Spar Colruyt Group - À TABLE avril 2021 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

Duel gourmand :

chocolat blanc vs. chocolat noir

N°4 AVRIL 2021

5x des œufs

PâquesBelge à la

e 4 avril, nous fêtons Pâques. Et comme dans le thème du mois (p. 27), nous optons pour un menu de Pâques débordant de fabuleux ingrédients de saison. Chicons, rhubarbe, jeunes épinards… Et c’est aussi la saison où reviennent nos asperges bien-aimées, blanches ou vertes. Dans les rubriques ‘hits de saison’ (p. 12) et ‘leçon de cuisine’ (p. 54), vous trouverez des recettes délicieuses, classiques ou revisitées, avec ce légume. Avez-vous des enfants ? Proposez-leur des bricolages avec des œufs (p. 61). Plus la table de Pâques sera colorée, mieux ce sera. Les œufs vous réservent d’autres surprises. Dans ‘5x des œufs’ (p. 71), découvrez les façons étonnantes et gourmandes de cuisiner cet ingrédient ‘basique’. Nous vous souhaitons une joyeuse et savoureuse fête de Pâques !

Beaucoup de plaisir , Francis et Magali de Spar Bomal et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 8 12 43 51 90

12 Produit passion :

fromage de chèvre Le Larry

Spar charcuteries fines hits de saison ma cuisine on the go : hot-dog le challenge : cuisiner avec le mascarpone

Week-end gourmand 27 54 61 64 71 92 98

thème du mois : Pâques avec des ingrédients de chez nous la leçon de cuisine : asperges, classiques ou revisitées la cuisine des petits : nids d’œufs de Pâques et idées bricolage duel gourmand : chocolat noir vs. chocolat blanc 5x des œufs plaisir cuisson : scones mixé : bulles

À lire 21 52 59 79 81 84 96 100 104 4

produit passion : fromage de chèvre Le Larry fromages belges bon (comme le) pain : pain rustique gris dip : houmous aux asperges l’histoire de Danone à (ma) table : Spar Bomal reportage vins : HM Grüner Veltliner tout sur le rhum accord fromage et boissons

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

54 61

BOUCHÉES & BOISSONS 18 Smoothie de petits pois à la menthe 28 Mocktail acidulé 28 Mini-lasagnes de betterave rouge, salade de crabe et pamplemousse 29 Crème de pommes de terre au chicon et crevettes 33 Papillote aux asperges, courgette, mange-tout et pesto épinards-feta 46 Croque-monsieur au manchego, tête pressée et pickles 47 Fatteh : pain pita frit, lamelles d’agneau, pois chiches, grenade, yaourt et za’atar 54 Asperges croustillantes, crème de jaune d’oeuf, croquant au fromage et crevettes 72 Œufs mimosa 73 Brick à l’œuf et au thon 98 Cocktail spiciretto 98 Limoncello spritz 99 Margarita au cava 99 Mojito royal SOUPES 14 Soupe froide aux asperges blanches 32 Soupe aux épinards, boulettes et croûtons faits maison 75 Soupe de nouilles japonaise aux œufs marinés au soja EN COUVERTURE ACCOMPAGNEMENTS 31 Pain à la pomme de terre et au romarin 31 Salade de poulet rôti et Fleur de Fagne

71 ’ ‘Afternoon teea à l’anglais

92 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

PLATS PRINCIPAUX 15 Asperges blanches grillées et carpaccio de saumon frais 16 Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth 17 Salade de pommes de terre rôties, asperges, coquelets et sauce à l’avocat 34 Roulade de filet de lapin sauce moutarde, salade de haricots et purée au fromage 37 Sébaste sauce à la crème, julienne de légumes au wok et pommes duchesse 45 Gratin aux endives, carottes et haché 48 Wrap à l’effilochée de porc, sauce miel et moutarde 51 Hotdog à la chipolata et sauce chimichurri 57 Asperges à la flamande 74 Cilbir aux pois chiches 87 Frisée aux lardons 88 Escalope milanaise DESSERTS 19 Petites crêpes à la banane 38 Tarte fermée à la rhubarbe et au pudding 40 Brownie aux noix de pecan et glaçage au fromage crème 62 Nids croquants de Pâques 67 Parfait au chocolat blanc et aux rice krispies 67 Moelleux 77 Dutch baby 91 Cupcakes à la crème au mascarpone 92 Scones au lemon curd et crème fraîche Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

Lectures du mois

C’est essentiel ! Quoi donc ? Bien manger, avec de bons ingrédients, sans se prendre la tête, ni gaspiller, ni passer sa vie en cuisine… Impossible ? Pas du tout ! Avec ce livre, Catherine Kluger vous partage sa boîte à outils en cuisine, avec 85 recettes généreuses et faciles à faire. Essentiel(s), Catherine Kluger et Guillaume Czerw, aux éditions de La Martinière, ISBN : 9782732486079 25 €

Chasse aux œufs de Pâques dans certains Spar Étape 1 :

retirez le formulaire de participation dans un magasin Spar qui participe à l’action.

Étape 2 :

les enfants cherchent les 10 œufs cachés à 10 endroits dans le quartier. Les chiffres figurant sur les œufs doivent être notés sur le formulaire.

Étape 3 :

ils ont trouvé tous les œufs ? Déposez le formulaire rempli dans un magasin Spar participant, et les enfants reçoivent une surprise sympa.

Découvrez quels magasins participent sur www.monspar.be ! Cuisiner sain sans s’ennuyer À force de cuisiner équilibré, on finit par manquer d’idées pour innover… Eh bien, inspirons-nous de ce qui se passe en-dehors de nos frontières ! On ne peut pas voyager actuellement, dites-vous ? L’auteur l’a fait à votre place et livre 50 recettes savoureuses de partout dans le monde. Cuisine healthy du monde entier, Soraya Aouidad et Chiara Russo, aux éditions Alternatives, ISBN : 9782072924750 14,95 €

Le saviezvous ?

Les toilettes se nettoient au vinaigre de nettoyage La saleté récalcitrante dans la cuvette se nettoie en y versant une demi-bouteille de vinaigre de nettoyage. Laissez reposer assez longtemps, par exemple toute la nuit. Le matin, on brosse, on tire la chasse et hop : une toilette étincelante.

De fortes réductions, toute l’année Chez Spar, nous aimons ça. Feuilletez donc régulièrement notre dépliant Spar, car les mois à venir, il y aura à nouveau de nombreuses occasions à saisir. Montrez votre carte ou app Xtra à la caisse et les réductions sont calculées automatiquement.

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VALABLE DU 22/04/2021 AU 05/05/2021 INCLUS. À L’ACHAT DE

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Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 avril 2021 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Trip culinaire avec la

charcuterie fine Allemagne

jambon Forêt Noire Spar a été plongé le

dans la saumure avant d’être enrobé de différents condiments. Ensuite, cette viande allemande de qualité est fumée et affinée jusqu’à l’obtention de sa saveur sublime.

viande de grisons,

Pour la

les Suisses utilisent la chair des flancs du bœuf. Elle est épicée, salée, séchée et affinée. La viande sèche jusqu’à ce qu’elle ait perdu environ la moitié de son poids avant d’être pressée dans sa forme carrée caractéristique.

Suis se

charcuterie fine

12 variétés de charcuterie fine vous font voyager à travers l’Europe. Premières haltes en Allemagne, Suisse et Belgique. En p. 10 et 11, place à la France, l’Italie et l’Espagne.

jambon d’Ardenne Marcassou le

est un jambon légèrement salé puis fumé avec soin sur un lit de chêne, hêtre et baies de genévrier. Voilà comment ce délice ardennais obtient son arôme spécifique.

jambon Ganda obtient

Belg ique

son arôme grâce à un procédé traditionnel de salage à sec et d’affinage. Saviez-vous que ce jambon de Flandre Orientale doit son nom à l’ancienne dénomination de la ville de Gand : Ganda ?

filet d’Ardenne Marcassou

est fabriqué avec la cuisse supérieure dégraissée du cochon, salée à sec avec un mélange d’herbes et fumée sur bois de hêtre et baies de genévrier. Une délicatesse de nos Ardennes !

jambon des Pyrénées

Pour le , le haut de la patte arrière d’un cochon français est salée à sec puis affinée pendant 10 mois. C’est ainsi que la viande développe son goût puissant.

bresaola

se compose de morceaux de bœuf maigre, devenus délicieusement tendres grâce à des mois de séchage dans le climat italien du nord. Des épices aux notes de terroir lui apportent sa saveur.

jambon d’Auvergne Le

est fait de porc français saumuré, séché et affiné. La totalité de ce procédé dure 9 mois, pour obtenir un jambon de texture ferme aux arômes de noisette.

Fran ce

charcuterie fine

prosciutto di San Daniele Spar

Le rappelle le jambon de Parme, mais il est plus doux au goût. Le nom fait référence au village en Vénétie où le jambon est affiné.

jambon Duroc serrano Extremadura Le

espagnol possède un goût intense et juteux, qu’il doit à l’âge d’abattage du cochon Duroc, à la fine nervure de graisse savoureuse et à l’affinage prolongé.

Itali e

Espa gne

jambon Serrano est un Le

jambon cru salé qui était jadis séché dans les montagnes espagnoles. Voilà qui nous éclaire sur sa dénomination : serrano est dérivé du mot espagnol qui désigne les montagnes : sierra. De nos jours, après son bain de saumure, le jambon repose dans des salles spéciales.

jambon de Parme DOP Spar

Le est un jambon cru séché traditionnel en provenance de la province italienne de Parme. Pour pouvoir parler de ‘jambon de Parme’, une partie de l’alimentation des cochons doit se composer de petit-lait, produit résiduel de la production du parmesan.

Asperges vertes

Asperges blanches

Pas de buttes de terre pour les asperges vertes. Elles poussent au-dessus du sol, au soleil grâce auquel elles deviennent vertes. Leur goût est plus corsé et épicé que celui de la variante blanche et elles contiennent un peu plus de vitamines. Mais les deux asperges sont de bonnes sources de fibres et de vitamine C.

Chaque année, nous attendons avec impatience les premières asperges blanches. Celles-ci doivent leur jolie couleur blanche au fait qu’elles poussent dans des buttes de terre, loin de la lumière du jour. Elles sont couvertes de film plastique, qui préserve l’humidité et la température du sol. Conservez de préférence le précieux légume dans un torchon humide au frigo. Vos asperges resteront fraîches et croquantes.

Bananes Pourquoi ne sont-elles pas droites ? Parce qu’elles poussent en grappes vers le haut et se courbent pour s’exposer au soleil. Ce fruit extrêmement populaire est vendu toute l’année chez Spar. Les bananes sont très riches en fibres, potassium et amidon. Plus elles sont jaunes, plus elles contiennent de ces précieuses substances.

Thym

hit de saison

AUSSI DE SAISON

Légumes

AUBERGINE BETTERAVE ROUGE CHICONS CHOU-FLEUR CÉLERI VERT CHAMPIGNONS CONCOMBRE COURGETTE ENDIVE ÉPINARDS NAVET POIREAU POIVRON POMME DE TERRE RADIS

Fruit

MANGUE ORANGE PAMPLEMOUSSE RHUBARBE

Avocats La culture de ce fruit tropical a lieu principalement au Pérou et au Chili. Mais sa maturation se passe… en Belgique, dans des salles de mûrissement professionnelles. Chez Spar, nous sommes fans de l’avocat Hass, que vous trouverez toute l’année. Il s’agit d’un avocat en forme de poire à la peau foncée et rugueuse. En mûrissant, elle passe du vert au noir-brun.

Arrosez la chair de quelques gouttes de jus de citron (vert), afin qu’elle ne brunisse pas.

Ba s il ic

DE SAISON Menthe

Aneth

Fines herbes fraîches Chez Spar, vous trouvez toute l’année un éventail de fines herbes bio Boni. Comment prendre soin des petites plantes ? Elles aiment avoir assez d’eau. Placez le pot dans une soucoupe avec un fond d’eau, les racines feront le reste. La lumière est importante, tout comme une température constante. N’hésitez pas à les élaguer de temps à autre, afin de garantir des conditions de croissance optimales à vos fines herbes. Et pourquoi ne pas mettre les fines herbes dans un smoothie (voir p. 18) ?

Coriandre

Soupe froide aux asperges blanches 8 personnes

. 40 min + refroidissement : 1 h

1 kg d’asperges blanches 1 pomme de terre Spar 1 l de bouillon de poulet 200 ml de crème Spar 4 pointes d’asperges vertes beurre Spar muscade 1 feuille de laurier 1 citron 1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. 2. Au couteau économe, épluchez les asperges blanches des pointes vers le bas, et éliminez la partie dure à la base. 3. Coupez les asperges en petits morceaux et faites-les revenir avec les dés de pomme de terre dans du beurre, sans les faire colorer.

4. Mouillez avec le bouillon de poulet, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Faites cuire pendant 30 min. 5. Repêchez la feuille de laurier. Mixez la soupe et filtrez-la au chinois. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre, sel et muscade. 6. Réservez minimum 1 h au frigo. 7. À l’aide d’un couteau économe, réduisez les pointes d’asperges en rubans fins. 8. Servez la soupe froide dans des verrines et décorez de tagliatelles d’asperge verte. 9. Râpez un peu de zeste de citron par-dessus et servez.

hit de saison Asperges blanches grillées et carpaccio de saumon frais

4 personnes . 45 min + congélation : 1 h + mariner : 2 h 1 kg d’asperges blanches huile d’arachide Boni 600 g de saumon frais Spar sans peau jus de 2 citrons zeste d’1 citron 2 échalotes 8 brins de ciboulette 1 c à s de câpres Boni 1 c à c de sucre fin 1 paquet de salicornes Spar huile d’olive Boni

1. Rincez le saumon et épongez-le. Emballez le poisson dans du film alimentaire et entreposez-le au moins 1 h au congélateur. Vous le découperez ainsi plus facilement en tranches fines. 2. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez la ciboulette. 3. Mélangez 2 c à s d’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron, la ciboulette, l’échalote, ½ c à c de sel et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 4. Découpez le saumon en tranches ultra-fines et disposez-les dans les assiettes. Badigeonnez-le de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 h au frigo. 5. Faites blanchir très brièvement les salicornes dans de l’eau bouillante. Égouttez. 6. Épluchez les asperges et frottez-les avec l’huile d’arachide. 7. Faites griller les asperges des deux côtés dans une poêle à griller modérément chaude. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse des asperges. Si elle entre facilement, les asperges sont cuites. 8. Servez les asperges et les salicornes disposées sur le carpaccio de saumon. Décorez de câpres.

Ziobaffa Pinot Grigio Sicile, Italie • vin bio • arômes frais et fruités • goût ample, plein et fruité

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Sud-Ouest, France • au nez comme en bouche, il est frais et fruité • notes d’agrumes

Crudo de cabillaud aux asperges vertes, fenouil et huile à l’aneth 4 personnes . 45 min + refroidissement : 4 h 400 g de dos de cabillaud sel marin fin 1 fenouil 1 botte d’asperges vertes beurre Spar 125 g de crème épaisse Boni huile à l’aneth : 60 g de pluches d’aneth 100 ml d’huile d’olive grecque Boni extra : étamine

1. Épongez le cabillaud. Saupoudrez-le abondamment de sel et réservez au frigo. 2. Huile à l’aneth : faites blanchir les pluches d’aneth 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez et pressez entre vos doigts pour en extraire un maximum de liquide. 3. Mixez l’aneth avec l’huile et si nécessaire, filtrez à travers une passoire garnie d’une étamine. 4. Coupez la partie verte du fenouil et réservez-la. Coupez le reste en petits dés ou fines lamelles. 5. Éliminez les extrémités dures des asperges et découpez-les en tronçons obliques.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

6. Faites sauter le fenouil et les asperges dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud. 7. Rincez le cabillaud pour éliminer le sel puis épongez-le soigneusement. Coupez-le en lamelles obliques fines. 8. Répartissez les légumes poêlés dans 4 assiettes et disposez le cabillaud par-dessus en faisant se chevaucher les lamelles. Arrosez d’un peu d’huile à l’aneth et garnissez de quelques cuillerées de crème épaisse. 9. Assaisonnez de poivre noir du moulin et décorez de pluches de fenouil.

hit de saison Salade de pommes de terre rôties, asperges, coquelets et sauce à l’avocat 4 personnes

. 1h

800 g de grenailles Spar 2 bottes d’asperges vertes 1 botte de radis 2 coquelets ½ citron bio huile d’olive Boni sauce : 3 avocats 2 c à s d’huile d’olive Boni jus d’1 citron vert 40 g d’aneth frais 1 échalote 1. 2.

Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez les coquelets de poivre et sel. Coupez le citron en quartiers et fourrez-en les coquelets. Faites-les rôtir au four pendant 40 min. 3. Éliminez la partie plus dure à la base des asperges vertes et coupez le reste en tronçons obliques. Réservez les pointes. 4. Frottez les pommes de terre et coupez-les en deux. Mettez-les dans une lèchefrite et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du poivre du moulin et du sel. Enfournez également. 5. Après 25 min, ajoutez les morceaux d’asperges. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire 5 min, puis ajoutez les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez refroidir à température ambiante. 6. Coupez les radis en quartiers. 7. Sauce : épluchez et émincez l’échalote. 8. Coupez les avocats en deux, éliminez les noyaux et évidez la chair à la cuillère. 9. Mettez la chair d’avocat dans un hachoir avec l’huile d’olive, l’échalote émincée, ½ de l’aneth et le jus de citron vert. Mixez pour obtenir une purée lisse et assaisonnez de poivre et sel. 10. Mélangez les pommes de terre tièdes avec les asperges et les radis. 11. Nappez de sauce à l’avocat et décorez de pluches d’aneth. Servez avec les coquelets.

Las Brisas bio rouge Espagne • arômes fins et élégants et notes intenses de fruits rouges • bouche équilibrée et ample, avec des notes de framboise

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Smoothie de petits pois à la menthe 1 verre

. 5 min

100 g de petits pois surgelés Boni 1 banane mûre 200 ml d’eau 1 c à s de jus de citron quelques feuilles de menthe finition : brin de menthe 1. Pelez la banane et coupez-la en morceaux. 2. Mettez les morceaux de banane dans le blender avec les petits pois, l’eau, le jus de citron et quelques feuilles de menthe. Mixez pour obtenir un smoothie lisse. 3. Versez dans un verre. 4. Décorez d’un brin de menthe.

La banane et les petits pois donnent à ce smoothie sa texture onctueuse. 18

hit de saison Petites crêpes à la banane 4 personnes

. 30 min

2 grandes bananes bien mûres 200 g de farine de froment Boni bio 1 c à s de levure chimique 250 ml de boisson aux amandes Boni 2 sachets de sucre vanillé ½ c à c de sel 2 c à s d’huile d’arachide Boni bio beurre clarifié sirop d’érable fruits frais 1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel, le sucre vanillé et la levure chimique. 2. Pelez les bananes et écrasez-les. Dans un bol, mélangez la boisson aux amandes avec l’huile. 3. À la spatule, mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides. 4. Faites cuire de petites crêpes des deux côtés dans une poêle antiadhésive chaude avec du beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La pâte étant assez collante, veillez à mettre suffisamment de beurre. 5. Servez avec des fruits frais et du sirop d’érable.

Plus la banane est mûre et sucrée, moins vous devrez ajouter de sucre dans la pâte.

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ORGANIC & HANDBAKED GRANOLA

MORE THAN JUST BREAKFAST

GET INSPIRED BY OUR RECIPES

produit passion Nous vendons différents fromages de chèvre frais dans votre magasin Spar. Quelques-uns d’entre eux viennent de la fromagerie Le Larry, à Destelbergen. a visité la fromagerie. Mais… pas de fromage de chèvre sans lait de chèvre. Nous avons donc fait un premier arrêt chez Johan Van Waes, un éleveur de chèvres passionné, qui fournit de nombreux litres de lait de chèvre bio à Le Larry.

Johan

Fromage de chèvre,

y r r a L e L ie r e g a de la from 21

Johan cultive lui-même la nourriture de ses chèvres

Nous rencontrons l’éleveur de chèvres Johan Van Waes par une froide matinée d’hiver, à sa ferme à Zaffelare. Les chèvres sont dans l’étable. « C’est là qu’elles passent l’hiver. Mais elles y vont aussi en été quand il fait très chaud. D’avril à septembre, nous ouvrons les portes de la grande étable et les chèvres choisissent elles-mêmes si elles veulent aller dehors ou dedans », raconte Johan. « Maintenant, c’est la période où naissent les chevreaux, la période la plus trépidante

Les chèvres sont nourries

de l’année. Les premiers jours après la naissance sont cruciaux. Parfois, les chevreaux doivent aller en couveuse, et de toute façon, les premiers jours, nous les tenons à l’écart du troupeau, pour leur donner le temps de reprendre des forces. » « Une fois que les chèvres ont mis bas une première fois, elles peuvent être traites. Pour ce faire, nous avons un schéma quotidien très strict. Nous trayons les chèvres deux fois

produit passion

par jour à l’aide d’une installation laitière moderne. C’est relativement rapide. Nous stockons le lait dans de grandes cuves réfrigérées. Une chèvre donne en moyenne trois litres et demi de lait par jour, c’est-à-dire environ 1.000 litres par an. Une bonne alimentation est évidemment très importante pour la qualité du lait. Nos chèvres reçoivent différentes sortes d’herbe avec de la luzerne et du trèfle, complété de soja, maïs, navets et différentes céréales. Je cultive moi-même leur nourriture, ce qui fait que je suis complètement autonome. »

Johan : « Chaque chèvre fournit environ 1.000 litres de lait par an. »

Les chevreaux

La machine à lait

Premiers pas, premières chèvres

« C’est Gino De Clercq, le fondateur de Le Larry, qui m’a conseillé d’élever des chèvres. Gino a fondé, avec son épouse, une ferme chevrière en 1981 à Lochristi. Tous deux, ils ont appris en France comment préparer le fromage frais ‘à la louche’. C’est comme cela qu’est née la fromagerie Le Larry. Gino cherchait du lait supplémentaire pour la préparation de leur fromage de chèvre, et il m’a donné envie de lancer un élevage de chèvres. Ainsi fut fait. Et me voilà, 22 ans plus tard. De 200 chèvres, je suis passé à environ 1.000. »

produit passion L’ajout de la présure

Le caillé est égoutté dans des étamines

La formation des bûches

Fromage de chèvre frais Le Larry

En 2004, le Ganda Fine Foods Group, celui qui produit aussi le jambon Ganda, a repris la société Le Larry. L’entreprise familiale se focalise sur les produits belges de qualité qui sont produits de façon artisanale ou traditionnelle. Ils fabriquent aussi du fromage de chèvre avec du lait de chèvre belge conventionnel pasteurisé. Après réception du lait, celui-ci est d’abord pasteurisé à une température de 72°C. Ensuite, on ajoute la présure et l’acide lactique à 20°C. Après l’emprésurage, le caillé est égoutté dans des étamines lavées et pliées.

Et enfin, il passe dans le tube qui lui donne sa forme de bûche et il est coupé en rondelles.

Fromages au lard

Quand il s’agit du fromage de chèvre enrobé de lard Spar, les fromages sont ensuite enveloppés dans une tranche de lard fumé. Cela se fait à la main, et méticuleusement, afin que le chèvre ne s’échappe pas du lard lors de la cuisson. Les fromages sont enfin emballés, puis ils sont prêts à être envoyés à la centrale de distribution Spar, puis acheminés vers les différents magasins Spar.

L’enrobage des fromages de chèvre avec du lard

thème du mois

Fête de Pâques faite maison, avec des délices de saison

En p. 41, une idée de bricolage sympa pour les enfants. Cette année, ils s’occupent de la décoration de Pâques !

Qu’il s’agisse du menu ou de la décoration de Pâques, cette année, nous allons tout faire nous-mêmes. Et nous profiterons pleinement des meilleurs produits de saison, de préférence cultivés ou fabriqués localement. Ces champions de saison sont les stars de notre menu de Pâques. Découvrez-les vite, en pages suivantes ou dans votre magasin Spar ! 27

Mocktail acidulé 1 mocktail

. préparatifs : 1 h 20 min + préparation : 10 min

sirop de rhubarbe (pour 8 mocktails) : 350 g de rhubarbe 300 g de sucre 500 ml d’eau

1 mocktail : 25 ml de sirop de rhubarbe 30 ml de jus de citron 100 ml de bière au gingembre

1. Sirop de rhubarbe : coupez la rhubarbe en petits morceaux. 2. Saupoudrez de sucre, couvrez et laissez macérer 1 h à température ambiante. 3. Ajoutez l’eau et faites cuire pour obtenir une purée de rhubarbe. Environ ½ de l’eau doit s’être évaporée. 4. Filtrez au chinois fin. Laissez refroidir le sirop et réservez au frigo.

Mini-lasagnes de betterave rouge, salade de crabe et pamplemousse 4 personnes

. 25 min + refroidissement : 30 min

75 g de betterave rouge cuite 15 g de sucre 40 ml de vinaigre de pomme 90 g de king crab (égoutté) ½ pamplemousse 1. Faites chauffer le sucre avec le vinaigre de pomme, ¼ c à c de sel et 75 ml d’eau, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir à température ambiante. 2. Coupez la betterave en tranches fines de 2 mm. 3. Versez la marinade refroidie sur la betterave et laissez mariner au moins 30 min. 4. Pelez le pamplemousse à vif à l’aide d’un couteau tranchant. Pressez les peaux pour en extraire le jus et réservez les quartiers de pamplemousse dans le jus. 5. Rincez la pomme et coupez-la en très petits dés, sans l’éplucher.

30 g de crème épaisse Boni ½ pomme Jonagold 1 c à s de rice krispies 2 brins d’aneth poivre de Cayenne 6. Égouttez complètement le crabe et mélangez-le avec la crème épaisse, 2 c à c de jus de pamplemousse et les bouts de pomme. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 7. Sortez les tranches de betterave de la marinade et épongezles avec du papier absorbant. 8. Garnissez une rondelle de betterave de salade de crabe et recouvrez d’une deuxième tranche de betterave. 9. Ajoutez des morceaux de pamplemousse et décorez de rice krispies et d’une pluche d’aneth.

1 brin de romarin 1 morceau fin de rhubarbe 1 rondelle de citron

5. Mocktail : versez un fond de sirop de rhubarbe dans un verre. 6. Allongez délicatement de bière à la rhubarbe : versez celle-ci sur le dos d’une cuillère, afin d’obtenir un mocktail bicolore. 7. Allongez de jus de citron. Décorez d’une rondelle de citron, un bout de rhubarbe et un brin de romarin.

thème du special mois

Chouchou du public

Avec une moyenne de quatre kilos par an, le Belge est le plus grand mangeur de chicons au monde. Le joli légume se trouve toute l’année en magasin. Le chicon de pleine terre est vendu chez Spar jusqu’au mois d’avril, ensuite il faudra attendre son retour en octobre. Le chicon d’hydroculture est disponible tout le temps. Atout supplémentaire : les deux sont cultivés en Belgique.

Crème de pommes de terre au chicon et crevettes

4 à 6 personnes . 30 min + refroidissement : 30 min

250 g de pommes de terre farineuses Spar 1 gousse d’ail 90 g de crème épaisse Boni botte de ciboulette 1 chicon 50 g de crevettes grises Spar 20 g de poudre d’amandes Spar 25 g de beurre non salé Spar ½ citron poivre de Cayenne 1.

Barramundi Chardonnay Australie • en provenance du lieu où se rencontrent les plus grands fleuves d’Australie • notes crémeuses de beurre citronné, nectarines et ananas

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. 2. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. 3. Faites cuire les pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau salée. 4. Faites dorer la poudre d’amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, en remuant. 5. Ciselez la ciboulette. 6. Égouttez les pommes de terre, mais réservez le liquide de cuisson. Faites-les évaporer sur le feu et écrasez-les à la fourchette. 7. Incorporez le beurre, 30 ml de liquide de cuisson, la crème et la ciboulette. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel. 8. Éliminez les feuilles extérieures du chicon. 9. Détachez toutes les feuilles du chicon. 10. Servez la crème de pommes de terre tiède ou à température ambiante, dans un bol. Piquez-y les feuilles de chicon. Répartissez les crevettes grises par-dessus et saupoudrez de poudre d’amandes.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois

Pain à la pomme de terre et au romarin 1 pain

. 35 min + levée : 2 h + four : 30 min

35 ml de liquide de cuisson des pommes de terre 2 brins de thym 2 brins de romarin 40 g de beurre non salé Spar 1 œuf Spar medium

150 g de pommes de terre farineuses Spar (épluchées) 430 g de farine pour pain blanc Soubry 10 g de sel 15 g de sucre 11 g de levure sèche 150 ml de lait Boni 1.

2. 3.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Écrasez-les en purée. Ciselez finement les feuilles de romarin. Effeuillez le thym. Pétrissez brièvement la farine avec le sucre, la levure, le lait, 35 ml de liquide de cuisson des pommes de terre, 120 g de purée, le beurre, le thym, le romarin et l’œuf, à la main ou au robot muni d’un crochet à pâte. Ajoutez le sel et pétrissez encore pour obtenir une pâte lisse.

Formez une boule de pâte, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever 1 h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 5. Frappez la pâte pour en extraire l’air puis formez-en un carré. 6. Rabattez les côtés vers l’intérieur. Rabattez également le haut et le bas vers le centre. 7. Formez à nouveau une boule de pâte et laissez-la lever 1 h dans un saladier ou un panier de levée couvert d’un linge propre. 8. Préchauffez le four à 200°C. 9. Posez la pâte, face bombée vers le haut, sur une plaque tapissée de papier cuisson. 10. Enfournez et faites cuire le pain 15 min à 200°C, 10 min à 190°C et 5 min à 175°C. 11. Sortez le pain du four. Vérifiez la cuisson en tapotant le fond. Si cela sonne creux, le pain est assez cuit. 12. Laissez refroidir sur une grille.

Salade de poulet rôti et Fleur de Fagne 4 personnes

. 25 min + four : 2 min

2 cuisses de poulet rôties Spar 60 g de yaourt grec 50 g de mayonnaise Boni 2 cornichons aigre-doux Boni 2 c à c de câpres Boni 20 g d’oignons grillés ½ botte de persil plat ¼ botte de ciboulette ½ citron poivre de Cayenne 200 g de Fleur de Fagne 4 tranches de pain 1. Retirez la peau des cuisses de poulet rôties et hachez-la finement. 2. Dépiautez la chair des cuisses. 3. Coupez les cornichons en petits dés. 4. Ciselez finement le persil plat et la ciboulette. 5. Mélangez la chair et la peau de poulet avec le yaourt grec, la mayonnaise, le cornichon, les câpres, le persil plat et la ciboulette. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne et sel. 6. Découpez le Fleur de Fagne en tranches d’1 cm. 7. Garnissez une tartine de tranches de Fleur de Fagne. 8. Passez-la brièvement sous le gril jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 9. Garnissez de salade de poulet et décorez de persil plat et oignons grillés.

Quelle fleur !

Le Fleur de Fagne n’a pas volé son nom. Ce fromage à pâte fleurie blanche a la forme d’une fleur. Et son goût est tout aussi charmant que son aspect. De plus, il est bien belge, car il nous provient du ‘Pays de Herve’, un des hauts lieux fromagers de Belgique. Découvrez d’autres superbes fromages belges en p. 52.

Tre Stelle Basilicata, Italie • robe jaune clair doré • parfum intense et pur de fleurs d’été et pêche blanche • fraîcheur du goût, avec des notes de citron vert et fruits tropicaux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Soupe aux épinards, boulettes et croûtons faits maison 4 personnes

. 40 min

1 oignon 450 g de jeunes épinards en branches Spar 1 l de bouillon de poulet 150 g de fromage aux fines herbes Spar 250 g de haché de volaille Spar 40 g de chapelure ¼ botte de ciboulette 2 œufs Spar 6 tranches de pain toast Spar 2 gousses d’ail 75 g de beurre clarifié beurre non salé Spar

1. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Faites-les cuire 4 min. Écalez les œufs et coupez-les en deux. 2. Épluchez l’ail et coupez-le en 2. Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle sur feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le chauffer doucement pendant 5 min. Retirez-le ensuite. 3. Éliminez les croûtes du pain toast et coupez la mie en dés. Mettez-les dans le beurre parfumé à l’ail et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez de sel et égouttez les croûtons sur du papier absorbant. 4. Épluchez l’ail et hachez-le grossièrement. Faites chauffer un peu de beurre non salé dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards, couvrez et laissez-les fondre.

5. Mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 min. 6. Ciselez la ciboulette. Mélangez la viande hachée avec la ciboulette et la chapelure et formez-en des boulettes. 7. Incorporez le fromage aux fines herbes dans la soupe et mixez-la. 8. Portez-la à ébullition sur feu doux, plongez-y les boulettes et laissez-les cuire quelques min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. 9. Servez la soupe avec les croûtons à l’ail et un demi-œuf mollet.

thème du mois

Vert printemps

De mi-avril (youpie !) à octobre, chez Spar, vous trouvez des épinards cultivés chez nous. Vous savez probablement déjà que ces feuilles vertes sont très riches en fer. Mais elles regorgent aussi de fibres, potassium, calcium et vitamines A, B, C et K. Une chose est sûre : les épinards vous veulent du bien !

Papillote aux asperges, courgette, mange-tout et pesto épinards-feta 4 personnes

. 35 min + four : 20 min

300 g d’asperges blanches 100 g de pointes d’asperges vertes 150 g de courgette 100 g de mange-tout 2 c à c d’épices italiennes 100 g de jeunes épinards en branches Spar 100 g de feta 50 g de pignons de pin Spar 1 gousse d’ail 200 ml de crème culinaire Boni 1 petite pincée de pili-pili ½ bouquet de basilic 1 citron 1 baguette artisanale Spar 1.

En savoir plus sur le hit de saison, les asperges ? Revenez à la p. 12.

Épluchez les asperges blanches, éliminez la partie dure à la base et coupez-les en tronçons de 6 cm. Coupez chaque tronçon en deux dans la longueur, à l’exception des pointes. 2. Coupez les pointes d’asperges vertes en deux et coupez les moitiés du bas en 2 dans la longueur. 3. Rincez la courgette et coupez-la en demi-rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Rincez les mange-touts. 4. Ciselez le basilic. 5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, en remuant. 6. Épluchez l’ail. Mixez-le au hachoir avec les épinards, les pignons de pin, la feta et le pili-pili pour obtenir un pesto. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Répartissez les légumes sur 4 morceaux de papier cuisson. Ajoutez le basilic, les épices italiennes, la crème et le pesto. 9. Placez un deuxième morceau de papier cuisson par-dessus et repliez les bords pour former une papillote. 10. Faites cuire 18 min au four chaud. 11. Servez avec de la baguette et quelques rondelles de citron.

Roulade de filet de lapin sauce moutarde, salade de haricots et purée au fromage 4 personnes

. 1 h + four : 30 min

4 roulades de filet de lapin 1 oignon 1 c à s de miel Boni ½ cube de bouillon de poulet 200 ml de crème entière Boni 2 c à s de moutarde en grains Boni

250 g de haricots verts 300 g de petits pois ½ botte de radis 2 c à s de vinaigre de vin blanc 4 c à s d’huile d’olive grecque Boni 800 g de pommes de terre farineuses Spar

4. 5.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et faites-les sécher sur le feu. Écrasez-les en purée avec 50 g de beurre et le lait. Retirez la croûte du Brugge Fleuron, découpez le fromage en petits dés et incorporez-les dans la purée. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le miel et mélangez. Déglacez avec 200 ml d’eau et la crème. Ajoutez le cube de bouillon de poulet. Faites cuire et réduire la sauce jusqu’à l’épaisseur désirée puis incorporez la moutarde. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10.

11.

12. 13.

100 ml de lait Boni 200 g de fromage Brugge Fleuron muscade 50 g de noisettes émondées et grillées Spar beurre non salé Spar

Préparez les roulades de filet de lapin au four en suivant les indications de l’emballage. Équeutez les haricots verts et faites-les blanchir 5 min avec les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Ôtez les fanes des radis jusqu’à 1 cm du bulbe. Rincez les radis et coupez-les en quartiers. Effilochez les haricots et mélangez-les avec les petits pois et les radis. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Concassez grossièrement les noisettes. Servez les roulades avec la purée au fromage et la salade de haricots verts. Parsemez de noisettes concassées et nappez de sauce à la moutarde.

Beauté Brugeoise

Moorslede, près de Bruges, est situé en plein cœur de la Flandre Occidentale. C’est de là que vient Brugge Fleuron, un fromage doux comme du velours et au goût étonnamment corsé. Il est fabriqué avec du lait pasteurisé et développe une superbe croûte naturelle. Hâte de découvrir d’autres fromages délicieux qui font la richesse de notre petit pays ? Allez en p. 52 pour une sélection de fromages belges.

thème du mois

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentine • vin de haute concentration • bien charpenté • fruité et soyeux en bouche

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le bar sébaste possède une chair ferme et savoureuse, parfaitement mise en valeur par une sauce à la crème.

Le saviez-vous ?

Il y a très longtemps, des gnomes allergiques au soleil auraient tenu une brasserie souterraine à Achouffe, en Wallonie, qui doit son nom à leurs éternuements sonores : ‘Aaaa-chouffe !’. Quand deux hommes rencontrèrent les deux derniers gnomes survivants, ils se mirent à brasser ensemble. C’est ainsi que serait née la brasserie, et que les deux hommes ont choisi de rendre hommage aux gnomes en en mettant un sur l’étiquette.

thème du mois Sébaste sauce à la crème, julienne de légumes au wok et pommes duchesse 4 personnes

. 1 h + four : 20 min

4 filets de sébaste Spar 1 échalote 2 c à s de câpres Boni 250 ml de bouillon de poulet 150 ml de crème culinaire Boni 1 citron 2 carottes 1 blanc de poireau 1 courgette 800 g de pommes de terre farineuses Spar 3 jaunes d’œufs muscade beurre non salé Spar huile d’arachide ½ bouquet d’aneth extra : poche à douille dentelée

vidéo sur monspar.be

La Chouffe Blonde (7 %) • bière puissante de fermentation haute • notes d’agrumes et de coriandre • agréable amertume en fin de bouche

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les évaporer sur le feu puis écrasez-les en purée. Incorporez 2 jaunes d’œufs et 40 g de beurre et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 2. Mettez cette masse dans la poche à douille et dressez-en des noisettes sur une plaque tapissée de papier cuisson. Juste avant de servir, faites-les dorer 15 à 20 min au four préchauffé à 220°C. 3. Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la revenir dans un peu de beurre, dans une saucière, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. 4. Ajoutez les câpres égouttés. Déglacez avec le bouillon de poulet et la crème. Faites cuire et réduire à l’épaisseur de sauce désirée. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron. 5. Épluchez les carottes. Rincez la courgette et le poireau. Découpez les carottes, la courgette et le poireau en julienne. 6. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un wok. Faites-y sauter la julienne de légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire le poisson 2 min d’un côté, retournez-le puis éteignez le feu. Assaisonnez-le de poivre noir et de sel des deux côtés. 8. Disposez les petits légumes au centre de l’assiette. Disposez le poisson par-dessus et les pommes duchesse à côté. Terminez par la sauce à la crème. 9. Coupez le citron en rondelles et placez-les à côté du poisson. Décorez d’un peu d’aneth et servez. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tarte fermée à la rhubarbe et au pudding 4 personnes

. 1 h + four : 40 min + repos : 3 h

pâte à choux : 80 g de beurre non salé Spar 150 g de farine pour pâtisserie Boni 6 œufs Spar large pudding : 40 g de pudding en poudre 70 g de sucre 400 ml de lait Boni 1 gousse de vanille farce à la rhubarbe : 500 g de rhubarbe 200 g de sucre gélifiant (2:1) finition : sucre impalpable 1 ravier de framboises fraîches extra : moule à charnière (Ø 25 cm)

2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Farce à la rhubarbe : épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 1,5 cm. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et laissez macérer 3 h. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter pendant 3 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine en 1 fois et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache du fond. Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement. Incorporez les œufs 1 à 1 dans la pâte, à la spatule. Préchauffez le four à 220°C. Garnissez le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson. Répartissez ½ de la pâte dans le fond du moule. Faites dorer au four pendant 20 min. Sortez le biscuit du moule à charnière et laissez-le refroidir sur une grille. Procédez de la même façon avec le reste de la pâte. Pudding : fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau.

15. Délayez le pudding en poudre dans 100 ml de lait. Portez le reste du lait à ébullition avec la pulpe de vanille. Ajoutez le pudding délayé et le sucre et faites cuire le tout pendant 2 min en remuant, jusqu’à la formation d’un pudding. Couvrez et laissez refroidir. Incorporez la gelée de rhubarbe. 16. Finition : posez 1 biscuit dans le moule à charnière et recouvrez-le de pudding. 17. Placez le deuxième biscuit par-dessus et appuyez légèrement. Réservez au frigo pour faire raffermir la farce jusqu’au moment de servir. 18. Démoulez et décorez de sucre impalpable et de framboises.

thème du mois

Fraîcheur acidulée

La rhubarbe fait partie de la famille du céleri. Cela se voit d’ailleurs à leur apparence assez semblable. Quant au goût, il y a un monde de différence : la rhubarbe est fortement acidulée. Achetez cette merveille belge de saison d’avril à juillet dans votre magasin Spar.

Brownie aux noix de pecan et glaçage au fromage crème 4 personnes

. 30 min + four : 25 min

3 œufs Spar 190 g de sucre candi brun 180 g de beurre Spar 14 g de cacao en poudre 90 g de chocolat noir 60 g de farine pour pâtisserie Boni 75 g de noix de pecan Spar glaçage : 150 g de beurre Spar 100 g de sucre impalpable 100 g de fromage crème finition : 25 g de noix de pecan Spar quelques feuilles de menthe extra : moule rectangulaire (20 x 15 cm) poche à douille dentelée 1.

Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. 2. Préchauffez le four à 175°C. 3. Fouettez les œufs avec le sucre brun en mélange mousseux. 4. Incorporez le beurre et le chocolat et fouettez vigoureusement. 5. Tamisez la farine avec le cacao en poudre et incorporez-les dans la préparation, à la spatule. Ajoutez également une pincée de sel. 6. Hachez grossièrement les noix de pecan et incorporez-les dans la pâte. 7. Tapissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte. 8. Faites cuire 25 min au four chaud. 9. Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Coupez-le en rectangles. 10. Glaçage : lissez le beurre avec le sucre impalpable. Incorporez le fromage crème en fouettant. Dressez la préparation dans une poche à douille dentelée. 11. Finition : dressez le glaçage sur les brownies. Décorez avec le reste des noix de pecan et un peu de menthe.

thème du mois

Idée bricolage Œufs de pâques colorés

œufs bruns et blancs feutres de différentes couleurs

Cécile (8 ans) et son frère Marcel (13 ans) donnent un coup de main pour la fête de Pâques. Ils se sont retroussé les manches et ont décoré de jolis œufs pour la table.

1. Dessinez des motifs géométriques sur les œufs. Utilisez un feutre brun sur les œufs blancs et un feutre blanc sur les œufs bruns. 2. Dessinez des personnages colorés sur quelques œufs : laissez libre cours à votre imagination. 3. Les œufs peuvent être décorés crus, ou vous pouvez les faire cuire durs avant. 4. Vous aimeriez conserver vos œufs décorés plus longtemps ? Alors il vaut mieux les vider avant (en soufflant) et les rincer avant de les décorer. De cette manière, ils se conserveront indéfiniment, mais ils seront plus fragiles.

Envie de savoir ce que Cécile et Marcel nous réservent d’autre ? Allez voir en p. 61 pour de petits nids de Pâques croustillants en chocolat et deux autres idées de bricolage. 41

enchante ta purée ! PURÉE AU CHOU ROUGE Ingrédients - 1 bocal de Choux rouges HAK - 500 g de purée de pommes de terre - 1 pomme - 1 oignon - 100 g de lardons - 1 poignée de noix Préparation Préparez la purée de pommes de terre. Émincez l’oignon et faites-le cuire sans huile ni beurre à la poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réchauffez le chou rouge. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre et mélangez. Pelez la pomme et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la dans la purée avec quelques noix grossièrement hachées, l’oignon et les lardons cuits. Décorez éventuellement avec encore quelques noix hachées. Bon appetit!

pers

20 min

ma cuisine

« J’aime les repas réconfortants et vite prêts ! » Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client sur ce qu’il mange, boit et cuisine. lui prépare L’équipe quatre recettes sur mesure.

Johan

43 ans, marié, 3 enfants

Fan de la cuisine du monde. Achète le plus souvent des produits au bon rapport qualité-prix. S’inspire des programmes culinaires à la télé. Recherche des recettes vite prêtes.

La cuisine de Johan À quoi ressemble votre semaine en cuisine ?

« Le lundi et le vendredi, les enfants ont leurs hobbies. On opte alors pour un repas vite prêt, comme des pâtes ou un plat tout-en-un. Le week-end, nous aimons passer du temps à table. Nous cuisinons, ou bien nous nous faisons plaisir avec de bons plats à emporter. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Pour le petit déjeuner aussi, nous prenons le temps le week-end. Il m’arrive de préparer des œufs ou du pain perdu. En semaine, je prends un bol de muesli pour démarrer la journée. À midi, je mange des tartines avec différentes garnitures. »

Qu’aimez-vous manger ?

« La viande hachée, c’est toujours bon. Dans un gratin ou un chili con carne, ou simplement avec un peu de sel et de poivre sur du pain : il y a mille possibilités. Mes plats préférés ? Un steak grillé sauce au poivre avec des frites, un petit pain à l’effilochée de porc et salade de chou, ou des moules bouchot à la crème. »

Avez-vous un ‘plat signature’ ?

« Bien sûr. J’ai toujours du succès avec mes penne aux mange-tout, fromage de chèvre et lard. Il m’arrive aussi de gaffer en cuisine. Comme la fois où j’ai voulu pimper mes pommes de terre rissolées avec du curry en poudre, mais que j’avais attrapé le pot de cannelle (rires). »

De quel(s) repas gardez-vous un souvenir impérissable ?

« Une soupe au cerfeuil et boulettes, suivie d’une blanquette de veau avec des croquettes. C’était ce qu’on mangeait chaque premier jour de l’an chez ma grand-mère. »

L’amertume légère des endives s’équilibre parfaitement avec le côté salé des lardons et le crémeux de la sauce.

ma cuisine é

Mon ingrédient préfér

Johan : « La viande hachée est un de mes ingrédients favoris parce qu’elle est tellement polyvalente. Quand j’en mets dans un gratin, j’opte souvent pour des recettes classiques. Ce plat avec des endives et des lardons plaira à toute ma famille, c’est certain ! Je vais l’essayer bientôt. »

Gratin aux endives, carottes et haché 6 personnes

. 45 min

1 kg de haché mixte Spar 3 carottes 1 c à s de concentré de tomates stoemp aux endives : 500 g de pommes de terre farineuses Spar ¼ endive 200 g de lardons fumés Spar

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Cornet (8,5 %) • notes subtiles de vanille • goût de chêne

16.

sauce au fromage : 30 g de beurre Spar 40 g de farine Boni 8 dl de lait demi-écrémé Boni 80 g de fromage râpé Spar (+ supplément pour la finition) 1 à 2 c à s de moutarde en grains Boni muscade

Sauce au fromage : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Faites sécher brièvement à feu doux. Ajoutez progressivement le lait froid, en remuant soigneusement. Portez à ébullition et faites épaissir. Hors du feu, incorporez le fromage râpé. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et moutarde en grains selon votre goût. Faites rissoler la viande hachée dans le beurre frémissant. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel. Épluchez et râpez les 3 carottes et ajoutez-les dans la viande hachée. Stoemp aux endives : épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les sur le feu dans de l’eau froide salée. Faites-les cuire et égouttez-les. Écrasez les pommes de terre en purée avec une noix de beurre et un filet de lait. Faites rissoler le lard et égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer un maximum de graisse. Éliminez les feuilles externes de l’endive. Hachez et rincez le reste. Mélangez la purée avec l’endive hachée et les lardons. Assaisonnez de poivre et sel. Préchauffez le four à 180°C. Gratin : dressez une couche de stoemp dans un plat allant au four. Recouvrez avec la viande hachée et tassez bien. Nappez de sauce au fromage. Ajoutez une couche de fromage râpé. Glissez le plat dans le four chaud et faites-le gratiner pendant 25 min. Sortez le plat du four et servez chaud.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Johan : « Le manchego espagnol est un de mes fromages préférés. Quelle façon originale de l’utiliser ! Chez moi, on fait les croque-monsieur au jambonfromage, mais cette variante me tente bien. »

Croque-monsieur au manchego, tête pressée et pickles Lunch original

6 pièces

. 15 min

12 tranches de pain toast Spar 6 tranches de manchego (ou 1 bloc à râper) 40 g de beurre Spar 1 pot de tête pressée de 250 g pickles Boni salade jeunes pousses Spar chicons gourmet Spar extra : emporte-pièce (Ø 10 cm) huile d’olive Boni

1. Découpez des cercles dans le pain toast. 2. Avec le même emporte-pièce, découpez des cercles dans le fromage (ou râpez-le). 3. Découpez la tête pressée en tranches fines et disposez-la sur le pain en veillant à ce qu’elle ne dépasse pas. 4. Posez le fromage au-dessus de la tête pressée (une tranche ou une c à s de fromage râpé). 5. Recouvrez d’une autre tranche de pain et appuyez fermement. 6. Faites dorer les croque-monsieur des deux côtés dans une poêle avec du beurre frémissant. 7. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les disposer dans l’assiette. 8. Décorez d’une cuillerée de pickles. 9. Décorez de quelques feuilles de salade et de chicons.

La tête pressée et les pickles vont de pair. 46

ma cuisine Johan : « Le pain pita est super pratique : on le fourre avec les restes. Mais je ne l’avais jamais dégusté frit ! Toute la préparation est inédite pour moi. Mais je suis fan de tous les ingrédients, donc je ne m’en fais pas. »

Classique libana

Fatteh : pain pita frit, lamelles d’agneau, pois chiches, grenade, yaourt et za’atar 6 personnes

. 25 min

6 pains pita Spar 6 c à s de yaourt grec 1 petite boîte de pois chiches ½ ravier de pépins de grenade Spar 10 feuilles de menthe 1 tranche de gigot d’agneau mariné (± 200 g) za’atar huile d’olive Boni 1.

Les Hauts de Cairanne Côtes du Rhône Villages, France • arômes riches de fruits noirs et de café • puissant et souple

Coupez les pains pita en 8 parts triangulaires égales. 2. Découpez le gigot d’agneau en lamelles fines, comme de la viande pour pita. 3. Effeuillez la menthe, rincez-la et ciselez-la en petites lanières. 4. Ouvrez la boîte de pois chiches et éliminez le liquide. 5. Faites frire les morceaux de pain pita à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 6. Disposez-les dans un grand plat. 7. Faites sauter les lamelles d’agneau dans de l’huile chaude. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Garnissez les bouts de pita avec des cuillerées de yaourt. 9. Répartissez la viande, les pois chiches, les pépins de grenade et la menthe par-dessus, de façon à recouvrir le pain. 10. Décorez le tout de za’atar.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Wrap à l’effilochée de porc, sauce miel et moutarde 4 pièces

. 15 min + four ou BBQ : 3 h

5 joues de porc sirop de Liège 25 cl de jus de pomme paprika en poudre 6 cornichons aigre-doux 1 ravier de cressonnette 4 tortillas wraps Spar 2 c à s d’oignons bicky sauce : 2 c à s de mayonnaise Boni 1 c à s de moutarde en grains Boni 1 c à c de miel Boni 1 c à s de vinaigre de cidre 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

8. 9. 10.

11. 12. 13. 14. 15. 16.

Assaisonnez les joues de porc de poivre, sel et paprika en poudre. Cela peut se faire à l’avance. Faites colorer les joues de porc dans une poêle à griller ou mieux encore, sur un barbecue au charbon de bois, afin d’imprégner la viande d’un goût fumé. Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez les joues de porc de sirop de Liège et disposez-les dans un plat résistant à la chaleur. Ajoutez le jus de pomme et recouvrez le plat de papier aluminium. Faites cuire les joues de porc pendant 2 h à 160°C. Après 2 h, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson ± 1 h. Retournez régulièrement les joues de porc. Après cuisson, effilochez la viande de porc à l’aide de 2 fourchettes. Sauce : mélangez la moutarde avec la mayonnaise et assaisonnez de miel. Ajoutez le vinaigre de cidre et goûtez. Si la sauce est trop sucrée, ajoutez encore un peu de vinaigre de cidre. Si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel. Faites griller brièvement les tortilla wraps au barbecue. Dressez la viande chaude sur un wrap. Coupez les cornichons en lamelles et coupez la cressonnette aux ciseaux. Répartissez les cornichons, la cressonnette et les oignons bicky sur la viande. Nappez abondamment de sauce et repliez le tout. Posez éventuellement le wrap sur le barbecue pendant quelques instants, afin qu’il devienne croustillant.

ssayer Ça, je veux e

Johan : « Je mange généralement les joues de porc dans un plat mĳoté. Ces wraps me mettent l’eau à la bouche. Dès que la météo est au BBQ, je m’y mets ! »

ma cuisine

Pas à pas

Les joues de porc sont divinement tendres. Parfaites pour une effilochée de porc !

Château Camp de la Hire AOP Castillon, Bordeaux, France • caractère fruité • notes légèrement boisées

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Goûtez le printemps avec les crèmes Campina !

Campina est le partenaire idéal pour toutes vos préparations. De la touche parfaite de crème fouettée aux crèmes culinaires. Voir www.campina.be

on the go Le hotdog est un de ces classiques que l’on déguste volontiers sur le pouce. Nous avons imaginé une version étonnante, avec une petite touche sud-américaine.

Hotdog

relevé

Hotdog à la chipolata et sauce chimichurri 4 pièces

. 30 min

4 piccolos 4 chipolatas italiennes beurre Spar graines germées mixtes Spar chimichurri : 8 c à s d’huile d’olive grecque Boni 3 c à s de vinaigre de xérès 1 échalote 1 piment picantina rouge 2 gousses d’ail 1 c à s de feuilles d’origan frais 1 bouquet de coriandre 1. Chimichurri : épluchez et émincez l’échalote. Épluchez l’ail et râpez-le. 2. Hachez le piment. Ciselez la coriandre et l’origan. 3. Mélangez-les avec le reste des ingrédients de la sauce chimichurri et assaisonnez de sel. 4. Faites cuire et dorer les chipolatas dans du beurre. 5. Coupez les piccolos en deux à l’horizontale. Tartinez généreusement les deux moitiés avec la sauce chimichurri. 6. Répartissez les graines germées par-dessus et ajoutez les saucisses. Arrosez avec le reste de sauce chimichurri et servez.

Conservez votre sauce chimichurri jusqu’à deux semaines dans un bocal fermé au frigo. . 51

Belgique :

patrie du

Vous ne connaissez pas très bien les fromages belges ? Alors il est grand temps de les découvrir ! Nous avons sélectionné neuf excellents fromages et les avons associés avec leurs partenaires parfaits. Passendale Classic Type : pâte mi-dure Goût : doux

Chimay Classic

Type : pâte mi-dure Goût : peu prononcé

Fleur de Fagne

Type : pâte fermentée blanche Goût : doux

Pater Lievens

Type : pâte mi-dure Goût : ample et corsé, arrière-goût intense 52

Se marie à merveille avec… les abricots séchés.

Brique de Brie

Type : pâte molle Goût : fin

fromages belges

fromage Antwerps Pikantje

Flandrien Mi-Vieux

Type: pâte molle Goût : piquant

Type: pâte dure Goût : puissant, ample et intense

Forme un duo réussi avec… le fruit de la passion frais.

Excellent avec… du raisin blanc.

Brugge Vieux

Type : pâte dure Goût : corsé

Il sera encore meilleur avec… un mélange de noix et raisins secs.

Brugge Fleuron Type : pâte molle Goût : crémeux

Excellent associé aux… myrtilles fraîches.

D’autres délicieux fromages belges ? Découvrez-les sur www.fromagesdecheznous.be ! 53

Asperges :

classiques ou revisitées ?

La préparation des asperges ne semble pas être une sinécure. Mais avec la bonne technique, c’est plus simple que vous ne le pensez. Vertes ou blanches, nous vous apprenons à cuisiner ce hit de saison à la perfection. Et une fois que vous maîtrisez la version classique, lancez-vous dans une variante plus audacieuse.

Asperges croustillantes, crème de jaune d’œuf, croquant au fromage et crevettes grises 4 personnes . 40 min

4 asperges vertes 4 asperges blanches 6 œufs Spar 2 c à s de mayonnaise Boni 150 g de crevettes grises Spar fromage râpé Spar chapelure blanc d’œuf farine Boni persil vinaigre naturel huile d’olive Boni

4. 5.

8. 1.

Épluchez toutes les asperges et faites-les cuire comme indiqué dans la recette à la p. 57. Sortez-les du liquide de cuisson et égouttez-les. Rincez, effeuillez et hachez le persil.

Mixez 1 c à s de persil haché avec 3 c à s de chapelure. Panez les asperges vertes : passezles d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf légèrement battu et enfin dans la chapelure. Panez les asperges blanches de la même manière, mais utilisez la chapelure au persil. Faites cuire les œufs durs dans de l’eau additionnée de vinaigre. Écalez-les et séparez les blancs des jaunes. Mixez les jaunes d’œufs avec la mayonnaise. Si le mélange est trop sec, ajoutez un tout petit peu d’eau. Assaisonnez de sel. Hachez le blanc des œufs durs et mélangez-le avec le reste de persil haché.

10. Assaisonnez de sel, poivre et un filet d’huile d’olive. 11. Croquant au fromage : dressez le fromage râpé en petits monticules sur du papier cuisson. Enfournez pendant 10 min à 160°C. Sortez du four et laissez durcir. 12. Faites dorer les asperges panées dans la friteuse à 160°C ou dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude. 13. Servez décoré du blanc d’oeuf persillé, de crevettes grises épluchées et accompagnez d’un croquant au fromage. 14. Présentez un ‘œuf à la diable’ à côté : dressez de la crème de jaune d’œuf dans les demi-œufs. Décorez de crevettes et d’un croquant au fromage.

la leçon

vidéo sur monspar.be

Variante étonnante

Classique : asperges à la flamande

Découvrez la recette en p. 57. Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

La santé pour vous tous ... NOUVEAU Pur Natur Kefir est un produit entier et riche. À l’instar d’un yaourt traditionnel, notre yaourt kefir est réalisé à base de cultures vivantes, à l’inverse de très nombreux desserts lactés à base de kefir fermenté que l’on retrouve sur le marché. Ce qui fait la particularité de notre yaourt kefir, c’est sa vaste gamme de ferments vivants et de cultures kefir supplémentaires. Les bactéries kefir vivantes, avec leurs caractéristiques de fermentation typiques, font gonfler la fermeture en aluminium, ce qui est tout à fait normal (à l’inverse d’un yaourt traditionnel). Ce yaourt entier, à la masse onctueuse, est nutritif et a un goût frais prononcé. Idéal comme en-cas. À ajouter à votre bol de muesli ou de fruits, ou tout simplement délicieux à déguster seul.

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la leçon

Asperges en 6 étapes Asperges à la flamande 4 personnes . 40 min

20 asperges blanches 6 œufs Spar ½ botte de persil 150 g de beurre Spar (+ noisette en plus) muscade vinaigre naturel 1. 2.

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13.

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

Épluchez les asperges de la pointe vers le bas* et éliminez la partie plus dure à la base. Pour les éplucher, posez les asperges sur un pot retourné et tenez-les par la pointe, elles se briseront moins facilement. Faites cuire les asperges dans de l’eau avec du sel et une noisette de beurre. Vous avez deux possibilités : mettez les asperges sur le feu dans de l’eau froide, portez à ébullition et éteignez le feu, puis laissez-les reposer dans l’eau. Option 2 : portez l’eau à ébullition, plongez-y les asperges, faites-les cuire 4 à 5 min et sortez-les immédiatement de l’eau.. Réservez 1 dl de liquide de cuisson des asperges. Les asperges doivent être tendres, mais encore un peu croquantes. Faites cuire les œufs durs dans de l’eau additionnée d’un filet de vinaigre. Écalez les œufs et hachez-les. Rincez, effeuillez et hachez le persil. Sauce : mesurez 1 dl de liquide de cuisson des asperges et mettez sur le feu. Ajoutez le beurre peu à peu, en remuant, et faites bouillir brièvement. Ajoutez les œufs durs et le persil. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Prévoyez 5 asperges par personne et disposez-les dans les assiettes, pointes vers la gauche. Répartissez le mélange d’œuf dur et persil sur les asperges et servez. *Avec les épluchures, vous préparerez une délicieuse soupe aux asperges.

Les asperges peuvent nager un peu dans la sauce au beurre. Cela ne fera qu’accentuer la richesse de leur goût. 57

SAVOUREUX & LÉGÈREMENT SUCRÉ CRISTAUX DE MATURATION FACILE À DÉCOUPER

bon (comme le) pain Notre pain rustique foncé est un Composition : x farine de froment pain ovale à base de farine de x farine de seigle froment et de seigle. Il est cuit sur pierre et vous le reconnaîtrez x levain facilement au rayon boulangerie de votre Spar grâce aux grosses fissures dans sa croûte. Son caractère rustique rend vos tartines encore plus croustillantes. Et la mie ? Elle est divinement tendre. Le levain, quant à lui, fait que ce pain se garde plus longtemps, sans toutefois contenir de conservateurs.

Pain

rustique gris

Garnissez-le de …

Se compose uniquement d’ingrédients naturels tels que farine, levure et malt.

ricotta et mortadelle avec des pistaches. La mortadelle, un saucisson italien populaire, possède un arôme intense et un goût prononcé. Préparé selon une recette traditionnelle, il contient de la viande de porc soigneusement sélectionnée, des bouts de saindoux et des pistaches. Ces dernières ajoutent une dimension gustative supplémentaire très appréciable ! Pas fan de la ricotta ? Remplacez-la par du fromage à la crème ou tout autre fromage frais ou doux. 59

Pâques originale la cuisine des petits

Cécile (8 ans) et son frère Marcel (13 ans) fabriquent un petit extra sympa pour le menu de Pâques. Et ce n’est pas tout : ils créent aussi de la déco de table originale. Maintenant, c’est à vous !

Marcel

Cécile

Nids croquants de Pâques 12 pièces . 15 min + raffermissement : 1 h nids blancs : 1 tasse de rice krispies 125 g de chocolat blanc nids bruns : 1 tasse de krispies au chocolat Boni 100 g de chocolat noir farce : œufs en sucre lapins de Pâques œufs de Pâques poussins extra : moule à muffins moules à cupcakes en papier 1. Nids blancs : faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le avec les rice krispies. 2. Placez les moules en papier dans le moule à muffins et remplissezles de mélange au chocolat. Formez un creux au centre avec le dos d’une cuillère. 3. Garnissez le nid de petits œufs au choix. 4. Nids bruns : procédez de la même manière pour les nids bruns. Mélangez le chocolat noir fondu avec les krispies au chocolat. Remplissez les moules à cupcake, formez un creux au centre et remplissez-le de petits œufs au choix. 5. Laissez raffermir les nids au frais et démoulez avant de servir.

Cécile : « Mmmh, c’est moi qui

vais lécher le bol du chocolat fondu tout à l’heure ! »

la cuisine des petits Œufs aux coiffures d’herbes ciboulette thym persil coquilles d’œufs vides yeux avec et sans cils ficelle de cuisine coquetiers colle

1. Placez les coquilles vides dans les coquetiers et fixez-y les yeux. 2. Avec les fines herbes, réalisez différentes coiffures : deux couettes ou une coupe courte de ciboulette, une tête ébouriffée de thym ou des frisettes de persil.

Marcel : « La table va être

chouette, avec nos œufs ! »

Jardin fleuri créatif boîtes à œufs coquilles d’œufs vides terreau petits bulbes de fleurs 1. Placez les coquilles vides dans une boîte à œufs. 2. Mettez-y un peu de terreau et plantez-y un bulbe.

Choisissez votre…

dessert au chocolat

chocolat blanc 64

duel gourmand

Pas de fête de Pâques sans chocolat ! Mais lequel préférez-vous ? Le blanc ou le noir ? Nous avons concocté un dessert sublime pour chaque camp. L’un sort du congélateur, l’autre du four. À vous le choix !

versus

chocolat noir

Le saviez-vous ? Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao.

duel gourmand Moelleux 6 personnes

Parfait au chocolat blanc et aux rice krispies 6 petits parfaits

. 40 min + congélation : 2 h

4 g de gélatine 60 g de chocolat blanc 2 dl de crème entière Boni 2 jaunes d’œufs 80 g de sucre

50 g d’eau 15 g de rice krispies

1. 2.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez l’eau sur le feu avec le sucre et faites bouillir à gros bouillons pendant 1 min. 3. Hors du feu, incorporez la gélatine dans le sirop. 4. Au robot, fouettez les jaunes d’œufs en mousse aérienne et incorporez le sirop bouillant en filet. 5. Faites tourner le robot et fouettez jusqu’à refroidissement pour obtenir une mousse blanchâtre (= pâte à bombe). 6. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou très brièvement au micro-ondes. 7. Mélangez la mousse de jaunes d’œufs avec le chocolat blanc fondu. 8. Fouettez la crème pour lui donner la consistance d’un yaourt et incorporez-la délicatement, à la spatule. 9. En dernier lieu, incorporez les rice krispies dans la pâte. 10. Versez dans des moules ou des verrines. Laissez congeler complètement au congélateur. 11. Sortez du congélateur et servez glacé. Décorez d’un peu de chocolat fondu.

. 30 min

120 g de chocolat noir 120 g de beurre Spar 2 jaunes d’œufs 2 œufs Spar 50 g de sucre 50 g de farine Boni

extra : emporte-pièces (Ø 5 cm)

1. Faites fondre le beurre avec le chocolat. 2. Fouettez les jaunes d’œufs avec les œufs et le sucre en préparation lisse. 3. Incorporez le mélange de beurre et de chocolat. 4. Tamisez la farine et ajoutez-la. 5. Beurrez abondamment les emporte-pièces. 6. Versez-y 2 à 3 cm de pâte. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Enfournez les moelleux et faites-les cuire 9 min. 9. Sortez les moelleux du four, retirez les emporte-pièces et servez sans attendre.

Cuisiner un moelleux qui ne rate jamais ? Enfoncez un petit œuf fourré au cœur de la pâte et faites-la cuire 10 min au four préchauffé à 180°C.

Délicieux également avec une cuillerée de coulis de framboise.

Crémant de Loire Cave M. Bonnamy, France • assemblage de chenin blanc, chardonnay et cabernet franc • beau nez, fait de pommes, fruits tropicaux et fleurs • rafraîchissant en bouche

Kriek Max (3,2 %) • contient 25 % de cerises • goût ample et fruité

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

100% taste Nouveau

nouveau

De la soupe à la sauce EnVie fabrique des soupes à partir d’excédents alimentaires. Ils créent ainsi un marché supplémentaire pour les agriculteurs belges. De plus, la production de ces soupes mise de façon optimale sur la réintégration des demandeurs d’emploi. Dégustez la crème de tomate au basilic Boni enVie ou le velouté de courgette (980 ml), toutes deux végétariennes et sans additifs ni conservateurs.

Pas envie de cuisiner ? Réchauffez rapidement les boulettes à la sauce tomate Boni (200 g) à la casserole ou au micro-ondes et passez à table. Accompagnez éventuellement d’un reste de purée de pommes de terre.

Envie de fruits de mer ? Choisissez le cocktail de fruits de mer Fisker (450 g), un mélange de moules, crevettes roses…, ou les calamars à la romana (500 g), des calamars en croûte de pâte à frire.

Gourmandises en vue ! Avec les gaufres de Bruxelles Dely (4 pièces) ou les gaufres toaster (8 pièces), à avoir toujours dans votre congélateur, faites apparaître un riche petit déjeuner ou un goûter gourmand en un clin d’œil.

Idée de présentation : des framboises fraîches et de la chantilly ou une fine couche de chocolat à tartiner : miaaaam !

Nouveau dans l’assortiment de soupes Royco : Royco tomate basilic et pignons de pin (3 sachets). L’idéal pour une petite pause potage à l’italienne

Parfaits pour agrémenter votre salade de pâtes méditerranéenne ou un couscous moyen-oriental : poivrons grillés Boni (270 g).

Vous aimeriez changer de la mayonnaise avec vos frites ? La Sauce Frites de Devos & Lemmens, étonnamment sucrée vous surprendra autant qu’elle vous séduira !

Calvé mayonnaise au citron (430 ml) dans un flacon ‘squeeze’ très pratique.

Grâce à l’édulcorant pour pâtisserie d’origine naturelle Pure Via (380 g), remplacez le sucre dans vos pâtisseries par de la stevia.

Temporairement disponible : Dr.Oetker déco cookies Pâques (588 g). Entamez les vacances de Pâques en vous régalant et en vous amusant : réalisez et décorez vos biscuits de Pâques.

Œuf façon cocotte au fromage Boursin® I Préparation 5 min I Cuisson 8 min I 4 pers

Difficulté

Ingrédients

Etape 1

• Boursin Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes

Préchauffez le four à 180 degrés.

• 10 tomates cerise

LA TOUCHE BOURSIN Boursin® Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes

Etape 2

• 4 œufs

Beurrez 4 petits ramequins puis, dans le fond de ceux-ci, placez successivement quelques tomates cerise coupées en 4, le jambon de Parme émincé, la crème fraiche et l’équivalant de 2 cuillères à café de Boursin® Cuisine Tomates & Herbes Méditerranéennes.

• 20cl de crème fraiche

Etape 3

• 2 tranches de jambon de Parme

Terminez en cassant un œuf dans chaque petit ramequin avant d’enfourner durant 8 minutes.

Découvrez notre gamme Boursin® Cuisine

5x aux œufs

Savez-vous cuire un œuf ?

Mais oui !

Du petit au plus grand : • M = 53-63 g • L = 63-73 g • XL = plus de 73 g

Mais oui, tout le monde – ou presque – sait faire cuire un œuf. Mais on retombe toujours un peu sur les mêmes préparations familières. Avec ces cinq recettes originales, nous vous donnerons envie de sortir des sentiers (ou des œufs) battus.

Spar vend uniquement des œufs belges tout frais. 71

Œufs mimosa 16 pièces

. 30 min

8 œufs Spar 3 c à s de mayonnaise Boni 4 brins de ciboulette ¼ avocat mûr 30 g de thon en boîte 1 c à c de paprika en poudre extra : 4 poches à douille dentelée 1. Faites cuire les œufs durs en 10 min. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et écalez-les. 2. Coupez les œufs en deux dans la longueur et retirez les jaunes.

3. Mettez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette avec la mayonnaise. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Dressez ¼ du mélange dans une poche à douille et farcissez-en 4 demi-œufs. Saupoudrez de paprika en poudre. 5. Mélangez ¼ du mélange de jaunes d’œufs avec un peu de ciboulette ciselée, ¼ avec 1 c à s de thon et ¼ avec l’avocat écrasé. Dressez chaque mélange dans une poche à douille et farcissez-en 4 demi-œufs.

Un œuf à peler ?

Posez votre œuf dur dans un verre avec un peu d’eau et agitez-le. La coquille d’œuf glissera facilement.

5x aux œufs Brick à l’œuf et au thon 8 pièces

. 45 min

8 feuilles de brick 8 œufs Spar medium 2 boîtes de thon au naturel Boni 8 pommes de terre Spar 1 botte de persil plat 2 oignons rouges harissa 1 bocal de câpres Boni 100 g d’emmental râpé Spar huile d’arachide 1.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, laissez la vapeur s’évaporer puis écrasez-les à la fourchette. 2. Hachez le persil et incorporez-en la moitié dans les pommes de terre écrasées. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Égouttez le thon et les câpres. 4. Épluchez et émincez les oignons. 5. Prenez une feuille de brick et formez un cercle de pommes de terre écrasées au centre. Assaisonnez d’harissa. Cassez un œuf dans la cavité. 6. Émiettez un peu de thon au-dessus des pommes de terre, parsemez d’oignon émincé, câpres et le reste du persil. Terminez par le fromage râpé. 7. Repliez la pâte de brick pour former un petit paquet carré. Procédez de la même manière avec le reste des ingrédients. 8. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. 9. Posez la brick dans la poêle avec la face pliée vers le bas. Faites-la dorer dans l’huile chaude. Retournez à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. 10. Égouttez sur du papier absorbant et servez.

La pâte de brick, populaire dans la cuisine nord-africaine, est composée de farine, huile et eau. Elle est plus légère que la pâte feuilletée, qui contient beaucoup de beurre. 73

Cilbir aux pois chiches 4 personnes

vidéo sur monspar.be

Le Cilbir semble être la variante turque des ‘œufs Bénédicte’, cette autre préparation populaire d’œufs pochés. 74

. 20 min

4 c à s de pois chiches cuits (en conserve) huile d’arachide 1 c à c de ras el hanout pain turc Spar 300 ml de yaourt grec Pur Natur 1 gousse d’ail 1 bouquet d’aneth beurre aux épices : 1 c à c de paprika en poudre ½ c à c de piments chili concassés 1 c à c de cumin 60 g de beurre Spar œufs pochés : vinaigre d’alcool 8 œufs Spar 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Rincez les pois chiches et épongez-les. Posez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile et saupoudrez de ras el hanout. Faites-les griller au four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 3. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus du yaourt. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel. Ciselez l’aneth et incorporez-le dans le yaourt. 4. Beurre aux épices : faites fondre le beurre et mélangez-le avec le cumin, le piment, le paprika et une pincée de sel. 5. Œufs pochés : portez à ébullition une casserole d’eau additionnée de vinaigre et de sel. 6. Cassez les œufs dans des bols individuels. À l’aide d’un fouet, formez un tourbillon dans l’eau bouillante. Faites-y glisser délicatement un œuf. Quand le blanc d’œuf est coagulé tout autour, repêchez l’œuf poché à l’aide d’une écumoire. Réservez-le dans de l’eau chaude tandis que vous faites pocher les œufs suivants. 7. Répartissez le yaourt dans les assiettes et disposez les œufs pochés par-dessus. 8. Arrosez de beurre aux épices et décorez de pois chiches grillés. 9. Servez avec le pain turc.

5x aux œufs

Soupe de nouilles japonaise aux œufs marinés au soja 4 personnes

. 40 min + mariner : 24 h

1 l de bouillon de poulet 3 gousses d’ail 5 cm de gingembre ½ c à c de poudre cinq épices petite pincée de pili-pili 1 c à s de sauce poisson 4 c à s de sauce soja Boni 350 g de nouilles udon huile d’arachide œufs au soja : 4 œufs Spar 100 ml de sauce soja Boni 50 ml de sauce mirin 100 ml d’eau 3 cm de gingembre garniture : ¼ chou chinois 200 g de shiitakés 4 oignons de printemps graines de sésame Spar sauce soja Boni germes de soja

4. 5.

Œufs au soja : dans un petit poêlon, mélangez la sauce mirin avec l’eau et la sauce soja. Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement. Ajoutez-le dans la marinade. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min. Laissez refroidir. Faites cuire les œufs 5 min et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez les œufs et placez-les dans un ravier. Couvrez-les de marinade et réservez 24 h au frais. Épluchez et émincez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Faites revenir l’ail dans 1 c à s d’huile. Ajoutez le bouillon de poulet, le gingembre, la poudre cinq épices, le pili-pili, la sauce poisson et la sauce soja. Portez à

ébullition. Laissez mijoter doucement. Faites sauter les shiitakés dans de l’huile, arrosez de sauce soja et laissez caraméliser. 7. Découpez le chou chinois en lanières et l’oignon de printemps en rondelles fines. 8. Faites cuire les nouilles al dente dans de l’eau légèrement salée. Rincez-les sous l’eau froide et dressez-les dans 4 bols. 9. Goûtez le bouillon et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec de la sauce poisson, du pili-pili et de la sauce soja. 10. Arrosez les nouilles de bouillon bouillant. 11. Répartissez les différentes garnitures dans les bols. Coupez les œufs au soja en deux et placez-les par-dessus. 12. Servez immédiatement. 6.

DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x aux œufs Dutch baby 2 personnes

. 30 min

3 œufs Spar 125 ml de lait Boni 80 g de farine de froment Boni bio 1 sachet de sucre vanillé petite pincée de muscade petite pincée de sel 30 g de beurre Spar 1 bocal de cerises du Nord Boni au sirop léger chantilly en bombe petite pincée de cannelle extra : poêle à tarte tatin (Ø 25 cm)

1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Mixez les œufs avec le sucre, le sel, la muscade, le lait et la farine tamisée. 3. Mettez le beurre dans la poêle à tarte tatin et faites-le fondre au four. 4. Quand le beurre est fondu, versez la pâte dans la poêle. 5. Faites cuire au milieu du four pendant 20 min. 6. Faites chauffer les cerises. 7. Servez le Dutch baby avec les cerises chaudes, la chantilly et un peu de cannelle.

Liez éventuellement le jus des cerises du nord avec un peu de fécule de maïs.

La recette du ‘Dutch baby’ vient d’Amérique, mais est inspirée d’une crêpe allemande. 77

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Des crackers au sésame mettront en valeur le goût subtil de tahin.

Des asperges vertes grillées, un œuf poché, un peu de salade de blé et une bonne cuillerée d’houmous aux asperges ? Un vrai régal !

Houmous aux asperges

Avec sa texture onctueuse et son subtil goût de sésame, cet houmous forme la base parfaite à associer avec de nombreuses autres saveurs. Qui aurait pu croire que son caractère moyen-oriental se marierait aussi bien avec les asperges ? L’houmous aux asperges de notre assortiment de printemps contient plus de 50 % d’asperges vertes et blanches. Le résultat ? Un goût d’asperge bien présent et une sensation vraiment printanière ! 79

NEW Un grand pot pour toutes vos créations !

GRANOLA

aVEC FRuiTS eT FROMaGE FRAIs DAnONE INGrÉDIeNtS (POuR 2 PERsONNeS): • • • • •

8 c. à s. de granola 200 g de Danone au Fromage Frais 2 c. à s. de confiture d’abricots ou autre 1 poignée de myrtilles 1 banane

PRépARAtION • • • •

(5 minutes) Disposez une couche de granola au fond d’un verre. Ajoutez-y la moitié du Danone au Fromage Frais, puis la confiture à l’abricot et les myrtilles. Répétez avec une couche de granola et de Danone au Fromage Frais. Garnissez de rondelles de banane, de quelques myrtilles et d’encore un peu de granola.

Vous pouvez décliner cette recette avec toutes sortes de fruits et de confitures. Laissez-vous inspirer et créez votre propre préparation.

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@danonebelgium

l'histoire de

Danone fruits d’ici,

un vrai yaourt local

Le yaourts Danone 'fruits d’ici' vendu chez Spar est produit localement. Ils sont fabriqués à l’usine Danone à Rotselaar avec le lait de fermiers locaux. a visité la ferme de la famille Brebels, à Bree, qui produit une petite partie du lait pour les produits fabriqués à Rotselaar.

Depuis des générations, l’usine belge de Danone à Rotselaar produit du délicieux yaourt de qualité en collaboration avec des fermes familiales locales. Elles sont toutes situées en moyenne à 70 kilomètres de l’usine, dans les régions du Limbourg, Anvers et Brabant Flamand.

Danone a opté pour une étroite collaboration avec des fermes familiales locales. L’amour du métier

Hugo, le papa, Liliane, la maman, et leur fils Kevin sont la quatrième et cinquième génération aux commandes de la ferme familiale à Bree. Tous trois aiment le métier de fermier. « L’approche familiale et personnelle est notre plus grand atout », explique Hugo. « C’est important, autant dans notre ferme que dans notre collaboration avec Danone. Ce qui vient en premier lieu pour nous, ce sont nos bêtes. Nos vaches circulent librement dans un environnement avec suffisamment d’air, de lumière et d’espace. Quand elles le veulent, elles se reposent sur des matelas moelleux. Et il va de soi qu’elles reçoivent une alimentation équilibrée. »

« La traite des vaches est entièrement automatique. Les bêtes se rendent d’ellesmêmes vers le robot laitier pour se faire traire. Nous avons également installé des brosses de massage qu’elles apprécient beaucoup. » « La plus grande partie de nos terres se compose d’herbages et de terres de culture pour le maïs et d’autres cultures : pommes de terre, petits pois, haricots, salsifis et maïs à grains. Nous composons l’alimentation de nos vaches de façon à les nourrir uniquement en achetant local nous-mêmes, ce qui est plus durable. » « Nous essayons aussi de viser la durabilité sur d’autres plans. Nous stockons notre lait frais dans de grandes cuves de lait en forme de silos. La chaleur libérée par le lait est récupérée pour chauffer l’eau. Nous l’utilisons pour le chauffage des sols et pour donner de l’eau tiède à boire à nos vaches. »

Collaboration équitable

« Grâce à notre collaboration avec Danone, nous obtenons un revenu stable et prévisible. Le prix du lait tient compte notamment des coûts de production les plus importants et est moins variable que le prix standard du lait. Nous sommes satisfaits, Danone est satisfait et je me dis que les clients qui se régalent de leur yaourt local le sont aussi. »

l'histoire de

Kevin Hugo

Liliane

Francis

Magali

« Savourez nos produits ainsi que la région splendide ! » 84

à (ma) table SPAR BOMAL Magali et Francis sont les fiers propriétaires du Spar de Bomal. Les deux entrepreneurs ont des années d’expérience dans la grande distribution, qui vient à point pour ce magasin situé dans une commune de Durbuy, et qui accueille de très nombreux clients le week-end. Ses atouts ? Une grande offre de produits locaux et plusieurs rayons frais. Magali : « J’ai travaillé 20 ans comme assistante gérante au Spar de Le Rœulx. Francis a aussi beaucoup d’expérience : il a été gérant de plusieurs magasins Spar et pendant des années, il a aidé des magasins Spar à se lancer ou à se rénover. Mais à un certain moment, l’envie d’avoir notre propre magasin nous a titillé. Quand Spar Bomal a été mis en vente en 2020, Francis et moi avons décidé de nous lancer. »

La qualité avant tout

Francis : « Il y a de nombreuses maisons de vacances dans notre coin, ce qui fait que le week-end, nous avons beaucoup d’affluence. Nous aimons gâter nos clients habituels et les touristes avec différents produits régionaux : confiture, chocolat, jus de fruits, fromage, miel… De plus, nous proposons une large gamme de produits bio. »

Magali : « Nous accordons une grande importance à nos rayons frais. Les clients peuvent faire découper leur charcuterie au comptoir. Et nos pains et viennoiseries sont cuits sur place. Je suis responsable des rayons charcuterie et traiteur. Je vous recommande vraiment notre sauce bolognaise, le vol-auvent et la tartiflette ! Nous les préparons avec beaucoup d’amour et des ingrédients frais. Pour les fêtes, nous prévoyons un menu spécial que les clients peuvent commander. Pour le reste, je m’occupe de la gestion générale. Francis est en charge des fruits et légumes, de l’épicerie et des produits laitiers. Et mon fils est le boucher de service ! »

Magali : « Le week-end, les viennoiseries cuites sur place ont beaucoup de succès ! »

Région splendide

Francis : « Chouchouter nos clients nous procure une grande satisfaction. Dans nos loisirs, nous aimons bien nous promener ou faire du sport dans la région. Nous essayons de profiter un maximum de la beauté qui nous entoure et nous invitons tous les lecteurs d’ à faire un détour par ici ! » Magali : « On vous attend ! Et vous pourrez par la même occasion venir déposer vos petites pièces brunes dans notre seau. Francis et moi doublerons le montant récolté ! L’argent ira au Télévie. Bon, il est temps de se mettre aux fourneaux et de sortir les casseroles. Nous vous préparons deux de nos plats préférés : une salade pleine de goût et une escalope à la Milanaise. »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES Rue de Plénesse 9, 6941 Bomal-sur-Ourthe

550 m² de superficie 8 collaborateurs 3 caisses 6 ans d’âge 7/7 ouvert

Du lundi au samedi de 8 h à 19 h, dimanche de 8 h à 13 h O n s vak m an sch ap drin k j e m et verstan d

NOTRE TOP 5

Les gaufrettes au beurre Spar ont toujours du succès avec le café ou comme en-cas.

Felix Colin : « Je tiens un restaurant dans le village voisin. Avec les mesures corona, nous sommes fermés, mais cela ne m’empêche pas de cuisiner. Je publie un plat sur Facebook tous les jours et je viens chercher les ingrédients ici. L’accueil est toujours chaleureux et les produits sont hyper frais ! Aujourd’hui, je fais un rôti de porc aux chicons. »

NOTRE SALADE PRÉFÉRÉE

Magali : « Envie d’un repas plus léger ? Cette salade est bien savoureuse grâce aux lardons et à la sauce crème, tandis que la salade croquante apporte de la fraîcheur. Nous aimons l’accompagner d’un Crémant de Loire. »

L’onctueux pâté à l’ail des ours plaît à de nombreux clients !

Frisée aux lardons 4 personnes

4 5

La Bête à Bon Dieu est un vin rouge puissant qui nous vient des Côtes du Rhône.

Dans le panier de…

Les saucisses sèches FAR, produites dans la région, sont délicieuses avec le pain ou à l’apéro.

Les carottes Boni bio sont cultivées dans le respect de l’environnement, et cela se goûte !

. 20 min

1 lollo bionda 4 œufs Spar 2 tomates 1 paquet de lardons Spar noisette de beurre Spar 250 ml de crème culinaire Boni 1 dl de vinaigre de framboise 4 tranches de pain blanc 1. Faites cuire les œufs durs en 8 à 10 min. 2. Effeuillez la salade (lollo bionda) et rincez-la soigneusement. Essorez-la et mettez-la dans un saladier. 3. Rincez les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la salade. 4. Faites rissoler les lardons dans une poêle chaude avec le beurre. 5. Déglacez les lardons dorés avec le vinaigre de framboise et versez-y la crème. Laissez réduire légèrement. 6. Écalez les œufs durs. Coupez-les en deux puis en plus petits morceaux. Ajoutez-les dans la salade. 7. Versez la sauce aux lardons sur la salade et mélangez le tout. 8. Entre-temps, faites griller les tranches de pain. 9. Servez la salade dans les assiettes et accompagnez de pain toasté.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

à (ma) table

Francis : « Le vinaigre de framboises donne de la fraîcheur à la sauce crème. »

Magali : « La couche de sel sur les aubergines leur fait rejeter leur eau. »

Escalope milanaise 2 personnes

. 30 min + four : 25 min

2 escalopes de veau 1 aubergine 1 l de passata Boni 1 boule de mozzarella 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

farine Boni huile d’olive Boni 400 g de grana padano pappardelle Boni

Coupez l’aubergine en tranches dans la longueur. Disposez-les dans une assiette et saupoudrez-les d’une couche de sel. Laissez reposer 30 min environ pour les faire dégorger. Retirez le sel et épongez soigneusement les tranches d’aubergine. Passez-les dans la farine et posez-les dans une assiette. Faites cuire les escalopes de veau dans un fond d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire les tranches d’aubergine dans de l’huile d’olive chaude. Assaisonnez-les de poivre et sel. Versez ½ de la passata dans un plat allant au four. Disposez-y les escalopes de veau. Coupez la mozzarella en tranches et posez-les sur la viande. Recouvrez d’une généreuse couche de grana padano râpé. Arrosez d’un peu de sauce puis recouvrez de tranches d’aubergine. Nappez avec le reste de passata et recouvrez le tout d’une bonne couche de grana padano. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pendant 20 à 25 min, le temps que le plat forme une belle croûte dorée. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage. Posez une escalope milanaise dans chaque assiette et dressez les pâtes à côté. Nappez de sauce et râpez encore un peu de grana padano sur les pâtes avant de servir.

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Francis : « Cette recette vous catapulte en Italie. L’association de viande de veau, aubergine, sauce tomate et mozzarella est imbattable. Ajoutez des pâtes et vous êtes au paradis ! Rien de tel pour l’accompagner que ce Tre Stelle blanc. »

à (ma) table

Magali : « Fan de fromage ? N’hésitez pas à avoir la main généreuse pour le grana padano ! »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le challenge

Nouveau Le challenge 90

Pour notre prochain défi gourmand, nous aimerions connaître votre recette végétarienne la plus originale au BBQ. Épatez-nous, étonnez-nous !

le défi

Dans le rôle principal :

le mascarpone Le mascarpone se prête à tout ou presque en cuisine, nous avons pu le constater en posant la question sur Facebook et Instagram. De nombreuses idées de recettes, salées ou sucrées, nous sont parvenues. Dans cette dernière catégorie, notre gagnante utilise le mascarpone comme cerise sur le gâteau, ou plutôt le cupcake.

Cupcakes à la crème au mascarpone 10 pièces

L’équipe a sélectionné la recette de :

Brigitte, d’Athus Brigitte : « Je suis ravie que mes cupcakes aient gagné. Avec ma recette, les lecteurs d’ vont pouvoir les préparer à leur tour et se régaler. Je réalise ces pâtisseries environ tous les quinze jours. Mes enfants, et surtout mes petitsenfants en raffolent. Et en plus, ils sont très faciles à faire. Souvent, mes petits-enfants me donnent un coup de main. Cela nous fait une activité sympa à faire ensemble, avec le plaisir gourmand en prime. Un vrai win-win ! »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 45 min

100 g de yaourt entier Boni 150 g de farine fermentante Boni 100 g de sucre 50 g de beurre Spar mou 3 œufs Spar levure chimique 2 sachets de sucre vanillé

4 c à s de mascarpone Boni 4 c à s de pâte de noisettes ou de chocolat à tartiner copeaux de chocolat blanc extra : poche à douille dentelée

1. 2. 3.

9. Enfournez et faites cuire 15 à 20 min. 10. Mélangez le mascarpone avec la pâte de noisettes ou le chocolat à tartiner pour obtenir une masse lisse. Dressez la préparation dans une poche à douille dentelée. 11. Sortez les cupcakes cuits du four et laissez-les refroidir. 12. Dressez la crème au mascarpone sur les cupcakes refroidis. 13. Décorez de copeaux de chocolat blanc.

4. 5. 6. 7. 8.

Mélangez le beurre mou avec le sucre. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez la levure chimique dans le mélange de beurre et de sucre, puis les 3 jaunes d’œufs et le yaourt. Tamisez la farine et ajoutez-la également. Fouettez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-y les 2 sachets de sucre vanillé. En dernier lieu, incorporez les blancs d’œufs en neige, à la spatule. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans des moules à muffins en papier disposés dans un moule à muffins.

Publiez une photo de votre recette BBQ végétarienne et dites-nous brièvement comment vous la préparez. L’équipe sélectionnera une recette appétissante pour en réaliser une variante.

Bonne ! chance

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 91

‘Afternoon tea’ Les scones sont de petits cakes ronds assez fermes. Les Britanniques en raffolent pour accompagner leur thé de l’aprèsmidi, de préférence avec de la ‘clotted cream’ ou crème fraîche épaissie et de la confiture. Nous les avons garnis de crème fraîche et de lemon curd, cette autre spécialité très British.

scones

Scones au lemon curd et crème fraîche 16 pièces

. 35 min + four : 15 min

scones : 100 g de beurre Spar 450 g de farine pour pâtisserie Boni 16 g de levure chimique 80 g de sucre 220 ml de lait Boni 1 œuf Spar lemon curd : 50 ml de jus de citron 75 g d’œufs Spar (1 à 2 pièces) 70 g de sucre 100 g de beurre Spar finition : crème fraîche sucre impalpable framboises extra : emporte-pièce rond (Ø 7 cm)

9. 10. 11.

12. 1.

le m o n c u rd

2. 3.

Scones : coupez le beurre froid en morceaux. Tamisez la farine avec la levure chimique sur le plan de travail. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et une pincée et sel. Écartez la farine au centre et versez-y le lait. Pétrissez du centre vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse. Préchauffez le four à 220°C.

13. 14. 15.

16.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm. À l’emporte-pièce, découpez des disques de pâte et placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Battez un jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en le haut de chaque scone. Faites cuire les scones 12 à 15 min au four chaud. Lemon curd : coupez le beurre en dés. Battez les œufs avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, en fouettant, sur feu modéré. Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu. Laissez refroidir 10 min. Au mixeur plongeant, incorporez les dés de beurre. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Finition : coupez les cônes en deux à l’horizontale. Tartinez-les de lemon curd et dressez de la chantilly par-dessus. Décorez de framboises et de sucre impalpable.

plaisir cuisson

à l’anglaise

Le saviez-vous ? À l’origine, les scones proviennent d’Ecosse et existent déjà depuis plus de 500 ans.

vidéo sur monspar.be

SOUPE AU CHOU,

CAROTTES ET POIREAUX 1. 30 min

4 pers

Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Coupez le chou en fines lanières.

2. Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir les légumes en remuant pendant 5 minutes.

INGRÉDIENTS 1 oignon 150 g poireaux 100 g panais ou persil tubéreux 150 g carottes 750 g chou blanc 2 c. à s. d’huile de tournesol 1 cube de Bouillon Knorr moins de sel Légumes* 2 c. à c. de curcuma moulu poivre noir moulu

3. Ajoutez 1 cube de Bouillon Knorr moins de sel Légumes, 750 ml d’eau et le curcuma et portez le tout à ébullition. 4. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre du moulin. * Vous pouvez également remplacer le cube de Bouillon Knorr moins de sel Légumes par un autre cube de bouillon Knorr de votre choix. Plus savoir sur les légumes ? Parsemez la soupe au chou de persil plat finement haché et d’une pincée de chili et servez avec du pain complet.

Servez de délicieux repas riches en légumes avec Knorr. www.knorr.be

nouveau

Le bon départ

Danone ‘fruits d’ici’, yaourt entier à la fraise (4 x 125 g), un produit belge fabriqué avec du lait locaux et des fraises de Hoogstraten.

Le skyr rappelle le yaourt ou le fromage blanc, mais il contient moins de graisses, tout en étant délicieusement onctueux. Découvrez le yaourt skyr Pur Natur bio myrtilles ou pêche/maracuja (400 g) dès à présent dans votre magasin Spar !

Actimel naturellement sucré au miel des fleurs (sans sucre ajouté) est riche en vitamines B6 et D, qui boostent le système immunitaire.

Les connaisseurs de café sont tous d’accord : avec le café moulu ou le café en grains Illy classico (250 g), on obtient un café de classe mondiale. Savourez l’équilibre parfait entre puissance et douceur.

Avec les céréales de petit déjeuner Nat bears au chocolat (6 x 32 g), Nestlé lance de nouvelles céréales. Les Nat bears sont de grands biscuits qui se défont en morceaux quand on les arrose de lait (chaud ou froid).

Désaltérant Danone Hipro Drink 0 % vanille/cookies (300 ml) est une délicieuse spécialité de lait, riche en protéines, qui favorise la croissance et la préservation de la masse musculaire. Parfait avant, pendant ou après le sport.

Desperados virgin 0.0 % (3 x 33 cl) est une bière sans alcool avec des notes d’agrumes et de zeste de citron.

Votre bière habituelle, l’alcool en moins ? Avec Stella Artois 0.0 % (6 x 33 cl), vous avez ce qu’il vous faut !

Dreft vaisselle à la main 100 % parfum naturel de bergamote et gingembre (450 ml) fournit une senteur délicieuse pendant que vous faites la vaisselle.

Tönissteiner exotic fit fruit de la passion - mangue (6 x 33 cl) est fabriqué avec de l’eau de source. Le mélange de fruits ajouté lui donne un côté particulièrement rafraîchissant.

Marlies, de Müller-Grossmann

Bombe gustative autrichienne Vous n’êtes pas très familiers du vin autrichien ? Avec sa fraîcheur, son élégance et sa polyvalence, le HM Grüner Veltliner ne pourra que vous conquérir. Marlies, viticultrice, nous a emmenés lors d’un tour guidé virtuel.

L’est de l’Autriche possède une riche tradition en matière de viticulture. Celle-ci remonte même à l’époque romaine. En règle générale, la plupart des vignerons autrichiens produisent à petite échelle et pour le marché local. Ces dernières années, nous voyons toutefois grandir la popularité internationale des vins autrichiens. Les amateurs comme les connaisseurs ont découvert leur vaste gamme de vins de qualité. Nous laissons la parole à Marlies, la femme qui se cache derrière le HM Grüner Veltliner. Nous vendons son vin depuis 2020 et voyons les ventes grimper d’année en année. Faites-vous déjà partie des fans ?

Endroit de rêve Marlies : « Dans l’est de notre pays, les étés sont assez chauds, les journées d’automne sont douces et les nuits sont fraîches. On ne s’étonnera donc pas que la plupart des vignerons autrichiens, comme nous, se soient établis ici. Nous cultivons dix hectares de vignes au pied de la montagne Göttweig et tout près du Danube. Nos vignes se trouvent pour la plupart dans du lössgrond (roche sédimentaire limoneuse) et en moindre mesure sur un sol rocailleux mais fertile. Ma mère, qui a fondé notre entreprise MüllerGrossman ici, en 1986, était convaincue que nous tirerions le meilleur parti du raisin grüner veltliner à cet endroit. Et elle avait raison. »

Food pairing « En matière de food pairing, notre HM Grüner Veltliner se montre très flexible. Goûtez-le avec des asperges, des salades à base de viande blanche, du porc, des pâtes ou une raclette. Pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour faire du total autrichien : avec une escalope viennoise traditionnelle, une part de gâteau sucré ou un strudel. » 96

reportage vins

Délicieux avec…

HM Grüner Veltliner

Niederösterreich, Autriche 9-10°

Le raisin le plus populaire d’Autriche apporte l’équilibre entre corps et finesse. Frais et acide à la fois, sec, mais néanmoins juteux en bouche : ce vin est tout en symbiose. Avec des notes d’agrumes, poivre blanc, pomme jaune et fruits à noyau.

Escalope viennoise et chou-fleur, oignons confits et pommes de terre 4 personnes

Le cépage national « Le raisin grüner veltliner est un symbole autrichien au même titre que le strudel ou l’escalope viennoise. Plus d’un tiers des vignes du pays sont consacrées à ce cépage. Quand on le vendange tôt, comme nous le faisons, on obtient des vins secs, frais et corsés, aux notes minérales, fruitées et un peu poivrées ou épicées. Au niveau du goût, notre raisin favori est parfois comparé au riesling ou au chardonnay. » « Notre objectif est de chouchouter les amateurs avec des vins d’excellente qualité et qui soient en harmonie avec la nature. Et ce ne sont pas des mots en l’air, car nos efforts ont été récompensés par une certification de ‘vin produit durablement en Autriche’. »

La touche féminine « Le HM Grüner Veltliner est notre vin vedette. On le reconnaît facilement dans les rayons grâce à son étiquette accrocheuse avec la grappe de raisins verte et les lettres ‘HM’. Ces dernières font référence à ma maman, Helma et moi-même, Marlies. La viticulture est souvent une affaire d’hommes, mais nous maîtrisons le métier aussi bien qu’eux, vous savez. Qui sait, c’est peut-être grâce à la touche féminine que nous avons réussi à mettre autant d’élégance dans une bouteille. Ce vin est frais et croquant, il a du corps et ses arômes sont frais et fruités. Beaucoup de finesse, des notes minérales, des accents typiques d’agrumes et de poivre blanc, et une belle longueur. Une description un peu longue, je vous le concède, mais comme je vous le disais : nous avons mis beaucoup dans une seule bouteille (rires). »

Découvrez les recettes sur www.monspar.be

Strudel aux pommes, pâte à la ricotta 4 personnes

. 2h

Salade de roquette, fromage de chèvre croquant, pomme & poire 1 personne

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

. 1h

. 30 min

Cocktail spiciretto 1 verre

. 5 min

1. Passez chaque verre d’abord dans un fond de sirop de canneberge puis dans une couche de sucre. Vous obtiendrez ainsi un bord coloré. 2. Dans un shaker, versez 1 cl d’amaretto, 1 cl de jus de citron, 4 cl de jus d’ananas et une pincée de poivre de Cayenne. 3. Remplissez le verre de glaçons et versez-y le cocktail. 4. Allongez de Clairette de Die (= vin mousseux) et décorez d’un peu de zeste d’orange.

Limoncello spritz 1 verre

. 5 min

1. Mixez 50 ml de limoncello avec 100 ml de prosecco Raffaello. 2. Remplissez les verres de glaçons et versez-y la boisson. 3. Décorez d’une rondelle de citron et un brin de menthe.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

s l i a t k c Co s t n a l l i t pé

mixé pour vous

Une occasion à célébrer ? Transformez votre verre de bulles en savoureux cocktail. À vos shakers !

Mojito royal 1 verre

Margarita au cava 1 verre

. 5 min

1. Versez 4 cl de Bacardi Carta Blanca (= rhum), 4 cl de Cointreau et 6 cl de limonade au citron dans un shaker. Secouez vigoureusement. 2. Remplissez un verre à pied de glace pilée. 3. Versez le cocktail dans le verre et allongez de cava Corazón. 4. Décorez d’une rondelle de citron vert.

. 5 min

1. Découpez 1 citron vert en morceaux. 2. Mettez-le dans un verre avec 10 feuilles de menthe et ½ c à c de sucre de canne. Écrasez légèrement les feuilles avec le sucre à l’aide d’un pilon à cocktail. 3. Versez-y 4,5 cl de Bacardi Reserva (= rhum), 2 cl de sirop et 4 cl de jus de citron vert. Remplissez le verre de glaçons. 4. Mélangez soigneusement et allongez de champagne Veuve Reuther bien frappé. 5. Décorez d’un brin de menthe.

r u s r i o v a Tout s

LE RHUM

Le rhum possède de nombreuses variantes, bien plus que par exemple le whisky, le brandy ou la tequila. Un petit cours express n’est pas un luxe superflu pour ceux qui veulent s’y retrouver dans notre offre de ce spiritueux. Vive la canne à sucre, car ce sont ses produits dérivés qui permettent de fabriquer du rhum. Généralement il s’agit de mélasse, parfois de jus de canne à sucre, voire de sirop de sucre de canne. Le rhum est principalement distillé dans les pays où pousse la canne à sucre, mais heureusement, on peut aussi en boire sous d’autres latitudes. Le rhum est la boisson du printemps et de l’été par excellence. Il vous met la tête en vacances, bu tel quel ou dans un cocktail.

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rhum

COULEUR

ORIGINE Depuis le 17ème siècle, les pays des Caraïbes sont liés au rhum. Ce sont les esclaves qui ont découvert que la mélasse pouvait être transformée en alcool par fermentation et, grâce au commerce maritime florissant entre l’Europe, l’Amérique et l’Afrique, le rhum est rapidement devenu extrêmement populaire. Dans le passé, on pouvait facilement classer le rhum en fonction des colonisateurs du pays producteur. La Jamaïque, la Barbade et Trinidad, entre autres, produisaient le rhum à l’anglaise. Distillés par lots dans des alambics imaginez d’énormes cuves en cuivre - ils étaient connus pour leurs saveurs puissantes, leur douceur et leurs épices très présentes. Les rhums de style espagnol - pensons à Cuba, la République dominicaine ou le Guatemala - sont obtenus par un procédé de distillation sur colonne continue : imaginez un long pilier avec des étages. Le rhum à l’espagnole pouvait varier de léger et souple à rond et complexe.

Les experts trouveront peut-être que c’est une simplification, mais en gros, on peut aussi classer les rhums par couleur. Le rhum blanc est généralement (plus) jeune. Le rhum doré a reposé plus longtemps et contient possiblement du caramel. Le rhum foncé a reposé encore plus longtemps et peut aussi contenir du caramel. Le spiced rhum est un assemblage de rhums (le plus souvent dorés) auquel on a ajouté des épices. Le rhum noir est une catégorie à part, car il n’obtient pas – ou en très faible mesure – sa couleur par une maturation en fûts de chêne. C’est l’ajout de mélasse, de caramel, voire des deux, qui donne sa couleur foncée et sa profondeur gustative au rhum.

Les pays comme la Martinique et la Guadeloupe s’y prenaient encore autrement, puisque le style français n’employait pas de mélasse mais du jus de sucre de canne. De nos jours, la région donne moins le ton. La plupart des producteurs sont passés à la distillation sur colonne afin de garantir une qualité constante et de pouvoir gérer une production massive. Certains y ajoutent encore une petite part de rhum distillé selon la méthode pot still (en alambic), ce qui procure un goût unique et plus riche.

L’ÂGE ET LE POURCENTAGE Contrairement au whisky notamment, l’âge d’un rhum ne doit pas forcément être mentionné. Cela serait d’ailleurs trop complexe, car le produit fini est généralement un assemblage de différents rhums. Le degré d’alcool est un meilleur indicateur pour savoir à quel rhum vous avez affaire. Le rhum contient habituellement environ 40 % d’alcool. Les variantes plus fortes sont le Navy Strength (autour de 50 %) et l’overproof (tout ce qui est encore plus fort, souvent 75,5 %).

Le rhum en cinq étapes 1. Presser Le jus est extrait de la canne à sucre afin de créer un produit dérivé, la mélasse. Certains rhums, surtout ceux de style français, emploient du jus de canne à sucre frais ou du sirop de sucre de canne. 2. Fermenter La fermentation se déclenche après l’ajout de levure et d’eau. 3. Distiller La distillation se fait dans un pot still (alambic, procédé par lots) ou dans une colonne (procédé continu). En alambic, le degré d’alcool sera plus élevé et les arômes, plus prononcés. Dans la pratique, de nos jours, la plupart des rhums sont distillés en colonne, avec ou sans ajout de rhum distillé en alambic. 4. Reposer en fûts La durée de maturation et le degré de carbonisation du bois procurent au rhum sa couleur riche et sa saveur unique. De nombreux rhums reposent dans des futs à bourbon. 5. Assembler La plupart des rhums sont le résultat d’un assemblage. Les producteurs obtiennent ainsi le profil gustatif recherché et peuvent garantir une qualité constante et un produit unique.

Faites votre choix parmi cinq excellents rhums en p. 103. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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rhum

Havana Club Especial

Havana Club 7 años

La vanille apporte une note légèrement sucrée à ce rhum qui termine avec douceur en bouche. On retrouve aussi des accents de cannelle, tabac, zeste d’orange et chêne. Le rhum idéal pour un Cuba Libre parfait.

Sept ans de maturation mettent parfaitement en valeur les arômes et saveurs du terroir cubain. Avec des notes de tabac, fruits sucrés tropicaux, épices et vanille, on se prend à rêver dès la première gorgée.

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Type : blanc Alcool : 40 % Provenance : Cuba (style espagnol) Maturation : double maturation Cocktail parfait : Cuba Libre

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Type : brun/doré Alcool : 40 % Provenance : Cuba (style espagnol) Maturation : 7 ans Cocktail parfait : Sparkling gold

Plantation Original Dark Un rhum riche et intense, aux accents de prune, banane et vanille. Ce rhum, qui repose ultérieurement en France, possède une charpente prononcée et une fin de bouche épicée.

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Type : brun Alcool : 40 % Provenance : Jamaïque et Barbade (style anglais) Maturation : l’assemblage de rhums de 1 à 3 ans et de 10 à 15 ans d’âge repose encore 3 à 6 mois dans des fûts en bois. • Cocktail parfait : Perfect Storm

Captain Morgan Original Spiced Rum Des touches de vanille riche et naturelle, de sucre brun, de fruits secs et d’épices chaleureuses rencontrent de légères notes boisées dans ce spiritueux parfaitement équilibré, à la fin de bouche délicieusement douce.

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Type : rhum brun épicé Alcool : 35 % Provenance : Jamaïque (style anglais) Maturation : un an maximum en fûts de chêne • Cocktail parfait : Mojito et granité à la menthe

The Kraken Black Spiced Rum Onze épices exotiques donnent à ce rhum une saveur inhabituelle, riche et épicée. On dénote des accents de cannelle, vanille et muscade. La fin de bouche épicée est persistante. Un rhum noir comme on l’aime.

• Type : rhum noir épicé • Alcool : 40 % • Provenance : Trinidad (style anglais) • Maturation : 12 à 14 mois en fûts de chêne • Cocktail parfait : Dark ’n Stormy

Les recettes des cocktails sont sur monspar.be Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Chaque petit pot a son couvercle, dit-on, et c’est certainement vrai pour ces fromages printaniers. Leur caractère unique ne nous a pas empêchés de leur trouver un partenaire idéal au rayon boissons. Voici les mariages de rêve de ce printemps.

Noces culinaires Cahill’s cheddar au chili

Blu Bottera

Marié au premier regard avec…

Il dit ‘oui’ à …

Un assaisonnement à base d’un mélange au piment donne à ce délicieux fromage irlandais un goût addictif et un caractère superbement relevé, sans être excessivement piquant.

Château de Beaulieu Côtes du Rhône 16°

Puissant et souple, avec des notes de cerises morello et de fruits noirs. Sa belle longueur accompagnera merveilleusement les fromages corsés à pâte dure comme le Cahill’s.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Ce fromage italien à pâte persillée est fabriqué manuellement, à la manière traditionnelle. Son goût onctueux contraste harmonieusement avec le côté corsé du bleu.

Martha Guilty Pleasure (8 %) Des cerises fraîches et la fermentation haute donnent à cette bière des arômes intenses et une petite acidité houblonnée. L’amertume légère équilibre l’ensemble. Une bière plutôt forte, mais étonnamment facile à boire. Parfaite avec le caractère appuyé du Blu Bottera.

accord fromages Gouda fermier De Moerenaar

Un fromage à pâte mi-dure comme le veut l’ancienne tradition, à la texture lisse et souple. Ce fromage campagnard légèrement pressé est fabriqué avec du lait frais de la région des Moeren, en Flandre Occidentale.

Il lie son destin à celui de…

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Afrique du Sud 6-8°

Juteux et pur, il emplit la bouche et la comble avec une petite acidité finale. Ce vin a un faible pour le poisson et les fruits de mer, mais rien ne fait battre son cœur plus vite qu’un authentique fromage fermier.

Capitoul Itchebaï

Le Pilatou

Il jure fidélité éternelle à…

Il part en lune de miel avec…

Pinot Gris 1er Cru

Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla

Ce fromage à pâte dure des Pyrénées françaises est une association de minimum 30 % de lait de chèvre et 60 % de lait de brebis. Son goût corsé est le résultat de huit semaines d’affinage. Parfait à l’apéritif, il s’accorde aussi bien avec le vin que la bière !

Luxembourg, sec

Ce fromage de chèvre à pâte molle doit son nom à la réserve naturelle française où il est produit : Le Pilat. Sa croûte naturelle renferme une belle pâte blanche au goût crémeux et délicat.

Goriška Brda, Primorska, Slovénie

8-10°

Après la jutosité ample et le caractère fruité accompagné de notes de miel et de noix, s’ensuit une fin de bouche persistante. Cette perle épousera quelqu’un qui a du caractère, pour compenser son propre tempérament délicat.

10-12°

Assemblage frais et élégant au caractère fruité. Voilà qui ira parfaitement de pair avec le côté corsé de Le Pilatou : une union qui s’approfondit avec le temps. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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& E TEZ COD Û E O L G NEZ N A SC

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