Meng de fijngesneden peterselie onder de paddenstoelen. Blus met een beetje citroensap. Schik op het bord en werk af met pluksels kervel.

Balade boter 41% met zeezout (250 g)

Stoofpotje van champignons, knolselder en jonge spinazie §

4 personen . 35 min

1 doosje kastanjechampignons

1 knolselder

2 sjalotten

1 teen look

1 l groentebouillon

1 blaadje laurier

200 g Spar jonge spinazie

Santa Maria stoofvleeskruiden

rucola

Boni olijfolie

1. Schil de knolselder en snij in blokjes van ± 1,5 x 1,5 cm.

2. Snij de champignons in 4. Pel de sjalotten en snij in halve ringen. Pel de look en snij fijn.

3. Stoof de knolselder, champignon, sjalot en look aan in een beetje olijfolie. Kruid met de stoofvleeskruiden, peper en zout.

4. Giet de groentebouillon erbij samen met het blaadje laurier.

5. Laat zachtjes koken tot de knolselder gaar is. Kruid met peper en zout.

6. Snij de spinazie fijn en meng samen met wat rucola onder het stoofpotje. Serveer in een diep bord.

Varieer gerust met andere groenten: bloemkool of broccoli bijvoorbeeld.

Santa Maria stoofvleeskruiden (40 g)

Tataki van rund met champignons en rucola

2 personen . 30 min

1 schaaltje shiitake

1 schaaltje witte beukenzwammen

1 bakje Spar Parijse champignons

1 entrecote Spar boter handvol Spar rucola

80 g sojasaus

30 g ahornsiroop

30 g Boni olijfolie

60 g rijstazijn gembersiroop:

150 g rietsuiker

45 g gember

1. Gembersiroop: verwarm 60 ml water met 150 g rietsuiker en roer tot de suiker opgelost is. Schil de verse gember en rasp hiervan 45 g. Voeg bij het water en laat samen een paar minuten koken. Zet het vuur uit en laat koelen. Zeef de afgekoelde siroop 2 à 3 keer. Giet in een proper flesje en zet in de koelkast.

2. Laat de entrecote op kamertemperatuur komen.

3. Snij de Parijse champignons in fijne blokjes. Stoof aan in een pan met boter en kruid met peper en zout. Snij een stuk van de rucola fijn en voeg toe aan de champignons.

4. Meng de sojasaus, ahornsiroop, olijfolie, 10 g gembersiroop en ½ van de rijstazijn.

5. Kleur het vlees aan beide kanten tot het een mooie korst heeft. Marineer het vlees met de saus.

6. Snij de shiitake in 4, bak aan in boter en kruid met peper en zout.

7. Snij de witte beukenzwammen van de stam en marineer in de overige rijstazijn samen met een snuifje zout en peper.

8. Snij het vlees in mooie fijne plakjes en leg dakpansgewijs op een bord.

9. Schik de soorten paddenstoelen zoals op de foto en werk af met de marinade en enkele blaadjes rucola.

Tinhof Symbiose Burgenland, Oostenrijk

• lichte, elegante en fruitige wijn

• levendig en met een volle bessensmaak

Varkenshaasje met oesterzwam, mozzarella, pancetta

en spek

2 personen . 35 min

1 bakje oesterzwammen

1 varkenshaasje

6 sneetjes Spar pancetta

1 bol Spar mozzarella

1. Pel de look en sjalot en snij alles fijn. Trek de oesterzwammen in sliertjes.

2. Giet het vocht af van de mozzarella en snij in plakken van ½ cm.

3. Verwijder het vlies van het varkenshaasje en snij het haasje horizontaal in het midden maar niet volledig door. Kruid met peper en zout. Leg de plakjes mozzarella erin.

4. Bak de oesterzwammen met de fijngesneden look en sjalot. Kruid met peper en zout.

5. Doe een deeltje van de champignons in het varkenshaasje samen met de sneetjes pancetta.

6. Vouw het haasje toe en omwikkel het stevig met het ontbijtspek.

7. Verwarm de oven voor op 180°C.

8. Bak het varkenshaasje in een pan met boter. Gaar 20 min verder in de voorverwarmde oven.

9. Snij het varkenshaasje in stukken en serveer de overige oesterzwammen erbij. Werk af met wat fijngesneden bladpeterselie.

1 pakje Spar ontbijtspek in sneetjes 1 sjalot 1 teen look

klontje Spar boter enkele takken bladpeterselie

Oesterzwammen

Oesterzwammen hebben een milde, licht nootachtige smaak en een vlezige textuur. Daardoor blijven ze tijdens het bakken redelijk stevig. Dat maakt oesterzwammen ook populair als vleesvervanger in tal van vegetarische gerechten.

Château Frachet ‘Cuvée Prestige’ Bordeaux, Frankrijk

• pure intensiteit in de aroma’s

• zachte, tedere smaken en een evenwichtige finale

Kies je quiche!

Quiche met schelvis, prei en ricotta

Weinig gerechten zijn zo veelzijdig als een quiche. Je kan er 1.001 ingrediënten in kwijt. Hoe vul jij je hartige taart graag? Wij geven je alvast inspiratie voor een quiche met vis en een vegetarische versie met tofu.

Ontdek de recepten op p. 79. ››

DE NIEUWE SMAAK AFTERLIFE

Quiche met schelvis, prei en ricotta

6 personen . 20 min + oven: 40 min

1 verpakking Boni bladerdeeg

4 grote preistengels

250 g Spar schelvisfilet

10 g verse dille

3 Spar eieren

250 g ricotta

100 g Entremont geraspte kaas

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

zeste van 1 citroen

cayennepeper

Spar boter extra: bakparels taartvorm

2. Bekleed een taartvorm met het deeg, prik met een vork enkele gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en bakparels en bak ± 15 min blind.

3. Was de prei en snij het witte deel in fijne ringen. Smelt boter in een pot en stoof de preiringen zacht zonder te kleuren. Kruid met peper en zout.

4. Klop de eieren los met ricotta en kruid met versgemalen witte peper, zeezout en cayennepeper.

5. Snij de dille fijn.

6. Verdeel de prei over de taartbodem en strooi ½ van de dille erover. Schik de vis erop en verdeel de citroenzeste erover. Kruid met peper en zout.

7. Giet het ricottamengsel erover.

8. Strijk de bovenkant glad met een spatel en bestrooi met de rest van de dille en de geraspte kaas.

9. Bak goudbruin en gaar in 40 min.

Hoegaarden wit (4,9%)

• zacht en een beetje zoet en zuur

• subtiel gekruide citrussmaak

Quiche met tofu, champignons en spinazie §

6 personen . bereiding: 20 min + oven: 30 min

1 verpakking Boni kruimeldeeg

500 g tofu

1 kl kurkuma, curry en cayennepeper

2 el Boni sojadrink

2 el Boni mosterd

1 el gedroogde dragon

200 g Spar spinazieblaadjes

1 verpakking Spar fijngesneden ui

1 kl Spar fijngesneden look

300 g Spar champignons

150 g gekleurde kerstomaatjes

sap van ½ citroen

Boni olijfolie extra: bakparels taartvorm

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Bekleed een taartvorm met het deeg, prik met een vork enkele gaatjes in de bodem, bedek met bakpapier en bakparels en bak ± 15 min blind.

3. Snij de champignons in plakjes.

4. Stoof de ui- en looksnippers zacht zonder te kleuren in olijfolie, voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper en zout. Doe in een zeef en druk het vocht eruit.

5. Bak de champignons op een hoog vuur in olie en laat het vocht verdampen. Kruid met peper en zout.

6. Snij de tofu in stukjes en mix in de hakmolen samen met de sojadrink, mosterd, citroensap, cayennepeper, kurkuma, curry en dragon.

7. Schep de spinazie en champignons door het tofumengsel en verdeel over de taartbodem. Strijk de bovenkant glad.

8. Halveer de kerstomaatjes en schik op de quiche.

9. Bak goudbruin en gaar in 30 min.

La Croix des Roses Tavel, Frankrijk

• volle, fruitige wijn

• combineert toetsen van cassis en aalbes met een zachte, rokerige toon

Unieke Waalse abdijkaas Chimay met bier

Chimay met bier is ontstaan uit het eeuwenoude vakmanschap van de kaasmakers en de brouwers van de abdij. Van bij het begin van het productieproces verwerken ze hun beroemde bier Chimay Blauw in de koemelk. Dat geeft deze halfharde kaas zijn subtiele smaak.

Perfect voor een hartverwarmende kaasen bieravond.

het wereldberoemde trappistenbier in deze kaas nog steeds onder toezicht van de monniken wordt gebrouwen? De opbrengst van het bier financiert hun levensonderhoud, de rest gaat naar verschillende goede doelen.

Vincents levenswerk

staat klaar voor de volgende generatie

Het leukste aan zijn job? Daar moet ondernemer Vincent Gee van Spar Aye niet lang over nadenken: de juiste wijn kiezen wanneer klanten ernaar vragen. De wijnafdeling is zijn favoriete plekje in de winkel. En het wijnfestival dat hij elk jaar in november organiseert is uitgegroeid tot een groots evenement.

Vincent: “Je mag me wel een doorwinterde Spar ondernemer noemen.

Eerste werkte ik tien jaar in de Spar van Barvaux, daarna nam ik de Spar van Aye over. Dat was toen een kleine bakkerij annex kruidenierszaak van zo’n 100 m². Vandaag sta ik in een volledig nieuwe Spar supermarkt van 560 m².”

Bij het binnenkomen kom je eerst terecht in de bakkerij met een ruim assortiment broden, viennoiserie en gebak. Door de week kan je er tussen de middag ook belegde broodjes bestellen. Doorheen de winkel vind je heel wat lokale producten zoals yoghurt, boter, kaas, bier, sterkedrank, eitjes, … Vincent heeft het assortiment volledig toegespitst op de wensen van de klanten. En dat loont, want Spar Aye kan rekenen op gemiddeld 650 tevreden klanten per dag.

Bekende beenhouwerij

“Mijn Spar staat in de streek bekend om zijn uitstekende beenhouwerij. We verkopen verschillende vleescolli - pakketten met hoeveelheden van 5, 8 of zelfs 12 kg - tegen een aantrekkelijke prijs.”

“Mijn Spar is uitgegroeid van een klein zaakje tot een erg goed draaiende supermarkt van 500 m².”

“Tijdens het seizoen hebben we natuurlijk ook een BBQ-colli. Onze slagers maken ook heel wat specialiteiten: Ardeense paté, huisgemaakte cervela en ‘saucisse gaumaise’. De klanten zijn dol op onze balletjes. Je kan ze warm kopen, ze komen voor in verschillende traiteurgerechten én je kan ze ’s middags ook in een broodje laten verwerken.”

“Van oktober tot eind maart schotelen we onze klanten elke zaterdag een kant-enklare maaltijd voor, die ze enkel moeten opwarmen: paella, couscous, kalfsblanquette, ossobuco en nog veel meer.”

In het winkelmandje van …

Martine Bouzendorff: “Ik kom hier heel vaak winkelen. Ik vind hier volop inspiratie. Vanavond maak ik het me gemakkelijk, met een traiteurgerecht. En daar hoort natuurlijk een lekkere wijn bij.”

Vincent Dochter Julie

Zoon Steicy

MIJN

Wijnfanaat

Wijn is zijn dada, en Vincent vindt niets leuker dan de juiste wijn uitkiezen voor klanten die ernaar vragen. Tijdens de wijnweken in oktober gebeurt dat vaak. Maar zijn grootste trots is het wijnfestival dat hij elk jaar in november organiseert, dit jaar al voor de 11de keer.

“Dan kunnen de klanten de wijnen en champagnes voor de eindejaarsfeesten proeven. Zo weten ze heel goed hoe ze hun wijnvoorraad best kunnen aanvullen voor de feesten. Het festival kent ondertussen zo’n grote belangstelling dat we naar de lokale sporthal zijn verhuisd. De laatste editie was onvergetelijk: we verkochten meer dan 5.000 flessen en maakten 400 borden choucroute klaar. Je hebt waarschijnlijk al geraden wat mijn favoriete plekje in de winkel is: de wijnafdeling uiteraard! (lacht)”

Nieuwe lichting

“Mijn vrouw is ondertussen met pensioen en zelf denk ik ook stilaan aan stoppen. Het is mooi geweest. Gelukkig is de opvolging verzekerd door onze dochter Julie en zoon Steicy. Net als wij gaan ze voluit om de klanten maximaal te verwennen.”

SPAR IN CIJFERS

RUE DES JOLIS-BOIS 44, 6900 AYE

560 m2 groot 13 vaste medewerkers

3 kassa’s 3 beenhouwers

7/7 open

maandag tot zaterdag van 8u30 tot 19u zondag van 8u30 tot 12u

Spar Aye staat bekend om z'n uitstekende beenhouwerij.

Vincent houdt ervan om klanten te helpen bij hun wijnkeuze.

Aye

MIJN TOP 5

1

Mijn favoriete streekproducten: de boter en yoghurt van Les Saveurs de Moligna

3

De klanten zijn dol op onze huisbereide paté

2

Met Spar mascarpone kan je de allerlekkerste desserts maken.

4 5

Lievelingssnack: 8-granenbrood met kaas van Le Plateau du Gerny.

Bij een lekkere maaltijd hoort een glaasje La bête à Bon Dieu, een biologische wijn.

Tijdloze klassieker

Vincent: “Mijn vrouw en ik houden van hartverwarmende stoofpotjes, zeker in dit seizoen. Deze traditioneel bereide kalfsblanquette heeft ook veel succes als traiteurgerecht in de winkel.”

"Bak het vlees goudbruin voordat je bloem en water toevoegt."

Kalfsblanquette

4 personen . 2 u

1,2 kg kalfsblanquette

5 wortelen

2 uien

250 g Spar champignons

1 Spar eidooier

150 ml Spar room

2 el Spar bloem

sap van 2 citroenen mespunt gebroken zwarte peper (steakpeper)

Boni margarine gehakte peterselie

1. Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Pel de ui en snij in reepjes.

2. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.

3. Verhit een flinke klont margarine in een gietijzeren pan en bak hierin het vlees goudbruin. Strooi er de bloem over en schep het vlees om.

4. Overgiet met water tot het vlees net onderstaat. Kruid met peper en zout en breng aan de kook.

5. Voeg uien en wortelen toe. Dek de pan af en laat op een laag vuur ½ u sudderen.

6. Voeg de champignonplakjes en het citroensap toe en laat nog 1 à 1,5 u stoven op een zacht vuur tot het vlees gaar is. Breng op smaak met peper en zout.

7. Klop de eidooier los in de room en roer vlak voor het serveren door de blanquette. Laat nog enkele min doorwarmen onder voortdurend roeren.

8. Werk af met gehakte peterselie en serveer met gekookte aardappelen of frietjes.

“Een beetje citroensap in de saus, dat is het geheim van een geslaagde kalfsblanquette.”

Bolognese… maar dan beter.

Met de Soubry Spaghetti Rustica.

Verwengerecht

Vincent: “Wat is nog smakelijker dan een sappig stukje varkensvlees? Een sappig stukje varkensvlees gevuld én bedekt met mozzarella!”

“We ontdekten dit gerecht ooit op restaurant. Sindsdien is het een vaste waarde in onze familie.”

Valdostana

4 personen . 50 min

4 varkenslapjes van 250 g

4 sneden Spar parmaham

400 g mozzarella (blok)

2 tomaten

15 g verse basilicum

500 g tomaten-basilicumsaus (bokaal)

Boni olijfolie

Boni pastanestjes

1. Maak indien gewenst de varkenslapjes iets platter met behulp van een deegrol.

2. Snij de tomaten en mozzarella in plakjes.

3. Verwarm de oven voor op 200°C.

4. Leg op elk varkenslapje 1 snee parmaham, 2 plakjes tomaat en 2 plakjes mozzarella. Plooi het vlees dubbel.

5. Schik boven op het gevulde vlees nog 2 plakjes mozzarella naast elkaar, vervolgens 2 blaadjes basilicum en dek af met 2 plakjes tomaat. Steek vast met houten prikkers. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

6. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en schik er het vlees in. Plaats 35 à 40 min in de voorverwarmde oven.

7. Snij de rest van de basilicum fijn.

8. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Verwarm de tomaten-basilicumsaus.

9. Schik het vlees op een bord samen met de saus en de pasta. Bestrooi met verse basilicum.

etaalbare ewaarproducten

Het comfort van een goedgevulde voorraadkast

De Boni producten met lange houdbaarheidsdatum vormen de basis voor tal van gerechten. Duik in het uitgebreide assortiment van je Spar winkel, vul je voorraadkast aan en je hebt altijd iets in huis om een heerlijke en betaalbare maaltijd te bereiden.

Petit Baron wafels

Heb je de heerlijke wafels van Petit Baron al geproefd? Bij waren we benieuwd naar de gezichten achter die ambachtelijk geproduceerde lekkernij. Op naar Nieuwpoort, waar Maxim en Delphine met veel enthousiasme hun verhaal uit de doeken doen.

Petit Baron is een rasecht familiebedrijf in Nieuwpoort, waar ze wafels en pannenkoeken maken. Zowel de ouders van Maxim Lambert als die van zijn vrouw Delphine De Zaeyer zijn slagers. Zo weten we alvast waar hun ondernemersbloed en passie voor goed eten vandaan komen.

Maxim: “Mijn ouders hebben een slagerij en ik heb hun voorliefde voor lekkere en ambachtelijke voeding met de paplepel meegekregen. Na mijn koksopleiding begon ik bij hen te werken. Achteraan in de winkel mocht ik experimenten met veelzijdige grondstoffen, en zo ontwikkelde ik mijn eigen recept voor pannenkoeken.”

Het begon kleinschalig, maar nu produceren Maxim en Delphine ook heerlijke wafels aan de lopende band.

Gedeelde passie voor bakken

De pannenkoeken werden ook in de slagerij verkocht en kenden al snel een groot succes. Dat motiveerde Maxim en Delphine, die een passie voor bakken delen, om hun eigen bedrijf, Pankoek, op te richten. De naam veranderde in 2021 naar Petit Baron, toen de jonge ondernemers de kans kregen om een industriële bakkerij in Nieuwpoort over te nemen.

Maxim doet het deeg voor de wafels in de machine.

Omdat in de overgenomen industriële bakkerij wafels werden geproduceerd, besloot het duo om hun assortiment uit te breiden met de overheerlijke wafels die we nu bij Spar verkopen.

Delphine: “Net als Maxim volgde ik een koksopleiding. We vinden het allebei belangrijk dat onze productie artisanaal en onze smaak authentiek blijft. Deze industriële bakkerij verenigt beide aspecten. Dankzij de overname kunnen we Maxims recepten op grotere schaal produceren, en toch onze visie van ambacht en eerlijkheid blijven volgen.”

Authentieke wafels

Ook het team groeide: vandaag telt Petit Baron negen medewerkers. Maxim staat in voor de productie, planning en bestellingen. Delphine zorgt voor de facturatie en het verpakken.

Om met eigen ogen te aanschouwen hoe dit allemaal in zijn werk gaat, volgen we Maxim en Delphine voor een rondleiding.

Delphine: “Petit Baron maakt botervanillewafels en botervanillewafels bedekt met chocolade. Wafels maken duurt niet zo lang. Eerst wordt het deeg klaargemaakt en op de bakplaten van de wafelijzers gespoten. De ijzers gaan dicht en de wafels worden gebakken. Daarna koelen ze 20 minuten af in de koeltoren.

Wist je dat ...

de Petit Baron chocoladewafels extra lekker zijn als je ze even in de koelkast zet?

De overheerlijke wafels van Petit Baron vind je bij Spar in zakjes van 8 stuks, met of zonder chocoladelaagje.

Als laatste vullen we de zakjes met telkens acht wafels. Daarna zijn ze klaar om naar de Spar winkels te worden vervoerd.”

De beste ingrediënten

Maxim: “We maken onze wafels met echte boter, veel eitjes, vanille-extract, en zonder toegevoegde bewaarmiddelen. Ik wil wel een geheim ingrediënt verklappen, misschien wel het belangrijkste: pure liefde. Cliché, maar zo is het (lacht). Die vermengen we elke dag mee in onze verse wafels.”

Een deel van de botervanillewafels krijgt een laagje chocolade.

Dankzij de industriële bakkerij kunnen Maxim en Delphine veel meer ambachtelijke wafels maken.

Heerlijkherfsttafereel

Trek die lekkere fles wijn of dat frisse flesje bier maar open, want de degustatie van de lekkerste charcuterie kan beginnen. Maak kennis met de nieuwe Spar herfstcollectie!

1

Fricandon à l'ancienne

Je zou geloven dat het ‘door de bomma’ is gemaakt, dit authentieke vleesbrood. De aroma’s en textuur doen helemaal ‘homemade’ aan.

2

Notenpaté

Deze heerlijke seizoenspaté is weer terug. Wie is er niet dol op deze smakelijke paté met grove textuur en stukjes noten?

3

Kalkoenspek

Kalkoendijvlees op natuurlijke wijze gerookt op beukenhout. De smaak van spek, zonder het vet!

4

Salame contadino

Italiaanse boerensalami, ambachtelijk gemaakt met Italiaans vlees en natuurdarm, en daarna met de hand opgebonden. Door 5 maanden rijping krijgt deze salami contadino een ongeëvenaarde smaak.

5

Gekruide Edelschinken

Deze ham dankt zijn uitzonderlijke aroma en smaak aan een nauwgezet pekel- en rookproces. Daarna wordt hij in de buitenlucht gedroogd. Een uitgesproken en robuust smaakprofiel met een prikkelende kruidigheid is het resultaat.

4

1

Te verkrijgen vanaf 10 oktober!

6

Breydel vleesbrood met kaas (100 g)

Klein ovengebakken vleesbroodje met ambachtelijke uitstraling. Je kan de Breydelkoek met kaas opwarmen, in zijn geheel of in dikke sneden. De kaas smelt dan in het vlees voor een unieke smaaksensatie.

7

Pulled pork met dragonmayonaise

Rijk gevulde salade van varkensdraadjesvlees in een dragonmayonaise. Lekker op een aperitieftoastje of op de boterham.

8

Kip bicky salade Liefhebbers van bickysaus, opgelet: deze frisse kipsalade bevat huisbereide mayonaise én de beroemde saus.

Monkey bread

Al van monkey bread of apenbrood gehoord? Dat is een heerlijk brioche-achtig gebak, opgebouwd uit balletjes deeg en afgewerkt met een suikerlaagje. We laten je stap voor stap zien hoe je het maakt.

Monkey bread

1 brood . 30 min + rijzen: 2 u 30 min + bakken: 30-35 min + rusten: 30 min

350 ml Boni volle melk

8 g instant gist

2 Spar eieren

50 g suiker

70 g Spar boter

½ kl zout

620 g Boni Bio bloem suikerlaag:

80 g Spar boter

200 g suiker

1 el kaneel afwerking:

120 g bloemsuiker

40 ml Boni Bio volle melk extra: tulbandring 26 cm Ø

1. Warm de melk tot lauwwarm. Doe de melk, gist en suiker in de keukenrobot en laat 5 min rusten. Voeg de eieren, boter, zout en 120 g bloem toe en laat 2 min draaien op lage snelheid. Voeg dan de rest van de bloem toe en kneed 5 min op lage snelheid.

2. Doe het deeg in een ingevette kom. Als het deeg te veel plakt, gebruik dan wat bloem. Dek af met plasticfolie en laat 1,5 tot 2 u rijzen op een warme, vochtige plek (of tot het deeg in grootte verdubbeld is).

3. Vet de tulbandvorm in en bestrooi met een dun laagje bloem. Smelt 80 g boter. Meng de suiker met het kaneelpoeder.

4. Verdeel het deeg in ± 40 delen en rol

er balletjes van. Gebruik steeds wat bloem als het deeg te plakkerig is.

5. Dip elk balletje eerst in de gesmolten boter en rol vervolgens door de kaneelsuiker.

6. Stapel de balletjes in de tulbandvorm tot de vorm vol is.

7. Dek af en laat ± 30 min rijzen.

8. Verwarm de oven voor op 180°C.

9. Zet het monkey bread in de oven en bak 30 à 35 min.

10. Haal het brood uit de oven en laat 15 tot 30 min afkoelen in de vorm. Draai om op een taartrooster.

11. Meng de bloemsuiker met de melk tot een dun glazuur en giet uit over het monkey bread. Snij er plakjes van of scheur de balletjes eraf.

Het laagje suikerglazuur

maakt het geheel helemaal af.

Ha-ha-Halloween!

De zusjes Kato (7 jaar) en Nore (8 jaar) zijn dol op Halloween, op koekjes en op felle kleuren. Dat komt goed uit, want voor het griezeligste feest van het jaar mogen ze leuke koekjes maken in de meest knallende kleurtjes.

Nore

Kato

Kato:

“Het deeg moet gelijkmatig plat worden, voor mooie koekjes.”

Nore : “De uitsteekvormpjes maken het supermakkelijk.”

Van 24 oktober t.e.m. 6 november krijg je deze leuke Halloween uitsteekvormpjes

GRATIS

bij aankoop van € 50, op vertoon van je XTRA-kaart of -app.

Halloweenkoekjes

± 50 stuks . 45 min

400 g Boni Bio bloem

200 g Solo patisserie (zacht)

150 g fijne suiker

50 g vanillesuiker

1 Spar ei afwerking: bloemsuiker voedingskleurstof extra: Halloween uitsteekvormen

1. Meng de zachte boter met de suiker en vanillesuiker. Kneed goed door elkaar tot de suiker volledig opgenomen is in de boter.

2. Klop het ei los en kneed door het botermengsel. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed lang genoeg tot een samenhangend deeg.

3. Rol het deeg tot een bal, verpak in plasticfolie en laat 30 min rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

5. Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ± 5 mm dik.

6. Druk de vormpjes eruit en schik op een met bakpapier beklede bakplaat.

7. Druk de restjes deeg weer samen en herhaal tot het deeg op is.

8. Bak de koekjes in 10 à 15 min goudbruin in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.

9. Afwerking: neem zoveel kommetjes als je kleuren wil maken en strooi in elke kom wat bloemsuiker, voeg enkele druppels water toe en meng goed. Voeg kleurstof toe tot de gewenste kleur en versier de koekjes.

10. Laat drogen en uitharden.

Nore :

“Meng blauwe en gele kleurstof voor griezelig groen!”

Kato:

“Onze koekjes zijn echt goed gelukt!”

Poolse karpatka

Karpatka is een Poolse bergtaart. Deze variant op de tompoes bestaat uit twee lagen soezendeeg met een romige vulling, al dan niet aangevuld met fruit. Het soezendeeg wijkt iets af van de norm vanwege het bakpoeder. Dat zorgt voor een extra rijzing die de taart een fijne, onregelmatige vorm geeft.

Karpatka met pruimen en mascarpone

1 taart . 45 min + oven: 40 min + koeling: 2 u

soezendeeg:

65 g Boni Bio volle melk

65 g water

65 g Spar boter

15 g suiker

90 g zelfrijzende bloem

± 3 Spar eieren gestoofde pruimen:

250 g pruimen

70 g water

60 g suiker

1 vanillestok

5 g maïzena mascarponecrème:

500 g mascarpone

1 vanillestok

3 el suiker

250 ml Boni room (40%)

bloemsuiker

extra:

2 ronde taartvormen

20 cm Ø bakpapier

1. Soezendeeg: verwarm de melk met het water, de boter en suiker. Laat goed koken en roer tot de suiker opgelost is. Zeef de bloem en voeg toe aan de kokende vloeistof. Draai het vuur lager en roer tot een gladde pasta ontstaat en een dun droog laagje op de bodem van de pan.

2. Schep deze pasta in de keukenrobot en mix op lage snelheid om het deeg wat te laten afkoelen.

3. Voeg de eieren in 3 of 4 delen toe aan het deeg. Laat het telkens de eieren opnemen en check of ze allemaal wel nodig zijn. Je moet een glad en glanzend beslag bekomen, dat langzaam van je spatel druipt.

4. Verwarm de oven voor tot 190°C.

5. Bekleed beide bakvormen met bakpapier en verdeel de helft van het soezendeeg over elke vorm. Werk de bovenkant niet te netjes af. Zet in de voorverwarmde oven en bak 35 à 40 min tot alles goed gerezen, goudbruin en krokant is. Haal uit de oven en laat in de bakvormen op een rooster volledig afkoelen.

6. Gestoofde pruimen: snij de pruimen in 6 stukken. Doe met 50 g water, het merg van de vanillestok en de suiker in een pannetje en verwarm op een halfhoog vuur. Roer af en toe zodat de pruimen goed met de suikersiroop bedekt zijn. Breng het

mengsel langzaam aan de kook, zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat 5 min stoven. Check of de pruimen zacht zijn, indien niet, laat nog even verder stoven. Roer de maïzena in het resterende water en roer het papje door de hete vloeistof. Breng aan de kook en laat binden. Giet in een propere schaal en laat afkoelen*.

7. Mascarponecrème: klop de mascarpone los met het merg van de vanillestok. Voeg de suiker en room toe en klop tot dik vloeibaar. Doe in een spuitzak en leg 1 u in de koeling.

8. Stel de taart samen. Leg de minst mooie soezenschijf op de bodem van de schotel. Verdeel ½ van de mascarponecrème erop, daarboven de gestoofde pruimen en de andere helft van de crème. Leg de 2de soezenschijf met de meeste pieken erop. Zet de taart minstens 1 u in de koelkast.

9. Haal de taart uit de koelkast en bestuif met poedersuiker.

* Je kan dit ook perfect op voorhand doen.

Het soezendeeg is al gegaard voordat het in de oven gaat. De soezen rijzen en krijgen een onregelmatige vorm.

WIJNWEKEN

Château Grand Colombier Saint-Émilion, Frankrijk

Soepele wijn met een goede structuur en diepgaande tannines.

75 cl

€ 56,94

6 voor € 28,47 hetzij € 4,75/fles

van 26 september t.e.m. 21 oktober

Dit is slechts een voorproefje van onze straffe promo's. Alle wijnen met korting ontdek je in je Spar winkel.

3+3 GRATIS*

Intense en complexe aroma’s met kruidige tonen en een vleugje vanille. Een mooi smakenpalet met krachtige finish, die toch de nodige elegantie weet te behouden.

75 cl

€ 35,94

6 voor € 17,97 hetzij € 3,00/fles

Toon je XTRA-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen. Met

Marqués de La Carrasca La Mancha, Spanje

1 2 3

1

Tre Stelle

Pecorino, Abruzzo, Italië

10-12°

De gelaagde aroma's doen denken aan wit vruchtvlees, vooral peren. De smaak is zacht en heeft een subtiele mineraliteit.

75 cl

€ 47,34

6 voor € 31,56

hetzij € 5,26/fles

2

Nieuw! Nieuw!

Tre Stelle

Rosato, Sicilië, Italië

10-12°

Tonen van perzik, meloen, asperge, roze grapefruit en klein rood fruit. Fris, levendig en ziltig. Licht bitter aan het einde met een soepele afdronk.

75 cl

€ 47,34

6 voor € 31,56

hetzij € 5,26/fles

3

Tre Stelle

Aglianico del Vulture, Basilicata, Italië

18°

Complexe aroma’s van kersen, pruimen en rozen. Smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade, met rijpe tannines en een licht kruidige afdronk.

75 cl

€ 47,34

6 voor € 31,56 hetzij € 5,26/fles

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentinië

Hoog geconcentreerde wijn met stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak.

75 cl

€ 25,47

3 voor € 16,98 hetzij € 5,66/fles 4 5

Een evenwichtige witte wijn, vol en fruitig in de mond.

75 cl

€ 23,67

3 voor € 15,78 hetzij € 5,26/fles

Lava Falanghina Campania, Italië

1605 Tempranillo

La Mancha, Spanje

16-18°

Sappig en fris in de mond met een vleugje eikenhout. De tannines zijn soepel en de afdronk is fris.

75 cl

€ 16,47

3 voor € 10,98 hetzij € 3,66/fles

OHH! Poitou Haut-Poitou, Loire, Frankrijk

8-10°

Frisse sauvignon met expressieve aroma’s en aangename fruittoetsen.

75 cl

€ 15,18

2 voor € 11,38 hetzij € 5,69/fles

Pas à Pas Grande Réserve Languedoc, Frankrijk

16-18°

Aroma's van zeer rijp rood, zwart fruit, vanille en cacao. Fluweelzacht met een mooi evenwicht.

75 cl

€ 13,98

2 voor € 10,49 hetzij € 5,24/fles

Château Frachet ‘Cuvée Prestige’ Bordeaux, Frankrijk

16-18°

Pure intensiteit in de aroma’s. Zachte, tedere smaken die uitmonden in een evenwichtige finale.

75 cl

€ 26,97

3 voor € 17,98

hetzij € 5,99/fles

Solelh Languedoc, Frankrijk

14-16°

Karakterwijn met een krachtige, maar gebalanceerde rondheid.

75 cl

€ 15,18

2 voor € 11,38 hetzij € 5,69/fles

Nieuw! Nieuw!

Masso Antico Primitivo Puglia, Italië

18°

Zeer vol maar tegelijkertijd zacht en fluweelachtig, met een lange afdronk.

75 cl

€ 15,98

2 voor € 11,98 hetzij € 5,99/fles

Masso Antico wit Puglia, Italië

8-10°

Fris en sappig, met een ietwat vettere afdronk.

75 cl

€ 13,98

2 voor € 10,49 hetzij € 5,24/fles

VOOR EEN OPTIMALE

ANTI-RIMPEL

ACTIE:

DAGCRÈME

NACHTCRÈME

Bezoek mijnspar.be voor meer promoties en een winkel in je buurt. Ons vakmanschap drink je met verstand.

geldig van 26/09/2024 t.e.m. 23/10/2024

Geldig van 26/09/2024 tot 31/10/2024

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Vandemoortele Europe NV c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

Geldig van 01/10/2024 tot 31/10/2024

bij aankoop van 1 verpakking MILKA SENSATIONS OREO

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Mondelez Belgium bv c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse

V.U.: Joyce Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen