La convivialité à l’état pur, autour des saveurs de la table.
Vous avez déjà créé vos discussions de groupe « Noël 2024 » ou « Welcome 2025 ! » ?
Eh oui, la fin de l’année arrive à grands pas. C’est l’heure de véritables moments de partage avec les amis et la famille.
Chez Cru, nous savons exactement ce qu’il vous faut pour gâter vos convives. Du salé avec l’apéritif au sucré avec le dessert.
Tous nos fruits de mer, poissons, viandes, légumes et fruits ont un goût naturellement pur et sont toujours de saison
Dans ce magazine, vous trouverez une foule d’idées pour éblouir vos invités.
Découvrez notre assortiment de fin d’année et des recettes de fêtes sélectionnées par des grands chefs. C’est sûr, vous allez sublimer nos produits purs dans vos préparations et présentations. Ensemble, nous allons rendre ces fêtes de fin d’année vraiment savoureuses.
Joyeuses et pétillantes fêtes !
Commande facile
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Dans ce magazine, nous vous proposons une liste détachable de notre assortiment de fin d’année. Vous avez fait votre choix ?
Cochez ce qu’il vous faut pour votre repas de fête et amenez votre liste sur l’un de nos marchés.
Avant de passer votre commande, nos spécialistes du goût se feront un plaisir de vous prodiguer quelques précieux conseils.
Vous préférez commander en ligne ?
Alors ‘cru.be’ est notre suggestion du chef.
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Choisissez le bon moment pour faire vos courses.
Pour Noël, passez votre commande avant le mardi 19 décembre et récupérez-la le lundi 23 ou le mardi 24 décembre. Votre marché du frais Cru est fermé le 25 décembre.
Pour la fin d’année, passez votre commande avant le vendredi 27 décembre et récupérez-la le lundi 30 ou le mardi 31 décembre. Votre marché du frais Cru est fermé le 1er janvier.
L’addition, s’il vous plaît !
Vous ne payez vos achats que lorsque vous venez retirer votre commande. C’est vous qui choisissez le jour et l’heure d’enlèvement.
Si vous optez pour une livraison à domicile, vous recevrez une invitation de paiement par e-mail avec un code QR le jour de la livraison. Le service de livraison d’une commande coûte 15 €.
Traiteur façon Cru
C’est vous qui portez la toque. Créez vos saveurs comme vous l’entendez.
Laisser transparaître votre passion pour la cuisine à chaque bouchée savourée par vos convives, vous adorez ça ! Nos ingrédients vont vous aider à concocter le menu parfait.
Nos partenaires ont le nez fin pour dénicher les saveurs authentiques et la fraîcheur absolue
Pour votre menu de fin d’année, ils ont trouvé les ingrédients de qualité qui apporteront une touche encore plus festive à chaque assiette.
Chaque produit a sa propre histoire gustative. Épluchez notre magazine pour tout savoir.
Ou mettez-vous plutôt l’accent sur la convivialité et misez-vous sur l’ambiance plutôt que sur la cuisine ?
Sans pour autant rechigner sur la saveur et la pureté de ce que vous allez servir à vos invités ?
Il vous suffit de faire votre choix parmi les menus présentés à la page suivante.
Nous avons préparé le terrain pour vous. Avec la plus grande facilité, servez des poissons frais, des viandes délicates et des desserts qui raviront vos convives.
Entrée froide
Trio de poissons frais caramélisés:
Saumon, persil plat et citron
Flétan
Saumon, marinade asiatique au zeste d’orange, huile et graines de sésame
Avec une vinaigrette à la crème épaisse (recette)
Entrée chaude
Plat principal provenant du rayon traiteur
Civet de cerf : porto, jus d’orange, sirop de poires
Toast aux champignons et noix de Saint-Jacques (recette)
Plat principal
Composez votre propre plateau de fruits de mer :
Au rayon poissonnerie :
Langoustine
Bulots
Crabe
Pinces de crabe
Bigorneaux
Crevettes royales
Homard
Huîtres
Mayonnaise au homard
Boulangerie :
Baguette
Produits laitiers :
Beurre demi-sel de Bordier
Dessert
Verrines : tiramisu, framboise et mousse de babelutte au caramel
Pastéis de nata
Recettes à la page suivante
Facilitez-vous la vie.
Menu Surf ‘n’ Turf : recettes
Vinaigrette à la crème épaisse
250 g de crème épaisse Cru Ciboulette
Sel et poivre noir
Huile d’olive
Jus d’un demi-citron vert
Homard relevé au beurre d’ail noir
100 g de beurre de ferme
1 gousse d’ail noir
Sel marin et poivre
1 à 2 c. à thé de sauce SWET Fumata (selon le piquant souhaité)
Mélangez la crème épaisse avec les herbes et le jus d’un demicitron vert.
Beurre à l’ail
1. 2. 3. 4. 1. 2.
Épluchez l’ail.
Battez le beurre avec l’ail noir jusqu’à obtention d’une texture légère. Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre et de la sauce SWET Fumata. Formez une saucisse avec le beurre et placez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Homard
Coupez les homards en deux : insérez la pointe d’un couteau bien aiguisé au niveau de la croix sur le dos. Passez le couteau d’abord vers la tête, puis vers la queue. Retirez le cordon brun qui part de la tête et descend vers le ventre du homard.
Réchauffez brièvement au four (180 °C) avec une noix de beurre à l’ail sur chaque moitié. Le beurre a fondu ? Le homard est prêt !
Menu Partage : recettes
Toast aux champignons et noix de Saint-Jacques
Blé blanc belge
1 échalote
2 noix de Saint-Jacques par toast
Champignons des bois
(150 g par toast)
1 botte de persil plat 4 gousses d’ail
Sel de mer
Huile de homard bleu de l’Île de Groix
Beurre de ferme
1.
5. Grillez le pain dans du beurre de ferme à la poêle. Chauffez du beurre de ferme dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les champignons, faites revenir brièvement, baissez le feu et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de sel marin et de poivre du moulin et incorporez 1 gousse d’ail écrasée et émincée. Faites revenir les champignons avec du beurre fermier dans la poêle. Faites revenir brièvement les noix de Saint-Jacques (1 à 2 minutes de chaque côté) dans la poêle avec du beurre, quelques gouttes d’huile de homard bleu, du sel et du poivre (elles doivent rester translucides à l’intérieur). L’huile de homard présente une riche saveur umami qui se marie parfaitement avec le goût doux et délicat des noix de SaintJacques.
Disposez un toast sur chaque assiette et garnissez de noix de SaintJacques, du mélange de champignons et de quelques feuilles de persil.
Apéritif
Un apéritif qui titille les papilles
Chez Cru, nous travaillons avec des partenaires qui partagent notre passion pour les bons produits. Notre circuit court nous permet de vous garantir une fraîcheur optimale, jour après jour.
Nos croquettes apéritives au fromage et aux crevettes (plus d’infos en page 20), nos minipains saucisses et notre assortiment de zakouskis le prouvent bien : ils sont préparés dans le respect de la tradition, avec les ingrédients les plus savoureux et les plus frais. Goûtez à tout l’amour et au savoir-faire à chaque bouchée et faites de votre fête un régal pour les papilles !
Notre assortiment de zakouskis se distingue par sa pâte feuilletée maison, au véritable beurre fermier, et donc délicieusement croustillante. Nos mini-vidés sont garnis de saumon, de champignons ou de Parmigiano Reggiano à la truffe. Notre assortiment contient également des minipizzas végétariennes. Vous aurez l’embarras du choix ! Heureusement, chaque amuse-bouche est fourni en trois exemplaires.
Quant à nos minipains saucisses, il est difficile de leur résister ! La pâte feuilletée croustillante au vrai beurre de baratte leur confère une saveur riche et une texture aérée. Ils ont en outre l’originalité d’être garnis d’une saucisse de fenouil et de pollen de fenouil sauvage d’Italie. Goûtez aussi au festif boudin blanc de chez Monsieur Boudin aux cèpes, à la truffe et aux airelles.
Crostinis au pastrami et à la rémoulade
De quoi avez-vous besoin ? (4 pers.)
1 baguette Cru
1 noix de beurre de ferme
80 g de pastrami Holstein
360 g de mayonnaise Cru
1 c. à s. de persil
1 c. à s. de ciboulette
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de câpres
4 cornichons
2 petits oignons par crostini
1 anchois
1. Coupez la baguette en tranches. Faites-les griller dans une poêle avec du beurre de ferme.
2. Préparez la rémoulade. Coupez les cornichons et les câpres en petits morceaux (rincezles au préalable). Hachez finement les herbes. Écrasez les anchois dans un mortier. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, les câpres, les cornichons, les anchois et les herbes.
3. Tartinez chaque tranche de rémoulade. De préférence lorsqu’elles sont encore un peu tièdes pour que la rémoulade « fonde » légèrement. Garnissez les crostinis de pastrami, de quelques câpres supplémentaires grossièrement hachées (rincez-les avant de les couper) et de petits oignons.
Conseil !
Les anchois et le pastrami sont suffisamment salés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel.
Des charcuteries tranchées
Iberico bellota Pata Negra Domecq tranché à la main
Jambon affiné au moins 42 mois sur l’os. Issu de porcs nourris aux glands. Pour un savoureux goût qui rappelle la noisette. Il fond en bouche.
Trevélez tranché à la main
Jambon de porc affiné au moins 23 mois, à la saveur délicate, séché à 1 400 m d’altitude à l’air sec des montagnes de la Sierra Nevada.
Cecina de Vacuno Domecq tranché à la main
Viande de bœuf séchée au goût prononcé, provenant de bovins exclusivement sélectionnés par la maison Domecq.
Jambon ménapien séché et tranché à la main +24m
Jambon affiné deux ans issu du porc ménapien. Une race ancienne ramenée à la vie. Corsé et puissant.
Conseil !
Ouvrez l’emballage 10 minutes avant de servir.
Du fromage pour l’apéritif
Du fromage à l’apéro ?
Évidemment ! Grâce à une large palette de saveurs, il se marie parfaitement avec une foule de boissons et bouchées apéritives. Qui plus est, le fromage apportera une touche de sophistication à votre repas de fin d’année !
Notre partenaire Kaasaffineurs
Van Tricht est réputé pour son savoir-faire en matière de maturation (affinage) des fromages et est dès lors à même d’en faire ressortir toutes les saveurs. Il approvisionne de grands restaurants, notamment des établissements étoilés au Michelin, et travaille en étroite collaboration avec des artisansfromagers du monde entier. L’assurance d’une expérience fromagère festive !
Mont d’or
Fromage jurassien à la cuiller, à la pâte molle et veloutée. Plein et crémeux, aux arômes résineux. Délicieux sur une baguette. Arrosez le fromage d’un peu de vin blanc et d’échalotes finement hachées. Laissez-le fondre pendant 20 minutes au four à 180 °C dans son emballage en bois. Pour une touche ultime : ajoutez du miel et terminez par un peu de thym.
Gorgonzola
et grissini
Fromage bleu persillé à pâte molle, accessible. Issu d’un petit producteur italien de gorgonzola. Portionné chez Cru.
Copeaux de Tête de Moine
Jolies fleurettes de Tête de Moine, pâte mi-dure. Fond en bouche.
Facilitez-vous la tâche pour l’apéritif
Cru vous a concocté un plateau apéro :
Peppery Montez
Vieux Groendal
Spianata Piccante
Coppa D’Oggiono, Tête de Moine
Tapenade de poivron-aubergine
Olives Cellina di Nardo
Vous les trouverez dans notre rayon fromage.
Tapas Boquerones
Les boquerones sont de délicieux filets d’anchois, frais ou légèrement saumurés, marinés au vinaigre, à l’huile d’olive, à l’ail et au persil par Cru. Leur couleur blanche et leur tendreté en font un véritable délice ! Un régal en tapas ou en amuse-bouches, avec une touche de persil et d’ail frais ! Impossible de se tromper !
Perles
Champagne
Le Champagne Tradition Pierre Brocard offre un goût accessible et fruité, idéal à toutes les occasions. Après 24 à 36 mois de vieillissement, cette cuvée tradition brut s’accordera parfaitement avec un apéritif de fête !
Saké pétillant
Le Shichiken - Yama no Kasumi Sparkling Saké, élaboré à partir du riz Yume sansui à Yamanashi, au Japon, offre un goût rafraîchissant avec des notes de beurre, d’ananas et de noix de coco. Ses bulles subtiles et sa teinte légèrement trouble créent une expérience riche et festive. Parfait pour trinquer !
Bulles sans alcool
Le chef Pieter Lonneville a créé un apéritif aux allures perlantes, frais et épicé, qui présente toute l’élégance des meilleures bulles: Buloo. Cette savoureuse sensation belge (!) de thé fermenté, d’épices et de cerises a remporté le prix Gault & Millau des innovateurs culinaires Un plaisir festif non alcoolisé, à consommer sans modération !
Midi Ruby Rush mocktail by Cru
Faites découvrir à vos convives votre amour des saveurs avec le Midi Ruby Rush sans alcool à base de verjus du Périgord. Le verjus du Périgord est élaboré à partir de raisins précocement pressés complétés par de la mûre, de la figue et du romarin. La base rêvée d’un délicieux mocktail. Un vrai bonheur !
Servez le verjus du Périgord « sur glace », avec de l’eau gazeuse. Conseil !
Cocktail épicé
Dans la banlieue verdoyante de Gand, la sommelière Lara du restaurant Commotie crée des expériences gustatives incroyables grâce à ses cocktails et mocktails maison exclusifs, ses infusions pures à base d’herbes fraîches du jardin.
De quoi avez-vous besoin ?
(+/- 6 cocktails)
200 ml de vermouth blanc sec* ou de Liquid Sunset Midi Apéritifs (pour une touche plus fruitée).
50 ml de Gin Cru 2.0
100 ml de jus de bergamote
100 ml d’aquafaba (jus de pois chiches)
100 ml d’eau
50 g de sucre cristallisé*
1 bouquet garni Cru et d’autres herbes séchées au choix (par ex. cannelle, clous de girofle, anis étoilé)
*de notre propre garde-manger
Barware
Chinois Shaker Passoire ou tamis Verre-doseur ou coquetier
Casserole Presseagrumes
by Lara
1. Mettez les épices dans la bouteille et laissez-les reposer à température ambiante à l’abri de la lumière. Infusez le vermouth ou Midi au moins 1 jour avant avec le bouquet garni et d’autres épices de votre choix (nous avons ajouté de la cannelle, des clous de girofle et de l’anis étoilé). Plus vous laissez les épices infuser longtemps, plus la saveur sera intense. Lorsque vous estimez que le vermouth est suffisamment infusé, passez-le au chinois.
2. Portez l’eau à ébullition et ajoutez-y le sucre cristallisé. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que vous obteniez à nouveau un liquide clair. Laissez le sirop refroidir au réfrigérateur.
3. Pressez le jus de la bergamote. Passez au chinois pour qu’il n’y ait plus de pulpe. Versez le jus dans le sirop refroidi. Ajoutez le Gin Cru 2.0 et le vermouth ou le Midi infusé. Vous avez maintenant la base pour préparer votre cocktail
4. L’aquafaba est le liquide contenu dans les conserves de pois chiches. Une alternative veggie aux blancs d’œufs. Lorsque vous le fouettez (ou le secouez), vous obtenez une belle mousse aérée. Égouttez le jus à travers un chinois avant utilisation.
Conseil !
Avec les pois chiches El Navarrico, vous pouvez préparer un délicieux houmous pour l’apéritif. Consultez la recette sur cru.be.
5. Remplissez à moitié votre shaker de glaçons. Versez 85 ml de votre préparation dans le shaker, avec 15 ml d’aquafaba. Secouez bien et servez dans le verre à travers une passoire ou un chinois. Ainsi, vous n’aurez pas de morceaux de glace dans votre cocktail et obtiendrez une belle couche de mousse au-dessus du verre.
Entrée
Céleri-rave à la truffe musquée
De quoi avez-vous besoin ? (6 pers.)
Céleri et herbes
1 céleri-rave
200 g de cèpes
3 échalotes
1 gousse d’ail
3 branches de thy
5 feuilles de laurier
50 g de champignons des bois
2 oignons blancs
1 carotte
1 poireau
1 céleri
5 grains de poivre noir
Produits laitiers
200 g de Mont d’Or
250 g de beurre de ferme
Autre
200 ml de sherry
medium dry*
2 tranches épaisses de pain au levain Cru
5 grains de poivre noir
Présentation
Truffe noire d’hiver
Shiso violet*
Feuilles de thym
*de notre propre garde-manger
végétarien
by Thomas
Toujours inspiré par la nature et le rythme des saisons, le chef Thomas Gellynck du restaurant Commotie crée de véritables bombes gustatives.
Cette recette est une véritable explosion de saveurs, quelle que soit la façon dont vous la présenterez. Que vous optiez pour une élégante rosace ou tout simplement pour de très fines tranches, le goût restera tout aussi irrésistible.
1. Rouleau de céleri-rave
Épluchez le céleri-rave. Réservez les épluchures pour le jus.
Faites cuire le céleri-rave entier pendant 30 minutes dans une feuille d’aluminium au four à 200° C.
Attention ! Le céleri-rave ne doit pas être trop tendre car il faudra encore le couper.
Coupez le céleri-rave à la mandoline (ou avec un couteau bien aiguisé) en fines tranches (plus elles sont fines, mieux c’est). Conservez le reste du céleri-rave pour plus tard.
Laissez trempez les cèpes (pour les cèpes séchés) et égouttez-les avant de les utiliser.
Suite à la page suivante
Préparez maintenant les rouleaux. Alternez une tranche de céleri-rave et un morceau de cèpe. Pour un rouleau, comptez environ 8 tranches de céleri-rave et 8 morceaux de cèpes. Badigeonnez de beurre fondu, salez et faites-en un rouleau serré. Liez le rouleau avec de la ficelle de cuisine et faites-le frire à la poêle avec du beurre pour qu’il soit croustillant.
Vous voulez arriver à la même chose mais avec un peu moins de travail ?
Il suffit de faire revenir un mélange de céleri-rave et de cèpes finement hachés dans du beurre à la poêle.
2. Crème de céleri-rave
Faites frémir du beurre dans une poêle. Caramélisez l’oignon et incorporez-y l’excédent de céleri-rave. Salez et versez du jus de citron à votre goût.
3. Jus de Mont d’Or
Lavez soigneusement les épluchures de célerirave pour éliminer tout le sable. Mettez-les dans un extracteur de jus.
Vous n’en avez pas ? Dans ce cas, nous allons préparer un bouillon. Mettez les épluchures dans une casserole avec couvercle. Versez juste assez d’eau pour immerger les épluchures. Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter délicatement pendant au moins deux heures.
Faites frémir du beurre dans une casserole. Faites mijoter les échalotes avec deux branches de thym et quatre feuilles de laurier. Déglacez avec le sherry et faites bouillir jusqu’à la moitié du volume. Ajoutez le jus de céleri-rave et le Mont d’Or. Laissez de nouveau réduire sur le feu jusqu’à la moitié du volume et mixez le tout au blender. Passez la préparation au chinois afin d’obtenir une masse homogène.
Au moment de servir, vous pouvez faire mousser la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.
Conseil du chef Thomas
4. Bouillon de pain et de champignons
Faites chauffer une casserole avec du beurre. Faites revenir les oignons avec la carotte, le poireau et le céleri émincés. Ajoutez le pain ainsi qu’une branche de thym, deux feuilles de laurier et cinq grains de poivre noir. Laissez mijoter quelques instants à feu doux puis incorporez les champignons des bois et l’ail.
Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures sans couvrir. Salez à convenance et passez le bouillon au tamis fin.
5. Dressage
Disposez une cuillerée de crème de céleri-rave au centre d’une assiette creuse. Déposez le rouleau de céleri-rave par-dessus la crème. Agrémentez le bord du rouleau de petites touches de crème de célerirave, recouvrez d’une feuille de shiso et d’une feuille de thym. Versez deux cuillères à soupe de bouillon de pain autour. À table, décorez de jus de Mont d’Or. Râpez la truffe noire par-dessus. Si vous avez choisi de ne pas faire de rouleaux, remplacez-les à cette étape par le mélange frit dans le beurre.
Idée d’association Oliver Kristinus (Orange) Si vous n’avez pas de fleurs, vous pouvez également utiliser le Red Mix Cru pour la présentation.
Box Découverte des huîtres
Gastronome dans l’âme ?
Ne ratez pas notre Box Découverte des huîtres !
Cette box festive contient un trio d’huîtres provenant des parcs Saint Kerber, à Cancale (France) : Fine de Claire (petite huître salée au goût de noisette), Tsaskaya (entrée en bouche puissante et iodée, s’adoucit à la mastication) et Belon (huître plate au goût sucré).
Dégustez-les dans cet ordre pour une expérience gustative optimale !
Idée d’association
Vergel blanco Bodegas Pinoso (blanc)
Vous ne savez pas comment ouvrir une huître ? Pas de souci !
Nos poissonniers professionnels des marchés du frais Cru se feront un plaisir de le faire pour vous avant que vous ne repartiez chez vous avec votre commande. Vous n’aurez plus qu’à vous mettre à table... Rendez-vous au rayon Poisson avec votre box et demandez à l’un de nos spécialistes de pré-ouvrir vos huîtres pour vous.
Vous recevez en prime un couteau à huître gratuit pour que vous puissiez les ouvrir vous-même.
Croquette aux crevettes
Croquette au fromage
À partir de fromage de ferme Baliehof affiné pendant un an et demi. Parfait pour les amateurs de fromage.
Indispensable à toute table de fête
Avec des crevettes de la mer du Nord et une intense bisque de crevettes et de homard pour une explosion de saveurs.
Croquette au gibier
Recette artisanale avec du civet de cerf et du civet de marcassin
Trois fois Cru Préféré.
Entrée
1. Croquette au gibier
Préparation artisanale, avec du civet de cerf et du civet de marcassin.
2. Le gravad lax
Saumon des Féroé mariné traditionnellement par notre partenaire Maison Fumée avec zeste de citron, aneth et une sélection d’épices.
3. Raviolis farcis
Pâtes artisanales farcies aux champignons et sauce à la truffe.
Toute la qualité et la fraîcheur des produits italiens. Vous percevez directement l’aspect artisanal à la présence de farine sur les raviolis.
Plat principal
Tournedos de chevreuil à la sauce orangebalsamique
viande
De quoi avez-vous besoin ? (6 pers.)
6 tournedos de chevreuil
(250 g/pièce)
4 oranges
2 oignons
100 g de lard fumé
1 bulbe d’ail
1 plant d’estragon
1 verre de vin rouge
200 ml de fond de gibier
by Sam
Sam d’Huyvetter, chef Rock & Roll et propriétaire du Bar Bask, est ce qu’on peut appeler un « entrepreneur culinaire ». Vous l’avez peut-être déjà aperçu sur le canal flamand Njam TV.
Sa passion pour la viande, de préférence saisie sur un Asador basque, et son flair créatif font toute sa singularité. Pour votre repas de fin d’année, le chef vous propose une recette de viande qui promet d’être légendaire.
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de 25 ans d’âge
12 chicons pleine terre de Bruxelles
500 g de beurre de ferme
1 branche de romarin
100 g de sucre
8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 ml de crème entière
300 g de pommes de terre
1 botte de persil plat
100 g de crème épaisse
Poivre noir
Fleur de sel
Suite à la page suivante
1. Saisissez les tournedos dans du beurre et laissez reposer.
Faites revenir les deux oignons, le lard fumé, une orange, l’ail et cinq brins d’estragon. Déglacez avec le vin rouge, 100 ml de fond de gibier et assaisonnez généreusement. Laissez réduire à feu doux.
2. Faites revenir les chicons dans du beurre.
Salez, poivrez et incorporez-y du sucre. Déglacez avec 50 ml de fond de gibier et quelques noisettes de beurre. Enfournez à 160 degrés pendant 25 minutes.
3. Faites bouillir les pommes de terre avec la peau et écrasez-les grossièrement.
4. Râpez le zeste d’une orange et coupez le reste à vif.
Faites revenir une gousse d’ail dans un peu de beurre. Ajoutez une branche de romarin. Poivrez, incorporez 1 cuillère à soupe de sucre et le balsamique. Déglacez avec du jus d’orange et les morceaux d’orange coupés à vif. Tamisez le fond de sauce (à base de lard et d’oignons), incorporez-le et laissez mijoter. Passez le jus de chicon au chinois, ajoutez-le à la sauce avec 100 ml de crème et laissez épaissir.
Tutoriel de découpe à vif.
5. Faites revenir une nouvelle fois les chicons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Terminez par du persil haché.
6. Préparez les pommes de terre avec du beurre, du persil, du poivre, du sel et de la crème épaisse.
Idée d’association
Saint-Joseph AOP
Dauvergne & Ranvier (rouge complexe)
7. Versez délicatement un filet de sauce sur les tournedos de chevreuil.
Enfournez 10 minutes à 160 degrés.
Disposez sur de grands plats de service ou préparez chaque assiette séparément.
Bonne dégustation !
Conseils du chef
Ficelez la viande pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson.
Poivrez généreusement pour relever le goût. Pour la sauce : utilisez une quantité suffisante d’ingrédients aromatiques.
Petite astuce en plus de Sam !
N’hésitez pas à vous servir un verre de vin pendant la préparation de cette recette ;-)
Si vous pensez que vous avez déjà ajouté suffisamment d’épices, c’est qu’il n’y en a pas
encore assez.
viande
Saltimboccas de sanglier
by Sam
Idée d’association
Veneto Rosso Wild
Nature (rouge)
De quoi avez-vous besoin ? (6 pers.)
12 tournedos de sanglier
(200 g/pièce)
6 oeufs
200 ml de crème entière
100 g de comté
100 ml de fond de gibier
500 g de pâtes Mezzi Paccheri de Paolo Petrilli
500 g de mélange de champignons des bois
100 g de crème épaisse
100 g de Grana Padano rapé
200 g de chapelure
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 oignon
1 bulbe d’ail
Sauge Estragon
200 g de beurre
Vin blanc
Sel et poivre
Les saltimboccas de sanglier à la sauge et au vieux comté, accompagnés de pâtes, de champignons des bois, de crème épaisse, de Grana Padano et d’estragon constituent un plat in between idéal. Le choix du roi pour le 26 décembre.
1. Aplatissez les tournedos de sanglier, salez et poivrez. Battez les œufs. Coupez de longues bandes de comté ou râpez le fromage sur la viande. Déposez des feuilles de sauge sur le fromage râpé et roulez le sanglier de manière à obtenir des saltimboccas. Trempez dans l’œuf battu et passez à la chapelure.
2. Faites revenir un peu de sauge avec l’oignon et l’ail, déglacez avec le vin blanc, le fond de gibier et la crème. Assaisonnez et laissez réduire. Terminez la sauce en ajoutant du comté et du Grana Padano.
3. Faites ensuite cuire les pâtes al dente.
4. Faites frire brièvement les saltimboccas dans une quantité généreuse de beurre pour qu’ils aient une belle croûte colorée et enfournez-les 10 minutes à 160 degrés.
5. Faites fondre du beurre et faites-y revenir la sauge et l’estragon. Incorporez les pâtes cuites. Salez et poivrez. Ajoutez le Grana Padano et une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes. Terminez par de la crème épaisse et de l’estragon coupé.
6. Faites revenir les champignons des bois dans du beurre et de l’huile d’ail (huile contenant quelques gousses d’ail). Assaisonnez généreusement. Servez les saltimboccas découpés sur les champignons des bois. La viande doit être encore rosée à l’intérieur. Terminez par la sauce, les pâtes et éventuellement du Grana Padano et de la sauge frite. Bon appétit !
Bœuf Wellington
Bœuf Wellington et stoemp de pommes de terre et légumes, carottes glacées.
De quoi avez-vous besoin ?
100 g d’oignons
62,5 g de carottes
62,5 g de poireaux (partie blanche uniquement)
50 g de navets jaunes
125 g de choux de Bruxelles
25 g de beurre de ferme
37,5 cl de bouillon de volaille 1 bouquet garni Cru
250 g de pommes de terre (épluchées)
Sel et poivre
1. Préparation
Coupez les oignons, les carottes, les poireaux et les navets jaunes en petits morceaux. Coupez les choux de Bruxelles (lavés) en deux.
2. Faites frire les légumes.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 min à feu doux, sans les décolorer. Remuez régulièrement.
3. Ajoutez le fond de volaille.
Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni, salez et poivrez subtilement. Portez à ébullition à feu vif. Puis recouvrez la casserole et baissez le feu. Laissez les légumes mijoter délicatement pendant 30 minutes.
Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm et ajoutez-les aux légumes dans la casserole.
Laissez le tout mijoter pendant encore 20 minutes dans la casserole couverte.
5. Remuez les légumes de temps en temps.
Au bout du temps imparti, mettez la casserole de côté avec le couvercle entrouvert.
6. Pour terminer.
Réchauffez ensuite le stoemp de manière homogène sur le feu et remuez bien le tout à l’aide du fouet. Vous obtiendrez ainsi un délicieux stoemp de légumes.
Glaçage des mini-carottes colorées
De quoi avez-vous besoin ?
400 g de mini-carottes colorées (grattées et nettoyées)
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre de miel aux agrumes
1 c. à s. de beurre non salé
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. d’estragon frais finement haché
100 ml de bouillon de légumes Sel et poivre à convenance
1 c. à c. de jus de citron (facultatif, pour apporter un soupçon de fraîcheur)
1. Préparation
Frottez et lavez minutieusement les minicarottes colorées. Gardez-les entières pour une belle présentation ou coupez-les en deux si elles sont un peu trop grosses.
2. Faites frire les carottes.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive ensemble dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à se clarifier. Ajoutez les carottes et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles se colorent légèrement. Remuez fréquemment pour qu’elles cuisent uniformément.
3. Ajoutez le miel et le vinaigre. Incorporez-y le miel et le vinaigre de miel aux agrumes, puis remuez pour bien en imprégner les carottes. Faites réduire brièvement le vinaigre.
4. Ajoutez le bouillon de légumes. Ajoutez le bouillon de légumes et baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez les carottes ramollir pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, le jus se transformera en un glaçage brillant.
5. Ajoutez l’estragon frais. Lorsque les carottes sont joliment glacées, ajoutez l’estragon frais et éventuellement un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur. Salez et poivrez à convenance.
6. Servez les carottes glacées chaudes.
Le caractère doux et frais du vinaigre de miel aux agrumes crée un bel équilibre des saveurs.
7. Pour terminer.
Cuisez le bœuf Wellington 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Un pur moment de plaisir dans l’assiette
viande
Fondue de viande
Dierendonck x Cru
Filet de dinde, steak de boeuf, rouleau de viande hachée avec bacon, boulettes de viande épicées, chipolata.
Gourmet pur
Dierendonck x Cru
Contrefilet Simmental, veau de lait Limousine, filet de porc ménapien, filet de poulet fermier, magret de canard, pluma épicé, côtelette d’agneau.
Gourmet bœuf maturé
Dierendonck x Cru
Salers, Holstein, Simmental, Angus, Oedslach.
Gourmet Dierendonck x Cru
Brochette, chipolata, cordon-bleu, filet de poulet fermier, côtelette d’agneau, steak de bœuf, steak suisse et filet de porc ménapien.
Plateaux de viande de qualité
Dierendonck est une famille de bouchers soudée, animée par le respect des animaux et de la nature. L’artisanat, le terroir et la passion sont au centre de leurs préoccupations. De plus, la viande provient d’exploitations qui adhèrent aux valeurs de Cru, pour une viande pure et savoureuse.
Voici ce que propose notre plateau gourmet maturé :
Simmental
Le bétail Simmental produit une viande juteuse, tendre et riche en saveurs. La nature et le savoir-faire sont en harmonie, et cela se goûte !
Angus
Les bovins Aberdeen Angus, d’origine écossaise, sont réputés pour leur viande tendre, juteuse et richement persillée. Les gastronomes du monde entier en raffolent !
Oedslach
Oedslach désigne des morceaux de viande d’exception, soigneusement sélectionnés. Maturés avec amour et dans le respect de la tradition. Cette sélection, basée sur la couleur, la marbrure et l’arôme, offre une expérience gustative unique.
Salers
Le bétail Salers d’Auvergne donne une viande au goût riche et terreux, et une marbrure sans pareille. Vous goûtez à la robustesse de la nature à chaque bouchée. Une véritable surprise culinaire pour les amateurs de viande authentique.
Holstein
Nos bovins Holstein, connus pour leur lait, offrent une viande d’une exceptionnelle qualité. Grâce à une alimentation équilibrée et à une subtile marbrure, la viande reste fondante et pleine de saveur.
Idée d’association
Kekfrankos Vari Kristinus (rouge)
Poisson gourmet teppanyaki
270 g par assiette = 1 personne
Envie de revisiter les plateaux gourmet traditionnels ? Notre plateau gourmet de poisson est une combinaison Surf ‘n’ turf réussie, dont les produits ont été sélectionnés pour une préparation au teppanyaki. Associez-le à un plateau gourmet de viande pour varier les plaisirs.
Encornet nettoyé
Noix de Saint-Jacques françaises
Filet de sole
Filet de saumon et sel aux épices
Scandinavian Campfire
Filet de lotte bardé de pancetta d’Oggiono
Filet de sébaste
Marinade au persil et à l’ail
Idée d’association Welschriesling Thaya National Park (blanc)
Sauce ravigote
Préparez votre sauce maison grâce à la mayonnaise Cru pour apporter à votre poisson gourmet une note de fraîcheur.
Mélangez 6 cuillères à soupe de mayonnaise avec un jaune d’œuf dur, 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de moutarde et un peu de persil et de ciboulette hachés.
La générosité
Dinde farcie ou Roti de dinde farcie avec pistaches, oignons, champignons, persil, jus de truffe et cognac.
Conseil !
Achetez votre dinde déjà farcie ou farcissez-la vousmême avec notre délicieuse farce aux pistaches.
Idée d’association St-Laurent Thaya National Park (rouge)
dans l’assiette !
Filet de dinde farcie aux champignons et aux châtaignes.
Les stars de la fête !
Le saviez-vous ?
Le caviar se goûte dans son plus simple apparat.
Prélevez-en une petite quantité dans la boîte à l’aide d’une cuillère en nacre ou en plastique et disposez-en quelques grains entre le pouce et l’index, sur la partie charnue du dos de la main, le poing fermé (évitez les cuillères en métal, car elles peuvent altérer la saveur). Accompagnez-le idéalement d’une coupe de champagne. Vous présenterez ainsi le caviar sous son meilleur jour !
Les crustacés
La mer à table
Concoctez votre propre plateau festif de coquillages et crustacés avec les plus nobles des produits !
Goûtez aux saveurs délicates des langoustines, des bulots et du crabe juteux. Ajoutez des bigorneaux, des huîtres zélandaises et des pinces de crabe pour un véritable festin de saveurs. Enfin, du homard canadien et des crevettes royales feront pétiller les yeux de vos convives. Parfait en cette période festive !
Le saviez-vous ?
… l’appareil Crustastun TM permet d’étourdir les crustacés sans douleur en quelques secondes. Cette alternative respectueuse des animaux permet de leur éviter du stress et préserve leur texture et leur goût. Chez Cru, nous vous garantissons ainsi la meilleure qualité.
1. Crottin aux fleurs
Fromage de chèvre du partenaire Leenhof, de Zele. À base de lait de chèvre cru et agrémenté de fleurs colorées et de miel.
2. Briquette de l’Angoumois
Fromage de chèvre à pâte molle de la région de la Charente. Fromage à la texture onctueuse et au goût acidulé et frais.
3. Mulberry
Fromage allemand à croûte fleurie cendrée et à la texture crémeuse. L’affinage lui confère une douce croûte comestible et un cœur fondant, idéal pour les amateurs de fromages délicats.
4. Munster Fermier
Fromage à croûte lavée des Vosges. Sa texture est tendre et crémeuse, sa saveur épicée et pleine. À base de lait cru de vache.
5. Saint-Nectaire fermier
Fromage à pâte molle et à croûte lavée d’Auvergne. Sa saveur est pleine et crémeuse avec des notes de terre et de noix. Sa texture est légèrement élastique. À base de lait cru et affiné sur de la paille.
6. Ossau-Iraty
Fromage à pâte dure à base de lait cru de brebis, provenant du Pays basque français et produit par Les Bergers du Haut-Béarn. Il a une saveur de noisette avec des nuances légèrement sucrées et beurrées.
7. Peppery Montez
Fromage à pâte dure et à la croûte délicieuse, agrémentée de 5 variétés exclusives de poivre. Une saveur raffinée et relevée avec plusieurs couches de notes épicées et sucrées.
8. Friesisch Blue
Fromage bleu aromatique et épicé produit en Allemagne. Il offre une belle texture à base de lait cru.
Conseil !
Suivez cette séquence pour une expérience gustative idéale.
Idée d’association Saké Imanishiki Ume
Plateau de fromage de chez Van Tricht
Le fromage. Créateur de saveurs à chaque service. Aussi en dessert.
Sur le plateau de fromages de dessert, vous trouverez les fromages suivants :
Briquette de L’Angoumois
Mulberry
Ossau-Iraty
Munster fermier
Friesisch blue
Trois fois Cru Préféré.
Plat principal
1.
Pommes farcies à la compote d’airelles
Grandes pommes fraîches entières garnies d’une compote d’airelles délicieusement sucrée. Idéal avec la dinde farcie et le civet de cerf.
2. Chicon pleine terre de Bruxelles de Cru
Cultivé par Bieke et Danny dans de vraies terres bruxelloises et soigneusement entretenu à la main. Exclusivement pour Cru et les restaurants, garantissant une qualité supérieure.
Idéal avec un ragoût de pintade ou une pintade farcie.
3. Filet pur Rossini
Le boeuf Simmental est réputé pour sa texture tendre et sa saveur riche.
Pommes farcies à la compote d’airelles
Dessert
Des fêtes douces et sucrées
Vous souhaitez rendre votre repas de fin d’année encore un peu plus unique ?
Nous avons pensé à vous avec notre sélection de délicieux desserts.
Essayez également notre délicieux assortiment de verrines.
Un trio de tiramisu, une mousse aux framboises fraîches et une mousse à la babelutte et au caramel, rehaussée de morceaux croquants.
Et pourquoi pas les authentiques Pastéis de Nata d’une véritable pasteleria.
Le soleil du Portugal dans l'assiette. Laissez-vous surprendre par les pâtisseries uniques, le café et d’autres délices régionaux. Savourez-les sans culpabiliser !
Bûche chocolat
by Sarah
Sarah Renson est une jeune chef belge réputée pour son style raffiné et créatif en cuisine.
Elle utilise des ingrédients locaux et de saison, en mettant l’accent sur la durabilité et l’équilibre des saveurs. Sa passion pour l’artisanat et les techniques innovantes font d’elle une étoile montante dans le monde de la pâtisserie.
Découvrez notre bûche pas si classique. Elle présente d’exquises couches de chocolat et le fond est constellé de morceaux de noisettes
Il vous reste encore un peu de place ?
Chez Cru, on adore les madeleines préparées chaque jour à l’ancienne dans les ateliers de Sarah ! Vous les trouverez dans nos marchés du frais.
Le doux glaçage à base de crème fouettée, de noisettes et de ganache au chocolat
Un biscuit au chocolat délicieusement aéré
Une couche de caramel et de chocolat
La base croquante de noisettes et de beurre noisette
Offrez le meilleur de Cru
Food is one of the great gifts you can give to those you love.
Avec un coffret-cadeau, vous ne pouvez pas vous tromper !
Chez Cru, vous pouvez composer votre propre coffret-cadeau dans notre élégant emballage. Remplissez l’une de nos boîtes de délicieux produits et faites plaisir avec un cadeau unique et personnalisé.
Ce qu’il y a de plus merveilleux dans les fêtes ?
Le plaisir d’offrir. Avec votre succulent repas, vous avez déjà donné le meilleur de vousmême. Mais les fêtes de fin d’année ne seraient pas aussi pétillantes sans cadeaux.
Vous préférez laisser vos invités choisir eux-mêmes ?
Si vous préférez laisser vos convives faire leur propre marché, optez pour le chèque-cadeau Cru ! « I didn’t know what to buy, so I picked the very best », en suivant cet adage, vous avez la certitude de leur offrir ce qui leur fait vraiment plaisir. D’ailleurs, saviez-vous que vous pouvez non seulement utiliser le chèquecadeau sur les marchés du frais Cru mais aussi dans nos restaurants Cuit ?
Un merci festif !
De la préparation minutieuse du camembert au calvados par Van Tricht à l’affinage du comté au Fort Saint Antoine, votre savoir-faire est sans égal. Merci!
Au personnel de Dierendonck, qui scrute en permanence la cuisson parfaite du bœuf Wellington et compose les plateaux gourmet, avec dévouement et professionnalisme. Merci!
Et merci à tous les partenaires avec qui nous sélectionnons quotidiennement des produits purs et délicieux. Vers une nouvelle année pleine de belles collaborations !
Tout au long de l’année, l’ensemble de l’assortiment de votre marché du frais regorge de saveurs et est toujours délicieusement frais.
Sans oublier à nos fidèles partenaires Danny et Bieke, qui nous ont livré les meilleurs chicons de Bruxelles année après année et qui prennent aujourd’hui une retraite bien méritée. Merci!
Sur nos marchés aussi, à Stefanie qui découpe le Gravad Lax avec une précision d’orfèvre et à tout le personnel de Cru, grâce auquel de délicieux arômes se répandent dans les différents marchés. Merci!
Apero
Amuse-bouches froids
Bâtonnets feuilletés 9 pcs
Plateau apéro (170gr. / pers.)
Peppery Montez, Vieux Groendal, Spianata Piccante, Coppa D’Oggiono, Tête de Moine, Tapenade de poivronaubergine, Olives Cellina di Nardo
Noisettes Nocciola Tostata Piémont 200 g
Amandes Marcona salées 125 g
Chips sel marin 150 g
Chips sel marin 500 g
Chips Sarriegui truffe noire 125 g
Saucisson sec Cru
Saucisse sèche à la truffe 130 g
Boquerones aux épices
Tomates séchées au soleil 190 g
Olives Manzanilla 350 g
Salsa Tartufata 100 g
Rillettes de maquereau
Amuse-bouches chauds
Minifeuilletés au hachis 10 pc
Mélange à grignoter 12pc
(3x mini-pizza, 3x bouchée au fromage, 3x bouchée aux champignons, 3x bouchée au saumon)
Croquettes apéro
crevettes (5x)/fromage (5x)
€ 8,90/pc
€ 9/pers.
€ 8,90/pc
€ 8,90/pc
€ 5,90/pc
€ 29,50/pc
€ 5,80/pc
€ 2,30/pc
€ 9,90/pc
€ 81,50/kg
€ 8,60/pc
€ 7,60/pc
€ 8,90/pc
€ 4,90/pc
€ 13,90/pc
€ 14,50/pc
€ 10,90/pc
Trempette et accompagnements
Tapenade poivron-aubergine 220 g
Houmous carotte 150 g
Dip de tomates séchées au soleil 150 g
Gorgonzola Dolce
Lingue mini expo 100 g Mario Fongo
(Petits gressins)
Lingue di Suocera rosmarino 150g Mario Fongo (Grands gressins)
Grissini stirati H2O 200 g Mario Fongo
Grissini buoni con tutto 200g Mario Fongo
Salades fraîches
Préparé de bœuf
Salade de homard
Salade de cabillaud 150 g
Salade de thon 150 g
€ 6,90/pc
€ 4,80/pc
€ 5,40/pc
€ 48,90/kg
€ 5,50/pc
€ 6,50/pc
€ 6,20/pc
€ 7,40/pc
Salade de Saumon 150g
Salade de crabe 120 g
Salade de truite fumée 150 g
Salade de hareng 150g
Salade de viande 150 g
Poulet cocktail 150 g
Traiteur
Entrée
Croquettes aux crevettes (par 2)
Croquettes au fromage (par 2)
Croquettes de gibier 2x90g - 1 pièce = d’entrée,2 pièces = plat principal
Soupe
Bisque CRU 700g
Bouillabaisse 500g
Soupe aux choux et aux lardons 500 ml
Crème de Champignons 1l
€ 21/kg
Prix du jour
€ 8,90/pc
€ 5,90/pc
€ 9,80/pc
€ 12,80/pc
€ 7,60/pc
€ 6,50/pc
€ 5,70/pc
€ 5,80/pc
€ 10,50/pc
€ 7,50/pc
€ 12,50/pc
€ 12,90/pc
€ 9,90/pc
€ 9,80/pc
€ 11,80/pc
Préparations de pommes de terre
Purée p. de terre 400g
Gratin dauphinois 400 g
Croq. pommes de terre (par 20)*
Croq. pommes de terre (par 10)
Croquettes d’amandes mini 30pcs
Préparations de légumes
Pommes avec airelles (2 grosses pommes)
Légumes grillés automne 300 g
Chou rouge étuvé 300g
Tarte aux légumes automne
Plats principaux
Civet de cerf 600g - 2 pers.
Ragoût de pintade 600 g - 2 pers.
€ 5,80/pc
€ 7,80/pc
€ 9,40/pc
€ 4,90/pc
€ 9,20/pc
(comptez 150g/pers.)
€ 9.90/st.
€ 5,80/st.
€ 4,60/st.
€ 7,90/st.
€ 16,80/pc
€ 23,50/pc
Raviolis aux champignons et sauce à la truffe
400 g - 1 pers. Plat principal, 2 pers. entrée
Ravioli au poisson blanc et sauce au citron 400 g - 1 pers. Plat principal, 2 pers. entrée
Coquille Saint-Jacques farcie
Boulettes sauce tomate 600g - 2 pers.
Vol-au-vent 600g - 2 pers.
Feuilletés vol-au-vent (par 2)
* Disponible du 16/12 au 29/12.
€ 24,80/pc
€ 21,50/pc
€ 12,50/pc
€ 14,50/pc
€ 14,90/pc
€ 4/pc
Sauces chaudes
Sauce fine champagne 250g
Sauce aux champignons
Sauce poivre-crème 250g
Sauce vin blanc 250g
Sauce aux airelles 200 g
Think tomato basilic 400 g
Sauces froides
Mayonnaise 360g
Sauce tartare 200 g
Sauce coctail 160g
Mayonnaise au homard
Fromage
Plateaux de fromages
Plateau de fromage plat principal (250 g de fromage/pers) Briquette de l’Angourmois, Mulberry, Ossau Iraty, Peppery Montez, SaintNectaire fermier A.O.C., Munster fermier, Friesisch Blue, Crottin aux Fleurs Leenhof)
Plateau de fromage dessert (150 g de fromage/ pers) Briquette de l’Angourmois, Mulberry, Ossau Iraty, Munster fermier, Friesisch Blue Raclette assortiment (240 g/pers.)
Combe 23, Jura, Porto-peper Jumi
Fondue de fromage Cru (250g/pers)
Comté Mélodie, Mont d’Or, Groenentaler
Produits laitiers
€ 6,90/pc
€ 6,70/pc
€ 6,70/pc
€ 6,90/pc
€ 6,90/pc
€ 6,90/pc
€ 4,90/pc
€ 5,90/pc
€ 3,90/pc
€ 26,50/kg
€ 22/pers.
€ 16/pers.
€ 11,50/pers.
€ 11,50/pers.
Fondue au fromage “moitié-moitié” 400 g (2 pers.)
Assortiment de beurre Bordier Huile d’olive au citron, Piment d’Espelette & Légèrement salé
€ 19,50/st.
€ 56/kg
Fromages spéciaux de fin d’année
Barisien Truffe 1/4
Brie de Meaux truffé
Trüffelperle
Mont d’Or pièce
Mont d’Or petit (+/- 400g)
Tête de moine Margot AOP
Schnebelhorn
Scamorza Fumée Casa Madaio (1st +/-250gr)
Old Groendal
Gorgonzola Dolce
Peppery Montez
Raclette fumé Jumi
€ 11,50/pc
€ 88,50/kg
€ 49/kg
€ 33,80/kg
€ 18,20/pc
€ 47,50/kg
€ 39,80/kg
€ 34/kg
€ 43,50/kg
€ 48,90/kg
€ 45,90/kg
€ 39/kg
Beurre de ferme salé 250 g
Beurre de ferme 250 g
Beurre à l’huile d’olive citronnée Bordier
Beurre piment d’Espelette Bordier
Beurre demi-sel Bordier
Crème épaisse
Crème 250 ml
Pain
Pain du mois Pain de fête
Raisins secs, noisettes, noix, amandes
Blé blanc belge
Pistolet nature
Pistolet aux noix
Sandwich Cru
Brioche aux raisins
Cramique - Pain brioché aux raisins secs
Craquelin
Brioche
Baguette
1/2 baguette
Épi - Baguette aux graines de pavot
Maxi Cru 1300 g
Poisson
Huîtres
€ 3,90/pc
€ 3,90/pc
€ 59/kg
€ 65/kg
€ 39/kg
€ 19,50/kg
€ 2,60/pc
€ 7/pc
€ 3,90/pc
€ 0,80/pc
€ 1,20/pc
€ 1,10/pc
€ 1,20/pc
€ 5,30/pc
€ 5,30/pc
€ 4,90/pc
€ 2,20/pc
€ 1,20/pc
€ 2,60/pc
€ 8,5/pc
(peuvent être ouvertes lors de l’enlèvement)
David Hervé Boudeuse N°4
David Hervé Royale N°3
Huîtres plates de Zélande 5/0
Plates de Zélande 5/0 (12pc/caisse)
Box découverte (3x4 pc)
Crustacés
et fruits de mer
Homard (cuit/vivant) :
Européen (400-500 / 700-800)
Canadien (400-500 / 700-800 / +1 kg)
Langoustine 6/9 cuite*
Langoustines 6/9*
Bulots cuits*
Bigorneaux cuits*
Crabe cuit 400-600g*
Pinces de crabe cuites*
Crevettes royales*
Noix de St-Jacques françaises*
Palourde de Zélande*
€ 3/pc
€ 3,20/pc
€ 3,70/pc
€ 44,40/pc
€ 39,80/pc
(partie 1)
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Plateaux
Gourmet/Teppanyaki de poisson (270gr/pers.) Seiche, Coquille SaintJacques, Sole, Saumon, Lotte avec pancetta, Dorade, Marinade persil-ail
Poisson frais
Sole 3 ou 6 (prête à cuire ou en filet)**
€19,60/pers
Charcuterie
Charcuterie
Boudin blanc de fête Monsieur Boudin à la truffe et aux airelles
Boudin blanc aux fines herbes Monsieur Boudin
Boudin noir Monsieur Boudin
Prix du jour
Filet de turbot (prêt à cuire, en filet ou en darne)
Filet de saumon écossais (filet ou darne)
Bar sauvage 1-2
Tartare de saumon
Carpaccio de saumon écossais
Filet de lotte
Filets de bar
Dos de lingue
Dos de cabillaud
Sashimi de saumon
Poisson cuit ou préparé
Saumon fumé coupé à la main Maison fumée
Assortiment poison caramélisé Maison fumée 250 g
Saumon fumé caramélisé Maison fumée 150 g
Gravad lax Maison fumée 150 g
Saumon poché Maison fumée 150 g
Tartare de saumon
Tataki de saumon Maison fumée 150 g
Caviar Royal belge
Caviar belge Platinum 10 g - Esturgeon russe et esturgeon sibérien
Caviar belge Platinum 30 g - Esturgeon russe et esturgeon sibérien
Caviar belge Platinum 50 g - Esturgeon russe et esturgeon sibérien
Caviar belge Osietra 10 g - Esturgeon osietra
Caviar belge Osietra 30 g - Esturgeon osietra
Caviar belge Osietra 50 g - Esturgeon osietra
Caviar belge Osietra 125 g - Esturgeon osietra
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
€ 83/kg
€ 24,50/pc
€ 13,50/pc
€ 11,50/pc
€ 10,50/pc
Prix du jour
€ 12,90/pc
€ 21/pc
€ 50/pc
€ 82/pc
€ 25/pc
€ 65/pc
€ 104/pc
€ 245/pc
Secreto N°7 Rubia Gallega
Magret de canard fumé +/- 120 g
Mignon di Coscia Marco d’Oggiono (+/-80gr)
Lomito de Bellota Ibérico
Jamón Trevélez tranché à la main
Cecina de Vacuno Domecq tranché à la main
Ibérico Bellota Domecq tranché à la main
Jambon sec de Menapii +24m tranché à la main
Plateau de charcuterie
Saucisse sèche, Filet de Sax, Jambon cuit au four, Jambon de la Forêt-Noire, Pâté de sanglier, Boudin blanc de fête, Chorizo, Pickles de betterave rouge et Confit d’oignons
Plateau de charcuterie raclette
Schwarzwälder Schinken, Cecina de Vacuno
€ 27/kg
€ 21,90/kg
€ 19,90/kg
€ 123/kg
€ 10,80/pc
€ 4,40/pc
€ 148/kg
€ 102/kg
€ 129/kg
€ 238/kg
€ 145/kg
€ 16/pers.
€ 8,20/pers.
Domecq, Coppa d’Oggiono, Pancetta d’Oggiono
Pâté de marcassin
Pâté de faisan
Pâté de lièvre
Foie gras d’oie/canard
Terrine de foie d’oie nature
Terrine de foie de canard préparée
(rouleau de 100 à 120 g)
Foie gras de canard prétranché (cru) (+/- 125g)
Foie gras d’oie (cru)
Accompagnements pour charcuterie et fromage
Mostarda di pere mantovane 220 g
poires de Mantoue, conservées dans une sauce sucrée et épicée à base de moutarde
Pickles Fenouil 200 g
Pickles Betterave 200 g
Petits oignons Camp’s 210 ml
Cornichons Camp’s 370 ml
Carottes Camp’s 210 ml
Pickles de concombre 200 g
Confit d’oignons 200 g
€ 32,50/kg
€ 32,50/kg
€ 32,50/kg
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
Prix du jour
€ 12,90/pc
€ 5,90/pc
€ 6,50/pc
€ 4,20/pc
€ 7,80/pc
€ 5,20/pc
€ 5,90/pc
€ 6,90/pc
* Disponibilités voir Cru.be
** Sole 3 : 3 soles de cette catégorie pèsent ensemble environ 1 kg.
6 : 6 soles de cette catégorie pèsent ensemble environ 1
Volaille
Volaille farcie
Dinde farcie* Farce de pistache, oignon, champignons, persil, jus de truffe, cognac, viande hachée (dinde/porc)
Rôti de filet de dinde farci* (+/- 1kg)
Farce de pistache, oignon, champignons, persil, jus de truffe, cognac, viande hachée (dinde/porc)
Suprême de pintade farci** Farce de viande hachée de poulet, champignons et châtaignes
Farce de dinde au pistaches
Filet
Rôti de filet de dinde
Filet de pintade
Volaille entière*
Chapon fermier Label Rouge
Pigeonneau
Dinde fermière Label Rouge
Gibier***
Filet de faon
Tournedos de chevreuil
Tournedos de sanglier
Râble de lièvre
Assaisonnements Cru
Fond de volaille Cru 240 ml
Fond de veau blanc 240 ml
Fond de gibier 240 ml
Fumet de poisson 240 ml
Fond de légumes 240 ml
Demi-glace 240 ml
Huile d’olive 100 % Arbequina 1 L
Fleur de sel Grèce
Poivre noir Ilanga 65 g
Marrons cuits nature 200g
Câpres - Capperi di Salina
*Disponible du 16 au 31 décembre.
Boucherie
Bœuf
€ 32,50/kg
€ 34,80/kg
€ 59,70/kg
€ 24,80/kg
€ 22/kg
€ 36/kg
€ 34/kg
€ 42/kg
€ 27/kg
€ 79,80/kg
€ 49,80/kg
€ 53/kg
€ 42/kg
€ 4,50/pc
€ 4,50/pc
€ 4,50/pc
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€ 5,50/pc
€ 31,50/pc
€ 8,20/pc
€ 7,20/pc
€ 8,90/pc
€ 6,20/pc
** Disponible tout décembre pendant les week-ends.
*** Disponible le week-end jusqu'au 15/12, à partir du 16/12 chaque jour de la semaine jusqu'au 31/12.
**** Disponible à partir du 29/11 uniquement le week-end, à partir du 16/12 chaque jour de la semaine jusqu'au 31/12.
***** Chicon sélectionné par taille et épaisseur.
Filet pur rossini (Simmental + foie gras de canard)
Filet pur Simmental
Beef Wellington
Plateaux de Dierendonck
Gourmet Dierendonck x Cru (+/- 370 gr/ pers.) Brochette, chipolata, cordon bleu, filet de poulet fermier côtelette d’agneau, steak de bœuf, steak suisse, filet de porc ménapien
€ 115/kg
€ 72,50/kg
€ 59/kg
€ 19,50/pers.
Gourmet pur Dierendonck x Cru (± 285 g/pers.) Contrefilet de bœuf Simmental, veau de lait Limousine, filet mignon de porc ménapien, filet de poulet fermier, magret de canard, pluma épicé, côtelette d’agneau.
