Schenk zomer 2018

NR 2

ZOMER 2018

Wijn, bier BBQ!

&

Zomers tafelen!

vooraf In dit nummer 4 Grillen met de juiste wijnen en bieren 10 Een lofzang voor crémants 12 Op de zomer!

14 Kwaaihoek, parels uit ZuidAfrika

Beste bier- en wijnliefhebber, Dat zonneschijn perfect samengaat met wijn en bier, hoeven we je niet meer te vertellen. Wat we je in deze wél willen meegeven, zijn onze persoonlijke tips voor een BBQ om nooit meer te vergeten. We maken je ook wegwijs op vlak van crémants, een type schuimwijn dat wel eens onterecht over het hoofd wordt gezien. En wanneer je een overheerlijke kaaskroket op tafel tovert, zal je exact weten wat je er best bij drinkt.

Voorts kom je meer te weten over de fascinerende wijngeschiedenis van Zuid-Afrika, waar onze vier toppers van Kwaaihoek-wijnen vandaan komen.

En wie wil weten hoe de verfrissende lambiekbieren Lindemans Kriek en Pecheresse tot stand komen, leest dat achteraan in dit nummer.

18 4x bij kaaskroketten

Wijnkenner Alain Bloeykens van Het Nieuwsblad, een man met naam en faam, waagde zich onlangs aan een erg uitgebreide wijnrecensie van de beste lente- en zomerwijnen die je in Belgische supermarkten kan verkrijgen. Slotsom: van de beste 100 wijnen vind je er 13 bij Spar. Drie daarvan belandden zelfs in zijn ultieme top 10. Dat doet deugd. Net zoals onze selectie van wijnen en bieren jou ongetwijfeld ook deugd zullen doen!

20 Op bezoek bij Lindemans

Santé!

17 Deliria, een bier in vrouwenhanden

24 Tripel d’Anvers uitgelicht en uitgeschonken

Jeroen Douwen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers

mijnspar.be De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

   zoek op SPAR Colruyt Group

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 juni tot en met 31 augustus 2018 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).

Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van Retail Partners Colruyt Group nv.

2

vers van de druivenpers

Nieuw bij Spar!

Hier zijn ze, onze twee nieuwkomers die je zomer komen verrijken. Met de Organic Cabernet Merlot is het lekker biologisch genieten op elke BBQ of picknick. En de fruitige en veelzijdige Viognier, tja, die kan je ook maar best op zak hebben.

98 95 €

bio

15

Organic Cabernet Merlot

Veneto, Italië, 3 l

16-18°

Een volle en soepele wijn van 55% cabernet en 45% merlot met een mooie levendige robijnkleur, intense rijke hints van framboos en braambes, en een lichte kruidigheid in de neus. In de mond is hij goed gestructureerd, vol en sappig.

Deze Noord-Italiaan vormt een mooi paar met smakelijke pastagerechten, gebakken en geroosterde vleesgerechten en een palet zomerse kazen.

Biologisch gemaakte wijnen zoals deze worden gepusht om hun natuurlijk immuunsysteem te versterken en om tegen andere gewassen te ‘vechten’ voor hun voedingsstoffen. Dat leidt ertoe dat de druiven mooiere zuren, een beter evenwicht en gezondere kwaliteiten krijgen. Proef jij het ook?

€

5

Viognier les Vignerons

Vin de Pays d’Oc, Languedoc-Roussillon, 75 cl

8-10°

Deze fruitige en soepele landwijn komt tot stand uit 100% viognier. Hij is droog, aromatisch tot bijna uitbundig met toetsen van vers exotisch fruit en een lange finale in de mond.

Viognier heeft de laatste 40 jaar nogal carrière gemaakt, van een vrij algemene en zelden geplante druif tot een speciale klasse die het erg goed doet in de Rhônevallei, Languedoc, Californië en in Chili, Zuid-Afrika en Australië.

Vanwege hun aromatische en fruitvolle karakter zijn viognierwijnen wel ontzettend veelzijdig als het gaat om foodpairing. Deze Viognier les Vignerons bewijst het, door erg lekker te zijn bij het aperitief, sint-jakobsvruchten, gerookte vis, oesters, gegrilde vis en asperges.

Eentje om altijd in huis te hebben dus.

3

BBQ, bier en wijn:

meer moet dat niet zijn!

De kolen smeulen, op de rooster ligt een feestmaal in wording en je bent omringd door fijne mensen. Een BBQ staat garant voor een mooie zomeravond. Daar klinken we op! Alleen: wat drink je eigenlijk bij een BBQ? Spar maakt het je gemakkelijk en schotelt je vijf gerechten voor met aangepaste wijnen en bieren!

of

Je vindt alle recepten op www.mijnspar.be!

5 tips voor een geslaagde pairing

1.

Zoek balans: een regel die altijd opgaat bij pairing. Een BBQ is doorgaans een feest van uitgesproken smaken. Je hebt dus bieren en wijnen nodig die daartegen opgewassen zijn – zonder dat ze zelf de bovenhand nemen.

2.

3.

Geheel > som van de delen: of je nu voor harmonie of tegenwicht kiest, probeer ervoor te zorgen dat je drankkeuze je maaltijd naar een hoger niveau tilt, en omgekeerd.

Focus op de juiste smaken: welke smaak eist de hoofdrol op? Vaak gaat die eer naar het gegrild of gerookt vlees, soms naar de sauzen of marinades. En uiteraard kan je veel meer dan enkel vlees op de rooster leggen. In ieder geval: stem je drankkeuze best af op de smaak die overheerst.

4.

Leg jezelf niets op: het krachtige smakenpalet van de BBQ mixen met de juiste wijn of het juiste bier kan intimiderend zijn, maar lig er vooral niet van wakker. De gouden regel is nog altijd: drink wat je graag drinkt.

5.

Experimenteer: durf gerust eens van de voorschriften af te wijken. Wie weet ontdek je naast de platgetreden paden lekkere, verrassende koppeltjes. De zoektocht naar de perfecte combinatie is er een van vallen en opstaan (zeker na ettelijke keren proberen).

4

bij de grill

HAPJE

Pizza van aubergine 16 stuks

€

. 30 min

795

€

La Croix des Roses

Kwak

Tavel, droog, 75 cl

Deze volle, fruitige wijn combineert toetsen van cassis en aalbes met een zachte, rokerige toon. Door de lange afdronk blijft de smaak aangenaam nazinderen, ideaal in combinatie met een volmondige smaakmaker als aubergine.

129

of

Ook de Kwak (8%) heeft als meest uitgesproken kenmerk zijn weelderige fruitigheid. Subtiele aroma’s van banaan en ananas of mango blenden mooi met de basilicum en tomaat. Een zeemzoet festijn wordt het echter nooit, want op het einde komt de Kwak nog pittig uit de hoek!

5

VIS

Papillot van koolvis met paprika en venkel 4 personen

€

. 20 min

529

€

I Sicani

Hapkin

Grillo, Sicilië, 75 cl Een crispy einde zoals dat van deze I Sicani doet het altijd goed in combinatie met witte vis.

De toetsen van witte pompelmoes zorgen nog voor wat extra schwung. Ook heel lekker bij schaaldieren trouwens!

6

130 / fles

of

Tegen dit volmondig blond biertje (8,5%) zegt een schelvis volmondig ‘ja’. De ongetemde pittigheid van monroe-hop en de florale toetsen van saaz creëren een rijk smakenpalet dat onze papillot alleen maar ten goede komt.

bij de grill

GEVOGELTE

Kipbrochette met ananas en zoete aardappel 4 personen

€

. 45 min

569

€

Domaine de la Berthète

Palm Royale

Côtes du Rhône, 75 cl

Een smaakbom als deze kipbrochette verdient een stevige wijn.

De Côtes du Rhône van Domaine de la Berthète neemt die taak met verve op zich. De aroma’s van zwart en rood fruit gaan perfect samen met het exotische van de zoete aardappel en ananas.

122 / fles

of

Karamelsmaak, honingachtige malsheid, zwemen van banaan, licht bitter en fruitig.

Op papier is de Palm Royale (7,5%) al een perfecte match voor onze kipbrochette, maar wacht tot je de synergie tussen beide in het echt ervaart. Niet te weerstaan!

7

RUNDSVLEES

Gegrilde T-bone steak met chimichurri 4 personen

€

. 30 min

899

€

Château Quimper

Julius

Haut-Médoc, Bordeaux, 75 cl Een prachtige robijnrode wijn die zich aandient als een uitgebalanceerde mix van rood fruit, ceder en vanille. Na een lange afdronk eindigt hij in warme, geroosterde houttonen. De gegrilde T-bone kan zich geen betere tafelgast wensen.

8

132

of

Dit donker-goudblond bier (8,5%) dankt zijn kracht aan een hoge gisting en hergisting op fles. Zijn smakenpalet is mooi verdeeld tussen zoet en bitter, met hier en daar een subtiele kruidigheid. Uiteindelijk krijg je een pittig, charmant bier dat zich goed kan meten met de chimichurri.

bij de grill

DESSERT

Gegrilde ananas met pilipili en kaneel 6 personen

â‚Ź

. 30 min

999

â‚Ź

La Tour de Bailly

Tripel LeFort

Monbazillac, Zuidwesten, 75 cl Schenk deze wijn bij je ananas en je krijgt een zinderend samenspel van koele en warme zoetigheid.

Door de subtiele toetsen van abrikoos, honing, vanille, sinaasappel en zelfs gekonfijte citroen voel je je helemaal fruitig fris!

135

of

Aanvankelijk lichtzoet met toetsen van appel en banaan, mondt dit goudblonde bier (8,8%) uit in een intense finale van citrus. Ook hier is het een en al fruit wat de klok slaat.

Een pairing met dit bier werpt dus eveneens zijn vruchten af!

9

Crémants: minder bekend, maar niet minder bemind Champagne, cava en prosecco worden vaak in het zonnetje gezet. Je zou haast vergeten dat er nog zoiets heerlijks bestaat als crémant. Deze schuimwijn verschilt qua productietechniek niet van champagne en wordt even streng gereguleerd. Wie slim is, kan dus genieten van heerlijke bubbels aan een lager prijsje!

Crémant wordt gemaakt in verschillende Franse regio’s en ook in Luxemburg. Elzas.

Bourgogne en Loire zijn zowel qua productie als kwaliteit de drie koplopers. Daar zijn we uiteraard naartoe getrokken om de beste crémants voor je te selecteren.

€€

998

Victor Preiss

Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl

Elegante geur met een fijne geroosterde toets. Complexe en brede smaak. Schuimwijn die je makkelijk kan verwarren met champagne.

6-8°

10

DE GROOTSTE CRÉMANTREGIO

Crémant d’Alsace

In de pittoreske Elzasregio maakt men al sinds eind 19de eeuw schuimwijnen volgens de méthode traditionelle.

Momenteel produceert de regio meer dan de helft van alle crémants. De locatie is dan ook erg dankbaar: de Vogezen houden de wolken op afstand en de bodems zijn heel gevarieerd.

Wijnboeren die de puzzelstukjes van druivensoorten en bodems goed leggen, kunnen dus prachtige resultaten voorleggen. Onze Bennwihr rosé en Victor Preiss bewijzen het.

Klimaat: droog en zonnig, continentaal Bodem: kalksteen en klei-kalksteen

€

955

Bennwihr rosé

Crémant d’Alsace, Brut, 75 cl

Intense rosékleur, in de neus verse aardbeien, framboos en rode bessen. Fijne, elegante en fruitvolle smaak.

6-8°

bubbels

HET NEEFJE VAN CHAMPAGNE

DE WESTERLING

Crémant de Bourgogne

Crémant de Loire

Bourgogne bevindt zich maar ietsje zuidelijker dan de Champagnestreek.

De bodems bevatten doorgaans ook aardig wat kalk, dus je proeft zeker gelijkenissen. Pinot noir en chardonnay voeren hier de boventoon; deze druiven moeten minstens 30% uitmaken van de crémants. Twee van de drie grote champagnedruiven worden hier dus vertegenwoordigd. Daarnaast kom je best wat gamay en aligoté tegen. Het tweede gistingproces en de lagertijd van minimaal 9 maanden zijn hier wettelijk vastgelegd.

De Loirestreek is samen met Bordeaux de meest westelijke crémantstreek. Zowel in Anjou, Saumur als Touraine komen hier lekkere bubbels tot stand. Typisch in deze subregio’s is de gevarieerde bodem met veel krijt en klei en uiteraard het frisse klimaat. Onze plaatselijke topper komt uit Saumur. Hij is gemaakt met 65% chenin blanc, 20% chardonnay en 15% cabernet franc. ‘Geen sauvignon blanc’, zeg je? Klopt. Dé druif van de Loirestreek is in geen enkele crémant-appelatie, behalve Bordeaux, toegestaan. Dat is echt geen gemis hoor, proef zelf maar!

Klimaat: continentaal, met koude winters en warme zomers Bodem: kalkrijke kleibodem

€

1099

Klimaat: gematigd oceanisch Bodem: variaties van zand, kalkrijke turfsteenbodem, klei, graniet, grind …

€

955

Crémant de Bourgogne

Crémant de Loire

Bevat o.a. pinot noir en chardonnay. In de neus ontwaren we geel fruit en ook in de mond domineert rijp fruit. Heerlijk bij het aperitief, maar ook bij een stukje forel.

Gemaakt van chenin blanc, chardonnay en cabernet franc.

Na de fijne belletjes volgt een mooie neus van appel, tropisch fruit en bloemen. Verfrissend in de mond. Mooie lengte.

Reserve, Brut, 75 cl

6-8°

Cave M. Bonnamy, 75 cl

6-8°

11

Dé vijf wijnen om je

569

Andéol Salavert Côtes du Rhône Villages, 75 cl

Reserve, Maipo Alto Valley, Chili, 75 cl

Gekonfijte en kruidige aroma’s met een lange en pittige smaak.

In de neus donker zwart rijp fruit, zachte, ronde gepolijste en frisse tannines.

14-16°

16-18°

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl Zeer smaakvolle wijn met een granaatrode kleur en soepele tannines. Verder geniet je van aroma’s van zwart en rood fruit, met een vleugje zoethout.

15-17°

12

669

Perez Cruz Cabernet Sauvignon

€

€

625

€

zomer te kleuren €

629

Gris de Rosé

Vin de Pays d’Oc, 75 cl Een rosé met een lichte, mooie, kristalroze kleur en aroma’s van klein rood fruit in neus en mond. Het licht parelend gevoel op de tong geeft deze wijn een sappige frisheid. Een topper als aperitief of bij salades.

10-12°

op de zomer!

Onze Gris de Rosé en Pampano Rueda pronken, net als 11 andere Spar wijnen, in het lijstje met de 100 beste lente- en zomerwijnen die wijnkenner Alain Bloeykens samenstelde voor Het Nieuwsblad.

€

545

Pampano Rueda Droog, 75 cl Frisse en exotische neus en smaak.

Eindigt lang en aromatisch.

Heerlijk bij slaatjes en allerhande visbereidingen.

6-8°

13

5x blijdschap uit Kwaaihoek Voor wie het nog niet wist: Zuid-Afrika doet mee met de wereldtop.

Na een turbulente wijngeschiedenis vond een ware renaissance plaats. Onze plaatselijke lievelingen komen uit Agter Paarl, een deelgebied van de Coastal Regio. Daar bottelt het succesvolle MAN Family Wines exclusief wijnen voor Spar.

De eerste wijnstok

Nadat de Portugees Bartolomeu Dias in de 15de eeuw als eerste Kaap de Goede Hoop en de minder gekende Kwaaihoek rondde, voelde niemand zich geroepen om het desolate landschap te koloniseren. Daarvoor was het even wachten op de hoogdagen van de Vereenigde Oostindische Compagnie. Aan het begin van de 17de eeuw bedreef de Nederlandse onderneming zoveel handel in het oosten dat ze ongeveer halverwege een vaste tussenstop inlasten. De eerste wijnstok werd in 1655 geplant, want met druiven en wijn hoopten ze hun matrozen te vrijwaren van scheurbuik. Citroen(sap) is daar veel beter voor geschikt, maar achteraf is het natuurlijk makkelijk praten!

14

Bladdy hell!

De Zuid-Afrikaanse wijnbouw boerde erg goed, tot halverwege de 19de eeuw. Ontzettend veel wijngaarden werden verwoest door meeldauwschimmel en de druifluizenplaag. Een handelsakkoord tussen Britten en Fransen duwde het Zuid-Afrikaans handeltje helemaal de afgrond in. Blerrie! Heel wat wijnboeren wendden zich dan maar tot boomgaarden en alfalfavelden, om voldoende voer te voorzien voor de boomende struisvogelverenindustrie, waarop we helaas niet dieper kunnen ingaan hier. Tot overmaat van ramp volgden voor het grootste deel van de 20ste eeuw nog tal van boycots op Zuid-Afrikaanse wijn, door landen die zich verzetten tegen het Apartheid-regime.

wijnkaart

NOORD-KAAP

Coastal Region Paarl

WEST-KAAP

Kaapstad

€ Straffe comeback

Maar kijk: hand in hand met de democratisering van het land, vond vanaf de jaren 80 en 90 een ware wijnrenaissance plaats. Zuid-Afrikaanse wijnbouwers spijkerden hun kennis en technieken gretig bij en kunnen intussen wedijveren met de wereldtop. Bij Spar hebben we ons wijnhartje verpand aan de uitzonderlijke Kwaaihoek-wijnen die MAN Family Wines exclusief voor ons maakt.

Er bestaat geen beter visitekaartje van Zuid-Afrikaanse wijn dan onze vijf Kwaaihoek-wijnen.

Kleine druifjes, grote wijnen

Het jonge dynamische MAN Family Wines is wereldwijd gekend vanwege zijn goede prijs-kwaliteitverhouding en moderne stijl.

Een grote troef: ze beschikken over 2000 hectare laag renderende wijngaarden in de Agter Paarl-regio. Dat is een subregio van de Coastal Region, het beste wijndistrict van Zuid-Afrika.

595

Kwaaihoek “Liefkoos” Zuid-Afrika, 75 cl

Erg fruitige neus. Zijn frisse aanzet gaat over in een zeer sappig midden. Een dikke aanrader bij rosé gebakken vlees zoals lamsbout.

12-14°

€

595

Kwaaihoek “Droëland” Shiraz, Coastal Region, Zuid-Afrika, 75 cl

Mondvullende smaak met veel fruit en een kruidige noot. Zijdige tannines en op het einde een toets van vanillehout. Heerlijk bij kruidig vlees of lam op de BBQ.

14-16°

15

€

595

Kwaaihoek “Lig gehout”

Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl

In de mond frisse citrus, limoen, ananas en witte perzik met hints van een vleugje vanille. Uitstekend bij gerookte zalm, asperges, salades, gevogelte en rijkere vis.

In de Coastal Region voelen druiven zich in hun nopjes. De zon schijnt erg vaak en toch is het klimaat koeler dan in andere gebieden die zo zuidelijk liggen. De clash van de koudere Atlantische Oceaan met de warmere Indische Oceaan zorgt voor behoorlijk wat neerslag.

Daarnaast zorgt wind vanuit de Atlantische Oceaan voor afkoeling. Het mediterraan klimaat met koude winters en lange droge zomers heeft veel weg van Zuid-Frankrijk.

6-8°

€

595

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika, 75 cl Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde. Perfect als aperitief en bij sushi, oesters, pastagerechten en tapas.

6-8°

€

595

Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika, 75 cl

Sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines. Ideale begeleider van sushi, vlees, kruidige Aziatische curry’s en rijke Italiaanse gerechten.

14-16°

16

Meer dan 85% van de wijngaarden zijn bovendien aangeplant zonder irrigatie en met typische bush-wijnstokken. Die hebben het grote voordeel dat ze erg weinig water nodig hebben. Wat de plaatselijke bodem van graniet en Malmesbury-schalie dan weer zo bijzonder maakt, is dat die zorgt voor kleine druiven met een zeer sterke concentratie van smaak.

Een fruitige rosé, frisse chardonnay, zijdige shiraz, sappige chenin blanc en een zachte pinotage: in ons Kwaaihoek-assortiment vind je ongetwijfeld je gading. Uitproberen deze zomer!

brouwerij

DELIRIA Geen wonder dat brouwen rijmt op vrouwen Al voor het zesde jaar op rij veegt brouwerij Huyghe alle vooroordelen over vrouwen en de biercultuur van tafel. “Bier wordt nog te vaak gezien als een mannelijk product. Met Deliria (8,5%) willen we daar verandering in brengen”, aldus Catherine De Laet.

Catherine: “Deliria verscheen voor het eerst op 8 maart 2013, als vrouwelijke tegenhanger van onze bekende Delirium, in het kader van de Internationale Vrouwendag. Gezien het succes zijn we die formule jaarlijks blijven herhalen, telkens met een nieuwe groep vrouwelijke brouwers.”

Hoe ziet zo’n vrouwelijke brouwersgroep eruit?

“We gaan op zoek naar vrouwen van over de hele wereld. Ervaring is niet vereist, zolang ze maar enthousiast zijn. Dit jaar zijn we, na honderden inschrijvingen, aan de slag gegaan met een groep van 18 vrouwen.”

De brouwers van Deliria veranderen elk jaar. Geldt dat ook voor het recept?

“Neen, het recept blijft hetzelfde maar dit jaar bestaat het smakenpalet onder andere uit een bloemig aroma en toetsen van appel, impressies van chardonnay die evolueren naar kruidigheid en een milde bitterheid in de afdronk. Een fijn degustatiebier dus, daarom verschijnt Deliria ook nu weer in flessen van 75 cl. Zo kan je er gemakkelijk kleine glazen uit schenken om te degusteren.”

Deliria wordt gebrouwen ter ere van Vrouwendag.

Blijft het bier het hele jaar door beschikbaar?

“Deliria is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt. We geven het bier bewust een exclusief karakter mee. Er wordt slechts 35.000 liter gebrouwen, waarvan bijna de helft bestemd is voor de Amerikaanse markt. Wie wil proeven, wacht best niet te lang!”

17

Kaaskroketten met Chimay 10 personen

. 1 u 40 min

Het recept vind je op mijnspar.be

Wat drink je bij kaaskroketten?

Als voorgerecht is de kaaskroket een rots in de branding. Dat moet vergezeld gaan van een al even solide compagnon in het glas!

18

4x bij kaaskroketten €

535

Paul Mittnacht, Pinot Blanc Vin d’Alsace, droog, 75 cl

Staat bekend als mosselvriend, maar deze wijn uit de Elzas is een rasechte allrounder. Zijn meest uitgesproken kenmerk: een intense geur van gedroogd fruit. Voor de rest blinkt hij vooral uit in stevigheid, rondheid en evenwichtigheid.

€

589

Tuffeau

Saumur, Loire, 75 cl Een exuberante rode wijn uit het Loiredal. De mond is fruitig en guitig en ontvouwt zich op subtiele wijze. Souplesse en finesse zijn de sleutelwoorden!

6-8°

Evenwichtig De perfecte compagnon … want het vriendelijke karakter van deze wijn verwelkomt de oerdegelijke inborst van kaaskroketten met open armen en vice versa.

€

139

14-16°

Fruitig Maak er een fruitig feest van ... en je zal de meer gematigde kaaskroket doen openbloeien als nooit tevoren. Liefst fris serveren rond 14°C.

€

165

Super Kroon

Houblon Chouffe

Gebaseerd op een recept van de Brouwerij De Kroon is deze Super Kroon Pale Ale een bier in de pure zin van het woord. Dit amberkleurig gerstenat (6,8 %) is doordrongen van echte biersmaken: een moutig karamel-aroma, diverse hoparoma’s en speciale gistsmaken.

Ook met deze blonde tripel (9 %) uit de graag geziene Chouffe-familie hebben we een bitterbom in huis.

Zijn smaak dankt hij aan drie verschillende hopvariëteiten en enkele fruitige toetsen. Door zijn mix tussen bitter en hoppig kunnen we hem tot de India Pale Ales rekenen (IPA).

Bitter Zet een kroon op je kaaskroket … want bier en kaas is vanouds een topcombinatie, zeker in dit geval. De bittere smaak van Super Kroon is perfect in balans met het zoutige karakter van de kaaskroket.

Hoppig Hop, hop, hop … tik deze Houblon maar op de kop! Zijn krachtige bitterheid en fruitige toetsen geven de kaaskroket net dat tikkeltje extra flair!

19

David Vandergoten, Spar drankenconsulent

Geert Lindemans

Dirk Lindemans

OP BEZOEK BIJ LINDEMANS

Wild gisten, rustig genieten

20

brouwerij

In de kookketel worden overjaarse hopbellen toegevoegd.

Op een mooie zomerdag misstaat een zoetzure kriek of een ander fris fruitbier nooit. In Brouwerij Lindemans wordt van oktober tot en met april veel van dat lekkers gebrouwen. David Vandergoten, Spar drankenconsulent trok naar Vlezenbeek, waar de gisten al even wild zijn als de dames op de flesetiketjes.

Het ontvangstcomitĂŠ bestaat uit niemand minder dan Dirk en Geert Lindemans, de twee neven die de zesde generatie van lambiekstekers uitmaken. Vol ambitie namen ze de familiebrouwerij in 2006 over. Zo investeerden ze reeds in een nieuwe bottellijn, een groter magazijn en nieuwe opslagruimtes waarin lambiek kan rijpen. Samen bewaken Geert en Dirk ook het authentieke karakter, de verrassende smaak en het heerlijk aroma van puur vakmanschap.

Gist is in the air

De kleine onafhankelijke brouwerij werd in 1822 opgericht in Vlezenbeek, putteke Pajottenland.

De meeste lambiek komt uit deze streek en dat is echt geen toeval. DĂŠ grote troef van het kleine Vlezenbeek is dat het over een uitzonderlijke microflora beschikt. De lucht van de Zennevallei is namelijk doordrongen van honderden specifieke wilde gisten, zoals de Brettanomyces

Bruxellensis en de Brettanomyces Lambicus.

Die twee geven lambiek zijn typische, unieke smaak. Wilde gisten maken spontane gisting mogelijk. Dat proces - een buitenbeentje in de bierwereld - kan uitsluitend lopen van begin oktober tot eind april. Zomerse temperaturen hebben namelijk een nefaste invloed op het gistingsproces.

In de Zennevallei zweven wilde gisten rond: zij maken spontane gisting mogelijk.

Nadat het wort gekookt en in een ondiepe kuip (het koelschip) overgegoten wordt, wordt het wort blootgesteld aan de lucht. Terwijl het langzaam afkoelt tot aan de gistingstemperatuur, trekken de wilde gisten het gistingsfeestje spontaan op gang 21

Lambiek maken in vijf stappen 1. Brouwen

Wilde gisten bezwangeren het wort in het koelschip.

In de maalderij worden mout en tarwe gebroken. Vervolgens belanden ze in een koperen beslagkuip. Aan een beslag van brouwwater en granen (70% gemoute gerst en 30% tarwe) wordt warm water toegevoegd. Zodra de thermometer 78°C aanduidt, zal het zetmeel al omgezet zijn in vergistbare suikers. Tijd om de melkwitte oplossing over te pompen naar de maischketel, waar de temperatuur wordt opgedreven tot 90°C. In de filterkuip wordt het kaf (graanbestanddelen die niet oplossen) gescheiden van het wort (de suikerrijke oplossing). Dat laatste wordt gefilterd en loopt van hieruit naar de kookketel.

De resten worden als veevoeder verkocht. In de kookketel start het kookproces en worden overjaarse hopbellen toegevoegd.

2. Gisten

Na 4 uur koken gaat het wort naar het koelschip. Door de wind en de lokale microflora zal het ’s nachts bezwangerd worden door de wilde gisten.

De lambiek rijpt in deze foeders.

Spontane gisting en rijping nemen veel tijd in beslag, maar dat is het wachten waard.

3. Rijpen

De volgende dag pompt men het wort over naar de gistingstanks en foeders, waarbij het langzaam maar zeker volwaardige lambiek wordt. Het rijpingsproces kan duren van minstens zes maanden tot enkele jaren. Hier ontwikkelt zich de karakteristieke smaak van oude lambiek.

4. Samenstellen

Voor fruitbieren zoals Lindemans Kriek en Pecheresse wordt vers vruchtensap gemengd met de jonge lambiek van minder dan één jaar oud. Dit mengsel zal opnieuw gisten en macereren voor maximaal drie dagen.

5. Bottelen

In de bottelarij worden de binnengekomen flesjes grondig gecontroleerd, gewassen, gespoeld en opnieuw automatisch afgevuld. De bakken worden gevuld en zijn klaar om te vertrekken, richting jouw dorstige gehemelte.

22

brouwerij

Lindemans Pecheresse

Lindemans Kriek

Ontstaan in: 1987 Schenktemperatuur: 3°C Wat eten we erbij? Salades (bv. niçoise of Waldorfsalade), gegrilde kip, gekaramelliseerd varkensvlees, pekingeend, soufflés met geitenkaas of desserts zoals pêche melba, sorbet, Brusselse wafels of pannenkoeken.

Ontstaan in: 1979 Schenktemperatuur: 3°C Wat eten we erbij? Plattekaas, terrines, stoofvlees, desserts, sabayon en balletjes met krieken.

Een fris en fruitig bier (2,5%) dat het beste van beide werelden in zich verenigt: enerzijds het rijke lambiekaroma en anderzijds de sappige toets van perziken.

Weetje: de naam Pecheresse komt van de Franse woorden voor perzik (pêche) en zondares (pécheresse). Dat verklaart die wellustige dame op het etiket!

Heerlijk fruitig bier (3,5%) met de frisse, zuurzoete smaak van verse krieken. De aanzet is sterk en levendig, en gaat over in een gevarieerd smakenpalet dat een perfect evenwicht vindt tussen de zoetheid van het fruit en het zacht zurige karakter van lambiek

Weetje: in 1985 riep Michael Jackson, niet de artiest maar wel de beroemde bierexpert, Kriek Lindemans uit tot een van de vijf beste bieren ter wereld.

23

Echte Antwaarpsen Tripel Verfrissend blond bier (8%) van hoge gisting, met een lichtzoete eerste slok en een frisse, volmondige afdronk.

Deze tripel wordt gebrouwen sinds 2010.

Later in datzelfde jaar werd de in 1833 opgerichte Brouwerij De Koninck eigendom van Duvel-Moortgat.

Drankspelletje: herken als eerste het stadhuis, de kathedraal en de stadsbrouwerij op het glas. De winnaar krijgt er straks nog eentje!

Schenken aan 7-9°C, drinken bij eender welke temperatuur!