Spar Colruyt Group - À TABLE octobre 2021 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°10 OCTOBRE 2021

Vin cherche

e r i a n i l u c e mariag 5x

végétarien et délicieux Produit passion :

carottes en bottes

M A G N U M D O U B L E G O L D C A R A M E L B I L L I O N A I R E

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nos yeux, un repas n’est vraiment réussi qu’une fois qu’il est accompagné d’un vin parfaitement choisi. Heureusement, ce numéro vous propose une série de mariages très réussis. 7 excellents vins et 14 plats succulents, pour être précis (p. 27). Quelle association allez-vous essayer ? Maintenant que l’automne est bien là, profitons des meilleurs produits que la saison nous offre, comme le potiron butternut ou les champignons (p. 12). Et savourons les savoureuses carottes en botte, disponibles jusque fin novembre. Vous découvrirez comment elles sont cultivées dans la rubrique ‘produit passion’ (p. 21). Et n’oubliez pas de célébrer la journée mondiale végétarienne avec nos délicieuses recettes sans viande (p. 71). Bel automne !

Beaucoup de plaisir , Jo, Lien et Stijn de Spar Opwijk, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 8 12 45 54 63 71

café Spar de saison ma cuisine leçon de cuisine : buddha bowl on the go : smoothie bowl 5x végétarien

Week-end gourmand

27 thème du mois : vin cherche union culinaire 59 la cuisine des petits : red velvet cupcakes au ‘sang’ 66 duel gourmand : gaufres au miel ou au sucre 92 challenge : cuisiner avec du lard 94 plaisir cuisson : tarte au potiron et épices

Produit passion :

carottes en botte

À lire

21 produit passion : carottes en botte 52 fromages belges 57 bon (comme le) pain : pain d’épeautre aux graines de potiron 65 nouveautés 79 dip : houmous à l’avocat Wonky 81 l’histoire des soupes Boni enVie 86 à (ma) table : Spar Opwijk 97 nouveautés 98 bière en vue : Cristal 102 semaines du vin Spar 104 digestifs 4

au menu

PETIT DÉJEUNER 47 American pancakes aux flocons d’avoine 63 Smoothie bowl Holy Berry Pink Tropical, baies, coco et chocolat

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES 17 Boudin noir, pommes caramélisées et compotées 28 Amêijoas à bulhão pato (coquillages à la portugaise) 32 Carpaccio de biche et salade pomme-chicon 41 Feuilletés au fromage à pâte dure, oignon caramélisé et miel LUNCHS 15 Salade orientale potiron-mangue au saumon fumé 42 Toast de pain aux raisins, fromage bleu et chutney de raisins 72 Adjaruli khachapuri aux épinards

71 63 94 98

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

SOUPE 14 Mulligatawny, potage-repas à la mangue et au yaourt PLATS PRINCIPAUX 16 Pâtes aux champignons, fromage persillé et jambon séché 18 Filet de plie ‘toast champignon’ et sauce à la feta 19 Nouilles de riz, lamelles de bœuf, coriandre et mangue 29 Pâtes aux tomates cerises, salicornes et scampis 30 Poulet sauce diable, poivrons et riz 31 Jambonneau, gratin de pommes de terre et poireaux et sauce miel-moutarde 33 Carbonnades d’agneau aux poivrons, ail et tomates 37 Salade mixte au magret de canard, toast au camembert fondu et sauce au yaourt 39 Petites soles sauce bonne femme, purée et épinards 39 Tourte au poulet, champignons et estragon 40 Steak portugais aux pickles de légumes, prosciutto et œuf au plat 48 Wok de nouilles au brocoli et saumon 49 Chicons au gratin au jambon et sauce blanche au chou-fleur 50 Poulet au four au fenouil, pastis et agrumes 54 Buddha bowl au curry vert 73 Boulettes d’aubergines et sauce tomate maison 74 Tajine au potiron, pois chiches et baharat 75 Pho aux shiitakés et poireaux 77 Pommes de terre Bombay au halloumi, chou-fleur et brocoli 88 Saucisse au curry allemande et frites 93 Cabillaud au lard et pleurotes DESSERTS 37 Panna cotta au lait battu, sauce au dulce de leche 43 Mousse au chocolat aux fruits rouges, crumble d’avoine et meringue EN COUVERTURE 61 Red velvet cupcakes au ‘sang’ 69 Gaufres au miel 69 Gaufres au sucre 90 Sabayon à la glace et aux fraises 95 Tarte au potiron et épices Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Lectures du mois Protéines végétales, 50 recettes forme et santé, Axelle Dubau, marie claire éditions, ISBN : 9791032305843 14,90 €

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Le gibier comme on l’aime

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Le saviezvous ?

Le gel hydroalcoolique sert aussi à désodoriser vos sneakers. Mettez-en un peu sur du papier absorbant et frottezen l’intérieur de vos chaussures. Les petites odeurs désagréables disparaissent instantanément.

Spar le quartier ! Suite aux inondations survenues en Belgique mi-juillet, certains magasins Spar, dont Spar Grivegnée, Bomal, Ivoz-Ramet et Herstal, ont organisé des distributions de nourriture. Les victimes ont pu obtenir des boissons, des repas chauds et froids, ... Toutes les initiatives se trouvent sur les pages Facebook des entrepreneurs Spar locaux.

Réouverture de Spar La Roche et Spar Rochefort Spar La Roche et Spar Rochefort, durement touchés par les inondations de juillet, ont rouvert leurs portes. Les magasins ont dû être vidés, nettoyés et rénovés. Mais tout s'est bien passé grâce à l'étroite collaboration entre les partenaires de la distribution, Colruyt Group, les entrepreneurs et employés de Spar et les fournisseurs.

Philippe : « Même un ‘peu’ d’eau ne nous arrête pas ! »

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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2021 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Brabantia, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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L’heure du

café ! Découvrez quelques-uns de nos héros torréfiés en page suivante.

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Choisissez votre café Sous la marque Spar, nous vous proposons du café pour tous les moments de la journée, ainsi que pour toutes les machines à café. Un petit aperçu de notre assortiment :

Café moulu

Arabica ou robusta ?

En grains

Avec les grains de café moka Spar (500 g), savourez un café corsé, intense et plein de caractère.

Pads ou cups Coffee pads mild Spar (36 pads), un café à l’arôme doux et léger.

Grâce à l’association de l’arabica avec un peu de robusta, le café moulu dessert Spar (250 g) est subtil, avec un arôme agréablement fruité.

Un café plus corsé ? Le café moulu espresso Spar (250 g) est un café fort au goût intense et puissant, plein de vivacité.

Les plantes de café arabica poussent en plus haute altitude que les plantes de robusta. Ces dernières sont donc plus exposées aux parasites et aux maladies. Pour s’en défendre, les grains de café contiennent deux fois plus de caféine que les grains arabica. Ils sont en général aussi plus amers que les grains d’arabica, plus doux et aromatiques.

Bientôt, nos cups en plastique pour le machine © Nespresso seront remplacés par des cups en aluminium, pour mettre encore mieux le café en valeur !

Avec les espresso cups moka Spar (10 cups), obtenez un café corsé, intense et plein de caractère, avec des capsules bien pratiques.

Spar latte macchiato se compose de cups de lait et de cups de café, parfaits pour vous préparer un latte macchiato chez vous dans un machine © Dolce Gusto.

Mangue

AUSSI DE SAISON

Leur joli surnom de ‘pommes des tropiques’ fait état de la popularité des mangues. Il faut dire que cela fait déjà 4.000 ans qu’on les cultive. Grâce à Special Fruit, une entreprise qui fait mûrir des mangues en Belgique, vous en trouvez toute l’année chez Spar. Savourez leur goût frais, sucré et exotique, qui apportera une dose de soleil bienvenue en ces sombres journées d’automne.

Légumes

ARTICHAUT AUBERGINE BETTERAVE ROUGE BROCOLI CÉLERI BLANC CHOU-FLEUR CHOU FRISÉ CHOU CHINOIS CHOU POINTU CHOUX DE BRUXELLES COURGETTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHOU ROUGE ET BLANC CHOU DE MILAN CHOU-RAVE ENDIVE ÉPINARDS FENOUIL FÈVES À COUPER LAITUE NAVET POIVRON PANAIS POIREAU POMMES DE TERRE PRINCESSES RADIS SALADE DE BLÉ SALSIFIS TOMATES

Fruits

BANANES FRAMBOISES KIWI MANDARINES MELONS MÛRES PAMPLEMOUSSE POIRES POMMES RAISINS

Trio de champignons & champignons coupés Le trio se compose de trois sortes de champignons : des champignons blancs, des champignons bruns et des pleurotes. Une proposition parfaite pour ceux qui aiment la variété. Les champignons coupés sont là pour ceux qui privilégient la facilité d’emploi. Les champignons blancs et bruns sont tous deux disponibles prédécoupés.

hit de saison

DE SAISON Potiron butternut Avec son goût onctueux qui rappelle la noisette et sa texture moelleuse, le butternut est une des variétés les plus douces du potiron. Riche en fibres, c’est aussi une bonne source de vitamine C. Délicieux avec le gibier, la volaille et les pâtes, mais aussi en potage, risotto, chutney ou purée !

Pomme Boskoop La ‘belle de Boskoop’ est une pomme jaune-rouge à la peau mate et rugueuse. Sa chair est ferme et légèrement acidulée. Sa fermeté en fait la pomme parfaite en cuisine. De septembre à décembre particulièrement, elle se cuisine. De décembre à avril, elle se croque aussi sur le pouce.

Mulligatawny, potage-repas à la mangue et au yaourt 8 personnes . 40 min 2 l de bouillon de poulet 3 carottes 3 branches de céleri 1 gros oignon 2 poivrons allongés 1 mangue 1 boîte de tomates concassées 1 à 2 piments chili (selon votre goût) 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8. 9.

10.

Cette soupe au curry et au riz est originaire de la cuisine du Sud de l’Inde. Mulligatawny signifie en réalité ‘eau au poivre’.

Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise (= dés très fins). Découpez également les poivrons allongés et le céleri en petits dés réguliers. Épluchez l’ail et le gingembre et mixez-les avec les piments pour obtenir une pâte. Ajoutez déjà quelques cuillerées de tomates concassées afin de mixer plus facilement. Faites revenir les légumes dans une noix de beurre. Assaisonnez de curcuma et de curry en poudre et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez la pâte aux piments, le reste des tomates concassées et le bouillon. Versez-y le riz et faites-le cuire à feu doux pendant ± 15 min. Il doit être tout juste cuit. Pelez la mangue et coupez-la en très petits dés. Ajoutez-les dans la soupe pendant les 5 dernières min de cuisson. Assaisonnez de sel. Décorez de yaourt grec et quelques feuilles de coriandre.

vidéo sur monspar.be

3 gousses d’ail 3 cm de gingembre 100 g de riz Boni curcuma curry en poudre beurre Spar coriandre yaourt grec Boni

Mangue curry

hit de saison

MOWI PURE saumon fumé

Les fins rubans de potiron butternut peuvent tout à fait se manger crus ! Studio by Miraval blanc Provence, France • arômes d’acacia et de fenouil • élégant, avec des notes raffinées d’agrumes et de fleurs blanches

Salade orientale potiron-mangue au saumon fumé 4 personnes

. 30 min

3 c à s de sauce soja Boni 4 c à s de sauce sweet chili 1 citron vert ½ potiron butternut ½ mangue 2 c à s de pignons de pin Spar roquette aneth 2 paquets de saumon fumé MOWI PURE beurre Spar

1. Faites dorer les graines du potiron dans du beurre chaud, assaisonnez de poivre et sel et réservez. 2. Coupez le saumon fumé en languettes. 3. Épluchez le potiron butternut. À l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, découpez-des lanières dans la partie allongée. Réservez-les au frigo. 4. Épluchez la mangue et coupez-la en languettes très fines. 5. Rincez et essorez la roquette. 6. Mélangez la sauce soja avec la sauce sweet chili et du jus de citron vert. 7. 10 min avant de servir, versez la sauce sur les rubans de butternut. 8. Répartissez la mangue et le potiron dans les assiettes. Dressez les languettes de saumon fumé par-dessus. 9. Décorez de feuilles de roquette, graines de potiron et pluches d’aneth. 10. Servez immédiatement.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pâtes aux champignons, fromage persillé et jambon séché 4 personnes

. 20 min

400 g de spaghettis Boni 1 ravier de trio de champignons ½ ravier de pleurotes ½ ravier de champignons bruns Boni 100 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Danablu) 100 g de ricotta 1 dl de liquide de cuisson des pâtes 3 échalotes 2 gousses d’ail 4 tranches de jambon séché Spar cressonnette huile d’olive Boni beurre Spar 1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec un filet d’huile et une pincée de sel. 2. Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage. 3. Mélangez le fromage à pâte persillée avec la ricotta. 4. Égouttez les pâtes et réservez 1 dl d’eau de cuisson. 5. Versez le liquide chaud dans le mélange de fromages. 6. Réservez les pâtes quelques instants. 7. Mixez brièvement le mélange au fromage au mixer plongeant. 8. Découpez les pleurotes en plus petits morceaux. 9. Découpez les champignons bruns en 4, mais réservez quelques grands exemplaires entiers. Nettoyez les autres champignons. 10. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec du beurre bruni. 11. Faites-y rissoler les différents champignons. 12. Épluchez et écrasez l’ail. Ajoutez-le dans les champignons. 13. Incorporez le mélange de fromages et portez brièvement à ébullition. 14. Ajoutez les pâtes dans la casserole et faites chauffer le tout. 15. Découpez le jambon séché en lambeaux. Découpez les champignons bruns réservés en lamelles fines. 16. Servez les pâtes dans un plat profond. Décorez de jambon séché, lamelles de champignons bruns et cressonnette.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Cellier de la Gavotte Côtes de Provence, France • complexe et puissant • goût riche et fruité, fin de bouche agréablement persistante

hit de saison

En plat principal, accompagnez de pain ou de purée de pommes de terre et prévoyez alors 1 boudin noir entier par personne.

Tongerlo Triple (9 %) • arôme houblonné aux notes épicées et fruitées • ouverture en douceur, amplitude du goût et amertume agréable pour terminer

Boudin noir, pommes caramélisées et compotées 4 personnes

. 25 min

2 boudins noirs 5 pommes Boskoop 4 c à s de sucre 2 sachets de sucre vanillé ½ bâton de cannelle ou une pincée de cannelle en poudre beurre Spar

1. Épluchez 3 pommes et coupez-les en brunoise (dés très fins). 2. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et ajoutez les pommes en brunoise. 3. Ajoutez la cannelle en bâton ou en poudre et le sucre vanillé. 4. Couvrez et faites ‘compoter’ à feu doux. Remuez de temps en temps. 5. Retirez la peau des boudins noirs et coupez-les en parts égales. 6. Épluchez le reste des pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers. 7. Faites brunir du beurre et faites-y cuire le boudin noir. 8. Faites dorer les quartiers de pommes dans du beurre brun, saupoudrez-les abondamment de sucre et laissez-les caraméliser à feu doux. 9. Dressez les bouts de boudin noir dans l’assiette et disposez les pommes caramélisées et compotées tout autour. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Filet de plie ‘toast champignon’ et sauce à la feta 4 personnes

. 40 min

2 plies (= 4 filets doubles) noisette de beurre Spar 1 ravier de trio de champignons 1 ravier de pleurotes 1 ravier de champignons bruns 2 échalotes 2 gousses d’ail 100 g de feta 2 dl de vin blanc farine Boni 2 dl de crème Campina (40 % M.G.)

1. Faites cuire la feta avec la moitié du vin blanc. 2. Versez-y la moitié de la crème et portez à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel et réservez cette préparation. 3. Duxelles : découpez très finement la moitié des pleurotes et des champignons bruns. 4. Épluchez les échalotes et l’ail et émincez-les. 5. Faites chauffer du beurre et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les champignons coupés et faites-les dorer. 6. Ajoutez l’ail et assaisonnez de poivre et sel. 7. Versez-y ensuite l’autre moitié du vin blanc et faites réduire complètement. Ajoutez le reste de la crème et faites réduire encore.

8. Réservez la duxelles de champignons. 9. Épongez les filets de plie et passez-les dans la farine. 10. Faites dorer la plie dans du beurre chaud. 11. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud. 12. Faites cuire le trio de champignons et le reste des autres champignons dans la même poêle. Assaisonnez de poivre et sel. 13. Dressez la duxelles sur les filets de plie et servez accompagné des champignons poêlés.

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Cristal Alken (5 %) • rafraîchissante • généreuse portion de houblon

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

hit de saison

Go-Tan teriyaki wok sauce

Go-Tan nouilles de riz Les graines de sésame apportent le côté crunchy nécessaire à la préparation. Nouilles de riz, lamelles de bœuf, coriandre et mangue 4 personnes

. 25 min

400 g de bœuf 1 petite bouteille de sauce wok teriyaki Go-Tan ½ paquet de nouilles de riz Go-Tan ½ mangue ¼ chou pointu 2 poivrons rouges allongés graines de sésame coriandre 1 citron vert huile d’arachide

1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau et versez-la sur les nouilles de riz. 2. Laissez-les ramollir ± 10 min dans l’eau chaude puis égouttez-les. 3. Pelez la mangue et coupezla en petits morceaux. 4. Hachez finement le chou pointu. 5. Coupez les poivrons

allongés en lamelles. 6. Découpez la viande de bœuf en lamelles allongées. 7. Faites cuire la viande de bœuf dans une poêle avec de l’huile chaude. Ajoutez le chou pointu émincé et les poivrons et poursuivez la cuisson quelques instants. 8. Ajoutez ½ flacon de sauce teriyaki dans la préparation. Portez le tout à ébullition.

9. Ajoutez enfin les morceaux de mangue et en dernier lieu, les nouilles cuites. 10. Répartissez le mélange dans des bols. 11. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron vert et décorez de coriandre ciselée et de graines de sésame.

produit passion Les fines et savoureuses carottes en botte s’achètent chez Spar de mi-mai à fin novembre. a rendu visite aux cultivateurs Luc, Tom, Jolien et Ann Vergote, à Ingelmunster. Un excellent timing, car… nous arrivons pile-poil pour la récolte des carottes.

Tom

Luc Jolien

La carotte en bnous otbotte te 21

Une fois qu’elles arrivent sur le tapis, les carottes sont groupées en bottes.

Tom et son épouse Jolien sont déjà la quatrième génération d’agriculteurs. Luc, le papa et Ann, la maman leur donnent encore un coup de main. Tom : « En plus des carottes, ici nous cultivons aussi du chou frisé, des pommes de terre, du maïs, du blé, du céleri-rave et des poireaux. Nos cultures occupent 30 ha de terrain, dont 3 ha pour les carottes. » « Ce qui distingue les carottes en botte des autres ? Les carottes en botte ont une saveur plus fine que les autres, elles ont un peu plus de goût et elles sont hyper fraîches. Cela se voit aux fanes. Ces carottes ne sont pas conservées, elles sont toujours récoltées fraîches. Ce qui compte pour les carottes en botte, c’est le sol dans lequel on les cultive. Il doit être sableux et très argileux. Nous les semons trois mois avant la récolte, une opération dirigée par GPS. »

Le tracteur fait la récolte de façon autonome.

« La récolte aussi est assistée par GPS. Le tracteur circule de façon autonome sur le champ et sort les carottes de terre. Elles sont mises sur un tapis, où nous les rassemblons et les ficelons par 800 g. Ensuite, elles sont placées dans de grands bacs qui sont acheminés vers la ferme. Là, les carottes passent dans une sorte de machine à laver, afin que nous les amenions propres à la criée de Roulers. Trois fois par semaine, nous y amenons notre récolte. »

produit passion Les carottes sont soigneusement lavées avant de partir à la criée.

Le saviez-vous ? Toutes les carottes ne sont pas orange.

Après la dernière récolte, le champ a le temps de récupérer.

Récolte réduite

Luc : « Le mauvais temps de cette année et la pluie abondante font que notre récolte est moins grande que les autres années. Une partie des carottes sont pourries ou fendues. Après la première récolte, nous semons encore deux fois. Ainsi, nous récoltons nos carottes avec fanes jusque fin novembre. Après cette dernière récolte, pendant trois ans, nous cultivons d’autres plantes sur la parcelle de terre, pour que le sol récupère avant d’accueillir de nouvelles carottes. »

Tom : « Les carottes avec fanes sont très goûteuses et restent fraîches longtemps. »

La carotte orange a été cultivée pour la première fois au 16ème siècle aux Pays-Bas – qui sait, peut-être pour la symbolique de la couleur. Mais en Asie centrale, depuis des millénaires, on cultive des carottes de toutes les couleurs. Jadis, dans nos contrées, on préférait d’ailleurs la carotte jaune. Elles existent aussi en violet. La couleur et le goût sont liés. Les carottes violettes sont les plus sucrées, suivies des carottes orange et enfin les jaunes, les moins sucrées.

produit passion

Pour une bombe de vitamines, préparez un jus de carotte, pomme, orange, betterave rouge, gingembre et citron.

Carotte au rapport Les carottes sont hyper polyvalentes, on peut les ajouter pratiquement dans chaque plat. On les intègre même dans des desserts, comme le délicieux carrot cake.

Délicieuse :

crue, en conserve, à la vapeur, étuvée, au wok ou rôtie

Riche notamment...

en fibres, potassium, sodium et calcium.

Couleur :

l’orange trahit une grande richesse en bêtacarotène, une substance que le corps transforme en vitamine A.

Utilisez les fanes dans une soupe ou une salade ou transformez-les en pesto. Les carottes sont cuites ? Cake à la carotte au mascarpone et orange

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CUISINEZ AVEC GOÛT.

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Disponible dans votre magasin Spar

thème du mois

Mariage heureux : 7 vins et 14 recettes magnifiques !

Vin cherche

union culinaire

Savoir servir le vin approprié avec chaque plat augmente son succès, tout le monde le sait. Généralement, on choisit le vin en fonction de la recette. Cette fois, nous allons faire l’inverse. Nous avons sélectionné sept superbes vins dans notre vaste assortiment. Ensuite, notre chef a imaginé deux recettes pour chaque vin. Prêts à savourer l’accord parfait ? Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Orballo Albariño Rias Baixas

Rias Baixas, Espagn e x Vin blanc x Cépage : 100 % alb x Arômes intenses etariño

élégants et notes gustatives d’anana s, nectarine et pom me x Dégustation : 6 à x Délicieux avec : co8°C quillages & crusta cés, légumes crus et pla ts de poisson

Amêijoas à bulhão pato (coquillages à la portugaise) 4 personnes

. préparatifs : 30 min + 30 min

1 kg de vongole 3 gousses d’ail 150 ml de vin blanc

1 bouquet de coriandre ½ botte de persil plat 1 c à s de beurre Spar

1. Laissez reposer les vongole min. 30 min dans de l’eau froide. Égouttez-les et rincez-les. 2. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. 3. Ciselez la coriandre et le persil plat, tiges également. 4. Faites chauffer l’ail dans un fond d’huile d’olive dans une casserole. 5. Ajoutez les tiges des fines herbes. 6. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. 7. Ajoutez les vongole. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

pain toast Spar 1 citron huile d’olive Boni

Faites cuire doucement avec le couvercle jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. 8. À l’aide d’une écumoire, repêchez les coquillages et dressezles dans le plat de service. 9. Laissez réduire la sauce avec le beurre à feu vif pendant 1 min. 10. Arrosez les coquillages de sauce et décorez du reste des fines herbes ciselées. 11. Servez avec des rondelles de citron et du pain toast grillé.

thème du mois Pâtes aux tomates cerises, salicornes et scampis 4 personnes

Rias Baixas est l’une des régions les plus froides et les plus humides d’Espagne. Un habitat rêvé pour le raisin albariño ! vidéo sur monspar.be

. 45 min

400 g de linguine 600 g de scampis (crus, non décortiqués) 2 échalotes 4 gousses d’ail 70 g de concentré de tomates Boni 800 ml de fumet de poisson

1 piment chili rouge 500 g de tomates cerises 100 g de salicornes Spar 3 œufs Spar 100 g de chapelure persil plat 1 citron huile d’olive Boni

1. Bouillon de scampis : décortiquez et déveinez les scampis. Réservez les carcasses. 2. Épluchez et émincez les gousses d’ail. 3. Faites chauffer un abondant filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les carcasses des scampis. Incorporez le concentré de tomates et la moitié de l’ail. Déglacez avec le fumet de poisson, laissez cuire 20 min, puis filtrez et réservez. 4. Rincez les salicornes et éliminez les éventuelles extrémités dures. 5. Coupez les tomates cerises en deux. 6. Épluchez les échalotes et coupez-les en demirondelles. 7. Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez-le. 8. Passez les scampis d’abord dans les œufs légèrement battus, puis dans la chapelure. 9. Faites chauffer de l’huile d’olive avec le reste de l’ail dans une poêle. 10. Incorporez l’échalote et le piment chili et déglacez avec le bouillon de scampi. Laissez mijoter doucement pour obtenir une sauce plus épaisse. 11. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente. 12. À mi-cuisson, incorporez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce épaissie, ainsi que les tomates cerises et les salicornes. 13. Quand les pâtes sont cuites, repêchez-les et mettezles directement dans la sauce. Remuez soigneusement et laissez mijoter quelques instants afin que la sauce enrobe bien les pâtes. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson des pâtes. 14. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. 15. Faites-y dorer les scampis des deux côtés, à feu modéré. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel. 16. Servez les pâtes avec les scampis panés, le persil plat haché et des rondelles de citron.

Poulet sauce diable, poivrons et riz 4 personnes

. 40 min + marinade : 30 min

600 g de dés de poulet Spar 3 gousses d’ail 2 échalotes 2 poivrons rouges allongés 1 c à c de sel 1 petite pincée de pili-pili 1 c à c de paprika fumé en poudre 70 g de concentré de tomates Boni 30 g de sauce ketjap manis

10 g de sambal 1 c à s de sucre candi brun 20 g de Maïzena 100 ml de vin blanc 250 ml de crème culinaire Boni 250 ml de bouillon de poulet huile d‘arachide Boni 200 g de riz basmati Boni 1 botte de persil plat

1. Mélangez les dés de poulet avec le sel, le pili-pili, le paprika en poudre, le concentré de tomates, le sambal, le sucre candi, la sauce ketjap manis et la Maïzena. Laissez mariner 30 min à température ambiante. 2. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. 3. Nettoyez et épépinez les poivrons allongés et coupez-les en rondelles. 4. Faites sauter les dés de poulet dans un wok avec de l’huile d’arachide. 5. Retirez-les du wok et mettez-y l’échalote, l’ail et le poivron. Faites revenir pendant 1 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. 6. Mouillez avec la crème et le bouillon de poulet. Remettez-y les dés de poulet et laissez mijoter 10 min à feu doux. Assaisonnez de sel. 7. Ciselez la moitié du persil plat et incorporez-le dans la préparation. 8. Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet et servez-le avec le poulet sauce diable. Décorez avec le reste de persil plat.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Chinon - Les Tuffeau

Chinon, Loire, Fran ce x Vin rouge x Cépage : cabernet x Au nez, du cassis, franc

du poivre et des ép ices. En bouche, rondeur et richesse avec une légère no te boisée. Fin de bouche fru x Dégustation : 14 àitée x Délicieux avec : un 18°C e belle pièce de via nde, du jambon, du poulet ou des fro mages forts

thème du mois Jambonneau, gratin de pommes de terre et poireaux et sauce miel-moutarde 4 personnes

. 1 h + four : 20 min + cuisson : 3 h

2 jambonneaux* 4 cubes de bouillon de légumes 2 bouquets garnis Boni 1 kg de pommes de terre Franceline Spar 1 oignon 4 blancs de poireaux 200 g de lardons fumés Spar 4 c à s de moutarde en grains Boni

200 ml de crème Boni 50 g de sauce ketjap manis 60 g de miel Boni 25 g de sauce Worcester 20 ml d’huile de tournesol Boni 100 g de fromage râpé Spar ½ botte de persil frisé beurre Spar

1. Portez à ébullition 4 l d’eau avec les cubes de bouillon de légumes, les bouquets garnis et les jambonneaux. Laissez mijoter doucement pendant 3 h, sans couvercle. Écumez la mousse qui se forme à la surface. 2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four. 3. Épluchez et émincez les oignons. Émincez les blancs de poireaux. 4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les lardons avec l’oignon. 5. Ajoutez le poireau. Déglacez avec la crème et 200 ml de bouillon du jambonneau. 6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit cuit al dente. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Incorporez la moutarde. Ajoutez la préparation dans les pommes de terre. Saupoudrez de fromage râpé. 8. Préchauffez le four à 200°C. 9. Mélangez le miel avec la sauce ketjap manis, la sauce Worcester et 20 ml d’huile de tournesol. 10. Retirez les jambonneaux du bouillon et badigeonnez-les avec ½ du mélange de miel. Glissez-les pendant 20 min auprès du gratin de pommes de terre dans le four chaud. Après 10 min, badigeonnez les jambonneaux avec le reste de laque au miel. 11. Décorez le gratin de persil frisé ciselé et servez avec les jambonneaux. *V ous pouvez aussi acheter des jambonneaux précuits. Dans ce cas, ne tenez pas compte du point 1 de la recette.

Carpaccio de biche et salade pomme-chicon 4 personnes

. 35 min

500 g de filet de biche 1 pomme Jonagold 1 chicon 2 c à s de miel Boni 2 c à s de moutarde Boni

100 ml de crème entière Boni 100 g de crème épaisse Boni 1 citron

50 g de salade de blé Spar 40 g de noix Spar fleur de sel huile d’olive Boni

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. 2. Faites-y dorer le filet de biche de toutes parts. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez de la poêle, couvrez et laissez refroidir. 3. Déglacez la poêle avec la moutarde et le miel. 4. Mouillez avec la crème et portez brièvement à ébullition. 5. Hors du feu, incorporez la crème épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Versez dans une saucière. 6. Éliminez la base du chicon. Coupez-le en deux dans la longueur et émincezle en lanières. Coupez la pomme en frites fines, sans l’éplucher. 7. Mélangez la pomme avec le chicon. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 8. Découpez le filet de biche en lamelles très fines et disposez-les dans une assiette. 9. Garnissez de salade pomme-chicon, salade de blé et noix concassées. 10. Assaisonnez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Pérez Cruz - Reser Cabernet Sauvignova n

Maipo Alto, Chil i x Vin rouge x Cépages : 95 % de

cabernet sauvign on, 4 % de syrah et 1 % x Arôme légèremen de cot t épicé avec des no tes de fruits noirs mûr x Dégustation : 14 s ; tanins ronds et frais x Délicieux avec : viaà 16°C nde rouge, gibier et agneau Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois Carbonnades d’agneau aux poivrons, ail et tomates 4 personnes

. 45 min + four : 2 h

1 kg de carbonnades d’agneau Spar 200 g de lardons fumés Spar 1 gros oignon 2 gousses d’ail 2 branches de céleri blanc 2 carottes 2 poivrons rouges et 1 jaune 150 ml de vin rouge 800 g de tomates concassées Boni 1 l de bouillon de bœuf 4 tranches de pain blanc Spar 6 c à s de miel solide Boni 3 brins de romarin 1 bouquet de coriandre poivre de Cayenne beurre clarifié pommes noisette Boni 1. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en demi-rondelles et émincez l’ail. 2. Épluchez les carottes. Hachez grossièrement le céleri et les carottes. 3. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers. 4. Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout et faites-y colorer les carbonnades d’agneau. Transvasez-les dans une casserole à fond épais. 5. Faites cuire les lardons et les rondelles d’oignon dans le faitout. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer un moment. Ajoutez-les dans la viande d’agneau puis ajoutez l’ail, le céleri et la carotte. Mélangez. Complétez avec les morceaux de poivron et le romarin. 6. Mouillez avec les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition. 7. Préchauffez le four à 140°C. 8. Ôtez la croûte des tranches de pain et tartinez-les de miel. Placez-les au-dessus de la préparation, côté miel vers le bas. 9. Couvrez et faites cuire 2 h au four chaud. 10. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Décorez de feuilles de coriandre. 11. Servez avec les pommes noisette.

L’acidité et la fraîcheur du crémant compenseront é le gras du fromage et le sucr du sirop d’érable.

Découvrez les recettes en p. 37.

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Salade mixte au magret de canard, toast au camembert fondu et sauce au yaourt

thème du mois

Crémant d’Alsace Victor Preiss

France Bestheim, Alsace, x Vin mousseux et pinot blanc x Cépages : pinot auxerrois s fumées, x Nez élégant aux fines note

et large bouche complexe C 8° à 6 : n x Dégustatio ou tif, entrée au poisson éri ap : ec x Délicieux av s cré su p tro s pa , desserts à la viande blanche

Le saviez-vous ? Crémant signifie moussant. Seuls les vins mousseux de certains régions, fabriqués avec des cépages locaux et selon la méthode du champagne, peuvent porter ce nom.

Panna cotta au lait battu, sauce au dulce de leche Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

une sauce gourmande

ites r f s e nn de bo

Idéal au four ou Airfryer

des her bes fra îche s

thème du mois

Salade mixte au magret de canard, toast au camembert fondu et sauce au yaourt 4 personnes

. 45 min

400 g de salade mixte Spar 2 magrets de canard 4 tranches de pain au noix Spar 250 g de camembert 1 mangue 1 pomme Jonagold 100 ml de yaourt entier Boni 1 c à s de sirop d’érable

1 c à s de moutarde Boni ¼ botte de ciboulette ½ botte de persil plat 1 botte de cerfeuil 100 g de pépins de grenade Spar beurre clarifié huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Incisez la peau des magrets de canard en losange. 3. Faites chauffer une c à c de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive. 4. Saisissez-y les magrets de canard 2 à 3 min de chaque côté (commencez par le côté peau) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Poursuivez la cuisson au four pendant 12 min. 5. Sortez les magrets du four et laissez reposer 5 min sous du papier aluminium. 6. Dressing : mixez le yaourt avec le sirop d’érable, la moutarde, la ciboulette, le persil plat et le cerfeuil pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Pelez la mangue. Découpez la mangue et la pomme en petits dés et mélangez-les. 8. Ôtez les croûtes du pain au noix et découpez-le en bandes rectangulaires. 9. Garnissez-les de camembert et enfournez-les 5 min, jusqu’à ce que le camembert soit fondu. 10. Détaillez les magrets de canard en fines lamelles. 11. Dressez un peu de salade mixte dans une assiette creuse. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez des lamelles de magret de canard çà et là. 12. Décorez de brunoise de fruits et de pépins de grenade. 13. Servez avec la sauce verte et le toast. Décorez de cerfeuil.

Panna cotta au lait battu, sauce au dulce de leche 4 personnes . 30 min + dulce de leche : 3 h + refroidissement : 2 h 1 boîte de lait condensé 400 ml de crème entière Boni 200 ml de lait battu sucré 9 g de gélatine 1 citron vert 1 sachet de sucre vanillé 1 gousse de vanille 3 biscuits Bastogne 50 g de framboises Spar 1. Dulce de leche : mettez la boîte de lait condensé dans une casserole et couvrez-la d’eau. 2. Portez à ébullition et faites cuire 3 h à feu doux. Veillez à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau ; rajoutezen si nécessaire. Après cuisson, sortez la boîte de l’eau et laissez refroidir. 3. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 4. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe. 5. Faites chauffer 300 ml de crème avec le lait battu, la gousse et la pulpe de vanille et le zeste de citron, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 6. Retirez du feu, repêchez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée. 7. Versez la panna cotta dans des raviers et laissez raffermir au frigo. 8. Faites chauffer le reste de la crème avec 200 g du lait condensé caramélisé (= dulce de leche) et mélangez pour obtenir une sauce lisse. 9. Remplissez un plat d’eau très chaude. Plongez-y brièvement les raviers de panna cotta avant de les retourner dans une assiette à dessert pour les démouler. 10. Décorez de sauce au dulce de leche. Émiettez les biscuits Bastogne par-dessus et ajoutez quelques framboises avant de servir.

Albert Bichot Vieil vignes de Chardo les nnay Bourg

ogne, France x Vin blanc x Cépage : 100 % x Agrumes, fleurschardonnay

blanches, miel et fruits séchés au nez. En bouche x Dégustation : 12 , vivacité, rondeur et équilibre x Délicieux avec : °C fruits de mer, po issons en sauce ou poul et

Le saviez-vous ? Ce vin est produit avec des vignes âgées de 25 à 30 ans. C’est ce qui lui confère sa concentration particulièrement aromatique et son goût typique.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

800 g de soles roulées 3 échalotes 1 gousse d’ail 200 ml de vin blanc 200 ml de crème entière Boni 500 ml de bouillon de poisson 1 botte de persil plat 150 ml de lait Boni muscade 1 botte de cresson 100 g de crevettes grises Spar 1 kg de pommes de terre pour purée Spar 800 g de jeunes épinards en branches 200 g de champignons de Paris Spar beurre Spar

thème du mois Tourte au poulet, champignons et estragon 4 personnes

. 1 h + four : 45 min

3 cuisses de poulet Spar 200 ml de crème culinaire Boni 250 ml de bouillon de poulet 1 oignon rouge 125 g de champignons bruns 2 carottes 100 g de lardon salés Spar 15 g de farine

Petites soles sauce bonne femme, purée et épinards 4 personnes

. 50 min

1. Découpez les champignons en lamelles fines. 2. Épluchez les échalotes. Émincez-en 1 et découpez les autres en demi-rondelles. 3. Portez doucement le bouillon de poisson à ébullition, avec les demi-rondelles d’échalote. 4. Plongez-y les soles, couvrez et laissez cuire 4 min. À l’aide d’une écumoire, retirez-les du bouillon de poisson. 5. Versez-y la crème entière et le vin blanc et portez à ébullition. 6. Ajoutez les champignons et laissez épaissir. 7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. 8. Égouttez-les et ajoutez le lait

ainsi que 50 g de beurre. Écrasez l’ensemble en purée fine et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 9. Une fois qu’elle a réduit, assaisonnez la sauce de poivre noir et de sel. Incorporez 50 g de beurre et le persil ciselé. Plongez-y les soles et faites-les chauffer doucement, sous un couvercle. 10. Épluchez et émincez l’ail. 11. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Incorporez l’échalote et l’ail émincés. 12. Servez avec la purée, le cresson et les soles dans la sauce. 13. Décorez de crevettes grises.

250 g de haricots princesse 100 g de petits pois 100 g de tomates cerises 1 bouquet d’estragon 1 citron 50 ml d’huile d’olive Boni beurre Spar croquettes fraîches Spar

1. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles. 2. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles (pas trop épaisses). 3. Coupez les champignons bruns en 4. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Faites colorer les cuisses de poulet dans un peu de beurre, sur feu modéré. 6. Transvasez-les dans un plat allant au four et ajoutez les carottes et les champignons. Assaisonnez d’un peu de poivre noir et de sel. 7. Faites revenir l’oignon et les lardons dans la poêle du poulet. Incorporez la farine. Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème. Portez à ébullition et grattez tous les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. 8. Versez le contenu de la poêle dans le poulet. Ajoutez également 2 brins d’estragon. 9. Couvrez et faites cuire 45 min au four chaud. 10. Équeutez les haricots princesse. Faites-les blanchir 2 min avant d’ajouter les petits pois et de poursuivre la cuisson 2 min. 11. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Effilochez les haricots princesse dans la longueur. 12. Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez les princesses avec les petits pois et les tomates cerises. Arrosez de 50 ml d’huile d’olive et le jus d’½ citron. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 13. Retirez les cuisses de poulet du four, retirez la peau et détachez la chair des os. Ajoutez la chair de poulet dans la sauce. 14. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron (selon votre goût). Ciselez le reste de l’estragon et incorporez-les dans la tourte. 15. Servez avec des croquettes chaudes et la salade de haricots princesse.

Steak portugais aux pickles de légumes, prosciutto et œuf au plat 4 personnes

. 50 min + marinade : 1 h

4 portions de contre filet Spar 2 x 500 g de rondelles de pomme de terre Spar 8 tranches de prosciutto Spar chou-fleur 2 carottes 4 cornichons Boni (aigre-doux) 4 gousses d’ail

3 feuilles de laurier 200 ml de vin rouge 2 c à c de moutarde Boni 75 g de beurre Spar 270 ml de vinaigre de vin blanc Boni 75 g de sucre 4 œufs Spar 100 ml d’huile d’olive Boni

1. Découpez le chou-fleur en très petits bouquets. Épluchez les carottes. Découpez les carottes et les cornichons en dés très fins. Mélangez la carotte et le choufleur. 2. Portez à ébullition 240 ml de vinaigre de vin blanc avec le sucre. 3. Arrosez-en le chou-fleur et la carotte et laissez refroidir à température ambiante. Égouttez et incorporez le cornichon. 4. Écrasez l’ail avec le plat d’un grand couteau de chef puis éliminez la peau. 5. Faites chauffer 80 ml d’huile d’olive dans une poêle avec les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier. Faites-y rissoler le prosciutto des deux côtés. Retirez l’ail et le prosciutto de la poêle. 6. Faites cuire le faux-filet dans la même matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 7. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud sous du papier aluminium. 8. Déglacez la poêle avec le vin rouge. Portez à ébullition et incorporez la moutarde. Versez-y le reste du vinaigre de vin blanc et laissez épaissir un moment afin d’obtenir un jus de viande. Incorporez le beurre en fouettant. 9. Faites cuire 4 œufs au plat dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. 10. Posez le prosciutto croustillant sur le faux-filet. Placez l’œuf au plat par-dessus et décorez de pickles de légumes. 11. Servez avec les rondelles de pomme de terre frites et la sauce.

thème du mois Feuilletés au fromage à pâte dure, oignon caramélisé et miel 4 bouchées

. 35 min + four : 20 min

1 pâte feuilletée Spar 100 g de fromage à pâte dure 2 oignons rouges 50 g de miel Boni 3 brins de thym

1 jaune d’œuf 20 g de graines de potiron Spar crème de balsamique beurre Spar

1. Épluchez les oignons rouges et découpez-les en demirondelles larges. 2. Faites chauffer 2 c à s dans une poêle. 3. Ajoutez les oignons et laissez cuire tranquillement pendant min. 20 min à feu doux. L’oignon ne doit pas colorer. Effeuillez le thym par-dessus. Déglacez avec le miel et laissez caraméliser. 4. Découpez le fromage en petits dés. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Découpez des carrés de 10 x 10 cm dans la pâte feuilletée. 7. Répartissez les dés de fromage au centre de chaque carré de pâte et ajoutez les oignons caramélisés. 8. Repliez chaque coin de la pâte légèrement vers l’intérieur, en laissant un espace entre les coins de pâte. 9. Badigeonnez de jaune d’œuf battu et faites cuire 20 min au four chaud. 10. Faites griller les graines de potiron dans une poêle sans matière grasse et assaisonnez-les de sel. 11. Servez les feuilletés sur quelques traits de crème de balsamique et décorez de graines de potiron.

Château de Beaulieu ance Côtes du Rhône, Fr x Vin rouge urvèdre x Cépages : grenache, syrah, mo et carignan

ût

x Arômes de fruits des bois, goaccents

avec des puissant et souple, de fruits noirs et de cerises morello x Dégustation : 16°C , grillades x Délicieux avec : viande rouge dure et fromages à pâte

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Toast de pain aux raisins, fromage bleu et chutney de raisins 4 personnes

. 45 min

4 tranches épaisses de pain aux raisins 1 pomme Jonagold 1 poire 30 g de noisettes émondées Spar 250 g de fromage bleu 1 oignon

220 g de raisin noir 50 ml de porto 4 brins d’origan 100 ml de vinaigre de pomme Boni 125 g de sucre de canne huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’oignon. 2. Faites-le revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez avec le porto et laissez évaporer. 3. Ajoutez les raisins et 2 brins d’origan. Déglacez avec le vinaigre de pomme. 4. Incorporez le sucre de canne, puis laissez mijoter 10 min, sans couvercle. 5. Repêchez les raisins et laissez cuire et réduire le liquide pendant encore 10 min. Assaisonnez de sel. Mélangez les raisins avec la sauce et transvasez le tout dans un pot à confiture. 6. Coupez la poire et la pomme en lamelles fines.

7. Préchauffez le four à 220°C. Faites dorer les tranches de pain aux raisins des 2 côtés. 8. Garnissez de quelques tranches de pomme et de poire. Répartissez le fromage bleu par-dessus. 9. Remettez brièvement au four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 10. Décorez de noisettes concassées, chutney de raisin et feuilles d’origan.

thème du mois

Tre Stelle ieMoscato Basilicate, Ital

x Vin blanc muscat x Cépage : 100 % et raisin , pêche, mangue ire po x Arômes de uceur d’un , harmonie et do muscat. En bouche tense goût ample et in à 12°C 10 : n x Dégustatio serie, mages bleus, pâtis fro : ec x Délicieux av desserts aux fruits chocolat, glace et

Mousse au chocolat aux fruits rouges, crumble d’avoine et meringue 4 personnes

. 45 min + four : 25 min

mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir Côte d’Or (culinaire) 120 ml de crème Boni (40 % M.G.) 4 blancs d’œufs 60 g de sucre fin crumble d’avoine : 1 gousse de vanille 50 g de flocons d’avoine Boni bio

50 g de farine Boni 50 g de beurre Spar 40 g de sucre finition : 100 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles…) 25 g de meringues Boni flocons de chocolat au lait quelques feuilles de menthe

1. Mousse au chocolat : brisez le chocolat en petits morceaux. 2. Faites chauffer ½ de la crème. Incorporez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu. 3. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. 4. Ajoutez le sucre et fouettez encore jusqu’à la formation d’une masse brillante. 5. Fouettez le reste de la crème en chantilly. 6. À la spatule, incorporez d’abord la chantilly, puis les blancs d’œufs dans le chocolat fondu. 7. Dressez la préparation dans une poche à douille et entreposez-la au frigo pour la faire raffermir. 8. Crumble d’avoine : préchauffez le four à 180°C. 9. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe. 10. Mélangez celle-ci avec la farine, les flocons d’avoine, le beurre et le sucre pour obtenir une pâte grumeleuse. 11. Répartissez-la sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez pendant 25 min. Remuez à mi-cuisson. 12. Finition : dressez quelques noisettes de mousse au chocolat dans une assiette à dessert. 13. Répartissez les fruits rouges tout autour. 14. Émiettez quelques meringues par-dessus et décorez de feuilles de menthe et de flocons de chocolat au lait. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Suggestion de présentation. Visuel non contractuel.

COLLEZIONE.

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ma cuisine

« Les livres de cuisine, très peu pour moi »

Goele 31 ans, mariée et maman de deux enfants Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client à propos de ce qu’il mange, boit et cuisine. L’équipe lui concocte ensuite quatre recettes sur mesure.

Fan de la cuisine italienne et thaïe. S’inspire de ses propres envies. Mange de préférence très varié. Cherche des plats sains et rapides.

La cuisine de Goele Comment cuisinez-vous en semaine ?

« En semaine, c’est moi qui cuisine, sauf le lundi et le mardi, jours où les grand-mères s’en chargent. Les enfants prennent un repas chaud à l’école, donc le soir ils mangent souvent une tartine avec de la soupe. Mon mari et moi mangeons après les avoir mis au lit. »

Que mangez-vous le week-end ?

« Le vendredi c’est le jour des frites, et je ne cuisine pas. Pour le reste, c’est très varié. Généralement, le samedi soir, nous cuisinons un peu plus élaboré. Et le dimanche matin, nous nous faisons plaisir, que ce soit avec des pancakes, plein de fruits frais, un œuf, des viennoiseries… Le dimanche midi, place à la cuisine belge ordinaire. Le dimanche soir, mon mari travaille et les enfants et moi mangeons un croque-monsieur avec des crudités. »

À quoi faites-vous attention ?

« Je veille vraiment à cuisiner avec assez de légumes et à faire des repas variés. Parfois je prépare un repas végétarien, mais les enfants n’aiment pas trop ça. »

Quel repas vous rappelle des souvenirs spécifiques ?

« Un bon morceau de viande avec une couronne de légumes et des croquettes me fait toujours penser à mes grands-parents. Ils ont disparu bien trop jeunes. »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud Sucré ou salé Acidulé ou amer Doux ou piquant Pâtes, pommes de terre ou riz Viande ou poisson Rapide ou lent

anche Petit déjeuner du dim

Goele : « J’ai voulu copier les American pancakes de mon mari, mais c’était complètement raté. Je devrais peut-être essayer cette version saine ? »

ma cuisine American pancakes aux flocons d’avoine 4 personnes

. 40 min

beurre Spar pâte : 125 ml de lait demi-écrémé Boni bio 2 œufs Spar large 180 g de véritable yaourt grec Boni 2 c à s d’huile de coco 3 c à s de sirop d’érable 1 pipette d’extrait de vanille 180 g de flocons d’avoine ½ c à c de cannelle en poudre 1 c à s de levure chimique ½ c à c de sel service : myrtilles framboises sirop d’érable

1. Pâte : versez le lait dans le blender. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte et mixez. 2. Laissez reposer 10 min. 3. Préchauffez le four à 80°C. 4. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude, dressez-y de petits monticules de pâte. 5. Faites cuire 3 à 4 min. Quand ils commencent à sécher sur les bords et à former de petites bulles, retournez les pancakes. 6. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min puis disposez les pancakes sur une plaque garnie de papier cuisson. Réservez-les au four chaud tandis que vous préparez les autres pancakes. 7. Servez avec du sirop d’érable, des framboises et des myrtilles.

Ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps, sinon les flocons d’avoine absorberont tout le liquide. La pâte est un peu sèche ? Ajoutez un peu de lait. 47

Wok de nouilles au brocoli et saumon 2 personnes

. 20 min

1 paquet de nouilles pour wok Boni (300 g) 1 brocoli 2 échalotes 5 cm de gingembre 1 citron vert 1 bouquet de coriandre 2 c à s de sauce soja 6 c à s de sauce sweet chili 500 g de filet de saumon Spar huile d’arachide

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Disposez le saumon dans un plat allant au four et badigeonnez-le de sauce sweet chili. Enfournez 15 à 20 min ; le saumon doit être tout juste cuit. Coupez le saumon en morceaux. 3. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. 4. Épluchez les échalotes et découpezles en petites lamelles. 5. Divisez le brocoli en petits bouquets et épluchez la tige. Coupez celle-ci en petits dés. 6. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et faites-y sauter le brocoli jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore croquant. Assaisonnez de poivre et sel et retirez-le du wok. 7. Épluchez le gingembre et râpez-le. 8. Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus. 9. Faites chauffer les nouilles au microondes avec 2 c à s d’eau. 10. Faites chauffer un filet d’huile dans le wok et faites-y sauter l’échalote, les tiges de coriandre et le gingembre. Ajoutez le brocoli, la sauce soja et le reste de la sauce sweet chili. 11. Incorporez les nouilles chaudes et le zeste de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement de jus de citron vert. Répartissez la préparation dans des bols. 12. Disposez le saumon par-dessus et décorez de feuilles de coriandre.

Goele : « J’aimerais bien mincir, donc je cherche des recettes rapides et équilibrées. Un wok healthy me semble une excellente idée. » Rapide et sain

ma cuisine Chicons au gratin au jambon et sauce blanche au chou-fleur 4 personnes

. 40 min

8 chicons Spar 8 tranches de jambon à l’os Spar 100 g de fromage pour gratin Spar beurre Spar muscade sauce : 400 g de bouquets de chou-fleur lait Boni 50 g de parmesan râpé muscade

1. Faites fondre une noisette de beurre et saisissez-y les chicons de toutes parts. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez un filet d’eau, couvrez la casserole et faites cuire à feu doux. 2. Sauce : coupez le chou-fleur en plus petits morceaux, faites-le cuire à l’eau salée et égouttez. 3. Égouttez les chicons et pressez-les légèrement pour récolter tout le liquide de cuisson. Allongez celui-ci avec du lait pour en obtenir 300 ml. 4. Versez le lait dans le blender et ajoutez le chou-fleur et le parmesan. 5. Mixez pour obtenir une sauce lisse et assaisonnez de muscade, poivre noir du moulin et sel. 6. Enrobez les chicons de jambon à l’os. 7. Disposez-les dans un plat allant au four et nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril chaud.

Moment en famille Goele : « Le samedi soir, cuisiner est un vrai moment familial. Et les chicons au gratin, c’est du véritable comfort food. Mais cette sauce blanche au chou-fleur est nettement plus saine que la béchamel classique. »

Saint-Véran La Buissonnière, France • vivacité en bouche • agréable sous-note d’agrumes Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Poulet au four au fenouil, pastis et agrumes 4 personnes

. 1 h 30 min + marinade : 1 nuit

1 poulet élevé en plein air (ou 500 g de cuisses de poulet) 500 g de fenouil 400 g d’agrumes bio (mandarines, oranges ou clémentines) 1 c à s de feuilles de thym 3 c à s de graines de fenouil 1 botte de persil plat marinade : 100 ml de pastis 4 c à s d’huile d’olive Boni jus d’1 orange jus d’1 citron 2 c à s de moutarde en grains Boni 3 c à s de sucre candi blond

1. Mettez les ingrédients de la marinade dans un plat et mélangez-les avec 2 c à c de sel et 1,5 c à c de poivre noir fraîchement moulu. 2. Coupez le poulet en 8 morceaux. 3. Coupez une tranche de fenouil et récoltez les fanes. Réservez pour la finition et coupez le reste du fenouil en quartiers. 4. Frottez les agrumes et coupez-les en tranches d’½ cm d’épaisseur, avec la peau. 5. Écrasez les graines de fenouil avec le plat d’un couteau de chef. 6. Mettez les quartiers de fenouil, le poulet, les tranches d’agrumes, le thym et les graines de fenouil dans la marinade. Mélangez, couvrez et réservez 1 nuit au frigo. 7. Le lendemain : préchauffez le four à 225°C. 8. Ciselez le persil plat. 9. Versez le contenu du plat en une seule couche dans une grande lèchefrite. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut. 10. Enfournez pendant ± 45 min. 11. Dressez le poulet, le fenouil et les agrumes dans un plat de service et réservez au chaud. 12. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, mettez-la sur feu vif et faites réduire aux . 13. Versez la sauce sur le poulet, décorez de persil et de pluches de fanes de fenouil et servez.

Delirium Tremens (8,5 %) • goût complexe, légèrement houblonné • étonnamment maltée • fin de bouche persistante, douce et fruitée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Goele : « Mon caddie est toujours rempli avec au moins un tiers de fruits et légumes frais. Chaque semaine, on mange des pâtes, du riz ou des pommes de terre et surtout, beaucoup de poulet. Ce plat au poulet va avoir du succès, c’est certain. »

ma cuisine

D’autres idées au poulet ?

Adore le poulet

Salade de pommes de terre au poulet et curry

Wok thaï au poulet

Poulet Challans au four Regardez les recettes sur www.monspar.be ! 51

En vue : s e g l e b s e g a m o r les f La Belgique possède une riche tradition fromagère, grâce à laquelle nous profitons de plusieurs fromages exceptionnels, tous produits localement. Nous en avons sélectionné neuf, que vous devez goûter absolument !

Raclette Val Dieu

Type : fromage à pâte dure (parfait à faire fondre) Goût : corsé

Brugge d’Or

Type : fromage à pâte dure Goût : fruité et doux

Flandrien Vieux

Type : fromage à pâte dure Goût : puissant et complexe

Fromage de ferme belge Vieux

Type : fromage à pâte dure Goût : ample et légèrement corsé

fromages belges

D’autres délicieux fromages belges ? Découvrez-les sur www.fromagesdecheznous.be ! Grand Chimay

Type : fromage à pâte mi-dure Goût : frais et doux

Nazareth Classic

Type : fromage à pâte dure Goût : doux

Damme

Type : fromage à pâte mi-dure Goût : crémeux

Pitthemnaer Doux

Type : fromage à croûte fleurie Goût : frais, onctueux et doux

Rubens

Type : fromage à pâte mi-dure Goût : corsé

e r p o r p e r t o v Faites

l w o b a buddh

Le buddha bowl est super tendance. Cette préparation très colorée et presque toujours végétarienne se compose idéalement comme suit :

1 prenez une céréale comme base.

2 complétez avec divers ingrédients sains.

3 mettez autant de

couleur que possible dans votre bol.

Buddha bowl au curry vert 4 personnes

. 35 min

250 g de riz complet 1 brocoli 50 g de carottes râpées Boni bio 40 g de germes de poireau, radis et luzerne Spar 1 citron vert 1 bouquet de coriandre ½ pak choï 1 paquet de sticks d’épinards sauce crème Green Cuisine sauce au curry vert : 125 g de noix de cajou Spar 60 g de pâte de curry vert Boni 400 ml de lait de coco Boni jus et zeste d’1 citron vert 2 c à s de sauce soja 1 petit piment vert thaï extra : blender

1. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. 2. Divisez le brocoli en bouquets et faites-les cuire al dente. 3. Découpez la partie blanche des feuilles de pak choï en lamelles. 4. Préchauffez le four à 200°C. 5. Sauce au curry vert : découpez le piment

vert en rondelles sans l’épépiner. Mettez-le dans le blender avec le reste des ingrédients de la sauce et mixez pour obtenir une pâte onctueuse. 6. Disposez les sticks d’épinards encore congelés sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10 minutes quand le four est chaud.

la leçon

Les sticks d’épinards peuvent aussi être cuits à la poêle ou dans un airfryer.

7. Coupez le citron vert en quartiers et hachez grossièrement la coriandre. 8. Répartissez le riz dans les bols et ajoutez un peu de sauce au curry. Disposez le brocoli, les sticks d’épinards, les carottes et le pak choï par-dessus. Arrosez de quelques gouttes de sauce au curry. 9. Parsemez de coriandre et décorez de graines germées et d’un quartier de citron vert.

Essayez également ceux-ci, de la gamme Green Cuisine : falafel, boulettes végétariennes, lasagne végétarienne et burger de patate douce et quinoa. 55

Le vrai goût de l’Italie

LOVE the OCEANS Chez Rio Mare, nous avons toujours aimé et respecté les océans. Nous nous sommes donc engagés dans des projets d’amélioration de la pêche (FIP) visant à obtenir la certification MSC ainsi que dans la diversification des méthodes et des zones de pêche afin de garantir l’équilibre des ressources.

www.responsiblequality.com

Pour plus d’idées recettes, visitez www.riomare.be *Leader du marché en Italie (données IRI novembre 2020)

bon (comme le) pain

Contient 3,3 g de fibres par 100 g.

Le saviez-vous ?

La présence du levain, en plus de la levure, garantit une excellente levée du pain. Le levain est une sorte de pâte à base de farine, contenant des bactéries et des cellules de levure. Celles-ci produisent notamment du gaz, qui rend le pain aéré. La pâte au levain levant plus et plus longtemps que les autres (plus de 12 heures), le pain obtient un arôme différent.

Le pain est fabriqué selon une recette artisanale. Farine de froment, levain, levure, malt d’orge, épeautre et graines de potiron lui donnent sa saveur caractéristique. La mie est moelleuse et tendre, mais la croûte est très croquante, grâce à une cuisson sur pierre.

Délicieux avec des tomates cerises découpées, des bouts de fromage, de l’huile d’olive et de l’oignon de printemps ciselé.

e r t u a e p é ’ d Pain tiron

o p e d s e n i a r g aux

NOUVEAU !

Votre lait préféré, maintenant avec saveur Bana ne ou Van ille !

t n e m e l b i r r Ho

la cuisine des petits

bon !

Norah

Les jumelles Norah et Olivia (5 ans) frissonnent à Halloween avec des cupcakes faits maison. Elles les décorent d’une sauce ‘sanguinolente’ et de dents de Dracula en bonbons. « Plus ça fait peur, plus c’est bon ! » s’écrient-elles en cœur.

Olivia

Norah : « Je parie que tous nos copains et copines vont sursauter. »

Olivia : « Iîîîks, cette sauce, on dirait du vrai sang ! »

la cuisine des petits Red velvet cupcakes au ‘sang’ 12 pièces

Olivia : « On a bien réussi notre coup ! »

. 1h

170 g de farine de froment Boni bio 1 c à s de cacao noir en poudre 4 g de levure chimique 1,5 g de sel 185 g de beurre Spar mou 100 g de sucre fin 110 g de sucre brun 3 œufs Spar 2 pipettes d’extrait de vanille 125 g de crème épaisse Boni 3 c à s de colorant alimentaire rouge carmin glaçage : 170 g de fromage crème (type Philadelphia) 3 c à s de beurre Spar mou

1 pipette d’extrait de vanille petite pincée de sel 190 g de sucre impalpable sang de dragon : 2 c à c de colorant alimentaire rouge 1 c à s de crème Boni 25 g de sucre impalpable finition : bonbons dent de vampire extra : robot de cuisine moule à muffins avec 12 cups barquettes en papier cuillère à glace

1. Préchauffez le four à 175°C. 2. Posez les barquettes en papier dans le moule à muffins. 3. Dans un bol, mélangez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. 4. Mettez le beurre mou dans le bol du robot. Ajoutez le sucre blanc et brun et faites tourner jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. 5. Ajoutez les œufs 1 à 1 et faites tourner jusqu’à ce que chaque œuf soit absorbé. 6. Ajoutez le colorant progressivement à la petite cuillère afin d’obtenir la couleur désirée. 7. Versez-y ensuite le mélange de farine et faites tourner jusqu’à la formation d’une pâte homogène. Raclez régulièrement les bords du bol. 8. À l’aide d’une cuillère à glace, remplissez les moules à muffins avec la pâte en remplissant jusque sous le bord. 9. Faites cuire 25 min au four chaud. Vérifiez la cuisson à l’intérieur à l’aide d’une pique en bois. Laissez reposer 5 min sans démouler. 10. Démoulez les cupcakes et laissez-les refroidir sur une grille. 11. Glaçage : au robot, fouettez le fromage crème avec le beurre pour les lisser. Ajoutez l’extrait de vanille, le sel et le sucre impalpable et fouettez pour obtenir une masse aérienne. 12. Dressez celle-ci dans une poche à douille et garnissez les cupcakes de glaçage, ou appliquez-le à l’aide d’une palette ou une spatule. 13. Sang de dragon : mélangez les ingrédients du sang de dragon et appliquez-en des gouttes sur les cupcakes. 14. Décorez de bonbons dents de vampire. * Maman ou papa aident à manipuler le robot de cuisine.

pour vous aussi ...

www.purnatur.eu

on the go

l w o b ie h t o o m s n U en un tournemain Ce smoothie bowl vous demande pour ainsi dire aucun travail. Et pourtant, il déborde de vitamines et de goût. Y aurait-il un truc ?

Smoothie bowl Holy Berry Pink Tropical, baies, coco et chocolat 1 à 2 portions

. 15 min

4 dl de yaourt (pour un smoothie épais) ou 4 dl de lait d’amandes (smoothie liquide) 6 à 8 pastilles Holy Berry Pink Tropical finition : coco râpée chocolat noir mûres myrtilles 1. Faites décongeler les pastilles Holy Berry au frigo. Cela peut se faire la veille au soir. 2. Mélangez avec le yaourt ou le lait d’amandes pour un délicieux smoothie froid. 3. Vous préférez un smoothie glacé ? Mixez les pastilles congelées avec le yaourt ou le lait d’amandes. 4. Décorez selon votre goût avec p. ex. de la coco râpée, des bouts de chocolat, des mûres, des myrtilles…

Le Holy Berry Smoothie Bowl Super Berry, tout comme le Pink Tropical contiennent des baies d’açai, qui comptent parmi le plus nourrissantes. Elles sont blindées d’antioxydants. C’est un petitdéjeuner idéal pour toute la famille ! Vous trouverez les 2 saveurs au rayon surgelés de votre magasin Spar.

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nouveau

À servir : accompagnements particuliers Le riz mediterranea express ou basmati Boni (250 g) est déjà précuit. Un sachet suffit pour deux portions et sera prêt en 1,5 min à peine (au micro-ondes à 750 W).

Avec le riz express au curry et légumes Ben’s Original (250 g), préparez un riz long grain précuit à la vapeur agrémenté de carottes, poivrons et épices. Une nouvelle variante dans la gamme qui mérite d’être goûtée !

Cuisiner avec du riz basmati ? Poké bowl au saumon, sauce tahin, algues nori et salicornes

Découvrez la recette sur www.monspar.be

Un fameux fromage ! 1. Postel abbaye vieux en bloc (200 g)

Un fromage hors du commun est né de la rencontre entre les frères de l’Abbaye de Postel et un maitre-fromager flamand. Il possède un goût intense et fruité et une texture ferme, tout en étant crémeuse. Sans oublier quelques cristaux d’affinage pour une saveur unique.

2. Postel abbaye mi-vieux en bloc (200 g) 3. Postel vieux à découper (3 kg) 4. Postel abbaye vieux en tranches (180 g) 5. Postel abbaye mi-vieux en tranches (180 ou 200 g)

3 1 2

Miel

La couleur et le goût varie d’un miel à l’autre. Tout dépend de l’endroit où les abeilles ont butiné leur nectar.

duel gourmand

Sucre

La particularité de ces perles de sucre est qu’elles ne fondent pas à la cuisson.

Duel de

gaufres

En matière de gaufres, chacun a ses préférences. Et nous n’oserions pas vous forcer à choisir entre la gaufre de Bruxelles ou de Liège, ni entre la chantilly et le sucre impalpable. Mais voici un tout autre dilemme : gaufre au miel ou au sucre ? A vous le choix…

Découvrez les recettes en p. 69.

››

BAHLSEN BY DESIGN

duel gourmand

Le miel peut être remplacé par du sirop à tartiner.

Gaufres au miel

Gaufres au sucre

± 20 gaufres

± 10 gaufres

. 1 h 30 min

1 dl de lait Boni 22 g de levure sèche 450 g de farine Boni 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 180 g de beurre Spar (mou)

pincée de sel pincée de cannelle 1 œuf Spar miel Boni extra : emporte-pièce rond (Ø 6 cm)

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. 2. Au robot, mélangez le sucre avec le sucre vanillé et le beurre mou. 3. Ajoutez la farine, la cannelle en poudre et une pincée de sel et pétrissez l’ensemble au robot pour obtenir une pâte homogène. 4. Incorporez l’œuf dans la pâte et en dernier lieu, le lait avec la levure. 5. Laissez lever la pâte plus d’1 h sous un linge ou du film alimentaire. 6. Façonnez des boulettes de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. 7. Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préchauffé muni d’un petit relief assez plat. 8. Appuyez fermement et faites cuire les gaufres ± 3 à 4 min. La levure fera s’ouvrir la gaufre légèrement. 9. Sortez la gaufre du gaufrier et découpez-la immédiatement à l’aide de l’emporte-pièce rond. 10. Coupez la gaufre en deux avec un couteau dentelé tandis qu’elle est encore chaude (un peu comme un pain pita). 11. Fourrez la gaufre avec du miel et refermez-la en appuyant dessus. 12. Laissez refroidir la gaufre. Cuvée Saint-Michel Gaillac, Sud-Ouest, France • frais, fruité, juteux, rond et sucré • arômes de fruits exotiques séchés

. 1 h 20 min

60 ml de lait Boni 20 g de levure sèche 390 g de farine Boni pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé

30 g de cassonade blonde 180 g beurre Spar (mou) 2 œufs Spar 180 g de sucre perlé Tirlemont

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. 2. Fouettez le beurre mou avec le sucre vanillé et la cassonade blonde pour le lisser. 3. Tamisez la farine avec le sel et incorporez-la dans le beurre mou. 4. Ajoutez le lait avec la levure et pétrissez pour obtenir une pâte homogène. 5. Ajoutez les œufs 1 à 1 et pétrissez jusqu’à la formation d’une pâte élastique. 6. Laissez lever la pâte ± 30 min sous un linge ou du film alimentaire. 7. Incorporez le sucre perlé dans la pâte et divisez-la en boulettes de taille égale. 8. Faites-les cuire dans le gaufrier chaud. 9. Servez les gaufres tièdes.

Grisette aux fruits des bois bio 0.0 % • arômes de framboise, cerise du nord et cassis • ronde, sucrée et acidulée au goût • arrière-goût de grain et amertume subtile Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

G O ÛT ET D U CROQUANT À VOTRE TACO

DONNEZ D U

Les légumin e sont ric uses h es e protéin es, fibr n es vitamin es. Et a et insi un subs titu de la via t idéal nde !

30 min.

Les euses légumin e les comm s s rouge haricot n so t kidney pour bonnes té n v o t re s a la et pour . planète

2 personnes

TACOS AUX HARICOTS ROUGES INGRÉDIENTS

• 2 mini boîtes Bonduelle Haricots rouges kidney (2*80 grammes) • 1 oignon • 1 poivron rouge • 1 càs d’huile de tournesol • 15 g d’épices à tacos • 6 coquilles à tacos • 1 avocat • 100 g de salade iceberg, finement hachée • Crème aigre • Fromage râpé

Nos haricots t idney son rouges k s e it u tement c immédia la ur après à la vape qui leur e récolte, c de goût, s lu donne p ant et de de croqu ur. coule

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 125 °C. Rincez les haricots rouges et égouttez-les bien. Hachez l’oignon et coupez le poivron en dés. 2. Chauffez les coquilles à tacos pendant 15 min dans un four préchauffé. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 2 min. Ajoutez les haricots rouges et les épices à tacos. Ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à feu doux pendant 4 min. 3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair de l’avocat en tranches. 4. Remplissez les coquilles à tacos avec la salade iceberg, l’avocat et le mélange de haricots rouges et déposez-les sur 2 assiettes.

Par personne : 650 kcal, 17 g protéines, 42 g lipides dont 10 g acides gras saturés, 42 g glucides, 14 g fibres, 2,2 g sel et 210 g légumes (préparés)

5x végétarien

Plus il y a de couleurs dans l’assiette, plus il y a de vitamines !

s e m u g é l Des avant tout Nous célébrons la Journée mondiale du végétarisme, le 1er octobre, avec cinq recettes végétariennes revigorantes. Et qui sont blindées de légumes. À vous l’assiette gorgée de couleurs, de saveurs et de vitamines !

Le saviez-vous ? De nombreux légumes achetés chez Spar sont cultivés en Belgique.

Adjaruli khachapuri aux épinards 4 personnes . 15 min + levée : 1 h + four : 15 min pâte : 450 g de farine blanche de froment Soubry 10 g de levure sèche 120 ml de lait Boni, tiède 120 ml d’eau tiède 1 c à s de sucre 1 c à s d’huile de colza Boni 1 c à c de sel farce : 200 g de mozzarella râpée 200 g de feta 200 g de cottage cheese 4 œufs Spar 200 g d’épinards en branches Boni (surgelés) muscade beurre aux herbes Boni extra : 2 plaques de cuisson 1. Pâte : versez le lait et l’eau tièdes dans un bol gradué. 2. Mettez ½ du liquide dans un bol et délayez-y le sucre et le sel. Incorporez la levure et laissez reposer 15 min. 3. Mettez la farine dans le bol du robot muni du crochet à pâte. Formez un puits dans la farine et saupoudrez les bords de sel. 4. Versez l’huile dans le puits, ainsi que le mélange de levure et le reste de l’eau au lait et mélangez à faible vitesse, jusqu’à la formation d’une boule de pâte. 5. Pétrissez-la 10 à 15 min à la main. Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier sous un linge. Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. 6. Préchauffez le four à 240°C. 7. Farce : laissez décongeler les épinards. Pressez-les pour extraire un maximum de liquide et hachez-les. 8. Incorporez les différents fromages et assaisonnez de poivre, sel et muscade. 9. Divisez la pâte en 4 boules de 150 g et abaissez chacune en ovale sur du papier cuisson. Placez 2 ovales sur chaque plaque de cuisson. 10. Répartissez la farce sur la pâte en restant à 1 cm des bords. 11. Repliez les bords pour recouvrir

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Ce pain au fromage et aux œufs est typiquement Georgien.

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13.

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partiellement la pâte et permettre la formation d’une croûte de fromage. Couvrez et laissez reposer 15 min. Faites cuire et dorer 15 min au four chaud. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné. Retirez du feu. Formez un creux au centre du fromage, brisez un œuf dans chaque creux et recouvrez d’une rondelle de beurre aux herbes. Poursuivez la cuisson quelques min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait coagulé. Servez dès la sortie du four.

Habsburg pinot noir, Alsace, France • ouverture de fruits à noyau rouges, avec des notes de mûres, cassis et fleurs de cerisier • bel équilibre en bouche

5x végétarien Boulettes d’aubergines et sauce tomate maison 4 personnes

. 1h

boulettes : 4 aubergines 100 g de mie de pain rassis, moulue 100 g de ricotta 75 g de parmesan râpé 1 botte de persil plat 2 œufs Spar

2 gousses d’ail 1 c à s de farine Boni 1 bouquet de basilic huile d’olive Boni sauce : 600 g de tomates pelées (en conserve) Boni 70 g de concentré de tomates Boni

1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Coupez les aubergines en dés de 2,5 cm, étalez-les dans une grande lèchefrite garnie de papier cuisson et mélangez avec 75 ml d’huile d’olive, du poivre noir du moulin et du sel marin. 3. Faites cuire 30 min au four en remuant à mi-cuisson. 4. Hachez les aubergines en purée grossière. Transvasezles dans un saladier et entreposez 30 min au frigo. 5. Sauce : épluchez et émincez l’ail. 6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail 1 min. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant. Mouillez avec les tomates pelées, ajoutez le sucre, l’origan ciselé, le paprika en poudre, le piment d’Espelette, 1 c à c de sel et du poivre noir du moulin. Faites cuire la sauce quelques instants en remuant. 7. Versez-y 400 ml d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. 8. Boulettes : ciselez les feuilles de basilic et de persil. 9. Épluchez et émincez les 2 gousses d’ail. 10. Séparez le blanc du jaune d’1 œuf et mettez le jaune dans la purée d’aubergine refroidie, ainsi que l’œuf entier. Ajoutez le basilic, le persil, la ricotta, le parmesan, l’ail, la farine et la mie de pain. Mélangez et assaisonnez de poivre et sel. Pétrissez l’ensemble, huilez vos mains et façonnez 16 à 18 balles de golf avec le mélange. 11. Faites dorer les boulettes d’aubergine dans de l’huile puis disposez-les dans un plat de service allant au four. 12. Nappez de sauce tomate et enfournez encore 20 min. 13. Déchirez les feuilles de basilic. 14. Décorez le plat de basilic, saupoudrez de parmesan et servez.

1 c à c de sucre ½ c à c de piment d’Espelette 1 petite pincée de paprika en poudre 1 c à s de feuilles d’origan frais 1 bouquet de basilic 4 gousses d’ail 25 g de parmesan râpé

vidéo sur monspar.be

Chinon ‘Les Tuffeaux’ Loire, France • parfum de cassis et légères notes poivrées • puissant, rond et riche au palais, structure corsée et légères notes boisées Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Ce plat est entièrement

végan !

Tajine au potiron, pois chiches et baharat 6 personnes

. 1h

300 g de pois chiches Boni, égouttés 800 g + 400 g de tomates pelées en conserve Boni 1 potiron butternut 1 gros oignon 2 gousses d’ail 50 g de raisin secs Spar 2 c à s d’airelles séchées Spar 2 c à s de sirop d’érable (+ supplément) 1 botte de persil zeste d’1 citron Boni bio 80 g de noix Spar huile d’olive grecque Boni 1 poivron rouge baharat : 1 c à c de coriandre, clou de girofle et cardamome en poudre 2 c à c de cannelle, muscade, cumin et poivre noir moulus. 1. Baharat : mettez les épices dans un pot avec couvercle et secouez-les. 2. Épluchez le potiron butternut et coupez-le en deux dans la longueur. Épépinez-le et râpez grossièrement la chair pour en obtenir 150 g. Réservez. 3. Découpez le reste du potiron en dés et réservez. 4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Effeuillez le persil et hachez les feuilles. Nouez les tiges avec de la ficelle de cuisine. 6. Épluchez et émincez l’oignon finement. 7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Gordon Xmas (8,8 %) • doux au goût et fin de bouche persistante • notes sucrées et boisées

dans un grand tajine ou une casserole en fonte sur feu moyen et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les tiges de persil et poursuivez la cuisson. 8. Saupoudrez d’une c à s comble de baharat et faites cuire encore quelques instants. Ajoutez le potiron râpé, l’ail, les airelles et les raisins secs et faites cuire 1 minute. 9. Mouillez avec les tomates pelées puis ajoutez les pois chiches et le sirop d’érable. Assaisonnez de sel, portez à ébullition et couvrez le tajine ou la casserole.

10. Enfournez et laissez mijoter tranquillement au four pendant 1 h. 11. Coupez le poivron en morceaux et mettez-les dans un saladier avec les dés de potiron. Mélangez avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel. Faites griller 30 min au four. 12. Hachez grossièrement les noix. 13. Transvasez les légumes grillés dans le tajine. Décorez de persil, zeste de citron et noix. 14. Arrosez d’un supplément d’huile d’olive et de sirop d’érable.

5x végétarien Pho aux shiitakés et poireaux 4 personnes

. 30 min

4 grandes échalotes 5 cm de gingembre 1 étoile d’anis 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 2 poireaux

1 à 2 piments chili 400 g de shiitakés 4 oignons de printemps 2 l de bouillon de légumes Boni 1 c à s de sauce soja Boni 200 g de nouilles de riz plates Go-Tan

1 bouquet de coriandre 1 citron vert oignons frits Go-Tan huile d’arachide

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en demi-rondelles fines. 2. Épluchez le gingembre et râpez-le. 3. Hachez les piments. 4. Découpez les shiitakés en fines lamelles. 5. Nettoyez les poireaux. Coupez 1 poireau en rondelles et l’autre en julienne. Réservez les deux. 6. Découpez l’oignon de printemps en rondelles. 7. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. 8. Faites chauffer 4 c à s d’huile dans une grande casserole sur feu moyen et faites-y revenir les échalotes 5 min, en remuant. 9. Incorporez le gingembre râpé, l’étoile d’anis, les clous de girofle et le bâton de cannelle et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que le mélange devienne foncé et collant. 10. Ajoutez les rondelles de poireau, le piment et les shiitakés et faites sauter pendant 10 min, jusqu’à ce que tout soit cuit. 11. Ajoutez la sauce soja, la moitié de l’oignon de printemps et le bouillon. Portez à ébullition. Laissez mijoter ensuite à feu doux. 12. Pendant ce temps, faites frire la julienne de poireau par portions dans un fond d’huile. Quand le légume est croustillant, égouttez sur du papier absorbant. 13. Faites cuire les nouilles, égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Ajoutez le bouillon et les légumes. 14. Décorez de poireau frit, feuilles de coriandre, oignons frits et le reste d’oignon de printemps. 15. Assaisonnez d’un filet de jus de citron vert et servez.

Kwaaihoek “Steen” Chenin blanc, Coastal region, Afrique du Sud • juteux, pur et ample en bouche • petite acidité pour terminer Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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NEW

+ =

5x végétarien

Les influences indiennes se dénotent surtout dans l’abondance des épices. Pommes de terre Bombay au halloumi, chou-fleur et brocoli 4 personnes

. 20 min + four : 30 min

huile aux épices : 120 ml d’huile de colza 2,5 c à c de coriandre en poudre 2,5 c à c de cumin en poudre 2 c à c de piment d’Espelette ½ c à c de garam masala 1,5 c à c de sel 4 gousses d’ail 1 c à s de gingembre râpé mélange de légumes : 400 g de pommes de terre à chair ferme Spar 300 g de chou-fleur 500 g de brocoli 500 g de tomates cerises 2 oignons rouges 1 bouquet de coriandre 1 citron 1 paquet de halloumi 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Huile aux épices : mettez l’huile dans un bol. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail au-dessus de l’huile, puis incorporez les autres ingrédients. 3. Divisez le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets. 4. Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis en quartiers d’1 cm. 5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. 6. Coupez le halloumi en cubes de 2 cm. 7. Étalez le chou-fleur, le brocoli et les pommes de terre dans une lèchefrite et mélangez-les avec la moitié de l’huile. Enfournez au milieu du four. 8. Disposez les oignons et le halloumi dans une autre lèchefrite et mélangez avec la moitié de l’huile restante. Enfournez dans le haut du four. 9. Après 15 min de cuisson, mettez les

tomates auprès des oignons et arrosez avec le reste d’huile. 10. Enfournez encore 15 min. 11. Mélangez légèrement le mélange aux tomates avec le mélange aux

pommes de terre. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de sel. 12. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez chaud, accompagné de quartiers de citron.

Proﬁtez ensemble

t a c o v a ’ l à s Houmou Wonky

dip

Associez la saveur typique du houmous à la douceur onctueuse de l’avocat.

Wonky veut sauver tout un tas de légumes qui ne sont pas vendus pour l’une ou l’autre raison, et les transformer en délicieux dips sains, comme celui-ci !

x Les légumes rescapés proviennent directement

L’emballage en plastique est 100 % recyclable.

de la chaîne alimentaire et ne sont pas achetés. x Tous les légumes sont frais, délicieux et de très bonne qualité. x La mission de Wonky est de lutter contre le gaspillage alimentaire, mais leur passion se niche dans le goût et les mariages étonnants des ingrédients des sauces dip. 79

POUR UN APÉRITIF PÉTILLANT

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

l'histoire de Un bol de soupe de Boni enVie fait chaud au cœur, au propre comme au figuré. EnVie s'engage à lutter contre le gaspillage alimentaire et à fournir des emplois à des personnes éloignées du marché du travail. s'est rendu à Anderlecht pour se plonger dans la préparation d'une soupe préparée avec des surplus de légumes frais.

Boni enVie :

c’est du durable

Soupe tomate basilic 81

EnVie est une entreprise sociale installée dans la commune bruxelloise d’Anderlecht. Sa mission est claire : faire de la soupe avec des surplus de légumes frais tout en offrant une chance de (re)découvrir le marché du travail à des chômeurs de longue durée. Lors de notre visite chez enVie, Alexandre, Oumou et Mathis sont en pleine préparation d’une soupe aux poireaux. Marion, responsable de production, est également aux fourneaux. Au planning aujourd’hui : préparer 1.200 litres de soupe. Pour Marion, Alexandre, Oumou et Mathis, cela n’a rien d’inhabituel. Quand on sait qu’il faut un kilo de légumes pour faire environ deux litres de soupe, on

Avant d’être remplies de soupe, les bouteilles sont désinfectées. 82

imagine la quantité de légumes nécessaires. Ceux-ci sont fournis par la criée REO à Roulers. Il s’agit de légumes frais qui ne sont pas vendus parce qu’ils ont une taille ou une forme hors norme, ou parce qu’ils sont en surplus. Les soupes d’enVie se composent pour 40 à 50 % de légumes frais. Elles sont 100 % naturelles et ne contiennent donc pas d’additifs ni de colorants.

Préparer la soupe pas à pas

Tout commence par le nettoyage et la découpe des légumes, des poireaux dans ce cas. Les pommes de terre sont épluchées et découpées avant d’être mises dans une grande marmite avec les poireaux. On y ajoute de l’eau et différents condiments, puis on fait mijoter la soupe pendant un moment. Quand la soupe est prête, elle est mise dans des bouteilles en verre. Celles-ci sont soigneusement désinfectées au préalable. Une fois remplies, elles sont munies d’un couvercle et entreposées dans de grands paniers, puis stérilisées. Les bouteilles de soupe refroidissent avant de recevoir une étiquette et d’être emballées. Les voilà prêtes à être acheminées vers la centrale de distribution de Spar. Dans les rayons de votre magasin Spar, choisissez entre la soupe tomate au basilic ou la soupe crémeuse aux courgettes enVie Boni.

l'histoire de

Du surplus de légumes frais à des soupes délicieuses !

Une véritable entreprise sociale EnVie est la création de Naomi Smith. Son objectif était de créer une entreprise durable sur le plan social et financier. En Angleterre, Naomi a déjà expérimenté un projet où des femmes en situation précaire préparaient de la soupe. Lorsque Naomi a déménagé en Belgique, elle a voulu développer un même projet ici. C'est devenu une

réalité en 2016, après une rencontre avec McCain Belgique. En 2018, elle a fondé enVie, avec quatre partenaires à ses côtés : McCain Belgium, Colruyt Group, la criée REO et Randstad. La Fédération belge des Banques alimentaires, qui s'intéresse aux besoins des personnes défavorisées, soutient également enVie.

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

l'histoire de

Les valeurs et motivations d’ Le saviez-vous ? En Belgique, chaque année, de notre alimentation est jetée. Chaque Belge gaspille environ 340 kilos de nourriture par an.

336 992 litres de soupe produits

Tremplin vers une nouvelle carrière

Grâce à enVie, des personnes éloignées du marché du travail (re)trouvent un emploi. Elles sont formées pendant un an. C’est la raison pour laquelle une grande partie de la préparation de la soupe est effectuée manuellement. Après un an, enVie aide ces personnes à trouver un nouvel emploi stable.

Grandes ambitions

Outre la gamme de soupes existante, enVie veut tester d’autres goûts de soupes et proposer différents formats. Des sauces pour pâtes sont également en phase d’essai.

192 041 kilos de légumes recyclés

travailleurs réintégrés avec succès

enVie, c’est…

x la lutte contre le gaspillage alimentaire

x la (ré)introduction de

chômeurs à longue durée sur le marché de l’emploi x la création de recettes saines et savoureuses 100 % naturelles C’est ainsi qu’ensemble, nous avançons vers une vie plus saine et nous contribuons à la protection de l’environnement et à une société meilleure, pas à pas.

Vous en saurez plus sur enVie sur www.envieatelier.be 

Stijn Jo Lien

à (ma) table SPAR OPWIJK

« Il y en a pour tous les goûts » Jo et Stijn De Baerdemaeker font partie de la troisième génération aux commandes de Spar Opwijk. Il y a 61 ans, leur grand-père a lancé ce magasin, encore accompagné d’un cinéma à l’époque. Aujourd’hui, Spar Opwijk, en plein dans le centre, attire toujours autant de monde.

Jo : « Notre grand-père a jeté les bases de Spar Opwijk. Après 20 ans, il a décidé de transformer son magasin (avec cinéma) en vrai supermarché. Fini le cinéma. Le grand assortiment de produits frais était le fer de lance du magasin. Aujourd’hui encore, les produits frais sont un de nos plus grands atouts. Le magasin est situé en plein centre, c’est un autre avantage. Nous avons emménagé ici il y a 21 ans. »

Tout le monde aide

Stijn : « Jo, ma femme Lien et moi sommes tous trois bouchers de formation. Mais c’est surtout Jo qui travaille dans la boucherie. Lien gère notamment la comptabilité et moi je me charge du reste du magasin. Et maman vient encore toutes les matinées pour nous filer un coup de main là où c’est nécessaire. En plus de leur job, Jo et Lien sont aussi volontaires chez les pompiers. Parfois, ils doivent tout laisser tomber pour aller aider quelque part. »

Frais et fait maison

Jo : « Dans notre boucherie, nous découpons et emballons la viande. De nombreuses charcuteries sont faites maison : blanc de poulet, pain de viande, pâté, tête pressée au vinaigre, saucisse sèche, boudin, saucisse à griller… Les clients peuvent commander nos charcuteries au comptoir. Nous préparons aussi plusieurs plats

traiteur. Notre bolognaise a pas mal de succès. La recette a déjà 30 ans, je l’ai imaginée quand j’ai terminé mes études de boucher. » Lien : « Les pains pour notre rayon boulangerie sont livrés tous les jours par un boulanger. Nous faisons cuire nos pistolets et viennoiseries sur place. Les clients peuvent commander chez nous des plateaux de fromages ou de charcuteries, et des sandwichs garnis. Nous préparons aussi avec beaucoup d’amour des corbeilles de fruits ou de bières. » Stijn : « Dès l’automne, les grands préparatifs commencent en vue des fêtes de fin d’année. Les clients commandent nos menus pour raclette, fondue ou teppanyaki sur notre site web. Et nous recommandons chaleureusement nos menus de fête chauds. Nous les testons toujours avant de les proposer à nos clients. Ils peuvent tout commander sur notre site www.sparelite.be. » Lien : « Pour les lecteurs d’ , nous préparons deux classiques dont nous raffolons. Et notre fille Isolde se fait un plaisir de nous donner un coup de main en cuisine. »

NOTRE SPAR EN CH IFFRES Fabriekstraat 7, 1745 Opwijk

600 m2 de superficie 14 collaborateurs et 4 étudiants 3 caisses 61 ans d’âge 6/7 ouvert

du lundi au vendredi de 8 h 30 à19 h et le samedi de 8 h 30 à 18 h

NOTRE TOP 5 La salade de crabe faite maison a toujours du succès

Pascale Maertens : « Je viens ici tous les jours pour faire mes courses ainsi que celles de ma maman âgée. Aujourd’hui, au menu, il y a des carbonnades avec des frites. »

Au rayon boucherie, nos chipolatas valent le détour.

4 5

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Lien : « La saucisse allemande au curry est un de nos plats préférés. Nous avons essayé la recette pour la première fois il y a deux ans, quand nous n’avons pas pu aller skier pour la deuxième année consécutive. Et elle plaît aux petits comme aux grands. »

Saucisse au curry allemande et frites

Un de nos légumes préférés : les carottes en botte Boni.

Nous sommes fiers des bières d’Opwijk : Heldin, Kana, Secondje et Horny Hornet.

Dans le panier de...

4 personnes

Les frites fraîches Spar ont déjà été précuites à l’huile de tournesol.

. 25 min

2 échalotes 6 saucisses Spar (porc et bœuf) beurre Spar 350 g de tomato frito 350 g de ketchup Boni 1 c à s de vinaigre balsamique ½ c à c de curry en poudre Boni 1 c à s de miel Boni ½ c à c de chili en poudre frites fraîches Spar 1. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y colorer les saucisses de tous les côtés. Retirez-les de la poêle. 2. Épluchez et émincez les échalotes. 3. Coupez chaque saucisse en 5 tronçons égaux. 4. Faites revenir les échalotes dans une casserole avec une noisette de beurre. 5. Versez-y le tomato frito et le ketchup. 6. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. 7. Assaisonnez de curry et chili en poudre. 8. Remettez-y les saucisses et laissez mijoter ± 10 min. 9. Pendant ce temps, faites cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 10. Servez les saucisses au curry dans les assiettes et ajoutez les frites. Décorez d’un peu de curry en poudre. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

à (ma) table

Isolde : « J’aime bien aider en cuisine. Surtout quand on prépare un de mes plats préférés. »

NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ

Stijn : « Le sabayon est un grand classique. Nous aimons le marier avec de la glace et des fraises. L’ensemble est beau à voir et délicieux. Parfait pour un petit souper entre amis. »

Sabayon à la glace et aux fraises 4 personnes

Lien : « Ce dessert présente particulièrement bien dans un verre. »

. 10 min

4 œufs Spar 4 coquilles de sucre 4 coquilles de cava Corazon 8 fraises 4 boules de glace vanille Boni 1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour une autre préparation (p. ex. des meringues). 2. Utilisez ½ coquille d’œuf en guise de mesure. Mettez 4 coquilles de sucre et 4 coquilles de cava dans les jaunes d’œufs. 3. Mettez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à la formation d’un sabayon. 4. Équeutez les fraises et coupez chaque fraise en 4. Répartissez-les dans les verres. 5. Dressez-y une boule de glace et garnissez-la de fraises. 6. Terminez par le sabayon. 7. Servez immédiatement.

Stijn : « Parfait pour l’apéro et dans un dessert. » 90

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

à (ma) table

Stijn : « Le cava Corazon est notre ingrédient secret. »

En faisant cuire les pommes de terre dans la peau, on préserve leur goût.

le défi

Le challenge r u o p e l ô r r e i Prem

le lard Avez-vous toujours du lard au frigo ? C’est le cas de bon nombre de nos abonnés Facebook et Instagram. Ils se sont tous mis aux fourneaux pour notre challenge . Notre gagnante a opté pour l’association étonnante du lard avec le cabillaud. À goûter !

L’équipe a sélectionné la recette de :

Sophie, de Bois-de-Lessines Sophie : « J’ai préparé cette recette deux fois et elle a beaucoup plu, donc je la garde. Elle est très facile à faire ; il faut juste faire bien attention à la cuisson du poisson. Il ne doit pas être trop cuit, sinon il devient sec. J’aime bien l’association du poisson et du lard, qui est assez originale. Je tiens ma passion pour la cuisine de mes parents. C’est pour moi l’antistress idéal. »

Cabillaud au lard et pleurotes 4 personnes

. 40 min

600 g de dos de cabillaud Spar farine Boni 200 g de lardons fumés Spar 1 ravier de pleurotes 2 échalotes

3 grosses pommes de terre 3 dl de crème Boni roquette beurre Spar

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau. 2. Laissez-les refroidir légèrement, pelezles et coupez-les en rondelles. 3. Épluchez et émincez les échalotes. 4. Déchirez les pleurotes en morceaux. 5. Épongez le poisson et passez-le dans la farine. 6. Faites rissoler les pommes de terre. 7. Répartissez-les ensuite dans un plat. 8. Faites cuire le poisson dans le même beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Disposez-le au-dessus des pommes de terre.

9. Réservez le tout au chaud dans le four. 10. Faites revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre. Ajoutez d’abord les lardons puis les pleurotes et faites sauter et dorer le tout. 11. Versez-y la crème et portez brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre et d’un peu de sel. 12. Disposez les pleurotes, les lardons et la sauce sur le poisson. 13. Décorez de roquette et servez.

e d e t r a T

n e e w l l a H Le potiron, quel que soit sa couleur, sa forme ou son goût, va de pair avec Halloween. Les lampions en citrouille évidée ou la soupe de potiron sont incontournables. Et que diriez-vous d’une tarte au potiron parfumée d’épices ?

vidéo sur monspar.be

plaisir cuisson

Potiron cannelle, clou de girofle et gingembre !

Tarte au potiron et épices 6 personnes

. 1 h 30 min

1 potiron butternut 1 paquet de pâte brisée 250 ml de crème Boni (40 % M.G.) noisette de beurre Spar 6 g de farine 3 œufs Spar mélange de sucre : 35 g de sucre candi blond 1 c à s de sucre 1 c à c de cannelle

petite pincée de clou de girofle en poudre petite pincée de gingembre en poudre ½ c à c de sel petite pincée de poivre noir du moulin extra : moule à tarte (Ø 24 cm) papier cuisson perles de cuisson

1. Préchauffez le four à 175°C. 2. Coupez le potiron en deux dans la longueur et épépinez-le. Garnissez une plaque de papier cuisson et placez les demi-potirons dessus, face coupée vers le bas. Faites cuire au four jusqu’à ce que le potiron soit tendre. 3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du mélange de sucre. 4. Laissez refroidir le potiron. Évidez la chair et écrasez-la en purée avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Pesez 425 g de potiron et incorporez-y les œufs. Réservez. 5. Déroulez la pâte et foncez-en le moule. Piquez-y des trous à la fourchette. Recouvrez de papier et de perles de cuisson (ou de légumes secs). Faites cuire la pâte à blanc 15 min, jusqu’à ce que les bords colorent légèrement. Ôtez les perles et le papier cuisson et remettez la pâte au four pendant 5 min. 6. Dans un poêlon, fouettez 60 ml de crème avec 6 g de farine. Mettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lié. Incorporez progressivement le reste de la crème et portez à ébullition, en fouettant toujours. 7. Incorporez le mélange de sucre dans la crème liée, ainsi que la purée de potiron. Fouettez pour obtenir une pâte homogène et versez celle-ci dans le fond de tarte. 8. Augmentez la température du four à 190°C. 9. Faites cuire et dorer la tarte au four pendant 50 min, jusqu’à ce que le centre de la farce soit presque coagulé. 10. Sortez la tarte du four et laissez refroidir sur une grille.

nouveau

Intensément fruité

Ariel all-in-1 pods revita + black sont des capsules de lessive bien pratiques qui rendent leur éclat au noir et aux couleurs foncées, même à froid. La technologie de soin des fibres prend soin de votre linge.

Bonne Maman intense aux fruits rouges (335 g) contient moins de sucre, mais possède toujours ce goût généreux et ses petits bouts de fruits qui fondent sur la langue, comme une confiture faite maison.

Faites vos scones vousmême et garnissez-les de crème fraîche et une petite cuillerée de Bonne Maman intense aux fruits rouges, au lieu du lemon curd.

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Fan de gingembre ? Gimber (500 ml) est une délicieuse boisson non alcoolisée au gingembre, sans parfums ou conservateurs ajoutés. Un produit pur, belge et bio.

Pur, délicieux, belge et bio !

Idée de présentation

x Très rafraîchissant : ajoutez de l’eau pétillante froide x

dans 3 cl de Gimber et décorez de glaçons, un brin de thym ou de menthe et un quartier de citron vert. Réconfortant : ajoutez de l’eau chaude dans un shot de Gimber ou mélangez-le avec du thé vert, thé à la menthe ou infusion de verveine citronnée ou citron vert. Ou donnez du punch à un chocolat chaud avec 2 cl de Gimber, une pincée de sel marin et une c à c d’extrait de vanille. En cuisine : Gimber donne une touche étonnante à vos plats. Que diriez-vous d’un bout de saumon enduit d’un mélange d’huile d’olive, sauce soja, ail émincé et Gimber, ou de biscuits au gingembre et Gimber ?

Gimber mule 1 mocktail

. 5 min

30 ml de Gimber 150 ml d’eau pétillante ½ citron vert glaçons 1. Pressez le jus du citron vert au-dessus d’un verre rempli de glaçons. 2. Ajoutez le Gimber et allongez d’eau pétillante. 3. Décorez d’un quartier de citron vert.

D.g.à.d. : Jeroen Douwen (acheteur Spar), Jeroen D’Haese (brasseur), Astrid Somers (responsable marketing et communication) et Peter Mannaert (account manager).

bière en vue

l a t s Cri e g l e b n o l b u o h

Voilà des décennies que la pils est une valeur sûre par excellence dans le monde de la bière, depuis la naissance du segment en 1928, avec Cristal comme première pils belge. Chez Cristal, cet amour de la pils, tout comme le rôle de pionnier que la brasserie désire tenir en Belgique, n’ont pas pris une ride. Début 2021, Cristal a pris l’engagement de produire leur bière encore plus localement et durablement. Entre-temps, les premières ‘Cristallekes’ au houblon belges sont arrivées Depuis cet automne, le houblon provient entre autres de chez ’t Hoppecruyt. Jeroen Douwen, acheteur Spar, a fait la connaissance de Jeroen D’Haese et ses collègues de Cristal fin août à la ferme de Wout et Benedikte, juste avant la récolte du houblon. Le petit village de Proven se trouve en Flandre Occidentale profonde. C’est là que Wout et Benedikte cultivent leur houblon. Benedikte : « Nous disposons de 11,5 ha pour le houblon. La quantité exacte de notre culture dépend de la demande des brasseries. Nous leur fournissons toujours des quantités précises. Actuellement, au mois d’août, on aperçoit encore les cônes de houblon accrochés aux branches. Certains doivent encore grandir. Le mauvais temps de cet été n’a de toute façon pas aidé la récolte. » « Il y a du travail toute l’année dans notre houblonnière. En janvier, nous enlevons les restes des plantes de l’année précédente afin de pouvoir tailler en février et cueillir

Cône de houblon Saaz (à gauche) et cône de houblon Magnum (à droite).

Servez la Cristal dans un ‘Boerke’, un verre à bière sans rainures. les pousses de houblon Magnum en mars. En avril, nous attachons les fils d’escalade et guidons le houblon. Cela permet aux plantes de pousser abondamment à partir de mai, jusqu’à sept mètres de haut. Pendant les mois d’été, nous repérons les plantes mâles afin de les détruire. Seuls les plants de houblon femelles produisent les cônes de houblon pour le brassage de la bière. »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le saviez-vous ? Seules les plantes femelles de houblon conviennent pour la production de bière.

Les houblonnières de Wout et Benedikte.

Approche innovante de la récolte houblonnière Benedikte : « En septembre, nous pouvons récolter notre houblon. Nous récoltons les cônes de houblon à l’aide d’une machine. Les tiges sont dégagées par des turbines. Les brindilles et les feuilles sont soufflées par des ventilateurs et utilisées comme compost. Les cônes restent au sol. Une fois récoltés, ils sont placés dans le four de séchage pendant trois à cinq heures. Nous les transformons ensuite en granulés, qui sont emballés sous vide, afin de préserver au mieux l’arôme. L’ensemble du processus, du ramassage à l’emballage, se déroule en une journée. Cette approche innovante nous a valu le prix flamand de l’innovation pour l’agriculture et l’horticulture. »

Brassée avec passion

Jeroen, le brasseur : « La Cristal Pils est brassée depuis 1928. C’était la première bière blonde de basse fermentation en Belgique. Nous la brassons toujours selon la recette originale et avec les meilleurs ingrédients. L’eau de brassage douce a son importance : elle permet à tous les autres ingrédients de s’épanouir. Nous utilisons les meilleurs grains d’orge et de blé, qui sont transformés en malt dans la malterie. Saaz, Spalter Select et Magnum sont

100

Jeroen : « Cristal est fournisseur de la Cour depuis 1998. » les différents types de houblon que nous utilisons. Le Saaz donne un arôme floral à la bière, le Spalter Select la rend épicée et le Magnum apporte l’amertume. » « Nous essayons de brasser notre bière avec le plus possible d’ingrédients locaux. Le défi du brasseur consiste à créer un produit de qualité consistante malgré la fluctuation des matières premières. À mon avis, nous relevons ce défi avec panache. »

Jeroen : « Cette année, nous avons donné un nouveau look à Cristal. »

bière en vue

Benedikte

Jeroen : « Sur l’étiquette, nous montrons les personnes qui font la Cristal. »

« Cette année, Cristal s’est offert un nouveau look. Désormais, les gens qui font Cristal figurent sur l’étiquette : cultivateurs d’orge ou de houblon, brasseurs, laborantins, spécialistes de l’emballage ou exploitants d’horeca – ils partagent tous la passion de la pils. Bien sûr, Benedikte, cultivatrice belge de houblon, ne pouvait pas manquer (rires). »

La durabilité compte aussi

Jeroen, le brasseur : « Nous brassons la Cristal à l’électricité 100 % verte, fournie par des panneaux solaires sur le toit de la brasserie et deux éoliennes. À l’avenir, nous miserons de manière optimale sur la durabilité en réduisant entre autres la consommation d’eau et de plastique. » Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

101

Semaines

du vin Spar du 7 octobre au 3 novembre inclus

889

Château Frachet “Cuvée Prestige” Assemblage, Bordeaux Supérieur, France

667

15-17°

Saveurs douces et tendres, enrobées de tanins. Un bordeaux tout en finesse, à la fin de bouche équilibrée.

Durant nos semaines du vin, il y a de très bonnes affaires à faire. Les promotions que vous voyez ici ne sont que la petite pointe de l’iceberg.

-25 % 9 55

3+3 gratuites*

bio

à partir de

27 54

POUR

La Bête à Bon Dieu Assemblage, Plan de Dieu, Côtes du Rhône, France

soit € 2,30 / bouteille

Marqués de La Carrasca Cabernet sauvignon et tempranillo, La Mancha, Espagne

14-16°

Gran Reserva aux arômes intenses et complexes, une splendide palette gustative, une fin de bouche puissante, et toute l’élégance nécessaire.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

629

Découvrez les super promos dans! votre Spar

16-18°

Grenache, carignan et syrah apportent d’emblée de la plénitude. La fin de bouche regorge de tanins délicieusement amples.

Elysis Cabernet d’Anjou Cabernet sauvignon, Anjou, Loire, France

6-8°

Rosé festif présentant un équilibre magnifique entre douceur et acidité.

dans les verres

à partir de

19 47

POUR

1298

soit € 4,33 / bouteille

2+1

gratu ite** Habsburg Riesling

Habsburg Pinot Blanc

Habsburg Pinot Noir

Alsace, France

8-10°

16-18°

Vin blanc sec aux arômes de fleurs blanches, fruits exotiques et épices. Un vin vif, qui termine sur beaucoup de fraîcheur.

4+2

à partir de

35 34

POUR

10-12°

Agréable au nez avec ses notes de pêches et petites fleurs. Légèrement sec, la douceur arrive en fin de bouche.

gratuites***

à partir de

soit € 3,93 / bouteille

à partir de

38 94

Belle ouverture de fruits rouges à noyau, avec des accents de mûre, cassis et fleurs de cerisier. Très bel équilibre en bouche.

POUR

34 14

soit € 4,33 / bouteille

Secret de Berticot

Les Cinq Pattes

Sauvignon blanc, Côtes de Duras, Sud-Ouest

Cabernet sauvignon et merlot, Bordeaux, France

POUR

soit € 3,79 / bouteille

Villa Puccini Merlot et sangiovese, Toscana Oak Aged, Italie

16-18° 6-8°

Un sauvignon sec aux arômes d’agrumes bien exprimés. En bouche, une ouverture en fanfare et beaucoup de vivacité.

** 33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles au choix, calculé à la caisse *** 33,33 % de réduction à l’achat de 6 bouteilles, calculé à la caisse

14-16°

Parfum de mûre et de vanille. Douceur fruitée en bouche et belle persistance.

Des arômes pleins de caractère, une bouche faite de fruits rouges juteux et un caractère vivant et épicé. Plaisir assuré jusqu’au final.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Le digestif : la conclusion conviviale

Rien de plus agréable qu’un dîner qui se prolonge. Les convives n’ont pas envie de voir la soirée se terminer. Voici venu le moment de servir un petit digestif. Mais avec quelles boissons réchauffer les cœurs ?

Comme son nom l’indique, le digestif aide à digérer le repas consommé. Traditionnellement, on sert à cet effet des liqueurs aux herbes, à base de plantes médicinales. Mais de nos jours, on apprécie aussi le rhum, le cognac ou une boisson anisée pour conclure un plantureux repas.

Les spiritueux forts peuvent submerger vos papilles gustatives, au risque de moins bien profiter des aliments. C’est pourquoi on sert toujours le digestif après le repas. À estomac plein, votre organisme absorbe moins d’alcool dans le sang, raison pour laquelle les taux d’alcool plus élevés ne doivent pas vous effrayer. La tradition du digestif est surtout présente en Espagne, France et Italie. Et chez vous ? Voici quelques spiritueux que nous vous recommandons chaleureusement !

LIQUEUR Avez-vous toujours voulu goûter une boisson impériale ? Alors la Mandarine Napoléon (38 %) est faite pour vous, une liqueur équilibrée à base de mandarines siciliennes, spécialement développée pour Napoléon Bonaparte.

LIQUEUR 19 mars 1863 : la date de naissance de la fierté anversoise, l’Elixir d’Anvers (37 %). Depuis, cette liqueur aux herbes au goût doux et complexe a remporté de nombreux prix partout dans le monde.

BRANDY Le Brandy Domaine Du Vieux Couvent Old Fine (30 %) est belge et il a plus d’un tour dans son sac : on peut le boire comme digestif ou en accompagnement d’une viande rouge.

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digestif

LIQUEUR

COGNAC Hennessy Very Special Cognac (40 %), le cognac le plus vendu dans le monde, a reposé de 3 à 10 ans en fûts de chêne. Son goût est doux, rond et riche, et il est très expressif avec ses notes florales et fruitées.

La célèbre liqueur triple sec Cointreau (40 %) est produite à base de peaux d’oranges douces et amères soigneusement sélectionnées. Si vous aimez réaliser des cocktails variés, il vous en faut absolument une bouteille chez vous.

LIQUEUR Licor 43 (31 %) est une liqueur espagnole fabriquée selon une recette familiale secrète, comportant pas moins de 43 ingrédients. Elle se distingue par un goût à nul autre pareil, avec des notes de vanille et de caramel. Dégustez-la telle quelle, avec du café ou du thé.

CALVADOS Jaune doré, le calvados Père Magloire Fine V.S. (40 %) obtient sa jolie couleur après 2 à 3 années de maturation en fûts de chêne. Savourez ses arômes de pomme et son délicieux goût fruité tel quel ou dans un cocktail.

COGNAC Le cognac Martell VS (40 %), frais et fruité, doit sa texture veloutée à 5 à 7 années de repos dans des foudres de chêne du Limousin. On dénote des accents délicats de bois, vanille et épices.

Purs, on the rocks, avec le café, dans un cocktail... Les digestifs vous ouvrent un monde de possibilités.

Le B.A.-BA des spiritueux x Le brandy ou eau-de-vie est distillé au départ de liquides où s’est produite une fermentation, comme le vin (de malt).

x Le cognac est un produit régional

français à base de vin blanc distillé. Il contient minimum 40 % d’alcool et a reposé au moins 2 ans et demi dans des fûts de chêne. Il vient de la région de Cognac, au nord-est de Bordeaux.

x Le calvados ressemble au cognac, mais on l’obtient en distillant du cidre de pomme. Il provient du département du Calvados, en Normandie.

x Une liqueur est souvent sucrée et

contient autour des 22 % d’alcool. Elle est parfaite comme digestif (avec le café), mais aussi dans les cocktails et même dans la pâtisserie.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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UNIQUE

LE PREMIER RASOIR QUI RASE COMFORTABLEMENT UNE BARBE DE 3 À 7 JOURS

KAM

Le « peigne » vert dirige les longs poils de barbe vers les lames.

La première lame raccourcit les poils de barbe les plus longs. Les deuxième et troisième lames rasent la peau en douceur.

Gel hydratant activé au contact de l’eau qui facilite le glissement des lames sur la peau.

du jeudi 7 octobre au mercredi 3 novembre inclus

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NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE

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