Spar Colruyt Group - KOOK december 2023 by Colruyt Group

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 12 DECEMBER 2023

Dat smaakt naarfeest !

SINCE 1888

Fruitsappen van Materne, onmisbaar voor uw eindejaarsfeesten! oncentraa t rc e d

n zo

r st g e pe t frui

de r

su ike r*

zo n

100% e toegevoegd

— in de versafdeling —

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

50 €

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

€

bij aankoop van 1 fles

naar keuze.

MATERNE

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: SA Materne - Confilux n.v. c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: SA Materne - Confilux n.v. - All. des Cerisiers 1, 5150 Floreffe

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

(255)5410046003050(3901)005

50 €

MATERNE

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

bij aankoop van 2 flessen

(255)5410046003067(3901)015

50 €

MATERNE

naar keuze.

(255)5410046003050(3901)005

bij aankoop van 2 flessen

MATERNE

V.U.: SA Materne - Confilux n.v. - All. des Cerisiers 1, 5150 Floreffe

naar keuze.

(255)5410046003067(3901)015

SINCE 1888

100% natuurlijk PUUR SAP ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKER

BEHOUDT ALLE GOEDE SMAAK VAN DE VRUCHTEN EN HUN

VOEDINGSWAARDE

ZONDER

KLEURSTOF BEWAARMIDDEL ZOETSTOF

1 GLAS 150 ML = 1 AANBEVOLEN DAGELIJKSE PORTIE FRUIT EN GROENTEN

e gezelligste periode van het jaar staat voor de deur. Die kan je aanvatten zonder keukenstress, want je vindt in dit nummer veel inspiratie en recepten voor je feestmenu, onder meer in onze uitgebreide eindejaarsspecial (p. 35). Om af te sluiten, kan je de heerlijke meringue kerstboom (p. 104) bakken. Minder tijd om te koken? Bestel onze kant-en-klare Spar eindejaarsmenu’s (p. 58). Laat het smaken!

Veel feesten plezier, Martha, Guy en Luc van Spar Lichtaart en alle Spar ondernemers

Eindejaarsspecial

Lekker feesten - feestmenu 10 seizoentjes 30 dubbelop: cocktailhapjes 35 eindejaarsspecial 58 Spar feestmenu’s 69 mijn keuken 77 snel klaar: zalmrillettes 79 5x koken met kaas 86 restjesdag: witlof 89 kinderkeuken: sterretjespasta 92 de wereld rond: kersttradities 104 bakplezier: meringue kerstboom

Feestmenu’s

Leesvoer

9 bewust kaas: Tête de Moine 21 Spar 23 passioneel product: Le Gemmeur® gevogelte 29 Spar aperitiefhapjes 64 Spar feestcharcuterie 66 Spar feestkazen 96 Spar ondernemer: Spar Lichtaart 103 Spar feestpatisserie 107 Spar eindejaarswijnen 111 feestbieren

op het menu

HAPJES & DRANKJES 11 Spruitjesballetjes met mosterd-dilledip 12 Hummus van geroosterde bloemkool en pesto met gebrande witlofblaadjes 33 Appelcompote met zwarte peper en rozijnen, bloedworst en bladerdeegstokjes 33 Cashewcrème met bieslook en sesamstokjes 36 Moscow Mule mocktail 37 Kerstcocktail 38 Oesters met mango, chili en passievrucht 39 Buideltjes met fijngesneden groenten en cocktailgarnaal 41 Kruidenkaas kerstboom 43 Krokante Oosterse kipbuideltjes 44 Toast met romige mascarponecrème, geschaafde venkel en gerookte zalm 95 Christmas eggnog ‘Coquito’ SOEP 15 Heldere uiensoep met gegrilde kaastoast en gebakken pancetta 98 Venkelsoep met waterkers LUNCH 81 Rösti groentetaart met Le Montagnard 84 Pinsa met spinazie, Taleggio en spiegelei BIJGERECHT 51 Winterse garnituur 51 Romige veenbessensaus 86 Confituur van witlof met mango en mandarijn

Geniet samen met ons van de feestdagen! Promo’s op onze eindejaars wijnen

107

VOORGERECHT 46 Kreeft in curry nage met romanesco 47 Pastinaak met pittige scampi’s en kappertjesolie 70 Flan van champignon met gebakken paddenstoelen en briochebrood 77 Rillettes van zalm belle-vue 83 Tartaar van hert met Cambozola Grand Noir, witlof, gepekelde walnoten en kervelschuim 85 Coquilles met crème van butternut, mosselen, spek en krokant van Appenzeller HOOFDGERECHT 27 Zwartpootkip met geroosterde spruitjes, uiensaus en zoete aardappelmousseline 50 Kapoen in de oven met kroketten 53 Risotto met geroosterde pompoen, salie en pecannoten 72 Opgevulde kippenborst met wildroomsaus, gestoofd miniwitlof en kroketjes 73 Zeeduivel met rode wijnsaus, savooistoemp met spek 80 Cannelloni met lamsgehakt, geitenkaas en pompoen 90 Sterretjespasta 94 Jollof 100 Orloffgebraad met witlof, spruitjes, wortelen en kroketjes DESSERTS 19 Panna cotta met witte chocolade, gember en tartaar van rode kiwi 54 Appelkroontje 57 Lemon curd moelleux met vijgen 74 Pavlova met gebakken peertjes, stracciatella, boter karamel en crème chantilly 95 Kourabiedes 104 Meringue kerstboom met praliné COVERRECEPT Bevat geen vlees of vis Ons vakmanschap drink je met verstand

Zie p. 58

Spar heeft

gekookt Voetjes onder tafel en genieten, zo simpel kan het zijn. Ontdek onze kant-en-klare Spar feestmenu’s vanaf p. 58. Vlees, vis of veggie? Jij kiest! Op www.mijnspar.be zie je bij welke Spar winkels je ze online kan bestellen. Of vraag in je Spar winkel of je ter plaatse kan bestellen.

Smakelijk eindejaar! Ben je nog volop je eindejaars menu aan het samenstellen? Op onze website vind je een berg aan inspiratie. Scan de QR-code en ga op ontdekking!

Folder vol

voordelen Geniet je graag van mooie promo’s op top producten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen. Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

Van ons

voor jou

We geven je van 14 t.e.m. 31 december 2023 per aankoopschijf van € 125 een waardebon van € 12,50*. Daar kan je in januari 2024 gebruik van maken. Per aankoopschijf van € 25 kan je dan één waardebon gebruiken.

ordelige Spar wenst je een2vo start van 024!

€12,50

BON

Tot in 2024! * Kan niet omgezet worden in contant geld. Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten en andere, producten van de Nationale Loterij, kranten en tijdschriften.

s ’ o Poproonm ze wijnen

Nu is hét moment om je favoriete feestwijnen in te slaan. Ontdek op p. 107-109 een aantal straffe promo’s. In onze winkels vind je er nog meer.

zap & hap

Kookboeken van de maand

Klassiekers in je keuken

In dit boek neemt Jeroen Meus je mee op reis door de culinaire geschiedenis, waarbij hij 100 tijdloze klassiekers van vroeger en nu uitlicht.

Klassieke kost, 100 klassiekers van vroeger en nu, Jeroen Meus, Manteau, ISBN: 978 90 2234 058 5, € 29,99

La bella Italia

Identità, mijn roots en recepten, Peppe Giacomazza, Max Vicca, ISBN: 978 94 6337 367 8, € 44,50

Peppe Giacomazza blikt vol liefde terug naar zijn land van herkomst: Italië. Hij deelt, naast herinneringen en ervaringen, ook een schat aan authentieke recepten die zijn passie voor de Italiaanse keuken weerspiegelen.

Onmisbare basisrecepten

Donna Hay deelt haar eenvoudige maar o zo lekkere basisrecepten waar je altijd op kan terugvallen. Ieder basisrecept is voorzien van variaties met eenvoudige smaaktwists en shortcuts.

mijnspar.be



Even more basics to brilliance, Donna Hay, Het Spectrum, ISBN: 978 90 0039 133 2, € 34,99

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 december 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

11885

T BINNENKOR

GEMAAKT UIT

GERECYCLED PLASTIC* Nieuw design, hoogste kwaliteit

*Exclusief kleurstoffen en additieven

®Registered trademark of a company of the Melitta Group

bewust

Een voor de buurt

Spar winkels zijn echte buurtsupermarkten! Ze dragen bij aan het sociale leven in de buurt, steunen lokale telers, sponsoren lokale verenigingen, ondersteunen buurtactiviteiten … geeft een paar voorbeelden van die zichtbare lokale verankering.

Spar Eksaarde steunde de Blauwbuik Trail, een loopwedstrijd voor kinderen en volwassenen.

Spar Eke hecht veel belang aan lokale producten en won onlangs de titel ‘Groentevakman 2023’. “Aardappelen, aardbeien, asperges, bramen, kersen, witloof … bij ons komt het allemaal rechtstreeks van bij de boer”, zegt zaakvoerder Celine.

Spar Le Roeulx toverde hun parking om tot een gezellige (mini-)pizzeria. Klanten konden genieten van vers- gebakken pizza’s en bier uit de lokale brouwerij.

Spar Denderwindeke ondersteunt duaal leren voor studenten. Met vijf vaste winkelmedewerkers als mentoren, bieden ze studenten werkervaring in hun winkel, variërend van aanvuller tot commercieel assistent.

De voetballertjes van Zennester Hombeek konden het nieuwe seizoen starten met gloednieuwe truitjes, mede dankzij Spar Mechelen.

Spar Glabbeek vierde het vijfjarig bestaan van hun vernieuwde winkel met een groot zomerbuurtfeest. Het was een geslaagd feest met een wijnen foodtruck, kinderanimatie en spetterende optredens!

Een klant bij Spar Obourg kreeg eind vorig jaar een hartaanval nabij de winkel. Gelukkig zonder fatale afloop, maar het inspireerde zaakvoerders Romain en Alba tot actie. Ze installeerden een defibrillator en het personeel kreeg een EHBO-cursus.

Door lokale initiatieven en goede doelen te steunen, dragen we bij tot een betere samenleving, stap voor stap.

stap voor stap

s e j t i u r p S N E O Z I E S IN

Bevat …

vezels vitamines A en C vitamine K

Bij Spar vind je van augustus tot april lekkere spruitjes, maar in de wintermaanden zijn ze nog net ietsje lekkerder. De Engelse benaming Brussels sprouts kregen ze niet voor niets: decennialang werden de minikooltjes enkel gekweekt in de omgeving van Brussel. 10

Voorkom

spruitjesgeur

Geen fan van de geur die spruitjes door het huis verspreiden? Kook wat melk of een ui mee met de groente en je hebt er geen last van!

seizoentjes

Spruitjesballetjes met mosterddilledip § 22 stuks . 45 min 15 spruitjes 1 pakje falafelmix (200 g) 200 ml water 3 el Spar amandelschilfers klontje Spar boter gekruid paneermeel dip: 3 el Boni mayonaise 2 el Boni mosterd 1 el Boni vloeibare honing ½ plant dille extra: friteuse 1. Snij de spruitjes zo fijn mogelijk. Bak de spruitjes in hete boter met een scheutje water beetgaar. Voeg de amandelschilfers toe en laat kort meebakken. 2. Meng de inhoud van de falafel mix met het water. Voeg de gebakken spruitjes en amandelen toe. Kruid met peper en zout. 3. Maak bolletjes van dit deeg. Draai de bolletjes kort door het gekruide paneermeel en frituur ze op 180°C. 4. Dip: meng de mayonaise met de mosterd en honing. Pluk de dille, snij fijn en voeg toe aan de dipsaus. 5. Serveer de gefrituurde spruitjesballetjes met de dipsaus.

Vedett IPA (5,5%) • frisse, fruitige en florale toetsen • combineert een smaakvolle bitterheid met een fluwelige zachtheid Ons vakmanschap drink je met verstand

Hummus van geroosterde bloemkool en pesto met gebrande witlofblaadjes 8 personen . 1 u 1 bloemkool 2 tenen look 2 el geroosterde sesamolie of walnotenolie 1 kl za’atar kruiden 1 klein blik kikkererwten 1 el tahin 1 plant salie 8 el Boni Griekse olijfolie 4 el geraspte Parmezaanse kaas 3 stronken witlof sap van 1 citroen handvol Spar walnoten extra: gasbrandertje

Saint Mont AOC grande cuvée tradition, Zuidwesten, Frankrijk • frisse lichtdroge wijn met fruitig karakter • rijk en harmonieus, met een crispy finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Verwijder het harde stuk van het witlof. Maak de buitenste blaadjes los en hou ze apart in de koelkast. Hou de binnenste stukken witlof bij. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Snij de bloemkool in kleinere roosjes. 4. Pel de look. Meng de look, bloemkool en binnenste stukken witlof met de sesamolie en za’atar kruidenmengeling. Rooster gedurende ± 25 min in de voorverwarmde oven. 5. Giet de kikkererwten af. Mix de geroosterde groenten met de kikker erwten, de tahin en het sap van de citroen tot een hummus. Kruid met peper en zout. 6. Pesto: pluk de salie. Mix de salie glad met de walnoten, kaas en olijfolie. Verfris met citroensap en kruid met peper en zout. 7. Brand de witlofblaadjes kort met een gasbrandertje zodat ze wat zwarte stukken en een geroosterde smaak krijgen. Steek de witlofblaadjes in de hummus.

seizoentjes

f o l t wi

N E O Z I E S N I

s r e v e Fijnpro

Wist je dat ...

er in België jaarlijks 50 miljoen kg witlof geproduceerd wordt? Dat komt overeen met 325 miljoen stronkjes.

Altijd vers

Eind oktober of begin november rooien telers de miniwitlofwortels. In een vochtige frigo kunnen die tot 13 maanden ‘overwinteren’. Zodra de wortels dan rechtop in bakken en in het donker worden uitgezet, begint het witlof te groeien. Zo'n 14 dagen later worden de stronkjes manueel gereinigd, verpakt in schaaltjes en verdeeld.

Niets zo lekker – en Belgisch – als stronkjes fijnproeverswitlof bij een stukje wild of ander vlees. Wat deze stronkjes onderscheidt van ander witlof? Hun smaak, die iets intenser is, en hun miniformaat. Handig, want je hoeft ze niet te snijden voordat je ze bakt of stoomt. 13

n e n i u Aj à volonté Sjalot iets verfijnder van smaak en lichtscherp een populaire smaakmaker, onder andere bij feestgerechten

Gele ajuin eerder scherp van smaak minder geschikt om rauw te eten bij het opwarmen wordt de smaak minder scherp en zelfs een beetje zoet

Zilverajuin milde, zoete smaak dankzij de kleine vorm zijn ze extra handig ideaal om smaak toe te voegen aan winterse stoofschotels, ovenschotels of soepen

N E O Z I E S N I 14

Rode ajuin lichtzoete smaak geschikt om rauw te eten bij o.a. salades

Ajuinen geven extra smaak aan elk winters gerecht: van stoofpotjes tot soepen. Deze vier heerlijke ajuinen worden voor Spar geteeld in Frankrijk. Maar waarin verschillen ze van elkaar?

seizoentjes

Heldere uiensoep met gegrilde kaastoast en gebakken pancetta 4 personen . 1 u 3 zoete uien 1 rode ui 1 verpakking Spar pancetta 1 l rund- of gevogeltebouillon 1 kruidentuiltje 30 g Spar boter 12 g Boni bloem 2 dl Boni melk 4 el gemalen gruyèrekaas 1 Spar stokbrood nootmuskaat 1. Verwarm de oven voor op 160°C. 2. Pel de zoete uien en snij in ringen. Stoof ze zachtjes aan in boter. Voeg de bouillon en het kruidentuiltje toe. Laat 30 min zachtjes koken. Kruid met zwarte peper en zout. 3. Leg de pancetta open op een bakplaat en bak in 15 min krokant in de voorverwarmde oven. 4. Pel de rode ui en snipper fijn. Smelt de boter en stoof de rode ui aan. Voeg de bloem toe en laat drogen op het vuur. Giet de koude melk erbij en laat de saus opkoken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg 2 el gruyèrekaas toe aan deze saus. 5. Snij het stokbrood in schijfjes en toast ze. 6. Smeer de saus op de toastjes en bestrooi met gemalen gruyèrekaas. 7. Gratineer de toastjes en serveer samen met de heldere bouillonsoep. 8. Verkruimel de krokante pancetta over de soep.

i w i k

Rode Deze wintervrucht is ideaal voor bij je eindejaarsgerechten. De vrucht is lekker zoet en heeft een vleugje bessensmaak over zich. Hij oogt ook mooi, want binnenin de kiwi gaat het groene vruchtvlees over naar een kleurige rode kern.

seizoentjes

N E O Z I E S N I

Wist je dat ... kiwi's een licht behaarde schil hebben omdat die hen beschermt tegen insecten?

Qua smaak houden rode kiwi’s het midden tussen hun groene en gele broertjes. 17

Ga creatief aan de slag!

8-10 PERSONEN - 2U 30 MINUTEN

TRIFLE MET MADELEINES EN BANAAN INGREDIËNTEN:

METHODE:

❖ +/- 12 Lotus Madeleines chocolade

Plaats het blik gecondenseerde melk in een pot met water. Breng gedurende 2 uren aan de kook (zo krijg je caramel). Haal uit de pot en laat afkoelen.

Klop ondertussen de room samen met de mascarpone stijf met behulp van een elektrische mixer.

Snijd de bananen in schijfjes, doe ze in een kommetje en besprenkel met het citroensap. Meng onder elkaar.

Snijd de Lotus Madeleines met chocolade in twee en plaats met de gesneden kant naar boven (zie foto) tegen de rand van een doorzichtige schaal van 24 cm omtrek.

Leg onderaan de Lotus Speculooskoekjes gevolgd door de vanillepudding en de helft van de bananenschijfjes.

Open het potje gecondenseerde melk, die nu caramel is geworden, en schep de inhoud ervan op de bananenschijfjes. Strooi er de gehakte donkere chocolade en de geroosterde hazelnoten

Smeer voorzichtig de mascarpone crème over het geheel en werk af met extra gehakte chocolade en hazelnoten. Strooi er als finishing touch nog wat poedersuiker over en serveer.

❖ 305 g (1 blik) gecondenseerde melk ❖ 500 ml slagroom (40% vet) ❖ 500 gr mascarpone ❖ 5 bananen, in schijfjes snijden ❖ Sap van ½ citroen ❖ +/- 7 Lotus Biscoff koekjes ❖ 500 ml vanille pudding ❖ 70 g donkere chocolade, fijn hakken ❖ 100 g geroosterde hazelnoten, grof hakken ❖ 2 el poedersuiker

Scan de QR code en ontdek alle recepten met Lotus Madeleine

seizoentjes Panna cotta met witte chocolade, gember en tartaar van rode kiwi 6 personen . 30 min 2 dl Boni volle melk 3 dl Boni volle room 3 cm gember 150 g witte chocolade 7 g gelatineblaadjes 3 rode kiwi’s handvol munt cacaopoeder 1. Schil de gember en snij in kleine stukken. 2. Week de gelatine in koud water. 3. Kook de melk met de room en gember op en laat dan 20 min trekken naast het vuur. Warm daarna kort terug op en voeg de geweekte gelatine toe. Verwijder de gember. 4. Doe de chocolade bij de room en roer alles glad. Giet de panna cotta in glaasjes of vormpjes. 5. Schil de rode kiwi, snij in kleine brunoise en voeg naar eigen smaak suiker toe. 6. Pluk de munt en snij fijn. Meng de munt onder de rode kiwi. 7. Chocoladevlammetjes: smelt 2 el witte chocolade. Spuit druppels gesmolten chocolade op een bakpapier en duw ze open met een borsteltje of een lepel. Bestrooi met cacaopoeder en laat hard worden. 8. Verdeel de rode kiwi over de panna cotta. Steek een chocoladevlammetje in elke panna cotta en werk af met een takje munt.

Maak je pastagerecht nog lekkerder

Spaghetti bolognaise 20’

Ingrediënten 2 blokjes Knorr Finesse Bouillon Groenten 300 g spaghetti 250 g gehakt 1 ui

2 teentjes knoflook 1 wortel 1 courgette 1 rode paprika

1 Bak het vlees bruin in een stoofpot.

700 ml passata 2 tl gedroogde oregano geraspte Parmezaanse kaas verse basilicum

5 Kook je favoriete pasta volgens de

2 Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit toe aan het vlees en bak het mee.

bereidingswijze op de verpakking en voeg voor meer smaak een bouillonblokje Knorr Pasta en Rijst toe aan het kokend water.

3 Was de wortel, paprika en courgette en snijd

6 Serveer de bolognaisesaus met de spaghetti,

ze in kleine blokjes. Voeg dit toe aan het vlees en bak het mee.

4 Voeg de tomatensaus toe en kruid de bolognaisesaus met de Knorr Finesse Groenten bouillonblokjes en oregano. Laat de saus minimaal 10 minuten zacht doorkoken. Hoe langer, hoe smaakvoller de saus. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Parmezaanse kaas en eventueel met verse basilicum.

e n i o M e d e t ê T ge de Bellelay Spar

kaas

Froma

Met zijn unieke smaak en serveerstijl zijn de feestdagen hét moment om deze kaas op tafel te zetten. Tête de Moine rijpt ongeveer drie maanden op planken van sparrenhout, wat voor een diepere smaak zorgt.

800 jaar

geschiedenis

Tête de Moine betekent ‘monnikshoofd’. De kaas werd 800 jaar geleden voor het eerst gemaakt door de monniken van de abdij van Bellelay in Zwitserland. De kaas heeft een Appellation d’Origine Protégée en mag sinds 2001 enkel gemaakt worden door een beperkt aantal producenten. Zijn volle smaakt dankt hij aan ongepasteuriseerde koemelk van melkvee dat de hele zomer graast op kruiden en grassen van de bergweiden in de Jura.

Ideaal als apero.

Je vindt hem ook in de wandkoeling.

Prett ig

e fees

ten!

passioneel product

s l a m , g i Sapp

l o v k a a m s &

Sinds dit najaar vind je in de beenhouwerij van je Spar winkel verschillende soorten gevogelte van Le Gemmeur® uit Frankrijk. Die zijn extra mals en vol van smaak, omdat het gevogelte altijd naar hartenlust kan scharrelen in de vrije natuur. We trokken naar de streek Landes in Zuidwest-Frankrijk en leerden er alles over de geelpootkip, zwartpootkip, kapoen en parelhoen.

Landes

De mobiele kippenhokken worden meerdere malen per jaar verplaatst.

De kippen kunnen vrij rondlopen, midden in ’t groen en in de bossen.

Vrije vogels

Verschillende kwekers uit de Landes hebben hun krachten gebundeld in een coöperatieve. Wat ze gemeen hebben? Ze zetten hun kippenhokken midden in ’t groen en in de bossen. Zo kunnen de kippen langzaam, in volledige vrijheid en in aangename temperaturen opgroeien. In de zomer kunnen ze bijvoorbeeld plekken met meer schaduw opzoeken. ’s Avonds gaan ze gezellig op stok in de mobiele kippenhokken, de zogeheten ‘marensines’. Die verplaatsen de kwekers meerdere keren per jaar.

Het klimaat is zacht en ook de ondergrond is ideaal. We namen een kijkje bij telers in Landes, een gebied met een oceanisch klimaat en het grootste dennenbos in Europa. De zanderige ondergrond zorgt hier voor een goede drainage, wat de kans verkleint dat kippen ziektes oplopen aan hun poten. En dankzij het aangename klimaat kunnen de kippen het hele jaar door buiten scharrelen, ook in de winter. In 1965 kreeg het pluimvee uit Landes een Label Rouge-keurmerk: dat is het Franse kwaliteitsmerk bij uitstek.

Geelpootkippen hebben een opvallend uiterlijk.

De kippen krijgen plantaardig voedsel.

Scharrelen naar hartenlust

Door de hele dag te kunnen scharrelen, ontwikkelen de kippen spieren die zorgen voor vast vlees. De spieren absorberen het vet, in plaats van het onder de huid op te slaan. Dat zorgt voor sappig en smaakvol vlees. Een andere verklaring voor het kippenvlees van topkwaliteit, is de voeding. De kippen krijgen uitsluitend plantaardig voedsel dat geen antibiotica bevat. Het eten bestaat uit maïs, granen, tarwe en lokale soja, aangevuld met wat de kippen bij elkaar weten te scharrelen in de bosrijke omgeving.

Geelpootkip

De geelpootkip heeft een bijzonder uiterlijk. Aan de hals ontbreken de pluimen. Ze hebben een dunne huid en stevig en sappig vlees. Zowel de geel- als de zwartpoot kippen kunnen op een trage manier groeien. Drie keer langer dan de industriële kippen, minstens 81 dagen. En dat verschil proef je. Als je de kippen klaarmaakt, krijg je een knisperend krokant vel, met daaronder sappig, mals en zeer smaakvol vlees. Door de maïs krijgt het gevogelte een delicate en nootachtige smaak.

passioneel product

Kapoenen zijn erg gegeerd tijdens de eindejaarsfeesten.

Een parelhoen heeft een kale kop met lellen en witte stippen op de veren.

Bart Decoster, Spar aankoper vers vlees

Parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika. Je herkent een parelhoen aan haar kale kop met lellen en witte stippen op de veren. Het vlees van een parelhoen heeft een lichte wildsmaak en kan bereid worden zoals een fazant. Doordat de parelhoenen gewend zijn aan Afrikaanse temperaturen, passen zij zich gemakkelijk aan het milde klimaat van Zuidwest-Frankrijk. Daar spenderen ze ook een maximum van tijd buiten.

Kapoen Parelhoen

Sommige kwekers van de coöperatieve specialiseren zich in één soort gevogelte, terwijl anderen naast de geelpoot- of zwartpootkip ook parelhoen kweken. In tegenstelling tot scharrelkippen kunnen parelhoenen niet vrij rondscharrelen in het bos, want zij zouden wegvliegen. Hun hokken blijven op dezelfde plaats staan en het ruime terrein waar ze vrij kunnen rond lopen wordt afgespannen met gaas.

Geelpootkip van Le Gemmeur

Parelhoen van Le Gemmeur

Sommige telers kweken speciaal voor de eindejaarsfeesten kapoenen of gecastreerde hanen. Begin september worden de hanen gecastreerd. Ze vertonen dan minder agressie en kunnen zo beter met de andere kapoenen samenleven en veel gewicht bijkomen door hun voeding die verrijkt is met melkpoeder. Het vlees van de kapoen wordt gewaardeerd vanwege de malsheid, die te danken is aan een toename van het vet in de spieren. Check zeker ons recept voor ‘Kapoen in de oven’ op p. 50.

DA’S GOUD IN JE KEUKEN

passioneel product Zwartpootkip met geroosterde spruitjes, uiensaus en zoete aardappelmousseline 4 personen . 40 min + oven: 1 u 15 min 1 zwartpootkip 40 g Boni mosterd 30 g Boni honing 150 g Spar gerookt ontbijtspek 600 g spruitjes 2 dikke uien 4 tenen look 800 ml rundsfond 2 el uienkonfijt 1 kl bruine roux 1 kg zoete aardappelen 3 takken tijm ¼ plant krulpeterselie Spar boter Boni olijfolie 1.

3. 4.

7. 8.

Was de ongeschilde uien en tenen look. Halveer de uien. Besprenkel de snijzijde met olijfolie. Zet met de ongepelde tenen look in een ovenschotel en rooster 25 min op 225°C in de oven. Duw de lookpulp uit elke teen. Breng de rundsfond met de uien en look aan de kook. Laat 20 min rustig sudderen. Zeef de fond en voeg de uienkonfijt toe. Laat 10 min rustig sudderen. Klop de bruine roux erdoor en laat sudderen tot de gewenste dikte. Kruid met zwarte peper en zout. Halveer de spruiten, besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Vul de kip met de takken tijm. Kruid de binnenkant met zwarte peper en zout. Smelt 80 g boter. Wrijf de kip ermee in aan de buitenkant. Kruid met zwarte peper en zout. Zet de kip 30 min in de oven op 180°C met de rug naar boven. Draai de kip om met de borst naar boven. Bedek dakpansgewijs met het spek. Meng de mosterd en de honing. Smeer de volledige kip en het spek ermee in. Leg de spruitjes rondom de kip en zet nog 20 min in de oven.

10. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken. Kook 10 min in licht gezouten water. Giet af, laat drogen en mix fijn tot mousseline met 50 g boter. Snipper de krulpeterselie fijn en roer door deze mousseline. 11. Serveer de mousseline en de saus bij de kip met spruiten.

Zwartpootkip van Le Gemmeur

Marcassou wenst je à l’aise feesten!

e ll o v k a Sma

Spar aperitiefhapjes

starters

Lekker, snel, feestelijk en voor ieder wat wils. Deze hapjes zijn gegarandeerd een hit bij al je gasten!

Spar zakouskis (12 stuks) 6 met bolognaise 6 met kaassaus

2 Mini quiches (8 stuks)

In handig ovenbestendig bakje 2x lorraine (met spekjes) 2x chorizo 2x zalm & spinazie 2x ajuin

3 Falafel met tahini-yoghurtdip (170 g) van Boker Tov

4 Spar bruschetta (8 stuks)

2 met Gandaham en groene pesto 2 met geitenkaas en gerookt spek 2 met gerookte zalm en kaas 2 met vegetarische bolognaise en groene pesto

5 6

5 Spar yakitori teriyaki (5 stuks)

6 Spar croquetas jamon Iberico (5 stuks)

Voor in de friteuse of in de oven

Spar calamares fritti (8 stuks)

Voor in de friteuse of in de oven

Mini serranoham

Mooie geschenkbox met ham van 950 g samen met een snijplankje met klem en een fileermes

k a a sm

Boordevol

Appelcompote met zwarte peper, rozijnen, bloedworst en bladerdeegstokjes

dubbelop

Te diep in het glaasje kijken? Geen probleem met deze feestelijke smaakbommetjes. De ene is met vlees, de andere is veggie.

Cashewcrèm met biesloo e en s e s a m s t k okjes

Geniet met plezier van het leven!

dubbelop

Appelcompote met zwarte peper en rozijnen, bloedworst en bladerdeegstokjes

Cashewcrème met bieslook en sesamstokjes § 8 personen . 30 min + rusten: 1 nacht

6 stoofappelen 2 el suiker 1 bloedworst 1 vel bladerdeeg (rechthoekig) 1 schijfje peperkoek 1 eidooier klont Spar boter handvol Spar zwarte rozijnen

1 vel (rechthoekig) bladerdeeg 2 el tahin 4 el sesamzaad 1 el maanzaad 50 g Boni Bio emmental cashewcrème: 150 g Spar cashewnoten 7 dl water 2 el Boni yoghurt 1 el notenolie 1 teen look sap van 1 citroen

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in stukken. Gaar de appels in de boter met suiker tot ze uit elkaar vallen. 2. Hak de zwarte rozijnen fijn. Meng de gehakte rozijnen onder de appelmoes en kruid met zwarte peper. 3. Verwijder het vel van de bloedworst en mix glad met het schijfje peperkoek. 4. Haal het vel bladerdeeg uit de verpakking en snij in 2 gelijke delen. Besmeer 1 kant rijkelijk met de bloedworst. Druk de andere kant van het bladerdeeg stevig op de eerste. Zet ± 10 min in de koelkast zodat dit mooi hard wordt. 5. Klop de eidooier los met een el water. Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel. Snij het bladerdeeg in fijne reepjes. Draai deze reepjes tot spiraaltjes. 6. Bak de reepjes 15 min op 175°C. 7. Serveer lauw in de warme appelmoes.

1. Cashewcrème: giet het water met 1 kl zout op de cashewnoten en laat 1 nachtje weken op kamertemperatuur. 2. ’s Anderendaags: giet het water af en mix de noten glad met de yoghurt, citroensap, look en notenolie. Kruid met peper en zout. 3. Haal het vel bladerdeeg uit de verpakking en snij in 2 gelijke delen. Besmeer 1 kant met tahinpasta en bestrooi met veel sesamzaad. Druk de andere kant van het bladerdeeg stevig op de eerste. Zet ± 10 min in de koelkast om hard te worden. 4. Klop de eidooier los met een el water. Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel. Rasp 2 el kaas. Bestrooi het bladerdeeg met het maanzaad en de kaas. 5. Snij het bladerdeeg in fijne reepjes. Draai deze reepjes tot spiraaltjes. 6. Bak de reepjes 15 min op 175°C. 7. Laat afkoelen en serveer ze in de frisse cashewcrème.

8 personen . 45 min

Tongerlo Blond (6%) • volmondige smaak met kruidige hoptoetsen • zoete aanzet en lichtdroge afdronk

bio

Gerard Bertrand Genora Bio Languedoc, Frankrijk • fris en zacht in de mond • mooie lengte met een fijne bittere toets

Ons vakmanschap drink je met verstand

OH DENAPPEL, OH SMULLEN MAAR,

WAS JE MAAR HIER HET HELE JAAR!

special

Dat smaakt naar

! t s e fe

Kerst en Nieuwjaar vieren we samen. Het liefst met goed gezelschap, een heleboel lekkere hapjes en drankjes, adembenemende gerechten en een hemels dessert. wenst je alvast gezellige feesten!

Aperitieven in stijl

Dieuwer

Moscow Mule mocktail 1 glas . 10 min 1 limoen 1 el rietsuikersiroop 1 tak verse munt 1 flesje gemberbier ijsblokken

1. Snij 1 schijfje van de limoen. 2. Snij de rest in stukken en kneus het sap eruit in de koperen mug. 3. Voeg suikersiroop en 2 muntblaadjes toe en kneus nogmaals. 4. Vul met ijsblokken en overgiet met gemberbier. 5. Roer voorzichtig en werk af met schijfje limoen en een takje munt.

Anne-Sophie

special

Veerle

Veerle:

“Voeg vers fruit en verse kruiden toe voor extra feestelijke cocktails en mocktails. Haal je mooiste glazen uit de kast en het feest kan beginnen!”

Kerstcocktail 1 glas . 5 min

40 ml rum 20 ml versgeperst en gezeefd granaatappelsap 1 kl bruine suiker kneepje citroensap tak rozemarijn Spar granaatappelpitjes ijsblokjes 1. Giet de rum, het granaat appel- en citroensap in een shaker. Voeg bruine suiker toe en schud krachtig. 2. Vul een tumblerglas met ijsblokjes. Giet de cocktail erover en schep er granaatappelpitjes op. 3. Werk af met een tak rozemarijn.

Hapjes

van kaliber Met wat teamwerk zijn deze pittige oesters met een exotische toets snel klaar. Oesters met mango, chili en passievrucht 24 stuks . 30 min 24 Spar oesters 600 g rijpe mango 10 rijpe passievruchten 2 rode pepertjes sap van 2 limoenen 1. Pel de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes. 2. Doe de mango, het limoensap en ½ fijngesneden rode peper in de blender, mix glad tot puree en doe in een spuitzak of spuitflesje. 3. Verwijder de zaadjes van de rest van de chilipepers en snij in fijne ringetjes. 4. Snij de passievruchten doormidden en schep het vruchtvlees in een zeef, druk er zoveel mogelijk sap uit. 5. Open de oesters, steek ze los en draai ze om. Spuit een dot mangopuree erop en een koffielepel passievruchtensap. Werk af met rode peper.

Ons vakmanschap drink je met verstand

bio Cava Corazon Spanje • mooie pareling • fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus

special Buideltjes met fijngesneden groenten en cocktailgarnaal 16 stuks . 45 min ½ komkommer 1 plant munt 1 plant koriander 50 g glasnoedels 16 grote Spar cocktailgarnalen rijstpapiervellen handvol Spar geraspte wortel handvol sojascheuten enkele blaadjes little gem sla dipsaus: 5 tenen look 3 Thaise rode pepertjes 250 g suiker 1 dl heet water 120 ml vissaus sap van 3 limoenen 1. Dipsaus: pel de look en snipper fijn. Los van de suiker op in het limoensap. Voeg de looksnippers toe. Verwijder de zaadjes van de pepertjes, hak fijn en voeg toe. 2. Los in een andere kom de rest van de suiker op in heet water. Voeg de vissaus lepel voor lepel toe tot je een lichte karamelkleur bekomt. Proef of het op smaak is en roer het lookmengsel er dan door. 3. Overgiet de glasnoedels met kokend water en laat 4 min weken. Giet af, spoel onder koud water en knip in stukjes. 4. Snij de komkommer in de lengte middendoor en verwijder de zaadjes met een lepel. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snij sojascheuten doormidden en snipper slablaadjes fijn. 5. Snij korianderblaadjes en steeltjes fijn, snij muntblaadjes in fijne reepjes. 6. Schep de noedels, groenten en kruiden door elkaar. 7. Knip de rijstvellen op maat. Vul een platte kom met lauwwarm water. Dompel het rijstvel 10 sec in het water tot het zacht en plakkerig aanvoelt. Trek het vel met beide handen tussen duim en wijsvinger uit het water en leg op een vochtige schone handdoek. Leg er een hoopje fijngesneden groenten en geraspte wortelen op. Zet er een cocktailgarnaal op met de staart naar boven en vouw het rijstvel rond de garnaal strak dicht. 8. Bewaar onder een vochtige doek tot je gaat serveren. 9. Serveer met de dipsaus.

bio Pasqua Mucchietto Chardonnay-Grillo Sicilië, Italië • fruitige aroma’s van citrus, pompelmoes en rijpe appels • soepele wijn met een lange en harmonieuze afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

KLINKEN ZONDER COMPROMISSEN Wil je je gasten verrassen met een feestelijk en alcoholvrij aperitief? Ontdek ‘s werelds eerste alcoholvrij distillaat op basis van gember en geniet zonder compromissen! NONA Ginger is een gebalanceerde mix van 12 gedistilleerde kruiden met verfrissende citrustoetsen en een pittige afdronk dankzij gember. Op basis van o.a. biologische gember, yuzu, verbena en kurkuma. 0% alcohol, 100% Belgisch en tot 3 keer minder suiker t.o.v. andere gemberdranken op de markt.

NONA GINGER & PINEAPPLE 6 cl NONA Ginger 6 cl ananassap (uit een fles) 2 cl limoensap 1,5 cl suikersiroop Munt Crushed ice Vul een glas met crushed ice. Voeg NONA Ginger, ananassap, limoensap en suikersiroop toe. Roer alles met een lepel. Garneer met een takje munt.

heers! C }

* Easy to mix 0% cocktail:

Mix NONA Ginger met tonic, verse sappen (zoals sinaasappelsap) of spuitwater.

HEB JIJ ONZE ALCOHOLVRIJE GIN EN SPRITZ AL GEPROEFD?

- Mix 5 cl NONA June met 10 cl tonic en werk af met sinaasappelzeste en basilicum. - Mix 5 cl NONA Spritz met 10 cl tonic en werk af met een sinaasappelschijfje.

MEER RECEPTINSPIRATIE? GA NAAR NONADRINKS.COM

Het ideale hapje om samen met kinderen te maken!

special

Kruidenkaas kerstboom § 4 personen . 15 min 2 verpakkingen Boursin kruidenkaas 1 verpakking Spar fijngesneden peterselie Spar amandelschilfers Spar granaatappelpitjes Spar tramezzini broodsticks toastjes extra: uitsteekvorm ster plasticfolie 1. Toast de sneden tramezzini en steek sterren uit het brood. 2. Stapel de kruidenkaasjes op een vel plasticfolie en druk in de vorm van een kegel. 3. Rol de kegel door gehakte peterselie tot hij aan alle kanten groen kleurt, of strooi de fijngesneden peterselie over de kruidenkaas. 4. Druk er slingers in met amandelschilfers en daartussen granaatappelpit-kerstballetjes. 5. Prik bovenaan een broodster. 6. Serveer met broodsticks, toastjes en de rest van de broodsterren.

Wies

Wies:

“Ik versier de kaaskerstboom met een slinger van granaat appelpitjes.” 41

zoals jij het lekker vindt, 100% plantaardig

special Krokante Oosterse kipbuideltjes 24 stuks . 45 min 500 g kippengehakt 1 plant koriander 35 g verse gember 2 tenen look 1 stengel citroengras 2 lente-uitjes 1 el panko zeste van 1 limoen filodeeg arachideolie Boni chilisaus 1. Pel de look en snipper fijn. Schil en rasp de gember. Snij de koriandersteeltjes en -blaadjes fijn. Snij de lente-ui fijn. 2. Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras en snij het zachte binnenste gedeelte heel fijn. Meng met de gember, look, koriander, panko, lenteui en limoenzeste door het gehakt. 3. Rol balletjes met vochtige handen van het gehakt. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Knip het filodeeg in vierkantjes van 10 x 10 cm en bestrijk ze met olie. 6. Leg 4 velletjes geschrankt op elkaar en verpak een balletje gehakt erin. 7. Schik de buideltjes op een bakplaat met bakpapier en bak goudbruin en gaar in 15 min. 8. Serveer met chilisaus.

Veerle:

“Deze kipbuideltjes zijn al in 15 min krokant. Je kan ze ook in de airfryer afbakken.” 43

Ann:

“Ik kan echt genieten van een fris en simpel hapje! Versier de toastjes met plukjes venkelgroen voor een feestelijke touch.”

Toast met romige mascarponecrème, geschaafde venkel en gerookte zalm 8 personen . 30 min 250 g mascarpone 250 g ricotta 1 el mierikswortel ½ kleine venkel 1 kl venkelzaad 4 sneden Spar gerookte zalm 4 sneden Spar tramezzini plantje dille Boni Griekse olijfolie 1. Snij de dille fijn. Hou het venkelgroen apart. 2. Schaaf de venkel flinterdun met een mandoline en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. 3. Klop de mascarpone samen met de ricotta met een garde luchtig. Meng de mierikswortel en fijngesnipperde dille erdoor. Kruid met peper en zout. 4. Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan en plet ze grof. 5. Snij het brood in driehoekjes en laat aan beide zijden onder de grill kleuren. Bestrijk de toastjes met mascarponecrème. Beleg met venkel en zalm. 6. Werk af met venkelzaad, versgemalen zwarte peper en plukjes venkelgroen.

special

Sterrenwaardige

voorgerechten

Voorgegaarde kreeft is supermakkelijk in gebruik.

Ann

Kreeft in curry nage met romanesco Zie p. 46.

Heleen

Heleen:

“Feestelijke starters als kreeft of scampi’s smaken nog beter als ze stijlvol worden gepresenteerd.” 45

Broccoli Kreeft in curry nage met romanesco 4 personen . 45 min 2 gekookte diepvrieskreeften van 350 g 1 romanesco 200 ml kreeftenfond 150 ml witte wijn 200 ml water 150 ml Spar room 1 limoen 1 ui 2 tenen look 2 kl garam masala 1 kl kurkuma 3 noriblaadjes 3 el maïzena 1 plant dille Spar boter Boni olijfolie extra: friteuse 1. Snij de noriblaadjes in driehoekjes. Verwarm de friteuse tot 180°C. 2. Roer een papje van maïzena met water en haal de driehoekjes door het papje. Laat onmiddellijk in de hete olie glijden en frituur krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. 3. Snij de romanesco in kleine roosjes en kook ze in 5 min beetgaar in licht gezouten water. 4. Trek de kleine pootjes van de kreeften los. 5. Pel en snipper de ui en look fijn. Stoof met de kleine pootjes in boter tot de uien zacht zijn. Voeg garam masala en kurkuma toe en laat meebakken. Blus met witte wijn, kreeftenfond en water. Laat inkoken tot ½ op een hoog vuur. 6. Zeef de saus en voeg de room toe. Breng zachtjes aan de kook en kruid met limoensap, peper en zout. 7. Breng een ruime pot water aan de kook. Laat de kreeften 2 min doorwarmen in kokend water en snij doormidden. 8. Verdeel de nage over voorverwarmde borden, schik de kreeften erop en de romanescoroosjes ertussen. Werk af met norichips en plukjes dille. Serveer meteen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

uit Rome

Romanesco of torentjes bloemkool is met zijn speciale vorm de ideale decoratie bij elk feestelijk gerecht. Hij smaakt milder, frisser en wat zoeter dan bloemkool en dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Italië van de 16de eeuw als ‘broccolo romanesco’.

S de la Sablette IGP Val de Loire, Frankrijk • expressieve florale en vegetale aroma's • fris, rond en evenwichtig, met finale van exotisch fruit

special Pastinaak met pittige scampi’s en kappertjesolie 4 personen . 45 min 500 g aardappelpuree 750 g pastinaak 100 ml Spar room 50 g Spar gezouten boter 24 grote scampi’s (ontdarmd) 1 bosje kervel milde harissa Boni olijfolie olie: 1 kl Boni kappertjes 3 el Boni Griekse olijfolie 2 el Spar fijngesneden peterselie 1 el citroensap 1. Laat de scampi’s ontdooien en pel ze. 2. Olie: hak de kappertjes grof en meng met olijfolie, citroensap en peterselie. Kruid met peper. 3. Schil de pastinaak en snij in stukken, kook gaar in 15 min. Verwarm de room, doe samen met de pastinaak in de blender en pureer glad. Verwarm de aardappelpuree en schep door de pastinaakpuree. Smelt de boter en schep samen met 3 el olijfolie luchtig door de pastinaakmousseline en hou warm. 4. Bak de scampi’s in olijfolie net gaar en roer er de laatste minuut naar smaak harissa door. 5. Verdeel de pastinaakpuree op voorverwarmde borden. Schik de scampi's erover en werk af met kappertjesolie en plukjes kervel.

Pastinaak is een echte wintergroente met een intens aromatische en lichtzoete smaak. Ideaal bij deze pittige scampi’s! 47

Echte

kerstklassiekers

Kapoen in de oven met winterse garnituur, romige veenbessensaus en kroketten

Een hoofdgerecht Zie in vier delen. p. 50 & 51

Spar chef

special

Michaëla

Robin

1 Kapoen in de oven 8 personen . 3 u 1 mini kapoen van 3 à 3,5 kg 1 plant tijm 1 plant rozemarijn 2 uien 1 plant bladpeterselie 1 citroen Boni olijfolie extra: keukenthermometer 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Was de uien en citroen en snij in kwarten, stop ze in de holte van de kapoen en vul verder op met bladpeterselie. 3. Leg takken tijm en rozemarijn op de bodem van een braadslee. 4. Bestrijk de kapoen met olie en leg op de rechterbil boven op de kruiden in de braadslee en laat 30 min bakken. Draai de kapoen dan op de linkerbil en laat nogmaals 30 min braden. 5. Verlaag de temperatuur naar 180°C en leg de kapoen op zijn rug. 6. Laat 1 à 1,5 u braden en verdeel het vrijgekomen vocht regelmatig over de kapoen. 7. Controleer of de kapoen gaar is, door de thermometer te prikken tussen bil en lichaam. Als de kerntemperatuur 75 °C bedraagt, zet dan de oven uit en laat de kapoen nog 30 min rusten onder aluminiumfolie.

Ons vakmanschap drink je met verstand

La Chouffe Blond (7%) • krachtig bier van hoge gisting • toetsen van citrus en koriander • lekker bittertje in de afdronk

Kapoen van Le Gemmeur

special

2 Winterse garnituur § 8 personen . 1 u 1 bloemkool 1 knolselder 3 pastinaken 1 spitskool Spar boter Spar gerookte spekblokjes Boni olijfolie nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de spitskool fijn. Doe een klont boter in een gietijzeren pot en schep ½ van de spitskool erbij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 3. Verdeel ½ van de spekblokjes erover en voeg daarna de resterende spitskool en spekblokjes toe. Leg enkele plakjes boter erover en kruid. Dek de pot af en zet 1 u in de oven.

4. Breng een ruime pot water aan de kook en blancheer de bloemkool. Beboter de bloemkool, kruid met peper, zout en nootmuskaat, en laat verder garen in de oven. 5. Schil de knolselder en pastinaken en snij in partjes. Bestrijk met olie, kruid met peper en zout, en gaar in de oven. 6. Schik de verschillende groenten op een serveerschotel en zet samen met de kapoen op tafel.

3 Romige veenbessensaus 8 personen . 20 min 700 g verse veenbessen 400 g suiker 2 kaneelstokjes 1 steranijs 100 ml Grand Marnier 300 ml gevogeltefond 100 à 200 ml Boni room

4 Serveer met pretkroketten, pommes pin of minikroketjes. Frituur ze of bak ze in de airfryer of oven, zoals aangegeven op de verpakking.

1. Doe de veenbessen, suiker, kaneel en steranijs in een pot. Giet de fond erover en voeg Grand Marnier toe. 2. Roer door elkaar en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat 10 min sudderen onder regelmatig roeren tot de saus indikt. 3. Verwijder de kaneelstokjes en steranijs. Roer de room naar smaak door.

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie. 2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren. 3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe. Snijd de kip in plakjes. 4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5 Serveer met wat kervel.

special Risotto met geroosterde pompoen, salie en pecannoten 4 personen . 1 u 300 g Boni risottorijst 1 kg pompoen 1 plant salie 2 tenen look 1 sjalot 1 l groentebouillon 250 g romige ricotta 100 g mascarpone 100 g Spar pecannoten 100 ml droge witte wijn 200 g gemalen Parmezaanse kaas espelettepeper Boni olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Snij de pompoen in stukjes, schik in een ovenschaal en stop blaadjes salie ertussen. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, en laat goudbruin roosteren in de oven. 3. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan. 4. Pel de sjalot en snipper fijn. Verwarm de bouillon. 5. Laat de mascarpone smelten en roer de ricotta erin los. Hou warm. 6. Verwarm een scheut olijfolie in een pot met dikke bodem en fruit de sjalotsnippers erin aan. Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen. Kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Blus met witte wijn en laat deze verdampen. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe onder voortdurend roeren, en voeg pas opnieuw bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar. 7. Haal de pompoen uit de oven. Schep de inhoud van de ovenschaal samen met de ricotta en de parmezaan door de risotto. Kruid met zout en espelettepeper. Werk af met geroosterde pecannoten en fijngesneden salieblaadjes.

Hemelse

desserts

Appelkroontje 12 stuks . 45 min 3 grote jonagoldappels 2 verpakkingen Spar bladerdeeg 1 kl gemalen kaneel 4 el fijne suiker 100 g Spar boter bloemsuiker 1. Steek het klokhuis uit de appels en snij elke appel in 4 dikke schijven. 2. Snij het bladerdeeg in repen van 1 cm en rijg het deeg rond de appelschijven. Steek de deegreep door de opening in het midden en kleef onderaan dicht door de uiteinden tegen elkaar te drukken. 3. Smelt de boter. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Schik de appelschijven op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met gesmolten boter. 6. Meng het kaneelpoeder door de suiker en strooi over de appelschijven. 7. Bak in 25 min goudbruin en gaar. 8. Bestrooi met bloemsuiker en serveer warm.

Bloemsuikermolen van Tiense Suiker (250 g)

Zelfs na een heus feestmaal is er plek voor dessert !

special

DIT JAAR COMBINEREN WE EENVOUDIG MET AUTHENTIEK.

35 %VG 1L

20cl 25cl 1L KIES HET FORMAAT DAT JOU HET BESTE PAST!

INGREDIËNTEN • 4 eieren • 300 g gekookte kastanjes • 2 dl Authentieke Volle Room Carlsbourg • 20 g Ardense roomboter ongezouten Carlsbourg • 200 g zwarte chocolade met 70% cacao • 150 g honing

CHOCOLADEMOELLEUX MET KASTANJES

DE BEREIDING • Breek de chocolade in stukken en laat ze au bain-marie smelten met de boter. Meng. Neem de kom uit het water en laat op kamertemperatuur komen. • Verwarm de oven voor op 180°C.

45 min

€

• Mix de kastanjes tot een fijne puree. Doe er de eieren en de honing bij. Meng. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng. • Bekleed een taartvorm met bakpapier en giet er de bereiding in. • Zet 25 min in de oven. Laat de taart afkoelen en haal dan uit de vorm.

• Voeg onze heerlijke Slagroom Carlsbourg toe voor extra plezier!

ONTDEK MEER RECEPTEN!

SMAKELIJK!

special Anne-Sophie:

“De lemon curd geeft een verrassende, frisse twist aan de moelleux.”

Lemon curd moelleux met vijgen 8 personen . 30 min + koelen: 2 u 4 Spar eieren 150 g zelfrijzende bloem 200 g lemon curd 150 g Spar boter 100 g suiker 8 verse vijgen bloemsuiker extra: 8 soufflévormpjes van 100 à 125 ml inhoud 1. Smelt de boter. 2. Mix de eieren met de suiker tot een romig lichtgeel papje. 3. Zeef de bloem boven een kom en spatel door het eimengsel. Spatel de gesmolten boter en ½ lemon curd erdoor tot een glad beslag. 4. Beboter de vormpjes en verdeel het beslag erover, dek af en zet minstens 2 u in de koelkast. 5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Schep 1 kl lemon curd in het midden van het beslag en bak in 13 à 15 min lichtbruin en aan de zijkanten stevig. Het midden mag nog vloeibaar zijn. 7. Haal uit de oven en laat 5 min rusten. 8. Schep een extra lepeltje lemon curd in het midden, bestrooi met bloemsuiker en serveer met in kwartjes gesneden verse vijgen.

Pasqua Morago Appassite wit Veneto, Italië • uitbundig en elegant, met mooie zuren • intens en met een hoger suikergehalte Ons vakmanschap drink je met verstand

Bestel nu je

s ' u n e m t s e e f Spar Op

www.mijnspar.be zie je bij welke Spar winkels je ze online kan bestellen. Of vraag in je Spar winkel of je ter plaatse kan bestellen.

varkensgebraad Trio van bladerdeeghapjes Tomatensoep met balletjes Sint-jakobsschelp gevuld met coquilles Varkensgebraad met champignonsaus, worteltjes met loof en kroketjes

€26,99

per persoon

Spar menu’s

parelhoenfilet Trio van bladerdeeghapjes Knolseldersoep met witbier Pannetje met scampi en coquilles in een romig sausje met pancetta Parelhoenfilet in grand-veneursaus met een peertje, witlof en aardappelgratin

€ 26,99 per persoon

K J I L R E E H N E T E I N E G i m o o r met

u n e m t s n je fee

Spar menu’s

tongrolletjes Trio van bladerdeeghapjes Knolseldersoep met witbier Pannetje met scampi’s in getomateerde wittewijnsaus Tongrolletjes in kreeftensaus met een groentemengeling van bloemkool, broccoli en wortel met aardappelpuree

€ 26,99 per persoon

Gemaakt om te delen

Spar menu’s

veggie

Trio van vegetarische bladerdeeghapjes Wortelsoep met zoete aardappel Pannetje met quinoa, rode curry, kikkererwten en een vleugje kokos Risotto met boschampignons, butternut, oesterzwam en groene asperges

€ 26,99 per persoon

Menu kids

Tomatensoep met balletjes Vol-au-vent met rösti

€ 9,99

per persoon

Kerstpaté met peren Deze paté bevat peren siroop en stukjes peer. Ze zorgen voor een zoete en zoute smaakmengeling vol frisheid.

Mediterraneoham De mediterraneoham rijpt 12 maanden in de regio Parma, volgens hetzelfde proces als de beroemde Parmaham. Dat levert een uiterst verfijnde smaak op.

Kipfilet met truffel Deze kipfilet is verrijkt met champignons en truffel. Een uitstekende smaakcombinatie.

s r e v e o r fijnp

Voor de 64

Saltufo

Deze heerlijke salami met zomertruffels in een jasje van parmezaan doet iedereen watertanden.

Spar feestcharcuterie Salade van sint-jakobsnootjes met truffel Deze feestelijke luxesalade met stukjes gepocheerde sint-jakobsnoten, knol‑ selder en truffelolie is ideaal als dip of toastspread.

Canadese kreeftensalade Deze sublieme salade verenigt mooie stukjes kreeftenvlees met een pittig cocktailsausje.

Faux gras Deze faux gras heeft een rijke en hartige smaak die al je gasten zullen appreciëren.

Kerstboom breekbrood Parmaham 18 maanden Een terechte klassieker. Na een droogtijd van zo’n 18 maanden, komt deze Italiaanse ham perfect tot zijn recht.

Ronde toast voor foie gras Serveer je foie gras of faux gras op deze krokante toastjes.

Verras je gasten met dit kerstboom breekbood bestaande uit 17 zachte broodjes, bestrooid met zonnebloempitten, sesam- en maanzaad.

Mini bloc eendenlever met mango Dit blokje eendenlever met een laagje mangogelei is een specialiteit uit Zuidwest-Frankrijk.

Fijne eendenlever Ontdek deze eendenlever vol smaak en met een romige textuur, perfect voor de eindejaarsfeesten.

Van kip tot kreeft en van eend tot ham: geen feestbrunch of -lunch is compleet zonder een rijkelijk gevuld charcuteriebuffet. Lekker en staat zo op tafel. Perfect! 65

Rosso Imperiale

La Bouyguette (150 g)

Deze Italiaanse blauw aderkaas rijpt 180 dagen in de most van de Italiaanse Pantelleriawijn. Vandaar zijn krachtige smaak met een zoet aroma. Héérlijk!

Dit geitenkaasje uit Zuid-Frankrijk is erg romig en heeft een zachte korst. Nadat de kaas is uitgelekt, zorgt de toevoeging van een takje rozemarijn voor extra karakter.

Kweeperengelei

Zoet en bloemig: perfect bij deze kazen!

Manchego reserve met truffel en honing Deze schapenkaas verrast met zijn aangename toets van honing en zijn onweerstaanbare geur en smaak van truffel.

Damse brie met truffel Een ambachtelijke zachte witschimmelkaas gemaakt van Belgische biologische gepasteuriseerde koemelk, met een romige truffelsmaak en een eetbare korst.

Le Brébiou (180 g)

Onder de lichte korst zit een zachte, smeuïge kaas verborgen met de frisse en subtiele smaak van schapenmelk.

Le Vigneron au champagne (200 g)

Deze kaas wordt ingewassen met champagne, zo krijgt die een unieke smaak.

Spar feestkazen

Mini pain d’antan rozijnen-honinghazelnoten Geen enkel brood past beter bij de kaasschotel dan dit op steen gebakken zuurdesembroodje.

Vruchtenbrood

Een overheerlijke topper dankzij de gedroogde fruitmix van rozijnen, abrikozen, amandelen en hazelnoten.

kazen Kanjers van

Kaltbach – Gruyère grot gerijpt Deze klassieker rijpt 12 maanden in grotten, zo ontwikkelt hij zijn fruitige scherpte. Onder de rustieke, lichtbruine korst vormen zich fijne, knapperige zoutkristallen, wat een unieke smaak ervaring geeft.

Kaasplanken: een onmisbare traditie. Elk jaar kan je verrassende, nieuwe smaken voorschotelen. En met deze smaakvolle topkazen blaas je je tafelgenoten tijdens de feestperiode gewoonweg omver!

mijn keuken

“Ik ontdek graag nieuwe smaken en structuren” Dieter

Kookt samen met zijn vrouw.

52 jaar, getrouwd

Fan van verse ingrediënten.

In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Zoekt lekkere stoofschotels.

Inspiratie vindt hij op Instagram.

Dieters keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Op weekdagen kook ik samen met mijn vrouw. Al geef ik toe dat zij vaker kookt dan ik. Sinds kort hebben we het huis terug voor ons alleen, dat maakt het makkelijker om onze dagen in te plannen. Zo koken we vaak meteen genoeg voor twee dagen. Denk aan lekkere stoofpotten, ovenschotels of pasta’s. In het weekend hebben we meer tijd. Dan aperitieven we samen voor we aan het eten beginnen en kiezen we gerechtjes die wat meer tijd vragen. Bij ons horen er ook altijd frieten of kroketten bij tijdens het weekend. Ik grijp dan ook wat sneller naar een wijntje of streekbiertje in plaats van naar water.”

Wat zijn je favoriete gerechten?

“Mijn absolute lievelingsgerecht is vol-au-vent met verse frieten of kroketten. Stoofpotjes vind ik ook altijd een voltreffer. Van gerechten met mijn favoriete ingrediënt, champignon, krijg ik nooit genoeg. Ik heb mijn favorietjes in de keuken, maar ik probeer toch graag nieuwe dingen uit en ontdek graag nieuwe smaken, producten en structuren.”

Hoe zien je ontbijt en lunch eruit?

“Op weekdagen eet ik ’s ochtends yoghurt met vers fruit of een bruine boterham met chocolade. Als lunch eet ik uit de saladbar op het werk, daar is altijd veel keuze. In het weekend verwen ik mezelf al eens met een boterkoek als ontbijt. ’s Middags eten we brood met allerlei beleg. Tenzij het zomer is, dan maak ik zelf allerlei verse slaatjes.”

Wat kies je? Koud of warm? Zoet of hartig? Zuur of bitter? Zacht of pikant?

Pasta, aardappelen of rijst? Vlees of vis? Snel of traag?

Lievelings

ingrediën t

Dieter: “Champignons heb ik al op vele manieren gegeten. Maar dit is nog iets anders. Heel benieuwd!”

Flan van champignon met gebakken paddenstoelen en briochebrood § 4 personen . 45 min 1 verpakking beukenzwammen 1 verpakking shiitake 1 briochebrood flan: 200 g kastanjechampignons 3 Spar eieren 200 g Boni volle room 1. Flan: borstel de kastanjechampignons proper. Snij in 4 en bak bruin in hete boter. 2. Verwarm de oven voor op 140°C. 3. Scheid de eieren. Mix de champignons glad in de room met de eidooiers. Kruid de mengeling met peper en zout. Klop het eiwit luchtig en spatel onder de champignonmengeling. 4. Giet de flan in kleine potjes. 5. Zet deze potjes au bain-marie in de voorverwarmde oven. Gaar de flan ± 15 min (hangt af van de grootte van de schaaltjes). 6. Prik met een mes in de flan om te zien of hij gaar is. Er mag niets aan het mes blijven hangen. Haal uit de oven. 7. Maak de shiitake en de beukenzwammen proper. Bak ze goudbruin in hete boter. Kruid met peper en zout en schik op de warme flan. 8. Geef briochebrood bij de flan en serveer onmiddellijk.

mijn keuken

Opgevulde kippenborst met wildroomsaus, gestoofd miniwitlof en kroketjes

Dieter: “In het weekend nemen we graag meer tijd om te koken. Een verwengerecht als dit is dan ideaal.”

6 personen . 1 u 30 min 2 Spar kippenborsten 200 g kippengehakt 2 Spar eieren 4 dl wildfond 3 dl Boni room 2 verpakkingen Spar fijnproevers witlof ½ citroen 1 verpakking Spar verse kroketten handvol Spar gedroogde abrikozen handvol gegaarde kastanjes handvol Spar gehakte peterselie scheutje cognac Spar boter extra: keukentouw friteuse 1. Snij de abrikozen en de kastanjes fijn. Meng samen met de peterselie onder het kippengehakt. Meng de eieren onder het gehakt en kruid met peper en zout. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Snij de kippenborst half open in het midden. Schik het gehakt in het midden en plooi de filet dicht. Bind de filet op met keukentouw. 4. Kleur de roulade in hete boter en gaar 15 min verder in de voor verwarmde oven. 5. Giet een goeie geut cognac in een klein kookpotje. Laat flamberen en blus met de wildfond. Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. 6. Verwijder het onderste deel van de kleine witlofstronken. Bak het witlof in boter en het citroensap gaar in een kookpot met deksel. Kruid met peper en zout. 7. Frituur de kroketjes. 8. Snij de roulade van kip in schijfjes en serveer met het gestoofde witlof, de saus en de kroketjes.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Voor het weekend

Maredsous Tripel (10%) • sterke en licht pittige smaak • met een gebalanceerde bitterheid • hergisting op fles

mijn keuken Zeeduivel met rode wijnsaus, savooistoemp met spek

Dieter: “Zeeduivel kan mij altijd bekoren. Zeker als je het zo klaarmaakt. Een delicatesse!”

4 personen . 1 u 500 g Spar zeeduivelfilet 500 g Spar pureeaardappelen 400 g savooikool 100 g Spar gerookt spek 1 rode ui 4 dl rode wijn 1 el Luikse stroop 2 dl kippenbouillon 100 g Spar boter kruidentuiltje extra: uitsteekring 8 cm Ø

Lievelingsvis

1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en draai door de roerzeef. 2. Snij de savooikool fijn en stoof in boter met enkele el water. Voeg de savooikool toe aan de aardappelpuree. 3. Bak het gerookt spek krokant en voeg (zonder het vet) toe aan de stoemp. Kruid de stoemp met peper en zout. 4. Pel de rode ui en snipper fijn. Verwarm de rode ui met de rode wijn, de kippenbouillon, een kruidentuiltje en de Luikse stroop en laat dit bijna volledig inkoken. Verwijder het kruidentuiltje en werk de saus op met de klontjes koude boter. Kruid met peper en zout. 5. Dep de zeeduivel met keukenpapier droog. Bak de zeeduivel goudbruin in boter, kruid met peper en zout. 6. Verdeel een bodem saus over elk bord. Zet een uitsteekring in het midden van het bord en vul met de savooistoemp. Druk goed aan en haal de ring weg. Snij de zeeduivel bij en leg op de savooistoemp. Serveer onmiddellijk.

Chinon ‘Les Tuffeaux’ Loire, Frankrijk • geuren van cassis en lichtjes peperig • krachtige, ronde en rijke smaak • pittige structuur en lichte houttoets Ons vakmanschap drink je met verstand

Dieter: “Pavlova wil ik al lang eens maken. Deze versie met mijn lievelingsfruit is wel héél aanlokkelijk.” Bucket list

Pavlova met gebakken peertjes, stracciatella, boterkaramel en crème chantilly 4 à 6 personen . 1 u 30 min 3 conferenceperen stracciatella-ijs pavlova: 100 g eiwit 200 g suiker 1 kl maïzena sap van ½ citroen crème chantilly: 2 dl Boni volle room 1 vanillestok 4 el bloemsuiker boterkaramel: 75 g suiker 25 g water 30 g Spar boter 100 g Boni volle room extra: spuitzak

1. Pavlova: klop het eiwit luchtig in de keukenrobot. Meng de maïzena onder de suiker. Voeg de suiker geleidelijk bij het eiwit. Verfris met het citroensap. Spuit het opgeklopte eiwit in toefjes op een bakplaat en bak dit 40 min op 110°C. 2. Crème chantilly: snij de vanillestok open en haal het merg eruit. Klop de room met de bloemsuiker en het merg van de vanillestok stevig. 3. Boterkaramel: kook de suiker en het water tot een goudgele karamel. 4. Warm de room en boter op en voeg warm toe aan de karamel. Laat 30 sec doorkoken en koel dan af. 5. Schil de conferenceperen en snij ze in partjes. 6. Bak de partjes in boter, bestrooi met suiker en laat ze karamelliseren. 7. Schep het stracciatella-ijs op de meringue en voeg dan de crème chantilly toe. Werk af met de lauwe peertjes en de boterkaramel. 8. Serveer onmiddellijk.

La Tour du Bailly Monbazillac, Frankrijk • zoete, frisse en fruitige wijn • subtiel samenspel van abrikoos, honing, vanille, sinaasappel en gekonfijte citroen

Ons vakmanschap drink je met verstand

mijn keuken

ook voor u ...

Blini’s met gerookte zalm, Greek style yoghurt en dille. Tip: Probeer Greek style yoghurt in plaats van room in je gerechtjes. Verrassend lekker!

www.purnatur.eu

m l a z e d

Het neusje van

snel klaar

Rillettes van zalm belle-vue 4 personen . 20 min

Deze romige, smeerbare zalmpasta is het ideale voorgerechtje. De afwerking met lompviseieren en gerookte zalm maakt het extra feestelijk.

min

2 x 200 g Spar zalm belle-vue 200 g Spar gerookte zalm 1 rode ui 2 el Boni mayonaise 50 g Spar zachte boter ½ citroen 1 plant dille 4 sneetjes roggebrood 2 el Boni zure room 4 kl rode lompviseieren 1 el kappertjes 70 g Spar jonge sla extra: uitsteekvorm 8 cm Ø 1. Pel de rode ui en snipper fijn. 2. Plet de zalm belle-vue met een vork. 3. Roer de rode ui, mayonaise, zachte boter en sap van een halve citroen door de zalm. Kruid met zwarte peper en zout. 4. Toast het roggebrood en steek rondjes uit het roggebrood met de uitsteekvorm. 5. Schep de zure room in een spuitzak met gekartelde spuitmond. 6. Serveer wat rillettes op elk bord door ze in de uitsteekvorm te duwen. Leg er een schijfje roggebrood op. Werk af met wat gerookte zalm en lompvis eieren. Spuit wat zure room erbij. Schik de kappertjes errond en versier met dille. Serveer met jonge sla.

s a ka

5x kaas

Koken met

Appenzeller

De juiste kaas in het juiste gerecht, dat levert culinair vuurwerk op. Deze maand gaan we aan de slag met uiteenlopende kazen om vijf karaktervolle gerechten te maken.

Taleggio

Le Montagnard

Geitenkaas met honing

Cambozola Grand Noir

Taleggio 79

Warme

Cannelloni met lamsgehakt, geitenkaas en pompoen 4 personen . 1 u + oven: 20 min 600 g Spar lamsgehakt 3 lente-uitjes 50 g Spar jonge 200 g geitenkaas spinazieblaadjes met honing balsamicocrème 150 g ricotta Boni olijfolie 60 g Parmezaanse bechamelsaus: kaas 500 ml Boni melk 12 verse lasagne 40 g Boni bloem vellen 40 g Spar boter 400 g pompoen nootmuskaat 1 kl pilipili 4 takken rozemarijn Bechamelsaus: smelt de boter in een sauspan. Roer de bloem erdoor en laat al roerend drogen op het vuur. Blus langzaam met de melk en roer goed door met een klopper tot het geheel kookt. Laat 2 min sudderen. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. 2. Verhit wat olijfolie in een bakpan. Bak het lamsgehakt rul. Kruid met zwarte peper en zout. 3. Rasp de parmezaan. Roer de ricotta, parmezaan en 4 el bechamel door het lamsgehakt. 4. Snipper de lente-uitjes fijn. Snij het groen in fijne ringen. Schil de pompoen en snij in fijne blokjes van 1 x 1 cm. Roer olijfolie, zout, pilipili en de lente-uitjes erdoor. 5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Verdeel wat bechamel over de onderkant van een ovenschotel. 7. Schep de gehaktmengeling op de korte zijde van elk lasagnevel en rol op tot cannelloni. Schik de cannelloni per drie op de bechamel in de ovenschotel. Schep er bechamel over. 8. Verdeel de blokjes pompoen erop en verkruimel de geitenkaas erover. Leg de takken rozemarijn erbij. 9. Bak 15 à 20 min in de voorverwarmde oven. 10. Besprenkel met balsamicocrème. Werk af met spinazieblaadjes.

geitenkaas Geitenkaas toevoegen aan een warm gerechtje? Doen! Geitenkaas smaakt vaak frisser, milder en minder zout dan kazen op basis van koemelk. En iedereen smelt voor zijn zachte, romige en smeuïge textuur.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône, Frankrijk • kruidig aroma met een toets van vanille • krachtige en kruidige fruitbom in de mond • zachte tannines

5x kaas

Rösti groentetaart met Le Montagnard 1 taart . 45 min + oven: 20 min groenterösti: 300 g Spar vastkokende aardappelen 125 g pastinaak 100 g wortel 1 rode ui 75 g peterseliewortel 2 tenen look 1.

2 blaadjes salie 2 Spar eieren 2 el Boni bloem afwerking: 200 g Le Montagnard 200 g pompoen ½ broccoli 1 mespunt cayennepeper

Groenterösti: schil de aardappelen, wortel, peterseliewortel en pastinaak. Rasp alles fijn. 2. Schil de rode ui en pel de tenen look. Snipper de rode ui, look en salie fijn. Roer de rode ui, look, salie, ei en bloem door de geraspte groenten. Kruid met zwarte peper en zout. 3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Schil de pompoen, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. 5. Snij de broccoli in roosjes. Schil de ui en snij in kwarten. 6. Besprenkel de pompoen, broccoli en rode ui met olijfolie. Kruid met zout en cayennepeper. Zet 20 min in de voor verwarmde oven. 7. Snipper de bieslook en bladpeterselie fijn. 8. Verhit wat olijfolie in de antikleefpan. Schep ½ van het röstimengsel in de pan. Duw wat platter met de achterkant van een lepel. Laat 4 min aan elke kant bakken op een matig vuur. Draai de rösti om door voorzichtig om te draaien op een bord en weer in de pan te schuiven. Bak een tweede rösti op dezelfde manier. 9. Snij de Montagnard met schil in schijfjes van 0,5 cm. Beleg één rösti met Montagnard. Dek af met een tweede rösti. 10. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en zet de laatste 5 min in de oven met de geroosterde groenten. 11. Werk elke rösti af met de geroosterde groenten. 12. Lepel de zure room erop. Werk af met de gesnipperde kruiden. Kruid met zwarte peper en zout.

1 rode ui 70 g Boni zure room ½ plant bieslook ½ plant bladpeterselie Boni olijfolie extra: antikleefpan 20 cm Ø

Le Montagnard Deze Franse kaas uit de Vogezen staat garant voor een frisse smaak en een romige textuur. De koeien, die leven op grote hoogte, zorgen dankzij hun dieet van gras en hooi voor zeer aromatische melk.

Martha Sexy Blond (8%) • toetsen van wit, gedroogd fruit en kruidnagel • zoete aanzet, volle smaak en licht bittere afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

5x kaas

Tartaar van hert met Cambozola Grand Noir, witlof, gepekelde walnoten en kervelschuim 4 personen . 40 min + koelen: 1 u 500 g hertenfilet 100 g Cambozola Grand Noir 5 stronken Spar witlof 1 granny smithappel ½ citroen 2 el Spar granaat appelpitten 150 ml Boni melk

250 ml Boni volle room 30 ml witte balsamico azijn 2 bussels kervel 100 g Spar walnoten 200 g suiker 50 ml witte wijnazijn ¼ plantje bieslook fleur de sel Boni Griekse olijfolie

Breng 250 ml water met de suiker en zwarte peper aan de kook. Roer de witte wijnazijn erdoor en giet over de walnoten. Laat afkoelen. 2. Snij 3 stronken witlof grof. Breng de melk met de room en grof gesneden witlof aan de kook. Dek af en laat 10 min op zeer zacht vuur sudderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 3. Snipper ½ van de kervel fijn. 4. Zeef de witlofroom, voeg de kervel en balsamicoazijn toe en mix fijn. 5. Bewaar van de overige stronken witlof enkele volledige blaadjes Halveer ze. Snipper de rest in lange, fijne repen. 6. Snij het vruchtvlees van de appel met schil in lange fijne repen. Meng met de witlofjulienne en besprenkel met citroensap. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Snij de koude hertenfilet in blokjes van 1 x 1 cm. Snij de Cambozola Grand Noir in blokjes van 1 x 1 cm. Snipper de bieslook fijn. 8. Meng de hertenblokjes met de kaas, 1 el olijfolie en bieslook. Kruid met zwarte peper en zout. Maak quenelles van de hertentartaar. 9. Leg de witlof-appelsalade en blaadjes witlof erbij. Werk af met granaatappelpitten. 10. Schuim de kervelsaus op met een staafmixer. Werk het gerecht af met deze schuim van kervel, wat takjes kervel, fleur de sel, zwarte peper van de molen en de uitgelekte walnoten.

Cambozola Grand Noir Een bijzonder langzaam gerijpte kaas voor momenten van pure verwennerij. De romige specialiteit uit het zuiden van Duitsland heeft een aangenaam pikante blauwader. Heerlijk als dessertkaas maar ook als smaakmaker in diverse gerechten.

Château Tour Bellevue AOP Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrijk • harmonieuze aroma’s van rood fruit en cacao • volle, vlezige wijn met versmolten tannines

Ons vakmanschap drink je met verstand

Taleggio Deze typische koemelkkaas met gewassen oranje korst uit het Noord-Italiaanse Bergamo is BOB-gecertificeerd (Beschermde OorsprongsBenaming). De kaas wordt minstens 35 dagen gerijpt en wekelijks gewassen met water en zout. De natuurlijke schimmel op de korst kan je wegvegen met keukenrol. Deze zachte romige kaas is lekker bij het ontbijt, op een kaasplank maar ook in raclette, croque-monsieur ...

Pinsa met spinazie, Taleggio en spiegelei 1 stuk . 20 min + oven: 15 min

1 pinsa 80 g Taleggio 1 rode ui 1 teen look 100 g Spar jonge bladspinazie 150 g ricotta 100 g Boni mascarpone 1 Spar ei ½ plant basilicum Boni olijfolie

1. Pel de rode ui en snij in halve ringen. 2. Pel de look en pers fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de spinazie met de look. Kruid met zwarte peper en zout. 3. Meng de mascarpone en ricotta. Kruid met zwarte peper en zout. Smeer uit op de pinsabodem, blijf wat van de rand.

4. Breek 1 ei in het midden van de pinsa en schik de spinazie en rode ui errond. Kruid met zwarte peper. 5. Snij de Taleggio in blokjes en verdeel over de pinsa. 6. Bak 10 min in de voorverwarmde oven op 250°C. 7. Werk af met blaadjes basilicum en serveer.

5x kaas Coquilles met crème van butternut, mosselen, spek en krokant van Appenzeller 4 personen . 50 min + oven: 20 min 12 Spar coquilles 80 g Appenzeller 400 g butternut 150 g Spar gezouten spekblokjes

1 kg Spar mosselen 1 ui 1 tak selder 250 ml Boni culinaire room 1 wortel

Schil de butternut en snij in grove stukken. Smelt wat boter in een kookpot. Wentel de butternut erdoor en blus met 50 ml water. Dek af en laat 10 min sudderen op zacht vuur. Schep in een maatbeker en mix fijn met een staafmixer. 2. Bak de spekblokjes krokant in een antikleefpan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier. Verkruimel in een hakmolen. 3. Was de mosselen grondig. 4. Pel de ui en snipper in halve ringen. Snij de selder fijn. Verhit wat boter in een kookpot. Bak de ui en selder glazig. Voeg de mosselen toe, kruid met zwarte peper en dek af. Laat 4 min koken op hoog vuur. Schud op en laat nog 1 min garen. Haal van het vuur en zeef. Bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit de schelp. Laat het mosselvocht met de room inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met zwarte peper en zout (indien nodig). 5. Schil de wortel. Maak lange linten van de wortel met een dunschiller. Leg op een bord, kruid met zwarte peper en zout. Besprenkel met witte wijnazijn en 1 kl olijfolie. 6. Warm de oven voor op 180°C. 7. Rasp de Appenzeller. Leg 8 hoopjes kaas op een ovenplaat met bakpapier en zet 20 min in de oven. Laat afkoelen. 8. Snipper de bieslook fijn. 9. Bak de beukenzwammen bruin in boter. Roer de bieslook erdoor. Kruid met zwarte peper en zout. 10. Verhit wat boter in een antikleefpan en bak de coquilles kort en krachtig mooi bruin aan beide zijden. Kruid met zwarte peper en zout. 11. Roer 30 g boter door de saus en mix schuimig. 12. Smeer een cirkel butternutcrème op een bord. Leg er 3 coquilles op. Schik wat mosselen en beukenzwammen ertussen. Leg de wortellinten erop. Steek de kaaskrokantjes erbij. Schep wat schuimige saus erop en werk af met spekcrumble en takjes kervel.

Appenzeller

1 kl witte wijnazijn 100 g beukenzwammen ¼ plantje bieslook 1 verpakking kervel Spar boter

De Zwitserse bergkaas Appenzeller dankt zijn pittigheid aan de zogeheten ‘Sulz’, een mengeling van zout en kruiden waarmee de kaas minstens drie maanden wordt ingewreven.

Habsburg Pinot Blanc Elzas, Frankrijk • aangenaam in de neus met toetsen van perzik en bloemetjes • licht droog en zacht in de afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

? f o l t i w

Heb je nog veel

Maak er dan eens een verrassende confituur van. Met slechts een paar ingrediënten erbij, maak je potjes die barsten van smaak.

Optimaal bewaren In de koelkast

Bewaar je verse witlof stronken in de groentenlade van je koelkast, dan blijven ze ongeveer een week goed. Op kamertemperatuur blijven ze maar een dag goed.

In de diepvries

In de diepvries is witlof tot een jaar houdbaar, als je het eerst blancheert. Witlof verliest door het invriezen zijn knapperigheid, maar je kan het nog wel verwerken in gerechten.

SCAN & ONTDEK

Een goede witlof herken je aan zijn stevige stronk en gesloten bladeren. 86

Meer recepten met witlof? Die vind je op www.mijnspar.be.

Confituur van witlof met mango en mandarijn § 2 x 500 g confituur . 15 min + koken: 4 min 1,5 kg Spar witlof 1 mango 7 à 8 mandarijnen ½ citroen 1 mespunt kurkuma 1 kg geleisuiker minute

1. Halveer het witlof, verwijder de kern en snij de blaadjes in fijne repen. 2. Schil de mango en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. 3. Pers de mandarijnen tot 300 ml sap. Pers de citroen. 4. Meng het mandarijnsap met de mango, het witlof, het citroensap, de kurkuma en de geleisuiker. 5. Zet op een zacht vuur en breng al roerend aan de kook. Laat 4 min sudderen. 6. Schep de confituur in steriele confituurpotten. 7. Sluit af, zet ondersteboven en laat afkoelen.

restjesdag Tiense geleisuiker minut (1 kg)

Lekker bij paté of sterke kazen. 87

kinderkeuken

a t s a p s e j t e r r e t S

voor kerst!

Mattis en Helene (beide 8 jaar), zijn de beste vrienden. Ook wanneer ze samen achter de kookpotten staan. Om de feestdagen goed in te zetten, maken ze een gerecht waarin pasta letterlijk de ster is.

Helene

Mattis

Als je niet van spitskool houdt, kan je ook groene kool gebruiken.

Sterretjespasta 4 personen of 8 kinderen . 30 min 250 g verse lasagnevellen 1 spitskool 2 verpakkingen Spar kruidenchipolata blok Parmezaanse kaas Spar boter Spar olijfolie nootmuskaat extra: uitsteekvorm ster

“De balletjes duwen we uit worsten, dat gaat supermakkelijk en snel!”

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snij de spitskool in fijne reepjes en stoof gaar in een flinke klont boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 3. Bestrijk een ovenschaal met olijf olie en druk kleine bolletjes vlees uit de worstjes. Schik ze in de ovenschaal en bak goudbruin en gaar in 15 min. 4. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. 5. Druk zo veel mogelijk sterretjes uit de lasagnevellen en kook ze al dente. Schep een pollepel kookvocht bij de spitskool. Giet de sterretjes af en schep ze door de spitskool. 6. Voeg de balletjes toe en breng verder op smaak met peper, zout en olijfolie. 7. Rasp er Parmezaanse kaas over en serveer.

kinderkeuken

“ Onze pasta wordt de ster van de avond!”

“ Rasp de Parmezaanse kaas tot sliertjes, maar let op voor je vingers!”

s e i t i d a r tt s r ke 3x

Jollof

uit Ghana

de wereld rond Wereldwijd vind je meer dan genoeg kersttradities die wij ook wel lusten. Zoals deze lekker kruidige rijstmaaltijd, kruimelige amandelkoekjes en een romig drankje met punch.

Kourabiedes d uit Griekenlan

Christmas eggnog ‘Coquito’ uit Puerto Rico

Keuken:

Ghanees Jollof eten ze wel vaker in Ghana. Maar met Kerstmis moet het absoluut op tafel staan! Zowel de kip als de rijst stelen de show. Net zoals bij paella is het korstje rijst op de bodem van de pan de grootste smaakbom.

Met de rijkelijke laag bloemsuiker verwijzen de Grieken naar besneeuwde bergtoppen.

Jollof 6 personen . 40 min + oven: 30 min + koken: 30 min 8 Spar kippen koteletten 4 rode uien 3 rode paprika’s 2 rode puntpaprika’s 3 rode chilipepers 6 pruimtomaten ½ bol look 20 g gember 140 g Boni tomatenpuree 2 el currypoeder 3 takken tijm 3 blaadjes laurier 2 kippenbouillonblokjes 300 ml water 450 g Boni basmatirijst 50 g Spar boter ½ plant bladpeterselie Boni olijfolie

1. 2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de rode uien. Snipper 2 rode uien grof, snij 1 rode ui fijn en 1 rode ui in halve ringen. 3. Halveer de paprika’s en chilipepers en verwijder de steelaanzet en zaadjes. Verwijder het kroontje uit 5 tomaten en halveer ze. 4. Leg de grof gesneden rode ui, de paprika’s, gehalveerde pruim tomaten en look op een ovenplaat met bakpapier en bak 30 min in de voorverwarmde oven. 5. Duw de lookpuree uit de bol look. Mix met alle andere geroosterde groenten tot een fijne puree. 6. Schil de gember en rasp fijn. 7. Verhit wat olijfolie in een stoofpot. Bak de kippenkoteletten krokant aan beide zijden. Kruid met zwarte peper en zout. Haal uit de pot en laat even rusten. 8. Bak de fijngesnipperde ui glazig in dezelfde vetstof. Roerbak de gember, tomatenpuree en currypoeder enkele min mee tot de tomatenpuree zijn olie begint te lossen. Blus met de rode saus. Voeg de tijm, laurier, kippenbouillon en water toe en breng aan de kook. 9. Was de rijst in een ruime hoeveelheid water. Giet door een fijne zeef. Herhaal 2 keer. Voeg de rijst bij de saus. Leg een propere handdoek over de kookpot en zet het deksel erop. Laat 20 min sudderen op zacht vuur. 10. Verwijder het kroontje van de laatste pruimtomaat en snij het vruchtvlees in fijne stukken. 11. Roer de tomaat en rode ui in halve ringen door de rijst. Schik de kip erop en laat nog 10 min sudderen zonder handdoek, met deksel. Roer na de gaartijd de boter erdoor. Werk af met fijn gesnipperde peterselie en serveer.

Keuken:

Grieks Dit recept gaat al zo lang mee, dat elke Griekse familie intussen zijn eigen versie heeft. Tijdens de kerstperiode nemen Grieken deze koekjes mee als ze op bezoek gaan, dan kan er geproefd en vergeleken worden.

de wereld rond Kourabiedes 35 à 40 koekjes . 25 min + oven: 20 min

Keuken:

100 g Spar gepelde amandelen 500 g Spar boter 70 g bloemsuiker 2 eigelen 30 ml ouzo 1 el vanille-extract 600 g Boni bloem 1 tl bakpoeder 1 el oranjebloesemwater bloemsuiker uit de molen

In Puerto Rico is kerst zonder Coquito ondenkbaar. Hun kerstdrankje houdt het midden tussen een tropisch dessert en een cocktail. Het is supersimpel te maken en geeft je een rijke, romige en zacht mondgevoel.

Puerto Ricaans

1. Rooster de amandelen in een antikleefpan al roerend en zonder vetstof goudbruin. Laat af koelen en hak grof. 2. Klop de boter met de bloemsuiker los en luchtig. Roer de eigelen, ouzo en vanille-extract erdoor. 3. Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een homogeen deeg. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Vorm bolletjes van 30 g en duw plat tot een koekje. Duw in het midden met de duim een kuil in elk koekje. Schik op een ovenplaat met bakpapier en bak 18 min in de voorverwarmde oven. 6. Laat afkoelen. 7. Vernevel met behulp van een spuitflesje wat oranjebloesemwater op de koekjes. 8. Bepoeder rijkelijk met bloemsuiker.

Christmas eggnog ‘Coquito’ 4 personen . 10 min + rusten: 1 nacht 400 ml kokosroom 150 ml Boni volle melk 100 ml Boni volle room 250 ml gecondenseerde melk 1 vanillestok 1 snuifje muskaatnoot 4 eigelen (optioneel) 150 ml rum 2 el Spar kokospoeder 4 Boni kaneelstokken Boni kaneelpoeder

1. Mix de kokosroom, melk, room, gecondenseerde melk, merg van de vanillestok en muskaatnoot in een blender. Voeg optioneel de eigelen toe voor een vollere cocktail. 2. Voeg de rum en opengesneden vanillestok toe en laat 1 nacht rusten in de koelkast. 3. ’s Anderendaags: dop de rand van elk glas in wat water en in het kokospoeder. 4. Schenk de Coquito in de glazen. 5. Besprenkel met wat kaneelpoeder. 6. Roer de kaneelstok erdoor en serveer.

Guy

Luc

Martha, Guy & Luc’s

Martha

wijntip

In hun wijnafdeling vind je twee wijnen van ‘De Zwaluw’. In 2018 werden de eerste wijnstokken aangeplant in Lichtaart door familie van Guy, Luc en Martha. Ondertussen werden al meerdere wijnen gebotteld. Meer info vind je op www.dezwaluw.be/wijn.

onze SPA R in cijfers POEDER LEEST EEN WE

1075 m2 groot

kassa's

G 6, 2460 LICHTAA RT

vaste medewerkers

jaar open

7/ 7 open

7u30 tot 19u maandag tot vrijdag van 18u tot zaterdag van 7u30 u 12 tot zondag van 7u30

Ons vakmanschap drink je met verstand

Lichtaart

Spar ondernemer

SPAR LICHTAART

Onder Martha’s vleugels in de gezellige vernieuwde winkel

In september was het eindelijk zover! Spar Lichtaart heropende zijn deuren na een volledige renovatie. Al meer dan 25 jaar vormt deze gezellige buurtsupermarkt een constante in het dorp. Samen met hun moeder Martha verwelkomen broers Luc en Guy Van de Poel hun klanten nu zeven dagen op zeven. Breder assortiment

Guy: “We hadden nood aan een grotere winkel om onze klanten een nog aangenamere winkelervaring te bieden. Onze winkel werd volledig gestript en kreeg er 250 m² extra winkelruimte bij. Daardoor is er nu een grotere versafdeling met nog meer keuze aan groente en fruit, charcuterie, kaas en huisbereide gerechten. Ook onze bakkerij breidde uit.” “Bovendien kreeg onze vernieuwde Spar er een uniek uithangbordje bij: de ‘Smaakbar’. Dat is onze belevingsbar, waar we ter plaatse heerlijke slaatjes, pizza’s en versgeperste sappen klaarmaken. We vonden het belangrijk dat klanten al in de winkel zelf kunnen genieten van lekker eten.”

Familiebedrijf in hart en ziel

Guy: “Het ondernemersverhaal van onze familie begon meer dan 60 jaar geleden, in 1961, toen onze moeder Martha als 14-jarige hielp in het kruidenierswinkeltje van onze grootmoeder. Acht jaar later nam ze die winkel over. Maar toen mijn broer Luc in 1996 de Spar bij de kerk in Lichtaart overkocht, verhuurde onze mama meteen haar eigen winkeltje om hem te ondersteunen. In 2010 stapte ik mee in het verhaal."

Luc: “Ons familiebedrijf wordt bovendien bijgestaan door een team van een 20-tal vaste medewerkers, een aantal flexi-jobbers en een hele bende toffe jobstudenten. Het team is voor ons het goud van de winkel. Guy en ik zijn perfect complementair. Met Martha en haar 62 jaar winkelervaring als onze rechterhand. Toen we een eigen label voor de versproducten van onze winkel lanceerden, wisten we meteen de perfecte naam: Martha’s.”

Martha’s streekproducten

Luc: “Klanten kunnen in de winkel terecht voor een heleboel verse en lokale producten, zoals rijstpap, choco, pudding, geitenkaas, lokale bieren, wijn … En als het Martha’s producten zijn, van ons eigen label dus, dan zijn ze helemáál zeker dat de kwaliteit en versheid gegarandeerd is!”

In het winkelmandje van ... Lucienne en Louis Hannes: “Wij doen hier altijd onze boodschappen omdat het comfortabel winkelen is. Ook in de prachtig vernieuwde winkel vinden we alles moeiteloos terug. Vanavond eten we ravioli, maar we hebben ook alles al mee om witlof met kaas en hesp te maken.”

Verse soep

ONZE TOP 5

Martha: “Niets beter tegen de koudere dagen dan een lekker vers soepje. Venkel combineren met waterkers geeft extra veel smaak.”

Deze lekkere rijstpap op grootmoeders wijze komt van lokale familieboerderij ‘de Melkweg’.

2 3

De Spar tomatensoep met balletjes warmt ons telkens op tijdens koudere winterdagen.

Guy: “Vandaag maken we een frisse, romige soep.”

Vol-au-vent is het ideale comfort food. Met deze videe uit onze verstoog zit je altijd goed.

Venkelsoep met waterkers § 8 personen . 30 min

4 5 98

Onze favoriete biertjes zijn die van Martha.

In onze vernieuwde bakkerij vind je de lekkere pistolets die we ter plaatse laten rijzen en afbakken.

Ons vakmanschap drink je met verstand

2 uien 1 wit van prei 1 teen look 1 venkel 2 bosjes waterkers 3 groente bouillonblokjes 4 el Boni zure room 2 l water klontje Spar boter

1. Pel de uien en de look. Snij de uien fijn en snipper de look. Snij het wit van de prei in stukjes. 2. Smelt een klontje boter en stoof de ui aan. Voeg de look en fijngesneden prei toe en stoof verder. 3. Snij de venkel in stukjes en doe ook bij de groenten. Laat de groenten stoven. Kruid alles met peper en zout. 4. Giet het water bij de groenten en voeg de groentebouillon toe. Laat 15 à 20 min koken. 5. Hou een beetje van de waterkers opzij voor de afwerking. Snij de rest van de waterkerssteeltjes van de wortels, snij wat fijner en doe in een maatbeker. 6. Mix de soep. Giet een pollepel van de soep bij de waterkers en mix de waterkers glad. 7. Giet alles bij de soep en mix nogmaals. 8. Verdeel de soep over de borden. Werk af met een dot zure room en wat waterkers. 9. Serveer warm.

Spar ondernemer

De zachte mosterd smaak van waterkers zorgt voor wat pit.

Gezellig

samen eten

Martha: “Ik kook nog altijd elke middag voor mijn zonen. Als het klaar is, eten we gezellig samen. Vandaag koken Luc en Guy mee. Het Orloffgebraad dat we gaan maken, gaat al heel lang mee in onze familie.”

Martha: “Ik kook nog altijd graag.” 100

Orloffgebraad met witlof, spruitjes, wortelen en kroketjes 4 personen . 1 u 10 min + oven: 25 min 800 g varkensfiletgebraad (rosé gebakken, vraag ernaar bij je slager) 6 sneden jong belegen kaas 6 sneden grillham 1 kg spruitjes 4 Spar witlofstronken 1 bussel jonge wortelen met loof klontje Spar boter Spar kroketten Spar fijngesnipperde peterselie saus: 50 g Spar boter 2 el Boni Bio bloem 1 bokaal gevogeltebouillon ½ kuipje groentebouillon 2 verpakkingen beukenzwammen 1 citroen extra: friteuse of airfryer

Snij het varkensfiletgebraad in fijne sneetjes (of vraag aan de slager om dit voor je te doen). 2. Verwijder de korst van de kaas en het vet van de grillham. Snij kaas en ham in stukken die even groot zijn als de sneetjes gebraad. 3. Leg in een ovenschaal afwisselend een sneetje gebraad met daarop een sneetje kaas en ham. Herhaal dit tot de schotel vol ligt.* 4. Reinig het witlof en de spruitjes. Schil de wortelen en laat er wat groen aan. Snij de beukenzwammen van de voetjes. 5. Gaar het witlof in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Voeg wat water toe om het te laten stoven. 6. Kook de spruitjes en wortelen apart gaar in kokend water. Laat uitlekken. Bak net voor het opdienen nog even in wat boter. Kruid met peper en zout. 7. Saus: smelt de boter. Doe de bloem bij de bruisende boter en meng met een garde. Laat het mengsel al roerend wat opdrogen. Giet de gevogeltebouillon erbij en laat de saus al roerend binden. Voeg ½ kuipje groentebouillon toe en kruid met peper en zout. 8. Verwarm de oven voor op 170 à 180°C. 9. Bak de beukenzwammen kort aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Verfris met wat citroensap. 10. Voeg de champignons toe aan de saus en meng. Giet de saus over het vlees in de ovenschotel. 11. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 min om op te warmen. 12. Bak de kroketten in de friteuse of airfryer (zoals aangegeven op de verpakking). 13. Haal het vlees uit de oven en werk af met wat fijngesnipperde peterselie. 14. Schik wat vlees op elk bord en verdeel wat van de saus erover. Geef er een stronkje witlof, enkele wortelen en wat spruitjes bij. Werk af met kroketten en serveer. * Je kan dit perfect een dag op voorhand maken. Maak ’s anderendaags de saus en giet het erover, voordat je het gerecht in de oven opwarmt.

Spar ondernemer “Een klassieker die we weer gaan introduceren in de traiteurafdeling.”

“Extra lekker met een glas rode wijn van Château Haut-Favereau.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Het beste gebak begint met de bloem van Anco.

Anco.be

Spar feestpatisserie

l j i t s n i

Sluit af 1

Leg jezelf en je gasten in de watten met een assortiment van heerlijke dessertjes. Want voor desserts is er altijd nog een beetje plaats vrij. Deze traktaties staan zo op tafel.

Spar mix van mini-patisserie (8 stuks) 2 mini-merveilleux 2 mini-zwaantjes 2 mini-eclairs 2 mini-choux

2 Boni dome fruity ruby (diepvries)

3 Beldessert moelleux met chocolade & framboos (diepvries)

4 Baileys macarons (6 stuks)

gezouten karamelvulling met Baileys chocoladevulling met Baileys koffievulling met Baileys

Assortiment mini-desserts (4x 200 g)

1x chocolademousse 1x tiramisu-peperkoek 1x advocaatmousse 1x cappuccinomousse

Cannelé de Bordeaux mini

7 Spar mini-éclair + Spar mini boules + Spar minisoes

8 Beldessert moelleux met speculoos (diepvries)

8 103

! m o o b n e n n e d O

De eindejaarsperiode is hét moment om met je bakkunsten uit te pakken. En met deze schitterende kerstboom steel je echt de show.

Meringue kerstboom met praliné 1 taart . 3 u + oven: 1 u 45 min + rusten: 3 u meringues: 150 g eiwitten (± 5 eiwitten) 150 g suiker 180 g bloemsuiker pralinébotercrème: 150 g fijne suiker 250 g Spar zachte boter 2 Spar eieren 90 g hazelnootpraliné Bretoens zanddeeg: 25 g eidooiers 200 g suiker 210 g Spar zachte boter 2 g zout 7 g bakpoeder 280 g Boni Bio bloem afwerken: bloemsuiker extra: bakringen van 9, 11, 14 en 16 cm Ø spuitzakken + gladde spuitmond van 10 mm bakpapier

104

1. 2.

4. 5. 6.

7. 8.

Verwarm de oven voor op 120°C. Meringues: klop de eiwitten stijf in een keuken robot en spatel de suiker er beetje bij beetje bij. Blijf de eiwitten stijfkloppen. Doe de bloemsuiker in 1 keer bij de eiwitten en meng voorzichtig met de mixer in de keukenrobot. Vul een spuitzak met gladde spuitmond met de opgeklopte meringue. Leg bakpapier op verschillende bakplaten en spuit minstens 42 druppels (5 cm lang), 1 bol van 6,5 cm Ø, 1 bol van 5 cm Ø en 1 bol van 2,5 cm Ø. Spuit ze ± 1 cm van elkaar. Bestrooi alle meringues met bloemsuiker met behulp van een zeef. Zet in de voorverwarmde oven en bak 1 u 30 min. Haal uit de oven en laat 1 u opstijven. Bretoens zanddeeg: klop de zachte boter met de suiker en dooier wit. Voeg het zout toe. Meng het bakpoeder met de bloem en zeef. Meng de gezeefde bloem kort onder het botermengsel tot het deeg net samenkomt. Verpak het in plasticfolie en laat 1 u rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 à 180°C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van 0,6 cm. Duw de verschillende cirkels er met de bakringen uit. Leg op een bakplaat met bakpapier en laat de ingevette bakringen rond de cirkels zitten. Bak het deeg ± 15 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, draai om en laat afkoelen.

Pralinébotercrème: maak de boter glad met een spatel. Klop het ei met de suiker in een steelpan au bain-marie tot een ruban. Zet de pan in een bak met koud water en roer tot de ruban is afgekoeld. Meng de afgekoelde ruban onder de boter in de keukenrobot. Doe de hazelnootpraliné erbij en meng eronder. Doe de botercrème in een spuitzak met spuitmondje. 10. Samenstelling: spuit een dot pralinébotercrème op de schotel en plaats hierop de grootste cirkel Bretoens zanddeeg. Spuit een rondje botercrème op de cirkel op 1 cm van de rand. Plak de meringuedruppels rond de rand van de schijf om zo een krans van bloemblaadjes te creëren. Vul het middelste op met pralinébotercrème. 11. Zet de zanddeegcirkel van 14 cm erop. Herhaal stap 10. Zet de zanddeegcirkel van 11 cm erop en herhaal stap 10. 12. Eindig met de zanddeegcirkel van 9 cm en herhaal stap 10. Spuit een toef pralinébotercrème en zet de meringuebol van 6,5 cm erop. Spuit hierop weer een dot botercrème en zet de bol van 5 cm erop. Spuit hierop nogmaals botercrème en zet de bol van 2,5 cm erop. 13. Bestrooi net voor het opdienen met bloemsuiker.

bakplezier

105

Ons vakmanschap drink je met verstand.

WIDEN THE CIRCLE THIS HOLIDAY SEASON

Ons vakmanschap drink je met verstand.

n e k n i Klmet bubbels Met

Met

Charles Dauteuil AOP Champagne Premier Cru brut 75 cl € 89,90 2 voor € 44,95 hetzij € 22,48/fles

Louis Bresson & Co AOP Crémant de Bordeaux brut 75 cl € 31,98 2 voor € 15,99 hetzij € 8,00/fles

eindejaarswijnen

Toosten op het nieuwe jaar doe je met de beste wijnen. Wij helpen je op weg! Ontdek nog meer promo’s in je Spar winkel.

2+1

GRATIS** Met

1+1

Mas Macià Cava brut Spanje 75 cl € 29,97 3 voor € 19,98 hetzij € 6,66/fles

GRATIS* Met Jacques Cartier Méthode Traditionnelle Blanc de Blancs brut of demi-sec 75 cl € 25,47 3 voor € 16,98 hetzij € 5,66/fles

Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 2 flessen van hetzelfde huis, verrekend aan de kassa ** 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen naar keuze, verrekend aan de kassa

107

e s n a Fr wijnen Met Clomonté chardonnay colombard wit 8-10°

of cabernet sauvignon rood

3+3

GRATIS*

16-18°

€ 46,74 6 voor € 23,37 hetzij € 3,90/fles

Met

Clomonté grenache cinsault rosé 75 cl

Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur rood in houten kist 6 x 75 cl

8-10°

€ 47,34 6 voor € 23,67 hetzij € 3,95/fles

-25%

Met

vanaf 2 flessen

S de la Sablette IGP Val de Loire sauvignon wit 75 cl cl 8-10°

€ 11,98 2 voor € 8,98 hetzij € 4,49/fles

108

Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 6 flessen naar keuze, verrekend aan de kassa

16-18°

€ 56,94 6 voor € 28,47 hetzij € 4,75/fles

eindejaarswijnen

2+1

Met

GRATIS**

Morago da uve leggermente appassite Italië rood of wit 75 cl rood

of wit

Met

Torre D Golbán DO Ribera del Duero Spanje crianza rood 75 cl

Roodeberg Western Cape Zuid-Afrika wit 75 cl

16-18° € 23,38 2 voor € 17,53 hetzij € 8,77/fles

€ 12,38 2 voor € 9,28 hetzij € 4,64/fles

16-18°

8-10°

€ 20,97 3 voor € 13,98 hetzij € 4,66/fles

9°

-25% vanaf 2 flessen

Wereldse wijnen Met

bio

Poggio Al Casone DOCG Chianti Superiore rood Italië 75 cl 16°

€ 15,98 2 voor € 11,98 hetzij € 5,99/fles

-25%

Met

Roodeberg Western Cape Zuid-Afrika rood 75 cl 16°

€ 15,18 2 voor € 11,38 hetzij € 5,69/fles

bio

Mucchietto DOC Sicilia chardonnay-grillo wit of rosso 75 cl wit

-25% vanaf 1 fles

16-18°

of rood

Met

10-12°

Serbal Uco Valley Argentinië malbec rood 75 cl

€ 8,49 € 6,37

Met

14-16°

€ 19,47 3 voor € 12,98 hetzij € 4,33/fles

2+1

GRATIS**

vanaf 2 flessen

Ons vakmanschap drink je met verstand ** 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen naar keuze, verrekend aan de kassa

109

GENIET VAN EEN MAGISCHE KERST

eindejaarsbieren Voor hopliefhebbers Tripel Karmeliet (8,4%), het unieke speciaalbier met drie granen, staat bij elke bierkenner hoog aangeschreven. Het wordt nog steeds gebrouwen volgens het recept uit 1679.

Nog op zoek naar een eindejaarscadeau dat zeker in de smaak valt?

De vier Duvels Hét geschenk voor Duvelliefhebbers. Deze box bevat immers de originele Duvel (8,5%), de wat zachtere Duvel 6,66%, de verfrissende en aromatische Tripel Hop Citra (9,5%) én de tropische en florale Tripel Hop Cashmere (9,5%).

Hoppy holidays! Omer giftpack Dit geschenkpakket bestaat uit vier flesjes Omer (8%) en een degustatieglas. Het bekende blonde bier dankt zijn fruitige aroma en subtiele bitterheid aan de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten uit Tsjechië, Slovenië en Duitsland.

Mag het iets meer zijn? Deze box bevat een sixpack Cornet Oaked (8,5%) en twee originele glazen. Cornet is een licht zoet, niet zo bitter bier met een geraffineerde eiksmaak. Voeg daar nog een unieke vanilletoets en prachtige schuimkraag aan toe en je hebt goud in handen.

Ons vakmanschap drink je met verstand

111

Vier

SAMEN Kerst

Verfrissende cadeautjes om mee uit te pakken.

Verwen een dierbare of jezelf met de Collector’s Edition Big Chouffe (8%). Op deze feestelijke magnumfles tekent elk jaar een andere striptekenaar zijn versie van de bekende kabouter. Dit jaar kreeg Herr Seele die eer.

Martha Sexy Blond (8%) bevat drie soorten aromatische hop uit België. Die geven toetsen van gedroogd fruit en kruidnagel. De zoete aanzet en fijne aroma’s gaan over in een volle smaak en een licht bittere afdronk.

Deze Delirium Tremens (8,5%) brengt je in hogere sferen met zijn complexe, lichte hopsmaak. Veel body, een rijk mondgevoel en een lange, zoete en fruitige afdronk, daar zegt niemand neen tegen.

Deze volmondige Schuppenboer Winter Rum Barrel Aged (10%) ontstond door de Schuppenboer Grand Cru te laten rijpen op rumvaten uit Belize. Het resultaat is een gebalanceerd en fruitig bier met rum- en houttoetsen.

Schenk iemand een heerlijk vol, lichtzoet amberbier van hoge gisting met het geschenkpakket van Bush Caractère (12%). Bush werd ontwikkeld in 1933 en is daarmee een van de oudste Belgische speciaalbieren.

eindejaarsbieren

Deus brut des Flandres (11,5%) is een zogeheten champagnebier: een kruising tussen bier en schuimwijn. Hij is fris, aromatisch, vol smaak en ideaal om mee te aperitieven.

Duvel Barrel Aged Brasil Rhum Edition (11%) komt tot stand door de originele Duvel te laten rijpen in Braziliaanse rumvaten. Verwacht je aan tropische toetsen en extra complexiteit.

De Grimbergen bierbox pakt uit met drie unieke brouwsels. Magnum Opus Brut Beer (8%) verwent je smaakpapillen met delicate noten van peer, sinaasappel en vanille. Ignis Quadruple (10%) werd gebrouwen met op beukenhout gerookte mout en Astrum Pale Ale (6%) verrast je met noten van papaja, passievrucht, kruisbes en sinaasappel. Ons vakmanschap drink je met verstand

113

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

50 €

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

CROKY EXPLOSIONS

CROKY TUBES

(100 g) naar keuze.

V.U.: Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Moeskroen

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

(255)5414359001093(3901)005

(150 g) naar keuze.

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Moeskroen

50 €

€

bij aankoop van 2 verpakkingen

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

(255)5414359001079(3901)005

Geldig van 01/12/2023 t.e.m. 31/12/2023

50 €

bij aankoop van 2 verpakkingen

CROKY SUPERFRITES PAPRIKA

bij aankoop van 2 verpakkingen

CROKY ROLLERS

(100 g) naar keuze.

(150 g)

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Moeskroen

(255)5414359001086(3901)005

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige. Bericht aan de HH. Handelaars: Roger & Roger n.v. c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. V.U.: Roger & Roger n.v. - Basséestraat 1, 7700 Moeskroen

(255)5414359001062(3901)005

Bestensen! we

Bedankt om in 2023 bij ons te winkelen. We zien je heel graag terug in 2024!

Als cadeautje geven we je van 14 tot en met 31 december per aankoopschijf van € 125 een waardebon van € 12,5. In januari 2024 kan je dan per aankoopschijf van € 25 één waardebon gebruiken. Tot snel!

lige e d r o o v n e e e j t s Spar wen start van 2024!

€12,50

BON

Vanwege alle Spar ondernemers

Geldig van 01-12-2023 tot 31-12-2023

-150 €

bij aankoop van 2 verpakkingen

MORA OVEN & AIRFRYER

Italian Style Risotto Bites, Goudse Kaasballetjes of Nacho Cheese Bites. Bericht aan de HH Handelaars: Mora BV verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van het vermelde product. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA, Kruiskouter 1, 1730 Asse. Bon geldig in alle winkels in België en G.H. Luxemburg. V.U.: Mora BV, Berkebossenlaan 1, 2400 Mol

(255)8718657710198(3901)015