SCHENK najaar 2018

NR 3

HERFST 2018

Tripel Karmeliet en Pauwel Kwak

Rode wijn?

Klinkt goed!

vooraf In dit nummer 4 Al wat je moet weten over Côtes du Rhône

Beste bier- en wijnliefhebber, Net als jij houden we van bier en wijn. Zozeer dat we er nooit over uitgepraat raken. Het was dan ook weer een waar plezier om onze kennis, verhalen en aanraders te bundelen in deze editie van .

14 Cune: een straf Spaans wijnhuis

We trappen af met een dossier over de zuidkant van Côtes du Rhône: een vermaarde regio met veel nuances, met veel passie en met veel heerlijke Spar wijnen. Vervolgens trekken we nog iets zuidelijker, naar de Spaanse Riojastreek. Daar vonden we bij Cune, een van Spanjes strafste wijnhuizen, drie topwijnen die we nu vol trots in onze wijnrekken kunnen stallen.

16 4x bij varkenshaasje

In een dubbele toogpraat leggen we je haarfijn uit waarom we ons bij Spar niet blindstaren op medailles en waarom de nieuwe La Trappe een unicum is.

18 Onze medailles zitten in de fles

En tot slot gaan we langs bij brouwerij Bosteels, de makers van Tripel Karmeliet en Pauwel Kwak. Het ene heeft een recept dat na 339 jaar nog altijd niet te verbeteren is, en het andere raakte in zwang doordat Napoleon koetsiers probeerde te beteugelen.

12 Op de herfst!

19 Het enige trappistenwitbier ter wereld 20 Brouwerij Bosteels: een vat vol geschiedenis

Veel lekker leesvoer over veel lekkere wijnen en bieren dus!

24 Bush Amber uitgelicht en uitgeschonken

Jeroen Douwen, aankoper bieren, Johan Tondeur, aankoper wijn, én alle Spar ondernemers

Santé!

mijnspar.be De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

   zoek op SPAR Colruyt Group

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de bieren en wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 september tot en met 30 november 2018 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv).

Ons vakmanschap drink je met verstand. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van Retail Partners Colruyt Group nv.

2

Nieuw bij Spar!

vers van de druivenpers

Dit najaar schuiven veel nieuwe gezichten mee aan tafel. Maak alvast even kennis! €

1295

€

645

Mercurey Les Boiseuils

Chêne Peyraille Grande Reserve

Bourgogne, 75 cl

Bergerac, Zuidwesten, 75 cl

16-18°

Een krachtige, ronde wijn met stevige maar elegante tannines.

Hoe ouder hij wordt, hoe meer karakter hij krijgt.

€

969

16-18°

Een volle en krachtige wijn van 80% merlot en 20% cabernet sauvignon. Hij gaat perfect samen met vleesgerechten, wild en kazen.

€

649

Château Barre Gentillot Vieilles Vignes

Marie Frivoole Bordeaux

AOC Graves de Vayres, Bordeaux, 75 cl

Bordeaux, 75 cl

15-17°

Een volle en ronde blend van 84% merlot en 16% cabernet franc.

Soepel en erg lekker bij eend, rood vlees, klassieke kaasschotels en escargots met look.

€

585

Le Balthazar bio Minervois, Languedoc, 75 cl

bio

15-18°

Een toffe intensiteit met zachte tannines in de mond. Daarop volgt een lekkere pure en licht kruidige finale.

Ideaal bij gebraad en gegrild vlees.

€

799

Le Va et Vin Rosé Demi-sec, 3 l

15-17°

Na een aangename en stevige aanzet volgen een fluwelig genot met evenwicht tussen zuren en tannines en een goede finale. Super bij tapas, rood vlees en sterke kazen.

6-8°

Drie liter genot, deze halfzoete tafelwijn. Zijn smaak is lekker soepel en rond.

3

Onze parels uit de rijke Rhônevallei In het zuidoosten van Frankrijk straalt de zon en blaast de wind als nergens anders. Het zijn twee succesingrediënten van de Rhônevallei, een lappendeken van wijngebieden. Je zou er zo verdwalen. Hoewel: we doen ons best om je er wegwijs te maken.

Van oudsher is de Côtes du Rhône in een noordelijk en zuidelijk deel ingedeeld. Tenzij je graag riante sommen uitgeeft, mag je het noorden vergeten. Bij Spar vind je wijnen uit het zuiden: stuk voor stuk betaalbaar en superlekker.

Côtes du Rhône is de oudste wijnstreek van Frankrijk. De wijntraditie gaat terug tot 600 voor Christus, toen de Grieken hier reeds aan wijnbouw deden. Later namen de Romeinen de boel over, maar zodra zij van het toneel verdwenen lag de wijnbouw stil. Tot in de 14de eeuw, wanneer de pauzen naar Avignon verhuisden.

4

Blijkbaar konden ze in dat pauselijke hof een behoorlijk stukje drinken want de plaatselijke wijnproductie schoot als een pijl omhoog.

De gemeente Châteauneuf werd Châteauneufdu-Pape en de gelijknamige prestigieuze wijn kwam op de markt. Die ‘pauselijke wijn’ werd gemaakt op basis van achttien druivensoorten.

Tegenwoordig is zoiets ondenkbaar. Maar de grootste gemene deler van de streek, dat zijn tot op vandaag nog altijd blends: wijnen die van meerdere druivensoorten gemaakt zijn.

special Clairette de Die Plan de Dieu

C么tes-du-Rh么ne-Villages

Rasteau Gigondas C么tes du Ventoux

C么tes du Luberon

Chusclan Avignon

5

Rasteau

Een kei in wijn

Clairette de Die Het buitenbeentje

Onze wijnexcursie beginnen we in Clairette de Die: een regio die ergens tussen de noordelijke en zuidelijke helft zweeft. Hier worden zeer aromatische schuimwijnen gemaakt. En dat allemaal dankzij een vergeten fles …

Naar verluidt kwam het idee achter het procedé toevallig tot stand. Een Gallische herder wou zijn fles plaatselijke wijn verkoelen in de wateren van La Drôme - een zijrivier van de Rhône. Hij vergat zijn fles, en die bleef er heel de winter liggen. Toen de wijn in de lente werd gevonden, was hij min of meer een schuimwijn geworden. Dat was lang zo slecht nog niet, vonden de plaatselijke Galliërs. En aldus maakten ze er een gewoonte van om hun wijnen te laten overwinteren in de rivier. Tot op vandaag staat de regio bekend om z’n typische schuimwijn.

Bij Spar vind je een Clairette de Die die je zeker niet zal laten liggen tot de lente! Hij heeft een heerlijke zoete muskaatsmaak die eindigt in een levendige en zachte afdronk.

€

699

Clairette de Die Tradition Monge Granon, Côtes du Rhône, 75 cl

6-8°

6

In de schaduw van de Mont Ventoux ligt Rasteau. Je ontwaart er een mozaïek van percelen in een hellend landschap. De meer vlakke bodem bestaat voornamelijk uit kalkgrond en de bergachtige regio’s uit kleigrond.

Het landschap ligt net als in het prestigieuze Châteauneuf-du-Pape bezaaid met grote ronde keien, die overdag warmte opslaan en deze ’s avonds doorgeven aan de bodem. Dit soort natuurlijke verwarming geeft het rijpingsproces een boost en vormt samen met de grond een uitstekende basis voor goede wijnbouw.

In deze kleine regio vonden we vele jaren geleden al Le R de Rasteau: een wijn die geen enkele

special

jaargang teleurstelt. Hij heeft een diep geconcentreerde kleur van rood fruit en kruidige aroma’s met vanille.

In de mond is deze blend van syrah, grenache en mourvèdre een krachtige fruitbom met een heel scala aan kruiden en zachte tannines. Probeer hem zeker eens uit bij gegrild vlees, gevogelte, stoofpotten of geiten- en schapenkazen.

€

Gigondas

Een bio met brio

De inwoners van het pittoreske dorpje Gigondas, dat ongeveer 100 meter boven de zeespiegel ligt, ontwaken dagelijks met zicht op de wijn-, olijf- en lavendelvelden van de vallei.

839

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône, 75 cl

16-18°

Als wijngebied staat Gigondas een beetje in de schaduw van het grote, nabijgelegen Châteauneuf-du-Pape. De druivensamenstelling is quasi identiek, alleen verschilt de ondergrond. Hier liggen geen grote rolkeien die warmte vasthouden en afgeven. Dat maakt evenwel dat de wijnen uit Gigondas wat eleganter zijn dan die van de buren. Ze staan bekend voor hun schitterende prijskwaliteitverhouding.

Het is hier dat we onze Domaine de Carobelle vonden. Een biologische wijn met een neus van fruit op alcohol, peper, kaneel en braambes. Hij heeft een finish van fondantchocolade en braambessenconfituur: moet je proeven! Schenk hem bij wild, marinades en kazen. Qua bewaarpotentieel zit je minstens drie jaar gebeiteld.

bio €

1349

Domaine de Carobelle Gigondas, Côtes du Rhône, 75 cl

15-17°

7

Côtes du Rhône Villages Dorpjes met pit

Plan de Dieu

Kwaliteit boven kwantiteit In dit piepkleine gebied geven een vijftigtal wijnboeren het beste van zichzelf. Door de steenachtige bovengrond leveren de wijnstokken erg lage opbrengsten.

Met één wijnstok produceer je hier amper één fles. Dat geeft de wijnen een zeer donkere kleur. In het woeste, rotsachtige gebied vonden we een echte topwijn.

Over woest gesproken: nog typischer dan het zonnig mediterraan klimaat is de mistralwind die in de Côtes du Rhône waait. Deze stevige en koude noorderwind haalt gemiddelde snelheden van 50 km/u. Windstoten van 100 km/u zijn hier geen uitzondering. Maar de plaatselijke druiven hoor je er niet over klagen.

De streeknaam stamt uit de middeleeuwen, toen overal struikrovers lagen in het onherbergzame gebied. Passanten prevelden schietgebedjes voordat ze voet zetten in ‘het domein van God’. Zo wil althans de legende.

€

875

Château Goudray Côtes du Rhône, 75 cl

16-18°

Deze fruitbom is een beetje sweet en hij heeft versmolten tannines en aroma’s van rijpe rode vruchten en subtiele viooltjes. Uitstekend bij rood vlees of wild.

8

Als je de kaart op pagina 5 bekijkt, zie je dat Côtes du Rhône Villages overal een beetje doorloopt. Deze appellatie bestaat uit 95 gemeenten. Veelal gebieden met een rijker terroir, hoger gelegen en op hellingen.

De appellatie is nog strikter dan die van Côtes du Rhône. Hoewel de bodem dezelfde is, moeten de klimaaten bodemcriteria hier minutieuzer nageleefd worden. Voorts moet het alcoholpercentage minstens 12% bedragen en moeten de rode wijnen minstens uit 50% grenache noir en minstens 25% uit syrah, mourvèdre en cinsault bestaan.

special

Bij Spar vind je twee lekkere wijnen uit de Villages: x Les Hauts de Cairanne (75 cl):

een soepele wijn met fluweelachtige tannines. Een uitstekende begeleider van rood vlees, gegrild vlees of een stukje wild.

x Andéol Salavert (75 cl): gekonfijte en kruidige aroma’s met een lange en pittige smaak.

Zeker schenken bij rood vlees en gevogelte.

Binnen de Villages vind je nog piepkleine gebieden zoals Plan de Dieu en Chusclan.

Chusclan

Hip aan het hof

Nog zo’n klein maar fijn gebiedje is Chusclan. De reputatie van de lokale wijnen gaan eeuwen terug. Olivier de Serres, een Frans schrijver en bodemspecialist die weleens de vader van de Franse agricultuur wordt genoemd, roemde ze in de 17de eeuw. En Louis XIV, de Zonnekoning, die was het met hem eens. Zijn hof waardeerde deze wijnen enorm, voornamelijk bij ‘het konijn van Arbousset’, een recept dat een van zijn maarschalken graag voorschotelde. Chauvinisme is de Fransen niet vreemd, en dus werden deze wijnen gretig gedeeld met de grootste koningshuizen in Europa. “Proef eens hoe lekker!”

Dat is ook onze boodschap aan jou. Onze Bastide de Colombier doet de reputatie van de streek alle eer aan. Hij wordt gedragen door een intense kleur en biedt rijpe aroma’s van zwart fruit en kruiden. De afdronk is krachtig en weelderig.

€

479

Bastide de Colombier Chusclan, Côtes du Rhône, 75 cl

14-16°

9

Côtes du Luberon

Côtes du Ventoux

Eindeloos klim- en wijnplezier Wie kent er de Mont Ventoux nog niet? De Tour de France maakte het een van de bekendste bergen ter wereld, en voor heel wat wieleramateurs is de 1912 meter hoge berg hét toneel om je strafste exploot (of je grootste sisser) te beleven. Ook voor wijnliefhebbers is het een uitzonderlijke locatie. Zo zijn de wijngaarden rondom de Mont Ventoux bij uitstek geschikt voor rode wijn. Dat is onder meer te danken aan de bodem van klei- en kalksteen, die de wijnen een goede mineraliteit geeft.

Bij een vrij oude coöperatieve ontdekten we Les Ventelles: zacht, fruitig en met een lange afdronk. De blend van grenache, syrah, cinsault, mourvèdre en carignan past uitstekend bij wit en rood vlees.

€

629

Les Ventelles Côtes de Ventoux, Côtes du Rhône

14-16°

Nog toppers uit deze streek

x Fourmi Rouge (75 cl of 3 l), een rode wijn met evenwichtige, zachte en elegante tannines. Perfect bij een lekkere koude schotel, een koud buffet of bij klassieke voorgerechten.

x Côtes du Ventoux (3 l), een droge, aangename en fruiti-

ge rosé. Hoogst genietbaar bij salades en perfect om nog wat te nazomeren.

10

Waar rosé en wit zich thuis voelen Rhônewijnen bevatten vanwege hun zuidelijke ligging vaak een hoog alcoholpercentage. En jawel, als meest zuidelijke subregio van de Côtes du Rhône maken ze er in Côtes du Luberon een punt van: zowel rode, witte en roséwijnen moeten minstens 11% alcohol bevatten.

Hoewel de meeste appellaties uit de buurt zich vooral storten op rode wijn, is Luberon evenzeer een fantastisch terroir voor rosé en wit. De bodem van klei en kalk geeft namelijk veel frisheid, evenwicht en een goede mineraliteit. Vandaar dat hier voor 46% rosé en voor 19% witte wijn wordt gemaakt.

De streek is rijk aan kastelen, dorpjes op heuveltoppen en gebouwen

special

in renaissancestijl. Dat charmante karakter, plus een hoog bon vivant-gehalte, lokte kunstenaars zoals Picasso en Camus naar hier. Of kwamen ze stiekem toch ook voor de wijn?

Onze lekkere luberons x Eléphant Rosé

(75 cl en 3 l): frisse en fruitige wijn, met een neus van citrus en noten, die des te beter smaakt op een zomers terras.

x Ours Blanc (75 cl en 3 l): een

evenwichtige wijn met delicate aroma’s. Wit fruit, zoals perzik en appel, zorgt voor een rijke smaak en fruitige afdronk

En wat biedt de Côtes du Rhône nog zoal?

Aanrader bij kaas

Château des Fines Roches (75 cl): een Châteauneuf-du-Pape met rijke geuren van kruiden en fruit. De smaak is vol en fluwelig. Een ideale feestwijn, die je ook bij wild kan degusteren.

Aanrader bij wit vlees

Cuvée des Vieux Truffiers (75 cl): pittige en kruidige biowijn die naast wit vlees ook pastaschotels en barbecue kan begeleiden.

Allrounder

La Croix des Roses (droog, 75 cl) : een rosé met volle smaak en een lange, fruitige afdronk. Hij is goed als aperitief en lekker bij slaatjes, vis, kruidige schotels, barbecues of wit vlees.

Aanraders bij rood vlees

Andéol Salavert (75 cl): een krachtige, karaktervolle wijn met brede, kruidige structuur. Ook uitstekend bij gevogelte.

Vacqueyras ‘Claus de Peyron’ (75 cl): vol en rijk, met zachte tannines. Zeer lange afdronk. Past ook goed bij wild.

Le Va et Vin (75 cl): goed gevulde, licht kruidige wijn met mooie afdronk. Bij gevogelte is hij ook in z’n nopjes;

R du Rhône (75 cl): sappig, stevig en zeer evenwichtig.

La Roubine (3 l): kruidig en vol van smaak.

€

569

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl

15-17°

Smaakvolle wijn met soepele tannines en aroma’s van zwart en rood fruit.

11

Zes compagnons €

469

Fantini Primitivo

Puglia, Italië, 75 cl Krachtige smaak met massa’s rijp fruit en kruiden, lange talmende afdronk. Helemaal in zijn element bij stevige, kruidige schotels en stoofpotten.

€

8

89

Château Frachet “Cuvée Prestige” Bordeaux Supérieur, 75 cl Zachte en tedere smaken omhuld door tannines. Een bordeaux met finesse en een mooie houtstructuur.

15-17°

12

14-16°

€

885

Chatel-Buis Noir Pinot noir, droog, Bourgogne, 75 cl Rijke en complexe textuur met soepele, elegante tannines. Mooi evenwicht. Hij past uitstekend bij gegrild rood vlees en karaktervolle kazen. Na enkele jaren ook bij lamsvlees, wild en eend.

16-18°

op de herfst!

voor het najaar €

795

Serbal Malbec Atamisque, Uco valley, Argentinië, 75 cl Deze hoog geconcentreerde wijn heeft een stevige structuur en een fruitige, zijdeachtige smaak. Zowel qua kleur, aroma, als tannines ondersteunt de malbec het gegrilde vlees uitstekend.

€

599

Elysis Cabernet d’Anjou Zacht, 75 cl Feestelijke rosé met een magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet.

6-8°

14-16°

€

795

Chatel-Buis Côte Chalonnaise Chardonnay, Bourgogne, droog, 75 cl Licht gouden kleur en een fruitige neus met kruidige toetsen. Een openhartige en levendige aanval en een finish die doet denken aan anijs.

8-10°

13

¡Eviva el Cune!

Sinds kort vind je drie Seleccion de Fincas-wijnen exclusief bij Spar.

Die drie toppers zijn we gaan halen in Spanje. Meer bepaald bij Cune, een van de oudste, meest innovatieve en succesvolle wijnhuizen van het land.

In 1879 richtten de broers Eusebio en Raimundo Asúa het wijnhuis Cune op. Dat maakt het een van de oudste in Spanje. Intussen vormen Victor en Maria Urrutia de vijfde generatie van dit energieke familiebedrijf. Een constante is dat het bedrijf altijd in handen van de familie bleef en het wordt met bijzonder veel visie en focus op innovatie geleid.

Geen Eiffeltoren maar een Eiffelkelder

De architect van de oorspronkelijke kelder, die nog steeds in volle glorie praalt, is niemand minder dan Gustave Eiffel. Op vrij revolutionaire wijze werd de kelder gebouwd zonder steunpilaren, maar wel met dakspanten die het gewicht dragen. In zo’n open ruimte is het namelijk veel makkelijker om de wijnvaten te stallen en te onderhouden.

14

Als allereerste in Spanje bouwde Cune in 1940 een kelder met de vandaag heel erg gegeerde cementen gistingskuipen. En in de jaren 80 werd het hele vinificatieproces omgezet naar zwaartekracht: door minder te moeten pompen steeg de kwaliteit en daalde het energieverbruik.

Groene jongens

Cune is niet alleen bekommerd om energieverbruik maar ook om andere ecologische aspecten. Zozeer zelfs dat de wijnmakers in 2013 met een dubbele Environmental Footprint geaccrediteerd werden, voor hun werk op vlak van CO2-uitstoot en water- en afvalbeheer.

In drie jaar tijd verminderden ze bovendien het glasgewicht met 20% en begonnen ze alle labels en dozen te produceren uit gerecycleerd materiaal en te bedrukken met milieuvriendelijke inkt.

wijnhuis Bij Spar vind je drie topwijnen van Cune €

799

Selección de Fincas Crianza Rioja, Spanje, 75 cl

Zijn aangename aanzet in de mond neemt ons mee in een terugkomende fruitsensatie. Een fijne begeleider van vele mediterraanse gerechten.

16-18°

‘Crianza’ en ‘reserva’ duiden aan dat de wijnen respectievelijk 6 tot 12 maanden en 12 tot 24 maanden rijpen in vaten.

Notoire rioja

Wijnen van Cune worden bijzonder gewaardeerd en sterk vertegenwoordigd in meer dan 90 landen. Stuk voor stuk blinken de wijnen van de onbetwiste marktleider van Spaanse riojawijn uit in de pers en in internationale competities.

Rioja is een prestigieus wijngebied in de vallei van de Ebro, dat zijn naam kreeg van het riviertje (‘Rio’ in het Spaans) Oja. Het wijngebied ligt 100 km ten zuiden van de Atlantische kust. Koude wind, zou je denken, maar nee: de bergketens aan de noordzijde beschermen de druiven tegen koude zeewind en overmatige regen. De hoogte, de trechtervorm van de Ebro-vallei en de bodem van klei en kalk maken deze wijnstreek ideaal voor wijnbouw.

€

1289

Selección de Fincas Reserva Rioja, Spanje, 75 cl

Een zachte evenwichtige wijn gemarkeerd door zachte tannines en een frisse finale met lange en complexe afdronk. Uitstekend bij pasta, paella, gegrild rood vlees en gegrilde vis.

16-18°

€

799

Selección de Fincas Barrel Fermented Rioja, Spanje, 75 cl

Deze witte wijn van 100% viura wordt gefermenteerd op nieuwe eiken vaten. Hij heeft een zachte start en een finale met een heel fijn tanninegevoel achteraan in de mond.

Schenk hem bij vis, wit vlees of kaas.

8-10°

15

Varkenshaasje met picklessaus en pommes pont neuf 4 personen

. 1u

Het recept vind je op mijnspar.be

Wat drink je bij een varkenshaasje?

Het allerlekkerste stukje van het varken verdient het om met de perfecte wijn- of biercombo gedegusteerd te worden. Et voilĂ , deze vier combinaties zullen je doen knorren van genot!

16

€

5

69

4x bij varkensvlees

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, 75 cl

Zeer smaakvolle wijn met een granaatrode kleur en soepele tannines.

Verder geniet je van aroma’s van zwart en rood fruit, met een vleugje zoethout.

15-17°

Krachtig Het is een stevig baasje … en dat komt hier goed van pas om de strijd aan te gaan met de picklessaus. Binnen onze aanraders is dit de meest krachtige en voor de hand liggende keuze.

€

€

Tripel LeFort Deze tripel (8,8%) heeft alles en staat dan ook erg hoog aangeschreven: bij z’n lancering in 2016 won hij prompt de European Beer Star Award, een van de drie belangrijkste awards ter wereld.

Veelzijdig Ga voor de tripel … want hij zorgt voor een ware smaaksensatie.

Fris en zacht, maar toch vol. Rijk en complex, maar toch toegankelijk. En een lichtzoete aanval die overgaat in een volle intense finale met een fijne citrustoets.

499

Barramundi Chardonnay Australië, 75 cl

Barramundi is afkomstig van de plek waar Australiës grootste rivieren bij elkaar komen. De continue watertoevoer gecombineerd met een oneindige zon resulteert hier in een chardonnay met toetsen van romige citroenboter, nectarines en ananas.

135

€

699

Pasqua Valpolicella

Valpolicella, Veneto, 75 cl Het wijnhuis Pasqua is een van onze lievelingsleveranciers. Dat maakt het moeilijk om een persoonlijke favoriet te kiezen binnen hun gamma. Maar voor dit gerecht steekt hun Valpolicella erbovenuit!

8-10° 12-14°

Luchtig Ga voor verrassing en kies voor deze aussie … want een luchtige topchardonnay als deze is een delicate aanvulling op een verfijnd stukje vlees met krachtige saus. Geen duel op kracht dus, maar wel op finesse.

Karaktervol Perfect om dat varkentje eens door te spoelen ... want dit is een zachte, fruitige en charmerende wijn zonder veel complexen, maar met voldoende karakter. Ook bij pasta of risotto is hij overigens heerlijk.

17

“Bij Spar zit de medaille in de fles. Niet erop.”

Naar een fles wijn grijpen omdat er een medaille opstaat: het is herkenbaar voor wie zich al eens besluiteloos in de wijnrekken bevond. Maar laat je niet misleiden door al wat blinkt. “Wijnbouwers steken hun energie beter in het maken van een goede wijn dan in het behalen van een medaille”, stelt onze wijnaankoper Johan Tondeur.

Johan: “Bij Spar steken we veel energie in onze zoektocht naar een ruim en evenwichtig aanbod van goede wijnen. We willen wijnen aanbieden waarvoor je als consument terugkomt. Ongeacht of die ooit een prijs won of niet.”

Maar een wijn die een prijs wint, zal toch wel goed zijn zeker?

“Mispak je daar niet aan. Medailles zijn een momentopname. Het komt weleens voor dat zo’n wijn niet meteen volledig verkocht raakt. En kijk, na drie jaar prijkt die medaille er nog op. Alleen is die fles al lang niet meer goed. Dan ben je als consument dus in het ootje genomen.”

“Een ander heikel punt is de geloofwaardigheid van die wijnwedstrijden. Je hebt gewoon geen zicht op hoe ze verlopen. In welke categorie en volgorde zijn de wijnen gedronken? In een categorie van 5 tot 10 euro, zal een wijn van 9,99 euro natuurlijk veel kans maken.”

“En geloof me als ik zeg dat die concours groeien als paddenstoelen.

Je hebt maar een handvol wedstrijden die iets betekenen.

Er zijn van die wedstrijden waarbij toeristen mee aan tafel schuiven om een heleboel wijnen te proeven. Hoe dieper ze al in het glas hebben gekeken, hoe beter ze de wijn vinden. Heel plezant voor hen, dat wel. Maar de medaille die er dan wordt opgeplakt kan je moeilijk serieus nemen.”

Zijn medailles dan (wijn)boerenbedrog?

“Bedrog niet, maar wel pure commerce. Het kost de wijnhuizen ook veel geld om eraan mee te doen. Kleinere wijnboeren kunnen dat niet ophoesten. En is het niet beter dat een wijnhuis al zijn geld, tijd en energie investeert in het maken van een zo goed mogelijke wijn? Vandaar dat ik zeg: bij de wijnen van Spar zitten de medailles in de fles!”

18

toogpraat

Het enige trappistenwitbier ter wereld Zoals La Trappe Witte Trappist (5,5%) is er maar eentje. Letterlijk.

David Vandergoten, Spar drankenconsulent, legt uit hoe en waarom dit unieke bier tot stand kwam Hoe zou je het bier omschrijven?

David: “Deze witte trappist is een echte dorstlesser. Hij heeft een frisse fruitige aanzet met toetsen van citrus, perzik en abrikoos. Daarna volgt een zachte licht zurige toets met een droge, licht bittere afdronk. Het is een bier waar je rustig van kan en moet genieten.”

Vanwaar het idee om een trappist te huwen met een witbier?

“Bij La Trappe maken ze al lang verschillende types trappist: blond, dubbel, tripel, quadrupel, enzovoort. Deze keer wilden ze een extra verfrissende variëteit op de markt loslaten. En zo geschiedde, met dit witbier dat tevens trappist is. Eentje van hoge gisting met hergisting op de fles.”

Iemand die als enige ter wereld iets doet, is ofwel geniaal of gek.

“Ik kan bevestigen dat de brouwers van La Trappe tot de eerste categorie behoren (lacht). Sowieso zijn er maar een klein aantal bieren die zich trappist mogen noemen, dus dat maakt het makkelijker om uniek te zijn. Al hebben ze er weldegelijk veel moeite in gestoken om de receptuur op punt te krijgen. Wat je nu proeft is het resultaat van veel aandacht, passie en echt vakmanschap.”

19

20

brouwerij

Zoveel traditie, daar klinken we op!

Brouwerijen met meer geschiedenis dan Bosteels zal je moeilijk vinden. Zij brouwen het karaktervolle driegranenbier Tripel Karmeliet nog steeds volgens het oorspronkelijke bierrecept uit 1679. En achter hun andere topper, Pauwel Kwak, schuilt een verhaal van lichte rebellie - op z’n Belgisch dan - tegen Napoleon.

Het statige woonhuis blinkt na zeven generaties nog even fel, klaar om elke generatie te ontvangen!

In 1791 zag brouwerij Bosteels het daglicht in het Oost-Vlaamse dorpje Buggenhout. Als je het binnenplein oploopt, zie je het statige voormalige familiewoonhuis en de oude, witgekalkte torenbrouwerij. Op de binnenplaats prijken oude koetsen die jaarlijks gebruikt worden tijdens het Belgian Beer Weekend in Brussel.

Hun grootste succesbier, dat is Tripel Karmeliet. Vooral het voorbije decennium begon het erg hoge toppen te scheren.

Sinds het in 2008 de World Beer Awards won, heeft het bier wereldwijd erkenning gekregen als beste bier ter wereld in de categorie van hoge gistingsbieren. Opdat de productie de vraag zou kunnen volgen, werd op enkele jaren tijd flink geĂŻnvesteerd.

De brouwerij werd in 2016 overgenomen door AB InBev, maar blijft verbonden aan Antoine Bosteels, al de zevende generatie van de brouwersfamilie. Het is de enige brouwerij in de Lage Landen die onafgebroken heeft gebrouwen, doorheen wereldoorlogen, schaarstes en economische crisissen.

21

Tripel Karmeliet

Onophoudelijke zoektocht naar perfectie

De founding fathers van Tripel Karmeliet waren de Dendermondse Karmelieten, die het heerlijke bier in 1679 voor het eerst brouwden. Dat maakt het ouder dan brouwerij Bosteels (°1791). Het recept beschrijft het gebruik van de drie graansoorten: tarwe, haver en gerst. De naam verwijst dus zowel naar de oorsprong als naar de hergisting op fles.

Tripel Karmeliet (8,4%) heeft volle aroma’s van fruit, vanille en gist. De ‘echte biersmaak’ komt van het gerstemout. Haver zorgt voor een vol en romig mondgevoel, terwijl tarwe voor de verfrissende fluwelen toets zorgt.

Foodpairing: visgerechten, schaal- en schelpdieren en kalfsvlees

Dat het recept al die tijd ongewijzigd bleef, is ronduit uniek. In de jaren 90 ondernam de brouwerij nochtans vele proefbrouwsels voor meergranentripels, maar de conclusie was telkens dezelfde: de oorspronkelijke samenstelling van de drie graansoorten is nog steeds de ideale.

Het constante en bijna maniakale streven naar perfectie bij het brouwen stopt nooit. Elke oogst of levering van granen verschilt namelijk keer op keer. Het is de kunst van de brouwmeesters om de juiste harmonie tussen de drie granen te bewaren en een constante kwaliteit te kunnen garanderen.

De subtiele bitterheid komt van de hop, die wordt toegevoegd aan het wort. Na anderhalf uur koken mag het geheel in de gistingskelder tot 20°C afkoelen. Verse gist wordt toegevoegd en vanaf dan is het vijf à zes dagen wachten. Wanneer het gisten stopt, begint het lageren: vier weken rijpen tot het bier volledig op punt staat. Daarna is het tijd om het bier te filteren en de flesjes te vullen.

Maar net voor de kroonkurk erop gaat, worden gist en vergistbare suikers toegevoegd. De flesjes gisten dan twee tot drie weken op fles, in een kamer met een constante temperatuur van 22°C, zodat de gist de suikers omzet in koolzuurgas. De aanwezige gist zakt naar de bodem.

Als je de gist niet mee wil drinken, laat de onderste 2 cm dan in de fles. De kleur is dan niet troebel, maar helder en licht goud van kleur.

22

brouwerij Pauwel Kwak

Het bier waarmee we Napoleons regeltjes omzeilden

Deze sterke amber ale van 8,4%, werd eind 18de eeuw ontwikkeld door de brouwer en herbergier Pauwel Kwak. Niet veel later bedacht hij ook het speciale koetsiersglas dat niet meer van het bier los te denken is.

Napoleon zwaaide hier in die tijd de plak en alle koetsiers die niet vies waren van een pintje zouden het weten. Hij besliste namelijk dat ze tijdens hun tochten niet meer mochten stoppen in cafés. Om de koets te bewaken en evenzeer om te vermijden dat ze weer ladderzat in de koets stapten. Een ramp voor alle koetsiers.

De man Pauwel Kwak was een herbergier van het volk, een uitstekende brouwer én een geniale marketeer!

Pauwel Kwak: hét bier voor koetsiers!

Pauwel Kwak (8,4%) biedt fruitige en aandachtige aroma’s en een vol en licht bruisend mondgevoel. Pauwel Kwak is redelijk zoet en smaakt naar gekaramelliseerde banaan, met een kruidige toon van koriander en hop.

Ultieme food pairing: gegrild rundvlees

Maar Pauwel Kwak toonde zich een gewiekst marketeer: hij ontwierp een glas waarmee ze rondrijden en drinken zonder smossen konden combineren. En dankzij de houten staander kon het makkelijk bevestigd worden aan de koets. Zo werd de regel van Napoleon netjes, en op typisch Belgische wijze, omzeild. Poetst de koetsier de postkoets met postkoetspoets?

Nee, hij blijft zitten en drinkt een Pauwel Kwak.

Het unieke glas en het verhaal erachter dragen zeker bij tot de iconische status van Pauwel Kwak. Maar laat ons zeker niet vergeten dat het bier een unicum is in een zee van blonde bieren. Het enige amberbier met dergelijk alcoholpercentage dat zich durft te onderscheiden!

23

Bushje komt zo!

Niemand houdt van wachten op de Bush. Waarom zou je dus niet meteen een herfstvoorraadje inslaan van dit heerlijke volle, lichtzoete amberbier van hoge gisting?

Dubuisson (°1769), de oudste brouwerij van Wallonië, ontwikkelde Bush in 1933. Daarmee is het een van de oudste Belgische speciaalbieren. Z’n naam dankt het aan de Engelse vertaling van het Franse ‘buisson’, wat ‘struik’ betekent.

Met z’n alcoholgehalte van 12% was Bush Amber lange tijd het strafste bier van België.

Het Bush-bierglas heeft een uniek barst-effect.

Omdat het barst van de smaak zeker?