Spar Colruyt Group - À TABLE mai 2022

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°5 MAI 2022

Produit passion :

laitue Découvrez nos

nouvelles rubriques

5 x fines

herbes

t e k r a m d foo Atelier cuisine :

DU FROMAGER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

J

e suis fan des food markets avec leurs échoppes gourmandes.

Voilà qui tombe bien, car le thème spécial de cette édition propose des recettes pour en organiser un chez vous (p. 29), dans votre cuisine et/ou votre jardin. Et ce n’est pas tout. s’offre un petit coup de neuf. Les lecteurs attentifs remarqueront sûrement le changement de papier et les nouvelles rubriques, telles que coup double (p. 54) ou le jour des restes (p. 66). Les valeurs sûres, comme les hits de saison (p. 14) ou 5x (p. 69), sont bien sûr toujours là. Je propose de trinquer à ce vent nouveau !

Et je parie que nos boissons d’été (p. 98) ou les bièresplaisir de Spar (p. 104) auront tout pour vous plaire !

24

Beaucoup de plaisir , Fabrice, de Spar Herseaux, et tous les autres entrepreneurs Spar

Produit passion :

laitue

En semaine 14 45 63 66 69

de saison ma cuisine vite prêt : pinsa jour des restes : citron et gingembre 5x fines herbes

Week-end gourmand 29 54 59 64 82 96

thème du mois : atelier de cuisine food market coup double : steak la cuisine des petits : biscuits fleurs secret de famille : scampis à la philippine autour du monde plaisir cuisson : tarte aux légumes

À lire

9 10 23 24 53 77 81 86 88 96 98 101 102 103 104 4

en conscience: Eco-Score tomates chez Spar cultivateur à l’honneur produit passion : laitue fromage : Gouda Spar produit passion : sushis charcuterie : jambon Forêt Noire Spar variété : glaces pour l’été entrepreneur Spar : Spar Herseaux variété : chips et boissons boissons d’été café estival tchin vin en vue bières-plaisir Spar

45

29 63

au menu PETIT-DÉJEUNER 41 Molletes

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

66

BOUCHÉES & BOISSONS 15 ‘Hasselback tomato’ 30 Hawawshi d’Alexandrie 32 Fatteh EN COUVERTURE 32 Limonade maison à la grenade 35 Galettes aux crevettes et sauce crunchy aux cacahuètes 40 Sangrita 42 Montadito à l’aubergine 43 Empanadas au rôti de porc 43 Bocadillo de calamares 70 Petites crêpes grecques aux herbes, tzatzíki et pépins de grenade 73 Escargots à la Bourguignonne 90 Bruschetta à la tomate 101 Sweet Hawaiian iced coffee LUNCH 16 Toast aux asperges blanches, tartinade aux petits pois et œuf mollet ACCOMPAGNEMENTS 66 Sirop citron-gingembre 66 Curd citron-gingembre

69 82

77

Produit passion :

sushis

96

SOUPES 36 Potage-repas vietnamien aigre-doux aux boulettes et à l’ananas 47 Arabasi version 2.0 71 Bouillon aux fines herbes et raviolis PLATS PRINCIPAUX 19 Wok à l’ananas, riz au coco et boulettes de poulet 33 Koshari 38 Brochettes de porc grillées et salade de nouilles de riz 39 Cha Ca de Hanoi 49 Riz à la turque et sauce aux poivrons allongés jaunes 51 Lahmacun aux aubergines et cacik 57 Steak bordelaise 57 Steak de chou-fleur sauce bordelaise 63 Pinsa à la ricotta, courgette grillée et prosciutto 65 Scampis sauce coco épicée 72 Fenouil grillé aux tomates cerises, oignon de printemps et vinaigrette aux herbes 75 Côtelettes d’agneau au pesto de menthe et couscous perlé 94 Tarte salée aux légumes DESSERTS 20 Tiramisu à la rhubarbe et à la vanille 40 Beignets de banane au sucre cannelle-cacahuète et sauce chocolat-chili 48 Barres de noix de pecan 61 Biscuits fleurs 84 Donut au caramel au beurre 84 Loukoumades au sirop de miel et graines de sésame grillées 85 Boules de Berlin 92 Ananas grillé et glace vanille Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

No uve au Le Bellini est un célèbre cocktail italien.

Essayez-le avec Martini Bellini (8 %).

Bacardi coconut (32 %) est une délicieuse association de rhum et noix de coco.

Il n’y a pas plus estival !

Gagnez une machine à espresso de luxe dans votre Spar !

Nouveau en mai

Notre magazine fait peau neuve !

Et même littéralement, car nous sommes passés à un nouveau papier.

Et nous sommes ravis de vous présenter nos nouvelles rubriques :

6

En conscience p. 9

Coup double p. 54

Vite prêt p. 63

Jour des restes p. 66

Autour du monde p. 82

Variété p. 86 & 96

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Du 19 mai au 15 juin inclus, dans chaque magasin Spar, sur présentation d’Xtra, tentez de gagner une machine à espresso de luxe Delonghi d’une valeur de 1.299 €. Par tranche d’achat de 25 €* et/ou à l’achat des produits participants, vous recevrez un bulletin avec un code unique. Utilisez-le pour participer au concours sur www.monspar.be. Découvrez les conditions de l’action dès le 19 mai dans votre magasin Spar et sur www.monspar.be. *Excepté les achats de tabac, cartes cadeau, cartes de recharge, vidanges, journaux, magazines, sacs poubelle communaux et produits de la Loterie Nationale.

Nouveau Avez-vous déjà goûté notre pain de seigle au citron ?

Garnissez-le de saumon fumé ou de salade de cabillaud.

zap & miam

Le saviezvous ...

Lectures

Le marc de café vient à point au potager ?

du mois

Chouette, des boulettes !

Conservez le marc de café et disposez-le autour de vos plantations de fruits ou de légumes. Pourquoi ?

Pour protéger les plantes contre les limaces notamment, qui voudraient se régaler à votre place.

Et c’est aussi un bon engrais.

Autour du monde en 80 boulettes, Jean-Noël Escoffier, aux éditions Flammarion, ISBN : 9782080259417, 25,00 €

C ’e st b ie n d e ch ez no us !

Gagnez une saison entière de légumes frais !

La préparation ‘préférée du monde entier de tous les temps’ des petits et des grands ? Les boulettes, bien sûr. On les adore toutes simples ou avec de la sauce tomate, mais on ne demande qu’à varier les plaisirs.

Avec ce livre, c’est chose faite : voici carrément 80 recettes de boulettes internationales, salées, sucrées, à la viande, au poisson et même végétariennes.

Nouveautés véganes

EN MAI, TENTEZ CHAQUE JOUR DE REMPORTE R UNE SAISON*

de fruits et légu mes locaux de sais on

Surfez sur www.monspar. be/concours& découvrez de-flandria comment par ticiper ! *20 bons d’une val eur de 5 euros par gagnant

Healthy vegan, 500 nouvelles recettes pour végétaliser votre assiette, Marie Laforêt, aux éditions La Plage, ISBN : 9782383380955, 28,99 €

monspar.be

En mai, tous les jours, vous avez une chance de remporter une saison de légumes frais*.

Surfez sur www.monspar.be/concours-flandria et découvrez comment participer !

Marie Laforêt est une des chefs de file de la cuisine la plus ‘hype’ du moment. Ne plus manger aucun produit d’origine animale est un choix trop extrême pour les omnivores que nous sommes, mais consommer plus d’aliments végétaux est une bonne idée. Voici pas moins de 500 nouvelles recettes pour vous aider !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

*20 bons de valeur de 5 euros par gagnant(e).

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

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mai 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

7

ER: Nathalie Pfaff, General Manager , NV Danone SA, Quai des Usines 160, 1000 Bruxelles (BCE: 0402.734.595) - D22-0136

Avec qui partageras-tu une mousse super aérienne ?

en conscience

Des courses plus responsables grâce à l’Eco-Score

Nous essayons tous, pas à pas, de vivre et de manger de façon plus consciente et durable.

Quand vous mettez des garnitures pour vos tartines dans votre caddie, vous voulez faire un achat qui ait bon goût, et dont l’empreinte écologique soit la plus réduite possible. Avec l’Eco-Score, il vous sera bien plus facile de faire des choix respectueux de l’environnement.

Avant que la nourriture arrive dans votre assiette, elle a été produite, traitée, emballée, transportée, réfrigérée… Pour cela, il faut beaucoup d’énergie et de matières premières, et notre alimentation a un impact non négligeable sur l’environnement. La bonne nouvelle ? Nous pouvons faire la différence en consommant avec conscience. Pour vous simplifier la tâche et vous stimuler, Colruyt Group est le premier distributeur belge à introduire l’Eco-Score : un guide qui indique l’impact environnemental des denrées alimentaires.

Le calcul de l’Eco-Score tient compte de tout le trajet effectué par chaque aliment. À chaque étape du cycle, différents facteurs sont analysés, tels que la consommation d’énergie et la pollution. De plus, un produit spécifique peut obtenir des points positifs ou négatifs supplémentaires sur la base notamment de labels de durabilité octroyés, l’origine des ingrédients et la possibilité de recycler l’emballage. En fonction du score final, le produit recevra un code lettré et chiffré allant de A (vert, faible impact écologique) à E (rouge, impact important).

La liste des produits dotés d’un Eco-Score est en constante évolution, il est donc possible que vous ne trouviez pas encore d’Eco-Score sur votre produit.

Comment consulter l’Eco-Score ?

C’est simple : 1 téléchargez l’app Xtra.

2 scannez le code-barres du produit.

3 découvrez l’Eco-Score.

Quel Eco-Score a obtenu cette recette ?

Regardez la vidéo !

Comme Bartel & Vinz, participezvous à l’Eco-Challenge ?

Pendant l’Eco-Challenge, du 18 au 31 mai inclus, Bartel et Vinz se mettent aux fourneaux pour concocter de délicieuses recettes à l’EcoScore favorable. Pour Spar, ils préparent un risotto Waldorf avec du poulet et une vinaigrette à la moutarde en grains.

Contribuons ensemble à un meilleur environnement, pas à pas.

pas à pas 9

Pack de tomates à griller

À chaque moment sa

tomate CHAUD

Toute l’année, on savoure différentes variétés de tomates.

Et heureusement ! Car la tomate est probablement notre compagne la plus polyvalente en cuisine. Mais c’est en été qu’elles sont les plus délicieuses. Ne vous en privez surtout pas !

Parfaites pour les préparations chaudes !

Tomates San Marzano 10

tomates Spar

Tomates miel

Tomates baies Kumato Tomates cœur de bœuf Tomates toma’Chef

FROID

Délicieuses crues, par exemple en salade !

Tomates gourmato

Tomates Toma’Dor

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Tomates snack en vrac Tomates en grappe préemballées

Tomates Toma'Tasty

Tomates tapas Boni

12

AGES TOUS US Celles-ci se prêtent vraiment à toutes vos envies, chaudes ou froides.

Mini tomates roma Boni bio bio

Tomates Ruby Red

tomates Spar

Tomates préemballées Spar

bio Tomates en grappe Boni bio

Tomates en grappe Spar

Shaker Sollarino

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

En savoir plus sur les tomates de chez Stoffels (Toma’Chef, Gourmato, Toma’Dor et Toma’Color) ?

Surfez sur www.monspar.be !

Tomates cerises Toma’Color

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DE SAISON

Grande, ronde et rouge, la tomate gourmato se prête à toutes vos envies en cuisine. Et son goût est remarquable.

e t a m o T o t a m r gou x Grande tomate x Goût frais, sucré et épicé x Texture ferme Délicieuse… x crue, dans une salade par exemple x chaude, grâce à sa texture ferme

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La tomate gourmato est une des tomates hyper savoureuses chez Spar.

de saison ‘Hasselback tomato’ 4 personnes . 35 min 2 x 450 g de tomates gourmato 2 boules de burrata 100 g de coppa Spar 70 g de roquette Spar crème de balsamique fleur de sel 4 ciabattas rustiques pesto : 1 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 75 g de pignons de pin Spar 75 g de parmesan 1 citron huile d’olive grecque Boni poivre de Cayenne 1. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

2. Pesto : mixez le basilic avec l’ail, les pignons de pin, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Ajoutez du poivre de Cayenne et du sel selon votre goût.

3. Ôtez le pédoncule des tomates gourmato. Incisez 4 fois chaque tomate de l’autre côté en restant à 1 cm du fond. Glissez en alternance une tranche de coppa et une cuillerée de pesto dans chaque incision. Coupez la burrata en 4.

4. Servez 3 ‘hasselback tomatoes’ dans une assiette et arrosez d’huile d’olive et de crème de balsamique.

5. Ajoutez un peu de roquette et 2 morceaux de burrata puis assaisonnez de poivre noir et de fleur de sel.

6. Servez avec la ciabatta.

Tomate burrata !

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Toast aux asperges blanches, tartinade aux petits pois et œuf mollet 4 personnes

. 40 min

4 tranches de pain au levain Spar 400 g d’asperges blanches 250 g de petits pois surgelés Boni 70 g de crème épaisse Boni jus de citron ¼ botte de ciboulette

2 œufs Spar ½ ravier de cressonnette ½ bouquet de cresson fleur de sel huile d’olive grecque Boni

1. Faites blanchir les petits pois 2 min dans de l’eau salée. Égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Mixez les petits pois en purée avec la crème épaisse. Ciselez la ciboulette et incorporez-la.

Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron.

2. Épluchez les asperges et éliminez la partie plus dure à la base.

3. Faites cuire les œufs 4 min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.

4. Badigeonnez les asperges d’huile d’olive et faites-les griller des deux côtés dans une poêle-gril jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Enduisez les tranches de pain au levain d’huile d’olive et faites-les dorer des deux côtés sous le gril du four ou dans un grillepain.

6. Écalez les œufs et coupezles en deux. Tartinez chaque toast de purée de petits pois et garnissez-le d’asperges grillées coupées en deux. Terminez par un demi-œuf mollet et décorez de cressonnette et de cresson. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir et fleur de sel.

OHH! Poitou Haut-Poitou, Loire, France • sauvignon très frais • arômes expressifs • agréables notes fruitées

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison

Goût :

fin et délicat Asperges œuf, jambon cuit, crevettes grises

D’avril à juin, chez Spar, achetez les asperges cultivées en Belgique. Spar les achète fraîches tous les jours à la criée.

Riche en…

fibres et une bonne source de vitamine C.

Conservation : x dans un torchon mouillé x

DE SAISON

s e g r e p s A s e h c n a bl Les asperges blanches poussent sous une couche de terre, pour rester bien blanches.

au frigo. Elles se conserveront ainsi pendant trois jours environ. les blanchir et les congeler. Vous les garderez jusque neuf mois.

Délicieuses… x cuites x grillées à la poêle ou au barbecue x rôties au four Le saviez-vous ?

La saison des asperges belges se termine toujours le 24 juin. C’est-à-dire à la SaintJean, une fête chrétienne du solstice d’été, à partir de laquelle les agriculteurs laissent les plantes d’asperges se reposer. Elles récupèrent ainsi leur énergie pour produire à nouveau de délicieuses asperges l’année suivante.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Envie de savoir comment sont cultivées les asperges ? Surfez sur www.monspar.be !

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Ananas

DE SAISON

s a n a n A

Mûr, un ananas frais diffuse un agréable parfum et il a une consistance ferme, un peu élastique autour des feuilles. Une odeur trop prononcée, des feuilles jaunies ou des bosses foncées sont les signes d’un exemplaire trop mûr.

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poulet

Le saviez-vous ?

L’ananas favorise la digestion.

Ce fruit contient beaucoup de fibres et de la broméline, l’enzyme qui décompose les protéines et donne un léger picotement sur la langue.

Le degré brix ?

C’est le pourcentage de sucre dans le jus de l’ananas. On le mesure lors de la récolte et à la livraison des ananas. Vous avez ainsi la certitude de toujours trouver des ananas sucrés chez Spar.

de saison

Wok à l’ananas, riz au coco et boulettes de poulet 4 personnes

. 1h

1 ananas 600 g de haché de poulet Spar 50 g de noix de cajou Spar (salées et grillées) 1 gousse d’ail 1 c à s de sauce sweet chili 20 g de Maïzena 2 x 300 g de mélange pour wok Spar aux poivrons et jeunes épinards 3 c à s de sauce soja Boni 1 c à c de curry en poudre 200 g de riz basmati Boni bio 200 ml de lait de coco Boni 1 bouquet de coriandre huile d’arachide

Regardez la vidéo !

Riche en vitamine C.

1. Coupez l’ananas en deux dans la longueur et évidez la chair. Éliminez la partie dure au centre et découpez 200 g de chair en dés. À la cuillère, évidez les restes d’ananas jusqu’à 2 cm du bord.

Mixez les restes d’ananas en purée.

2. Épluchez et écrasez l’ail. Hachez les noix de cajou. Mélangez la viande hachée avec l’ail, 30 g de noix de cajou et la sauce sweet chili. Formez-en des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok. Faites cuire les légumes pour wok al dente et sortez-les du wok.

4. Faites chauffer encore un peu d’huile d’arachide dans le wok. Passez les boulettes de poulet dans la Maïzena et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saupoudrez de curry en poudre et déglacez avec la sauce soja et la purée d’ananas. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min. Incorporez les légumes et les bouts d’ananas.

Assaisonnez de sel.

5. Portez à ébullition le lait de coco avec 200 ml d’eau et un peu de sel. Ajoutez le riz et faites-le cuire 10 min à feu doux, avec un couvercle.

6. Dressez le riz au coco dans l’ananas et garnissez-le de légumes et de boulettes de poulet. Décorez de coriandre et de noix de cajou.

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Tiramisu à la rhubarbe et à la vanille 4 personnes

. 40 min + refroidissement : 2 h

400 g de rhubarbe 2 c à s de sucre de canne 1 gousse de vanille 100 g de mascarpone Boni 50 g de fromage crème

40 g de sucre 2 œufs Spar 8 boudoirs quelques feuilles de menthe beurre Spar

1. Coupez un petit bout à l’extrémité de chaque tige de rhubarbe sans le sectionner complètement, afin de pouvoir vous en servir pour ôter les fils. Coupez chaque tige effilée en morceaux.

Faites fondre 1 c à s de beurre dans une casserole.

Ajoutez la rhubarbe et la pulpe grattée de la gousse de vanille. Saupoudrez de sucre de canne et laissez mijoter 3 min avec 150 ml d’eau. Filtrez le liquide puis laissez-le réduire en sirop.

Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à la formation d’une mousse.

Incorporez le mascarpone et le fromage crème. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la spatule.

3. Brisez les boudoirs en 2 morceaux.

4. Disposez 2 morceaux de boudoirs dans le fond de chaque verrine, recouvrez de rhubarbe puis de crème au mascarpone. Répétez les étapes.

5. Laissez raffermir minimum 2 h au frigo.

6. Au moment de servir, décorez de sirop de rhubarbe et de feuilles de menthe.

Somersby pomme (4,5 %) • cidre frais et pétillant • goût de pommes et notes florales • frais, légèrement acidulé et délicieusement sucré

20

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de saison

La rhubarbe est un légume typique du printemps, que vous achetez d’avril à juin.

Les branches vendues chez Spar proviennent de Belgique ou des Pays-Bas.

DE SAISO N

e b r a b Rhu

Délicieux… x en compote x avec des plats de poisson ou de viande parfumés x dans les desserts Préparation :

Inutile d’éplucher les branches, sinon elles perdraient leur jolie couleur rose. C’est l’acide oxalique qui donne son goût acidulé spécifique à la rhubarbe. En ajoutant du sucre dans la préparation, vous en adoucirez l’intensité.

Plus la tige est rouge, plus son goût est doux.

Le saviez-vous ?

La rhubarbe est un légume.

On l’utilise souvent dans les desserts, c’est pour cela qu’elle est parfois considérée comme un fruit.

21

Confiture avec édulcorant de sans sucres tagatesse 4 Ingrédients: 1 kg fraises 1 sachet de pectine sans sucre 250 g Sans sucres Tagatesse

Conseil: Confitures avec des fruits acides?

Ajouter plus de Tagatesse!

45’ +

Difficulté:

Préparation: Mélangez le sachet de pectine avec les fruits et porter à ébullition. Ajouter 250 g de Tagatesse et faire bouillir pendant 1 minute. Ecumez la petite mousse.

Remplissez immédiatement les bocaux prévus à cet effet et couvrez-les bien. Laissez la confiture refroidir pendant au moins 12 heures.

Vous trouverez cette recette et bien d’autres sur www.damhert.com

Découvrez notre gamme complète sur le rayon diététique dans votre magasin Spar préféré. Plus d’informations sur le produit?

www.damhert.com

: r u e n n o h ’ l à Cultivateurs

s o J t e e i Annem Jos Annemie

Le chou-rave contient du calcium, potassium, magnésium et des fibres. Il est riche en vitamine C.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

En savoir plus sur la culture du chou-rave ?

Lisez-le sur www.monspar.be !

Leest

cultivateur à l’honneur Annemie Geerts et Jos Moens cultivent le chou-rave à Leest.

Une culture lancée un peu par hasard, qu’ils maîtrisent parfaitement aujourd’hui, en collaboration avec un agriculteur allemand à Straelen, qui dispose des champs idéaux pour les choux-raves.

Annemie et Jos se sont lancés en 1984 dans la culture de la salade et des chicons en pleine terre, avec le brocoli en culture accessoire. Le chou-rave est arrivé par hasard, raconte Jos. « L’éleveur nous livrait nos plants de brocoli chaque semaine. Une fois, les plants étaient très petits, avec des feuilles un peu différentes. Curieux, nous les avons mis en terre malgré tout. Après quelques semaines sont apparus de petits tubercules près du sol : nos premiers choux-raves. » « Jusqu’à il y a 15 ans, nous les cultivions en Belgique », explique Annemie. « Mais la superficie de nos champs était limitée, et les lièvres, lapins et pigeons ramiers sont très friands de nos chouxraves. Et avec la loi sévère sur le gibier, nous ne pouvions plus les chasser. Au début de la croissance des choux-raves, on peut encore les protéger avec des toiles, mais cela stoppe leur croissance.

Une bonne partie de la récolte était donc mangée par les animaux. Nous sommes entrés en contact avec Michaël Linzen, un cultivateur allemand, qui possède beaucoup de parcelles plus grandes que les nôtres. En cultivant à plus grande échelle, cela gêne moins qu’une partie de la récolte soit grignotée par les animaux sauvages. Nous louons la terre de Michaël, nous achetons les plants de chou-rave ensemble, et puis c’est lui qui les plante, les élève et les récolte. »

En optant pour des fruits et légumes de saison, vous faites le choix du goût et des vitamines. Ainsi, nous contribuons ensemble à une meilleure santé, pas à pas.

pas à pas

23

Paul

« Avec ses feuilles croquantes et son cœur tendre, la laitue mérite bien sa place de choix dans notre cuisine. »

Sint-KatelijneWaver

24

produit passion

La rleaetictrouquean,te à la fois tend

La laitue ou salade pommée est l’une des variétés de salade les plus populaires. On aurait du mal à s’en passer dans nos menus ! Heureusement, ce n’est pas nécessaire, car les tendres laitues se trouvent toute l’année chez Spar. est allé rendre visite au cultivateur Paul Ceulemans à Sint-Katelijne-Waver. Il se charge de la production de la plupart de la culture de laitues en Belgique.

Serres flambant neuves

Paul est fier de nous montrer ses nouvelles serres. « Les serres existantes ont été démolies en 2019, afin de bénéficier dès 2020 de 4,32 ha de nouvelles serres avec un système de gouttières mobiles. Cette installation ingénieuse fonctionne avec des gouttières qui reculent quand les salades grandissent.

Ce système nous permet de récolter chaque année 200 pièces par m². »

« Pendant la croissance des salades, nous contrôlons régulièrement les racines, pour vérifier que la laitue se porte bien. La lumière est très importante pour sa croissance. C’est pourquoi nous éclairons les serres pendant les mois les plus sombres.

Et quand le soleil brille trop fort, nous recouvrons le haut des serres avec de la toile. Car une lumière trop forte abîmerait les salades. »

« Tout commence par l’éleveur de plants, qui sème les salades. Après deux jours, il nous livre les semis, que nous mettons d’abord dans la zone de croissance des petits plants.

Une fois que les feuilles germées forment de petites plantes, nous les repiquons manuellement dans des bacs blancs, puis un robot les place dans les gouttières. Là, les laitues peuvent grandir pendant 6 à 8 semaines en hiver et 4 à 5 semaines en été, jusqu’à ce qu’elles soient pommées. De l’eau de pluie additionnée de nutriments et engrais de base coule dans les gouttières. Nous réutilisons toujours cette eau de pluie, afin de gaspiller le moins possible. »

25

Quand les petites plantes sont assez grandes, elles sont repiquées manuellement dans les bacs blancs.

Les gouttières se déplacent quand la salade grandit.

Un robot place les plantes de salade dans les gouttières.

La récolte

« Quand la laitue est prête à être cueillie, les gouttières reculent vers le fond de la serre. Nous sortons les salades des gouttières, qui sont ensuite rincées et repartent automatiquement en début de ‘chaîne’ pour être remplies avec de nouvelles petites plantes. Une fois cueillies, nous coupons les racines des salades et nous les emballons dans des sachets plastique, ou bien nous les empilons en vrac dans de grands bacs.

Nous conservons la salade dans une cellule réfrigérée avant de l’acheminer vers la criée de légumes, où l’acheteur Spar l’achètera. De là, la salade est transportée vers la centrale de distribution Spar, puis dans les différents magasins Spar. »

De la salade toute l’année

Paul cultive aussi de la laitue en pleine terre. « Fin des années 60, mon père a commencé la culture de salade en pleine terre. En hiver,

26

Paul :

il cultivait de la salade et en été, des tomates, du concombre et des melons. Depuis 1985, nous cultivons la laitue toute l’année. Nous plantons et récoltons tous les jours. La salade en pleine terre fournit quelque 65 laitues pommées par m² par an. Afin d’obtenir toute l’année de la salade de top qualité, nous élevons 3 à 4 variétés différentes de laitue. »

« Grâce au système de gouttières ingénieux pour nos salades, nous pouvons en cultiver plus et mieux. »

produit passion Laitue au rapport

Une fois que la salade est prête à être récoltée, les gouttières glissent vers le fond de la serre.

Si polyvale nt e !

Saviez-…

Riche en vitamines que s u o v A et K Elle contient aussi beaucoup de

potassium et de fibres

la salade fraîche se compose à

95 % d'eau ?

Il y a 2.500 ans, les Égyptiens mangeaient déjà de la laitue.

Plus tard, le légume se popularisa aussi chez les Grecs et les Romains. Chez nous, c’est à partir du 16ème siècle qu’on a commencé à apprécier cette salade.

On reconnaît la laitue pommée à sa pomme formée de grandes feuilles larges.

Les feuilles juteuses enveloppent un cœur croquant et tendre.

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atelier de cuisine

Foodvomarket tre jardin dans

Othello

Camilla

Erik Michaëla

Fien

Stephanie

Nathalie

Liese

Un food market est l’endroit rêvé pour goûter la cuisine du monde.

Les participants de notre atelier de cuisine ont exploré ensemble les richesses culinaires d’Égypte, du Vietnam, du Mexique et de l’Espagne. , raffole du street food. Ça tombe bien, Michaëla, notre chef

Avec nos remerciements à : Alix - Table & Jardin d’Amis - Gand www.alixtablejardin.be

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e t p y g É

Hawawshi d’Alexandrie 4 personnes

Othello : « J’aime cuisiner et mon kot est situé au-dessus d’un magasin Spar.

C’est vachement pratique ! »

. 1 h 30 min

12 g de levure sèche 20 g de sucre fin 7 g de sel 100 ml d’huile d’olive Boni 500 à 600 g de farine de froment 300 ml de lait Boni ou d’eau tiède 100 g de yaourt Boni tiède 5 g de levure chimique graines de sésame beurre clarifié farce : 1 kg d’américain nature 300 g d’oignons 1 piment chili vert et rouge 1. Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, en remuant. Couvrez de film alimentaire et laissez travailler la levure. Après 10 min, ajoutez la levure chimique et le yaourt.

2. Mettez la farine dans le bol du robot de cuisine, formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure. Versez le sel sur le bord de la farine. Ajoutez ½ de l’huile et commencez à pétrir une pâte souple.

3. Couvrez et laissez lever pendant 30 min, appuyez pour extraire l’air, divisez la pâte en morceaux de ± 100 g et formez-en des boules. Badigeonnez-les d’huile et laissez-les lever encore 30 min.

4. Farce : nettoyez et épépinez les piments. Épluchez les oignons et l’ail et mixez-les dans un petit

4 gousses d’ail 1 botte de persil plat 2 c à c de sel 1 c à c d’ail en poudre 1 c à c de coriandre en poudre ½ c à c de muscade ½ c à c de poivre noir, paprika, cumin, poivre de Cayenne, cardamome petite pincée de cannelle et de clou de girofle en poudre finition : mix pour salades Spar

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hachoir avec les piments. Hachez finement les feuilles de persil.

Mélangez la viande avec le persil, le contenu du hachoir et les épices.

Préchauffez le four à 200°C. Abaissez deux boules de pâte.

Garnissez l’une de viande et recouvrez-la avec la deuxième couche de pâte. Appuyez sur les bords pour les sceller. Piquez-y quelques trous à la fourchette afin que la vapeur puisse s’échapper. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez les hawawshis de beurre clarifié et saupoudrez-les de graines de sésame. Faites-les cuire et dorer au four pendant 20 min.

Servez avec une salade verte.

Gouden Carolus Tripel (9 %) • au houblon belge • épicée et rafraîchissante • ample et désaltérante

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

atelier de cuisine Erik : « Quand je voyage, je mange beaucoup de street food. J’adore écumer les petits marchés locaux et découvrir les fruits, légumes et épices locaux.

Le Vietnam, très connu pour ses échoppes de street food, est une des destinations dont je rêve. »

Othello : « J’ai voyagé en Espagne, au Vietnam et en Égypte. Au Vietnam, j’ai goûté des poissons bizarres, en Égypte, j’ai mangé du dromadaire. La cuisine du monde, c’est mon trip ! »

Michaëla : « L’hawawshi est un repas à partager ! » 31

Fatteh 4 personnes

. 30 min

3 pains pita Spar 800 g de pois chiches (en conserve) 60 g de pignons de pin 250 ml de yaourt grec Boni 3 gousses d’ail 1 c à c de cumin en poudre 2 c à s de tahin

3 c à s de jus de citron 1 bouquet de menthe, coriandre ou persil huile au piment : 3 c à s d’huile d’olive grecque Boni ½ c à c de pili-pili ½ c à c de paprika en poudre

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Huile au piment : faites chauffer l’huile d’olive à feu modéré avec le pili-pili, ajoutez le paprika en poudre et retirez du feu. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Coupez les pains pita en morceaux et faites-les dorer dans le four chaud.

4. Faites également dorer les pignons de pin dans le four. Ciselez les fines herbes pour en obtenir 3 c à s.

5. Épluchez et écrasez l’ail. Mélangez le yaourt avec l’ail, le tahin, le cumin et le jus de citron. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau glacée.

Assaisonnez de poivre et sel.

6. Rincez les pois chiches et mettez-les dans une casserole avec 250 ml d’eau.

Portez à ébullition, mélangez et faites bien chauffer l’ensemble. Égouttez ensuite. Transvasez les pois chiches dans un plat et nappez-les de mélange au yaourt. Arrosez de quelques gouttes d’huile au piment et parsemez de pignons de pin et de fines herbes.

7. Servez avec les chips de pita.

Limonade maison à la grenade ± 330 ml

. 15 min

2 grandes grenades jus d’½ citron 300 ml d’eau 1 c à c de sucre quelques gouttes d’eau de rose

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Par fait à l’apé ritif !

1. Épépinez la grenade et ôtez toutes les petites membranes jaunes. Mettez les pépins de grenade dans le blender avec les autres ingrédients.

2. Mixez le tout puis passez le liquide au chinois.

3. Servez très frais.

atelier de cuisine Koshari 4 personnes

. 1 h + trempage : 1 nuit

6 gros oignons 3 c à s de farine huile de tournesol 100 g de pois chiches bicarbonate de sodium 100 g de lentilles vertes 150 g de riz 100 g de macaronis 1 noisette de beurre Spar

800 g de tomates pelées 2 gousses d’ail 2 c à s de cumin en poudre 1 c à c de pili-pili 2 c à s de jus de citron fleur de sel za’atar

1. Mettez les pois chiches dans un grand volume d’eau et laissez-les tremper pendant 1 nuit.

2. Le lendemain : égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans un grand volume d’eau avec une pincée de bicarbonate de sodium pendant 30 min.

3. Épluchez les oignons et découpez-les en rondelles fines. Étalez-en dans un plat et saupoudrez de farine et d’une petite pincée de sel. Mélangez pour recouvrir les oignons de farine. Faites-les rissoler dans de l’huile de tournesol chaude jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

4. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir le reste des rondelles d’oignon. Quand elles sont translucides, ajoutez les tomates pelées et assaisonnez de sel. Laissez cuire et épaissir 30 min à petit feu pour obtenir une sauce épaisse.

5. Épluchez et pressez l’ail au-dessus du mortier, ajoutez le cumin, le jus de citron, le pili-pili et un peu de fleur de sel et pilez ce mélange.

Transvasez dans un bol et mélangez avec une louche de sauce tomate.

6. Faites dorer les macaronis dans une poêle chaude et sèche pendant 3 min. Laissez refroidir.

7. Mettez le riz et les lentilles dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du riz.

Ajoutez le beurre et le sel et portez à ébullition.

Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. 8 min avant la fin de cuisson, ajoutez les macaronis et un peu d’eau bouillante si nécessaire. Retirez le couvercle de la casserole et éteignez le feu. Laissez évaporer un moment et mélangez.

8. Égouttez les pois chiches et incorporez-les dans la préparation de riz. Décorez d’oignons frits et saupoudrez de za’atar.

9. Servez le koshari avec la sauce tomate relevée.

Prosecco Pasqua Italie • pommes sucrées au nez et au palais • accents d’agrumes

Notre Onssavoir-faire vakmanschap se déguste drink je met avecverstand sagesse

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m a n t Vie Stephanie : « Je suis fan de la cuisine asiatique.

J’étais contente de préparer un plat vietnamien. À l’étranger, j’aime visiter les food markets, rien de tel pour se dépayser. »

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atelier de cuisine Galettes aux crevettes et sauce crunchy aux cacahuètes 20 à 25 pièces

. 45 min

800 g de scampis crus décortiqués 2 c à s de sucre candi blond 4 cm de gingembre 1 bouquet de coriandre 2 échalotes 1 piment chili rouge Boni zeste de 2 citrons verts 1 c à s de sauce poisson huile d’arachide laitue little gem

sauce aux cacahuètes : 100 g de sucre fin 100 ml de vinaigre de riz 2 piments chili rouges Boni 2 c à s de cacahuètes grillées Spar 1 petite échalote 1 c à s de sauce poisson coriandre

1. Sauce aux cacahuètes : portez à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et laissez réduire à la consistance d’un sirop coulant. Laissez refroidir.

2. Épluchez et émincez l’échalote. Émincez les piments et concassez les cacahuètes. Ciselez la coriandre pour en obtenir 1 c à s. Incorporez l’échalote, la sauce poisson, le piment, les cacahuètes et la coriandre dans le sirop refroidi et mélangez.

3. Galettes aux crevettes : dans un petit hachoir, mixez très finement le gingembre et l’échalote épluchés, le reste de la coriandre et le piment chili en morceaux. Ajoutez la sauce poisson, le zeste de citron vert et les scampis et pulsez jusqu’à la formation d’une masse dans laquelle des petits bouts de scampis peuvent encore être visibles. Assaisonnez de poivre du moulin.

Mouillez vos mains et formez 20 à 25 galettes.

Réservez au frigo.

4. Dans un petit poêlon, portez à ébullition 1 c à s d’eau avec le sucre candi. Éteignez le feu.

5. Allumez le gril du four.

6. Badigeonnez les galettes de crevettes avec de l’huile et disposez-les sur une plaque de cuisson.

7. Faites-les griller 1 min, laquez-les avec le sucre candi puis terminez la cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées.

8. Présentez-les dans des feuilles de little gem, accompagnées de sauce crunchy aux cacahuètes.

Nathalie : « Le food market est l’endroit idéal pour faire plein de découvertes.

Cet atelier aussi, d’ailleurs. J’y ai glané plein d’inspiration ! »

Regardez la vidéo !

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle, demi-sec, France • nez délicat de levure et notes florales • goût demi-sec bien équilibré

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Potage-repas vietnamien aigre-doux aux boulettes et à l’ananas 4 personnes

. 1h

4 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 3 cm de gingembre 2 c à s de jus de citron 50 ml de sauce poisson 1 c à s de sucre candi blond 400 g de tomates cerises 1 l de fond de volaille 200 g d’ananas frais 1 piment chili rouge huile d’arachide 1 bouquet d’aneth, coriandre et basilic 1 citron vert 250 g de riz jasmin boulettes : 300 g de haché de porc 1 c à s de sauce soja 1 oignon de printemps 1 c à s de Maïzena 3 cm de gingembre

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1. Écrasez les tiges de citronnelle et éliminez les feuilles extérieures. Coupez-les en 3 tronçons. Épluchez le gingembre et réduisez-le en fine julienne.

2. Coupez les tomates en deux et épépinez-les.

Découpez l’ananas en dés.

3. Hachez le piment chili et les fines herbes.

Coupez le citron vert en quartiers.

4. Boulettes : émincez l’oignon de printemps. Épluchez et râpez le gingembre. Pétrissez la viande hachée avec le gingembre, la sauce soja, la Maïzena et l’oignon de printemps.

Mouillez vos mains et formez de petites boulettes avec la préparation.

5. Faites cuire le riz.

6. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches fines.

Mettez-les dans une casserole froide avec un filet d’huile et faites chauffer doucement jusqu’à ce que l’ail devienne croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

7. Faites revenir la citronnelle jusqu’à ce qu’elle soit tendre, ajoutez le gingembre en bâtonnets et laissez mijoter un moment.

Arrosez de jus de citron et de sauce poisson et faites-y fondre le sucre. Ajoutez les boulettes, le fond de volaille et les tomates et laissez mijoter 10 min.

8. Incorporez les dés d’ananas, le piment chili et les fines herbes dans la soupe juste avant de servir.

9. Servez avec les lamelles d’ail croustillant, les quartiers de citron vert et le riz blanc.

atelier de cuisine

Camilla : « Je suis souvent plus attirée par la cuisine du monde que la cuisine belge.

Les parfums, couleurs et textures sont différents. »

Fien : « J’aime bien les food markets. On y trouve toujours quelque chose qu’on aime, quel que soit le budget.

En groupe, chacun peut s’acheter un plat différent, mais être quand même ensemble à table. »

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Brochettes de porc grillées et salade de nouilles de riz 4 personnes

. 30 min + marinade : 1 nuit

500 g de spiringue de porc marinade : 2 c à s de sucre candi blond 4 c à s de sauce poisson 1 c à s de miel liquide Boni 1 c à c de poivre noir du moulin 5 oignons de printemps

2 gousses d’ail huile d’arachide salade : 250 g de nouilles de riz bouquet de menthe 4 concombres snack 50 g de germes de soja

3 c à s de vinaigre nature 2 c à s de sucre candi blond 2 gousses d’ail 2 c à s de jus de citron vert 1 piment chili rouge extra : piques en bois

4 c à s de cacahuètes grillées Spar 4 c à s d’oignons frits oignon de printemps (partie verte) nuoc mam cham : 3 c à s de sauce poisson 1.

Château Lafont Saint-Martin Bordeaux, France • au nez, les arômes typiques du bordeaux, tels que fruits rouges et poivron • élégance et équilibre en bouche

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Coupez la viande en tranches fines de 3 mm.

2. Marinade : coupez la partie blanche des oignons de printemps en morceaux puis écrasez-les en purée au mortier. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Dans un grand bol, mélangez la sauce poisson avec le sucre, le miel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l’ail, l’oignon de printemps et les lamelles de viande et mélangez. Versez 2 c à s d’huile par-dessus, couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo.

3. Nuoc mam cham : faites chauffer la sauce poisson avec le vinaigre, le sucre et 125 ml d’eau à feu modéré, en remuant, jusque sous le point d’ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

4. Épluchez et émincez l’ail. Hachez le piment chili. Incorporez l’ail, le piment et le jus de citron vert dans la sauce refroidie.

5. Salade : préparez les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

6. Ciselez 10 feuilles de menthe et découpez le concombre en tranches fines. Détaillez la partie verte de l’oignon de printemps en rondelles fines.

7. Répartissez les nouilles dans des bols et parsemez-les de fines herbes, concombre et germes de soja.

8. Hachez grossièrement les cacahuètes.

9. Enfilez la viande sur les brochettes et faites-les griller de chaque côté en 2 min. Disposez-les sur les nouilles. Ajoutez un peu de nuoc mam cham et décorez de cacahuètes hachées, oignons frits et oignon de printemps.

10. Servez avec le reste de la sauce.

atelier de cuisine

Mic haë la : e nt « Si je dois vraim c hoisir, je dirais que la c uisine vie tnamie nne e st ma préf é ré e. »

Cha Ca de Hanoi 4 personnes . 30 min + marinade : 20 min 600 g de filet de lotte 200 g de nouilles de riz larges 6 oignons de printemps 25 g d’aneth frais marinade : 3 gousses d’ail 5 cm de gingembre 3 c à c de curcuma 4 c à s de sauce poisson 4 c à s d’huile de riz sauce chili : 100 ml de jus de citron vert frais 60 ml de sauce poisson 3 c à s de sucre candi blond 2 piments thaïs finition : cacahuètes grillées citron vert 1.

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Découpez les filets de poisson en morceaux de 2 cm sur 2.

Marinade : épluchez et écrasez l’ail. Épluchez et émincez le gingembre.

Dans un grand bol, mélangez 2 c à s d’huile de riz avec l’ail, le gingembre, le curcuma et la sauce poisson. Plongez-y les morceaux de poisson, mélangez et laissez mariner 20 min.

Sauce chili : découpez les piments en rondelles fines, mettez-les dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

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Découpez les oignons de printemps en rondelles. Réservez les pluches d’aneth et hachez les tiges.

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

Hachez grossièrement les cacahuètes et coupez le citron vert en quartiers.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y revenir les tiges d’aneth et ¾ de l’oignon de printemps pendant ± 1 min. Ajoutez le poisson et faites-le cuire des deux côtés. Il doit être tout juste cuit.

9.

Dressez les nouilles dans les assiettes, disposez le poisson par-dessus, parsemez avec le reste d’oignon de printemps et l’aneth et décorez de cacahuètes.

10. Servez accompagné de quartiers de citron vert et de sauce chili.

Martha Sexy Blond (8 %) • notes de fruits blancs séchés et clou de girofle • ouverture sucrée, goût ample et légère amertume en conclusion

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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e u q i x e M

Beignets de banane au sucre cannelle-cacahuète et sauce chocolat-chili 6 pièces

. 30 min

6 bananes moyennes fermes et mûres pâte : 70 g de farine de froment 1 c à c de levure chimique 50 ml de lait de coco 100 ml de bière Corona zeste d’1 citron vert sauce au chocolat : 100 ml de lait de coco

Barramundi Chardonnay Australie • notes de beurre citronné crémeux, nectarines et ananas

1. Sucre cannelle-cacahuète : mettez les cacahuètes dans un petit hachoir avec le sucre et la cannelle en poudre. Mixez pour réduire l’ensemble en sucre parfumé.

2. Pâte : versez tous les ingrédients de la pâte dans le blender et mixez.

Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bière. La pâte doit être épaisse, mais liquide.

3. Versez la pâte dans un plat. Pelez les bananes et plongez-les dans la pâte.

4. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 5. Sauce au chocolat : portez le lait de coco à ébullition, retirez du feu et faites-y fondre le chocolat. Assaisonnez de cannelle, poivre de Cayenne et quelques gouttes d’extrait de vanille.

6. Faites frire les bananes par portions pendant 3 min. Quand elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

7. Disposez-les dans les assiettes préchauffées et nappez-les de sauce au chocolat. Saupoudrez de sucre cannelle-cacahuète et servez.

Sangrita 550 ml

. 15 min

250 ml de jus d’oranges frais Spar 250 ml de jus de tomate Boni jus de 2 citrons verts 1 petit oignon 1 c à s de sauce Worcester rondelles de concombre poivre de Cayenne tequila

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1. Épluchez et émincez l’oignon pour en obtenir 2 c à s.

2. Mettez l’oignon émincé dans le blender avec le jus d’oranges, le jus de tomate, le jus de citron vert et la sauce Worcester. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel puis mixez très finement.

3. Réservez au frais et tamisez au chinois si nécessaire.

4. Servez dans de petits verres garnis d’une rondelle de concombre et accompagné d’un shot de tequila.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

150 g de pépites de chocolat noir cannelle en poudre poivre de Cayenne extrait de vanille sucre cannelle-cacahuète : 50 g de cacahuètes grillées Spar 25 g de sucre 1 c à c de cannelle en poudre extra : friteuse

atelier de cuisine Liese : « Je vais parfois aux festivals de street food. On peut y goûter plusieurs cuisines exotiques d’un seul coup, c’est sympa ! Je voudrais connaître mieux la cuisine mexicaine et vietnamienne. »

Molletes 2 pièces

. 30 min + repos : 30 min

2 grands piccolos 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c à c de cumin en poudre 1 petite et 1 grande boîte de haricots rouges Boni ½ c à c de chili en poudre ½ citron vert mozzarella râpée 2 c à s de beurre Spar huile de maïs

pico de gallo : 1 petit oignon rouge 2 tomates San Marzano 1 piment chili rouge 1 c à c de sucre fin 1 bouquet de coriandre jus d’1 citron vert 2 c à s de bière Corona

1. Pico de gallo : coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Ciselez les feuilles et les tiges de coriandre. Coupez le piment chili en deux dans la longueur, épépinez-le si désiré et émincez la chair. Émincez l’oignon.

Mélangez tous les ingrédients du pico de gallo et laissez reposer minimum 30 min au frigo afin que les goûts puissent s’imprégner.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez le cumin, le chili en poudre et le sel et faites sauter quelques minutes avant de mouiller avec 100 ml d’eau. Ajoutez les haricots égouttés et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Écrasez grossièrement les haricots en purée au presse-purée jusqu’à la consistance désirée. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

3. Préchauffez le gril du four.

4. Faites fondre le beurre.

5. Coupez le haut des piccolos et évidez la mie. Badigeonnez de beurre fondu et faites-les griller quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Farcissez les piccolos de purée de haricots et recouvrez de mozzarella râpée. Faites gratiner le fromage sous le gril.

6. Servez avec le pico de gallo.

Brugse Zot Blonde (6 %) • goût unique, avec quatre variétés de malt et deux de houblon • légèrement amère, avec des notes d’agrumes

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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e n g a p Es Michaëla chef : « En voyage, je fais le plein d’inspiration culinaire. Je visite les petits marchés, je goûte le street food et je m’inscris à des ateliers de cuisine.

Puis j’intègre ces influences dans les plats de cet atelier. »

Montadito à l’aubergine 16 pièces

. 30 min

2 belles aubergines 200 g de manchego huile d’olive Boni 2 gousses d’ail 2 c à s de feuilles de thym frais 1 baguette rustique 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez chaque aubergine en tranches fines et disposezles sur une plaque garnie de papier cuisson.

3. Épluchez l’ail, hachez-le et mélangez-le avec les feuilles de thym et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez les tranches d’aubergine avec cette huile, assaisonnez-les de poivre et sel et enfournez-les 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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4. Coupez le pain en tranches et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Garnissez de tranches d’aubergine et râpez le manchego par-dessus.

6. Remettez au four pour faire fondre le fromage et servez.

Domaine des Blanquettes Grenache Noir, France • au nez, mûres et myrtilles • en bouche, des cerises et un final riche et exubérant

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

atelier de cuisine Ingrédients en promo ?

Découvrez-les dans notre dépliant du 19-05 au 1-06 inclus !

Empanadas au rôti de porc 18 pièces

. 1h

3 paquets de pâte feuilletée Spar 1 petit oignon 2 gousses d’ail ½ poivron rouge, vert et jaune 100 g de tranches fines de rôti de porc

50 g de tranches de chorizo Spar huile d’olive Boni piment d’Espelette persil plat origan paprika en poudre

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et épépinez les poivrons puis coupez-les en dés.

3. Découpez le rôti de porc et le chorizo en petits morceaux.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les dés de poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de piment d’Espelette, sel, origan et paprika en poudre. Ajoutez le chorizo et faites sauter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Laissez refroidir. Ciselez le persil pour

en obtenir 2 c à s. Incorporez le persil et le rôti de porc dans la préparation.

5. Découpez 6 disques dans chaque pâte feuilletée. Dressez 1 c à s de farce sur la moitié inférieure de chaque disque et repliez-le.

Scellez les bords en appuyant dessus avec une fourchette.

6. Disposez les empanadas sur une plaque garnie de papier cuisson et piquez-y quelques trous à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.

7. Faites cuire et dorer au four pendant 18 à 20 min.

Bocadillo de calamares 1 petit pain

. 15 min

7 calamares à la romana (surgelés) 2 c à s de sauce tartare fraîche (réfrigérateur) 1 c à c de sauce sriracha feuilles de salade 1 rondelle de citron 1 grand pistolet persil plat extra : friteuse 1. Coupez le pistolet en deux. Tartinez le bas du petit pain de sauce tartare. Coupez les feuilles de salade en lanières et pressez-les dans la sauce tartare.

2. Mélangez le reste de sauce tartare avec la sauce sriracha.

3. Faites frire les calamars jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, épongez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur le pain garni.

4. Terminez par la sauce tartare piquante, une rondelle de citron et un peu de persil plat.

5. Servez immédiatement.

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ma cuisine

« Le repas est un moment de convivialité. »

Sufyan & Buket mariés, 2 enfants Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de leurs habitudes en leur cuisine et à table. L’équipe prépare alors quatre recettes sur mesure.

Cuisinent généralement des plats turcs.

Essaient de manger sain, avec beaucoup de légumes.

Aiment cuisiner et savourent chaque repas.

Recherchent des plats pour après le sport.

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La cuisine de Sufyan Que cuisinez-vous en semaine ?

« Nous cuisinons généralement des plats turcs.

Nous utilisons donc beaucoup de riz, et des préparations de pâte à pain avec des légumes ou de la viande. Nous essayons de manger sain en faisant la part belle aux légumes. Le weekend, notre cuisine est un peu plus élaborée.

Notre petit déjeuner se compose alors de pain turc, feta, omelette aux tomates et oignons… »

Que mangez-vous à midi ?

« Mon lunch se compose en général de soupe, une salade ou un bout de viande ou de poisson avec différents légumes. »

Quels sont vos plats préférés ?

« Un plat à base de riz en tout premier lieu, suivi d’aubergines farcies à la viande hachée.

Un bon potage ne peut manquer dans mon top trois. Bien que je craque aussi pour la pizza turque ou lahmacun. »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Quand j’ai laissé tomber mon gâteau d’anniversaire fait maison par terre. Le plaisir de la fête a été bien gâché ! »

Quel repas représente un souvenir particulier pour vous ?

« Je choisis l’arabasi, une soupe turque typique, avec des tomates et du poulet, qui est populaire en hiver. Toute la famille se réunit alors pour bavarder. Elle est servie sur un grand plateau, à portée de main de tous. »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acidulé ou amer ?

Doux ou piquant ?

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Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

ma cuisine Arabasi version 2.0 4 personnes

Nostalgie

Buket : « L’arabasi est un plat turc classique. Nous le mangeons surtout en hiver. C’est chouette d’en tester une autre variante. Ce plat a l’air bien réconfortant. »

. 2h

4 cuisses de poulet 1 poivron rouge et jaune 1 gros oignon 2 gousses d’ail 250 g de champignons Spar 2 boîtes de tomates pelées Boni 3 cubes de bouillon de poulet ras el hanout 200 g de lentilles Boni 2 tomates poignée de persil poignée de coriandre 2 c à s de moutarde en grains Boni beurre Spar farine Boni huile d’olive Boni 1. Brossez les champignons et coupez-les en 4. Rincez les poivrons, ôtez le pédoncule, épépinez-les et coupez-les en morceaux égaux. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites sauter les champignons, les poivrons et l’oignon dans du beurre chaud. Ajoutez ensuite l’ail. Sortez le tout de la casserole et réservez.

3. Ôtez la peau des cuisses de poulet. Saupoudrez le poulet de farine et assaisonnez-le de poivre, sel et ras el hanout.

Faites colorer le poulet dans du beurre chaud dans la même casserole. Versez-y les tomates pelées et ajoutez les cubes de bouillon de poulet.

4. Couvrez et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Ajoutez les légumes sautés et portez à ébullition brièvement.

Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. Décorez de persil haché.

5. Faites cuire les lentilles 20 min dans un grand volume d’eau.

6. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Ciselez un peu de persil et de coriandre.

7. Égouttez les lentilles et arrosez-les d’huile d’olive. Incorporez la moutarde en grains, les dés de tomate et les fines herbes.

8. Servez les cuisses de poulet avec la salade de lentilles tiède.

Ingrédients en promo ?

Découvrez-les dans notre dépliant du 5-05 au 18-05 inclus !

Cette soupe forme un repas complet, surtout avec la salade de lentilles qui l’accompagne.

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Barres de noix de pecan 10 pièces

. 30 min

150 g de noix de pecan Spar 1 œuf Spar 1 jaune d’œuf 80 g de cassonade brune 1.

2.

Irrésistible

Buket : « Nous raffolons des noix.

Je ne doute pas que ces barres, en plus d’être sucrées, sont bien nourrissantes.

Plaisir en vue ! »

48

3.

4.

5.

6.

20 g de beurre Spar 50 g de sirop d’érable 30 g de farine extra : moule rectangulaire

Hachez les noix.

Au fouet, lissez le beurre avec le sucre et le sirop d’érable. Ajoutez d'abord les œufs, puis la farine et enfin les noix hachées.

Garnissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte en veillant à ce qu’elle ait 1 à 2 cm d’épaisseur.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire ± 20 min au four chaud.

Laissez refroidir et découpez en barres.

Riz à la turque et sauce aux poivrons allongés jaunes 4 personnes

. 45 min

200 g de pâtes grecques Boni 125 g de riz basmati Boni 2 citrons confits 250 g de jeunes épinards Spar 2 c à s de pignons de pin Spar 2 c à s d’olives noires Spar 2 poivrons allongés jaunes 2 c à s de yaourt grec Boni 1 c à s de miel liquide Boni poivre de Cayenne 4 œufs Spar pain turc 1. Faites cuire les poivrons allongés ± 15 min au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sortez-les du four, enveloppez-les de papier aluminium et laissez reposer 10 min. Ôtez la peau et les pépins des poivrons et mixez la chair avec le yaourt et le miel. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Servez tiède ou froid.

2. Rincez les épinards et coupez-les en lanières.

3. Détaillez la peau du citron confit en fine brunoise. Vous n’avez pas de citron confit ? Râpez alors le zeste de 2 citrons dans le riz en fin de préparation.

4. Faites cuire les pâtes grecques 15 min. Après 3 min de cuisson, ajoutez le riz basmati dans la casserole. Quand l’ensemble est cuit, égouttez.

5. Faites revenir les épinards dans la même casserole. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les, ainsi que les pignons de pin et le citron.

Incorporez le riz et les pâtes. Mettez le mélange de riz chaud dans un bol et retournez-le sur une assiette.

6. Faites cuire des œufs au plat et ajoutez-les. Servez avec la sauce aux poivrons et du pain turc.

féré

Ingrédient pré

Sufyan : « Le riz est important dans la cuisine turque. Un plat de riz aura toujours du succès. Et comme nous accordons beaucoup d’importance aux légumes, cette version végétarienne sera parfaite pour nous. » 49

Lahmacun cacik

Plat préféré

Sufyan : « Impossible de résister à la pizza turque ou lahmacun. D’ailleurs, pourquoi résister ?

Cette pizza aux aubergines et cacik, un tzatzíki turc, permet de varier les plaisirs. »

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ma cuisine Mettez le concombre râpé dans un linge et essorez-le. De cette façon, le cacik ne sera pas trop aqueux.

Lahmacun aux aubergines et cacik 3 pizzas

. 30 min + repos : 1 nuit

200 g d’agneau haché ½ oignon 1 piment chili 1 gousse d’ail ras el hanout 2 c à s de sauce Worcester 1 c à s de ketchup ½ boîte de tomates pelées 1 aubergine huile d’olive Boni 1.

2.

3.

4.

5.

pâte à pizza : 550 g de farine 20 g de levure fraîche 10 g de sel 5 g de sucre 50 ml d’huile de tournesol 5 dl de lait battu

Cacik : lavez et râpez le concombre.

Rincez et hachez le persil et la menthe. Mélangez-les avec le yaourt.

Assaisonnez de poivre, sel et cumin.

Râpez ½ gousse d’ail dans le yaourt.

Pâte à pizza : délayez la levure dans le lait battu. Mélangez la farine avec le sel et le sucre puis versez-y le lait avec la levure. Pétrissez ± 5 min au robot à la vitesse la plus basse ou pétrissez à la main. Incorporez l’huile de tournesol et pétrissez encore ± 5 min en augmentant la rapidité d’1 cran.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant 1 h minimum ou idéalement toute 1 nuit.

Le lendemain : abaissez la pâte le plus finement possible en ovale. Épluchez l’oignon et l’ail et émincezles très finement. Hachez le piment chili sans l’épépiner.

cacik : 200 g de yaourt grec Boni ½ concombre poignée de persil poignée de menthe ½ gousse d’ail cumin en poudre

6.

Faites dorer le haché d’agneau, ajoutez l’oignon, l’ail et le piment et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Incorporez la sauce Worcester et le ketchup et déglacez avec ½ boîte de tomates pelées. Laissez réduire et assaisonnez de poivre, sel et ras el hanout.

7. Tartinez les ovales de pâte avec la sauce.

8. Préchauffez le four à 200°C. 9. Coupez les aubergines en tranches fines. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer ± 10 min. Épongez les tranches d’aubergine et faites-les griller avec un peu d’huile.

Disposez-les sur la pizza.

10. Faites cuire les pizzas 15 min au four chaud.

11. Décorez la pizza de noisettes de cacik et de persil.

nce un e r é f é r p e d , é Le haché épic peut manquer sur e peu relevé, n izza turque. une vraie p

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De l’or sur vos tartines

Spar

fromage

Produit à Wervik, à la frontière entre la région de la Lys et le Westhoek.

Le gouda jeune Flandrien est un fromage belge à pâte dure, fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Ce fromage plein de caractère est affiné minimum six semaines sur des planches en bois. C’est ce qui lui donne son goût doux et crémeux.

Porte le label ‘Handmade in Belgium’, car le fromage Flandrien est un produit belge authentique et fabriqué à la main.

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Steak

&

Frites

Steak de viande ou légumes Le steak à la sauce bordelaise est un classique. La sauce porte le nom du vin rouge de la célèbre région du même nom. Vous allez découvrir que cette sauce ne s’accorde pas uniquement avec la viande, mais aussi avec un steak de chou-fleur. Que vous soyez carnivore, végétarien ou quelque chose entre les deux, vous aurez de toute façon de quoi vous régaler !

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coup double

Il fait beau ?

Le steak et le steak de chou-fleur peuvent se préparer au BBQ.

Steak de chou-fleur &

Frites de patat e douce

Découvrez les recettes en p. 57.

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More than just a new bottle? Probably.

Scannez le QR-code pour découvrir d’autres “Betterment Stories” ! Parce que plus vous en apprenez sur Carlsberg, plus vous en apprécierez le goût !

Sharing. In our nature. Since 1883.

This beer gives back.

Brewing in pursuit of better.

Quand le Laboratoire de Recherche de Carlsberg a découvert le moyen de purifier la levure en 1883, notre fondateur, J. C. Jacobsen, a décidé de partager cette découverte gratuitement avec d’autres brasseurs.

Nous nous engageons à reverser 30 % de nos bénéfices à la société par le biais de la Fondation Carlsberg, créée il y a plus de 150 ans, qui soutient l’art, la science et l’exploration de l’espace.

Chez Carlsberg, la quête d’une bière toujours meilleure est dans notre ADN. Il y a près d’un siècle, J.C. Jacobsen, notre fondateur, est devenu maître brasseur. Aujourd’hui, nous recherchons toujours des manières d’améliorer la fabrication de nos bières.

Ce qui veut dire?

Ce qui veut dire?

Ce qui veut dire?

Chaque bonne bière dans le monde contient un petit peu de notre savoir-faire.

Chaque Carlsberg vendue et consommée contribue à un avenir meilleur.

Nous avons développé une bière encore meilleure, 100% malt sans aucune addition de maïs, de riz ou de sirop de glucose.

coup double

Steak bordelaise 4 personnes

. 1h

4 steaks Spar 4 dl de vin rouge 3 échalotes 1 c à s de confiture rouge (ou sirop de Liège, ou crème de balsamique) 200 ml de fond de veau Maïzena salade frisée mixte frites fraîches Spar beurre Spar 1. Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir brièvement dans une noisette de beurre, sans la faire brunir. Versez-y le vin rouge et laissez réduire à ½.

2. Tandis que le vin réduit, incorporez la confiture ou un autre édulcorant pour compenser l’acidité du vin.

3. Quand le vin a réduit, ajoutez le fond de veau. Laissez cuire et réduire jusqu’à l’épaisseur d’une sauce et liez-la éventuellement avec un peu de Maïzena.

Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire le steak dans du beurre chaud.

Assaisonnez de poivre et sel.

5. Servez avec la salade frisée et des frites fraîches.

Épongez soigneusement le steak avant la cuisson, il formera une plus belle croûte.

Steak de chou-fleur sauce bordelaise 4 personnes

. 1 h + bouillon : 3 h

2 choux-fleurs 4 dl de vin rouge 3 échalotes 1 c à s de confiture rouge (ou sirop de Liège, ou crème de balsamique) Maïzena salade frisée mixte beurre Spar frites de patate douce bouillon de légumes : 1 gros oignon 2 branches de céleri 3 carottes 1 poireau restes du chou-fleur 1 dl de sauce soja 2 tiges de citronnelle thym laurier persil huile d’olive Boni

1. Bouillon de légumes : découpez l’oignon, le céleri, les carottes, le poireau et les restes de chou-fleur (après découpe des steaks de choufleur) en plus petits morceaux. Rincez-les et mélangez-les avec un peu d’huile. Disposez les légumes dans une lèchefrite et faites-les griller au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient très colorés. Transvasez-les ensuite dans une grande casserole. Détachez les sucs de cuisson de la lèchefrite avec un peu d’eau et ajoutez-les dans les légumes. Fendez la citronnelle et ajoutez-la également. Couvrez d’eau, ajoutez la sauce soja, le thym, le laurier et le persil et faites cuire pendant ± 3 h jusqu’à la formation d’un bouillon foncé.

2. Filtrez le bouillon au chinois et réservez-le.

Les légumes peuvent être jetés, ils ont perdu toutes leurs vitamines.

3. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir brièvement sans coloration. Ajoutez-y le vin rouge et laissez réduire de ½.

4. Tandis que le vin réduit, ajoutez-y la confiture ou un autre édulcorant destiné à compenser l’acidité du vin.

5. Quand le vin a réduit, ajoutez, 5 dl de bouillon de légumes. Laissez cuire et épaissir pour obtenir une sauce. Liez-la éventuellement avec de la Maïzena. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Coupez le chou-fleur en tranches épaisses (= steaks) et faites-les dorer dans du beurre chaud.

7. Servez avec un peu de salade frisée et des frites de patate douce.

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pour vous aussi ...

Source de

CALCIUM

www.purnatur.eu

Riche ES en PROTÉIN

la cuisine des petits

! r e u q o r c à s F le ur Güne y

Les frères Güney (12 ans) et Eymen (8 ans), les enfants de Sufyan et Buket (p. 45), ont hérité de l’amour de la cuisine de leurs parents. Ils sont ravis de préparer des biscuits en forme de fleur. De les préparer, mais encore plus de les déguster !

E yme n

59

Eymen : « Pour la pâtisserie, il faut presque toujours des œufs. »

Güney : « En plus du sucre impalpable, on met aussi du sucre vanillé. »

60

la cuisine des petits

Güney : « Heureusement que le beurre est à température ambiante, il est plus facile à pétrir. »

Biscuits fleurs 8 à 10 pièces . 30 min + four : 15 min 125 g de beurre Spar (à température ambiante) 60 g de sucre impalpable 50 g de semoule de riz 1 œuf Spar 1 sachet de sucre vanillé ½ c à c de levure chimique 220 g de farine Boni 20 g de cacao en poudre 1. Préchauffez le four à 210°C. 2. Fouettez le beurre avec le sucre impalpable, la semoule de riz, l’œuf, le sucre vanillé et la levure chimique.

3. Tamisez la farine dans ce mélange puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

4. Divisez la pâte en 2 et mélangez 1 des 2 parts avec le cacao en poudre.

5. Formez des boulettes d’1,5 cm de large.

6. Formez des fleurs sur une plaque garnie de papier cuisson.

7. Faites cuire 5 min à 210°C. Baissez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 10 min.

Eymen : « Et voilà le résultat !

Ils sont beaux, nos biscuits fleurs ! »

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vite prêt

Un fond de pâte prêt à l’emploi vous fera gagner du temps en cuisine. Et la garniture n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse.

2

Pas de pizza, a mais une pins 0 mi n

N o u v ea u La pinsa italienne est un croisement entre la pizza et la focaccia. La pâte est pétrie à la main et lève longtemps.

Le résultat ? Une pâte croustillante et aérienne, qui permet une garniture salée ou sucrée.

Pinsa à la ricotta, courgette grillée et prosciutto 1 piéce

. 20 min

1 pinsa ½ courgette 150 g de passata Boni 1 gousse d’ail 125 g de ricotta 50 g de prosciutto Spar ½ bouquet de basilic huile d’olive grecque Boni 1. Coupez la courgette en tranches fines dans la longueur.

Badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Préchauffez le four à 240°C. 3. Épluchez et écrasez l’ail.

Mélangez-le avec la ricotta.

4. Garnissez la pinsa de passata.

Répartissez la ricotta par-dessus.

Assaisonnez de poivre noir et de sel. Placez la pinsa sur une grille.

5. Enfournez 6 à 8 min.

6. Faites griller la courgette des deux côtés dans une poêle-gril.

7. Après cuisson, garnissez la pinsa de courgette grillée, prosciutto et feuilles de basilic.

63

Secret

e l l i m a de f

64

secret de famille

Joy cuisine philippin Nous connaissons tous des plats familiaux dont la simple évocation ou le parfum nous propulsent immédiatement dans l’enfance. Pour Joy (37 ans), c’est un classique des Philippines qui lui fait cet effet : les scampis à la crème de coco épicée.

D’où vient cette recette familiale ?

Quel est son secret ?

« La version originale contient du bouillon fait maison et encore plus de véritables ingrédients philippins, comme la graisse de crabe, qui rend le goût encore plus riche. Mais même sans cela, le plat reste excellent. L’important est de ne pas faire cuire les scampis trop longtemps, sinon ils deviennent caoutchouteux. »

« Mon grand-père était agriculteur, il cultivait des noix de coco, du cacao et des mangues. Il échangeait parfois une partie de sa récolte contre du poisson frais, du poulpe ou des crevettes. Ma grand-mère en faisait un plat délicieux, débordant de saveurs typiques comme la citronnelle, le gingembre, le curcuma et le piment chili. Mon grand frère a reçu cette recette de scampis et me l’a transmise. »

Scampis sauce coco épicée 4 personnes

. 1h

400 g de scampis non décortiqués 1 c à s d’huile végétale 2 c à s de beurre Spar 1 gros oignon 2,5 cm de gingembre 5 gousses d’ail ½ c à c de curcuma en poudre ½ c à c de paprika en poudre 1 c à s de curry en poudre 1 grand piment chili (vert ou rouge) 1 tige de citronnelle 1 l de bouillon de crevettes 200 ml de crème de coco

Que signifie la cuisine philippine pour vous ?

« Énormément ! Faire découvrir la cuisine philippine à un maximum de monde est devenu ma mission, et j’en ai fait mon métier. Pour cela, j’ai créé Filipino Bites. Ce mois-ci, les habitants de la région de Malines ou Louvain peuvent commander les scampis à la crème de coco épicée chez nous. »

Joy: « De nombre use c ompose nt le s Philipps île s Nous mange ons donc ine s. du poisson, de s c oqusouve nt e t de s crustac é sill! a»ge s

1. Épluchez et émincez l’oignon. Faitesle revenir dans l’huile chaude et assaisonnez de curcuma, paprika et curry en poudre. Épluchez et écrasez l’ail puis ajoutez-le. Râpez le gingembre, émincez le piment et ajoutez-les également. Coupez la citronnelle en 2 dans la longueur et ajoutez-la dans la préparation.

2. Mouillez avec le bouillon de crevettes et laissez réduire de ½. Versez-y la crème de coco et laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce.

3. Décortiquez les scampis, saupoudrezles de farine et assaisonnez-les de sel, poivre, paprika et curry en poudre.

4. Faites dorer les scampis puis ajoutez-les dans la sauce.

5. Décorez d’une feuille de coriandre.

Délicieux avec du riz jaune (au curcuma, anis étoilé et clou de girofle) ou des nouilles aux œufs.

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Un reste de

citron mbre ? et ginge Sirop citron-gingembre Un demi-citron ou quelques centimètres de gingembre qui traînent, c’est assez courant.

Heureusement, les façons d’utiliser ces petits restes ne manquent pas.

C onse rvation optimale Avant d’accommoder les restes, il faut les conserver au mieux. Oui, mais comment ?

Citron : couvrez la face coupée de film alimentaire ou placez le citron face coupée vers le bas dans une soucoupe et conservez-le au frigo.

Gingembre : enveloppez de papier absorbant et conservez dans une boîte fermée au frigo.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Tout utiliser : râpez le zeste de votre reste de citron (lavé) et conservez au congélateur.

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Envie de découvrir d’autres possibilités avec le citron et le gingembre ? Surfez sur www.monspar.be !

4 personnes

. 10 min + cuisson : 30 min

100 g de gingembre 400 ml d’eau 350 g de sucre 5 citrons 1. Épluchez le gingembre et râpez, écrasez ou mixez-le. Mélangez-le avec l’eau.

Pressez le jus des citrons et ajoutez-le également.

2. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Laissez mijoter 30 min à feu doux, sans couvercle.

3. Versez dans des petites bouteilles stérilisées et fermez-les. Conservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Curd citron-gingembre 4 personnes

. 20 min

80 g de gingembre 50 ml de jus de citron 75 g d’œufs Spar (1 à 2 pièces) 70 g de sucre 100 g de beurre Spar 1. Coupez le beurre en dés.

2. Épluchez le gingembre et râpez-le.

3. Au fouet, lissez les œufs avec le sucre, le gingembre et le jus de citron puis portez à ébullition sur feu modéré, en fouettant toujours. Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu. Laissez refroidir 10 min.

4. Au mixer plongeant, incorporez les morceaux de beurre.

jour des restes

Mélangez avec de l’eau pétillante pour obtenir une limonade rafraîchissante.

Sirop

Curd

D é lic ie u x advee c une boule ! glac e vanille

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5x fines herbes

s e b r e h ’ d n i Jard

légumineuses, viande grillée, champignons

tomate, poulet, haché

Thym

Origan

Romarin Persil frisé

agneau, haricots, pommes de terre

Menthe

Basilic

poisson, pommes de terre, œufs

fraises, mangue, petits pois, couscous, chocolat

Les fines herbes bio vendues chez Spar proviennent de l’entreprise familiale Vegobel à Duffel. Vous en bénéficiez toute l’année. Heureusement, car on n’imaginerait plus la cuisine sans fines herbes fraîches !

tomate & mozzarella, ail, aubergine, courgette

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Regardez la vidéo !

Origan, ciboulette et persil donnent beaucoup de goût aux petits pains.

Petites crêpes grecques aux herbes, tzatzíki et pépins de grenade 12 pièces

. 30 min + levée : 20 min

1 bouquet d’origan ½ botte de ciboulette 1 botte de persil plat 200 g de farine de froment Boni 2 c à s d’ouzo 100 g de pépins de grenade Spar 200 g de tzatzíki Spar huile d’olive grecque Boni fleur de sel extra : emporte-pièce (Ø 7 à 8 cm) 1. Ciselez la ciboulette, ½ botte de persil plat et ½ bouquet d’origan. Mélangez avec la farine, l’ouzo, ½ c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive grecque et 100 ml d’eau pour obtenir une pâte à pain lisse. Pétrissez une boule, enveloppezla de film alimentaire et laissez reposer 20 min à température ambiante.

2. Abaissez à une épaisseur de 0,5 cm.

Découpez-y des disques avec l’emportepièce. Rassemblez les restes de pâte, pétrissez à nouveau et recommencez pour utiliser toute la pâte.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les galettes à feu modéré ou doux, jusqu’à la formation de taches brunes. Retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté. Sortez-les de la poêle et saupoudrez de fleur de sel.

4. Servez tiède, décoré de pépins de grenade et accompagné de tzatzíki et du reste de fines herbes.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

St. Bernardus Triple (8 %) • bière d’abbaye de fermentation haute • florale et fruitée, à l’équilibre parfait entre l’amer et le sucré • goût équilibré et persistant

5x fines herbes

Bouillon aux fines herbes et raviolis 4 personnes . 30 min + cuisson : 2 h ½ bouquet de basilic ½ bouquet de persil frisé 1 bouquet d’origan 2 brins de romarin 3 brins de thym 1 oignon 1 tête d’ail 1 fenouil 150 g de légumes pour spaghettis Spar 1 c à s de graines de fenouil 1 c à s de poivre 5-baies 2 clous de girofle 2 x 250 g de raviolis (girasoli funghi porcini e champignon) 100 g de parmesan 1. Préchauffez le four à 220°C. 2. Coupez la tête d’ail et l’oignon non épluché en deux. Faites-les griller 20 min au four chaud.

3. Coupez le fenouil avec les tiges en morceaux grossiers.

4. Portez à ébullition 2 l d’eau avec l’ail, l’oignon, le fenouil, les légumes pour spaghettis, les graines de fenouil, le poivre 5-baies et éventuellement la croûte d’un bloc de parmesan.

5. Effeuillez le basilic, le persil frisé et l’origan. Ciselez les feuilles et ajoutez les tiges dans le bouillon, avec les brins de romarin et de thym. Laissez infuser le bouillon à feu doux pendant 2 h. Filtrezle et assaisonnez-le de poivre noir et de sel.

6. Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée comme indiqué sur l’emballage.

7. Servez les raviolis dans les assiettes et arrosez-les de bouillon chaud. Décorez de fines herbes ciselées et de copeaux de parmesan.

Cons de s eil oin

1

Les fi nes h erbe abso s aim rber en elles -mêm l’eau par t es. Pl donc acezda les d’eau ns un pe tit fo plutô n d arros t er, po que de l e u s rp aux r acine ermettre s de faire le tra vail.

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Fenouil grillé aux tomates cerises, oignon de printemps et vinaigrette aux herbes 4 personnes

. 40 min

½ botte de persil plat ½ bouquet d’origan 1 bouquet d’estragon 1 gros fenouil 350 g de tomates cerises en grappe 1 botte d’oignons de printemps 1 c à c de sucre ½ c à c de pili-pili 1 gousse d’ail 1 c à c de moutarde Boni 40 ml de vinaigre d’estragon 1 c à c de câpres Boni 150 g de feta fleur de sel huile d’olive Boni 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Ôtez les tiges du fenouil et réservez les fanes. Découpez le bulbe en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosezles d’huile d’olive. Faites-les cuire 20 min au four chaud.

3. Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en tronçons de 5 cm.

Découpez les tomates cerises en petites grappes de 3 à 4. Mélangez avec les oignons de printemps. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel, sucre et pili-pili.

4. Ajoutez ce mélange dans le fenouil et poursuivez la cuisson au four pendant 5 min.

5. Hachez le persil plat et les feuilles d’origan et d’estragon. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Mélangezle avec la moutarde, le vinaigre d'estragon, les fines herbes hachées, les câpres égouttées et 60 ml d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Arrosez les légumes grillés de 2 c à s de la vinaigrette. Décorez de feta émiettée et de fanes de fenouil.

Assaisonnez de fleur de sel et servez avec le reste de la vinaigrette.

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Conse de so il in

2

Placez vos fin es herbe s dans u n endro it asse z lumin eux et à la tem pératu consta re nte. Le s fines herbe s plus dures telles que le romar et le t in hym s urvive aussi n t à l’ext érieur .

5x fines herbes l Consei de soin

3

herbes os fines v z le il a T ps, cela s en tem p m te e d ance la croiss favorise tes. des plan optimale ans uez-les d Ou repiq tager. votre po

Escargots à la Bourguignonne 4 personnes

. 30 min

1 botte de persil plat ½ botte de ciboulette 1 boîte d’escargots Boni 100 g de beurre salé Spar (à température ambiante) 1 échalote 2 gousses d’ail 1 c à c de pastis 30 g d’amandes effilées Spar baguette Spar 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Ciselez le persil et la ciboulette. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Mixez le beurre mou avec le persil, la ciboulette, l’ail, le pastis et ½ des amandes effilées. Incorporez l’échalote et assaisonnez de poivre noir.

3. Répartissez les escargots dans 2 ramequins résistants à la chaleur. Garnissez-les de beurre aux herbes et décorez avec le reste des amandes effilées.

4. Enfournez 7 à 10 min.

5. Servez avec le pain.

St-Feuillien Quadruple (11 %) • léger parfum de houblon • goût persistant, beaucoup de corps • amertume présente et texture maltée

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Savourez maintenant Lay’s MAX : des chips croustillantes avec un maximum de saveur. Découvrez le croquant le plus intense avec le nouveau Lay’s MAX Double Crunch. Ou préférezvous Lay’s MAX Strong, le plus épicé des produits? Alors vos papilles gustatives ne demanderont qu’une chose : une boisson glacée.

5x fines herbes Côtelettes d’agneau au pesto de menthe et couscous perlé 4 personnes

. 1h

12 côtelettes d’agneau Spar 300 g de couscous perlé 35 g de concentré de tomates 1 cube de bouillon de légumes 1 poivron jaune et rouge 1 courgette 2 c à c d’origan séché pesto : ½ bouquet de menthe 30 g de roquette Spar 2 gousses d’ail 50 g de pignons de pin Spar 75 g de parmesan 1 citron poivre de Cayenne huile d’olive Boni 1. Pesto : épluchez et écrasez l’ail. Effeuillez ½ bouquet de menthe. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Mixez les feuilles de menthe avec la roquette, ½ de l’ail, les pignons de pin, le parmesan et 100 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux.

Ajoutez du jus de citron, du poivre de Cayenne et du sel selon votre goût.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Ôtez le pédoncule des poivrons, épépinez-les et coupez la chair en bandes. Coupez la courgette en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Dans une lèchefrite, mélangez la courgette et le poivron avec l’origan, un peu d’huile d’olive, du poivre de Cayenne et du sel. Faites cuire 15 à 20 min au four chaud.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir le concentré de tomates avec le reste de l’ail. Incorporez le couscous perlé et remuez pour l’enrober de concentré de tomates. Déglacez avec 600 ml d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 10 min, à feu doux. Mélangez le couscous perlé avec les légumes grillés.

5. Badigeonnez les côtelettes d’agneau avec l’huile d’olive et faites-les griller 2 min par côté dans une poêle-gril. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Servez les côtelettes d’agneau avec le couscous perlé aux légumes grillés. Nappez de pesto à la menthe.

bio La Bête à Bon Dieu Plan de Dieu, Côtes du Rhône, France • arômes d’épices intenses, avec une note de cassis • 60 % de grenache complété de carignan et syrah • ouverture ample de fruits rouges, cerise et mûre et tanins délicieux

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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ESSAYEZ-LES,

POUR RÉSOUDRE LE MYSTÈRE.

Scanne SCAN pour VOOR des HINTS indices

produit passion

Alison Elliot

Cogérant de Sushi and more

s i h Sussuper frais

Faire des sushis, c’est du boulot. Heureusement, chez Spar, on trouve de délicieux sushis prêts à déguster, hyper frais et pleins de goût. Nous avons rendu visite à notre fournisseur luxembourgeois, où nous avons découvert que les sushis qu’ils fabriquent partent le jour-même à la centrale de distribution Spar afin d’être dans les magasins Spar dès le lendemain.

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Riz cuit à la vapeur.

Quasiment toutes les manipulations se font à la main. C’est l’un des secrets des bons sushis.

Le riz rincé est cuit à la vapeur.

Du riz au sushi

« Ici, tout est fait à la main pour ainsi dire », explique Elliot. « Le riz forme la base du sushi. Nous le rinçons jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis nous le faisons cuire à la vapeur et nous le mélangeons avec du vinaigre de riz. Ensuite, nous le laissons refroidir. » Alison nous emmène dans l’espace suivant, où règne l’animation. « C'est ici que sont fabriqués les différents sushis. Le riz refroidi sort de la machine sous la forme d’un tapis.

Nous pressons une feuille de nori par-dessus, avant d’ajouter un filet de sauce et de terminer par du poisson, des crustacés, du poulet ou des légumes. On enroule le tout à l'aide d'un tapis à sushi, avant de le passer dans des graines de sésame épicées. Ou bien on peut faire l'inverse, en préparant d'abord la feuille de nori et en ajoutant ensuite le riz et le poisson ou autre chose. Cette version est enroulée par une machine. Nous conservons les rouleaux de sushi dans le réfrigérateur pour les découper plus tard. »

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D’abord on appuie sur la feuille, puis on ajoute la sauce et enfin la garniture.

Nous demandons à Elliot combien de sushis sont ainsi fabriqués. « Entre 80 et 100 sushis de l’heure. Par jour, nous découpons 200 kilos de saumon frais de Norvège ou d’Écosse. Le trancher à la perfection est tout un art. Nous préparons quelque 70 variétés différentes de sushis et 45 plateaux variés, pourvus de sachets de sauce soja et de wasabi. De plus, nous composons également des poké bowls et des donburi, des bols de riz garnis. »

produit passion

Les rouleaux de maki sont tranchés juste avant la composition des plateaux.

Trancher le saumon à la perfection est tout un art.

Le poké bowl est nouveau dans l’assortiment de Spar. Il se compose de riz, concombre, carotte, maïs, chou rouge, saumon cru et sauce soja.

Le tout premier sushi

L’origine du sushi remonte au début de notre ère, en Asie du Sud-Est, où l’on conservait le poisson en le faisant fermenter avec du riz.

La méthode s’est diffusée dans le reste de l’Asie, Japon compris. Dans les années 1600, on dégustait le riz tandis que le poisson n’était pas encore tout à fait fermenté, ce qui lui donnait un petit goût acidulé. Les Japonais, désireux de manger le poisson cru, ont rajouté du vinaigre dans le riz pour obtenir la même sensation gustative. Puis se sont ajoutés d’autres ingrédients tels que les algues, les légumes, … Entre-temps, les variantes sont légion. Le sashimi est une lamelle de poisson cru, le nigiri est un boudin de riz recouvert d’une fine tranche de poisson cru ou d’un autre ingrédient, et le maki est un rouleau de feuille nori, fourré de riz et d’au moins un autre ingrédient.

Le donburi est un bol de riz garni ici de poulet, poireau, oignon frit et sauce teriyaki.

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E.R.: K. Bouwen, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Démarrez bien votre journée avec

&

Spar

charcuterie

n o b m Jaaromatique

Le jambon Forêt Noire déborde de saveur. Savez-vous pourquoi ?

Le jambon est épicé, fumé et affiné.

Voici comment cela se passe : 1 Pendant 2 semaines, le jambon est saumuré avec du sel, de l’ail, de la coriandre, des baies de genévrier et du poivre. Après 2 semaines, la croûte de sel est ôtée et le jambon repose 2 semaines.

2 La saveur aromatique du jambon est encore mise en valeur en le fumant audessus de branches d’épicéa et de pin dans une chambre de fumage spéciale, à une température de 25°C.

3 Après le fumage, le jambon

En fumant le jambon, il obtient sa couenne brun-noir caractéristique.

est affiné 3 semaines à l’air libre. Il est alors prêt à être dégusté.

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rond & sucré

Loukoumades

3x

Savourez trois variantes nées de la même idée : faire frire une boule de pâte sucrée. Mais quelle inspiration extraordinairement gourmande ! Chaque pays a ses atouts particuliers pour sublimer son beignet. Les reconnaissez-vous ?

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autour du monde

Boules de Berlin Donuts

Découvrez les recettes en p. 84-85.

››

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Regardez la vidéo !

Cuisine :

Américaine Le trou au centre aurait été prévu pour rendre l’ensemble plus aérien et moins gras.

Atout :

Donut au caramel au beurre 10 à 15 donuts

. 45 min + repos : 2 h + levée : 30 min

400 g de farine 4 g de sel 1 dl de lait Boni 25 g de levure fraîche 30 g de sucre 1 œuf Spar 25 g de beurre Spar (à température ambiante) caramel : 150 g de sucre 2 c à s d’eau 125 g de crème Boni 115 g de beurre Spar finition : coco râpée granulés de chocolat noisettes extra : emporte-pièce Ø 8 cm et Ø 4 cm

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Cuisine :

la garniture absolument irrésistible

1. Caramel : mettez le sucre et l’eau sur le feu et laissez caraméliser.

2. Faites chauffer la crème avec le beurre et versez ce mélange dans le caramel quand il a la bonne couleur dorée.

Lissez et incorporez éventuellement un peu de gros sel. Réservez dans un pot peu profond.

3. Donuts : mélangez la farine avec le sucre et le sel.

4. Mélangez la levure avec le lait tiède à température ambiante. Ajoutez dans la farine et pétrissez pour former une pâte souple. Incorporez l’œuf et le beurre mou et pétrissez encore. Quand la pâte est souple, laissez-la reposer 1 à 2 h.

5. Abaissez la pâte à une épaisseur de ± 1 cm. Découpez-y des disques à l’emporte-pièce, puis formez-y des trous à l’aide de l’emporte-pièce plus petit. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et laissez lever 30 min.

6. Faites cuire les donuts à la friture à 180°C en les retournant à mi-cuisson.

Laissez refroidir quelques instants.

7. Plongez les donuts tièdes dans le caramel au beurre. Décorez-les de coco râpée, granulés, noisettes… au choix.

Grecque Les Grecs servent ces petits beignets aériens toute l’année.

Loukoumades au sirop de miel et graines de sésame grillées ± 30 pièces

Atout :

le topping crunchy et délicieusement sucré

. 40 min + levée : 1 h

12 g de levure instantanée 225 g de farine 50 g de sucre ¼ c à c de sel 2 c à s d’huile d’olive grecque Boni

240 ml d’eau tiède 2 c à s de graines de sésame sirop de miel : 125 ml d’eau 150 g de miel liquide Boni 100 g de sucre

1. Faites dorer les graines de sésame et réservez.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Travaillez le mélange à la spatule pour éliminer les grumeaux. Couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 h.

3. À l’aide d’une petite cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, formez des boulettes de pâte et faites-les cuire dans la friteuse à 180°C pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Sirop de miel : faites cuire le miel avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit doré. Déglacez avec l’eau et poursuivez la cuisson pendant 10 min, afin que le sirop épaississe légèrement.

5. Versez-le sur les loukoumades et décorez de graines de sésame grillées.

autour du monde

Pas de boule de Berlin sans sucre impalpable.

Boules de Berlin ± 25 petites boules + levée : 2 h

. 45 min

pudding vanille : 5 dl de lait Boni 5 jaunes d’œufs pulpe d’1 gousse de vanille 100 g de sucre impalpable 35 g de farine boules : 500 g de farine 2 dl de lait Boni 40 g de levure fraîche 4 jaunes d’œufs 1 œuf Spar 7 g de sel 50 g de sucre 65 g de beurre Spar (à température ambiante) sucre impalpable extra : poche à douille 1. Pudding vanille : portez le lait à ébullition avec la pulpe de vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre impalpable en masse aérienne.

Ajoutez ensuite la farine et fouettez encore. Versez-y le lait bouillant, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à la formation d’un pudding épais. Laissez refroidir sous une couche de film alimentaire, pour éviter la formation d’une peau sur le pudding.

2. Boules : faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

3. Au robot muni d’un crochet K, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le lait avec la levure.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. En dernier lieu, incorporez le beurre mou. Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de farine.

4. Laissez lever 10 min et pétrissez à nouveau. Couvrez d’un linge propre et sec et laissez lever encore 20 min.

Cuisine : 5. Pesez des portions de pâte (boule ordinaire = 60 g et petite boule = 40 g). Formez des boulettes et disposez-les sur du papier cuisson.

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume. Juste avant la cuisson, aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.

6. Faites-les frire à 170°C et retournezles à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.

7. Lissez le pudding refroidi. Dressezle dans une poche à douille. Quand les boules sont refroidies, coupezles en 2. Fourrez-les de pudding et saupoudrez de sucre impalpable.

Allemande Les boules de Berlin sont parfois fourrées à la confiture. Une variante qui mérite d’être essayée aussi.

Atout :

la farce de pudding vanille

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L’ère des

Avec la glace au chocolat et amandes, caramel, pistache ou vanille Côte d’Or, savourez un bâtonnet de glace enrobé d’une délicieuse couche de chocolat aux amandes.

glaces Les Boni Fruity Pops mangue-fruit de la passion, fruits des bois ou fraise-framboise existent dans différents goûts et couleurs.

Parfait pour un petit plaisir estival !

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Ola Toy Story Buzz Lightyear popping rockets sont de délicieuses glaces à l’eau. On parie que vos enfants vont adorer ?

variété Le goût d’un cocktail dans un sorbet ?

Et pourquoi pas ?!

Häagen-Dazs lime mojito sorbet associe le jus de citron vert, le sorbet à la menthe et un soupçon de rhum.

Ice Crime strawberry & raspberry : une délicieuse glace aux fruits avec 74 % de sucre en moins, sucrée à la stévia. La gourmandise conscience tranquille !

Avec Ola Cornetto soft chocolatey, offrez-vous de la glace vanille moelleuse avec de la sauce au chocolat dans le cornet iconique.

Une boule de glace vanille enrobée d’une couche de chocolat et de noisettes : nous vous présentons Côte d'Or glace vanille au chocolat & noisettes.

Savourez un Mars, Snickers ou Twix ice cream, la formule glacée des célèbres barres chocolatées.

Nestlé extrême cookie cône vanille-caramel est un cornet en biscuit croquant, fourré de glace au chocolat et caramel, décoré de bouts de biscuit au chocolat.

Dé c ouvrez l’assor time nt c omple t de gla ces dans votre magasin S par !

Ola party mix, avec flutschfinger, minitwister et x-pop, tout le monde y trouve son compte !

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Fabrice

Fabrice : « Ce que je préfère dans mon job, c’est le contact avec les clients. »

Herseaux

ES MON SPA R EN CHIFFR RU E DES CH EM INOT S

450 m2

de superficie

2

14, 7712 HERSEAUX

7

collaborateurs

Réouvert

caisses

depuis mai 2021

7/7 ouverth 30,

Lundi de 13 h à 19 à 19 h 30 et mardi à samedi de 8 h à 13 h h 8 dimanche de

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entrepreneur Spar SPAR HERSEAUX

Fraîcheur et qualité avant tout À Herseaux, près de Mouscron et de la frontière française, Fabrice est aux commandes du Spar Compact. Une prédisposition génétique probablement, car c’est son grand-père qui a ouvert l’un des premiers magasins Spar en France.

Connaissance du métier

Fabrice : « J’ai repris le Spar d’Herseaux il y a un an. J’exploite également deux commerces de fruits et légumes à Mouscron, pas loin d’ici. Et avant ça, je travaillais en France dans le secteur de la distribution. Bref, je ne manque pas d’expérience. Pour la réouverture de Spar Herseaux, le magasin a été complètement rénové selon la toute nouvelle formule d’aménagement. La durabilité était un pilier important des transformations. La réfrigération, notamment, fonctionne au CO2 et plus au fréon nocif. »

Chouchouter les clients

Fabrice : « Chez nous, la fraîcheur et la qualité priment. Et là où c’est possible, nous optons pour des produits locaux.

En saison, les fraises proviennent d’un cultivateur local. Et nous proposons des

saucisses sèches et un vaste assortiment de bières produites dans la région. » « Nous aimons chouchouter nos clients. Ils trouvent chez nous un beau rayon fruits et légumes, de la viande belge savoureuse et une offre variée au rayon boulangerie. De nombreux pains et petits pains sont cuits sur place. Nos plats traiteur sont aussi composés ici. Je pense que tous ceux qui aiment bien manger trouveront de quoi se faire plaisir chez nous. Et franchement, qui n’aime pas manger des bonnes choses ? » « L’excellence du service est une autre façon de gâter les clients. Nos collaborateurs habitent tous à proximité et ils sont aux petits soins pour conseiller et aider les clients. Vous n’avez pas le temps de venir au magasin ? Nous livrons vos courses à domicile. »

Dans le panier de...

Christine Dermaux : « Je viens faire mes courses ici deux à trois fois par semaine. C’est tout près et je trouve tout ce qu’il me faut. Je viens à pied avec mon trolley, c’est facile. Ce soir, je cuisine des pâtes bolognaise. »

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MON TOP 5

1

Les saucisses sèches fumées sont produites localement.

2 3

Le Gouda Spar a toujours du succès.

Les pommes jonagold forment un excellent encas, toute l’année.

Bruschetta à la tomate

4 5 90

4 personnes Les plats traiteur plaisent énormément à nos clients.

Je suis fan du vin de bordeaux Les Cinq Pattes.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

. 20 min

1 pain pavé rustique (non coupé) 3 tomates huile d’olive Boni

gros sel marin ail en poudre

1. Coupez le pain en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

2. Versez de l’huile d’olive dans un plat peu profond et plongez-y chaque tranche de pain.

Disposez-les sur une grille couverte de papier aluminium.

3. Préchauffez le four à 150°C. 4. Saupoudrez le pain d’ail en poudre et d’une bonne pincée de gros sel marin. Enfournez le pain pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

5. Rincez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en tranches puis en petits morceaux.

6. Sortez le pain grillé du four et mettez-le dans un plat.

Garnissez-le abondamment de tomate.

7. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et terminez par un peu de gros sel marin.

entrepreneur Spar

Ma bouchée préférée Fabrice : « J’aime bien les choses simples, du moment qu’elles ont bon goût. La bruschetta est un classique vite prêt et délicieux. »

Fabrice : « Décorez éventuellement d’un peu de feta. »

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Mon dessert préféré

Ananas grillé et glace vanille

Fabrice : « Ce dessert a déjà le goût de l’été. Et si la météo le permet, l’ananas peut être grillé au barbecue. »

4 personnes

. 30 min

1 ananas 50 g de beurre Spar 60 g de sucre 10 cl de jus d’orange Boni 5 cl de rhum foncé glace vanille Boni 1. Épluchez l’ananas. Coupez-le en tranches d’1,5 cm d’épaisseur et éliminez la partie dure au centre.

2. Faites fondre du beurre dans une poêle et recouvrez le fond d’une couche de sucre. Laissez caraméliser. Faites-y fondre encore un peu de beurre puis ajoutez les tranches d’ananas. Faites-les cuire à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce qu’elles colorent.

3. Saupoudrez de sucre et retournez encore une fois. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ananas soit cuit.

4. Versez-y le jus d’orange pour stopper la caramélisation. Ajoutez le rhum et retournez l’ananas 1 dernière fois.

5. Disposez 1 tranche d’ananas au centre de l’assiette. Dressez une belle boule de glace vanille sur l’ananas.

6. Arrosez de sauce et servez immédiatement.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

entrepreneur Spar

Fabrice : « Le rhum et l’ananas s’accordent à merveille. »

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s p m e t n i r p e d e t Tar Le vert est la couleur printanière par excellence. Il allait donc de soi que les légumes verts s’invitent dans cette appétissante tarte de printemps. Outre leur jolie couleur, ils vous fournissent aussi les vitamines indispensables. Un atout supplémentaire !

Tarte salée aux légumes 4 personnes

. 20 min + cuisson : 20 min + repos : 30 min

pâte : 250 g de farine Boni bio 80 ml d’huile d’olive grecque Boni 100 ml d’eau tiède farce : 100 g de crème épaisse Boni 100 g de chèvre frais 100 g de fromage crème 1 c à s de Boursin Cuisine à l’ail finition : 1 paquet de pointes d’asperges 1 oignon de printemps 50 g de petits pois thym frais ½ petit oignon quelques feuilles de jeune salade extra : moule carré (21 x 21 cm) billes de cuisson

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1. Pâte : au robot, mélangez la farine avec l’huile d’olive et l’eau tiède. Assaisonnez de poivre et sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frigo.

2. Farce : mixez la crème épaisse avec le fromage de chèvre, le fromage crème et le Boursin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

3. Abaissez la pâte à ½ cm et disposez-la dans le moule. Appuyez pour la faire adhérer et coupez l’excédent de pâte en passant avec le rouleau à pâtisserie. Recouvrez de papier cuisson et placez les billes de cuisson pardessus.

4. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la pâte 15 à 20 min.

5. Sortez-la du four et laissez refroidir.

6. Répartissez la farce sur le fond de pâte refroidi.

7. Finition : faites blanchir les pointes d’asperges et les petits pois quelques min et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les sur un linge propre. Émincez l’oignon de printemps. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.

8. Disposez les asperges sur la farce. Répartissez les petits pois par-dessus ainsi que les rondelles d’oignon et l’oignon de printemps.

Décorez de quelques feuilles de salade et un peu de thym.

plaisir cuisson

Regardez la vidéo !

Saviez-vous que les asperges vertes contiennent plus de vitamines que leurs sœurs blanches ?

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Mome nt de plaisir

Avec Pringles flame medium sweet chilli ou spicy chorizo, savourez d’une part un goût corsé et légèrement sucré et d’autre part, une expérience gustative carrément piquante.

Les chips existent dans plein de goûts et de formes. Outre les grands classiques, de nombreuses nouveautés viennent régulièrement titiller et étonner vos papilles gustatives.

Lay’s family mix contient de quoi faire plaisir à chacun, avec 4x bugles, 4x grills, 3x wokkels et 4x cheetos.

Le kroepoek aux Les chips Croky Lay’s bugles naturel crevettes de Zélande samouraï sont bien sont des cornets est fabriqué avec des croustillants à base de relevés. Rien d’étonnant, ingrédients naturels tels sachant que la sauce maïs. Parfaits à plonger que des crevettes de la samouraï contient dans des sauces dip ! mer du Nord. notamment du sambal.

Rough & Real spicy cajun ou picante fuerte sont tous deux plutôt épicés. Spicy cajun goûte le poivron, le poivre, le cumin, l’ail et le thym.

Picante fuerte est piquant, avec une note flamboyante de chipotle.

Deux goûts à découvrir sans tarder ?

Kettle chips iberico ham & thyme et honey barbecue.

R afraîc hisse me nt s Des boissons perlées et rafraîchissantes qui rappellent que l’été n’est plus très loin.

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Fever-Tree raspberry & rhubarb tonic water marie rhubarbe et framboises dans un tonique fruité qui ravigote.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Bundaberg Ginger beer, une délicieuse bière de gingembre rafraîchissante, légèrement corsée en fin de bouche

La brasserie Achouffe fête ses 40 ans avec une nouvelle blonde, la Chouffe 40 ans (5,6 %). Célébrez avec elle !

variété

Sanpellegrino Momenti clémentine et pêche, grenade et myrtille ou citron et framboise sont des limonades pétillantes aux association de fruits gourmandes.

Spa fruit citron ou grapefruit raspberry associent un goût fruité à la pureté de l’eau minérale de Spa.

Les oranges sanguines donnent à l’Orangina rouge sa jolie couleur et son goût délicieux.

Schweppes virgin mojito est un mocktail très frais.

Besoin d’énergie ?

Reign lemon HDZ ou melon mania contiennent notamment de la caféine naturelle. Juste ce qu’il faut pour vous booster !

Pauwel Kwak blonde (7,4 %) est une bière douce, à l’amertume délicate, avec des notes subtiles de variétés de houblon aromatique.

Déc ouvrez l’assor time nt comple t de chips et de boissons d’ét é dans votre magasin S par !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Avec ou sans alcool, l’apéritif sera rapidement servi ! Dégustez ces boissons pures, mixées ou en ‘perfect serve’ avec du tonic, de la limonade ou une autre boisson rafraîchissante. Tchin !

L’he urdee

Sans alcool

l’apéro !

NONA spritz et june (70 cl)

sont deux boissons belges sans alcool. Le spritz est fabriqué avec de l’orange sanguine et du zeste d’orange, avec une note subtile de gentiane. NONA june est un gin sans alcool premium.

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Belge, non alcoolisé et végan ? Voici

Gutss botanical dry, cuban spiced et Italian bittersweet

(70 cl). Le botanical dry possède un goût ample et épicé grâce à neuf ‘botanicals’. Le cuban spiced forme la base parfaite d’un mojito, dark & stormy ou cuba libre sans alcool.

Et l’Italian bittersweet étonne par ses saveurs douces-amères d’orange sanguine et rhubarbe.

Ginzero strawberry

(70 cl) est une alternative belge sans alcool au pink gin, avec une note estivale de fraise et de framboise.

boissons d’été

cool Avec de l’al Un peu plus sucré et exotique ? Avec

Mixé ou pur, mais toujours servi très frais,

(70 cl), vous aurez pour ainsi dire tout le soleil dans une bouteille. Ce rhum doux et frais possède des notes de noix de coco caractéristiques.

(70 cl) marie le typique ‘Irish cream’ avec des notes estivales de coco et ananas.

Malibu original

Absolut watermelon ou vanilia (1 l) : servez

une vodka aux accents sucrés de pastèque ou de vanille. Parfaite pour un cocktail très frais aux notes estivales.

Inspiré par la brise marine des côtes écossaises, Hendrick’s lance le Hendrick’s neptunia gin (75 cl).

Les herbes locales donnent à ce gin une palette gustative unique.

Baileys colada

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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® Registered trademark of a company of the Melitta Group 8604

Élastique... et le sac ne glisse pas dans la poubelle

Pour trouver le sac Swirl® adapté

www.swirl.be

café d’été

Café d’Hawaï Et si pour une fois, vous buviez votre café froid, en y ajoutant des condiments tels que la noix de coco ou la cannelle ? Fermez les yeux… et vous voilà sur une plage hawaïenne.

Sweet Hawaiian iced coffee 4 personnes . 10 min + congélateur : 1 nuit 2 tasses d’espresso 6 dl de lait de coco 2 c à s de cassonade brune 2 bâtons de cannelle 1 dl de lait (pour la mousse) coco râpée ou cannelle en poudre 1. Versez le café dans des moules à glaçons et laissez-les durcir une nuit au congélateur.

2. Faites cuire le lait de coco avec les bâtons de cannelle et la cassonade.

3. Faites chauffer le lait légèrement (il ne doit pas être trop chaud) et mixez-le au mixeur plongeant pour le faire mousser.

4. Répartissez les glaçons de café dans les verres et arrosez-les de lait de coco tiède.

5. Décorez le Hawaiian iced coffee de mousse de lait et un peu de coco râpée grillée, de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle.

Gagnez!

Voyez p. 6 !

Du 19 mai au 15 juin, vous pouvez gagner une machine à espresso de luxe d’une valeur de 1.299 € dans votre Spar !

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tchin

Lambic n

à maturatniogée prolo

La Gueuze à l’ancienne Boon Black Label Edition N°6 est une association de lambic vieilli 1, 2 et 3 ans dans des foudres de chêne. La bière a été mise en bouteille le 26 août 2020. Depuis, elle reposait dans les caves de la brasserie. La patience est récompensée, car cette Gueuze à l’ancienne possède un goût absolument unique.

Unique et délicieuse x agréablement perlée x amplitude gustative x sous-notes acidulées x fraîcheur des notes d’agrumes x note boisée légèrement vineuse x fin de bouche typique, sèche et persistante

S’accorde à merveille avec... l’apéritif et les plats de la mer : huîtres, saumon ou moules.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

t n e r é ff Di blime

vin en vue

et su

bio

bio

Le nom ‘Change’ fait référence au changement dans la façon de produire le vin. Lors de la production de ces vins, on fait notamment attention à la préservation de la biodiversité. Une bonne raison de trinquer !

bio

Change Chardonnay IGP D'Oc

Change Grenache rosé IGP D'Oc

Change Cabernet Sauvignon

Languedoc, France

Languedoc, France

Languedoc, France

12-13°

Limpide, il possède une belle couleur dorée. Au nez, il est complexe, avec des arômes de fleurs et de fruits exotiques.

En bouche, on remarque son bel équilibre. Il reste doux et crémeux, avec des accents de fruits exotiques et un soupçon de miel et de vanille.

12-13°

La robe de ce vin est d’un beau rose saumon brillant.

Au nez, il y a des arômes de fruits rouges tels que framboises, cerises et fraises.

Ce vin possède un caractère aussi frais que désaltérant, avec des notes de fleurs blanches et fruits rouges.

Récompensé

16-18°

Jolis reflets légèrement violacés dans le verre.

On dénote des arômes de mûres, myrtilles et prunes. Le vin possède une belle longueur en bouche, avec le retour des arômes de fruits rouges.

Gérard Bertrand, spécialiste en matière de vins bio dans le midi de la France, a été élu ‘Green personality of the year’ en 2020.

De plus, le jury lui a décerné une mention spéciale dans la catégorie ‘Meilleure initiative bio’. Une récompense pour son engagement à faire le bien de la nature.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Laissez-vous séduire par les

Laquelle de ces championnes réussira à vous séduire ?

Encore plus attrayant : du 5 au 18 mai inclus, si vous achetez 6 bouteilles des bières participantes, Spar vous offre un sachet de Lay’s max double crunch (140 g) ou strong chips (150 g) au choix.

bières-plaisir

Spar

Je vous propose un bout d’Histoire, mais surtout une bière au goût irrésistible !

En 2020, j’ai été élue meilleure bière Belgian-Style Blond au monde. Goûtez-moi !

Affligem Blonde

La Cambre Blonde

Une bière spéciale blonde au goût riche et doux et à l’abondant col de mousse ferme. De discrètes notes amères sous-tendent la douceur fruitée.

Une délicieuse bière d’abbaye blonde à l’arrière-goût aromatique rafraîchissant. La bière fermente en fût puis une deuxième fois en bouteille.

6,7 %

6,3 %

Les amateurs de bière du monde entier craquent pour mes notes d’agrumes rafraîchissantes et mon goût épicé.

J’ai d’abord été une bière spéciale limitée, aujourd’hui vous pouvez me déguster en permanence.

Duvel Tripel Hop Cashmere

La Chouffe Blonde

Cashmere est la troisième variété de houblon dans cette Duvel Tripel Hop. Il enrichit la palette gustative caractéristique de la Duvel de ses notes de pêche, melon et noix de coco.

Une bière forte de fermentation haute, avec des notes d’agrumes et de coriandre, et une agréable petite amertume pour terminer.

8%

104

9,5 %

Houblonnée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Fermentation haute

Bière aux fruits

Épices

Bière d’abbaye

Les fans de bières fruitées vont m’adorer, sans aucun doute !

Liefmans Fruitesse Une bière fruitée aux accents de fraise, framboise, myrtille, cerise et sureau. À déguster ‘on the rocks’ pour un résultat particulièrement rafraîchissant.

3,8 %

Ma phrase préférée ? Tous les chemins mènent à OMER. OMER. Traditional Blond Bière de fermentation haute, refermentée en bouteille, brassée selon une recette traditionnelle.

Ample et fruitée, elle termine sur une amertume subtile.

8%

Préparez-vous à décoller avec moi…

Delirium Tremens Au goût léger mais complexe de houblon, et étonnamment maltée, voici une bière qui ne manque pas de corps. En bouche, beaucoup de richesse et une fin de bouche persistante, sucrée et fruitée.

bières-plaisir Spar Je possède l’équilibre parfait entre douceur et acidité.

Rodenbach Cette bière brun-rouge se reconnaît principalement à son caractère acidulé et fruité, né d’une fermentation mixte.

5,2 %

Faites donc la connaissance de mon caractère unique !

La Chouffe Cherry On goûte des cerises du Nord, avec des notes de fraises, amandes, épices et porto doux.

Son goût est ample, sucré et délicat, avec un arrière-goût énergique, subtilement amer.

8%

Noyez-vous dans mes yeux bleus et mes arômes puissants.

Chimay Bleue Cette authentique bière trappiste possède un arôme puissant et un goût complexe. Son parfum d’épices fines vous accompagne jusqu’à sa finale relativement sèche, aux notes de caramel.

8,5 %

Mon charme réside dans le fait que j’ai de l’expérience.

Tripel Karmeliet Bière spéciale unique à base de trois céréales. Le ‘vrai goût de bière’ provient du malt d’orge.

L’avoine apporte l’amplitude crémeuse en bouche, le froment lui donne une note veloutée rafraîchissante.

8,4 %

9%

Sensuelle, voilà comment on pourrait me décrire.

Grosse Bertha La levure allemande donne des arômes de banane et de clou de girofle. Brassée à base d’un mélange d’orge malté et de froment.

7%

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

105

bières-plaisir Spar

Séducteurs flamands

Perles wallonnes Sans vouloir me vanter, j’ose dire que je suis divine.

Oui, je suis complexe.

Mais j’ai aussi mes moments très doux.

St. Bernardus Abt 12

Val-Dieu Blonde

Ample et douce en bouche, sous un riche col de mousse ivoire. Une bière très complexe, fruitée, à la fin de bouche prolongée et douce-amère.

Bière fraîche et légère, mais ne manquant pas de caractère. Pas sèche, elle présente une agréable amertume.

10 %

6%

Tout comme le calvaire cycliste des Ardennes Flamandes, j’ai du cran et du caractère.

Kwaremont Blond Ample et douce en bouche, cette bière présente une légère et agréable amertume agrémentée de notes épicées.

Caractère houblonné.

6,6 %

J’ai du corps et j’en suis fière.

Rochefort Triple Extra Bière trappiste douce, au parfum épicé, avec beaucoup de corps et quelques notes d’agrumes.

8,1 %

Je suis un peu fofolle, et follement bonne !

Brugse Zot Blond Équilibrée et pleine de caractère, au goût unique provenant de quatre variétés de malt et deux de houblon aromatique. En plus d’une petite amertume, vous découvrirez aussi quelques notes rappelant les agrumes.

6%

106

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

bio

À vous les hurlements de plaisir !

Lupulus Organicus Arômes floraux et un léger parfum de levure. En bouche, elle est fruitée et épicée, avec une amertume très agréable pour terminer.

8,5 %

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