Passioneel product Chimay trappistenkazen
De smaak van streetfood
VAN DE VOLLE GROND
“Met
of zonder alcohol? Met of zonder pannenkoeken? Alles kan en mag in februari!”
Op het menu
8
Carmela, Laurent, Antonella en Raphaël van Spar Dolembreux 21
Doordeweeks
8 seizoentjes
42 je verse voordeel
47 5x croques
54 de wereld rond: worsten
66 restjesdag
Lekker weekend
18 Boni betaalbaar buitenlands
21 de smaak van streetfood
36 dubbelop: pannenkoeken
41 snel klaar: loaded nacho’s
43 kinderkeuken: roze pasta
68 bakplezier: tiramisutoren
Leesvoer
16 Spar vis: geelvintonijn
17 teler in de kijker: champignons
19 bewust: Eco-score A & B
32 passioneel product: Chimay trappistenkazen
40 Spar kaas: de Strafste en Knapste van ‘t stad
59 Spar zoet: pannenkoeken
60 Spar ondernemer: Spar Dolembreux
70 Tournée Minérale: aperitieven
72 Tournée Minérale: Vintense
Seizoentjes
Februari is de maand om te koken met kastanjechampignons, savooikool, Golden appels of Sable druiven.
41
Snel klaar
Een klassieker om gezellig van te smullen, alleen of met gezelschap. Perfect voor een filmavond.
De smaak van streetfood
Het is nog even wachten tot de foodtrucks weer buitenkomen, maar ondertussen kan je zelf al genieten van een culinair festival in je eigen keuken!
43
Kinderkeuken
Fenna en Axelle experimenteren met kleurrijke pasta.
54
De wereld rond
Een worstje kan er altijd in, eender waar.
Spar ondernemer
Laurent, Raphaël en Carmela verwelkomen jullie graag in hun familiezaak.
5x croques
Een croque monsieur met bruin brood? Kan lekker zijn, maar wij kozen toch voor iets meer gedurfde varianten.
Bakplezier
Met dit recept maak je van een ware dessertklassieker een origineel deelgerechtje om je maaltijd mee af te sluiten.
HAPJES
22 Gegrilde maïsspiesjes met sriracha en kruidensalsa
25 Aardappelbeignets met yoghurtdip
26 Camembert met compote van witlof en rode port
41 Loaded nacho’s
SOEPEN
13 Romige selder-appelsoep
42 Wortelsoep met rode biet en geitenkaas
LUNCH
23 Bao bun met yakitori van kip en kimchi van Chinese kool
24 Taco met gefrituurde kip in kokos met mangosalsa COVERRECEPT
27 Smashed scampiburger
45 Roze pasta met prei en ricotta
48 Klassieke croque-monsieur
49 Notenbroodcroque met brie en veenbessen
50 Turks brood met hummus en geroosterde groentjes
51 Wafelcroque
56 Choripán
VOORGERECHTEN
56 Taquitos de moronga
64 Sint-jakobsvruchten op z’n Italiaans
66 Mi-cuit van zalm in savooi met tahinisaus
HOOFDGERECHTEN
9 Braziliaanse stroganoff
10 Penne met savooi
14 Traybake met venkel, worst en blauwe druiven
39 Preipannenkoek met rivierkreeftjes en lente-ui
57 Bangers and mash
63 Linguine met octopus, pepertjes en parmezaan
DESSERTS
29 Gevulde lukken met witte chocolademousse
30 Karamel-pecanbrownie
31 Mango mochi
39 Pannenkoekentaart met citroencrème en American cookies
53 Croque croissant
68 Tiramisu cannelloni
Wij koken en bakken graag samen met:
Bevat geen vlees of vis
keukenhanddoeken
Haal jij graag twee mooie keukenhanddoeken in huis? Da’s makkelijk. Van 13 t.e.m. 26 februari krijg je ze bij aankoop van € 50* gratis, op vertoon van je XTRAkaart of app.
* 1 set keukenhanddoeken per XTRA , zolang de voorraad strekt. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.
Nog tot en met 28 februari krijg je in alle Spar winkels steeds 1 digitale zegel bij de aankoop van een brood naar keuze. Activeer de digitale spaarkaart in je XTRAapp en per 5 zegels die je verzamelt, heb je recht op een gratis brood naar keuze.
nacho’s
cheddar
Nacho’s en cheddar zijn een perfecte combo! Op 41 tonen we hoe je vlot een portie loaded nacho’s op tafel zet en van 13 t.e.m. 26 februari krijg je bij aankoop van 150 g Vache Bleue geraspte cheddar 200 g Boni tortilla chips er helemaal gratis bij. Ay caramba!
Lekker veel gratis
1+1 2+1
Van 30 januari t.e.m. 12 februari kan je weer heel wat straffe promo’s scoren met je XTRA-app of –kaart. Scan de QR-code en ontdek alle acties!
Folder vol voordelen
Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en geniet van onze kortingen.
Scan de QR-code en bekijk de folder van je favoriete Spar winkel!
Ideaal voor Valentijn
In het Beaujolais dorpje Saint-Amour vonden we een gelijknamige wijn die de harten sneller doet slaan. Nog niet geproefd? Met zijn intense aroma's van rood fruit en zijn zachte, frisse smaak, wordt het zeker liefde op het eerste gezicht. Deze wijn van de gamaydruif draagt al sinds 1946 een AOClabel. Geniet ervan!
Kookboeken van de maand
Van de plank, Elize Van Steen@delizabeth, Becht, ISBN: 9789023017332, € 26,99
Mister Spaghetti, Samuel Van Opdenbosch & Veerle Jacobs, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 9789493387263, € 27,50
De ultieme borrelplank
Of het nu een feestje betreft, een filmavond of gewoon gezellig samenzijn onder vrienden, een goed gevulde borrelplank is altijd een voltreffer. Foodie en receptontwikkelaar Elize van Steen geeft je tips en ideeën om bij elke gelegenheid het ideale grazing board samen te stellen.
Lekkere pasta, soms een onderneming
Ten eerste is dit een boek over pasta, met 40 onweerstaanbare recepten. En ten tweede is dit een boek over culinair ondernemen, waarbij Samuel Van Opdenbosch en Veerle Jacobs je meenemen in de keuken én achter de schermen van hun pastaketen.
De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze kook en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in kook wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze kook is geldig van 1 tot en met 28 februari 2025 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.
* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van kook: Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen
* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van kook: de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
Alcoholmisbruik schaadt
Kastanjechampignons
Boni Bio kastanjechampignons hebben een vollere, meer nootachtige smaak dan de klassieke witte variant. Ze worden beiden wel op gelijkaardige manier geteeld, in speciale donkere ruimtes met klimaatcontrole.
Meer volume
Omdat kastanjechampignons minder vocht bevatten dan de witte versie, verliezen ze minder volume tijdens het bakken en stoven.
#lekkervanhier
Kastanjechampignons bij Spar zijn steeds biologisch geteeld.
Wist je dat …
de originele stroganoffsaus is vernoemd naar de Russische graaf Aleksandr Grigorevitsj Stroganov? Ze ontstond in het Sint-Petersburg van de 19de eeuw.
Op p. 17 zetten we een van onze telers in de kijker.
Braziliaanse stroganoff
4 personen . 45 min
500 g kippenhaasjes
500 g kastanjechampignons
1 ui
4 tenen look
70 g tomatenconcentraat
400 ml gevogeltebouillon
250 ml Boni room 40%
1 laurierblaadje
1 el Boni mosterd
1 el worcestersaus
1 bos bladpeterselie
1 el sojasaus
Spar boter fritessticks met paprika
Boni witte rijst
1. Pel de ui en look en snipper alles fijn.
2. Borstel de champignons schoon en snij ze, afhankelijk van de grootte, doormidden of in kwartjes.
3. Snij de kippenhaasjes in stukjes.
4. Bak de champignons in boter, kruid met peper en zout en roerbak tot ze goudbruin kleuren. Voeg de ui, look en laurierblad toe en laat verder stoven.
5. Roer de tomatenpuree erdoor, laat even bakken en blus met sojasaus en gevogeltebouillon.
6. Voeg de kip, room, mosterd, worcestersaus en zout toe en roer door elkaar. Laat 10 min pruttelen tot de kip gaar is.
7. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
8. Snipper de peterselieblaadjes fijn.
9. Serveer de stroganoff op de rijst en werk af met peterselie en fritessticks.
•
• friszure smaak en complexe fruitigheid
• gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten
Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid
Rodenbach Grand Cru (6%)
roodbruin bier
Penne met savooi
4 personen . 30 min
250 g donkergroene savooibladeren
300 g Spar spinazieblaadjes
3 tenen look
100 ml Boni olijfolie
1 Boni Bio citroen
100 g parmezaan
100 g ricotta
400 g Boni penne
1. Pel de tenen look. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en voeg de savooibladeren en look toe. Laat 10 min koken. Doe de spinazie erbij, laat slinken en giet af in een vergiet. Spoel onder koud stromend water.
2. Giet olijfolie in de blender en voeg de spinazie, look en savooi toe met een scheutje kookwater en zeste van citroen. Pureer op hoge snelheid fijn tot een gladde groene saus. Kruid met peper en zout en giet in een kookpot.
3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet de pasta af. Voeg 1 pollepel kookwater bij de groene saus en meng op een laag vuur. Schep de pasta door de saus.
4. Serveer met een kneepje citroensap. Werk af met lepeltjes ricotta, bestrooi met parmezaan en druppel wat olijfolie erover.
Sensi Y Vermentino
IGT Toscana, Italië
• frisse wijn met rijpe aroma’s van appel, peer, perzik en banaan
• hartige smaken, levendige aciditeit en heerlijk lange afdronk
Savooikool
We zijn gesloten
Savooi is een sluitkool, want de bladeren zitten dicht op elkaar en vormen bijna een krop. Andere sluitkolen zijn wittekool, rodekool en spitskool.
Hou er rekening
mee dat savooikool krimpt als je het verhit.
#lekkervanhier
De savooikool staat al eeuwen op het menu in onze contreien en dat is geen verrassing. De groente heeft veel smaak en veel voedingswaarden, zoals vitamine C, calcium, fosfor en kalium.
Savooikool kan je ...
v koken
v stoven
v wokken
v bakken
v vullen
Golden appels
Onze Belgische Golden appels zijn lekker en voedzaam. Ze vallen op door hun groengele kleur en het sappige vruchtvlees heeft een delicate zachte smaak.
Bewaartip
Appels leg je best niet in een fruitschaal, maar op een koele plaats, waar je ze tot twee weken kan bewaren. In de koelkast is dat zelfs tot vier weken.
Met zorg geplukt
Tijdens de pluk duwen onze telers de Golden appels naar boven, zodat ze loslaten aan het steeltje. Op die manier raken ze niet beschadigd.
#lekkervanhier
Romige
selder-appelsoep §
4 personen . 40 min
2 grote of 4 kleine stengels selder
2 golden appels
4 tenen look
600 ml Boni groentebouillon
200 ml Boni melk
250 ml Spar room
4 el Spar pecannoten Boni olijfolie
1. Hak de pecannoten fijn.
2. Pel de look en hak fijn, snij de selder in dunne plakjes en snij het vruchtvlees van de appel in stukjes. Stoof alles samen aan in olijfolie.
3. Overgiet met warme bouillon, melk en room. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 5 min doorkoken.
4. Mix glad in de blender en kruid bij indien nodig.
5. Verdeel de soep over kommen. Werk af met enkele druppeltjes olijfolie en gehakte noten.
Een zelfgemaakte groentebouillon tilt de soep naar een hoger niveau.
Een fluweelzachte soep met een vleugje appelzoetheid.
De druiven kunnen verkleuren wanneer je ze verhit.
Château Quimper
Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrijk
• uitgebalanceerde mix van rood fruit, ceder en vanille
• lange afdronk met warme, geroosterde houttonen
Traybake met venkel, worst en blauwe druiven
4 personen . 45 min
½ kg Sable druiven
2 venkels
700 g Spar boerenworst
3 sjalotten
2 tenen look
4 takken rozemarijn
3 kl venkelzaad
250 ml rode wijn (bv. Chianti)
1 pinsa
Boni olijfolie balsamicoazijn bladpeterselie
1. Snipper peterselieblaadjes fijn.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Pel de look en sjalotten en snij in fijne plakjes.
4. Maak de venkels schoon, snij doormidden en snij elke helft in 4 parten. Doe met look en sjalot in een kom en besprenkel met olijfolie. Kneus het venkelzaad en schep ½ door de groenten. Kruid met peper en zout en giet in een ovenschaal. Steek 2 in stukken gescheurde takken rozemarijn ertussen. Zet 20 min in de oven.
5. Halveer de worsten en prik in, blancheer kort in kokend water. Schik samen met de druiven in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van het venkelzaad en giet de wijn erbij.
6. Zet 15 à 20 min in de oven, tot de worst krokant is en de druiven openbarsten. Besprenkel met balsamicoazijn en bestrooi met peterselie.
7. Besprenkel de pinsa met olijfolie en bestrooi met plukjes rozemarijn. Bak af en serveer samen met de traybake.
schaadt
Sable druiven
Als je één druivensoort een delicatesse mag noemen, dan zijn het wel Sable druiven. Deze pitloze soort heeft iets kleinere vruchten, maar compenseert dat ruimschoots met een volle en erg zoete smaak.
Stevige beet
De schil van de Sable druif is iets dikker dan gemiddeld en geeft een lekker knapperig gevoel.
Zoals muskaat
De smaak van Sable druiven neigt wat naar die van de muskaatdruif. Opvallend, want dat is een lichte soort.
Je herkent ze aan hun uitzonderlijke donkerblauwe tot bijna zwarte tint.
Geelvintonijn
Aan de haak in Mexico, op je bord in België. Het dieprode en malse vlees is ideaal om te bakken, te grillen of op de barbecue.
Wist je dat …
kiezen voor onze tonijn, met het MSC-keurmerk, betekent dat je visserijen steunt die duurzame vispraktijken volgen? Daarmee bescherm je de gezondheid van de oceanen.
Tonijnsteak bak je best kort en krachtig aan, zodat die nog wat rosé is vanbinnen.
Geelvintonijn
Champignons uit Bavikhove
De klassieke witte champignon ook gekend als de Parijse champignonblijft de best verkopende. In België zijn er enkele tientallen kwekerijen, waaronder het milieuvriendelijke familiebedrijf Lesage in Bavikhove, deelgemeente van Harelbeke.
Michel: “Mijn grootvader begon in 1969 met de kweek van champignons. Ik ben de derde generatie, na mijn vader Philippe. Er is natuurlijk veel veranderd, zo kweken we nu wel 20 keer meer dan in die begindagen.”
“Fijne en middelgrote witte champignons zijn het populairst. Die telen we het hele jaar door in zorgvuldig samengestelde compost, met erbovenop een veenlaag als waterbuffer. Daarnaast versnijden we ook nog kastanjechampignons van een andere teler.”
“De volledige groeicyclus bedraagt ongeveer 17 dagen. Via een klimaatinstallatie passeren in die tijd alle seizoenen in onze 18 donkere teelcellen. De helft daarvan is voor de pluk, de andere negen als voorbereiding. De totale oogst duurt telkens twee weken en verloopt erg secuur: we raken de champignons slechts één keer aan. Het is zwaar werk, maar heel boeiend!”
Koken met champignons? Kijk op www.mijnspar.be.
#lekkervanhier
Bavikhove
Philippe
Michel
etaalbaar uitenlands
Een culinaire reis bij je thuis
Rijke smaken van de Italiaanse keuken, exotische toetsen uit Azië of kruidige gerechten uit het Midden-Oosten? Met de Boni-producten van jouw Spar zit je goed om al even weg te dromen naar de volgende vakantiebestemming.
Kies Eco-score A & B
en spaar punten
Kies Eco-score A & B en spaar punten
Hoe werkt het?
Hoe werkt het?
1 Koop producten met Eco-score A & B.
1 Koop producten met Eco-score A & B.
2 Ontvang je punten automatisch in je Xtra-app.
2 Ontvang je punten automatisch in je Xtra-app.
3 Zet je punten in voor goede doelen, gratis producten of gratis webinars.
3 Zet je punten in voor goede doelen, gratis producten of gratis webinars.
25 Feestje bouwen? Met deze gerechten scoor je sowieso.
29
Wordt 2025 het jaar van luxe lukken, pimped brownies en mochi?
De foodtruck staat thuis!
Streetfood is niet meer weg te denken uit onze culinaire beleving, de opties zijn dan ook bijna eindeloos. Met deze negen receptideeën zet je zo een gevarieerd foodtruckfestival op in je eigen keuken!
Scampi’s bezwijken onder druk. Wat er dan gebeurt lees je op p. 27. Zoet, hartig én pittig samen? Ontdek er alles over op p. 24.
Gegrilde maïsspiesjes met sriracha en kruidensalsa §
8 personen . 20 min
8 babymaïs
1 flesje sriracha
1 citroen
½ teen look
5 takjes bladpeterselie
½ plant bieslook
150 g Boni olijfolie extra:
8 brochettestokjes
1. Kruidensalsa: pel de look en snij fijn. Doe in een mengkom. Pluk de peterselie en snipper samen met de bieslook fijn.
2. Pers het sap uit de citroen, voeg de olijfolie toe. Meng alles. Kruid met peper en zout.
3. Leg de brochettestokjes enkele minuten in water. Zo verbranden ze minder snel tijdens het bakken.
4. Steek de babymaïs op de brochettestokjes. Wrijf in met olie en kruid met peper en zout.
5. Bak de spiesjes in een grillpan of op de BBQ.
6. Schik op een bord. Werk af met kruidensalsa en sriracha.
Gourmet foodtruck
Minder pittig? Laat de sriracha achterwege en doe meer look in de kruidensalsa.
Bao bun met yakitori van kip en kimchi van Chinese kool
4 personen . 30 min + rijzen: 2 u 30 min
500 g Boni bloem
7 g gedroogde gist
7 g zout
1 el suiker
1 el zonnebloemolie
300 ml water, lauwwarm
kimchi: 50 ml azijn
100 ml water
50 g suiker ½ rode peper ½ teen look ½ Chinese kool
1. Bao bun: meng de bloem met de gist, zout, suiker, zonnebloemolie en water tot een soepel geheel. Kneed dit minimaal 10 min.
2. Vet een kom lichtjes in met olie. Maak een bal van het deeg en laat dit in de afgedekte kom op een warme tochtvrije plek 1 à 1,5 u rijzen.
3. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol uit tot een ovaal deeglapje van ½ centimeter dik.
4. Vet een eetstokje in met olie, leg in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein stukje bakpapier. Laat het nog 1 u rijzen.
5. Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4 à 5 broodjes op een bakpapiertje in het mandje en stoom ze 8 à 12 min.
6. Kimchi: kook het water samen met de azijn en de suiker. Snij de rode peper en de look fijn en voeg toe.
7. Snij de Chinese kool fijn en meng onder de marinade*.
8. Snij de kip in blokjes en bak in een pan met een scheut olie. Kruid met peper en zout. Blus met de teriyaki en laat inkoken.
9. Schik de kimchi van Chinese kool in de buns en leg de stukjes kip erop. Werk af met fijngesneden koriander.
* Om meer smaak in de kimchi te bekomen, kan je hem best een paar dagen op voorhand maken.
2 kipfilets
1 flesje teriyakisaus
5 takjes koriander extra: bakpapier stoommandje
Wist je dat …
bao’s van oorsprong
Chinees zijn? Via Chinese immigranten werden ze een deel van de Indonesische keuken. Van daar ging het richting Nederland: bao's zijn heel populair bij onze noorderburen.
Côtes du Brulhois, Frankrijk
• fonkelende, intense kleur
• frisse aroma’s
• fijne, sappige smaak
Alcoholmisbruik schaadt
Carrelot des Amants
Taco met gefrituurde kip
in kokos met mangosalsa
4 personen . 20 min
8 taco shells
4 kipfilets
200 g Spar kokosschilfers
2 Spar eieren
1 mango
1 rode peper
1 rode ui
4 takjes munt
4 takjes koriander
50 g Boni olijfolie sushi seasoning
1. Snij de kipfilets in stukken. Kruid met peper en zout.
2. Breek de eieren in een mengkom en klop los met een snuifje zout. Leg de stukjes kip erin.
3. Doe de kokos in een andere mengkom en paneer daar de kippenstukjes in. Leg ze op een schotel of bord.
4. Mangosalsa: schil de mango en snij in blokjes. Pel de rode ui en snij fijn, samen met de rode peper, munt en koriander. Meng alles met de olijfolie en een scheutje sushi seasoning.
Kruid met peper en zout.
5. Verwarm de friteuse op 180°C en bak de gepaneerde kippenstukjes goudbruin.
6. Schik in de taco shell en werk af met mangosalsa.
een taco in principe een dubbelgevouwen tortilla is? De gekende knapperige tacoschelp heet eigenlijk tostada en ontstond door oudere taco’s te frituren of te roosteren als die te taai werden.
Brugge Tripel (8,7%)
• speciaalbier van hoge gisting met hergisting op fles
• krachtig zacht-bitter, rijk en romig
Aardappelbeignets
met yoghurtdip §
4 personen . 45 min
500 g Spar pureeaardappelen
2 Spar eieren
50 g bloem
½ kl bakpoeder
2 el Spar fijngehakte peterselie
200 g Boni yoghurt
1 teen look extra: frituurolie
1. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook ze in een pan met gezouten water tot ze zacht zijn (± 15-20 min). Giet af en laat ze even droog koken.
2. Pureer de aardappelen met een aardappelstamper of draai ze door een roerzeef tot een gladde massa. Laat de puree afkoelen. Voeg de eieren, bloem, bakpoeder en peterselie toe en kruid met peper en zout. Meng tot een stevige massa.
3. Verwarm de friteuse en schep porties van het beslag met een lepel of ijsschep in de frituurolie.
4. Bak de beignets 3 à 4 min goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Yoghurtdip: kruid de yoghurt met peper en zout en pel de look. Rasp de look bij de yoghurt en meng goed. Serveer in een potje bij de gebakken aardappelbeignets.
Party foodtruck
• fruitig aroma
• subtiele bitterheid
• met drie aromatische hopsoorten
Alcoholmisbruik schaadt
Omer. Traditional Blond (8%)
Camembert met compote van witlof en rode port
2 personen . 30 min
135 g camembert
6 stronken Spar witlof
1 klontje Spar boter
150 g rode port
1 sjalot
50 g suiker
½ plant bieslook
1. Verwijder het harde stuk uit 3 stronken witlof en snij het witlof in stukken. Smelt het klontje boter en stoof het gesneden witlof aan. Kruid met peper, zout en suiker.
Laat karamelliseren en blus met de port. Laat inkoken tot een compote.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Verdeel de compote over een ovenschaal en schik de camembert erop. Maak insnijdingen in de camembert. Zet in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi gesmolten is.
4. Pluk de blaadjes van het overige witlof om in de kaas te dippen.
Om te dippen kan je ook staafjes wortel, rode paprika of selder gebruiken.
Wist je dat …
camembert geen geregistreerde naam is? In tegenstelling tot het wel beschermde Camembert de Normandie, mag een gewone camembert eender waar ter wereld worden geproduceerd.
Smashed scampiburger
2 personen . 25 min
15 scampi’s
1 sjalot
½ teen look
5 takjes peterselie
80 g Boni tartaarsaus
2 Spar hamburgerbroodjes
1 zakje Spar rucola
1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
2. Pel de sjalot en de look, snij alles fijn.
3. Hak de scampi’s fijn en meng met de sjalot en de look.
4. Pluk de peterselie en snij fijn. Voeg toe aan de scampi’s en kruid met peper en zout.
5. Verwarm de oven op 180°C.
6. Verhit een scheut olie in een pan. Doe ½ van het scampibeslag in de pan en duw plat met een kom of spatel. Bak aan beide kanten.
7. Bak de broodjes 3 min in de oven.
8. Haal de broodjes uit de oven en doe op elk broodje een flinke dot tartaarsaus. Schik de smashed burger erop en werk af met rucola.
Voeg wat chili- of cayennepeper toe aan het beslag, voor extra pit.
Wist je dat …
smashed burgers al in de eerste helft van de 20ste eeuw in de VS ontstonden?
Intussen zijn de krokante platgedrukte burgers ook bij ons een culinaire trend.
• in de neus lichte fumé met boter en rijpe citrus
• stevige structuur met levendige zuren en een lange afdronk
Alcoholmisbruik schaadt
Vendanges d’Anastasie Chardonnay Vin de Pays d’Oc, Frankrijk
VOOR WIE WIL GENIETEN VAN ELKE SLOK
Gevulde lukken met witte
chocolademousse
4 personen . 30 min
8 lukken (boterwafels)
600 g witte chocolade
1 blaadje gelatine (= 3 g)
300 g Boni room 40% VG
6 Spar eieren
Spar bresiliennenootjes chocoladebolletjes
extra:
spuitzak
1. Week de gelatine in koud water.
2. Splits de eieren en hou het eiwit bij.
3. Smelt 400 g chocolade au bain-marie. Voeg het uitgeknepen blaadje gelatine bij de gesmolten chocolade.
4. Klop het eiwit stijf.
5. Klop de slagroom tot de dikte van yoghurt. Spatel het eiwit en de opgeklopte room onder de chocolade. Doe in een spuitzak, zet in de koelkast en laat opstijven. Spuit het daarna tussen 2 lukken.
6. Smelt 200 g witte chocolade. Dop de opgevulde luk in de gesmolten witte chocolade en bestrooi daarna met de nootjes en de chocoladebolletjes.
7. Laat de chocolade opstijven en serveer.
Zoete foodtruck
De overgebleven eidooiers zijn een goed excuus om pastel de nata te maken.
Wist je dat …
lukken oorspronkelijk West-Vlaams zijn? Deze boterwafeltjes worden traditioneel vooral met Nieuwjaar geschonken, om de ontvanger geluk te wensen. Vandaar de naam!
Karamelpecanbrownie
4 personen . 40 min
brownies:
100 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
100 g Spar boter
150 g suiker
2 Spar eieren
50 g bloem
½ kl vanille extract
1 snuifje zout karamel:
150 g suiker
75 ml Boni room 40 % VG
50 g Spar boter
1 snuifje zeezout
topping:
75 g Spar pecannoten
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Brownies: smelt de chocolade met de boter. Voeg toe aan de andere ingrediënten en meng goed.
3. Giet in een bakvorm en bak 25 à 30 min in de voorverwarmde oven.
4. Karamel: smelt de suiker in een pan op een zacht vuur.
5. Als de suiker gesmolten is en karamel is geworden, roer dan de boter erdoor.
6. Warm de room op en giet voorzichtig bij de karamel. Voeg een snuifje zeezout toe en laat afkoelen.
7. Hak de pecannoten fijn.
8. Snij de brownie in stukken en serveer met de karamel en de gehakte noten erover.
Wist je dat …
pecan de enige notensoort is, eigen aan de Verenigde Staten? Niet verwonderlijk dat het een populair ingrediënt is in heel wat Amerikaans gebak.
Voor een meer klassiek dessert, snij in grotere stukken en serveer elk stuk met een bolletje ijs.
Mango mochi
4 personen . 1 u
200 g rijstmeel*
100 g suiker
250 ml water maïzena
8 bolletjes mango ijs
1. Schep 8 bolletjes ijs op een bodem met bakpapier en plaats ze terug in de diepvries. Zo worden ze harder.
2. Meng het meel, de suiker en water in een microgolfbestendige kom. Roer goed zodat er geen klonters inzitten. Bedek de kom losjes met plasticfolie.
3. Verhit het mengsel 2 min in de microgolfoven op hoge stand en roer er met een spatel door. Herhaal dit enkele keren tot het deeg hard en plakkerig wordt.
4. Bestuif het werkblad met maïzena en leg het deeg erop. Bestuif ook de bovenkant.
5. Rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
6. Snij het deeg in cirkels van ± 10 cm. Leg een bevroren bol ijs in het midden. Vouw het deeg dicht rond het ijs en knijp de randen goed dicht. Herhaal.
7. Verpak ieder deegpakketje apart in plasticfolie en leg in de diepvries.
8. Haal 5 min voor serveren uit de diepvries en serveer.
Wist
je dat …
mochi uit de Japanse keuken komen? Er bestaan heel wat variaties: zoet, hartig, al dan niet gevuld, … Er zijn zelfs verschillende vormen of specifieke versies per regio.
* Dit kan je zelf maken door ruwe rijst te mixen tot meel. Gebruik eender welke ijssmaak die jij lekker vindt!
In deze pittoreske omgeving maakt men al sinds 1876 Chimay trappistenkazen.
Chimay
De kazen van Chimay Traditie en smaak gaan hand in hand
De kazen van Chimay zijn culinair erfgoed. Ze combineren traditie en smaak en zijn, net als hun beroemde bieren, een vaste waarde in het Spar assortiment. kook trok naar de omgeving van Chimay voor een kijkje achter de schermen van een melkboerderij en de kaasmakerij.
Het verhaal begon in 1850, toen 17 Cisterciënzer-monniken naar Chimay trokken om er de abdij van Scourmont op te richten. Twaalf jaar later begonnen ze met kaas- en bierproductie, en tot op vandaag gebeurt dat met veel passie voor vakmanschap. Dat proef je in elke hap en dat zie je aan het label ‘Authentic Trappist Product’, dat staat voor lokale en ambachtelijke productie. De monniken zelf zijn niet meer actief in de kaasmakerij, maar de abt waakt nog altijd over de kwaliteit en het erfgoed. En de inkomsten gaan vooral naar sociale projecten.
Het begint bij goede melk
Elke Chimay-kaas wordt gemaakt met uitsluitend Belgische melk. Daarvoor zorgen 160 lokale boeren, die zich hebben verenigd in de coöperatie Coferme. Vincent Roulin uit Fourbechies is een van hen. Hij leidt ons rond in zijn moderne koeienstallen.
160 lokale boeren zorgen voor de melk, die de basis vormt van elke Chimaykaas.
Vincent: “Ik run mijn boerderij met 100 à 120 melkkoeien helemaal alleen. Dankzij automatisering lukt me dat. Ze worden namelijk gemolken door een melkrobot, en dat twee tot drie keer per dag. De koeien weten goed wat hen te doen staat, want ze gaan uit eigen beweging naar de robot. Makkelijk hé (lacht). Verder heb ik een robot die het voeder mengt en verdeelt over de koeien.” Dankzij dit soort moderne technologie, verloopt het boerenleven efficiënter, zonder de kwaliteit uit het oog te verliezen.
De koeien vinden zelf hun weg naar de melkrobot.
Hier zie je het stremmen van de melk.
Tijdens ons bezoek staan de koeien op stal, zoals elke winter. “Maar in de zomer laat ik ze rondlopen op nabijgelegen weides”, vertelt Vincent. “De weides aan de andere kant van de weg bereiken ze via een tunnel die ik zelf heb aangelegd.”
Van melk tot smeuïge kaas
“Om de drie dagen vertrekt de melk naar de kaasmakerij. Daar controleren en pasteuriseren ze alle melk, om te garanderen dat het vetgehalte steeds hetzelfde is.”
Tijdens onze rondleiding in de kaasmakerij zien we hoe dit verloopt. Daarna wordt de melk opgewarmd en verrijkt met kiemen en stremsel, waardoor wrongel ontstaat. Die wordt gewassen, gesneden in blokken van 320 g tot 12 kg en vervolgens in vormen geperst.
Zodra de kazen gevormd zijn, worden ze in een pekelbad ondergedompeld. Afhankelijk van hun gewicht kan dat tot twee dagen duren. Na het pekelen, rijpen de kazen in
De wrongel wordt in de vormen gelegd.
vochtige kelders, waar ze verschillende keren zorgvuldig gewassen en gedraaid worden voor een gelijkmatige rijping.
Na een grondige kwaliteitscontrole en weging krijgt elke kaas een verpakking met uniek etiket. De kazen vertrekken dan naar ons distributiecentrum, om uiteindelijk door te reizen naar de verschillende Spar winkels.
Wist je dat …
je voor elke kilo kaas
10 liter melk nodig hebt?
Zo verwerkt Chimay jaarlijks wel 8 miljoen liter en produceert het ± 800 ton kaas.
De wrongel wordt gewassen, in blokken gesneden en dan in vormen geperst.
Klaar om je te laten verrassen?
Chimay à la bière
Type: halfhard
Smaak: romig & licht bitter
Deze kaas, die ontstond uit de eeuwenoude expertise van de kaasmakers en brouwers van de abdij, biedt een unieke smaakbeleving. Al vanaf het begin van het productieproces wordt Chimay Blauw, het uithangbord van de brouwerij, rechtstreeks aan de melk toegevoegd om de kaas subtiele smaaknuances te geven. Je ontdekt aroma’s van de biergist die in 1948 door Pater Théodore werd geïsoleerd en nog steeds als basis dient voor de trappistenbieren van Chimay. Echt iets voor fijnproevers, dankzij zijn onnavolgbare karakter, intense smaak en romige textuur.
De Chimaykazen combineren heel goed met de verschillende Chimaybieren.
De kazen gaan pas buiten na een grondige kwaliteitscontrole en weging.
Grand Chimay
Type: halfhard
Smaak: fris en zacht
Smeuïge trappistenkaas met okerkleurige, eetbare bacteriologisch levende korst; het oudste recept van de drie. Verkrijgbaar in de wandkoeling in verschillende gewichten en in sneetjes.
Le Gourmand (320 g)
Type: halfzacht
Smaak: zacht
Tijdens het winterseizoen kan je genieten van deze smeuïge kaas, die bedoeld is om warm te consumeren. Het doosje van populierenhout kan je gewoon in de oven plaatsen.
Heerlijk hartig of zalig zoet
Op 2 februari is het Maria Lichtmis en dan staan er traditioneel pannenkoeken op het menu. Kies jij voor de hartige hap of toch liever lekker zoet?
Preipannenkoek met rivierkreeftjes en lente ui
Pannenkoekentaart met citroencrème en American cookies
Krijg deze handdoek via onze cadeauactie. Meer info op p. 6.
Ontdek de recepten op p. 39
Preipannenkoek met rivierkreeftjes en lente-ui
4 personen . 25 min
440 g prei
50 g Spar boter
2 Spar eieren
20 g bakboter
200 g bloem
3 dl Boni melk
250 g Spar rivierkreeftjes
1 bussel lente ui
1 pakje peterselie
1. Was de prei en snij fijn.
2. Smelt de boter en stoof de prei erin. Kruid met peper en zout.
3. Laat de prei uitlekken en vang het vocht op. Kook de jus in, tot het vocht bijna verdampt is.
4. Voeg de prei terug toe en meng met de losgeklopte eieren en bloem.
5. Giet de melk erbij.
6. Smelt een klontje bakboter in een hete pan, bak de pannenkoeken erin en kruid met peper en zout.
7. Schik op een bord en werk af met de rivierkreeftjes, fijngesneden lente-ui en peterselie.
Thalassa Sauvignon wit Vin de Pays de l’Atlantique, Frankrijk
• aangename sauvignonwijn
• licht en fijn
Pannenkoekentaart met citroencrème en American cookies
4 personen . 40 min
pannenkoeken:
500 g Boni melk
2 Spar eieren
200 g bloem
1 zakje vanillesuiker
40 g Spar boter
citroencrème:
3 citroenen
150 g suiker
3 Spar eieren
100 g Spar ongezouten boter
extra: 1 pakje Boni American cookies
1. Pannenkoeken: meng alle pannenkoekingrediënten behalve de boter. Smelt de boter in een pannenkoekenpan en giet bij het beslag. Roer alles goed door elkaar.
2. Bak alle pannenkoeken en laat ze afkoelen.
3. Citroencrème: pers de citroenen en doe samen met de suiker en de eieren in een kookpot. Breng dit al kloppend aan de kook. Voeg de boter in stukjes toe en meng onder het geheel.
Laat afkoelen in de koelkast.
4. Beleg een pannenkoek met de citroencrème, leg daar een nieuwe pannenkoek op en herhaal tot je een mooie taart bekomt.
5. Werk af met dotjes citroencrème en verkruimel er nog wat American cookies over.
Alcoholmisbruik schaadt
Smaakbollen
Soms is het echt aan te raden om de kaaskorst gewoon mee op te eten, zoals bij deze twee romige creaties.
Ga jij voor lekker fris of toch liever een beetje meer pit?
De Knapste van ’t Stad
Een romige, halfharde kaas met een verfrissende groene kruidenmelange op de korst. De toevoeging van zeewier, tomaat, kruiden, ui, knoflook, citroen en sinaasappelschil creëert een unieke, frisse smaaksensatie.
De Strafste van ’t Stad
Een krachtige kaas van Belgische bodem. De eetbare korst bestaat uit een smaakvolle mix van kruiden, tomaat, ui, knoflook en zeezout. Zijn krachtig karakter vormt een perfecte match met de romige, smeuïge kaas.
Snelle snack
Vrienden op bezoek of een gezellige tvavond?
Een grote pan loaded nacho’s is dan ideaal! Lekker, leuk om samen te delen en zo klaar.
15 min
Loaded nacho’s
2 à 4 personen . 15 min
1 grote verpakking Boni tortillachips
1 bokaal Boni dipsaus (mild of hot)
150 g geraspte cheddar
250 g kerstomaatjes
5 lente uitjes
1 avocado
1 blik Boni rode bonen
1 plantje koriander pilipili
Boni zure room
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de kerstomaatjes en snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Pel de avocado, snij doormidden en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snij de steeltjes fijn.
3. Giet de tortillachips in een ovenschaal. Schep de saus erover en verdeel de uitgelekte bonen, koriandersteeltjes en tomaatjes erover. Bestrooi met de geraspte cheddar en kruid met pilipili.
4. Zet in de oven tot de kaas gaat smelten.
5. Werk af met lente-ui, avocadoblokjes en enkele lepeltjes zure room. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer.
Je verse dosis voordeel
Onze verse voordeeltas soepgroenten vormt de ideale basis voor een overheerlijke soep. Voeg gewoon nog toe wat je zelf lekker vindt. Wat denk je bijvoorbeeld van dit originele recept?
Wortelsoep
met rode biet en geitenkaas
4 personen . 30 min
1 verse voordeeltas soepgroenten (2 uien, 4 wortels, 1 preistengel, 1 selderstengel)
250 g gekookte rode biet
250 g zachte geitenkaas
200 g aardappelen
20 g Boni honing
1 teentje look
1 blokje bouillonpasta (groenten of kip) klontje boter
1. Schil de aardappelen en wortels en pel de ui en het teentje look. Snij alles in stukken. Smelt een klontje boter in een pot en stoof alles samen aan.
2. Doe er 1 liter water bij en voeg het blokje bouillonpasta toe.
3. Kook de groenten gaar en mix. Kruid met peper en zout.
4. Mix de rode bieten en hun sap samen met de geitenkaas en honing tot een glad geheel.
5. Schep de soep uit en werk af met de coulis van rode biet en geitenkaas.
Verse voordeeltas
Soepgroenten
v 1 kg ajuinen v 1 bussel selder v 1 bussel stoofprei
aan voordeelprijs
v 1 kg wortelen v Spar shopper
Deze actie loopt van 13 tot en met 26 februari.
Spaghetti met een kleurtje
Hou jij van kleur op je bord? Dan is deze roze pasta voor jou! Vriendinnen Fenna en Axelle (9 jaar) maken hem klaar met prei en twee soorten kaas.
Fenna
Axelle
Axelle: “Gekookte biet is supermakkelijk om te snijden.”
Axelle: “Dit moet je stevig kruiden!”
Fenna:
“Een paar keer proeven is belangrijk!”
Roze pasta met prei en ricotta §
4 kinderen . 30 min
250 g spaghetti
1 Boni Bio gekookte rode biet
500 g Boni diepvriesprei
250 g Boni ricotta
1 scheutje Spar room
1 kuipje Boni groentebouillon
Boni mini mozzarella
1. Snij de rode biet in stukjes en doe die met het sap in een hoge mengbeker. Voeg een scheutje kokend water toe en pureer glad met de staafmixer.
2. Laat de prei ontdooien en verwarm in een pot op matig vuur.
3. Voeg de room toe en laat de bouillon erin smelten. Schep de ricotta erdoor, meng goed en kruid met peper en zout. Hou warm.
4. Kook de spaghetti beetgaar, giet af en schep bietenpuree erdoor tot je de gewenste kleur hebt (± 3 el).
5. Serveer op een preibedje en werk af met bolletjes mozzarella.
Fenna:
“Maak er een kunstwerkje van, zoals een echte chef.”
Axelle:
“De rode biet geeft kleur én is gezond.”
Fenna:
“Tijd om te smullen nu. Smakelijk eten!”
Maak ook de ochtendmens in je wakker
×
knapperig kraken
De croquefamilie telt veel meer leden dan monsieur en madame. Naast dé klassieker geven we je nog vier recepten mee die bewijzen dat de ene croque de andere niet is. Laat het smaken en laat het kraken!
Klassieke croque-monsieur
2 stuks . 30 min
6 sneden Spar toastbrood
2 sneden Spar gekookte beenham
4 sneden emmentaler
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verwarm de melk.
3. Bechamelsaus: smelt de boter in een sauspan en voeg de bloem toe. Blijf verwarmen en roer stevig tot een droog deeg dat naar koekjes ruikt. Voeg de warme melk in 3 keer toe en blijf roeren tot een dikke saus. Laat 30 g geraspte gruyère erin smelten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Beboter 2 sneden brood en leg ze met de beboterde kant op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestrijk beide sneden met bechamelsaus en leg de beenham en emmentaler erop. Leg er een snee brood op en bestrijk eerst met bechamelsaus, vervolgens beenham, emmentaler en dek af met de laatste sneden brood.
5. Bestrijk de bovenkant royaal met bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas en zet 15 min in de oven.
130 g geraspte gruyère
25 g Spar boter
25 g Boni bloem
de croque monsieur al sinds circa 1910 op het menu staat van Parijse cafés? Oorspronkelijk kwam er geen bechamelsaus aan te pas, en werd de dubbele witte boterham met ham en kaas in de pan gebakken.
300 ml Boni melk nootmuskaat extra boter
Wist je dat …
Notenbroodcroque met brie en veenbessen §
4 personen . 30 min
8 sneetjes Spar notenbrood
2 punten Spar brie
4 el Boni veenbessencompote Spar boter
1. Bestrijk 1 kant van elke snede brood met boter.
2. Snij de brie in plakken en beleg de niet-beboterde kant van 4 sneden brood met de brie. Bestrijk met veenbessencompote en dek af met een snede brood, ditmaal met de beboterde kant naar boven.
3. Bak goudbruin en krokant in een croquetoestel of paninigrill.
Grillen zonder opkuiswerk? Plooi bakpapier dubbel rond de croque.
brie veenbessen
Ook welkom in dit gezonde broodje: gegrilde aubergine, zongedroogde tomaatjes, feta en/of olijven.
Aimé By Aimé Roquesante Provence, Frankrijk
• gebalanceerd en fruitig, vol frisheid en elegantie
• aroma’s van rood fruit en citrusvruchten
Turks brood met hummus en geroosterde groenten §
2 broodjes . 30 min
2 Turkse broodjes
1 courgette
1 rode paprika Boni olijfolie
1 rode ui pizzakruiden
Spar apero hummus met noten zeezout
1. Verwarm de oven voor op 225°C.
2. Snij de courgette in plakjes. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snij het vruchtvlees in brede repen.
3. Pel de ui en snij in partjes.
4. Leg de groenten door elkaar op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met pizzakruiden, versgemalen zwarte peper en zeezout.
5. Zet in de voorverwarmde oven en schep regelmatig om.
6. Snij de broodjes horizontaal middendoor, bestrijk met hummus en schik de geroosterde groenten erop. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bak in een croquetoestel of paninigrill.
7. Snij in twee en serveer.
Wafelcroque
6 stuks . 20 min
2 verpakkingen Spar bladerdeeg
Boni verse groene pesto
3 à 4 sneden Spar mortadella
1 verpakking geraspte mozzarella
extra:
uitsteekvorm 10 cm Ø wafelijzer
1. Verwarm het wafelijzer.
2. Rol het deeg open, bestrijk met pesto en bedek met mortadella. Bestrooi met geraspte mozzarella en druk het overige vel deeg erop.
3. Steek er cirkels uit en bak goudbruin en gaar in een heet wafelijzer.
Croque
croissant §
4 stuks . 10 min
4 Spar croissants
4 el Boni pindakaas
250 g frambozen
2 el bloemsuiker
2 el Spar mascarpone
1. Snij de croissants open en bestrijk ze met mascarpone en pindakaas. Dek af met frambozen.
2. Bak ze goudbruin in een croquetoestel of paninigrill.
3. Bestrooi met bloemsuiker en serveer met de rest van de frambozen.
Probeer ook eens met ...
v boschampignons, brie en peterselie v kaas, ham en truffelmayonaise v spek, mozzarella, zongedroogde tomaat en rucola
The best of the ‘worst’
Worsten maken niet alleen deel uit van de typisch Belgische keuken, elders in de wereld zetten ze ook vaak klassieke gerechten met worst op het menu. We draaiden voor jou drie recepten in elkaar die dat meer dan duidelijk maken.
Taquitos de moronga uit Mexico
Ontdek de recepten op p. 56 57
Bangers and mash uit het VK
Choripán uit Argentinië
voor extra pit.
Taquitos de moronga
10 stuks . 40 min
3 rode uien
120 ml appelazijn
60 g fijne suiker
2 bloedworsten
2 tomaten
1 groene paprika
1 ui
4 tenen look
1 verpakking Spar wraps
1 el chilipoeder
2 limoenen
2 plantjes koriander
1 zoete rode puntpaprika
100 g feta
zonnebloemolie
extra:
uitsteekvorm 10 cm Ø
1. Pel de rode uien en snij ze in fijne halve ringen. Doe ze in een glazen bokaal met schroefdeksel.
2. Verwarm de azijn met de suiker en voeg een snuifje zout toe. Giet, als het tegen de kook aan komt, over de uien. Laat afkoelen.
3. Steek 20 cirkels van 10 cm Ø uit de tortilla’s.
4. Snij de groene paprika en tomaten in kleine blokjes. Pel de ui en look en snipper alles fijn. Snij de puntpaprika in fijne halve ringen en de bloedworst in plakjes.
5. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uisnippers. Voeg de groene paprika, look en puntpaprika toe en roerbak. Bak, als de groenten zacht zijn, de bloedworstplakjes erbij. Kruid met peper en zout en hou warm.
6. Verhit een dunne laag olie in een koekenpan en strooi de chilikruiden erbij. Bak de tortilla’s stuk per stuk aan beide zijden krokant in de hete olie.
7. Leg 2 taquitos op elkaar en beleg zuinig met de bloedworstbereiding. Leg wat ingelegde rode ui erop, verkruimel de feta erover en werk af met koriander en een kneepje limoensap.
Choripán
20 min
4 Spar halve baguettes 250 g kerstomaten
8 Spar chipolata op Italiaanse wijze gerookt paprikapoeder
240 ml Boni olijfolie 1 kl rode wijnazijn
1 kl zeste van sinaasappel
2 kleine sjalotjes (uit bokaal)
½ rode piccantinapeper
7 g verse oreganoblaadjes
1 plantje bladpeterselie
1 plant koriander zeste van 1 citroen
1. Verwarm de oven voor op 210 °C en bak de broodjes af. Haal uit de oven en laat afkoelen.
2. Pel de sjalotjes en look en snipper alles fijn. Verwijder de zaadjes van de piccantina en snij het vruchtvlees fijn.
3. Snij de peterselieblaadjes en oreganoblaadjes fijn. Snipper de koriander fijn.
4. Chimichurri: doe alle ingrediënten in het hakmolentje en mix fijn.
5. Snij het vruchtvlees van de tomaat in blokjes. Pel de rode ui en snipper fijn.
6. Snij de broodjes open, bestrijk met olijfolie en rooster ze nog even in de oven.
7. Prik de worsten in. Kruid met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Bak ze goudbruin en gaar.
Bangers and mash
4 personen . 50 min
4 Spar boerenworsten (varken)
3 kleine uien
1 tak tijm
1 laurierblaadje
1 opgehoopte kl Boni bloem
1 el rode wijnazijn
250 ml rode wijn
1 kl sojasaus
400 ml rundsfond mespunt suiker
Spar boter zonnebloemolie
puree:
1 kg Spar pureeaardappelen
100 ml Boni volle melk
50 g Spar boter nootmuskaat
1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
3. Verwarm de melk in dezelfde pot en draai de aardappelen door de roerzeef boven de pot, schep door elkaar. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat de boter erin smelten en hou de puree warm.
4. Pel de uien en snij in fijne ringen.
5. Verwarm 1 el zonnebloemolie in een ovenvaste pan en braad de worsten aan alle zijden goudbruin. Haal uit de pan en leg op een bord.
6. Smelt een klontje boter in dezelfde pan en leg de uiringen erin. Kruid met peper en zout. Voeg tijm en laurier toe en bestrooi met suiker. Roerbak enkele min en schik de worsten erop. Giet het vrijgekomen vocht erbij en zet 20 min in de oven. Draai de worsten halverwege om.
7. Haal de worsten uit de ovenschaal en hou warm. Laat de uien kort karamelliseren en bestrooi met bloem. Laat 1 min bakken en besprenkel met wijnazijn. Laat uitdampen en blus met rode wijn en sojasaus. Laat inkoken en voeg de fond toe. Kruid met peper en zout.
8. Verdeel de puree over de borden, schik de worst erop en werk af met rode wijnsaus.
De pannenkoek, een veelzijdige held
Simpel, veelzijdig en geliefd door iedereen: de pannenkoek is onmisbaar aan de Belgische eettafel. Onze Spar pannenkoeken maken we nog altijd volgens het originele familierecept uit begin jaren 80. Gemaakt met alleen maar natuurlijke ingrediënten!
Probeer dit eens:
v ham en kaas
v pindakaas en confituur
v citroencrème en American cookies
Zie p. 39
Spar ambachtelijke pannenkoeken
Spar mini ambachtelijke pannenkoeken
Spar zoet
Spar Dolembreux
Een echte familiezaak
De heropening van Spar Dolembreux was een droom die werkelijkheid werd voor nieuwe eigenaars Laurent en Carmela Tuzani, en hun zoon Raphaël. Ze verwelkomen er hun klanten in een familiale sfeer en met een persoonlijke touch. Het assortiment is lekker lokaal én met een mediterrane touch. Dochter Antonella werkt ook al mee, wat het familiegevoel alleen maar versterkt.
Laurent: “Mijn vrouw Carmela en ik hebben veel ervaring opgedaan in de retail. Maar het was altijd onze grote droom om zelfstandig een zaak uit te baten, liefst eentje die dicht bij de klanten staat en waar we met de familie konden samenwerken. En die droom is uitgekomen! In april openden we de deuren van onze eigen Spar winkel. De winkel was daarvoor een tijdje gesloten, maar met ons enthousiasme, onze familiale aanpak en ons sterke assortiment doen we er alles aan om iedereen terug naar hier te krijgen.”
“Daarbij krijgen we hulp van onze zoon Raphaël, die mee in de winkel staat. Onze dochter Antonella werkt mee als jobstudente. Ook zij houden van het persoonlijk contact dat we hier met iedereen hebben.”
Vers en huisbereid
Carmela: “Een van onze troeven is het aanbod van lokale en veel verse producten. Alle charcuterie en kaas wordt vers
Carmela:
“Doordat Raphaël veel praktische zaken afhandelt, hebben
wij alle tijd voor de klanten.”
versneden en verpakt, net als alles in onze beenhouwerij. Daar bieden we in de winter onder meer heerlijke terrines aan: met peper en cognac, met sjalotten of met champignons en groene peper. Een absolute aanrader zijn de huisgemaakte Luikse balletjes, de befaamde boulets à la liégeoise!”
Raphaël: “Bij een andere specialiteit van het huis komen onze Italiaanse roots dan weer boven: pizza’s met tomatensaus en geraspte kaas om zelf naar keuze te beleggen. Die zijn een groot succes! We hebben sowieso een mooi aanbod van Italiaanse producten.
In het winkelmandje van ...
Maria Magret: “Ik was zo blij toen de winkel weer openging! Ik kom hier bijna elke dag. Niet alleen voor mezelf, maar ik doe hier ook de boodschappen voor mijn werk. Dankzij alle verse producten heb ik steeds heel veel keuze.”
Laurent: “Waar
ik ook ben
in de winkel, ik hou ervan om onze klanten te helpen.”
Dankzij papa's verleden als wijnadviseur kan hij je daar bovendien perfect een uitstekende wijn bij aanraden.”
Carmela: “Wij houden echt van mediterrane gerechten. Onze klanten ook. Zij zijn dol op ons couscouspakket.
Voor een snellere hap, grijpen ze vaak iets mee uit ons ruime assortiment aan belegde broodjes. Verder staat onze bakkerij altijd tot je dienst met de heerlijkste broden. Dat is ‘mijn domein’, ik vertoef graag tussen die geuren van versgebakken brood.”
Koffieklets
Laurent: “Vers, lokaal en lekker, dat zijn zowel onze grote troeven én wat we zelf ook oprecht belangrijk vinden. Dat merken klanten zodra ze de winkel binnenkomen: aan de ingang staat een koffiezetapparaat met lokale koffie. Je ziet, we willen dat iedereen zich hier meteen welkom en thuis voelt.”
Onze Spar
Rue d’Aywaille 42 4140 Dolembreux
1100 m2 groot 6 vaste medewerkers
4 kassa’s 1 slagerij
7∕7 open maandag tot zaterdag van 8u tot 20u zondag van 8u tot 18u
Dolembreux
Laurent
Antonella
Carmela
Raphaël
De Mocaturc koffie wordt vlak bij ons gebrand, in Beaufays.
3
Deze heerlijke Breydelham versnijden we vers in onze beenhouwerij. 1
2
Natuurlijk hebben wij goede Italiaanse wijn, zoals de rode Masso Antico Primitivo
Ons Spar notenbrood met rozijnen is heerlijk bij kaas of gewoon met wat boter.
4 5
Fan van de mediterrane keuken? Dan is Yaya couscous iets voor jou.
Het beste uit de zee
Carmela: “Octopus is een dankbaar ingrediënt. Het is lekker zacht, als je weet hoe je het moet klaarmaken. Met dit recept komt het zeker in orde!”
Carmela:
“Samen in de keuken, da's altijd lekker en gezellig.”
Linguine met octopus, pepertjes en parmezaan
2 personen . 40 min
250 g linguine
100 g Parmezaanse kaas (blok)
500 g octopus*
6 tenen verse look
2 kleine rode pepers
½ plant bladpeterselie bieslook
Boni olijfolie
1. Kook de pasta al dente (± 10 min) in gezouten water (10 g zout per liter).
2. Pel de tenen look en snij heel fijn.
3. Snij de octopus in stukken.
4. Rasp de parmezaan fijn.
5. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de stukjes look en voeg daarna de octopusstukken toe. Laat garen.
6. Snij de pepertjes voor ¾ doormidden en voeg toe aan de octopus.
7. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de vis.
8. Haal de pepertjes uit het gerecht en kruid met peper.
9. Giet de pasta af, vang het kookvocht op en voeg 1 pollepel kookvocht bij de octopus.
10. Voeg de gekookte pasta erbij. Meng en giet nog 2 pollepels pastakookvocht bij de saus.
11. Proef regelmatig en kruid bij indien nodig.
12. Verdeel de pasta over de borden, schik de stukjes octopus erop en giet er wat saus over.
13. Werk af met fijngesneden bieslook en geraspte parmezaan. Kruid met peper van de molen.
* Je kan de octopus perfect vervangen door scampi’s.
Raphaël:
“Elke chef weet dat je vaak moet proeven!”
Samenspel van delicatessen
Raphaël: “Guanciale is een delicaat product, het wordt gemaakt van varkenswangen en -kin. De meeste mensen kopen het voor carbonara, maar je kan er nog veel meer mee.”
Sint-jakobsvruchten op z’n Italiaans
2 personen . 45 min
6 Spar sintjakobsvruchten
½ tros kerstomaatjes
4 tenen verse look
1 verpakking pruimtomaten (bv. Ruby Red of San Marzano)
Carmela:
“Beter een teen look extra, dan eentje te weinig.”
40 g guancialestukjes (of gerookte spekblokjes)
250 ml Boni olijfolie
1 plant basilicum
1 plant bieslook
1 plant bladpeterselie
suiker
extra: gasbrander
1. Tomatensaus: spoel de tomaten, verwijder het kroontje en snij in stukken. Pel de tenen look en snij in plakjes. Verwarm een bodem olijfolie in een pot, voeg de lookplakjes toe en bak op halfhoog vuur. Doe de tomatenstukjes en enkele basilicumblaadjes erbij. Kruid met zout en 1 g suiker. Laat ± 30 min garen op half vuur.
2. Mix de saus. Proef en kruid bij indien nodig.
3. Kruidensaus: vul een maatbeker met 20 ml olijfolie en mix hierin wat bladpeterselie, bieslook en basilicum. Kruid met zout.
4. Spoel de kerstomaatjes en konfijt ze. Warm hiervoor wat olijfolie op in een klein pannetje, leg het trosje tomaten erin. Kruid met peper, zout, een snuifje suiker en laat konfijten. Zet een deksel op het pannetje.
5. Guancialechips: bak de stukjes spek in een beetje olijfolie op hoog vuur tot ze krokant zijn. Haal uit de pan.
6. Bak de sint-jakobsvruchten in dezelfde pan als het spek. Verwarm hiervoor wat olijfolie in de pan. Dep de coquilles goed droog en bak per persoon 3 stuks op middelhoog vuur. Kruid met witte peper en zout. Geef de coquilles wat rooksmaak door er kort met een gasbrandertje over te gaan.
7. Lepel een laagje tomatensaus in een diep bord. Schik er 3 sint-jakobsvruchten op. Leg ½ trosje kerstomaatjes erbij. Werk af met de krokante spekstukjes. Druppel wat van de kruidensaus over de sintjakobsvruchten. Werk af met een takje basilicum.
Carmela:
“Raphaël is kok van opleiding, hij kent zijn weg in de keuken!”
Raphaël:
“De heerlijkste versie van de Italiaanse vlag die je ooit zal eten.”
Savooi op overschot?
Heb je nog wat savooibladeren over?
Gebruik ze om dit snelle gerecht te maken. Zo bespaar je voedsel én creëer je iets lekkers!
Optimaal bewaren
v Bewaar savooikool op een koele, donkere plaats. Zo blijft hij enkele dagen tot een week goed.
v Als de savooi al versneden is, kan je het nog 2 dagen in de koelkast bewaren.
v Je kan savooi ook invriezen. Blancheer hem 2 min en vries in een goed gesloten plastic zakje in, zo blijft de kool nog tot 12 maanden goed.
Mi-cuit van zalm in savooi met tahinisaus
2 personen . 20 min
2 grote buitenste bladeren van savooi
2 stukken Spar zalmfilet
2 el Spar pijnboompitten
2 lente uitjes
Boni krokante uitjes
saus:
125 ml warm water
125 ml citroensap
2 volle el tahin
2 tenen look
½ kl komijnpoeder
1. Saus: pel en pers de look. Doe met warm water, citroensap, tahin, komijn en een snuif zout in het hakmolentje. Mix glad en kruid met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat licht kleuren.
3. Snij de lente-ui in fijne ringetjes.
Bij Spar verkopen we savooikool uit België of Frankrijk.
Benieuwd naar wat je nog kan maken met een savooi? Ga naar www.mijnspar.be.
4. Blancheer de koolbladeren in gezouten water en laat uitlekken. Snij de dikke nerven eruit en verpak elk stuk zalm in een blad. Bind eventueel samen met keukentouw. Breng het water terug tegen de kook aan en pocheer de zalm 10 à 15 min, afhankelijk van de dikte. Laat uitlekken.
5. Schik de pakketjes op voorverwarmde borden en overgiet met saus.
6. Werk af met pijnboompitten, lente-ui en krokante uitjes.
Je kan de koolbladeren en zalm ook pocheren in een groente of visbouillon.
Tiramisutoren
Er zijn veel varianten van tiramisu, maar heb je al eens een hapklare versie geprobeerd? Dit recept maakt van een ware dessertklassieker een origineel deelgerechtje om de maaltijd mee af te sluiten.
Tiramisu cannelloni
4 personen . 30 min
1 verpakking cannelloni
300 g Spar mascarpone
45 g suiker
150 ml Boni room (40% VG)
130 ml koffie cacaopoeder zonnebloemolie extra: spuitzak spuitmondje keukenpincet
1. Verwarm de zonnebloemolie in een diepere pan en frituur hierin de cannelloni. Let op, want ze kleuren heel snel. Haal de buisjes met een keukenpincet uit de hete olie en laat uitlekken en afkoelen.
2. Meng de mascarpone met de suiker. Klop de room dik vloeibaar op en schep ook door de mascarpone. Doe in een spuitzak met spuitmondje.
3. Zet een kopje koffie en laat afkoelen.
4. Doop elk gefrituurd rolletje in de koude koffie. Spuit langs weerszijden wat mascarponemousse in de buisjes, tot ze vol zitten.
5. Schik de rolletjes geschrankt op elkaar.
6. Werk net voor het opdienen af met wat cacaopoeder.
Wist je dat …
we dit dessert met cannelloni maken, een pastasoort die je meestal hartig eet? Niet te verwarren met cannoli, de buisvormige gevulde gebakjes van het eiland Sicilië.
Pasta als dessert? Jawel!
Martini
Vibrante 0,3%
75 cl
Deze alcoholvrije Martini op basis van alcoholvrije wijn heeft een heerlijk verfrissend citruskarakter, onder meer dankzij de Italiaanse bergamotappelsien.
Martini
Floreale 0,3%
75 cl
Romeinse kamille zorgt hier voor een delicate en florale smaakervaring. Deze Martini combineert, net als de Vibrante, uitstekend met tonic.
Tanqueray 0.0%
70 cl
Deze 0.0% biedt je dezelfde mix aan ingrediënten als de klassieke Tanqueray Gin, waaronder jeneverbessen, koriander, engelwortel en zoethout.
Aperitieven zonder alcohol
Doe je deze maand mee aan Tournée Minérale? Een uitdaging die elk jaar makkelijker wordt, want je kan kiezen uit onder meer dit ruime alcoholvrije assortiment.
NONA
Spritz 0%
70 cl
Dit alcoholvrije alternatief voor spritz balanceert toetsen van bloedsinaasappel en sinaasappelschil met een vleugje bittere gentiaanwortel, ideaal voor een spritz of sour.
NONA
June 0%
70 cl
Een innovatief distillaat van negen botanische kruiden, met jeneverbes als basisingrediënt.
Captain Morgan
Spiced Gold 0.0%
70 cl
Geniet van een uitstekende rum met hints van onder meer vanille, kaneel en nootmuskaat. Deze alcoholvrije variant heeft dezelfde kwaliteiten als de iconische Original Spiced Gold.
NONA
Ginger 0%
70 cl
De eerste alcoholvrije gemberspirit met 100% natuurlijke ingrediënten en een pittige, frisse smaak.
Crodino
Biondo 0%
6 x 17,5 cl
Een verrassend bitterzoet aperitief op basis van fijne kruiden, zuidvruchtenextracten en zuiver mineraalwater.
Crodino
Rosso 0%
6 x 17,5 cl
De rode Crodino dankt zijn intense en aromatische smaak aan 15 kruiden en vruchten. Hij smaakt zacht, intens fris en licht bitter.
Gordon’s 0.0%
70 cl
Net als de originele Gordon’s London Dry Gin wordt deze drank gemaakt met de beste plantaardige grondstoffen. Voeg tonic, kruiden en ijs toe en geniet!
In België is een drank alcoholvrij als die minder dan 0,5% alcohol bevat.
Gordon’s Premium Pink
0.0%
70 cl
Gordon's Pink 0.0% heeft de gedurfde smaak van Gordon's, maar zonder alcohol. Frisse frambozenen aardbeiensmaken zorgen voor een goede balans.
Vintense 100% genieten zonder alcohol
Het verschil tussen traditionele en alcoholvrije wijn wordt almaar kleiner. Sla voor Tournée Minérale en bij uitbreiding het hele jaar gerust wat flessen in. Met het assortiment van Vintense heb je voor eender welke gelegenheid en goesting de juiste wijn in huis.
Vintense is een Belgisch product. Achter deze alcoholvrije kwaliteitswijnen zit namelijk de familie Stassen, die je zeker al kent van hun gelijknamige ciders. Die produceren ze al sinds 1895, samen met enkele andere dranken.
Eind jaren 1980 zette Stassen een grote stap voorwaarts, door een uniek dealcoholisatieproces te ontwikkelen. Met de lancering van het merk Vintense in 2011 werd Stassen de eerste Belgische producent van gedealcoholiseerde wijnen.
Vintense is deel van 130 jaar familietraditie en dat proef je.
Vandaag is Vintense uitgegroeid tot de marktleider in stille en mousserende alcoholvrije dranken. En we zien de populariteit van de alcoholvrije wijnen almaar groeien. Meer mensen kiezen bewust voor een gezondere levensstijl zonder toegevingen te doen op vlak van kwaliteit of traditie. Je kan op elk moment feestelijk genieten, zonder alcohol en zonder zorgen.
Alcoholvrije wijn in 1-2-3
1 Selectie van de druiven
De druiven voor Vintense-wijnen worden zorgvuldig gekozen uit zonovergoten terroirs in de beste Spaanse wijngaarden.
2 Dealcoholisatie
Via een uniek proces bij lage temperaturen (25-30°C) en onder lage vacuümdruk wordt de alcohol voorzichtig verwijderd. Zo blijven de subtiele aroma’s en smaakkenmerken aanwezig.
3 Assemblage
De uiteindelijke samenstelling zorgt voor een wijn met een sterke structuur, een perfecte balans en een frisse, elegante smaak, volledig zonder alcohol.
Vintense Fines Bulles wit
Deze mousserende wijn met veel evenwicht en finesse doet denken aan prosecco. Zijn smaak is soepel, harmonieus en fris. Ook verkrijgbaar in een flesje van 20 cl.
Vintense Fines Bulles rosé
Een mousserende wijn zoals crémant rosé, met zachte, aromatische smaken en toetsen van rode vruchten. Je herkent fruitige toetsen van aalbes, aardbei en meloen.
Vintense Chardonnay
Het geknipte alternatief voor een discrete, klassieke witte wijn. Perfect bij het aperitief, de oosterse keuken en quiche met gerookte zalm.
Vintense Merlot
Deze lichte, fruitige rode wijn met zeer ronde tannines is een ideale match voor charcuterie, kaasschotels, wit vlees en gerechten met vis in saus.
Vintense Syrah
Een roséwijn voor het plezier. Schenk ‘m zeker bij pittige gerechten, Indiase en Libanese keuken, en desserts met rood fruit.
VAN DE VOLLE GROND
gratis 2 keukenhanddoeken
Bij aankoop vanaf € 50* en op vertoon van Xtra.
Actie geldig van 13/2 t.e.m. 26/2/2025.
* 1 set keukenhanddoeken per Xtra, zolang de voorraad strekt. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.