Spar Colruyt Group - KOOK juni 2021

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 6

JUNI 2021

Passioneel product:

courgette Op bezoek bij:

Spar Gouvy Leuk extraatje binnenin:

kaartjes van Eva Mouton

e d p o n e r o Sc

BBQ!

!

N !

I N W I W !

N I W F E H F C E N H E C E N E E EEN CHEF IISS IINN HHUU IN HUIS

H IT W R H E IT T T W E R B E E T T T S E STTAASTE B E IM T S L E A E IM T M L A H E IT M W R E T T E B E T S TA MEAL TIMES && &

© 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company.

The Coca-Cola COCA-COLA is een gedeponeerd merk vanBrussel The Coca-Cola VU©–2021 Coca-Cola EuropeanCompany.

Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 – RPR BECompany.

0425071420.

VU – Coca-Cola European Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

D

eze maand is het alle hens aan dek op de BBQ. Want net zoals het EK voetbal, dat deze maand plaatsvindt, wordt er in de special van dit nummer (p. 29) lustig geduelleerd.

Ik ben benieuwd welke BBQ-gerechten mijn man en kinderen tot winnaars kronen. Verder ontdek je hoe je overschotjes seizoensfruit optimaal bewaart. Een tipje van de sluier: verwerken tot confituur is maar 1 van de 5 mogelijkheden (p. 71). Of is bakken meer je ding? Dan moet je eens een trapizzino (p. 92) uitproberen. Dat zit tussen een pizza en sandwich. En vergeet zeker onze verschillende, verrassende drankjes (p. 96 en 104) niet te ontdekken of een flesje rosé in promo (p. 99) te scoren.

14

Veel plezier, Nadine van Spar Gouvy, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 14 47 56 59 61

seizoentjes mijn keuken : koken met pladijs start to brood(h)eerlijk: pavé rustiek kinderkeuken: Italiaans comfort food

Lekker weekend 10 29 55 64

bij de BBQ special: kampioenschap BBQ’en on the go: poké bowl kookduel: koken met Kenwood Cooking Chef XL 71 5x fruit inmaken 90 uitdaging: koken met aardbeien 92 bakplezier: trapizzino 103 gemixt: Tanqueray Blackcurrant Royale Gin

23

Passioneel product:

courgette

Leesvoer 23 69 79 81 84 94 96 99 104 4

passioneel product: courgette nieuwkomers dip: trio dip Grieks passioneel product: Spar salades ik (k)ook: Spar Gouvy nieuwkomers snelle drankjes rosé à volonté EK-bieren

29

47

op het menu ONTBIJT 16 Charentaismeloen gevuld met granola en yoghurt

Wij koken en bakken graag samen met:

56

61 92

LUNCH 17 Fris zomerslaatje met mozzarella en kiwivinaigrette 31 Gözleme of gevulde Turkse broodjes op de BBQ 55 Poké bowl met zalm, tahinsaus, nori en zeekraal 59 Boterham met maatje 93 Trapizzino HAPJE & DRANKJE 18 Springrolls met Charentaismeloen, wortel, basilicum en spek 19 Tomato tonnato met croutons van Parmezaanse kaas 21 Courgettecannelloni met geitenkaas 21 Cava met granité van kiwi en gin 37 Gegrilde mosselen met amandel-koriander-kokospesto 103 Gin-tonic met Tanqueray Blackcurrant Royale Gin

71

103

BEWAREN 72 Citroenmarmelade met tijm en gember 73 Rabarbercompote met vanille en rozemarijn 74 Frambozenconfituur met sinaas en kardemom 75 Mangochutney 77 Gelei tricolore BIJGERECHT 13 Gevulde zoete puntpaprika met broccolirijst, maïs en cheddar 13 Zoete aardappel met kerstomaat, feta en basilicumolie 30 Gepofte zoete aardappelen met dukkah van amandelen 32 Tomatensalade met framboos en dille 33 Gegrilde broccolisalade met citroendressing 41 Bloemkool met rub van ras el hanout en tahintopping HOOFDGERECHT 27 Courgetteburger met maïstapenade 37 Bouillabaisse in papillot COVERRECEPT 38 Zuid-Afrikaanse XL-burger met paprikastoof 39 Kruidige kip met gekaramelliseerde uien en pijnboompitten 40 Oosters gemarineerde zalm 42 Mexicaanse perros calientes met pico de gallo 43 Gemarineerde lamsbrochettes 49 ‘Taatjespap’ met asperges, gepocheerd eitje, Hollandaisesaus en garnaaltjes 51 Couscous met erwtenpesto en gebakken peulvruchten 56 Pladijs met pistousaus en venkelpuree 63 Fettuccine met pesto en zalm 67 Gestoomde groenten met steak en bearnaisesaus 86 Stoofvlees met Lupulus en peterselie-aardappelen DESSERT 44 Gegrilde nectarines met basilicum, ricotta en pijnboompitten 45 Gegrilde brioche met vanilleroom en kruidige portsiroop 50 Gekaramelliseerde gnocchi met kaneel, vanille en abrikoos 53 No bake cheesecake van geitenkaas met rood fruit 67 Gekaramelliseerde bananencake 88 Madeleines met honing 91 Chocoladebrownie met aardbei en boterroom

Ons vakmanschap drink je met verstand

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Kookboeken van de maand

Heb jij een Big Green Egg? Dan is dit kookboek een must voor jou. Je ontdekt alles over de ideale set-up, hoe je de Green Egg aansteekt en gebruikt en welke brandstof en tools er zijn. Met de tips en recepturen van James Whetlor bij de hand bereid je maar liefst 70 verschillende gerechten, waaronder allerlei soorten vlees, hele vissen en verrukkelijke groenten. Ook marinades, rubs en sausjes passeren de revue.

Koken op de Big Green Egg, James Whetlor, Manteau, ISBN: 978 90 2233 788 2, € 29,99

Bij Spar vieren we de zomer en 'seizoenen' we heel het jaar door! Volg je de seizoenen, dan krijg je kraakverse producten op je bord. Vaak komen ze zelfs recht van het veld. Dat gaat hand in hand met meer smaak. Daarnaast verkleint je ecologische voetafdruk,, want seizoenstoppers worden meestal lokaal geteeld. Zelfs je portefeuille heeft baat bij ‘seizoenen’: het is dikwijls voordeliger!! Seizoen dus gerust mee!

De Eco-Score:

beter voor het milieu,

beter voor jou

We proberen allemaal stap voor stap duurzamer en bewuster te leven. En te eten. Als jij straks broodbeleg in je winkelwagentje legt, heb je graag dat het niet alleen lekker is, maar ook een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk heeft.

Met de Eco-Score wordt milieubewust kiezen een heel stuk makkelijker. stap voor stap

IJsjestijd?

EN HOE WEET IK DAT

MIJN KAAS ME NIET BIJ DE NEUS NEEMT? Dankzij Eco-Score maak jij makkelijk milieubewuste keuzes.

Eco-Score geeft de ecologische voetafdruk van voedingsproducten weer en houdt daarbij rekening met verschillende factoren. Zoals: hoeveel broeikasgassen als methaan stoten dieren uit in het productieproces van zuivel?

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

Meer info op eco-score.be/nl

De Eco-Score van een product vind je door de barcode te scannen met de Xtra-app.

Zo dragen we bij aan een beter milieu, stap voor stap.

KOOK_0

1 _Eva Mouton.indd 6 juni NL_8xPostkaarten

26/03/2021 15:53:24

Dit kookboek levert het bewijs dat je op elk moment van de dag van een ijsje kan genieten. Denk maar aan een beker yoghurtijs met granola als ontbijt, karamelijs en boterkaramel als tussendoortje of een stukje citronella-ijstaart als dessert. Daar blijft het niet bij, want met meer dan 80 verfrissende recepten ben je even zoet. Bovendien zijn er ook recepten voor lactosevrij en vegan ijs en ijs zonder toegevoegde suikers.

Thomas van Spar Ieper

26/03/2021 15:53:24

BBQ’en op topniveau

“Klaar voor de zomer?

Wij wel!”

KOOK_06 juni NL_8xPostkaarten_Eva

Het grote ijsboek, Christophe Declercq, Lannoo, ISBN: 978 94 0147 444 3, € 25,00

Mouton.indd 1 26/03/2021 15:53:24

Vrolijke post

KOOK_06 juni NL_8xPostkaarten_Eva

Mouton.indd 1

Steun en verras je geliefden met één van de leuke kaarten van Eva Mouton in dit nummer.

Een blokkende student of kind dat op kamp vertrekt? Schrijven maar! En vergeet vader niet in de bloemetjes te zetten op Vaderdag of de start van de zomervakantie te vieren!

6 26/03/2021 15:53:24 d 1

aarten_Eva Mouton.ind

zap & hap

Kay Leigh in Spar Nieuwmoer

Mick en Gitte van Spar Wildert

Jeffrey in Spar Nieuwmoer

KOOK_06 juni NL_8xPo

indd 1 stkaarten_Eva Mouton.

Spar Nieuwmoer en Spar Wildert zetten sterk in op inclusiviteit Zowel bij Spar Nieuwmoer als Spar Wildert helpen studenten uit het buitengewoon onderwijs mee in de winkel.

“Zo leren de studenten interessante vaardigheden en krijgen wij wat extra hulp op de winkelvloer. Het is een win-win,” vertelt Mick van Spar Wildert.

Takenpakket “Bij ons komen er twee vaste personen met autisme meehelpen,” verduidelijkt Sandra van Spar Nieuwmoer. “Kay Leigh heeft dysfasie en is hoogsensitief. Ze is afgestudeerd en helpt al vier jaar drie halve dagen in de week mee. Zij begon met levelen, dat is het herschikken van de producten in de winkelrekken.

Nu neemt ze andere taken voor haar rekening, zoals het helpen uitladen van de geleverde producten of de houdbaarheidsdatum van producten in de winkel nakijken. Ze heeft een oog voor detail. Een pakje chips met een heel klein gaatje in, haalt ze er bijvoorbeeld meteen uit. Dan is er nog Jeffrey, een jongen met autisme, die al voor het tweede schooljaar op rij meehelpt in onze Spar. Hij houdt zich vooral bezig met levelen. We hebben hen goed opgeleid en allebei voeren ze hun taken nu zelfstandig uit.”

Net zoals Spar Nieuwmoer, werkt Spar Wildert samen met een school voor buitengewoon onderwijs uit de buurt: Berkenbeek. “De studenten die ons bijstaan, wisselen om de drie à vier weken. Ze helpen ons vooral met levelen en het uitladen van de vrachtwagen met geleverde producten. Er komt altijd een leerkracht mee die de studenten begeleidt. Uiteraard krijgen ze, waar nodig, ook hulp van onze medewerkers,” legt Mick uit.

Drijfveren Voor Sandra en Mick is het duidelijk waarom ze het doen. “Ik wil personen met een beperking een kans geven. Ze hebben vaak heel wat capaciteiten. Het vraagt misschien iets meer geduld van je, maar de voldoening is groot,” zegt Sandra. Mick deelt dat gevoel: “Dat we hen iets kunnen bijdragen, is voor ons erg belangrijk.”

7

VAN DE SLAGERIJ OP JE BOTERHAM

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

zap & hap Gebruik jij onze herbruikbare zakjes al?

Bij Spar gaan we voluit voor herbruikbare zakjes om groenten en fruit in mee te nemen. Zo winkel je duurzamer. De zakjes zijn supersterk. Zelfs na 500 keer gebruiken, zijn er nog geen tekenen van slijtage. Daarenboven kunnen ze gewoon de wasmachine in. Handig!

Vergeet ze zeker niet mee te nemen naar de winkel.

Wist je hoe … je de koelkast en diepvries reinigt?

1. Maak je koelkast of diepvries volledig leeg. Laat het meeste ijs aan de zijkanten van je diepvries ontdooien.

2. Verstuif huishoudalcohol op de binnenwanden.

3. Laat even inwerken.

4. Veeg schoon met een vochtige spons en proper water.

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Win een Kenwood Cooking Chef XL! Nog tot en met 16 juni maak je in elke Spar winkel met de Xtra-app of -kaart kans op een Kenwood Cooking Chef XL ter waarde van € 1.299.

Per aankoopschijf van € 25* en/of bij aankoop van deelnemende producten ontvang je een formulier met

unieke code. Die gebruik je om op www.mijnspar.be deel te nemen aan de wedstrijd. Als extraatje geeft je Spar winkel enkele goedgevulde goodiebags weg. Ontdek de actievoorwaarden in de winkel en op www.mijnspar.be.

ging al eens aan de slag met de keukenmachine.

Op p. 67 ontdek je twee heerlijke recepten! *Actie geldig op vertoon van je Xtra-app of -kaart, uitgezonderd bij aankoop van rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.

mijnspar.be

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 juni 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Boni bio geraspte wortelen

Boni bio rucola

Q B B n e e G … r e zond Spar pittige rauwkost (300 g) met witte kool, groene, gele en rode paprika, rozijnen, rode ui, wortel en peterselie

Spar zoete rauwkostmix (300 g)

met rode paprika, maïs, krulandijvie, andijvie, wortel, courgette, witte kool, radicchio en ananas

10

bij de BBQ Boni bio jonge sla

Serveer je liefst koude of warme groenten bij je BBQ? Of allebei? Eén ding staat vast: je hebt er zelf bijna geen werk meer aan. Het raspen, snijden of mengen is al gebeurd. Enkel nog kiezen … of allemaal eens proberen, de zomer duurt immers nog lang.

Spar broccolien bloemkoolrijst Spar kropsla met microgroenten (150 g) met kropsla en microgroenten (radijs, sango en China rose). De microgroenten worden zeer jong geoogst, al na een 10-tal dagen. Hierdoor zitten ze bomvol smaak en voedingsstoffen.

Ontdek en geniet ervan in combinatie met het frisse van de kropsla.

11

Zoete aardappelblokjes Klaar om te gebruiken.

Gesneden look Makkelijk, zeker als je een grote hoeveelheid nodig hebt.

Spar bloemkoolrijst

Spar halve krieltjes met look en peterselie

Spar broccolirijst De groenterijst bereiden kan op 2 manieren: bak 2 min in de pan of kook 1 min in water.

12

Spar aardappelwedges met tijm en rozemarijn De aardappelen hebben we al gekruid voor jou en ze zijn volledig voorgegaard.

Je kan ze dus ook prima koud eten.

bij de BBQ Gevulde zoete puntpaprika met broccolirijst, maïs en cheddar

4 personen . 25 min + BBQ of oven: 10 min 200 g Spar broccolirijst 2 zoete puntpaprika’s 1 sjalot 1 teen look 1 chilipeper 1 klein blik Boni maïs 1 bosje koriander 2 el sweet chilisaus 50 g cheddar Boni arachideolie guacamole: 2 avocado’s 50 g Boni zure room 1 trostomaat 1 limoen cayennepeper 1.

Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadjes.

2. Pel de look en sjalot. Pers de look fijn en versnipper de sjalot.

3. Verwijder de zaadjes en steelaanzet van de chilipeper en snipper fijn.

Snipper de koriander fijn.

4. Verhit wat arachideolie in een wokpan.

5. Bak de sjalot en look glazig. Voeg de broccolirijst en chilipeper toe en roerbak 1 min. Roer de uitgelekte maïs, koriander en sweet chilisaus erdoor. Kruid met zout.

6. Leg de gehalveerde paprika’s in een aluminium bakje en vul op met de broccolirijst. Bestrooi met cheddar.

7. Zet op de BBQ of in de oven en laat 10 min bakken op 220°C. 8. Guacamole: verwijder de zaadjes van de trostomaat en snij het vruchtvlees in blokjes.

9. Pel de avocado’s en verwijder de pit.

Plet de avocado’s met een vork.

10. Roer de zure room en tomatenblokjes eronder. Breng op smaak met zout, cayennepeper en limoensap.

11. Serveer de gevulde paprika’s met guacamole.

Zoete aardappel met kerstomaat, feta en basilicumolie 4 personen . 15 min + BBQ of oven: 20 min 400 g Spar zoete aardappelblokjes 1 rode ui 350 g gekleurde kerstomaatjes ½ kl suiker 2 el rode wijnazijn 75 g feta cayennepeper basilicumolie: 1 bosje basilicum Boni Griekse olijfolie 1 citroen

1. Verwarm de BBQ voor op 200°C. 2. Leg de zoete aardappelblokjes in een aluminium bakje en besprenkel met olijfolie. Kruid met cayennepeper en zout.

3. Zet 15 min in een gesloten BBQ. 4. Pel de rode ui en snij in halve ringen. Meng met de kerstomaten en besprenkel het geheel met olijfolie. Kruid met cayennepeper, zout en ½ kl suiker.

5. Voeg de tomaten en rode ui bij de zoete aardappelblokjes en laat nog 5 min bakken op 200°C. 6. Basilicumolie: mix de basilicum (blaadjes en steeltjes) met 10 el olijfolie en 1 el citroensap fijn in een hakmolen. Kruid met zout en cayennepeper.

7. Giet de zoete aardappelblokjes met de kerstomaten en rode ui, na gaartijd, in een serveerschaal en besprenkel met de rode wijnazijn.

8. Verkruimel de feta erover en serveer de basilicumolie erbij.

13

Groene kiwi Bij Spar koop je biologisch geteelde groene kiwi’s per stuk of niet-biologische exemplaren verpakt per 4 of 8. Een kiwi barst van de vitamine C. Voor een gezonde start van de dag eet je hem al bij het ontbijt: bijvoorbeeld bij muesli of in yoghurt of een smoothie. En je krijgt niet enkel vitaminen cadeau, hij verwent je ook met een frisse en zoetzure smaak.

Rijk aan, onder andere, vitamine C en bètacaroteen.

Charentaismeloen Oorspronkelijk komt de Charentaismeloen uit de Franse regio Poitou-Charentes. De Charentaismeloenen in je Spar worden geteeld in de streek rond Montpellier. Dat is met zijn microklimaat een van de warmste gebieden in Frankrijk. Daardoor ontwikkelen de meloenen voldoende suikers en proeven ze heerlijk zoet.

14

seizoentjes NOG IN SEIZOEN

Groenten

AARDAPPEL ANDIJVIE ARTISJOK ASPERGE BLOEMKOOL BROCCOLI DOPERWT GROENE SELDER KOOLRABI KROPSLA PADDENSTOELEN PREI PRINSESSENBONEN RAAP RADIJS SPINAZIE SPITSKOOL VENKEL WORTEL

Fruit

AARDBEI ABRIKOOS FRAMBOOS KERS NECTARINE PERZIK RABARBER RODE BES SINAASAPPEL

Courgette Elke dag koopt onze Spar aankoper verse courgettes aan op de Belgische veiling. Daarnaast kan je ook biologische exemplaren van Boni bio kopen. Die zitten per 2 verpakt. Courgette is een superveelzijdige groente die, passend voor het seizoen, heerlijk is op de BBQ. Maar hij kan ook gekookt, gestoomd, gestoofd of gefrituurd worden. Lees meer vanaf p. 23.

De Toma’Tasty trostomaat is 100% Belgisch. Hij wordt geteeld in het Antwerpse Rijkevorsel.

Toma’Tasty trostomaat De ‘Toma’Tasty’, geteeld in het Antwerpse Rijkevorsel, is een tussenformaat: hij is kleiner dan een standaard tomaat, maar groter dan een kerstomaatje. Uitblinken doet de tomaat op het vlak van smaak, met fijne, friszoete en kruidige toetsen.

Qua structuur is hij vrij stevig, waardoor hij lekker rauw is, maar gerust ook gebruikt kan worden in warme bereidingen.

15

Charentaismeloen gevuld met granola en yoghurt 2 personen

. 5 min

1 Charentaismeloen 100 g Lucie’s granola 200 g Boni Griekse yoghurt 2 el ahornsiroop of honing

16

1. Snij de Charentaismeloen in de breedte in 2.

2. Verwijder de pitten met behulp van een lepel.

3. Vul de halve meloen met Griekse yoghurt, al dan niet opgewerkt met ahornsiroop of honing.

4. Giet de granola over de Griekse yoghurt.

5. Werk af met restjes van de meloen.

Deze keer is je ontbijtkommetje een halve meloen. Lekker gezond!

seizoentjes Fris zomerslaatje met mozzarella en kiwivinaigrette 8 personen

. 25 min

½ zakje Spar veldsla ½ zakje Boni bio rucola ¼ ijsbergsla zakje sugarsnaps 100 g minimozzarellabolletjes 1 kiwi (liefst een zachte) vinaigrette: 1 kiwi (liefst een harde) 1 dl Boni Griekse olijfolie 1 el Boni Griekse yoghurt Boni honing citroensap 1. Was de verschillende soorten sla en meng ze door elkaar.

2. Schil de zachte kiwi en snij in kleine partjes.

3. Reinig de sugarsnaps en verwijder het draadje aan de zijkant.

4. Blancheer de sugarsnaps in gezouten kokend water en spoel daarna onder koud water.

5. Vinaigrette: schil de kiwi en snij in stukken. Mix de kiwi samen met de olijfolie en Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout.

6. Voeg 1 kl honing en wat citroensap toe naar eigen smaak.

7. Verdeel de sla over de borden.

Schik de mozzarellabolletjes, sugarsnaps en kiwipartjes erover. Doe de vinaigrette in een klein potje en zet in het midden van de salade.

Estaminet Premium Pils (5,2%) • goudgele pils • subtiel hoparoma • aparte fruitsmaak

De kiwivinaigrette en stukjes kiwi geven de salade een friszoete smaak.

Perfect voor een zomerse lunch!

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Springrolls met Charentaismeloen, wortel, basilicum en spek 10 à 15 springrolls . 30 min

Deze springrolls kan je makkelijk op voorhand maken. Ideaal als lunch ‘on the go’ of hapje!

½ Charentaismeloen 15 rijstvellen 100 g Spar ontbijtspek 8 jonge wortelen 100 g sojascheuten 6 lente-uitjes sushi-azijn ½ bosje basilicum 1. Warm de oven voor op 160°C. 2. Leg het ontbijtspek op bakpapier op een bakplaat.

3. Bak krokant gedurende ± 15 min in de voorverwarmde oven.

4. Haal uit de oven en dep droog op keukenpapier.

5. Schil de wortelen. Snij de wortelen en lente-uitjes in fijne balkjes. Breng op smaak met sushi-azijn, peper en zout.

6. Schil de Charentaismeloen en snij in fijne reepjes.

7. Dompel elk rijstvel kort onder in lauwwarm water, tot het zacht en plakkerig aanvoelt. Leg op een vochtige, schone handdoek.

8. Schik de groentjes, de meloen en het spek in het midden van het rijstvel.

Werk af met blaadjes basilicum en rol op als een loempia.

9. Snij de springroll in 2 om te serveren.

Offley Ruby (19,5%) • aroma van rood fruit • complexe toetsen van eikenhout • mooi in balans

18

Ons vakmanschap drink je met verstand

seizoentjes Tomato tonnato met croutons van Parmezaanse kaas 6 personen

. 30 min

9 Toma’Tasty tomaten 120 g Boni tonijn (blik) 7 Boni ansjovisfilets 1,5 el Boni mayonaise 2 kl Boni kappertjes ¼ bosje bieslook bosje oregano (of basilicum) brood voor grote croutons klontje Spar boter fijngeraspte Parmezaanse kaas appelkappers Spar rucola Boni olijfolie

filmpje op mijnspar.be

1. Laat het blik tonijn, de kappertjes en de ansjovis uitdruppen in een vergiet.

2. Was en pluk de groene kruiden.

3. Mix deze fijn met de mayonaise, tonijn, ansjovis en kappertjes. Zet in de koelkast tot gebruik.

4. Was de tomaten en snij met een scherp mes in fijne plakjes.

5. Schik op een bordje en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout.

6. Snij het brood in dikke blokjes voor de croutons en bak krokant in boter.

7. Laat uitdruppen op keukenpapier en bestrooi, terwijl ze nog heet zijn, met fijngeraspte Parmezaanse kaas. Schud goed tot de kaas aan de croutons blijft hangen. Laat afkoelen.

8. Spuit toefjes saus op de tomaten.

9. Werk het bord af met doormidden gesneden appelkappertjes, de croutons en blaadjes rucola.

19

Courgette rauw eten?

Een aanrader! Deze cannelloni leveren het bewijs.

Dinorose Cinsault Languedoc, Frankrijk • een echte spring-in-‘t-veld • geurend naar bonbons, maar toch niet zoet van smaak

20

Ons vakmanschap drink je met verstand

seizoentjes Courgettecannelloni met geitenkaas 4 stuks

. 30 min

3 bio courgettes 150 g geitenkaas 100 g ricotta 2 sjalotten 1 el groene olijven 3 takjes peterselie 3 takjes munt 3 el Spar zongedroogde tomaat 3 el Spar pijnboompitten tuinkers Boni olijfolie Was de courgettes en snij met behulp van een mandoline in gelijke fijne slierten.

2. Besprenkel de slierten met olijfolie en zet koud in de koelkast.

3. Snij de restjes van de courgette (zonder de zaadlijsten) in fijne brunoise.

4. Laat de zongedroogde tomaten en olijven uitdruppen op keukenpapier en snij in kleinere stukken.

5. Kleur de pijnboompitten in een hete pan zonder vetstof.

6. Pluk de peterselie en munt en snij fijn.

7. Pel de sjalotjes en versnipper ze zo fijn mogelijk.

8. Meng de geitenkaas en ricotta door elkaar.

9. Voeg de stukjes zongedroogde tomaat, sjalot, kruiden, olijven en pijnboompitten toe. Meng de brunoise van courgette erdoor.

Kruid met peper en zout.

10. Leg de slierten courgette ‘dakpansgewijs’ naast elkaar op een stukje plasticfolie.

11. Schik de mengeling op de courgetteslierten en rol met behulp van de plasticfolie strak dicht.

12. Serveer met tuinkers, wolkjes geitenkaas met ricotta en wat gekleurde pijnboompitten.

Cava met granité van kiwi en gin 3 à 4 cocktails

. 5 min + diepvries: 2 u

1 dl cava 1 kiwi 30 cl gin 6 blaadjes munt 1 el Boni honing (optioneel) afwerking: ½ kiwi 4 blaadjes munt

1. Schil de kiwi en snij in stukken. Mix de kiwi fijn met de gin en muntblaadjes. Als je het wat zoeter wil, kan je honing toevoegen.

2. Giet in een platte schotel en zet in de diepvries.

3. Roer om de 30 min eens goed door, zodat je mooie ijskorrels krijgt.

4. Schenk de cava uit, maar blijf zeker 1 cm van de rand.

5. Top af met de granité van kiwi en gin.

6. Werk af met een schijfje kiwi en blaadje munt.

1.

Niet enkel de kleur roept een zomergevoel op, ook de licht zurige smaak is een voltreffer!

Ons vakmanschap drink je met verstand

21

E W U TEN E I N CEP RE

Ontdek

de nieuwe recepten van ons gamma Gevogelte nu met -25% zout* V.U. : M.Broeckhove, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel

* vergeleken met het marktgemiddelde

passioneel product

De veelzijdige courgette koop je in een langwerpig en rond formaat. Hij groeit uit de prachtige gele bloemen, die eveneens eetbaar zijn. Eric Lambinon, Spar aankoper groenten, ging op bezoek bij telers Pieter en Heidi Vandooren in Hooglede. Daar praatten ze over de bloemetjes en de bijtjes. Letterlijk dan, want zonder bijtjes en hommels, die de bloemen bevruchten, geen courgettes.

Teler Pieter Vandooren

Courgette: bloem van een groente

23

Courgettes telen

Pieter en Heidi telen courgettes in 28 serres. Daarnaast telen ze ook nog op 40 ha bloemkolen en prei. “In 2008 nam ik de fakkel over van mijn ouders”, legt Pieter uit. “Ik run het bedrijf nu samen met mijn vrouw Heidi. Ik neem je mee naar de serres waarin we courgettes telen.

Zoals je kan zien, staat het hier vol potten met courgetteplanten. De prachtige gele bloemen zijn ’s ochtends mooi geopend, maar na de middag sluiten de bloemen zich. Vooraleer de courgettes kunnen groeien, moeten de bloemen bevrucht worden. Dat is een werkje voor de rondvliegende bijen en hommels.”

“Elke courgetteplant heeft zowel vrouwelijke als mannelijke bloemen. Enkel uit de vrouwelijke bloemen groeien courgettes.

Planten die gele courgettes opleveren, hebben meer mannelijke bloemen en planten met groene courgettes hebben meer vrouwelijke bloemen.”

Heidi

Pieter

Eric

Lepel de zaadjes uit een ronde courgette en vul hem op met gebakken gehakt, gekookte rijst, groenten en kaas.

Nog even de oven in en klaar!

Door Belgische telers te ondersteunen dragen we samen bij aan een betere samenleving, stap voor stap. stap voor stap

24

passioneel product

Snelle groeiers

ervoor dat de vruchten goed zichtbaar zijn voor ons, zodat we ze makkelijk kunnen oogsten. Wanneer ze tussen de 330 en 400 gram wegen is het zover. Oogsten doen we met een klein, scherp mes. Uiteraard is het belangrijk dat we hierbij de andere courgettes niet beschadigen. Eenmaal geoogst, sorteren we de courgettes en gaan ze de koeling in. Daar blijven ze tot ik ze naar de groenteveiling breng.”

“We planten de eerste courgettes in maart,” vertelt Pieter. “Na vier weken kan er al geoogst worden. De oogstperiode duurt twee maanden. Courgettes groeien dus eigenlijk zeer snel. Het zijn exotische planten, dus hier groeien ze best in serres. In het voorjaar bedekken we de serres nog met vliesdoek en blijven ze dicht. Indien nodig verwarmen we nog wat bij. Doen we dat niet, dan krijgen de planten geen bloemen. We starten in het voorjaar met de langwerpige groene courgettes, later volgen pas de ronde en gele varianten.”

“Het telen van courgettes gaat door tot eind oktober. Daarna halen we alles uit de serres, reinigen ze en zetten alles klaar voor het volgende jaar. Wanneer het courgetteseizoen weer aanbreekt komt een imker bijenkasten in de serres plaatsen. We doen voor de bestuiving eveneens beroep op hommels, want die vliegen ook als het grijs en fris weer is. Bijen hebben liever goed weer.”

“Ook al zijn het snelle groeiers, voeding hebben ze toch nodig. Dat krijgen ze via een druppelaar. De bamboestokken ondersteunen de planten. Het zorgt

Pieter: “Geen courgettes zonder serres vol gezoem van bijen en hommels.”

Courgetterapport Afkomst: Midden- en NoordAmerika. In de 16de eeuw introduceerden Spaanse zeelui ze in het Middellandse Zeegebied.

Familie van: pompoenen Vorm: langwerpig of rond, die laatste zijn perfect om op te vullen Kopen: gladde schil, onbeschadigd en stevig Seizoen: maart tot oktober, al zijn ze het hele jaar door beschikbaar in je Spar Bewaren: niet in de koelkast, liefst tussen 10 en 13°C

25

passioneel product

Door de courgettes in zout te laten trekken, verliezen ze vocht en kan je een stevige burger maken.

Courgetteburger met maïstapenade 4 personen

. 40 min

4 Spar hamburgerbroodjes 1 courgette 2 lente-uitjes 1 chilipeper ½ bosje oregano ½ bosje basilicum 80 g Spar gemalen kaas 2 Spar eieren 40 g Boni bio havermout 15 g Boni bloem 100 g Boni Griekse yoghurt 1 tomaat ½ komkommer 50 g Spar rucola 425 g Spar aardappelwedges tijm/rozemarijn zonnebloemolie maïstapenade: 1 groot blik Boni maïs 50 g Spar gezouten en geroosterde cashewnoten 50 g Parmezaanse kaas cayennepeper 1 citroen 1.

2.

3.

4.

Rasp de courgette en bestrooi rijkelijk met zout. Laat 10 min trekken.

Verwijder de zaadjes en steel van de chilipeper. Snipper de chilipeper, lenteuitjes, oregano en basilicum grof.

Spoel de courgette af met koud water en leg in het midden van een handdoek. Draai dicht en pers zoveel mogelijk sap uit de courgette.

Mix de courgette met de eieren, havermout, bloem, lente-ui, chilipeper, oregano, basilicum en gemalen kaas in een hakmolen.

5.

6.

7.

8.

9.

Vorm 4 burgers van het mengsel en laat opstijven in de koelkast tot gebruik.

Maïstapenade: mix de uitgelekte maïs in een hakmolen met de cashewnoten en Parmezaanse kaas. Kruid met cayennepeper, zout en wat citroensap.

Bereid de aardappelwedges volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Verwijder het kroontje van de tomaat.

Snij de komkommer en tomaat in dunne schijfjes.

Kruid de Griekse yoghurt met zwarte peper, zout en wat citroensap.

10. Verhit wat zonnebloemolie in een antikleefpan en bak de courgetteburgers aan beide zijden mooi bruin op een matig vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Rooster de hamburgerbroodjes kort in een broodrooster of in de oven.

12. Beleg de helft van een hamburgerbroodje met rucola, een courgetteburger, een schijfje tomaat en enkele schijfjes komkommer.

13. Lepel er wat maïspesto over. Dek toe met de bovenste helft van het broodje.

Serveer met de aardappelwedges en Griekse yoghurt.

27

ER K A M K A A M S DÉ OP ELKE

E U C E BELB

special

Marinade Gegrild fruit

Gebak

p a h c s n e o i p m Ka

BBQ’en

Hotdog

In papillot Kort gegrild

Sissend snel

Van 11 juni tot 11 juli halen de voetbalfanaten onder ons hun hartje weer op tijdens het EK voetbal.

Maar, er wordt niet enkel op het voetbalveld gescoord. Ook in eigen tuin of op eigen terras duelleren we erop los, met zeven BBQ-duels. Wie kroon jij tot winnaar van onze duels?

Koud Warm

29

AARDAPPEL VS. BROOD Niet zomaar aardappelen versus brood, dit duel plaatst zoete aardappelen tegenover gevulde Turkse broodjes.

Dat maakt het verrassend én moeilijker een winnaar te kiezen.

Gepofte zoete aardappelen met dukkah van amandelen 4 personen

. 1u

8 zoete aardappelen Boni Griekse yoghurt enkele blaadjes basilicum dukkah: 200 g Spar geroosterde amandelen 2 el komijnzaad 2 el korianderzaad 6 el Spar sesamzaad 2 el venkelzaad 1 kl gedroogde oregano 1 kl chilivlokken 1 kl fleur de sel 1. Verpak elke aardappel in aluminiumfolie en leg ze op een hete BBQ. Draai regelmatig een kwartslag en gaar ze in 45 à 60 min, afhankelijk van de grootte.

2. Dukkah: verwarm de komijnzaadjes, samen met de koriander- en venkelzaadjes in een pannetje op middelmatig vuur tot je de kruiden ruikt. Giet in een vijzel en stamp tot de zaadjes gebroken zijn.

3. Verwarm in dezelfde pan de sesamzaadjes en laat lichtjes roosteren.

4. Hak de amandelen grof.

5. Doe de grofgehakte noten bij de rest in de vijzel en stamp tot kleine stukjes.

6. Voeg de oregano, sesamzaadjes, chilivlokken en fleur de sel toe.

7. Snij de aardappelen in de lengte door en druk ze een beetje open. Lepel er Griekse yoghurt over, bestrooi royaal met dukkah en werk af met enkele blaadjes basilicum.

30

Ons vakmanschap drink je met verstand

Chimay Goud (4,8%) • kruidige en verfrissende smaak • toetsen van hop

Gebruik de rest van de dukkah om salades, geroosterde groenten, gebakken eitjes, hummus, rijst, … mee af te werken.

special Gözleme of gevulde Turkse broodjes op de BBQ 4 personen

. 45 min

4 Spar mini Turkse broodjes 100 g Spar babyspinazie 2 tenen look 2 lente-uitjes ½ kl pilipili ½ kl gemalen koriander 1 bosje dille zeste van 1 citroen 250 g feta 250 g Spar geraspte mozzarella 2 eidooiers Boni olijfolie partjes citroen 1. Pel de look en pers fijn.

2. Snij de dille en lente-ui fijn. Verbrokkel de feta.

3. Doe alles in een kom, samen met de spinazie, mozzarella, eidooiers, zeste van citroen, pilipili en koriander. Kneed door elkaar en kruid met peper en zout.

4. Snij de broodjes net niet helemaal open en vul met het mengsel.

5. Bestrijk met olie en gril ze aan beide kanten op de BBQ tot de kaas gaat smelten.

6. Serveer met partjes citroen.

Selección de Fincas Barrel Fermented Rioja, Spanje • 100% viuradruiven • gefermenteerd op nieuwe eiken vaten • zachte start, met fijn tanninegevoel op het einde

Ons vakmanschap drink je met verstand

31

KOUD VS. WARM BIJGERECHT Geen groen blaadje in de hoofdrol deze keer, wel kleurige tomaatjes en broccoli. Welke salade triomfeert?

Tomatensalade met framboos en dille 4 personen

. 10 min

4 coeur de boeuftomaten 10 gekleurde kerstomaatjes 8 frambozen 5 zwarte olijven 3 el Boni zonnebloemolie 1 bosje dille ½ bosje munt ½ rode ui

32

1. Pel de ui en snij in flinterdunne halve ringen.

2. Snij de tomaten in stukken en vang het sap op in een kom.

3. Maak hierin de vinaigrette. Voeg zonnebloemolie toe en kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

4. Schik de tomaten op een schaal en bestrooi met ui, frambozen en doormidden gesneden olijven.

5. Druppel de vinaigrette erover en werk af met plukjes verse kruiden.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië • verfijnde, rijke neus • sappige en volle smaak • klein bittertje in de finale

special Gegrilde broccolisalade met citroendressing 4 personen

Hoe meer verschillende kleuren, hoe meer vitaminen!

. 30 min

2 stronken broccoli 250 g gekleurde kerstomaatjes ½ bosje radijsjes 1 rode ui Spar amandelschilfers dressing: 1 kl Boni mosterd 4 el Boni Griekse olijfolie 1 el citroensap 1 kl citroenzeste 1 el rode wijnazijn 1 kl honing 1. Snij de broccoli in roosjes met lange steeltjes. Bestrijk met olie, kruid met peper en zout en gril ze beetgaar op de BBQ. 2. Snij de tomaatjes middendoor en snipper de radijsjes fijn.

3. Pel de ui en snipper fijn.

4. Dressing: klop de mosterd, het citroensap, de azijn, de honing en de olie tot een dressing. Kruid met peper en zout en schep de citroenzeste erdoor.

5. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge koekenpan.

6. Stel de salade samen, besprenkel met dressing en werk af met amandelschilfers.

Troubadour Blond (6,5%) • mild bitter bier met fruitig en kruidig karakter • licht moutig, met een zachte afdronk

filmpje op mijnspar.be

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 17-06 t.e.m. 30-06!

Nog meer BBQ-bijgerechten?

Blader terug naar p. 10.

››

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

Gegrilde mosselen met ospesto amandel-koriander-kok

De Parmezaanse kaas geeft de mosseltjes na het grillen een krokant kaaskorstje.

Cellier de la Gavotte Côtes de Provence, Frankrijk • complexe, krachtige rosé • rijke, fruitige smaak • lange afdronk

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

KORT GEGRILD VS. IN PAPILLOT Vis, schaal- en schelpdieren bereiden op de BBQ kan op twee manieren: gewoon grillen of alles samen stoven in een pakketje. Aan jou de keuze.

t

Bouillabaisse in papillo

Bekijk de recepten op p. 37.

››

Super 8 IPA (6%) • verfijnd en evenwichtig • mooie citrus- en pompelmoestoetsen

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse B ier m et l ief de gebrouw en, drink j e m et verstand B ier m et l ief de gebrouw en, drink j e m et verstand

Achetez Victoria et tente ta chance afin de gagner un Kenwood.

Koop Victoria maak kans opmagasin. een Kenwood.

Au moinsen 1 gagnant par Koop Victoria en maak kans op een Kenwood.

Minstens 1 winnaar per winkel.

0892 INBR Spar-210x270-Victoria.indd 2 29/03/21 Minstens 1 winnaar per winkel.

19:00

00

special

Kort gegrild Gegrilde mosselen met amandel-koriander-kokospesto 4 personen

. 30 min

32 Spar mosselen scheut droge witte wijn 25 g korianderblaadjes 1 teen look 2 el Spar amandelpoeder 2 el Boni kokosroom 2 el Boni Griekse olijfolie 2 el geraspte Parmezaanse kaas 1. Spoel de mosselen grondig onder koud, stromend water.

2. Doe ze in een pot met aanhangend vocht. Giet er een scheut witte wijn over en laat onder deksel openstomen op een hoog vuur.

3. Laat de mosselen iets afkoelen. Verwijder de bovenste schelp van elke mossel en schik ze in een vuurvaste schaal.

4. Pel de look en snij in stukjes. Doe samen met de korianderblaadjes, het amandelpoeder, de kokosroom en de olijfolie in een hakmolentje en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout en verdeel over de mosselen.

5. Strooi wat Parmezaanse kaas over elke gevulde schelp.

6. Plaats de vuurvaste schaal op de BBQ en warm de mosselen op tot de kaas smelt.

Een hapje op de BBQ? Deze mosseltjes zijn het perfecte voorafje.

In papillot Bouillabaisse in papillot 4 personen

. 40 min

4 Spar vastkokende aardappelen 1 venkel 1 ui 4 tomaten 2 tenen look mespunt saffraandraadjes 250 ml droge witte wijn 1 visbouillonblokje 8 Spar sint-jakobsnoten 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

4 gepelde scampi’s 200 g Spar kabeljauwfilet 200 g Spar roodbaarsfilet 200 g zeewolffilet 150 g geelvintonijn 16 venusschelpjes Boni olijfolie extra: aluminiumfolie

Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook beetgaar.

Spoel de venusschelpjes grondig.

Snij de stelen van de venkel en hou het venkelgroen bij. Snij de knol in fijne reepjes.

Pel de ui en look en snipper alles fijn.

Emondeer de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.

Week de saffraandraadjes in de witte wijn.

Fruit de venkelreepjes, ui en look in olijfolie. Verkruimel het bouillonblokje erover. Roerbak en blus met de ‘saffraanwijn’.

Laat garen en kruid met peper en zout.

Snij de verschillende soorten vis in hapklare stukken.

Bestrijk 4 grote vellen aluminiumfolie met olie.

Verdeel de vis, zeevruchten en gekookte aardappelstukjes erover.

Schep de groentesaus erbovenop en bestrooi met tomatenblokjes.

Vouw de papillot stevig dicht en laat 15 min garen op een warme BBQ. Serveer de bouillabaisse in papillot en werk af met wat venkelgroen.

37

SISSEND SNEL VS. TRAAG GEGAARD Liever snel iets op de rooster leggen of toch meer zin in een lekker lange BBQ? Allebei hebben ze hun charme.

Zuid-Afrikaanse XLburger met paprikastoof 4 personen

. 30 min

2 rode paprika’s 2 rode uien 2 tenen look 1 kl pilipili 2 el paprikapoeder 2 tomaten 2 el Boni tomatenpuree 1,25 dl rundsfond 1 kg américain natuur (gehakte biefstuk) 4 Spar hamburgerbroodjes Boni zure room 1 bosje basilicum Boni olijfolie 1. Pel de uien, snij ze eerst middendoor en daarna in fijne halve ringen.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes.

3. Pel de look en snipper fijn. Hak de tomaten fijn.

4. Verhit 2 el olijfolie in een pan en roerbak de uien en paprika’s tot ze zacht zijn.

Voeg look, pilipili, zout en paprikapoeder toe en laat even meebakken.

5. Schep de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoor en roerbak. Blus met fond en laat op een laag vuur rustig sudderen en inkoken. Kruid met peper en zout.

6. Wrijf je handen in met olijfolie en verdeel het vlees in 4. Rol 4 mooie ballen (250 g per stuk) en druk plat tot een burger.

7. Snij de broodjes horizontaal doormidden en rooster de snijvlakken kort krokant op de BBQ.

38

Ons vakmanschap drink je met verstand

8. Bestrooi de burgers vlak voor ze op de BBQ gaan met versgemalen zwarte peper en zout. Gril ze 4 min aan elke kant. Haal van de BBQ en laat enkele min rusten.

9. Stel de broodjes samen: beleg een broodje met een burger, wat van de paprikastoof, zure room en basilicum.

Kwaaihoek “Liefkoos” Coastal region, Zuid-Afrika • fruitige en zachte rosé • blend van 61% grenache, 30% mourvèdre en 9% shiraz

special Kruidige kip met gekaramelliseerde uien en pijnboompitten 4 personen

. bereiding: 1 u 30 min + marinade: 1 nacht

1 Spar kip 5 rode uien Boni Griekse olijfolie zeste van ½ citroen 20 g Spar pijnboompitten 1 bosje koriander of bladpeterselie

Spar pitabroodjes Boni Griekse yoghurt partjes citroen marinade: 6 tenen look 4 el citroensap

1 kl gemalen kardemom, komijn, kaneel en koriander ½ kl gemalen zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel 2 kl zeezout 4 el Boni olijfolie

1.

Marinade: pel de look, snij in stukjes en doe in een hakmolentje. Voeg citroensap, olijfolie en alle marinadespecerijen toe.

Mix tot een pasta.

2. Was de kip en dep droog. Bestrijk binnen- en buitenkant met de marinade en laat minstens 1 u of, beter nog, 1 nacht in de koelkast rusten.

3. Pel de uien, snij doormidden en vervolgens in fijne halve ringen.

4. Maak de BBQ met deksel klaar voor indirect grillen. Plaats een lekschaal in het midden en verwarm tot 120°C. 5. Leg de kip op de rooster boven de lekschaal, zo voorkom je steekvlammen. Gril tot de kerntemperatuur van de kip 75°C is.

6. Bak de uien in olijfolie op een hoog vuur en bestrooi met zout en zwarte peper.

Schep door elkaar, zet het vuur lager en laat nog 10 min karamelliseren. Schep de zeste van citroen door de uien.

7. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

8. Snij de koriander of bladpeterselie grof.

9. Trek het kippenvlees los en schep door de vrijgekomen sappen.

10. Vul de pitabroodjes met kip, ui, pijnboompitten en verse kruiden.

11. Serveer met Griekse yoghurt en partjes citroen.

Omer Traditional Blond (8%) • bier van hoge gisting, met nagisting op de fles • vol en fruitig, met een subtiele bittere afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

39

Oosters gemarineerde zalm 4 personen

. bereiden: 30 min + marineren: 30 min

800 g Spar zalmfilet Spar sesamzaadjes 2 lente-uitjes marinade: 1 duim gember 2 tenen look 2 el Boni sojasaus 1 el Boni oestersaus ½ el geroosterde sesamolie 1 el Boni honing

1. Spoel de zalm en dep droog met keukenpapier. Leg in een schaal.

2. Marinade: pel de look en pers fijn. Schil de gember en rasp fijn. Voeg toe aan de zalm.

3. Meng de overige marinade-ingrediënten en bestrijk de vis ermee. Laat 30 min rusten.

4. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.

5. Snij de lente-uitjes in schuine, fijne ringetjes.

6. Gril de zalm net gaar op de BBQ. Het binnenste mag nog wat rauw zijn.

7. Bestrooi de zalm met sesamzaadjes en lente-ui.

Vendanges d’Anastasie Rosé Saint-Anastasie, Languedoc, Frankrijk • blend van syrah met grenache • fris, fruitig en sappig

40

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

MARINADE VS. RUB Bij een marinade voeg je vocht toe, zoals bijvoorbeeld olie.

Daartegenover bevat een rub enkel droge ingrediënten.Welke smaakmaker verovert de eerste plaats?

Bloemkool met rub van ras el hanout en tahintopping 4 personen

. 2u

1 bloemkool Boni olijfolie ras el hanout topping: 100 ml tahin zeste en sap van ½ citroen 1 teen look mespunt pilipili 1 el Spar hazelnoten 1 el Spar zonnebloempitten 1 el Spar sesamzaadjes 1. Was de bloemkool en verwijder de buitenste bladeren. Kerf een kruis in het midden van de stronk en wrijf de bloemkool in met olijfolie.

2. Bestrooi aan alle zijden met ras el hanout en zout.

3. Gaar de bloemkool op de BBQ onder deksel in 1,5 tot 2 u gaar, afhankelijk van de grootte van de bloemkool.

4. Topping: rooster de hazelnoten, zonnebloempitten en sesamzaadjes in een droge koekenpan en hak ze fijn.

5. Pel de look en rasp fijn. Roer de tahin los met het citroensap en een scheutje koud water. Roer de pilipili, look, citroenzeste, noten, pitten en zaden erdoor.

Kruid met zeezout.

6. Bestrijk de beetgare bloemkool met het mengsel.

7. Druppel er nog wat olijfolie over en serveer.

Corona Extra (4,5%) • typisch zomerbier • licht van kleur en zacht van smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

HOTDOG VS. SATÉ Twee klassiekers vechten het uit: een hotdog en saté. Gelijkspel?

Mexicaanse perros calientes met pico de gallo 4 personen . 30 min + marineren: 30 min 4 Spar piccolobroodjes 4 kaasworsten 4 plakken Spar ontbijtspek 1 el jalapeñoplakjes 4 el chilibonen Boni zure room 1 avocado 1 bokaal Boni gegrilde paprika’s pico de gallo: 1 rode ui 2 tomaten 1 rode chilipeper 1 kl suiker 1 bosje koriander sap van 1 limoen 2 el pils

La Croix des Roses Tavel, Frankrijk • volle, fruitige wijn • combineert toetsen van cassis en aalbes met een zachte, rokerige toon

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Pico de gallo: snij de tomaten in kwartjes, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snij de korianderblaadjes en -steeltjes fijn.

2. Snij de chilipeper in de lengte middendoor. Verwijder, indien gewenst, de zaadjes en snij het vruchtvlees in fijne stukjes.

3. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo en zet minstens 30 min in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

4. Verwarm de chilibonen.

5. Omwikkel de worsten met ontbijtspek.

6. Gril ze goudbruin en gaar op een hete BBQ. 7. Snij de broodjes in de lengte middendoor en leg ze met de bovenkant naar beneden aan de koele kant van de BBQ. 8. Pel de avocado en snij het vruchtvlees in plakjes.

9. Vul de warme broodjes met 1 el chilibonen en enkele plakjes gegrilde paprika. Leg er een worst in en schep er een flinke el pico de gallo over. Werk af met plakjes avocado, 1 kl zure room en enkele plakjes jalapeño.

special Gemarineerde lamsbrochettes 4 personen

. bereiden: 30 min + marineren: 2 u

500 g lamsfilet 1 Boni bio citroen ½ Spar ciabatta

2 tenen look 1 plantje Boni bio rozemarijn 2 el Boni Griekse olijfolie

1. Snij het vlees en de ciabatta in blokjes van 1,5 cm.

2. Pel de look en rasp fijn boven een kom. Voeg olijfolie toe en rits de rozemarijnnaaldjes los. Roer door elkaar en voeg het vlees en de broodblokjes toe. Kruid met peper en zout.

3. Snij de citroen in partjes en schep door het vlees. Laat 2 u rusten.

4. Rijg het vlees afwisselend met het brood en de citroenpartjes aan prikkers.

5. Gril kort aan alle zijden op de BBQ. 6. Laat even rusten en serveer.

Cornet (8,5%) • krachtig blond bier • toevoeging van eikenhoutsnippers tijdens het brouwen • subtiele vanilletoets

Allemaal op één stokje: smaakvol lamsvlees, krokant brood en frisse citroen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

GEGRILD FRUIT VS. GEBAK Nog nooit fruit of gebak gegrild op de BBQ? Waag je kans en scoooooor!

Gegrilde nectarines met basilicum, ricotta en pijnboompitten 4 personen

. 30 min

4 nectarines Boni zonnebloemolie 250 g ricotta 1 bosje basilicum 20 g Spar pijnboompitten ½ schaaltje tuinkers ½ bosje munt zeste van citroen

1. Hou enkele blaadjes basilicum en munt opzij.

2. Mix de overige blaadjes door de ricotta en breng verder op smaak met citroenzeste en zout.

3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

4. Snij de nectarines doormidden, verwijder de pit en bestrijk ze met olie.

5. Rooster ze op een hete BBQ, tot ze zacht worden. Snij in grove stukken en hou warm.

6. Bestrijk een serveerschaal met de ricotta. Schik de nectarines erop. Bestrooi met pijnboompitten en basilicumen muntblaadjes. Werk af met plukjes tuinkers.

44

Ons vakmanschap drink je met verstand

Met 30% versgeperst perzikenfiltraat.

Lindemans Pecheresse (2,5%) • fris en fruitig bier • rijke lambiekaroma’s • sappige toets van perziken

special Gegrilde brioche met vanilleroom en kruidige portsiroop 4 personen

. 1u

3 sneden Spar briochebrood Boni zonnebloemolie enkele blaadjes munt Spar geroosterde amandelen vanilleroom: 100 g mascarpone 50 ml Boni slagroom (VG 40%) 1 el bloemsuiker 1 vanillestok portsiroop: 150 ml rode porto 50 g suiker 1 steranijs 1 kruidnagel

De perfecte afsluiter van je BBQ!

1. Portsiroop: doe de rode porto, suiker, steranijs en kruidnagel in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat op een laag vuur inkoken tot een stroperige saus.

2. Vanilleroom: roer de mascarpone los met een vork. Klop de room lobbig met de bloemsuiker en spatel de mascarpone erdoor.

Snij het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en roer door de room.

3. Verhit een gietijzeren rooster op de BBQ voor direct grillen.

4. Strijk de sneden brioche in met olie en gril de sneden kort aan beide zijden.

5. Snij in driehoekjes.

6. Schik de brioche op bordjes.

Verdeel de vanilleroom erover en werk af met portsiroop en muntblaadjes.

7. Bestrooi met grofgehakte amandelen en serveer.

Carrelot des Amours Côtes du Brulhois, Zuidwesten, Frankrijk • zoete en fruitige rosé • fraaie muskaataroma’s van perzik en lychee

Ons vakmanschap drink je met verstand

45

IT’S NEW. IT’S FRESH. IT’S IT’S NEW. NEW. IT’S IT’S FRESH. FRESH. IT’S 666 NEW. IT’S FRESH. 666 GOOD REASONS 666 GOOD GOOD REASONS REASONS 666 GOOD REASONS 666 GOOD REASONS

metBier liefde gebrouwen, je drink met verstand.

Bier Bier met liefde gebrouwen, met liefde gebrouwen, drinkdrink je met verstand. je met verstand.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

V.U. Duvel : C. VELGE, Breendonkdorp 58 – 2870 V.U. Moortgat Duvel Moortgat : C. VELGE, Breendonkdorp 58 –Puurs 2870 Puurs V.U. Duvel Moortgat : C. VELGE, Breendonkdorp 58 – 2870 Puurs

V.U. Duvel Moortgat : C. VELGE, Breendonkdorp 58 – 2870 Puurs

mijn keuken

Tim

“Asperges maak ik enkel tijdens hun topseizoen!”

42 jaar, getrouwd, vader van een tweeling In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team maakt eetgewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van wereld- en fusionkeuken.

Kookt zoveel mogelijk volgens het seizoen.

Houdt van comfort food.

Zoekt gerechten voor na het sporten.

47

Tims keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik ben chef-kok, dus op professioneel vlak ben ik veel bezig met koken. In de week moet ik vaak ’s avonds werken, dus probeer ik voor enkele dagen tegelijk te koken. Dat kunnen bijvoorbeeld ovenschotels, stoemp of spaghetti zijn. Soms kijk ik wat ik nog in de koelkast heb liggen en probeer die restjes om te toveren tot een lekkere maaltijd. Aangezien ik in de week veel kook, durven we in het weekend al eens iets afhalen, stel ik een lekkere kaasschotel samen of steek ik de BBQ aan.”

Hoe ontbijt je?

“We proberen met het ontbijt wat te variëren.

Een paar keer per week eten we boterhammen, maar ook granola en havermout staan af en toe op het menu. In het weekend halen we dikwijls pistolets en croissants en is het ontbijt iets uitgebreider. Een constante is koffie, die maak ik altijd in een ‘French press’. ”

Waar hou je rekening mee tijdens het winkelen?

“Ik koop redelijk bewust. Ik tracht namelijk de seizoenen zo goed mogelijk te volgen. Mij zie je weinig tomaten of rood fruit kopen in de winter, witlof en kolen wel (lacht). Asperges komen enkel in hun topseizoen op ons bord. Verder proberen we gezond te eten en minstens één keer per week vegetarisch te koken.”

Wat zijn je lievelingsgerechten?

“Dat hangt af van het seizoen. In de winter verlang ik vaak naar stoofpotjes met volle smaken.

In de zomer mag het frisser, zoals tomaat met burrata. De rode draad is wellicht comfort food.

Daar word ik altijd gelukkig van!”

Wat is je ‘signature dish’?

“Ik heb niet echt één ‘signature dish’, maar als ik mijn keuken moet omschrijven dan probeer ik altijd een balans te vinden in mijn gerechten. Ik voorzie ze ook graag van frisse toetsen en mooie zuren, zodat het geheel ‘spannend’ blijft.”

48

Blanche de Namur (4,5%) • licht troebel witbier • in de mond graan en citrus • met toetsen van koriander, sinaasappelzeste, kruidnagel en witte peper

mijn keuken

De zilte smaak van de garnalen past perfect bij het romige van de asperges.

e Mijn lievelingsgroent

Tim: “Asperges zijn één van mijn lievelingsgroenten. Maar ik serveer ze enkel als ze op hun best zijn. Ik hou het aspergeseizoen dan ook nauwgezet in het oog. Deze combo lijkt me werkelijk hemels!”

‘Taatjespap’ met asperges, gepocheerd eitje, Hollandaisesaus en garnaaltjes 4 personen

. 40 min

4 Spar zachtkokende aardappelen 1 dl karnemelk 16 witte asperges 4 Spar eieren azijn 200 g Spar garnalen

nootmuskaat hollandaisesaus: 3 eidooiers 1 dl witbier (bv.: Hoegaarden) 250 g Spar boter citroen

1.

Schil de asperges en kook ze beetgaar in water met wat zout en een klontje boter.

2. Schil de aardappelen, zet op in koud, gezouten water en kook gaar.

Giet af en laat nog even droogkoken.

3. Draai door de passe-vite of plet met een pureestamper tot een fijne puree.

4. Warm de karnemelk op met een klontje boter. Giet dit warm over de pureeaardappelen. De puree mag redelijk lopend zijn, voeg nog wat karnemelk toe indien dat niet het geval is.

5. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

6. Hollandaisesaus: klop 3 eidooiers met 1 dl witbier luchtig op een matig vuur. Laat zeker niet koken!

7. Voeg, wanneer de saus mooi dik is, naast het vuur wat klontjes koude boter toe. Kruid met zout en peper en verfris met citroensap.

8. Snij de asperges in 4 en warm ze terug op in boter met een klein scheutje kookvocht van de asperges, zodat ze niet bruin worden.

Kruid met zout en peper.

9. Pocheer de eitjes gedurende 3 min in water met een flinke scheut azijn.

10. Verdeel de puree over de borden. Zet de aspergestukken recht tegen de puree. Schik het gepocheerd eitje op de puree en giet de Hollandaisesaus erover.

11. Werk af met garnaaltjes en serveer.

Ons vakmanschap drink je met verstand

49

erecht

riete g ijn favo

M

Tim: “Gnocchi kan me altijd bekoren! Het is een van mijn lievelingsingrediënten. Meestal verwerk ik ze in een hartig gerecht.

Ik ben benieuwd hoe deze zoete versie met abrikoos zal smaken.”

Gekaramelliseerde gnocchi met kaneel, vanille en abrikoos 4 personen

. 40 min

250 g gnocchi ½ kl kaneelpoeder 60 g Spar boter 3 el lichtbruine cassonadesuiker 200 g abrikozen (diepvries) 40 g Boni honing 1 kl gedroogde tijm 15 g Spar amandelschilfers Boni vanille-ijs

50

1.

2.

3.

4.

5.

Kook de gnocchi 2 min in kokend water. Giet af en spoel af.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de abrikozen met de honing, amandelschilfers en gedroogde tijm.

Gaar gedurende ± 35 min in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig om.

Bak de gnocchi aan in bruine boter en bestrooi met de lichtbruine cassonadesuiker.

6. Laat karamelliseren en bestrooi met kaneelpoeder.

7. Meng de gnocchi met de abrikozen.

8. Serveer de gnocchi warm met een bolletje vanille-ijs.

mijn keuken

Couscous met erwtenpesto en gebakken peulvruchten 4 personen

. 40 min

2 zakjes parelcouscous 150 g sugarsnaps 8 snijbonen handvol prinsessenboontjes klontje Spar boter pesto: 50 g diepvrieserwtjes 1 teen look ½ bosje dragon 1 dl Boni Griekse olijfolie 1 el Spar pijnboompitten 15 g Parmezaanse kaas afwerking: stukje Parmezaanse kaas 1. Zet een pot met licht gezouten water op het vuur.

2. Reinig de boontjes en sugarsnaps.

3. Snij de snijbonen in lange stukken.

4. Kook de groenten beetgaar in het kokende water en verfris direct in ijswater. Volgorde: voeg eerst de boontjes toe, na 3 min de snijbonen en na nog 1 min de sugarsnaps.

5. Pesto: pel de look. Pluk de blaadjes dragon. Snij de Parmezaanse kaas in kleine stukken. Mix de erwtjes, look, dragonblaadjes, pijnboompitten en Parmezaanse kaas met de olijfolie glad. Kruid met zout en peper.

6. Kook de zakjes parelcouscous gedurende 8 min in kokend, licht gezouten water.

7. Haal de couscous uit het zakje en meng de couscous met de pesto.

8. Warm de peulvruchten terug op in boter. Kruid met peper en zout. Verdeel over de couscous.

9. Werk af met schilfers Parmezaanse kaas.

Na het sporten

Sugarsnaps zijn rijk aan vitamine C.

Tim: “Omwille van corona had ik meer vrije tijd en ben ik veel beginnen sporten.

Als kok ben ik vooral bezig met smaak, maar ik ben wel benieuwd wat ik bijvoorbeeld best eet na het sporten.

Ik heb gehoord dat peulvruchten alvast een goede keuze zijn.”

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, Frankrijk • zowel in de neus als in de mond zeer aromatisch palet • soepel en fris met een smakelijke finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

51

De zuurdere rode bessen en frambozen bieden mooi tegenwicht tegen de zoete aardbeien.

52

mijn keuken

Tim: “Rood fruit eet ik alleen in de zomer. Dat smaakt me het meest en dan is het in seizoen. Geitenkaas en rood fruit passen heel goed samen. Deze cheesecake is dus sowieso een winner!” er Seizoensfruit in de kijk

No bake cheesecake van geitenkaas met rood fruit 6 personen

. 40 min + rusten: 50 min

aardbeien frambozen rode bessen enkele muntblaadjes bodem: 70 g Oreokoekjes (zonder vulling) 70 g speculoos 40 g malse Spar boter vulling: 150 g geitenkaasbûche 6 g gelatine

60 g Boni mascarpone 60 g suiker 150 g Boni volle room (VG 40%) coulis: 1 dl rood fruitcoulis 1 dl water 1 zakje rozenbottelthee 4 g gelatine extra: taartvorm (Ø 18 cm)

1.

12. Laat hierin een zakje rozenbottelthee 2 min trekken. Verwijder het theezakje.

13. Smelt er de gelatine in.

14. Rits de rode bessen van de steeltjes. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij in kwartjes.

15. Schik de aardbeien, frambozen en rode bessen op de taart en giet de coulis erover.

16. Zet de taart in de koelkast en laat opstijven.

17. Werk af met wat muntblaadjes.

Bodem: verwijder de crème van tussen de Oreokoekjes.

2. Mix de koekjes samen met de speculoos tot poeder.

3. Meng de malse boter erdoor.

4. Strooi het geheel over de bodem van de bakvorm en duw aan.

5. Vulling: week de gelatine in koud water.

6. Verwarm de mascarpone licht en smelt de gelatine erin.

7. Meng met de geitenkaas.

8. Klop de room op tot zachte pieken en meng onder de geitenkaas.

9. Giet op de taartbodem en laat opstijven in de koelkast.

10. Coulis: week de gelatine in koud water.

11. Verwarm de coulis met het water.

Melaine Rosé d’Anjou Frankrijk • mooie bleekroze kleur • frisfruitige, sappige smaak • fijne zoete toon in de afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

53

Als je er echt van houdt,

Niet contractuele foto’s. Serveersuggestie.

ZEG HET MET BARILLA.

on the go

Hippe bowl De Hawaïaanse poké bowl blijft populair.

Logisch, je kan er je creatieve ei in kwijt, én de lekkerste ingrediënten.

Poké bowl met zalm, tahinsaus, nori en zeekraal 4 personen . 50 min 400 g Boni basmatirijst 2 x ± 200 g MOWI Pure Baron zalm 30 g Spar sesamzaad 1 norivel 1 kl pilipili 1 kl suiker 50 g tahin 20 ml Boni sojasaus 60 ml ketjap

50 ml zoete sherry of Madeirawijn 1 wortel ½ komkommer 4 radijzen 100 g Spar jonge sla 100 g Spar zeekraal 1 citroen 1 bosje koriander sesamolie Boni arachideolie

1.

Het beste van de zalm?

Met MOWI Pure Baron zalm zit je sowieso goed. Bovendien draagt de zalm het ASC-label, dat wil zeggen dat hij gekweekt wordt met respect voor de natuur en in correcte werkomstandigheden.

Gaar de basmatirijst zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen. Snipper de koriander fijn en roer onder de rijst.

2. Blancheer de zeekraal 1 min in kokend water. Giet af en verfris in ijskoud water.

3. Maal de pilipili met 2 kl sesamzaad, ½ kl zout en de suiker in een vijzel. Paneer de zalm in het overige sesamzaad.

4. Snij of knip de nori in driehoekjes. Verhit wat arachideolie met 1 kl sesamolie in een bakpan. Laat de noridriehoekjes 30 sec krokant bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met de pilipilimengeling.

5. Bak de zalm heel kort aan alle zijden in dezelfde pan. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier. Snij in sneetjes van 1 cm.

6. Verwarm de tahin met de ketjap en zoete sherry tot een egale saus. Haal van het vuur en roer de sojasaus en 20 ml water erdoor. Laat afkoelen.

7. Schil de wortelen. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de pitjes met een koffielepel. Snij de komkommer en wortelen in julienne, meng onder elkaar en besprenkel met wat arachideolie en citroensap.

8. Verwijder de wortels en het groen van de radijzen. Was ze en snij in fijne plakjes.

9. Verdeel de rijst over 4 kommen.

10. Schik de zalmplakjes, radijsjes, jonge sla, juliennegroenten en zeekraal erop. Werk af met de gebakken nori en serveer met de tahinsaus.

55

Koken met …

pladijs

Pladijs werd bekroond tot vis van het jaar 2020. Daarenboven is hij nu op z’n best. Jawel, deze vissoort heeft een topseizoen, lopende van juni tot oktober. Dan is hij lekker dik en daardoor súper van smaak. Twee goede redenen om snel een stukje pladijs aan de haak te slaan!

Pladijs met pistousaus en venkelpuree 4 personen . 1 u

4 Spar pladijsfilets (600 g) 50 g Boni bloem 1 kg Spar pureeaardappelen 1 venkel Spar boter 150 ml Boni melk 1 el Boni kappertjes ½ bosje bieslook pistousaus: 2 tomaten 1 bosje basilicum 1 sjalot 1 teen look 100 ml Boni Griekse olijfolie 20 ml witte balsamicoazijn

Visrapport: pladijs x x x x x

56

In Vlaanderen spreek je van pladijs, maar in Nederland van schol.

Afkomstig uit: de Noordzee, de Ierse Zee, het Oost- en West-Engels Kanaal en de Keltische Zee Herkenning: platvis met bruine bovenkant met oranje stippen en witte onderkant Verkrijgbaar: het hele jaar door, maar van juni tot oktober is hij op z’n best Smaak en structuur: stevig visvlees met romige smaak

1.

Pistousaus: pel de look en sjalot. Pers de look fijn en snipper de sjalot fijn.

2. Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje. Dompel 10 sec onder in kokend water en verfris onmiddellijk met ijskoud water. Verwijder de pel en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Snipper de basilicum fijn en roer onder de tomatenblokjes met de sjalot, geperste look, olijfolie en witte balsamicoazijn. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Verwarm de olijfolie tot net onder het kookpunt en giet over de tomatenblokjes.

Roer om en laat trekken tot gebruik.

5. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water.

6. Verwijder het venkelgroen van de venkel, maar bewaar het venkelkruid. Halveer de venkel in de lengte en verwijder de harde kern. Snij de venkel in blokjes van 1 x 1 cm.

7. Verhit boter in een pan en voeg de venkelblokjes toe. Laat gaar bakken op een zacht vuur.

8. Snipper de bieslook en het venkelkruid fijn.

9. Giet de aardappelen na kooktijd af, voeg de melk en 50 g boter toe en stamp fijn. Roer de gegaarde venkel (hou wat apart voor de afwerking), de bieslook en het venkelkruid eronder. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Wentel de pladijsfilets door de bloem. Bak in boter, 1 min aan elke zijde. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Verdeel wat pistousaus over de vis en serveer met de venkelpuree. Werk af met de overige gegaarde venkel en enkele kappertjes.

start to

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 03-06 t.e.m. 16-06!

filmpje op mijnspar.be

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Door de visfilets eerst in te bloemen, krijg je een lekker krokant korstje.

Laat het ons weten via Facebook of Instagram .

Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

57

Start je dag sterk met Campina!

Heerlijke havermoutpannenkoekjes 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Meng de 3 bananen, de 200g havermout en de 25g chiazaad Voeg 3 eieren, 2 eetlepels agavesiroop en 300ml Campina Halfvolle AA melk toe Mix alles tot een glad beslag Verhit een beetje boter in een pannenkoekenpan Schep een lepel beslag in de pan en bakken maar Werk het gerecht af naar keuze en serveer. Smakelijk!

brood(h)eerlijk

Pavé rustiek De pavé rustiek is een artisanaal desembrood gebakken op steen. Daardoor krijgt het een heerlijk knapperige korst en een rustieke uitstraling. Ook de mooie kruisinsnijding draagt bij aan de onweerstaanbare look van dit brood. Wat desembrood zo speciaal maakt? Het deeg rijst niet dankzij gist, maar dankzij water en bloem. Hierin ontstaan door spontane fermentatie goede bacteriën en natuurlijke gisten.

Boterham met maatje 4 stuks

. 15 min

4 sneden pavé rustiek 2 Spar maatjes 4 el Boni zure room ½ appel 1 Boni bio gekookt rood bietje 1 rode ui enkele takjes dille 4 radijsjes

Hoera, het maatjesseizoen is weer aangebroken !

1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Snij 2 radijsjes, de rode biet en het vruchtvlees van de appel met schil in kleine blokjes.

3. Snij de overige 2 radijsjes in plakjes.

4. Bestrijk het brood met zure room. Kruid met versgemalen peper en zout en bestrooi met de blokjes radijs, rode biet, appelen en plukjes dille.

5. Schik op elke snee een half maatje en werk af met plakjes radijs en plukjes dille.

59

Italiaans d o o f t r o f com

kinderkeuken

Nika

Rani

Tweelingzussen Nika en Rani (12 jaar) zijn verzot op de Italiaanse keuken. Dus vonden ze het extra leuk zelf een keer een lekkere pasta te serveren. Mama en papa waren ook opgetogen want de pasta zit boordevol lekkere én gezonde ingrediënten.

Een win-win!

61

Rani: “Amai, die kleuren snel!”

Pesto op overschot?

Doe in een bewaardoosje, giet er een dun laagje olijfolie over en bewaar tot een week in de koelkast.

62

kinderkeuken Fettuccine met pesto en zalm 4 personen

. 45 min

300 g Soubry intense fettuccine 400 g Spar zalmfilet 100 g Spar spinazieblaadjes 250 g gekleurde kerstomaatjes pesto: 2 plantjes Boni bio basilicum 2 tenen look 40 g Spar pijnboompitten 50 g Parmezaanse kaas 100 ml Boni Griekse olijfolie 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Verwarm de oven voor op 180°C. Pesto: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze een beetje kleuren.

Pel de look en snij in stukjes.

Snij de basilicumblaadjes en zachte steeltjes grof en snij de Parmezaanse kaas in stukjes.

Doe de look, Parmezaanse kaas, basilicum en 2 el pijnboompitjes in een hakmolentje.

Giet de olijfolie erover en kruid met peper en zout. Mix fijn.

Schik de zalm in een ovenschaal en bestrijk met 2 el pesto.

Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

Snij de tomaatjes doormidden. Spoel de spinazie.

Breng een pot licht gezouten water aan de kook. Kook de fettuccine in 4 min ‘al dente’.

Giet af, doe in een serveerkom en schep de pesto er onmiddellijk door.

Schep de spinazieblaadjes, tomaatjes en zalm erdoor.

Zet de schotel op tafel en iedereen kan zich bedienen.

Nika: “Met pasta mag je altijd een beetje smossen, toch?”

63

Win een Kenwood Cooking Chef XL! Nog tot en met 16 juni maak je in elke Spar winkel met de Xtraapp of -kaart kans op een Kenwood Cooking Chef XL ter waarde van € 1.299.

Hoe deelnemen?

Per aankoopschijf van € 25* en/of bij aankoop van deelnemende producten ontvang je een formulier met unieke code. Die gebruik je om op www.mijnspar.be deel te nemen aan de wedstrijd. Als extraatje geeft je Spar winkel enkele goedgevulde goodiebags weg. Ontdek de actievoorwaarden in de winkel en op www.mijnspar.be.

Slimme keukenmachine Met de Kenwood Cooking Chef XL weeg én kook je: x dankzij inductietechnologie kan je temperaturen van 20°C tot 180°C in stappen van 1°C regelen x met de Kenwood World App ontdek je zoete en hartige recepten, waarvan je de kookinstructies naar de Kenwood Cooking Chef XL kan sturen x de ingebouwde EasyWeigh-weegschaal weegt de ingrediënten rechtstreeks af in de kom x inclusief K-klopper, powergarde, deeghaak, spatdeksel, flexiklopper, spatel, kommen (van 6,7 l en 5 l), blender en foodprocessor *Actie geldig op vertoon van je Xtra-app of -kaart, uitgezonderd bij aankoop van rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.

zoet 64

kookduel

De keukenmachine aan zet Een keukenmachine waar je mee weegt én kookt? De krachtige Kenwood Cooking Chef XL kan het allemaal! Wij testen het uit en geven je hier al twee receptjes mee, want tot en met 16 juni kan je in elke Spar winkel met de Xtraapp of -kaart een exemplaar winnen.

versus

hartig Ontdek de recepten op p. 67.

››

65

PATAT EN ‘T IS FEEST !

ONTDEK ONZE CREATIES

MET BALLEN

Met speelse

paprika smaak

SCOOR OP JE VOLGENDE BBQ

*

*Zie condities in uw Spar winkel.

kookduel

versus Gekaramelliseerde bananencake 6 à 8 personen . 35 min + oven: 40 min 3 Spar eieren 45 g Spar boter 250 g suiker 100 ml Boni volle melk 200 g patisseriebloem 2 kl bakpoeder 1 snuifje zout 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

2 bananen ½ kl kaneel extra: 1 rechthoekige bakvorm (25 x 12 cm) bakpapier

Bekleed een bakvorm met bakpapier.

Pel de bananen en halveer in de lengte. Snij elke helft in de breedte in 2.

Til de Cooking Chef-kop omhoog. Bevestig het hittescherm, de roerder en de garde. Doe 100 g suiker met 80 ml water in de Kenwood-kom.

Plaats de Cooking Chef-kop in positie en bevestig het spatdeksel.

Stel de temperatuur in op 160°C. Start de machine en mix tot het water begint te koken. Verhoog de temperatuur naar 180°C en kook 2 min verder, tot de suiker gaat kleuren en je karamel krijgt.

Giet de karamel op de bodem van de bakvorm. Duw de stukken banaan er voorzichtig in met de bolle kant naar boven.

Verwarm de oven voor op 175°C. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snuifje zout met de garde luchtig in een schone Kenwood-kom. Schep over in een andere mengkom.

Bevestig de K-klopper. Doe de overige suiker en de boter in de Kenwood-kom. Meng 30 sec, snelheid 3. Meng 1 min, snelheid 6.

Voeg de patisseriebloem, het bakpoeder, de kaneel, de eigelen en de melk toe. Meng 30 sec, snelheid 6. Wrijf de zijkanten van de kom schoon en meng nog 10 sec, snelheid 6. Spatel de eiwitten onder het cakebeslag.

Giet het cakebeslag op de bananen in de cakevorm.

Bak 40 min in de voorverwarmde oven.

Zet na baktijd een taartrooster op de cakevorm en draai om. Serveer warm of koud.

Framboise Boon (5%) • bereid uit jonge lambiek • met 300 g rijpe frambozen per liter • delicate lambieksmaak, met fluweelzachte framboossmaak

Gestoomde groenten met steak en bearnaisesaus 6 personen

. 1u

600 g Spar steak 600 g Spar krieltjes ¼ knolselder 2 wortelen 1 courgette Spar boter bearnaisesaus: 150 ml witte wijn

50 ml dragonazijn 2 sjalotten 1 bosje dragon 1 bosje platte peterselie 3 eidooiers 200 g geklaarde boter cayennepeper

1.

Schil de knolselder en wortel. Snij de knolselder, wortel en courgette in staven van 1,5 x 1,5 x 6 cm.

2. Monteer de stoommand van de Kenwood Cooking Chef XL. Doe 650 ml water in de Kenwood-kom. Zet de stoommand in positie. Voeg de gewassen krieltjes toe. Laat 15 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Voeg de knolselder en wortel toe. Bevestig het hittescherm en laat de kop zakken.

3. Laat 10 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Voeg de courgette toe en laat nog 10 min stomen op 110°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht. Kruid met zwarte peper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie.

4. Bearnaisesaus: maak een gastrique. Doe de witte wijn, dragonazijn, 2 takken dragon en de gepelde en in 2 gesneden sjalotten in de schone Kenwood-kom. Til de kop van de Cooking Chef omhoog. Bevestig het hittescherm en de flexiklopper. Plaats de kop in positie. Laat 4 min koken op 110°C, snelheid 1, met spatdeksel open. De hoeveelheid moet gehalveerd zijn. Zeef en bewaar apart.

5. Rits de blaadjes van de overige takken dragon. Snipper de dragon en peterselie fijn.

6. Snij de geklaarde boter in blokjes.

7. Voeg de eidooiers toe aan de mengkom met 50 g gastrique.

Plaats het hittescherm en de flexiklopper in positie. Klop 7 min op 70°C, snelheid 3, met spatdeksel dicht.

8. Voeg stuk per stuk de blokjes boter toe met de pulsefunctie.

Breng verder op smaak met extra gastrique, cayennepeper en zout. Roer de gesneden groene kruiden erdoor.

9. Bak de steak in een pan met boter, 2 min aan elke zijde.

Laat op een zacht vuur verder garen tot de gewenste bakwijze. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Doe de bearnaisesaus in een kommetje.

Schik de steak, krieltjes en groenten op het bord.

Werk het gerecht af met wat bearnaisesaus.

Château la Commanderie Saint-Estèphe, Bordeaux, Frankrijk • blend van 55% merlot en 45% cabernet franc • rijke, volle en geconcentreerde bordeaux • zijdeachtige structuur en aanhoudende smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

67

n e t e i n e Heerlijk g ?

Q B b n e e van ul! ib id K t e m t h c é s a p e Dat doe j

NIEUW!

www.kidibul.be

Wereldse smaken

nieuwkomers

Voor de veggielovers

Een diepvriesmaaltijd boordevol groenten? Daar zorgt Iglo met zijn Iglo veggie bowl groenten-chili (380 g) of Iglo couscous met paprika (400 g) voor.

Ontdek het nieuwe, authentiek mediterraanse gamma van Souq bij je Spar: Souq Libanese falafelmix (200 g), Souq za’atar kruidenmix (30 g), Souq Libanees platbrood (300 g), Souq milde harissa (190 g), Souq tahini (190 g) of Souq gekonfijte citroenen (210 g).

Kaas in de hoofdrol Leerdammer hult zijn populaire kaas in een krokant jasje. De Leerdammer minikaasschnitzels natuur of met pompoenpitten (160 g) kunnen in de oven, in de pan of op de BBQ.

Cup Noodles soba teriyaki zet je in amper 3 min op tafel. Perfect voor een snelle hap!

Kies je voor koude of warme Boursin? Enerzijds verwent Boursin met Boursin natuur met mediterrane kruiden (120 g) en anderzijds met Boursin kaaskrokantjes met paprika (150 g).

Goed gekruid Met de kruidenmixen van Dagelijkse Kost geef je snel en makkelijk smaak aan je gerechten. Je hebt de keuze uit slakruiden (70 g), kipkruiden (150 g), gehaktkruiden (170 g), stoofvleesmix (200 g), kruiden voor witte saus (200 g), kruiden voor soep (170 g), kruiden voor vis (200 g), pepermixmolen (205 g) of steenzoutmolen (440 g).

69

Recht uit het hart

*

Onze confituren worden met hart en ziel bereidt volgens jarenlange traditie. Ze bevatten minimaal 50% vruchten , géén conserveringsmiddelen en zorgen voor een gastronomisch genot.

Zin in kook inspiratie? www.materne.be *Geldig van 28/06 tot 11/07/2021 op het Materne Konfituur gamma (Extra/Nostalgie/Enjoy/Bio)

5x fruit inmaken

D I Y:

fruit n e r a bew

Door seizoensfruit in te maken, kan je er het hele jaar door van genieten.

Fruit inmaken kan op verschillende manieren.

Ken jij het verschil tussen marmelade, compote, confituur, chutney en gelei? We zetten ze alle vijf voor je op een rijtje.

71

Marmelade

Eigen aan marmelade is het verwerken van stukjes schil in de bereiding. Meestal gaat het dan om schillen van citrusvruchten, die geven meteen extra structuur en een bitterzoete of frisse smaak aan het geheel.

Citroenmarmelade met tijm en gember 1 x 750 ml

. 25 min

6 bio citroenen 50 g gember 4 takken tijm mespunt zout 15 g pec (geleermiddel) 500 g suiker 1. Schil de gember en rasp fijn.

2. Snij 2 citroenen in fijne schijfjes. Breng de schijfjes aan de kook in water en laat 1 min koken. Giet af en verfris met koud water. Herhaal dit proces nog 1 keer. Giet af en verfris met koud water.

3. Schil 2 citroenen met een mes tot op het vruchtvlees. Snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit (= peler à vif). Vang hierbij ook het sap op.

4. Pers 2 citroenen.

5. Meng en weeg de schijfjes citroen, het citroensap, het vruchtvlees, de geraspte gember, de tijmtakken en het zout in een kookpot. Voeg, indien nodig, citroensap toe om een gewicht van 450 g te bekomen. Vul verder aan met water tot 500 g. Voeg de pec toe en roer om.

6. Breng al roerend aan de kook en voeg langzaam de suiker toe.

7. Laat 15 min sudderen. Schep wat van de marmelade op een bord en wacht 1 min. Trek er een lijn door met je vinger. De marmelade is goed opgesteven als de streep niet terug dichtvloeit.

8. Giet heet in een steriele bewaarpot en sluit af met het rubber en deksel.

72

Ons vakmanschap drink je met verstand

5x fruit inmaken Compote

Compote is eigenlijk moes van fruit. Doordat er geen geleermiddel gebruikt wordt, is compote minder stevig dan bijvoorbeeld confituur. Meestal zijn de stukjes fruit ook nog goed zichtbaar.

Rabarbercompote met vanille en rozemarijn 3 x 170 ml

. 40 min

600 g rabarber 100 g suiker 10 g vanillesuiker 1 vanillestok 1 grote tak rozemarijn 1 citroen

1. Was de rabarber en snij een stukje van de onderkant. Trek eventueel aanwezige grote draden mee weg, maar schil niet te veel.

2. Snij in stukjes van 2 cm en meng met de suiker en vanillesuiker.

3. Snij de vanillestok overlangs door en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en

de vanillestok bij de rabarber. Voeg de tak rozemarijn toe.

4. Breng aan de kook en laat 30 min op een zacht vuur sudderen.

5. Voeg, naar smaak, wat citroensap toe en verwijder de vanillestok.

6. Serveer warm of koud.

73

Frambozenconfituur met sinaas en kardemom 4 x 250 ml

. 15 min + rusten: 3 u

750 g frambozen 250 ml versgeperst sinaasappelsap (± 3 persappelsienen) 500 g geleisuiker (2:1) 6 kardemompeulen

1.

2.

3.

4.

Pers de sinaasappelen.

Meng met de frambozen en suiker.

Laat 3 u rusten.

Haal de zaadjes kardemom uit de peulen en stamp fijn in een vijzel of met de bolle kant van een lepel. Voeg toe aan de frambozen.

5. Laat al roerend 3 min koken.

6. Vul de steriele confituurpotten met de confituur. Sluit af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.

Confituur is ook lekker bij een bolletje ijs.

filmpje op mijnspar.be

Confituurpotten steriliseren?

Kook de potten en deksels 3 min in water en laat omgekeerd uitlekken op een propere handdoek tot gebruik.

Confituur

Dé klassieker onder de fruitconserven is confituur.

Je kan van bijna alles confituur maken. Zolang je maar een geleermiddel, zoals geleisuiker, gebruikt.

74

5x fruit inmaken Mangochutney 2 x 500 ml . 30 min + rusten: 1 nacht + koken: 1 u 30 min 2 mango’s 1 Jonagoldappel 1 sinaasappel 1 rode ui 1 chilipeper 1 teen look 1 cm gember 125 ml appelazijn 80 g bruine kandijsuiker 1 kaneelstok ½ kl kurkuma ½ kl currypoeder ½ kl cayennepeper 1 el Boni zonnebloemolie 1.

Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. Meng met de suiker en laat 1 nacht rusten.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

4. Schil de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn. Schil de gember en rasp fijn.

5. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij het vruchtvlees met schil in blokjes. Pers de sinaasappel.

6. Verhit de zonnebloemolie in een kookpot. Voeg de ui, de chilipeper, de look, de gember, de kurkuma, het currypoeder en de cayennepeper toe. Roer goed om.

7. Roer de mango met suiker, appelblokjes en kaneelstok erdoor. Blus met het sinaasappelsap en de appelazijn.

8. Laat op een zacht vuur 1 u koken onder deksel. Controleer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

9. Laat nog 30 min koken zonder deksel. Kruid met zout.

10. Giet in steriele confituurbokalen en sluit af met een deksel. Laat omgekeerd afkoelen.

Lekker met een toastje met paté.

Chutney

Wist je dat chutney oorspronkelijk uit India komt? Je start met een vruchtenpuree, waar je tal van specerijen en smaakmakers aan toevoegt. Daardoor past chutney perfect bij iets hartig, zoals charcuterie of kaas.

75

DE ULTIEME AMANDEL-KOKOSWAFELS GA LOCO VOOR DEZE PRACHTIGE

KOKOSWAFELS GEMAAKT MET ALPRO

ABSOLUTELY KOKOSNOOT NATUUR 15M

2

LACTOSEVRIJ

VEGAN

INGREDIËNTEN 325 ml Alpro Amandeldrink - 1 eetlepel citroensap - 150 gr Alpro Absolutely Kokosnoot Natuur + extra om te serveren - 60 ml gesmolten Alpro Bakken en Braden - 3 eetlepels agavesiroop + extra om te serveren - 1 eetlepel vanille-extract 40 gr havermout - 400 gr gewone bloem - 2 snuifjes zout - 7 gr bakpoeder - 1 eetlepel gemalen kaneel - 500 gr aardbeien of fruit naar keuze - 6 eetlepels gedroogde kokosnoot

GEMAAKT MET

BEREIDINGSWIJZE 1.

Alpro Absolutely Kokosnoot Natuur

Alpro Amandeldrink

Alpro Bakken en Braden Vloeibaar

Meng de Alpro Amandeldrink en het citroensap samen in een middelgrote kom en laat rusten gedurende 5 minuten.

Voeg daarna de Alpro Absolutely Kokosnoot Natuur, de gesmolten Alpro Bakken en Braden, de agavesiroop en het vanille-extract toe en roer alles goed. Zet dit even opzij.

2. Meng de havermout, de bloem, het zout, het bakpoeder en de kaneel samen in een grote kom.

3. Voeg vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en meng alles samen tot een geheel.

Laat rusten gedurende 10 minuten terwijl je het wafelijzer opwarmt.

4. Eens je wafelijzer klaar is, bedek het genereus met anti-aanbak spray of kokosolie en giet net genoeg deeg op het ijzer. (Je zou zes wafels moeten bekomen met dit recept.) Bak de wafel heerlijk goudbruin en laat ze afkoelen op een koelrek. Voor de perfecte knapperigheid, stapel ze niet. Laat je gasten niet wachten! Serveer onmiddellijk met een schepje Alpro Absolutely Kokosnoot Natuur, de aardbeien, agavesiroop en de gedroogde kokosnoot.

5x fruit inmaken 5x BBQ Gelei tricolore 4 x 250 ml

. 1 u + koken: 1 u

500 g blauwe bessen (diepvries) 500 g kersen (diepvries) 500 g verse rabarber 500 g geleisuiker (2:1) extra: fijne zeef neteldoek 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

Doe de diepgevroren blauwe bessen in een kookpot en laat met deksel 20 min koken op een zacht vuur.

Giet de bessen door een fijne zeef met daarin een neteldoek. Laat uitlekken. Pers, door de neteldoek dicht te draaien, en vang het heldere sap op.

Weeg het opgevangen sap en voeg ½ van het gewicht aan geleisuiker toe.

Giet in een kookpot en laat al roerend 3 min zachtjes koken.

Giet de hete gelei in een steriele confituurbokaal en laat afkoelen.

Was de rabarber, snij in stukken van 2 cm en doe in een kookpot. Schillen hoeft niet.

Zet op een zacht vuur met 75 ml water en laat 15 min pruttelen onder deksel.

Giet de rabarber door een fijne zeef met daarin een propere neteldoek. Laat uitlekken. Pers, door de neteldoek dicht te draaien, en vang het heldere sap op.

Weeg het opgevangen sap en voeg ½ van het gewicht aan geleisuiker toe.

Giet in een kookpot en laat al roerend 3 min zachtjes koken.

Giet de gelei bovenop de opgesteven bessengelei en sluit de bokaal met het deksel.

Doe de diepgevroren kersen in een kookpot en laat met deksel 15 min koken op een zacht vuur.

Giet de kersen door een fijne zeef met daarin een propere neteldoek. Laat uitlekken. Pers, door de neteldoek dicht te draaien, en vang het heldere sap op.

Weeg het opgevangen sap en voeg ½ van het gewicht aan geleisuiker toe.

Giet in een kookpot en laat al roerend 3 min zachtjes koken.

Giet de gelei bovenop de opgesteven rabarbergelei en sluit de bokaal met het deksel.

Laat opstijven.

Smeer tussen een croissant.

Gelei

De basis voor gelei is vruchtensap, ingekookt met suiker. In een gelei zitten dus nooit stukjes fruit. Het eindresultaat is daardoor helder en bijna transparant.

77

dip

Trio dip

Grieks

Met dit trio tover je meteen mediterrane smaken op tafel, boordevol echte Griekse ingrediënten.

Bestaat uit …

x x x

een dip op basis van feta, op smaak gebracht met basilicum ‘ktipiti’, een typisch Griekse dip op basis van feta, Griekse yoghurt en gegrilde paprika een paprikadip, die met zijn lichtzoete smaak de 2 andere dips mooi in balans brengt

Perfect om te dippen: grissini en stukjes rode paprika 79

passioneel product Spar tilt de lunch naar een hoger niveau.

We vernieuwden het recept van een aantal van onze salades en bieden sinds kort twee nieuwe varianten aan.

De uitgelezen gelegenheid om binnen te springen bij Grains Noirs: de fabrikant die waakt over de versheid en kwaliteit van onze Spar salades.

Superverse Spar

salades 81

De productie van onze kant-en-klare salades laten we met een gerust hart over aan het Brusselse Grains Noirs. Al sinds 1992 produceert dit bedrijf fingerfood, sandwiches en zakouskis of minipasteitjes.

Met verloop van tijd volgden salades en andere versproducten. Vandaag is Grains Noirs een gevestigde waarde in de wereld van verse producten zonder toegevoegde bewaarmiddelen of kleurstoffen. Verder werkt het bedrijf zoveel mogelijk samen met lokale leveranciers, dat komt het eindproduct alleen maar ten goede!

Dagvers

Die verschillende lokale leveranciers komen de verse producten ’s ochtends vroeg al leveren. Tegen half acht liggen de ingrediënten klaar om de salades samen te stellen en gaat de eerste ploeg aan het werk. De salades worden samengesteld volgens een lopende bandsysteem: elke medewerker legt een vers ingrediënt in het schaaltje tot de salade volledig is. Nadien krijgt elke salade nog een etiket met alle informatie die belangrijk is voor de klant.

82

De salades worden goed gevuld en nauwkeurig gewogen.

Dankzij ervaring weten de medewerkers perfect uit hun hoofd hoeveel er van elk ingrediënt thuishoort in elke salade. Ze weten hoeveel stukjes kaas ze moeten tellen, hoeveel gram garnalen ze moeten afwegen … Daarnaast controleren ze regelmatig of de salades goed gevuld zijn en het gewenste gewicht hebben.

Er worden elke dag verse salades samengesteld, behalve op zaterdag. Zo zijn de producten steeds supervers wanneer ze aankomen in ons magazijn in Mechelen.

Van daaruit vertrekken ze dezelfde dag nog naar jouw Spar.

Twee nieuwe telgen

Grains Noirs ontwikkelde recent twee nieuwe salades voor Spar: de caesarsalade en de club salade. Daarnaast werden de recepten van de salade op Griekse wijze, geitenkaas en spek, zalm belle-vue, noordzeegarnalen en perzik-tonijn verbeterd.

Wist je dat alle salades Nutri-Score A of B hebben? Enkel de salade met geitenkaas en spek heeft Nutri-Score C.

passioneel product

4 Spar salade noordzeegarnalen (310 g) met gepelde garnalen, slamix, hardgekookt ei, cocktailsaus, kerstomaatjes, doperwten, courgette, geraspte wortelen, witte kool en bieslook.

5 Spar salade perzik-tonijn (450 g) met perziken, aardappelen, tonijnsalade, geraspte wortelen, kerstomaatjes, vinaigrette, sperziebonen, hardgekookt ei, jonge uien en slamix.

6 Spar club salade (400 g) met aardappelen, kerstomaatjes, blokjes goudakaas, slamix, honingmosterdvinaigrette, gerookt spek, komkommer, augurken en bieslook.

1 Spar salade op Griekse wijze (400 g) met conchigliettepasta, kerstomaatjes, gemengde sla, fetablokjes, balsamicovinaigrette, semigedroogde tomaten, rode paprika, zwarte olijven, bieslook en marjolein.

2 Spar salade geitenkaas en spek (320 g) met bio witte quinoa, geitenkaas met honing, slamix, honing-tijmvinaigrette, komkommer, croutons, semigedroogde tomaten, gerookt spek en walnoten.

3 Spar salade zalm belle-vue (450 g) met gekookte zalm met kruiden, aardappelen, kerstomaatjes, sjalotten, vinaigrette, geraspte wortelen, sperziebonen, hardgekookt ei, groene krulsla, rode ui en bieslook.

nieuw

7 Spar caesarsalade (400 g) met aardappelen, hardgekookt ei, gegrilde kippenborstfilet, slamix, caesarsaus, kerstomaat, komkommer, gerookte spek, croutons, geraspte Italiaanse kaas en bieslook.

nieuw

Caesarsalade is vernoemd naar Italiaans horeca-uitbater Caesar Cardini die de salade spontaan bedacht op een druk moment.

83

“We koken graag, maar nog liever helpen we de klanten in Spar Gouvy.”

Nadine Dorine

84

ik (k)ook SPAR GOUVY

Place to be voor buurtbewoners en toeristen Spar Gouvy ligt pal in een toeristische regio, waar de prachtige bossen en riviertjes echte trekpleisters zijn.

Nadine van Spar Gouvy mag jaarlijks talrijke klanten verwelkomen die overnachten in gîtes in de buurt.

Natuurlijk vinden eveneens buurtbewoners hun weg naar haar Spar winkel, met zijn mooie versafdelingen, versafgebakken broden en verschillende streekproducten.

ONZE SPAR IN CIJFERS Rue de la gare 20, 6670 Gouvy

Nadine: “Mijn man en ik namen Spar Gouvy over in november 2020. Het was een idee van onze oudste dochter Erika. Zij werkte bij de vorige eigenaar en wou de winkel graag overnemen. Ze was echter nog iets te jong, dus hebben wij de stap gewaagd. Mijn man is vooral achter de schermen aan het werk, met de boekhouding. Ik ben verantwoordelijk voor de groente- en fruitafdeling en Erika neemt de bakkerij-afdeling voor haar rekening. Pauline is verantwoordelijk voor de beenhouwerij.”

“Ik had al heel wat ervaring in de retail en ben superblij met deze nieuwe uitdaging.

Ik hou zelfs zoveel van mijn job dat het eigenlijk niet als werken aanvoelt. Ik heb dan ook een goed team. Naast mijn drie assistentes, die me helpen waar nodig, kan ik ook altijd rekenen op de andere medewerkers. Dorine houdt enorm van koken en helpt mij vandaag met het bereiden van de twee gerechten die je op de volgende pagina’s kan ontdekken. We stellen zowel volledige gerechten samen, als bijgerechten, zoals gratin dauphinois. Enkele van mijn favorieten zijn ongetwijfeld kalkoenfilet met

saus, gegratineerd witlof met puree en gehaktballetjes in jagersaus.”

Passie voor brood

Erika: “Onze broden en patisserie worden voor een deel hier vers afgebakken en voor een deel aangeleverd. Ons vers vlees en charcuterie krijgen we reeds verpakt geleverd. Mijn favoriete plekje in de winkel is zonder twijfel de bakkerij-afdeling. De kraakverse broden, zoals dit tijgerbrood, verkopen als zoete broodjes (lacht). Verder bieden we ook allerlei streekproducten aan. Mama vindt het superfijn om zo lokale ondernemers te ondersteunen.”

Erika

“Koken is eerder mama’s en Dorine’s ding, dus hou ik me bewust even afzijdig wanneer zij de keuken induiken om de gerechten voor de lezers te bereiden (lacht). Maar ik kan garanderen dat het twee topgerechten zijn!”

400 m² groot 6 vaste medewerkers, 1 stagiaire en 6 jobstudenten

2 kassa’s 35 jaar jong 7/7 open

maandag tot zaterdag van 8u30 tot 18u30 en zon- en feestdagen van 8u tot 12u30

85

1

ONZE TOP 5

3

2

Patrick Bastin: “Sinds Nadine de winkel overnam in 2020 merk ik toch een verschil. De ontvangst is altijd hartelijk en ik vind hier steeds alles wat ik nodig heb. Vanavond maak ik spaghetti bolognaise.”

Spar hespenspek, een fijn versneden varkenslapje met stukje spekzwoerd, heeft superveel smaak.

4 5

ONS LIEVELINGSGERECHT Nadine: “We bereiden ons stoofvlees met Lupulus-bier, dat hier in Gouvy gebrouwen wordt. Drink het bier ook gerust nog bij het stoofvlees, dat past perfect!”

Stoofvlees met Lupulus en peterselie-aardappelen

Lokale imker ‘Les ruches de sous-bois’ maakt ook heerlijke snoepjes op basis van honing.

De bieren van ‘Brasserie du Caméléon’ zijn stuk voor stuk pareltjes.

86

In het winkelmandje van …

Tijgerbrood, met zijn krokante korst, is de favoriet van onze klanten en van ons.

4 personen

. 25 min + sudderen: 3 u

500 g Spar stoofvlees Spar boter 2 Boni wortelen 1 ui Spar Nicola-aardappelen peterselie 1.

2.

3.

Perfect om de dag te starten: Spar gemalen koffie Brazil.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

2 el Luikse siroop 1 fles Lupulus bruin kruidentuiltje 1 snede wit brood 1 el Boni zachte mosterd 2 el bloem

Pel de ui en snij fijn.

Schil de wortelen en snij in rondjes.

Smelt een klontje boter in een stoofpot en stoof de ui en wortelstukjes aan. Haal uit de pot.

Wentel de stukjes vlees in wat bloem. Kruid met peper en zout.

Smelt een klontje boter in de pot waar de ui in gebakken werd.

Bak het vlees aan.

Voeg de ui en wortelen terug toe.

Overgiet met het bier, tot het vlees onderstaat.

Voeg de Luikse siroop en het kruidentuiltje toe.

Smeer een snede brood in met mosterd en leg omgekeerd bovenop het vlees.

Zet het deksel op de stoofpot en laat gedurende 3 u op een zacht vuurtje sudderen.

Roer af en toe even om.

Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water.

Giet af en laat even drogen op het vuur.

Snipper wat peterselieblaadjes fijn.

Serveer het stoofvlees met de aardappelen. Strooi wat peterselie over de aardappelen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

ik (k)ook

Dorine: “Ik kook graag zoveel mogelijk met lokale producten, zoals het Lupulus-bier.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

87

ONS LIEVELINGSDESSERT Nadine: “De honing voor deze madeleines komt van lokale imker ‘Les ruches de sous-bois’. Hij maakt verschillende soorten honing, die een ongeëvenaarde zoetheid hebben, en ook heerlijke snoepjes.”

Madeleines met honing 24 stuks

. 15 min + oven: 15 min

125 g Spar boter 130 g bloemsuiker 3 Spar eieren 150 g zelfrijzend bakmeel 1 bio citroen 2 el honing ½ zakje bakpoeder snuifje zout extra: vorm voor madeleines spuitzak 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

88

Smelt de boter.

Breek de eieren in een kom.

Voeg de bloemsuiker bij de eieren.

Voeg 1 el honing erbij.

Mix tot een glad mengsel.

Voeg het bakpoeder en snuifje zout toe.

Giet de gesmolten boter erbij.

Rasp de schil van de bio citroen en meng eronder.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erover en spatel onder het eimengsel.

Giet het deeg in een spuitzak en vul de madeleinevorm met het deeg.

Doe in het midden van elke madeleine een klein beetje extra honing.

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de madeleines in de voorverwarmde oven en bak gedurende 15 min.

Haal uit de oven en laat kort afkoelen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Nadine: “Een glaasje witte wijn past hier perfect bij!

Onze aanrader: Château de Valmer.”

ik (k)ook

Nadine: “Ik had zelf geen madeleinevorm.

Gelukkig kon ik er één lenen van een klant.”

89

uitdaging

Nieuwe

uitdaging 90

Voor onze volgende kookuitdaging willen we weten wat jouw meest originele gerecht met spaghetti is.

Verras en verbluf ons!

: l o r d f o o h e d In

de uitdaging

aardbeien

Onze liefde voor aardbeien is groot. Gelukkig delen veel van onze Facebook- en Instagramvolgers die liefde. Zo – uiteraard ook – de winnares van onze uitdaging. Haar dessert valt onder de categorie ‘ never change a winning team’, oftewel: de combo aardbeien en chocolade is altijd(!) een succes.

Chocoladebrownie met aardbei en boterroom 15 stuks

Het team koos het gerecht van:

Angela uit Vlamertinge

Angela: “Tegenwoordig kan je zo goed als het hele jaar door aardbeien kopen. Gelukkig, want zo kan ik altijd genieten van dit dessert.

Tijdens de kerstperiode zet ik het bijvoorbeeld ook geregeld op het menu. Al smaken de zoete en frisse aardbeien natuurlijk overheerlijk in de zomer. Ik bak heel graag. Meestal helpen mijn mama en zus mee en posten we het eindresultaat op Instagram (@lilaslekkernijen).”

boterroom: 170 g bloemsuiker 75 g Spar ongezouten boter 50 g Spar margarine 50 g Spar malse boter 20 g Boni melk rode kleurstof (of coulis van rood fruit) afwerking: 15 aardbeien Spar bresiliennenootjes

brownie: 2 Spar eieren 50 g suiker 120 g Spar boter 120 g donkere chocolade 75 g zelfrijzende bloem 1 el cacaopoeder extra: spuitzak en gekarteld spuitmondje bakvorm voor kleine cakejes

1.

spatel de bloem erdoor.

10. Giet in een bakvorm voor kleine cakejes en bak gedurende 15 min op 180°C. 11. Haal de brownies uit de bakvorm en laat afkoelen.

12. Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Laat uitlekken.

13. Spuit een klein beetje boterroom op elk cakeje en druk er een aardbei in. Zet in de koelkast.

14. Haal uit de koelkast en spuit toefjes boterroom over de volledige aardbei in de vorm van een boompje.

15. Werk af met wat bresiliennenootjes.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 40 min . oven: 15 min

Boterroom: meng de malse boter en margarine met de bloemsuiker in een keukenrobot. Klop tot een gladde mengeling.

Warm de melk op en giet in een fijn straaltje bij de boter.

Laat opkloppen tot het verdubbeld is in volume.

Voeg wat rode kleurstof of coulis van rood fruit toe.

Doe in een spuitzak met spuitmondje en bewaar op kamertemperatuur.

Brownie: smelt de boter en chocolade samen en roer glad.

Meng de bloem met het cacaopoeder.

Klop de eitjes los met de suiker.

Meng de chocolade met het ei en

Post een foto van je gerecht met spaghetti en schrijf er kort bij hoe je het maakt.

Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Succes!

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

91

‘on the go’

filmpje op mijnspar.be

Ooit al gehoord van een trapizzino? Dat is een kruising tussen een sandwich en pizza. Italiaanse chef-kok Stefano Cellegari bedacht de lekkernij in zijn pizzeria in Rome. Het werd meteen een succes en … blijkt het ideale streetfood te zijn! Laat je niet afschrikken door het lange recept. Het is gemakkelijk, maar vraagt wel wat tijd om te maken. Start zeker de dag voordien.

92

bakplezier Trapizzino 16 stuks . 40 min + rijzen: 2 u 15 min + rusten: 1 nacht + bakken: 30 min 750 g Boni bio bloem (+ wat extra om je werkblad mee te bestuiven) 600 ml water 15 g zout 5 g droge gist 30 ml Boni Griekse olijfolie (+ wat extra om je bakplaat in te wrijven) 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

koude vulling (naar keuze): mortadella, mozzarella, rucola, vitello tonnato, … warme vulling (naar keuze): balletjes in tomatensaus, babi pangang, … extra: bakplaat (± 50 cm lang)

Meng de bloem met het zout en de gist. Voeg het water toe en roer door elkaar. Je zal een klonterig deeg bekomen, dat is niet erg.

Meng de olijfolie met de hand door het deeg.

Schik in een propere mengkom en laat 1 u rijzen op kamertemperatuur.

Bestrooi het werkblad met veel bloem en leg het deeg erop.

Bestrooi telkens met bloem en plooi de buitenste kanten naar het midden.

Draai het deeg 90° en plooi opnieuw de buitenste kanten naar het midden. Doe dat 3 keer.

Draai het deeg met de plooien naar beneden en laat het 15 min rusten onder een propere handdoek.

Herhaal het proces van plooien opnieuw 3 keer, zodat je in totaal 6 keer geplooid hebt.

Zet het deeg, afgedekt in een propere schotel, een nachtje in de frigo. ’s Anderendaags: besprenkel de bakplaat rijkelijk met olijfolie.

Schik het deeg met de geplooide kanten naar beneden in de bakplaat.

Rek het deeg goed uit naar alle kanten en hef het regelmatig op, zodat er overal onder het deeg olijfolie zit.

Laat nog 1 u staan onder een propere handdoek. Het deeg zal opnieuw verdubbelen in volume.

Verdeel met olijfolie het deeg in 8 gelijke stukken en snij, met behulp van een deegsnijder, volledig door.

Besprenkel het deeg rijkelijk met olijfolie en bestrooi met grof zout.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand (ideaal = 260°C). Zorg dat er een bakplaat of pizzasteen mee in de oven zit.

Bak gedurende 20 min in de voorverwarmde oven.

Haal de bakplaat uit de oven en leg het deeg op een rooster. Je zal zien dat de onderkant niet zo krokant gebakken is.

Trek de stukken brood van elkaar en leg ze met de bleekste kant naar onder nog ± 10 min rechtstreeks op de hete bakplaat of pizzasteen.

Laat het brood lichtjes afkoelen. Snij de stukken schuin doormidden in driehoeken. Snij de korte kant een beetje in en serveer met een vulling naar keuze.

93

Nieuw in de bakkerij-, zuivelen charcuterie-afdeling Niet enkel tussen de boterham is Nutella een succes, ook de Nutella muffin (86 g) is een voltreffer. Te verkrijgen in de bakkerij-afdeling.

Zelf pizza’s maken, kan nu ook met Herta pizzadeeg gluten- & lactosevrij (260 g) of Herta minipizzadeeg 8 stuks (265 g).

Ontdek nu de heerlijke Suikerwafels met boter (100 g) in de bakkerijafdeling van je Spar.

De perfecte begeleider van je boterham:

Uitlepelen maar: x Light & Free skyr big pot (480 g)

x Herta kalkoen -25% zout (100 g), kip aan

x Hipro yoghurt 0% banana peanut

het spit -25% zout (zonder nitrieten) (100 g) of superieur ham aan het spit (133 g)

butter (2 x 160 g)

x Oîkos yoghurt op Griekse wijze vijgen-

x Aoste gegrilde kookham (6 sneetjes) (140 g),

honing limited edition (4 x 115 g)

kookham ontvet (4 sneetjes) (100 g), beenham (140 g), plus patron bistro (150 g) of plus bistro time (120 g)

x Alpro natuur ongezoet (4 x 125 g)

Joyvalle melkdrank met vanille of banaan (1 l) worden gemaakt met Belgische Joyvalle-melk en krijgen een vanille- of banaansmaak. Ze bevatten geen toegevoegde suikers en zijn verrijkt met vitamine D.

Focus op fruit Tijdelijk beschikbaar: Tropicana ananas-limoen (900 ml). Het sap houdt de perfecte balans tussen zoet en zuur.

Magic Star appelchips (25 g) zijn dunne schijfjes gedroogde Magic Star-appels. Ze vormen de ideale gezonde snack!

94

Innocent orange tutti frutti (90 cl) bundelt het sap van negen fruitsoorten met het sap van wortelen in één fles.

Voeg Teisseire zéro sinaasappel (60 cl) aan je water of alcoholische dranken toe voor een extra smaaksensatie.

nieuwkomers

IJs- en chocoladeplezier Zeker proberen: Magnum mini double caramel doré billionaire (6 x 60 ml).

Dat is fluweelzacht ijs met swirls van biscuit- en pecansmaak en een laagje gezouten karamelsaus. Het geheel wordt omhuld met een laagje krokante ‘golden caramel’-chocolade met knapperige biscuitstukjes.

N’ice burger (300 g), een Amerikaans geïnspireerd dessert, combineert een warm, zoet broodje met koud Belgisch vanilleroomijs met stukjes krokante chocolade en een hart van chocoladesaus.

Of ga je liever voor een van deze ijslekkernijen? x Ben & Jerry’s cookie & brownie cool-lection (4 x 100 ml) x IJsboerke chocolate ice cream bar Jacques (4 x 50 ml) x Carte d’Or aardbei (900 ml) x Ola Disney Frozen Olaf (6 x 60 ml)

In Côte d’Or best of pralines collection (242 g) zit een mix van de beste chocoladereferenties van Côte d’Or. Ideaal voor bij de koffie of thee!

Extra energie of gewoon genieten?

Energieboost nodig?

Kies voor Rockstar original of punched tropical guava (50 cl).

Blonden Os (4 x 33 cl) is een blond bier van hoge gisting, dat zacht moutig proeft met een licht zoete ondertoon en een droge, ietwat bittere finale. Het wordt gebrouwen in Brugge.

Vitamin Well hydrate of reload (50 cl) zijn twee drankjes met weinig suiker. Vitamin Well hydrate bevat vitamine C en B12, die de vermoeidheid verminderen. Vitamin Well reload is om bij te tanken, met extra magnesium en zink.

Ons vakmanschap drink je met verstand

95

Kant-en-klare

s e j k n a r d Geen tijd of zin om zelf een cocktail te shaken?

Bij Spar koop je verschillende gemixte drankjes in blik.

Laat die cocktailshaker even in de kast, open je gekoeld blikje naar keuze en … genieten maar!

96

Fan van whisky?

J&B Whisky Cola (6,4%) combineert Schotse whisky en cola. Drink thuis ‘on the rocks’ of zet lekker koud om er elders van te genieten.

Captain Morgan Original Spiced Gold Rum & Cola (6,4%) is een unieke blend van cola en vijf verschillende rums uit drie verschillende Caribische landen. Tip: serveer met een partje limoen.

Passoã Sparkling Water & Orange (5,0%) combineert bruisend water, sinaasappel en Passoã: de populaire likeur met een aroma van passievrucht.

Gordon’s London Dry Gin is aanwezig in elke betere bar. Met een blikje Gordon’s London Dry Gin & Tonic (6,4%) geniet je van de balans tussen droge gin met een frisse citrussmaak en smaakvolle tonic.

Gordon’s Premium Pink Distilled Gin & Tonic (6,4%) combineert tonic met de natuurlijke smaak van frambozen en aardbeien, die je terugvindt in de gin.

Ook zonder alcohol weet Gordon’s indruk te maken op je smaakpapillen. Gordon’s Non-Alcoholic Gin & Tonic Lime (0,0%) is een verfrissende gin-tonic met een hint van limoen.

snelle drankjes

Seltzer is een laagalcoholisch drankje op basis van bruiswater, alcohol en aroma’s, meestal van fruit.

Smirnoff N°21 Vodka, bruisend water en de smaak van sinaasappel en grapefruit komen samen in een blikje Smirnoff Seltzer Orange & Grapefruit (4,7%). Een aanrader voor liefhebbers van citrusfruit!

Smirnoff Seltzer Raspberry & Rhubarb (4,7%) bestaat uit vodka, bruisend water en de verkwikkende smaken van framboos en rabarber.

Vallen al een tijdje in de smaak in de VS. Heerlijk in zijn eenvoud: de Mike’s Hard Seltzer Black Cherry (5%) bevat enkel bruisend water, alcohol en een toets van zwarte kers.

Pimp je drankje uit blik Kant-en-klare drankjes zijn ideaal voor op verplaatsing: een picknick, een weekendje weg, …

Serveer je ze thuis? Dan is het leuk om je drankje nog even te pimpen:

x x

Mike’s Hard Seltzer Lime (5%) is een gealcoholiseerd bruisend water met de verfrissende smaak van limoen.

x

Kies een leuk glas.

Serveer je drankje met ijsblokjes: voorzie ze in een leuke vorm of geef ze een smaakje.

Vul aan met een ingrediënt dat terugkomt in het drankje, zoals enkele frambozen of een partje limoen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

97

S E MI F R E D DO

met chocolade, meringue en rood fruit

INGREDIËNT EN • 5 dl room 40%

• 50 g rood fruit (rode bessen,

• 4 eieren • 100 g suiker

frambozen, blauwe bessen) • 100 g Côte d’Or l’Original Puur

• 50 g meringue

BEREIDING 1. Bekleed een bakblik voor cake met vershoudfolie of bakpapier.

2. Hak de chocolade fijn.

3. Klop de eidooiers met de suiker in een mengkom tot de mengeling licht en luchtig is (ruban).

4. Klop de room lobbig.

5. Klop het eiwit op tot hij in pieken blijft staan.

6. Meng nu de room in 2 keer onder de ruban.

7. Spatel het opgeklopte eiwit onder deze massa en giet een bodem in de cakevorm.

8. Verdeel hierover 1/3 van de meringue en duw die een beetje in de massa.

9. Strooi hier 1/3 van de gehakte chocolade over.

10. Herhaal stappen 8 en 9, strijk de bovenkant glad en zet hem minstens 6 uur in de diepvries.

11. Haal nadien de semifreddo uit de vorm en werk hem af met rood fruit en chocoladeschilfers.

V.U.: K. Bouwen, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

Côte d’Or. Echt iets voor ons.

VIND MEER CHOCOLADE RECEPTEN OP WWW.COTEDOR.BE.

rosé

Rosé à volonté!

Dat roséwijn niet gemaakt wordt van rosédruiven – die bestaan ook helemaal niet – wist je waarschijnlijk al. We vertellen je graag hoe de productie dan wél in zijn werk gaat. En we creëren de ideale gelegenheid om uit te pakken met die kennis: van 17 tot en met 30 juni trakteert Spar je bij aankoop van twee flessen rosé op een derde fles. Tsjing!

Roséwijn bewandelt de gulden middenweg tussen de sterke eigenschappen van een rode wijn en de elegantie van een witte wijn. Zo is rosé perfect als aperitief en bij gerechten die niet licht noch zwaar zijn.

Blauwe druiven zijn het belangrijkste ingrediënt. De weg van blauwe druif tot roséwijn kan verschillende routes afleggen. We nemen je mee op pad.

Meteen persen

Een van de manieren om roséwijn te maken is met de ‘rosé de presse’-techniek.

Witte wijn wordt ook via deze techniek gemaakt. De blauwe druiven worden meteen geperst. Daardoor wordt slechts een beetje kleur van de druivenschillen onttrokken en krijg je een lichtgekleurde rosé, zoals een vin gris. De persing mag niet te hevig zijn, zodat er niet te veel tannines onttrokken worden.

Enkele dagen laten trekken

De ‘rosé de saignée’-techniek volgt dan weer het proces van een rode wijn. De blauwe druiven worden gekneusd zodat de maceratie* kan starten en smaak en kleur onttrokken worden uit de druivenschillen en -pitten. Dit maceratieproces kan enkele uren tot dagen duren, afhankelijk van hoeveel kleur en tannine je in de wijn wil.

‘Rosé de saignée’ kent twee varianten: ‘rosé de saignée partielle’ en ‘rosé de saignée totale’. Bij de eerste variant vloeit tijdens de maceratie een deel van het sap af. Daarmee wordt de vergisting voor de roséwijn opgestart. Het andere deel van het sap wordt vergist als rode wijn. Bij ‘rosé de saignée totale’ wordt de volledige tank druiven na de maceratie geperst en daarna vergist. Een voorbeeld hiervan is clairet: een type wijn dat je kan omschrijven als een volle rosé met een diepe kleur.

*Wat is maceratie?

Maceratie is het (in)weken van de schillen in de most of gistende wijn. Met als doel kleur, aroma en smaak te onttrekken.

Door zuurstofgebrek stopt de druif met ademen en begint ze zichzelf te verteren.

Dat leidt tot een betere ontwikkeling van de aroma’s. Door het gewicht van de druiven zelf, breken de druiven open. Daarna begint de gisting. Tot slot stabiliseert de wijn.

Knalpromo’s op de volgende pagina

99

2+1 gratis*

Rood bij wit

Tot slot is er nog een meer controversiële manier om rosé te maken. Je kan namelijk een kleine hoeveelheid rode wijn toevoegen aan witte wijn om rosé te krijgen. Deze techniek, die we kennen als ‘blending’, is echter niet toegelaten in de Europese Unie, behalve voor roséchampagne.

Buiten Europa worden soms wel nog fruitige roséwijntjes op deze manier geproduceerd.

Op al onze roséwijnen!

Kwaaihoek “Liefkoos” Coastal region, Zuid-Afrika

Zo, de volgende keer dat je een fles rosé ontkurkt, weet je met deze kennis zeker indruk te maken! Nu nog een fles kiezen uit ons assortiment. Met deze knallende kortingen zal dat niet moeilijk zijn. Santé!

6-8°

Deze blend van grenache, mourvèdre en shiraz resulteert in een fruitige en zachte rosé. In de neus trakteert hij op een aroma van rood rijp fruit met een floraal parfum.

Tre Stelle Rosato Basilicata, Italië

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië

6-8°

Aroma’s van levendig vers rood fruit. In de mond proef je de sappigheid van de aglianicodruif en toetsen van zwart rijp fruit.

100

Ons vakmanschap drink je met verstand

6-8°

Zalmgrijze kleur met een rijke neus.

Sappige en volle smaak met een klein bittertje in de finale.

* 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

Een greep uit ons assortiment roséwijnen: Melaine Rosé d’Anjou Frankrijk

rosé

Las Brisas Garnacha Rosado Spanje

6-8°

Een rosé zoals hij zou moeten zijn: mooie bleekroze kleur en een frisfruitige, sappige smaak met fijne, zoete toon in de bekoorlijke afdronk!

Vendanges d’Anastasie rosé

Saint-Anastasie, Languedoc , Frankrijk

8°

9-11°

Deze kleurige rosé met intense aroma’s van aardbei, framboos, perzik en florale tinten smaakt lekker zacht en zoet. Toch bevat hij genoeg zuren voor een frisse drinkervaring.

Studio by Miraval rosé Provence, Frankrijk

8-10°

Deze rosé blendt de syrah- en de grenachedruif op een smaakvolle manier. Hij is fris, fruitig, sappig en heeft een structuur die goesting geeft in een glaasje meer.

Lichtdroge wijn met een fruitige neus. In de mond is hij charmant, met terugkerende witte bloemen en een frisse ziltige finale.

Cellier du Pont d’Arc

Domaine Boyar

Côtes du Rhône, Frankrijk

14°

Deze fruitige, droge rosé uit de Ardèche is fris en gemakkelijk te drinken. De aanval in de mond is expressief, zonder restsuiker.

Bulgarije

8-10°

In de neus lekker fris met een toets van noten. Droog en vol met verkwikkende, kruidige afdronk.

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Ontdek het verschil met Dentalife ®

Wetenschappelijk bewezen: vermindering van tandsteenvorming in 28 dagen.

Deel de mooie momenten nde Riche en Via

V.U.: Giuseppe Pasqualini, Nestlé Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel.

Felix® Snacks 200g

gemixt

r e k e i s s a Kl t s i w t n met ee

Gin-tonic met Tanqueray Blackcurrant Royale Gin 1 persoon

. 5 min

50 ml Tanqueray Blackcurrant Royale Gin 150 ml tonic blauwe bessen partje citroen ijsblokjes

Fans van gin-tonic, opgelet! Tanqueray Blackcurrant Royale Gin (41,3%) geeft je favoriete drankje een nieuwe dimensie.

Met z’n mooie kleur wordt hij terecht de eyecatcher van het aperitief.

1. Vul een cocktailglas met ijsblokjes.

2. Giet de gin over de ijsblokjes.

3. Vul aan met de tonic en roer.

4. Werk af met blauwe bessen en een partje citroen.

Tijdens het productieproces komen zwarte bessen, vanille en zwarte orchidee aan bod.

Dat geeft de in GrootBrittannië geproduceerde en gebottelde gin zijn verfijnde en dynamische smaak. Zwarte bessen smaken zowel zoet als zuur, en hun aroma herken je vast van producten met cassissmaak.

Het merk Tanqueray bestaat al sinds 1830.

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

Scoren

Ook als je zelf niet op de grasmat staat, kan je tijdens het EK voetbal goals op jouw naam schrijven. Met deze bieren scoor je namelijk sowieso!

Een frisse Jupiler is altijd een binnenkopper!

Iedereen kent Jupiler (5,2%) (6 x 25 cl): de bitterzachte pils die enkel met de beste ingrediënten en het grootste vakmanschap wordt gebrouwen.

Maes (5,2%), je

vertrouwde pils met een zoete en lichtbittere smaak, koop je ook in blik (6 x 33 cl).

Handig wanneer je op verplaatsing gaat supporteren.

Voor ieder wat pils!

PALM Breweries legt de lat hoog met Estaminet Premium Pils (5,2%) (6 x 25 cl). Deze goudgele pils heeft een subtiel hoparoma en een aparte fruitsmaak.

104

Goal voor Denemarken: Carlsberg (5,5%) (6 x 25 cl) is een heerlijk biertje van lage gisting met een lichtbittere smaak.

met bieren Bier gearomatiseerd met de smaak van rum: dat is Cubanisto

Rum Flavoured Beer (5,9%). Serveer

met een schijfje sinaasappel, om de aanwezige citrussmaak te benadrukken.

EK-bieren

Geen zin in alcohol, wel in de unieke smaak van Desperados? Ga voor Desperados Virgin 0,0%.

Desperados (5,9%), verkrijgbaar in blik en flesjes, combineert het bittere van bier met het zoete van tequila tot een unieke smaakervaring. Kan niet ontbreken op een zomerse voetbalavond!

Zonnige zomerbieren

Corona Extra (4,5%) is een typisch zomerbier: licht van kleur, zacht van smaak en met een laag alcoholpercentage.

Smaakt nog beter met een partje limoen in de flessenhals!

Naast zijn kenmerkende zoete tequilasmaak geniet je met Desperados Mojito (5,9%), verkrijgbaar in blik en flesjes, ook van limoen en munt.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

LOVE THEM. SHARE THEM.

ONTDEK DE 3 SMAKEN

een chef in huis Maak in elke Spar-winkel kans op een Kenwood Cooking Chef XL t.w.v. € 1.299

of

een goodiebag t.w.v. € 40

1 deelnemingsformulier per aankoopschijf van € 25*

*Op vertoon van Xtra. Uitgezonderd rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij. Actie geldig van 20/5 t.e.m. 16/6/2021.