Spar Colruyt Group - À TABLE novembre 2022

pour vous aussi

TRAITEUR

VOTRE ASSIETTE

En

novembre, place à la convivialité. Bien manger en est l’ingrédient principal ! Dans notre thème du mois (p. 33), découvrez plein de recettes pour une soirée chaleureuse et réussie. Que diriez-vous de recettes de raclette originales, ou d’un lapin aux abricots ? Les pommes sont à l’honneur dans ce numéro. Découvrez comment Gino cultive ses pommes Golden dans ‘produit passion’ (p. 28), et comment les pommes se transforment en délicieux cidres Stassen (p. 107). Et pour une petite note de nostalgie, allez vite voir le secret de famille (p. 98).

Beaucoup de plaisir , Yannick et Sofie, de Spar Duffel, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine

10 café Spar

de saison

ma cuisine

vite prêt : cheeseburger The Duke of Berkshire

5x gagnants à la Coupe du monde

coup double

jour des restes : potiron

Week-end gourmand

thème du mois : les grands travaux

la cuisine des petits : roulades de lasagne

autour du monde : plats de riz

plaisir cuisson : flan praliné aux noix de pecan

secret de famille : spéculoos de Saint-Nicolas

À lire

mon job, ma passion

Spar charcuterie : lard salé et fumé

en conscience

produit passion : pommes Golden

cultivateur à l’honneur

l’histoire des pommes de terre McCain

Spar fromage : brie

variété : raclette

entrepreneur Spar : Spar Duffel

tchin : Chimay 150

foot et bière

cidres de Stassen

vins grenache

BOUCHÉES

Cazzilli Palermitani

de champignons aux noisettes

de crevettes à l’estragon

SOUPE

de poulet

de kaki aux maatjes, raifort et

végan

cheeseburger

de lasagne

au beurre à l’ail, parmesan et mayonnaise sriracha

ACCOMPAGNEMENTS

Brochettes de poulet fondant, croûte de piri-piri

Brochette de falafel, poivron jaune et halloumi et sauce aux poivrons grillés

Recettes pour raclette

Kuboos Arabi pain plat

Beurre au potiron

PLATS PRINCIPAUX

Boulettes sauce crème au café

Magret de canard sauce miel et clémentines, purée et choucroute

Saumon poché au four aux agrumes, miel et salsifis

COUVERTURE

Lapin aux abricots, tomates et pommes de terre tournées

Poulet farci à la ricotta, tomate et pesto

Noisette de porc aux champignons et chou pointu en croûte de sel, légumes d’hiver et pomme de terre en chemise

Curry de chou-fleur aux pois chiches et patate douce

Lasagne végétarienne au ragoût de lentilles

Ragoût d’agneau au chou rouge, pommes poêlées et pomme de terre en chemise

Poulet Quzi aux mandarines

Poisson saloona des Émirats

Thareed

Pilaf de poulet au za’atar, pistaches et grenade

Paella mixta

Risotto au potiron grillé, sauge et parmesan

Poulet farci, haricots verts et croquettes

Rôti ardennais, dés de pomme de terre et champignons

Barre pamplemousse-citron

Crumble aux prunes, mûres et sirop de sucre candi

Biscuit roulé à la confiture d’abricots

Luqaimat

Flan praliné aux noix de pecan

de Saint-Nicolas

contient ni viande, ni poisson

Faites 2 fois mieux pour l'environnement

Faire vos courses, un geste positif pour l’environnement ? C’est possible. Choisis sez des produits avec un Eco-score A ou B et épargnez des points dans votre app Xtra. Vous pouvez ensuite les utiliser pour soutenir des projets écologiques. Vous préférez en apprendre plus sur la durabilité ? Suivez un workshop de la Colruyt Group Academy et découvrez l’impact que vous pouvez avoir.

C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas.

L'arrondi du coeur chez Spar

Novembre: le moment de notre action ‘Arrondissons’. Du 16 au 29 novembre, si vous arrondissez votre ticket de caisse à l’euro supérieur, ce petit extra ira à la Collibri Foundation. Vous contribuez ainsi très facilement à des projets de formation pour des jeunes en difficulté. L’an dernier avec tout Colruyt Group, nous avons récolté plus de 22.000 euros. On peut faire encore mieux, non ?

stap voor stap

Lectures du mois

Vous décomptez les jours avantles fêtes?

Et si vous vous essayiez à quelques recettes de fête pendant les journées automnales ? Colruyt Group Academy est là pour ça ! Découvrez nos nouveaux workshops spécial fêtes et faites apparaître un menu festif et original comme par magie. Scannez le code et découvrez l’offre.

Alors, c’était bon ?

Batch cooking, Justine Piluso,

éditions

Le menu de la semaine en deux heures

Il ne faut pas plus de deux heures à la chef Justine Piluso pour cuisiner un menu complet pour la semaine ! Et avec son livre, elle vous invite à faire pareil. Pour cela, elle s’inspire de ses origines franco-italiennes. Un livre génial pour les ama teurs de repas accessibles, sains et savoureux.

On veut du cake

Cake, Jean Sulpice, aux éditions Flammarion,

En compagnie du chef étoilé Jean Sulpice, explorez en 50 recettes le monde merveilleux des cakes. Sucrés, salés, originaux ou classiques, il y a un cake pour toutes les envies. Un livre superbe, dont il ne restera pas une miette.

monspar.be

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

TRADITION, CELA SE GOÛTE !

Le secret des saveurs du Noord Weidepolder se cache dans les vastes polders de la Hollande du Nord. Le sol salin est un riche terreau pour l’herbe tendre. Les vaches broutent cette herbe délicieuse rendant un cadeau de bon goût en guise de remerciement : du lait de prairie crémeux. La base idéale pour un fromage crémeux au goût savoureux.

Vous pouvez reconnaître le vrai Gouda Chef Kaasmeester par le Sceau Rouge.

Martine,

Les collaborateurs passionnés occupent une place primordiale au sein de Spar Colruyt Group. Grâce à leur savoir-faire et leur sens du service, votre expérience en magasin est excellente. À l’honneur ce mois-ci : Martine, collaboratrice charcuterie et fromage chez Spar Diest.

Les débuts ?

«

J’ai connu pas mal de revirements dans ma carrière, mais depuis 2010, je travaille chez Spar Diest. D’abord au rayon charcuterie, puis également au rayon fromage. »

Une journée de travail typique ?

«

Je commence toujours par vérifier de près les dates de péremption des produits. En suite, je découpe et j’emballe les charcuteries fines et les délicieux fromages. Le tout dans une hygiène stricte. Je tiens à l’ordre et à la propreté, tout doit toujours être nickel. »

Le plus sympa ?

«

Vos produits favoris dans l’assortiment ?

«

La présentation du comptoir self-ser vice est le moment fort de ma journée de travail. Avec un arrangement logique auquel j’ajoute ma propre note créative, je veux mettre l’eau à la bouche des clients. Nous veillons aussi à ce qu’il y ait toujours quelqu’un dans les parages pour un conseil par-ci par-là. »

Quand tout est en ordre jusque dans les moindres détails, je rentre chez moi satisfaite. Et même après tant d’années, les chouettes réactions des clients font chaud au cœur. »

«

La collaboration avec mes trois autres collègues est excellente. Nous rions beaucoup et nous pouvons compter les uns sur les autres. C’est l’avantage d’une petite équipe. »

«

Je suis un vrai gourmet. Ma spécialité, ce sont les tapas et les plateaux de charcuterie et surtout de fromage. Je suis devenue une vraie connaisseuse de fromages et je suis très fière de mon métier. »

Les exigences du job ?

«

L’intérêt pour l’alimentation, bien sûr ! Mais n’oubliez pas l’aspect physique du job. C’est ce qui nous garde jeunes et en pleine forme. Je ne voudrais plus jamais faire autre chose. »

« Même après tant d’années, les chouettes réactions font chaud au cœur. »

Le plaisir sans la caféine

L'idée qu’un bon café doit contenir de la caféine pour être délicieusement aromatique est un malentendu que nous voulons dissiper. Les grains du ‘déca’ sont également fraîchement torréfiés et soigneusement moulus après traitement. Et c’est le goût pur du café qui se dégage de votre tasse.

Comment est produit le café décaféiné ?

Pour du déca, la caféine doit être extraite du grain de café tandis qu’il est encore vert. La caféine se libère dans une solution de solvants biologiques, d'eau ou de dioxyde de carbone liquide. Ainsi, elle peut être filtrée ensuite. Attention, le café n'est jamais complètement décaféiné. Après décaféination des grains, il reste environ 0,1 % de caféine.

Plus sain ?

En soi, le café décaféiné n’est pas meilleur ou moins bon pour la santé que le café ordinaire. Mais si vous êtes sensible à la caféine, mieux vaut passer au déca après 2 à 4 tasses par jour.

Test gustatif

Comme l'extraction de la caféine a lieu avant la torréfaction, ce procédé a peu d'impact sur le goût. Cependant, les fins gourmets noteront que le déca est plus doux en arôme et en saveur. Mais ne vous méprenez pas, le café décaféiné n'est certainement pas fade.

Le café donnera une petite touche corsée à votre sauce crème !

Boulettes sauce crème au café

6 personnes . 45 min

1 kg de haché mixte Spar

2 grandes tranches de pain blanc

1 œuf Spar

1 oignon

1 c à c de muscade moulue

1 c à c de gingembre en poudre

60 ml de crème Spar huile d’olive Boni beurre Spar purée de pommes de terre Spar persil plat sauce :

50 g de beurre Spar

50 g de farine

120 ml de café déca Spar

400 ml de fond de bœuf

100 ml de crème fraîche Spar

1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Ôtez les croûtes du pain et réduisez la mie en petits morceaux. Arrosez de crème et mélangez. Laissez macérer pour que le pain absorbe la crème.

3. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez refroidir.

4. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le gingembre, la muscade, l’œuf, l’oignon et la mie de pain trempée. Pétrissez soigneusement et assaisonnez de poivre et sel. Mouillez vos mains et formez des boulettes. Faites-les dorer de toutes parts dans de l’huile.

5. Sauce : faites chauffer le fond de bœuf avec le café.

6. Faites fondre le beurre dans une casserole. Au fouet, incorporez la farine pour obtenir un roux épais. Laissez-le sécher quelques instants, en remuant sans cesse. Ajoutez en 3 fois le bouillon de bœuf et le café en fouettant fermement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez la crème et assaisonnez de poivre et sel. Laissez épaissir en remuant sans cesse.

7. Plongez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter encore 15 min à feu très doux.

8. Servez avec la purée réchauffée. Décorez d’un peu de persil plat.

Vous êtes accro au café ? Remplacez le café déca par du café fort, comme l’espresso.

café Spar

3 raisons

de passer au déca

x Il est aussi bon et aromatique qu’un café ordinaire.

x On peut le savourer tranquillement à tout moment de la journée.

x On peut dépasser la quantité journalière recommandée de café sans souci.

L’effet stimulant de la caféine ne s'estompe qu'après trois heures. Le déca est donc idéal pour ceux qui ont encore envie d'une petite tasse le soir. En plus, il permet aux femmes enceintes et aux mamans qui allaitent de continuer à déguster un bon café.

Servez avec une purée de pommes de terre onctueuse.

Un café robuste au goût doux et intense.

Le saviezvous ?

Clémentines

DE SAISON

Et revoilà les clémentines d’Espagne. Ce petit agrume très juteux est le meilleur entre octobre et février. Sous le climat ensoleillé espagnol, les clémentines obtiennent leur délicieux goût sucré.

Clémentine ou mandarine ?

Les clémentines font partie de la famille des mandarines. Ces dernières sont donc un dénominatif commun de plusieurs groupes de petits agrumes.

Riche en … vitamine C et fibres.

Délicieux dans … x les marinades pour viande ou volaille x les salades x les gâteaux ou cakes

Les clémentines Spar se pèlent facilement et ne contiennent généralement pas de pépins.

Magret de canard sauce miel et clémentines, purée et choucroute

4 personnes . 50 min + four : 10 min

2 f ilets de magret de canard

1 kg de pommes de terre Nicola Spar

100 ml de lait Boni

50 g de beurre Spar

500 g de choucroute préparée

1 échalote

1 gousse d’ail

2 brins de thym

100 ml de vin rouge

400 ml de fond de bœuf

5 clémentines

75 g de miel Boni

100 g de jeunes pousses de salade Spar

1. Épluchez les pommes de terre et coupezles en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec 50 g de beurre et 100 ml de lait. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Réservez au chaud.

2. Faites chauffer la choucroute 30 min à feu doux, avec un couvercle.

3. Épluchez et hachez grossièrement l’écha lote et l’ail.

4. Pressez le jus de 4 clémentines.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Incisez la couche de graisse des magrets en losange, jusqu’à la chair.

7. Faites chauffer une poêle à feu modéré et faites-y dorer le magret de canard côté peau. Retournez et faites colorer l’autre côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Transvasez le canard dans un plat allant au four et arrosez-le de graisse de cuisson en en laissant un peu dans la poêle.

8. Faites revenir l’échalote et l’ail dans la même poêle. Ajoutez le thym et déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire. Mouillez avec le fond de bœuf et le jus de clémen tine. Ajoutez le miel et laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

9. Enfournez les magrets pendant 10 min. Après cuisson, laissez reposer 5 min sous du papier aluminium avant de découper en tranches d’1,5 cm.

10. Dressez la purée dans les assiettes avec la choucroute par-dessus. Ajoutez les lamelles de canard et arrosez de sauce aux clémentines. Décorez d’un peu de salade, quartiers de la clémentine restante et un tour de moulin à poivre.

Bordeaux, France

Château Lafont Saint-Martin

• au nez, les arômes typiques du bordeaux, tels que fruits rouges et poivron

• élégant et équilibré en bouche

La couche de graisse garde le magret de canard bien tendre et juteux, et apporte un supplément de saveur.

Crème de poulet

4 personnes . 1 h

1 poulet rôti Spar

4 cubes de bouillon de poulet 1 gros oignon

4 pommes de terre Nicola Spar 2 poireaux

1 bouquet garni Boni 200 g de mélange de champignons des bois 200 g de lardons salés Spar 250 ml de crème culinaire

1 bouquet d’estragon ¼ botte de ciboulette beurre Spar extra : ficelle de cuisine

1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Épluchez les pommes de terre. Coupezen 2 en 4 et le reste en dés de 0,5 x 0,5 cm.

3. Émincez le blanc des poireaux. Rincez le vert et fixez-le à 2 brins d’estragon avec de la ficelle de cuisine. Ciselez la ciboulette et les feuilles de 2 brins d’estragon.

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à soupe. Faites-y revenir l’oignon.

5. Déglacez avec 3 l d’eau et ajoutez les pommes de terre coupées en 4, le vert de poireau, les cubes de bouillon de poulet et le bouquet garni.

6. Portez à ébullition. Ajoutez le poulet rôti et laissez mijoter le tout pendant 30 min.

7. Faites rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Égouttez sur du papier absorbant.

8. Faites rissoler les dés de pomme de terre dans la même poêle. Quand ils sont croustillants, sortez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire le blanc de poireau avec le mélange de champignons. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Repêchez le vert de poireau, le bou quet garni et le poulet de la soupe et mixez celle-ci avec la crème. Réchauf fez la soupe à feu doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

10. Ôtez la peau du poulet et effilochez la chair.

11. Servez la soupe dans les assiettes. Garnissez-la de chair de poulet, lardons, dés de pomme de terre, poireau et champignons. Saupoudrez d’estragon ciselé.

Tripel Karmeliet (8,4 %)

• l’avoine apporte une sensation ample et onctueuse en bouche

• le froment lui confère la note veloutée rafraîchissante

Des fines herbes telles que le cerfeuil ou le persil sont également parfaites pour la finition d’une soupe de poulet.

DE SAISON

Nettoyage :

Ne jetez que les extrémi tés dures et les feuilles vertes extérieures. En effet, la partie verte du poireau contient plus de vitamines et de miné raux que le blanc.

Chez Spar : x poireau en vrac à tiges plus épaisses x poireau pour soupe aux tiges plus fines x blanc de poireau prédécoupé

Poireau

Cru ou cuisiné, en rondelles ou en julienne : ce superbe légume est indispensable dans notre cuisine. Cousin de l’ail et de l’oignon, le poireau donne plein de goût aux soupes, plats mijotés, purées, salades, gratins et préparations au wok.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Le Westhoek est la Mecque du poireau.

Envie de savoir comment ils procèdent à sa culture ? Surfez sur www.monspar.be.

La partie verte contient le plus de vitamines.

Kaki

DE SAISON

Connaissez-vous déjà le kaki persimon ?

Ce légume tendre et sucré fait penser à l’abricot ou au melon, et vous le trouvez chez Spar d’octobre à janvier.

Le saviezvous ?

Le kaki ou ‘fruit des dieux’ est le fruit national du Japon.

Le kaki se déguste avec la peau ou à la petite cuillère, comme un kiwi.

Délicieux … x dans un gâteau ou un cake x sur le pouce x dans les smoothies x dans les plats africains

Mûr ? Le kaki est mûr quand il est uniformément orange.

Carpaccio de kaki aux maatjes, raifort et betterave

4 personnes . 40 min

2 kakis

1 betterave

100 ml de vinaigre de vin rouge

40 g de sucre

4 maatjes Spar*

1 oignon rouge

150 g de crème épaisse Boni

2 c à c de raifort

100 g de salade mixte Spar

½ ravier de cressonnette

huile d’olive Boni

extra :

poche à douille

1. Découpez la betterave en tranches fines. Portez à ébullition le vinaigre de vin rouge avec le sucre, 300 ml d’eau et une pincée de sel. Versez sur les tranches de betterave et laissez refroidir.

2. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines.

3. Mélangez la crème épaisse avec le raifort. Assaisonnez de poivre noir et de sel et réservez dans une poche à douille au frigo jusqu’à l’emploi.

4. Ôtez la queue des maatjes et coupez-les en morceaux de 2 cm.

5. Découpez le kaki en rondelles fines et disposez-les dans les assiettes avec les maatjes.

6. Sortez les tranches de betterave de leur saumure et épongez-les. Pratiquez 1 incision dans chaque tranche de betterave, du centre vers le bord. Enroulez en cône et disposez sur le carpaccio.

7. Garnissez d’un peu de salade mixte et d’oignon rouge. Dressez des noisettes de crème au raifort par-dessus. Décorez de cresson nette et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

* Vous pouvez également remplacer les maatjes par des morceaux de truite fumée.

Préparez la crème et la betterave saumurée à l’avance, et votre plat sera déjà à moitié prêt.

Regardez la vidéo !

De la véritable street food italienne

Cazzilli

Palermitani

4 personnes . 30 min

+ refroidissement : 30 min

1 kg de pommes de terre Nicola Spar

1 botte de persil plat

3 brins de menthe

1 citron huile de tournesol

1. Faites cuire les pommes de terre dans la peau dans de l’eau abondamment salée. Égouttez. Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée fine. Ciselez les feuilles de menthe et de persil et incorporez-les dans la purée. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Divisez la pâte de pommes de terre en 18 boulettes et façonnez-en des boudins de 4 à 5 cm de long.

3. Disposez sur du papier cuisson et laissez raffermir au frigo pendant au moins 30 min.

4. Faites dorer les croquettes dans une poêle antiadhé sive avec un peu d’huile de tournesol.

5. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

6. Servez avec un quartier de citron.

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Délicieuses

cuites à l’eau

rissolées

à la vapeur

gratinées

Pomme de terre de conservation ?

Les pommes de terre Nicola sont récoltées un peu plus tard dans leur croissance. Elles ont alors une peau plus épaisse et ferme, et se conservent donc facilement.

Pomme de terre Nicola

De septembre à mars, chez Spar, vous trouvez les pommes de terre Nicola en sacs de 2,5 ou 5 kg. Ces pommes de terre à chair ferme sont l’une des variétés de pommes de terre les plus connues et les plus vendues en Belgique et dans nos pays voisins.

Pamplemousse

DE SAISON

Délicieux dans les jus ou les cocktails !

Goût :

Les pamplemousses sont généralement acides et amers. Plus la chair est rouge, plus le goût est sucré.

Conservation :

Dans un endroit frais, les pamplemousses se conservent jusqu’à deux semaines.

Dégustation :

Le pamplemousse se mange en quartiers ou, si vous n’aimez pas les membranes, coupé en deux et évidé à la petite cuillère.

Ces pamplemousses juteux proviennent de Floride. Le climat très ensoleillé du Sunshine state est idéal pour obtenir des fruits juteux et pleins de goût. La note acidulée et rafraîchissante parfaite !

Barre pamplemoussecitron

10 personnes . 40 min

+ four : 1 h 10 min

fond en pâte brisée : 300 g de farine pour pâtisserie Boni

80 g de sucre impalpable + supplément

170 g de beurre non salé Spar (à température ambiante) 1 gousse de vanille farce :

jus et zeste d’1 pamplemousse Florida 4 œufs Spar

300 g de sucre

30 g de farine Boni extra : moule de 15 x 20 cm

1. Fond en pâte brisée : préchauf fez le four à 175°C (chaleur haute et basse).

2. Mélangez la farine avec le sucre et incorporez le beurre, la pulpe de la gousse de vanille et une pincée de sel, en pétrissant.

3. Garnissez le moule de papier cuisson. Pressez la pâte dans le moule en une couche uniforme.

4. Faites cuire 25 à 30 min dans le four chaud. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

5. Farce : fouettez les œufs avec le sucre, la farine, le zeste de pamplemousse et 120 ml de jus de pamplemousse pour obtenir une pâte lisse.

Laissez-vous tenter par le fond croustillant en pâte brisée, la farce onctueuse et le goût douxamer du pamplemousse.

6. Versez la pâte sur le fond de pâte encore tiède. Enfournez encore 25 min. Diminuez alors la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 15 min.

7. Sortez du four et laissez refroidir.

8. Sortez le biscuit du moule. Dé coupez en 10 portions rectan gulaires et saupoudrez de sucre impalpable.

Le pamplemousse relève le goût de ces barres.

Le meilleurlard

L’odeur du lard fraîchement grillé qui flotte dans la maison, voilà qui fait saliver tout le monde. Surtout avec ces deux morceaux de viande d’excellente qualité de la marque Spar.

Délicieux x au petit déjeuner avec des œufs brouillés x avec la purée x dans les salades x dans les pâtes

Lard fumé

La variante fumée est salée de la même façon, et elle est fumée ensuite.

Lard salé

Pour obtenir ce lard délicieux, la viande est lentement saumurée, ce qui lui donne le temps de bien absorber le sel. C’est à cela que la viande doit son goût typique.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Cuisiner avec du lard? Vous trouverez des centaines de recettes sur www.monspar.be.

Une bonne journée nomme ec c

De meilleurs Nutri-Scores dans votre assiette

Manger plus sain et responsable, c’est ce que nous voulons tous. Pour vous y aider, nous mettons un Nutri-Score sur nos produits. Vous savez donc beaucoup mieux ce que vous consommez. Et saviez-vous que nous essayons toujours d’améliorer les Nutri-Scores de nos produits ?

Depuis 2014, nous œuvrons sans cesse à l’amélioration nutritive des produits de nos marques maison Spar, Boni et Everyday. Nous le faisons avec nos fournisseurs et nos propres départements de production.

Nos experts en nutrition analysent la composition et la recette des produits. Nous comparons aussi nos marques avec les produits similaires sur le marché. Avec ces informations en poche, nos responsables de qualité discutent avec le fournisseur pour voir ce qui peut être amélioré. Où néces saire, nous limitons les sucres, les graisses, les acides gras saturés et le sel, et nous faisons grimper la quantité de fibres.

Plus sain et aussi bon Les produits équilibrés sont importants, mais bien sûr, nous voulons aussi que nos produits restent savoureux. Ce sont précisément des ingrédients comme le sucre et le sel qui donnent à un produit son goût, sa texture et sa durée de conserva tion. Adapter la valeur nutritionnelle sans compromettre ces propriétés est donc un fameux défi. Nos responsables de la qualité y veillent avec attention.

Et ils ne sont pas seuls pour le faire. Nous soumettons toujours les produits neufs ou revisités à l’avis critique de nos consom mateurs, à travers des tests de goût et des panels d’utilisateurs. Seuls les produits approuvés se retrouveront dans nos rayons.

Qu’est-ce qu’un Nutri-Score ?

Le Nutri-Score est une représentation visuelle du tableau nutritionnel qui compare les produits d’une même catégorie. Ainsi, vous savez toujours quelle est l’option la plus saine.

Notre cracotte Boni au froment (250 g) contient maintenant 33 % de sucres en moins. Le produit a ainsi obtenu un Nutri-Score A au lieu de B.

Boni crunchy muesli au chocolat (750 g) est passé d’un Nutri-Score D à C en diminuant la quantité de graisses de 6 % et d’acides gras saturés de 19 %.

C’est ainsi qu’ensemble, nous avançons vers une vie plus saine, pas à pas.

pas à pas

Votre petit-déjeuner est devenu plus sain.

Pommes de chez nous

Depuis cet automne, chez Spar, vous trouvez les pommes Golden belges. Avec leur couleur vert-jaune, leur goût très doux et leur chair si juteuse, ces pommes sont non seulement très nourrissantes, mais aussi fabuleusement bonnes. a bénéficié de l’accueil à la limbourgeoise du cultivateur Gino Jacques, à Alken. Il est le plus gros fournisseur de pommes Gala, Granny et Golden dans notre pays.

Petite pomme deviendra grande Gino est la troisième génération de cultivateurs de pommes et de poires de la famille, la pomme n’est pas tombée loin de l’arbre. De ses 170 hectares de terre pour les pommes, 10 hectares sont consacrés aux Golden. « Ces pommes poussent sur des arbres à troncs bas, qui atteignent 2 à 3 mètres de haut. Jusqu'en mars et avril, ils sont taillés. À partir de mi-mars, les boutons se développent et un mois plus tard, les arbres sont en pleine floraison. Au fur et à mesure qu'elles mûrissent, les pommes prennent une couleur plus jaune avec un reflet rouge », ajoute-t-il. Entre-temps, Gino a

recouvert la moitié de ses parcelles de filets anti-grêle pour protéger la récolte. De plus, les vieux arbres dans les vergers sont remplacés par de nouveaux. Après quatre ans, ils produisent une entière récolte de pommes.

« Une bonne Golden est lisse et ferme, parfois avec un léger reflet rose. »

Alken

Gino

Lors de la cueillette, les pommes sont délicatement poussées vers le haut.

Cueillette soignée

La récolte a lieu en septembre. C'est un travail intensif. En plus, Gino et son équipe ne cueillent que par temps sec. « Comme une bonne Golden se doit d’être lisse et ferme, et que le fruit est très sensible aux coups, nous les récoltons avec le plus grand soin », explique Gino. « Nous poussons les pommes vers le haut quand nous les cueillons, afin qu’elles lâchent à la tige. Ensuite, nous les plaçons délicatement dans des palox, que nous conservons dans des cellules réfrigérées.

Enfin, nous les trions et les emballons sur commande. Cela se fait toute l’année, à deux endroits différents. »

Pas dans le panier à fruits

Malgré leur jolie apparence, mieux vaut ne pas mettre les pommes dans votre panier à fruits. Elles y mûriront trop, et comme elles produisent beaucoup d’éthylène, elles feront aussi mûrir les autres fruits un peu trop vite. Dans un endroit frais, vos pommes se garderont environ deux semaines. Au frigo, vous les conserverez facilement quatre semaines.

Les astuces gourmandes de Gino

« Les pommes Golden sont idéales comme en-cas sain. On peut évidemment aussi les utiliser dans les salades et la pâtisserie, ou en faire de la compote ou du jus. Sans oublier les chips de pomme : coupez-les en tranches fines et faites-les sécher jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

« En septembre, et par temps sec uniquement, la cueillette est intensive. »

Gino

Wist jedat

Sept Belges sur dix ont toujours des pommes chez eux. Avec les poires, ce sont les stars de notre assortiment de fruits belges. La Jonagold reste la plus populaire, mais saviez-vous qu’elle est le fruit d’un croisement entre une pomme Jona than et une Golden ?

« Chez Spar, depuis cet automne, vous trouvez des pommes Golden fraîchement cueillies. Parfaites comme en-cas sain ! »

Le saviezvous ?

pommes Golden

Toute l’année, les pommes sont triées et emballées.

Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki

blanc

poulet

coupez

coupez les

cuire

vinaigre de cidre,

faites caraméliser.

ajoutez-y la sauce

poulet

tranches.

mentionnées sur

Il y a des plats qu’on ne prépare pas juste pour quand on est deux, mais avec lesquels ont peut faire plaisir à une grande tablée. C’est le moment de vous lancer dans les choses sérieuses !

Les GRANDStravaux

FABULEUSE

FONTE

raisons de cuisiner dans une casserole en fonte

On peut y cuire, rôtir, saisir, étuver, frire ou faire fristouiller tout ce qu’on veut.

Quelques gouttes d’huile suffisent pour faire cuire uniformément vos aliments.

Elle convient pour toutes les sources de chaleur, y compris le BBQ, le four ou le feu ouvert.

Saumon poché au four aux agrumes, miel et salsifis

4 personnes . 45 min

500 g de saumon frais Spar

1 pamplemousse rose

1 orange

1 citron

2 c à s de miel Boni

½ paquet de salsifis

quelques brins de thym frais

1. Épluchez les salsifis et lavez-les. Coupez-les en tronçons de 3 cm. Faites cuire les salsifis al dente dans de l’eau salée addi tionnée d’un filet de vinaigre.

2. Posez le filet de saumon dans une cocotte en fonte. Assaison nez de poivre et sel.

3. Pelez à vif le pamplemousse et l’orange, levez les suprêmes et réservez-les. Pressez le jus sur le saumon.

4. Rincez le citron et coupez-le en rondelles. Disposez les suprêmes de pamplemousse et d’orange ainsi que les rondelles de citron tout autour du sau mon. Ajoutez également les salsifis sur le saumon.

5. Arrosez généreusement de miel et garnissez de quelques brins de thym frais.

6. Faites chauffer le gril du four. Faites cuire le poisson ± 5 min sous le gril. Le poisson doit encore être rose à l’intérieur.

7. Servez comme plat à partager.

La fonte est indestructible et donc durable.

On peut l’utiliser à haute température et elle retient longtemps la chaleur.

bio

Cabernet Sauvignon

France

arômes fruités de cassis, myrtilles et prunes

bonne longueur et retour des accents de fruits rouges

aux abricots,

et pommes de terre tournées

personnes . 2 h

lapin de parc

bouteilles de Chouffe Cherry

0 g de tomates concassées

g d’abricots séchés Spar

oignons

grosse patate douce

pommes de terre Spar

Spar

Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites-les colorer dans une casserole en fonte avec du beurre. Retirez-les de la casserole.

Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les abricots en 4.

Faites fondre du beurre dans la même casserole. Ajoutez l’oignon et les abricots et faites-les revenir.

Remettez le lapin, versez la bière et ajoutez les tomates concassées.

Faites cuire 45 min à feu doux.

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux de taille égale. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en forme de petits tonneaux. Ajoutez les patates douces et les pommes de terre dans le plat après 45 min et poursuivez la cuisson 30 min. Assaisonnez de poivre et sel.

Divisez en portions et servez.

L’AIRFRYER

Poulet farci à la ricotta, tomate et pesto

2 personnes . 45 min

1 f ilet de poulet double 250 g de ricotta

2 c à c de pesto vert 6 tomates séchées

2 c à s d’olives vertes dénoyautées Spar 4 tranches de jambon Ganda 200 g de spaghetti Boni ½ brick de Heinz fritto

1. Sortez les tomates séchées et les olives de leur emballage et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les ensuite en petits morceaux.

2. Coupez les filets de poulet en deux dans la longueur afin de pouvoir les ouvrir à plat.

3. Mélangez la ricotta avec le pesto, les olives et les tomates. Assaisonnez de poivre et sel. Dressez 1 à 2 c à s de ce mélange dans chaque filet de poulet.

4. Refermez les morceaux de pou let et enveloppez-les de jambon Ganda. Badigeonnez le tout d’huile d’olive et disposez sur un morceau de papier cuisson.

5. Mettez le poulet avec le papier cuisson dans le panier de l’airfryer. Faites cuire 15 min à 180°C.

6. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée.

7. Égouttez les pâtes et mélan gez-les avec la sauce tomate. Faites chauffer l’ensemble brièvement et assaisonnez de poivre et sel.

8. Servez les pâtes avec le poulet.

Château de Beaulieu

Côtes du Rhône, France

•

fruits

•

Pourquoi

l’airfryer ?

L’airfryer est une friteuse à air chaud. Au lieu de fonctionner à l’huile, elle fonctionne à l’air chaud. Ce mini four est plus sain et plus sûr qu’une friteuse et il génère moins d’odeur. Et saviezvous qu’on peut aussi y préparer des légumes, de la viande, du pain et de la pâtisserie

Crumble aux prunes, mûres et sirop de sucre candi

4 personnes . 45 min

50 g de poudre d’amandes Spar

75 g de beurre Spar

80 g de farine

75 g de sucre candi blond

1 c à s de yaourt Boni

5 prunes

125 g de mûres

1,5 c à s de sirop de sucre candi

1 c à s de Maïzena

extra :

moule Ø 20 x 5 cm de hauteur

1. Crumble : lissez le beurre et fouettez-le avec le sucre. Mé langez la poudre d’amandes avec la farine et incorporez ce mélange dans le beurre, à la spatule. Incorporez le yaourt en dernier lieu.

2. Rincez les prunes, dénoyau tez-les et coupez-les en mor ceaux. Mélangez-les avec le sirop de sucre candi et ajou tez délicatement les mûres, à la spatule. Mélangez les fruits avec la Maïzena.

3. Disposez les fruits dans le moule de la taille du panier de l’airfryer. Recouvrez com plètement les fruits de pâte à crumble.

4. Faites cuire le tout dans l’airfryer pendant 25 min à 180°C.

5. Sortez le crumble de l’air fryer et servez tiède.

Cuisiner à l'airfryer

Avec l’accessoire de pâtisserie adapté, l’airfryer permet de cuire des tartes et des cakes. C’est même plus rapide qu’au four. Et le résultat est toujours bien croustillant !

Le crumble peut être préparé à l’avance et congelé.

FOUR

Noisette de porc aux champignons et chou pointu en croûte de sel, légumes d’hiver et pomme de terre en chemise

4 personnes . 2 h

1 noisette de porc

¼ chou pointu 750 g de champignons Spar

4 c à s de beurre Spar

2 gousses d’ail 400 g de farine 200 ml d’eau 100 g de gros sel

1 jaune d’œuf

2 c à s de lait Boni

6 pommes de terre farineuses Spar 150 g de crème épaisse Boni

¼ plante de ciboulette en pot poignée de thym frais légumes d’hiver : carotte

choux de Bruxelles navets céleri-rave chou-fleur

Idée

un thermomètre à viande pour mesurer la température à cœur.

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Détachez environ 4 grandes feuilles du chou pointu. Faites-les blanchir entières, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Réservez.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et émincez-les. Faites brunir du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y sauter les champignons. Épluchez et écrasez l’ail et ajoutez-le dans les champignons. Assai sonnez de poivre et sel. Réservez.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Rincez les pommes de terre, envelop pez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres (± 40 min).

5. Faites colorer la noisette de porc dans du beurre bruni, assaisonnez de poivre et sel.

6. Épongez les feuilles de chou pointu avec du papier absorbant et placez-les à plat en les faisant se chevaucher légèrement. Ré partissez les champignons cuits par-des sus et ajoutez la noisette de porc. Enroulez le chou autour de la viande en serrant le plus possible.

7. Pétrissez la farine avec l’eau et le gros sel pour obtenir une pâte. Ajoutez une poignée de thym haché. Abaissez la pâte sur le plan de travail abondamment fariné. Enveloppez complètement le rouleau de viande avec la pâte à sel, en veillant à ne pas laisser de trous.

8. Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez-en la pâte à sel.

9. Faites cuire 25 min au four chaud.

Variez avec d’autres légumes :

aubergine

topinambour

brocoli

courgette

panais

racine de persil

potiron

10. Après 25 min (ou 55°C à cœur), sortez la viande du four et laissez-la reposer ± 5 min

11. À table, coupez la croûte de sel. Elle n’est pas destinée à être mangée. Sortez la viande de la croûte et coupez-la en tranches.

12. Ciselez la ciboulette. Coupez le haut de chaque pomme de terre et évidez la chair à la petite cuillère. Écrasez-la avec la crème épaisse, une noisette de beurre, la ciboulette ciselée, du poivre et du sel. Farcissez-en les pommes de terre évidées. Réchauffez le tout au four avant de servir.

13. Légumes d’hiver : nettoyez les différents légumes et découpez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les légumes. Assaisonnez de poivre et sel.

14. Servez la viande avec la pomme de terre farcie, de la crème épaisse et les légumes d’hiver.

Voie

Côtes de Bordeaux,

ouverture

ouvrant sur

équilibre

tanins souples

La croûte de sel autour de la noisette de porc donne beaucoup de goût à la viande pendant la cuisson, mais ne se mange pas.

Biscuit roulé à la confiture d’abricots

4 à 6 personnes . 35 min

100 g de farine fermentante

20 g de Maïzena

4 œufs Spar

140 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 petit pot de confiture d’abricots

1 c à s de chocolat noir sucre de canne brun clair extra : plaque de cuisson (25 x 40 cm)

1. Fouettez les œufs en masse aérienne avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Tamisez la farine fermentante avec la Maïzena. À la spatule, incorporez-les aussi délicatement possible dans la mousse d’œufs.

3. Garnissez une plaque de papier cuisson.

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Répartissez la pâte à génoise le plus uniformément possible sur la plaque de cuisson. Faites dorer le biscuit au four pendant 7 min.

6. Sortez la plaque du four et laissez refroidir ± 2 min. Retournez la plaque à l’aide d’une grille. Ôtez délicatement le papier cuisson du biscuit.

7. Mouillez un torchon de cuisine propre et tordez-le fermement. Posez-le sur le biscuit et retournez-le à nouveau. Le côté le plus foncé du biscuit est maintenant positionné vers le haut sur le torchon humide. Tartinez abondamment ce côté de confiture d’abricots.

8. En vous aidant du torchon humide, enroulez le biscuit le plus fermement possible. Le côté le plus clair de la pâte se trouve maintenant à l’extérieur. Ôtez le torchon de cuisine et passez délicatement le biscuit encore légèrement humide dans le sucre de canne.

9. Faites fondre un peu de chocolat noir, mettez-le dans une petite poche à douille et dressez de petits traits sur le biscuit pour la finition.

10. Découpez-le en morceaux et servez.

Une craquelure dans votre biscuit ? Masquez-la vite avec une couche de chocolat en plus !

Pour un biscuit plus ferme : fouettez d’abord les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, puis continuez au robot de cuisine jusqu’à refroidissement.

Servez un buffet

Vous pourrez ainsi dresser à l’avance certains plats et accompagnements froids. Vous aurez plus de place à table pour installer vos invités confortablement.

Utilisez des chauffe-plats

Vous avez prévu plusieurs plats différents ? Le défi consiste à ce que tout soit prêt et chaud en même temps. Aidez-vous de chauffe-plats avec bougies ou bain-marie pour garder vos plats au chaud. Sinon, couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au four. Enfin, pensez à préchauffer les assiettes, au four ou dans un bain d’eau chaude.

Mise en place

Veillez à avoir tous vos ingrédients prêts sous la main, pour ne pas devoir chipoter avec la balance et le verre doseur pendant que vous cuisinez. Prédécoupez vos légumes et préchauffez le four.

10conseils

Préparation = moitié du boulot

Rien de tel qu’une bonne préparation. Testez vos recettes, rédigez une liste de courses efficace, libérez de la place dans le frigo à temps et vérifiez que votre cuisine soit bien équipée pour de grandes quantités. Ranger le désordre et mettre la nappe ? Vous pouvez le faire bien à l'avance.

Bouchées à volonté

Pour toute sécurité, prévoyez une quantité supplémentaire de bouchées (surgelées). La cuisine prend plus de temps que prévu ? Personne ne restera sur sa faim et vous ne devrez pas vous presser.

Choisissez judicieusement vos plats

Optez pour des recettes faciles à multiplier, comme des plats mijotés. Évitez tout ce qui doit être préparé individuellement, comme les dumplings ou rouleaux de printemps frais.

Demandez de l'aide

N’hésitez pas à demander un coup de main à vos invités. Il y a toujours quelqu’un de prêt à aller faire une dernière course, couper des légumes, râper du fromage ou faire un peu de vaisselle. Avec des sous-chefs, tout va plus vite, et vous ne passerez pas la soirée caché(e) dans la cuisine.

GRANDES FÊTES

pour de sans stress Profitez

Les boissons au frais

Nul doute que vos plats occuperont toute votre attention, mais ne per dez pas les boissons de vue. Mettez les boissons au frais plusieurs heures à l’avance. Pensez aussi aux glaçons.

Connaissez votre public

De plus en plus de gens mangent végétarien ou végan. Et il y a de fortes chances que certains de vos invités souffrent d’allergies ou intolérances alimentaires. Vous devrez alors regarder du côté des recettes sans gluten ou lactose.

C’est le conseil le plus important.

Mêlez-vous à vos invités et savou rez leur présence. La perfection n’existe

CONVIVIAL

Brochettes de poulet fondant, croûte de piri-piri

10 pièces . 25 min

100 g de rillettes de poulet ou de porc

250 g de haché de poulet

½ piment rouge poignée de persil

1 paquet de chapelure

2 c à c de harissa

1 c à c de paprika en poudre sauce dip :

1 c à s de mayonnaise Boni

1 c à c de harissa

1 c à c de miel Boni extra : poche à douille piques à brochettes

1. Hachez très finement le piment avec ou sans les pépins. Rincez, effeuillez et hachez le persil.

2. Mélangez la viande hachée avec les rillettes, le piment et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Transvasez la viande dans une poche à douille et dressez des boudins de ± 6 cm sur du papier cuisson. Piquez une pique à brochette au centre.

4. Mixez la chapelure avec l’harissa et le paprika pour obtenir une poudre piquante. Passez les brochettes dans la poudre piri-piri.

5. Huilez la plaque de cuisson et faites-y cuire les brochettes.

6. Encore plus relevé ? À mi-cuisson, plongez à nouveau les brochettes dans la poudre pirir-piri pour une croûte plus épaisse.

7. Mélangez la mayonnaise avec le miel et l’harissa pour obtenir une sauce dip piquante.

8. Servez les brochettes avec la sauce dip piquante.

Tre Stelle

Greco-Fiano, Basilicata, Italie

• parfum de fleurs et pêche blanche

• fraîcheur intense en bouche, influences de citron vert et fruits tropicaux

Mayonnaise à l’harissa : vite prête et bien relevée.

Brochettes végétariennes !

Brochette de falafel, poivron jaune et halloumi et sauce

poivrons grillés

pièces . 30 min

bocal de poivrons grillés Boni

petite c à c de paprika fumé en poudre

petite c à c de sambal oelek

paquet de mix pour falafel (200 g)

ml d’eau

bouquet de menthe

paquet de halloumi

poivron jaune

Mélangez le mix pour falafel avec l’eau et assaisonnez de poivre et sel.

Effeuillez et ciselez la menthe. Mélangez avec la préparation de falafel et laissez reposer ± 15 min, afin que le liquide soit absorbé.

Égouttez les poivrons grillés en bocal. Mixez-les en purée avec le paprika fumé en poudre et le sambal oelek. Portez à ébullition quelques instants et assaisonnez de poivre et sel.

Déballez le halloumi et découpez-le en dés d’1 x 1 cm.

Pelez et épépinez le poivron jaune et coupez-le en morceaux d’1 x 1 cm.

des boulettes de falafel.

les brochettes en y enfilant du poivron, du falafel

du halloumi.

cuire les brochettes sur la plaque de cuisson et faites chauffer la sauce dans une coupelle à raclette.

est un fromage de chèvre

assez salé, et qui se laisse parfaitement griller.

RACLETTE

NIVEAU DE COMPET’

Tout le monde peut faire une raclette. Le challenge, c’est d’y mettre un peu de créativité. Avec ces accompagnements originaux, vous impressionnerez d’office vos invités. Et avez-vous déjà préparé un dessert sur votre appareil à raclette ?

Combinez avec du savoureux fromage à raclette suisse.

• frais, aux riches arômes de fleurs et de fruits blancs

• sec et complexe

Côtes du Jura Chardonnay St-Vernier Jura, France

Figue caramélisée au balsamique

4 figues . 10 min

4 f igues mûres

2 c à s de crème de balsamique

1 c à s de sirop de sucre candi

1. Ôtez l’extrémité plus dure des figues et coupez-les en 4 ou 6 morceaux.

2. Dans une petite poêle, faites chauffer la crème de balsamique avec le sirop de sucre candi.

3. Faites caraméliser les quartiers de figue dans la poêle.

Banane flambée au miel, tabasco et cacao crunch

2 personnes . 10 min

2 bananes

1 c à s de miel Boni

2 c à s de rhum

tabasco

cacao crunch

1. Découpez la banane en rondelles d’1 cm.

2. Mettez un peu de miel dans la poêle à raclette. Attendez que le miel bouillonne et ajoutez alors la banane.

3. Faites dorer les rondelles de banane, retournez-les et arrosez de tabasco.

4. Versez un trait de rhum et flambez.

5. Décorez de petits bouts de cacao crunch.

Raisins marinés au romarin et vinaigre de xérès

6 personnes . 15 min

½ grappe de raisin noir

½ grappe de raisin blanc

½ bouquet de romarin

1 gousse d’ail

1 c à s de vinaigre de xérès

2 c à s d’huile d’olive Boni

1. Égrappez les raisins et rincez-les. Coupez-les en 2 et épépinez-les si nécessaire.

2. Rincez, effeuillez et ciselez le romarin.

3. Épluchez l’ail et coupez la gousse en 4.

4. Mélangez les raisins avec le romarin, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Assaisonnez de poivre et sel selon votre goût.

5. Laissez macérer une nuit et servez avec du fromage à raclette fondu.

Poires rôties aux châtaignes et fromage de chèvre fondu

4 personnes . 10 min

2 poires Conférence

3 c à s de châtaignes précuites (en bocal)

1 c à c de beurre Spar

1 c à s de sucre

fromage de chèvre Spar

1. Épluchez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits morceaux.

2. Hachez les châtaignes.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle à raclette. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement.

4. Mélangez les bouts de poire et de châtaigne. Ajoutez-les dans le beurre caramélisé et faites-les cuire un moment.

5. Recouvrez d’une tranche de fromage de chèvre et faites-le fondre.

Raisins secs et noix au Jägermeister

8 personnes . 15 min + repos : 1 nuit

0 g de raisins secs Spar

g de noix Spar

0 ml de Jägermeister

0 ml d’eau

1. Mélangez les noix et les raisins secs.

Faites chauffer le Jägermeister avec l’eau. Quand il est au point d’ébullition, versez-le dans le mélange de raisins et noix.

Laissez infuser une nuit.

Servez avec du fromage à raclette ou un bout de fromage à pâte persillée.

Beurre maître d’hôtel

250 g . 25 min

200 g de beurre Spar

échalote

bouquet de persil

botte de ciboulette

1 à 2 gousses d’ail

citron

1 c à c de sauce Worcester

Laissez le beurre atteindre la température ambiante.

Épluchez et émincez l’échalote.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Rincez le citron à l’eau chaude, épongez-le, râpez le zeste et mélangez-le avec le beurre mou.

Incorporez également l’échalote et les fines herbes. Assaisonnez de poivre et sel, sauce Worcester et quelques gouttes de jus de citron.

Servez avec des pommes de terre ou de la viande grillée.

Escabèche de légumes d’hiver grillés

4 personnes . 30 min + repos : 1 nuit

1 oignon

carottes

¼ chou-fleur

1 branche de céleri

3 navets

2 feuilles de laurier

4 brins de thym

50 g de sucre

0 ml de vinaigre

ml d’eau huile d’olive Boni

1. Épluchez les carottes, le céleri et les navets. Coupez-les en morceaux et divisez le chou-fleur en bouquets.

2. Mélangez tous les légumes crus avec de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

3. Allumez le gril du four et faites colorer les légumes sous le gril chaud.

4. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le vinaigre, le laurier et le thym.

5. Transvasez les légumes grillés dans un bocal ou un pot à fermeture hermétique et versez-y la saumure bouillante. Fermez et laissez infuser minimum 1 nuit.

6. Servez froid, en touche rafraîchis sante avec une raclette.

Champignons macérés aux herbes et sauce Worcester

4 personnes . 15 min

250 g de petits champignons

c à s de moutarde Boni

c à s de vinaigre de xérès

c à s de sauce Worcester

¼ bouquet de persil botte de ciboulette

1 gousse d’ail

1 c à s de sucre brun beurre Spar

Nettoyez les champignons à la brosse. Faites-les dorer dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

Épluchez la gousse d’ail.

Au mixeur plongeant, mixez la moutarde avec le persil, la ciboulette, l’ail, le sucre brun et la sauce Worcester pour obtenir une purée.

Mélangez les champignons chauds directement avec cette purée.

Laissez refroidir au frigo. Servez froid ou chaud.

Parce que tout le monde mérite une place à table

« La cuisine, c’est du quality time avec mon copain »

Florine

25 ans, vit avec son copain

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et l’équipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.

Adore essayer de nouvelles choses.

Fan de cuisine indienne, japonaise et marocaine.

Recherche des plats végétariens ou végans qui plaisent aussi à un vrai carnivore.

S’inspire principalement d’Instagram.

La cuisine de Florine

Que cuisinez vous en semaine ?

«

Koen, mon copain et moi cuisinons toujours ensemble en semaine. Nous rentrons souvent au même moment, et cuisiner est notre moment de qualité à deux. Le menu de la semaine est généralement fixé à l’avance, mais nous gardons toujours une journée-tampon libre, pour les imprévus du planning. Il y a toujours bien un reste au congélateur, ou alors des pâtes avec une bolognaise maison. Le vendredi, nous mangeons au restaurant, nous allons chercher des frites ou nous nous faisons livrer quelque chose. »

« Mon copain est un vrai carnivore, ce qui nous ramène souvent à la cuisine traditionnelle. Et il aime s’en tenir aux recettes qu’il connaît. Moi, j’aime bien essayer des choses, des recettes végétariennes, ou un morceau de poisson. »

À quoi faites­vous attention quand vous faites vos courses ?

«

Nous recevons beaucoup de légumes du potager de mes beaux-parents, donc nous mangeons automatiquement de saison. Pour le reste, nous tenons compte le plus possible de la provenance des produits : cultivés en Belgique de préférence. »

Que mangez vous le matin ?

« Généralement du sucré : des overnight oats ou un smoothie bowl, et un bon café bien fort. »

Quel est votre plat signature, et qu’avez vous toujours voulu essayer ?

« Ma lasagne faite maison est mon plat signature. Et mon gâteau à la carotte me vaut souvent des compliments. J’aimerais bien m’essayer au chou rouge, ou au mandu. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Par mégarde, j’ai mis de la cannelle dans la purée à la place de la muscade. Très spécial, comme goût ! »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acide ou amer ?

Doux ou piquant ?

Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

Regardez la vidéo !

Florine : « Mon copain a encore faim après un plat végétarien, parce qu’il lui ‘manque’ quelque chose. Mais ce curry a l’air délicieux et surtout, bien nourrissant ! »

Végétarien

Curry de chou-fleur aux pois chiches et patate douce

4 personnes . 50 min

1 oignon

2 gousses d’ail

40 g de gingembre

1 chou-fleur

400 g de patates douces 400 ml de lait de coco Boni

1 boîte de tomates concassées Boni

½ c à c de curcuma

1 c à c de garam masala

1 c à s de concentré de tomates Boni

2 c à s de sauce ketjap manis 1 cube de bouillon de légumes

1 grande boîte de pois chiches Boni

200 g de jeunes épinards en branches

½ bouquet de coriandre huile d’arachide raïta :

½ oignon rouge

1 tomate

50 g de concombre

½ bouquet de coriandre

250 g de yaourt entier Boni

1 c à c de miel liquide Boni servir :

4 pains naan Boni

1. Curry : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre.

2. Divisez le chou-fleur en bouquets. Épluchez les patates douces et coupezles en morceaux d’1 x 1 cm.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une cocotte. Faites-y revenir l’oi gnon et l’ail. Ajoutez le gingembre, le cur cuma et le garam masala et poursuivez la cuisson 2 min, en remuant. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et le concentré de tomates. Mouillez avec le lait de coco et les tomates concassées.

4. Ajoutez ensuite les patates douces, le cube de bouillon de légumes et la sauce ketjap manis et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

5. Incorporez les pois chiches égouttés et les épinards et laissez cuire encore 5 min, sans couvercle.

6. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le curry. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Raïta : épluchez et émincez l’oignon rouge. Ôtez le pédoncule de la tomate, épépinez-la et hachez la chair. Coupez le concombre en petits dés. Ciselez la coriandre.

8. Au fouet, lissez le yaourt avec 75 ml d’eau. Mélangez-le avec la tomate, le concombre, l’oignon, la coriandre et le miel. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Servez le curry avec le pain naan et la raïta.

La raïta est une délicieuse sauce indienne au yaourt et fines herbes.

ragoût de

épinards

de

branches

g de feuilles de lasagne

d’olive Boni

1. Faites cuire les lentilles dans de l’eau légèrement salée en suivant les indications de l’emballage.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes pour spaghetti et le pili-pili et poursuivez la cuisson 2 min.

4. Déglacez avec les tomates pelées et 200 ml d’eau. Portez à ébullition. Écrasez légèrement les tomates à la fourchette. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

5. Ajoutez les lentilles cuites et égouttées. Laissez mijoter encore 10 min sans couvercle.

6. Ciselez le basilic et incorporez-le dans la sauce. Assaisonnez de sel.

7. Râpez le parmesan.

8. Faites fondre le beurre dans une saucière. Incorporez la farine. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant, et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 2 min, en remuant.

9. Incorporez 60 g de parmesan et les épinards. Assaisonnez de poivre noir.

10. Assemblez la lasagne dans un plat allant au four. Commen cez par une couche de ragoût de lentilles. Recouvrez de feuilles de lasagne et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et saupou drez du reste de parmesan.

11. Enfournez 20 min au four à 170°C.

se compose d’une sauce béchamel

au parmesan et épinards.

Florine : « J’ai toujours voulu préparer un chou rouge maison. Et l’agneau est ma viande préférée. Ce ragoût d’agneau a été inventé pour moi, on dirait. »

Ragoût d’agneau au chou rouge, pommes poêlées et pomme de terre en chemise

4 à 6 personnes . 1 h + four : 40 min + cuisson : 3 h

ragoût d’agneau :

1 kg de ragoût d’agneau Spar (avec os)

200 g de lardons salés Spar

1 gros oignon

3 gousses d’ail

2 carottes

200 ml de vin rouge

1 l de bouillon de bœuf

30 g de farine Boni

1 bouquet garni Boni

1 bâton de cannelle

2 c à s d’aromatisant liquide beurre Spar chou rouge :

1 oignon

½ chou rouge

2 pommes jonagold 60 g de sucre candi brun

4 c à s de vinaigre de vin blanc

2 clous de girofle

2 feuilles de laurier Boni beurre Spar pommes de terre :

600 g de pommes de terre à chair ferme Spar huile d’olive Boni pommes poêlées :

2 pommes jonagold cannelle en poudre beurre Spar

1. Ragoût d’agneau : épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 0,5 cm.

3. Faites chauffer 1 c à c de beurre dans une cocotte et faites-y revenir l’ail et l’oignon avec le lard. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.

4. Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y colorer le ragoût d’agneau puis ajoutez-le dans le lard. Déglacez la casserole avec 200 ml de bouillon de bœuf et détachez les sucs de cuisson. Saupoudrez la viande de farine et mélangez soigneusement. Ajoutez le bouillon de la poêle, le reste du bouillon, les carottes, le bouquet garni, le bâton de cannelle et l’aromatisant liquide. Portez l’ensemble à ébullition et laissez mijoter minimum 3 h à feu doux.

5. Chou rouge : épluchez et émincez l’oignon. Ôtez le cœur et les feuilles extérieures du chou rouge. Émincez le reste, avec un grand couteau ou à la mandoline.

6. Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir l’oignon puis ajoutez le chou rouge et faites-le cuire quelques min en remuant. Ajoutez le sucre candi, le vinaigre de vin blanc, le clou de girofle, les feuilles de laurier et 350 ml d’eau.

7. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.

8. Rincez et épépinez les pommes. Coupez la chair (avec la peau) en cubes de la taille d’un dé. Ajoutez-les dans le chou rouge, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Pommes de terre : préchauffez le four à 200°C.

10. Rincez les pommes de terre et épongez-les. Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre noir et de sel et enfournez 40 min. Remuez à mi-cuisson.

11. Pommes poêlées : faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.

12. Coupez les pommes en 12 quartiers. Épépinez-les. Passez-les dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez d’un peu de cannelle.

13. Servez le ragoût d’agneau avec le chou rouge, les pommes de terre et les pommes poêlées.

Chou rouge et pommes poêlées : le mariage idéal de l’hiver !

Vous les préférez

Végan

Mandu végan

40 pièces . 1 h

pâte : 400 g de farine de froment fine (farine pour pâtisse rie ou tipo 00)

farce :

50 g de vermicelles

1 échalote

2 gousses d’ail

2 oignons de printemps

40 g de gingembre

¼ chou chinois

200 g de shiitakés

250 g de tofu

2 c à s de sauce sweet chili Boni

3 c à s de sauce soja Boni

1 c à c d’huile de sésame Boni

2 c à c de sucre huile d’arachide servir :

100 ml de sauce sweet chili Boni

1 bouquet de coriandre

1. Pâte : mélangez la farine avec une pincée de sel. Portez à ébullition 220 ml d’eau et versez-la dans la farine.

2. Mélangez la farine et l’eau à la cuillère et laissez refroidir légèrement. Pétrissez ensuite à la main pour obtenir une boule lisse.

3. Badigeonnez d’huile d’arachide et enveloppez de film alimentaire. Laissez reposer 30 min à température ambiante.

4. Farce : faites cuire les vermicelles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, rincez-les et égouttez-les encore avant de les couper en morceaux d’1 à 2 cm de long.

5. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Hachez les oignons de printemps. Épluchez et râpez le gingembre.

6. Émincez les shiitakés et le chou chinois. Mélangez les shiitakés avec le chou chinois, l’échalote, l’ail, le gingembre, la sauce sweet chili, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Émiettez-y le tofu, ajoutez les vermicelles et mélangez soigneusement.

7. Finition : abaissez la pâte le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson. Découpez-y des disques de 9 cm. Couvrez-les d’un linge humide jusqu’à l’emploi.

8. Dressez 1 c à c de farce au centre de chaque disque de pâte, mouillez les bords et repliez-les.

9. Faites cuire les mandu 10 min à la vapeur dans un panier garni de papier cuisson.

10. Servez avec la sauce sweet chili et un peu de coriandre.

Florine : « C’est dingue, que ces mandu ou dumplings coréens soient intégralement végans. Je suis impatiente d’essayer ! »

Cheeseburger

plein de classe

Ce luxueux burger au fromage est prêt en un clin d’œil. Rien de tel pour égayer une morne soirée d’automne pluvieuse.

pièces . 30 min

pains briochés pour hamburgers Spar

hamburgers Duke of Berkshire

0 g de roquefort

gros oignon blanc

paquet de cœurs de laitue Spar

poires mûres beurre Spar mayonnaise Boni

30min

1. Allumez le gril du four.

Découpez l’oignon en rondelles et faites-les dorer dans du beurre, en laissant caraméliser légèrement. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Découpez les poires en lamelles et faites-les cuire brièvement dans du beurre chaud.

Coupez la laitue en lanières.

Ouvrez les petits pains et badigeonnez la face coupée de beurre fondu.

Faites cuire les hamburgers des deux côtés dans du beurre chaud et disposez-les dans un plat allant au four. Garnissez-les de poire et de roquefort et enfournez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Faites chauffer les petits pains quelques instants sous le gril, face coupée vers le haut.

Garnissez le bas du pain d’un peu de salade, dressez un peu de mayonnaise par-dessus et ajoutez un burger au bleu.

Ajoutez les oignons sur la viande, refermez le petit pain et servez immédiatement.

Regardez la vidéo !

Roulades de lasagne !

Lena

Lena (8 ans) et son frère Toots (5 ans) aimeraient bien manger des lasagnes plus souvent. Alors, ils se sont mis aux fourneaux. Ce n’est même pas difficile et en une heure c’est prêt !

Toots

Roulades de lasagne

18 pièces . 1 h

800 g de haché mixte Spar

2 x 500 g de tomates concassées au basilic et à l’oignon

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 c à c d’origan séché Boni

250 g de ricotta Boni

1 plante de basilic en pot Boni bio

1 œuf Spar

2 courgettes

6 feuilles fines de lasagne fraîche (rayon frigo)

100 g de mozzarella râpée Boni

200 g de mix pour gratin Spar quelques brins de persil plat huile d’olive Boni extra :

couteau économe large plat à four

Toots : « Cuisiner est encore plus chouettesi on peut faire les fous ! »

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel et émiettez-y la viande hachée. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que la viande se défasse. Arrosez de tomates concassées et ajoutez l’origan. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit cuite. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Effeuillez et hachez le persil plat. Déchirez une poignée de feuilles de basilic en morceaux.

5. Mettez la ricotta dans un bol, cassez un œuf par-dessus et mélangez. Incorporez la mozzarella râpée, le persil plat et le basilic et assaisonnez de poivre et sel.

6. Réduisez les courgettes en rubans jusqu’aux pépins. Utilisez la partie centrale pour en faire de la soupe.

7. Découpez les feuilles de lasagne en trois, dans la longueur.

8. Garnissez le fond du plat de sauce tomate.

9. Tartinez les 18 rubans de pâte avec le mélange de fromage et disposez 18 rubans de courgette par-dessus. Dressez une cuillerée de sauce sur le bout de chaque ruban et enroulez le tout. Disposez-les dans le plat et nappez avec le reste de la sauce.

10. Saupoudrez de fromage à gratin et enfournez 15 à 20 min.

Lena :

« On fait cuire l’oignon doucement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Oser y croire!

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COUPE DU MONDE

La coupe du monde de football aura lieu en hiver cette année. Que vous la suiviez ou pas, voilà une occasion d’inviter vos proches et de leur préparer de bons petits plats. Voici cinq recettes typiques du Moyen-Orient, qui plairont à coup sûr !

Belgique - Canada mercredi 23/11 à 20 h

Belgique - Maroc dimanche 27/11 à 14 h

Croatie - Belgique jeudi 1/12 à 16 h

Finale dimanche 18/12 à 16 h

Pain plat labné

Kuboos Arabi Pain plat

8 personnes . 30 min

+ levée : 2 h

500 g de farine

125 ml d’eau tiède

7 g de levure sèche instantanée

1 c à s de sucre

± 125 ml de lait Boni

1 c à s d’huile végétale

2 c à c de sel service : labné

houmous Spar apéro houmous au paprika et piment chili Spar apéro houmous mangue et curry Spar apéro

olives Spar apéro piments verts Spar apéro huile d’olive Boni persil plat piment chili en flocons

1. Délayez la levure et le sucre dans un saladier avec l’eau tiède. Laissez reposer 10 min.

2. Ajoutez la farine, l’huile et le sel. Pétrissez, en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte élastique.

3. Formez une boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et mettezla dans un saladier. Couvrez celui-ci de film alimentaire et laissez reposer 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

4. Appuyez sur la pâte pour en extraire l’air et divisez-la en 20 portions, que vous façonnez en boulettes.

5. Placez-les sur le plan de travail légèrement fariné, couvrez-les d’un linge propre et laissez reposer encore 15 min.

6. Abaissez la pâte en disques et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Retournez-les après 10 sec et retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’ils gonflent et que le pain est cuit.

7. Servez avec les différentes sauces dip, les olives et les piments. Décorez le labné de persil plat haché, piment en flocons et huile d’olive.

Kuboos

En arabe, le pain s’appelle Kuboos ou Khubz. Le pain plat est très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique. Il ressemble à un pain pita, mais en plus grand.

Poulet Quzi aux mandarines

6 personnes . 1 h 30 min

6 cuisses de poulet

3 bâtons de cannelle

6 gousses de cardamome vertes

3 feuilles de laurier

8 clous de girofle

8 grains de poivre noir

2 c à c de sel

riz :

400 g de riz basmati en vrac

1 c à c de sel

1 c à c de curcuma

2 c à s d’huile d’olive Boni

garniture :

1 botte de persil plat

2 mandarines amandes effilées Spar raisins secs Spar

1. Mettez les cuisses de poulet dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 10 min, en écumant pour retirer les impuretés. Ajoutez les épices et les grains de poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 40 min.

2. Faites dorer 4 c à s d’amandes effilées dans une poêle sèche.

3. Sortez le poulet du bouillon et placez-le dans un plat allant au four.

4. Riz : filtrez le bouillon et mesurez-en 600 ml. Versez dans une casserole et ajoutez le curcuma, l’huile et le sel.

5. Arrosez 3 c à s de raisins secs avec un fi let du reste de bouillon et laissez gonfler.

6. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Incorporez-le dans le bouillon.

7. Allumez le gril du four.

8. Portez le riz à ébullition, faites-le cuire 3 min à feu vif puis mettez le couvercle. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 min avant d’éteindre le feu et de laisser repo ser 10 min. Remuez le riz à la fourchette et mélangez-le avec les raisins égouttés.

9. Faites colorer le poulet sous le gril.

10. Coupez les mandarines en tranches. Ciselez les feuilles de persil.

11. Dressez le riz dans le plat de service. Disposez le poulet et les mandarines par-dessus et décorez d’amandes effilées et de persil.

Brumes de Gascogne Rosé France

arômes de fruits rouges et un soupçon de pamplemousse

fin de bouche fraîche, aux notes fruitées

Le poulet Quzi estextrêmement populairedans les pays arabesdu Golfe Persique.

Luqaimat

6 personnes . 15 min

+ levée : 30 min

125 g de farine de froment Boni bio

1 c à s de farine de maïs

1 c à c de sucre

5 g de levure sèche

½ c à c de levure chimique

125 ml d’eau tiède

1 c à s d’huile d’arachide cardamome moulue huile de friture graines de sésame Spar sirop :

400 g de sucre 250 ml d’eau

2 c à s d’eau de fleur d’oranger filet de jus de citron extra : poche à douille jetable ciseaux

1. Mettez la farine dans un saladier avec la farine de maïs, le sucre, la levure, la levure chimique, la cardamome et l’huile d’arachide et mélangez fermement. Incorporez l’eau tiède en remuant sans cesse, afin d’obtenir une pâte à crêpes épaisse. Incorporez une pincée de sel. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.

2. Sirop : dans un petit poêlon, portez l’eau à ébullition ajoutez le sucre et laissez-le fondre. Assaisonnez d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron.

3. Transvasez la pâte dans une poche à douille jetable.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C.

5. Plongez les ciseaux dans l’huile afin d’éviter que la pâte y adhère. Coupez la pointe de la poche à douille et coupez des petits bouts de pâte di rectement dans l’huile chaude. Elles gonfleront immédiatement pour former de petits beignets. Faites-les cuire quelques min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Sortez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du pa pier absorbant. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.

7. Disposez les petits beignets dans le plat de service et arrosez-les abon damment de sirop. Saupoudrez de graines de sésame et servez chaud.

Crunchy dehors et délicieusement moelleux dedans.

Luqaimat

Ces boulettes de pâte sucrées sont une gourmandise bien connue dans la cuisine arabe. Pendant le ramadan notamment, elles ne peuvent manquer.

Regardez la vidéo !

coupe

Poisson saloona des Émirats

4 personnes . 1 h

2 oignons

2 gousses d’ail

5 cm de gingembre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

½ c à c de cardamome

1 c à c de harissa

1 poivron rouge, vert, orange et jaune Boni

4 grosses pommes de terre à chair ferme Spar

800 g de tomates pelées Boni

70 g de concentré de tomates Boni

400 g de filets de sébaste Spar

100 g de mélange de fruits de mer 400 g de scampis

2 citrons verts pili-pili

huile d’olive Boni petite pincée de safran

1. Décongelez les scampis et les fruits de mer.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre.

3. Ôtez le pédoncule des poivrons, épépi nez-les et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre et cou pez-les en tranches épaisses.

4. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Incorporez les épices, le gingembre et le pili-pili et poursuivez la cuisson quelques instants. Incorporez ensuite le concentré de tomates, en remuant. Mouillez avec les tomates pelées et ½ boîte d’eau. Ajou tez ½ c à c de sel, l’harissa, les morceaux de poivron et les pommes de terre et portez à ébullition.

5. Découpez le poisson en grands mor ceaux.

6. Quand les pommes de terre sont tout juste cuites, ajoutez les fruits de mer, le poisson et les scampis. Assaisonnez de zeste de citron vert, poivre et sel.

Saloona

Ce bouillon légèrement piquant se déguste tel quel ou accom pagné de riz. Envie de varier ? Remplacez les poivrons par des carottes et des aubergines.

Pampano Rueda Espagne

nez et goût frais et exotique

fin de bouche aromatique persistante

Focaccia délicieuse et salée

Ingrédients pour 2 pains :

200 g de farine pour pain blanc Soubry

150 g d’eau

5 g de sel

10 g de levure fraîche

50 ml d’huile d’olive

1 c.à.s. d’origan

1 c.à.s. de basilic

aux herbes

100 g d’huile d’olive

1 c.à.s. d’origan

1 c.à.s. de thym

1 c.à.s. persil

1 c.à.s. basilic

sel de mer

Préparation :

Huile aux herbes

Mélangez tous les ingrédients et laissez infuser.

Pain

➀ Mettez la farine, la levure, l’eau, le sel et l’huile d’olive dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte souple.

Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en deux longs morceaux et placezles sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Utilisez votre index pour faire un certain nombre de puits dans la pâte.

Laissez la pâte lever, couverte, pendant 15 minutes.

Appuyez à nouveau sur les puits dans la pâte et laissez-la lever, couverte, pendant encore 15 minutes.

Badigeonnez les morceaux de pâte avec l’huile aux herbes et saupoudrez de gros sel de mer. Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

recette

site web.

1 kg de carbonnades

d’agneau

2 oignons

3 gousses d’ail

5 cm de gingembre

½ c à c de pili-pili

4 tomates prunes mûres

4 carottes

3 pommes de terre à chair ferme Spar

70 g de concentré de tomates

sauce tomate

3 courgettes

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

1 c à s de bezar (voir recette)

2 c à c de cumin

2 c à c de curcuma

wraps Spar

bouquet de coriandre

citron

d’olive Boni

1. Épluchez et hachez les oignons. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Épluchez et râpez le gingembre.

2. Coupez les tomates en petits morceaux.

3. Mettez la viande dans une casserole et cou vrez-la d’eau. Portez à ébullition, écumez et retirez la viande. Jetez l’eau de cuisson.

4. Dans la même casserole, faites chauffer 4 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir l’oi gnon. Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, le gingembre, le pili-pili et les tomates et faites sauter le tout. Ajoutez la viande et arrosez de 1,25 l d’eau. Ajoutez le laurier et le reste des épices, assaisonnez de poivre et sel. Laissez mijoter pendant 1 h à feu doux.

5. Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez les courgettes en morceaux grossiers et ha chez la coriandre.

6. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez les courgettes et faites cuire encore 10 min. Assaisonnez de jus de citron.

7. Au moment de servir, placez quelques couches de wraps dans un plat et versez-y le bouillon. Disposez la viande et les légumes dans le plat et décorez de coriandre.

Kwaaihoek Droëland

Coastal region, Afrique du Sud

beaucoup de fruits et une note épicée

tanins soyeux, touche

Bezar Mélange d’épices des Émirats

c à s de graines de cumin

c à s de graines de fenouil

c à s de graines de co riandre

c à s de grains de poivre

bâton de cannelle

clous de girofle

gousses de cardamome

c à c de gingembre en poudre

c à s de curcuma en poudre

c à c de pili-pili en poudre

pincée de muscade

Faites griller toutes les épices (sauf celles en poudre)

une poêle jusqu’à ce qu'elles exhalent leur parfum.

Pilez-les ensuite au mortier ou au moulin à épices.

Incorporez le gingembre, curcuma, pili-pili et muscade en poudre.

DE RESTES, 100% DE GOÛT

Focus sur : le projet pommesde terre

Bon et honnête

Avant, ils se croisaient au café du village de Ruiselede, en Flandre-Occidentale, maintenant, c’est dans le champ de patates. En 2018, Henk Dewaele et Willem-Jan Coens ont rejoint le projet pommes de terre de Colruyt.

Honnêteté, gage de qualité Colruyt a lancé le projet de pommes de terre avec des producteurs belges pour offrir de délicieuses pommes de terre d’une qualité encore plus stable. Les pommes de terre étant très sensibles aux conditions climatiques, ce n’est pas un légume facile à cultiver. C’est pourquoi les producteurs reçoivent un prix fixe et équitable pour la récolte, même si elle est moins importante que prévu.

Henk et Willem-Jan sont très satisfaits du projet. Tous les cultivateurs de pommes de terre collaborent dans l’honnêteté et le respect mutuel. Ils échangent leur savoir et un accompagnement est toujours possible. Cette collaboration fournit des pommes de terre de la meilleure qualité.

En achetant les pommes de terre pour frites et purées Spar, vous soutenez les producteurs locaux. C'est durable et bon pour l'économie. Et vous profitez plus longtemps de pommes de terre belges de qualité et savoureuses, directement du champ à votre magasin Spar ! Ainsi, nous contribuons ensemble à un meilleur environnement et à une meilleure société, pas à pas

à pas

La collaboration entre les producteurs et Colruyt Group garantit des pommes de terre de la meilleure qualité !

Ruiselede

Ruiselede

Grossier, mais onctueux. Inédit, mais délicieusement doux au goût. Ces pâtés ont tout, sauf de la viande. Préparez votre propre pâté signature aux crevettes et cabillaud, ou aux champignons et noisettes, le tout recouvert d’une bonne couche de plaisir.

légumesTeam pâté de

Champignons noisette &

Crevettes cabillaud

poisson

Pâté de champignons

aux noisettes

300 g . 30 min

150 g de shiitakés

100 g de champignons bruns

30 g de noisettes émondées Spar

30 g d’amandes émondées Spar

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 c à s de vin blanc sec

1 c à s de vinaigre de xérès

1 c à s de vinaigre balsamique

2 c à c de thym

25 g de beurre Spar

1 c à s d’huile d’olive Boni

1. Faites griller les noix dans une poêle antiadhésive sèche jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en quatre.

3. Épluchez les échalotes et l’ail et émincez-les.

4. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et faites-y sauter les champignons à feu vif. Ajoutez le thym, l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson quelques instants, en remuant.

5. Retirez les champignons de la poêle et déglacez-la avec le vinaigre et le vin. Détachez les sucs de cuisson et retirez la poêle du feu.

6. Hachez les noix dans un petit hachoir pour les réduire en pâte grumeleuse. Ajoutez les champignons et mixez en pulsant quelques fois. Assaisonnez de poivre et sel. Mettez le pâté dans un bocal.

7. Conservez au frigo.

Grimbergen Hiver (6,5 %)

• arômes puissants de caramel, d'épices et de zeste

• en bouche réglisse, fruits mûrs et prunes

Pâté de crevettes à l’estragon

± 600 g . 45 min

+ raffermissement : 1 h

200 g de crevettes grises Spar 150 g de filet de cabillaud Spar 2 blancs d’œufs

1 œuf Spar

200 ml de crème Spar zeste et jus d’1 citron poivre blanc

5 brins d’estragon

Vous préférez une texture plus fine ? Faites tourner le hachoir plus longtemps.

1. Effeuillez et ciselez l’estragon.

2. Coupez le cabillaud en morceaux et mixez-le dans un hachoir. Ajoutez 2 blancs d’œufs et 1 œuf entier et mixez encore. Incorporez progressivement la crème. Assaisonnez de poivre, sel, estragon et zeste de citron.

3. Incorporez les crevettes dans la mousse et remplissez les bocaux aux ¾.

4. Fermez les bocaux et placez-les dans une casserole. Remplissez d’eau jusqu’à mi-hauteur des bocaux et faites cuire 30 min à feu doux.

5. Laissez refroidir et laissez raffermir 1 h au frigo.

DeuS Brut Des Flandres (11,5 %)

• une bière au goût de levure et épices

• fin de bouche prolongée et intense

Pour l’amour des patates

Les pommes de terre de McCain sont une valeur sûre pour les fans de bonnes frites belges. McCain travaille avec 360 producteurs de pommes de terre, dont Jean-Pierre Van Puymbrouck fait partie depuis 1998. Ensemble, nous sommes allés dans les champs du Brabant wallon, à la recherche du secret de la bonne patate McCain.

Jean-Pierre

Chaleureuse entreprise familiale Jean-Pierre et sa famille plantent, cultivent et récoltent des pommes de terre pour Mc Cain sur 330 hectares de terres. Ils cultivent également des betteraves sucrières et des céréales dans leur ferme de Walhain. C'est une entreprise familiale dont papa Van Puymbrouck ne se lasse toujours pas. Et avec sa fille Flavie, la relève est assurée.

« Nous pratiquons la culture en rotation pour nos pommes de terre McCain. Cela sig nifie que nous ne les cultivons sur la même parcelle que tous les sept ans. En plus, nous varions nos variétés de pommes de terre. Tout cela pour le meilleur rendement pos sible », nous dit-il.

Tout le monde sur le pont Jean-Pierre et son équipe plantent de mimars à mi-mai. Tout au long de la saison de croissance, les agronomes de McCain surveillent le travail de près et sont là pour conseiller et aider. Ils aident aussi les pro ducteurs à adopter des pratiques durables et respectueuses de la planète.

La récolte des pommes de terre commence vers mi-septembre et dure jusque fin octobre. « Quand le feuillage est mort, nous l'enlevons et les pommes de terre peuvent être arrachées. Là, tout le monde est sur le

pont. Nous travaillons sans relâche en tenant compte des conditions météo », explique Jean-Pierre. « La machine tire les tubercules de la terre et les secoue pour ôter la terre. Cette opération est réalisée avec beaucoup de précautions afin de ne pas endommager les pommes de terre. Puis le tracteur se rend à la ferme et aux entrepôts. »

Jean-Pierre :

« Les agronomes de McCain nous aident et nous conseillent. »

Benoit Hublet, l’agronome de McCain soutient le cultivateur pendant toute la saison.

Quand la machine sort les pommes de terre du sol, la terre est éliminée machinalement.

Jean-Pierre dans sa machine d'arrachage de patates.

Après la récolte, les tubercules font un petit tour sur le tapis roulant.

Efforts durables

Ensuite, les pommes de terre font un tour sur le tapis roulant. Les mauvais exemplai res, les cailloux et autres plantes sont éli minés. Les pommes de terre sont stockées directement dans de grands entrepôts isolés. À des températures comprises entre 6 et 7°C, elles restent stables. Jean-Pierre a une capacité de quelque 15.000 tonnes. Les tubercules sont stockés jusqu'à ce que les employés de McCain viennent les chercher pour les transformer dans leurs usines.

McCain, avec la famille Van Puymbrouck et les nombreux autres cultivateurs, a déjà fait des efforts afin de travailler pus dura blement. À l’avenir, ils comptent conserver les pommes de terre de façon neutre en énergie, en employant l’énergie éolienne et solaire.

McCain ?

Tout le monde connaît McCain pour ses frites, croquettes, rösti… Mais saviez-vous que McCain était une entreprise familiale canadien ne ? Fondée en 1957, c’est devenu le leader mondial du marché en matière de produits surgelés à base de pommes de terre. Le sol

Les pommes de terre sont stockées dans de grandes cellules ventilées jusqu’à ce que McCain vienne les chercher.

aux Pays-Bas, en Belgique et dans le nord de la France est excellent pour la cuture de ce tubercule. En Belgique, McCain dispose de deux usines de production.

Les produits McCain ne manquent pas dans votre Spar, aussi pour le four ou l’airfryer.

Savoureux plats de riz

On peut tout faire avec du riz. La preuve avec ces trois plats locaux qui sont devenus des grands classiques dans le monde entier.

Pilaf de poulet

Risotto

Poulet avec une petite croûte fraîche et épicée.

Pilaf de poulet au za’atar, pistaches et grenade

4 personnes . 1 h 30 min + marinade: 2 h

4 cuisses de poulet ou 4 côtelettes de poulet

2 gousses d’ail jus d’1 citron

3 c à s de za’atar

70 g de pépins de grenade Spar

1 plante en pot de persil plat, aneth et coriandre

3 c à s d’huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’ail.

riz :

1 c à s d’huile d’olive Boni

50 g de beurre Spar

2 gros oignons

250 g de riz basmati 400 ml de fond de volaille

75 g de pistaches vertes Spar 1 c à c de pili-pili

Cuisine : turque

Le pilaf serait né en Turquie, mais il est extrêmement populaire dans tout le Moyen-Orient. D’accompagnement, il a gagné ses galons de plat principal aux mille variantes.

Paella mixta

4 personnes . 1 h 15 min

4 morceaux de râble de lapin

100 g de tranches de chorizo Spar

250 g de moules Spar

8 gambas

300 g de riz pour paella ou risotto

1 oignon

3 gousses d’ail

85 g de petits pois surgelés Boni

400 g de tomates concassées Boni

600 ml de fond de volaille

1,5 c à c de paprika fumé en poudre

1 capsule de safran

2. Coupez les cuisses de poulet en deux à l’articulation et mettez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrez d’1 c à c de sel et de l’ail émincé. Mélangez et réservez minimum 2 h au frais.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Faites dorer le poulet dans une poêle pendant ± 7 min, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

5. Disposez-le dans un plat allant au four, saupoudrez le côté peau de za’atar et faites-le griller au four pendant 10 min.

6. Déglacez la poêle avec le fond de volaille et faites-le chauffer.

7. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Hachez grossièrement les pistaches.

8. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une large cocotte en fonte peu profonde. Ajoutez l’oignon, saupoudrez de sel et faites-le caraméliser 15 min. Incorporez ensuite le riz, les pistaches, le pili-pili et le fond de volaille chaud. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez le poulet au-dessus du riz. Versez dessus le liquide du plat de cuisson.

9. Enfournez 45 min jusqu’à ce que le riz soit tendre. Couvrez et laissez reposer 5 min.

10. Ciselez finement les feuilles de persil, hachez grossièrement l’aneth et la coriandre et décorez-en le poulet. Ajoutez les pépins de grenade et servez.

1 citron huile d’olive Boni extra : poêle à paella ou grande poêle pou vant aller au four

Cuisine : espagnole

Connaissez-vous le socarrat ? Il paraîtrait que c’est la meilleure partie de la paella. Laissez cuire tranquillement votre paella, sans remuer.

Une délicieuse croûte se formera dans le fond.

1. Désossez la viande.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Rincez les moules à plusieurs reprises et ôtez les barbes et les résidus calcaires.

4. Découpez le chorizo en lamelles.

5. Préchauffez le four à 220°C.

6. Versez le fond de volaille dans une casserole. Ajoutez les tomates concassées, le paprika en poudre et le safran et portez à ébullition.

7. Mettez l’oignon et l’ail émincés dans la poêle, arrosez abondam ment d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et mélangez. Enfournez 20 min ou jusqu’à légère coloration.

8. Ajoutez le riz et le chorizo, versez la préparation aux tomates par-dessus, mélangez et ajoutez la viande. Assai sonnez de poivre et sel. Enfournez 20 min sans couvrir.

9. Incorporez les petits pois. Disposez les gambas dans le riz ainsi que les moules, en les enfonçant légère ment, muscle vers le bas.

10. Enfournez encore 5 à 10 min, jusqu’à ce que la viande et les gambas soient cuites et que les moules soient bien ouvertes. Rectifiez l’as saisonnement, parsemez de persil plat et servez immédiatement, avec des rondelles de citron.

Risotto au potiron grillé, sauge et parmesan

4 personnes . 1 h

300 g de riz pour risotto Boni

1 potimarron

1 c à s de graines de coriandre

1 c à c de pili-pili

1 plante de sauge en pot

2 gousses d’ail

1 échalote

2 branches de céleri blanc

1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes

150 g de parmesan fraîchement râpé 75 g de beurre Spar huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 225°C.

2. Rincez le potiron, coupez-le en deux et épépinez-le. Coupez-le en morceaux (avec la peau) et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive.

3. Au mortier, pilez les graines de coriandre. Mélangez avec du sel et du pili-pili selon votre goût et saupoudrez-en le potiron. Faites griller 30 min au four.

4. Détachez les feuilles de sauge, passez-les dans l’huile d’olive et glissez-les entre les morceaux de potiron. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 min.

5. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Découpez le céleri blanc en fines lamelles.

6. Faites chauffer le bouillon.

7. Faites chauffer un filet d’huile d’oli ve dans une casserole à fond épais et

Cuisine : italienne

Ce plat du nord de l’Italie se prépare de plein de manières différentes. Avec du potiron, des champignons, des fruits de mer … De nombreuses recettes vous attendent sur monspar.be.

faites-y revenir le céleri, l’ail et l’échalote, sans coloration.

8. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que chaque grain soit luisant d’huile. Assai sonnez de poivre noir du moulin et de sel. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

9. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant. Attendez que le riz ait absorbé le liquide avant de rajouter une louche de bouillon. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Incorporez le potiron et la sauge.

10. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le parmesan, en remuant. Couvrez et laissez reposer 2 min avant de servir.

Le plus tendre

Tendre, doux et crémeux ; le brie a tout pour plaire.

Le saviezvous ?

Le brie traditionnel est fabriqué aussi bien avec du lait cru que du lait pasteurisé. Le lait de vache caillé n’est pas pressé ou découpé, mais mis dans des moules perforés. Une fois que la pâte est plus ferme, le brie est affiné sur paille ou sur des tapis en plastique.

Tout comme le camembert, le Brie est un fromage à pâte tendre et à croûte fermentée. Mais pour honorer sa saveur subtile, nous proclamons cette perle d’Île-de-France comme le plus moelleux entre tous !

Délicieux :

x sur du pain clair x avec des poires, pommes et raisins x accompagné d’un vin rouge fruité

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Cuisiner avec le brie ? Regardez les recettes sur www.monspar.be

On fond !

La raclette, c’est délicieux, simple et festif à la fois. Rassemblez tout le monde autour de la table pour un moment plein de chaleur.

Fromages à raclette

Pour une authentique raclette à la suisse, il vous faut ce Prolaidis Raclette Suisse. Il ravira les petits et les grands.

Dupont Brézain est un délicieux fromage de Savoie à pâte mi-dure, qui a été fumé 24 heures au-dessus d’un feu de bois.

Plutôt envie d’une fondue ? Le Rustique Fondue Savoyarde mini doit juste être chauffée dans un caquelon à fromage.

Charcuterie fine

Grâce au fromage à raclette Dilea sans lactose, tout le monde peut savourer une raclette, même ceux qui ont une intolérance au lactose. Quelle bonne nouvelle !

Épatez vos convives avec La Pointe Percée raclette : un fromage à raclette avec de véritables bouts de truffe. De quoi gâter les fins gourmets.

Frais Devant Viande des Grisons est une délicieuse viande de bœuf épicée et séchée en provenance de la vallée de Graubünden. Une véritable spécialité suisse.

bio

Frais Devant jambon cru des Pyrénées, un jambon saumuré au sel sec des mines de sel de Bayonne. Savourez ses arômes puissants et uniques.

Pommes de terre

Les mini grenailles Spar sont indispensables pour une bonne raclette. Faitesles cuire au four pour une chair fondante et une peau plus consistante.

Petits oignons, cornichonset crudités apporterontla touche de fraîcheur variée.

DUFFEL

Des entrepreneurs pur-sang

Outre le look plein de fraîcheur, une plus grande superficie et un plus vaste assortiment de produits frais, le Spar de Duffel a aussi, depuis juin, deux nouveaux gérants : Yannick Van Elst et Sophie Nuyens. Ils n’en sont pas à leur coup d’essai, car ils avaient déjà le Spar de Koningshooikt sous leur houlette.

L’amour d’entreprendre Yannick : « Depuis le 16 juin, Sophie et moi sommes aux commandes des magasins Spar de Duffel et de Koningshooikt. Le magasin de Koningshooikt est une vraie entreprise familiale, lancée en 1935 par mon arrière-grand-père. C’était une boucherie à l’époque. À 15 ans, j’y ai eu mon premier job d’étudiant, et après mes humanités, j’ai été engagé. Puis, j’ai suivi une formation de boucher en cours du soir. J’ai ainsi pu suivre les pas de mon grand-père et diriger la boucherie de notre supermarché. »

Sophie : « En 2021, nous avons repris l’affaire de ses parents à Koningshooikt. Nous sommes très fiers de pouvoir désormais gérer également ce Spar rénové à Duffel. C’est très gai de rencontrer toutes ces nouvelles personnes. Nous visons une approche la plus personnelle possible. Dans un magasin de quartier, tout le monde se connaît. »

Encore plus de frais Yannick : « Notre viande fraîche et les plats maison de notre boucherie forment un complément très important de ce nouveau magasin. Tous les produits de boucherie, charcuterie et traiteur sont découpés, traités, préparés et emballés dans notre magasin à Koningshooikt. Spar Duffel a toujours été réputé pour sa boulangerie. Dans le nouveau magasin aussi, nous fournirons la haute qualité de la boulangerie Cru. Nous faisons tout nous-mêmes : finition des viennoiseries, remplir les chambres de pousse et faire cuire les produits dans le four à rotation. »

Impact environnemental minimum Sophie : « Spar, tout comme les autres formules de magasins de Colruyt Group, accorde de l’attention à la construction durable, avec un impact environnemental le plus réduit possible. Le système de refroidissement de notre nouveau magasin a une émission de CO2 qui se trouve 90 % en-dessous des installations traditionnelles. L’intérieur du magasin est très vaste, avec toutes les nouveautés des magasins Spar modernes, comme la tablette avec des conseils vins. »

Dans le panier de...

Hilda Budts : « Je suis la maman de Sophie et je donne volontiers un coup de main en tant que flexi-jobber, mais aujourd’hui, je suis venue faire des courses. Ce soir au menu : pommes de terre rissolées, haricots et du délicieux lard. »

Notre plat préféré

Yannick : « En tant que boucher, j’accorde beaucoup d’importance à la qualité de la viande. Ce poulet farci est tendre, avec une délicieuse croûte croustillante. »

Poulet farci, haricots verts et croquettes

4 personnes . 30 min + four : 1 h

1 poulet à rôtir

300 g de haché mixte Spar (porc/veau)

½ oignon

100 ml de crème entière

100 g de chapelure

250 g de haricots verts

quelques champi gnons

épices pour poulet persil haché filet de cognac croquettes au four huile d’olive Boni quelques noisettes de beurre Spar extra : ficelle de cuisine grande aiguille plat à four

1. Désossez le poulet : ouvrez la cage thoracique et introduisez un couteau tranchant vers la carcasse du poulet pour l’extraire (ou demandez au boucher de le faire.)

2. Assaisonnez abondamment l’intérieur de la volaille avec les épices pour poulet. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés.

3. Mélangez la viande hachée avec l’oignon émincé, les dés de champignons, un filet de cognac, un peu de persil haché, la chapelure et un filet de crème. Garnissez-en le poulet et refermez le tout. Fixez en recousant le poulet avec la ficelle de cuisine. Frottez le poulet avec de l’huile d’olive et assaisonnez également l’extérieur d’épices pour poulet.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Placez le poulet dans un plat à four et recouvrez-le de quelques noisettes de beurre. Enfournez-le pendant 1 h, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.

6. Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive et de l’eau. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Faites cuire les croquettes à l’airfryer en suivant les indications de l’emballage.

8. Sortez le poulet cuit du four et découpez les ailes.

9. Coupez la viande en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes. Dressez les haricots verts et les croquettes à côté.

10. Versez le liquide de cuisson dans un petit poêlon et ajoutez un peu de crème. Mélangez et faites réduire. Nappez la préparation de sauce et servez.

Sophie : « Il ne faut pas être avare en épices pour poulet ! »

: « La sauce crème a absorbé tous les arômes du poulet. »

1Chicons Spar : c’est du pur bonheur gustatif !

Les pistolets Cru ne peuvent pas manquer au petit-déjeuner !

Notre charcuterie fraîche est découpée dans un système entièrement automatisé.

Rôti ardennais, dés de pomme de terre et champignons

4 personnes . 45 min

1 rôti ardennais (± 650 g)

8 pommes de terre Charlotte Spar

2 raviers de champignons mélan gés découpés

1 gousse d’ail 100 ml de crème persil haché thym

huile d’olive Boni beurre Spar

Champignons et rôti : un duo en or.

1. Rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux régu liers. Mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, assaisonnez de poivre, sel et thym, couvrez et faites cuire 20 min à feu doux.

2. Faites cuire la viande dans une casserole avec une noix de beurre pendant ± 20 à 30 min.

3. Épluchez et émincez la gousse d’ail.

4. Faites sauter les champignons dans une noisette de beurre avec l’ail et le persil.

5. Sortez la viande cuite de la casse role et versez-y la crème. Laissez réduire un moment.

6. Découpez la viande en tranches et disposez-les dans l’assiette. Ajoutez les pommes de terre et les champignons. Nappez de sauce et décorez d’un peu de persil haché.

Cvne –Selección de Fincas Crianza est l’un de nos vins rouges espagnols favoris.

Nos hamburgers sont faits maison et cela se goûte.

Notre viande préférée

Sophie : « Le rôti d’Ardenne est une viande juteuse qui a été légèrement saumurée et fumée. Avec un peu de persil haché, c’est un régal. »

Sophie : « Avec sa texture ferme, la pomme de terre Charlotte est parfaite avec un rôti. »

Une vraie gâterie

Ce flan au praliné est un bonheur, aussi bien pour les yeux que pour le palais. Les délicieux petits morceaux de noix de pecan et le goût d’amande sublime vous donneront le sourire dès la première bouchée.

Flan praliné aux noix de pecan

6 personnes . 45 min + repos : 1 nuit + four : 35 min + refroidissement : 2 h

pâte : 115 g de farine 15 g de poudre d’amandes Spar

30 g de sucre brun 15 g de sucre impalpable 45 g de beurre Spar (mou)

1 pincée fleur de sel 25 g d’œuf praliné aux noix de pecan : 250 g de noix de pecan Spar 100 g de sucre

1. Pâte : la veille, mélangez tous les ingrédients (sauf l’œuf), pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 nuit au frigo.

2. Abaissez la pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm et décou pez-y une bande de pâte de la hauteur de l’anneau de cuisson (6 cm). Placez au congélateur tandis que vous poursuivez la préparation. Découpez un disque de pâte d’un diamètre légèrement inférieur à celui de l’anneau de cuisson. Placez d’abord le bord, puis le fond de pâte dans l’anneau. ‘Soudez’ délicatement les bords. Placez le tout au congélateur.

3. Praliné de noix de pecan : répartissez les noix de pecan dans une lèchefrite et faites-les cuire 15 min au four à 150°C. Sortez-les du four et transvasez-les dans un grand bol.

4. Faites fondre le sucre en caramel dans une casserole à feu moyen. Versez le caramel sur les noix de pecan et mélangez. Laissez refroidir complètement. Mettez-en la moitié dans le blender et mixez pour obtenir un praliné. Il faudra un certain temps avant qu’il se forme, veillez à ne pas surchauffer le blender. Incorporez la fleur de sel et réservez*. Réservez le reste des noix de pecan caramélisées pour la finition du flan.

2 g de fleur de sel flan : 40 g de jaune d’œuf 50 g d’œuf entier 65 g de sucre 150 g de crème Boni (minimum 30 % M.G.)

40 g de Maïzena 460 g de lait entier Boni 50 g de praliné de noix de pecan extra : anneau de cuisson 6 cm de hauteur et 14 cm Ø

5. Flan : fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir une masse blanche. Ajoutez la Maïzena et fouettez encore.

6. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème sur feu moyen, jusque sous le point d’ébullition. Versez le liquide dans le mélange d’œufs et mélangez soigneusement. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu modéré, en remuant fermement au fouet. Retirez du feu, incorporez le praliné de noix de pecan et mélangez encore.

7. Lissez la crème du flan et versez-la sur la pâte. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère que vous avez mise sous le robinet d’eau chaude.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Faites cuire le flan 35 min dans le four chaud.

10. Sortez-le du four et laissez-le refroidir minimum 2 à 3 h avant d’ôter l’anneau de cuisson. Le gâteau peut refroidir au frigo.

11. Démoulez le flan et décorez-le de noix de pécan caramélisées.

* Faites-le de préférence un jour à l’avance. Conservez-le jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique au frigo.

Le praliné de noix de pecandonne encore plus de goûtà ce flan moelleux.

plaisir

Un reste de

potiron ?

Vous avez acheté un potiron et il vous en reste un peu ? Cette fois, vous n’allez pas le balancer dans la soupe, mais le transformer en beurre au potiron.

Conservation optimale

Un potiron entier se conserve encore deux mois dans un endroit frais et sombre. Vous l’avez découpé ? Vous avez deux options : x au frigo, dans du film alimentaire, il restera bon quelques jours. x au congélateur, le potiron se garde un an, mais il faut le faire blanchir avant.

Beurre au potiron

1 bocal à confiture . 15 min + four : 15 min + cuisson : 35 min

1 kg de chair de potimarron

1 petite pincée d’épices pour spéculoos

200 ml de jus de pomme Boni

½ citron vert

1 bâton de cannelle

150 g de sucre candi brun

40 ml de sirop d’érable huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez le potiron, épépinez-le et décou pez la chair en dés. Disposez 1 kg de chair de potiron sur une plaque garnie de papier cuisson et arrosez d’huile d’olive.

3. Faites cuire 15 à 20 min dans le four chaud.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Fermez soigneusement le pot de beurre, et vous le conserverez jusqu’à un mois au frigo.

D’autres idées pour cuisiner le potiron ? Surfez sur www.monspar.be !

4. Mixez les dés de potiron cuits en purée avec les épices pour spéculoos.

5. Portez la purée à ébullition et faites-la mijoter 5 min à feu doux avec le jus de pomme, le jus d’½ citron vert et le bâton de cannelle, en remuant.

6. Ajoutez le sucre, le sirop d’érable et une pincée de sel et laissez mijoter encore 30 min, jusqu’à la formation d’une texture épaisse et ferme. Remuez régulièrement !

7. Laissez refroidir le beurre au potiron dans un bocal à confiture et servez.

Délicieux sur un toast chaud ou dans les flocons d’avoine !

de familleSecret

Nostalgie à l’état pur

Tess fait des spéculoos de Saint-Nicolas

D’où vient cette recette familiale ?

« Mon grand-père, Papa Jef, l’a reçue en cadeau de mariage d’un boulanger de Diepenbeek, quand il avait une trentaine d’années. Ma grand-mère, Mama Paula, l’a tapée à la machine pour pouvoir la distribuer à la famille. Puis c’est une photo de la recette qui a circulé parmi les neveux et nièces, sur WhatsApp. »

Quand la préparez-vous ?

« Demandez plutôt quand nous ne la préparons pas ! Chez mes grandsparents, il y avait toujours des spéculoos faits maison. Dès qu’on les terminait, ils en préparaient d’autres. C’est une tradition que toute la famille perpétue. L’automne arrive ? On allume le four. Le spéculoos maison apporte une ambiance nostalgique que nous adorons dans la famille. »

Spéculoos de Saint-Nicolas

30 à 40 petits spéculoos . 1 h + repos: 1 nuit

500 g de farine fermentante

175 g de beurre Spar (mou)

300 g de sucre brun

2 œufs Spar

50 g d’amandes Spar

5 g de cannelle

½ petite tasse de café moka Spar 3 g de levure chimique

1. Lissez le beurre mou avec le sucre brun.

2. Cassez les œufs et incorporez-les. Mélangez la farine avec la levure chimique et la cannelle puis incorporez-la à la spatule.

3. Pétrissez la pâte avec les amandes. Incorporez le café en dernier lieu.

4. Façonnez la pâte en cercle ou en carré. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer une nuit au frigo.

5. Sortez la pâte du frigo, coupez-la en tranches fines et disposez-les sur la plaque de cuisson.

6. Enfournez 20 min à 170°C.

Quel est son secret ?

« Qu’il n’en existe pas de meilleurs !

Le café moka associé aux amandes dégagent un arôme chaleureux. Mon grand-père ne fabriquait pas ses spéculoos dans un moule : il roulait la pâte en boudin et il le découpait en tranches, qu’il aplatissait à la main.

On vous recommande la méthode ! »

1 Hachez les amandes avant de les ajouter dans la pâte.

2 Farinez le moule, foncez-le de pâte et coupez l’excédent de pâte avec un fil de fer ou du fil dentaire.

3 Renversez le moule en tapotant sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min à 170°C

Qui ne craque pas pour l’odeur du spéculoos qui sort du four ? Le parfum comme la saveur enchantent toute la maisonnée. La famille de Tess y associe plein de bons souvenirs, et elle ne sera désormais plus la seule.

Tess : « Mon grand-père a reçu la recette en cadeau de mariage d’un boulanger.

Cuire le spéculoos dans un vrai moule à spéculoos ?

Elle est de retour

Chimay 150

Il y a dix ans, il s’agissait d’une édition limitée réservée à quelques chanceux.

Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de la gamme des trappistes de Chimay. Chimay 150 (10 %) a été brassée pour la première fois à l’occasion du 150ème anniversaire de la brasserie. Après dix ans d’attente, les moines ont décidé que nous avions tous droit à ce plaisir. On leur dit merci !

Corps rond et doux, goût épicé et fumé.

Bière au rapport

Style : bière trappiste forte, blonde, refermentée en bouteille

Aspect : couleur jaune doré pâle, mousse blanche compacte

Arôme : très riche et fleuri, notes de menthe, bergamote, citron vert et eucalyptus

Goût : rond, doux et fumé, avec des accents de romarin et gingembre

Une bière trappiste

1 est toujours née dans ou près d’une abbaye,

2 avec la bénédiction des moines,

3 qui utilisent une part des revenus à des fins sociales.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Coupe du monde !Voilà l’équipe de la

ou hiver, quand on regarde le foot, on a envie de boire de la bière. Soyez raisonnable lors de cette Coupe du Monde, diminuez le risque de gueule de bois après les victoires ou défaites des Diables Rouges,

faisant un stock de bières pils sans alcool.

Lessûresvaleurs

WHAT’S YOUR GOOD REASON?

Une combinaison diabolique

Le chaleureux design jaune et ensoleillé des bouteilles le suggère déjà : cette Duvel est douce, expressive et très facile à boire. Pour la Duvel 6,66%, pas moins de 6 variétés de houblon différentes sont utilisées. Comme pour la Duvel classique, les variétés de houblon nobles et exclusives Saaz et Styrian Golding constitue la base et sont équilibrées par quatre variétés de houblon savamment sélectionnées, notamment en appliquant la technique du dry-hopping (houblonnage à sec).

Les promesses

Le saviezvous

secteur belge de la bière rapporte chaque année quelque

milliards d’euros. C’est-à-dire environ 1 % du produit national

Si les Diables Rouges vont loin, cette année, ce sera peutêtre encore plus

prêtes

Jupiler

Artois

Les cidres Stassen Simples & naturels

Au printemps, s'est rendu dans la région vallonnée de la Voer. Nous avons été accueillis dans les vergers colorés de l'entreprise Stassen par Jean-Pierre Stassen et Alain Dirick, le responsable des vergers. Maintenant, leurs pommes sont prêtes à être récoltées.

Vergers en fleur « Pour faire du cidre, il faut des pom mes à cidre douces-amères et des pom mes de table », explique Jean-Pierre. « Ces pommes donnent à la boisson son arôme typique. Nos variétés plantées proviennent d'Angleterre et de France. Elles offrent des petites pommes solides qui ont une teneur en sucre élevée et des tanins. »

En route pour les vergers de pommes à cidre. « Les arbres atteignent 5 à 6 mè tres de haut et il y en a environ 700 par hectare. Entre septembre et novembre, les pommes sont prêtes à être récoltées », explique Alain. La moitié des fruits tombe d'elle-même des arbres et l'autre moitié est obtenue en secouant. Une sorte d'aspirateur est utilisé pour col lecter tous les fruits. Dans les vergers de pommes de table, les fruits sont cueillis manuellement quand ils sont à matu rité optimale. En moyenne, il y a 1.600 arbres de 2 à 2,5 mètres de haut.

Aubel

« Nous mettons en bouteille le savoir-faire de quatre générations. »

Caroline, Jean-Pierre et Alain emmènent Wouter, acheteur Spar, en balade dans le verger.

Wouter

Entre septembre et novembre, les pommes sont prêtes à être récoltées.

L’assemblage parfait

Immédiatement après la cueillette, les pommes sont lavées et transportées vers les différentes usines, où elles sont pres sées pour obtenir un jus frais et concentré. Ce jus doit fermenter 7 à 10 jours avant d’être filtré. « En moyenne, il faut 1,25 kilo de pommes pour 1 litre de jus. Et lors de la concentration, 8 litres de jus frais sont réduits à 1 litre de concentré. Celui-ci peut être conservé jusqu’à 2 ans quand il est réfrigéré », dit Jean-Pierre. Les maîtres cidriers mélangent différentes variétés pour obtenir l’assemblage parfait. Des arômes naturels de fruits sont ajoutés aux cidres aromatisés, tels que framboise ou pêche. Juste avant la mise en bouteille, du CO2 est ajouté pour donner un kick sup plémentaire.

Quatre générations, une histoire Léon Stassen est né au cœur de la région d’Aubel. Il était passionné d’apiculture. Il a cultivé des arbres fruitiers rien que pour ses abeilles. Les arbres fleurissaient d’année en année et en 1895, la récolte de pommes était tellement abondante que Léon eut une idée. Sous le nom de Haut Vent, il construisit une petite brasserie artisanale de cidre dans sa ferme. Et un nouveau monde s’ouvrit à lui. Il transmit la passion de sa vie à son fils, prénommé Léon lui aussi.

Le jeune Léon grandit avec la même pas sion pour la production de cidre. En 1931, il reprend l’affaire familiale et développe la brasserie artisanale de cidre. Plus tard, il déménage les activités vers le centre plein de vie d’Aubel. Pendant un siècle, Stassen continue de développer son savoir-faire. Jean, le fils de Léon, n’a que 20 ans quand il reprend l’entreprise familiale. Il met en bouteille la joie de vivre typique d’Aubel à

travers une nouvelle recette pétillante. Jean-Pierre Stassen a hérité du dévoue ment au cidre de son père Jean. En 1979 commence une longue collaboration avec son père. Il introduit de nouvelles con naissances sur la production du cidre et crée plusieurs recettes, dont les cidres aux fruits. Ses ingrédients secrets ? « Le savoirfaire, la générosité et la joie de vivre », répond-on chez Stassen.

Les pommiers sont secoués pour que les pommes tombent dans le bac du tracteur.

Après 7 à 10 jours de fermentation, le jus est filtré.

Lors de la concentration, 8 litres de jus frais sont réduits à 1 litre de concentré.

Four & Airfryer Nuggets de Poulet et Fricadelles

Un délicieux Nugget de Poulet bien tendre, composé de filet de poulet 100% Bien-Être Optimisé, enveloppé d’une belle croûte croquante et dorée.

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Délicieusement ferme, agréablement épicée comme doit être toute bonne fricadelle.

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Des arômes naturels de fruits sont ajoutés aux cidres aromatisés.

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Grenache: Le dieu du Sud de la France

amateurs

vin rouge

rosé

Croix de Bonpas Côtes du Rhône, France

vin puissant, rouge foncé,

accents

arômes

Cellier du Pont d’Arc Côtes du Rhône, France

vin rosé sec et fruité,

bouquet épicé.

vin

le cépage

entier, mais dans

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, France

noix

de bouche.

plateau de fromages

de

viande

sucre résiduel.

Un vin ample, au parfum de fruits rouges et noirs, avec un soupçon de réglisse. Parfait avec la salade niçoise, le jambon séché, la volaille et les côtelettes de veau grillées.

Les origines du raisin se trouvent en Espagne, où il est le deuxième raisin noir le plus cultivé, après le tempranillo. En France, le cépage est principalement cultivé dans le Languedoc, la vallée du Rhône et la Provence.

Le grenache peut supporter une cer taine sécheresse et est très à l’aise dans les climats chauds. C’est pourquoi on le retrouve souvent dans les vins espagnols, italiens, californiens, argentins, sud-afri cains et australiens. Le grenache occupe la septième place dans le classement des cépages les plus cultivés au monde.

Opulent

Le raisin grenache est relativement gros et possède une peau fine, bleu violacé, peu colorée. Le pied de vigne produit naturellement beaucoup de raisin. C’est un incon vénient plutôt qu’un avantage, car plus il y a de grappes par plante, plus la couleur et l’arôme sont faibles. Pour les vignerons, une bonne taille est donc essentielle. En effet, à faible rendement, les raisins sont plus concentrés au niveau de la couleur, de l’arôme et de la saveur.

Fruité et épicé

Le vin de grenache est très accessible grâce à des tanins peu présents et une acidité faible. Il est riche en arômes de fruits (très) mûrs et de fleurs. Le parfum d’épices est également très typique. On dénote souvent du poivre blanc fraichement moulu, de la cannelle ou de la réglisse. Dans les Côtes du Rhône et en Sardaigne, ce sont plutôt des notes d’origan séché et de tabac.

Cépage social

Vous verrez rarement ce cépage seul sur une étiquette. Le grenache se prête bien à des assemblages qui lui rendent parfaitement justice. Ainsi, la couleur, l’acidité ou la puissance peuvent être améliorées. Dans la région du Rhône, les cépages d’assemblage typiques sont le syrah, le mourvèdre et le cinsault.

Bon cépage de rosé

Vacqueyras

‘Claus de Peyron’

Côtes du Rhône, France

Un vin ample, fruité et épicé, aux tanins doux. Il possède beaucoup d’élégance et sa fin de bouche est persistante et délicieuse.

La peau fine et la faible présence de couleur font que ce raisin convient très bien pour les vins rosés. Le rosé grenache possède souvent une teinte rouge rubis. Tout comme dans le vin rouge, vous le retrouverez souvent en assemblage.

Mariages réussis

Le grenache se marie très bien avec les plats salés et la viande à cuisson lente, qui feront parfaitement ressortir ses notes épicées. Il est idéal avec de nombreux fromages et plats végétariens, tels que le risotto aux champignons ou les pâtes aux légumes grillés.

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