El Profesional N° 439 by Comunica 2

GRIMANESA NO SE VA, NO SE VA La mejor anticuchera del Perú se mudó de esquina, pero no se mueve de Miraflores

MACHU PICCHU ES MÁS DE LO QUE IMAGINAS En tiempos de lluvias y CADE electoral, llueve la ayuda social para los pueblos aledaños

QUIÉN ES FERNANDO DE NORONHA

No hay resorts de lujo, pero sí que hay lujo en esta isla del Nordeste de Brasil

Se prende la Meche

Precio: S/. 12.00

Por su trabajo en Turismo, la candidata del Apra esquiva con muñeca las primeras puyas de sus contendores

Richard Hirano/ Diario El Comercio

N˚ 439 / Año 16 23 noviembre 2010 www.ep.com.pe

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N˚ 439 / Año 16 23 noviembre 2010

Director General José Luis Arrarte Director de Administración y Finanzas Alfredo Claux Directora de Publicaciones Cristina García Calderón Editor de Publicaciones Rubén Barcelli Redactores Eduardo Cornejo, Ana Cecilia Deustua, Carlos Hurtado de Mendoza, José Arturo Rodríguez, David Wachtel Colaborador Carlos Hidalgo Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Fotógrafo Miguel Rueda Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martínez Marketing y Ventas Fernando Barbachán, Rosalyn Pino, María del Carmen Bazán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, Verónica Valera, ventas@comunica2sac. com Suscripciones Jessica Helm Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Genaro Calderón, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e Impresión Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 prensa@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637 EP Turismo & Viajes es una publicación de

TROTAMUNDOS Drusila Zileri

COLUMNA Luis Alberto Ganderats

RESULTADOS DE LA ENCUESTA ¿La Universidad de Yale devolverá las piezas de Machu Picchu?

POLÍTICA La aventura más osada de Mercedes Aráoz

BLANCO Y NEGRO Convenios de supresión de visa

ENTREVISTA Gilberto Tomasini, secretario de Turismo de Gramado

AÉREAS Star Perú inauguró ruta Chiclayo-Cuenca

PERSONAJES Grimanesa Vargas, la mejor anticuchera del Perú

DESTINO Uno de los lugares más bonitos del mundo está en Brasil: Fernando de Noronha

HOTELERAS Hatuchay Hotels y sus prácticas de responsabilidad social y ambiental

GASTRONOMÍA Restaurante Quimera: Pruébalo, que es realidad

LIMA El Parque de las Leyendas se renueva

TROTAMUNDOS

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Los agentes secretos de

cortesia archivo personal drusila zileri.

Fidel Castro estaban un paso detrás de nosotros”.

“Viajé a Cuba a los 24 años por una misión periodística que me encomendó Telemundo en 1994. La indicación era específica: “Encuentra y entrevista a Carlos Salinas de Gortari”. Un día después enrumbaba hacia la isla, donde se decía que estaba. Entré al país haciéndome pasar por turista, alquilé motos en La Habana, entrevisté a testigos cubanos disidentes en mi habitación de hotel, algo que estaba prohibido. Sorteé a la seguridad del Estado cubano, que me detuvo en el aeropuerto y en la ciudad. Y hasta piloteé un viejo avión ruso sobre la costa caribeña con agentes del Estado infiltrados en el mismo vuelo que alquilamos con dinero de Telemundo. Siempre estuvimos a un paso del presidente mexicano y siempre sentimos que los agentes secretos de Fidel Castro estaban un paso detrás de nosotros. Quizá solo era la psicosis de una joven periodista jugando al 007 en Cuba, pero nada podía ser más real. Lo más cerca que estuvimos de él fue cuando ingresamos a la suite presidencial del hotel donde se hospedó, en Cayo Coco, una semana después de su partida. Ya en el aeropuerto, antes de abordar nuestro vuelo de retorno, pensé que se darían cuenta de mi condición de periodista, pero salí librada. Cuando el avión aterrizaba en México, un motor se prendió fuego. Como quien cierra con broche de oro la aventura de un viaje inolvidable”.

eduardo amat y león

Drusila Zileri Periodista y directora de Comunicaciones de la revista Caretas.

COLUMNA

encuesta

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El cuy: sabrosa mascota. H ace algunos años mi hermana mayor viajó a Inglaterra y entre sus chucherías nos trajo la noticia de que el cuy, o por decirlo a la manera anglosajona, el guinea pig, era una mascota inteligentísima y que comerla era casi pecado. Desde entonces, la familia se dividió, y nadie, excepto mi mamá y yo, disfrutamos igualito que en mi niñez de su sabrosísima, jugosa y tierna carne. Buenos recuerdos de mi infancia me transportan a restaurantes campestres, de mesas sin mantel, pero de cálido servicio, donde el animalito aparecía en una fuente junto a papas y choclos, bien chactado, con cabeza y patitas incluidas. Es verdad que el aspecto no era el mejor, pero a esa edad no pensaba mucho en esos detalles, solo quería la mejor presa, jugar con la cabeza y asustar a mis hermanas menores. ¿Será por eso que no les gusta el cuy? Los años no pasan en vano, y este delicioso animalito ha escalado tanto en el mundo gastronómico que hoy se sirve en restaurantes cinco tenedores. Es así que en Lima, las opciones que se ofrecen son cada vez más gourmet, y de servirse entero y cuasi sonriente, ha pasado a las presas y al deshuesado. Hace unas semanas, en el restaurante Chala, el chef Aldo Vargas me sirvió —debajo de una cúpula con humo de roble— el cuy chactado barranquito. Constaba de medio cuy confitado y casi todo deshuesado, solamente habían quedado los finos huesos de las piernitas. Lo había cocinado a la plancha, sobre una piedra, que según me dijo es su secreto para un buen dorado y textura crujiente. Junto al cuy, un delicioso pastelito de papas coctail con queso, habas, choclito, hierbas andinas y ají amarillo. La salsa era una delicia de maíz seco cocido en un caldo de pata de cerdo, mix de ajíes y hierba buena. Y así, por un momento esa noche, la

Por Caterina Capurro

terraza de Chala se convirtió en mi paraíso, cuando maridé mi cuy con un vino Achaval Ferrer Malbec bien decantado. Otro día, me invitaron a una degustación de platos en Mayta, donde el chef Jaime Pesaque me pidió que seleccionara algunas alternativas; obviamente, pedí el cuy. Aquí la propuesta era sorprendentemente gourmet, con un cuy que había sido totalmente deshuesado y cocido al vacío durante 2 horas. La piel era absolutamente crocante, sugería una sabanita y lograba un riquísimo juego de texturas. La salsa no era más que sus propios jugos de cocción bien concentrados, y el cuy fue servido sobre un tamalito de garbanzos. Premié tan exquisita creación con el Tapiz Reserva Malbec, y todos en la mesa sonrieron. Y finalmente, ayer estuve en La Gloria con Oscar Velarde, quien me presentó un par de alternativas muy diferentes. La primera, sumamente divertida, eran tres piernitas de cuy bien crocantes, que se sirvieron con una salsita de pimienta rosada que se entrelazó en boca perfectamente con el vino Tapiz Reserva Merlot. La otra propuesta, más sofisticada, fue el plato nuevo camino para el cuy… como chicharrón de prensa… ligeramente frito… sabroso, untuoso, inolvidable. Aquí la carne deshilachada se presentó como una terrina recientemente desmoldada, con una salsita de vinagre, semillas de mostaza y ajonjolí tostado. Hasta el famoso pintor Alberto Grieve, a quién teníamos de invitado, no pudo evitar en su rostro el gesto de lujurioso placer culinario, cuando el vino Amayna Chardonnay entró en escena, con un soberbio maridaje. En definitiva, el cuy viene dispuesto a robar protagonismo en la gastronomía peruana. Los chefs lo utilizan porque es versátil, sabroso, más saludable que la res, y además ¡es peruano! Ojalá después de leer mi breve reseña, se atreva usted a probar un cuy en una receta diferente.

¿La Universidad de Yale devolverá las piezas de Machu Picchu? Resultado: Sí

66%

34%

Nadie sabe cuáles son los planes de la Universidad de Yale respecto a las piezas incaicas que Hiram Bingham se llevó hace casi 100 años de Machu Picchu. Lo cierto es que la mayoría de lectores de ep.com.pe confía en que la entidad educativa norteamericana le devolverá al Estado peruano esta porción de nuestro legado histórico. Mientras, el resto es un poco más pesimista. ¿O tal vez son realistas? A seguir votando, cibernautas.

POLÍTICA

de noviembre es la fecha en que el Apra formalizará la candidatura de Aráoz.

alistan su defensa —la coraza con que la cubrirán— ante la dura guerra que se viene.

Para una encuesta que le da el 2%, otra que la sube a 11%. En una semana la intención de voto para Mercedes Aráoz subió 9 puntos. La cuestión es si los resultados de Idice son tan confiables como los primeros del IOP PUCP.

LA AVENTURA MÁS OSADA DE MERCEDES ARÁOZ

Danza con búfalos.

De profesora universitaria a ministra, de ministra a política mediática, de política mediática a candidata presidencial. No hay quien haya hecho una carrera pública de tan rápido ascenso como la actual asesora del presidente Alan García. Con su último paso alcanzaría Palacio de Gobierno, aunque antes tendrá que convencer a los votantes y esquivar varias puyas. Lo que hizo en Turismo le servirá.

Por Carlos Hurtado de Mendoza

onta útil. Candidata del Baguazo. Alguien que entregó nuestro país a los extranjeros. Representante del neocolonialismo capitalista. Postulante Hello Kitty. O de los ricos. Mercedes Aráoz no lleva ni un mes como aspirante presidencial del Apra y ya le llovieron calificativos de todo calibre. Y vendrán peores. Porque cuando se trata de política, no hay mucho límite que respetar, menos si lo que está en juego es la banda que hoy viste Alan García. De momento, la ex ministra de Comercio Exterior y Turismo parece capear el aluvión con el que la han recibido sus competidores más o menos de pie. Eso no garantiza que permanezca erguida hasta el final de la campaña, claro, aunque quienes la conocen de su época en la industria sin chimeneas afirman que es dura —muy dura— de vencer. Los analistas dicen que el futuro de su vida política dependerá de lo que haga el partido de la estrella: si la apoyan hasta abril del próximo año

no habrán zancadillas que la tumben, añaden. Otros acotan que la mano amiga de los compañeros graduará la fuerza de su impulso de acuerdo a las cifras que vayan publicando las encuestas. Si es así, al cierre de esta edición —por ejemplo— lo que recibe Aráoz desde el famoso local de la avenida Alfonso Ugarte es algo similar a un empujoncito: el Instituto de Opinión Pública de la Pontificia Universidad Católica del Perú (IOP) le da el 3% de la intención de voto, frente a liderazgos consolidados que superan el 20%, como los de Luis Castañeda y Keiko Fujimori. Sobre la medición, sin embargo, vale aclarar que corresponde a los días previos al anuncio oficial de la candidatura de Aráoz con la camiseta de Haya de la Torre. Al respecto, el director del IOP, Fernando Tuesta, comentó a EP que estima que ese 3% crezca para las siguientes mediciones, “sobre todo en Lima”. Mientras tanto, la ex missnistra trabaja su oratoria bajo la asesoría de los líderes apristas, al tiempo que Jorge del Castillo y Javier Velásquez

Va para ustedes

% de aprobación tenía entre los ciudadanos cuando dejó el Mincetur.

gobiernos han contado con ella: el de Alejandro Toledo y el de Alan García.

“Cuando trabajé en el área de Turismo me vinculé con muchos comuneros de Puno y el Cusco, y nuestra relación fue muy importante. Incluso en el Cusco, los campesinos me defendieron de la posición extremista del Sutep. Aquella vez marchamos por la paz”.

TECNÓCRATA Y POLÍTICA

Mercedes Aráoz. Candidata presidencial del Apra.

Su experiencia en Turismo Rural Comunitario será uno de los fuertes en el discurso de la candidata aprista.

Eduardo Amat y Leon.

¿Es Mercedes Aráoz una mujer preparada para ser presidenta? La cuestión provoca debates en sets de televisión, cafés y mercados. Según su currículum, complementa muy bien estudios y docencia de Economía en la Universidad del Pacífico con experiencia de alta dirección en el Mincetur, Produce y el MEF. Varios la reconocen como una de las tecnócratas que hizo posible los varios TLC que el Perú ha conseguido durante el último quinquenio. Si hubiese que evaluar su paso por el Turismo, debería destacarse que durante su gestión a la cabeza del Mincetur consiguió la elección de Machu Picchu como maravilla mundial, además de superar las dos millones de visitas anuales a nuestro país en 2008. También tocaría endosarle la gestación de la Ley General de Turismo (LGT), que casi se promulga con ella sentada en el Mincetur, los US$ 2,700 millones en divisas generadas para el sector y el acuerdo con Future Brand por la elaboración de la marca país, aún sin fecha de lanzamiento. Lo anterior permitiría creer que, de llegar al Ejecutivo en 2011, Aráoz se convertiría en una franca impulsora de la industria sin chimeneas. Así lo sugiere el ex viceministro de Turismo Eduardo Arrarte, quien trabajó con la hoy candidata presidencial entre 2007 y 2008. “Sería la primera vez que una persona ligada al sector alcance la presidencia”, le confía Arrarte a EP. “Es muy buena líder, pero sobre todo es muy buena para trabajar en equipo, le gusta dirigir en consenso y rodearse de muchos técnicos. Su capacidad está comprobada, no por casualidad ha trabajado para dos gobiernos: el de Toledo y el de García”, precisa el empresario. Con esa parte del discurso coincide el sociólogo Carlos Reyna, especialista en comunicación política de la Pontificia Universidad Católica del Perú. “Es destacable el desempeño de Mercedes Aráoz como tecnócrata”, nos aclara Reyna, pero hay detalles a considerar, dice, “porque una

ministerios ha liderado la economista antes de postular a la presidencia del Perú.

Archivo

Carlos Lezama/ Andina.

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Más de un analista político cree que el presidente Alan García no apoyará hasta el final de las elecciones a la aspirante a sucederlo.

“Si hubiese que evaluar su paso por el Turismo, debería destacarse que durante su gestión a la cabeza del Mincetur consiguió la elección de Machu Picchu como maravilla mundial, además de superar las dos millones de visitas anuales a nuestro país en 2008”. cosa es su desempeño como técnica y otra como política”. El sociólogo agrega: “Ella no está capacitada para gobernar”, y a continuación cita tres perlitas de nuestra mediática postulante: “Recordemos su papel en el conflicto de Bagua, donde tuvo una gran responsabilidad en la provocación del enfrentamiento con los pobladores, dado que fue una de las ministras que más se opuso a la derogación de los decretos que estos reclamaban. ¡El Congreso tuvo que derogarlos!”.

Reyna prosigue: “En otra ocasión hizo declaraciones altisonantes en torno del presidente de Ecuador, Rafael Correa, y hace poquito le pegó innecesariamente a Lourdes Flores, cuando en entrevista con El Comercio mencionó que no tiene ni Cataños ni audios raros en su expediente, justo cuando el PPC busca aliarse con el Apra”. Aráoz, por supuesto, ha salido ya a devolver algunos dardos. Y sobre todo a aclarar algunas cosas. Ha dicho que se embarca en esta aventura

porque pretende “seguir la senda del crecimiento” que se ha desarrollado en los últimos cuatro años del aprismo y que, aunque no pertenece al partido, cree que hay que reforzar su presencia en la próxima lid. Y a quienes le critican su desconocimiento del Perú, ha respondido: “He trabajado años haciendo turismo rural comunitario a lo largo de nuestro territorio”. Pues bien, como reza el dicho popular, en la cancha se ven los guapos. O en este caso, la guapa. Mercedes Aráoz tendrá por lo menos cinco meses para demostrar si merece o no liderar el Ejecutivo. “Nadie está preparado para ser presidente”, ha declarado en su defensa Eduardo Arrarte. “Su labor como economista y su fuerza y perseverancia para trabajar por el Perú son su mejor garantía”, nos aclara. Lo que se preguntan sus críticos es si con eso bastará.

blanco negro

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Ingenieros por cocineros

No se reserva el derecho de admisión.

No le conocíamos a Luis Carranza su fanatismo por los ingenieros, de modo que nos cayó de sorpresa su discurso en la CADE 2010. Específicamente, la parte en la que afirmó que el Perú “no necesita cocineros”, sino profesionales de la geometría. El desconcierto es mayor si tomamos en cuenta que, como buen ex ministro de Economía, don Luis debe estar al tanto de lo importante que es para nuestras finanzas el aporte del sector empresarial dedicado a la gastronomía, con el emporio de Gastón Acurio a la cabeza.

La receta de Carranza

Alberto Orgebozo/ Andina

Shao Rang.

Y, aunque luego algunos opinólogos hayan querido reinterpretar las palabras del ex jefe del MEF —para mitigar un poco el roche— lo cierto es que nuestro bonachón tecnócrata ha dejado claro que del potencial de la cocina peruana sabe tanto como del futuro del arameo.

Tantas veces negada su posibilidad de visa a los Estados Unidos, los viajeros encuentran en los convenios un panorama interesante para suprimir la necesidad del bendito pase internacional. Rusia, Panamá, Bahamas, Corea, República Dominicana y Marruecos son solo una parte de ese panorama.

E Muéstrale, Gastón

Bien le haría a Carranza visitar a nuestro primer chef nacional, quien justo durante la quincena de noviembre anunció la inauguración de sucursales de su cebichería La Mar en Londres y Singapur, con lo que suma 30 marcas de restaurantes en 14 países. En algo sí todo el sector le da la razón al ex ministro: “necesitamos un Gastón de la ingeniería”… Sin duda, ¿y de la economía también?

Rafael Piqueras Ya que mencionamos a chefs exitosos, EP aprovecha este espacio para aclarar una información que difundimos erróneamente en la edición 438, sección Trotamundos. Valga esta notita para decir que Rafael no es hijo de Susana Villarán, ni chef ejecutivo del Westin Libertador Lima, sino del restaurante Maras, que estará en el hotel, con puerta a la calle.

n las últimas semanas, el Ministerio de Relaciones Exteriores ha movido sus piezas a favor del viajero peruano, demostrando que una firma gubernamental basta para facilitar el conocimiento de nuevos destinos. Mientras se cocinaba la supresión de visa con Rusia se firmaba un acuerdo similar con Panamá. La protocolar fotografía del abrazo ministerial entre los representantes de ambas naciones conlleva a una imagen mucho más valiosa: la del foráneo en país ajeno conquistando nuevas tierras. Según Torre Tagle, son las buenas relaciones de amistad las que llevan a suscribir estos convenios. Que no se entienda mal el que no exista una supresión de visa con los Estados Unidos, porque no refiere a una álgida relación amical con el Perú, sino a un resguardo, muchas veces, un tanto absurdo por parte del país norte. Ejemplos sobran pero con uno basta. Elizabeth, Brigit, Efraín y Wilber son miembros de un hogar del Programa Integral Nacional para el Bienestar Familiar (Inabif) que ganaron un viaje a Orlando

por sus buenas notas y conducta. Poco les valió el esmero, ya que se han visto impedidos de hacer efectivo su premio, conocer Disney World, porque la embajada de los EE.UU. les negó la visa. Hiler Maizel, director ejecutivo del Inabif, arma una teoría sobre la destrucción del sueño de estos chicos: “El argumento ha sido que, en casos anteriores, dada la naturaleza vulnerable de los huérfanos, se habían producidos violaciones a las leyes de los Estados Unidos, y que esta situación hacía imposible que los niños peruanos pudieran viajar a ese país. Nosotros consideramos esto como un argumento un tanto discriminatorio, sobre todo si se tiene en cuenta que el Estado tiene la tutoría de ellos”. Pero no todo en la vida es el país de McDonald’s. Vetado el destino, vale la pena llevar la mirada hacia otros horizontes donde se haga innecesaria la visa de turismo. Si lo que se quiere es descanso en escenario paradisíaco, está Barbados, isla situada entre el mar Caribe y el océano Atlántico; Bahamas, archipiélago de 24

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islas habitadas al norte de Cuba y a la derecha de la península de Florida; República Dominicana, el segundo país más grande del Caribe, donde se encuentra la primera universidad, la primera catedral y el primer castillo, las dos últimas declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Pero más destinos existen, países con los cuales el Perú ha firmado convenios de supresión de visa: Colombia, Corea, Chile, Malasia, Tailandia, Argentina, Bolivia, Brasil, Brunei, Ecuador, Paraguay, Singapur, Sudáfrica, Uruguay y Hong Kong; entre otros. Pero a estas alturas el equívoco pareciera que fuera por parte del Inabif, por promover el turismo a Disney World, como premio máximo de cuatro adolescentes esmerados e inteligentes, que claramente notarán las obvias diferencias entre pasar una tarde en el Magic Kingdom y montarse en el lomo imperfecto de un camélido a ver el amanecer frente al mar Mediterráneo en la costa de Marruecos. Donde tampoco se necesita visa, además de estar garantizada la formidable ausencia de Mickey Mouse. (EC)

blanco negro

ENTREVISTA

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AIR CANADA_ep439.pdf 1 17/11/10 18:55

Recicla Perú EP estuvo en Machu Picchu Pueblo a principios de noviembre, y feste-

Paracas por TV Buenas nuevas para los chicos del Sur. Los protagonistas del reality show canadiense Occupation Double grabaron varios días en Paracas, como parte de su tour por los “mejores destinos a explorar”. La pareja se hospedó en el Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort, y realizó algunas de las actividades que ofrece, como el paseo en lancha por las islas Ballestas y un recorrido en 4 x 4 por las dunas del desierto de California, además de un picnic romántico a la luz de la luna. Cerca de dos millones de televidentes ven Occupation Double cada semana, vía TVA, la cadena privada más grande en lengua francesa de Canadá. Así que provecho.

Gilberto Tomasini, secretario de Turismo de Gramado (Rio Grande do Sul)

“Si quieren conocer un pedazo de Europa, vengan a Brasil”.

El Comité Descubra Brasil Perú viene de organizar un workshop. ¿Qué sensación le ha dejado esta experiencia? Que fue un éxito. La acogida de los agentes, operadores y en general de las empresas turísticas peruanas ha sido tremenda. Nosotros, que vinimos a promocionar la ciudad de Gramado (EP 417), estamos muy contentos porque, para ser la primera vez que estamos en el Perú, muchas operadoras peruanas se han mostrado muy interesadas en vender este destino. Sobre todo si en el Perú existe la tendencia a asociar a Brasil con Río de Janeiro o con Sao Paulo, sus destinos más icónicos. Por eso es que ahora nuestros esfuerzos están dirigidos en atraer turistas de aquí. Queremos que más y más peruanos conozcan Gramado y para eso vamos a aprovechar la ruta de TACA entre Lima y Porto Alegre. Porto Alegre es la capital del estado de Rio Grande do Sul, donde se ubica Gramado. Esto es en el extremo sur del país. ¿Qué hace única a esta ciudad? Principalmente, su naturaleza. Sierras, valles, colinas verdes y llenas de flores, arroyos cristalinos y bosques de pinos. A eso hay que sumarle que mucho del atractivo arquitectónico de la ciudad se debe al legado europeo, sobre todo alemán e italiano. Casas, iglesias, edificaciones que remiten a la Europa central clásica. De allí que la conozcan como “la Suiza brasileña”. Exacto. No es una ciudad típicamente brasileña. Se parece más a una ciudad característica de Suiza o Alemania, con paisajes realmente muy bellos. Obviamente rompe con el estereotipo de que Brasil solo es playa. Totalmente. Gramado es una ciudad distinta. No tiene ese sabor tropical que caracteriza al resto del país, a causa del clima frío y la gran inmigración europea de hace más de 50 años. Pero aún así atrae a muchos turistas, tanto nacionales que llegan de otros estados, como extranjeros que buscan un lugar ideal para descansar y alejarse del bullicio de las grandes ciudades. ¿Cuál es el perfil del turista que visita Gramado?

“Gramado es el tercer destino más visitado de Brasil”.

Eduardo Amat y Leon.

Marca mecida Inevitable hablar de Mechita y no referirse a nuestra marca país, una de sus gestiones más “exitosas” cuando estaba al mando del Mincetur. Pasa que el lanzamiento del sím-

MAPI verde Aplausos para la nominación de Machu Picchu como mejor destino ecológico de Sudamérica, según el World Travel Award 2010, “el Oscar del turismo” (The Wall Street Journal dixit). Nuestra ciudadela maravilla se impuso esta vez a destinos como el Pantanal de Brasil o la Patagonia de Argentina. 185,000 operadores de todo el mundo votaron por la ciudadela inca, así que su elección no es poca cosa.

jó la noticia de su galardón con todos los viajeros al pie de la fortaleza. La nota —como dirían los mexicanos— es que el distrito libra una lucha encarnizada contra la contaminación, y resulta paradójico que, mientras la gente allí aún no cuenta con relleno sanitario, les caiga encima la responsabilidad de mantener el nuevo estatus de primer destino verde de este lado del mapa. No se pierda nuestra próxima edición, EP 440, donde presentaremos los detalles de un breve e impactante recorrido por el casco urbano que yace junto a la maravilla.

DIFUSIÓN

En mi gobierno… Que no debió utilizar un auditorio en el que se le esperaba como técnica para lucir su nueva imagen de política, fue lo mínimo que se escuchó.

bolo trabajado por Future Brand ha sido reprogramado por cuarta vez, ahora para el próximo año. En esta ocasión, la coordinadora del proyecto, Mariella Soldi, ha preferido evitar detalles, limitándose a decir que no va a “adelantar una fecha todavía”. O sea…

Archivo

Meche en CADE A propósito de la controvertida performance de Luis Carranza en la convención de la Ciudad Imperial, toca mencionar lo que se dijo por los pasillos del aeropuerto Velasco Astete el día que los empresarios y políticos participantes retornaron a Lima. Varios estuvieron disconformes con la ponencia de “otra joyita”, Mercedes Aráoz, pues la ex missnistra aprovechó su espacio en el panel sobre competitividad para repartir algunas promesas de campaña.

Te diría que los que más nos visitan son grupos de familias. Por lo general, casados con hijos que llegan y tienen un abanico de opciones para relajarse, divertirse, conocer, pasear y comer. También es un destino ideal para los viajeros de convenciones porque durante el año se realizan grandes eventos. Entre ellos, el Festival de Invierno, el Festival Cinematográfico Internacional y el Festival de Turismo de Gramado (EP 416), el segundo más importante del sector Turismo de Brasil. ¿Su infraestructura hotelera es suficiente para tanta demanda? Tenemos 246 hoteles posada. Muy finos, muy bien equipados y con un servicio de primer nivel. En ese sentido, estamos altamente preparados. Nada que envidiar, entonces, a otras grandes ciudades brasileñas. Para nada. Es más, hoy en día Gramado es el tercer destino más visitado de Brasil. In-

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cluso, hace poco, la revista Viagem distinguió a nuestra ciudad como el mejor destino de invierno del país. Parte de ese reconocimiento se debe al trabajo del Instituto Brasileño de Turismo (Embratur). Por supuesto. Ellos hacen un trabajo de promoción internacional muy intenso y efectivo. Principalmente en los países que más turistas emiten a Brasil, como Argentina y Uruguay. Ahora vienen por los peruanos. Así es. Queremos que Gramado sea una referencia turística para ustedes. A los peruanos que podrían pensar que es caro visitar Gramado, ¿qué les diría? Que no lo es. Hay tarifas muy accesibles y más aún con los paquetes promocionales de TACA a Porto Alegre. Además, mucho más caro es viajar a Suiza. Si quieren conocer un pedazo de Europa, vengan a Gramado. (JAR)

Helder Ribeiro.

seccion aéreas

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STAR PERÚ INAUGURÓ RUTA CHICLAYO-CUENCA

A Ecuador por aire. Más rápido, volando. Lo que antes demoraba 12 horas sobre cuatro ruedas, hoy se puede hacer en 60 minutos con apenas dos alas. La aerolínea peruana contribuye así a mejorar la conectividad transfronteriza con el país del norte. CORTESÍA Miguel Cano Alva.

Por Eduardo Cornejo

l aeropuerto de Cuenca tiene nombre de presidente peruano. Por eso hasta se puede sospechar que este destino estaba sentenciado por la historia de una política binacional. José de la Mar fue un cuencano que llegó a ser mandatario de nuestro país en 1827. Allí, un avión de Star Perú aterrizó la soleada tarde del 3 noviembre de 2010. El día en que la localidad festejaba su 190 aniversario de independencia. La celebración del aterrizaje estuvo a cargo de los bomberos del aeropuerto. Nada de alarmarse, no se trató de ninguna emergencia. Los chorros de agua que bañaron la nave recién llegada a Cuenca era un baño cargado de buenos deseos y prosperidad. Un guiño para que este primer vuelo no sea el último. El viaje lo compartieron Roman Kasianov, gerente general de Star Perú, Diego Ribadeneira, embajador de Ecuador en nuestro país, y operadores turísticos peruanos, que tuvieron la misión de proponer paquetes atractivos de viajes a sus pares ecuatorianos y poner en marcha rutas turísticas entre ambos países. Las primeras palabras fueron de Ribadeneira, copa de vino en mano en la sala VIP del aeropuerto ecuatoriano. “El que Star Perú abra esta nueva ruta muestra la cosecha de paz entre el Perú y Ecuador, que se ve reflejada, incluso, hasta en el turismo. Anualmente son unos 160,000

Primer vuelo Chiclayo-Cuenca de Star Perú contribuye a nuevas operaciones turísticas entre ambos países. Leticia (Colombia) es su próximo destino.

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turistas peruanos los que viajan a Ecuador y uno 120,000 ecuatorianos los que ingresan al Perú. Sin embargo, con la mayor integración que han emprendido ambos gobiernos, estas cifras se pueden duplicar tranquilamente en dos años”. Choque de copas y salud. Roman Kasianov respondió apelando que Cuenca es un destino con mucha historia y por lo tanto con un gran atractivo turístico. Excusa suficiente para emprender esta nueva frecuencia con su flota de aviones BAE para 77 pasajeros. “La historia de Cuenca arrastra hasta hoy la conexión con el norte del Perú, donde hay un flujo importante de comerciantes que va desde Chiclayo, Trujillo o Piura hacia el sur de Ecuador. Por otro lado, nuestros viajes tendrán conexión con Aerogal para llegar hasta Galápagos”. La intención mayor de Star Perú, sin embargo, no solo se concentra en armar puentes aéreos entre estas dos naciones. Kasianov encuentra muy atractiva la idea de expandirse a otros países limítrofes. Prueba de ello es su reciente ruta hacia Río Branco, en Brasil. Asimismo, según los resultados que se obtengan de la nueva conexión Chiclayo - Cuenca, se evaluará la posibilidad de hacer vuelos hacia el Cusco desde Ecuador, en un intento por incrementar el turismo ecuatoriano hacia nuestra maravilla mundial.

AL FONDO HAY VUELOS

Las últimas noticias del ámbito turístico resultan favorables para el viajero, si se tiene en cuenta que la Organización Mundial del Turismo, basándose en las estadísticas de los primeros ocho meses de 2010, au-

Tradicional callecita del Centro Histórico de Cuenca con vista a las cúpulas albicelestes de la Catedral de la Plaza Mayor. Este mes celebró 190 años de independencia.

años desde su fundación tiene Star Perú en el mercado nacional.

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guran mejoras que marcarán récord en dicho sector a nivel internacional. El Perú no es ajeno a estos buenos tiempos. Las tarifas aéreas de los vuelos al interior del país han bajado en un 30% este año por el impulso de una mayor competencia y el dinamismo del flujo aéreo nacional. “Las tarifas de los vuelos domésticos bajaron en el mercado este año porque entró un nuevo competidor, Peruvian Airlines. Las principales caídas de precios fueron para rutas como Cusco e Iquitos. Este año le ha ido muy bien al mercado de vuelos al interior del país, y todavía faltan temporadas altas como las fiestas de fin de año, donde también

mil ecuatorianos ingresaron al Perú en 2009.

160

mil turistas nacionales viajan anualmente a Ecuador.

tenemos muy buenas perspectivas”, pronosticó Kasianov. La filosofía de Star Perú se enfoca en explotar nuevos mercados. Lejos de concentrarse en los destinos tradicionales, busca llegar a localidades que se piensan menos requeridas y que sin embargo cuentan con una demanda respetable. Ayacucho, Cajamarca y Puerto Maldonado, por ejemplo. Pero otros destinos también se tienen en mente. A fines de año, Star Perú retomará los vuelos a Leticia, en Colombia, desde Iquitos, con tres frecuencias a la semana. “A este lugar no volamos desde hace ocho años, pero tuvimos bastante éxito. Para 2011, antes de abrir nuevas rutas,

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por ciento bajaron las tarifas aéreas para vuelos al interior del país.

planeamos aumentar las frecuencias. Todo depende de cómo se desenvuelva el mercado”, dijo el gerente general de la línea aérea. Además, Kasianov aprovechó la ocasión para lanzar un pedido: “El Estado debe sentarse con las aerolíneas a fin de impulsar el desarrollo de este mercado en el interior del país y no enfocarse en pedir que lleguen compañías de afuera. ¿Por qué más bien no pensamos en los peruanos, en el desarrollo de las regiones a través del impulso de rutas domésticas? Recordemos que la aviación desarrolla el turismo y los negocios”. La respuesta estatal aún no aparece en ningún radar.

PERSONAJES

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1972

LA MEJOR ANTICUCHERA DEL PERÚ

Grimanesa es puro corazón.

hijos tiene Grimanesa. Tres de ellos son profesionales. Los otros dos están en la universidad.

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clientes atiende por día.

Tuvo que cambiar de esquina, pero no se fue sola. Un robusto ejército de comensales la siguió hasta la cuadra 3 de la calle 12 de Octubre, siempre en Miraflores. Tal prueba de fidelidad culinaria es irrefutable: la sazón de la ‘Tía Grima’ se mantiene inalterable luego de 37 años al mando de su humeante carretilla. Por Ana Cecilia Deustua Fotos Eduardo Amat y León

El cambio de esquina no afectó el negocio anticuchero de Grimanesa. La fidelidad de sus comensales a esa sazón inigualable es tal que la han seguido cual séquito religioso.

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es el año en que comenzó a vender anticuchos.

oña Grimanesa Vargas Araujo, esa señora delgada, de grandes anteojos y mirada tierna, es brutalmente honesta: “A mí no me gusta el anticucho”, y al instante recuerda: “He tenido que trabajar durante toda mi vida”. A los siete años dejó Ayacucho, donde nació, para ir a trabajar a Ica como empleada doméstica. Tiempo después, la familia que la acogió debió mudarse a Lima y con ellos Grimanesa. En aquellos años, aparte de lavar y planchar, aprendió a cocinar: “Cuando a la señora le gustaba el plato de un restaurante, me llevaba a ese restaurante a ver si podía sacar los ingredientes”, cuenta y luego advierte que la receta de su anticucho salió por error: “Un día la señora me mandó preparar adobo para un almuerzo. Yo no sabía hacerlo y de casualidad preparé anticuchos. La señora me dijo que estaban bien ricos”. Luego de renunciar a ese trabajo, se casó a los 20 años y tuvo cinco hijos, pero su marido la abandonó por otra mujer. Sin oficio ni educación, Grimanesa se aferró a la cocina para sobrevivir. En 1972, compró en Tacora un braserito de segunda mano y se sentó en la cuadra 12 de la avenida Enrique Palacios a cocinar chanfainita. Pero ese plato no pegó entre los miraflorinos. Entonces, intentó con choncholí, pero nada, hasta que probó con anticuchos: “Los preparaba como le gusta a la gente: sin nervio y sin grasa”. Esa fue la receta de su éxito. Pero Miraflores nunca fue una plaza fácil. Doña Grimanesa y el resto de ambulantes que pululaban

Además de Andrade, la mejor anticuchera del país está muy agradecida con Gastón Acurio, quien catapultó su popularidad:“Hace cinco años me visitó el señor Gastón. A partir de ese momento mi público aumentó. Siempre he tenido clientes, pero ahora rebalsan”, comenta. / 17

1,200

anticuchos al día vendió en Mistura 2010.

por el distrito, tuvo que soportar las continuas persecuciones de los alcaldes de turno. “No nos dejaban vender, nos levantaban y nos quitaban las cosas”. En 1989, Alberto Andrade, un apasionado de la cocina peruana, llegó a la Municipalidad de Miraflores y le otorgó a Grimanesa las licencias y permisos de rigor que la rescataron de la informalidad. Así, pudo comprar su carretilla. Además de Andrade, la mejor anticuchera del país está muy agradecida con Gastón Acurio, quien catapultó su popularidad: “Hace cinco años me visitó el señor Gastón. A partir de ese momento mi público aumentó. Siempre he tenido clientes, pero ahora rebalsan”, comenta. Ciertos días, sus comensales deben esperar hasta una hora para degustar sus palitos de anticuchos. Su fama también se refleja en Mistura. Grimanesa ha participado en las tres ediciones de esta feria gastronómica y en todas se han formado grandes colas frente a su puesto. En la de este año vendió hasta 1,200 anticuchos al día. “Es una experiencia bonita. Trabajamos con 15 personas desde las 6 de la mañana hasta las 11 de la noche”. En 2009 recibió el Ají de Plata, la máxima distinción que otorga Mistura, y este año fue condecorada por el presidente Alan García.

MADRE SAZÓN

La jornada laboral de la ‘Tía Grima’ comienza a las 9 de la mañana, hora en que sus hijos menores acuden al mercado para comprar ají panca, pimienta, comino y otros ingredientes. Su perfeccionismo impide que otra persona le meta mano

PERSONAJES

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37 años dedicados al negocio gastronómico tenían que ser recompensados. En 2009, recibió el Ají de Plata por su exitosa participación en Mistura y este año fue condecorada por el presidente Alan García.

No importa que no tenga local propio. La dedicación y perfeccionismo que Grimanesa le pone a su negocio ha hecho que legiones de comensales frecuenten su carretilla.

Sin oficio ni educación, Grimanesa se aferró a la cocina para sobrevivir. En 1972, compró en Tacora un braserito de segunda mano y se sentó en la cuadra 12 de la avenida Enrique Palacios a cocinar chanfainita. Pero ese plato no pegó entre los miraflorinos. Entonces, intentó con choncholí, pero nada, hasta que probó con anticuchos: “Los preparaba como le gusta a la gente: sin nervio y sin grasa”. Esa fue la receta de su éxito.

Tanto como sus anticuchos, la misma Grimanesa fue atracción principal de la última edición de Mistura. Grandes y chicos hicieron cola no solo para comer sus porciones, también para sacarse una foto para el recuerdo con ella.

a la preparación del anticucho: “Prefiero hacerlo yo para asegurarme que va a salir bien”. A pesar de que recibe un promedio de 150 clientes por día, Doña Grimanesa aún no ha podido adquirir un local propio, algo que le ocasiona graves problemas. Luego de 37 años ocupando la esquina que forman la avenida Enrique Palacios con la calle 27 de Noviembre, una ordenanza municipal la reubicó debido a las tantísimas quejas de los vecinos sobre el tráfico vehicular generado por la aglomeración de automóviles que buscaban disfrutar de sus anticuchos. Hoy, su carretilla humea a partir de las 7 de la noche en la cuadra tres de la calle 12 de Octubre. Como una obediente y fervorosa grey gastronómica, sus comensales

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de toda la vida la siguieron hasta este nuevo enclave del sabor, así como los problemas. Los vecinos de la zona han comenzado a quejarse por el mismo motivo: el caos vehicular. Es que Doña Grimanesa ha invertido todas sus ganancias en la educación de sus cinco hijos. “Yo no tengo estudios. No quería que mis hijos fueran igual a mí”. Su hija mayor ha estudiado dos profesiones. El segundo, Juan, estudió en el Senati y la ayuda con la carretilla. Jesús, el tercero, es economista y ha puesto su propio negocio de anticuchos. Los otros dos continúan estudiando. Cuando se gradúen, empezará a ahorrar para poner el tan anhelado local propio. Mientras tanto, paciencia, vecinos miraflorinos..

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DESTINO

Antonio Melcop.

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UNO DE LOS LUGARES MÁS BONITOS DEL MUNDO ESTÁ EN BRASIL

Fernando te llama.

Todo Brasil te llama. Sensacional, el país entero te dice: Celebra la vida aquí. Pero este archipiélago, uno de los santuarios ecológicos más notables del planeta, impone su voz. Su grito es: Cuando Brasil te llame, celebra la vida en Fernando de Noronha. Por Cristina García Calderón

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VIVEN DEL TURISMO

Hay cinco mabuyas por metro cuadrado en Noronha, pero solo 420 turistas pueden ingresar por día a la isla. Si el objetivo es mantener las condiciones ambientales y ecológicas que hacen grande a este destino, así de estricto tiene que ser el control. Más aún cuando, por ejemplo, el agua escasea. Son las reglas de la administración del archipiélago. Solo una de

Su ya regio spa pronto será aún más ostentoso, su Apartamento Deluxe para cuatro personas bordea los US$ 2,000 por noche en temporada alta. Y ojo: que en esta isla también es posible encontrar hospedaje por apenas US$ 50. Da igual. Pese al repelente para insectos, los cuerpos siempre se atraen en Fernando de Noronha.

Cristina García Calderón

La colonia de delfines de Fernando de Noronha es una de las más grandes del mundo. Son muchos, bailan, están felices, igual cerca de la orilla que mar adentro.

Pasear por el bosque océanico de la isla te permite vistas como esta. Son los Dois Irmãos, a pocos metros de la playa en plena Baía dos Porcos.

Cristina García Calderón

eila Holsbach me explica que Fernando de Noronha no es un destino para los amantes del lujo. Y vamos: si ella lo dice, debe ser verdad. Como parte del Instituto Brasileño de Turismo (Embratur), hace 10 años Leila estuvo larga e intensamente involucrada en el despertar de este archipiélago a la industria turística, de modo que conoce bien todos los hospedajes, las playas, ¡las mabuyas! —linda y chiquitita, esta especie endémica de reptil— que nos rodean. Sé que se refiere a que este lugar es un Patrimonio Natural de la Humanidad, según la UNESCO, y por lo tanto no alberga espléndidos resorts. Pero Leila: tengo que discrepar contigo. Pues en este momento, mientras visitamos la Pousada do Vale, todo lo que veo es lujo. Estamos en una de las zonas más antiguas y ricas de esta maravilla natural que también es una de las grandes joyas históricas de Brasil. Mangos, papayos, cocoteros, un riachuelo y un bosque nativo se codean con un camino construido por los portugueses en 1737. Y al interior de la posada, la comida casera y preparada al momento se sirve en la única gran mesa donde se reúnen todos los huéspedes. ¿Qué promesa más lujosa que aquella de “mucha conversación, amigos e historias” en medio del paraíso? Tres periodistas peruanos continuamos nuestro viaje por el estado de Pernambuco por invitación de Embratur, el Comité Descubra Brasil Perú y TAM Airlines. Hemos dejado atrás Porto de Galinhas (EP 438) y volamos, desde el aeropuerto de Recife, hacia uno de los mejores lugares del mundo para bucear. Un ejemplo de preservación ambiental en convivencia directa con el turismo, en pleno Océano Atlántico y a 2,800 kilómetros de África, eso es Fernando de Noronha. Hay un fumódromo en el exterior de la Pousada do Vale. Y a Leila, que consume unos 10 cigarrillos por día, le pregunto: “Si un día prohibieran fumar en la isla, ¿dejarías de venir?”. “Dejaría de fumar”, es su respuesta. Este lugar es adictivo, pues. Ahora yo también lo sé.

La Fortaleza Nuestra Señora de los Remedios es la más grande de todo el sistema defensivo implantado por los portugueses en el siglo XVIII. Antes, la isla fue invadida por los holandeses.

sus 21 islas está habitada y se llama, precisamente, Fernando de Noronha. El 70% de su territorio está ocupado por un Parque Nacional Marino, de manera que solo es posible construir en el 30% restante, previa autorización. Construir aquí es tres

veces más caro que en el continente, todo cuesta tres veces más que en el continente. Es que les ha costado. Leila me cuenta la historia. Hace 15 años, el alumbrado público brillaba por su ausencia, apenas un vuelo llegaba por semana a la isla y

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los pocos turistas, de perfil más bien aventurero, debían alojarse en las viviendas de los pobladores. Hasta que la vieron. El proyecto envolvió a Embratur, a la Empresa Pernambucana de Turismo y al Servicio Brasileño de Apoyo a las Mypes (SEBRAE), a los

545

kilómetros separan a Recife, capital de Pernambuco, de este archipiélago.

bomberos y a la vigilancia sanitaria. Y a la Asociación de Posaderos, primer esfuerzo articulado a favor de un servicio turístico que empezaba a querer ser de primer nivel. “Fue un trabajo muy duro”, recuerda Leila; tanto como fue alta la inversión en capacitación continua ofrecida gratis y en varios idiomas por el Gobierno de Pernambuco, propietario de la tierra de Noronha. Los dueños de las posadas —ya son 125— adquirieron derechos de uso y poco a poco la isla, convertida ya en un extraordinario modelo de turismo autosostenible, se acostumbró a vivir de la industria de los viajes. Se acostumbró a los delfines, también. Uno, dos, tres delfines: cuando Fernando te llama, la infraestructura y el servicio de hospedaje no se miden en estrellas. Una década después, cada año llegan hasta aquí unos 80,000 turistas por avión o crucero. Parejas, en su mayoría, pues este lugar es “para enamorar y para enamorarse”, como escuché recitar a un orgulloso noroñense. Y es cierto: en estas playas no

3,600

metros de visibilidad ofrece el mar de Fernando de Noronha.

Muito obrigada • Instituto Brasileño de Turismo (Embratur). • Comité Descubra Brasil Perú. • TAM Airlines. • Administración de la isla de Fernando de Noronha. • Instituto Chico Mendes.

habitantes es la población actual de la isla.

vuelos diarios llegan a este destino desde Recife o Natal.

Es aquí Fernando de Noronha

Colombia

Fortaleza Natal Porto de Galinhas Salvador

Perú

Brasilia

Bolivia

Oceáno Atlántico

verás a muchos niños de vacaciones. Sí: a muchos deportistas. Entre noviembre y marzo, con olas de hasta seis metros de altura, manda el surf. Y falta muy poco para que mande el fútbol, mientras se organizan los tours con miras a la Copa del Mundo 2014. Porto de Galinhas y Fernando de Noronha, de todas maneras.

MADE IN NORONHA

Con 323 metros de alto, el Morro do Pico es el punto más alto de la isla. Omnipresente, parece ubicuo, todo el tiempo es así. Pero especial-

Búzios Paraguay

Rio de Janeiro Sao Paulo

mente esta noche, en la Posada Zé Maria, al ladito mismo de la inmensa formación rocosa, el Morro do Pico es Fernando de Noronha. Veintiún habitaciones tiene Zé Maria, la posada con mayor oferta de alojamiento, que hoy nos acoge para cenar. Anoche lo hizo la Pousada Beijupirá, y sí: “para enamorarse”. Extraordinaria su beijucastanha, un

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filete de pescado a la plancha cubierto con mantequilla de cashew. Tan recordable como la farofa de pan viejo con ajo, crocantita, del restaurante Varanda. Tanto como el aroma acidito a capi-limão de la Pousada Teju-Açu, como los muebles de papier-maché made in Noronha y las telas floreadas que alegran el techo en la Pousada Mar Aberto.

Antonio Melcop.

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DESTINO

Monica Indelicato.

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Cristina García Calderón

Estamos en uno de los mejores destinos del mundo para bucear. Los más experimentados lo hacen con tanque de aire. Los principiantes pueden usar solo máscara, snorkel y patas de rana, o ser llevados por un barco mediante una cuerda.

Le dicen Pirata y le gusta alimentar con pescado fresco a las fragatas. Este paseo en barco sí que fue bueno, siempre en compañía del omnipresente Morro do Pico.

Cristina García Calderón

Linda mabuya, especie endémica de Fernando de Noronha. El archipiélago está controlado por organismos ambientales con el afán de preservar sus delicados ecosistemas.

Pavimentada toda con piedra, la encantadora Villa de los Remedios. La capilla de Nuestra Señora de los Remedios fue declarada Patrimonio Histórico en 1981.

Hay un fumódromo en el exterior de la Pousada do Vale. Y a Leila, que consume unos 10 cigarrillos por día, le pregunto: “Si un día prohibieran fumar en la isla, ¿dejarías de venir?”. “Dejaría de fumar”, es su respuesta. Este lugar es adictivo, pues. Ahora yo también lo sé.

Antonio Melcop.

Tanto como la Pousada Maravilha. Amantes del lujo: bem-vindos a Fernando de Noronha. Su ya regio spa pronto será aún más ostentoso, su Apartamento Deluxe para cuatro personas bordea los US$ 2,000 por noche en temporada alta. Y ojo: que en esta isla también es posible encontrar hospedaje por apenas US$ 50. Da igual. Pese al repelente para insectos, los cuerpos siempre se atraen en Fernando de Noronha.

INESQUECÍVEL

Menos mal que los cuerpos no atraen a los tiburones.

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el dato

1503

es el año en que el archipiélago fue descubierto por Américo Vespucio, en una expedición financiada por el hidalgo portugués Fernão de Noronha.

Aunque, claro, esto lo supimos un poco tarde, cuando ya nos habíamos lanzado al mar de azul oscuro intenso durante la excursión en barco. Que rodean a los bañistas, una, dos, tres vueltas, pero que finalmente desisten porque son presas muy grandes y lo cierto es que a ellos no les falta alimento. Fernando de Noronha es un auténtico centro de preservación ambiental, aquí el equilibrio ecológico también alcanza a los tiburones. Que son muchos pero jamás han atentado contra el turismo en la isla. Los delfines también son muchos. Nos saludan haciendo piruetas junto al barco, y entonces parece que

las fragatas se ponen celosas, pues ahora son estas aves las que llaman nuestra atención con su danza acrobática. El paseo durará algunas horas, el operador Luck Noronha y Atalaia Turismo se han hecho cargo de todo y nosotros solo nos dejamos llevar. Ailton Flor y Márcio Silva, gracias. Con qué cariño asisten en todo momento a aquella inoportuna que se mareó. Y ahora, playita. Leo después que tres de las playas de la isla son consideradas entre las más hermosas de Brasil. Tienen todo para serlo: la Baía do Sancho, la Praia do Leão y la Baía dos Porcos, esta última llena de acuarios naturales: este paisaje sí es

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que deslumbrante. Al frente se luce otra foto emblemática de Fernando de Noronha, los dos peñascos colosales que llaman Dois Irmãos (Dos Hermanos). Nos bañamos en la Baía Sueste, donde se practica el snorkel, y en la Praia da Conceição, que es la única que tiene un bar. Pedimos una Skol, claro, junto a esta salsa, que así se llama la vegetación que contornea la orilla y donde ninguna ramita se puede arrancar. Aquí el mar es turquesa, aquí también vemos delfines bailarines. A la Praia das Caieiras la conoceremos en la semioscuridad, en una noche de trilhas, caminata y luna llena.

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800

grados centígrados es la temperatura promedio anual.

es el número máximo de turistas que puede albergar la isla en simultáneo.

kilómetros tiene la ruta nacional que atraviesa la isla, la más corta de Brasil.

Cristina García Calderón

días de estadía se recomiendan en Fernando de Noronha.

Mandamientos noroñenses • No perseguirás ni alimentarás a los animales. • No pescarás, no practicarás caza submarina. • No recogerás semillas, raíces o frutos. • No recogerás conchas, corales, piedras, animales vivos o partes de organismos. • No escribirás o dibujarás sobre las rocas, árboles, o placas de señalización. • No abandonarás basura. • Pagarás la Tasa de Preservación Ambiental (pago disponible en www.noronha. pe.gov.br), que se cobra a todos los que ingresan a la isla con fines turísticos. Se calcula en unos US$ 23 por persona por día. A partir de los 10 días, la tasa se duplica.

Y ahora, ¡a bucear! El agua es transparente, la fauna marina es una paleta de colores en movimiento, aquí bucean por igual duchos y dummies. No hay palabras, solo una. “Inolvidable” se dice “inesquecível” en portugués.

REGGAE Y FORRÓ

Márcio experimenta “cierta angustia” cuando, de visita en el continente, ve que alguien desperdicia el agua o la luz eléctrica. Tiene 27 años de edad, nació aquí, cuidar el medio ambiente es para él tan básico como respirar. Ama su isla, y nos lleva de paseo por su historia. Ocurre que, por su posición geográfica, Fernando de Noronha fue una de las primeras tierras que se localizaron en esta parte del mundo. Fue invadida y perteneció a los holandeses entre 1629 y 1654, de allí que antes de ocuparla definitivamente los portugueses tuvieran que dotarla de un sistema defensivo quizás sin parangón: 10 fortificaciones para una isla de 17 kilómetros cuadrados (el archipiélago completo mide 26). La más conservada entre ellas es la Fortaleza Nuestra Señora de los Remedios, que recorrimos una mañana. Luego visitaríamos las de San Juan Bautista y San Pedro de Boldró, esta última en pleno sunset espectacular sobre los imponentes Dois Irmãos.

Desde la Fortaleza San Pedro de Boldró, ahora los Dois Irmãos se apuntan para el romance. Fernando de Noronha es un destino hecho para parejas.

“De los Remedios” también se llama el centro histórico de Noronha, su principal núcleo urbano. Hay tiempo para conocer la capilla principal, construida en 1787, y admirar el vivo color de la Casa de Gobierno. De darse una vuelta por la pizzería y el concurridísimo Bar do Cachorro. “El reggae y el forró”: es allí que comprendemos la respuesta a nuestra pregunta ¿cuáles son las actividades principales de la isla?

Hasta 1938 el archipiélago fue una cárcel “destinada a los gitanos negros”, nos cuentan, y durante los siguientes cuatro años se utilizó como presidio político. Luego, hasta 1945, fue una base militar. Algo que Fernando de Noronha nunca dejará de ser es un volcán extinto. Un “jardín de delicias” —que así se define el paraíso— para quien lo visita y para quien

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aquí vive. Márcio, por ejemplo, se siente privilegiado por haber nacido en la isla, donde “es fácil vivir”. Escucho decir que el gobernador local ganó los últimos comicios generales con el 83% de los votos, y en primera vuelta, además. Para extraños y propios, este lugar es adictivo, pues. Es “para enamorar y para enamorarse”. Ahora yo también lo sé.

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HOTELERAS

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El mariposario de Machu Picchu, a 15 minutos del Hatuchay, alberga 12 especies de mariposas que habitan en el Santuario. Acaba de ser reconstruido y ya es una opción más de tours alrededor de nuestra maravilla.

Por lo menos 60 familias viven en Colpani, a hora y media de Machu Picchu Pueblo. Sus residentes no creen que el turismo les sea beneficioso, ni consideran su cercanía a la Ciudadela Inca como una oportunidad.

HATUCHAY HOTELS Y SUS PRÁCTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y AMBIENTAL

Cariño bonito. La capilla de Colpani es una de las pocas edificaciones que ha quedado en pie tras el desborde del río en febrero último. Allí recibieron más de dos horas de charlas sobre oportunidades de desarrollo y prevención de desastres, gracias a Hatuchay Hotels.

Machu Picchu es MÁS de lo que imaginas, porque allí existen pueblos como Colpani o Huayllabamba, donde los tesoros del turismo están cerca pero hoy son inalcanzables. Machu es MÁS de lo que imaginas, porque aunque se trate del mejor destino ecológico de Sudamérica, abajo, en el pueblo, la contaminación es una amenaza constante. Machu Picchu es MÁS de lo que imaginas, porque todo lo dicho se puede cambiar, comenzando por un abrazo. Por Carlos Hurtado de Mendoza

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lueve sobre Machu Picchu Pueblo y las ventanas de su palacio municipal vibran. De pronto, la tarde de sol se convierte en un ocaso mas bien triste, con el cielo cubierto de nubes y la gente chapoteando sobre los adoquines de roca. El agua corre por las canaletas, junto a nuestra maravilla del mundo, y eso puede significar dos cosas: o es muy bello o muy peligroso. Hoy no es posible hablar de problemas. La naturaleza tiene todo controlado, de momento. Nadie se alarma con las gotitas que caen. Hay turistas en cada calle, rumbo a la famosa Ciudadela Inca o regresando de allí. El ambiente emana relajo, un grupo de niños improvisa algo de fútbol en la plaza principal. Cualquier día de noviembre en el corazón turístico del Cusco es similar: llueve pero casi nada, uno recuerda los huaycos de febrero último aunque no demasiado, no hace falta desanimarse. Pese a ello, la amenaza existe, y ahora se hace presente con pequeñas anécdotas: de pronto, cuando apenas comienza la charla sobre prevención de desastres que ha or-

ganizado el Hatuchay Tower Machu Picchu Hotel en la sede del municipio, cuando una funcionaria del Concejo toma la palabra para decir que su pueblo es “muy limpio y seguro”, cuando en la plaza los chicos juguetean con la pelota, cuando un joven se ríe de “la lluviecita”, un chorro helado irrumpe en el auditorio, y justo por la tubería de uno de los focos del techo. No pasa nada más, salvo un minuto de tensión durante el cual los participantes se paran, corren, gritan y desconectan las laptops. Luego, la gente se sienta y bromea sobre ataques de nervios, mientras afuera sigue lloviendo “ralito”.

SÉ CONSCIENTE

Aunque parezca mentira, en Machu Picchu Pueblo es común oír que frente al diluvio solo queda la resignación. También es normal ver casas construidas en el mismo sitio donde el río las acaba de destruir. Para cambiar eso, los trabajadores del hotel Hatuchay iniciaron una campaña de ayuda y prevención — llamada Machu Picchu es MÁS de lo que imaginas— de cuyo cierre EP participó in situ.

HOTELERAS

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El hotel cuenta con 42 habitaciones, entre superior, triple, junior suite y deluxe suite. Entre sus planes a mediano plazo está construir una docena más, como mínimo.

Pisco sour, bebidas de Aguaymanto y sauco, limonada frozen, todo con vista a la quebrada del Vilcanota. Y arriba, la ciudadela de Machu Picchu. Todo desde el bar del cuatro estrellas.

Pase usted El Hatuchay Tower Machu Picchu Hotel cumplirá 11 años en diciembre próximo. Habrá fiesta en sus instalaciones, a pocos minutos de nuestra ciudadela maravilla. El edificio está a la vera del río Vilcanota, tiene cinco pisos y 42 habitaciones, entre las que destacan la superior, triple, junior suite y deluxe suite. Su categoría es cuatro estrellas, lo que implica un equipamiento de última generación que incluye, por ejemplo, internet wifi, cable con 34 canales, líneas telefónicas de discado directo nacional e internacional, restaurante, bar, caja de seguridad y zona de fumadores.

Muchos de los insumos que utiliza el Hatuchay Tower Machu Picchu Hotel para su carta gourmet podrían ser comprados a los campesinos de Colpani o Huayllabamba. Para eso, los pobladores deben organizarse y establecer una pequeña empresa.

años de trabajo llevan Hatuchay Hotels y las comunidades de Machu Picchu.

horas tarda alcanzar Colpani desde Machu Picchu Pueblo. Vía tren y auto.

horas hay que caminar para llegar a Huayllabamba.

biblioteca instaló el hotel en Colpani, en 2010.

Y es que, aún hoy, tanto en el distrito principal como en los anexos Colpani y Huayllabamba, se percibe escaso compromiso para combatir los desmanes de la naturaleza. Uno debería creer que, si se vive en la quebrada del Vilcanota, toca pensar siempre en las lluvias de verano, pero la realidad demuestra que la situación no es tan así. Como parte de la campaña, un grupo de trabajadores de Hatuchay Hotels, junto a representantes de Defensa Civil y de la empresa Nunalab, viajó a Colpani para realizar un taller de seguridad y oportunidades de desarrollo; y para entregar un donativo. La reunión se realizó en la capilla comunal, un simpático recinto hecho de barro y madera que es de los pocos que dejó en pie el desborde del río tras el último verano. Allí, por tres horas, los residentes escucharon charlas sobre cómo desarrollar productos para ofertarlos en Santa Teresa o MAPI, cómo organizar su comité de Defensa Civil y cómo y

por qué no vale la pena volver a levantar la casita en el cauce ribereño. Si bien estos apuntes son básicos, en los suburbios de Machu Picchu conocerlos es una cuestión vital. Definen, por ejemplo, si se construye debajo de una roca gigante que está arriba a 100 metros, o si la obra se hace sobre una terraza de altura. Obviamente, si un pueblo consigue adaptarse a la geografía extrema, progresar ya le resulta un segundo paso natural. En lo que respecta a Colpani y Huayllabamba, este segundo paso sería el producir paltas, naranjas, tomates o café para vendérselos luego al Hatuchay Tower, donde requieren los insumos con qué preparar su carta gourmet. Según Juan Carlos Castillo, gerente residente del hotel, el interés por concretar esta alianza existe, e incluso el compromiso por ayudar a los campesinos a formalizarse como

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empresarios, y no solo para la venta de frutas o vegetales, sino para la crianza de truchas, que por cierto son las vedettes de los platos que preparan en el Hatuchay.

SER SOSTENIBLE

Alguien podría cuestionar la razón de semejante ayuda. Con un toque de malicia surgen preguntas del tipo “¿qué ganan con esto?” La respuesta —como suele suceder cuando se busca explicación a las cosas extraordinarias— es mucho más simple de lo que parece: “Si tú creces, también tiene que crecer tu entorno, y esa es una labor que hay que hacer con la comunidad”. Turismo sostenible, si vale parafrasear a Juan Carlos. No solo chocolatadas por Navidad o regalos de fiestas, sino un cronograma de apoyo mutuo que, en el caso del hotel, cumple ya tres años. ¿Qué ganan con esto? Hay respuestas en todos los niveles de la industria que mueve el turismo. El huésped del Hatuchay dirá que gana un pollo en salsa de chicha morada o un mix de aguaymanto y sauco para aliviar el paseo por el Putucusi. El chef del hotel, Benigno Ortiz, dirá que gana nuevos insumos para la receta de su futura trucha enrollada con puré de tarhui. Los operadores de tours de la zona dirán que ganan nuevos circuitos con la temática vivencial. Pero, más que todo, allá en Colpani o Huayllabamba o en algún otro sitio que todavía aguarda un empujoncito para crecer, la gente dirá que tiene esperanza. Sin poses, con esa sonrisa sincera y ese abrazo que mueve al mundo y provoca —felizmente— enormes cadenas de solidaridad.

GASTRONOMÍA

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RESTAURANTE QUIMERA

Pruébalo, que es realidad.

Por David Wachtel

Eduardo Amat y Leon.

Cocina de vanguardia. Nuevas texturas, aromas, mixturas. Y, por encima de todo, la primacía del producto. Armas utilizadas con destreza por este cinco tenedores para distinguirse en el tan competitivo mercado gastronómico limeño.

El salmón confitado es un plato que infunde aromas florales, frutales y herbales que desatan un festín para los sentidos.

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lquimista moderno del sabor, ese es Emilio Macías: “Quimera es aquello que se propone a la imaginación como posible o verdadero, no siéndolo”, define así el chef mexicano el onírico término usado para bautizar el establecimiento gastronómico del Business Tower Lima Hotel, que reemplazó al desaparecido restaurante Gambas. Basta con entrar al recinto inaugurado hace poco más de tres meses para percibir una atmósfera minimalista, pulcra y sobria. Llena el ambiente de calidez una sutil melodía de bossa nova en versión chill out que luego se funde con un blues hechizante de Norah Jones. El local se divide en tres espacios: un gastrobar independiente, el salón, y lo que es la estrella distintiva de Quimera, la barra del chef. El primer espacio tiene un espíritu propio que se nutre de una fórmula musical más energizante para los parroquianos vespertinos o nocturnos. Se ofrece una carta diseñada al estilo gastrobar, porciones individuales que combinan bien con la exclusiva coctelería de autor basada en la pisco-mixología. Llaman la atención los macerados y los sours, pero urge decir que los tragos de bandera, los más populares, son reinvenciones del chilcano tradicional. El chilcano Quimera, por ejemplo, se aleja del componente químico y busca enfundarse una esencia más natural. “En lugar de usar Ginger Ale, hacemos un almíbar de kion confitado del que se extrae un jarabe, se machaca con limón y se combina con pisco. Una bebida muy fresca”, recalca Emilio. Pasando al ámbito central del restaurante se encuentra el salón, flanqueado por una cava climatizada de cristal que contiene 300 botellas y maneja 130 etiquetas de vinos de España, Argentina, California, Australia y más. Del otro lado, haciendo contraste con el tono oscuro de las gigantografías de Botticelli, se erige sobre la pared de fondo un espejo inglés de 200 años de antigüedad. Y a la retaguardia, la barra

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GASTRONOMÍA

He ahí el corazón y escenario principal de Quimera, el laboratorio gastronómico, el estrado teatral donde se escenifican los complejos y minuciosos procesos culinarios que el comensal, cual espectador voyeur y desde cualquier rincón, puede aprehender.

Dónde Restaurante Quimera Business Tower Lima Hotel Av. Guardia Civil 727, Corpac. Reservas (511) 319-5333

Eduardo Amat y Leon.

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del chef, ubicada justo delante de la cocina y desde donde se puede interactuar con los cocineros, deleitar con menús de degustación, ver el tema del maridaje con el somelier y, sobre todo, apreciar la fascinante actividad febril de la cocina abierta. He ahí el corazón y escenario principal de Quimera, el laboratorio gastronómico, el estrado teatral donde se escenifican los complejos y minuciosos procesos culinarios que el comensal, cual espectador voyeur y desde cualquier rincón, puede aprehender. “Aquí uno no solo viene a comer, viene a oler, ver, escuchar, a llevarse recuerdos, a emocionarse”, detalla el maître, Luis Matallana. La superioridad tecnológica de los equipos realza la experiencia. “Es un restaurante de última generación. Contamos con una cocina de inducción termomagnética que permite usar el calor de manera ecológica y rápida. Trabajamos con una máquina al vacío, un Roner para baños maría controlados, hornos de convección, máquina especial de helados”.

Los comensales, desde la platea de este teatro de los sabores, observan la puesta en escena del proceso culinario que se fragua en la cocina abierta.

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MAR Y MARAS

Chef Emilio Macías y jefe pastelero, Abel Mendoza, inundan en sopa de chancaca e higos los bizcochos de almendras y helado de algarrobina que componen el postre Huaca Pucllana.

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Una amalgama de temperaturas, colores, texturas y sabores hace de esta entrada de tubérculos ahumados y langostinos un placer imperdible.

Eduardo Amat y Leon.

Cuando se abre el apetito, el estímulo sensorial es llevado a una esfera casi pecaminosa, a un estrato donde pupilas y papilas se abren entregadas a la suculencia de los platos. Todo empieza con una fuente de panes (rústico, integral, de orejones y nueces, de chocolate con cerezas) acompañada por unas guarniciones que incluyen sal gruesa de Maras, aceite de oliva sólido para untar, mantequilla andina sin colorantes y un alioli de membrillo exquisito. Como aperitivo, el yuyo con mar alimonado: un caldo de choros con jengibre, hierba luisa, ajo, alcaparras, rociado con algas. “Es lo primero que pides, te sientas y te llevas un bocado de mar”, fantasea Emilio. Para las entradas, te pueden sorprender con el salmón confitado con aceite infusionado de hierba luisa, que aparece con un puré y corazón caramelizado de manzana y una flor de hinojo con polen. O sino, jugando con las temperaturas, el esplén-

El chef Emilio Macías ha forjado su arte y estilo en México, Los Ángeles, Nueva York, Oxford, Tokyo, Barcelona, San Sebastián y Vicenza, entre otros. Se ha nutrido de una experiencia invalorable en restaurantes de varias estrellas Michelin como El Racó de Can Fabes, Atrio, Ryu Gin, Le Manoir y Mugaritz.

dido plato de tubérculos ahumados, langostinos, y sorbete de berros y de sacha-tomate. Para los vegetales de este platillo, el chef experimenta con un método ancestral de los aztecas llamado nixtamalización, mediante el cual aportaban mayor suavidad y sabor al maíz remojándolo en un tipo de cal. Lo que más asombra es la apariencia carbonizada de la yuca que, teñida con maíz morado, al cocerse, da la impresión de ser un fósil. El plato de fondo puede ser un mero crocante con relish de piña, salpicado con arena y lágrimas de achiote, puré de cebolla rostizada y de coliflor. O en su defecto, un cordero de Huachipa, acompañado por papitas peruanas y bizcocho cremoso de choclo. Este manjar es una variación del pré-salé francés hecho a base de sal de Maras.

Vuelve a entrar en escena, aquí, el rigor científico de la cocina. Cuenta Emilio que en las praderas de Normandía, los corderitos se alimentan de los arbustos de tomillo y romero, a los cuales les pega la brisa marina concediéndoles un contenido salitroso que provoca mayor ternura y jugosidad a la carne, exaltando el sabor a hierbas frescas. Este proceso natural que ocurre en la costa norte de Francia es imitado a través de los equipos de cocción al vacío. En una bolsa sellada se introduce la paletilla reposando en aceite de oliva, tomillo y sal de las minas cusqueñas de Maras. Se extrae el oxígeno y se cuece a 80 grados por 12 horas. El resultado: una carne aromática, crujiente por fuera y melosa por dentro. Insuperable, como toda esta quimera que invita al ensueño.

LIMA

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EL PARQUE DE LAS LEYENDAS SE RENUEVA

Animal extreme makeover.

Lejos de las jaulas de antaño, los felinos son admirados en un hábitat mucho más natural. Y ya es posible conocer las costumbres de los lobos marinos bajo el agua. Así, fortalecido con estas y otras novedosas atracciones, el zoológico más importante de Lima espera captar más y más visitantes.

Por Ana Cecilia Deustua Fotos Eduardo Amat y León

ontragolpe. Término de usanza común en el fútbol que define esta reacción del Parque de las Leyendas. Pues hace algunos años el zoológico construido en Huachipa empezó a hacerle sombra y restarle protagonismo, lo que motivó a la empresa a convertir al recinto de San Miguel en un zoológico de nivel internacional. La primera medida con miras a este necesario upgrade fue la Ley Nº 28998 que otorgó la administración a la Municipalidad de Lima, luego de estar por años en las manos del Ministerio de la Mujer. Consciente de la urgencia por repotenciar este espacio recreativo de la ciudad, la administración edil de Luis Castañeda implementó nuevas instalaciones como el felinario, un acuario y la laguna recreativa. Así, se dio el primer paso para posicionar al zoológico limeño entre los mejores de Sudamérica.

VETUSTA JUNGLA

El zoológico fue construido en 1964 y está dividido en cuatro zonas para facilitar la visita del público: Costa, Sierra, Selva e Internacional. Alberga a 2,140 animales de 262 especies diferentes, de las cuales 76 especies son mamíferos, 95 aves, 40 reptiles, 46 peces, además de 2 anfibios y 3 arácnidos. Sin embargo, todavía no se ha podido reemplazar al elefante que murió a fines de los 90. El parque cuenta además con una gran diversidad en flores y árboles: en total son 1,800 las variedades de plantas. En el Jardín Botánico se hallan especies nativas como orquídeas y el intimpa (árbol de Abancay) o árboles originarios de otros países como el pino caribeño y el ginkgo biloba de Japón. Y también hay historia. El Complejo Arqueológico de Maranga,

El acuario. Los lobos marinos y focas suelen pegarse al vidrio para beneplácito de los asistentes.

situado dentro del perímetro del parque, cuenta con templos, palacios, centros administrativos, plazas, murallas, caminos y canales de irrigación, además de las huacas La Palma, San Miguel, Tres Palos, La Cruz y Cruz Blanca. Todos restos pertenecientes a las distintas sociedades que ocuparon consecutivamente el área por más de 2000 años. Para entender con mayor claridad esta superposición de culturas, es recomendable visitar el Museo de Sitio Ernst W. Middendorf, también dentro del zoológico.

el dato

S/. es el costo de la entrada para el público en general.

Otros atractivos imperdibles son la Mina Modelo, en la zona Sierra, el Museo del Petróleo, de Petro Perú, y la réplica de la Tumba de Sipán.

TIERRA DEL REY LEÓN

Pero definitivamente hoy el gran punto de atracción es el felinario. Nuevo hábitat de seis leones, tres tigres, tres pumas, cuatro otorongos y una pantera, que pasean en un ambiente libre y natural. “El Parque de las Leyendas es un zoológico muy antiguo. Teníamos construcciones que datan de 1964,

En la zona Internacional, los búfalos dejan que las personas se les acerquen.

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130

hectáreas de terreno tiene el Parque de las Leyendas.

1.7

millones de personas visitan este zoológico al año.

2,140

animales residen en este parque ubicado en San Miguel.

La sección Selva, que cuenta con más de 1,800 variedades botánicas, se presta como escenario ideal para una foto de recuerdo.

Se han instalados más mapas en el Parque de las Leyendas para que el público se ubique fácilmente. Sin embargo, no son suficientes.

como el ambiente de los felinos, que era una de las partes más antiguas y deprimentes, llena de rejas y cemento. Entonces era una necesidad histórica construir un ambiente más moderno”, comenta el jefe del área de Manejo y Conservación, Carlos Párraga. Cada espacio para las distintas especies felinas cuenta con un promedio de 1,500 metros cuadrados

1964

fue el año de su inauguración.

Y MÁS LEYENDAS

que incluyen áreas verdes, cascadas y lagunas en donde los animales corren y juegan, separados de los visitantes por acrílicos de 12 milímetros. Una obra que demandó S/. 6’500,000. “Esta medida no es para el público sino para los animales. Si bien es cierto que se podrán ver mejor, el felinario es un proyecto para darles la libertad que necesitan para desplazarse”, explicó.

Además, Párraga resalta que la nueva obra también servirá de protección para los niños: “Las medidas de seguridad siempre se toman en cuenta. En este caso con mayor énfasis porque el público es imprudente y siempre trata de acercarse lo más posible al animal para tocarlo o tomarle una buena foto. Ya hemos tenido casos de niños arañados y eso es lo que deseamos evitar”.

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En la sección Costa el acuario es la sensación. El público, sobre todo infantil, se entretiene observando a lobos marinos y focas juguetear sobre la superficie de la piscina y debajo de ella, a través de amplios ventanales de vidrio que develan las costumbres de estos carismáticos animales en las profundidades del agua. Los fines de semana estos mamíferos marinos deleitan a los asistentes con espectáculos a la 1pm y 3pm. Por su parte, la laguna recreativa tiene lo suyo. Construida en un área de 3.3 hectáreas donde antes había una laguna seca, cuenta con delfines ornamentales, servicios de botes y pedalones para paseos familiares y, en la zona central, un complejo de islas con restaurantes y miradores. Su principal atractivo es una majestuosa réplica a escala de la ciudadela de Machu Picchu, acompañada de sonidos ambientales en un área de 664 metros cuadrados. Ubicada muy cerca de la zona industrial de Pando, la laguna será alimentada mediante un canal de riego cuyas aguas, que corren en paralelo a la avenida Riva Agüero, ingresarán previamente a una planta de tratamiento para asegurar su pureza. ¿Cuánto costó? Casi S/. 6 millones. Esta jungla, un oasis de naturaleza entre tanto cemento y caos urbano, bien los vale.

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