N˚ 437 / Año 16 26 octubre 2010 www.elprofesional.com.pe
seccion
foto: eduardo amat y león
www.elprofesional.com.pe
AL GORE EN EL PERÚ
“El cambio climático es una oportunidad”
LOURDES FLORES EN EL AIRE
Y el peso de volar con Peruvian Airlines antes de una elección
LIMA 27 SABE A NOCHE
La sazón de Alfredo Aramburú con mirada contemporánea
PARAÍSOS EN ESTA ESQUINA
Destinos del mundo en la pluma Nobel de Mario Vargas Llosa
Precio: S/. 12.00
No te vayas, Wong El mejor cebiche del mundo anunció retiro de la feria Mistura, pero Gastón Acurio y compañía no quieren dejarlo ir
seccion
www.elprofesional.com.pe
/2
indice
www.elprofesional.com.pe
N˚ 437 / Año 16 26 octubre 2010 N˚ 437 / Año 16 26 octubre 2010 www.elprofesional.com.pe
seccion
foto: eduardo amat y león
www.elprofesional.com.pe
AL GORE EN EL PERÚ
“El cambio climático es una oportunidad”
4
TROTAMUNDOS Reto Steinemann
6
COLUMNA Luis Alberto Ganderats
7
RESULTADOS DE LA ENCUESTA La gestión turística en Lima de Luis Castañeda
8
AÉREAS El dueño de Peruvian Airlines en su hora más difícil
LOURDES FLORES EN EL AIRE
Y el peso de volar con Peruvian Airlines antes de una elección
LIMA 27 SABE A NOCHE
La sazón de Alfredo Aramburú con mirada contemporánea
PARAÍSOS EN ESTA ESQUINA
10 14
BLANCO Y NEGRO
18
MEDIO AMBIENTE Al Gore y el contraataque verde
20
PERSONAJES Javier Wong
22
ENTREVISTA Julio Luque, presidente de la CADE 2010
26
LIMA El Señor de los Milagros siempre en procesión
29
ESPECIAL El mundo de Mario Vargas Llosa
36
GASTRONOMÍA Lima 27
Destinos del mundo en la pluma Nobel de Mario Vargas Llosa
Precio: S/. 12.00
No te vayas, Wong El mejor cebiche del mundo anunció retiro de la feria Mistura, pero Gastón Acurio y compañía no quieren dejarlo ir
Director General José Luis Arrarte Director de Administración y Finanzas Alfredo Claux Directora de Publicaciones Cristina García Calderón Editor de Publicaciones Rubén Barcelli Redactores Carlos Hurtado de Mendoza, Ana Cecilia Deustua, José Arturo Rodríguez, Colaborador Carlos Hidalgo Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martínez Ventas Fernando Barbachán, Rosalyn Pino, María del Carmen Bazán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, Verónica Valera, ventas@ comunica2sac.com Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Genaro Calderón, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 prensa@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637 EP Turismo & Viajes es una publicación de
POLÍTICA Eran tiempos del Mudo
TROTAMUNDOS
www.elprofesional.com.pe
Cajamarca se parece un poco a Suiza.
“Era la primera vez que iba. En agosto se realizó durante tres días la I Feria Alimentaria Andina de Cajamarca y nos reunimos allí con productores y proveedores. Un paisaje con bastante verde, bastante bosque, un cielo azul muy lindo. Te sientes como en el campo, porque todo es muy abierto. La comida es lo que más me gustó. Probé los distintos tipos de queso, había mucha variedad y todos eran muy ricos. También comí bastante cuy, muy bueno y sabroso.”.
foto: eduardo amat y león
Reto Steinemann Chef ejecutivo del Swissôtel Lima, de nacionalidad suiza
/4
seccion
www.elprofesional.com.pe
/5
COLUMNA
www.elprofesional.com.pe
Freud nos incita a viajar.
S
iempre buscamos un cómplice para viajar sin culpas. ¿Le parece buen cómplice el sabio Sigmund Freud? Nuestro vicio de viajar, dice él, es culpa de otros. Somos inocentes. Se analiza a si mismo, y habla de su vida de niño más bien pobre y afligido. Viajar, dice, se parece al impulso que induce a tantos adolescentes a fugarse de su casa. “Hacia tiempo que me había dado cuenta que, en parte, el deseo de viajar consiste en el cumplimiento de esos deseos, es decir del descontento con la casa y la familia.” Cuando por primera vez se viven como realidades ciudades y países que durante tanto tiempo han sido objetos del deseo, explica, “se siente uno como un héroe que realiza grandes e increíbles hazañas.”
Por Luis Alberto Ganderats*
le confiesa a su amigo el científico alemán Fliess. “Mi estado de ánimo depende también mucho de mis ingresos. El dinero es para mí gas hilarante.” Y no ganaba poco. En sus largos tiempos de terapeuta en Viena, cuya casa visitamos, caminando de puntillas, hace algunos años, le bastaba un día de trabajo para pagar casi un recorrido de 15 días por Italia. (Cartas de viaje (1895-1923), Siglo XXI de España.) Es a la vez un viajero exquisito como un turista del montón. Puede molestarse en la bella isla italiana de Capri porque “pulula un horrible gentío”, y también lanzar monedas en la Fontana de Trevi de Roma. Le gustan los lugares donde lo alojan y alimentan “a cuerpo de rey”, pero estudia durante meses cada metro de los lugares que visitaría en sus viajes por ciudades antiguas. Como buen viajero, ya disfruta antes de partir: “…Si no se interpone nada, nos evaporamos, vivimos cuatro días como estudiantes, como turistas...” Y goza durante el viaje: “Es difícil tener una vida mejor.” He puesto en la maleta su libro Cartas de Viaje. Una página en la mañana y otra en la noche son dosis suficiente para enfrentar los peores sentimientos de culpa.
Este impulso puede tener una raíz psicosexual, de realización de fantasías infantiles. El mismo Freud fue psiquiatra sólo en segundo lugar. Primero que nada, un viajero. Un viajero estudioso, con una afición especial por los países de riqueza arqueológica. Confiesa que siempre leyó “más arqueología que psicología”. Roma le daba tanto placer que terminó asociándola con un “anhelo neurótico”. A ratos pareciera que atendía pacientes sólo con el propósito de juntar plata para embarcarse. “Quiero hacerme rico para repetir estos viajes. ¡Un congreso en suelo italiano! Nápoles, Pompeya…”,
*El autor es chileno, redactor de viajes desde 1964. Dirigió y fue cofundador de la Revista del Domingo de El Mercurio, de las revistas Volare del diario La Tercera y Viajar Latino, de Santiago.
/6
encuesta
www.elprofesional.com.pe
¿La gestión de Luis Castañeda Lossio ha favorecido el turismo en Lima? Resultado: Sí
70%
No
30%
Bueno, ahí están las obras. Que les parezcan espantosas o no (ver páginas 14, 15 y 16): ese es otro tema, pero ahí están las obras. De allí que una respetable mayoría de lectores de elprofesional.com.pe considere que el hasta hace poquito alcalde de Lima sí tuvo una participación feliz en la escena turística local. No les falta razón. De hecho, les gusta viajar en el Metropolitano, o no son vecinos de Barranco, o no valoran su Costa Verde. De hecho.
aéreas
www.elprofesional.com.pe
CortesÌa: Juan Jorge Arellano
Tres empresas de César Cataño fueron consideradas en la investigación por lavado de activos de la Dirandro: Import Export Vizcar, Kanagawa Corporation y Peruvian Airlines.
DUEÑO DE PERUVIAN AIRLINES EN SU HORA MÁS DIFÍCIL
Demasiada carga para volar
Era la historia feliz de un provinciano surgido desde las calles de Tacna a punta de ingenio empresarial, hasta que la Dirandro notó que sus cuentas no cuadraban. Entonces apareció un sospechoso pasado que hoy incluye pozas de maceración y ya: la trama del cuento viró radicalmente. César Cataño está a un paso del banquillo de los acusados, y hay pocas pruebas que ayuden a comprobar su inocencia. Si no, que lo diga Lourdes Flores.
Por Carlos Hurtado de Mendoza
L
a trinchera donde se protege César Cataño luce mal. Al cierre de esta nota, dos reportajes de investigación le han caído como bombas en la madrugada. Si algunos tenían dudas sobre su vinculación con el narcotráfico, hoy deberían tener claro el asunto: en 1982 el dueño de Peruvian Airlines fue protagonista de un atestado policial que lo com-
prometió —a él y a parte de su familia— en la “producción, transporte y comercialización de diferentes cargas de pasta básica de cocaína, valorizadas hasta en S/. 10 millones de la época”. Se trata del documento Nº 095ITID, el mismo dossier que en 2009 fue noticia por haberse perdido misteriosamente en los archivos de la Corte Superior de Huancayo, y que ahora el Equipo Especial de Investigación (EEI) de la Dirección Antidrogas (Dirandro) saca a la luz tras
un paciente trabajo de “arqueología policial”. En esta historia hay nombres clave que a partir de la fecha irán sucediéndose en las portadas de los principales medios de comunicación. Como se ha dicho, entre los implicados destacan la madre de Cataño, algunos de sus hermanos y hasta sus hijas. El estudio —entregado por la EEI ante la Fiscalía Provincial de Tacna en la quincena de octubre— tiene cerca de medio millón de folios, así que varias sorpresas van a haber.
/8
Al conocido corredor de autos se le involucra, además, con el lavado de activos a favor de sus empresas Import Export Vizcar y Kanagawa Corporation, por un monto que asciende a US$ 42 millones. Según la Dirandro, existen suficientes indicios para creer que ese desbalance patrimonial proviene del narcotráfico. Tal afirmación se sustenta en las extrañas inyecciones de capital que Cataño ha ido girándoles en el curso de la última década.
Tramas similares a la de Cataño ya se han visto en el Perú. Si se comprueban las sospechas sobre su relación con el narcotráfico, el ex empleador de Lourdes Flores pasará a engrosar esa lista de dudoso mérito en la que figura el ex dueño de Aerocontinente, Fernando Zevallos. Por cierto, ambos personajes coincidieron al explicar por qué la Dirandro les puso la mira. En su momento, Zevallos dijo que se le acusaba por ser la única competencia “al monopolio” ganado por LAN en nuestro país. ¿Qué le ha respondido Adolfo Carhuallanqui (primer nombre de Cataño) a Caretas el último 23 de setiembre? Pues esto: “Todo el cargamontón viene a partir de que yo saco, en 2008, el certificado de operaciones de la aerolínea Peruvian Airlines. Compañía que, a la fecha, va transportando 400,000 pasajeros. Son US$ 32 millones solo en la línea aérea (…) ¿A quién perjudica eso? Creo que no tengo que decirlo yo: a LAN (Perú)”. Para sondear el panorama, EP se comunicó con el gerente comercial de Peruvian Airlines, Omar Cruzalegui. ¿Cuánto amenaza la empresa a LAN? El ejecutivo detalló que, antes de operar su nueva ruta Lima-Piura, su representada operaba el 10% del mercado aerocomercial blanquirrojo. Del otro lado, la firma chilena ocupa el 58% del transporte interno, de acuerdo a un estudio sobre la distribución del mercado hecho público en agosto por la Pontificia Universidad Católica del Perú. Por lo pronto, Peruvian Airlines no se pronunciará sobre los cuestionamientos a César Cataño. “No hay nada qué decir hasta que culminen las investigaciones”, ha dicho escuetamente a EP Cruzalegui. La aerolínea continuará con la ejecución de sus planes inmediatos, ajena a la tormenta que —cada vez más próxima— amenaza con volarse todo rastro empresarial levantado por su dueño: “A fines de 2010 deberíamos estar trabajando con las 10 naves que conforman nuestra flota, a lo largo del Perú”.
foto: eduardo amat y león
LOS FANTASMAS
“Por lo pronto, Peruvian Airlines no se pronunciará sobre los cuestionamientos a César Cataño. “No hay nada qué decir hasta que culminen las investigaciones”, ha dicho escuetamente a EP Omar Cruzalegui. La aerolínea continuará con la ejecución de sus planes inmediatos, ajena a la tormenta que —cada vez más próxima— amenaza con volarse todo rastro empresarial levantado por su dueño”. Neto Jochamowitz fue el primer gerente general de Peruvian Airlines, pero salió de la compañía al poco tiempo de que comenzaran los cuestionamientos a su dueño.
2
empresas de César Cataño tendrían desbalance patrimonial: Import Export Vizcar y Kanagawa Corporation.
1
compañía en el sector aerocomercial mantiene el corredor de autos: Peruvian Airlines.
300 personas trabajan en la aerolínea.
10 foto: eduardo amat y león
El caso de Import Export Vizcar es un buen ejemplo. La compañía nació en diciembre de 2000 con S/. 1,250 de capital, pero pasado octubre de 2008 este ya se había incrementado en S/. 9,6 millones.
Según Fernando Rospigliosi, una gestión de las altas esferas del Gobierno impidió que la Dirandro presente antes de las elecciones municipales su investigación sobre los negocios de Cataño.
Chatarra scouts Lourdes Flores no ha sido la única política relacionada a César Cataño en el último quinquenio. La agenda del empresario incluye al congresista Alfonso Maslucán (Partido Nacionalista). Él se desempeña actualmente como miembro de la comisión de Transportes del Congreso. En 2008, cuando era titular de esta comisión, el parlamentario aprobó un proyecto de Ley que amplió el plazo para la importación de vehículos usados vía Ceticos Tacna, hasta diciembre de este año. Maslucán acaba de ser denunciado ante la comisión de Fiscalización. La denuncia incluye investigar el origen de los US$ 30,000 con que el político pagó “al cash” una camioneta “comprada” a la empresa Bryan Cataños SA, en junio de 2007.
/9
naves conforman su flota. Hoy tiene cinco operativas y cinco en proceso de certificación.
TAMAÑO EQUIPAJE
Mientras, su ex presidenta de directorio, Lourdes Flores, lucha palmo a palmo por la alcaldía de Lima; algo más de 29,000 votos debajo de Susana Villarán al 81% según el último conteo emitido por la ONPE a la fecha en que sale esta edición. Hace poco la lidereza del PPC aceptó como “un error político” haber laborado para Carhuallanqui Porras. “Me dejé llevar por mi ser de abogada”, reflexionó ante los televidentes. Aquella evaluación ha motivado que el periodista Fernando Rospigliosi vaya un poco más allá en el pesaje de la carga con que Flores abandonó las oficinas de Peruvian Airlines. Para el ex Ministro del Interior, el tamaño de la maleta que llevará por siempre la pepecista es tal, que no solo amenaza seriamente su llegada al municipio —una batalla, por lo demás, casi perdida— si no que alcanza, incluso, el futuro de su carrera política, ensombrecida en medio de la tempestad que se viene.
blanco negro
y
www.elprofesional.com.pe
Dame la siete
eduardo amat y león
Por algo le dicen el Ombligo del Mundo. El Cusco va consolidando esa imagen de urbe radical que ha ganado durante los últimos tiempos. O encanta o desencanta con la misma intensidad. Buena muestra de ello ha sido su reciente elección como la sétima mejor ciudad de América para visitar, según el Readers Choice Awards 2010, suerte de ranking hecho por los lectores de la famosa revista Condé Nast Traveller. Nuestro destino maravilla comparte tal estatus con Québec, Buenos Aires, Montreal y demás favoritas.
Buenos hoteles peruanos
* Descubra el RIO AMAZONAS, visitando la Reserva Nacional Pacaya Samiria y el Trapecio Amazónico Perú, Colombia y Brasil. * Brindamos cruceros económicos, superior y lujo.
MV Aqua
Delfin II
Jungle Discovery
Arapaima
eduardo amat y león
Cruceros Amazónicos
Ojo, los lectores de la famosa publicación turística norteamericana votan con conocimiento de causa. Entonces, si eligieron a la Ciudad Imperial era previsible que también consideraran a sus mejores hoteles. Así que abrimos este Blanco & Negro doblemente orgullosos: al menos cuatro hospedajes peruanos figuran entre los 15 mejores de la región: el Monasterio del Cusco, de la colección Orient-Express, es cuarto, y el Inkaterra Machu Picchu Hotel, sétimo. Además, el Marriott Lima está ubicado en la décima posición, mientras el Palacio del Inka del Cusco, miembro de la cadena Libertador, ocupa la casilla 11.
Marca MAPI Ni cortos ni perezosos, las autoridades y empresarios del distrito Machu Picchu Pueblo han elaborado un interesante proyecto para crear su imagen de marca, su símbolo propio. Este les ayudará, han dicho, a establecer un estándar de calidad entre sus servicios turísticos. O sea, a mejorar sus infraestructuras, su calidad en la atención y las comidas, y a ordenar su oferta de hospedajes. No hay que ser un visionario para prever que, junto a la buena publicidad generada por el Readers Choice Awards 2010, esta decisión motivará el arribo de más y más visitas.
A comer Por cierto, nuestra gastronomía va demostrando que es otro de los motores del turismo receptivo hacia el Perú. Y de lujo, todavía. Esta categoría A1 se ha incrementado en 50% durante los últimos años, y a que no saben por qué. ¡Claro! Por la papita a la huancaína, el cebichito, su lomito saltado. Toda esa variedad que conforma el turismo gastronómico ha sumado “junto a la predisposición de los viajeros por descubrir sabores, variedades y técnicas culinarias”, destacó Jacqueline Vargas, gerente general del Hotel DCO Suites, Lounge & Spa, y experta en el tema.
A estudiar Solo faltaba que nuestra cocina sea materia de estudio en la meca de la gastronomía mundial: Francia. Y bueno, ya está: el primer Master de Cocina Internacional que se dicte en La Sorbona de París tendrá en la sumilla potajes peruanos. Lourdes Centty, chef y propietaria del restaurante El Picaflor, será la representante peruana en este curso. ¿Qué enseñará? Pues, los secretos de la preparación del cebiche de pato, de la tarta de lúcuma y de la chicha morada. Es decir, solo una pizca de nuestro saber culinario ancestral.
Come on, surfers Obvio, si no es la cultura del Cusco —por ejemplo— o la gastroContinúa en página 12.
/ 10
blanco negro
y
www.elprofesional.com.pe
difusión
quentin dane
nomía blanquirroja, es el surf. El titular del Mincetur, Eduardo Ferreyros, detalló la semana pasada que estas tierras del Sol reciben 20,000 turistas de Alemania, Estados Unidos, Brasil y demás países, solo por sus olitas de Punta Rocas, Chicama o Cabo Blanco. “Este deporte constituye un nicho especializado que aún tiene mucho potencial de crecimiento”, precisó el Ministro el día que recibió a las 30 delegaciones que participan en el Billabong ISA World Surfing Games 2010. Los deportistas —cerca de 200— están compitiendo ahora mismo en las playas Señoritas y Caballeros. Mientras, nosotros hacemos números: 6,000 tablas de surf y accesorios exportados de 2009 a la fecha por un valor superior a los US$ 500,000. O sea que vamos bien, ¿no?
Más legado inca. A
partir de 2011 se abrirán dos nuevos circuitos cerca de las ruinas de Machu Picchu. Uno de ellos, Andenes Orientales, ubicado al noreste del Huayna Picchu, consta de tres hectáreas de terrazas con canales de agua, fuentes ceremoniales, caminos inca, flora y fauna. Los arqueólogos lo han dividido en cinco sectores, cada uno con su propio microclima. Al primer sector lo llaman Catarata, ya que las terrazas construidas sobre un farallón con apariencia de muralla están colocadas en degradé, asemejándolas a una caída de agua.
El sector dos está compuesto por andenes convexos angulosos y estilizados. En el tercero se encuentran dispensadores de agua. El cuarto se muestra como el más atractivo, debido a que se pueden observar orquídeas, seis fuentes de agua y esculturas geométricas rodeadas por piedras dispuestas en dirección a la salida del sol. Además, en esta zona, a través de un camino inca, se llega a Machu Picchu en 40 minutos. La última sección por el momento se encuentra inaccesible. Por su parte, Inkaragay, fortaleza colgante de 4,500 metros cuadrados construida
al borde de un abismo, está compuesta por cinco niveles de terrazas agrícolas, una plataforma para rituales, un observatorio y un gran muro inca. Está ubicada en pleno camino ascendente a la cima del Huayna Picchu. Pero Inkaragay tardará cuatro años en ponerse al servicio del turismo, debido a que actualmente se encuentra en proceso de restauración. El Ministerio de Cultura anunció que ambos atractivos serán integrados al gran circuito turístico del Parque Arqueológico de Machu Picchu. (ACD)
/ 12
Vienen volando Dos novedades llegan en avión: las aerolíneas Aires (de Colombia) y Transaereo (de Rusia) volarán pronto a Lima. La colombiana ya confirmó: hará la ruta Bogotá-Lima desde noviembre próximo. Incluso, el 15 de octubre comenzó la venta de tickets. En el caso de los rusos, la DGAC informó que ya solicitaron autorización para venir desde Moscú. A fin de año tendrán una reunión con autoridades peruanas del MTC. Skycrapercity.com
Inkaragay y Andenes Orientales, dos vestigios precolombinos que están siendo puestos en valor para el turismo, atraerían más visitantes y diversificarían la oferta turística en el Cusco.
No más caídas Ya que tocamos el ámbito aerocomercial, es preciso destacar la decisión del Gobierno de entregar la administración del Aeródromo María Reiche (Nazca) a la Corporación Peruana de Aeropuertos y Aviación Comercial (Corpac). Una medida que se veía venir, a juzgar por los nefastos accidentes que han ocurrido sobre las Líneas, y habida cuenta del “proceso vicioso de informalidad” que ensombrece la oferta de vuelos turísticos en la zona. Tal parece que la Municipalidad de Vista Alegre, hoy a cargo del manejo operativo del aeródromo, no estuvo a la altura de las exigencias. Sus representantes ya protestaron —obviamente— pero nada hace indicar que el MTC modificará la decisión.
Tours siderales
virgin galactic
No deja de sorprender esta curiosa realidad peruana: las avionetas no la pasan bien en Ica, pero al mismo tiempo 19 compatriotas reservan vuelos turísticos al espacio, según informó la compañía Virgin Galactic. Para la representante en Lima de esta agencia, Rosario Flórez, el buen clima económico que se vive por estos lares explica la demanda peruana por flotar junto a las estrellas. Y vaya que eso tiene su precio: US$ 200,000 es el costo del viajecito. En el mundo, solo hay 330 personas que han asegurado un asiento en la nave galáctica. Si sumamos su inversión, la cifra da US$ 45 millones. Pero esas son minucias si tomamos en cuenta lo que significa mirar la Tierra desde el espacio sideral: la negra noche infinita y sus lamparitas incandescentes, en una especie de cohetecito, ¿no?
PUBLICACIONES
Luis Enrique para despegar
Alegre, como buen salsero, el nicaragüense Luis Enrique toma por asalto la portada de la última edición de Explore, la revista bilingüe de TACA Airlines disponible en todos sus vuelos. ¿Será que el intérprete del hit Yo no sé mañana trae algo entre manos? Su risa de complicidad invita a pensar que sí. Pero antes de develar la incógnita del popular cantante, tres artículos prometen hacer su viaje más interesante, didáctico y entretenido. El primero titulado Empresas sin fronteras es una mirada profunda al desarrollo económico de Latinoamérica que hace hincapié en cómo la región se encuentra en un período de bonanza e integración y sin obstáculos para las inversiones y los negocios. Luego, El paraíso de los Kuna, crónica sobre Kuna Yala, una asilada ciudad ubicada en pleno Caribe panameño poseedora de paisajes de ensueño, cristalinos mares y frondosas selvas, ideales tanto para el romance como para la aventura y el turismo ecológico. Eso sí, sin lujosos hoteles. Solo acogedores y rústicos ecolodges. Páginas más adelante el lector se topa con Tres días en Caracas, una interesante alternativa de viaje para redescubrir esta ciudad cosmopolita. Finalmente, Luis Enrique. En una amena entrevista, el ganador del Grammy por su disco Ciclos confiesa que está atravesando el mejor momento de su carrera artística enfocado en conquistar mercados que hasta ahora eran remotos para él: Europa y Asia. Así que si viaja vía TACA no deje de leer Explore. Está ahí, frente a su asiento, esperándolo para acompañarlo mientras cruza fronteras. (JAR)
Suscríbase a
La revista que viene con todo sobre prevención del delito.
Suscríbase por
S/. 90* Incluye IGV y gastos de envío
Periodicidad: Bimestral
*La suscripción incluye 8 ediciones
Infórmese: 610 4242 anexos 153 - 104 hhuaman@comunica2sac.com kmartinez@comunica2sac.com
/ 13
política
www.elprofesional.com.pe
carolina Urra
Durante su gestión, Luis Castañeda desatendió temas importantes para el turismo como la Costa Verde y el Centro Histórico, según el arquitecto Jorge Ruiz de Somocurcio.
LA GESTIÓN DE LUIS CASTAÑEDA PARA EL TURISMO
Eran tiempos del Mudo.
El líder de Solidaridad Nacional abandonó la Municipalidad de Lima para tentar suerte de cara a los comicios presidenciales. Durante los ocho años que abarcaron sus dos mandatos consecutivos dotó a la ciudad de obras que la hicieron más atractiva para el turista. Pero dejó más de un asunto por resolver.
/ 14
S/. es el precio de mil visitantes una entrada para recibió este niños en el Parque destino en 2009. de las Leyendas.
47
mil piezas mil soles ornamentales dely un poco más generó en Teatro Municipal ingresos brutos. fueron revestidas en pan de oro.
35012
metros sones laslarutas altura para máxima llegar. que Una alcanzan de seis los gleiser horas. del Otra, Circuito de Mágico cuatro. del Agua.
802
10 18
limeña. Hay que decir que a lo largo de estos años la Municipalidad participó en diversas ferias organizadas por PromPerú. “También hemos capacitado a varios miembros del serenazgo para que trabajen como orientadores turísticos”, añade la funcionaria. “Ellos fueron instruidos en idiomas como inglés, francés y quechua, tienen mapas y folletos turísticos y se les distingue por su camisa blanca y cordón amarillo”.
Por Ana Cecilia Deustua
T
al vez la obra más relevante en materia turística que dejó Luis Castañeda en Lima sea el Circuito Mágico del Agua. Este atractivo ubicado en el Parque de la Reserva que cuenta con 13 fuentes cibernéticas fue inaugurado en 2007 a un costo de US$ 15 millones. Allí, agua, música y luces láser se mezclan en un impresionante espectáculo nocturno. Según Álvaro Benavides, presidente del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima, la obra evidencia la visión turística del ex burgomaestre: “Ha generado una atracción que se compara con Larcomar”, son sus palabras. A la fecha, las fuentes de aguas saltarinas han recibido cerca de cinco millones de visitantes, entre nacionales y extranjeros. Otros proyectos de envergadura son el Museo Metropolitano de Lima y la esperada reapertura del Teatro Municipal, ambas inauguradas por Castañeda Lossio a manera de despedida. En el cruce de las avenidas 28 de Julio y Gracilazo de la Vega —en el predio que alguna vez ocupó el Ministerio de Transportes y Comunicaciones—, el museo fue diseñado para dar a conocer, en forma atractiva y dinámica, los principales momentos históricos de la capital mediante imágenes de alta tecnología audiovisual que le fueron encargadas al cineasta Luis Llosa. Por su parte, el Teatro Municipal, luego del incendio que lo dejó
mil años de años de historia limeña son fundación tiene considerados en el el Grupo GEA. Museo Metropolitano.
LOS OLVIDADOS
inutilizable en 1998, fue sometido a un largo proceso de restauración y modernización que respetó los planos y los diseños originales. Todo a un costo de US$ 20 millones. Así, nuestro primer escenario cultural regresó de las tinieblas. También es destacable la remodelación del Parque de las Leyendas, al que se le dotó de un moderno felinario y espectáculos de lobos marinos.
En el entretiempo se desarrollaron otras labores de menor perfil a favor del turismo en la capital. “Armamos tours en el Centro Histórico para incentivar la afluencia del turista receptivo y ahora estamos promocionando nuestra página web (www.munlima.gob.pe). Allí difundimos cuatro circuitos para que el público en general se inscriba y participe”, resalta María Fung, subgerente de Turismo de la comuna
/ 15
El arquitecto urbanista Jorge Ruiz de Somocurcio asegura que hay dos espacios turísticos dejados de lado por la actual administración municipal: la Costa Verde y el Centro Histórico. “No hubo una alianza entre el municipio y la empresa privada para aprovechar la Costa Verde. Lima le da la espalda al mar”, explica. “Y el Centro Histórico continúa tugurizado y pobre. Hay solares que no se utilizan y están abandonados. Es una lástima que Castañeda no haya seguido el plan de recuperación del Centro Histórico que hizo Alberto Andrade”. Benavides también lamenta el escaso apoyo asignado a desarrollar el turismo de convenciones: “En este tema es fundamental el soporte de la municipalidad. Es una pena que no se haya logrado nada concreto”. Otro blanco de la crítica de Ruiz de Somocurcio es la particular estética urbana adoptada por la Municipalidad en el Centro Histórico:
política
fernando revilla
www.elprofesional.com.pe
andina / vidal tarqui
El Circuito Mágico del Agua fue inaugurado en 2007 y costó US$ 15 millones.
Las luces amarillas y moradas en el Teatro Municipal son una muestra más de la particular estética Castañeda.
“Es espantoso que se haya pintado los basureros y los postes de plateado y el piso de rojo. Y lo peor es que el INC no ha dicho nada”. Como se recuerda, durante la temporada navideña de 2009 se dejaron de lado los tradicionales rojo y verde para adornar esta zona monumental con luces moradas, naranjas, verdes y azules. También ha quedado pendiente el ordenamiento del transporte.
Un tema macro, pero que atañe directamente al turismo: “Siendo el transporte en Lima poco amigable y desorganizado, afecta a la industria turística, ya que el visitante necesita acceder por su cuenta, de manera rápida y segura, a cualquier zona de la ciudad. Sin embargo, aquí el usuario debe negociar el precio con el taxista, la bocina suena en cualquier lado y los paraderos no son tomados en
Otro blanco de la crítica de Ruiz de Somocurcio es la particular estética urbana adoptada por la Municipalidad en el Centro Histórico: “Es espantoso que se haya pintado los basureros y los postes de plateado y el piso de rojo. Y lo peor es que el INC no ha dicho nada”. cuenta”, apunta María Luisa Rendón, autora del libro Desarrollo turístico municipal. No obstante, la especialista reconoce en el Metropolitano una obra positiva. “Se trata de un sistema que permite llegar de Miraflores al Centro de Lima en 15 minutos, aunque falta mejorar la señalización”. Para encauzar a cabalidad este caos urbano, Rendón, como muchos otros analistas y exper-
/ 16
tos, pide la construcción de un metro o una alternativa de transporte masivo: “Deben canjearse las combis por ómnibus donde se trasladen más pasajeros. También, regularizar el servicio de taxis e implementar el uso del taxímetro para tener una tarifa establecida y zonificada”. Es decir, una tarea titánica. La herencia de Castañeda para la nueva alcaldesa de Lima.
The Clifford Hotel
Instalado en una mansión de la época republicana, remodelada y modernizada sin alterar su condición original, brinda a sus huéspedes una cálida hospitalidad, seguridad y un servicio personalizado de primer nivel, al mejor estilo de los hoteles boutique del mundo entero. Ubicado en una zona residencial del centro de la capital, lo rodea el majestuoso patrimonio cultural de la Lima virreinal.
• Suites Ejecutivas con jacuzzi • Habitaciones Simples, Dobles, Matrimoniales y Familiares • Aire acondicionalo / Calefacción • TV LCD con cable • Caja de seguridad • Telefono DDN - DDI • Business Center • Free Wi Fi • Camelot Bar • Lobby Bar • Lavandería • Transporte hotel / aeropuerto
“Noche de Bodas”
Promoción: • Un arreglo floral • Un cesto de frutas • Una botella de Champagne y mucho más Parque Hernán Velarde 27, Santa Beatriz, Lima T. (511) 4334249 / 4244764 F. (511) 4333507 N. 139*4748 / 139*4762 / 139*4746 reservas@thecliffordhotel.com.pe
www.thecliffordhotel.com.pe
e u q i t u o b l e t Un hoal y diferente especi
medio ambiente
www.elprofesional.com.pe
El 70% de los hábitats tropicales del mundo se encuentran en territorio peruano, destacó el ambientalista y político Al Gore en su reciente visita a nuestro país.
RESPUESTA DEL TURISMO AL CAMBIO CLIMÁTICO
Contraataque verde
Nos lo acaba de advertir Al Gore: las devastadoras consecuencias del calentamiento global ya afectan la megadiversidad del Perú. Pero tal panorama no sería tan desolador para nuestra industria de los viajes. Empresas como Inkaterra son una suerte de luz al final del túnel, gracias a su apuesta por el turismo sostenible. Por Ana Cecilia Deustua. Fotos Eduardo Amat y León
E
l derrame de petróleo ocurrido en el Golfo de México lo demostró con creces: el turismo es totalmente dependiente de la naturaleza. Cuando ésta se ve afectada, aquél sufre en igual o mayor proporción. Dada la irresponsabilidad de la compañía British Petroleum, los hoteles de los estados de Mississippi y La Florida en los Estados Unidos registraron hasta un 50% de cancelaciones en abril de este año, tendencia negativa observada también en la pesca recreativa y el
alquiler de botes, rubros que cayeron en 90%. Sin embargo, a veces la contaminación es producida por el propio sector Turismo. Flujo desmedido de visitantes. Sobreconstrucción. Residuos sólidos mal gestionados. Erosión de los suelos. Consumo elevado de agua. Contaminación ocasionada por transporte y un largo etcétera. Todo ello contribuye con la depredación de los ecosistemas. Ese fue el caso de las Islas Galápagos. El destino Premium de Ecuador entró en 2007 a la lista de
Patrimonios de la Humanidad en Peligro de la Unesco, luego de que científicos advirtieran que el turismo de masas estaba afectando seriamente su ecosistema. Por eso, el Día Mundial del Turismo en su versión 2010, celebrado en China el pasado 27 de setiembre, estuvo dedicado a la biodiversidad. Fue el día en que Ban Ki Moon, secretario general de la ONU, le exigió a la industria turística un mayor compromiso para proteger la vida. “Se puede adoptar una serie de medidas sencillas como gestionar que los gru-
/ 18
pos de viajeros no interfieran con la fauna y flora silvestre o comprar únicamente suministros que provengan de fuentes sostenibles”, fue una de sus sugerencias.
MILAGRO PERUANO
La cadena de hoteles Inkaterra trata de ser parte de la solución y no del problema. Su presidente, José Koechlin, integró una mesa diálogo en el encuentro ambientalista 3R3 (Reduce, Recicla y Reutiliza) Hacia un Perú Verde, donde demostró que las empresas turísticas sostenibles no son una utopía.
33
Áreas Naturales Protegidas tiene nuestro país.
18
por ciento del calentamiento global proviene de la destrucción de bosques.
30 1,266
años es el tiempo en que desaparecerían los glaciales en el Perú. especies botánicas habitan en Inkaterra Reserva Amazónica.
En su conferencia en el 3R3, Al Gore nos hizo recordar que las lluvias que aislaron Machu Picchu durante los primeros meses del año son una consecuencia del calentamiento global.
“Nuestra empresa es la primera del rubro turístico en ser carbono neutro. Además, financiamos investigaciones científicas que dan a conocer a las especies que habitan en la zona donde se erigen nuestros hoteles y ayudamos a su restauración y conservación”, detalló Koechlin en esta cita organizada por Telefónica. Dos hoteles de Inkaterra respaldan esta afirmación: el Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel y el Inkaterra Reserva Amazónica. El hospedaje ubicado muy cerca de nuestra maravilla mundial restauró cinco hectáreas de bosques de nubes donde se han registrado 111 especies mariposas, 192 especies de aves y 372 especies de orquídeas nativas. Por su parte, el hotel construido en Tambopata protege 17,000 hectáreas de selva amazónica y habilitó el Centro de Rescate de Osos de Anteojos. Allí viven 1,266 especies botánicas y se han descubierto 19 especies nuevas de flora y fauna para la ciencia. Por esta y otras razones, la empresa que lidera Koechlin fue finalista en el premio Tourism for Tomorrow de la World Travel and Tourism Council y señalada como ejemplo de turismo sostenible por la revista española Hosteltur.
CUSCO ENSEÑA
El postre de 3R3 fue una conferencia magistral del político y ambientalista norteamericano Al Gore.
El ganador del Oscar por el documental La verdad incómoda celebró que el 70% de los hábitats tropicales del mundo se encuentren en territorio peruano. “He puesto mucha atención al ecoturismo que florece en este país”, resaltó. Pero Gore pidió no olvidar ciertas señales de alarma. “En los últimos 30 años, el 22% de los glaciares en el Perú ha desaparecido por efecto del calentamiento global. Según reportes del Banco Mundial, los glaciares se extinguirán totalmente en los próximos 30 años”. Tal situación no solo ocurre en nuestro país: “El 40% del Ártico ha desaparecido en los últimos 40 años y desaparecerá completamente en los próximos 20 años”, aseguró el ganador del Nobel de la Paz en 2007. “El efecto invernadero también causa el aumento de las lluvias. Al incrementarse la temperatura de la atmósfera, se evapora más agua, hay más humedad y las lluvias se vuelven más fuertes. Por ello ahora se ven lluvias torrenciales como no ocurrían hace miles de años”, explicó Gore, y sus palabras cobraron especial sentido para los peruanos que lo escucharon, aún frescas las imágenes del desastre natural ocurrido en el Cusco a principios de este año. Las imágenes de la paralización de nuestro principal destino turístico durante varios meses, en buena cuenta. La verdad incómoda: pronto será enero, otra vez.
/ 19
personajes
www.elprofesional.com.pe
JAVIER WONG
Cebichero bien afilado La receta de su cebiche, el mejor del mundo, es simple: lenguado fresco, mariscos, cebolla, limón y un filudo cuchillo de 30 centímetros. Por algo, la renuncia que presentó a Mistura fue rechazada por Apega, Gastón Acurio, periodistas y comensales. Por Ana Cecilia Deustua
D
esde el mediodía lujosas camionetas se estacionan cerca a la cuadra 4 de la avenida Canadá, en la calle Enrique León García. Hace un mes que sus dueños han hecho reserva para comer en el Chez Wong, restaurante que tiene dos protagonistas: el lenguado y Javier Wong. El lenguado asoma entero, pero minutos después terminará hecho pedacitos y convertido en un cebiche o saltado. Javier Wong lo secciona con su afilado cuchillo. La cocina está frente al público, para que ellos vean qué se van a meter a la boca. El cocinero corta el pescado y el pulpo y lo mezcla en un tazón con cebolla y limón. Una cebolla cae al suelo y su siguiente destino es el basurero. Aquí no se admiten errores. Para el saltado utiliza el wok donde las llamas del fuego expanden los olores de las verduras, el pescado y los champiñones. Nunca ha pensado abrir otro restaurante porque “aún no se perfecciona la clonación”. Su cebiche y su saltado morirán con él. Javier deja de trabajar a las 3pm, hora en que el pescado se acaba. Pero una señora no quiere seguir las reglas y exige otro cebiche. “Ya no
Javier Wong aprendió a preparar cebiche gracias a su tío Daniel. “Yo lo miraba y aprendía imitando lo que él hacía”, recuerda.
hay pescado”, le responde Wong. La señora protesta: “Esperé mucho tiempo para venir a este restaurante, los platos están muy caros”. El cocinero, imperturbable, prende un cigarrillo y le da la espalda. “La casa se reserva el derecho de atención”, reza en el mostrador. Wong define a los cocineros como soñadores pragmáticos. ¿Usted con qué sueña? “Todos los días, a cada momento, desde que cojo el cuchillo estoy soñando qué voy a hacer, qué plato voy a cocinar, qué ingredientes voy a poner. Vivo soñando”.
cortesía: ideas y mas ideas SAC / sandra elías
DE PERIODISTA A COCINERO
La cocina no fue el primer camino que Javier Wong eligió. A los 18 años estudió periodismo y trabajó en el diario La Prensa de donde salió desilusionado: “Como era un mocoso, los viejos periodistas me trataban mal, como si fuera un cagón”. Sus frustraciones se las contó a su madre, quien le aconsejó buscar otra carrera. Ingresó a la Universidad del Pacífico a estudiar Psicología Publicitaria y obtuvo un trabajo en Air France. Pocos años después tuvo que dejar este empleo para ayudar a su madre en la administración de una bodega ubicada en la cuadra 2 del Jirón Los Brillantes en Balconcillo, La Victoria. Wong pudo terminar como el chino de la esquina, pero era el segundo gobierno de Fernando Belaunde: la inflación aumentaba, la moneda perdía valor rápidamente y aparecieron los primeros supermercados. Entonces, le propuso a su tío Daniel Lay Wong abrir un restaurante en la bodega. Su tío Daniel le enseñó a preparar el suculento cebiche que hoy sirve a la altura de la cuadra 4 de la avenida Canadá. “Yo lo miraba y aprendía imitando lo que él hacía”, recuerda. Tres años después a Daniel le dio una embolia cerebral y Javier tomó las riendas de la cocina a los 25 años. Escogió al lenguado como si compañero de comidas. Por las noches, su madre le ponía curitas en las heridas que tenía en los dedos por filetear el pescado. No fue en vano la sangre derramada. El pú-
2010
es el año en que fue nombrado padrino de la promoción 2010 del Instituto D’Gallia.
blico reconoció la magia en las manos de Javier al momento de juntar el lenguado con el pulpo, la cebolla y el limón. El restaurante funcionó, las mesas nunca estaban vacías y diez años después, el 16 de junio de 1994, abrió su propio restaurante con el nombre de Chez Wong. En su casa han almorzado políticos como Alan García, poetas como Rodolfo Hinostroza y mandatarios extranjeros como el presidente colombiano Álvaro Uribe. Hoy, tiene 23 afilados cuchillos, a los que considera una extensión de su brazo, con los que corta el lenguado traído ese día para preparar los platos. Chez Wong no tiene carta, solo dos platos: cebiche o saltado. Nunca almuerza porque a esa hora trabaja. Solo toma un buen desayuno a base del calentado de la cena. Conocedor de su arte, Wong cobra S/. 50 por plato. Su restaurante tiene reservas al tope hasta mediados de noviembre y solo atiende de 12m a 3pm o hasta que se acabe el pescado. El 8 y 9 de noviembre el restaurante estará cerrado porque Javier Wong viaja a los Estados Unidos a recibir el primer premio de gastronomía dado por la gobernación de Nueva York. Ha participado en todas las ediciones de Mistura. Culminada la de este año, anunció su retiro definitivo de la feria gastronómica limeña: “Presenté públicamente mi renuncia. Lo hice porque es necesario darle oportunidad a los jóvenes para que salten a la palestra. Cuando acabó Mistura, hice una cebichada para todos mis compañeros de Apega, la prensa y gente encargada de la feria. Ahí anuncié mi renuncia. Pero no me la aceptaron”, cuenta.
AMO DE LO LIMONOSO
En más de 30 años frente a la cocina, Javier Wong nunca ha apuntado una receta ni probado alguno de sus platos antes de servirlos: “Tengo los sabores, los olores y las medidas metidos en la cabeza”. ¿Cuál es el secreto para que su cebiche sea considerado el mejor del mundo según los periódicos ingleses The Guardian y The
1
mes de reservas copadas tiene el restaurante.
800
platos diarios vendió Chez Wong en Mistura 2010.
eduardo amat y león
23
cuchillos tiene Javier Wong en su cocina.
Chez Wong está ubicado en la calle Enrique León García, en La Victoria.
No encuentra el preciso momento en que el éxito llegó a su puerta, pero sospecha que es por su honestidad. “El público sabe lo que cocino, me ven haciéndolo. Antes de ser un buen cocinero hay que ser un buen honesto. No vale estar engañando al público. Por eso es imposible que un político sea un buen cocinero”, comenta. Observer? “Yo no escondo secretos. Lo único importante es que el lenguado esté fresco”, afirma. Desde hace muchos años un proveedor le lleva los lenguados a su casa con la garantía de que esa mañana dejaron el mar. No encuentra el preciso momento en que el éxito llegó a su puerta, pero sospecha que es por su honestidad. “El público sabe lo que cocino, me ven haciéndolo. Antes de ser un buen cocinero hay que ser un buen honesto. No vale estar engañando al público. Por eso es imposible que un político sea un buen cocinero”, comenta. En su casa se sirve la versión original de nuestro plato de bandera: lenguado, mariscos, cebolla y limón. Nada de camote o choclo que distraigan la atención del plato. “Ese es el cebiche original. Aquellos que se preparan con leche o los tiraditos no
/ 21
los considero cebiches. Yo los llamo crudos”, sostiene con firmeza. ¿Y el sándwich de cebiche o el helado de cebiche? “No pues. El cebiche es un plato de bandera, declarado símbolo del Perú. Por patriota, no puedo soportar que alguien choque así con un símbolo nacional”. Esta vez sí que se molesta.
el dato
46
es el puesto que ocupó el Chez Wong en la lista de los mejores lugares para comer en el mundo publicada por el diario londinense The Observer.
entrevista
www.elprofesional.com.pe
JULIO LUQUE
“Aquí no buscamos un discurso político”. El Presidente de la CADE 2010 echa luces sobre lo que será esta cita empresarial en el Valle Sagrado y resalta la —casi— confirmada participación de los cuatro candidatos presidenciales que hoy lideran las encuestas. Pero no olvida el turismo corporativo: pide con urgencia un centro de convenciones para Lima.
“Se ha hecho todo un esfuerzo a través de investigaciones y estudios técnicos para definir el estado de nuestra competitividad”.
Por Rubén Barcelli
¿Cuál será el tema central de la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) 2010? La competitividad del país. Se ha hecho todo un esfuerzo a través de investigaciones y estudios técnicos para definir el estado de nuestra competitividad. Esto, para traer propuestas referidas a sus pilares: Infraestructura, Educación, Innovación, Institucionalidad y Poder Judicial, entre otros. Es decir, todo lo que involucra que el país sea más competitivo. ¿Cómo van los preparativos? Muy bien. Ya está casi todo cerrado, prácticamente lleno, aunque todavía nos quedan algunos espacios. El programa también está definido. CADE 2010 reunirá a alrededor de 750 personas. Esa cifra incluye a los empresarios, pero también a panelistas, expositores, miembros de medios de comunicación y algunas autoridades. ¿Ya están confirmados los cuatro candidatos presidenciales que van adelante en los sondeos de opinión pública? Ellos siempre se reservan el derecho final, pero todos están interesados en participar. La idea es que vayan los cuatro que más posibilidades tienen. Ahora, hay que tener en cuenta que el Perú es impredecible, como acabamos de ver en las elecciones de Lima. y leó eduardo amat
n
¿Qué espera del discurso de Ollanta Humala? Me he reunido con el candidato Humala para invitarlo al evento. A él se le dicho lo
/ 22
mismo que al resto de candidatos: que aquí no buscamos un discurso político, pese a ser la elección un tema netamente político. Lo que queremos es una respuesta a nuestras propuestas para mejorar la competitividad del país. Los candidatos las recibirán con la debida anticipación para que nos digan qué harían en su hipotético gobierno. Eso es lo que espero de Humala y del resto de candidatos.
En ese sentido, ¿en qué rubros ha despegado el Perú? En primer lugar, sin lugar a dudas, en el manejo macroeconómico. Un manejo serio, prudente, técnico y profesional de los ingresos. Luego está el sistema financiero del país, al que se considera muy sólido. Posteriormente, el nivel de competencia y sofisticación de las empresas peruanas. Sin embargo, hay muchas cosas en las que estamos mal, casi todas relacionadas con políticas públicas. Educación es uno de estos rubros. En Salud también venimos bastante atrasados en varios indicadores como nutrición, mortalidad infantil, maternidad. En Infraestructura, ni qué decir de todo el atraso que tenemos en carreteras, puertos, sistemas de comunicación, telecomunicaciones. En estos aspectos estamos muy mal. ¿Y en cuanto a inestabilidad jurídica y la excesiva burocracia para ejecutar proyectos de inversión? eduardo amat y león
“En el turismo, por ejemplo, hay bastante arbitrariedad en las autorizaciones de funcionamiento, un exceso de normas que complican la inversión privada. Ese tema también se va a tocar en la CADE. Aquí el problema no es la corrupción, sino un proceso muy burocrático donde hay muchos decisores e instancias. Siempre hay un pero”.
romperán y los asistentes, de acuerdo con su elección, participarán en sesiones especializadas. Finalmente, juntaremos a los candidatos el último día del evento para que realicen una presentación general y entablen diálogos con paneles de expertos. Creo que ellos van a salir muy contentos porque el objetivo es común: construir un país más competitivo.
Ahí tenemos muchos problemas. El Poder Judicial todavía tiene grandes lagunas de corrupción. Cuando un empresario quiera hacer una inversión, debe tener la plena confianza de que tiene un Estado de derecho que funciona. Lamentablemente, eso no se da aquí. En el turismo, por ejemplo, hay bastante arbitrariedad en las autorizaciones de funcionamiento, un exceso de normas que complican la inversión privada. Ese tema también se va a tocar en la CADE. Aquí el problema no es la corrupción, sino un proceso muy burocrático donde hay muchos decisores e instancias. Siempre hay un pero. Entonces, cuando una inversión proyectada para un año se ejecuta en tres o cuatro, los empresarios pierden. Es preocupante que cadenas hoteleras extranjeras interesadas en invertir en el Perú finalmente hayan decidido irse, espantadas por la demora que produce esta burocracia. Así es. Pero hay que aclarar que parte de esa demora sí es justificada. Sucede que nosotros no somos un destino de playa donde se construyen hoteles frente al mar en terrenos vacíos. Por ello, es importante que haya instituciones que cuiden de nuestro patrimonio histórico y arqueológico. Por ejemplo, en el Cusco, es destacable cómo se ha conservado el patrimonio gracias, en parte,
“Lima es hub de LAN y TACA. Aún mejor, al haberse asociado LAN con TAM y TACA con Avianca. Eso hace que la conectividad aérea en Latinoamérica sea inmejorable”.
¿Servirá entonces para conocer los lineamientos económicos de estos aspirantes a la presidencia? Desde luego. Ese es el objetivo. Es importante que el público empresarial presente en la CADE y el público en general conozcan las propuestas, ideas y planes de acción de los candidatos en estos temas. ¿Cuál será la dinámica? Tendremos dos conferencias de primer nivel. Una a cargo de Michael Porter, el más importante especialista en estrategia competitiva del mundo. La otra será de Luis Carranza, dos veces ministro de Economía en este Gobierno. Pero también tendremos workshops. Para esto, las sesiones plenarias se
Más sobre Luque Es Ingeniero Mecánico por la Universidad Simón Bolívar (Venezuela) y MBA por el IESE (España). Su experiencia en consultoría comprende trabajos en marketing, ventas y comunicación en prestigiosas empresas de manufactura, servicios, distribución y gobierno en el Perú y el extranjero. Es director de Métrica, presidente de Casa Andina Hoteles y miembro del Directorio de Marsh Perú, Apoyo Opinión y Mercado, Cineplanet, MG Rocsa, Talma e IPAE. Ha liderado proyectos para el Grupo Wong, El Comercio, Corporación Backus y Telefónica.
/ 23
entrevista
a que existen estas normas. Es para sentirse orgulloso. El problema viene cuando estas normas son aplicadas con arbitrariedad. Allí comienzan las injusticias. Debemos seguir con ese celo por conservar nuestro legado pero de una manera más expeditiva, más rápida, más clara y, sobre todo, igual para todos.
andina / carloslezama
www.elprofesional.com.pe
Hay iniciativas de gremios turísticos que buscan reducir esa burocratización. Así es. Lo veremos en la CADE. Uno de los equipos que ha trabajado el tema de competitividad analizará y propondrá acciones concretas al respecto. Aquí el mensaje es que siempre tiene que haber control, sobre todo en un país tan rico en turismo y patrimonio arqueológico. Con respecto al turismo corporativo, está por inaugurarse el Westin Libertador Lima y en 2012 estaría listo el Hilton. ¿No es obligatorio acaso que Lima tenga un centro de convenciones de envergadura? No me queda la menor duda. Lima tiene una serie de ventajas naturales para ser sede
“Tendremos dos conferencias de primer nivel. Una a cargo de Michael Porter, el más importante especialista en estrategia competitiva del mundo. La otra será de Luis Carranza, dos veces ministro de Economía en este Gobierno”.
de este tipo de eventos internacionales. Primero, por un tema de localización geográfica. Somos un punto muy céntrico en toda Sudamérica y llegar no implicaría mayores inconvenientes para los visitantes de Venezuela, Chile o Argentina. Segundo: el costo
de nuestros servicios —incluyendo la hotelería— es aún bastante competitivo. Por lo tanto, el evento resulta siendo relativamente barato. La tercera es que los organizadores siempre buscan alternativas de pre y post tours, y ahí entran a tallar los diversos atrac-
tivos turísticos de la ciudad. El cuarto punto es que Lima es hub de las dos principales aerolíneas latinoamericanas: LAN y TACA. Aún mejor, al haberse asociado LAN con TAM y TACA con Avianca. Eso hace que la conectividad aérea en Latinoamérica sea inmejorable. ¿Qué modelo propone para implementar esta sede de convenciones? ¿Quizá una iniciativa público privada? ¿Solo estatal? ¿Solo privada?
andina / carlos lezama
“Los grandes centros de convenciones en el mundo usualmente tienen una participación pública muy significativa. Cuando ves el caso de Cartagena, uno de los más exitosos de Latinoamérica, te das cuenta de que el Estado tuvo mucho que ver, y los beneficios que le ha traído a Colombia son enormes”.
“Me he reunido con el candidato Humala para invitarlo al evento”.
Los grandes centros de convenciones en el mundo usualmente tienen una participación pública muy significativa. Cuando ves el caso de Cartagena, uno de los más exitosos de Latinoamérica, te das cuenta de que el Estado tuvo mucho que ver, y los beneficios que le ha traído a Colombia son enormes. Entonces, se puede hacer asociaciones público privadas y determinar en qué porcentaje puede invertir el sector empresarial. Si no hay un rol promotor del Estado, es difícil de que un centro de convenciones se arme únicamente por la iniciativa privada.
¿Dónde podría construirse el gran centro de convenciones limeño? Lamentablemente, no hay un lugar aparente. Entiendo que algunos de estos hoteles —específicamente el Westin— van a tener espacios para realizar convenciones mucho más grandes que las que tenemos hoy. Si hoy estamos en tercera división, estas inversiones nos suben a segunda. Y para jugar en la liga principal, necesitamos un gran centro de convenciones como los que hay en Cartagena, Buenos Aires, Sao Paulo y Caracas.
lima
www.elprofesional.com.pe
enrique cuneo / el comercio
El culto al Señor de los Milagros hace rato que superó las fronteras del Perú. Una sencilla búsqueda on line confirma que hay hermandades en cuatro de los cinco continentes del orbe.
EMBLEMÁTICA PROCESIÓN MORADA
La ciudad de los milagros
Ahora que se discute cómo atraer más turistas a Lima, la marcha del Cristo Moreno por las calles del Centro Histórico aparece, cual prodigio, en la pizarra de los especialistas. Octubre no pasará desapercibido en el Perú, ya es tiempo de que se enteren los viajeros del mundo. / 26
63
por ciento de los limeños profesa devoción por el Cristo de Pachacamilla, según encuesta de la Universidad de Lima.
4
horas dura, en promedio, el circuito Lima Religiosa que ofrece Lima Tours.
1687
es el año en que se realizó por primera vez la tradicional procesión de octubre.
el año pero, obviamente, en octubre adopta un carácter especial. Los viajeros visitan los conventos más emblemáticos de la ciudad: Santo Domingo y San Pedro, además de Las Nazarenas. Piedad Córdova, jefa de Ventas de Lima Tours, comenta que durante los días principales de la procesión los turistas asisten junto a un guía durante el tiempo que deseen. “A veces los llevamos a los balcones de nuestro edificio principal (en la primera cuadra del Jirón de la Unión) porque por ahí también pasa el Señor de los Milagros”, detalla Córdova a EP. La agencia viene trabajando este tipo de tours religiosos desde hace una década, por lo menos. Ahora, son los latinoamericanos quienes más solicitan el recorrido. —¿Va mucha gente? —Todavía no es un turismo masivo, aclara Piedad.
Por Carlos Hurtado de Mendoza.
A
lgo estremecedor ocurre cuando el Señor de los Milagros comienza su marcha. Miles y miles de personas levantan los brazos con las manos abiertas hacia la imagen, como si saludaran a Cristo, o se prestaran para recibirlo en el pecho. Alguna vez la Policía hizo un cálculo: 25,000 fieles acuden a las calles del Centro Histórico de Lima cada vez que hay procesión. Es un mar de gente flotando al ritmo de las andas. Puede que resulte anecdótico, pero toca decir que octubre es el único mes en que la congestión de las avenidas Tacna y Alfonso Ugarte se asume con normalidad. Nadie se molesta, todos van hacia el barullo. Llegan desde los diferentes distritos de la capital, desde las provincias e, incluso, desde las ciudades más grandes del orbe. Tokio, Roma, París, Nueva York, Caracas; todas tienen su hermandad de peruanos vestidos de morado. Jorge García, por ejemplo. Hace dos décadas que no se pierde una procesión, aún cuando eso signifique venir desde Amberes (Bélgica), donde trabaja como chef. El objetivo siempre es llevar al Cristo Moreno sobre sus hombros, ayudado por los 36 miembros de su cuadrilla. Para tener una idea del sacrificio que implica semejante muestra de fe, hay que hacer matemáticas: son 19 horas de vuelo para estar aquí y cargar 1,800 kilogramos de oro, plata, hierro y madera durante media tarde.
30
y 60 años conforman el rango de edades de quienes se interesan por los tours culturales y religiosos en el Perú.
EL MILAGRO DE LA SEGURIDAD
Un turista extranjero no podría entender tal religiosidad a menos que se le cuente un poco de historia. Que son más de dos siglos de salir a las calles a orar por un milagrito, que un esclavo angola pintó la imagen del Señor hace 350 años en un muro de adobe sin columnas y que, a pesar de los terremotos, el muro nunca se cayó. Que hay mujeres que van descalzas entre la multitud, con la estampita que les pusieron en la piyama cuando eran parapléjicas.
Nada, sin embargo, equivale a estar allí y vivir la fe como un devoto más. Aplastado y cantando, vaivén tras vaivén, con las palmas arriba y el corazón latiendo a full, por recordar, por pedir, sonreír o llorar, entre padrenuestros y avemarías.
LA RUTA DEL HÁBITO
Esa experiencia, convertida en circuito, lleva el nombre de Lima Religiosa y se ofrece entre los recorridos por la capital de Lima Tours. Va todo
/ 27
Efectivamente, si en algo coinciden Lima Tours y Condor Travel, es en definir la naturaleza de los circuitos de procesión: aún son exclusivos, personalizados. Nos lo confirma Tena Van Lamoen, del área de Programación de Tours en Condor Travel: “Nosotros no hacemos recorridos religiosos, a menos que nos lo soliciten especialmente”. Y precisa: “No hay un circuito dedicado exclusivamente a la visita de iglesias, por ejemplo, pero sí se considera una iglesia siempre en todo tour. Eso es parte de la identidad cultural de la ciudad, y no solo en Lima”.
El recorrido del Cristo Moreno pasa por algunos de los monumentos más importantes del Centro Histórico, como los palacios que rodean nuestra Plaza de Armas.
juan carlos guzmán negrini
carlos lezama
Las manos levantadas al cielo, las palmas abiertas hacia la imagen. Miles y miles de devotos rezan ante el paso de las andas. Tamaña carga emocional solo tiene una explicación: fe.
cesar garcía
Así, de generación en generación, la procesión de octubre cumple 323 años. Es una de las tradiciones más fuertes del Perú, país mayoritariamente católico.
Un turista extranjero no podría entender tal religiosidad a menos que se le cuente un poco de historia. Que son más de dos siglos de salir a las calles a orar por un milagrito, que un esclavo angola pintó la imagen del Señor hace 350 años en un muro de adobe sin columnas y que, a pesar de los terremotos, el muro nunca se cayó. Para Condor Travel, las condiciones de seguridad en que se realiza la procesión no garantizan que la agencia pueda cumplir con los estándares de calidad exigidos. Algunas cosas tendrían que cambiar para permitir que los turistas asistan masivamente al paso del Cristo de Pachacamilla: “Que se mantenga a raya a la delincuencia, que se mitigue o detenga la informalidad que rodea al recorrido”.
EL MILAGRO DE LA GESTIÓN
Otro aspecto pendiente sería la gestión del destino Las Nazarenas, a juicio de Fernando Armas Asín, autor del libro Ciudad y turismo religioso: Lima en su diversidad. Para el investigador, habría que tomar como modelo el trabajo que hace la iglesia San Francisco, “que ha entendido la existencia del múltiples espacios en un mismo lugar”.
/ 28
Armas se refiere a la distribución que ofrece el convento: un museo, un circuito turístico y una iglesia abierta a la feligresía. En el caso de Las Nazarenas, la estrategia podría incluir a la oferta gastronómica y a la rica mixtura sociocultural que rodea la procesión: turrones y ofrendas florares incluidos. Lo básico está, sin duda. La fe que mueve a miles de personas alrededor del mundo bajo un mismo lienzo. ¿Quién podría creer que frente a la Basílica de San Pedro, en Roma, pase nuestra Sagrada Imagen? ¿Alguno se imagina a 10,000 fieles celebrando al Cristo Moreno con marinera, delante de la Catedral de Notre Dame, en París? Pues eso ocurre, todos los años. El caso es que en Lima está el corazón de tan maravillosa práctica. Aquí es donde todos deberían venir.
especial
www.elprofesional.com.pe
El mundo de Mario Vargas Llosa. Las obras del Nobel peruano no solo nos invitan a recorrer Lima por rutas distintas (EP 436). También pueden ser guías turísticas de lujo a destinos exóticos; algunos cercanos, otros no tanto. Elegimos seis de ellos. Atención: viajar a través de los libros ya es tener la suerte de viajar.
La fiesta del Chivo República Dominicana El Paraíso en la otra esquina Tahití La guerra del fin del mundo Brasil Travesuras de la niña mala París La casa verde Piura El sueño del celta República Democrática del Congo
/ 29
especial
gaspar serrano
www.elprofesional.com.pe
República Dominicana. “
La luna, redonda como una moneda, destellaba escoltada por un manto de estrellas y plateaba los penachos de los cocoteros vecinos que Antonio veía mecerse al compás de la brisa. Éste era un bello país después de todo, coño. Lo sería más después de muerto ese maldito que lo había violentado y envenenado en estos 31 años más que en todo el siglo que llevaba de República la ocupación haitiana, las invasiones españolas y norteamericanas, las guerras civiles y las luchas de facciones y caudillos, más que todas las desgracias —terremotos, ciclones— que se habían abatido contra los dominicanos desde el cielo, el mar o el fondo de la tierra. Lo que él no podía perdonarle era, sobre todo, que, así como había emputecido y encanallado a este país, el Chivo también había emputecido y encanallado a Antonio de la Maza. ”Disimuló ante sus compañeros el desasosiego encendiendo otro cigarrillo. Fumaba sin sacarse el pitillo de los labios, echando humo por la boca y la nariz, y acariciaba el fusil de cañón recortado, pensando en los proyectiles reforzados de acero que fabricó especialmente para lo de esta noche su amigo español Balsié, a quien conoció gracias a otro conspirador, Manuel Ovin, experto en armas y magnífico tirador. Casi tan bueno como el propio Antonio de la Maza, que, desde niño, en la tierra familiar de Moca, admiró siempre a padres, hermanos, parientes y amigos con su puntería. Por eso tenía este asiento privilegiado, a la derecha de Imbert: para disparar primero. El grupo, que discutió tanto sobre todo, se puso de acuerdo de inmediato sobre eso: Antonio de la Maza y el teniente Amado García Guerrero, los mejores tiradores, debían llevar los fusiles entregados a los conspiradores por la CIA y ocupar los asientos de la derecha, para acertar desde el primer disparo”. La fiesta del Chivo (2000)
/ 30
Flickr.com
Tahití. “
A poco de estar viviendo juntos, aceptó acompañarlo al interior de la isla, lejos de Papeete. Paul le explicó que había venido a la Polinesia a vivir la vida de los nativos, no la de los europeos, y que para eso era indispensable salir de la occidentalizada capital. ”Vivieron unas semanas en Paea, donde Paul no se sintió del todo cómodo, y luego en Mataiea, a unos 40 kilómetros de Papeete. Allí, alquiló una cabaña frente a la bahía, desde la cual podía zambullirse en el mar. Tenía al frente una pequeña isla, y, detrás, la alta empalizada de montañas de picos abruptos cargadas de vegetación. Nada más instalados en Mataiea, empezó a pintar, con verdadera furia creativa. Y, a medida que se pasaba las horas fumando su pipa y pergeñando bocetos o plantado frente a su caballete, se desinteresaba de Titi Pechitos, cuya cháchara lo distraía. Luego de pintar, para no tener que hablar con ella, pasaba el rato rasgueando su guitarra o entonando canciones populares acompañado de su mandolina. «¿Cuándo se marchará?», se preguntaba, curioso, observando el aburrimiento indisimulable de Titi Pe-
chitos. No tardó en hacerlo. Cuando él había ya terminado una treintena de cuadros y cumplía exactamente ocho meses en Tahití, una mañana, al despertarse, encontró una nota de despedida que era un modelo de concisión: «Adiós y sin rencores, querido Paul». ”Lo apenó muy poco su partida; la verdad, la neozelandesa-maorí, ahora que estaba dedicado a pintar, en vez de una compañía era un estorbo. Lo importunaba con su charla; si no se iba, probablemente hubiera terminado echándola. Por fin pudo concentrarse y trabajar con total tranquilidad. Luego de dificultades, enfermedades y tropiezos, comenzaba a sentir que su venida a los Mares del Sur, en busca del mundo primitivo, no había sido inútil. No, Paul. Desde que te enterraste en Mataiea, habías pintado una treintena de cuadros, y, aunque no hubiera entre ellos una obra maestra, tu pintura, gracias al mundo sin domesticar que te rodeaba, era más libre, más audaz. ¿No estabas contento? No, no lo estabas”. El Paraíso en la otra esquina (2003)
/ 31
especial
difusión
www.elprofesional.com.pe
Brasil. “
Cuando, semanas después, se supo en Salvador que en una aldea remota llamada Natuba los edictos de la flamante República sobre los nuevos impuestos habían sido quemados, la Gobernación decidió enviar una fuerza de la Policía Bahiana a prender a los revoltosos. Treinta guardias, uniformados de azul y verde, con quepis en los que la República aún no había cambiado los emblemas monárquicos, emprendieron, primero en ferrocarril y luego a pie, la azarosa travesía hacia ese lugar que, para todos ellos, era un nombre en el mapa. El Consejero no estaba en Natuba. Los sudorosos policías interrogaron a concejales y vecinos antes de partir en busca de ese sedicioso cuyo nombre, apodo y leyenda llevarían hasta el litoral y propagarían por las calles de Bahía. Guiados por un rastreador de la región, azul verdosos en la radiante mañana, se perdieron tras los montes del camino de Cumbe. ”Otra semana estuvieron subiendo y bajando por una tierra rojiza, arenosa, con caatingas de espinosos
mandacarús y famélicos rebaños de ovejas que escarbaban en la hojarasca, tras la pista del Consejero. Todos lo habían visto pasar, el domingo había orado en esa iglesia, predicado en aquella plaza, dormido junto a esas rocas. Lo encontraron por fin a siete leguas de Tucano, en un poblado de cabañas de adobe y tejas que se llamaba Masseté, en las estribaciones de la Sierra de Ovó. Era el atardecer, vieron mujeres con cántaros en la cabeza, suspiraron al saber que llegaba a término la persecución. El Consejero pernoctaba donde Severino Vianna, un morador que tenía un sembrío de maíz a 1,000 metros del pueblo. Los policías trotaron hacia allí, entre joazeiros de ramas filudas y matas de veíame que les irritaba la piel. Cuando llegaron, medio a oscuras, vieron una vivienda de estacas y un enjambre de seres amorfos, arremolinados en torno a alguien que debía ser el que buscaban. Nadie huyó, nadie prorrumpió en gritos al divisar sus uniformes, sus fusiles”. La guerra del fin del mundo (1981)
/ 32
geo3.com
París. “
Luego de una semana de trajines, en las tardes, después de sus clases de francés, que nos llevaban a recorrer agencias y pisos en el Barrio Latino, Montparnasse y el XIVème, encontré un departamento de dos cuartos, baño y cocina en la rue Joseph Granier, en un edificio art déco de los años 30, con dibujos geométricos —rombos, triángulos y círculos— en la fachada, por las vecindades de la École Militaire, en el VIIéme, muy cerca de la Unesco. Estaba en buen estado y, aunque daba a un patio interior y por ahora había que subir a pie los cuatro pisos del edificio —el ascensor estaba en construcción—, tenía mucha luz, pues, además de dos ventanales, una gran claraboya cóncava lo exponía al cielo de París. Costaba cerca de 70,000 dólares pero no tuve dificultad en que la Société Genérale, el banco donde tenía mi cuenta, me concediera un préstamo por lo que me faltaba. Aquellas semanas, buscando piso y, luego, mientras lo hacía vivible, limpiándolo, pintándolo y amueblándolo con cuatro cachivaches comprados en La Samaritaine y en el Marché aux Puces, veía a madame Robert Arnoux todos los días, de lunes a viernes — sábados y domingos ella los pasaba con su marido, en el campo—, desde la salida de sus clases hasta las cuatro o cinco de la tarde. Se divertía ayudándome en mis trajines, practicando su francés con corredores inmobiliarios y porteras, y mostraba tan buen humor que —se lo dije— parecía que aquel departamentito al que estaba dando vida fuera para que lo compartiéramos. ”—Es lo que te gustaría, ¿no, niño bueno? ”Estábamos en un bistrot de l’avenue de Tourville, junto a les Invalides, y yo le besaba las manos y le buscaba la boca, loco de amor y de deseo. Asentí, varias veces. ”—El día que te mudes, lo estrenaremos —me prometió. ”Cumplió su promesa. Fue la segunda vez que hici mos el amor, esta vez a plena luz de un día que entraba a chorros por la ancha claraboya desde la cual unas palomas curiosas nos observaban desnudos y abrazados sobre el colchón sin sábanas, recién liberado del plástico en que lo había traído envuelto el camión de La Samaritaine”. Travesuras de la niña mala (2006)
/ 33
especial
Carlos Hurtado de Mendoza
www.elprofesional.com.pe
Piura. “
Al cruzar la región de los médanos, el viento que baja de la cordillera se caldea y endurece: armado de arena, sigue el curso del río y, cuando llega a la ciudad, se divisa entre el cielo y la tierra como una deslumbrante coraza. Allí vacía sus entrañas: todos los días del año, a la hora del crepúsculo, una lluvia seca y fina como polvillo de madera, que solo cesa al alba, cae sobre las plazas, los tejados, las torres, los campanarios, los balcones y los árboles, y pavimenta de blanco las calles de Piura. Los forasteros se equivocan cuando dicen «las casas de la ciudad están a punto de caer»: los crujidos nocturnos no provienen de las construcciones, que son antiguas pero recias, sino de los invisibles, incontables proyectiles minúsculos de arena al estrellarse contra las puertas y las ventanas. Se equivocan, también, cuando piensan: «Piura es una ciudad huraña, triste». ”La gente se recluye en el hogar a la caída de la tarde para librarse del viento sofocante y de la acometida de la arena que lastima la piel como una punzada de agujas y la enrojece y llaga, pero en las rancherías de Castilla, en las chozas de barro y caña brava de la Mangachería, en las picanterías y chicherías de la Gallinacera, en las residencias de principales del malecón y la plaza de Armas, se divierte como la gente de cualquier otro lugar, bebiendo, oyendo música, charlando. El aspecto abandonado y melancólico de la ciudad desaparece en el umbral de sus casas, incluso las más humildes, esas frágiles viviendas levantadas en hilera a las márgenes del río, al otro lado del camal. ”La noche piurana está llena de historias. Los campesinos hablan de aparecidos; en su rincón, mientras cocinan, las mujeres cuentan chismes, desgracias. Los hombres beben culitos de chicha rubia, ásperos vasos de cañazo. Éste es serrano y muy fuerte: los forasteros lloran cuando lo prueban por primera vez. Los niños se revuelcan sobre la tierra, luchan, taponean las galerías de los gusanos, fabrican trampas para las iguanas o, inmóviles, sus ojos muy abiertos, atienden las historias de los mayores: bandoleros que se apostan en las quebradas de Canchaque, Huancabamba y Ayabaca, para desvalijar a los viajeros y, a veces, degollarlos; mansiones donde penan los espíritus; curaciones milagrosas de los brujos; entierros de oro y plata que anuncian su presencia con ruido de cadenas y gemidos”. La casa verde (1966)
/ 34
epa
República Democrática del Congo. “
Cuando abrieron la puerta de la celda, con el chorro de luz y un golpe de viento entró también el ruido de la calle que los muros de piedra apagaban y Roger se despertó, asustado. Pestañeando, confuso todavía, luchando por serenarse, divisó, recostada en el vano de la puerta, la silueta del sheriff. Su cara flácida, de rubios bigotes y ojillos maledicentes, lo contemplaba con la antipatía que nunca había tratado de disimular. He aquí alguien que sufriría si el Gobierno inglés le concedía el pedido de clemencia. ”—Visita —murmuró el sheriff, sin quitarle los ojos de encima. ”Se puso de pie, frotándose los brazos. ¿Cuánto había dormido? Uno de los suplicios de Pentonville Prison era no saber la hora. En la cárcel de Brixton y en la Torre de Londres escuchaba las campanadas que marcaban las medias horas y las horas; aquí, las espesas paredes no dejaban llegar al interior de la pri-
sión el revuelo de las campanas de las iglesias de Caledonian Road ni el bullicio del mercado de Islington y los guardias apostados en la puerta cumplían estrictamente la orden de no dirigirle la palabra. El sheriff le puso las esposas y le indicó que saliera delante de él. ¿Le traería su abogado alguna buena noticia? ¿Se habría reunido el gabinete y tomado una decisión? Acaso la mirada del sheriff, más cargada que nunca del disgusto que le inspiraba, se debía a que le habían conmutado la pena. Iba caminando por el largo pasillo de ladrillos rojos ennegrecidos por la suciedad, entre las puertas metálicas de las celdas y unos muros descoloridos en los que cada 20 ó 25 pasos había una alta ventana enrejada por la que alcanzaba a divisar un pedacito de cielo grisáceo. ¿Por qué tenía tanto frío? Era julio, el corazón del verano, no había razón para ese hielo que le erizaba la piel”. El sueño del celta (2010)
/ 35
gastronomía
www.elprofesional.com.pe
LIMA 27
La casa negra.
Coloca sabores de la cocina peruana tradicional. Agrega texturas e ingredientes del mundo. Ahora vierte la experiencia de Alfredo Aramburú y mezcla con la innovación de Carlos Testino. Es la receta de un restaurante que se define como distinto. El código postal de San Isidro es su nombre. Su consigna: ser contemporáneos sin sacarle la vuelta a la sazón.
807
S/. es milelvisitantes consumo promedio recibiópor este persona. destino en 2009.
90 2
12 5
ambientes mil soles hay y un aquí: poco bar, más lounge, generó dos en comedores ingresosy brutos. terraza.
son las rutas para personas trabajan llegar. Una de seis en Lima horas. Otra,27. de cuatro.
Por Cristina García Calderón Fotos Eduardo Amat y León
110 18
años de comensales fundación tiene puede recibir el Grupo GEA. simultáneamente.
“El restaurante se porta bien de noche”, dicen sus creadores. Las mesas desaparecen de la terraza y se prefiere el movimiento.
A
lfredo Aramburú. Claro, el de los legendarios arroces en el emblemático Alfresco (EP 397), el chef y empresario que marcó un antes y un después en el concepto cebichería en el Perú: de huarique a restaurante de pescados y mariscos. En vez de “más arroz”, un día Alfredo dijo “más restaurantes” y le encargó el proyecto a su hijo Eduardo y al chef Carlos Testino. Precisión: el proyecto es de su hijo Eduardo y del chef Carlos Testino. De ellos nació Lima 27, en la casona colonial de San Isidro que acogió a Donde Alfredo (1987) y que luego se vio invadida por el primer Alfresco (1990). Casona colonial hoy pintada de negro, más audaz y cosmopolita. Como lo que encuentras adentro.
ADENTRO
En rigor, Lima 27 no nació en la casa negra, sino en las playas del sur. Hace tres veranos, Eduardo Aramburú y Carlos Testino le daban vueltas a la idea de Lima Pez, que así pensaban llamar a una nueva cebichería concebida para atender también de noche. Eduardo en la administración, Carlos en la cocina, así era el plan. Pero una parte del plan cambió, y mientras la propuesta gastronómica marina terminó por ceder su sitio a otra, más bien contemporánea, el lado nocturno de la propuesta dijo de aquí no me saca nadie. Y nadie lo sacó. “No somos un bar con restaurante, somos un restaurante con dos buenos bares”, debe puntualizar Eduardo ante el exitazo que registra Lima 27 cuando muere el día. Un exitazo calculado, a decir verdad. La casa negra, que es rojo fucsia por dentro, los delata. Sobre todo, ella los delata. Boca entreabierta, negro intenso en los ojos, un mechón sobre la frente. Entras al comedor principal, y no puedes dejar de mirarla. En el lugar que ocupaba la cálida chimenea de Alfresco, la tremenda foto es ahora un anticipo de lo que encontrarás en
Es ella, en tremenda y delatora foto, y la acompaña un “greenie”: original brownie de pistacho con fudge blanco y helado de frutos rojos.
la terraza, donde de noche las mesas desaparecen y se prefiere el movimiento, la gente de pie, los chilcanos de pisco en alto tránsito y pleno apogeo. Adentro, en el primer bar, la cosa es más lounge. Pero igual hay movimiento en la casa, despojada ya de todo indicio de ambiente doméstico. “Es una onda más industrialona”, le gusta decir a Eduardo, y con eso alude a las planchas de acero per-
Eduardo Aramburú, administrador, en la amplia y bien puesta cava de Lima 27. Mil botellas lo rodean.
foradas que amurallan el segundo comedor, a la inmensa lámpara de acero galvanizado sobre nuestras cabezas, a la divertida y azul escultura que llaman La última cena moderna, siempre en metal perforado, obra de Joaquín Liébana. En la misma línea, las paredes del primer bar se cubren con una tela plastificada de color negro que de lejos parece hecha de fierro. Y la barra, iluminada, deja ver
/ 37
la variada selección de licores desde la calle. “Es una onda más visual”, también les gusta decir. Visual, como la cocina de Carlos.
100% TESTINO
Me asegura el chef que su carta es única, “la única en el mundo que tiene dibujos”. Tienes que verla. Los bocetos son del propio Carlos, que también acostumbra diseñar sus pla-
gastronomía
www.elprofesional.com.pe
Chef Carlos Testino y una vena artística que le viene de familia. Le gusta diseñar sus platos.
Tartare de atún de sabor asiático peruano, gelatina de palta y tejas de pan. Así luce, de día, la terraza de Lima 27.
Uno de fondo: lenguado Thai Meunier. Esos ñoquis sí que sorprenden.
Dónde Lima 27 Santa Luisa 295, San Isidro. T 422-8915. N (99)420*4416 www.lima27.com
tos en una pizarra de vidrio para que sus cocineros la tengan clara antes de prepararlos. El resultado: presentaciones de vanguardia. Como en esta pera con muslo de pato confitado, queso manchego y helado de balsámico. Como en el tartare de atún de sabor asiático peruano, que viene acompañado de espumas y gelatina de palta. Un ejemplo inesperado: el pan. Que llega a la mesa en bolsita de terciopelo, como una joya. Un pan campesino rico que aquí se sirve con mantequilla batida a las hierbas —puro floro eso de “finas hierbas”, todas las hierbas son finas, me dice
Carlos— y helado de ají amarillo con sal ahumada. Sí, una joya. Párrafo aparte para el sabor, que en esta casona de San Isidro sigue siendo el tradicional. “Mi cocina es de experiencias”, apunta el chef. “En un plato puede estar plasmado alguno de mis viajes, o quizás el aderezo que Alfredo me enseñó a hacer”. Ocurre que Carlos es de la casa. Con Aramburú hizo sus primeras prácticas y en poco tiempo se convirtió en su jefe de cocina. Luego hizo estudios y ganó experiencia en los Estados Unidos, hasta que, 10 años y unos 12 restaurantes después, regresó al Perú y terminó aterrizando de vuelta en los Alfrescos. También fue chef en el restaurante Cala. “Yo arrastro mucha sazón de Alfredo”, anota Carlos. “Sus cebiches, los de siempre, pero planteados de otra forma. Su causa, con el sabor de
toda la vida, pero distinta”. Con todo, la carta de Lima 27 es 100% Testino. Y 100% creatividad, eso también.
SUPER HAPPY
El brownie es verde en Lima 27. Es que está hecho de pistacho. Lo llaman “greenie” y viene con fudge blanco y helado de frutos rojos. Una locura. ¿Otra? Aquí la chirimoya alegre es “super happy”. Una locura más en camino: la “cena en crisis”. Ahí están Eduardo y Carlos, inspirados quizás en el arroz a la cubana, barajando la posibilidad de ofrecer un plato más sencillo y de menor precio. “Para la gente de las oficinas cercanas, por ejemplo”, explica el primero; “para un día en que estés misio”, es la ocurrencia del segundo. Y mejor si la “cena en crisis” de hoy no se repite mañana, si cada día hay un plato distinto. Por ahora es una idea.
/ 38
Entras al comedor principal, y no puedes dejar de mirarla. En el lugar que ocupaba la cálida chimenea de Alfresco, la tremenda foto es ahora un anticipo de lo que encontrarás en la terraza, donde de noche las mesas desaparecen y se prefiere el movimiento, la gente de pie, los chilcanos de pisco en alto tránsito y pleno apogeo. Como la idea que nació en las playas del sur, hace tres veranos: el sabor-a-noche de Lima 27. La conexión natural entre comedores, bares y lounge fue planificada por ambos junto a los arquitectos y diseñadores del estudio Vicca Verde. Que no haya letreros de Stop ni áreas restringidas, que la gente coma delicioso y luego se mueva con libertad por los ambientes del local: ese fue el propósito. “En los restaurantes de Nueva York, al comedor se entra a través de la cocina”, concluye Carlos, que a diario recurre a su background internacional para crear y seguir creando. Circus Infernus es la creación más reciente. Una noche endemoniada, con malabaristas, acróbatas, payasos, magos y todos sus compinches, será la de este 31 de octubre en Lima 27. Todos disfrazados. Sin letreros de Stop ni áreas restringidas, la gente comiendo delicioso y luego moviéndose con libertad. Moviéndose mucho. La casona colonial pintada de negro será aún más audaz, visual y cosmopolita esa noche. Será pura locura y super happy. Adentro, nadie hablará de crisis.
seccion
www.elprofesional.com.pe
/ 40