Spar Colruyt Group - À TABLE Décembre 2024 by Colruyt Group

Ledegoût la fête!

« Bonnes fêtes à tous ! Cette édition déborde d’inspiration gourmande ! »

Cédric de Spar Hélécine

Fêtes délicieuses

10 de saison

21 le goût des fêtes

52 bouchées apéro Spar

54 volaille Spar

56 fromages de fête Spar

58 charcuterie de fête Spar

60 fruits de mer Spar

62 pains de fête Spar

64 autour du monde : petits pains chauds

71 coucou voisin : Saint-Nicolas

76 5x cadeaux à croquer

84 menus de fin d’année Spar

88 coup double : pain de viande

99 vite prêt : gnocchi

100 jour des restes : mangue

103 la cuisine des petits : saucisses fusées

107 Boni : bons gâteaux bon marché

108 plaisir cuisson : cheesecake à la feta

lire

9 cultivateur à l’honneur

19 Spar fromage : Stilton

63 Spar pain : pain bûcheron

68 en conscience : ensemble vers la durabilité

92 entrepreneur Spar : Spar Hélécine

111 bières de fin d’année

112 cognac Courvoisier VS

115 vins de fin d’année Spar

Au menu

De saison

Ce mois-ci, place aux poires

Doyenné du Comice, mangues, champignons shimeji et pommes de terre Goldmarie.

5x cadeaux à croquer

Cinq préparations qui prouvent que l’amour passe bel et bien par l’estomac.

Spécial fin d'année

Le goût des fêtes

Nous vous livrons des recettes de différents niveaux culinaires. Composez votre menu et faitesvous plaisir, à vous et à ceux que vous aimez.

Menus de fête Spar

Menus de fin d’année Spar

Régalez-vous en vous simplifiant la vie, avec nos menus de fête Spar. Commandez-les en ligne ou dans votre magasin Spar.

Avez-vous été sages ?

Heleen, des Pays-Bas, nous confie ses recettes de Saint-Nicolas dans Coucou voisin.

La cuisine des petits

Léon et Max transforment des saucisses en véritables fusées !

Entrepreneur Spar

Cédric nous parle de son nouveau challenge comme gérant de Spar Hélécine et il cuisine pour nous.

Plaisir cuisson

Laissez-vous surprendre par l’étonnante note salée de la feta dans ce délicieux cheesecake.

CADEAUX

78 Sel aux épices

79 Boules de neige

80 Granola de Noël

81 Choco sticks

83 Sirop pour spiced maple bourbon fizz

BOUCHÉES & BOISSONS

12 Sapin en pommes de terre et fromage bleu

16 Bruschetta aux champignons shimeji et magret de canard fumé

22 Ginger whisky

23 Spicy mango gin fizz

25 Toast de brioche à l’anguille fumée, fromage blanc et fines herbes

26 Taco de chou-rave et tartare de scampis black tiger

27 Cannelloni de betterave au fromage de chèvre

29 Croquette de boudin noir et sauce dip aux pommes et moutarde

83 Spiced maple bourbon fizz

95 Barre de granola

100 Salsa à la mangue

105 Fusées-saucisses

113 Gala

SOUPES

32 Soupe d’huîtres à la Charentaise

33 Soupe aux carottes et fleur d’oranger et toast au houmous

35 Velouté de topinambour, œuf poché, foie gras et noisettes

LUNCHS

15 Burger au poulet, sweet bacon et chutney à la mangue

66 Beef Cubano

66 Potato masala toasties

67 Zapiekanka

ENTRÉES

11 Poires pochées au crabe, mayonnaise à l’estragon et fenouil

36 Raviolis au chèvre et oignons rouges caramélisés

37 Potiron au fenouil et champignons shimeji en saumure

39 Risotto au vin rouge, champignons forestiers et burrata

96 Croquettes aux crevettes

99 Gnocchis d’hiver aux chicons, taleggio et noix

PLATS PRINCIPAUX

40 Noisette de porc sauce pickles, patates douces et ragoût de champignons

43 Mousseline de pommes de terre au beurre blanc, risotto de céleri-rave et délices de la mer

44 Canard laqué, crème de panais, mini légumes et pommes Pont-Neuf

55 Dinde farcie aux champignons forestiers, hasselback de patate douce et chou vert poêlé

90 Rosbif aux champignons forestiers et chicons

91 Rôti aux noix et sauce aux canneberges

DESSERTS

47 Bavarois au fruit de la passion, chocolat blanc et yaourt

49 Choux au craquelin, mousse au caramel et mandarine

Nous aimons

la cuisine et la pâtisserie avec :

50 Goutte de meringue, crème au citron et agrumes EN COUVERTURE

73 ‘Pepernoten’ (biscuits ronds aux épices)

74 ‘Spekkoek’

75 Spéculoos belge

108 Cheesecake à la feta fouettée

Ne contient ni viande, ni poisson

Menu(s) de fête à commander

Avec nos menus de fête Spar prêts à servir, à vous le bonheur culinaire sans devoir vous retrousser les manches ! Découvrezles à partir de la p. 84. Viande, poisson ou végétarien ? Sur www.monspar.be, voyez dans quels magasins Spar vous pouvez les commander en ligne. Sinon, demandez à votre magasin Spar si vous pouvez commander sur place.

Savoureux

Noël !

En panne d’inspiration pour votre menu de fin d’année ? Vous la trouverez certainement sur notre site web. Scannez le QR-code pour une vaste sélection de plats de Noël.

Dépliant plein

d’avantages

Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les tous dans notre dépliant. Montrez votre carte ou app XTRA à la caisse et bénéficiez de nos réductions.

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Voici venu le moment de vous procurer vos vins de fête préférés. Découvrez une série de belles réductions en p. 115-117. Vous en voulez d’autres encore ? Elles vous attendent dans nos magasins.

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Du 12 au 31 décembre 2024 inclus, nous vous offrons un bon d’une valeur de 12,50 € par tranche d’achat de 125 €* sur présentation d’XTRA. Échangez-le du 1er au 31 janvier 2025 inclus : vous pouvez utiliser 1 bon par tranche d’achat de 25 €.**

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Fête villageoise pour Spar Achterbroek

Spar Achterbroek appartient à la même famille depuis 150 ans. Les gérants Ilona Costermans et son beau-frère

Dennis Dockx l’ont fêté avec tout le village.

En 1874, le sacristain-cordonnier Peerke Ribbens ouvre un petit magasin à l’avant de sa maison.

Dennis : « Les gens entraient et sortaient tant que la porte était ouverte. Après 45 ans, leur fils Leon reprend le magasin de 25 m². À sa mort, sa femme poursuit le commerce avec ses fils, dont Fons. Quand Fons épouse Jeanneke, ses parents, exploitants d’un commerce alimentaire, leur offrent de la marchandise comme dot. En ’54, Fons et Jeanneke transfor-

ment l’espace en véritable magasin d’alimentation. Six ans plus tard, ils installent leur premier frigo et en 1968, le magasin passe à 100 m². Peerke, Leon et Fons étaient tous trois sacristains (koster en néerlandais). Les gens disent souvent qu’ils vont chez ‘de koster’ pour parler de notre Spar. »

Ilona : « En 1985, place à la 4ème génération. Ma mère, Lydia – la cadette de Fons et Jeanneke – avec son mari Herman Costermans, agrandit le magasin à 400 m². »

Dennis : « Mes beaux-parents investissent encore et le magasin passe à 700 m². En 2021, ma belle-sœur Ilona et moi le reprenons, la 5ème génération. La boucherie devient importante, nous vendons de la viande fraîche et des repas préparés. »

Ilona : « Cette année, ça fait donc 150 ans que la famille exploite le magasin. Nous l’avons fêté en octobre. Les tickets s’obtenaient avec une action d’épargne. Il y avait des concerts du party band Casserole Fermer et de 4Tact, qui reprennent les chansons de The Strangers. Jeanneke était fan du groupe, c’était notre façon de la mettre à l’honneur. »

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 décembre 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Navets de Merchtem

Sur www.monspar.be, de nombreuses

recettes de navets vous attendent.

<< Conservez vos poireaux et navets dans un endroit très frais. >>

L'hiver est la saison idéale pour les navets. Nous sommes donc allés jeter un coup d'œil chez la famille Hellinckx à Merchtem, où Eddy et sa femme cultivent ces tubercules polyvalents chaque hiver depuis plus de 20 ans. Entre-temps, leurs fils Jeroen et Pieter les ont rejoints.

Eddy: « Bien que j’aie travaillé dans une usine de glaces avant, ma famille a toujours cultivé des légumes. Malgré de nouveaux obstacles, comme la législation plus stricte sur l’administration, j’aime toujours autant mon travail. Le lien avec la nature est incomparable. »

« Nous produisons principalement des navets et des poireaux. Pour les deux légumes, le changement climatique représente un défi. Ils demandent beaucoup d’eau, ce qui est devenu moins évident ces dernières années. Heureusement, en tant que membre de BelOrta, nous pouvons compter sur leur soutien pour pas mal de choses. Et soyez tranquilles : nos légumes sont de top qualité. »

« En été, nous produisons des endives et du céleri, et aussi un peu de persil, le légume par lequel tout a commencé pour nous. Juillet est le mois le plus occupé de l’année : après la récolte, nous devons planter les poireaux, céleris et endives. »

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

du ComiceDoyenné

La chair de cette ‘reine des poires’ est très juteuse, sucrée et délicieusement parfumée. La poire Doyenné est plutôt grande et souvent de forme irrégulière. On la reconnaît à sa teinte jaune-vert aux reflets brun-rouge.

La poire idéale pour vos desserts.

Le saviezvous ?

Le mot ‘doyenné’ indique à l’origine un regroupement de paroisses. Il paraît que les premières poires de cette variété poussaient dans le jardin d’un couvent, au milieu du 19ème siècle.

Poires pochées

4 personnes . 40 min

2 poires Doyenné

100 ml de vinaigre de vin blanc

100 ml d’eau

100 g de sucre

2 boîtes de crabe

100 g de crème

épaisse Boni

2 c à c de raifort

½ plante de ciboulette

au crabe, mayonnaise à l’estragon et fenouil

½ citron vert

100 g de mayonnaise Boni

1 plante d’estragon

1 avocat

1 c à c de wasabi

1 fenouil

huile d’olive Boni

extra : poches à douille

mandoline

1. Épluchez les poires et coupez-les en deux. Épépinez-les à l’aide d’une cuillère parisienne.

2. Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition avec l’eau et le sucre. Plongez-y les poires, couvrez et laissez mijoter 2 min à feu très doux.

3. Égouttez le crabe.

4. Ciselez la ciboulette.

5. Mélangez le crabe avec la crème épaisse, le raifort et la moitié de la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron vert.

6. Ciselez la moitié de l’estragon. Incorporezle dans la mayonnaise et transvasez le tout dans une poche à douille.

7. Épluchez l’avocat et dénoyautez-le. Mixez la chair avec le wasabi. Assaisonnez de sel et dressez la préparation dans une poche à douille.

8. Émincez le fenouil à la mandoline. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Incorporez 1 c à s d’huile d’olive.

9. Dressez un peu de salade de crabe sur les poires. Ajoutez le fenouil et dressez un peu de mayonnaise à l’estragon et de mousse d’avocat à côté. Décorez de feuilles d’estragon et du reste de ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et servez.

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon blanc, Loire, France

• nez puissant de baie de genévrier, sureau et acacia

• goût corsé aux notes citronnées

• fin de bouche persistante

Pas fan de fromage bleu ? Remplacez le roquefort dans cette bouchée par un gruyère.

Sapin en pommes de terre et fromage bleu

6 pièces . 30 min + four : 25 min

1 kg de pommes de terre Goldmarie

2 gousses d’ail

2 brins de thym

6 brins de romarin

100 g de roquefort huile de tournesol Boni

extra : mandoline

1. Rincez soigneusement les pommes de terre et épongez-les. À la mandoline, découpez-les en rondelles de 0,5 cm.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Épluchez et écrasez l’ail. Effeuillez les brins de thym. Mélangez les rondelles de pommes de terre avec l’ail, le thym et 3 c à s d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Empilez les tranches de pommes de terre (pas trop régulièrement). Fixez l’ensemble avec un curedents enfoncé au centre.

5. Faites-les dorer 15 min dans le four chaud.

6. Sortez du four et retirez les curedents. Piquez un petit brin de romarin dans chaque montage. Répartissez le roquefort par-dessus.

7. Diminuez la température du four à 180°C.

8. Enfournez encore 10 min et servez.

La Tour du Bailly Monbazillac, France

• vin moelleux, frais et fruité

• association subtile d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit

Pomme de terre Goldmarie

Cette variété de pomme de terre à chair ferme est relativement nouvelle en Belgique. La Goldmarie grandit un peu moins vite qu’une pomme de terre ordinaire et elle a beaucoup de goût. Elle convient parfaitement pour un grand nombre de préparations.

Délicieuse...

v cuite

v rissolée

v dans la peau v au four

Chez Spar, nous emballons les Goldmarie dans des sachets de 2 ,5 kg.

Mangue

La mangue est délicieuse. On peut l’inclure dans de nombreuses recettes pour une note exotique, fraîche et sucrée. Le fruit est riche en bêtacarotène et plusieurs vitamines. Les mangues Spar viennent du Pérou et du Brésil, mais mûrissent à Meer, près d’Anvers.

poulet & coco

Keitt & Kent

Chez Spar, nous proposons deux variétés de mangues. La Keitt est un peu plus grande, de couleur verte aux reflets roses. La Kent est un peu plus grosse, possède une peau fine et un noyau relativement petit. Keitt est peu fibreuse et très goûteuse, tandis que Kent est sans fibres, juteuse et aromatique.

Mangue

Burger au poulet, sweet bacon et chutney à la mangue

4 personnes . 45 min + four : 30 + 10 min

4 pistolets (au choix)

600 g de haché de poulet Spar

4 tranches de lard salé Spar (en tranches épaisses)

100 g de sucre candi

1 c à c de paprika en poudre Boni

140 g de yaourt grec Boni plante de ciboulette ¼ citron vert 1 tomate

1. Chutney à la mangue : épluchez et émincez l’échalote. Nettoyez, épépinez et émincez le piment chili. Épluchez la mangue et découpez la chair en petits morceaux.

2. Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole. Faites-y revenir brièvement l’échalote et le piment, puis ajoutez la mangue. Saupoudrez de sucre de canne et versez-y le vinaigre balsamique. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

3. Mélangez le sucre avec le paprika en poudre. Frottez le lard avec ce mélange et laissez reposer 20 min à température ambiante.

4. Préchauffez le four à 140°C.

5. Formez 4 burgers de haché de poulet et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Faites cuire le lard et les burgers de poulet 30 min dans le four chaud. Sortez les burgers du four, augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson du lard 10 min.

7. Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le yaourt grec. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron vert.

8. Découpez la tomate et le concombre en rondelles.

9. Dressez un peu de chutney à la mangue sur la moitié inférieure des pistolets. Posez un burger et du lard par-dessus. Garnissez de tomate, concombre et salade iceberg. Terminez par une cuillerée de yaourt grec et refermez le pistolet.

Hapkin BIPA (6,7 %)

• IPA de style belge, avec sept variétés de houblon

• ampleur fruitée et goût équilibré

¼ concombre

200 g de salade iceberg Spar

beurre Spar chutney à la mangue : 1 mangue

1 échalote

1 piment chili rouge

50 g de sucre de canne

1 c à c de vinaigre balsamique blanc

Bruschetta aux champignons shimeji et magret de canard fumé

6 pièces . 25 min + four : 10 min

½ ciabatta Spar (précuite)

40 g de magret de canard fumé (en tranches)

150 g de shimeji blancs

1 gousse d’ail

1 c à s de vinaigre pour sushis

1 c à s de sauce soja Boni

½ plante de coriandre huile d’arachide Boni

1. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Faites dorer les shimejis dans de l’huile d’arachide. Déglacez avec la sauce soja et le vinaigre pour sushis.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Découpez la ciabatta en 6 tranches obliques. Arrosez d’huile d’arachide et faitesles dorer 10 min dans le four chaud.

5. Émincez le magret de canard en fines languettes.

6. Disposez les shimejis sur les tranches de ciabatta. Décorez de languettes de canard. Donnez un tour de poivre noir du moulin et décorez de feuilles de coriandre.

Tripel Karmeliet (8,4 %)

• goût de bière typique dû au malt d’orge

• l’avoine apporte la sensation ample et crémeuse en bouche

• le froment donne une note rafraîchissante veloutée

blancShimeji

Ce petit champignon possède un goût légèrement corsé aux accents de noisette. Il préserve sa texture plutôt ferme à la cuisson. En outre, il produit peu de liquide.

Meilleure conservation

Nous vendons les shimeji blancs avec leur pied nourricier, grâce auquel vous les conservez plus longtemps au frigo. Ne le retirez qu’au moment où vous comptez cuisiner les champignons.

Les champignons shimeji blancs peuvent être cuisinés en entier.

Stilton Blue Cheese

Que de caractère !

Les amateurs de fromage apprécient le Stilton Blue Cheese pour son goût riche et corsé et sa texture crémeuse. Sa pâte persillée caractéristique, veinée de bleu, lui donne une saveur profonde, qui s’intensifie au fur et à mesure de la maturation du fromage.

Parfait...

v dans un plateau de fromages v dans une salade v avec un porto, par exemple associé à des poires caramélisées

Le saviezvous ?

Le Stilton est l’un des rares fromages anglais à bénéficier d’une appellation d’origine protégée (AOP). Le vrai Stilton ne peut être produit que dans certains comtés d’Angleterre. Il convient aux végétariens.

partage l’esprit de noel

Répétition générale gourmande

Les chefs Spar Michaëla, Tin et Michiel se sont réunis dans une maison de vacances pour préparer chacun plusieurs services d'un menu grandiose pour les fêtes. Le lendemain, famille et amis sont venus donner un coup de main pour la finition. Et pour tout déguster ensemble, bien sûr ! Avec ces recettes, ils offriront à leurs propres invités un festin culinaire en cette fin d'année.

Shooting réalisé chez: WoWie&Germain à Oostduinkerke (www.wowie.be)

Michiel Tin

Bernard

Veerle

Michaëla

Victoria

Rien de tel pour célébrer Noël et Nouvel an ensemble qu’un bon repas dûment arrosé. Pour vous inspirer, a mis les trois chefs, Michaëla, Tin et Michiel et leurs invités, Victoria, Veerle et Bernard au travail. Piochez dans leurs 16 recettes pour composer votre menu idéal. Pour chaque plat, nous vous indiquons le temps et le degré de talent culinaire requis. Bon appétit, santé et bon amusement !

Tous à l'apéro

Cocktail

Ginger whisky

1 verre . 10 min

30 ml de whisky

100 ml de cidre de pommes

50 ml de bière au gingembre

1 bout de pomme rouge

1 rondelle de citron vert

1 brin de romarin

extra : glaçons

1. Remplissez un verre de glaçons.

2. Versez-y le whisky.

3. Allongez de cidre et terminez par de la bière au gingembre.

4. Décorez d’un bout de pomme, une rondelle de citron vert et un brin de romarin.

Vraiment facile !

Franchement gérable !

Effet waouh !

Tin :

« Qui veut goûter mon gin fizz sans alcool ? »

Mocktail

Spicy mango gin fizz

1 verre . 15 min

1 mangue

100 ml de sirop d’agave

½ citron vert

40 ml de gin sans alcool

80 ml d’eau gazeuse

1 bâton de cannelle

¼ c à c de coriandre en poudre

¼ c à c de cumin en poudre

¼ c à c de cardamome en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1. Épluchez la mangue et coupez-la en dés. Mixez-en ½ avec le sirop d’agave et le jus de citron vert en purée fine (celle-ci suffit pour 4 cocktails).

2. Mettez le gin et 50 g de purée de mangue dans un shaker avec des glaçons et agitez vigoureusement. Versez dans un verre et ajoutez quelques dés de mangue. Allongez d’eau gazeuse.

3. Préparez un mélange de toutes les épices sèches et présentez-le sur un bâton de cannelle placé sur le bord du verre.

NOUVEAU pour des fêtes encore plus joyeuses MAINTENANT AVEC 12

PICCOLISSIMA

Ristorante Piccolissima, des mini pizzas rapides et faciles à préparer, appréciées des petits et des grands. Délicieuses à l’apéritif, idéales pour les fêtes. Désormais 12 pièces par paquet et disponibles en 3 saveurs : Salame, Tre formaggi en Prosciutto. Un pur moment de plaisir en perspective !

Bouchées à partager

Toast de brioche à l’anguille fumée, fromage blanc et fines herbes

4 personnes . 15 min

4 tranches de brioche

100 g de fromage blanc Boni

1 échalote

200 g d’anguille fumée

4 brins d’aneth

½ plante de ciboulette

8 brins de persil plat

1 petit pot d’œufs de lompe

1. Épluchez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette et le persil plat.

2. Mélangez le fromage blanc avec l’échalote et les fines herbes ciselées. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Coupez les croûtes de la brioche et faites-la griller au four pendant 2 à 3 min à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

4. Dressez l’anguille sur les toasts.

5. À la cuillère, répartissez le fromage blanc sur l’anguille. Décorez d’œufs de lompe et d’aneth.

Les saveurs riches de la brioche et de l’anguille fumée sont parfaites pour les fêtes.

Taco de chou-rave et tartare de scampis black tiger

4 personnes . 15 min

1 chou-rave

4 scampis black tiger

1 citron vert

1 échalote

1 pot de raifort

1 pot de ciboulette hachée Spar

1 f ilet d’huile d’olive Boni

100 g de mayonnaise Boni cerfeuil

extra :

mini pinces à linge mandoline

1. Décongelez les scampis. Décortiquez-les et hachez-les.

2. Épluchez et émincez l’échalote.

3. Mélangez les scampis hachés avec l’échalote et assaisonnez d’huile d’olive, zeste et jus de citron vert. Incorporez la ciboulette hachée. Assaisonnez de poivre et fleur de sel.

4. Mélangez la mayonnaise avec le raifort et assaisonnez de poivre et sel.

5. Épluchez le chou-rave et découpez-le en tranches fines.

6. Posez les tranches à plat et dressez-y une petite cuillerée de mayonnaise et une cuillerée de préparation aux scampis. Rabattez et fixez le tout à l’aide d’une petite pince à linge. Décorez de pluches de cerfeuil.

Charles Dauteuil

AOP Champagne Premier Cru brut

• sensations florales et fruitées étonnantes et pleines de finesse

• parfum de pomme, agrumes et amandes

• agrémenté de notes de fruits à noyau et de biscuit

Cannelloni de betterave au fromage de chèvre

4 personnes . 15 min

250 g de betteraves rouges cuites

200 g de fromage de chèvre Spar

2 c à s de miel Boni

50 g de noix Spar

1 échalote

1 petit morceau de citron confit + supplément pour la finition

1 pot de ciboulette hachée Spar

4 brins de persil plat extra : mandoline

1. Découpez les betteraves en tranches fines à la mandoline.

2. Épluchez et émincez l’échalote.

3. Réservez 2 noix et hachez le reste. Hachez le citron confit.

4. Mélangez le fromage de chèvre avec le miel, les noix et le citron confit hachés et l’échalote émincée. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez la ciboulette.

5. Dressez le fromage de chèvre dans une poche à douille et réservez au frigo.

6. Disposez 2 couches de film plastique sur le plan de travail et disposez les tranches de betterave par-dessus. À l’aide de la poche à douille, dressez le fromage de chèvre en 1 ligne sur la betterave.

7. Enroulez le tout en forme de cannelloni, en serrant fermement le film plastique autour. Laissez raffermir au frigo.

8. Découpez les cannelloni à la longueur souhaitée et disposez-les dans les assiettes. Décorez d’une feuille de persil plat, un cerneau de noix et une languette de citron confit.

Veerle : « Un résultat luxueux qui ne demande aucun effort. »

Notte Rossa - Fiano Puglia, Italie

• notes florales odorantes et arômes de fruits exotiques frais

• ouverture en douceur, goût harmonieux et acidité agréable

Découvrez lafestivemagie

de la crème Campina

POULET RÔTI AVEC SAUCE À LA CRÈME AU CITRON ET AUX HERBES

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

INGRÉDIENTS

Pour le poulet

1 poulet

60 g de beurre

1 c. à c. de poivre noir moulu

1 c. à c. de sel

1 c. à c. d’ail en poudre

1 c. à c. de paprika en poudre

Un demi-citron

Pour la sauce

175 ml de jus (du poulet cuit)

400 ml de crème culinaire

Campina (20 % de matières grasses)

1 c. à s. d’estragon frais, finement haché

2 c. à s. d’origan frais, finement haché

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de zeste de citron

Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200 °C ; placez également une marmite en fonte dans le four pour la préchauffer.

Laissez le beurre reposer à température ambiante. Badigeonnez entièrement le poulet de beurre, y compris à l’intérieur. Mélangez le poivre, le sel, l’ail en poudre et le paprika et frottez ce mélange sur tous les côtés du poulet, y compris à l’intérieur. Placez le demi-citron dans le poulet.

Mettez le poulet dans la marmite préchauffée et laissez-le cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure et 15 minutes. Arrosez le poulet avec le beurre fondu toutes les 20 minutes.

Retirez la marmite du four. Retirez délicatement le poulet de la marmite et laissez-le reposer sur une assiette sous une feuille d’aluminium.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dégraissez un peu le jus de cuisson recueilli jusqu’à ce qu’il en reste environ 175 ml. Portez-le doucement à ébullition. Ajoutez la crème culinaire Campina, les herbes fraîches, le jus et le zeste de citron et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Portez doucement la sauce à ébullition et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez le poulet dans la sauce. Délicieux avec des croquettes et des haricots verts. Bon appétit!

Croquette de boudin noir et sauce dip aux pommes et moutarde

4 personnes . 1 h

croquettes :

450 g de boudin noir

100 g de beurre Spar

300 g de farine

500 g de lait Boni

½ oignon

100 g de raisins secs Spar

1 boîte de chapelure

3 feuilles de gélatine (= 9 g)

5 œufs Spar dip aux pommes :

4 pommes Spar

50 g de beurre Spar

50 g de sucre moutarde en grains vinaigre de vin blanc

1. Faites tremper les feuilles de gélatine minimum 20 min dans de l’eau froide.

2. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole et incorporez 100 g de farine. Laissez sécher quelques min à feu doux. Versez-y le lait et portez à ébullition en remuant.

3. Ôtez la peau du boudin noir et coupez la chair en morceaux. Ajoutez-le dans le lait et mélangez soigneusement.

4. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir puis ajoutez-le dans la préparation de boudin noir, ainsi que les raisins secs. Assaisonnez de poivre et sel, puis incorporez la gélatine essorée.

5. Garnissez un plat de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Laissez raffermir au frigo. Ceci peut être fait la veille sans problème.

6. Mettez la chapelure dans un plat peu profond. Mettez le reste de la farine dans un autre plat et brisez les œufs dans un 3ème plat. Battez les œufs au fouet et assaisonnez-les de poivre et sel.

7. Découpez la préparation de boudin noir en morceaux, comme pour des croquettes ordinaires. Placez-les dans la farine et agitez le plat, en veillant à enrober toutes les croquettes d’une fine couche de farine.

8. Passez les croquettes farinées (par petites quantités) dans l’œuf battu, en veillant à nouveau à ce que chaque croquette soit bien enrobée d’œuf.

9. Passez enfin les croquettes dans la chapelure, pour en recouvrir toute la surface.

10. Dip aux pommes : épluchez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec un filet d’eau, le sucre et le beurre. Couvrez et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles se défassent.

11. Mixez l’ensemble et assaisonnez de vinaigre de vin blanc, poivre, sel et une c à s de moutarde en grains. Laissez refroidir.

12. Faites frire les croquettes 2 à 4 min dans la friteuse à 175°C.

13. Présentez-les dans un plat et accompagnezles de sauce dip.

Duvel 6,66 %

• douce, expressive et très facile à boire

• 6 variétés de houblon différentes

à la maison! votre frit’kot

Testé et pleinement approuvé, ce Louis Bresson & Co, un crémant de Bordeaux.

Des soupes qui en jettent

Soupe d’huîtres à la Charentaise

6 personnes . 20 min

24 huîtres Spar

50 g de beurre Spar

50 g de farine

2 échalotes

125 ml de vin blanc sec

750 ml de lait Boni, chaud

125 ml de crème culinaire Balade 20 % piment d’Espelette poivre blanc

sel marin persil haché Spar

1. Ouvrez les huîtres, récoltez le jus et réservez les huîtres dans leur liquide au frigo.

2. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans du beurre, incorporez la farine et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition.

3. Incorporez le liquide des huîtres, le lait et la crème et portez à ébullition.

4. Laissez mijoter 10 min puis ajoutez les huîtres. Retirez la casserole du feu et assaisonnez de poivre blanc du moulin et de sel marin.

5. Décorez de persil et servez.

Clomonté Chardonnay Colombard

Languedoc, France

• structure pleine mais vive

• impressions d’agrumes et de fruits à noyau jaunes

Crème Balade culinaire 20 % (25 cl)

Soupe aux carottes et fleur d’oranger et toast au

houmous §

6 personnes . 1 h

800 g de carottes Spar

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 pouce de gingembre

1 piment picantina rouge

2 c à c de coriandre et de ras-el-hanout en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1,6 l de bouillon de légumes

100 ml de crème fraîche Spar

1 plante de coriandre eau de fleur d’oranger sel marin

huile d’olive Boni

toast : brioche Spar houmous au paprika et piment chili Spar apero

za’atar huile d’olive Boni

1. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Émincez le piment chili.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Épluchez et râpez le gingembre.

Michaëla : « Mon ingrédient secret, c’est la fleur d’oranger. »

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon avec les carottes, l’ail et le piment. Assaisonnez de coriandre, rasel-hanout, cumin, poivre noir du moulin et sel marin et poursuivez la cuisson.

4. Arrosez de bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min puis mixez la soupe.

5. Retirez les croûtes du pain et découpez la mie en rectangles. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tartinez-les de houmous, arrosez d’une goutte d’huile d’olive et saupoudrez de za’atar.

6. Servez la soupe dans des bols préchauffés et assaisonnez de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Décorez d’un trait de crème.

7. Disposez le toast au houmous à côté et parsemez de pluches de coriandre.

Rendez vos plats encore plus délicieux

Râble de lièvre sauce chasseur à l’orange

INGRÉDIENTS

600 g de céleri-rave

500 g de pommes de terre

2 oignons

2 petites gousses d’ail

3 c. à s. de margarine liquide

0.5 c. à s. de poudre de curry

1 orange

1 sachet de Knorr Sensations

Moments Gourmets Sauce

Gibier

500 g de filet de lièvre, en tronçons de 2 cm

1 Marmite de Bouillon

Légumes Knorr

PRÉPARATION

1 Pelez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans peu d’eau avec un couvercle pendant env. 20 min. Égouttez et écrasez-les. Entre-temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon et l’ail.

Répartissez la purée et les morceaux de filet de lièvre dans 4 assiettes préchauffées. 6 7 5 4 3 2

Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 3 min. Ajoutez-y l’ail et la poudre de curry et laissez cuire encore 1 minute. Versez le tout dans un récipient et nettoyez la poêle au papier cuisine pour le râble de lièvre.

Râpez le zeste de l’orange puis pressez-la. Préparez la sauce selon les indications sur l’emballage, mais remplacez une partie du liquide par le jus d’orange. Mélangez-y le zeste d’orange. Sortez la sauce du feu.

Faites chauffer 2 c. à s. de margarine dans la poêle. Faites revenir les filets de lièvre env. 3 min pour les dorer de toutes parts. Ajoutez la sauce gibier au filet de lièvre, secouez un peu la poêle et laissez le tout mijoter encore 2 min.

Entre-temps ajoutez la petite marmite de bouillon à la purée, laissez-la fondre et mélangez. Ajoutez-y le mélange oignon ail. Réchauffez encore un peu.

Placer la purée de pommes de terre dans un plat allant au four. saupoudrer la purée de pommes de terre d’un peu de chapelure. Mettre de petits morceaux de beurre sur la chapelure et faire griller jusqu’à ce qu’une belle croûte apparaisse.

Velouté

de topinambour, œuf poché, foie gras et noisettes

6 à 8 personnes . 1 h 10 min

6 ou 8 œufs Spar (à température ambiante)

1 kg de topinambours

3 gousses d’ail

200 g d’échalotes

1 plante de thym

250 ml de crème Boni

100 g de foie gras ou de ‘faux gras’ beurre Spar quelques noisettes Spar vinaigre extra : blender

1. Hachez grossièrement les noisettes.

2. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.

3. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail, sans coloration. Ajoutez quelques brins de thym. Assaisonnez de poivre et sel et ajoutez les topinambours. Couvrez et laissez étuver 10 min, puis arrosez d’eau et poursuivez la cuisson 20 min. Repêchez le thym et mixez la soupe.

4. Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

5. Œufs pochés : portez à ébullition une casserole d’eau avec un filet de vinaigre. Cassez les œufs dans des bols individuels et faites-en glisser un dans l’eau bouillante. Quand le blanc d’œuf est coagulé tout autour, sortez l’œuf poché de la casserole à l’écumoire et réservez-le dans de l’eau chaude pendant que vous faites pocher les œufs suivants.

6. Servez la soupe dans des assiettes préchauffées, avec un œuf poché et des petits bouts de foie gras ou de faux gras. Saupoudrez de noisettes hachées et servez.

•

Grimbergen Hiver (6,5 %)

arômes puissants de caramel et d'épices

en bouche réglisse, fruits mûrs et prunes

Hors d’œuvres d’art

Raviolis au chèvre et oignons rouges caramélisés

6 personnes . 40 min

2 paquets de raviolis Spar au chèvre et oignons caramélisés bouillon :

2 carottes

2 branches de céleri

1 gros oignon

1 poireau

8 gousses d’ail

2 tomates séchées Spar

8 brins de persil

6 brins de thym

3 feuilles de laurier

1,5 l d'eau bouillante huile d'olive Boni cerfeuil

1. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Rincez soigneusement l’oignon, le céleri et le poireau, et hachez-les grossièrement, sans les éplucher. Écrasez l’ail.

3. Faites revenir les légumes dans de l’huile. Ajoutez le persil, le thym, la tomate séchée et le laurier. Assaisonnez de poivre et sel, puis arrosez d'eau bouillante.

4. Laissez mijoter 30 min, repêchez les légumes et les herbes au tamis et assaisonnez de poivre et sel.

5. Portez le bouillon à ébullition, laissez mijoter doucement, et faites-y cuire les pâtes en 2 à 3 min.

6. Répartissez dans les assiettes préchauffées. Décorez de cerfeuil et servez.

Élégant et facile à la fois ? Les pâtes fraîches de Spar !

•

• avec 6 épices et 3 sortes de

Gouden Carolus Christmas (10 %)

bière brun foncé au caractère affirmé

houblon

Potiron au fenouil et champignons shimeji en saumure §

6 personnes . 1 h + repos : 2 h

1 petit potiron hokkaido

1 c à c de graines de cumin

2 c à c de graines de fenouil

1 c à c de fleur de sel

1 c à s de miel Boni

2 oignons

100 g de noisettes

Spar

1 petit fenouil huile d’olive Boni

plante de thym crème épaisse huile de friture

champignons en saumure :

250 g de shimeji ou mélange de champignons

¼ c à c de sel marin fin

1,5 à 2 c à s de miel

1 gousse d’ail

vinaigre de vin blanc vinaigre balsamique

extra : mandoline

1. Détachez les champignons shimeji à leur base et mettez-les dans une petite casserole avec des parts égales de vinaigre de vin blanc et d’eau bouillante, de manière à les couvrir à moitié. Ajoutez le sel. Épluchez l’ail, hachez-le grossièrement et ajoutez-le également.

2. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min. Laissez tiédir puis incorporez un filet de vinaigre balsamique et du miel. La quantité de miel dépend de la quantité d’eau vinaigrée que vous avez utilisée, donc goûtez la préparation. Laissez reposer 2 h

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Rincez et épongez le potiron, coupez-le en deux et épépinez-le.

5. Pilez les graines de cumin et de fenouil au mortier, puis incorporez 4 c à s d’huile d’olive, le miel, 1 c à c de fleur de sel et le thym effeuillé. Frottez la peau et la face coupée des demi-potirons de ce mélange. Disposez dans une lèchefrite et faites cuire le potiron 30 min dans le four chaud.

6. À la mandoline, découpez le fenouil en fins rubans et plongez-les dans de l’eau glacée.

7. Toujours à la mandoline, découpez les oignons en rondelles fines. Faites-les frire et dorer, égouttez sur du papier absorbant et

saupoudrez de sel.

8. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, puis hachez-les.

9. Dressez un lit de fenouil croquant épongé dans les assiettes. Disposez un quartier de potiron grillé par-dessus, ainsi qu’une cuillerée de crème épaisse et les shimeji en saumure. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin. Décorez de noisettes, oignons frits et pluches de fanes de fenouil.

Rendez vos plats encore plus délicieux

Risotto aux champignons

Ingrédients

30’ 2 1 3 4

2 cubes de Knorr Bouillon Finesse Légumes (10 g)

320 g de riz à risotto

15 g beurre

400 g de cèpes frais ou de champignons de châtagne, coupés en tranches

Portez 800 ml d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon et maintenez le bouillon à feu doux jusqu’à ébullition.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais et faites-y revenir les champignons en remuant. Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût et enlevez-les de la poêle à l’aide d’une cuillère.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la même poêle et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et glacé.

Ajoutez le riz et faites-le sauter pendant ± 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides.

0.5 oignon, haché

30 ml d’huile d’olive

15 g de persil, finement haché

2 c.à.s. de parmesan, râpé

Astuce: Pour un risotto au poulet, faites frire 150 g de blanc de poulet coupé aux morceaux avec l’oignon et remplacez les cubes de Knorr Bouillon Finesse Légumes par des cubes de Knorr Bouillon Finesse Poulet ou des cubes de Knorr Bouillon Original Poulet. 1 2 3 4 5 6 7

Ajoutez 1 c.à.s. de bouillon chaud et faites cuire le riz jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous ajoutez une autre cuillère à soupe de bouillon. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit épuisé et que le riz soit cuit mais pas pâteux.

Ajoutez les champignons à la cuillère et mettez du persil et du parmesan râpé dessus.

Pourquoi ne pas inclure ce délicieux risotto dans votre menu de Noël?

Risotto au vin rouge, champignons forestiers et burrata

8 personnes . 1 h

2 échalotes

2 gousses d’ail

75 g de beurre à la truffe

400 g de riz pour risotto

750 ml de bouillon de volaille

500 ml de vin rouge

500 g de champignons forestiers

6 tranches de pancetta Spar

2 boules de burrata

80 g de parmesan râpé

1 plante d’estragon huile d'olive Boni

extra : anneau de présentation

1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez les plus gros en morceaux. Effeuillez 3 brins d’estragon et hachez-les finement.

3. Épluchez l’ail et coupez-le en fines lamelles. Épluchez et émincez les échalotes.

4. Versez le vin rouge et le bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

5. Faites fondre 50 g de beurre à la truffe dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les échalotes et l’ail. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 min, en remuant.

6. Ajoutez ensuite une louche du mélange chaud de bouillon et de vin et laissez le riz l’absorber doucement avant d’en ajouter une autre. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Faites cuire le riz al dente en 15 à 18 min.

7. Pendant ce temps, faites revenir les champignons à feu vif dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel, puis ajoutez l’estragon.

8. Assaisonnez le risotto de beurre à la truffe, parmesan, poivre du moulin et sel.

9. Dressez le risotto dans les assiettes préchauffées à l’aide d’un anneau de présentation. Disposez les champignons et la burrata par-dessus et décorez de bouts de pancetta.

Cuvée Choizeau

Mâcon-Villages, Bourgogne, France

• notes minérales et de fruits blancs

• légèrement gras en bouche

• suffisamment frais

Du bonheur dans l’assiette

Noisette de porc sauce pickles, patates douces

4 personnes . 45 min + four : 10 min

2 noisettes de porc Spar beurre Spar

crème de patates douces :

1 kg de patates douces

100 ml de crème culinaire Boni

sauce pickles :

1 échalote

100 ml de vin blanc

200 ml de fond de veau

250 ml de crème culinaire Boni

3 c à s de pickles

ragoût de champignons :

150 g de pancetta Spar

1 kg de champignons blancs Spar

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 c à s de concentré de tomates Elvea

100 ml de vin rouge

200 ml de fond de veau

1 brin de romarin

1 plante de basilic

1 plante de persil plat

1. Crème de patates douces : épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faitesles cuire 10 à 15 min à l’eau ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

2. Mixez-les avec la crème et 3 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Ragoût de champignons : découpez la pancetta en languettes. Coupez les champignons en 4. Épluchez les échalotes et l’ail. Émincez les échalotes et écrasez l’ail.

4. Faites chauffer 3 c à s de beurre dans une poêle. Faites-y sauter la pancetta et les champignons. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis le concentré de tomates. Mélangez et déglacez avec le vin rouge. Mouillez avec le fond de veau, ajoutez le romarin et laissez mijoter 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez ½ du basilic et ajoutez-le dans le ragoût.

Las Carcavas de Morata

Garnacha-Syrah DO Calatayud, Espagne

• arômes de fruits rouges et figues, légère

note de poivre noir et accent minéral

• puissant et équilibré

5. Sauce pickles : épluchez et émincez l’échalote.

6. Faites colorer la viande de toutes parts dans une poêle avec un peu de beurre. Sortez-la de la poêle et mettez-la dans un plat allant au four.

7. Faites revenir l’échalote dans la poêle de la viande. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer le liquide. Mouillez avec le fond de veau et la crème. Laissez réduire pour obtenir une sauce liée. Incorporez les pickles et assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Finition : terminez la cuisson des noisettes de porc 10 min au four préchauffé à 170°C.

9. Enveloppez-les de papier aluminium et laissez reposer 10 min avant de les découper en tranches.

10. Réchauffez la crème de patates douces, le ragoût de champignons et la sauce.

11. Servez la crème dans les assiettes et dressez un peu de ragoût de champignons pardessus. Disposez la viande à côté. Servez avec la sauce. Décorez de quelques feuilles de basilic et de persil plat.

Tin :

« La noisette de porc est une pièce de viande que l’on peut servir encore un peu rosée. »

Elvea passata tomates tamisées

(500 g)

Mousseline de pommes de terre au beurre blanc, risotto de céleri-rave et délices de la mer

4 personnes . 55 min + four : 10 min

500 g de vongole veraci Spar

200 g de jeunes épinards Spar

100 g de crevettes grises Spar

½ botte de cerfeuil beurre Spar

mousseline :

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

3 gousses d’ail

100 ml de crème culinaire Boni muscade risotto de céleri-rave :

¼ céleri-rave

½ cube de bouillon de légumes crumble de lard :

150 g de lard petit-déjeuner fumé Spar

50 g de panko beurre blanc :

1 kg de moules Spar Goudmerk

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

100 ml de vin blanc

250 ml de crème entière Boni

3 brins de thym

3 c à c de vinaigre balsamique blanc

1. Mousseline : épluchez l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites-les cuire avec l’ail dans de l’eau légèrement salée. Égouttez. Versez-y la crème et ajoutez le beurre. Écrasez en purée très fine et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

3. Risotto de céleri-rave : épluchez le céleri-rave et découpez-le en dés extrêmement fins. Faites chauffer un peu de beurre dans un faitout et passez-y le céleri-rave. Ajoutez 50 ml d’eau et le cube de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire pendant 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Crumble au lard : faites griller le lard 10 min dans le four préchauffé à 180°C, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez refroidir puis mixez-le avec le panko.

5. Rincez soigneusement les moules à l’eau froide et égouttezles.

6. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les moules, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Secouez la casserole à mi-cuisson. Filtrez le liquide et réservezen 200 ml pour la sauce. Sortez les moules de leur coquille et mettez-les dans le reste du liquide de cuisson.

7. Beurre blanc : épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez l’ail, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer le liquide. Ajoutez 200 ml de liquide de cuisson des moules et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Assaisonnez de poivre noir, sel et vinaigre balsamique blanc.

8. Filtrez la sauce dans un chinois.

9. Finition : rincez les vongole.

10. Réchauffez les moules dans leur liquide, sur feu doux. Réchauffez la purée, le céleri-rave et la sauce.

11. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les vongole et les épinards, couvrez et laissez mijoter 3 min sur feu vif, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

12. Dressez la purée dans les assiettes. Garnissez-la de risotto de céleri-rave, puis de moules, épinards, vongole et crevettes. Saupoudrez de crumble au lard. Servez avec la sauce et décorez de cerfeuil.

Canard laqué, crème de panais, mini légumes et pommes Pont-Neuf

4 personnes . 1 h + four : 15 min

canard :

2 magrets de canard (400 g chacun)

4 gousses d’ail

20 g de gingembre

250 ml de sauce teriyaki

4 c à s de miel Boni

3 mandarines

crème de panais :

500 g de panais

100 ml de crème culinaire Boni pommes Pont-Neuf :

4 grandes pommes de terre pour frites Spar

légumes :

1 petit chou romanesco

200 g de mini carottes

200 g de mini aubergines

22 g d’épices wasabi-sésame Santa Maria

1 ravier de champignons shimeji beurre Spar oignon saumuré :

1 oignon rouge

100 ml de vinaigre de vin rouge

100 g de sucre

•

Tin : « Avec une laque inédite, le magret de canard aura une saveur encore plus intense. »

1. Oignon saumuré : épluchez l’oignon et découpez-le en rondelles fines. Portez le vinaigre de vin rouge et le sucre à ébullition. Ajoutez l’oignon et laissez refroidir.

2. Canard : épluchez et écrasez l’ail. Rincez, épluchez et râpez le gingembre.

3. Faites mariner les magrets de canard 20 min dans la sauce teriyaki avec l’ail, le gingembre et le miel. Égouttez ensuite et épongez avec du papier absorbant.

4. Faites dorer les magrets des deux côtés sur feu modéré. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Transvasez-les dans un plat à four.

5. Filtrez la marinade et faites-la réduire pour obtenir une laque sirupeuse. Réservez ½ de la laque.

6. Pressez le jus des mandarines et mélangez-le avec l’autre moitié de la laque. Laissez mijoter 5 min à feu doux.

7. Crème de panais : épluchez les panais, découpez-les en dés et faites-les cuire 10 min à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Mixez-les en purée fine avec la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Pommes Pont-Neuf : épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1,5 cm. Découpez-y de grands (6 cm) et petits (2 cm) disques à l’aide d’un emporte-pièce.

9. Faites précuire les rondelles de pomme de terre 5 min dans la friteuse à 140°C. Égouttez sur du papier absorbant.

10. Légumes : divisez le chou romanesco en bouquets. Épluchez les mini carottes. Faites cuire le chou romanesco 5 min et les carottes 3 min, à l’eau ou à la vapeur.

11. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Disposez les aubergines, les bouquets de romanesco et les carottes sur une plaque garnie de papier cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Saupoudrez l’aubergine d’épices au sésame.

12. Finition : faites chauffer la crème de panais et la sauce.

13. Enfournez les magrets de canard 15 min à 180°C. Badigeonnez-les de laque toutes les 5 min. Laissez reposer sous du papier aluminium avant de les découper en lamelles.

14. Faites chauffer les légumes 15 min op 180°C au four.

15. Faites dorer les champignons shimeji dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

16. Faites frire et dorer les rondelles de pommes de terre dans la friteuse à 160°C. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

17. Servez les légumes avec les pommes de terre Pont-Neuf. Dressez un peu de crème de panais autour. Ajoutez le canard et décorez d’oignon rouge saumuré. Présentez la sauce à part.

• ample en bouche, finale fruitée

Notte Rossa - Primitivo di Manduria

Puglia, Italie

beaux arômes de cerises mûres, noix de coco et vanille

Douxdélices

Bavarois au fruit de la passion, chocolat blanc et yaourt

6 personnes . 20 min + raffermissement : 1 nuit

10 fruits de la passion

250 g de yaourt entier Boni

150 g de crème Boni

200 g de chocolat blanc

4 g de feuilles de gélatine

1 blanc d’œuf

5 brins de basilic

1. Faites tremper les feuilles de gélatine minimum 20 min dans de l’eau froide.

2. Faites chauffer la crème sur feu doux. Brisez le chocolat en morceaux et ajoutez-les dans la crème chaude. Essorez la gélatine et incorporez-la également. Mélangez soigneusement.

3. Versez cette pâte dans un saladier et incorporez le yaourt.

4. Coupez 8 fruits de la passion en 2, évidez-les et incorporez la chair dans la préparation.

5. Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme et ajoutez-la délicatement, à la spatule.

6. Versez le tout dans un moule adapté et laissez raffermir 1 nuit au frigo.

7. Le lendemain : démoulez le bavarois et dressez-le dans un plat.

8. Décorez du reste de fruit de la passion et de brins de basilic.

Gewürztraminer

Weiss, Alsace, France

La version luxueuse des choux : croquants dehors, fondants dedans.

Choux au craquelin, mousse au caramel et mandarine

4 personnes . 1 h

pâte à choux :

375 g d’eau

150 g de beurre Spar

7 g de sel

225 g de farine Boni

6 à 7 œufs Spar

craquelin :

35 g de beurre Spar

45 g de sucre brun

45 g de farine

mousse au caramel :

240 g de chocolat Côte d’Or caramel salé

500 g de crème Boni 40 %

1 feuille de gélatine

finition :

2 mandarines

extra : poches à douille

1. Pâte à choux : versez l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu et ajoutez la farine, en remuant. Faites sécher la pâte sur feu doux en remuant sans cesse.

2. Laissez la pâte tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un pour obtenir une pâte souple, que vous dresserez facilement. Transvasez-la dans une poche à douille.

3. Dressez de beaux choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Craquelin : faites fondre le beurre. Incorporez le sucre brun et la farine. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez durcir au frigo.

5. Découpez-y ensuite des disques un peu plus grands que les choux et placez-les sur les choux.

6. Faites cuire les choux 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C. Sortez-les du four et laissez refroidir.

7. Mousse au caramel : faites tremper la gélatine pendant au moins 20 min dans de l’eau froide.

8. Faites chauffer 150 g de crème et faites-y fondre le chocolat. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

9. Incorporez le reste de la crème froide et laissez raffermir au réfrigérateur.

10. Fouettez la mousse refroidie pour la rendre aérienne. Transvasez-la dans une poche à douille et garnissez les choux avec la mousse.

11. Épluchez les mandarines et enlevez les filaments blancs.

12. Dressez les choux dans les assiettes et décorez de quartiers de mandarine.

Goutte de meringue, crème au citron et agrumes

4 personnes . 3 h

meringue :

100 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

100 g de sucre impalpable

20 g de jus de citron crème au citron :

75 g de jus de citron

38 g de beurre Spar

55 g de sucre

2 œufs Spar crumble au chocolat :

100 g de sucre

100 g de beurre Spar

200 g de farine

50 g de chocolat noir finition :

1 pamplemousse

1 orange

1 mandarine ou clémentine extra : poche à douille

4 ballons pinces à linge en bois

Michiel :

1. Meringue : fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, en ajoutant le sucre et le sucre impalpable en 3 fois. Versez-y le jus de citron et mélangez soigneusement.

2. Préchauffez le four à 80°C (chaleur haute et basse, ou fonction de séchage).

3. Gonflez modérément les ballons. Plongez chaque ballon dans la meringue en le faisant tourner pour bien l’enrober de blanc d’œuf. Fixez les ballons à la grille du four avec les pinces à linge et laissez sécher la meringue pendant 2 h minimum au four.

4. Laissez refroidir les ballons, puis percez-les prudemment avant de les sortir de la meringue cuite.

5. Crème au citron : portez le jus de citron à ébullition avec le beurre et le sucre.

6. Battez légèrement les œufs et incorporez-les, en remuant. Portez à nouveau à ébullition sur feu doux, en remuant toujours. Laissez mijoter quelques min, puis filtrez au chinois et laissez raffermir.

7. Lissez la crème raffermie et transvasez-la dans une poche à douille.

8. Crumble au chocolat : laissez ramollir le beurre à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min à 180°C.

9. Sortez la pâte du four et mélangez-la avec le chocolat. Laissez refroidir puis émiettez-la.

10. Agrumes : pelez les agrumes et découpez-les en quartiers.

11. Finition : dressez une belle noix de crème au citron au centre de chaque assiette. Ajoutez les quartiers d’agrumes tout autour, ainsi que quelques noisettes de crème au citron. Décorez de crumble et placez la goutte de meringue au milieu. Servez immédiatement.

« Waouw ! Voilà un dessert dont vos invités parleront encore en 2025 ! »

St.-Hubert bûchette

parmesan & truffe (150 g) et poivre (150 g)

Deux versions du savoir-faire artisanal ardennais, l’une à l’accent italien, l’autre à la saveur plus relevée.

Nouveau !

El Ángel salchichón de Vic (300 g)

Saucisse sèche traditionnelle espagnole, maturée en Catalogne, au goût riche et intense.

Mini burgers et pains saucisse (10 pièces)

Deux variétés, toujours au haché et avec une pâte croustillante, pour doubler le plaisir à l'apéro.

Cornets au fromage Spar (8 x 170 g)

Pâte feuilletée croustillante et fromage onctueux.

Feuilletés d’apéritif Spar, mini pains saucisse et Piccolissima (24 pièces)

Feuilletés avec différentes farces, mini pains saucisse et mini pizzas.

Torpedo shrimp (225 g)

Beignets croustillants aux crevettes. Faites frire et servez avec la sauce dip.

L’heure de l'apéro !

Avec les délicieuses bouchées froides et chaudes de Spar, c’est la fête ! Voici un aperçu de notre large assortiment.

Veggie bouchées

apéro Spar

Trois variantes de bouchées, qui plairont à tout le monde.

El Ángel

mini fuet (240 g)

Pratique, l’emballage avec trois variétés : Fuet Extra, Fuet Extra au poivre noir et Chorifuet.

bouchées apéro Spar

Escargots de Bourgogne (105 g)

Escargots tendres dans du vin blanc, du beurre et de l'ail. Un classique intemporel de la cuisine française.

Nouveau !

Vive la volaille

Des recettes raffinées à la volaille, voilà qui restera toujours particulièrement festif. Avec notre gamme de volailles, dont celles de Le Gemmeur, vous vous assurez de la meilleure qualité. Les producteurs français du Sud-Ouest leurs donnent de la nourriture naturelle et les élèvent dans la nature, où l’espace et la verdure ne manquent pas.

Suprême de pintade

Le meilleur morceau de cette volaille noble, à la délicate saveur de gibier. Chez les éleveurs français, les animaux sont très souvent à l'extérieur.

Mini chapon fermier jaune

Grâce à leur alimentation naturelle enrichie de lait en poudre, les chapons développent plus de graisse musculaire, ce qui leur donne une chair particulièrement tendre.

Caille fermière

On dit que ‘tout ce qui est petit est joli’. Et délicieux : la chair de caille a une texture fine et une saveur subtile.

Poulet fermier noir

Ces poulets doivent leur nom à leurs pattes noires. On les laisse grandir plus lentement, et la différence se goûte : leur chair est tendre et savoureuse.

Poulet fermier jaune

Une chair ferme et juteuse sous une peau fine. Ces volailles mangent beaucoup de maïs, ce qui leur donne un goût délicat, aux notes de noix.

Coquelet jaune

Les coquelets jaunes sont élevés en liberté et dans des circonstances naturelles, avec une alimentation purement végétale. Ainsi, leur chair fine et juteuse est de grande qualité.

Pendant la période des fêtes, chez Spar, nous vendons aussi des demi-dindes farcies de champignons forestiers ou de châtaignes & raisins secs.

Demandez-les à votre boucher Spar.

Dinde

farcie aux champignons forestiers, hasselback de patate douce et chou vert poêlé

8 personnes . 1 h 30 min

½ dinde farcie aux champignons forestiers (rayon frigo)

8 patates douces

1 plante de sauge

1 chou vert

4 gousses d’ail

2 f ilets d’anchois à l’huile

100 g de noisettes Spar huile d’olive Boni piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Retirez le film plastique de l’emballage. Enfournez la dinde dans son ravier en aluminium.

3. Faites cuire et dorer la dinde jusqu’à une température à cœur de 74°C.

4. Laissez reposer 10 min sous du papier aluminium avant de découper en tranches.

5. Rincez et épongez les patates douces. Placez 2 cuillères en bois sur une planche à couper, le long de la patate douce. À l’aide d’un couteau tranchant, incisez celle-ci tous les 3 mm, jusqu’à ce que le couteau touche le bois. Disposez les patates douces sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

6. Faites-les cuire 25 min au four avec la dinde. Glissez ensuite des feuilles de sauge dans les interstices.

7. Rincez le chou et coupez-le en quartiers. Découpez ou râpez-le ensuite en lanières fines. Épluchez et émincez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok et faites-y fondre l’anchois et revenir l’ail. Saupoudrez de piment d’Espelette. Ajoutez le chou émincé et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit al dente. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Hachez les noisettes grossièrement et ajoutez-les.

9. Servez la dinde avec le chou et l’hasselback de patate douce.

de fête Spar Fromages

Pendant les fêtes, le plateau de fromages reste une valeur sûre. Il offre mille possibilités et peut se montrer étonnant. Voici six fromages qui sublimeront n’importe quel plateau.

1 Germain triple crème (180 g)

Ce fromage velouté est enrichi de crème que l’on ajoute au lait pendant la production, pour une texture subtile, rappelant le beurre, et un goût délicat.

2 Garcia Baquero - La Cava Celes

Pas de plateau de fromages sans chèvre. La Cava Celes est affiné dans des grottes espagnoles sur des planches de bois, pour une croûte naturelle et une saveur intense.

3 Germain L’Affiné au Chablis (200 g)

Ce fromage est lavé avec du vin de Chablis, d'où son nom et sa croûte dorée. Celle-ci renferme un fromage délicieusement onctueux, à l’arôme fruité.

3 1

Nous avons numéroté les fromages du moins fort au plus fort.

4 Le Gruyère Kaltbach

Affiné pendant un an dans une grotte en grès, ce fromage fruité possède des cristaux de sel et une croûte qui lui donnent sa supériorité gustative.

5 Cashel Blue

Un fromage bleu au goût un peu plus doux. Sa saveur caractéristique, sa pâte persillée aux veines bleues, sa croûte naturelle et sa texture se développent après environ 3 mois d’affinage.

6 Brie d’Isigny à la truffe

Ce complément ultime d’un plateau de fromages festif combine la douceur crémeuse du brie avec les notes terreuses de la truffe noire.

Délicieux en accompagnement :

Confettura

di Fragola con Balsamico

Des fraises mûres et le goût sucré-acidulé typique du vinaigre balsamique constituent la base de cette délicieuse confiture de la région italienne de Lombardie.

tout en finesse Charcuteries

Vous cherchiez encore de délicieuses charcuteries pour les fêtes de fin d’année ? Plus maintenant !

1 Mini bloc foie de canard à la mangue (110 g)

La mangue ne se cantonne pas aux salades de fruits exotiques. Elle se marie au foie gras de la plus inattendue des manières.

2 Foie de canard fin Boni

Découvrez ce foie de canard très savoureux, à la texture crémeuse, parfait pour les fêtes de fin d’année. Pas fan de foie gras ?

Vous pouvez alors opter pour du faux gras.

3 Boudin blanc aux fines herbes, boudin noir ou boudin de Liège (± 300 g)

Il y en a pour tous les goûts. Ces boudins sont tous délicieux à l’apéritif.

4 Cotto tartufo

Avec son arôme unique et sa saveur délicate, il suffira d’une bouchée pour que ce jambon devienne l’un de vos favoris.

5 Mousse de canard Muscadet

Une mousse moelleuse de foie de canard mariné dans du muscadet. Ajoutez quelques cornichons pour le croquant.

6 Filet de poulet à la truffe

Ce filet de poulet est enrichi de champignons et de truffe. Un duo gustatif très réussi.

7 Trio al tartufo (110 g)

Un trio appétissant de charcuteries : lard italien, salami et jambon cuit.

Salades festives :

8 Salade noix de Saint-Jacques à la truffe

Cette salade festive et luxueuse, avec des petits morceaux de noix de Saint-Jacques pochées, du céleri-rave et de l’huile de truffe est parfaite sur un toast ou comme dip.

9 Salade de cabillaud au champagne

Faites-vous plaisir avec ce mariage étonnant. La salade se compose de 54 % de cabillaud Atlantique portant le label MSC, qui garantit une pêche durable.

10 Salade canadienne au homard

Cette sublime salade réunit de beaux morceaux de chair de homard et une sauce cocktail relevée.

Complétez votre plateau avec ce que vous aimez : noix, cornichons, chutney, ...

Bigorneaux

Tout petits, mais pleins de goût. En complément sympa dans un plateau de fruits de mer, ou en bouchée d’apéritif chic.

Palourdes blanches

Des coquillages robustes de chez nous, à la délicate saveur saline. Un peu plus grands et plus plats que les coques ou les vongole.

Bulots

Le coquillage typique de nos ‘caricoles’, une vraie spécialité locale avec une chair qui rappelle un peu celle du calamar.

Vongole veraci

Populaire dans les pâtes, ce petit coquillage italien se plaît aussi parmi des délices de chez nous dans un plateau de fruits de mer festif.

Couteaux

Ce coquillage a un goût plutôt léger et salin. Inattendu et remarquable sur votre plateau.

Coques

On les reconnaît immédiatement à leur coquille nervurée. Les coques sont un grand classique des plateaux de fruits de mer.

Fruits de mer, fruits de fête

Pas besoin de vous rendre à la mer pour savourer un plateau de fruits de mer richement garni. Grâce aux délicieux fruits de mer Spar, vous préparez tout simplement votre plateau chez vous, pour vous régaler avec vos proches.

Vous pouvez commander un plateau de fruits de mer dans de nombreux magasins Spar.

Informez-vous dans votre magasin habituel.

Pain croustillants pour les fêtes

Pain couronne mix

Jolie présentation d’un assortiment de différents mini pains. L’occasion pour chaque convive de choisir son pain favori.

Pain des Pyrénées aux noix

Il fait craquer tous les gourmands. Cette combinaison de pain et de noix est parfaite pour accompagner un plateau de fromages.

Sapin de Noël à partager

Ce pain sapin de Noël décore votre table, et chaque portion est un cadeau gourmand pour vous et vos invités.

Pain aux fruits

Parfait avec un plateau de fromages, il est également le savoureux partenaire d’un pâté de gibier raffiné.

Assortiment rustique

Mélange étonnant de petits pains aux saveurs différentes. Choisir, c’est renoncer, donc n’hésitez pas à vous resservir !

Pain bûcheron

Ce pain ferme et nourrissant, à base de farine de seigle et de froment, est enrichi de fèves de soja, graines de potiron et de lin. Il est compact, rassasiant et se conserve longtemps.

Les bûcherons consommaient ce pain pendant leurs longues journées en forêt.

Parfait...

v avec la soupe

v avec les plats mijotés

v pour un sandwich richement garni

3x Petits pains chauds

Où qu’on aille dans le monde, un petit pain chaud est toujours apprécié. Voici trois versions d’un peu partout, des recettes croquantes glanées aux États-Unis, en Inde et en Pologne.

Beef Cubano des USA

Découvrez les recettes en p. 66-67. ››

Cuisine : américaine

Contrairement à ce que son nom pourrait faire croire, ce snack nourrissant ne vient pas de Cuba. En effet, le ‘Cuban Sandwich’ a été inventé par les migrants cubains qui s’établissaient en Floride.

Beef Cubano

4 petits pains . 15 min

4 petits pains moelleux pour hamburgers Spar

4 tranches de rosbif cuit Spar

4 tranches de jambon cuit Spar

8 tranches d’emmental à fondre

1 bocal de cornichons sandwich Boni moutarde Boni beurre Spar

1. Séparez les moitiés de pain, tartinez les deux faces intérieures de moutarde et garnissez-les d’une tranche d’emmental à fondre.

2. Garnissez les parties inférieures de cornichons, jambon cuit et rosbif. Recouvrez de l’autre moitié du petit pain, fromage vers le bas.

3. Beurrez l’extérieur, faites chauffer l’appareil à croque-monsieur ou un gril à panini et placez-y les petits pains. Appuyez fermement.

4. Faites-les griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Potato masala toasties §

4 pièces . 1 h

500 g de pommes de terre farineuses Spar

½ c à c de graines de cumin

1 piment chili vert

100 g de petits pois surgelés Boni

1 c à c de garam masala

1 c à s de jus de citron petite pincée de curcuma tramezzini Spar beurre Spar huile d’arachide Boni chutney à la mangue

Cuisine : indienne

En direct des rues de Mumbai à votre assiette. Cet en-cas végétarien, connu aussi sous les noms de Aloo Toast ou Potato Sandwich, se déguste comme snack ou peut faire un repas complet. Le chutney ajoute une dimension gustative supplémentaire.

1. Épluchez les pommes de terre et coupezles en petits dés. Faites-les cuire al dente, égouttez-les et laissez-les évaporer.

2. Émincez le piment chili. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle et faites-y sauter le piment et les graines de cumin. Ajoutez les petits pois, le curcuma, le garam masala et les pommes de terre et faites chauffer le tout. Assaisonnez de sel et de jus de citron.

3. Coupez les tramezzini à la bonne taille et beurrez chaque tranche d’1 côté.

4. Dressez une c à s de farce sur le côté beurré et recouvrez d’une tranche de pain, face beurrée vers le haut. Appuyez fermement sur les bords pour les sceller.

5. Répétez 3 x et faites griller et dorer le tout dans votre appareil. Sinon, faites-les griller des deux côtés dans une poêle.

6. Coupez en deux en diagonale et servez avec du chutney à la mangue.

Zapiekanka

1 petit pain . 15 min

Cuisine : polonaise

100 g de champignons blancs Spar

50 g de fromage à gratin Spar beurre Spar demi-baguette Spar ketchup Boni

1. Découpez les champignons en lamelles et faites-les cuire dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Ouvrez le petit pain à l’horizontale et disposez-le sur une plaque de cuisson.

3. Garnissez-le de champignons poêlés et saupoudrez abondamment de fromage à gratin.

4. Faites fondre le fromage sous le gril chaud.

5. Décorez de ketchup et servez.

La street food polonaise la plus populaire depuis 50 ans. Ces derniers temps, de nombreuses variantes apparaissent, avec toute une série d’ingrédients. Mais celle aux champignons, fromage et ketchup est la version classique d’origine.

Spar et Colruyt Group

misent sur la durabilité

Produits plus sains, meilleure gestion de l'énergie, commerce équitable et durable... En 2015, 193 pays ont adopté 17 Objectifs de Développement Durable (ODD), afin d’améliorer la prospérité et la protection contre le changement climatique. Chez Spar et Colruyt Group, nous concrétisons ces objectifs en actions.

Pas de faim

Grâce aux colis Too Good To Go, proposés dans plus de 80 magasins Spar, nous avons déjà sauvé plus de 380.000 repas de la poubelle. Nous offrons aussi régulièrement de la nourriture à des organisations sociales.

Pour ancrer la sécurité alimentaire, Colruyt Group collabore directement avec des agriculteurs belges. Les efforts conjoints se concentrent sur des méthodes agricoles durables, l'innovation des produits et des accords sur la qualité et le volume.

Santé et bien-être

Nous améliorons régulièrement la composition et la qualité nutritionnelle des produits de nos marques maison. Nos délicieux poffertjes Spar sont ainsi passés du Nutri-score E à D, car nous utilisons 77 % d’acides gras insaturés en moins. La Colruyt Group Academy organise également des webinaires avec des ‘Conseils pour une vie saine’.

Eau propre et assainissement

Colruyt Group vise à réduire systématiquement l'empreinte eau de ses produits et services. D'ici 2030, la moitié de la consommation d'eau totale de Colruyt Group en Belgique (hors eau potable) devra provenir des eaux de pluie et des eaux usées. Nous sommes également membres de Sustainability Initiative Fruit and Vegetables (SIFAV), avec laquelle nous nous engageons pour une utilisation durable de l'eau dans la chaîne d'approvisionnement de fruits et légumes frais.

Énergie abordable et durable

Nos magasins Spar investissent considérablement dans des solutions économes en énergie. Actuellement, 57 magasins sont équipés de panneaux solaires et 139 magasins ont un éclairage LED, 80 magasins sont chauffés par récupération de chaleur des frigos, 65 magasins ont des installations de réfrigération CO2 et 41 magasins offrent des bornes de recharge.

Consommation et production responsables

Colruyt Group influence tout le parcours des produits, de l'approvisionnement en matières premières à la vente en magasin. Nous le faisons notamment en utilisant des labels tels que Bio et Fairtrade, en participant à des projets sectoriels et en prêtant attention aux questions sociales et environnementales. Pour nos marques propres, nous réduisons nos emballages, nous les fabriquons en matériaux plus durables et nous les recyclons. Parfois, nous les évitons tout à fait, comme avec nos sacs réutilisables pour fruits et légumes.

Avec notre programme d'épargne durable dans l'app XTRA, nous récompensons les clients qui achètent des produits à impact environnemental réduit (Eco-score A et B).

Travail décent et croissance économique

Spar Mechelen Lamot est un bel exemple de diversité sur le lieu de travail. Différentes nationalités y travaillent ensemble. Grâce à leur ouverture d'esprit, ils ont une équipe diversifiée où des sujets tels que la nationalité, l'origine, l'âge et le genre ne constituent pas des obstacles.

Via la Colruyt Group Foundation, nous formons et accompagnons des jeunes en situation de précarité sociale.

Action pour le climat

Depuis peu, certains magasins Spar sont approvisionnés par un camion-frigo électrique. Ainsi, nous contribuons à l'ambition de Colruyt Group d’un transport de marchandises ‘zéro émission’ d'ici 2035.

C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas. pas à pas

<< Chez nous, Saint-Nicolas est une fête de famille >>

Heleen

61 ans, en Belgique depuis 1976

Heleen était ado quand elle s’est installée en Belgique avec ses parents. Parfaitement intégrée, elle trouve qu’il n’y a pas tant de différences entre les cultures belge et néerlandaise. « Mais en Belgique, on accorde une bien plus grande importance au bien manger. Et savez-vous ce qui est vraiment unique aux Pays-Bas ? La façon de fêter la Saint-Nicolas ! »

Coucou voisin

Dans cette rubrique, tous les mois, une personne d’origine étrangère nous partage ses recettes préférées issues de sa culture. Et nous voulons aussi savoir quelle recette belge elle a adoptée entre-temps.

Venez, venez Saint-Nicolas …

5?

6?

5 ou 6 décembre ?

En Belgique, la date officielle est le 6 décembre, aux Pays-Bas, la fête a lieu le 5. On dit parfois que cela est dû au fait que le grand Saint et ses Pères Fouettards s’arrêtent d’abord au port de Rotterdam, avant de naviguer vers le port d’Anvers. Mais on peut aussi faire la comparaison avec Noël, dont la date est le 25 décembre, mais que l’on célèbre la veille au soir.

« Aux Pays-Bas, Saint-Nicolas est aussi important que le Père Noël »

Quelles différences voyez-vous entre la culture culinaire belge et néerlandaise ?

« L’alimentation est assez similaire. Petite, je voyais bien que nous buvions plus de lait et que nous mettions d’autres choses dans nos tartines : ‘leverworst’, gouda au cumin, beurre de cacahuète... Une autre différence : en Belgique, manger au restaurant est presque un sport national. Mais le cliché du Néerlandais qui ne connaît que les « kroketten uit de muur » (distributeurs de croquettes de viande) n'est pas vrai non plus (rires). Nous avons aussi intégré la richesse culinaire de la culture indonésienne. »

Comment fêtez-vous la SaintNicolas ?

D’où vient Saint-Nicolas ?

La fête de Saint-Nicolas est très ancienne : Saint-Nicolas de Myre est célébré depuis des siècles et la coutume de mettre un soulier devant la cheminée le 5 décembre date du 15ème siècle, à Utrecht. Les éléments actuels, tels que le bateau à vapeur, le cheval blanc et les Pères Fouettards, ne sont apparus que vers 1850.

Fini de spéculer

Aux Pays-Bas, le spéculoos s’appelle speculaas. La différence n’est pas juste linguistique : en effet, ce dernier est préparé avec des épices particulières (muscade, clou de girofle ). Chez nous, on met moins de ces épices, et plus de cannelle.

« Voilà peut-être la plus grande différence entre les deux pays. Ici, les enfants mettent leur soulier devant la cheminée, et le lendemain, ils y trouvent des friandises. Aux Pays-Bas, c’est un évènement national ! On le fête en famille, un peu comme Noël en Belgique. On tire au sort la personne pour laquelle on prépare une ‘surprise’ : la valeur du cadeau n’a pas d’importance, c’est la créativité qui compte. L’emballage est personnalisé. Par exemple, si votre frère a acheté

une voiture, le cadeau sera mis dans une voiture bricolée en carton. Traditionnellement, on l’accompagne d’un poème rigolo, en l’occurrence sur ses talents de conducteur. Comme c’est soi-disant Saint-Nicolas qui écrit le poème, on peut dire n’importe quoi (rires). »

« Pour les plus petits, on organise toute une mise en scène. Un voisin ou un membre de la famille crée l’ambiance mystérieuse. Oh, qui frappe à la porte ? Ils voient alors une main gantée qui jette des friandises à terre, et tout à coup, un grand sac de jute rempli de cadeaux apparaît derrière la fenêtre. Palpitant ! »

Que mangez-vous ce jour-là ?

« La soirée cadeaux débute quand la nuit tombe. Nous buvons du chocolat chaud ou du thé et les friandises pleuvent de partout. Spéculoos, pepernoten (noix aux épices), guimauves, ‘spekkoek’ Sans oublier les initiales en chocolat. Après quelques heures, on n’a plus qu’une envie : une bonne assiette de soupe aux pois avec de la saucisse ! »

Qui est …

Heleen

Vit à Hoeilaart avec son chien Charlie et son chat Nintoe Maman de deux jeunes adultes

Travaille comme coach de carrière

Aime les balades et les voyages

Épices pour pain d’épices & spéculoos

Santa Maria (34 g)

‘Pepernoten’ (biscuits ronds aux épices)

50 pièces . 15 min + four : 20 min

200 g de farine fermentante

125 g de sucre candi brun

8 c à c d’épices pour pain d’épices & spéculoos

Santa Maria

90 g de beurre son salé Spar

50 ml de lait entier Boni ¼ c à c de sel

1. Découpez le beurre froid en dés.

2. À la main, pétrissez la farine avec le sucre, les épices pour spéculoos, le lait, le sel et les dés de beurre froid pour obtenir une pâte lisse.

3. Préchauffez le four à 170°C.

4. Formez des boulettes d’1,5 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

5. Aplatissez-les légèrement et faites-les cuire 20 min dans le four chaud.

<< Ces biscuits aux épices sont un grand classique de Saint-Nicolas aux Pays-Bas. >>

Spekkoek

1 gâteau . 35 min + four : 45 min

500 g de beurre Spar (à température ambiante)

10 œufs Spar

480 g de sucre

275 g de farine Boni

6 c à c d’épices pour pain d’épices & spéculoos Santa Maria extra : moule à charnière 20 cm Ø papier cuisson

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Pétrissez le beurre avec le sucre. Incorporez la farine et les jaunes d’œufs et pétrissez encore pour obtenir une pâte homogène.

3. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. À la spatule, incorporez-les ensuite dans la pâte.

4. Divisez celle-ci en deux portions égales.

5. Ajoutez les épices pour pain d’épices & spéculoos dans une des deux portions.

6. Garnissez le fond du moule à charnière de papier cuisson. Beurrez les bords du moule et farinez-le légèrement.

7. Préchauffez le le gril du four à 180°C.

8. Dressez 3 c à s de la pâte blanche dans le fond du moule et étalez-la soigneusement en une couche fine.

9. Enfournez 6 min sous le gril préchauffé.

10. Dressez 3 c à s de la pâte brune sur le biscuit blanc et étalez-la finement. Enfournez à nouveau 6 min sous le gril.

11. Continuez de la même façon jusqu’à une hauteur de 7 à 8 cm. En fin de préparation, les couches passent moins longtemps sous le gril. Pour les dernières, 4 min de cuisson suffiront.

12. Après la dernière couche, faites cuire le cake encore 12 min à 150°C (chaleur haute et basse).

13. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler le gâteau.

Origine exotique

Le ‘spekkoek’ est un gâteau indonésien. Le nom fait référence à l’alternance de couches claires et foncées, qui rappellent un peu le lard (‘spek’ en néerlandais). La pâtisserie est surtout populaire aux Pays-Bas et en Indonésie.

Le plat belge préféré de Heleen

Spéculoos belge

40 pièces . 35 min + four : 20 min + repos : 1 h

250 g de beurre Spar (à température ambiante)

220 g de sucre candi brun

3 c à c d’épices pour pain d’épices & spéculoos Santa Maria

½ c à c de sel

1 œuf Spar (medium)

450 g de farine pour pâtisserie

20 g de levure chimique

1. Fouettez le beurre brièvement mais fermement avec le sucre candi, les épices pour pain d’épices & spéculoos et le sel.

2. Incorporez l’œuf, la farine tamisée et la levure chimique. Pétrissez pour obtenir une pâte uniforme. Façonnez-la en 3 barres de 6 x 4 cm.

3. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

4. Préchauffez le four à 170°C.

5. Découpez les barres de pâte en rectangles d’1 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Laissez un peu d’espace entre les biscuits.

6. Faites-les cuire 20 min dans le four chaud.

Ne pétrissez pas trop longtemps, sinon vos spéculoos seront trop fermes.

Granola de Noël

Sirop pour spiced maple bourbon fizz 5x

Si c’est vrai que l'amour passe par l’estomac, surprenez ceux que vous aimez avec un cadeau original, gourmand et fait maison.

Sticks de chocolat chaud

Boules de Noël

Sel aux herbes

Sel aux épices

1 éprouvette de sel aux épices rouge & 2 éprouvettes de sel aux épices vert . 15 min

sel aux épices rouge : 25 g de fleur de sel

3 c à s de pasta rossa Santa Maria (ail, tomate & poivre)

2 c à c d’ail en poudre

1 c à c de paprika fumé en poudre

sel aux épices vert :

25 g de fleur de sel

2 g d’estragon

2 g de marjolaine

1 c à c d’ail en poudre

1 c à c de graines de moutarde

1 c à c de poivre citronné extra :

3 éprouvettes ruban cartes

1. Mélangez tous les ingrédients du sel aux épices rouge.

2. Versez-le dans une éprouvette et emballez.

3. Mélangez tous les ingrédients du sel aux épices vert.

4. Pilez-les avec le dos d’une cuillère ou dans un mortier pour rendre le mélange plus fin.

5. Répartissez dans les éprouvettes et emballez.

Vu son goût prononcé, utilisez de préférence le sel aux herbes en touche finale.

Boules de neige

26 pièces . 40 min + congélation : 1 h

250 g de beurre doux Spar (à température ambiante)

280 g de sucre impalpable

1 gousse de vanille Vahiné

275 g de chocolat noir (pépites)

20 g de Maïzena

extra :

pot ou petite boîte avec ruban décoratif poche à douille

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau.

2. Tamisez 200 g de sucre impalpable. Fouettez le beurre avec le sucre impalpable et la pulpe de la gousse de vanille pour obtenir une pâte onctueuse. Mettez-la dans une poche à douille et dressez des noisettes de 3 à 4 cm de large sur du papier cuisson.

3. Laissez raffermir minimum 1 h au congélateur.

4. Tamisez le reste du sucre impalpable avec la Maïzena dans un bol.

5. Faites fondre 100 g de chocolat au micro-ondes, par 30 sec. Remuez soigneusement à chaque passage.

6. Incorporez ensuite le reste du chocolat et remuez pour le faire fondre.

7. Plongez les boulettes de beurre sucré raffermies dans le chocolat et remettez-les sur le papier cuisson.

8. Passez-les dans le mélange de sucre impalpable et Maïzena.

9. Emballez joliment.

Gousse de vanille Vahiné

Granola de Noël

1 grand pot de 750 ml + 1 petit pot de 500 ml . 15 min + four : 15 min

150 g de flocons d’avoine Boni Bio

100 g de noix de cajou Spar

80 g de graines de potiron Spar

30 g d’amandes effilées Spar

½ c à c de cannelle en poudre

4 c à s de miel liquide Boni

50 g d’huile de coco

100 g de canneberges séchées Spar

50 g de chocolat blanc

extra : pot de 750 ml pot de 500 ml ruban étiquette

1. Hachez grossièrement les noix de cajou.

2. Faites fondre l’huile de coco sur feu doux.

3. Hachez finement le chocolat blanc.

4. Mélangez les flocons d’avoine avec les graines de potiron, les amandes effilées, la cannelle, le miel et l’huile de coco.

5. Versez le tout sur une plaque garnie de papier cuisson.

6. Faites griller le tout 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

7. Remuez fermement le mélange et poursuivez la cuisson 5 min.

8. Laissez refroidir le granola et incorporez le chocolat et les canneberges. Répartissez-le dans les pots et décorez à souhait.

Un petit twist sympa ? Ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes de rhum ou de liqueur de café.

Choco sticks

8 sticks . 30 min

250 g de chocolat blanc

250 g de chocolat brun

50 g de marshmallows blancs/roses

70 g de chocolat au lait caramel salé Côte d'Or extra : moule pour 8 muffins mélangeurs en bois

1. Hachez le chocolat au lait au caramel salé. Il peut rester quelques morceaux.

2. Découpez les marshmallows en plus petits morceaux.

3. Sticks au chocolat blanc : hachez le chocolat blanc. Faites fondre ⅔ du chocolat haché au micro-ondes, par 30 sec, en remuant fermement à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

4. Incorporez le reste du chocolat blanc et remuez pour le faire fondre également.

5. Répartissez le chocolat dans 4 alvéoles du moule à muffins. Garnissez-en 2 de chocolat au lait caramel salé haché, et 2 de marshmallows.

6. Piquez un mélangeur en bois au centre, en l’introduisant jusqu’au fond. Laissez raffermir à température ambiante.

7. Sticks au chocolat brun : procédez de la même manière avec le chocolat brun.

La meilleure pâtisserie

Sirop pour spiced maple bourbon fizz

1 flacon (400 ml) . 10 min + cuisson : 15 min

sirop :

300 ml d’eau

250 ml de sirop d’érable

2 bâtons de cannelle

½ c à c de cardamome en poudre

1 étoile d’anis

40 g de gingembre

½ orange extra : petite bouteille et carte avec la recette du cocktail

1. Rincez et épongez le gingembre. Découpez-le en tranches sans l’éplucher.

2. Au couteau économe, prélevez 6 g de zeste de l’orange.

3. Portez l’eau à ébullition avec le sirop d’érable, les bâtons de cannelle, la cardamome, l’étoile d’anis, le gingembre et le zeste d’orange.

4. Laissez mijoter 15 min à feu doux, sans couvercle.

5. Laissez refroidir. Filtrez et versez dans un flacon.

6. Décorez d’une carte portant la recette du spiced maple bourbon fizz.

Spiced maple bourbon fizz

2 verres • 5 min

50 ml de bourbon 15 ml de jus de citron vert 30 ml de sirop champagne glaçons

1. Mettez le bourbon, le jus de citron vert et le sirop avec les glaçons dans un shaker. Secouez brièvement.

2. Répartissez dans 2 verres à champagne.

3. Allongez de champagne et servez. Voir p.22-23

D’autres cocktails festifs vous attendent dans notre dossier spécial fêtes.

Commandez maintenant vos menus Spar

Sur

www.monspar.be

retrouvez les magasins où vous pouvez commander en ligne. Ou bien demandez à votre magasin Spar si vous pouvez le faire sur place.

roulade de dinde farcie

Trio de feuilletés

Crème d’asperges

Croquettes au fromage

Roulade de dinde farcie, sauce au cognac, chicons, chutney pommes-airelles et gratin dauphinois

DES FRITES DÉLICIEUSES

E.R.: Flora

Belgium, Laure Van Lierde, Avenue Charles-Quint

Classique…

Rosbif aux champignons forestiers et chicons

oualternatif ?

Rôti aux noix et sauce aux canneberges §

Décembre est le mois par excellence des plats festifs classiques. Le rosbif en fait très certainement partie. Vous préférez une alternative végétarienne un peu plus inédite ? Essayez donc ce repas de fête étonnant à base de noix.

Découvrez les recettes en p. 90-91. ››

Comment vous assurer d’un

rôti bien rosé ? Utilisez un thermomètre à viande et sortez le rosbif du four quand il atteint une température à cœur de 55 à 60°C.

Rosbif aux champignons forestiers et chicons

6 personnes . 1 h 30 min

1 kg de rosbif Spar

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 plante de romarin, thym et estragon

2 feuilles de laurier

1 dl de porto

½ kg de champignons forestiers

1 kg de chicons Spar

1 morceau de sucre de Tirlemont jus d’½ orange liant pour sauces huile d’olive Boni

beurre Spar

1. Laissez reposer la viande à température ambiante.

2. Nettoyez les champignons.

3. Rincez les chicons et éliminez le cône plus dur à la base.

4. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y étuver les chicons des deux côtés, sur feu doux. Émiettez le sucre par-dessus et arrosez de jus d’orange. Effeuillez 3 brins de thym et saupoudrez-en les chicons. Assaisonnez de poivre et sel. Poursuivez la cuisson puis réservez au chaud.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Épluchez les échalotes et découpez-les en deux en longueur, puis en tranches. Épluchez et écrasez l’ail. Ficelez 2 brins de thym et de romarin avec les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.

7. Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte en fonte sur feu modéré et faites-y frémir le beurre.

8. Assaisonnez la viande de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts. Sortez-la de la cocotte.

9. Incorporez les échalotes et l’ail dans la graisse de cuisson et disposez le rosbif par-dessus. Ajoutez le bouquet garni et couvrez la casserole.

10. Poursuivez la cuisson 25 min dans le four chaud.

11. Faites sauter les champignons dans de l’huile d’olive, sur feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le reste de thym et de romarin haché et quelques brins d’estragon selon votre goût.

12. Sortez le rosbif de la cocotte, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer 25 min.

13. Mettez la cocotte sur feu doux et déglacez avec le porto. Repêchez le bouquet garni et remuez pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez un petit filet d’eau et le liant pour sauces. Laissez épaissir et assaisonnez de poivre et sel.

14. Découpez le rosbif en tranches fines et servez avec les champignons forestiers, les chicons et la sauce.

Château Tour Bellevue

Haut-Medoc, Bordeaux, France

• vin ample et charnu, aux tanins fondus

• arômes harmonieux de fruits rouges et cacao

votrePreneztemps

Tout comme un rosbif, votre rôti aux noix doit reposer un moment après cuisson. Vous le découperez ainsi plus facilement de façon régulière. Il vous en reste ? Congelezle sans souci, de préférence découpé en morceaux.

Rôti aux noix et sauce aux canneberges §

10 à 12 personnes . 1 h

220 g de noix Spar (noix, noix de cajou et noisettes)

220 g de cacahuètes grillées Spar

440 g de pain complet, sans les croûtes

2 gros oignons

4 gousses d’ail

4 œufs Spar Large

100 ml de bouillon de légumes

300 g de fromage végétarien râpé

2 c à c de muscade, épices pour pizza, piment d’Espelette, poivre noir, origan et thym plantes de romarin, sauge, thym, basilic, persil plat et origan huile d’olive Boni

sauce :

700 g de canneberges fraîches

400 g de sucre

2 bâtons de cannelle

1 étoile d’anis

100 ml de Grand Marnier

300 ml de fond de légumes

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer 6 c à s d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Émiettez le pain dans un plat et mélangez-le avec les oignons et leur huile.

3. Mixez les noix, pas trop finement pour qu’elles aient encore de la texture. Incorporez-les dans le pain, ainsi que l’ail, les œufs, le fromage râpé, les épices et les herbes sèches.

4. Ciselez les fines herbes et ajoutez-les dans la préparation. Assaisonnez de sel. Pétrissez à la main pour obtenir un mélange lié et rectifiez l’assaisonnement.

5. Laissez reposer 15 min.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Roulez le tout en un boudin épais et disposez celui-ci sur une plaque garnie de papier cuisson.

8. Faites-le cuire et dorer 30 à 40 min dans le four chaud.

9. Sauce : mettez les canneberges dans une casserole avec le sucre, la cannelle et l’étoile d’anis. Versez-y le fond et ajoutez le Grand Marnier.

10. Mélangez, mettez sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Repêchez les bâtons de cannelle et l’étoile d’anis.

11. Découpez le rôti aux noix en tranches. Servez avec la sauce aux canneberges.

Whisky Infused (11,7 %)

• bière rouge rubis

• notes subtiles de vanille, bois de chêne et chocolat

Gouden Carolus

Nouvel entrepreneur, même service aimable

Le magasin Spar à Hélécine existe depuis environ dix ans, mais depuis quelques mois, un nouvel entrepreneur accueille les nombreux habitués. Cédric a repris le magasin en septembre et s'est lancé avec enthousiasme. Il n’est pas à un challenge près, car avant, Cédric était pompier.

Cédric : « J'avais vraiment envie d'un nouveau défi professionnel. Mon frère gère plusieurs magasins Spar depuis quelques années déjà. Maintenant, moi aussi ! Nous avons suivi ensemble une formation chez Spar Mont-Saint-Guibert. Il peut répondre à toutes mes questions, et bien sûr, je peux compter sur mon équipe formidable. Tous les collaborateurs habitent dans le coin. »

Son Spar est extrêmement bien placé : Hélécine se trouve certes dans le Brabant wallon, mais les provinces de Liège et du Brabant flamand ne sont pas loin. La sortie de l’E40 est à moins d'un kilomètre, et de nombreux clients s’arrêtent sur le chemin du travail ou du retour.

« Notre emplacement à la croisée de trois provinces est un atout. La clientèle est variée : habitants du quartier, navetteurs, mais aussi des touristes qui visitent le château de Hélécine. Ici, on entend autant de français que de néerlandais. D’ailleurs, le château vaut vraiment le détour. Et n’hésitez pas à faire un saut chez nous ! »

<< Le rayon fruits et légumes est la carte de visite du magasin. >>

Offre (de saison) variée

Les saisons sont importantes pour Cédric, dans sa cuisine comme dans son magasin. On le voit bien aux produits qu’il propose cet automne.

« Quand j'ai le temps, j'essaie de cuisiner à la maison, en m’inspirant des produits de saison la plupart du temps. Pareil pour le magasin ; c'est pourquoi le rayon fruits et légumes est mon endroit préféré, on y voit vraiment la fraîcheur et la qualité de Spar. Et c’est par là que les clients entrent dans le magasin, ce rayon est en quelque sorte notre carte de visite. »

Dans le panier de …

Mady Dewolf : « Je viens chercher de quoi préparer du poulet indonésien. J’en fais souvent quand j'ai des invités. En automne, j'achète toujours les nouvelles pommes de récolte belge.»

« Après les fruits et légumes, place à notre offre étendue de tapas et de bouchées pour l’apéritif, et le rayon vins, pour faire bonne mesure. Puis c’est au tour du comptoir frais. Là aussi, on sent clairement quelle est la saison. Pour le moment, nous proposons notamment des pâtés de gibier et une belle sélection de boudins. En plus des boudins classiques, nous en avons aux raisins, au chou vert ou au spéculoos, un délice. Nos charcuteries et fromages sont découpés sur place. »

« Ceux qui n’ont pas le temps ou l’envie de cuisiner trouveront leur bonheur au rayon traiteur où de nombreux plats préparés les attendent. Je recommande particulièrement nos délicieux wraps faits maison ! Et même s’il est trop tard pour faire vos courses, nous avons un distributeur de pain à l'extérieur, accessible 24 heures sur 24. »

« Je suis encore en train de prendre mes marques, mais j’adore déjà ma nouvelle carrière. Surtout quand je vois le plaisir avec lequel les gens viennent faire leurs courses quotidiennes. Ils ont toujours le sourire ! »

MON SPAR EN CHIFFRES

RUE ARMAND DEWOLF 25A, 1357 HÉLÉCINE

800 m2 de superficie

4 caisses

14 collaborateurs fixes

10 ans d'âge

ouvert 7/7

lundi de 12 h 30 à 20 h

mardi à samedi de 8 h à 20 h

dimanche de 8 h à 12 h 30

Hélécine

MON TOP 5

1 2

Nous vendons du miel artisanal qui vient de ruches d'Hélécine.

C’est la saison des pâtés de gibier et des boudins.

Régalez-vous !

Pas de fêtes sans les bouchées de Spar.

3 4 5

Notre pain Breughel est cuit sur place.

Le Hage blanc est un excellent vin belge du Hageland.

Snack sain

Cédric : « Avec une barre de granola, on a toujours un petit supplément d'énergie à portée de main. Ajoutez éventuellement des superaliments comme des baies d'açaï, d'autres noix ou des fruits secs. »

Le granola, en morceaux, peut aussi être ajouté dans un yaourt.

Barre de granola

6 à 8 pièces . 20 min + four : 30 min

6 c à s de graines de sésame Spar

200 g de muesli

50 g de mélange de noix (noisettes, noix, noix de cajou)

3 c à s d’huile de tournesol ou d’huile de coco (huile neutre)

4 c à s de miel

1 c à s d’extrait de vanille

100 g de chocolat noir extra : papier cuisson

1. Mélangez le muesli, les noix et les graines de sésame et versezles sur une plaque garnie de papier cuisson.

2. Faites chauffer l’huile de tournesol avec le miel et l’extrait de vanille sur feu moyen jusqu’à ce que le miel soit fondu.

3. Versez sur le mélange de muesli. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 150°C. Tassez le mélange de muesli et enfournez-le pendant 30 min. Remuez toutes les 5 min.

5. Divisez le chocolat en petits morceaux.

6. Étalez le granola chaud sur la plaque de cuisson et répartissez les bouts de chocolat par-dessus, pour le faire fondre.

7. Laissez raffermir le tout, découpez-le en morceaux et conservez-les dans une boîte fermée.

Cédric : << Un en-cas sain qu’on peut emporter partout. >>

Délice belge

Cédric : « Quoi de plus délicieux qu'une croquette aux crevettes maison ?

Avec du persil brièvement frit comme petite finition. Épongez-le soigneusement et faites attention aux éclaboussures. »

Cédric :

<< Goûtez pour vérifier l’assaisonnement de votre béchamel. >>

Croquettes aux crevettes

10 à 12 pièces . 35 min + raffermissement : 1 nuit

150 g de beurre salé Spar

125 g de farine

350 ml de lait entier Boni

2 œufs Spar

300 g de crevettes Spar

150 ml d’eau muscade chapelure persil citron extra : friteuse papier cuisson

1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs et réservez le blanc dans un récipient fermé au frigo.

2. Battez légèrement les jaunes d’œufs avec le lait.

3. Mixez 100 g de crevettes avec 150 ml d’eau bouillante.

4. Sauce béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire un moment pour éliminer le goût de farine. Versez-y d’abord le lait, puis ajoutez les crevettes mixées et poursuivez la cuisson pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez le reste des crevettes et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

5. Étalez la préparation sur du papier cuisson et lissez-la à une épaisseur égale. Réservez 1 nuit au frigo.

6. Le lendemain : fouettez les blancs d’œufs en neige. Mettez la chapelure dans un plat. Découpez la pâte en 10 à 12 portions.

7. Façonnez chaque portion en croquette. Passez-la d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Répétez avec le reste des croquettes et réservez-les au congélateur.

8. Faites frire les croquettes aux crevettes congelées dans la friteuse à 170°C pendant ± 5 min.

9. Hachez le persil. Servez les croquettes avec le persil et un quartier de citron.

Cédric :

<< Ne décongelez pas ces croquettes avant de les faire frire. >>

Votre allié pour une cuisine plus réussie

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Gnocchis d’hiver

aux chicons, taleggio

et noix

4 personnes . 20 min

1 kg de gnocchis de pomme de terre

4 c à s de noix Spar

4 chicons de pleine terre Spar

100 g de beurre Spar

35 ml de vin blanc

300 ml de crème Boni

200 g de taleggio huile d’olive Boni

1. Faites griller les noix dans une poêle antiadhésive, laissez refroidir puis frottez-les avec un linge propre afin d’éliminer un maximum de petites peaux. Hachez-les grossièrement.

2. Coupez la partie supérieure des chicons et réservez. Ôtez la partie dure à la base et découpez le reste des chicons en lanières.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les chicons quelques min. Assaisonnez de poivre et sel, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Incorporez la crème et portez à ébullition. Découpez le taleggio en dés et ajoutez-les dans la crème. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez fondre le fromage.

4. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition et faites-y glisser les gnocchis. Faites-les cuire comme indiqué sur l’emballage. Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce.

5. Assaisonnez les feuilles de chicon réservées d’huile d’olive, poivre et sel.

6. Dressez les gnocchis dans un plat de service préchauffé. Décorez de feuilles de chicons et de noix.

Gnocchis,

pronto!

On peut discuter de leur prononciation, mais une chose met tout le monde d’accord : les gnocchis sont parfaits pour un repas rapide et délicieux !

Un reste de mûre ?

La mangue est l’un des fruits exotiques les plus populaires chez nous. Vous est-il déjà arrivé d’en acheter une et d’oublier de la terminer ? Pas de souci, car voici une petite recette pour transformer votre mangue mûre et juteuse en une salsa relevée.

La mangue est de saison en ce moment. Nous vous disons tout en p. 14.

mangue Conservation optimale

v Ne conservez pas vos mangues au frigo, mais à température ambiante.

v La mangue se garde trois ou quatre jours.

v Pour en profiter plus longtemps, intégrez-la dans des préparations qui peuvent être congelées.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Comment cuisiner la mangue ? Retrouvez d’autres recettes sur www.monspar.be.

Salsa à la mangue §

4 pots . 10 min

1 mangue mûre

1 petit oignon rouge

1 oignon de printemps pili-pili

jus et zeste d’1 citron vert quelques brins de coriandre fraîche

1. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

2. Pelez et dénoyautez la mangue. Découpez la chair en très petits dés. Dans un bol, mélangez la mangue et l’oignon.

3. Découpez l’oignon de printemps en rondelles fines, y compris la partie verte plus épaisse. Ajoutez-les au mélange de mangue, ainsi que le jus et le zeste de citron vert.

4. Ciselez les feuilles et les tiges de coriandre et incorporez-les également. Assaisonnez de pili-pili.

Une succulente association sucrée-épicée.

Feu d’artifice en cuisine

Léon

Les frères Léon (11 ans) et Max (8 ans) ont décidé de faire des étincelles à la nouvelle année. Heureusement, leur feu d’artifice peut être lancé à l’intérieur. Et être croqué !

Léon: << Utilisez vos saucisses préférées. >>

Max: <<

La pâte casse facilement, soyons prudents.

Fusées-saucisses

12 pièces . 40 minutes

12 belles saucisses de Francfort, bock ou pour hot-dog

1 paquet de pâte feuilletée Boni poivron jaune, rouge et vert grandes pommes de terre Spar extra : papier aluminium longues piques en bois

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épongez complètement les saucisses avec du papier absorbant et enfilez-les sur les piques en bois.

3. Découpez la pâte feuilletée en bandes et enroulez-les comme des rubans autour des saucisses. Veillez à ne pas complètement cacher les saucisses.

4. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez pendant 20 min.

5. Pendant ce temps, découpez des triangles dans la chair des poivrons, pour les têtes des fusées.

6. Ajoutez les poivrons sur les fusées et fixez celles-ci dans les pommes de terre enveloppées de papier aluminium.

Léon:

<< On garde le reste des poivrons pour une autre recette. >>

Max: << Nos fusées sont prêtes pour le lancement ! >>

Nos bouteilles sont en plastique 100 % recyclé* et peuvent vivre une nouvelle vie.

*La bouteille, pas l’étiquette et le bouchon.

Merci de recycler.

ons gâteaux on marché

Tout pour la pâtisserie à petit prix

Une quiche salée, des biscuits croquants, un gâteau à la crème : peu importe ce que vous allez préparer, emportez tout ce qu’il vous faut à petit prix dans votre Spar grâce aux produits Boni. Vous pouvez déjà faire chauffer le four !

Bonne idée.

Cheesecake à la feta

En général, le cheesecake est une douceur onctueuse et sucrée. Mais ajoutez-y une savoureuse note de feta et vous obtiendrez ce gâteau étonnant. Le plaisir d’un dessert associé à celui d’un plateau de fromage, en quelque sorte.

Cheesecake à la feta fouettée

8 à 10 personnes . 1 h 10 min + raffermissement : 4 h

fond :

50 g de beurre Spar

2 paquets de biscuits secs farce à la feta :

160 g de feta

160 g de fromage crème entier

120 g de sucre fin

30 ml d’eau

60 g de blanc d’œuf (± 2 œufs)

210 g de crème Boni (40 % M.G.)

noix de pecan caramélisées :

100 g de noix de pecan Spar

75 g de sucre fin

20 ml d’eau

finition :

4 f igues

1 brin de thym

miel liquide Boni

extra : moule à charnière 20 cm Ø papier cuisson thermomètre à sucre

Unpluspeuferme ?

1. Fond : faites fondre le beurre. Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre, cuillerée par cuillerée, pour obtenir une masse agglomérée. Découpez un disque de 23 cm dans le papier cuisson et placez-le dans le moule à charnière. Dressez la pâte de biscuits dans le moule en appuyant fermement avec un verre pour la tasser. Garnissez-en le fond et le bord du moule (jusqu’à ± 5 cm de haut). Entreposez au frigo tandis que vous préparez la farce.

2. Farce à la feta : émiettez la feta dans le robot et mixez-la ± 3 min pour la lisser et éliminer tous les grumeaux. Incorporez le fromage crème en mixant brièvement (30 sec) pour obtenir un mélange lisse. Réservez.

3. Mettez le sucre et l’eau dans un petit poêlon. Faites chauffer à 121°C et faites fondre le sucre. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige, versez-y le sirop chaud et fouettez jusqu’à ce que la mousse soit refroidie et forme des pointes (=meringue italienne).

4. Incorporez une partie de la meringue italienne dans la préparation à la feta pour la rendre plus aérienne. À la spatule,

incorporez ensuite ce mélange dans le reste de la meringue. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la en dernier lieu, en plusieurs fois.

5. Versez la farce du cheesecake dans le fond en biscuits et lisez la surface à la spatule. Entreposez au frigo et laissez raffermir 4 h minimum.

6. Noix de pecan caramélisées : faites chauffer l’eau avec le sucre et laissez caraméliser sur feu doux. Hachez les noix de pecan et ajoutez-les dans le caramel. Laissez refroidir.

7. Finition : retirez délicatement l’anneau du moule à charnière et posez le cheesecake dans un plat de service. Découpez les figues fraîches en 6 quartiers et disposez-les sur les bords du gâteau. Décorez de feuilles de thym et de noix de pecan caramélisées. Arrosez de miel selon votre goût.

8. Servez toujours le cheesecake très frais.

Portez 50 g de la crème au point d’ébullition. Faites-y fondre une feuille de gélatine (trempée au préalable et essorée).

Mélangez et laissez refroidir à ± 30°C avant de l’incorporer dans le reste de la crème que vous fouetterez en chantilly.

Hoppy holidays !

Pour les fêtes, chouchoutez les amateurs de bière et offrez-leur une de ces boites-cadeaux.

Sombre et sucrée

La toute première des bières Kasteel, la Kasteel Donker (11 %), reste très prisée, avec ses arômes sucrés de caramel, café et chocolat. Ce box (4 x 33 cl) contient également un verre à bière Kasteel.

En visite

Découvrez les multiples facettes de la bière trappiste belge la plus ancienne. Le box Westmalle (3 x 33 cl) contient, outre un verre, la célèbre Tripel (9,5 %), la classique Dubbel (7 %) et l’Extra, un peu plus légère (4,8 %).

Diablement bonne !

Grâce à une maturation en fûts à bourbon, la Duvel Barrel Aged Kentucky Style (11 %, 75 cl) combine la puissance de la Duvel avec les sousnotes subtilement sucrées d’un Southern bourbon. Une bière spéciale veloutée aux arômes de caramel, vanille et fruits rouges.

Les quatre bières Duvel

Le cadeau rêvé de tous les amateurs de Duvel. Ce box (4 x 33 cl) contient la Duvel originale (8,5 %), la Duvel 6,66 % un peu plus douce, la Tripel Hop Citra (9,5 %), aromatique et rafraîchissante et la Tripel Hop Cashmere (9,5 %) florale, ainsi qu’un verre Duvel.

Gift pack Omer

Le gift pack Omer (4 x 33 cl et un verre) représente cinq générations de brasseurs dans une bière blonde traditionnelle et savoureuse (8 %).

À l’apéritif aussi Courvoisier

Courvoisier est un nom qui compte dans le monde des spiritueux. Depuis sa création en 1828 par Félix Courvoisier, il est synonyme de cognac de grande qualité. Pour les fêtes, nous vous présentons le Courvoisier VS : un cognac accessible, qui sera aussi parfait comme base ou ingrédient de vos cocktails.

Un cognac très spécial

Tout comme le whisky, le cognac fait l’objet de différents assemblages. Le Courvoisier VS est constitué de trois crus différents : Fins Bois, Bons Bois et un soupçon de Petite Champagne. Ce mélange repose jusqu’à huit ans dans les foudres appartenant à la célèbre maison.

Dans la palette gustative du Courvoisier VS, les notes de fruits frais, tels que pomme, poire et pamplemousse dominent, ainsi que des notes fraîches de chêne. Un cognac élégant et harmonieux, qui se déguste aussi bien tel quel.

Le Courvoisier VS est un assemblage de trois crus, c’est-à-dire des régions de production très spécifiques et juridiquement définis.

1 Grande Champagne

2 Petite Champagne

3 Borderies

4 Fins Bois

5 Bons Bois

6 Bois Ordinaires

Gala

1 cocktail . 3 min

1,75 part de Courvoisier VS 4 parts de San Pellegrino Limonata

1 citron

1. Au couteau économe, prélevez un ruban de zeste de citron d’environ 10 cm.

2. Remplissez un grand verre à vin de glaçons.

3. Versez-y le cognac et la limonade.

4. Remuez brièvement.

5. Enroulez le zeste de citron en spirale, décorez-en le verre et servez.

VS signifie Very Special et désigne les cognacs qui ont vieilli pendant au moins deux ans.

Association de rêve

Le cocktail Gala est né dans les années 50 grâce à André Boufflet, alors chief blender chez Courvoisier, qui développa un cognac spécialement destiné à être mixé dans des cocktails.

Take your time

Trinquez

beauté

Vous le savez, nous terminons toujours l’année avec des promos fantastiques sur de nombreux vins. L’idéal pour les fêtes. Découvrez davantage de promotions dans votre magasin Spar.

Charles Dauteuil

AOP Champagne

Premier Cru brut

75 cl

€ 85,98

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soit € 21,50/bouteille

Louis Bresson & Co

AOP Crémant de Bordeaux brut

75 cl

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soit € 6,50/bouteille 1+1 GRATUITE*

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Mas Macià Cava brut Espagne

75 cl

€ 29,97

3 pour € 19,98 soit € 6,66/bouteille

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle blanc de blancs brut ou demi-sec

75 cl

€ 28,47

3 pour € 18,98 soit € 6,33/bouteille

Château de Valmer

AOP Vouvray chenin blanc

demi-sec

75 cl 6-8°

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3 pour € 15,90 soit € 5,30/bouteille

Clomonté

IGP Pays d'Oc chardonnay colombard blanc

8-10°

ou cabernet sauvignon syrah rouge 16-18°

ou grenache cinsault rosé

75 cl 8-10°

€ 47,40

6 pour € 23,70 soit € 3,95/bouteille

Les Collines de Laure

Jean-Luc Colombo

IGP Méditerranée

75 cl syrah bio rouge

ou viognier blanc

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3 pour € 19,90 soit € 6,63/bouteille

L’abus d’alcool nuit à la santé

Château

Haut Favereau

AOP Bordeaux Supérieur rouge en caisse de bois

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Dufrançais terroir

Château de Vallagon

AOP Touraine sauvignon blanc

75 cl

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Château Tour

Bellevue

AOP Bordeaux

Haut-Médoc rouge

75 cl 16-18°

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Puech du Pin

AOP Saint-Chinian rouge

75 cl

€ 22,47

16-18°

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Vinsmonde du

Mucchietto

DOC Sicilia chardonnay-grillo blanc

ou vino rosso Italiano rouge

75 cl € 19,47

3 pour € 12,98 soit € 4,33/bouteille

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3 pour € 15,98 soit € 5,33/bouteille 16-18°

Las Carcavas de Morata Garnacha-Syrah DO Calatayud Espagne rouge

75 cl

16-18° € 23,97

Habsburg

AOP Alsace

75 cl

pinot noir ou riesling

€ 23,25

3 pour € 15,50 soit € 5,17/bouteille

pinot blanc

€ 20,97

3 pour € 13,98 soit € 4,66/bouteille

Torre de Golbán DO Ribera del Duero Espagne crianza rouge

Montepulciano d'Abruzzo rouge 75 cl 14-16°

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