Spar Colruyt Group - À TABLE novembre 2018

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

No 11 NOVEMBRE 2018

5x quiches

Bon appé-tchin !

Spar Merendree, à la soupe !

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Il y a une bière pour chaque moment, chaque humeur et chaque plat. La bière a autant sa place dans un café des sports que dans un restaurant trois étoiles.

Elle est un puissant vecteur de liens sociaux, mérite d’être étudiée et comprise - et surtout : elle mérite

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d’être appréciée.

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Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

6 x 33 cl Avis à MM. les Détaillants: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa.

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E.R. : E. Pieters, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

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Leffe Hiver

Hoegaarden Grand Cru

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Kriek Bellevue Classique ou Extra

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Leffe Triple

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PURE BLONDE by Jupiler a un processus de brassage prolongé, ce qui signifie que plus de glucides sont consommés.

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Un jour l o b e d pas i o t e r è i derr a casa

En semaine 15 hit de saison : champignons de grotte 49 à table !

62 la cuisine des petits : souris en massepain 67 5x quiche 80 duel gourmand : crêpes

Week-end gourmand 10 buffet : pâté & rillettes 31 pages spéciales : cuisiner en trinquant 90 fait maison : donuts 94 le défi : plat au four 96 plaisir cuisson : cake au potiron

24

A lire

La récolte des amandes en Espagne

24 produit passion : amandes 61 sur votre pain : pavé polka gris 75 l’histoire du massepain 84 à (ma) table : Spar Merendree 93 à croquer : cacahuètes

La saison des moules bat son plein !

Recettes

49

Bouchées

Plats principaux

73 Quiche aux poires, amandes, fromage bleu et miel

17 Cabillaud poêlé, purée à l’ail et champignons 18 Filet de poulet, sauce crème aux champignons et pommes allumettes 20 Burger champignons-noix 21 Stoemp aux choux de Bruxelles, saucisse de poulet et sauce aux pistaches 33 Ragù alla bolognese 35 Pintade coco-ananas 39 Kibbeling sauce tartare

Potage 19 Velouté aux champignons et crevettes grises 43 Soupe à la bière et au fromage, pomme et crumble avoine & pécan 50 Minestrone d’hiver 86 Crème aux chicons et amandes

4

67

41 Carbonnades à la gantoise EN COUVERTURE 45 Moules au pastis et fenouil 46 Noisette de porc Grand veneur 50 Macaronis aux salsifis 51 Plie poêlée, salade d’automne et pommes de terre au four 52 Frites au four, pot-au-feu sauce tomate et chorizo 53 Moules aux fines herbes, vin blanc, pesto vert et crème

au menu

C

hez Spar, vous êtes à la bonne adresse pour les meilleurs vins et bières ! Et pas seulement pour les déguster avec votre repas, car ils se laissent cuisiner avec bonheur. Les carbonnades à la gantoise, par exemple : impensables sans une bonne bière triple. Dans les pages spéciales de ce numéro (p. 31) découvrez des classiques, des inédits et des techniques de cuisine, tous avec le trait d’alcool qui en rehausse le goût. En p. 15, les produits de saison vous attendent : champignons de grotte, noix, choux de Bruxelles et kaki. Ils sont aussi dans notre magasin, qui dégage une ambiance de marché depuis sa rénovation. Curieux de savoir ce que nous vous avons mitonné ? C’est à partir de la p. 84 que ça se passe.

Beau, bon et breton : une galette ou crêpe salée

80

Beaucoup de plaisir , Kay et Kris du Spar de Merendree et tous les autres entrepreneurs

Toutes les couleurs de l’arc-en-ciel

90 54 Hochepot 57 Soirée raclette 68 Quiche au poulet, pomme, curry et ricotta 69 Quiche au potiron, pancetta et oignon rouge 70 Quiche au cabillaud, poireaux, carottes, oignons et olives 71 Quiche au haché, champignons et pignons de pin 83 Galettes bretonnes

94 Lasagne sauce aux brocolis

Desserts 23 29 37 47 63 83 89 90

Cake kaki-cannelle Tuiles aux amandes Sabayon Mousse au chocolat et Baileys La famille Souris en massepain Pancakes américains Glace Raffaello Donuts

97 Cake sucré au potiron, noix de pécan caramélisées et épices

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

Nouveaux venus espagnols

La soupe (la plus) populaire sur monspar.be : soupe épinards-courgettes, à la noix de coco et croûtons à l’ail

Four toujours !

Vous adorez les plats au four ? Dans le challenge (p. 94), découvrez le plat préféré de Véronique, lectrice d’ . Ou bien, jetez un coup d’œil sur notre tableau Pinterest ‘Plat au four’.

De l’inspiration en pagaille !

ent Exclusivemar chez Sp

Selección de Fincas, Barrel Fermented

Selección de Fincas, Crianza

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Goût : démarrage en douceur, finesse des tanins à l’arrivée

Goût : ouverture agréable et retour de la sensation fruitée

Goût : un vin sans excès, équilibré, aux tanins doux et au final très frais

Rioja (75 cl)

Livre de cuisiisne

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‘Crianza’ et ‘Reserva’ indiquent que les vins ont vieilli respectivement 6 à 12 mois et 12 à 24 mois en tonneaux.

du mo

Épatez la galerie !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous préparé une recette ?

Postez une photo sur notre page Facebook !

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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C’est particulièrement vrai en cuisine : l’apparence fait la moitié de la réussite, et en bluffant un peu, il est assez facile d’impressionner vos convives. Pas besoin de passer 4 heures en cuisine pour faire apparaître des recettes étonnantes, esthétiques, qui en jettent… tout en étant faciles et rapides ! Il suffit de connaître les techniques et les astuces des pros.

Le grand bluff : Des recettes simples qui en jettent !, Camille Sourbier et Sandra Mahut, hors-collection Mango Art de vivre, ISBN : 9782317018787, 12,95 €

zap & miam

Prêts pour le grand Saint !

Saint-Nicolas est généreux cette année.

Il a rempli son grand sac de jute de friandises que vous trouverez dans votre magasin Spar.

6 friandises sucrées : • spéculoos • biscuits alphabet ou nic-nac • œufs surprise en chocolat • guimauves ou ‘lards’ • Saint-Nicolas en chocolat • pièces de monnaie en chocolat Ne

C'est bien de chez nous !

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Êtes-vous aussi fou de ces légumes cuits ?

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Butternut et panais sautés avec un crumble de noix et de feuilles de cerfeuil

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Naturellement bon avec Alpro soya Cuire & Rôtir* dans la cuisine. *Produit contenant 75% de matières grasses

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Petits pois et mange-tout sautés avec des feuilles de menthe et des échalotes croquantes

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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2018 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

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Gibier à tartiner !

Au début de l’automne, c’est aussi la saison des pâtés qui redémarre. Avec notre pâté d’automne aux abricots et à l’ananas, les pâtés de gibier au faisan, lièvre ou sanglier et les délicieuses rillettes de porc ou de canard, nous vous proposons toute une palette gustative. Du beau, du bon, qui fond en bouche tout en finesse !

10

buffet

Découvrez les stars de ce buffet en page suivante

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MAGRETS DE CANARD À LA

4 personnes Préparation environ 20 minutes Ingrédients 2 magrets de canard 50 cl de bière St-Feuillien Cuvée de Noël 6 cuillères à café de fond de volaille 150 g de sucre en poudre 20 g de beurre Sel et poivre Maïzena « sauceline » Préparation Premièrement, préparez le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir le caramel.

Ajouter la St-Feuillien Cuvée de Noël pour le déglacer.

Ajoutez le fond de volaille et remuez bien.

Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de mélanger puis réservez.

Ensuite, faites cuire les magrets.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons dans la graisse des magrets.

Huilez légèrement une sauteuse avant d’y faire revenir les magrets 3 minutes de chaque côté.

Enlever le gras de la sauteuse et ajouter la préparation de sauce.

Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Sortir les magrets de la sauteuse et les découper.

Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez de la maïzena « sauceline » pour l’épaissir.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de céleri-rave et des chicons caramélisés.

www.st-feuillien.com

buffet

Pâté ou rillettes, que choisirez-vous ?

Envie d’un bon morceau de pâté ? Filez vite au comptoir frais de votre magasin Spar !

Les rillettes se trouvent dans le rayon frigo des charcuteries préemballées.

Notre pâté d’automne Pâté à l’abricot et à l’ananas Ce pâté crème contient des petits morceaux d’abricot et d’ananas qui lui donnent une petite note de fraicheur acidulée et sucrée.

Quelques-uns de nos pâtés de gibier Pâté de faisan, lièvre ou sanglier Le gibier repose d’abord dans une marinade épicée. Ensuite il est cuit et transformé en pâté, pour le plus grand plaisir des gourmands !

Ce Chinon ‘Les Tuffeaux’, Loire (75 cl) est un vin de grande classe, qui combine des arômes de cassis et de poivre avec une sensation de rondeur et de puissance en bouche, un goût riche et une structure corsée.

Chez Spar, nous vendons également du pâté de chevreuil et de biche.

Le compagnon rêvé ?

Un chutney d’oignons rouges

Les rillettes, ça se tartine généreusement !

Made in Belgium

Bonrill rillettes porc ou canard (175 g) L’ingrédient principal est de la chair de porc ou de canard de qualité, cuite très lentement. Le résultat est une tartinade moelleuse et onctueuse, qui aura beaucoup de succès comme en-cas, bouchée d’apéritif ou… comme farce originale pour des raviolis.

Découvrez la recette sur monspar.be !

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hit de saison

Le hit de la saison :

champignons de grotte

Les champignons de grotte ont tout leur temps pour grandir. Et cela se goûte ! Leur intense saveur de châtaigne et leur texture ferme sont de fameux atouts culinaires.

Ces merveilles sont en outre ‘made in Belgium’, et nous en sommes fiers !

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Champignon de grotte au rapport Totalement belge

L

es champignons de grotte vendus chez Spar ont poussé en Belgique. Été comme hiver, ils sont cultivés dans des grottes où règne une température constante de 13°C et un taux d’humidité très élevé. La cueillette se fait généralement à la main, de façon à ce que le pied reste entier. Ainsi, ils restent frais plus longtemps.

Structure ferme

Vu leur texture, ces champignons rejettent beaucoup moins de liquide que les autres, et ils rétréciront moins à la cuisson. Vous en avez pour votre argent !

Le saviez-vous ?

Le climat constant des grottes ralentit la croissance des champignons. Les variantes qui ne sont pas cultivées en grotte grandissent plus vite, mais leur structure est moins ferme.

Avec leur goût intense de châtaigne, les champignons de grotte brillent dans vos préparations d’automne !

Conseils de préparation :

1. Ne rincez jamais les champignons,

car ils absorbent le liquide. Brossez-les ou frottez-les avec un peu de papier absorbant.

Cuisinez-les dans une poêle bien chaude, ne les remuez pas trop et ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon ils deviendront caoutchouteux.

Ajoutez le sel en fin de cuisson, sinon il favoriserait la formation de liquide.

2.

3.

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Riche en… vitamine D. Bien qu’ils soient cultivés dans l’obscurité, les champignons de grotte sont très riches en vitamine D !

Info ou intox : les champignons sont une alternative à la viande Faux : les champignons ne sont pas très riches en protéines et ne peuvent donc pas remplacer valablement la viande.

hit de saison Cabillaud poêlé, purée à l’ail et champignons 4 personnes 2 kg de pommes de terre farineuses Spar 8 gousses d’ail 1,5 dl de lait Boni Selection 1,5 dl de crème Boni Selection 50 g de beurre Spar muscade 4 filets de cabillaud (120 g pièce) beurre Spar 500 g de champignons de grotte persil

. 40 min

1. Épluchez les gousses d’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre avec l’ail. Égouttez et faites évaporer quelques instants sur le feu.

2. Versez le lait et la crème dans les pommes de terre.

Ajoutez le beurre. Écrasez le tout en purée homogène.

Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

3. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites cuire les filets de cabillaud dans du beurre. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Hachez le persil.

6. Dressez la purée au centre de l’assiette. Disposez un bout de poisson par-dessus et garnissez de champignons. Décorez de persil haché.

Le Selección de Fincas – Barrel Fermented, Rioja (75 cl) 100 % viura subit une fermentation en nouveaux fûts de chêne. Le résultat ? Une bouche où prédomine la douceur et des tanins de grande finesse.

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Filet de poulet, sauce crème aux champignons et pommes allumettes 4 personnes

. 45 min

250 g de champignons de grotte beurre Spar jus de citron 5 dl de fond de volaille 4 c à s de roux

2,5 dl de crème Boni Selection 4 chicons 4 blancs de poulet pommes allumettes persil

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire dans une noisette de beurre chaud et un filet de jus de citron. Versez le jus de cuisson dans un petit poêlon.

2. Faites cuire et réduire le jus de cuisson de moitié.

3. Portez le fond de volaille à ébullition, liez-le avec le roux et tamisez-le au chinois.

4. Ajoutez la crème et faites bouillir à nouveau.

5. Retirez du feu et ajoutez les champignons ainsi que la réduction de jus de cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Nettoyez les chicons et coupez-les en deux. Faites-les étuver dans du beurre additionné d’un filet d’eau et de jus de citron.

7. Faites cuire le poulet dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

8. Faites dorer les pommes allumettes à la friteuse.

9. Coupez le blanc de poulet en lamelles et disposez-les dans l’assiette.

Placez les chicons à côté. Nappez de sauce aux champignons.

10. Ciselez le persil et décorez-en la préparation.

11. Servez les frites fines à part dans un bol.

Avec ses arômes de fruits à pépins et d’épices, et son goût équilibré, solide et juteux, le R du Rhône (75 cl) s’accorde particulièrement bien avec la volaille.

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hit de saison

Quoi d’autre cette saison ?

Légumes Fruits

Velouté aux champignons et crevettes grises 4 personnes

TOPINAMBOUR ENDIVE CÉLERI BLANC CHOU-FLEUR BROCOLI CHOU CHINOIS COURGETTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHAMPIGNONS PANAIS POTIRON POIREAU NAVETS BETTERAVE ROUGE CHOU ROUGE ET BLANC CHOU FRISÉ SALSIFIS CHOUX DE BRUXELLES SALADE DE BLÉ FENOUIL CHICONS CAROTTES

POMMES RAISINS MANDARINES POIRES PAMPLEMOUSSE ORANGES

Brochettes de légumes multicolores

. 35 min

500 g de champignons de grotte 50 g de beurre Spar 100 g de crevettes grises Spar 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 gros oignon 1,5 l de bouillon de volaille ½ l de crème Boni Selection ½ botte de persil 1. Nettoyez les champignons. Réservez-en quelques-uns pour la finition. Hachez le reste. Épluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez le céleri et le poireau et réduisez-les également en morceaux.

2. Faites revenir le tout dans du beurre chaud jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Arrosez de bouillon. Portez à ébullition.

4. Ajoutez la crème et faites chauffer.

5. Mixez le tout pour obtenir un velouté.

6. Servez la soupe dans les bols. Décorez de lamelles de champignon, crevettes grises et persil.

Lasagne au fromage

D’autres variantes aux champignons de grotte ?

Rendez-vous sur www.monspar.be.

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Burger champignons-noix 4 personnes . 35 min

4 pains hamburger Spar 50 g de jeunes épinards Spar 4 c à s de ketchup 4 c à s de chutney à la mangue 500 g de champignons de grotte 100 g de noix mélangées Spar 60 g de panko 1 petit oignon

2 c à s de coriandre 1 c à s de basilic 1 c à s de ciboulette 50 g de germes de poireau huile d’olive Boni Selection 1 œuf Spar extra : emporte-pièce

1. Épluchez l’oignon et émincez-le.

2. Nettoyez les champignons et hachez-les très finement.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez les champignons et faites-les cuire. Égouttez le tout et laissez refroidir.

4. Hachez le mélange de noix et mélangezle avec les champignons et le panko.

5. Hachez la coriandre, le basilic et la ciboulette. Ajoutez-les, ainsi que l’œuf, dans le mélange de champignons. Assaisonnez abondamment de poivre et sel. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche.

6. Laissez reposer un moment au frigo.

7. À l’aide de l’emporte-pièce formez des hamburgers avec la préparation aux champignons.

8. Faites cuire les burgers quelques minutes de chaque côté, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

9. Coupez les petits pains en deux et faitesles griller au four ou dans une poêle à griller, côté coupé vers le bas.

10. Garnissez le pain de ketchup et de jeunes épinards. Posez un burger aux champignons par-dessus et décorez de chutney à la mangue et germes de poireau.

Spar mélange de noix Notre mélange se compose de... amandes : sucrées noix du Brésil : goût plein, crémeux, qui rappelle la terre noix de cajou : douces et sucrées noisettes : sucrées et légèrement beurrées noix : légèrement sucrées et amères

L’harmonie gustative parfaite dans un seul petit pot !

Les fines bulles de La Chouffe ressemblent un peu à celles du champagne. Au niveau du goût, on dénote de la banane, et un final fait de chaleur et d’amertume.

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hit de saison Stoemp aux choux de Bruxelles, saucisse de poulet et sauce aux pistaches 4 personnes

. 40 min

4 saucisses de poulet Spar 250 g de beurre Spar 500 g de pommes de terre farineuses Spar ½ c à c de muscade 250 g de choux de Bruxelles 4 c à s de pistaches Spar 1 oignon rouge 1. Épluchez les pommes de terre et coupezles en 4. Faites-les cuire dans de l’eau salée, égouttez-les et faites-les sécher sur le feu.

2. Retirez-les du feu et écrasez-les en purée avec 125 g de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Nettoyez les choux de Bruxelles. Coupezles en deux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les.

4. Mélangez les choux de Bruxelles avec la purée et écrasez le tout. Assaisonnez de muscade et réservez au chaud.

5. Faites cuire et dorer les saucisses dans du beurre chaud. Sortez-les de la poêle.

6. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans la graisse de cuisson des saucisses. Ajoutez les pistaches.

7. Servez le stoemp avec les saucisses et la sauce.

Choux de Bruxelles

Chez Spar, vous trouverez des choux de Bruxelles en vrac, nettoyés à la machine et des raviers de 500 g de choux de Bruxelles nettoyés à la main.

Origine : Belgique et Pays-Bas Achat : les feuilles doivent être vert vif et le chou doit être ferme quand vous appuyez dessus Goût : saveur de chou très douce Riche en : vitamine C, B1 et potassium Cousin de : chou blanc et chou pointu Conservation : 5 à 7 jours dans le bac à légumes du frigo

Les arômes prononcés de houblon vous montent au nez dès l’ouverture d’une bouteille de Duvel. En bouche, place aux agrumes et aux fruits, pour une bière qui a du corps et une arrière-bouche houblonnée..

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U O N

U A VE

dĂŠcouvrez maintenant

cerise & fruit de la passion

hit de saison Cake kaki-cannelle 8 personnes

. 1h

250 g de farine fermentante Boni Selection 200 g de sucre 250 g de beurre Spar 4 œufs Spar 4 kakis 1 grosse c à c de cannelle en poudre sucre impalpable extra : moule à cake 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Coupez les kakis en 4 et ensuite en morceaux grossiers.

3. Fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une masse onctueuse.

4. Incorporez-y ensuite les œufs 1 à 1.

5. À la spatule, ajoutez progressivement la farine. Terminez par la cannelle en poudre.

6. Versez la moitié de la pâte dans le moule préalablement graissé et fariné.

7. Recouvrez la pâte de petits bouts de kaki et versez la deuxième moitié de pâte par-dessus.

8. Faites cuire le cake au four à 170°C pendant 35 à 40 min.

9. Piquez une longue aiguille dans le cake. Si elle ressort propre, le cake est cuit.

10. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir pendant 10 min.

11. Démoulez le cake et faites-le refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre impalpable.

Les petits bouts de kaki rendent le tout délicieusement moelleux.

Kaki

Vous ne connaissez pas encore le kaki ? On l’appelle parfois le fruit des dieux. Et divin, il l’est ! La chair ferme, riche en vitamine C, rappelle celle de la pêche, de la banane ou du melon. Le kaki se déguste avec la peau ou se vide à la cuillère comme un kiwi.

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AMANDES mi amore !

– la province, pas la ville – on Dans la belle région d’Alicante e se vergers d’amandiers. L’amand zig-zague entre les splendides a eu diterranéen tempéré. plaît bien ici, dans le climat mé e des amandes de très près. l’opportunité de suivre la récolt 24

produit passion

D. g. à d. : Geert Van de Voorde, Alfredo Sogorb (de la coopérative Mañan S.C.), Eduardo Llop et Christophe De Brauwer

Eduardo Llop, spécialiste des amandes, accueille Geert Van de Voorde et Christophe De Brauwer.

Il leur fournit quelques explications indispensables avant de les entraîner dans le verger.

Eduardo : « L’amandier ressemble un peu aux pêchers, abricotiers ou pruniers. Il peut atteindre sept à dix mètres de haut et existe en deux variantes. L’une porte des amandes amères, parfaites pour la fabrication d’huile d’amande.

Celle-ci est utilisée comme arôme ou comme ingrédient en cosmétique. Mais ici, à Alicante, les fermiers essaient de cultiver surtout la variété douce. Celle-ci se déguste telle quelle, pelée, ou est utilisée dans différentes préparations. En Espagne on en fabrique du 'turron', une sorte de nougat rempli d’amandes. Un Noël sans 'turron', ce n’est pas vraiment Noël ! »

En coopérative, on est plus fort ensemble Eduardo : « Notre premier arrêt est la coopérative Mañan S.C. La plupart des cultivateurs d’amandes sont membres d’une coopérative.

Cela comporte plusieurs avantages. Ainsi, nous bénéficions de l’aide d’ingénieurs lors de la plantation. Ils étudient la culture et nous conseillent sur la race à planter. Les fermiers plantent les amandiers en rangées en les séparant d’environ huit à dix mètres, afin que le tracteur puisse manœuvrer facilement dans le verger. Après trois à quatre ans, les premières amandes seront récoltées, mais il faudra encore trois ou quatre ans avant que l’arbre fruitier arrive à son plein rendement. De plus en plus de fermiers mettent en place un système d’irrigation. Leur production est sept à huit fois plus grande. »

Eduardo: « Récolter des amandes demande trois à quatre années de patience. »

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La récolte

La production des amandes en bref Californie

Espagne

433.000 ha de vergers ± 1.114.000 tonnes d’amandes

650.000 ha de vergers ± 75.000 tonnes d’amandes

par an = leader mondial

par an = leader UE

L’Espagne grimpe grâce à …

nouvelles variétés auto-fertiles à la floraison tardive & systèmes d’irrigation

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Eduardo : « Quand la coque des amandes commence à se fendre, il est temps de les cueillir. Le parapluie du tracteur s’ouvre autour du tronc. Ensuite, le tracteur secoue le tout pendant cinq à dix secondes, et les amandes tombent dans le parapluie.

Là, elles sont débarrassées des brindilles, feuilles et éventuelles coques, avant d’atterrir dans le bac réservoir. En 30 secondes, le tracteur peut réaliser toute la cueillette d’un arbre, traiter les noix et se placer près d’un nouvel arbre. Cela reste impressionnant, de voir le tracteur et le parapluie à l’œuvre ! »

Eduardo: « Shake, shake, shake !

L’arbre ne souffre pas des secousses. »

produit passion « Les fermiers apportent leur récolte à la coopérative. Les amandes sont ensuite testées. Le responsable de la coopérative prend 250 g d’amandes au hasard, les casse au marteau, les ouvre et contrôle la qualité. Ces 250 g d’amandes déterminent le prix que le fermier recevra pour ses amandes. »

Le saviez-vous ?

De 250 g d’amandes en coque, il restera environ 65 g d’amandes nues.

Après notre visite chez Mañan S.C., nous nous rendons chez Almendras de la Mancha S.A., la société des frères Diego et Luis Piñero. Ils cassent, trient et emballent les noix.

Eduardo : « Quand les amandes ont séché pendant un certain temps (leur pourcentage d’humidité doit se situer en-dessous de huit pourcents), il est temps de les écosser, de les trier et de les emballer. Une fois que la coque est brisée, les amandes apparaissent. Les noix portent encore une membrane brune.

Celle-ci est comestible, mais pour certaines préparations, il faut des amandes blanches. On obtient celles-ci en traitant la petite peau brune à la vapeur pour la détacher de la noix et faire apparaître la chair blanche. »

Chez Spar, nous vendons les amandes pelées, non pelées et grillées.

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MINI GÉNOISES AU Doux comme un nuage…

Une délicieuse recette sans beurre, un soupçon de sucre impalpable et du Nutella® bien sûr! Êtes-vous prêt à émerveiller vos yeux et vos papilles ?

Ingrédients • 80g de sucre • 45g d’huile de tournesol • 80g de farine

Préparation 1 • Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un bol, battez à l’aide d’un fouet 1 œuf avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et lisse.

• 5g de levure chimique

2 • Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez.

• 1 œuf • Sucre impalpable pour décorer

3 • Ensuite, ajoutez la farine et la levure chimique en tamisant et mélangez à nouveau.

• 45g d’eau

4 • Remplissez des moules à gâteaux

• 96g de Nutella®

de 5cm de diamètre à moitié avec le mélange obtenu.

• Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.

• Retirez les moules du four et laissez refroidir légèrement.

• Démoulez les mini génoises et laissez refroidir complètement.

5 • Remplissez une poche à douille avec

du Nutella®.

• Coupez les mini génoises en deux dans le sens de la hauteur.

• Etalez 8g de Nutella® sur un côté puis refermez en sandwich.

6 • À l’aide d’un pochoir, décorez chaque

mini génoise avec une fine couche de sucre impalpable.

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4 nouveaux ponchneroir! à collectio

1 POCHOIR À BISCUITS

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Disponible dans votre magasin SPAR à partir de fin novembre

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Tuiles aux amandes 12 pièces

. 30 min + 1 nuit de repos

100 g de sucre ½ gousse de vanille 30 g de beurre Spar 30 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 80 g de blancs d’œufs 80 g d’amandes en tranches Spar extra : plaque de cuisson et tapis de silicone rouleau à pâtisserie ou manche à balai

• La pâte colle à la fourchette ? Plongez votre fourchette dans de l’eau et vous travaillerez plus facilement.

• Déplacez la plaque de cuisson de temps en temps pour que les biscuits colorent de façon uniforme dans le four.

• Vous pouvez aussi faire refroidir vos tuiles sur un manche à balai placé entre 2 plans de travail, afin d’en faire refroidir une plus grande quantité en même temps.

1. Ouvrez la gousse de vanille et grattez le contenu d’une moitié.

2. Faites fondre le beurre.

3. Mélangez les ingrédients en suivant l’ordre de la liste d’ingrédients. Mélangez à la spatule afin d’obtenir une masse onctueuse. Laissez reposer une nuit au frigo.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Le lendemain dressez maximum 6 petits monticules de pâte sur le tapis en silicone. Veillez à les espacer suffisamment. À la fourchette, aplatissez la pâte pour obtenir de beaux cercles de 8 cm de diamètre. Prévoyez au moins 3 cm d’espace entre les disques de pâte.

6. Faites vos tuiles les plus fines possibles, il faut presque pouvoir voir à travers.

7. Faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant ± 8 min, ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre légèrement coloré.

8. Eteignez le four et laissez le plat dedans. À l’aide d’une large palette en inox, détachez les tuiles du tapis de cuisson.

9. Pressez chaque biscuit sur le rouleau à pâtisserie de façon à lui donner sa forme bombée. Laissez refroidir.

10. Détachez délicatement les tuiles et conservez-les dans une boîte à biscuits.

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cuisiner et trinquer

Un trait… de génie !

Ce qui distingue réellement certains plats, c’est le trait d’alcool qu’on y ajoute. Un peu de vin, bière ou alcool fort, parfois, ça change tout ! Mais quel alcool utiliser pour sublimer tel ou tel plat ? Comment flamber comme les pros ? Nous vous montrons comment faire. Bon appé-tchin !

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VIN

Le vin ajoute de la profondeur à votre préparation. Mais à quoi faut-il faire attention ?

1.

Qualité

Un bon fil de conduite ? Le vin avec lequel vous cuisinez, doit être un vin que vous auriez également envie de boire. Ce qui ne signifie pas forcément qu’il doive être cher.

2.

La bonne couleur

3.

Goût

Utilisez le vin blanc dans les préparations au poisson ou à la volaille, et le rouge avec les viandes plus rouges.

Si vous voulez rendre votre plat un peu plus sucré, prenez un vin moelleux. Mais dans tous les autres cas, préférez le vin sec.

Votre préparation a un goût qui rappelle les agrumes ? Prenez un vin aux notes d’agrumes, de façon à soutenir au mieux la palette de saveurs.

4.

Alcool

5.

Région

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Il est important de toujours bien faire chauffer le vin, afin de faire évaporer l’alcool. Ne versez pas trop de vin dans votre préparation, car plus longtemps vous ferez cuire votre sauce ou votre plat, plus concentré sera le goût. Et le mieux est l’ennemi du bien…

Il est toujours bon de choisir un vin de la région ou du pays d’où provient le plat que vous préparez.

Ne dites pas ‘spaghetti bolo’ à un vrai ragù alla bolognese !

cuisiner et trinquer

Classique Mettez-vous du vin rouge dans votre sauce bolognaise ? En tout cas, dans le ragù alla bolognese original, il est indispensable ! La recette a été enregistrée en 1982 – lampée de vin rouge comprise – à la Chambre du Commerce de Bologne. Une initiative de l’Accademia Italiana della Cucina pour protéger la cuisine italienne traditionnelle.

Ragù alla bolognese

4 personnes . préparation : 30 min – four : 2 h 400 g de tagliatelles fraîches 250 g de haché de bœuf 250 g de haché de veau 150 g de pancetta Spar 1 grande carotte 2 branches de céleri 1 oignon 50 g de concentré de tomates Boni Selection

400 g de tomates concassées Boni Selection 150 ml de vin rouge 250 ml de bouillon de bœuf 250 ml de lait entier Boni Selection 3 c à s d’huile d’olive Boni Selection 50 g de beurre Spar parmesan râpé

Préchauffez le four à 140°C. Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez le céleri et coupez-le en petits morceaux.

Coupez la pancetta en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole en fonte et faites-y fondre et légèrement colorer le beurre.

7. Faites-y sauter la pancetta.

8. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites cuire un moment en remuant.

9. Émiettez la viande hachée par-dessus et faites-la cuire en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

10. Mouillez avec le vin et faites frémir quelques minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool.

11. Diluez le concentré de tomates dans le bouillon et versez le tout sur la viande.

12. Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition.

13. Couvrez la casserole et enfournez-la pendant 2 h.

14. En fin de cuisson, ajoutez le lait afin de tempérer l’acidité des tomates.

15. Assaisonnez de poivre et sel.

16. Juste avant la fin de cuisson de la sauce, faites cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau légèrement salée.

17. Égouttez et mélangez les pâtes avec la sauce sans attendre.

18. Servez accompagné de parmesan.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Avec un trait de…

CASTELLANI CHIANTI (75 cl) Cépage : 85 % Sangiovese, 10 % Canaiolo et 5 % Ciliegiolo Nez : fruits confits et séchés Goût : juteux et fruité dans la fin de bouche prolongée

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34

cuisiner et trinquer

Pintade coco-ananas 4 personnes

. 1h

1 pintade 2 boîtes d’ananas en morceaux Boni Selection 2 dl de lait de coco Boni Selection 100 g de lardons fumés Spar 1 dl de vin blanc moelleux 4 gousses d’ail 2 piments chili rouges 1 botte d’oignons de printemps 4 dl de fond de volaille 1 bouquet de coriandre beurre Spar

Surprise Le vin blanc doux soutient le côté sucré du lait de coco et des petits bouts d’ananas dans cette recette surprenante. Les piments chili, l’ail, l’oignon de printemps et la coriandre relèvent le tout. Les saveurs ne manquent pas !

Avec un trait de…

CUVÉE SAINT MICHEL, Gaillac (75 cl) Cépage : 80 % Lion de L’œil et 20 % Muscadelle Nez : frais et fruité Goût : juteux et rond, fin de bouche sucrée

1. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole en fonte.

2. Assaisonnez la pintade de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts à feu moyen.

3. Baissez le feu et couvrez la casserole.

4. Écrasez l’ail, retirez la peau et ajoutez-le dans la casserole.

5. Hachez les piments en petits morceaux (retirez la moitié des pépins si vous ne voulez pas que le plat soit trop piquant), et ajoutez-les dans la casserole.

6. Faites cuire 45 min avec couvercle. Retournez régulièrement la pintade.

7. Hachez les jeunes oignons.

8. Égouttez l’ananas.

9. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges.

10. Retirez la pintade cuite de la casserole et placez-la sur le plat de service.

11. Faites sauter les lardons dans le jus de cuisson. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer un moment.

12. Arrosez de fond de volaille et détachez les sucs de cuisson.

13. Ajoutez l’ananas, l’oignon de printemps, les tiges de coriandre et le lait de coco et faites cuire quelques instants.

14. Assaisonnez de poivre et sel.

15. Versez la sauce sur la pintade, décorez de feuilles de coriandre et servez.

Il vous reste du vin ? Il se congèle sans problèmes dans un bac à glaçons.

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La technique Fouetter un sabayon, c’est du sport. Mais le résultat succulent en vaut largement la peine.

Encore plus avec un trait de prosecco – qui rendra votre sabayon délicieusement aérien !

Sabayon 4 personnes

. 30 min

5 jaunes d’œufs 3 coquilles de sucre cristal 1 coquille de sucre vanillé 3 coquilles de prosecco glace vanille Boni Selection quelques framboises, myrtilles et groseilles

Avec un trait de…

LA GIOIOSA MILLESIMATO (75 cl)

1. Mettez les jaunes d’œufs dans un petit poêlon et utilisez ½ coquille d’œuf comme mesure.

2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le prosecco.

3. Fouettez le mélange encore froid au fouet ou au mixer manuel. Mettez le poêlon à feu doux.

4. Fouettez sans arrêt pendant que le mélange chauffe, jusqu’à la formation d’une sauce épaisse, mousseuse et aérienne à la fois. En fait, en fouettant, vous incorporez de l’air dans la préparation.

5. N’arrêtez pas de fouetter sinon le mélange risque de se transformer en œuf brouillé.

6. Garnissez le fond des verres de fruits. Ajoutez une boule de glace vanille et versez le sabayon par-dessus.

7. Servez immédiatement.

Cépage : 100 % Glera Nez : fruité, léger et floral Goût : une délicate explosion de fraîcheur au citron vert

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BIÈRE

La bière ne brille pas que dans les verres, elle est également un atout en cuisine. Préparez une vraie pâte à la bière ou misez sur ce breuvage pour donner du goût à une sauce ou une soupe.

Cuisiner à la bière Atouts ?

Cuisiner à la bière comporte de nombreux avantages. Elle donne une dimension gustative supplémentaire à vos plats, elle rend une pâte à frire plus aérienne et elle attendrit les fibres de la viande.

Comment combiner ?

Ce qui vaut pour le vin est également valable pour la bière. Recherchez donc les ressemblances de goût entre le plat et la bière. En règle générale, les bières fortes conviennent plutôt pour les plats mijotés et le gibier, tandis que les bières plus légères s’accordent avec la volaille ou le poisson.

Trop amère ?

Vous avez eu la main un peu trop généreuse avec la bière ? Votre plat aura un goût un peu plus amer et houblonné. Un souci vite résolu en ajoutant un peu de sucre. La crème et la maïzena peuvent aussi adoucir l’amertume.

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cuisiner et trinquer

La technique De la bière dans une pâte lui donne subtilement un petit supplément de goût. Les bulles et la levure rendront la pâte plus aérienne, et s’il s’agit d’une croûte de pâte à frire, elle n’en sera que plus dorée !

Pour une expérience complète, accompagnez le repas de la bière que vous avez versée dans la pâte.

Kibbeling sauce tartare 4 personnes

. 30 min

400 g de filet de cabillaud Spar huile de friture végétale Boni Selection pâte à frire : 1 œuf Spar 25 cl de bière pils 200 g de farine de froment Boni Selection sauce tartare : 2 œufs durs

Avec un trait de…

STELLA ARTOIS (5,2 %) Nez : touches raffinées de houblon et arômes discrets de malt pilsen Goût : houblonné, avec une fin de bouche sèche et crissante de fraîcheur

6 petits cornichons au vinaigre Boni Selection 6 c à s de mayonnaise Boni Selection 1 c à s de câpres Boni Selection 2 c à s de persil haché 2 c à s de ciboulette, ciselée 1 c à s de feuilles d’estragon, ciselées 1 échalote

1. Sauce tartare : écalez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette. Épluchez et émincez l’échalote. Mélangez les œufs avec la mayonnaise, le persil, la ciboulette, l’estragon, et l’échalote.

2. Hachez finement les cornichons et les câpres égouttés et ajoutez-les dans la sauce tartare. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

3. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 4. Pâte : séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la bière et la farine pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez d’une pincée de sel.

5. Fouettez le blanc en neige et incorporez-le dans la pâte.

6. Découpez le poisson en lamelles. Assaisonnez généreusement de poivre et sel.

7. Passez le poisson dans la pâte et faites-le dorer à la friteuse.

8. Égouttez sur du papier absorbant.

9. Servez sans attendre et accompagnez de sauce tartare.

Une pâte pétillante, c’est la garantie d’une croûte exceptionnelle !

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Le saviez-vous ?

Si vous faites mijoter un plat pendant 2 heures minimum, 90 à 95 % de l’alcool aura disparu.

Après 15 minutes de cuisson, seulement 40 % de l’alcool s’est évaporé.

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cuisiner et trinquer

Classique La bière est indispensable dans la ‘Gentse stoverij’, les carbonnades à la gantoise !

Et elle peut franchement être assez puissante. Ajoutez-y un peu de moutarde, du pain d’épices et une tranche de pain et vous obtenez une sauce divine, à laquelle il est difficile de résister.

Carbonnades à la gantoise

10 personnes . préparatifs : 2 h – repos : 1 nuit – préparation : 30 min 1,5 kg de carbonnades de bœuf 500 g de carbonnades de porc 2 pommes Boskoop 4 oignons 2 x 33 cl de Westmalle Dubbel 1 tranche de vieux pain

1 c à s de moutarde de Gand 5 tranches de pain d’épices bio Boni Selection 2 bouquets garnis séchés beurre Spar

1. Sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante.

2. Assaisonnez-la de poivre fraîchement moulu et sel marin.

3. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.

4. Épépinez les pommes et coupez-les en morceaux.

5. Faites chauffer une casserole en fonte. Faites-y fondre une grosse noix de beurre et saisissez-y la viande de toutes parts, par portions, à feu vif. Retirez la viande de la casserole.

6. Remettez une noisette de beurre dans la casserole et faites-y revenir les oignons. Assaisonnez de poivre et sel. Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les morceaux de pomme.

7. Mouillez avec 1 bouteille de bière. Ajoutez les bou-

Avec un trait de…

WESTMALLE DUBBEL (7%) Nez : fruitée Goût : riche et complexe, notes de caramel, de malt et d’esters

8.

9.

10.

11.

12.

13.

quets garnis, couvrez la casserole et portez à ébullition.

Faites mijoter 2 h à feu très doux.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer la préparation pendant 1 nuit dans un endroit frais.

Le lendemain : faites chauffer les carbonnades avec le reste de la bière. Faites cuire et réduire le liquide de moitié. Repêchez les bouquets garnis.

Tartinez le pain de moutarde et ajoutez-le dans la casserole. Émiettez le pain d’épices par-dessus et faites mijoter encore 30 min, jusqu’à ce que le pain ait fondu.

Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

Servez avec des frites fraîches, une belle cuillérée de mayonnaise et une salade croquante.

Vous avez l’occasion d’acheter des rognons de porc nettoyés à la boucherie ? Remplacez la moitié de la viande de porc par des rognons, pour donner du cachet à vos carbonnades !

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Apporte du piment à la vie depuis plus de 200 ans.

ECHTE GENTSE MOSTERD SINDS 1818

cuisiner et trinquer

Surprise Quand on parle de recette étonnante, cette soupe à la bière et au fromage a toute sa place ! En plus de la Rodenbach, on y ajoute de la pomme et du jus de pomme, du brie et du cheddar mûr. Vous froncez les sourcils devant cette liste d’ingrédients ? C’est que vous n’avez pas encore goûté…

Surtout si vous aimez la bière, ce serait une grave erreur !

Avec un trait de…

RODENBACH (5,2 %) Nez : acide, avec des arômes de bonbons, raisins et fruits foncés Goût : acidulé, fruité complexe de prunes cuites, cerises et bourgogne rouge

Soupe à la bière et au fromage, pomme et crumble avoine & pécan 6 personnes

. 1h

2 oignons 6 pommes Boskoop 200 ml de jus de pomme 2 bouteilles de Rodenbach 500 ml de bouillon de légumes

2 c à c de feuilles de thym frais ¼ c à c de poivre de Cayenne ½ c à c de sucre huile d’olive Boni Selection 100 g de cheddar ‘mature’

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.

3. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez la chair en morceaux.

4. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons. Assaisonnez de poivre et sel et saupoudrez de sucre. Faites caraméliser les oignons légèrement. Mouillez avec le jus de pomme et faites cuire quelques instants.

5. Ajoutez les morceaux de pomme, le bouillon, la bière, le poivre de Cayenne et les feuilles de thym. Portez à ébullition.

6. Quand les pommes sont tendres, mixez le tout au mixeur plongeur.

7. Crumble : hachez grossièrement les noix de pécan et mélangez-les avec les flocons d’avoine, la farine, le sucre, le sel et la cannelle.

200 g de brie Spar crumble : 90 g de flocons d’avoine complète 100 g de noix de pécan Spar

2 c à s de sucre brun 1 c à c de cannelle en poudre 70 g de beurre Spar froid ¼ c à c de sel 2 c à s de fleur bio

8. Coupez le beurre froid en morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec le mélange de flocons d’avoine, pour obtenir une structure grumeleuse.

9. Étalez le crumble dans un plat allant au four et faites-le dorer au four pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’il soit croquant.

10. Retirez les croûtes du brie et coupez-le en morceaux. Coupez le cheddar en morceaux.

11. Faites bouillir la soupe et faites-y fondre le fromage.

12. Faites frémir pendant 5 min, remuez le tout et assaisonnez de poivre et sel.

13. Servez dans les bols et décorez de crumble chaud.

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ENCORE PLUS FORT

Les alcools forts auront une présence gustative un peu plus dominante dans vos préparations que le vin ou la bière. Réfléchissez donc bien avant d’accorder alcool et ingrédients. Nous vous avons sélectionné trois associations gagnantes.

Savoir flamber en 1-2-3 !

1.

Pour flamber, il vous faut un alcool titrant au moins 40 % d’alcool.

2. Faites chauffer l’alcool.

3. Inclinez prudemment la poêle en

l’éloignant de vous, pour que l’alcool puisse prendre feu. La flamme s’éteindra d’elle-même.

CONSEILS DE SÉCURITÉ :

1. Ne portez pas de vêtements synthétiques.

2. Éteignez la hotte.

3. Gardez un grand couvercle à portée de main pour éteindre la flamme le cas échéant.

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cuisiner et trinquer

La technique Flamber est une technique française destinée à faire évaporer l’alcool de votre préparation. Histoire d’avoir le goût, mais pas l’alcool… Cette recette de moules met en avant les saveurs anisées du pastis, du fenouil, de l’aneth et de l’estragon.

Moules au pastis et fenouil 2 personnes

. 30 min

2 kg de moules Spar 1 paquet de légumes pour moules Spar 1 fenouil

150 ml de pastis quelques brins d’estragon frais ½ bouquet d’aneth beurre salé Spar

1. Coupez le fenouil en morceaux. Réservez les fanes.

2. Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Après le dernier rinçage, laissez-les reposer ± 5 min dans l’eau froide.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole. Mettez-y les légumes pour moules et le fenouil, et faites revenir quelques instants.

4. Ajoutez les moules sans les éponger. Assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Ajoutez quelques brins d’aneth et d’estragon.

5. Arrosez d’un filet de pastis et couvrez la casserole.

6. Faites cuire les moules à feu vif. Secouez régulièrement la casserole et remettez-la sur le feu.

7. Éteignez le feu dès que toutes les coquilles sont ouvertes. Égouttez et réservez le jus de cuisson.

8. Couvrez la casserole et remettez les moules sur le feu. Faites chauffer le reste du pastis dans une petite casserole. Versez-le sur les moules et flambez.

9. Faites fondre une noisette de beurre par-dessus et remettez le liquide, décorez de pluches d’aneth et d’estragon et servez.

Avec un trait de…

RICARD (45 %) Goût : base d’herbes, parmi lesquelles coriandre, camomille, citronnelle et anis

Ricard

]

fenouil, a neth et estragon 45

Classique Le cognac donne de la profondeur à cette sauce grandiose. Ajoutez-y un peu de gelée de groseilles à maquereau pour lui donner sa saveur caractéristique, ample et légèrement sucrée. La sauce accompagne la viande de porc, la volaille et le gibier.

Avec un trait de…

Délicieux avec le panais, les carottes et les croquettes !

COGNAC BISQUIT (40 %) Goût : doux, frais, avec des notes de cannelle et de bois de chêne

4 personnes

. 1h

2 noisettes de porc 1 oignon 1 dl de crème Spar 3 c à s de gelée de groseille verte Boni Selection 1 c à s de farine Boni Selection 1 dl de vin rouge 2 c à s de cognac 4 dl de fond de gibier 8 grains de poivre noir 1 brin de thym frais beurre Spar

46

Noisette de porc Grand veneur 1. Préchauffez le four à 90°C. 2. Émincez l’oignon.

3. Écrasez les grains de poivre avec le dos d’une cuillère.

4. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle et faites-y colorer la viande de toutes parts.

5. Assaisonnez de poivre et sel. Placez la viande dans un plat allant au four.

6. Enfournez pendant 50 min.

7. Ajoutez encore un peu de beurre dans la poêle et faites-y revenir l’oignon.

8. Saupoudrez de farine et remuez.

9. Arrosez de fond et de vin rouge. Ajoutez le brin de thym et le poivre écrasé.

10. Faites cuire et réduire à .

11. Filtrez la sauce et versez-la dans une petite casserole.

12. Incorporez la crème et le cognac et faites cuire et encore réduire à .

13. Diluez la gelée de groseille dans la sauce et réservez-la au chaud.

14. Coupez la viande en tranches, nappez de sauce et servez.

cuisiner et trinquer Une crème veloutée à base de mascarpone et de Baileys sera l’étonnante cerise sur le gâteau, ou plutôt sur la mousse au chocolat !

Mousse au chocolat et Baileys 8 personnes

. 30 min – refroidissement : minimum 1 h

100 g de sucre candi blond 3 œufs Spar 300 g de pépites de chocolat noir 125 g de beurre Spar 1 c à c de café soluble Spar 5 dl de crème fraîche Spar

choco crispies Boni Selection crème au Baileys : 10 cl de Baileys 25 g de sucre cristal 200 g de mascarpone Boni Selection

1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre et le café soluble.

2. Fouettez les œufs et le sucre en crème.

3. Mixez les deux mélanges.

4. Fouettez la crème fraîche en chantilly.

5. A la spatule, incorporez délicatement la chantilly dans le mélange au chocolat.

6. Dressez la mousse dans 8 verrines et placez-les au frigo pendant 1 h minimum.

7. Mixez le mascarpone avec le sucre et le Baileys. Faites raffermir au frigo.

8. Recouvrez la mousse au chocolat de crème au Baileys et décorez de choco crispies.

Surprise La mousse au chocolat aérienne est agrémentée d’une couche de crème au Baileys.

Divin !

Avec un trait de…

BAILEYS (5,2 %) Goût : crémeux, avec des notes de cacao, vanille et whisky

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à table

Vite fait en SEMAINE & prendre son temps le WEEK-END

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Macaronis aux salsifis 2 personnes

. 30 min

200 g de salsifis 200 g de macaronis Boni Selection 125 ml de crème Spar 200 g de lardons Spar 1 oignon beurre Spar 1 citron bio parmesan cerfeuil noix de muscade

JOURNÉE SOUPE

Minestrone d’hiver 4 personnes

. 40 min

1 panais 1 carotte 1 poireau ¼ du cœur d’un chou frisé 200 g de haché mélangé 4 c à s de gruyère râpé Spar 2 tranches de pain 1,5 l d’eau 2 cubes de bouillon de légumes 1 c à s de beurre Spar pesto : 1 botte de cerfeuil 2 c à s de pignons de pin Spar 2 c à s de parmesan râpé huile d’olive Boni Selection

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1. Épluchez la carotte et le panais et coupez-les en petits morceaux. Nettoyez le poireau et le chou frisé et coupez-les en fines rondelles et lanières.

2. Faites revenir les légumes dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

3. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 min.

4. Formez des boulettes avec la viande hachée et plongez-les dans la soupe. Prolongez la cuisson de 5 min.

5. Coupez le pain en dés et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

6. Pesto : au blender, mixez le cerfeuil, les pignons de pin, le parmesan râpé et 4 c à s d’huile pour obtenir un pesto. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Décorez la soupe d’un peu de pesto, croûtons et gruyère râpé.

à table 1. Épluchez les salsifis et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide additionnée du jus d’1 citron, pour éviter qu’ils noircissent.

2. Faites cuire les pâtes al dente.

3. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les salsifis en morceaux.

4. Faites fondre 2 c à s de beurre et faites-y revenir brièvement le lard, les oignons et les salsifis. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

5. Ajoutez la crème et faites épaissir la sauce un moment.

6. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce.

7. Saupoudrez de parmesan râpé et décorez de pluches de cerfeuil.

JOUR DU POISSON

JOURNÉE PÂTES

Plie poêlée, salade d’automne et pommes de terre au four 2 personnes

. 25 min

2 paquets de rondelles de pommes de terre Spar 2 filets de plie 1 sachet de salade de blé-betterave rouge Spar 2 chicons 1 sachet de carottes julienne Spar

sauce : huile d’olive Boni Selection 3 c à s d’huile de tournesol Boni Selection 4 c à s de fromage aux herbes à tartiner Spar 1 c à s de vinaigre de vin blanc 1 c à s d’eau beurre Spar

1. Placez les rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Faites cuire au four à 180°C pendant ± 20 min.

3. Poêlez la plie dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Sauce : mélangez l’huile de tournesol avec le vinaigre de vin, l’eau et le fromage aux herbes.

5. Hachez les chicons et mélangez-les avec les autres légumes. Nappez la salade de sauce.

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JOUR DES FRITES

vidéo sur monspar.be

Frites au four, pot-au-feu sauce tomate et chorizo 4 à 6 personnes

. 45 min

8 grosses pommes de terre à chair ferme Spar 200 g de saucisse de porc 200 g de tranches de veau 200 g de tranches de bœuf 200 g de tranches de porc ½ c à c d’origan 690 g de dés de tomates aux légumes Boni Selection 100 g de chorizo Spar 1 échalote 2 gousses d’ail ½ verre de vin blanc 1 c à s de persil haché huile d’olive Boni Selection

Tenez à l’œil notre dépliant du 8 au 21 novembre inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promo!

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1. Rincez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en frites grossières.

2. Faites blanchir les pommes de terre 5 min dans de l’eau bouillante salée.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Égouttez les pommes de terre.

5. Versez un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four. Disposez les frites dans le plat. Assaisonnez-les de sel et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire au four chaud jusqu’à ce qu’elles soient cuites et croustillantes. Comptez 30 à 40 min.

6. Épluchez l’échalote et l’ail et coupez-les en petits morceaux.

7. Faites dorer la viande, avec l’ail et l’échalote, dans de l’huile d’olive.

8. Mouillez avec le vin et laissez l’alcool s’évaporer.

9. Ajoutez les tranches de chorizo, la sauce tomate et l’origan. Assaisonnez de poivre et sel.

10. Faites mijoter le pot-au-feu pendant ± 30 à 40 min à feu doux.

11. Décorez de persil haché et servez accompagné de frites au four.

à table

Moules aux fines herbes, vin blanc, pesto vert et crème 2 personnes

. 20 min

2 kg de moules Spar poignée de fines herbes (persil plat, basilic, ciboulette) ½ verre de vin blanc

2 c à s de pesto vert Boni Selection 4 c à s de crème Spar 1 baguette Spar

1. Nettoyez et rincez les moules. Mettez-les dans une grande casserole.

2. Hachez grossièrement les fines herbes et ajoutez-les dans les moules, ainsi que le vin blanc et la crème.

Assaisonnez de poivre et sel.

3. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les moules à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps.

4. Quand les moules sont cuites, incorporez le pesto.

5. Servez les moules accompagnées de baguette.

JOUR DES MOULES

vidéo sur monspar.be

La saison des moules n’est pas terminée, ne vous en privez pas !

Tenez à l’œil notre dépliant du 22 novembre au 5 décembre inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promo!

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Prendre son temps le week-end

La Leffe blonde est une authentique bière d’abbaye, aux notes de vanille et clou de girofle, avec un soupçon d’amertume.

Hochepot 4 personnes

. 1 h 30 min

2 saucisses 4 parts de lard de poitrine 200 g de carbonnades de porc 2 oignons 4 carottes ¼ céleri-rave 1 poireau 2 gousses d’ail 4 navets 12 choux de Bruxelles

500 g de pommes de terre grenaille Spar 1 panais ¼ chou vert quelques brins de thym 2 feuilles de laurier 800 ml de fond de bœuf 1 c à s de moutarde Boni Selection 2 c à s de beurre Spar

1. Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les revenir avec les carbonnades de porc dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre, sel, thym et laurier.

2. Nettoyez et rincez tous les légumes.

3. Épluchez les carottes, le céleri-rave, les navets et le panais. Coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les à la viande, ainsi que les choux de Bruxelles et le fond de viande.

4. Incorporez la moutarde et faites mijoter le tout pendant 30 min à feu doux.

5. Coupez le poireau et le chou vert en morceaux grossiers.

6. Ajoutez-les, ainsi que les pommes de terre dans les autres légumes mi-cuits et la viande. Assaisonnez encore de poivre et sel. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau.

7. Faites mijoter encore 30 min, toujours à feu doux.

8. Faites griller les saucisses et le lard dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Vérifiez si la viande mijotée et les légumes sont cuits et si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 min.

10. Ajoutez la saucisse et le lard dans le hochepot.

11. Servez accompagné de moutarde.

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à table

Un hochepot se prépare aussi avec d’autres légumes et viandes. Faites toujours cuire les légumes les plus durs pendant la première demiheure et ajoutez ensuite les pommes de terre et les légumes plus tendres.

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1

2

Quel est le fromage qui vous fait fondre ?

DĂŠcouvrez-le en p.59 !

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5

à table

N’hésitez pas à ajouter quelques herbes, comme du thym ou du romarin.

Soirée raclette 4 personnes Le grüner veltliner, le cépage autrichien le plus populaire, donne au Löss Grüner Veltliner (75 cl) ses arômes fruités pleins de finesse et ses touches minérales.

. 15 min

différentes variétés de fromage à raclette cornichons Boni Selection petits oignons Boni Selection rondelles de pomme de terre Spar baguette Spar

bresaola pancetta Spar viande des grisons huile d’olive Boni Selection extra : appareil à raclette

1. Faites fondre le fromage dans les petites poêles individuelles.

2. Faites rissoler les rondelles de pomme de terre dans les petites poêles, avec un peu d‘huile d’olive.

3. Servez la raclette avec la charcuterie, les cornichons, les petits oignons, les pommes de terre et le pain.

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Entremont Benelux- rue Colonel Bourg 105 1030 Bruxelles - 0494 939 182 – 11/2018

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à table

Votre soirée raclette commence chez Spar !

Comptoir frais

Comptoir frigo 1

Assiette de fromage à raclette - 3 goûts (540 g)

Pochat raclette de Savoie montagne (360 g)

Entremont raclette saveur d'antan (350 g)

Le Rustique raclette nature ou herbes de Provence (420 g)

Raclette Val Dieu

Morbier Perrin

Entremont raclette plateau plaisir (600 g)

Fromage à raclette à la viande des grisons Perrin

Le Rustique assortiment raclette (700 g)

Racled'Or poivre, moutarde, vin blanc ou fumé

Finesse de l’accompagnement

D’autres raffinements ?

2

3 Speck

Pancetta Spar

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Notre Spar mediterraneo ! À moins d’opter pour Maletti Bresaola ou Pancetta, en direct de l’Italie.

Frais Devant Grison

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100% végétal Becel est convaincu que les plantes sont l’avenir et qu’elles vont remplacer les vaches.

En effet, elles émettent beaucoup moins de CO2. Avec seulement un peu de soleil et d’eau, elles nous donnent de généreuses graines de tournesol, de lin et de colza. C’est ce qui fait que de manière naturelle, Becel contient des Oméga 3 & 6 qui contribuent au maintien d’un taux de cholestérol sain dans le sang. Becel, bon pour le cœur.

sur votre pain

Pavé polka gris Tranchez le pain vousmême, au grand couteau à pain. Il restera frais plus longtemps.

Frais plus longtemps Différentes céréales de qualité, un levain naturel et un temps de levée prolongé procurent à ce pain son goût délicieux et font aussi qu’il reste frais plus longtemps.

Et comme il est façonné à la main et cuit sur pierre, il a un look très authentique.

Parfait en accompagnement d’un fromage français !

A découvrir sans tarder au rayon boulangerie de votre magasin Spar !

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Plasticine ou massepain ?

Avec seulement deux ingrédients, les plus petits s’occuperont tout un après-midi, avec un résultat adorable à la clé. Amy et Gitte adorent jouer avec de la pâte à modeler. Mais avec de la nourriture, pour réaliser toute une famille de souris, c’est encore plus gai !

Gitte: « Les petits restes de massepain ?

Je les mange ! » 62

Gitte

Amy

la cuisine des petits Amy: « Il n’y a plus qu’à faire les yeux et c’est fini ! »

La famille Souris en massepain massepain Boni Selection 50 % d’amandes marqueurs chocolat Dr. Oetker blanc, lait et noir 1. Formez un cône vertical avec un bout de massepain.

2. Posez-le à plat sur le plan de travail et soulevez légèrement la pointe du cône du bout des doigts. Ce sera le museau de la souris.

3. Arrondissez l’extrémité la plus large, pour faire l’arrière-train de la souris.

4. Façonnez 2 grandes oreilles et fixez-les des deux côtés du museau.

5. Roulez un bout de massepain en lacet le plus fin et le plus long possible.

Ce sera la queue.

6. Fixez la queue à l’arrière-train de la souris.

7. Dessinez des yeux avec les marqueurs de chocolat.

8. Fabriquez deux grandes (maman et papa) et des petites souris, et n’oubliez pas le bébé souris !

En p. 75, découvr ez vite comment est fait le massepain.

Vite, tournez les pa ges !

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nouveau

Vivez une incroyable sensation de goût avec les nouveaux chips Lay’s Sensations Colours!

Une édition limitée constituée de 3 variétés différentes de pommes de terre récoltées cette saison. Celles-ci ont été spécialement sélectionnées pour leurs couleurs naturelles uniques.

Un produit indispensable pour tous vos moments festifs!

Essayez aussi nos autres variétés Lay’s Sensations: Japanese Sweet Wasabi & Ginger, Thai Sweet Chili et Mexican Pepper & Cream.

nouveau

n o u v ea u

Midis faciles

Sel du monde Ducros sel noir de Chypre (50 g), sel de l’Himalaya (90 g), Sel rouge d’Hawaï (90 g) et sel blanc de Méditerranée (90 g), tous dans un moulin très pratique, qui permet de moudre le sel grossièrement ou finement.

Pour un lunch impérial, glissez des petits pains kaizer Spar (6 pièces) dans le four. Dégustez-les au naturel ou ajoutez-y une poignée de graines de sésame ou de pavot pour un petit supplément crunchy.

Mélanges de maîtres Avec les mélanges d’épices Ducros paëlla (52 g), grillades (17 g), salade (20 g) et moules (12 g), vous aurez directement la bonne composition d’épices pour chaque plat !

Goûtez donc B Just Bread chia (400 g), un pain aux graines de chia. Saviez-vous que celles-ci sont très riches en oméga 3, calcium, antioxydants, protéines et fibres ?

Un supplément très sain, c’est évident !

bio

Véritables découvertes Le paprika fumé Ducros (40 g) est excellent dans les préparations espagnoles, avec les pommes de terre ou pour donner du caractère aux sauces.

Anis étoilé Ducros (25 g) : parfait dans les préparations orientales de viande, poissons ou légumes !

A moins de l’intégrer dans des préparations sucrées telles que vin chaud ou pain d’épices.

Savourez une tasse fumante de Liebig bio légumes méridionaux (1 l), à la tomate, courgette, poivrons et huile d’olive extra vierge.

On fait chauffer et c’est prêt !

Ajoutez de l’eau bouillante et cinq minutes plus tard, régalez-vous d’un Royco pasta snack bolognese ou carbonara (70 g).

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E.R.: Mondelez Belgium sprl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

DES GÔUTS UNIQUES

POUR DES MOMENTS SPÉCIAUX

Une vraie quiche

he c i u Q

5x quiche

Une ‘quiche lorraine’ classique ? Miam !

Mais nos cinq quiches seront au moins aussi bonnes. Côté farces, les possibilités sont infinies ou presque, avec une base constante : la pâte feuilletée Spar. Sortez les moules et faites la quiche !

Utilisez la pâte feuilletée prête à l’emploi. Vous gagnerez du temps et aurez la certitude d’un résultat nickel. Vous trouverez la pâte feuilletée Spar dans le rayon frigo de votre magasin Spar, près du beurre et de la crème.

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La pomme et le curry s’accommodent fort bien du goût malté dominant et de la plénitude amère de la Saint-Feuillien Blonde !

Quiche au poulet, pomme, curry et ricotta 4 personnes • 55 min 1 paquet de pâte feuilletée Spar 2 blancs de poulet Spar 2 pommes ½ oignon 3 œufs Spar 2 dl de crème Boni Selection 40 % 50 g de beurre Spar 1 c à c de curry en poudre 200 g de ricotta extra : moule rectangulaire de 8 x 32 cm 1. Beurrez le moule.

2. Déroulez la pâte de façon à pouvoir garnir complètement le moule. Eliminez l’excédent de pâte au rouleau à pâtisserie.

3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Épluchez les pommes et l’oignon. Coupez-les en petits dés et faites-les revenir brièvement dans du beurre. Laissez refroidir.

5. Coupez le poulet en petits morceaux. Mélangezle avec les pommes et oignons refroidis et assaisonnez de sel et de curry en poudre.

6. Répartissez la farce sur la pâte.

7. Garnissez de noisettes de ricotta.

8. Battez légèrement les œufs avec la crème et versez ce mélange dans la quiche.

9. Faites cuire le tout au four chaud pendant ± 35 min.

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5x quiche

he c i u Q Ne gaspillez plus jamais vos restes !

La quiche est le plat idéal pour les accommoder avec créativité !

Quiche au potiron, pancetta et oignon rouge 4 personnes • 50 min 1 paquet de pâte feuilletée Spar 500 g de potiron* 1 oignon rouge

100 g de pancetta Spar 3 œufs Spar 2 dl de crème Boni Selection 40 %

1. Graissez le moule et garnissez-le de pâte feuilletée.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Épluchez le potiron et coupez la chair en petites lunes de 3 mm d’épaisseur.

4. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.

5. Disposez le potiron en éventail sur la pâte feuilletée et recouvrez

*

persil beurre Spar extra : moule d’un diamètre de 24 cm

Envie d’en savoir plus sur la culture du potiron ?

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de rondelles d’oignon. Répétez pour obtenir plusieurs couches.

6. Ajoutez la pancetta et assaisonnez de poivre et sel.

7. Battez légèrement les œufs avec la crème. Assaisonnez de poivre et sel. Versez ce mélange dans la quiche.

8. Faites cuire au four chaud pendant ± 40 min.

9. Sortez la quiche du four et décorez-la de persil haché.

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Quiche au cabillaud, poireaux, carottes, oignons et olives 2 personnes • 45 min 1 paquet de pâte feuilletée Spar 1 blanc de poireau 1 oignon 1 carotte 12 olives noires dénoyautées 160 g de dos de cabillaud Spar

2 œufs Spar 1 dl de crème Boni Selection 40 % beurre Spar extra : 1 moule de 18 cm de diamètre

1. Épluchez l’oignon et la carotte. Nettoyez le poireau. Coupez le tout en très petits morceaux et mélangez.

2. Beurrez le moule et garnissez-le de pâte feuilletée. Retirez l’excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur le moule.

3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Coupez le cabillaud en petits morceaux.

5. Répartissez les légumes et le poisson dans le moule. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Battez légèrement les œufs avec la crème et versez ce mélange par-dessus les légumes et le poisson.

Garnissez d’olives.

7. Faites cuire au four chaud pendant 30 min.

La Tripel Karmeliet est une bière trois céréales pleine de caractère, qui est brassée encore aujourd’hui selon une recette datant de 1679.

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5x5xcrumble quiche

ch e i u Q

Évitez que la quiche sorte du four toute raplapla. Pour ce faire, les ingrédients ne doivent pas être trop ‘mouillés’. Si nécessaire, faites-les cuire au préalable pour en éliminer un maximum de liquide.

Quiche au haché, champignons et pignons de pin 4 personnes • 1 h 1 paquet de pâte feuilletée Spar 1 oignon 250 g de haché mélangé 1 dl de passata 2 c à c de ketchup Boni Selection 150 g de mélange de champignons Boni Selection 2 c à s de pignons de pin Spar 1 c à s de beurre Spar persil 2 œufs Spar 2 dl de crème Boni Selection 40 % extra : 1 moule carré de 20 x 20 cm

Avec cette quiche au haché, servez un verre de Beaujolais Villages Marc Jambon (75 cl). Il fait la part belle à l’élégance avec son acidité subtile et agréable.

1. Beurrez le moule et garnissez-le de pâte feuilletée. Retirez l’excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur le moule.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

4. Faites revenir l’oignon et les champignons dans du beurre chaud.

5. Retirez-les de la casserole et laissez refroidir le mélange avant de l’incorporer dans la viande hachée.

6. Ajoutez la passata et le ketchup.

7. Battez légèrement les œufs avec la crème et versez ce mélange dans la viande hachée.

Assaisonnez de poivre et sel.

8. Étalez la préparation sur la pâte feuilletée.

Saupoudrez de pignons de pin.

9. Enfournez pendant 35 à 40 min.

10. Décorez de persil haché.

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5x quiche

Un vin fruité, que ce La Tour de Bailly, Monbazillac (75 cl), avec ses notes subtiles d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit. Il soulignera gracieusement les notes sucrées de la quiche. Avec cette recette, servez-le de préférence très frais.

Quiche aux poires, amandes, fromage bleu et miel 4 personnes • 45 min 1 paquet de pâte feuilletée Spar 2 poires Conférence mûres 160 g de fromage bleu

40 g d’amandes pelées Spar miel liquide Boni Selection 2 œufs Spar 2 dl de crème Boni Selection 40 %

beurre Spar extra : 4 moules à tartelettes d’un diamètre de 10 cm

1. Déroulez la pâte et élargissez-la au rouleau à pâtisserie avant de la couper en 4 portions.

2. Graissez les moules avec un peu de beurre. Garnissez-les de pâte feuilletée et éliminez l’excédent de pâte au rouleau à pâtisserie.

3. Préchauffez le four à 200°C. 4. Épluchez les poires et coupez-les en dés.

5. Garnissez la pâte de morceaux de poire.

6. Parsemez d’amandes et de fromage bleu en morceaux. Terminez par un filet de miel liquide.

7. Battez légèrement les œufs avec la crème et versez ce mélange par-dessus les autres ingrédients.

8. Faites cuire au four chaud pendant 25 à 30 min.

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*30% de sucres en moins par rapport à la moyenne des céréales chocolatées pour enfants du marché. Nielsen BE 2017.

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l’histoire de

Mmmh, le massepain…

Il faudra encore un peu de patience avant l’arrivée du bon Saint-Nicolas et de ses nombreuses friandises en massepain. Heureusement que le massepain n’est pas uniquement réservé à cette période. s’est rendu chez Ranson, à Courtrai, où sont produites les barres d’or blanc Boni Selection, à base d’amandes fraîches. Nous espérons bien trouver un peu de massepain dans notre soulier le six décembre !

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50 % d’amandes, 100 % plaisir Chez Ranson, on fabrique le massepain pour Boni Selection.

Charlotte Ranson et Anke Huysentruyt, responsable qualité, nous guident dans les halles de production. Anke : « On nous livre d’immenses sacs d’amandes blanchies d’Amérique ou d’Espagne. Ils pèsent bien 1.000 kilos. Il faut bien ça, car notre massepain Boni Selection est composé à 50 % d’amandes. Nous examinons d’abord l’aspect, l’odeur et le goût. Nous vérifions qu’il n’y ait plus de résidus de coques, aucune trace d’insectes ou de moisissures, et que le taux d’humidité soit correct. Les amandes validées sont réservées au frais. »

Anke: « Le taux d’humidité des amandes est très important pour obtenir un massepain moelleux. »

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l’histoire de

Conserver le massepain ?

Conservez le massepain de préférence enveloppé de film alimentaire, dans un endroit frais et sombre. Mieux vaut ne pas consommer du massepain desséché.

« Pour atteindre le degré d’humidité parfait, nous faisons tremper les amandes brièvement. Ensuite, elles sont moulues, afin qu’elles puissent donner la texture recherchée à la pâte. Nous ajoutons du sucre impalpable et du glucose et pasteurisons le tout, faisant chauffer le mélange brièvement. Ensuite, le massepain est refroidi rapidement dans notre machine réfrigérante au CO2. Cette méthode est assez récente et – détail d’importance – pas nuisible à l’environnement. La température du massepain descend à quelque 28 à 30 degrés. »

En forme de bûche ou de fruits Anke: « Nous formons des bûches de massepain de 250 g. Celles-ci sont mises à refroidir pour les raffermir. Ensuite, elles sont emballées, étiquetées et acheminées vers la centrale de distribution de Spar. En plus des bûches, nous produisons aussi des figurines de massepain en forme de fruits. Pour ce faire, nous coupons le massepain en bandes que nous transformons en boulettes. Elles passent ensuite sous un tampon qui leur donne la forme d’un fruit. Chaque sorte de ‘fruit’ a sa propre couleur. Dans un paquet, il y en a six différents. »

Le saviez-vous ?

Le massepain connaît lui aussi sa haute saison. De juillet à décembre, les machines tournent à plein régime.

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Naturel et désaltérant Un verre de Perrier agrumes (50 cl), voilà qui est vraiment rafraîchissant ! L’eau pétillante aux subtiles notes d’agrumes est parfaite pour accompagner les repas.

Le Skyr – qui se prononce ‘skir’ – est un yaourt maigre à haute teneur en protéines, fabriqué selon le procédé du fromage frais. La base est du lait écrémé.

Pour obtenir un litre de yaourt, il faut vingt litres de lait. Cette quantité est nécessaire afin qu’après centrifugation, la teneur en protéines reste suffisamment haute.

Pur Natur Skyr (400 g), dans un récipient pratique, refermable, est très riche en protéines.

Remplacez parfois le yaourt ou le fromage blanc par du skyr !

Spa duo blackberry – raspberry (1 l) est une limonade non pétillante à base d’eau minérale de Spa, agrémentée de mûre et framboise.

Avec Ehrmann skyr fraises et fruit de la passion (150 g), le skyr est agrémenté d’une couche de fruits. Plein de protéines, peu de graisse et moins de sucre que dans un yaourt aux fruits ordinaire !

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Avec le nouvel adoucissant Robijn intense paradise secret et intense rosé chique (570 ml) vous aurez la garantie d’un linge ultra doux et parfumé, pendant 38 lessives.

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! e p ê r c a l Faites

Galettes bretonnes

Français > farine de sarrasin > lait battu >

En Bretagne, les crêpes salées s’appellent ‘galettes’. La farine de froment est remplacée par la farine de sarrasin, une alternative sans gluten très digeste. Les Français la garnissent, selon les goûts, de jambon et fromage, épinards et saumon, voire d’un œuf au plat.

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duel gourmand

Pancakes américains Ces petites crêpes dodues agrémentent le petit déjeuner de bon nombre d’Américains.

Chez nous, elles plaisent tout autant au goûter. Décorez-les de myrtilles, chantilly ou sirop d’érable, les partenaires parfaits de ce péché mignon !

< Américain < farine pour pâtisserie < lait entier

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Delicieusement doux, avec tagatose!

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ke r/ S ucr

Serveersuggestie/ Suggestion de présentation/ Serving suggestion

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Per/par 100g: 1190kJ/281kcal

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Ook geschikt voor diabetici. Aussi convient pour les diabétiques.

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Le tagatose est un sucre (monosaccharide) aux propriétés toutefois totalement différentes de celles du sucre ui de table standard. En raison de son très faible indice ke r/ S ucr glycémique (<10), il n’a pas d’influence sur la glycémie.

Cette propriété nous permet de déduire le grammage en tagatose de la valeur en glucides déclarée dans le tableau nutritionnel. Le tagatose affiche également une très faible valeur calorique, ce qui le rend idéal pour le contrôle du poids!

duel gourmand

Galettes bretonnes

Pancakes américains

15 à 17 pièces

10 à 12 pièces

. 1 h 30 min

500 g de farine de sarrasin 15 g de sel marin 1 l d’eau 1 œuf Spar 1 c à s de miel liquide Boni Selection 10 cl de lait battu beurre Spar

Remplacez le lait battu par de la bière ou du cidre de pomme.

1. Mélangez la farine de sarrasin avec le sel, l’eau, l’œuf et le miel liquide.

2. Fouettez la pâte au fouet manuel. Elle se mélangera facilement sans faire de grumeaux.

3. Ajoutez le lait battu et mélangez.

4. Laissez reposer la pâte pendant 1 h minimum.

5. Faites chauffer 1 c à s dans une poêle (*) et versez-y une louche de pâte à crêpes.

6. Faites tourner la poêle pour que la pâte recouvre le fond. Faites cuire pendant quelques instants, le temps que la pâte soit colorée, cuite et sèche.

7. Garnissez au choix, par exemple avec du jambon et un œuf au plat.

8. Repliez la galette et servez. (*) Graissez la poêle avant chaque nouvelle crêpe.

Delvaux, une bière à mi-chemin entre la blonde et la bière forte, et très accessible : pas trop amère, mais pas fade et bien houblonnée.

. 20 min

3 œufs Spar 1 sachet de sucre vanillé 115 g de farine pour pâtisserie Boni Selection ½ c à c de levure chimique 140 ml de lait entier Boni Selection beurre Spar

500 g de myrtilles 2 c à s de sucre de canne sirop d’érable pincée de sel 250 ml de crème Boni Selection (40 % M.G.) extra : poêle Tefal

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige légère.

2. Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé, la farine, une pincée de sel et le lait.

3. Incorporez les blancs d’œufs en neige.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle Tefal et versez-y une quantité de pâte pour faire cuire de petites crêpes.

5. Faites cuire et dorer les pancakes quelques min de chaque côté.

6. Répétez avec le reste de la pâte.

7. Mettez les myrtilles et le sucre dans une casserole.

Faites confire 5 à 10 min à feu doux.

8. Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

9. Servez les crêpes avec du sirop d’érable, des myrtilles et de la chantilly.

Pas envie de cuisiner des pancakes ? Simplifiezvous la vie et achetez-les tout faits de la marque Spar !

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Kris et Kay: « Nous nous complétons bien, dans le magasin et en cuisine. »

Kris Kay

84 84

à (ma) table SPAR MERENDREE

Une valeur sûre se fait relooker Le Spar de Merendree, un village près de Gand, est une valeur sûre dans le quartier depuis 60 ans. Kris a repris le magasin de ses parents il y a cinq ans. Deux ans plus tard, Kay, sa compagne, a attrapé le microbe aussi. Et même si c’est la troisième génération qui a la main, les parents de Kris donnent toujours un coup de main. Cette année, le Spar de Merendree a bénéficié d’un relooking complet.

Focus sur le frais

Kris: « En février, notre magasin a été entièrement déshabillé et rénové. Nous avons des mètres carrés en plus et l’aménagement du magasin correspond aujourd’hui au nouveau concept des magasins Spar. Mi-mars, nous avons inauguré le nouveau magasin.

L’espace supplémentaire est consacré à l’agrandissement de nos rayons frais. Les clients profitent d’une offre encore plus étendue de fruits et légumes, poisson frais et produits végétariens. »

Du bon, du local

Kris: « Pour les fruits et légumes, nous collaborons étroitement avec les cultivateurs locaux. Et papa se rend encore tous les jours à l’aube au marché matinal. Rien de tel pour garantir des fruits et légumes ultra frais !

Sur place, nous préparons les plats traiteur populaires, et nous vendons aussi des délices de notre coin. Un exemple ? Le jambon à

l’os chaud. Il est confectionné par ma sœur, qui exploite une boucherie. La plus grande partie de notre pain, quelque 90 %, sont cuits sur place. Quand elles sortent du four, nos couques au beurre sont très prisées le week-end (rires) ! »

Conseils cuisine pour et par les clients

Kay: « Avec un magasin Spar débordant de bonnes choses, il est impossible de ne pas aimer cuisiner. Je le fais tous les jours.

Les recettes que je prépare pour aujourd’hui m’ont été fournies par des clients fidèles. C’est ça, notre motivation : le contact avec les clients ! »

Kris: « Nos rayons frais ont bien grandi. Nos clients ont l’air ravis de cela ! »

Dans le panier de …

Daphné Bouckaert: « Aujourd’hui, repas classique : un hamburger, des pommes de terre et de la compote.

Je viens régulièrement et je résiste difficilement à tous ces fruits appétissants. Ce raisin noir me fait de l’œil, je le prends. »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Veldestraat 86 - 9850 Merendree « Notre magasin rénové met l’accent sur le plaisir de faire des achats.

Dans notre rayons fruits et légumes notamment, vous vous sentez comme au marché. »

500 m² 2 7 3 60 ans 7/7 ouvert de superficie

caisses,

collaborateurs et

étudiants

d’âge

le lundi de 12 h à

18 h 30, du mardi au samedi de 8 h à 18 h 30 et le dimanche de 8 h à 12 h

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NOTRE TOP 5

NOTRE SOUPE PRÉFÉRÉE

1

Petits fromages de chèvre Frappa au lard Breydel ou pastrami, parfaits comme zakouski ou dans une salade !

2

Kay: « C’est un client qui m’a donné la recette de cette soupe, et c’est devenu un de nos potages préférés.

Nous caramélisons légèrement les chicons avec du miel, et l’amertume des chicons disparaît comme par magie. »

Préparez une authentique tartine italienne avec notre pain à Tramezzini.

3

4 personnes

Les champignons de Paris d’un cultivateur local, un vrai hit de saison !

4

Difficile de choisir dans votre vaste rayon fromages.

5

Pouilly Fumé - Le Chasnoy, délicieux avec le poisson !

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Crème aux chicons et amandes . 30 min

500 g de chicons 1 pomme de terre 1 oignon 100 g d’amandes effilées Spar 1 l de bouillon de poulet 2,5 dl de crème culinaire Boni Selection 15 ml de miel Boni Selection 2 c à s de beurre Spar ciboulette 1. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une c à s de beurre.

2. Nettoyez les chicons et coupez-les en fines lanières. Ajoutez ¾ des chicons dans les oignons et faites cuire quelques instants.

3. Mouillez avec le bouillon.

4. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.

5. Portez le bouillon à ébullition, plongez-y les morceaux de pommes de terre et faites mijoter pendant 15 min.

6. Faites cuire le reste des chicons dans le reste du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le miel et faites caraméliser légèrement.

7. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

8. Mixez la soupe au mixer plongeur et faites-la bouillir à nouveau.

Ajoutez la crème et remuez. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Ciselez la ciboulette.

10. Versez la soupe dans les bols. Garnissez-la de chicons cuits.

Décorez de ciboulette et amandes grillées.

11. Servez très chaud.

à (ma) table

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NOTRE DESSERT FAVORI Kay: « Je n’arrive pas à résister aux pralines Raffaello. Quand j’ai entendu parler de ce dessert, il fallait que je l’essaie ! Et croyez-moi, le résultat est aussi bon que beau. »

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à (ma) table

Glace Raffaello 6 personnes lateur

. 15 min + 1 nuit au congé-

4 dl de crème Boni Selection 40 % 1 boîte de lait condensé sucré 15 pralines Raffaello cacao en poudre extra : moule à cake film alimentaire 1. Tapissez le moule à cake de film alimentaire.

2. Réservez 9 pralines Raffaello au frigo jusqu’à l’emploi.

3. Fouettez la crème pour obtenir une masse épaisse, mais liquide.

4. À la spatule, incorporez le lait condensé.

5. Coupez les 9 pralines froides en petits morceaux et incorporez-les dans le mélange de crème.

6. Versez le tout dans le moule et recouvrez de papier aluminium.

7. Faites prendre au moins 1 nuit au congélateur.

8. Sortez du congélateur juste avant de servir et coupez la glace en portions rectangulaires.

9. Disposez chaque portion sur une assiette, saupoudrez de cacao et décorez d’une praline Raffaelleo.

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Donuts arc-en-ciel Le truc pour obtenir de bons donuts très aériens ? C’est le temps de levée de la pâte. Pour le reste, c’est un jeu d’enfant.

Décorez-les à la manière américaine classique : avec un glaçage au sucre et des ‘sprinkles’ arc-en-ciel. Sweet !

Toppings au top !

Sucre impalpable Sucre à la cannelle Chocolat fondu Caramel & sel marin

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Donuts

8 pièces • préparation : 40 min - levée : 1 h 60 g de beurre Spar mou 550 g de farine de froment Boni Selection 55 g de sucre cristal fin 1 c à c de sel 230 ml de lait entier Boni Selection 42 g de levure de boulanger huile de friture végétale Boni Selection sucre glace blanc perles de sucre multicolores Boni Selection extra : emporte-pièces papier cuisson friteuse 1. Au robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel.

2. Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure. Remuez.

3. Incorporez le beurre mou dans la farine. Faites tourner le robot en ajoutant le lait avec la levure.

4. Faites tourner au moins pendant 15 min, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte élastique.

5. Formez une boule avec la pâte, mettez-la dans un saladier et recouvrez de film alimentaire.

6. Faites lever pendant 40 min dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

7. Pressez la pâte pour en extraire l’air.

8. Sur du papier cuisson abaissez la pâte à une épaisseur de 3 cm.

9. Découpez-y des cercles à l’emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

10. Découpez un trou au centre de chaque donut.

11. Couvrez d’un linge propre et faites lever encore 20 min dans un endroit chaud.

12. Faites chauffer la friteuse à 170°C. 13. Faites frire les donuts, 2 ou 3 pièces à la fois. Quand ils sont dorés, retournez-les et faites-les frire de l’autre côté.

14. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir un moment.

15. Plongez un côté dans le glaçage et ensuite dans les perles multicolores.

fait maison

Le saviez-vous ?

Les premiers donuts n’avaient pas encore un trou au milieu. Mais dans la deuxième moitié du 19ème siècle, les pâtissiers se rendirent comptent que le donut dorait de façon plus uniforme quand il y avait un trou au centre.

vidéo sur monspar.be

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Les saucisses Böklunder, une spécialité allemande, originale et artisanale Depuis plus de 75 ans, les meilleures saucisses allemandes sont produites à Böklund.

Avec sa saveur épicée, ces saucisses sont délicieuses à tout moment de la journée. Le fumage sur bois d'hêtre donne à la saucisse une expérience de goût subtile.

Disponible à votre supermarché SPAR, en plus d'autres variantes telles que Böklunder Bockwurst, Böklunder saucisse de volaille et Böklunder Bio saucisses cocktail.

Die W vom L urst ande

Bon ! t i t é p p a

à croquer

Les cacahuètes

existent en trois variantes délicieuses chez Spar.

Arriverez-vous à choisir ?

On Le snack pour l’apéro

s cacahuète Les plus saines

Le ‘péché sucré’ Riche en … x vitamine E x vitamine B3 x vitamine B11

Le saviez-vous ?

Les cacahuètes poussent sous terre.

Et en outre, les cacahuètes peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Info à la noix !

Nous devons vous avouer quelque chose : à vrai dire, les cacahuètes ne sont pas vraiment des noix, mais elles font partie de la famille des légumineuses et sont apparentée aux lentilles, haricots et petits pois. Pardonnez-nous ce petit bout de fake news dans notre rubrique consacrée aux noix, mais qui n’enlève rien aux bienfaits de cette gourmandise !

Cuisiner avec les cacahuètes ?

Soupe carotte-cacahuètes

Découvrez la recette sur monspar.be.

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Le challenge Votre meilleur plat au four Quand il fait froid dehors, on aime les plats qui réchauffent le cœur. Préchauffez le four et glissez-y de bons petits plats réconfortants ! Sur nos pages Facebook et Instagram, nous vous avons mis au défi de partager votre meilleur plat au four. Veronique Huysentruyt, armée de ses maniques, nous a surpris avec une lasagne tout sauf classique, mais délicieuse.

L’équipe a choisi le plat au four de :

Veronique, de Geluwe Veronique : « Une lasagne classique, bien sûr, c’est délicieux. Mais dans cette version, on peut accommoder d’autres légumes, comme les brocolis. Une recette parfaite pour recycler des petits restes. Nous aimons varier, donc j’essaie souvent de nouvelles recettes. C’est ainsi que j’ai testé cette recette, qui est vraiment très facile. Essayez, et vous verrez ! »

Nouveau Le challenge 94

Lasagne sauce aux brocolis 4 personnes

. 40 min

12 feuilles de lasagne Boni Selection 300 g de haché mélangé 1 oignon 1 l de bouillon de légumes 1 brocoli 200 g de fromage râpé Spar 2 tomates

2 c à s de farine Boni Selection huile d’olive Boni Selection quelques brins de thym extra : blender plat allant au four

1. Découpez le brocoli en bouquet et coupez la tige en morceaux.

2. Faites cuire le brocoli dans le bouillon de légumes. Laissez refroidir et mixez au blender.

3. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.

4. Ajoutez la viande hachée dans les oignons et faites cuire. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez la farine dans le haché et faites cuire quelques instants.

5. Mélangez le haché avec la sauce et 100 g de fromage râpé. Portez à ébullition et faites épaissir la sauce.

6. Préchauffez le four à 200°C, huilez un plat à gratin et versez-y un peu de sauce.

7. Disposez 3 feuilles de lasagne par-dessus. Recouvrez les pâtes avec une couche de sauce et saupoudrez de fromage râpé.

8. Répétez trois fois et terminez par de la sauce et du fromage râpé.

9. Coupez les tomates en tranches et disposez-les au-dessus du plat. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym.

10. Faites cuire la lasagne au four chaud pendant ± 25 à 30 min.

Le mois de janvier sera placé sous le signe… des bonnes résolutions ! Nous vous demandons donc de nous fournir votre meilleure recette de plat léger et équilibré. Quelle est votre botte secrète blindée de vitamines ?

le défi

Remplacez le haché ordinaire par du haché de volaille, pour changer.

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

Bonne chance !

Postez une photo de votre plat et racontez-nous brièvement ce qu’il y a dedans. L’équipe sélectionnera la meilleure recette et en préparera une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de 50 €.

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le potiron

& ses potes Que faire avec un reste de potiron ? Aves des noix de pécan et des épices pour pain d’épices, transformez-le en cake délicieux. De quoi vous faire adorer l’automne !

Le mélange maison pour pain d’épices servira aussi à sublimer une tasse de lait chaud !

Le potiron donne sa texture moelleuse au cake.

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vidéo sur monspar.be

plaisir cuisson

Cake sucré au potiron, noix de pécan caramélisées et épices 8 personnes

. 1 h 10 min

300 g de potiron 250 g de farine fermentante Boni Selection 1 sachet de levure chimique 200 g de sucre 150 g de sucre de canne 200 g de beurre Spar mou

3 œufs Spar 80 g de noix de pécan Spar épices : 4 c à s de cannelle en poudre 2 c à s d’anis étoilé 2 c à s de graines de coriandre 1 c à s de gingembre en poudre

1. Graissez et farinez le moule.

2. Préchauffez le four à 175°C. 3. Mélangez toutes les épices et mixez-les au blender pour obtenir une poudre fine. Sinon, écrasez-les au mortier.

4. Tamisez le tout pour éviter les grumeaux.

5. Épluchez et épépinez le potiron. Coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans un bol avec 1 c à s d’eau et faites cuire au micro-ondes.

Jetez le liquide et mixez la chair en purée.

Laissez refroidir.

6. Au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une masse lisse. Incorporez les œufs 1 à 1. À la spatule, incorporez 1 c à s rase d’épices ainsi que la levure chimique.

2 clous de girofle pincée de muscade extra : grand moule à cake rectangulaire matière grasse

7. Incorporez ensuite la purée de potiron froide.

8. Ajoutez ensuite la farine, délicatement à la spatule.

9. Versez la pâte à cake dans le moule.

10. Faites cuire au four chaud pendant 45 min.

Avec un bâtonnet, vérifiez la cuisson du cake.

S’il ressort propre, le cake est cuit.

11. Faites fondre le sucre de canne dans 2 c à s d’eau. Faites chauffer, ajoutez les noix de pécan et faites-les caraméliser jusqu’à ce que le sucre soit légèrement coloré. Retirez du feu.

12. Quand le cake est cuit, sortez-le du four et démoulez-le. Laissez-le refroidir sur une grille.

13. Décorez le cake de noix de pécan et de caramel.

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Avis à MM. les Détaillants: Diageo nv s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

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