Den lille kogebog - stor smag med de små by Grafisk Tryk

DEN LILLE KOGEBOG STOR SMAG MED DE SMÅ

"Alle børnene elsker økologi, fordi dyrene er ude i det fri"

DEN EUROPÆISKE UNION Den Europæiske Socialfond

Vi investerer i din fremtid

For-historie: Der var engang to fra det økologiske rejsehold der tog på tur til Struers institutioner og her erfarede de, at der manglede økologi i Vestjylland. ”Det må vi gøre noget ved! ” udbrød en institutionsleder fra kongeriget Struer. De rejste herefter til Holstebro og blev modtaget af to nysgerrige kvinder. ”GOD IDE! ” råbte de ”Det eventyr tager vi gerne”. De begyndte herefter at samle andre nysgerrige sjæle i Midtog Vestjylland og folk vandrede til fra de andre kongerigere. Der var stor tilslutning fra Herning, Struer og Viborg, der alle ville have mere økologi i institutionerne. Et større skrivearbejde startede herefter bla bla bla…. (GAB!) Endelig kom god-

> 3

kendelsen til at gennemføre projektet med midler fra Natur og Erhvervsstyrelsen. ”JUBIIII!!!!!!” kunne der høres i de forskellige kongeriger. Der blev knoklet og knoklet fra alle de skønne køkken-prinsesser og kokke-pirater i de forskellige kongeriger, da de bare ville blive bedre til mere økologi. Dage blev til måneder og måneder blev til år med masser af arbejde og endelig kunne de sige ”Vi har fået et økologisk spisemærke.” De levede sundt og lykkelig til deres dages ende med masser af lækre, sprøjtefrie råvarer og arbejdede videre for at få mere økologi i Midt- og Vestjylland. 4

Oversigt

Torskerognsfrikadeller med urteremolade

Minestrone suppe

All-around brød

Figenpålæg

Linselasagne

Kartoffel-Porresuppe

Hannes kyllingestænger

Grød med masser af smag

Kyllingepølse

Pandekager med grønt fyld

Konfektkugler på den sunde måde

Laksepaté

Knækbrød med tørrede tranebær 7

Torskerognsfrikadeller med urteremolade TILBEREDNINGSMETODE: Urtefrikadeller: De kogte kartofler rives, og æltes sammen med torskerogn og de øvrige ingredienser. Steges i olie som frikadeller. Serveres med urteremuladen & kartofler. Urteremolade: Løg & drueagurker skæres i fine tern. Rodfrugter rives. Græsk Yoghurt smages til med sennep, karry, sukker, salt & peber. Det hele røres sammen. VARIATION AF RETTEN Sommer/forår: Tilsættes krydderurter, som dild og persille til remoladen for mere smag. Fint snittet spidskål eller blomkål kan erstatte rødbeder. Vinter: Erstat gulerødder med revet selleri. FRIKADELLERNE ER OGSÅ GODE TIL MADPAKKEN 8

RÅVARER: 1 ds. torskerogn a 600 g. 300 g. kogte kartofler 50 g. maizenamel 2 æg Salt & peber Olie til stegning URTEREMOLADE: 1 lille Løg 1 stk. rødbeder 2 store gulerødder 2 stk. drueagurker 100 g. græsk Yoghurt Dionsennep Karry 9

Minestrone suppe TILBEREDNINGSMETODE: Olie varmes i en gryde og bacon i tern svitses heri løg og hakket hvidløg svitses med. Gulerod, persillerod og selleri rives og svitses med. Kartofler i små tern, broccoli i små buketter, hakkede tomater og puré, grønsagsfond, salt og krydderier tilsættes, og retten småkoger indtil grønsagerne er næsten møre, de sidste 10 minutter koger linser og nudler med. VARIATION AF RETTEN Sommer: Blomkål, spidskål mm. Vinter: Porrer, pastinak, hvidkålSuppen kan med fordel blendes uden nudler til mindre børn. Vær opmærksom på mængden af chili. SUPPEN KAN MED FORDEL BLENDES UDEN NUDLER TIL MINDRE BØRN. VÆR OPMÆRKSOM PÅ MÆNGDEN AF CHILI. 10

RÅVARER: 200 g. bacon 1 spsk. olie 1 stort løg 1 fed hvidløg 1 stk. gulerod ½ stk. persillerod 1/10 selleri 2 stk. kartofler ½ broccoli 1 dl. grønne linser 1 ds. hakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 1 ½ l. grønsagsfond 1-2 tsk. salt 1 tsk. peber 1 tsk. paprika 1 tsk. chili 200 g. nudler

All-around brød Grunddej = 24 boller, 24 pølsehorn eller 36 pizzasnegle TILBEREDNINGSMETODE: Rør gæren ud i lunken vand, tilsæt olie, æg og salt. Tilsæt mel og kerner og ælt dejen jævn. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i 3 og rul den ud, skæres i 8 tern. Fyld kommes på, og kan foldes som pirogger, eller rul det som en bolle. Hæves i ca. 15 min, og bages v. 200 grader i ca. 15 min. FYLD Brun kødet og løg i olie, tilsæt resten og lad det simre i ca. 10 min. Smag til og køl af. VARIATION AF RETTEN Der kan bruges flere forskellige korn typer som, ølandshvede, spelt og durummel. Dejen kan langtidshæve ved at nedsætte gærmængden til det halve. 12

RÅVARER: 16 dl. lunken vand 50 g. gær ½ dl. olie 1 æg, plus til pensling 1 spsk. salt 2 dl. kogt spelt kerner 1 dl. havregryn 1000 g. mel 1/3 fuldkornsmel OKSEKØDSFYLD: 8 BOLLER 2 spsk. olie 1. lille løg 200 g. oksefars 100 g. kogte brune/røde Linser ½ dl. tomatpure 1 tsk. basilikum 1 tsk. paprika 1 dl. persille 1 tsk. oregano Salt og peber 13

Figenpålæg

RÅVARER: 15 figner 15 dadler 3 dl. vand Saften af ½ citron 1 tsk. vanillesukker 1 knsp. fint salt

TILBEREDNINGSMETODE: Det hele kommes i en gryde og koges sammen i ca. 15 min. Massen afkøles og blendes til en ensartet masse. VARIATION AF RETTEN Kan tilsættes cacao, kogte hvedekerner, nødder eller andre tørrede frugter. 15

Linselasagne TILBEREDNINGSMETODE: Grønsagssauce. Blend alle grønsagerne kort (så det ligner hakket kød). Svits alle grønsagerne i olie, tilsæt alle øvrige ingredienser og lad rette småsimre i 20 min. Smag til med salt/peber. Selleripuré: Kog sellerien i tern mør i vand. Blend sellerien med lidt kogevand, tilsæt alle øvrige ingredienser. Smag til med salt/peber (kan evt. laves med kartoffel eller gulerødder) Læg lasagnen sammen lagvis. Start med saucen, plader og pure´. Slut af med revet ost. Bages i ovnen 180 grader ca. 30 min. Serveres med råkost salat og fuldkornsbrød. VARIATION AF RETTEN Sommer: Peberfrugt, squash, gulerødder, sommerkål/spidskål. SELLERIPURÉ KAN ERSTATTES MED BECHAMELSAUCE. 16

RÅVARER: Selleripuré. 1 kg. selleri 100 g. revet mozzarella 1 dl. tykmælk ¼ tsk. revet muskat Salt/peber Selleripuré 1 kg. selleri 100 g. revet mozzarella 1 dl. tykmælk ¼ tsk. revet muskat Salt/peber 1 spsk. olie 150 g. løg 250 g. selleri 150 g. gulerod 250 g. rødkål/hvidkål 1 ½ dl. røde linser 7 d.l vand eller grønsagsfond 1 ds. hakkede tomater 2 tsk. rødvinseddike 4 tsk. soya 1 spsk. oregano 4 fed hvidløg Ca 250 g. fuldkornslasagneplader Salt/peber 17

RÅVARER: 500 g. kartofler 200 g. løg 200 g. porrer 1 l. bouillion ½ tsk. salt ¾ dl. piskefløde 18

Kartoffelporresuppe TILBEREDNINGSMETODE: Skær grønsagerne ud i tern, og sauteres af i smør eller olie. Bouilionen tilsættes og grønsagerne koges møre. Tag dem fra varmen og blend suppen jævn. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber. VARIATION AF RETTEN Denne suppe kan laves med alle typer stivelsholde grøntsager, alt efter hvilke grøntsager der er tilgængelig f.eks. ærter. Hvis grøntsagen ikke er stivelseholdig nok til at jævne suppen, benyttes kartoffel som jævner. SERVERES EVT MED BACON TERN, RISTEDE KIKÆRTER ELLER KØDBOLLER. 19

Hannes kyllingestænger TILBEREDNINGSMETODE: Pestoen blendes sammen og smages til. Blend farsen sej med salt, tilsæt æggehvider, kartofler, peber og pestoen. Kom farsen i en sprøjtepose. Kom pankorasp (det giver nogle rigtig fine og sprøde raspflader, når de bliver stegt eller brug alm. rasp) i en bradepande. Sprøjt stængerne ud i raspen og ryst dem forsigtig i raspen. Forsteg kyllingestængerne i olie og stegt dem færdige i ovnen 170 grader i ca. 15 minutter ALLE BØRNENE OG DE VOKSNE ER VILDE MED DEM. DER KAN OGSÅ ANVENDES BÅDE OKSE- OG FLÆSKEFARS. 20

RÅVARER: 1,5 kg. kyllingefars 1,5 spsk. salt 1 tsk. hvid peber 4 æggehvider 300 g. kartofler, kogte, kolde og moste Pankorasp til panering PESTO: 1 bdt. Bredbladet persille (eller ramsløg, basilikum mm.) 2-3 fed hvidløg 50 g. solsikkekerner eller mandler ½ tsk. salt Hvid peber 1 spsk. citronsaft Evt. 3-4 broccolistokke Evt. 50 g. friskrevet parmesan Ca. 1 dl. rapsolie

RÅVARER: 1 dl. ølandshvedemel 1 dl. speltmel 2 dl. Grødris 1 dl. fuldkornsrugkerner 1 dl. sesam 0,5 dl. quina 1 dl. solsikkekerner 5 dl. mælk 1,5 dl. vand 4 spsk. rapsolie 0,5 dl. ahornsirup 1 spsk. vaniljesukker evt. frisk. 2 spsk. salt.

Grød med masser af smag TILBEREDNINGSMETODE: Svits sesam og solsikkekerner i olien, for at give smag. Kog alle kernerne ca. 15 minutter med 1 liter vand, kom dem så i en sigte til afdrypning . Blend alle kernerne med stavblender. Fyld 5 dl. vand og 5 dl. mælk i en gryde og kog ris og kerner sammen ca 40 minutter Smag grøden til med sirup vanilje og salt. VARIATION AF RETTEN: Retten kan sammensættes af mange forskellige korn og kerner. 23

Kyllingepølse Til 40 børn (2 stk. pølser) TILBEREDNINGSMETODE: Kyllingen skæres i små stykker og 3 tsk. salt kommes i en foodprocessor og blendes/køres til kødet er meget sej. Skrællet gulerod tilsættes i foodprocessoren. Æg tilsættes røres godt igennem. Tilsæt fløden lidt af gangen mens foodprocessoren kører. Tilsæt sennep og frisk krydderurter efter valg. Tag et stykke plastfilm (som kan tåle 100 grader) ca. 30x30 cm. Halvdelen af farsen formes som en pølse, fold filmen stramt omkring og rul den til en fast pakke. Kom evt. 2 stk. Film om eller alufolie. Bages i damp ovn v. 100 grader i ca. 50 min. Skal være kolde før de skæres ud til pålæg. Kan godt fryses. YDERSIDEN KAN KRYDDERS MED KRYDDERIER FOR AT GIVE EN EKSTRA SMAG, OG FLOT KANT. F.EKS. PAPRIKA 24

RÅVARER: 4 stk. kyllingebryst 2 æg 2 1/2 dl. Fløde eller sødmælk (bedst med fløde) 1 spsk. sennep 2 tsk. frisk timian eller estragon 1 stk. gulerod 3 tsk. salt

Pandekager med grønt fyld TILBEREDNINGSMETODE: Æggene piskes sammen med mælk. De revne rodfrugter tilsættes og dernæst melet. Pandekagerne steges gyldnede. Det er op til en selv hvor tykke de ønskes. VARIATION AF RETTEN: Sommer: Squash, gulerødder, forårsløg, peberfrugt KAN SPISES MED SALAT OG/ELLER KØDFYLD, MEN KAN OGSÅ SPISES LIGE SOM DE ER TIL ET GODT MELLEMMÅLTID 26

RÅVARER: Pandekager: 2 dl. æg 3 dl. mælk 125 g. speltmel 125 g. hvedemel Lidt salt Blandede revne rodfrugter ca. 400 g. FYLD: Hvad fantasien tillader/ køleskabets indhold. 27

Konfektkugler på den sunde måde TILBEREDNINGSMETODE: Ølandskerner koges sammen med vand ca. 20 minutter, derefter afdryppes i en sigte. De resterende ingredienser hældes i en blender sammen med de afdryppede ølandskerner Dette blendes godt sammen. Derefter tilsættes juicen og blendes indtil massen har en blød konsistens. Formes som stænger eller kugler og stilles på køl. Serveres som snacks. VARIATION AF RETTEN: En del af kokosmelet kan erstattes af havregryn. For at fremme smagen, kan revet appelsinskal tilsættes i massen. De kan ligeledes rulles i lakridspulver. Der kan bruges andre kerner fx spelt-, rug eller hvedekerner. 28

RÅVARER: 100 g. ølands hvedekerner 2 ½ dl. vand 200 g. kokosmel 150 g. tørrede dadler 150 g. tørrede figner 40 g. kakao 1 tsk. vanillesukker 2 dl. æblejuice eller hyldeblomstsaft 29

TILBEREDNINGSMETODE: Laks og salt røres sejt i blenderen. Derefter tilsættes æg og fløde og røres til en jævn masse. Gulerødderne skrælles i tynde strimler med kartoffelskrælleren og overhældes med kogende vand. Broccolien deles i små buketter og blancheres. En 1 liters folieform smørres med fedtstof og gulerodsstrimlerne lægges i bunden af formen. Halvdelen af farsen kommes i, derefter lægges broccolien i midten og den sidste halvdel af farsen kommes i. Slut af med gulerodsstrimler. Dampes i ovnen ved 125 grader ca. 15 min. Eller i en almindelig ovn i vandbad. Kernetemperaturen skal være 60 grader. VARIATION AF RETTEN: Sommer/Forår: Cherrytomater i kvarte (pas på vandet) fx. 80 g. revet æble, 40 g. fint hakket porre, 1 fed hakket hvidløg, 1 knsp. chili i farsen, dampede asparges eller rør finthakket dild i farsen. Der kan evt. tilsættes 80 g. kogte kartofler og fyldet kan svites med løg og spinat.

FARSEN KAN SPISES TIL VARM MAD ELLER SERVERES SOM PÅLÆG.

Laksepaté RÅVARER: 250 g. laksefilet uden skind og ben 5 g. groft salt 100 g. æg 100 g. piskefløde 2 gulerødder 100 g. broccoli 1 l. form

RÅVARER: 3 dl. hvedemel 3 dl. Havregryn 1 ½ dl. femkornsblanding ½ dl. tørrede tranebær 1 tsk. bagepulver 1 ½ tsk. salt 1 dl. olie Ca. 2 ½ dl. vand

Knækbrød

med tørrede tranebær TILBEREDNINGSMETODE: Alle tørre ingredienser blandes sammen. Olien tilsættes under omrøring. Vand tilsættes under omrøring, dejen skal være lind. Dejen deles i to lige store portioner og lægges på hvert sit stykke bagepapir. Et nyt stykke bagepapir lægges over og dejen udrulles med en kagerulle til en tynd plade Pladen skæres i tern, ca. 20 stk. Bages ved varmluft 200 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på rist. VARIATION AF RETTEN: Femkornsblanding kan erstattes af andre kerner. Knækbrød kan serveres som nemt mellemmåltid, kan spises på farten eller serveres med fignepålæg. Noget af hvedemelet kan erstattes af andre meltyper fx. speltmel, grahamsmel eller rugmel. 33

INSTITUTIONER: Mælkevejen (Galaxen) Fuglereden Humlegården Baunegården Thyholm Børnehus Krudtuglen Trekløveren (molevitten) Holtbjerg Børnehus Børneoasen Lind Struer Skolehjem Egeskovens Børnehave Mønsted Børnehave Børnehuset Tommeliden Marinehøne Lindegården

Alle børnene elsker økologi, fordi maden er sprøjtefri!