Grands Vins - Magazine

Vins appropriés pour plats mijotés

Carafer ou décanter

Quelle différence ?

L’Australie vinicole, le grand bond en avant

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Bienvenue dans le magazine

Grands vins

Pour saluer l’automne et ses riches saveurs, nous accordons dans cette édition une large place aux accords mets-vins de vos plats mijotés, vite prêts ou à base de volaille. Les vins blancs doux se réservent également une place de choix sur votre table. Et en prévision des fêtes, nous débouchons pour vous quelques bulles et magnums de belle facture.

Envie de voyager ? Direction Montalcino en Toscane, mais aussi l’Australie et l’Afrique du Sud, où vous attendent d’authentiques pépites dignes de votre cave. Enfin, comme de coutume, vous trouverez au centre de ce magazine la liste de tous les vins de notre webshop grandsvins.be.

Bonnes dégustations !

Lauranne, Patrick, Philippe, Johan et Davy Acheteurs vins & Jean-Christophe, Olivier et Koen Consultants vins

Vins blancs doux recherchent plats de saison

04 Montalcino et son iconique brunello

08 Vins appropriés pour plats mijotés

10 Dans l’antre du Leeuwenkuil

14

Carafer ou décanter : quelle différence ?

18

Pas de fête sans bulles !

02

Grands vins accessibles pour plats vite prêts

06 L’Australie vinicole, le grand bond en avant

09 Rouges élégants pour la volaille

12 Bénédiction papale pour les vins de Châteauneuf

16

Le cadeau vin idéal ? Un magnum !

Vins blancs doux recherchent plats de saison

Coteaux du Layon A.O.P.

Domaine de la Petite Croix

« L’Éclipse » 2022

À vous le charme et la fraîcheur du Chenin Blanc ! Les vignes de ce petit domaine bénéficient d’une situation exceptionnelle sur les sols de schiste bleu du village de Thouarcé, dans les Coteaux du Layon. Ce monocépage est réalisé dans la plus pure tradition familiale. Il livre des arômes séduisants de fleurs et de fruits. La bouche, fraîche jusque dans la finale, dévoile un doux mélange de miel, d’abricot, de tilleul et de massepain.

Idéal à l’apéritif et au dessert, mais aussi avec de la viande blanche en sauce ou des fromages bleus.

A.O.P. Sauternes

A.O.P. Alsace Grand Cru

Domaine Dirler-Cadé

Envie d’impressionner avec un grand vin blanc doux ? Qui saura tenir tête au roquefort, accompagner une tarte aux fruits ou, servi bien frais, jouer le rôle d’entremets lors d’un dîner de famille ? Issu d’un assemblage de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce second vin du Château Rieussec est un excellent choix. Il a tout d’un grand sauternes : complexité, puissance, richesse aromatique (cire, miel, cannelle), équilibre et longueur. Mais à un prix plus abordable.

Ce Grand Cru Kitterlé représente un vrai défi pour les vignes, enracinées dans un sol pauvre. Le versant sud est composé d’un conglomérat de sable, alors que le coteau ouest renferme davantage de sédiments volcaniques. Les racines sont étroitement liées à la terre, qui donne ainsi aux ceps l’ancrage nécessaire à leur développement. Outre un chaleureux côté fumé, les vins de Kitterlé offrent pureté, structure, tension linéaire, fruité et vivacité Comme ce gewurztraminer biodynamique de Dirler-Cadé, à déguster avec fromages bleus et desserts.

Catalogue p. 31

Carmes de Rieussec 2018

Gewurztraminer « Kitterlé » 2017

En automne et en hiver, on pense souvent spontanément à du vin rouge pour accompagner le repas. Et si vous surpreniez vos convives en leur proposant un vin blanc doux gourmand ? Délicatesse et finesse sont au rendez-vous avec la sélection de nos acheteurs.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Grands vins accessibles pour plats vite prêts

Qui dit Grands vins ne dit pas forcément vins rares et chers. Notre assortiment s’adresse à un large public d’amateurs, des plus avertis aux néophytes, dans toutes les gammes de prix. Vous êtes adepte des recettes rapides et voulez quand même faire bonne impression avec une belle bouteille à un prix raisonnable ? Suivez le guide !

Roulades de steak minute farcies, caro es et be eraves rouges

Château Les Grands Maréchaux 2019

A.O.P. Blaye - Côtes de Bordeaux

Wrap au hachis de poulet façon mexicaine

Viña Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2020

D.O. Maipo Valley - Chili

Quiche l raine

Château Bon Baron

« Composition Pinot » 2021

A.O.P. Côtes de Sambre et Meuse

Un blaye aux arômes raffinés de fruits noirs compotés, d’eucalyptus et de laurier. Sa bouche équilibrée et juteuse, aux tanins souples et à la finale fruitée, se marie très bien avec le steak minute.

€995

/bouteille

Catalogue p. 3

Les plus belles baies de Cabernet des meilleures parcelles (San Jorge et San Jaime), un élevage de 12 mois en fûts de chêne français, puis d’1 an encore en bouteille… Le vin ne peut qu’être pur, fin et équilibré. Sortez le grand jeu pour accompagner vos wraps !

Avec ses 17 ha, le Château Bon Baron est l’un des plus grands domaines viticoles de Belgique. Pinot Blanc, Auxerrois et Pinot Gris sont cultivés le plus naturellement possible, pour livrer ce vin blanc à la fraîcheur éclatante. Idéal pour contrebalancer les riches saveurs de la quiche lorraine.

€1599 /bouteille

Catalogue p. 43

Catalogue p. 41

Wok de bœuf aux champignons aux fines herbes

Quinta da Oliveirinha Reserva 2017

D.O. Douro - Portugal

Joli vin du Douro au caractère bien trempé, d’un domaine déjà plusieurs fois élu « producteur de l’année » au Portugal. Sur des arômes de violette, de prune noire, de chocolat et de vanille, ce Reserva élégant et d’une belle ampleur forme un match idéal avec le bœuf.

Chicons au gratin

« Palás » 2021

Michele Chiarlo

Piemonte - Italie

Ce vin blanc moderne très accessible, 100 % Cortese, ravit le nez et le palais de ses notes florales et exotiques, et de sa saveur ample et fraîche, avec ce qu’il faut d’acidité. Un choix original pour les chicons au gratin.

€1295

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

€895

Catalogue p. 36

Gratin de cabi aud aux épinards

Alvinte Albariño 2021

D.O. Rías Baixas - Espagne

L’appellation Rías Baixas est le fief du cépage Albariño, dont ce vin est issu à 100 %. Le nez de pomme verte, d’ananas, d’agrumes et de tilleul annonce une bouche très fraîche, avec de la minéralité et une jolie pointe d’agrumes. Parfait pour ce gratin de poisson !

Gavi del Comune di Gavi D.O.C.G.

Montalcino et son iconique brunello

Le brunello di Montalcino (D.O.C.G.) est l’un des vins les plus célèbres et les plus convoités d’Italie. Sa réputation séculaire de vin raffiné, au potentiel de garde exceptionnel, n’y est pas étrangère. Partons à sa rencontre en Toscane, dans le joli village de Montalcino.

Le brunello est originaire des douces collines entourant Montalcino, pittoresque village viticole du sud de la Toscane présent sur tous les circuits (œno)touristiques de la région. Les vignobles bénéficient d’un ensoleillement généreux et de faibles précipitations. Le Sangiovese Grosso, que tout le monde appelle ici « Brunello » (le petit brun), y est le seul cépage autorisé. Le vin est réalisé à partir des meilleurs raisins des plus vieilles vignes des parcelles les plus qualitatives autour de Montalcino. Le brunello repose obligatoirement 4 ans et demi en cave, dont minimum 24 mois sur bois et 4 mois en bouteille. Autant d’éléments qui contribuent à la finesse épicée du vin, à son magnifique bouquet et à son goût puissant, qui perdure longtemps. Ajoutons que la plupart des brunellos peuvent « être oubliés » 10 à 20 ans dans votre cave.

Brunello versus brunello Riserva

Classé D.O.C.G., le brunello di Montalcino occupe la plus haute marche de la classification italienne. On lui connaît pourtant une version encore supérieure, la Brunello di Montalcino Riserva D.O.C.G. La différence ? Issu à 100 % du même cépage, le Riserva se voit imposer un repos de 5 ans et demi en cave, dont 48 mois sur bois. Il peut s’agir ici de petites barriques ou de foudres de chêne de Slavonie. Le vin se révèle dès lors encore un peu plus riche et plus complexe, sur des arômes boisés encore plus subtils. Et selon le style d’élevage, son potentiel de garde pourra être plus long que celui du brunello classique.

Marchesato degli Aleramici

Toscana - Italie

Dans un style raffiné, ce sangiovese épicé et élégant , de belle longueur, montre quelques signes d’évolution : tabac , noyau de cerise et cerise à l’alcool. On retrouve aussi de jolies épices du bois, au nez comme en bouche. Au palais s’ajoutent des évocations de fruits rouges.

€3695

/bouteille N° 392353

Catalogue p. 33

Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2015

Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2016

Tenuta La Fuga

Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana - Italie

Autre maison, autre style : ce brunello se distingue par ses riches notes boisées de chocolat (praliné) et ses arômes de cuir. Un goût puissant , toujours dans l’élégance, qui perdure longtemps.

Brunello di Montalcino D.O.C.G.

Riserva 2013

Marchesato degli Aleramici

Toscana - Italie

Un Riserva d’une élégance absolue, émaillé de subtiles épices du bois et de notes de cerise à l’alcool

Les tanins ont eu le temps de s’arrondir parfaitement, et la finale s’étire doucement en longueur

Brunello di Montalcino D.O.C.G.

Riserva « Le Due Sorelle » 2015

Tenuta La Fuga

Toscana - Italie

Stock limité

Tout en finesse et puissance, ce Riserva 2015 met l’accent sur les notes de prune et de confit . Les tanins gourmands

renforcent la structure du vin jusque dans la longue finale. €3695 /bouteille

€5595

p. 34

€6495 /bouteille

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

L’Australie vinicole, le grand bond en avant

Depuis quelques années, l’Australie a rejoint les autres grands producteurs sur la carte mondiale des vins. Si les origines de la viticulture australienne remontent au XVIIIe siècle, ce n’est qu’au cours des 30 dernières années que les « Aussies » ont réalisé une énorme progression. Suivons notre acheteur Philippe au bout du monde, à la découverte de 3 ambassadeurs emblématiques.

Racines anglaises

La tradition viticole d’Australie n’est pas aussi ancienne et chargée d’histoire que celle d’Europe. Elle démarre dans les

années 1770, époque où le navigateur britannique James Cook débarque à l’est du continent et donne à cette région le nom de Nouvelle-Galles du Sud. Les colons y plantent quelques vignes, inspirés par leurs connaissances du commerce et de la consommation de vins. En 1822, un vin australien remporte une médaille d’argent lors d’un important salon à Londres. Grâce à quelques colons anglais, le petit domaine primé devient bientôt l’une des principales entreprises viticoles du pays : Penfold’s Grange.

Pyramide de qualité à 4 niveaux

• À la base de la pyramide de qualité se trouvent les assemblages multidistricts, avec South Australia, South Eastern Australia ou simplement Australia comme mention d’origine. Les raisins peuvent provenir de vignobles distants de 30 à… 3 000 km !

Hardy’s HRB « D681 »

Cabernet Sauvignon 2017

Yarra Valley & Pemberton - Australie

La maison Hardy’s sélectionne les meilleurs raisins de Cabernet Sauvignon à travers toute l’Australie. Ce 2017 est un assemblage issu de vignobles de Yarra Valley et de Pemberton, distants de 3 000 km. Un vin d’une grande finesse, qui vaut le détour.

€17 00

Catalogue p. 45

Leconfield

Cabernet Sauvignon 2018

Coonawarra - Australie

Un cabernet sauvignon pursang de la Terra Rossa, terroir rouge typique (oxyde de fer) de la région de Coonawarra. On aime sa finesse et son authenticité, loin des clichés de certains vins australiens. On y perçoit même, outre un magnifique boisé, un peu de truffe, preuve d’un terroir d’exception.

€1699

/bouteille N° 392266

Catalogue p. 45

• Au-dessus des assemblages multidistricts : les vins régionaux . Les raisins proviennent d’une zone viticole particulière, géographiquement définie, avec un sol caractéristique et un climat le plus souvent uniforme : Clare Valley, Hunter Valley ou Tasmanie, par exemple.

• Le niveau supérieur suivant concerne les vins de propriété. Plus de la moitié des établissements vinicoles australiens sont des petites et moyennes entreprises qui produisent leurs propres raisins et n’ont donc pas de fournisseurs sous contrat auxquels elles achèteraient des raisins.

• Au sommet de la hiérarchie : le Single Vineyard. Les vins issus d’un seul vignoble sont rares en Australie. Étonnamment, même lorsque le vignoble est unique, c’est rarement mentionné sur l’étiquette.

McLaren Vale - Australie

Richard Hamilton représente la 5e génération de vignerons de ce domaine fondé en 1837 par son homonyme, un véritable pionnier à l’époque. Son vin généreux , tout en finesse, sur les fruits noirs et la griffe de bois, rappelle une riche histoire.

€1185

/bouteille

392289

Catalogue p. 45

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

McLaren Vale - Australie

Les baies utilisées pour le « Colton’s » proviennent exclusivement de deux parcelles du domaine situé dans la prestigieuse McLaren Vale. En 2019, l’assemblage Grenache-SyrahMourvèdre (GSM) livre des arômes originaux (cannelle, clou de girofle) et une douceur épicée en bouche.

€1189 /bouteille

Catalogue p. 45

McLaren Vale - Australie

Pas encore convaincu(e) ?

Voici une affaire en or ! Issu de vignes de 127 ans (!), ce vin provient lui aussi du domaine Hamilton. On se contenterait du bouquet, complexe et profond, mais la bouche onctueuse est un pur régal, à la mesure des plus grands flacons de France et d’Italie.

€3400 /bouteille

Catalogue p. 45

Richard Hamilton « Colton’s » G.S.M. 2019

Richard Hamilton « Hut Block » Cabernet Sauvignon 2018

Richard Hamilton « Centurion » 127 Year Old Vine Shiraz 2019

Vins appropriés pour plats mijotés

Dès que les températures commencent à baisser, les chaleureux effluves des plats mijotés envahissent la cuisine. Nous avons sélectionné pour vous trois de nos délicieuses recettes de saison, et les vins qui les accompagneront au mieux. Bon appétit !

Salento I.G.T. « Amativo »

Negroamaro-Primitivo 2019

Cantele

Puglia - Italie

€19 49

/bouteille N° 470145

Catalogue p. 35

Gurashvili’s Family

Vineyards

Saperavi 2020

Kakhétie - Géorgie

€1550

/bouteille N° 322703

Catalogue p. 48

F de Cascastel 2019

A.O.P. Fitou

Le vin d’automne et d’hiver idéal ! Arômes de cuir et de fruits noirs, bouche ample, concentrée et épicée avec une pointe de cannelle et une griffe de bois… Sur un assemblage de Carignan, de Syrah et de Grenache, ce fitou ne manque pas d’atouts pour escorter le gibier, comme ce civet de marcassin.

Mâcon-Vinzelles A.O.P.

« Au Corlier » 2019

Domaine Marcel Couturier

Le petit village de Vinzelles dans le Mâconnais repose sur un sol de silex recouvert d’argile, ce qui procure aux vins une part de leur caractère. De plus, les vieux ceps de plus de 70 ans qui nous intéressent ici sont en conversion bio. Et le vin repose 11 mois en fûts de chêne français

Très séduisant avec le poisson !

€1499

Catalogue p. 24

Catalogue p. 19

Rouges élégants pour la volaille

Vous mettez du poulet au menu ? Vous l’accompagnerez idéalement d’un vin rouge plutôt délicat, sans trop de tanins. Entre un rioja, un barbaresco ou un beaujolais, vous ferez toujours le bon choix. Voici nos 3 suggestions.

Poulet

Coto Real Reserva 2017

D.O.C. Rioja Espagne

€19 40

/bouteille N° 470599

Catalogue p. 38

Poulet rôti

Barbaresco D.O.C.G.

« Palás » 2015

Michele Chiarlo

Piemonte - Italie

€2095

/bouteille

N° 470302

Catalogue p. 34

Tourte au poulet

Domaine de la Vieille Église 2020

A.O.P. Juliénas

€1135

/bouteille N° 322551

Catalogue p. 20

Les baies de cette cuvée extraordinaire proviennent d’une parcelle unique de la Rioja Alta, Los Cuartos Viejo. Les arômes de liqueur, de zeste d’orange et de fruits noirs de ce tempranillo majoritaire précèdent une bouche élégante, fruitée et épicée, qui s’harmonise idéalement avec ce plat de poulet à la fois croquant et doux.

Un bon poulet de ferme rôti réclame un vin élégant et bien épicé. Nous avons d’emblée pensé à un italien, comme ce barbaresco. Avec ses tanins soyeux , ses arômes de prune et de liqueur de cerise, et sa bouche souple et juteuse, il rehaussera allègrement les saveurs de cette recette.

Difficile de ne pas succomber au charme du fruité mûr et granuleux de ce gamay. Enveloppé d’arômes de cerise et de subtiles notes épicées, il a suffisamment de corps et de maturité pour accompagner cette tourte au poulet et ses légumes d’hiver.

Dans l’antre du Leeuwenkuil

Le domaine Leeuwenkuil Family Vineyards est animé par une double dynamique : la qualité du temps et la qualité du vin. Ils sont fiers d’avoir mis à profit leurs étroits liens familiaux et leur passion commune pour la vinification. Leur objectif : produire des vins intrigants et complexes dans le terroir sud-africain unique du Swartland.

Willie & Emma Dreyer sont les heureux propriétaires de Leeuwenkuil Family Vineyards. Leur histoire commence avec leur rencontre, à l’âge de 16 ans. Ensemble, ils décident de se lancer dans la viticulture : ils feront de leur domaine le vignoble prospère qu’il est aujourd’hui. Willie, agriculteur passionné et travailleur acharné, a une approche résolument pratique de la viticulture. Il prend méticuleusement soin de ses terres, de l’aube au crépuscule. Lorsqu’il a hérité de la moitié de la ferme, celle-ci comptait seulement 45 ha de vignobles.

Petit vignoble deviendra grand Au cours des 30 dernières années, Willie et son équipe ont travaillé dur pour faire de la ferme viticole ce qu’elle est aujourd’hui. Avec 1 250 ha, il est le plus grand propriétaire de vignobles de la région côtière du Cap. De son côté, Emma a grandi dans deux fermes au nord de Leeuwenkuil et a participé directement à tous les aspects de la réussite du domaine. C’est elle qui réunit la « famille Leeuwenkuil » et qui veille en permanence au bonheur de chacun.

Leeuwenkuil « Reserve White » 2020

W.O. Swartland

Afrique du Sud

Ce « Reserve » résulte de l’assemblage des meilleurs vins blancs de la maison. Sous la robe or clair, on découvre un bouquet délicat de fleurs blanches et de pomme, avec une pointe de poivre. La bouche mûre et fruitée (pêche, ananas) est complétée d’une touche minérale et d’accents boisés en finale. Un vin au potentiel de garde exceptionnel.

Leeuwenkuil Rosé 2022

W.O. Swartland

Afrique du Sud

Les grappes sont pressées entières, ce qui réduit l’extraction de couleur en raison du contact limité entre le jus et les peaux. Le jus fermente sous la seule action des levures naturelles, ce qui préserve l’équilibre du fruit avec élégance. Arômes séduisants de framboise et de grenade, et bouche fruitée ( pastèque mûre, canneberge), dotée d’une belle acidité en finale.

Leeuwenkuil « Reserve Red » 2019

W.O. Swartland

Afrique du Sud

Ce « Reserve » rouge est élaboré à partir des meilleurs vins rouges produits par Leeuwenkuil. Sous la robe intense, le nez livre des arômes expressifs de prune caramélisée, de fruits rouges, d’épices et de chêne. La bouche fraîche et très fruitée (cerise, airelle, prune), rehaussée d’une pointe de poivre, se poursuit dans une longue et chaleureuse finale.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Bénédiction papale pour les vins de Châteauneuf

Châteauneuf-du-Pape : la plus célèbre appellation du Rhône a déjà fait couler beaucoup d’encre. Les superlatifs ne manquent pas quand il s’agit de qualifier ses vins, tant leurs arômes et palette gustative impressionnent. Mais comment expliquer une telle réputation et un tel succès ? Éléments de réponse.

Châteauneuf doit beaucoup à son excellent terroir et ses célèbres galets roulés, disséminés dans les vignobles. Charriés par le glacier du Rhône il y a des millions d’années, ces derniers se sont accumulés en couches qui atteignent parfois 2 m d’épaisseur. Ces gros galets sont une bénédiction pour les vignes. Ils accumulent en effet la chaleur – généreuse à Châteauneuf – pendant la journée, pour la restituer à la vigne durant la nuit. De plus, cette épaisse couche pierreuse permet un excellent drainage du sol. Les ceps sont donc toujours bien au sec et au chaud, ce qui favorise un mûrissement constant et optimal des baies.

Autre atout de taille : le travail de vignerons passionnés. Après la période papale florissante, la production vinicole à Châteauneuf souffre énormément : problèmes politiques, guerres, mais aussi le phylloxéra qui ravage les vignobles en 1865. Nombreux sont ceux qui abandonnent alors les vignes au profit des arbres fruitiers.

La convalescence sera longue. Utilisés d’abord pour vivifier les bourgognes, les vins de Châteauneuf voient ensuite leur qualité s’accroître petit à petit, avant leur émancipation dans les années 1920. Sous l’impulsion de viticulteurs talentueux, les vins commencent leur ascension vers le succès inégalé qu’ils connaissent aujourd’hui.

Pourquoi Châteauneuf « du Pape » ? Remontons un peu le temps : en 1309, à cause des guerres de religion qui sévissent à Rome, le pape Clément V vient s’installer dans le Palais des Papes, en Avignon. Son successeur, Jean XXII, quittera la ville pour une gigantesque résidence d’été qu’il aura fait construire à Châteauneuf : Châteauneuf-du-Pape (même si ce nom ne lui sera attribué qu’au XIXe siècle). Le pape et sa cour appréciant le bon vin, celui de Châteauneuf devient rapidement un nectar très recherché.

Les cépages

Les principaux cépages à Châteauneuf sont les classiques Grenache, Syrah et Mourvèdre (GSM). Mais au total, 13 cépages sont autorisés. Parmi les plus fréquents à compléter le trio de tête : Cinsault, Muscardin, Counoise, Clairette et Bourboulenc. Moins souvent utilisés : Roussanne, Picpoul, Vaccarèse, Terret Noir et Picardan. La plupart des domaines comptent en général 6 à 8 cépages différents dans leur vignoble.

Château La Genestière « Cuvée Raphaël » 2019

A.O.P. Châteauneuf-du-Pape

Les vins de Châteauneuf-du-Pape ont la réputation d’être parfois trop costauds. Mais les bons soins du vigneron ont doté ce 2019 de beaucoup de charme et d’élégance. Les baies cultivées sur un terroir argilo-calcaire aux galets roulés typiques sont récoltées à la main et soigneusement triées. L’élevage en foudres et en barriques de chêne contribue également à la finesse du vin.

Catalogue p. 22

Clos Saint Michel 2019

A.O.P. Châteauneuf-du-Pape

Olivier et Franck Mousset retirent le maximum de la richesse naturelle de leur terroir, en pratiquant une viticulture raisonnée. À partir du trio rhodanien classique (Grenache, Syrah, Mourvèdre), ils réalisent ici un châteauneuf fruité jusque dans la longue finale.

Catalogue p. 22

Château Mont-Redon 2019

A.O.P. Châteauneuf-du-Pape

Vieux de 2 000 ans, le vignoble de Mont-Redon, implanté au pied du mont qui lui a donné son nom, a vaillamment résisté aux assauts du mistral. En 1923, Henri Plantin hérite du domaine. Il regroupe les vignobles et n’hésite pas à créer de nouvelles parcelles. Poussée par la même passion, la 4e génération continue de livrer des vins de caractère, à l’image de leur terroir.

Catalogue p. 22

Château La Genestière « Cuvée Raphaël » 2020

A.O.P. Châteauneuf-du-Pape

En blanc aussi, La Genestière réalise un travail d’orfèvre, tout en délicatesse. Sur un assemblage de Grenache, Roussanne, Clairette, Bourboulenc et Picpoul, la cuvée Raphaël se révèle gourmande et gastronomique.

Catalogue p. 22

Carafer ou décanter : quelle différence ?

Avez-vous ou vous a-t-on déjà servi le vin dans une carafe plutôt que dans sa bouteille ? Si l’intention est parfois purement esthétique, le changement de contenant peut aussi s’avérer utile. Dans le premier cas, le vin est carafé, dans l’autre, il est décanté. Voyons ensemble ce que cela signifie exactement, vins à l’appui.

Carafer

Carafer un vin consiste simplement à le mettre en carafe, quelque temps avant de le déguster, sans pour autant le décanter ni le laisser respirer trop longtemps. Une jolie présentation peut en être la raison, ou le besoin d’aérer un vin jeune quelques instants avant de le servir. Cela libérera ses arômes, rendus plus amples et plus complexes, et adoucira un peu ses tanins.

Décanter

Décanter un vin consiste à séparer le vin du dépôt présent dans le fond de la bouteille, en le transvasant dans une carafe. Quand les vins sont filtrés, ce qui est généralement le cas, cette pratique n’est pas nécessaire. Elle le sera davantage pour des vins d’un certain âge ou de grands millésimes qui ont séjourné plusieurs années en cave.

La décantation est un acte technique visant à libérer le vin de ses impuretés, pour le réveiller en douceur et permettre une dégustation optimale. Il ne s’agit donc pas d’une simple aération, même si les deux opérations impliquent l’utilisation d’une carafe.

Tout l’art de la décantation réside dans le geste, lent et précis : il est en effet important de verser le vin lentement dans la carafe et de s’arrêter à temps, pour ne laisser passer aucun dépôt.

Quels vins ?

La plupart du temps, ce sont les vins rouges qui sont concernés par la décantation ou l’aération. Mais les vins blancs peuvent eux aussi en bénéficier, surtout s’ils ont connu une fermentation malolactique, qui produit parfois des arômes indésirables (beurre, lait…).

S’il n’y a pas de dépôt dans la bouteille, la décantation est inutile. Une aération en carafe peut rester bénéfique pour une meilleure perception des arômes.

Meursault A.O.P. « Vieilles Vignes » 2020

Domaine Denis Carré

Château Lynch-Moussas 2017

Grand Cru Classé

A.O.P. Pauillac

Contrairement au Lynch-Moussas 2020, ce 2017 ne nécessite pas de passage en carafe. Il a atteint son plein équilibre et ses tanins se sont arrondis. Vous pouvez donc le servir sans autre formalité et apprécier ses arômes raffinés : épices douces, fruits, bois (cèdre) et tabac. La bouche, élégante de bout en bout, réalise un bel équilibre entre le fruit, les épices et le bois.

€4950

Ce meursault mérite d’être aéré en carafe une petite heure avant de le déguster. Il continuera de s’épanouir durant la dégustation. Vous apprécierez alors son bouquet fin et profond, tout en élégance, émaillé d’un boisé finement grillé, de fleurs blanches, de fleur d’oranger, de pêche blanche et de zeste de citron. Dans la bouche très complète, petit côté gras mais sans lourdeur, fraîcheur citronnée, beurre frais, pain grillé et retour du zeste et de la fleur d’oranger.

/bouteille

N° 470550

Catalogue p. 18

Château Lynch-Moussas 2020

Grand Cru Classé

A.O.P. Pauillac

Ce 2020 vient d’arriver sur le marché. Il présente encore les tanins caractéristiques d’un jeune cabernet , typiques de l’appellation Pauillac. Même s’il se montre déjà raffiné en bouche, il mérite une aération en carafe, d’1/2 h à 1 h, dans un endroit frais. L’amener à température ambiante n’a pas beaucoup de sens ici, car vous perdriez la fraîche acidité qui rend le vin rouge si agréable.

€3945

/bouteille

N° 470379

Catalogue p. 10

€3965

/bouteille

N° 322866

Catalogue p. 10

Rodeio Reserva 2017

D.O. Dão

Portugal

Un des exemples types de vin à carafer, en raison de sa jeunesse, de ses tanins vifs et de sa fraîcheur (comprenez aussi acidité). Ce rouge mérite donc de tempérer ses ardeurs en recevant une bonne dose d’oxygène. N’hésitez pas à le « choquer » dans une carafe. Laissez-le aérer ainsi 1/2 h et profitez ensuite de sa belle générosité et de sa fraîcheur fruitée.

€899

/bouteille

N° 322999

Catalogue p. 40

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Le cadeau vin idéal ?

Un magnum !

À l’approche des fêtes, vous réfléchissez sans doute déjà à des idées de cadeaux. Pour faire plaisir à un amateur de vin ou pour vos tables festives, le choix du magnum est une option intéressante : la bouteille fera sensation et sera plus adaptée si les convives sont nombreux. Voici quelques suggestions triées sur le volet par nos acheteurs.

Fariña « Gran Colegiata » 2016

D.O. Toro - Espagne

150 cl

Colegiata est la marque créée dans les années 1970 par la famille Fariña pour commercialiser ses premiers vins à base de Tinta de Toro. Cette cuvée anniversaire est élaborée à partir des mêmes parcelles et par les mêmes viticulteurs, avec lesquels la cave travaille depuis les années 1980. Les vignes de plus de 60 ans, 100 % Tinta de Toro, livrent un vin au fruité mûr et au boisé bien fondu. Un must avec la viande rouge (bœuf).

Château La Fleur de Boüard 2020

A.O.P. Lalande-de-Pomerol

150 cl

Présenté dans un coffret en bois de 3 bouteilles, ce magnum est le cadeau idéal pour les fêtes. Le vin livre des arômes fruités intenses (cerise, mûre, cassis) et des accents épicés de l’élevage sur bois. La bouche se révèle ample et vive, aux tanins souples et veloutés. Idéal avec un plat riche de viande blanche ou de volaille. Peut encore reposer 8 à 9 ans dans votre cave.

A.O.P. Haut-Médoc

300 cl

Encore plus impressionnant : un double magnum, ici présenté dans un coffret en bois individuel. 2018 est un millésime particulièrement réussi du Château Coufran : rond et charnu, avec cette onctuosité qui caractérise le vin depuis de nombreuses années. Parfait si vous mettez de l’agneau ou du veau au menu, ainsi que pour accompagner les fromages à pâte molle.

Château Coufran 2018

Pas de fête sans bulles !

Pour faire pétiller vos moments festifs comme il se doit, le champagne reste un incontournable. Prestige, élégance, finesse… Ces bulles à la saveur incomparable demeurent la référence ultime. Notre acheteur Davy a sélectionné pour vous trois flacons de grandes maisons. Lequel remportera vos faveurs ?

Blanc de Noirs

brut 1er Cru

Voirin-Jumel est une de nos valeurs sûres de la Côte des Blancs, où prédomine le Chardonnay. La maison n’en réalise pas moins ce 100 % Pinot Noir. La curiosité du vigneron Patrick Voirin l’a en outre poussé à tester la vinification en fûts de chêne (une vingtaine en tout). Résultat : un modèle de finesse et d’élégance. Au nez, toast, fruits mûrs et amande. Bouche vineuse, ample et puissante, à la finale fraîche.

« Cuvée Dom. Picard »

Blanc de Blancs extra brut Grand Cru

Ce champagne Grand Cru 100 % Chardonnay est issu des terroirs emblématiques de la Côte des Blancs, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Pour sublimer cette matière première, seul le cœur de cuvée est conservé.

S’ensuivent un élevage de 9 mois en fûts avant la prise de mousse, 4 ans de vieillissement en cave, et un dosage sur mesure pour obtenir l’équilibre parfait. Explosion de saveurs (acacia, toast, agrumes), finesse, longueur

Un régal absolu !

Champagne Laurent-Perrier

« Ultra Brut »

Brut Nature

Fierté de la maison Laurent-Perrier depuis 1981, ce champagne non dosé est issu d’une sélection stricte de Chardonnay (55 %) et de Pinot Noir (45 %) de maturité supérieure. Il a reposé en cave pendant 6 ans au minimum.

Résultat : un champagne droit , remarquablement fin et frais, à la richesse naturelle et à la texture légèrement crémeuse.

Champagne Voirin-Jumel

Champagne Collard-Picard