44 likes - Livretter fra Nr. Nissum Efterskole by Grafisk Tryk

44 LIKES

LIVRETTER FRA NØRRE NISSUM EFTERSKOLE

44LIKES

LIVRETTER FRA NØRRE NISSUM E F T E R S KO L E

44 likes... LIVRETTER FRA NØRRE NISSUM EFTERSKOLE Opskrifterne er udviklet i køkkenet på Nørre Nissum Efterskole af: Lilly Pedersen Lene Stephansen Ulla Kloster Anette Madsen Margit Bro Udgivet af Nørre Nissum Efterskole 2014 Foto: Henrik Vinther Krogh Design og tryk: COMPLOT.DK

Forord På Nørre Nissum Efterskole har vi gennem de sidste 125 år serveret mad døgnet rundt - ja næsten året rundt for elever, deres forældre, søskende og andre besøgende. Meget har naturligvis forandret sig gennem tiden, men til stadighed spiller køkkenet, og den mad vi tilbereder en central rolle i elevernes efterskoleophold. Man kan med rette sige, at køkkenet er en oase midt i huset. Det er herfra duften af nybagte boller, kanelsnegle eller lasagne strømmer og breder sig i huset, og med den en oplevelse af at befinde sig i et hjem. Både eleverne og medarbejderne holder meget af et besøg i køkkenet. De vender forbi for at få en kop kaffe og ikke mindst for at høre, hvad menuen består af i dag. Andre skal lige spørge :”Hvordan laver man det?” og ”Hvornår skal vi igen have kyllingelasagne?” På den måde får vi mange rigtig gode samtaler med eleverne og ikke mindst, når de i løbet af året har køkkenvagt og er med til at tilberede maden. Således fungerer køkkenet både som et frirum fra timer, men også som læringsrum, hvor eleverne gør sig nye erfaringer og opdagelser. Gennem årene har jeg et utal af gange videregivet og delt ud af mine opskrifter, og deraf opstod drømmen om på et tidspunkt at udgive vores egen kogebog. En kogebog med alle de opskrifter, der særligt knytter sig til Nørre Nissum Efterskole. Og nu er den her – kogebogen! En kombination af drøm og opfordring!

Jeg håber, vi med 44Likes kan give rigtig mange tidligere elever og andre interesserede lyst til at afprøve og genopleve mange af de retter og menuer, som de har nydt under deres ophold på Nørre Nissum Efterskole. I vores daglige arbejde lever vi op til de 10 kostråd og tilbereder ernæringsrigtige menuer, men vi er ikke kalorieforskrækkede. Derfor vil der være både sunde og mindre sunde menuer at finde i kogebogen. En af traditionerne på Nørre Nissum Efterskole er, at de elever der har fødselsdag i hver måned bliver enige om en livret – og her må eleverne ønske dessert. Ellers er desserten gennem årene blevet til salatbord. Til stor glæde for eleverne serverer vi hver dag både blandede salater og salatbar til middagsretten. Flere af favoritsalaterne er også at finde i kogebogen. Vi har med opskrifterne bestræbt os på, at de er så enkle som overhovedet mulige og til at gå til for enhver. Ligeledes er kogebogen sammensat af opskrifter, der tilgodeser alle dagens måltider. Jeg håber, rigtig mange har lyst at gå i gang med 44 Likes. God fornøjelse med bogen - og god appetit. På køkkenpersonalets vegne

Margit Bro

Mmmmmm...

Indhold SUPPER

Broccolisalat

Gullaschsuppe

Bønnesalat

Karrysuppe med kylling

Coleslaw

Tomatsuppe

Salat med avocado og parmesan ost

Tyrkisksuppe

Salat med jordbær i fløde

Stegte/grillede grøntsager

HOVEDRETTER Brændende kærlighed

Tomatsalat

Cornflakespanerede karbonader

Tunsalat

Enebærgryde

DESSERTER

Flyvende Jacob

Bluff

Fuldkornspizza med skinke

Cremeline

Hollandsk biksemad

Daim islagkage

Kyllingebryst med barbecuesauce

Hindbærdrøm

Kyllingelasagne

Solbærguf

Lasagne

BRØD

Ovnkartofler

Burgerboller

Pie med oksekød og gulerødder

Pizzabøffer

Grundopskrift på dej til boller, flute eller brød

Pulled pork

Knækbrød

Tacoskaller med oksekød og ris

Langtidshævede boller

Torsk med pesto og bacon

LUNE RETTER

Tortellini

Foccacia med peperoni

Tortilla med kalkun/kyllingebryst

Skinkestang

Urtefrikadeller

KAGER

SALATER Appelsinsalat med oliven og rødløg

Auberginesalat med tomater

Chokolade muffins med hindbærfrosting

Fransk chokoladekage

Gullaschsuppe 4 personer

400 g skært oksekød (inderlår, bov eller klump) 3 spsk olie 1 løg 1 pastinak 150 g knoldselleri 1 persillerod 3 gulerødder 3 store kartofler 1 ds tomatkoncentrat (140 g) 1½ l vand 1½ tsk paprika 2 tsk salt peber 100 g flødeost naturel

SUPPER

Løget pilles og skæres i små tern. Selleri, gulerødder, pastinak og persillerod skrælles og rives groft. Kartofler skrælles og skæres i tern. Oksekød og løg brunes i lidt olie og paprika. Tomatkoncentrat og alle grøntsagerne vendes i. Tilsæt salt og peber. Vandet tilsættes og suppen koger i ca 1 time. Herefter tilsættes flødeosten og retten smages til med salt og peber. Suppen serveres med grov flute, en klat cremefraiche og et drys hakket persille.

SUPPER

Karrysuppe med kylling 4 personer

500 g kyllingefilet 3 spsk olie 100 g knoldselleri 1 pastinak 1 persillerod 3 gulerødder 6 forårsløg 2 fed hvidløg 1 spsk karry 2 tsk salt peber 1 ds ananas 2½ dl kokosmælk 100 g fuldkornsris 1½ l vand

Kødet skæres i strimler. Selleri, persillerod, gulerødder og pastinak skrælles og rives groft. Forårsløg renses og skæres i skiver. Hvidløg pilles og presses i en hvidløgspresser. Kødet og hvidløg brunes i lidt olie og karry. Kødet hældes i en skål. Hæld lidt mere olie i gryden, svits derefter selleri, pastinak, persillerod og gulerødder. Tilsæt vand og ris. Lad retten simre i ca 10 min. Derefter tilsættes kødet, saften fra ananas, ananas, kokosmælk og forårsløg. Lad retten simre i et par minutter. Smag suppen til med salt og peber. Suppen serveres med groft flúte.

SUPPER

Tomatsuppe 4 personer

3 spsk olie 1 løg 3 fed hvidløg 2 tsk paprika 2 tsk salt ½ tsk chili peber 1 tomatkoncentrat (140 g) 1 ds hakket tomater 100 g knoldselleri 1 pastinak 3 gulerødder 1 porre 1½ l vand. 100 g fuldkornspastaskruer 200 g suppekødboller

SUPPER

Løg pilles og skæres i små tern. Hvidløg pilles og presses. Selleri, pastinak og gulerødder skrælles og rives groft. Porren rengøres og skæres i skiver. Løg og hvidløg svitses til de er gyldne. Krydderier og grøntsager vendes i og bruner med et par minutter. De hakkede tomater og tomatkoncentrat hældes i sammen med vandet. Pastaskruerne tilsættes og retten koger i ca 10 min. Kødbollerne tilsættes og retten gives et opkog. Tomatsuppen smages til med salt og peber. Suppen serveres med groft brød.

SUPPER

Tyrkisksuppe 4 personer

3 spsk olie 1 løg 500 g hakket oksekød 1 ds flåede tomater 1 ds tomatkoncentrat (140 g) 100 g selleri 1 pastinak 1 persillerod 3 gulerødder 80 g fuldkornsspaghetti 3 tsk salt 1 tsk peber 3 fed hvidløg 1 tsk stødt chili 2 tsk paprika 1½ tsk oregano 1½ l vand

Svits løg og oksekød i olien. Tilsæt krydderier, derefter tomatkoncentrat og flåede tomater. Tilsæt de øvrige grøntsager og vand. Kom spaghettien i og lad retten koge i ca 10-15 min. Smag til med krydderierne. Suppen serveres med groft flúte.

SUPPER

Brændende kærlighed Ca. 8 personer Kartoffelmos: 1500 g kartofler 3 gulerødder 1 pastinak 1½ dl mælk 25 g margarine 1½ tsk salt Fyld: 400 g pølse 200 g bacon 300 g knoldselleri 1 pastinak 1 stor løg lidt olie 1 tsk timian 1 tsk salt 1/4 - ½ tsk peber 1/4 - ½ tsk cayennepeber 1/4 - ½ tsk chili 1 tsk paprika Pynt: Cherrytomater, purløg

H OV E D R E T T E R

Tilberedning af kartoffelmos Kartofler og grøntsager koges og piskes sammen med mælk og margarine. Mosen smages til med salt og evt peber Tilberedning af fyld Rodfrugter skrælles og rives groft. Løg pilles og snittes. Pølser og bacon skæres i små stykker. Bacon svitses på panden. Pølsestykkerne og løg vendes i. Når de svitsede løg er klare, hældes grøntsagerne og krydderierne i. Retten steger videre ved lav blus til grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Kartoffelmosen lægges i et fad og fyldet hældes over. Til sidst pyntes retten med purløg og cherrytomater.

H OV E D R E T T E R

Cornflakespanerede karbonader 4 personer Karbonader: 25 g cornflakes 75 g revet ost ½ tsk groft salt peber 400 g hakket svinekød 12 spsk olie Pasta: 3 liter vand 1 spsk groft salt 300 g tørret pasta 1 spsk olie 450 g rå champignon i skiver 250 g cherrytomater i halve 1 dl hakket persille 2 tsk fintrevet øko. citronskal ½ tsk groft salt peber

Knus cornflakesene i en plastikpose. Kom dem i en tallerken og bland med ost, salt og peber. Form farsen til 4 karbonader. Tryk karbonaderne godt ned i paneringen - det der ikke hænger ved, kan drysses på under stegningen. Brun karbonaderne ved jævn varme i olien i ca 1 min på hver side, vend dem forsigtigt. Steg derefter karbonaderne ved svag varme ca 6 min på hver side. Imens bringes vand og salt i kog i en stor gryde. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Tag 2 ½ dl pastavand fra og lad pastaen dryppe af i en si. Steg champignon ved kraftig varme i lidt olie i ca. 5 min. Tilsæt tomater, den kogte pasta, persille, citronskal, salt, peber og pastavand. Varm pastaen igennem og smag til med salt og peber.

Pynt: Persille

H OV E D R E T T E R

Enebærgryde 4 personer

1 kg skært svinekød 50 g olie 6 enebær ½ tsk tørret rosmarin 4 dl vand 2,5 dl piskefløde 2 dl creme fraiche 38% 1 tsk groft salt friskkværnet peber madkulør evt jævning (vand og mel)

H OV E D R E T T E R

Skær svinekødet i tynde strimler. Brun kødet i olien. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet, tilsæt vand og lad det koge i ca 50 min. Kom piskefløde, cremefraiche, salt og peber i, og lad retten simre under låg ved svag varme i ca 10 min. Smag til og tilsæt et par dråber madkulør. Retten kan evt jævnes. Serveres med kartoffelmos.

H OV E D R E T T E R

Flyvende Jacob 4 personer

600 g kyllingefilet olie 1 tsk salt 150 g bacon i tern 1 ds ananas i tern 5 dl piskefløde 2 dl chilliesauce 100 g peanuts

Brun kyllingefilet i lidt olie på stegepanden og læg det i et smurt ildfast fad. Drys med salt. Drys ananastern over kyllingen. Steg bacon sprødt og fordel det over retten. Pisk fløden stiv og smag den til med chilliesauce. Fordel fløden over retten og drys den til sidst med peanuts. Retten sættes i en forvarmet ovn ved 170˚ varmluft i ca 3040 min. Serveres med brune ris og salatbar med grøn salat, agurk i tern, majs, ærter, ristet kokosmel, rosiner og peanuts.

H OV E D R E T T E R

Fuldkornspizza med skinke 4 personer Dej: 4 dl lunkent vand 7 dl hvedemel 3 dl fuldkornsrugmel 40 g gær 2 spsk raspolie 2 tsk salt Fyld: 4-5 spsk pizzasauce 350 g skinke 400 g revet ost 1 peberfrugt i tern ½ ds ananas i tern oregano

H OV E D R E T T E R

Gær opløses i det lunkne vand. Rør derefter hvedemel, rugmel, olie og salt i gæropløsningen. Dejen røres til den er ensartet. Lad hæve tildækket i 20 min. Dejen deles i to og rulles ud på to bageplader med bagepapir. Pizzasaucen fordeles, derefter revet ost, skinke, peberfrugt og ananas. Drysses til sidst med oregano. Pizzaen bages ved 200° i ca. 14 min.

H OV E D R E T T E R

Hollandsk biksemad 4 personer

500 g hakket oksekød 400 g fuldkornspasta 400 g snittet hvidkål 4 revne gulerødder 1 porre i skiver 1 dl vand Salt – peber

Kog pastaskruerne som anvist på pakken. Brun oksekødet i lidt olie. Derefter tilsættes gulerødder, porrer og hvidkål. Tilsæt vand og smag til med salt og peber. Vend til sidst den kogte pasta i retten.

H OV E D R E T T E R

Kyllingebryst med barbecuesauce 4 personer

4 stk kyllingebrystfilet olie 1 løg ½-1 ds flåede hakkede tomater 250 g bacon 1½ dl barbecuesovs 3½ dl piskefløde basilikum

Brun kyllingekødet i lidt olie og læg dem derefter i et smurt ildfast fad. Brun bacon og drys det over kyllingekødet. Svits løgene i lidt olie, tilsæt de flåede tomater, barbecuesovs og fløde. Bring saucen i kog og smag til med basilikum. Saucen hældes over kyllingestykkerne og bacon. Sættes i ovnen i ca 30 min ved 170˚ varmluft. Serveres med ris og en grøn salat.

H OV E D R E T T E R

Kyllingelasagne 4 personer

500 g hakket kyllingekød 500 g helbladet spinat (dybfrost) 200 g fuldkornslasagne plader 1 hakket løg olie 3 tsk karry 1 ds hakket tomater 2,5 dl madlavningsfløde 9% salt peber 2 tsk tørret oregano 2 tsk basilikum 2 tsk timian 200 g revet ost

Brun løg og kødet i olien, tilsæt krydderier. Tilsæt tomater, spinat, fløde og ost. Lad sovsen småkoge et par minutter. Smør et ovnfast fad med lidt olie. Læg kødsaucen lagvis i fadet med lasagnepladerne, start og slut med kødsaucen. Bag lasagnen i ovnen ved 170˚ varmluft i ca 35 min.

H OV E D R E T T E R

Lasagne 6-8 personer Kødsauce: 25 g olie 1 stort hakket løg 2 fed presset hvidløg 500 g hakket oksekød 1 tsk groft salt friskkværnet peber 2 tsk paprika ½ tsk tørret timian ½ tsk tørret basilikum ½ tsk. tørret oregano 1 ds koncentreret tomatpure (140 g) 1½ dl vand Bechamelsauce: 30 g olie 3½ spsk hvedemel 7½ dl mælk salt ½ tsk muskatnød 150 g revet ost

H OV E D R E T T E R

Tilberedning af kødsauce Svits løg, hvidløg og oksekød i olien. Tilsæt krydderier, tomatpure og vand og lad det hele koge i ca 10 min. Tilberedning af bechamelsauce Varm olien i en gryde. Tilsæt mel og derefter mælk lidt efter lidt. Kom krydderier og revet ost i. Bland den med kødsaucen og smag retten til. Smør et ovnfast fad med olie. Læg skiftevis kødsaucen og lasagneplader i fadet. Slut af med et lag kødsauce. Bag lasagnen i ovnen ved 170˚ varmluft i ca 35 min.

H OV E D R E T T E R

Ovnkartofler 4 personer

1 kg kartofler 5 spsk olie 2 tsk groft salt peber Krydderier efter eget valg f.eks. hvidløg, paprika eller timian

Vask kartoflerne og skær dem i både eller store tern. Bland olie, krydderier og kartofler i en pose og ryst den godt, så der kommer krydderier på alle kartoflerne. Gør et ildfast fad klar og hæld kartoflerne i fadet. Bag kartoflerne i ovnen i ca 1 time ved 180˚ varmluft.

H OV E D R E T T E R

Pie med oksekød og gulerødder 4 personer

500 g hakket oksekød 250 g revne gulerødder eller champignon i kvarte. olie 600 g salsasauce 200 g revet ost 4-5 plader butterdej 1 æg

Brun oksekødet i lidt olie, tilsæt gulerødderne eller champignon. Tilsæt salsasauce og lad det småkoge i ca 5 min. Rør herefter den revne ost i kødsaucen. Læg fyldet i et smurt ovnfast fad og læg derefter butterdejspladerne over. Pensl til sidst butterdejen med æg. Bages i ca 30 min ved 170 grader varmluft. Retten serveres med løse ris, grøn salat og evt. flute.

H OV E D R E T T E R

Pizzabøffer 4 personer Bøffer: 3 spsk rasp 1½ dl mælk 500 g hakket oksekød 1 æg 1 spsk hakket løg 1½ tsk salt 1 tsk oregano lidt olie Sauce: 1 hakket løg 1 fed presset hvidløg 250 g champignon 20 g olie 1 ds flåede tomater 1 spsk tomatpure 1 tsk oregano 1 tsk salt peber

Tilberedning af bøffer: Raspen lægges i blød i mælken. Oksekødet røres med rasp, æg, løg og salt. Farsen formes til bøffer, som brunes på panden i olie og dernæst lægges i et ovnfast fad. Tilberedning af sauce: Løget hakkes. Hvidløgene presses. Løg, hvidløg og champignon svitses i olien. Flåede tomater, tomatpure og krydderier tilsættes. Tomatsaucen småkoger i ca 5 min og hældes over bøfferne. Bages i ovnen i ca 30 min ved 170˚ varmluft. Serveres med spaghetti og grøn salat.

H OV E D R E T T E R

Pulled pork 6 personer Kød: 1 nakkefilet, ca. 2 kg.

Bland krydderiblandingen, hæld det i en god stor pose. Læg nakkefileten i posen og fordel krydderierne på nakkefileten, luk posen. Læg fileten i køleskabet i mindst 5 timer.

Krydderiblanding: 25 g brun farin 25 g mild paprika 1 spsk peber 1 spsk groft salt ½ spsk cayennepeber 1 tsk sennepspulver

Ca 12 timer før servering sættes fileten i ovnen ved 100˚ varmluft. Efter ca. 12 timer tages fileten ud af ovnen. Lad den stå at hvile ca ½ time. Fileten plukkes i små stykker med 2 gafler. Saucen eller barbecuesovsen kan blandes i eller serveres ved siden af.

Sauce: 2 dl æbleeddike 1½ spsk ketchup 1 spsk brun farin 2 tsk salt ½ spsk. tabasco ½-1 tsk chiliflager ½-1 tsk peber I stedet for saucen, kan man købe en barbecuesovs.

H OV E D R E T T E R

Kødet serveres i en god burgerbolle med coleslaw.

H OV E D R E T T E R

Tacoskaller med oksekød og ris 4 personer Kødfyld: 1 pakker tacoskaller 1 pose taco spicemix 500 g hakket oksekød 1 dl vand 1 dl brune ris 1 ½ dl vand Lidt salt Tilbehør: 2 dl revet ost 3 tomater, skåret i tern ½ icebergsalat ½ agurk 1 glas tacosauce

Vand bringes koges med salt. Risen tilsættes og koges i ca. 35 minutter. Oksekødet brunes i lidt olie. Tilsæt taco spicemix og vand. Rør i blandingen og lad den koge uden låg i 5-10 min. Den kogte ris tilsættes kødblandingen. Lun skallerne i ovnen ved 170° i ca 10 min. Server kødfyldet i taco skallerne sammen med agurker, tomater, salat, tacosauce og revet ost.

H OV E D R E T T E R

Torsk med pesto og bacon 4 personer Fisk: 600 g torskefilet 4 tsk grøn pesto 1 tsk salt 100 g bacon i tern

Tilberedning af fisken: Smør et ildfast fad med olie. Læg torskefileterne i fadet. Smør pesto på fileterne. Drys med salt og bacon. Stil fadet i ovnen ved 180˚ varmluft i ca 25 min. Retten serveres med nye danske kartofler og persillesovs.

Persillesovs: 50 g margarine 1,5 spsk hvedemel 4 dl mælk 1 tsk salt 4 spsk finthakket persille

Tilberedning af persillesovs: Margarinen smeltes i en gryde. Drys hvedemelet i margarinen. Pisk den sammen for svag varme. Tilsæt mælk lidt af gangen, mens der piskes og kog saucen godt igennem under konstant omrøring. Tilsæt hakket persille og smag saucen til med salt.

H OV E D R E T T E R

Tortellini 4 personer

250 g tortellini 500 g hakket oksekød 1 ds tomatpure (140 g) 50 g olie 1 løg 2 fed hvidløg 2 tsk paprika 2 tsk timian 2 tsk basilikum salt/peber 2½ dl vand 4 spsk revet parmesanost 2½ dl madlavningsfløde

Tortellinien koges efter forskriften. Oksekød og løg brunes sammen med krydderierne. Tomatpure og vand tilsættes, og lad det småkoger i ca 10 min. Smages til med salt og peber. Tortellini hældes i et smurt ildfast fad og madlavningsfløden hældes over. Derefter hældes kødsovsen over, afslut med den revne parmesanost. Bages i ovnen i ca 30 min. ved 170˚ varmluft. Rette serveres med grøn salat.

H OV E D R E T T E R

Tortillawraps med kyllingebryst 4 personer

Kødblanding: 800 g kyllinge- el. kalkunbryst 1 spsk. olie ½ rød peberfrugt ½ grøn peberfrugt 250 g ananas i tern 1 dl brune ris ½ dl vand Lidt salt Marinade: 1 pose (40 g) fajitaskrydderi 1 dl olie Tilbehør: 6-8 stk tortillawraps 1 glas salsa ½ icebergsalat 1 dåse majs ½ agurk 3 tomater

H OV E D R E T T E R

Kødet skæres i tern og lægges i marinaden. Lad kødet trække i marinaden i 10 min. Brun kødet i 1 spsk olie. 1 dl vand og peberfrugten tilsættes. Koges i 10-15 min. Vand koges med salt og risen tilsættes. Risen koges i ca 35 min. De kogte ris og ananas vendes i kødblandingen, smages til med salt og peber. Tortillaerne pakkes ind i stanniol og varmes ved 170° i 15 min.

H OV E D R E T T E R

Urtefrikadeller 25-30 stk.

400 g pastinak 200 g rødbeder 400 g gulerødder 200 g kogte fuldkornsris 4 æg 1 grøntsagsterning 3 dl vand 75 g revet løg 1 fed hvidløg 1-1½ dl rasp salt og peber

De skrællede pastinak, rødbeder og gulerødder rives fint. Grøntsagerne blandes derefter med kogte ris og tilsættes kold grønsagsfond, løg, hvidløg og rasp. Formes som kugler, lægges på en varm pande med fedtstof. Frikadellerne steges ved god varme på alle sider i ca 10 min. Serveres med ovnkartofler og en grøn salat.

H OV E D R E T T E R

Appelsinsalat med oliven og rødløg 4 personer Salat 3-4 appelsiner 1 rødløg 50 g sorte oliven (helst græske kalmatioliven) Dressing 4 spsk olivenolie 1 fed hvidløg 2 spsk hakket persille 1 tsk paprika ½ tsk sukker salt/peber

S A L AT E R

Tilberedning af salat Appelsinerne skæres helt fri for skal og hvide hinder og derefter i tynde skiver på tværs af bådene. Kernerne fjernes. Rødløget skæres i små terninger. Tilberedning af dressing Pres hvidløg og hak persillen. Bland det med resten af ingredienserne og dressingen smages til. Appelsinerne anrettes på et fad i ét lag. Dressingen hældes over og til sidst drysses med rødløg og oliven.

Auberginesalat med tomater 4 personer

600 g aubergine i stave 2 spsk olie salt og peber 400 g cherrytomater i halve 1 fed hvidløg, hakket ½ tsk basilikum 1 spsk mørk balsamicoeddike skal af ½ øko. citron, fintrevet

Læg auberginestavene i en frysepose. Tilsæt olien og ryst posen godt, så olien bliver fordelt på auberginestavene. Læg stavene på en bageplade med bagepapir og drys med salt og peber. Bag auberginestavene ved 225˚ i ca 15 min og lad dem afkøle. Bland tomater, hvidløg, basilikum, balsamicoeddike og citronskal sammen med de afkølede auberginer. Smag evt. til med salt og peber.

S A L AT E R

Broccolisalat 4 personer Salat 2 broccoli i små buketter 1 rødløg i små tern 1 dl solsikkekerner 1 dl rosiner 1 dl sesamfrø 200 g bacon I tern

Steg baconterningerne på en tør pande. Læg dem på noget køkkenrulle på en tallerken til afkøling. Læg broccoli, rødløg, solsikkekerner, rosiner og sesamfrø i en skål. Rør cremefraiche, rødvinseddike, sukker og salt sammen og hæld den over broccolien. Vend blandingen sammen.

Dressing 1 dl creme fraiche 3 spsk rødvinseddike 2-3 tsk sukker lidt salt

Pyntes til sidst med de stegte bacontern og cherrytomater.

Bønnesalat 4 personer Salat 500 g grønne bønner (gerne frost) 200 g bacon i tern 1 bakke cherrytomater 100 g fetaost i tern 1-2 rødløg Dressing

Bønnerne gives et opkog i ca 5 min, (skal stadig være sprøde). Afkøles og lægges på et fad. Rødløg hakkes i små tern og drysses over bønnerne. Dressing røres godt sammen og hældes over løg og bønner. Bacontern steges, afkøles og drysses over. Der pyntes med halve cherrytomater og feta.

1 tsk Dijonsennep 0,25 dl vineddike ½ dl olie ½ dl vand

S A L AT E R

Coleslaw 4 personer Salat 1 kg hvidkål eller spidskål 4-5 gulerødder

Snit kålen fint og riv gulerødderne på et rivejern. Alle ingredienser til dressingen røres sammen. Kålen og gulerødderne vendes i dressingen.

Dressing 5 dl cremefraiche 3 spsk mayonnaise 2 spsk hvidvinseddike 1 tsk paprika 2 spsk sukker 2 tsk salt ½ tsk peber

S A L AT E R

Lad gerne salaten trække lidt tid i køleskabet.

Salat med avocado og parmesan ost 4 personer Salat 1 bakke babyspinat (100g) 50 g rucola salat 2 avocado Revet parmesan ost 100 g salte mandler Dressing ½ dl olie ½ dl hvidvinseddike 2 spsk akaciehonning salt og peber

Tilberedning af salat Salat, rucola, og avocado lægges på et fad. Dressing hældes over og salaten pyntes med revet parmesanost. Drysses til sidst med salte mandler. Tilberedning af saltede mandler Opløs salt i kogende vand og tilsæt mandler. Stil mandlerne tildækket i 15 min. Hæld vandet fra og fordel mandlerne på bageplade på bagepapir. Bages midt i ovnen ved 100˚ i ca 20 min.

Saltede mandler 2 spsk groft salt 1 dl kogende vand 100 g mandler

S A L AT E R

Salat med jordbær i fløde 4 personer Salat 150 g blandet salat 500 g friske jordbær Dressing 5 spsk piskefløde 3-4 tsk hvid balsamicoeddike 1½ tsk sukker salt/peber

S A L AT E R

Skyl og afdryp salatbladene. Tør dem grundigt og læg dem på et fad. Nip og halver jordbærerne. Bland fløde, eddike, sukker, salt og peber. Ved servering Vend jordbær og dressing sammen. Anret dem på fadet med salatbladene. Hvis man har lyst til at lave salaten uden for jordbærsæsonen, kan jordbærerne erstattes af rød snack peber.

Stegte/grillede grøntsager 4 personer

2 pastinak 2 persillerod 2 rødbeder 1/4 Selleri (200g) 4 gulerødder 1 squash 4 spsk olie 2 tsk salt Evt. krydderier.

Pastinak, persillerod og selleri rives groft. Squash, rødbeder og gulerødder skæres i skiver. Grøntsager, olie og salt blandes i et ildfast fad. Bages i ovnen 45 min ved 170˚ varmluft.

S A L AT E R

Tomatsalat 4 personer Salat 4 store tomater 1 mellemstor rødløg fetaost

Rødløget pilles og skæres i små tern. Tomaterne skylles og skæres i skiver. Olivenolien blandes med eddike, sukker, salt og peber. Marinaden røres grundig til sukkeret er opløst.

Dressing ½ dl olivenolie 2 spsk eddike 1 spsk sukker 1 tsk groft salt lidt peber

S A L AT E R

Tomatskiverne lægges på et fad og drysses med rødløg, og marinaden hældes over. Til sidst drysses salaten med fetaost.

Tunsalat 4 personer

2 dĂĽser tun (2x185 g) 1 dĂĽse majs (150 g) 40 g mayonnaise 120 g A38 Salt og peber

HĂŚld vandet fra tunen og majsen. Mayonnaise og A38 blandes og smages til med salt og peber. Til sidst vendes tun og majs i.

S A L AT E R

Bluff

6-8 personer Dessert 3 æggehvider 1½ dl rød frugtsaft 1½ dl sukker 4 blade husblas Creme 50 g cremepulver 2 dl piskefløde ½ l mælk 62

D E S S E RT E R

Tilberedning af dessert Husblasbladene lægges i koldt vand. De skal være helt dækkede. Æggehvider, frugtsaft og sukker piskes godt i ca. 5 min. til æggehviderne er helt stive. Husblassen smeltes i en gryde med lidt vand og hældes, godt varm, i æggemassen, mens man rører. Desserten hældes i en skål. Tilberedning af creme Cremepulveret hældes i mælken, mens der piskes med piskeris. Fortsæt med at piske et par min. Piskefløden piskes og vendes i cremen. Server cremen sammen med bluff.

Cremeline 6-8 personer

1 l ymer 2,5 dl kærnemælk 1,5 dl piskefløde 300 g jordbær (frosne kan bruges) 100 g sukker 1 tsk vanilje

Ymer og kærnemælk hældes i en skål. Fløden piskes stiv og vendes i. De optøede jordbær hældes i og retten smages til med sukker og vanilje.

D E S S E RT E R

Daim islagkage

8 personer - en hurtig og nem islagkage 1 l blød nougatis 1 l blød vaniljeis 1 dobbelt Daim 100 g makroner

Tag en springform med en diameter på ca 20 cm. Den bløde vaniljeis lægges i bunden af formen og glattes ud. Knus Daim og makroner og fordel det over isen. Tag den bløde nougatis og fordel den over de knuste daim og makroner. Glat den ud. Sæt islagkagen i fryseren. 10 min før servering sættes islagkagen på et fad med bunden øverst. Islagkagen kan pyntes med flødeskum og jordbær.

D E S S E RT E R

Hindbærdrøm 6-8 personer

500 g frossen eller friske hindbær 3 spsk sukker 4 dl yoghurt naturel 4 dl pisket piskefløde 125 g rørsukker

Hæld hindbærerne i et fad på ca 20x30 cm med 5 cm høj kant. Drys sukkeret over. Kan også portionsanrettes som vist. Bland yoghurt naturel og piskefløden og hæld det over hindbærerne. Fløden dækkes med et helt tæt lag rørsukker. Stilles i køleskab i ca 24 timer inden servering.

D E S S E RT E R

Solbærguf 4 personer Solbærsaft 2 dl sød solbærsaft 6 dl vand Jævning ½ dl kold vand 3 tsk. kartoffelmel

Tilberedning af solbærsuppe Solbærsaft og vand bringes i kog. Vand og kartoffelmel røres sammen. Når saften koger, tages gryden af varmen og jævningen hældes i under omrøring.

Guf

Tilberedning af ristede havregryn Lad margarinen smelte på en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt havregryn og sukker. Rist blandingen ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og rist, stadig under omrøring, ca. 5 min. eller til havregrynene er let gyldenbrune og sprøde. Læg et stykke bagepapir på en bagerist. Fordel de ristede havregryn på bagepapiret og lad dem køle af.

1 dl piskefløde 4 dl ymer 1 tsk. vanilje sukker 1 spsk. sukker

Tilberedning af guf Fløden piskes stiv og ymer vendes i. Smages til med sukker og vaniljesukker.

Ristede havregryn 25 g margarine 175 g havregryn 3 spsk. sukker

Server den varme suppe med guf og de ristede havregryn.

D E S S E RT E R

BRØD

Burgerboller 20 stk. 1. dag

1. dag

Hævestykke: 500 g vand (ca 23 grader) 7½ g gær 500 g italiensk hvedemel

Ingredienser til hævesykket blandes sammen uden klumper. Hævestykket skal stå i en skål 1 time på køkkenbordet. Dækkes til med film og stilles på køl natten over. Tages ud 1 time før brug på 2. dagen

2. dag 750 g italiensk fuldkornshvedemel 250 g italiensk hvedemel 500 g vand (23 grader) 10 g gær 30 g salt

2. dag Mel, vand, gær og hævestykket æltes sammen, først 10 min med langsom hastighed. Tilsæt salt. Ælt derefter 4 min ved hurtig hastighed. Dejen lægges i en olieret kasse med låg, og lad det hæve i ca 2 timer på køkkenbordet. Vendes ud på bordet, der er drysset med durummel eller fuldkornsmel. Dejen vejes af i ca 130 g pr styk. Stykkerne formes som burgerboller uden at ælte i dejen. Hæves i ca 30 min. Bages ved 210 grader varmluft i ca 20 min.

BRØD

Grundopskrift på dej til boller, flute eller brød 2 brød eller ca. 25 boller 75 g gær 15 g salt 60 g olie 30 g sukker 250 g grahamsmel 750 g hvedemel 600 g vand (ca. 30˚)

Mel, salt og sukker kommes i en skål. Gær og vand tilsættes og man starter røremaskinen. Når dejen er sammenhængende, tilsættes olien. Dejen skal ælte i ca. 8 min. Dejen hæver i ca. 30 min. og formes nu til brød eller boller. Efterhæver ca. 10 min. Bagetid for bollerne er 18-20 min. og for brødet 30-35 min. v. 170˚ varmluft. Dejen er en grundopskrift, som kan varieres efter behov. Melet i opskriften kan erstattes af andre mel- og kernetyper. Dejen kan gøres mere grov ved at ændre forholdet mellem grahamsmel og hvedemel eller erstatte noget af hvedemelet med kerner. Hvis man anvender rugmel må det højst udgøre 20 % af melmængden, altså 200 g rugmel og 800 g hvedemel. Har man en rest surmælksprodukt, revet gulerødder, squash, øllebrød, havregrød, risengrød eller løse ris, kan det fint tilsættes dejen. Kun fantasien sætter grænser for, hvad man kan tilsætte.

BRØD

Knækbrød 2x12 stk.

2 tsk salt 1 dl havregryn 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 3,5 dl hvedemel 2 dl vand 1,25 dl olie 1 tsk bagepulver

Alle ingredienser blandes sammen. Dejen deles i 2 portioner. Hver portion dej rulles ud mellem 2 stykker bagepapir, til det passer i størrelsen til bagepladen. Knækbrødene skæres i passende stykker med en pizzaskærer el. anden skarp kniv. Bages ved 180˚ varmluft i ca 15 min til knækbrødene er gyldne.

BRØD

Langtidshævede boller 10 stk.

15 g gær 3,5 dl kold vand 1 spsk rapsolie 1 spsk sukker 1 tsk salt 375 g hvedemel 100 g havregryn

Dag 1 Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt olie, sukker, salt, hvedemel og havregryn. Rør dejen ud med en røreske til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hænderne. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag. Dag 2 Læg bagepapir på en plade. Form 10 boller med 2 spiseskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden. Lad bollerne efterhæve i ca 10 min. Pensel bollerne med mælk eller æg og bag dem i ca 20 min ved 180˚ varmluft. Havregrynene kan erstattes med andre fuldkornsprodukter.

BRØD

LUNE RETTER

Foccacia med peperoni Ca. 10 boller

3 dl vand 20 g gær 1 tsk salt 2 kogte kartofler (kan erstattes af 1½ dl surmælksprodukt) 100 g grahamsmel 300-400 g hvedemel 4 spsk olivenolie Fyld 1 dåse tomatpure (140 g) 3 spsk olivenolie 2 fed presset hvidløg 1 tsk oregano 150 g revet ost 150 g peperoni

Opløs gæren i lunken vand. Tilsæt olie, salt og mosede kartofler/surmælksprodukt. Tilsæt gradvist grahamsmel og derefter hvedemel til dejen kan tages ud på et meldrysset bord og æltes godt igennem. Lad dejen hæve på et lunt sted i ca 30 min. Rør tomatpure med olie, hvidløg, ost og oregano. Form den hævede dej til runde boller. Lad bollerne hæve på pladen i ca 15 min. Tryk bollerne flade med fingrene og fordel tomatsovsen på de flade boller. Pynt til sidst hver bolle med 3 skiver peperoni. Bag brødene ved 170˚ varmluft i 15-20 min.

LUNE RETTER

Skinkestang 4-6 personer Fyld 1 glas champignon i skiver (250 g) 100 g kogt skinke i strimler 175 g flødeost naturel 3 tsk fransk sennep ½ tsk salt 2-3 spsk klippet purløg 1 pakke frossen butterdej (425 g)

Bland skinke, champignon, flødeost, sennep, salt og purløg i en skål. Butterdejspladerne lægges oven på hinanden, udrulles i ca. 25x35 cm, og dejen lægges på pladen. Fyldet fordeles på midten, og siderne skæres i strimler på skrå. Enderne foldes først ind, og strimlerne lægges over hinanden skiftevis højre og venstre. Pensles med æg. Bages ved 170˚ varmluft i ca 30 min. Serveres som frokostret, let aftensmad eller natmad sammen med en grøn salat.

LUNE RETTER

Chokolademuffins med hindbærfrosting 24 stk.

200 g mel 40 g kakao 280 g sukker 3 tsk bagepulver lidt salt 80 g blødt smør 2,4 dl mælk 2 æg 2 tsk vaniljesukker 100 g hakket mørk chokolade Hindbærfrosting 2,5 pasteuriserede æggehvider 100 g sukker 220 g usaltet meget blød smør 2 tsk. vaniljesukker 80 g friske eller optøede mosede hindbær 80

KAG E R

Pisk smør og sukker, tilsæt ét æg af gangen. Hæld mel, kakao, bagepulver, salt og vaniljesukker i. Vend til sidst chokoladestykkerne i. Læg papirsforme i en metal muffinsform og fyld formene 2/3 op til kanten. Bages i ca. 20-25 min. ved 170˚ varmluft. Tilberedning af hindbærfrosting Pisk æggehvider med sukker til sukkeret er opløst. Tag skålen af varmen og pisk blandingen med elpisker i ca. 10 min. til blandingen er kold og stiv. Pisk den bløde smør i - lidt af gangen. Når alt smørret er pisket i, røres vaniljen i blandingen. Vend de mosede hindbær forsigtig i. Pynt kagerne med Hindbærfrosting.

Fransk chokoladekage 4 personer

600 g smør 600 g mørk chokolade 11 æg 7 dl sukker 3½ dl mel

Smørret smeltes og chokoladen skæres i stykker og smeltes i. Æggeblommer piskes med sukker, mel tilsættes, smør og chokolade vendes i. Til sidst piskes æggehvider stive og vendes i dejen. Dejen hældes i en bradepande (40x40). Bages ved 175˚ i en alm. ovn på nederste rille i max 30 min. Kagen skæres i små trekanter og sættes vilkårlig på et fad, drysses med flormelis. Serveres med en god vaniljeis.

KAG E R

Mmmmmm...