Topaz Restaurant Menu 2020

BU TCH E R’ S CO RNE R

Le menu

Grilled USDA Prime: Rib cap-on for two people Rib-eye steak (400g) Grilled Black Angus: Chateaubriand (part of tenderloin) Rib-eye steak (400g) Striploin and roasted marrow on the bone Sliced striploin with black Kampot pepper sauce Pan-fried tenderloin with morels Fillet steak with a veal herb jus and roasted garlic

Contents

145 78 80 65 33 25 45 33

CL AS S ICS A ND T RA DIT IO N CAV IAR STURIA

Vintage caviar (15g) Primeur caviar (15g) Prestige caviar (15g) Oscietra caviar (100g)

70 80 90 550

NIBBLES

Pata Negra ham (100g)

Pan-fried Mekong lobster with spaghetti Layers of duck breast and duck liver served in a pastry dough Roasted rack of lamb Roasted duck breast topped with pan-seared foie gras Steak tartare from Black Angus beef striploin Chef’s duck confit Veal Matignon with black truffle Pan-fried sweetbread with foie gras

45 38 29 38 25 28 50 45

60 S E A FO O D

STARTERS

Oléron Gillardeau / Ancelin oyster (per piece) Pan-fried foie gras with warm mango Fresh Scottish salmon fillet tartare Oysters au gratin with Champagne cream (3 pcs) Baked Burgundy escargots (6 pcs) House-made foie gras terrine Avocado and crabmeat salad with salmon roe Carpaccio of Black Angus beef fillet in black truffle oil Carpaccio of cured duck breast

9 29 18 33 12 32 18 20 25

SOUPS AND SA L A D S

Black winter truffle soup Élysée Fernand Point salad Niçoise salad Creamy wild mushroom soup Creamy French crayfish soup Double beef consommé with​five kinds of mushrooms Landaise salad Grilled prawn salad with plum dressing

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

22 25 12 12 15 15 21 12

Grilled sea lobster Sole meunière Pan-seared Scottish salmon à l’unilatéral Sole fillets Dieppoise Steamed Asian seabass fillet in a mussel and cream sauce

150 89 29 55 29

CH E E S E A ND DE S S E RTS

Cheese board by Frères Marchand Traditional Grand Marnier soufflé Chocolate trio with Topaz’s signature chocolate fondant Sweet banana flambé in Caribbean dark rum Red fruit explosion Crepes Suzette flambé A selection of delicious house-made ice creams Baked Alaska flambé in Grand Marnier Tangy coconut baba cake with clementine sherbet and marmalade Melting double-chocolate and vanilla ice cream profiteroles Warm apple tart with vanilla ice cream Classic crème brûlée Seasonal fresh fruit platter

20 8 8 6 8 6 4 12 7 8 9 6 6

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Le menu

BU TCH E R’ S CO RNE R

សាច់ចំឡកជាប់ឆ្អឹងជំនីរ 1គីឡូក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

594,500 ៛

សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

328,000 ៛

សាច់ចំឡកក្រៅ BLACK ANGUS 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

266,500 ៛

សាច់ចំឡកក្រៅគោ 200ក្រាម

102,500 ៛

សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS 200ក្រាម

135,300 ៛

សាច់ចំឡកគោ ជាប់ខ្លាញ់ USDA PRIME 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

319,000 ៛

សាច់ចំឡកជាប់ខ្លាញ់ BLACK ANGUS ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

Contents

135,300 ៛

សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS ជាមួយទឹកសូសផ្សំពីក្រែមនិងផ្សិតម៉ូរ៉ែល

184,500 ៛

CL AS S ICS A ND T RA DIT IO N CAV IAR

ពងត្រី CAVIAR STURIA VINTAGE 15ក្រាម

ពងត្រី CAVIAR STURIA PRIMEUR 15ក្រាម

ពងត្រី CAVIAR STURIA PRESTIGE 15ក្រាម

ពងត្រី CAVIAR STURIA OSCIETRA 100ក្រាម

NIBBLES

សាច់ហេម មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ 100ក្រាម

287,000 ៛

328,000 ៛ 369,000 ៛

2,255 000 ៛

246,000 ៛

បង្កងទន្លេជាមួយមីអុីតាលី

184,500 ៛

សាច់ទ្រូងទាជាមួយថ្លើមក្ងានខ្ចប់ក្នុងម្ស៉ៅនំ​រួចដុត

155,800 ៛

ទ្រូងទាបារាំងចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន

155,800 ៛

ឆ្អឹងជំនីរចៀមដុត ជាមួយរ៉ូសម៉ារី

118,900 ៛

សាច់គោឆៅហាន់ជាដុំតូចៗលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំបែបបរទេស

102,500 ៛

សាច់ចំឡកកូនគោខ្ចប់ជាមួយបន្លែគ្រប់មុខនិងផ្សិតត្រាហ្វល

205,000 ៛

ភ្លៅទាបែបបារាំងចម្អិនទុករយៈពេល15ម៉ោង

114,800 ៛

សាច់ណងកកូនគោចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន

184,500 ៛

S E A FO O D STARTERS

អយស្ទ័រ GILLARDEAU ស្រស់លេខ២មកពីប្រទេសបារាំង

36,900 ៛

ថ្លើមក្ងានចៀនជាមួយស្វាយទុំ

118,900 ៛

អយស្ទ័របីគ្រាប់ចម្អិនជាមួយស្រាស៊ាំប៉ាញលាយជាមួយសាច់ហេម

135,300 ៛

ថ្លើមក្ងានត្រជាក់

131,200 ៛

ត្រីសាលម៉ុនឆៅផ្សំគ្រឿងបែបបារាំងជាមួយក្រែមជូរអែម ខ្យងដុតជាមួយប៊័រ ជីប៉ាស្លេ និងខ្ទឹមស

សាច់ក្តាមជាមួយពងត្រីសាលម៉ុននិងផ្លែប៊រ័

សាច់គោបន្ទះស្តើងៗជាមួយផ្សិត ឈីស សាឡាដ រ៉ូកេតនិង ប្រេងត្រាហ្វល

សាច់ទ្រូងទាប្រឡាក់​់រយៈពេល 24 ម៉ោងជាមួយផ្សិតត្រាហ្វល

SOUPS AND SA L A D S

ស៊ុបអេលីហ្សេថ្លើមក្ងានជាមួយផ្សិតត្រាហ្វលនិងគ្របដោយម្ស៉ៅនំដុត

សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយសាច់បង្កង សណ្តែកបារាំង ប៉េងច៉ោះ​ពងមាន់ និងថ្លើមក្ងានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ខុគធែល សាឡាដជាមួយត្រីធូណា ពងមាន់ ផ្លែ អូលីវ ត្រីអានឆូវី និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ ស៊ុបផ្សិត

ស៊ុប CRAYFISH បែបបារាំង ស៊ុបគោជាមួយផ្សិត5មុខ​​

សាឡាដឡង់ដេស ថ្លើមក្ងាន សណ្តែកស សាឡាដហ្រ្វីសេ ពោត សាច់ភ្លៅទា​និង ទ្រូងទាប្រឡាក់គ្រឿង សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយបង្គាអាំង និងទឹកសូសគីមបួយ

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

73,800 ៛ 49,200 ៛

73,800 ៛

82,000 ៛

102,500 ៛

បង្កងសមុទ្រអាំង

364,900 ៛

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចំហុយជាមួយផ្ទី និងទឹកសូសផ្សំពីក្រែម

225,500 ៛

ត្រីសាលម៉ុនចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊័រ

ត្រីស្ពុងចំហុយរឺក៏ចៀនជាមួយគ្រំចំពុះទា

CH E E S E A ND DE S S E RTS

90,200 ៛

49,200 ៛ 49,200 ៛

61,500 ៛ 61,500 ៛ 86,100 ៛

49,200 ៛

118,900 ៛ 118,900 ៛

ឈីសចម្រុះមុខ

82,000 ៛

នំសូកូឡាដុត ជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា

32,800 ៛

បង្អែមផ្សំពីផ្លែឈើក្រហម

32,800 ៛

នំស៊ូហ្លេដុតជាមួយស្រារសជាតិក្រូច ចេកដុត ជាមួយស្រា

102,500 ៛

615,000 ៛

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចៀនជាមួយប៊័រ ទឹកក្រូចឆ្មរា និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ (400ក្រាម)

នំក្រេបដុត ជាមួយស្រារសជាតិក្រូច ការ៉េម

បង្អែមផ្សំពីការ៉េមវ៉ានីឡានិងស្ករពងមាន់

បង្អែមរសជាតិដូង ក្រូច និងស ​ ្រា RHUM​ ជាមួយការ៉េម CLEMENTINE

32,800 ៛ 24,600 ៛ 24,600 ៛

16,400 ៛

49,200 ៛

28,700 ៛

នំឈូដុត ជាមួយការ៉េម វ៉ានីឡា និងក្រែមក្នុងបំពង់សូកូឡា

32,800 ៛

បង្អែមក្រែមប៊្រូឡេ ដុតផ្សំពីពងមាន់ និងប៊័រ

24,600 ៛

នំផ្លែប៉ោម ដុត និងការ៉េមវ៉ានីឡា ផ្លែឈើស្រស់

36,900 ៛

24,600 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Les caviars Sturia Sturia

·

·

c av i a r

VINTAGE, LA GRIFFE STURIA (15G)

Ses grains brillants associent rondeur et fermeté à une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées

·

PRESTIGE, UN LUXE RARE (15G)

Ses gros grains aux saveurs iodées fondent sous le palais et offrent une longueur en bouche incomparable, à la fois complexe et raffinée

Vintage (15g): Its shiny roes associate rounded firmness and an explosion in mouth of harmoniously fruity and iodized flavours

Prestige (15g): Big roes that melt in the mouth with an unrivaled length on the palate that is at once complex and refined

ពងត្រី CAVIAR STURIA VINTAGE 15ក្រាម

ពងត្រី CAVIAR STURIA PRESTIGE 15ក្រាម

$70 / 287,000 ៛

$90 / 369,000 ៛

PRIMEUR, LA TENTATION DE L’ORIGINALITÉ (15G)

Caviar jeune, dont l’affinage ne dépasse pas quatre semaines. Son grain brillant et détaché révèle une texture crémeuse et un goût délicat de noisette fraîche en fin de bouche qui surprendra jusqu’aux grands amateurs de caviar

·

OSCIETRA, UN CAVIAR D’EXCEPTION (100G)

Issu d’esturgeons Gueldenstaedtii, ce caviar sensuel concentre saveurs marines et notes de fruits secs.

Très prisé des connaisseurs, ses grains fermes aux teintes mordorées roulent parfaitement sous le palais, libérant progressivement leur arôme délicat

Primeur (15g): A young caviar refined for less than four weeks. Its shiny and detached roe reveals a creamy texture in the mouth and a delicate taste of fresh hazelnut that will surprise even the hardy connoisseur

Oscietra (100g): From Gueldenstaedtii sturgeons, it condenses marine savours with a touch of dried fruit into sensual caviar. Its firm golden brown roes roll perfectly under the palate, gradually freeing their delicate flavour

ពងត្រី CAVIAR STURIA PRIMEUR 15ក្រាម

ពងត្រី CAVIAR STURIA OSCIETRA 100ក្រាម

$80 / 328,000 ៛

$550 / 2,255,000 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Pour patienter Nibbles

JAMBON PATA NEGRA (100G)

Pata Negra ham (100g) សាច់ហេម មកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ 100ក្រាម $60 / 246,000 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Les entrées S ta r t e r s

HUÎTRE SPÉCIALE D’OLÉRON GILLARDEAU OU ANCELIN (LA PIÈCE)

Oléron Special oyster from Gillardeau or Ancelin (per piece) អយស្ទ័រ GILLARDEAU ស្រស់លេខ២មកពីប្រទេសបារាំង $9 / 36,900 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE SUR SON LIT DE MANGUES

TARTARE DE SAUMON ET CAVIAR

HUÎTRES GRATINÉES AU CHAMPAGNE

Fresh Scottish salmon fillet tartare with dill, spring onion and shallots, topped with caviar, salmon roe and sour cream

Oysters au gratin with Champagne cream

Pan-fried foie gras with warm mango and a balsamic passion fruit coulis ថ្លើមក្ងានចៀនជាមួយស្វាយទុំ

ត្រសា ី លម៉ន ុ ឆៅផ្សគ ំ ឿ្រ ងបែបបារាំងជាមួយកម ្រែ ជូរអែម

$29 / 118,900 ៛

$18 / 73,800 ៛

អយស្ទ័របីគ្រាប់ជាមួយស្រាសំប៉ាញលាយជាមួយ សាច់ហេម $33 / 135,300 ៛

CARPACCIO DE FILET DE BŒUF BLACK ANGUS NAPPÉ D’HUILE À LA TRUFFE NOIRE

Carpaccio of Black Angus beef fillet dressed in black truffle oil, with Parmesan shavings and apricot mushroom cap slices សាច់គោបន្ទះស្តើងៗជាមួយផ្សិត ឈីស សាឡាដ រ៉ូកេតនិង ប្រេងត្រាហ្វល $20 / 82,000 ៛

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

FOIE GRAS MAISON MI-CUIT AU TORCHON

MILLEFEUILLE D’AVOCAT ET CRABE

Baked Burgundy escargots in garlic, parsley and butter

House-made foie gras terrine with mignonette, porto jelly and sea salt

Avocado and crabmeat salad with salmon roe and Asian herbs

ខ្យងដុតជាមួយប៊័រ ជីរីប៉ាស្លេ និងខ្ទឹមស

ថ្លើមក្ងានត្រជាក់

សាច់ក្តាមជាមួយពងត្រីសាលម៉ុននិងផ្លែប៊រ័

$12 / 49,200 ៛

$32 / 131,200 ៛

$18 / 73,800 ៛

CARPACCIO DE MAGRET DE CANARD FUMÉ AUX TRUFFES

Carpaccio of cured duck breast with black winter truffle shavings and a rocket salad សាច់ទ្រូងទាប្រឡាក់​់រយៈពេល 24 ម៉ោងជាមួយផ្សិតត្រាហ្វល $25 / 102,500 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Les soupes et salades Soups

and salads

SOUPE ÉLYSÉE AUX TRUFFES

Double consommé beef broth with black winter truffle, foie gras and spring vegetables, topped with a puff pastry lid ស៊ុបអេលីហ្សេថ្លើមក្ងានជាមួយផ្សិតត្រាហ្វល គ្របដោយម្ស៉ៅនំដុត $22 / 90,200 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

SALADE FERNAND POINT

A luxurious salad of steamed Mekong lobster, foie gras, quail egg and green beans dressed with a cocktail sauce សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយសាច់បង្កង សណ្តែកបារាំង ប៉េងច៉ោះ​ពងមាន់ និងថ្លើមក្ងានលាយជាមួយទឹក ជ្រលក់ខុគធែល $25 / 102,500 ៛

SALADE NIÇOISE

Fresh tuna, anchovies, hard-boiled egg, olives, cucumber, bell pepper and tomatoes dressed with extra virgin olive oil and lemon juice សាឡាដជាមួយត្រីធូណា ពងមាន់ ផ្លែ អូលីវ ត្រីអានឆូវី និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ

SALADE RAFRAÎCHISSANTE AUX CREVETTES GRILLÉES

SALADE LANDAISE

Grilled prawn salad with plum dressing សាឡាដគ្រប់មុខជាមួយបង្គាអាំង និងទឹកជ្រលក់គីមបួយ

សាឡាដ ឡង់ដេស ថ្លើមក្ងាន សណ្តែកស សាឡាដហ្រ្វីសេ ពោត សាច់ភ្លៅទា​ និងទ្រូងទាប្រឡាក់គ្រឿង

$12 / 49,200 ៛

$21 / 86,100 ៛

$12 / 49,200 ៛

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

VELOUTÉ D’ÉCREVISSES DE FRANCE

Creamy wild mushroom soup

Creamy French crayfish soup with extra virgin olive oil

ស៊ុបផ្សិត

ស៊ុប CRAYFISH បែបបារាំង

$12 / 49,200 ៛

$15 / 61,500 ៛

White cabbage, asparagus, duck gizzard, smocked duck magret, beans and foie gras

CONSOMMÉ DE BŒUF AUX CINQ CHAMPIGNONS

Double beef consommé with​five kinds of mushrooms ស៊ុបគោជាមួយផ្សិត5មុខ $15 / 61,500 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

La pièce du boucher B u tc h e r ’ s

corner

CÔTE DE BŒUF USDA PRIME SERVIE AU GUÉRIDON

Grilled USDA Prime rib of beef cap-on with roasted marrow on the bone carved table-side for two people សាច់ចំឡកជាប់ឆ្អឹងជំនី 1គីឡូក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង $145 / 594,500 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

CHATEAUBRIAND DE BŒUF BLACK ANGUS

Grilled Black Angus beef fillet (400g) Chateaubriand with a thyme rosemary jus and roasted marrow on the bone សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងឃ្មង $80 / 328,000 ៛

ENTRECÔTE USDA PRIME EXTRA PERSILLÉE

ENTRECÔTE BLACK ANGUS

Grilled USDA Prime rib-eye steak (400g), the Topaz signature cut, with roasted marrow on the bone

Grilled Black Angus rib-eye steak (400g), with roasted marrow on the bone

សាច់ចំឡកគោ ជាប់ខ្លាញ់ USDA PRIME 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង $78 / 319,800 ៛

$65 / 266,500 ៛

Grilled Black Angus striploin with a herb jus and roasted marrow on the bone សាច់ចំឡកជាប់ខ្លាញ់ BLACK ANGUS ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង $38 / 118,900 ៛

FILET DE BŒUF BLACK ANGUS POÊLÉ SERVI AVEC UNE SAUCE À LA CRÈME ET AUX MORILLES

FAUX-FILET, SAUCE AU BEURRE BLANC ET POIVRE NOIR DE KAMPOT, POMMES RISSOLÉES

FILET MIGNON DE BŒUF BLACK ANGUS

Pan-fried beef tenderloin Black Angus with white wine cream sauce and morels

Sliced grilled beef striploin with buttery black Kampot pepper sauce and sautéed potatoes

សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS 200ក្រាម

សាច់ចំឡកក្នុងគោ BLACK ANGUS ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សំពីក្រែមនិងផ្សិតម៉ូរ៉ែល $45 / 184,500 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

សាច់ចំឡកក្រៅ BLACK ANGUS 400ក្រាម ជាមួយខួរឆ្អឹងខ្មង

FAUX-FILET BLACK ANGUS, SAUCE AUX FINES HERBES ET OS À MOELLE

Grilled Black Angus beef fillet steak with a veal herb jus and roasted garlic $33 / 135,300 ៛

សាច់ចំឡកក្រៅគោ 200ក្រាម $25 / 102,500 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

7

8

1

2

3

SALADE CÆSAR

RIZ SAUTÉ

CHAMPIGNONS SAUTÉS

Caesar salad with classic dressing

Topaz’s sautéed rice

Sautéed mixed mushrooms

សាឡាដរ៉ូមែនជាមួយឈីស នំបុ័ងបំពងខ្ទឹមស សាច់ជ្រូកបេខនលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីស និងត្រីអានឆូវី

បាយឆាការ៉ុត

ផ្សិតឆាជាមួយខ្ទឹមស

$4 / 16,400 ៛

$6 / 24,600 ៛

4

5

6

POMMES DE TERRE SAUTÉES

POMMES FRITES MAISON

Sautéed baby potatoes

House-made French fries

FAMEUSE PURÉE DE POMMES DE TERRE RATTE (POUR 2 PERSONNES)

កូនដំឡូងបារំាងឆាជាមួយខ្ទឹមស

ដំឡូងបារាំងបំពង

$6 / 24,600 ៛

$4 / 16,400 ៛

$6 / 24,600 ៛

10 9

12

S1

Famous creamy mashed ratte potatoes (for 2 persons) ដំឡូងបារាំងកិន $10 / 41,000 ៛

S3

S2 11 S4

5

4

S5

7

8

9

ÉPINARDS À LA CRÈME POUR DEUX PERSONNES

ASPERGES FRAÎCHES, GRILLÉES OU VAPEUR

HARICOTS VERTS SAUTÉS À L’AIL

Creamed spinach (for 2 persons)

Grilled or steamed fresh asparagus

ផ្ទីចម្អិនជាមួយក្រែម

ទំពាំងបារំាងចំហុយ រឺ អាំង

សណ្តែកបារាំងឆា ជាមួយខ្ទឹមស

$6 / 155,800 ៛

$6 / 24,600 ៛

10

11

12

MESCLUN DE SALADE VERTE

GRATIN DE MACARONI

GRATIN DE POMMES DE TERRE

Green salad with French dressing

Classic baked macaroni cheese with cream

Sliced baked potatoes

Garlic and butter sautéed green beans

$4 / 16,400 ៛

S6

3

សាឡាដ ជាមួយទឹកជ្រលក់បែបបារាំង

2

$4 / 16,400 ៛

6

1

S1 SAUCE BÉARNAISE S2 SAUCE AU BEURRE BLANC ET POIVRE S3 SAUCE AU POIVRE VERT DE KAMPOT S4 SAUCE AU POIVRE ET CITRON S5 SAUCE AUX CHAMPIGNONS S6 SAUCE AU ROQUEFORT Extra sauce : $3

មីបំពងដុតជាមួយឈីសនិងក្រែម

ចំណិតដំឡូងបារាំងដុតជាមួយក្រែម​ និងទឹកដោះគោ

$6 / 24,600 ៛

$7 / 28,700 ៛

S1 Bearnaise sauce S2 Buttery Kampot black pepper sauce S3 Kampot green peppercorn sauce S4 Cambodian black pepper and lime juice S5 Mushroom sauce S6 Roquefort blue cheese sauce

S1 ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីប៊័រ ពងមាន់ ខ្ទឹមក្រហម ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ម្រេច និងជីរតារាហ្គន

S2 ទឹកជ្រលក់ប៊័រ ជាមួយម្រេចខ្មៅ កំពត S3 ទឹកជ្រលក់ម្រេចខ្ចីមកពីកំពត S4 ទឹកជ្រលក់អំបិលម្រេច ជាមួយក្រូចឆ្មរា S5 ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីផ្សិតគ្រប់មុខ S6 ទឹកជ្រលក់ផ្សំពីឈីសរ៉ុកគ័រហ្វ័រ

Cambodian sauce : $2

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Classiques et tradition Classics

and tradition

DEMOISELLE DU MÉKONG ET SON LIT DE SPAGHETTI

Pan-fried Mekong lobster with spaghetti tossed in tomato sauce បង្កងទន្លេជាមួយមីអុីតាលី $45 / 184,500 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

PANTOUFLE DU CARDINAL

Layers of duck breast and duck liver served in a pastry dough with Périgeux sauce សាច់ទ្រូងទាជាមួយថ្លើមក្ងានខ្ចប់ក្នុងម្ស៉ៅនំរួចដុត $38 / 155,800 ៛

CARRÉ D’AGNEAU AU ROMARIN

MAGRET DE CANARD ROSSINI

Roasted rack of lamb served with rosemary and fresh thyme jus

Roasted duck breast topped with pan-fried foie gras and sweet grape glaze

ឆ្អឹងជំនីរចៀមដុត ជាមួយរ៉ូសម៉ារី

ទ្រូងទាបារាំងចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន

$29 / 118,900 ៛

$38 / 155,800 ៛

FAUX-FILET DE BŒUF BLACK ANGUS TARTARE PRÉPARÉ À LA MINUTE

Steak tartare from Black Angus beef striploin, made to order សាច់គោឆៅហាន់ជាដុំតូចៗលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំ បែបបរទេស $25 / 102,500 ៛

CUISSE DE CANARD DES LANDES CONFITE

MATIGNON DE VEAU À LA TRUFFE NOIRE

Chef’s duck confit with pan-fried potatoes and seasonal vegetables

Veal Matignon with black truffle

ភ្លៅទាបែបបារាំងចម្អិនទុករយៈពេល15ម៉ោង

សាច់ចំឡកកូនគោខ្ចប់ជាមួយបន្លែគ្រប់មុខនិង ផ្សិតត្រាហ្វល

$28 / 114,800 ៛

$50 / 205,000 ៛

RIS DE VEAU POÊLÉ AU FOIE GRAS, POMMES DE TERRE SAUTÉES ET SAUCE PÉRIGOURDINE

Pan-fried sweetbread with foie gras, fresh sautéed potatoes and Périgourdine sauce សាច់ណងកកូនគោចៀនជាមួយថ្លើមក្ងាន $45 / 184,500 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

La mer Seafood

HOMARD GRILLÉ AVEC UNE SAUCE AU BEURRE BLANC

Grilled sea lobster served boat-style with a beurre blanc sauce បង្កងសមុទ្រអាំង $150 / 615,000 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

SOLE MEUNIÈRE SERVIE AU GUÉRIDON

Sole meunière with steamed potatoes à l’anglaise ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចៀនជាមួយប៊័រ ទឹកក្រូចឆ្មារ និងដំឡូងបារាំងស្ងោរ (400ក្រាម) $89 / 364,900 ៛

CARRÉ DE DOS DE SAUMON D’ÉCOSSE RÔTI À L’UNILATÉRAL

FILETS DE SOLE À LA SAUCE DIEPPOISE

Pan-seared Scottish salmon à l’unilatéral with white butter sauce

ត្រីអណ្តាតឆ្កែមកពីមេឌីទែរ៉ានេចំហុយជាមួយ ផ្ទី និងជ្រលក់ផ្សំពីក្រែម

ត្រីសាលម៉ុនចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊័រ $29 / 118,900 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

Sole fillets with Dieppoise sauce

$55 / 225,500 ៛

BARRAMUNDI VAPEUR ET SAUCE CRÉMEUSE AUX MOULES

Steamed seabass with mussel cream sauce ត្រីស្ពុងចំហុយឬចៀនជាមួយគ្រំចំពុះទា $29 / 118,900 ៛

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Les fromages Cheese

board

PLATEAU DE FROMAGE COMPOSÉ PAR LES FRÈRES MARCHAND (150G)

A harmonious selection of aged, soft, firm and blue cheeses from Frères Marchand.

Our cheeses have been personally selected from among France’s finest producers in order to create the perfectly balanced cheese board (150G) ឈីសចម្រុះមុខ (150G) $20 / 82,000 ៛ រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

Les desserts Desserts

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER FLAMBÉ

Traditional Grand Marnier soufflé នំស៊ូហ្លេដុតជាមួយស្រារសជាតិក្រូច $8 / 32,800 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

FONDANT AU CHOCOLAT ET SA GLACE VANILLE

Chocolate trio with Topaz’s signature chocolate fondant, and chocolate parfait served with vanilla ice cream នំសូកូឡាដុត ជាមួយការ៉េមវ៉ានីឡា

BANANES FLAMBÉES

DÉCLINAISON DE FRUITS ROUGES

Sweet banana flambé in Caribbean dark rum

Red fruit explosion

ចេកដុត ជាមួយស្រា

បង្អែមផ្សំពីផ្លែឈើក្រហម $8 / 32,800 ៛

$6 / 24,600 ៛

$8 / 32,800 ៛

BABA INFUSÉ AUX AGRUMES, GANACHE COCO ET SORBET CLÉMENTINE

PROFITEROLES ET CYLINDRE AU CHOCOLAT

TARTE FINE AUX POMMES ET SA GLACE VANILLE

Tangy coconut baba cake with clementine sherbet and marmalade

Melting double-chocolate and vanilla ice cream profiteroles

Warm apple tart with vanilla ice cream

បង្អែមរសជាតិដូង ក្រូច RHUM​ ជាមួយការ៉េម CLEMENTINE

នំឈូដុត ជាមួយការ៉េម វ៉ានីឡា និងក្រែមក្នុងបំពង់សូកូឡា

$7 / 16,400 ៛

$8 / 32,800 ៛

$9 / 36,900 ៛

CRÊPES SUZETTE FLAMBÉES SERVIES AU GUÉRIDON

OMELETTE NORVÉGIENNE

CRÈME BRÛLÉE TRADITIONNELLE

ASSIETTE DE FRUITS FRAIS

CRÈMES GLACÉES ET SORBETS MAISON

Baked Alaska flambé in Grand Marnier

Classic crème brûlée

Fresh fruit platter

Crepes Suzette flambé prepared at your table

បង្អែមផ្សំពីការ៉េមវ៉ានីឡានិងស្ករពងមាន់

បង្អែមក្រែមប៊្រូឡេ ដុតផ្សំពីពងមាន់ និងប៊័រ

ផ្លែឈើស្រស់

$12 / 49,200 ៛

$6 / 24,600 ៛

$6 / 24,600 ៛

A selection of delicious house-made ice creams by the scoop: vanilla, passion fruit, chocolate, coffee, strawberry, coconut, taro, raspberry

នំក្រេបដុត ជាមួយស្រារសជាតិក្រូច $6 / 24,600 ៛

រាល់តម្លៃទាំងអស់នឹងត្រូវបូកបញ្ចូលថ្លៃសេវាកម្ម៧% និងពន្ធអាកររដ្ឋ១០%

នំផ្លែប៉ោម ដុត និងការ៉េមវ៉ានីឡា

ការ៉េម $4 per scoop / 16,400 ៛ មួយដំុ

All prices are subject to 7% service charge and 10% government tax

#162 Norodom Boulevard, Phnom Penh, Cambodia +855 (0) 15 821 888 www.topaz-restaurant.com