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« Avez-vous déjà préparé des couteaux ? »

En semaine 15 59 75 90 110

hit de saison : primeurs à table ! 5x crémeux sans crème duel gourmand : burgers le défi : cabillaud

Week-end gourmand 8 buffet : bouchées de printemps 33 pages spéciales : A TABLE a 15 ans 72 la cuisine des petits : cake d’anniversaire 107 fait maison : ricotta 112 plaisir cuisson : oh, le gâteau

A lire 27 produit passion : coquillages Spar 71 sur votre pain : pavé campagnard 85 l’histoire de : Elvea 94 à (ma) table : Spar Booischot 101 l’histoire de : café Spar 105 à croquer : noix de cajou

Les recettes préférées de l’équipe d’

Recettes Bouchées & boissons 12 Avocat frit et sauce yaourt & herbes 12 Bouchées feuilletées aux 4 garnitures 13 Verrine au pesto de cresson, yaourt, raifort et crevettes grises 13 Aiguillettes de poulet marinées et tapenade de tomates à la crème épaisse 13 Rouleau de jambon cru au pain d’épices, fromage aux herbes et dattes 25 Mojito à la mandarine 31 Couteaux aux petits légumes au four 35 Gaufres de betterave rouge au sprat fumé, radis, crème épaisse et orange 36 Saltimbocca de scampis, sauge et jambon

37 Praline de bœuf aux fines herbes 66 Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes 103 Café festif

Soupes 23 Soupe de poivrons et lamelles de boeuf 39 Soupe liée aux courgettes et truite fumée 43 Œufs en meurette revisités 60 Soupe épinards-courgette à la noix de coco et croûtons à l’ail 76 Soupe veloutée aux pois chiches, poireaux, patate douce et endives

Accompagnements 21 Concombre en conserve aux parfums d’orient 45 Salade multicolore au couscous 107 Ricotta faite maison

Plats principaux Roulade de veau et spaghettis de courgette Moussaka à la courgette Aubergines grillées et salade de couscous Raviolis maison aux champignons et jambon séché 47 Salade repas aux parfums de Moyen-Orient 49 Pâtes aux palourdes et tomates cerise

17 18 19 41

au menu

aouh, à table a 15 ans ! Nous célébrons volontiers l’anniversaire du magazine qui nous gâte tous les mois avec de délicieuses recettes et des bonnes idées. Parce que bien manger, c’est quelque chose qui nous tient à cœur, dans notre magasin comme à la maison. Nous sommes heureux de faire la connaissance de l’équipe d’ , et de voir autant de gourmandise réunie dans un seul magazine ! Sans oublier celle de nos clients, producteurs et magasins. Tous ensemble, nous faisons d’ le magazine le plus délicieux de Belgique !

« Remplacez la crème par du yaourt grec. »

Beaucoup de plaisir , Nicky, Mario et Christel du Spar de Booischot et tous les autres entrepreneurs

d’

ANS

« Hamburger classique ou à la courgette ? »

90 51 Caldeirada de peixe (Plat mijoté portugais au poisson) 53 Noisette de porc sauce aux champignons, asperges et pommes de terre soufflées 60 Wraps épicés au thon 61 Carbonnades et purées de légumes 63 Nouilles de légumes et scampis au wok 65 Pâtes aux légumes printaniers ‘alla carbonara’ 68 Bouillon de poulet pour bouchée à la reine 69 Bouchée à la reine

77 Poulet curry au kéfir et salade tomate-concombre 79 Quiche à la ricotta, légumes méditerranéens, jambon cuit et herbes fraîches 81 Steak sauce au fond riche, frites et salade mixte 89 Ossobuco 93 Hamburger classique 93 Burger à la courgette 96 Poivron pointu farci 111 Cabillaud à la moutarde en grains, pomme de terre et poireau

Desserts 55 Devil’s Food Cake 57 Carpaccio d’agrumes et granité à l’Aperol, croustillant de bonbon Napoléon et boule de chocolat blanc 73 Cake d’anniversaire surprise aux légumes, légumineuses et fruits 83 Trifle au yaourt grec, mangue, banane, crème vanille, advocaat et madeleines 98 Freak shake 113 Gâteau d’anniversaire sublimissime EN COUVERTURE Sans viande ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 mars 2018 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Serax, Van Uytsel, GreenPan. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

zap & miam

Les coulisses de

2003 - 2006

Thèmes annuels : nous

d’

2007 - 2016

2017 - 2018

ANS

suivons les saisons, le calendrier annuel et les atouts de Spar.

Réunion de rédaction : nous mettons de la créativité dans les rubriques et définissons le style de chaque édition. Côté culinaire : les chefs cogitent ensemble et cherchent les meilleures recettes. Shooting : les chefs

préparent les plats, le photographe en fait de jolies photos.

Reportage : nous rendons visite aux éleveurs, cultivateurs et producteurs et traduisons leur récit en texte et en images.

Rédaction : nous rassemblons toutes les informations et rédigeons les textes.

Distribution :

Mise en page : nous associons le texte et les images dans une mise en page attrayante.

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Nouveau duo de vins Ces nouveaux vins de Barramundi proviennent de l’endroit où les plus grands fleuves australiens se rejoignent. Un apport constant d’eau, associé au soleil qui ne faiblit jamais, donne au Barramundi Chardonnay (75 cl) des notes de beurre citronné crémeux, nectarines et ananas. Le compagnon parfait du poisson et de la viande blanche. Vous avez prévu un BBQ ? Procurez-vous le Barramundi Shiraz Petit Verdot (75 cl) rouge. Laissez-vous submerger par son goût irrésistible, aux notes de cigare, épices et cuir, apporté par les GRATUIT fûts de chêne.

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Alors, c’était bon ? Avez-vous préparé une recette ? Postez une photo sur notre page Facebook ! Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

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Gressins picos artisan Boni Selection

Fromage de chèvre au lard fumé Spar

5 Pesto Napolitana Boni Selection

Fromage de chèvre aux fines herbes Spar

Fromage de chèvre nature Spar

Mini loempias au poulet Spar

Gouda à la moutarde en cubes apéro Spar

8 Salami apéro Spar olives pesto

13 Melba toast Boni Selection

Tzatziki Spar

Pesto Calabrese Boni Selection

Tarama Spar

‘Corazón’, le mot espagnol pour ‘cœur’, ravira le vôtre avec ses bulles joliment perlées et son goût fruité de fruits du verger et agrumes. Un cava sec typiquement destiné à accompagner les tapas, assemblé à base de macabeo, parellada et xarel-lo.

5x party food ! Bouchées feuilletées aux 4 garnitures 19 pièces

FritURE FESTIVE : Avocat frit et sauce yaourt & herbes 4 personnes

. 25 min

2 gros avocats mûrs 2 œufs Spar 80 g de farine de froment Boni Selection 300 g de chapelure panko 1 pot de fromage aux herbes Spar 100 g de yaourt entier nature Boni Selection huile pour friture Boni Selection 1. Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et la peau et coupez la chair en lamelles. 2. Mettez la farine dans une assiette creuse et assaisonnez-la de poivre et sel. 3. Dans une autre assiette creuse, battez légèrement les œufs. 4. Dans une troisième assiette creuse, préparez la chapelure panko. 5. Passez les lamelles d’avocat d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. 6. Répétez encore 1 ou 2 fois, pour que l’avocat soit recouvert d’une belle couche de panko. 7. Faites chauffer l’huile à 180°C et faites-y frire l’avocat pané jusqu’à ce qu’il soit doré. 8. Mélangez le yaourt avec le fromage aux herbes pour obtenir une sauce dip. 9. Servez l’avocat frit avec la sauce dip.

. 40 min

2 paquets de pâte feuilletée Spar 1 œuf Spar farce 1 : 1 tranche de saumon Spar 2 c à s de fromage aux herbes Spar 5 feuilles d’épinards Spar (hachées) 1 c à s de courgette râpée farce 2 : 2 c à s de tapenade aux tomates Boni Selection ½ mozzarella Spar (en petits morceaux) 3 feuilles de basilic (hachées) 1 c à s de jambon cru Spar, finement ciselé

1. Disposez la première pâte feuilletée dans le moule Lékué. 2. Mélangez les ingrédients de chaque farce. 3. Garnissez la pâte feuilletée des différentes farces. Assaisonnez le tout de poivre et sel. 4. Passez le rouleau à motifs sur la deuxième pâte feuilletée pour obtenir une série de motifs découpés. Étirez la pâte pour former des ouvertures. Vous n’avez pas de rouleau à motifs ? Prenez un couteau et faites des entailles horizontales et verticales dans la pâte. 5. Préchauffez le four à 190°C. 6. Disposez la deuxième pâte feuilletée (avec les motifs) au-dessus des farces et pressez pour sceller le tout. Retirez l’excédent de pâte. 7. Badigeonnez la pâte d’œuf battu. 8. Faites cuire 15 à 20 min au four à 190°C. 9. Servez les feuilletés chauds ou froids.

Faites la fête avec Spar !

Bonheur au bout des doigts :

farce 3 : 2 c à s de feta (émiettée) 1 c à c de miel Boni Selection 1 c à s d’allumettes de jambon Spar 1 c à s de poire râpée 1 c à s de cerneaux de noix Spar, finement hachés farce 4 : 3 c à s de fromage râpé Spar 1 c à c de moutarde Boni Selection 2 c à s de crème épaisse extra : Lékué mini pie kit (moule)

Vous ne possédez pas de moule Lékué ? Utilisez un moule à mini muffins.

buffet de fête

Trempons, trempons ! Enroulé, c’est meilleur : Verrine savoureuse : Aiguillettes de poulet marinées et tapenade de tomates à la crème épaisse 4 personnes

Verrine au pesto de cresson, yaourt, raifort et crevettes grises 4 personnes

. 20 min

2 bottes de cresson 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 c à s de pistaches Spar ½ gousse d’ail ¼ c à c de gros sel marin 4 c à c de yaourt entier Boni Selection 1 c à c de crème de raifort 100 g de crevettes grises Spar extra : 4 verrines 1. Réservez quelques feuilles de cresson pour la finition. 2. Mixez le reste avec l’huile d’olive, les noix, l’ail et le sel, pour faire un pesto. 3. Remplissez les verrines de pesto. 4. Ajoutez le yaourt et la crème de raifort et, en dernier lieu, les crevettes. 5. Décorez de quelques feuilles de cresson.

. 40 min

2 blancs de poulet Spar 8 c à s de yaourt maigre Boni Selection 300 g de chapelure panko 1 pot de tapenade de tomates Boni Selection 2 c à s de crème épaisse huile d’olive Boni Selection extra : papier cuisson 1. Découpez le poulet en aiguillettes et assaisonnez de poivre et sel. 2. Mélangez le poulet avec le yaourt et laissez-le reposer 20 min au frigo. 3. Mélangez la tapenade de tomates avec la crème épaisse pour obtenir une sauce dip. 4. Sortez le poulet de la marinade et passez-le dans le panko. 5. Disposez les morceaux de poulet pané sur une plaque tapissée de papier cuisson. 6. Arrosez le poulet d’huile d’olive. 7. Faites-le cuire 10 à 15 min au four à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit cuit, doré et croustillant. 8. Servez chaud, accompagné de la sauce dip aux tomates. Idée: Laissez mariner les filets de poulet toute une nuit au frigo.

Rouleau de jambon cru au pain d’épices, fromage aux herbes et dattes 4 personnes

. 10 min

4 tranches de jambon cru Spar 1 pot de fromage aux herbes Spar 2 tranches de pain d’épices 8 dattes

1. Dénoyautez les dattes. 2. Coupez le pain d’épices en 2 dans la longueur. 3. Appliquez un peu de fromage aux herbes sur le jambon cru. 4. Disposez un morceau de pain d’épices par-dessus. 5. Ajoutez des morceaux de dattes dénoyautées. 6. Enroulez le tout et coupez en 2.

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Le hit de la

SAISON : légumes primeur

Primeur : les premiers légumes du printemps ont été récoltés ! Des légumes tels que le poivron, la courgette, le concombre et l’aubergine ont des airs du sud, mais on les cultive aussi chez nous. Profitez-en vite, car ces jeunes légumes sont particulièrement tendres et pleins de goût ! 15

légumes primeur au rapport Les premiers légumes

Les primeurs sont les premiers légumes belges de la saison. Dans le courant de la deuxième quinzaine de mars, les poivrons et courgettes primeur arrivent dans les rayons !

Cousins germains…

Cru?

Aubergine, poivron, courgette et concombre sont des légumes fruits. L’aubergine et le poivron appartiennent à la famille des solanacées, tandis que la courgette et le concombre sont des cucurbitacées, dont font également partie le melon, le potiron et le cornichon.

- Les poivrons, concombres et même les courgettes sont délicieux crus. Idée : réduisez une courgette en lanières au couteau économe et mettez-les dans une salade. - Les aubergines ne peuvent pas être consommées crues. Elles contiennent de la solanine, une substance qui provoque des problèmes digestifs. Même pour les congeler, il faut d’abord cuisiner les aubergines.

Peler les poivrons

Vous digérez mal le poivron, ou vous n’aimez simplement pas les petites peaux ? Voici deux façons de retirer la peau des poivrons : - Epluchez votre poivron cru au couteau économe. - Faites griller le poivron au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Placez-le 10 min dans un sachet plastique et la peau se détachera très facilement.

Le saviez-vous ? Les poivrons verts sont en réalité des poivrons pas mûrs. Ils sont moins sucrés et contiennent moins de vitamine A et C que les poivrons rouges ou jaunes.

Les courgettes sont riches en fibres alimentaires, et forment une bonne source d’acide folique et de vitamine C. Conservation

- Conservez ces quatre légumes hors du frigo. - Ne les placez pas à proximité des tomates. 16

Épépinez le concombre afin d’éviter que la préparation ne devienne trop aqueuse.

Le saviez-vous ? Les concombres sont composés à 94 % d’eau.

La couleur violette des aubergines indique la présence d’antioxydants bénéfiques.

hit de saison Roulade de veau et spaghettis de courgette 4 personnes

. 45 min

8 tranches très fines de veau, de 80 g pièce 8 tranches fines de jambon de Parme Spar 16 feuilles de sauge fraîche beurre Spar spaghettis de courgette : 400 g de spaghettis de courgette jus d’1 citron 2 c à s de basilic ciselé 100 g de parmesan râpé sauce : 2 oignons rouges 1 c à s d’épices pour pizzas 250 g de passata au basilic 250 g de tomates concassées Boni Selection 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 20 olives vertes dénoyautées tomates : 2 raviers de tomates cerise 4 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive Boni Selection 1 c à s d’épices italiennes

Six variétés spéciales de malt donnent à la Brugse Zot Dubbel ses arômes de miel, amande, chocolat et sucre brun.

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Coupez les tomates cerise en deux. 3. Écrasez l’ail au presse-ail et mélangez-le avec l’huile, les épices italiennes, poivre et sel. Assaisonnez-en les tomates. 4. Versez les tomates dans un plat allant au four et placez-les au four chaud pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles se ratatinent. 5. Sauce : épluchez et émincez les oignons rouges. Faites-les revenir doucement dans de l’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate, les épices et les tomates concassées, et faites cuire le tout. 6. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les dans la sauce. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Placez les tranches de veau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. 8. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Disposez une tranche de veau sur une

tranche de jambon de Parme, ajoutez une feuille de sauge au centre et enroulez le tout. Ajoutez encore une feuille de sauge par-dessus et fixez le tout avec un bâtonnet. 9. Faites cuire et colorer les roulades de toutes parts dans du beurre. Retirez la viande de la casserole, enveloppez-la de papier aluminium et réservez au chaud. 10. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin et le bouillon, et faites réduire de moitié. Assaisonnez selon votre goût. 11. Incorporez une noisette de beurre dans la sauce pour la rendre bien brillante. 12. Arrosez les spaghettis de courgette de jus de citron et saupoudrez de basilic. 13. Versez la sauce tomate par-dessus, ainsi que les tomates grillées et leur jus de cuisson. 14. Saupoudrez les spaghettis de parmesan et servez avec le reste de fromage et les roulades de veau.

Le touriga nacional est le raisin portugais le plus important dans le porto et le vin rouge, comme ce Monte da Caçada, Touriga Nacional (75 cl). Il accompagne très bien les plats de viande roboratifs.

Moussaka à la courgette 4 personnes

. 1h

500 g de haché de bœuf ou d’agneau 3 aubergines 3 courgettes 3 gousses d’ail origan frais en pot brin de thym ½ basilic frais en pot 4 c à s d’harissa pincée de cannelle 3 dl de passata 100 g de pecorino huile d’olive grecque Boni Selection béchamel : 30 g de beurre Spar 40 g de farine 6 dl de lait demi-écrémé Boni Selection 50 g de parmesan râpé noix de muscade 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches dans la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et sel et faites cuire au four. 3. Épluchez et râpez l’ail. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et la viande. Ajoutez l’harissa et assaisonnez de poivre, sel et cannelle. Ajoutez la passata ainsi qu’un brin de thym, d’origan et de basilic. 5. Laissez mijoter un moment. Repêchez les brins de fines herbes. Hachez le reste des feuilles de basilic et mettez-les avec la viande. Mélangez. 6. Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine, mélangez et remettez sur le feu. Faites sécher en remuant. 7. Incorporez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt au fouet. Laissez mijoter à feu doux quelques min. 8. Incorporez le fromage et assaisonnez de poivre, sel et muscade. 9. Râpez le pecorino. 10. Graissez un plat allant au four avec de l’huile d’olive et garnissez-le d’une couche de tranche de courgettes. Recouvrez d’une couche de sauce béchamel. 11. Disposez une couche de tranches d’au-

bergine par-dessus, parsemez de feuilles d’origan et couvrez d’une couche de sauce à la viande. 12. Répétez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. 13. Saupoudrez de pecorino et enfournez pendant 40 min. 14. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer avant de servir. 15. Décorez d’un brin d’origan et servez.

Talavent Grenache, Vin de Pays d’Oc (75 cl) brille par son nez concentré de fruits noirs et rouges mûrs. Puissant mais ne manquant pas de fraîcheur.

hit de saison Aubergines grillées et salade de couscous 8 personnes

. 1h

4 aubergines 4 gousses d’ail 2 c à c de cumin en poudre 2 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de pili-pili 1 c à c de paprika en poudre 4 c à s de zeste de citron confit haché huile d’olive Boni Selection

salade : 300 g de couscous 100 g de raisins secs Spar 20 g de coriandre fraîche 20 g de menthe fraîche 100 g d’olives vertes dénoyautées 1 botte d’oignons de printemps 3 c à s de jus de citron 250 g de yaourt grec Boni Selection 1 grenade

veggie

Envie d’un vin ample et puissant aux tanins de velours ? Les Hauts de Cairanne, Côtes du Rhône Villages (75 cl) dépassera toutes vos attentes !

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez et râpez finement l’ail. Mélangez-le avec le cumin, la coriandre, le pili-pili, le paprika, le zeste de citron, 2 dl d’huile d’olive et ½ c à c de sel. 3. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez la chair en croix à l’aide d’un couteau tranchant, en veillant à ce que la peau reste intacte. Imprégnez la chair d’aubergine du mélange d’épices. 4. Faites cuire au four pendant 45 min ; la chair doit être tendre. 5. Arrosez le couscous d’un même volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 5 min. 6. Trempez les raisins secs 10 min dans 1 dl d’eau chaude. Égouttez-les. 7. Ciselez la coriandre et les feuilles de menthe. 8. Coupez les olives en quartiers. 9. Épépinez la grenade. 10. Coupez les oignons de printemps en rondelles fines (le blanc et le vert). 11. Égrenez le couscous à la fourchette. 12. Assaisonnez le couscous d’1 dl d’huile d’olive, les herbes fraîches, les raisins, l’oignon de printemps, les olives et le jus de citron. 13. Assaisonnez de poivre et sel et incorporez la moitié des pépins de grenade dans le couscous. 14. Disposez les aubergines sur le plat de service. Dressez la salade au centre, en recouvrant partiellement les aubergines. 15. Ajoutez un peu de yaourt et décorez de pépins de grenade.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante, et la salade à température ambiante. 19

Félicitations pour ses 15 ans d’expérience

hit de saison Concombre en conserve aux parfums d’orient 2 bocaux de 750 ml . préparation : 30 min + repos : au moins 1 nuit

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2 grands concombres 1 piment chili rouge 1 piment chili jaune 5 cm de gingembre 1 tige de citronnelle 1 bouquet de coriandre 500 ml de vinaigre de vin blanc 300 ml de vin blanc 350 ml d’eau 200 g de sucre 25 g de sel 1. Versez l’eau dans une casserole avec le sucre, le sel, le vin et le vinaigre de vin blanc. 2. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches fines. 3. Coupez la citronnelle en deux dans la longueur. 4. Épépinez les piments chili. 5. Portez le mélange au vinaigre à ébullition avec le gingembre, le piment et la citronnelle. 6. Coupez les concombres en deux dans la longueur et épépinez-les à la petite cuillère. 7. Coupez la chair de concombre en bâtonnets et disposez-les dans les bocaux. 8. Ajoutez quelques brins de coriandre fraîche, ainsi que le gingembre, les piments chili et la citronnelle. 9. Faites à nouveau bouillir le liquide et arrosez-en le concombre, qui doit être couvert. 10. Fermez immédiatement les bocaux. Laissez refroidir et conservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Le saviez-vous ?

Le concombre est le grand frère du cornichon. Pas étonnant, donc, que le concombre se prépare lui aussi en saumure.

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hit de saison

Quoi d’autre en cette saison ?

Soupe de poivrons et lamelles de bœuf 4 personnes

Légumes

Fruits

CHOU-FLEUR CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHOU-RAVE NAVET CHAMPIGNONS PANAIS POTIRON POIREAU RADIS RAMONACHE BETTERAVE ROUGE CHOU ROUGE ET BLANC CHOU VERT SALSIFIS ÉPINARDS CHOUX DE BRUXELLES SALADE DE BLÉ CHICONS CAROTTES

POMMES MANGUE PAMPLEMOUSSE RHUBARBE ORANGES

. 45 min

2 poivrons rouges 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c à s de paprika en poudre 25 cl de vin blanc sec 800 g de tomates concassées Boni Selection 1. Hachez le persil. 2. Coupez les poivrons en morceaux grossiers et épépinez-les. 3. Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que qu’ils soient translucides. 5. Ajoutez les morceaux de poivron et le paprika en poudre et faites cuire quelques min à feu doux, en remuant. 6. Mouillez avec le vin, faites faire quelques bouillons à

1 l de bouillon de bœuf huile d’olive Boni Selection 250 g de steak épices pour goulash 4 c à s de crème épaisse 1 botte de persil frisé

8. 9.

10.

la préparation et ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que le poivron et l’oignon soient tendres. Assaisonnez de poivre et sel. Coupez la viande en lamelles, assaisonnez-la d’épices pour goulash et faites-la cuire et dorer dans de l’huile chaude. Servez la soupe dans les assiettes. Décorez de lamelles de bœuf, crème épaisse et persil.

Caviar d’aubergines roussies Tarte du sud aux légumes grillés & huile aux herbes

D’autres idées avec des légumes primeur ? Allez sur www.monspar.be 23

MON

LIPTON LE MEILLEUR grâce à

15 ANS

spar

hit de saison

Mandarine vs. clémentine Les clémentines sont en réalité une variété de mandarines. Mais elles présentent néanmoins quelques petites différences avec ce que l’on appelle communément ‘mandarine’.

mandarine sans feuille jaune-orange plus de pépins plus acide juteuse se conserve moins longtemps

clémentine avec feuille orange vif peu ou pas de pépins plus sucrée moins juteuse se conserve plus longtemps

Mojito à la mandarine 6 à 8 verres

. 15 min

½ l de jus de mandarines fraîchement pressées (± 10 pièces) 80 ml de jus de citron vert 125 ml de sirop de sucre de canne 3 plantes de menthe 400 ml d’eau pétillante 300 ml de rhum

glaçons garniture : feuilles de menthe quartiers de mandarine extra : carafe

1. Effeuillez la menthe et écrasez les feuilles avec le sirop de sucre de canne. 2. Allongez de jus de citron vert, jus de mandarines et rhum, et mélangez. 3. Remplissez les verres de glaçons, ajoutez un brin de menthe et quelques quartiers de mandarine. 4. Versez le mojito par-dessus et allongez d’eau pétillante. 5. Servez immédiatement.

Le saviez-vous ?

Les mandarines sont cueillies vertes. Elles deviennent orange grâce à la température plus froide lors du transport. La couleur orange indique la présence de caroténoïdes, une substance que notre corps transforme en vitamine A. En outre, les mandarines sont évidemment blindées de vitamine C ! 25

15 ANS MAGAZINE À TABLE.

SANTÉ !

GRIMBERGEN BLONDE Grimbergen Blonde est légèrement fruitée, avec un bel équilibre entre la douceur et l’amertume. Les amateurs apprécient spécialement sa saveur ample, ronde et prononcée. Cette bière d’abbaye blonde est disponible en clip 6x33cl.

SAUMON FUMÉ CUIT AUX POIREAUX ET PETITS LARDONS À LA GRIMBERGEN BLONDE 4 darnes de saumon fumé marinées au lait. 4 tranches de lard fumé 1 poireau Fond de gambas Roux, poivre 1 Grimbergen Blonde Laissez mariner au minimum 12 heures le saumon au lait. Emincez votre poireaux et coupez le lard en petits morceaux. Faites suer la garniture avec du beurre, mouiller avec la Grimbergen Blonde et ajoutez un peu de fond de gambas pour la couleur. Faites cuire aller-retour la darne de saumon dans un poêle téfal. À servir avec une Grimbergen Blonde.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

La chasse aux coquillages

Bart Heijnen, de chez Le Petit Pêcheur

produit passion

Depuis la fin de l’an dernier, dans notre rayon poissons, nous vous proposons un bel assortiment de coquillages frais et de crustacés cuits de la marque Spar. Sofie Vancolen, acheteuse poissons, s’est rendue à Yerseke, chez Le Petit Pêcheur, l’entreprise qui fait pêcher, dégorger et emballer les coquillages pour nous.

Coques néerlandaises

Dans le sillage de Bart Heijnen, de chez Le Petit Pêcheur, notre acheteuse Sofie se dirige vers la plage. Là-bas, Bart lui montre comment les pêcheurs retirent les coques de l’eau. « Nos coques sont pêchées de manière durable, à la main, dans la région néerlandaise des Wadden », raconte-t-il avec fierté. « C’est pourquoi elles portent le label MSC. Les pêcheurs entrent dans l’eau, ils remuent le fond avec un outil manuel et ramènent ainsi les coques à la surface. Ensuite, les coques partent à bord de petits bateaux. Ces ‘petits chasseurs’ amènent les coques sur la terre ferme. Dès qu’il y en a une quantité suffisante, elles sont acheminées le jour même vers Yerseke. »

Sofie Vancolen, acheteuse poissons chez Spar, récolte les coques de façon manuelle et durable avec Bart Heijnen.

Bart : « Les coques sont acheminées le jour même vers Yerseke. »

Les coquillages sont mis à dégorger une journée dans de l’eau.

Sofie et Bart accompagnent le transport des coques vers Le Petit Pêcheur à Yerseke. Cette entreprise s’est installée il y a huit ans environ dans un ancien élevage de turbot. Aujourd’hui ils utilisent les bassins pour purifier et stocker différents coquillages. Sofie se demande pourquoi les coques récoltées doivent rester dans les bassins. « Pour que les coquillages s’auto-nettoient et dégorgent leur sable », explique Bart. « Ils passent minimum 24 heures dans de l’eau de mer propre que nous tirons en continu de l’Escaut oriental. La température de l’eau se situe entre 8 et 12°C. C’est la température idéale pour que les coquillages restent actifs et recrachent tout le sable. Ensuite, ils sont rincés encore un fois, contrôlés, triés et emballés. Et voilà, ils sont prêts à partir dans les magasins Spar ! »

Coquillages étrangers

Les palourdes sont contrôlées et triées.

Les coquillages étrangers restent meilleurs dans leur propre eau de mer.

Le Petit Pêcheur traite et emballe encore d’autres coquillages que les coques néerlandaises. Bart : « Quand les coquillages viennent de plus loin, nous les transportons dans des conteneurs mobiles. Comme ils sont transportés dans de l’eau de mer, leur habitat naturel, les coquillages restent ultra frais. »

produit passion La marque Spar vous propose également…

Les couteaux frais viennent de la mer du Nord. On les pêche au large de la Zélande et au nord des îles Wadden aux Pays-Bas. Un genre d’aspirateur dénommé ‘zuigkor’ injecte de l’air dans le fond. Une lame passe sous les coquillages, de manière à ce que les couteaux remontent à la surface et puissent être aspirés. Ce mode de pêche provoque peu de mouvement au fond de l’eau et amène les coquillages à bord du bateau en douceur. Les couteaux portent le label MSC, eux aussi.

Couteaux Spar

Palourdes Spar

Palourdes ou coques

Nos coques des Pays-Bas et nos couteaux portent le label MSC. Les bigorneaux viennent d’Irlande. Les pêcheurs les ramassent à marée basse. Ils trient les bigorneaux et les livrent tout frais chez Le Petit Pêcheur. Les bigorneaux y sont à nouveau stockés dans de l’eau de mer. Avant d’être emballés, les bigorneaux sont cuits au court-bouillon.

Coques Spar

Bigorneaux Spar Notre crabe provient de la mer du Nord.

Les buccins, eux, viennent de France. Les pêcheurs placent des nasses avec des appâts dans la mer. Les bulots entrent dans les nasses pour manger l’appât et les pêcheurs n’ont plus qu’à remonter les casiers remplis de bulots. Ces coquillages sont aussi cuits au court-bouillon. Les crabes viennent de la mer du Nord, et des nasses sont également placées dans la région des Wadden et autour de Texel. Chez Spar, nous vendons des pinces de crabe cuites.

Les palourdes et les coques sont différentes en apparence et en goût. Les coques sont plus douces, tandis que les palourdes ont une saveur plus prononcée et saline. Les coques fraîches pêchées à la main vendues chez Spar proviennent de la région des Wadden, aux Pays-Bas. Les vongole, un peu plus plates, viennent d’Italie, de France ou du Portugal, en fonction de leur disponibilité. Ces coquillages sont élevés en aquaculture.

Buccins Spar

Pinces de crabe Spar

Nos langoustines proviennent principalement de la partie nordique de la mer du Nord, près du Danemark. Elles sont le plus souvent achetées via la criée Den Oever. Les langoustines fraîches sont, elles aussi, cuites avant d’être emballées. Elles gardent leur tête, car c’est là qu’elles ont le plus de goût.

A déguster crus ?

Langoustines Spar

Les bivalves tels que les coques, vongole et couteaux, se purifient entièrement de l’intérieur par filtrage à l’eau de mer, raison pour laquelle on peut les déguster crus. Même s’ils sont aussi succulents cuits. Les petits escargots ne peuvent pas être dégorgés et doivent donc toujours être consommés cuits.

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Félicitations Spar!

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produit passion Couteaux aux petits légumes au four 4 personnes

. 30 min

1 carotte 1 tige de céleri 1 blanc de poireau 1 échalote 1 gousse d’ail zeste d’1 orange zeste d’1 citron huile d’olive 1ère pression Boni Selection 1 paquet de couteaux Spar

Des couteaux frais de la mer du Nord !

1. Rincez soigneusement les couteaux sous l’eau très froide. 2. Ouvrez les coquilles à l’aide d’un couteau tranchant. 3. Sortez chaque mollusque de sa coquille et retirez les entrailles, pour ne garder que la belle partie blanche et ferme. Rincez soigneusement à l’eau très froide. Nettoyez également les coquillages et épongez-les. 4. Nettoyez les légumes et les herbes. Hachez finement les légumes ou râpez-les. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. 5. Faites blanchir très brièvement les légumes et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les. 6. Assaisonnez le mélange de légumes de poivre et sel et ajoutez-y l’ail et l’échalote. 7. Farcissez les coquillages de ce mélange. Posez un couteau par-dessus. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de zeste de citron et d’orange. 8. Faites cuire brièvement au four à 200°C avec le gril allumé. 9. Servez immédiatement.

Un anniversaire, ça se fête

Le secret c’est Galbani Découvrez la recette sur www.ilgustoitaliano.be/cheesecake

173à

é di t i o n s croquer

Spar fait partie de Colruyt Group. En plus de prix d’achat se rrés, cela comporte d’autres avantages, comme la Colruyt group Academy. Le lieu rêvé pour notre fête d’anni versaire !

d’

ANS

e de Votre magazin souffle cuisine préféré mois-ci ! 15 bougies ce s l’événement n ro b lé é c s u o N cte ui vous conco q e ip u q é l’ c e av n formidable chaque mois u sé buffet compo numéro, et un s, référés. À vou de nos plats p re 15 ans à nous, à enco er’ ! de ‘bien mang

À TABLE en fête Un grand m erci pour leur enthou siasme à nos fourn isseurs, nos entrepreneu rs et bien sûr… nos lecteurs !

les recettes préférées de l’équipe À TABLE !

Pour moi,

, c’est…

« un mensuel formidable pour lequel je travaille avec passion, à plein temps et plus, depuis plus de 10 ans. Je me lève et je me couche avec le magazine en tête ». « Dès que je lis, vois ou goûte quelque chose, je me demande automatiquement ‘Est-ce que ce serait bien pour ?’. Quand les gens me demandent où nous trouvons l’inspiration, je réponds que c’est grâce aux changements d’habitudes alimentaires, par intérêt personnel et grâce aux nouveaux produits. À travers j’ai appris énormément à propos des produits et j’ai rencontré plein de personnes très intéressantes. Nous essayons de présenter chacun de manière authentique. Je pense que c’est ce qui plaît aux gens. » « Pareil pour les recettes : nous les voulons accessibles, en préparant des plats étonnants avec des produits simples et courants. Exactement comme on le ferait à la maison. De cette manière, les lecteurs obtiennent le même résultat que dans . Mes gaufrettes de betterave rouge, garnies de sprats fumés, crème épaisse, radis et orange, forment un bon exemple. » « En 15 ans, avec , nous sommes passés d’une cuisine très traditionnelle à une cuisine plus internationale. Nous avons cuisiné des recettes toutes simples et testé des recettes moléculaires, pour évoluer enfin vers une cuisine gourmande, étonnante, aux influences internationales. Nous ouvrons sur les légumes de saison et y accordons le poisson et la viande. » « Les tendances que je perçois pour les années à venir ? Je pense que d’une part nous mangerons toujours plus local, tout en allant toujours plus à la rencontre de nouvelles cultures. Par ailleurs, toujours plus de gens font des choix alimentaires plus conscients, comme celui d’opter pour la nourriture végane. Nous mangerons moins de viande, mais nous la choisirons de qualité. Ça tombe bien, c’est un des atouts de Spar ! »

À TABLE en fête

Ann (Rédactrice en chef d’À TABLE depuis 11 ans) « Roses, les galettes sont plus festives ! »

Gaufres de betterave rouge au sprat fumé, radis, crème épaisse et orange 8 personnes

. 30 min

gaufres : 270 ml de jus de betterave 55 g de beurre Spar 168 g de farine fermentante 7 g de levure fraîche 1 œuf Spar pincée de sel

En cuisine, j’aime…

s années avant la “la nouveauté. De ons. s déjà des macar tendance, je faisai j’ai et e in s livres de cuis Je collectionne le . En ie al erm de cours chez Sp suivi des années ée l’ann ’ par ‘Chef amateur de ue él é ét i j’a , 01 20 gétarienne. ec une recette vé av k, ac Kn nd ke Wee ent à des rticipe régulièrem Aujourd’hui, je pa maîtrisent près de chefs qui ateliers cuisine au , je niques. En voyage les nouvelles tech re la culture culinai me plonge dans s ip -tr ty fais des ci locale. Parfois, je des amies. gourmands avec Quel bonheur ! »

finition : crème épaisse 1 orange 1 paquet de sprats Spar pistaches Spar fines herbes extra : moule à gaufres poche à douille

1. Gaufres : Diluez la levure dans le jus de betterave tiède. 2. Faites fondre le beurre. 3. Séparez le blanc du jaune d’œuf et mélangez le jaune avec le jus de betterave. 4. Tamisez la farine et incorporez-la dans le mélange. 5. Ajoutez le beurre fondu et le sel dans la pâte. 6. Fouettez le blanc d’œuf et ajoutez-le également dans la pâte. 7. Faites chauffer le moule à gaufres et faites cuire les gaufres. 8. Pelez l’orange à vif. Coupez les quartiers en petits morceaux. 9. Rincez les radis et coupez-les en rondelles. 10. Mettez la crème épaisse dans la poche à douille. 11. Coupez les sprats en plus petits morceaux. 12. Dressez de la crème épaisse sur les gaufres. Décorez de radis, morceaux d’orange et de sprat. Terminez par un peu de verdure ou des pistaches hachées.

Johan : « Pas de fête sans champagne, comme notre favori, Veuve Reuther, avec son arôme fruité, son ouverture douce et juteuse et sa bouche souple. Aux 15 ans d’ !»

Pour moi, c’est…

“de l’inspiration ! Je tombe sur des choses que je n’aurais jamais pensé préparer. J’aime aussi les reportages : l’histoire derrière un produit et la passion de ceux qui y travaillent. »

depuis 4 ans) ion at ic un mm co la à e ic tr ra bo lla (co en Hele En cuisine, j’aime…

“en semaine, les plats faciles et vite prêts, et le week-end, pre ndre plus de temps. Par exemple, le vendredi soir je fais mariner de la via nde de porc, que je laisse toute la jou rnée du samedi sur le barbecu e, pour un succulent hamburger au ‘pulled pork’. »

« Très simple, mais étonnamment bon. »

Saltimbocca de scampis, sauge et jambon 8 pièces

. 15 min

8 scampis 4 tranches de jambon de Parme Spar 4 feuilles de sauge 1 c à c d’origan séché huile d’olive Boni Selection 1. Nettoyez et déveinez les scampis. 2. Coupez les tranches de jambon et les feuilles de sauge en deux. 3. Assaisonnez les scampis de poivre, sel et origan. 4. Posez ½ feuille de sauge sur chaque scampi. Enroulez-le ensuite dans le jambon. 5. Faites cuire les scampis dans un peu d’huile d’olive. 6. Servez sans attendre.

À TABLE en fête

sigi (communication manager Spar) Praline de bœuf aux fines herbes 16 pièces

. 45 min

16 tranches de filet d’Anvers Spar 200 g de bœuf haché 1 échalote 3 c à s de fines herbes (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil, menthe) 1 c à s de mayonnaise Boni Selection 1 c à s de sauce Worcestershire 4 pommes de terre Spar (farineuses, à cuire au four) tomates semi-séchées à l’huile Boni Selection cornichons Boni Selection 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. 2. Découpez-y des cercles à l’emporte-pièce, d’un diamètre de 3 à 4 cm. 3. Rincez et épongez les pommes de terre, faites-les frire 3 min à 160°C, et laissez refroidir. 4. Pendant ce temps, préparez la farce. Épluchez et émincez l’échalote. Hachez ou ciselez les fines herbes. 5. Mélangez la viande hachée avec les fines herbes, la mayonnaise, la sauce Worcestershire et l’échalote. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Dressez 1 c à c de farce au centre de chaque tranche de filet d’Anvers et repliez le tout. 7. Faites frire les rondelles de pomme de terre une deuxième fois, cette fois 3 min à 200°C. 8. Égouttez sur du papier absorbant. 9. Assaisonnez les pommes de terre de poivre et sel. Disposez une praline par-dessus et décorez de tomates et cornichons hachés. Servez aussitôt.

Pour moi, c’est…

“un bel équilibre entre des recettes quotidiennes et des plats plus élaborés. Ces dernières années, on trouve de plus en plus de repas sans viande, du poisson ou des alternatives végétales dans . J’aime les astuces et les petites infos qui répondent aux questions qu’on se pose depuis toujours. Je m’inspire souvent des éditions à thème, comme Pâques ou Noël, pour mes propres fêtes. »

« Dans cette bouchée, on goûte bien la qualité de la viande vendue chez Spar. »

En cuisine, j’aime…

éparer à qu’on peut pr “les bouchées qu’une de plus sympa l’avance. Rien s petites à grignoter de e èr ti en ée ir so u d’un s doigts au lie de t u bo du es chos seul plat. »

. s 15 ans..e e s e t ê f le à tab avec un la e c e t ê f o Alpr iche ! u q e s u ie c déli

4p.

60’

isine

Ingrédients

o soya Cu

ates cerises

• 300 g de tom d’olive • Un filet d’huile an râpé es • 50 g de parm s uf œ 2 •

Alpr • 250 ml d’ e Light) pro Cuisin

, (ou d’Al s de basilic e de feuille feuilles es tit pe • Une poig, né es quelqu ciselées et rsemer pa entières à e • 1 pâte feuilleté

ur former un enfarinée po uleau à ro gèrement lé tre ce vo rfa ez su ilis e Ut ant lletée sur un n moule de 25 cm. rte en laiss ’u la pâte feui moule à ta 1. Déroulez viron 5 cm plus large quposez-la par-dessus le r les bords du moule su is z en cercle ever, pu Appuye élateur pour la soul passer sur les côtés. gérateur ou au cong pâtisserie fri dé froidir au ré de la pâte tat 6. une partie r la pâte et laissez re °C/thermos re nante 180 pour y insé ivrez. Pohaleur tour /c po °C et 0 z le 20 t rte pendan le four à d’olive, sa se de la ta . Chauffez es d’huile z les tomat rement la ba 20 minutes é rôtir, arrose du four. Piquez légè le de papier sulfuris à at pl tit s pe rc 2. Dans un mates sur un niveau ba moule d’un grand ce s cuire à blanc la tarte on. Faite uvrez le isson sez les to chette, reco issez de pois de cuiss is poursuivez la cu ur fo e un is, pu mpl avec us retirez ium, puis re ez le papier et les po it dorée. Lorsque vo in um al d’ so tir ou minutes, re squ’à ce que la pâte pendant 20 s tomates. es ju ogresalement le à 10 minut l. Ajoutez pr ez. pendant 5 rte du four, enlevez ég nn un grand bo ta s œufs dans rez le basilic et assaiso andez le le moule à z tte ba , ép cuit, insé sur la base ight), puis que la tarte 3. Pendant l’Alpro soya Cuisine (L la moitié du fromage sus, puis parsemez le es ssez r-d rti pa pa e ré sivement , èm êt moule pr base de cr Une fois le ise mélange à soit bien pr , versez le e la quiche les tomates age. is m squ’à ce qu ntours de la pâte, pu ju fro es du ut e in st m ! re t 20 à 25 alisez les co tranches. Délicieux four pendan le moule, ég 4. Cuisez au Laissez refroidir dans silic restant et servez en ba e. ré le et do emez moule. Pars retirez du /recettes

Préparatio

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Une délicieuse cuisine végétale Délicieusement onctueux et se lien bien

À TABLE en fête

Frederik (PROJECT MANAGER)

Pour moi, , c’est…

« un magazine à croquer ! Il est rempli de bonnes idées, d’infos sympas, de recettes surprenantes et des photos qui mettent l’eau à la bouche. »

Soupe liée aux courgettes et truite fumée 12 personnes

. 40 min

2 kg de courgettes 3 oignons 3 gousses d’ail 5 cubes de bouillon huile d’olive Boni Selection 4 feuilles de laurier 4 brins de thym

2 jaunes d’œufs 2 dl de crème culinaire Boni Selection 2 c à s de moutarde Boni Selection estragon frais 400 g de truite fumée Spar

1. Rincez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en morceaux grossiers. 2. Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux grossiers. Pelez l’ail et écrasez les gousses avec le côté plat d’un couteau. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et quand il est translucide, ajoutez l’ail. 4. Mettez la courgette dans la casserole, faites revenir quelques min à feu moyen, en remuant régulièrement. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’huile d’olive. 5. Versez 3 l d’eau sur les courgettes. Ajoutez les cubes de bouillon, une pincée de sel et du poivre moulu. 6. Placez les morceaux de truite fumée dans la casserole. 7. Ajoutez également les brins de thym et les feuilles de laurier. Couvrez la casserole en inclinant le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. 8. Repêchez les morceaux de truite de la soupe et réservez. 9. Retirez également le thym et le laurier et mixez ensuite la soupe au mixeur plongeur. 10. Assaisonnez la soupe avec de la moutarde, de l’estragon frais, du poivre moulu et un peu de sel, et mixez encore. 11. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Ajoutez cette liaison dans la soupe quand celle-ci ne bout plus. Sinon, le jaune d’œuf coagule et votre soupe se décompose. rement le ra i j’a , ne ai m se La liaison épaissit la soupe, donc mieux vaut En « avoir du temps. pprécie, j’a d, en kee w qu’elle ne soit pas trop épaisse, à la base. le s r, mai temps de cuisine rre de ve tit pe un d’ 12. Servez la soupe dans les assiettes et ajoué compagn t surtout si c’est ac en m re liè gu ré tez quelques morceaux de truite. Décorez de ns us organiso vin. Au bureau, no un i, nd lu quelques feuilles d’estragon. ue isine. Chaq

En cuisine, j’aime…

des concours de cu lleure lance avec sa mei ou une collègue se rs remporté le concou recette. J’ai un jour soupe-là que j’ai soupes. C’est cette hui pour préparée aujourd’ .»

Idée : quand vous réchauffez la soupe, profitez-en pour y faire chauffer le reste de truite.

Annelies (rédactrice à table depuis 4 ans) Pour moi,

, c’est…

« des plats sans prise de tête, mais qui offrent quand même des associations originales ou des plats du monde que l’on ne connaissait peut-être pas encore. »

La pâte peut aussi être entièrement travaillée au robot de cuisine. Découvrez dans l’encart de couverture comment gagner ce Kenwood CHEF XL dans votre Spar !

En cuisine, j’aime…

t mes les gens aimen « la lenteur ! Si es, tes et mes tajin sauces pour pâ je les ent parce que c’est généralem eures. h s r pendant de ai laissé mijote encore ûter encore et J’aime bien go t petit à ssaisonnemen et rectifier l’a t prêt, and le plat es qu t, en uv So t. peti s faim ! » je n’ai déjà plu

À TABLE en fête Annelies: « Faire des pâtes, c’est gai et c’est bon ! »

Raviolis maison aux champignons et jambon séché 4 personnes pâtes : 500 g de farine '00' 5 œufs Spar farce : 1 échalote 1 gousse d’ail 250 g de champignons châtaigne 250 g de ricotta 150 g de jambon italien Spar 50 g de parmesan botte de persil plat sauce : 750 g de tomates cerise 3 gousses d’ail 1 oignon filet de vin blanc basilic

. 1 h 30 min

1. Pâte : versez la farine en monticule sur le plan de travail et creusez un trou au centre. Cassez-y les œufs. Mélangez délicatement les œufs et la farine, à la fourchette. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte une dizaine de minutes pour obtenir une boule ferme et élastique. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min au frigo. 2. Farce : épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Coupez les champignons en tout petits morceaux. Faites revenir l’ail, l’oignon et les champignons dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Au blender, mixez les champignons cuits avec la ricotta, le jambon en morceaux, le parmesan, le persil et l’huile d’olive. Assaisonnez généreusement de poivre et sel et réservez au frigo. 4. Sauce aux tomates cerise : coupez les tomates-cerise en deux et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, face coupée vers le haut. Garnissez chaque tomate d’un éclat d’ail. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire ± 45 min au four à 150°C. 5. Passez la pâte à plusieurs reprises dans la machine à pâtes ou abaissez-la le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir de longues bandes de pâte. 6. Posez un peu de farce à intervalles réguliers sur la bande de pâte. Appliquez un peu d’eau au pinceau autour de la farce et recouvrez d’une autre bande de pâte. Pressez la pâte autour de la farce pour la faire adhérer et découpez des raviolis carrés. 7. Faites pocher les raviolis en petites quantités dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. 8. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Arrosez éventuellement d’un filet de vin blanc. Ajoutez les tomates cerise et faites mijoter quelques min pour obtenir une sauce. Si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson des raviolis. 9. Nappez les raviolis de sauce. Décorez de basilic et parmesan selon votre goût.

Johan (Spécialiste vins chez Spar depuis 7 ans) Pour moi, c’est…

« accessible ! Tout le monde peut

s’y mettre, il n’y a pas de produits trop spéciaux. Mais la cuisine présentée n’est pas que traditionnelle pour autant. Ma contribution, le winepairing, est un ingrédient fixe d’ . Rien de plus satisfaisant que d’associer un vin avec un plat et de se rendre compte que c’est ‘waouh’ ! » « Ces dernières années surtout, il y a bien plus de recettes modernes et inédites dans . En vins, la popularité des Bordeaux lourds baisse, tandis que la nouvelle génération est plus fan des vins du monde ou du vin plus abordable du Languedoc. Le rosé est bien plus populaire qu’avant, en été comme en hiver ! »

Johan : « Cette soupe au vin vient de Bourg ogne, il faut donc la prépar er avec un bo urgogne. La version au vin blanc est pa rfaite en entrée, tandis que la soupe au vin rouge convient mie ux comme plat principal. A l’origine, il s’ agissait d’un plat de vigneron, avec du lard épais et de gros œufs. J’ai pou r ma part imag in é une version plus ra ffinée avec de la pancetta et de s œufs de caille. » Johan : « Avec cette entrée, je conseille le Vendanges d’Anastasie blanc, un vin à 100 % de chardonnay, qui est fabriqué en exclusivité pour Spar. Il présente une structure solide et des acides bien vivants. La fin de bouche est agréablement longue, avec une petite touche de vanille pour conclure. À essayer ! »

À TABLE en fête

Œufs en meurette revisités 16 personnes

. 1h

32 œufs de caille 100 g de pancetta Spar 2 échalotes 2 gousses d’ail quelques brins de persil plat 250 g de champignons fins Spar 3 cubes de bouillon de poule 1 bouteille de Chardonnay Macon village 1 dl de crème Spar 1 dl de vinaigre 1. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. 2. Coupez la pancetta en petits morceaux. 3. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en quartiers. 4. Ciselez les feuilles de persil plat. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez l’ail, la pancetta et les champignons et faites étuver le tout à feu doux. 6. Ajoutez 2 l d’eau et émiettez-y les cubes de bouillon de poule. Portez à ébullition. 7. Ajoutez 5 dl de vin, laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que le liquide réduise un peu. Entre-temps, faites pocher les œufs. 8. Dans une casserole large, portez 2 l d’eau, additionnée du vinaigre et du reste du vin, à ébullition. Cassez quelques œufs dans des petits bols séparés. L’eau doit être juste sur le point de bouillir quand vous y faites glisser délicatement les œufs, à distance les uns des autres. Laissez cuire un petit moment, jusqu’à ce que les blancs soient coagulés, et retirez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant et répétez jusqu’à ce que tous les œufs soient pochés. 9. Assaisonnez votre soupe au vin avec du poivre fraîchement moulu, du sel et de la crème. 10. Servez dans les bols et ajoutez 2 œufs dans chaque bol. 11. Décorez de persil et servez chaud.

En cuisine, j’aime… « cuisiner sans livre de recettes, car

j’aime bien imaginer des choses. Chez moi, tout ce qui se trouve sur la table est fait maison : du bouillon à la pâte à pizza. Le week-end, je fais mes pâtes moi-même, car je trouve cela plus satisfaisant que de préparer des pâtes prêtes à cuire. Le week-end, je fais mes préparatifs, pour gagner du temps en semaine. »

vidéo sur monspar.be

NOTRE ATOUT-SAVEUR DEPUIS 15 ANS DÉJÀ ! Avec les félicitations du

Gouda de Hollande du Nord Chef Kaasmeester !

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! C’est l’anniversaire de Magazine À TABLE ! Et ça se fête ! Avec un délicieux morceau de Gouda de Hollande du Nord Chef Kaasmeester, par exemple. Un fromage délicieusement crémeux au goût riche. Préparé avec la passion du métier par nos fromagers. Selon une recette originale, et avec du lait provenant à 100% des prairies de Hollande du Nord. Pour les véritables gourmets, tout comme le Magazine À TABLE.

www.lesceaurouge.be

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À TABLE en fête

Arlette (Marketing manager chez Spar depuis 11 ans)

Pour moi, , c’est…

“une histoire vraie, qui parle de bien manger et de nos clients, entrepreneurs, collaborateurs et fournisseurs ; tous ceux qui comptent aux yeux de Spar ! »

… e m i a ’ j , e n i s i u c En

ir chaque dore avo a J’ . é t ié r ns mon “la va tinent da n o c e r t u nier les jour un a autant re r u o p s n Sa es et assiette. Les légum . s e u iq s las rs du grands c ndes sta a r g s le t son les fruits .» moment

Salade multicolore au couscous 6 personnes

. 30 min

1 courgette 1 aubergine 1 poivron rouge, vert et jaune 1 botte d’oignons de printemps 3 gousses d’ail 250 g de couscous fin 450 ml de bouillon de poule bouillant huile de tournesol 3 c à s de pignons de pin Spar 1 c à c de cumin et de coriandre en poudre 1 c à c de sucre brun 2 bouquets de coriandre 1. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en petits dés. 2. Coupez la courgette et l’aubergine en petits dés. 3. Coupez les oignons de printemps en rondelles. 4. Écrasez l’ail au presse-ail. 5. Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une casserole et faites-y sauter les poivrons, l’aubergine et la courgette pendant quelques min. 6. Ajoutez l’ail et prolongez la cuisson d’1 min. 7. Mélangez les légumes avec le cumin, la coriandre, le sucre brun et les pignons de pin et faites cuire encore 1 min. 8. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y le couscous et arrosez de bouillon de poule brûlant. Couvrez et laissez reposer 5 min. 9. Égrenez le couscous à la fourchette. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Hachez grossièrement la coriandre et mélangez-la avec le couscous. 11. Servez la salade chaude ou à température ambiante. Idée : Délicieux en accompagnement d’un BBQ. Johan : « Avec cette salade, je débouche volontiers un rosé scintillant, le Carrelot des Amants, aux arômes très frais. »

FÉLICITATIONS À TABLE ! 15 ANS DÉJÀ ! NOUS SOMMES VRAIMENT (É)PÂTÉS !

Nous vous adressons toute notre reconnaissance et notre sympathie. Félicitations pour vos 15 ans ! Chez De Beauvoorder, nous étions fans dès le premier instant À TABLE !

www.debeauvoorder.eu www.debeauvoorder.eu

À TABLE en fête

Christine (chef à table depuis 1 an) Pour moi, c’est…

Salade repas aux parfums de Moyen-Orient 4 personnes

. 55 min

1 courgette 1 aubergine 4 carottes 2 filets de poulet 4 tranches de pain jus d’½ orange 1 c à s de miel Boni Selection 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection supplément d’huile d’olive Boni Selection 4 c à s de yaourt grec Boni Selection 4 c à s de graines mélangées Spar 4 c à s de pistaches Spar 8 abricots séchés Spar 4 c à s de pépins de grenade 1 c à s de cumin en poudre ¼ c à c de cannelle en poudre 100 g de pois chiches précuits

« vivre avec son temps. Le magazine intègre les tendances. Les années à venir, je m’attends à encore plus de comfort food. »

En cuisine, j’aime…

, instinct. Pour ec av ons expérimentati je fais plein d’ . C’est Sp qualité de ar les produits de er, in ag fi que d’im un chouette dé es tt pour abiller’ des rece préparer et ‘h job ! » o. J’adore mon chaque numér « suivre mon

1. Rincez les légumes. Sans les éplucher, coupez la courgette, l’aubergine et les carottes en morceaux grossiers et placez-les dans un grand plat allant au four. 2. Coupez le blanc de poulet en morceaux et ajoutez-les aux légumes. 3. Assaisonnez le tout de cannelle, cumin, poivre et sel. Arrosez généreusement d’huile d’olive. 4. Faites cuire au four à 190°C, pendant ± 30 à 40 min, jusqu’à ce que le tout soit cuit. Sortez du four et laissez refroidir. 5. Coupez le pain en morceaux grossiers et posez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le pain soit croustillant. 6. Sauce : mélangez le jus d’orange avec le miel, 4 c à s d’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre de vin rouge, du poivre et du sel. 7. Mélangez les légumes avec les pois chiches et la sauce. 8. Hachez légèrement les pistaches. Coupez les abricots séchés en morceaux. 9. Décorez la salade de croûtons, graines, pistaches, abricots, pépins de grenade et une cuillérée de yaourt par-ci, par-là.

Karl (photographe À TABLE depuis 11 ans) Pour moi, , c’est…

« la bonne cuisine accessible. Avant, le magazine était plus sage, aujourd’hui je le trouve plus contemporain. Nous suivons les tendances. »

À TABLE en fête

Pâtes aux palourdes et tomates cerise 4 personnes

. 30 min

400 g de spaghettis Boni Selection 1 kg de palourdes Spar 250 g de tomates cerise 1 botte de persil plat 1. 2. 3. 4. 5. 6.

4 gousses d’ail 25 cl de vin blanc ½ à 1 c à c de piment d’Espelette huile d’olive Boni Selection

En cuisine, j’aime…

« manger it

alien, au m oins quatre fois par sem aine ! Les It aliens savent prép arer un bon p la t avec des ingrédients simples ma Rincez soigneusement les coquillages à l’eau froide courante et éliminez les exemis de très bo qualité. J’ad nne plaires cassés ou ouverts. ore passer m es vacances en Italie. Je Coupez les tiges de persil et liez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine. suis un cuis inier méticuleux Hachez grossièrement les feuilles de persil. . Un classiq u e doit Émincez l’ail. être préparé dans les Coupez les tomates cerise en quartiers. règles de l’a rt. » Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Faites-y cuire les spa-

ghettis al dente. 7. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans un wok, ajoutez les tiges de persil, l‘ail, du sel et du poivre. 8. Ajoutez les tomates et le piment d’Espelette et faites sauter en remuant jusqu’à ce que l’ail colore. 9. Ajoutez les coquillages et arrosez de vin. 10. Placez le couvercle sur le wok et faites cuire les coquillages 4 à 5 min dans leur propre vapeur, en secouant de temps en temps le wok pour une cuisson uniforme. 11. Retirez les tiges de persil. 12. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les coquillages et le persil haché. 13. Rectifiez l’assaisonnement d’huile d’olive, poivre et sel.

« Ne jetez jamais les tiges de persil, elles sont pleines de goût ! »

Johan : « Avec des pâtes aux vongole, il faut du Tre Stelle blanc. Savourez son goût et sa fraîcheur intense de citron vert et fruits tropicaux ! »

Michaëla (cheF à table depui15 ans) Pour moi, c’est…

« une histoire passionnante, à l’écri-

ture de laquelle je participe depuis 15 ans. Je ne me lasse pas d’imaginer chaque mois des manières de fournir de l’inspiration culinaire avec des recettes étonnantes, faisables et délicieuses. »

« J’ai découvert cette soupe de poisson aux Açores, un archipel portugais. »

En cuisine, j’aime…

sser les aime repou J’ . re tu n e « l’av rs pures et c des saveu ée limites, ave is passionn umes. Je su g lé e d e in im a le p et j’ e du monde par la cuisin que c e ative av ce é cr e tr ê n bie ns le frigo. » je trouve da

Johan : « Notre nouveau venu australien, Barramundi Chardonnay, s’accorde à merveille aux fruits de mer, avec ses arômes de nectarines et ananas. »

À TABLE en fête Caldeirada de peixe (Plat mijoté portugais au poisson) 6 à 8 personnes

. 1h

2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 piment chili rouge bouquet de coriandre 400 g de tomates en conserve pincée de filaments de safran

1 feuille de laurier 1 dl de vin blanc sec 4 dl de fond de poisson 1 kg de filets de poisson blanc à chair ferme 500 g de gambas 500 g de palourdes Spar 500 g de moules Spar

1. Pesto à la coriandre : hachez grossièrement la coriandre, l’ail et le piment chili. Mixez-les au blender avec un filet d’huile d’olive afin d’obtenir un pesto onctueux. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. 3. Nettoyez et épépinez le poivron et le piment chili. Découpez le poivron en dés et hachez finement le piment. 4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon 30 min à feu doux, pour qu’il devienne tendre sans colorer. 5. Nettoyez et déveinez les gambas. Réservez les têtes et les carcasses. 6. Faites sauter les déchets des gambas dans une autre casserole, dans 2 c à s d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent roses. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez une feuille de laurier et faites réduire. Ajoutez le bouillon de poisson, faites cuire encore un moment et passez le tout au chinois. Pressez les carcasses pour en extraire tout le goût et jetez-les. 7. Rincez plusieurs fois les moules à l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit claire. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer 5 min dans de l’eau froide. 8. Placez les moules, sans trop les égoutter, dans une grande casserole. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu. 9. Couvrez la casserole et faites cuire les moules à grand feu. Faites-les cuire en ± 5 min, secouez la casserole pour que tous les coquillages s’ouvrent uniformément. Quand les moules sont cuites, filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au

pesto à la coriandre : 30 g de coriandre fraîche 2 gousses d’ail 1 piment chili vert huile d’olive Boni Selection

bouillon de gambas. 10. Répétez avec les palourdes et ajoutez également le liquide filtré dans le bouillon de gambas. 11. Quand l’oignon est bien cuit, ajoutez l’ail, le piment chili et le poivron et faites-les revenir un moment. 12. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. Ajoutez les tiges de coriandre et le safran dans la préparation de poivrons. 13. Arrosez de bouillon, ajoutez les tomates en conserve et portez à ébullition. 14. Coupez le poisson en morceaux et faites-le cuire dans le liquide, tout comme les gambas, pendant 5 à 10 min. 15. Ajoutez les moules et les palourdes. 16. Décorez de feuilles de coriandre et servez accompagné de pommes de terre nature et de pesto à la coriandre.

nathalie (Stratège à table) Pour moi, , c’est…

« la cuisine de tous les jours, sans

prétention, abordable et faisable. Tout le monde peut réaliser ces recettes et pas besoin d’avoir tout un potager d’herbes ! » « Le magazine est devenu plus beau au fil des ans, car nous accordons plus d’attention aujourd’hui à la présentation des plats. Nous réalisons également nos propres versions, pas trop complexes, des nouvelles tendances culinaires. A l’avenir, nous tiendrons compte du fait que les familles deviennent plus petites. Nous proposerons des recettes rapides et saines pour la semaine. Le week-end, par contre, les gens aiment mettre les petits plats dans les grands. Une autre tendance est que l’on mange plus entre les repas, donc dans nous penserons à prévoir des snacks sains et délicieux. »

En cuisine, j’aime… . ple de chez nous e m gu lé ner un J’aime bien cuisi lendemain i que j’utilisera le sociation. » dans une autre as

« la cuisine sim

Johan : « J’ai choisi le nouveau Barramundi Shiraz Petit Verdot pour sa palette de saveurs unique, avec du cigare, des épices et du cuir, fournies par les fûts de chêne. »

À TABLE en fête Noisette de porc sauce aux champignons, asperges et pommes de terre soufflées 4 personnes

. 1 h 10 min

2 noisettes de porc 150 g de beurre Spar 300 g de champignons prédécoupés Boni Selection filet de cognac crème culinaire Boni Selection jus de citron

asperges vertes persil 500 g de pommes de terre pour purée 2 œufs Spar lait Boni Selection noix de muscade

1. Noisette de porc : sortez la viande du frigo à l’avance. Épongez-la, pour qu’elle forme une plus belle croûte. Assaisonnez-la de poivre et sel. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à fond épais. Saisissez-y la viande de porc de toutes parts, à feu vif (± 2 min par côté). 4. Placez la viande dans un plat allant au four préalablement graissé. Faites-la cuire au four chaud selon le degré de cuisson désiré (*). 5. Après la cuisson, laissez reposer la viande un petit moment, enrobée de papier aluminium. La viande se détendra et les sucs se répartiront dans toute la pièce de viande. 6. Sauce champignons : nettoyez les champignons à la brosse, coupez la base et réduisez les champignons en morceaux. Faites-les cuire dans une noisette de beurre fondu. 7. Déglacez la poêle avec un filet de cognac et laissez-le évaporer. Arrosez de fond brun ou de jus de cuisson de la viande. Faites réduire de moitié. 8. Ajoutez de la crème pour que la sauce ait l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre, sel et quelques gouttes de jus de citron. 9. Épluchez les asperges au couteau économe. Éliminez la partie dure à la base. 10. Ne traînez pas pour placer les asperges dans une casserole d’eau froide, que vous faites chauffer à feu moyen. Portez l’eau à ébullition, faites bouillir quelques instants et retirez la casserole du feu. 11. Laissez reposer les asperges quelques min dans l’eau chaude. Ensuite égouttez-les sur un linge propre. 12. Avec l’eau de cuisson et le persil moulu, préparez une petite sauce pour accompagner les asperges. 13. Pommes de terre soufflées : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et faites-les évaporer jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Écrasez-les au passe-vite, pour obtenir une purée sans grumeaux. 14. Incorporez les jaunes d’œufs, 50 g de beurre fondu et un filet de lait dans la purée. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Laissez refroidir la purée. 15. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, avec une pincée de sel. À la spatule, incorporez-la délicatement dans la purée froide. 16. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez des petits ramequins allant au four. Mettez la purée dans la poche à douille et dressez-la dans les ramequins. Posez-les sur une plaque de cuisson. 17. Faites cuire les soufflés 25 min au four, jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et doré. Servez aussitôt. 18. Coupez la viande en tranches fines et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez les asperges vertes et nappez de sauce. Placez un ramequin de soufflé sur l’assiette et décorez la viande de sauce aux champignons.

Nathalie: « Testez la fermeté de vos blancs d’œufs en neige en retournant le plat au-dessus de la tête de quelqu’un d’autre ! »

(*) Temps de cuisson selon le degré de cuisson désiré : - rosé (15 à 20 min) - bien cuit (20 à 30 min)

Corinne (Graphiste à table depuis 8 ans) Pour moi, c’est…

« frais, de chez nous, réalisable tout en bousculant les limites. Les recettes sont bien expliquées, ce qui m’encourage à tester de nouvelles recettes. »

En cuisine, j’aime…

les puleusement douée ès ne suis pas tr recettes, car je ions. Si et les associat pour les épices n plat s, j’opte pour u j’ai des invité peux préparer au four, que je l’avance. entièrement à s gâteaux J’adore faire de aussi. » « suivre scru

À TABLE en fête

Devil's Food Cake 10-12 personnes

. 1 h 10 min

cake: 110 g de pépites de chocolat noir 125 ml de crème épaisse 175 g de sucre de canne 300 g de farine fermentante Pincée de sel 3 c à s de cacao en poudre ½ c à s de baking soda (bicarbonate de soude) 115 g de beurre Spar (à température ambiante) 200 g de sucre cristal

2 gros œufs Spar, les blancs et les jaunes à part 1 pipette d’essence de vanille 175 ml d’eau (à température ambiante) ganache : 300 g de pépites de chocolat noir 225 ml de crème épaisse extra : moules à charnière de 20 ou 24 cm de diamètre

« J’ai toujours du succès à Pâques avec ce gâteau ! »

1. Cake : dans un petit poêlon à fond épais, faites fondre le chocolat avec la crème épaisse et le sucre de canne, à feu doux. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Le mélange doit être lisse, mais pas trop chaud. Réservez. 2. Dans un grand bol, tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao. 3. Dans un autre bol, travaillez le beurre à la cuillère en bois ou au mixer jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez doucement le sucre. Fouettez encore et incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un, suivis de l’essence de vanille. Ajoutez ensuite la farine tamisée, cuillérée par cuillérée, en alternant avec de l’eau (si vous utilisez un mixer, réglez-le sur la vitesse minimale et mixez le moins longtemps possible). Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le chocolat fondu. 4. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la pâte, à la spatule. 5. Divisez la pâte dans les 2 moules à charnière. Faites cuire les cakes (éventuellement un à la fois) au four à 180°C pendant 45 min. (Comptez 30 min pour deux moules plus grands, de 24 cm). 6. À l’aide d’une pique en bois ou d’une aiguille à tricoter, vérifiez la cuisson des cakes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. 7. Ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez le bol du feu et ajoutez la crème épaisse. Mélangez pour obtenir un mélange épais et tartinable. 8. Coupez les cakes de 20 cm en deux à l’horizontale. (Ce n’est pas nécessaire pour les cakes d’un plus grand diamètre, qui sont moins hauts). 9. Couvrez chaque couche de cake (sauf le haut du gâteau) d’un peu de ganache. 10. Empilez les couches de gâteau et couvrez le haut et les côtés de ganache. 11. Décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

piet (Chef à table depuis 12 ans)

« Le mariage des agrumes et des épices est vraiment délicieux ! »

Pour moi, c’est…

« des préparations liées aux saisons. Nous présentons des recettes variées : pour tous les jours, une fête, un snack ou un repas plus élaboré. Ces dernières années, fait plus attention aux intolérances alimentaires et à la cuisine végé ou flexitarienne. Nous cuisinons plus de légumes et moins de viande, mais celleci est d’excellente qualité. La cuisine du monde a de plus en plus de place aussi. »

En cuisine, j’aime…

ouvrir le é. J’aime bien ose iser quelque ch ov pr im et o ig fr ouve. ients que j’y tr avec les ingréd : tout n plats tout-en-u J’apprécie les a e temps et on est cuit en mêm sserts, je selle ! Côté de is va de s n oi m fraîchissant. » fais dans le ra

« l’impulsivit

« Tout le monde à table ! »

À TABLE en fête Carpaccio d’agrumes et granité à l’Aperol, croustillant de bonbon Napoléon et boule de chocolat blanc 4 personnes

. marinade : 1 nuit + granité : 24 h + croustillant : 15 min + boule de chocolat + farce : 2 h + finition : 30 min

2 citrons 2 oranges 2 pamplemousses 1 citron vert marinade : 500 g de sucre 250 ml de vin blanc doux 300 ml d’eau 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 c à c de grains de poivre mélangés 4 baies de genévrier 1 feuille de laurier 2 anis étoilé granité : 250 ml d’eau 250 g de sucre 300 ml d’Aperol croustillant : 1 sachet de bonbons Napoléon au citron boule et mousse au chocolat : 100 g de chocolat amer 400 g de chocolat blanc 2 blancs d’œufs 4 c à s de sucre impalpable 40 g de sucre 100 ml de crème Spar perles décoratives Vahiné perles en chocolat Boni Selection biscuits sablés pistaches Spar extra : moules à glaçons (p. ex. boules) petit blender tapis en silicone ballons

1. Granité: bfaites bouillir l’eau avec le sucre. Prenez-en 300 ml et laissez refroidir. 2. Ajoutez-y l’Aperol, versez dans les moules à glaçons et faites raffermir au congélateur pendant au moins 24 h. 3. Croustillant : au blender, mixez les bonbons Napoléon en poudre fine. Étalez une c à s comble de cette poudre en un cercle de 10 cm de diamètre, en couche très fine, sur un tapis de silicone lui-même disposé sur une plaque de cuisson. 4. Faites fondre au four à 170°C pendant ± 4 à 5 min. le résultat ressemble à une dentelle avec plein de petits trous. 5. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. 6. Détachez délicatement le croustillant du tapis en silicone. Conservez-le dans une boîte hermétique en métal afin qu’il garde son croquant. Vous pouvez le préparer à l’avance. 7. Nettoyez les fruits. Retirez le zeste des agrumes au couteau économe et réservez. 8. Marinade : portez à ébullition tous les ingrédients de la marinade. 9. Pelez ensuite les fruits à vif et placez-les dans la marinade chaude. Retirez du feu, couvrez avec du film alimentaire et une assiette. Laissez refroidir toute une nuit et conservez au frigo. 10. Décoration : coupez le zeste en très fines lanières et faites-les blanchir 3 fois. Faites-les cuire une dernière fois dans 2 c à s d’eau avec 2 c à s de sucre. Laissez refroidir. 11. Boule de chocolat : faites fondre 300 g de chocolat blanc 1 min au four micro-ondes à 360 Watt. Répétez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Faites attention : il ne doit pas brûler. 12. Gonflez des ballons à un diamètre de 12 cm maximum. Plongez le haut du ballon dans le chocolat fondu. Vous obtenez ainsi une belle demi-sphère en chocolat, pas trop épaisse. Placez le ballon dans un verre, chocolat vers le haut. Placez le tout au congélateur pendant 1 h pour que le chocolat durcisse. 13. Piquez le ballon avec une épingle pour le faire éclater et détachez-le délicatement du chocolat. Placez les demi-sphères de chocolat au frigo. 14. Portez 40 g de sucre et 1 dl de crème à ébullition et faites-y fondre 100 g de chocolat amer. Faites refroidir le tout au frigo.

15. Fouettez 2 blancs d’œufs avec le sucre impalpable en meringue ferme. Faites fondre 100 g de chocolat blanc à température corporelle. Mélangez délicatement le chocolat avec la meringue pour obtenir une masse aérienne. Faites raffermir au frigo. 16. Finition : garnissez le fond d’une boule en chocolat de mousse au chocolat blanc, décorez de perles décoratives, perles en chocolat, une c à c de ganache de chocolat amer. Recouvrez de mousse au chocolat blanc. Remettez au frigo. 17. Coupez les fruits marinés en tranches fines. Disposez-les en cercle sur l’assiette, en alternant les saveurs. 18. Dressez une ‘boule’ de granité d’Aperol au centre, et surmontez-la d’un petit morceau de croustillant au bonbon Napoléon. Parsemez de quelques miettes de biscuit sablé. 19. Placez une boule de chocolat par-dessus. Décorez de pistaches et de zeste d’agrume confit.

Johan : « Pour conclure, un vin doux : Cuvée Saint Michel est un vin frais et fruité, rond et juteux, au final sucré. Santé ! »

CAMPINA FÊTE 15 ANS ‘A TABLE’ !

POUR PLUS D’INSPIRATION CULINAIRE:

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Ã table

Vite fait en SEMAINE & prendre son temps le WEEK-END

Vite fait en semaine

Soupe épinards-courgette à la noix de coco et croûtons à l’ail 4 personnes

JOUR DU POISSON

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Tenez à l’œil notre dépliant du 1er au 14 mars inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion !

Wraps épicés au thon 2 pièces . 15 min

2 wraps de farine complète cœur d’une laitue 1 tomate Roma 4 c à s de maïs doux en grains Boni Selection ½ avocat 1 oignon de printemps 1 boîte de thon au naturel Boni Selection sauce : 4 c à s de yaourt grec Boni Selection pincée d’ail en poudre, sel de céleri et piment d’Espelette filet de jus de citron 1 c à s d’aneth

1. Découpez la salade en fines lanières, et la tomate et l’avocat en tranches. 2. Coupez l’oignon de printemps en rondelles. 3. Égouttez le thon et le maïs. 4. Mélangez les ingrédients pour la sauce 5. Tartinez les wraps d’1 c à s de sauce. 6. Garnissez les wraps de tomate, salade, avocat, thon, maïs et oignon de printemps. 7. Enroulez les wraps en repliant les bords vers l’intérieur. 8. Servez avec le reste de sauce à part, comme dip.

. 30 min

1 poireau 1 grande courgette 200 g d’épinards en branches Spar 1 pomme de terre 1 piment chili vert 2 c à s d’huile de coco 1 c à c de curry en poudre ½ c à c de cumin en poudre et de curcuma 250 ml de bouillon de légumes 400 ml de lait de coco Boni Selection croûtons : 4 tranches de ciabatta Spar de la veille huile d’olive Boni Selection ½ c à c d’ail en poudre et d’herbes de Provence poignée de jeunes épinards en branches Spar

JOUR DE LA SOUPE

à table 1. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. 2. Épépinez les piments chili et coupez la chair en petits morceaux. 3. Coupez le poireau en rondelles et la courgette en petits morceaux. 4. Faites chauffer l’huile de coco dans une casserole et faites-y sauter le curry, le curcuma et le cumin. 5. Ajoutez le poireau, la courgette, les dés de pomme de terre et le piment chili. Faites sauter les légumes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’épices. 6. Assaisonnez de poivre et sel et faites étuver 5 min à feu doux. Arrosez de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le lait de coco et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. 7. Incorporez les épinards et mixez la soupe. 8. Coupez le pain en dés et saupoudrez de poudre d’ail et d’épices. 9. Faites dorer le pain dans de l’huile d’olive. 10. Servez la soupe avec les croûtons à l’ail et décorez de feuilles d’épinards ciselées.

JOUR DU PRÊT À MANGER

VITE prêt Carbonnades et purées de légumes 4 personnes

. 20 min

600 g de carbonnades prêtes à l’emploi 300 g de purée d’épinards 300 g de purée de carottes 300 g de purée de pommes de terre persil plat

1. Réchauffez les carbonnades au microondes ou à la casserole. 2. Réchauffez les différentes purées au micro-ondes ou au four. 3. Dressez les carbonnades dans les assiettes. 4. Ajoutez les trois purées et décorez de persil plat ciselé.

Vous trouverez les carbonnades et les différentes purées de légumes au rayon traiteur. 61

HAPPY BIRTHDAY!

ENJOY WITH A LIPTON TEA

à table Nouilles de légumes et scampis au wok 2 à 4 personnes

. 30 min

400 g de grands scampis 1 paquet de spaghettis de courgette 1 paquet de spaghettis de carotte 125 g de nouilles pour wok 1 petit oignon 3 gousses d’ail 1 c à c de sherry 2 anchois salés 4 dl de bouillon de poulet 2 c à s de sauce soja ½ c à c d’huile de sésame 2 oignons de printemps bouquet de coriandre huile d’arachide poivre blanc

1. Faites cuire les nouilles en 3 à 4 min. Rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. 2. Nettoyez et déveinez les scampis et coupez-les en deux dans la longueur. 3. Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les. 4. Coupez les anchois en tout petits morceaux. 5. Ciselez les oignons de printemps en rondelles. 6. Effeuillez la coriandre et réservez les feuilles. Hachez les tiges. 7. Faites chauffer le wok à sec. Ajoutez 1 c à s d’huile et faites-y revenir l’ail et l’oignon à feu moyen. Quand ils sont

9. 10.

11.

translucides, ajoutez l’anchois et faites-le fondre. Mouillez avec le sherry et arrosez de bouillon. Ajoutez le sucre, les tiges de coriandre hachées et le sel. Portez à ébullition. Assaisonnez de sauce soja, huile de sésame et poivre blanc. Ajoutez les scampis, les nouilles et les spaghettis de courgette et de carotte, et faites cuire le tout jusqu’à ce que les scampis soient tout juste cuits. Comptez environ 3 min. Décorez d’oignon de printemps et de feuilles de coriandre et servez.

JOUR DU WOK

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Cup

à table Pâtes aux légumes printaniers ‘alla carbonara’ 4 personnes

. 30 min

400 g de rigatoni 1 petite échalote 1 gousse d’ail 1 poireau 250 g de brocolis 100 g de petits pois 50 g de lardons fumés Spar 150 g de pancetta Spar 2 brins de thym 3 dl de fond de veau 1 dl de crème Spar 2 œufs Spar 150 g de parmesan huile d’olive Boni Selection zeste d’1 citron

Tenez à l’œil notre dépliant du 15 au 28 mars inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promotion ! JOUR DES PÂTES

Bien plus de légumes que dans un carbonara classique !

1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. 2. Coupez le poireau en rondelles fines. 3. Coupez les brocolis en morceaux obliques. 4. Coupez la pancetta en fines lamelles. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’échalote, l’ail et quelques brins de thym. 6. Ajoutez les lardons et faites-les cuire un moment. Arrosez de fond de veau et faites réduire de moitié. Repêchez les brins de thym. 7. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir frais du moulin. 8. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée. Après 5 min, ajoutez les brocolis, le poireau et les petits pois. Faites cuire al dente, égouttez et mélangez avec la sauce. 9. Faites griller la pancetta dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réservez. 10. Battez les œufs et râpez-y 2⁄3 du parmesan. Assaisonnez de poivre noir. 11. Mélangez les œufs dans les pâtes encore chaudes. 12. Servez dans des assiettes creuses préchauffées et parsemez de pancetta croustillante. 13. Râpez le zeste de citron et le reste de parmesan par-dessus et servez.

Prendre son temps le week-end Rouleaux de printemps sauce aux cacahuètes 16 pièces

. 1h

16 feuilles de riz 2 c à s de sauce chili douce Boni Selection 150 g de vermicelles de riz 1 concombre ½ poulet rôti 2 plantes de cresson 1 citron vert, en quartiers

1 c à s de jus de citron vert sauce aux cacahuètes (4 dl) : 150 g de cacahuètes non salées 165 ml de lait de coco 5 cl d’eau 2 gousses d’ail frais 2 c à s de sauce soja claire

2 c à s de sauce poisson 2 c à s d’huile de sésame 2 c à s de sucre blond 2 cm de gingembre frais zeste râpé et jus de 2 citrons verts ½ piment chili rouge

1. Sauce aux cacahuètes : faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche. Épluchez et râpez finement l’ail. Râpez le gingembre. Épépinez le piment chili et hachez la chair. 2. Au blender, mixez les ingrédients de la sauce aux cacahuètes. Conservez la sauce au frigo dans un récipient hermétique. 3. Arrosez les vermicelles d’eau bouillante, laissez reposer 5 min, égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. 4. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et coupez la chair en julienne. 5. Retirez la peau du poulet et réduisez la chair en fines lanières. 6. Mélangez le poulet avec la sauce chili et le jus de citron vert, et incorporez-le aux vermicelles. 7. Disposez tous les ingrédients dans des bols. Préparez un grand bol d’eau tiède avec un linge propre et humide à côté. 8. Faites tremper une feuille de riz brièvement dans l’eau tiède, agitez-la pour éliminer l’excédent d’eau et posez-la sur le linge humide. 9. Dans le bas de la feuille de riz, disposez un peu de vermicelles au poulet, de concombre et un brin de cresson. 10. Laissez un peu d’espace sur les côtés afin de pouvoir enrouler le rouleau sans que la farce ne déborde. 11. Rabattez le bord inférieur de la feuille de riz sur la farce. 12. Repliez les bords de gauche et de droite vers le centre et enroulez ensuite fermement le tout, de bas en haut. Disposez les rouleaux de printemps dans un plat et couvrez-les, le temps de préparer le reste. 13. Servez avec des quartiers de citron vert et la sauce aux cacahuètes.

à table

Peu de temps ? Achetez de la sauce aux cacahuètes toute faite.

La St-Feuillien Blonde impressionne par sa remarquable saveur maltée et son amertume intense.

Bouillon de poulet pour bouchée à la reine 1,5 l

. 30 min

3 grosses carottes 1 poulet fermier d’1,5 kg 6 tiges de céleri blanc 3 oignons 3 poireaux 1 c à s de poivre noir en grains 1 tête d’ail 4 clous de girofle 1 botte de persil frisé 6 brins de thym 4 feuilles de laurier quelques brins d’origan 1. Rincez les légumes et hachez-les grossièrement. 2. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Coupez la tête d’ail à l’horizontale, sans l’éplucher. Écrasez les grains de poivre noir avec le côté plat d’un grand couteau. 3. Placez le poulet dans une grande casserole, avec les légumes, les oignons, l’ail, les herbes fraîches et séchées. Ajoutez de l’eau jusqu’au bord ; vous écumerez plus facilement. 4. Portez à ébullition et écumez régulièrement le bouillon. 5. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. 6. Sortez le poulet de la casserole. Tapissez un chinois avec une étamine et filtrez-y le bouillon avec les légumes. 7. A l’aide d’une louche, pressez les légumes pour en extraire un maximum de liquide. 8. Jetez les légumes et les herbes, car leur goût est à présent dans le bouillon. 9. Le bouillon est un peu salé grâce au sel naturellement contenu dans la viande. Si vous le désirez, salez votre bouillon après l’avoir goûté. 10. Ce bouillon forme la base parfaite pour la sauce, et la chair du poulet ira dans la bouchée à la reine.

Encore meilleur avec un bouillon fait maison !

à table Bouchée à la reine 4 personnes . 1 h

1,5 l de bouillon de poulet maison filtré (*) 1 poulet d’1,5 kg cuit au bouillon 250 g de petits champignons blancs Spar 60 g de beurre Spar 80 g de farine 1 gousse d’ail 5 cl de madère 15 cl de crème Boni Selection ½ citron noix de muscade 4 bouchées en pâte feuilletée Spar

cresson ou cerfeuil boulettes : 300 g de haché mélangé 1 œuf Spar 1 c à s de mie de pain sauce hollandaise : 50 g de beurre Spar froid en morceaux 3 jaune d’œufs Spar 2 c à s d’eau 2 c à s de jus de citron poivre blanc, sel marin

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Mélangez la viande hachée avec l’œuf et la mie de pain. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel marin. 3. Mouillez vos mains et formez des petites boulettes, que vous faites cuire quelques min dans une partie du bouillon. 4. Coupez les champignons en quartiers. Écrasez la gousse d’ail. 5. Faites cuire les champignons et l’ail dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Retirez l’ail. 6. Enlevez la peau du poulet et réduisez la chair en grands lambeaux. 7. Sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Faites sécher le mélange en remuant sans arrêt. 8. Quand la farine commence à sentir le biscuit, ajoutez un peu de bouillon, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez progressivement le bouillon et faites épaissir

doucement, pour obtenir une sauce liée. 9. Ajoutez le madère pour donner du goût et incorporez la crème. 10. Ajoutez les boulettes, les champignons et le poulet dans cette sauce. 11. Assaisonnez de poivre, sel, muscade et un filet de jus de citron. 12. Sauce hollandaise : battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, à petit feu, pour obtenir un mélange lié. 13. Incorporez les morceaux de beurre froid et assaisonnez de jus de citron, poivre et sel. 14. Retirez les couvercles des bouchées en pâte feuilletée. Faites chauffer les bouchées au four, sur une plaque de cuisson. 15. Farcissez-les de mélange au poulet. Nappez de sauce hollandaise et décorez de quelques brins de cresson ou de cerfeuil. (*) voir recette ci-contre

Vous préférez la bière ? Une Vedett bien fraîche vient toujours à point !

Délicieusement croustillantes, les Bouchées feuilletées Spar (4 pièces)

Le champion australien Glenroy Siding, Shiraz (75 cl) séduit par ses tanins soyeux et ses arômes de fruits foncés et chocolat. Parfait avec les plats de viande.

U A E UV

NOU

V E AU

15 ANS A TABLE, FÉLICITATIONS!

FINALEMENT – LE GREEK STYLE À TARTINER Commencez votre journée sans faire de compromis ! Enfin, avec Philadelphia Greek Style, vous retrouvez le plaisir et le goût du yaourt grec sur votre tartine ! Le nouveau Philadelphia Greek Style, c’est le goût du yaourt grec combiné au goût unique et crémeux de Philadelphia. Moins riche en matières grasses*, riche en protéines, une texture veloutée, cette nouvelle combinaison apporte une touche de fraicheur à votre tartine du petit déjeuner. Pour encore plus de plaisir, savourez-le nouveau Philadelphia Greek Style avec une délicieuse confiture à la fraise, à l’orange, en combinaison avec des fruits frais ou du miel…un moment d’évasion dans le rush du matin ! Philadelphia. Savourez le moment ! *Au moins 30% de matières grasses en moins que Philadelphia Original

Pavé campagnard

sur votre pain

A découvrir sans tarder au rayon boulangerie de votre magasin Spar !

Tradition avant tout

Ce pain de campagne carré à base de froment et de farine de seigle complète est enrichi de graines de lin, tournesol et sésame. Une petite quantité de levain de seigle donne plus de goût au pain. La croûte farinée respire la tradition. Mais ce n’est pas seulement une question de look : la tradition est également respectée dans la cuisson, car le pain est cuit sur pierre. Et on le goûte !

L’avantage d’un pain carré ? On ne se dispute plus pour les plus petites ou plus grandes tranches, puisqu’elles sont toutes pareilles.

Délicieux avec…

une ricotta faite maison (voir recette en p. 107) et des tranches de fraise, ou quelques mûres.

Ayko

Oni

Surprenant, le cake d’anniversaire Rien que pour notre quinzième anniversaire, les deux sœurs Ayko et Oni se sont mises à la pâtisserie. Et elles ont utilisé des ingrédients pour le moins étonnants : pois chiches, carottes, dattes et mangue. Le résultat ? Un cake surprise, beau et bon à la fois !

cake e c e m m o C « : Oni s et des it u r f s e d t n ie t n co a m’en p a p t e n a m a m , légumes tre manger ê t u e p t n o r e s lais plus !? »

la cuisine des petits

Cake d’anniversaire aux légumes, légumineuses et fruits 10 à 12 personnes

. 1 h 20 min

250 g de beurre Spar 200 g de cassonade candi blonde 8 dattes Spar 340 g de pois chiches Boni Selection bio 100 g de carottes râpées Spar 4 œufs Spar 1 orange 1 mangue 2 c à s de sirop d’agave Boni Selection 400 g de farine fermentante 250 g de sucre impalpable extra : grand moule

Les moules en silicone ne doivent pas être graissés avec de l’huile ou du beurre et ils sont très faciles à démouler.

Ayko : « Les petites boules de sucre, on dirait des confettis ! »

1. Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux. 2. Dénoyautez les dattes. 3. Au robot ou au blender, mixez les dattes avec la chair d’une demi-orange, la mangue, les carottes et les pois chiches avec le jus. 4. Faites fondre le beurre dans une casserole haute et ajoutez le sucre. 5. Laissez refroidir un moment et incorporez les œufs. 6. Ajoutez ensuite les légumes, fruits et légumineuses mixés. 7. Incorporez en dernier lieu la farine dans la pâte. 8. Versez la pâte dans le moule préalablement graissé. 9. Faites cuire 1 h au four à 180°C. 10. Piquez un bâtonnet dans le cake pour vérifier s’il est cuit (le bâtonnet doit ressortir propre). 11. Sortez le cake du four et laissez refroidir. 12. Préparez un glaçage en mélangeant le sucre impalpable avec 1 à 2 c à s de jus d’orange. 13. Démoulez le cake et recouvrez-le de glaçage. Décorez selon votre inspiration.

onctueux, avec de délicieux morceaux de fruits

Suggestion de présentation

Activia Félicite “À TABLE”

pour ses

ans !

5x crémeux sans crème

Pois chiches pour un potage velouté

Ricotta pour une quiche ferme

crémeux sans crème

Yaourt kéfir pour un curry onctueux

Roux minute pour une sauce liée

Cuisiner sans crème ? Plus facile que vous ne le pensez ! Si vous la remplacez par de la ricotta ou du yaourt, vous obtiendrez une recette tout aussi onctueuse mais nettement plus digeste ! Parfois, il n’est même pas nécessaire de remplacer la crème, car l’association d’ingrédients rend la préparation veloutée et douce.

Yaourt grec pour un dessert crémeux 75

Soupe veloutée aux pois chiches, poireaux, patate douce et endives 4 personnes

. 40 min

1 poireau 1 oignon 1 patate douce le cœur d’une endive (feuilles jaunes) 100 g de pois chiches précuits 2 cubes de bouillon de légumes 1 c à s de persil plat haché huile d’olive Boni Selection

Accommodez le reste des endives en stoemp ou avec une sauce au fromage.

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. 2. Rincez le poireau et l’endive et hachez-les. 3. Pelez et émincez l’oignon. 4. Faites revenir l’oignon et les légumes dans un peu d’huile d’olive. 5. Ajoutez 1,5 l d’eau et les cubes de bouillon. 6. Portez à ébullition et ajoutez les pois chiches. 7. Faites cuire pendant 25 min environ. 8. Mixez la soupe et décorez de persil plat avant de servir.

5x crémeux sans crème Poulet curry au kéfir et salade tomate-concombre 4 personnes

. 50 min

4 cuisses de poulet 500 ml de yaourt kéfir 2 c à s de curry en poudre 1 c à c de coriandre moulue 1 oignon 1 gousse d’ail 2 tomates 1 concombre zeste d’1 citron bio 1 oignon rouge huile d’olive Boni Selection quelques feuilles de coriandre fraîche

Grimbergen Blonde, au goût légèrement fruité et à l’équilibre parfait entre douceur et amertume.

1. Épluchez et émincez l’oignon. Faites colorer les cuisses de poulet et l’oignon dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel, curry et zeste de citron. 2. Ajoutez le kéfir et faites mijoter à feu doux pendant ± 35 à 40 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 3. Coupez le concombre, les tomates et l’oignon rouge en rondelles. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Mélangez un peu de jus de citron et d’huile d’olive avec les crudités. Décorez de coriandre ciselée. 5. Servez le poulet au curry avec la salade tomate-concombre et du riz.

Si l’ajout du yaourt fait que la sauce se sépare, il suffit d’ajouter un peu d’eau et lier la sauce avec du roux blanc express pour qu’elle redevienne homogène. 77

bon anniversaire Ingrédients

4 pers.

75 g de Riz Uncle Ben’s® 1 rouleau de pâte feuilletée 50 cl de lait 2 oeufs 75 g de sucre cristallisé 2 sachets de sucre vanillé

Préparation Préchauffez le four à 185 °C.

f Gâteau de riz festi

Versez le riz, le lait, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et faites cuire le tout à feu doux pend ant une demi-heure. Retirez la casserole du feu et incor porez deux jaunes d’oeufs à la préparati on. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, découpez les bords et versez le riz au lait dans le moule. Cuisez au four pendant environ 30 min.

5x crémeux sans crème

Un pas plus loin ? Fabriquez vous-même votre ricotta (recette en p. 107) !

Quiche à la ricotta, légumes méditerranéens, jambon cuit et herbes fraîches 4 personnes 1 aubergine 1 oignon 1 courgette 1 poivron rouge 2 c à s de feuilles de basilic 2 c à s de persil plat, ciselé 500 g de ricotta 1 œuf Spar 1 paquet de pâte feuilletée Spar huile d’olive Boni Selection 2 c à s de tomates semi-séchées Boni Selection 200 g d’allumettes de jambon Spar 2 c à s de fromage râpé Spar beurre Spar extra : moule à tarte

. 45 min

1. Épluchez l’oignon. Épépinez le poivron. Rincez l’aubergine et la courgette. 2. Coupez l’aubergine, la courgette, l’oignon et le poivron en lanières et saisissez-les dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Beurrez le moule. 4. Disposez la pâte dans le moule et piquez-y quelques trous à la fourchette. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse des bords. 5. Couvrez la pâte de légumes cuits, tomates semi-séchées, fines herbes et allumettes de jambon. 6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Mélangez la ricotta avec l’œuf, assaisonnez de poivre et sel, et versez

par-dessus les légumes et le jambon. 8. Saupoudrez de fromage râpé et arrosez d’huile d’olive. 9. Faites cuire au four chaud pendant ± 40 min. 10. Retirez du four et décorez de tomates séchées et de basilic. Le vin d’Afrique du Sud, Kwaaihoek ‘Lig gehout’ Chardonnay, Coastal region (75 cl) préserve l’équilibre délicat entre les arômes fruités et les touches boisées. ‘Lig gehout’ signifie d’ailleurs ‘légèrement vieilli en fût de chêne’ en Afrikaans.

FÉLICITATIONS AU MAGAZINE “À TABLE”

15 ans, ça vaut de l’or !

rt de Ba courses e d e List bœuf es de d a n o b r de ca Rôtir - 1 kg e et ir u C lo o S ignons - 2 o e - farin poivre ne re bru et l e s de biè s f le u il oute e bœ - 2 b illon d de bou l ier d r u - 2 de la euilles de f a n o 2 s s de ca . .s blanc .à - 1 c e pain d e h anc - 1 tr tarde u o m -

Solo.be

“Carbonades ﬂamandes à la bière brune et frites fraîches : toujours un régal !” Bart, blogueur Solo

De l’or dans votre cuisine

5x crémeux sans crème Steak, sauce au fond riche, frites et salade mixte 2 personnes

. 40 min

2 steaks de 200 g 1 échalote 2 c à s de lardons fumés Spar 1 c à s d’amandes effilées Spar 4 champignons Spar 2 feuilles de sauge ½ verre de vin rouge 200 ml de fond brun 1 c à s de granulés de roux minute brun 1 paquet de beurre non salé Spar frites Spar sachet de salade mixte Spar mayonnaise Boni Selection 1. Épluchez et émincez l’échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. 2. Faites colorer l’échalote, la sauge, les champignons, les lardons fumés et les amandes effilées dans 1 c à s de beurre. 3. Mouillez avec le vin et faites évaporer l’alcool. 4. Ajoutez le fond et faites cuire 5 min. Liez la sauce avec les granulés de roux minute brun. 5. Faites cuire le steak dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Servez le steak avec la sauce, les frites, la salade mixte et la mayonnaise.

Pour épaissir votre sauce, pas besoin de crème. Ça marche tout aussi bien avec du Roux minute. Frites fraîches Spar (1 kg), précuites à l’huile de tournesol.

félicite ‘A Table’ avec ses 15 ans !

5x crémeux sans crème Trifle au yaourt grec, mangue, banane, pudding à la vanille, advocaat et madeleines 4 personnes

. 50 min

Arrosez les biscuits de liqueur.

2 mangues 2 bananes 2 paquets de madeleines Boni Selection 700 ml de yaourt grec Boni Selection 250 ml de pudding à la vanille 3 fruits de la passion quelques feuilles de menthe 4 c à s de sucre impalpable advocaat extra : joli plat profond en verre 1. Mélangez le yaourt grec avec le sucre impalpable. 2. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles. 3. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. 4. Remplissez le plat en alternant les couches des différents ingrédients. 5. Commencez par le pudding à la vanille, le yaourt, les madeleines, la banane, la mangue et l’advocaat. 6. Terminez par une couche de yaourt, des petits bouts de mangue et du jus des fruits de la passion. 7. Décorez de quelques feuilles de menthe. 8. Réservez minimum 30 min au frigo avant de servir. Idée : rien de nous empêche de préparer un pudding à la vanille maison.

Le raisin aglianico confère au Tre Stelle, Italie, Basilicata rosé (75 cl) des arômes de fruits noirs mûrs.

l’ histoire de

Elvea: les vraies tomates italiennes

Nulle part ailleurs, les tomates sont aussi bonnes qu’en Italie. Constatation qui poussa les frères italiens Luigi et Francesco Vitelli, en 1885, alors qu’ils avaient émigré de Naples vers les Etats-Unis, à importer des conserves de tomates de leur pays natal. Finalement, Luigi retournerait en Italie pour y fonder sa propre usine de tomates : Elvea. C’est ainsi que nous bénéficions depuis plus d’un siècle de la saveur délicieuses des vraies tomates italiennes ! 85

Les bonnes tomates proviennent encore aujourd’hui de la région d’origine de Luigi Vitelli.

Berceau du pomodoro

Qu’est-ce qui rend les tomates italiennes à ce point supérieures aux autres ? Non seulement le climat, mais aussi un savoir ancestral sur la culture de la ‘pomme d’or’. C’est au 16ème siècle que la tomate apparut en Europe pour la première fois. Elle était encore de couleur jaune, à cause de laquelle les gens la croyaient toxique. Au milieu du 18ème siècle, les Italiens furent les premiers à découvrir que ce légume jaune et sucré, baptisé ‘pomodoro’, était parfaitement comestible. Dès lors ils se consacrèrent à la culture et à l’amélioration de la variété.

Naissance d’Elvea

Alors qu’il avait émigré aux Etats-Unis avec son frère, en 1885, Luigi Vitelli se languissait des délicieuses tomates italiennes et de leur saveur extraordinaire. Il décida donc de

les importer. Au début du vingtième siècle, il revint en Italie et fonda, tout près de Portici, une fabrique de tomates, petite mais très moderne. En 1923 la production fut déplacée vers une usine de pointe à Angri, spécialisée dans la mise en conserve des tomates San Marzano. En 1945, Luigi et ses fils baptisèrent l’entreprise ‘Elvea’. Il s’agit d’un acronyme de Luigi Vitelli Angri : ‘L’ pour Luigi, ‘V’ pour Vitelli et ‘A’ pour Angri. Aujourd’hui, la gamme Elvea comporte près de quarante produits différents et la gamme continue de s’étendre. Chaque nouveau développement s’articule toujours autour des valeurs centrales telles que Luigi Vitelli les a conçues : savoir, innovation, continuité, qualité, fraîcheur et ingrédients naturels.

100 % sans gluten Contrairement à de nombreuses autres sauces tomate, les produits purs d’Elvea ne contiennent pas de produits épaississants comme de l’amidon. Ils sont donc garantis 100 % sans gluten !

l’ histoire de Du champ au magasin en seulement 5 étapes

Les tomates Elvea proviennent encore aujourd’hui de la région où le fondateur Luigi Vitelli fonda jadis l’entreprise. En seulement cinq étapes, les producteurs transforment la tomate en produit délicieux.

1. D’abord, ils trient les tomates et

éliminent celles qui sont abîmées ou pas encore mûres. 2. Ensuite, les tomates sont chauffées quelques secondes à la vapeur, à une température d’environ 95°C. Des brosses rotatives retireront ainsi facilement la peau. 3. Sur la bande de transport, les collaborateurs contrôlent encore une fois les tomates manuellement, pour retirer les dernières petites peaux.

4. Ensuite, les tomates sont pressées

ou découpées en petits cubes, par des machines aux lames tournantes, réglées sur l’épaisseur désirée. 5. Les tomates sont maintenant prêtes à être conditionnées. On y ajoute du jus de tomate pour une conservation optimale. Et les tomates Elvea peuvent être acheminées vers les magasins !

DES TOMATES ELVEA POUR CHAQUE PLAT ! Grâce aux tomates Elvea, préparez les plats les plus délicieux sans le moindre effort ! • Double concentré de tomates : grâce à sa saveur puissante, il est parfait pour perfectionner nombre de sauces, soupes et plats mijotés. Il ne vous faut souvent pas plus d’une cuillère à café de ce condiment. • Concentré de tomates aux légumes (Pomo e Legumi) : enrichi de légumes frais, huile d’olive et arômes naturels, il forme la base idéale de plusieurs recettes, comme les pâtes et les soupes. • Les tomates entières pelées : conviennent pour toutes vos recettes aux tomates et comme base de sauces.

• Tomates concassées : la base parfaite pour les pâtes et la sauce tomate. • Tomates concassées et aromatisées (Cubetti) : différents ingrédients naturels parfument les dés de tomate, les rendant parfaits pour les pâtes, les pizzas et les recettes de riz, volaille, viande ou poisson. • Pulpe de tomate : à base de 100 % de tomates toscanes, elle est parfaite pour le gazpacho, la soupe de tomates, les quiches et même les cocktails. • Tomates tamisées (Passata) : un coulis de base parfait pour donner un délicieux goût de tomate à vos plats préférés. Convient notamment pour la lasagne ou la soupe.

• Base aux tomates pour pizza (Pizza a casa) : préparée avec 100 % de tomates toscanes, selon une recette secrète, pour une pizza authentiquement italienne. • Tomates cerise (Datterini) : du sud de l’Italie, elles sont un goût plus doux et plus sucré. Un petit extra pour toutes vos préparations, voire comme en-cas sain et pratique.

l’ histoire de Ossobuco 2 personnes

. 4h

1 jarret de veau (700 g) 500 ml de passata Elvea 10 tomates cocktail 500 ml de bouillon de veau 2,5 dl de vin rouge 4 c à s de vinaigre de vin rouge 2 c à s de purée de tomates Elvea brin de romarin brin de thym 1 feuille de laurier

4 gousses d’ail 4 baies de genévrier 1 c à c de poivre noir en grains 1 c à c de gros sel marin brins de basilic 2 gros oignons 2 carottes 1 blanc de poireau 2 tiges de céleri 100 g de beurre Spar huile d’olive bio Boni Selection

1. Nettoyez tous les légumes. 2. Hachez grossièrement les oignons, les carottes, le poireau et le céleri. 3. Dans une grande poêle, saisissez le jarret de veau des deux côtés dans du beurre chaud. Retirez la viande. Déglacez la poêle. 4. Faites revenir les légumes et les aromates dans un filet d’huile d’olive chaude. Mouillez avec le vinaigre de vin rouge, le vin rouge et le bouillon de veau. Portez à ébullition. Ajoutez la passata et la purée de tomates et faites réduire de moitié, à feu doux. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Remettez le jarret de veau dans la sauce. Couvrez et terminez la cuisson. 6. Quand la viande est tendre et se détache presque toute seule, terminez votre ossobuco en y ajoutant le basilic et les tomates cocktail.

Délicieux avec des tagliatelles.

LA GUERRE viande > mayonnaise > cheddar >

Le hamburger classique Un burger classique se doit de contenir de la viande de bœuf, accompagnée d’une tranche de cheddar, c’est obligatoire. Sans oublier les crudités croquantes, les oignons frits et la sauce, avant de le croquer à pleines dents ! 90

DES BURGERS < végétarien < ketchup < Vieux Bruges

duel gourmand

Connaissez-vous les champignons de grotte ? Ils sont pleins de goût et poussent véritablement dans des grottes !

vidéo sur monspar.be

Burger de légumes Ce n’est pas compliqué de fabriquer un burger avec des légumes. Ce succulent burger aux courgettes se compose d’oignon, courgette, œuf et chapelure. La betterave rouge, les carottes, les fèves, les lentilles et les pois chiches se laissent également transformer en délicieux burgers ! 91

COCA-COLA SOUHAITE À UN JOYEUX ANNIVERSAIRE! ©2018 The Coca-Cola Company. «Coca-Cola Zero Sugar» and «Coca-Cola» are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ER– Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

duel gourmand

Hamburger classique

Burger à la courgette

4 personnes

. 20 min

4 pains hamburgers 4 burgers de bœuf salade iceberg 1 tomate 2 c à s de pickles 4 c à s de mayonnaise Boni Selection 4 c à s d’oignons frits 4 tranches de Cheddar 50 g de beurre Spar 1. Rincez la tomate et la salade iceberg. Effeuillez la salade et découpez la tomate en tranches épaisses. 2. Mélangez les pickles et la mayonnaise pour obtenir une sauce. 3. Faites chauffer les pains hamburger au four. 4. Faites cuire les hamburgers de bœuf dans une poêle avec du beurre. 5. Coupez les petits pains en deux. Garnissez de salade iceberg, une rondelle de tomate, un hamburger, la sauce aux pickles et une tranche de Cheddar. 6. Placez le tout 2 min sous le gril chaud. Décorez d’oignons frits et recouvrez avec l’autre moitié de pain. Impossible de battre le rapport qualité-prix de ce Château Moulin de Serré, Bordeaux Supérieur (75 cl). Parfait avec la viande de bœuf.

Super Kroon, le petit frère de la Delvaux, est une bière complexe, au caractère houblonné, présentant une fine amertume qui se prolonge en bouche.

. 45 min

1 courgette 1 oignon 100 g de champignons de grotte 1 poivron rouge 4 tranches de fromage Vieux Bruges 2 œufs Spar

4 c à s de chapelure laitue ketchup 4 pains hamburgers huile d’olive Boni Selection extra : 4 bâtonnets

1. Nettoyez la salade et les légumes. Râpez la partie verte et ferme de la courgette. 2. Coupez le poivron en fines rondelles. Coupez les champignons en lamelles. Épluchez et émincez l’oignon. 3. Faites revenir l’oignon et la courgette dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Égouttez dans un chinois. 4. Mélangez la courgette cuite, les œufs et la chapelure, pour obtenir une masse homogène. 5. Dressez des monticules de ce mélange dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive chaude, et faites cuire les galettes des deux côtés. Réservez au chaud. 6. Faites revenir les champignons de grotte et le poivron dans de l’huile d’olive chaude. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Faites cuire et dorer les petits pains au four. Coupez-les en deux. 8. Garnissez le pain de laitue, ketchup, un burger de courgette, une tranche de fromage et un peu de poivrons et de champignons. 9. Couvrez avec l’autre moitié du pain et fixez le tout avec un bâtonnet, afin que votre burger ne s’écroule pas. Le vin toscan Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl) vous en donne beaucoup pour votre argent : il titille le nez avec ses arômes de fruits cuits, noyaux de cerise et notes boisées fondues. En bouche, il est agréablement rond et juteux.

Nicky: « J’aime la nourriture réconfortante, comme les légumes farcis ou les milk shakes décadents ! »

94 94

à (ma) table SPAR BOOISCHOT

Expérience, renouveau et gourmandise Il y a 53 ans, les grands-parents de Nicky Wuyts ouvraient une épicerie dans le centre du village de Booischot. Son père, Mario, reprit le magasin avec son épouse, Christel. Voilà déjà sept ans que Nicky travaille elle aussi dans le Spar, dont elle est devenue co-gérante. L’an dernier, le magasin a été entièrement relooké selon la nouvelle formule. Mais malgré toutes les innovations, le magasin reste avant tout un commerce convivial de quartier !

Relooking complet

Nicky : « L’an dernier, notre magasin a été complètement transformé selon le nouveau style de Spar Colruyt Group. Tout a été revisité de fond en comble : le sol, le plafond, l’éclairage, les installations et les meubles frigo… Grâce à un aménagement bien pratique de rayons hauts et bas, les clients ont une meilleure vue d’ensemble du magasin. Nous avons donné plus d’espace aux rayons frais et ils sont agencés de façon à donner une ambiance de marché. Désormais il y a trois caisses au lieu de deux, pour des temps d’attente plus courts. Les écrans digitaux donnent de l’inspiration aux clients, avec des recettes, des idées de repas et des infos sur nos produits. » Pour encore mieux servir les clients, les heures d’ouverture ont été étendues. Mais ils n’ont pas touché à ce qui fait le cœur de

l’entreprise. « Dès le début, nous avons établi un contact personnel avec les habitants du quartier. Nous voulions être un magasin de quartier convivial, avec beaucoup de produits frais », souligne Nicky avec conviction.

Viande fraîche, fer de lance

Depuis des années, le Spar de Booischot est réputé dans la région pour sa boucherie. Après la rénovation, l’élan reste le même. « Notre boucher continue de préparer lui-même la viande fraîche de qualité à laquelle nos clients sont habitués », explique Nicky. « Nous proposons de nombreuses préparations maison au haché, comme nos boulettes aux oignons et au persil, nos saucisses et nos burgers au lard. Dans la cuisine du rayon traiteur, qui a été agrandie, nous cuisinons encore plus de plats maison qu’avant. »

Nicky: « Nos bouchers et cuisiniers travaillent dans le magasin, pour que nos clients puissent leur parler. » La seule différence, c’est qu’ils sont passés d’un comptoir de découpe à des produits pré-emballés. « Nos clients ne perdent plus de temps à faire la file », ajoute Nicky. « Nous emballons tout nous-mêmes, sur place. Mais nous trouvons important que nos collaborateurs restent accessibles et disponibles pour les clients. C’est pourquoi ils ne travaillent pas dans un atelier séparé, mais dans le magasin. »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Kleine Steenweg 5 - 2221 Booischot

650 m² 3 9 53 ans 6/7 ouvert

superficie

« Le nouveau logo de Spar orne notre façade, histoire de montrer au monde entier que nous faisons partie de Colruyt Group! »

caisses

collaborateurs

d’âge

Du lundi au

vendredi de 8 h 30 à 19 h, samedi de 8 h 30 à 18 h

NOTRE TOP 5

Dans le panier de…

Crème glacée Van Doninck, à base de lait de ferme.

Soupes fraîches Spar, comme cette crème de tomate.

« Faites des boulettes avec le reste du haché et faites-les cuire avec le reste. » 2 personnes

Spumante La Gioiosa rosé, des bulles rosées très festives.

Pommes de terre grenaille Spar, dans un sachet vapeur, prêtes en 7 minutes au micro-ondes !

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Nicky: « Le poivron pointu est mon légume favori, parce qu’il est extrêmement doux. Farci de viande hachée, c’est vraiment un plat qui fait chaud au cœur ! »

Poivron pointu doux farci

Haché maison, tout frais du hachoir !

Sarah Mennes et son fils Lenn (3 ans) : « Le lundi, je vais chercher mon fils à l’école, et nous faisons nos courses ensemble chez Spar. Pour mes menus, je m’inspire de ce que je trouve dans le magasin ! »

. 50 min

2 poivrons pointus 6 tomates séchées 400 g de haché mélangé (porc/bœuf) poignée de pignons de pin Spar

sauce Worcester 4 gouttes de tabasco 1 oignon persil frais huile d’olive Boni Selection

1. Coupez le haut des poivrons pointus, coupez-les en deux et épépinez-les. 2. Épluchez et émincez l’oignon. 3. Coupez les tomates séchées en lanières et ensuite en petits morceaux. 4. Rincez, essorez et hachez le persil. 5. Hachez les pignons de pin. 6. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, les pignons, la tomate séchée, et le persil haché. 7. Arrosez de sauce Worcester et de quelques gouttes de tabasco. Mélangez soigneusement. 8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Disposez 2 demi-poivrons dans un plat allant au four et farcissez-les de viande. Placez l’autre demi-poivron par-dessus et arrosez d’huile d’olive. 10. Faites cuire le tout au four préchauffé pendant ± 40 min.

Délicieux avec du riz et de la sauce aigre-douce.

Ã (ma) table

MON PÉCHÉ MIGNON… ET SUCRÉ Nicky: « Tant qu’à craquer, autant faire les choses à fond ! Ce freak shake (un milkshake complètement excessif) est né en Australie, et l’an dernier la mode est arrivée chez nous. Le principe consiste à ajouter un max de sucreries dans votre milkshake. Moi j’y mets du choco, des gaufrettes, des donuts, de la crème, des sprinkles, des lards et des biscuits. Pour une fois, on a le droit d’exagérer ! »

« Ne vous retenez pas : pour une fois, on a le droit d’exagérer ! »

Freak shake 2 personnes

. 15 min

2 bananes 3 dl de lait demi-écrémé Boni Selection 2 boules de glace vanille ½ c à c de cannelle finition : choco gaufrettes au chocolat Spar

2 donuts crème fraîche sprinkles lards Spar (roseblanc) biscuits Spar extra : bâtonnets en bois pailles

1. Coupez les bananes en morceaux et placez-les quelques heures au congélateur. 2. Versez le lait dans le blender. Ajoutez la banane congelée et 2 boules de glace. 3. Mixez pour obtenir un milkshake. Ajoutez un peu de cannelle. 4. Décorez le haut des verres d’une couche de choco saupoudrée de sprinkles colorés. 5. Versez le milkshake dans les verres. 6. Recouvrez-le d’une couche épaisse de chantilly, jusqu’au bord du verre. 7. Faites une entaille dans les donuts et glissez-y un biscuit. 8. Posez les donuts sur la crème fraîche. 9. Sur un bâtonnet en bois, alternez les gaufrettes et les lards (blanc-rose). 10. Piquez la brochette dans le milkshake. 11. Décorez d’une paille.

Ă (ma) table

Plongez les biscuits et les lards dans du Nutella.

l’ histoire de

Une tasse de café ? Kris Durant, maître torréfacteur

Celine Hermans, acheteuse chez Spar

À partir de ce printemps, savourez notre assortiment de cafés Spar. Il a été renouvelé et étendu, l’occasion pour nous de vous en dire un peu plus sur la manière dont cet or noir est torréfié et emballé. Servez-vous un café et bonne lecture, sur les traces de Celine Hermans, acheteuse café chez Spar, en visite à l’usine de torréfaction de Colruyt Group. 101

Usine de torréfaction Colruyt Group

La ville de Hal était la première base de torréfaction du Colruyt Group, il y a quelque 81 ans. Manquant de place, l’usine a déménagé en 2007 à Ghislenghien, un village dans le Hainaut. Aujourd’hui, l’usine de torréfaction a une superficie de 3.800 m² et des marques telles que Graindor, Everyday et Boni Selection bio font torréfier leurs grains de café ici. Depuis 2017, Spar fait également partie des clients.

Kris : « Chaque année, on nous livre pas moins de 7.600 tonnes de grains de café. »

De grain de café à…

Kris Durant, maître torréfacteur des lieux, emmène Celine, notre acheteuse, à la découverte des silos, brûleurs et machines d’emballage. « Les grains de café arrivent ici dans de grands sacs de jute de 60 ou 70 kg, ou des big bags qui contiennent jusqu’à 1 tonne. À ce stade, les grains sont encore verts. Chaque semaine, on nous livre environ 130 tonnes de grains. Cela fait 7.600 tonnes chaque année. Nous traitons 40 à 50 variétés de grains de café, en provenance du monde entier. Les pays producteurs de café se situent surtout entre les deux tropiques. Les cafés d’origine vendus chez Spar viennent de Colombie, du Brésil, du Costa Rica, du Kivu et du Burundi. » « Nous prélevons un échantillon de chaque cargaison qui arrive, et nous la faisons analyser au labo. Chaque lot subit également un contrôle de qualité strict. Ensuite, les grains de café sont stockés dans l’un de nos 28 silos. Ensemble, ils ont une capacité de 390 tonnes. Ensuite, les grains déménagent vers les brûleurs. » « En fonction de la composition et du caractère spécifique des grains, ceux-ci sont torréfiés rapidement ou lentement. Les cafés d’origine et les mélanges de grains sont traditionnellement torréfiés doucement. D’autres mélanges et le café destiné aux pads, quant à eux, sont rapidement brulés et rafraîchis. Ici aussi, nous prélevons régulièrement des échantillons pour surveiller la qualité. Ensuite, les grains sont acheminés vers les machines d’emballage. Nous emballons les grains entiers en soft packs et le café moulu en soft packs ou emballages rigides. Mais nous fabriquons également des pads et des filtres préemballés. Pour les cups, nous travaillons avec une société externe. »

Il est temps de goûter !

« Au laboratoire, nous composons des mélanges d’essai et nous organisons des séances de dégustation, lors desquelles nous comparons les différents cafés entre eux, ou bien nous préparons une variété de café de différentes manières. »

102

l’ histoire de Quelques-uns de nos cafés Spar :

Comment conserver le café ? Une fois que le paquet est ouvert, l’arôme du café s’évapore. A cela s’ajoute le fait que l’air est le pire ennemi du café, car il cause son oxydation. C’est pourquoi il vaut mieux le conserver au frigo et le plus possible à l’abri de l’air.

Brazil en grains (500 g)

Colombia Burundi moulu (250 g)

Moderato espresso (10 cups)

Ultimo Espresso (10 cups)

Dessert moulu (500 g & 250 g)

Kivu moulu (250 g)

La réunion de deux pays producteurs de café

Café festif 4 personnes

. 30 min

150 g de chocolat amer 1 dl d’eau 50 g de sucre 4 tasses de café espresso Spar ou de café fort Spar moka 4 boules de glace vanille Boni Selection 2 dl de crème Boni Selection 40 % 1 c à c de cacao en poudre grains de café 1. Faites bouillir l’eau avec le sucre. Faites-y fondre le chocolat. 2. Versez la sauce au chocolat au fond de 4 verres résistant à la chaleur. 3. Dressez-y ensuite une boule de glace vanille. 4. Versez le café fort par-dessus. 5. Décorez de crème légèrement fouettée, cacao en poudre et grains de café.

Kivu, paradis du café

Une délégation de cultivateurs de café burundais, en visite en Colombie, y découvrit une toute autre méthode de culture. Et en matière de développement et de gestion des terres, les deux pays avaient beaucoup à apprendre l’un de l’autre. Cet échange a eu lieu en collaboration avec la Fondation Colibri, une organisation qui soutient des projets de formation pour jeunes en situation difficile. Le résultat ? Un mélange de café irrésistible !

BON

Le goût exceptionnel de ce café est le résultat des circonstances de culture parfaites en Province Orientale du Congo, et de la collaboration entre les cultivateurs sur place, Colruyt Group et les Îles de Paix. Quand vous savourez votre tasse de café du Kivu le matin, vous contribuez également au développement des différentes coopératives de café locales, et un revenu fixe pour les plus de 2.000 familles de paysans qui y sont affiliées.

VALABLE DU 01-03-’18 AU 31-03-‘18

1 paquet

GRATUIT

du nouvel assortiment de café

Spar au choix

Ce bon peut être échangé uniquement à l’achat du produit mentionné. La firme RETAILPARTNERS COLRUYTGROUP se réserve le droit de ne pas rembourser ce bon, faute de preuves d’achat suffisantes. Non cumulable avec d’autres actions. Uniquement valable chez : les magasins Spar de Colruyt Group. E.R.: Retail Partners Colruyt Group SA- Guido Soret - Edingensesteenweg 196, 1500 Halle.

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le Yaourt

100% NATUREL

x u e y o J

NOUVEAU

e r i a s r e v i Ann

à croquer

Saviez-vous que…

Noix de cajou

la noix de cajou provient d’Inde? Elle pousse sur l’acajou.

Chez Spar, vous les achetez salées ou nature. Avant d’arriver dans votre magasin, elles sont grillées et émondées.

C’est une excellente alternative à la viande !

Grâce à leur douceur, les noix de cajou sont parfaites à l’apéro, à croquer telles quelles ou dans les salades et les préparations orientales.

Elles sont riches en : x cuivre x zinc x magnésium x fer Et c’est une bonne source de potassium !

Cuisiner avec des noix de cajou ? Tartinade au concombre et noix de cajou

Conservation ? Dans un endroit sec.

Découvrez la recette sur monspar.be 105

NEW

Découvrez la délicatesse des tranches fines

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Leerdammer Finesse ®

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fait maison

Ricotta fraîche

Vous n’imaginez certainement pas combien il est simple de fabriquer sa propre ricotta. Tout ce qu’il vous faut, c’est du lait (battu), de la crème, du jus de citron et un peu de patience.

Ricotta faite maison 200 g

. 4h

750 ml de lait frais entier Boni Selection (pas de lait UHT !) 250 ml de crème Boni Selection 40 % 100 ml de lait battu frais (non sucré) 3 c à s de jus de citron ½ c à c de sel de cuisine extra : étamine passoire film alimentaire

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Le saviez-vous ? Les protéines du lait coagulent sous l’influence de la chaleur et de l’acidité. C’est ainsi qu’on obtient la structure grumeleuse typique de la ricotta.

1. Faites chauffer le lait à 85°C dans une casserole haute. Remuez doucement à la cuillère en bois. 2. Ajoutez le lait battu et le jus de citron. Retirez du feu. 3. Ajoutez le sel. 4. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min. 5. Versez délicatement dans une passoire dans laquelle vous avez placé l’étamine. Laissez égoutter et refroidir au frigo. 2 à 3 h plus tard, vous obtenez une splendide ricotta fraîche, ferme et grumeleuse à souhait. 6. Conservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Utilisez votre ricotta dans : • la lasagne • les cannellonis • les raviolis • les gnocchis • la pizza

• les tartes aux légumes • les sauces dip • le cheesecake • les crêpes

Découvrez 53 recettes à la ricotta sur monspar.be. 107

15 ANS DÉJÀ

Essity souhaite un joyeux anniversaire culinaire au magazine “ à table ”

nouveau

Boissons qui font du bien

sans lactose Boisson au riz Boni (1 l), une boisson végétale à base de riz, au calcium ajouté.

Boisson aux amandes Boni (1 l), une boisson végétale à base d’amandes, au calcium ajouté.

Utilisez la boisson aux amandes avec des flocons d’avoine grillés et des pépins de grenade !

La recette se trouve sur monspar.be

Noa active herbs Lingonberry & Spruce, Blueberry & Birch et Elderflower & Rhubarb (314 ml) sont des boissons aux herbes naturelles. Chaque boisson a ses propres bienfaits : Elderflower & Rhubarb favorise la concentration, Blueberry & Birch contient des antioxydants et Lingonberry & Spruce a un effet relaxant !

Et que ca croque !

Monster Munch Pizza (75 g) : vos petits fantômes favoris ont un nouveau goût !

Craquez pour les Chio Heartbreakers (125 g) : d’irrésistibles croquants de pomme de terre, tout légers et délicieusement salés. Ils ont été préparés avec les meilleurs ingrédients et le plus grand soin.

sans sucre Vous aimez les friandises, mais pas le sucre ? Avec les SweetSwitch breakfast biscuits (200 g), vous avez ce qu’il faut : des biscuits aux céréales, avec du cacao, des bouts de chocolat et de la stévia, et sans sucre ajouté.

Bahlsen Zoo Safari (100 g), les petits biscuits au chocolat, bien pratiques dans leur emballage refermable, à emporter partout !

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Le challenge

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Martine : « En 30 minutes à peine, on fait apparaître un repas délicieux et nourrissant. »

le défi

Votre recette préférée Quel est votre recette absolument préférée parue dans ? C’est la question que nous vous posions sur notre page Facebook, spécialement pour ce numéro de fête. Un grand nombre de recettes appétissantes a été passé en revue. Mais c’est Martine Lycke, avec sa version du cabillaud à la moutarde en grains, pommes de terre et poireaux qui a immédiatement retenu notre attention. Une chose est certaine : cette super recette va reconquérir de nombreux cœurs ! Martine : « Je suis une vraie passionnée de cuisine. La preuve ? Ma collection de 4.745 livres de cuisine et de 3.176 magazines de recettes. Comme je n’ai pas de magasin Spar près de chez moi, je reçois le magazine de mes amis. Je consulte aussi le menu hebdomadaire en ligne de Spar, un outil très pratique pour cuisiner en semaine. » « Ce n’était vraiment pas facile de choisir une seule recette préférée parmi toutes les bonnes choses d’ . Mais voici les trois raisons qui ont fait pencher la balance : elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, et on a souvent déjà la plupart d’entre eux sous la main. Et puis la préparation est facile et rapide. La moutarde est relevée, mais le cabillaud et les pommes de terre apportent un équilibre. »

Cabillaud à la moutarde en grains, pomme de terres et poireaux 4 personnes

. 30 min

4 dos de cabillaud Spar (150 g/pièce) 4 c à c de moutarde en grains Boni Selection 4 grandes pommes de terre, à chair ferme 2 blancs de poireau 1 oignon

2,5 dl de crème Boni Selection 40 % 4 c à s de persil 150 g de beurre Spar noix de muscade

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et rincez-les à l’eau froide. 2. Nettoyez le poireau et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez le persil. 3. Frottez les dos de cabillaud de moutarde en grains, d’un côté. Faites cuire le poisson à feu moyen, dans du beurre chaud.

Arrosez-le régulièrement de beurre chaud. 4. Mélangez les dés de pomme de terre avec le poireau, l’oignon et la crème. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Faites cuire au micro-ondes. 5. Servez le poisson avec les légumes. Décorez de persil haché.

Likez notre page Facebook ! Tous les mois, nous vous lancerons un défi dans le challenge

Placez votre idée ou votre recette en commentaire. L’équipe en choisit une pour en réaliser une variante. L’auteur remporte un bon d’achat d’une valeur de 50 €. La recette paraîtra dans .

Bonne chance ! 111 111

Oh, le gâteau ! Une grande fête ? Ça demande un grand gâteau ! En voici un à trois étages, cimenté au fromage crème. Une crème au beurre joliment colorée de rose violet lui donne une vraie couleur de fête.

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Nous avons préparé ce gâteau pour les 15 ans de notre magazine. Et vous ? Pour la fête de printemps de l’un de vos enfants, qui sait ? 112

plaisir cuisson Gâteau d’anniversaire sublimissime 18-20 personnes

. 1 h 30 min - 45 min au four - 1 nuit au frigo

biscuit : 375 g de beurre Spar mou 375 g de sucre cristal fin 6 œufs Spar 1 sachet de sucre vanillé 600 g de farine fermentante Boni Selection 375 ml de lait battu zeste de 3 citrons ½ c à c de bicarbonate 1 boîte de lait condensé sucré 250 ml de lait pour café 250 ml de crème fraîche farce au fromage crème : 500 g de fromage crème 165 g de beurre Spar en morceaux 165 g de sucre impalpable, tamisé

4 gouttes d’essence de vanille crème au beurre : 330 g de sucre fin 6 blancs d’œufs 650 g de beurre Spar en morceaux 4 gouttes d’essence de vanille 2 recharges de colorant alimentaire rouge ½ recharge de colorant alimentaire bleu finition : 2 biscuits sablés fleurs, brindilles pistaches Spar extra : 3 moules à charnière de 20 cm de diamètre longues piques en bois

1. Préchauffez le four à 160°C. Graissez et farinez les 3 moules à charnière. 2. Biscuit : au robot muni du fouet papillon, fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une masse claire. Ajoutez les œufs 1 à 1, jusqu’à ce que la mousse soit bien uniforme. Ajoutez le sucre vanillé. 3. Tamisez la farine et le bicarbonate dans un bol. 4. A faible vitesse, ajoutez 1⁄3 de la farine dans la pâte. Ajoutez ensuite 1⁄3 du lait battu. Répétez deux fois. Incorporez le zeste de citron. 5. Répartissez la pâte dans les 3 moules et faites cuire les biscuits pendant 45 min au four préchauffé. Vérifiez la cuisson en y piquant une aiguille. 6. Laissez refroidir les cakes 1 h sans les démouler. 7. Retirez le moule à charnière et rectifiez le haut des biscuits au couteau, afin qu’ils soient bien horizontaux. 8. Remettez le moule à charnière. 9. Mélangez la crème fraîche avec le lait pour café et le lait condensé sucré. 10. Au pinceau, badigeonnez le haut des trois cakes avec ce mélange, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Laissez reposer 3 h au frigo. 11. Farce : au robot, fouettez tous les ingrédients pour la farce au fromage crème, à grande vitesse. Réservez. 12. Crème au beurre : au robot, fouettez

les blancs d'oeufs à vitesse modérée. Pendant ce temps, faites bouillir 3 c à s d’eau avec le sucre. Versez petit à petit le sirop de sucre chaud dans la mousse de blancs d’œufs. Réglez le robot à la vitesse maximale et fouettez maintenant les blancs en neige et faites tourner le robot jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Ajoutez progressivement les morceaux de beurre froid. Continuez de battre pour obtenir une masse onctueuse. Incorporez les colorants alimentaires et l’essence de vanille. Assemblage : disposez le biscuit sur un support à pièce montée. Tartinez-le d’une épaisse couche de farce au fromage crème. Posez un 2ème cake par-dessus et recouvrez-le de crème. Surmontez le tout du 3ème cake. Astuce : piquez 4 longues piques en bois dans les gâteaux pour faire tenir votre gâteau bien droit. Faites prendre au congélateur pendant 3 h. Sortez le gâteau du congélateur et retirez les piques en bois. Recouvrez le gâteau d’une belle couche de crème au beurre. Travaillez par couches fines, à l’aide d’une longue palette droite, pour un fini bien lisse. Faites le haut du gâteau en dernier lieu. Décorez de biscuits sablés émiettés, pistaches et fleurs.

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nouveau

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