apolinario robles
N˚ 467 / Año 18 22 febrero 2012 www.ep.com.pe
CAJAMARCA SE RECUPERA
Con la llegada del carnaval, los problemas turísticos se diluyen en la región norandina.
LA RUTA DEL SHOPPING
De Gucci a Louis Vuitton. Alta costura en las vitrinas de las calles más lujosas mundo.
A LA CAZA DEL CRUCERo
Gobierno busca que estos grandes navíos de lujo echen anclas en el litoral peruano.
El maridaje perfecto
El enlace entre la comida peruana y el vino existe. Carapulcra, tacu tacu, cebiche, arroz tapado y lomo saltado saben mejor acompañados con la espirituosa bebida.
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Índice
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N˚ 467 / Año 18 22 de febrero 2012
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COLUMNA Caterina Capurro.
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ENCUESTA ¿Merecía sonoro “cargamontón” el escritor Iván Thays por sus comentarios acerca de nuestra gastronomía?
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ACTUALIDAD Grandes cruceros podrían anclar en puertos del Perú.
APOLINARIO ROBLES
N˚ 467 / Año 18 22 febrero 2012 www.ep.com.pe
CAJAMARCA SE RECUPERA
Con la llegada del carnaval, los problemas turísticos se diluyen en la región norandina.
LA RUTA DEL SHOPPING
De Gucci a Louis Vuitton. Alta costura en las vitrinas de las calles más lujosas mundo.
A LA CAZA DEL CRUCERO
Gobierno busca que estos grandes navíos de lujo echen anclas en el litoral peruano.
El maridaje perfecto
El enlace entre la comida peruana y el vino existe. Carapulcra, tacu tacu, cebiche, arroz tapado y lomo saltado saben mejor acompañados con la espirituosa bebida.
Director General José Luis Arrarte Gerente General Alfredo Claux Director de Publicaciones Rubén Barcelli Editora de Publicaciones María José Masías Redactor José Arturo Rodríguez Corrección de Estilo Paul Saavedra Editor de Fotografía Eduardo Amat y León Fotógrafos Carmen Díaz, Apolinario Robles Gerente de Marketing y Ventas Javier Céspedes Coordinadora General de Ventas Katherine Martínez, kmartinez@comunica2sac.com Coordinadora de Marketing y Distribución Rossy Bulnes Asesores Comerciales Paola Araneda, Sara Dall'orto, Ernesto Mendoza, Verónica Valera, Fernando Barbachán, Verónica Carrillo, Silvia Gallegos, Rosalyn Pino Coordinadora de Medios Susana Sifuentes Coordinadora de Suscripciones Vania Gozalo, vgozalo@comunica2sac.com Jefe de Diseño Gráfico Enrique Gallo Diseño Gráfico Antonio Revilla Preprensa e Impresión Comunica 2 Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - Perú Teléfono: 610-4242 Fax: 610-4250 prensa@comunica2sac.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 98-3637 EP Turismo & Viajes es una publicación de
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BLANCO Y NEGRO
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REGIONALES El turismo se recupera en Cajamarca con tono de carnaval.
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ESPECIAL 10 avenidas para ir de shopping.
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ENTREVISTA Ángelo Pinasco.
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EDUCACIÓN 2012 • Cómo aprender la lección. • Industria con honores. • Placer ignoto. RASTROS & ROSTROS
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PORTADA 5 platos peruanos que maridan con vino.
COLUMNA www.ep.com.pe
Del amor y otros maridajes.
I
nteresante juego de alquimia el oficio de nosotros los sommeliers, al intentar combinar aromas y sabores para lograr un pálpito en vuestros paladares, aquel que se les acelera al tocar por al menos unos segundos la plenitud del placer. Más “alquimista” aun que el consagrado Cupido, quien en su constante búsqueda de maridar almas, las lleva a ese anheladísimo estado en el que suspirando pueden aceptar que se sienten: completas. Así, infiero que quizás el sommelier algo tiene del romántico dios juguetón, y éste a su vez, mucho de aquel profesional. Conforme disfruto de más experiencias de cata y maridaje, logro adelantarme con más precisión a las sensaciones que me brindará un vino y además, cómo se comportará con determinados sabores: puedo predecir si se volverá más ácido, más amargo, si se esfumará ante la fuerza de un ingrediente, o si sacará el pecho y resurgirá con todo. Y así puedo imaginarme a Cupido, prediciendo el disparo de su flecha, analizando previamente las personalidades de sus víctimas. Me hace tanta gracia percibir cómo en oportunidades juega a un maridaje por similitud, cuando por ejemplo en una pareja ambas personas son tan dulzonas que nos empalagan al solo verlas, o cuando dos personas tienen carácter tan fuerte que uno se pregunta si el fin del mundo estará cerca cuando se les ve pelear. Pero interesantísimo también cuando aplica un maridaje por contraste, y así dos personas inverosímilmente diferentes llevan una vida armoniosa complementándose en sus puntos fuertes y en sus debilidades también, y es como si Cupido armó su análisis FODA antes del disparo. Y a veces el angelito, no sé en qué distracciones anda, cuando las peores parejas emergen del tumultuoso mar del amor, cual cebiche servido con cabernet sauvignon, y dejan a su paso solamente sin sabores. Pero cuando ácido con ácido se juntan, cual tiradito y sauvignon blanc, es rico; o cuando una personalidad fuerte como un gran corte de res y una personalidad elegante como un buen tinto se juntan, es maravillosamente perfecto. Para quienes no dejan nada al azar y prefieren tomar las riendas
Por Caterina Capurro
de sus copas y sus corazones, deben saber que existen maridajes que resultan explosivos. Entre los más afrodisiacos está el champagne (Francia) con ostras al natural, una bebida burbujeante para alegrar el corazón, generalmente ligado con el éxito y la celebración, con efecto hipnotizante y relajante. Y las ostras fresquísimas, en su propio jugo y solo con un toque de limón, nos dan un sabor exótico y divertido. Para evitar que la sensación resulte “indigesta” —como el pobre Iván Thays nos recuerda, limite el consumo de este marisco a máximo dos o tres por persona. Justamente por su ligereza y frescura, además que se me hace muy sexy ver a una persona utilizar correctamente los mal llamados palitos chinos (ohashi), la comida japonesa resulta maravillosa para una cita romántica. Si después de las ostras aún tenemos champagne, es perfecto. Si se agotó, sugiero pedir un buen vino rosé: Montes Cherub (Chile), Muga Rosado (España) o Humberto Canale Blush (Argentina). Aquí algunos makis variados, unos cortes de sashimi y para terminar, un pescado oriental en una buena salsa agridulce, será un placer. Y no podíamos dejar de lado al más carnal de los placeres: será quizás el fuego tocando la carne, haciéndola soltar sus jugos y sabores más deliciosos. O quizás ese vino de gran color, de un rojo intenso y sensual, como un Emilio Moro (Ribera del Duero, España) o un Don Melchor (Chile). Pero esta combinación resulta totalmente explosiva. Evitemos las papitas por favor, y acompañémosla de una buena pasta. No exagere en las cantidades, porque no queremos terminar la cena con sueño y pesadez. Además, falta aún el plato más juguetón. Para el postre generalmente se busca un espumante dulce, pero lamentablemente ese exceso de azúcar será su enemigo. Mejor si para terminar la cena tenemos un tiramisú acompañado de un bajativo como una copita de un buen oporto o pisco. Si en el transcurso de la noche, el juego queremos continuar, no dude de servirse fresas frescas, algunos buenos bombones como los de xocolatl, y ahora sí, un buen espumante, pero por favor, que sea brut, nunca sweet. ¡Salud!
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encuesta
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¿Merecía sonoro “cargamontón” el escritor Iván Thays por sus comentarios acerca de nuestra gastronomía? Sí. Criticar la cocina peruana equivale a ofender nuestra identidad nacional. Es casi un antipatriota.
70%
No. El bochinche mediático fue innecesario. Mejor es aplicar eso de “a palabras necias, oídos sordos”.
30%
“Y que le sigan dando duro por traidor”, parece opinar la inobjetable mayoría de ofendidos lectores de EP.com.pe y Travel Tips, para quienes está más que justificado el vendaval de reproches que recibió el literato peruano a través de las redes sociales. Que quede claro, injuriar nuestra maravilla culinaria, que tantísimos paladares somete en el mundo entero, es un delito contra la probidad patriótica.
hoteleras
La fachada, así como todo en el LP Cusco, busca conservar la tradición andina. Se aprecia en la gastronomía y la decoración.
los portales cusco
eduardo amat y león
eduardo amat y león
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Siempre un placer.
La visita al remozado LP Los Portales Cusco resultó una exquisitez para los sentidos.
L
a Ciudad Imperial es una joya que alberga delicias gastronómicas, reliquias arqueológicas, arquitectura colonial y entretenimiento nocturno para todos los gustos. Además, emana energía cósmica y deja al alma en un estado de paz notable. Así, en este nuevo hotel de la cadena Los Portales la experiencia cusqueña se vive al máximo. En una casona sobre la avenida El Sol, una de las más transitadas de la capital histórica del Perú, se encuentra el establecimiento que cuenta con 46 habitaciones y 4 suites, además de una bella terraza, una acogedora salita de estar y un amplio comedor. Después de pasar por una profunda remodelación durante todo 2011, a cargo de las diseñadoras Pilar Ghezzi y Susana Paredes, junto con el arquitecto Vladimir Aparicio, la cultura andina, propia de la región, se encuentra presente en la decoración. Retablos y candelabros ayacuchanos, toritos de Pucará y llicllas de Chincheros adornan todo el establecimiento. Y la gastronomía novoandina, plato fuerte de este hospedaje, deja a cualquiera con la barriga llena y el corazón contento. Desde un tiradito de pejerrey hasta un asado de alpaca en salsa de sauco, acompañado por un pastel de papa, se pueden disfrutar en la suculenta oferta culinaria. Definitivamente, la calidez se siente. (MJM)
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actualidad
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El camino ya está señalado. Modernizar los puertos del litoral es lo que toca hacer para convertir al Perú en un destino de cruceros. Manos a la obra, ha dicho el Mincetur.
PERÚ COMO DESTINO DE CRUCEROS
Navíos en la mira.
Por José Arturo Rodríguez
L
a noticia del anclaje de cuatro cruceros de lujo en el puerto arequipeño de Matarani, entre el 19 y 25 de enero, sorprendió a más de uno. No tanto por los 3.500 turistas de alto poder adquisitivo que arribaron en las fastuosas naves, sino por lo insólito o poco habitual del acontecimiento: rara vez una em-
Apenas 30 cruceros de lujo recibe nuestro país al año. Microscópica proporción si se compara con Colombia y Argentina, que no bajan de 120. Consciente de su potencial turístico, el Mincetur apostará fuerte para atraer a más de estas opulentas embarcaciones.
barcación de esa categoría y dimensión se detiene en algún puerto de la costa peruana. Los primeros días de febrero también fueron auspiciosos. Ocurrió que otras dos megaembarcaciones, el Seabourn Sojourn y el Artlana, atracaron en el terminal marítimo del Callao y el ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva,
aprovechó la ocasión para pasar revista a los colosos del mar. Como buen político, lanzó la buena nueva: hasta 37 cruceros llegarían a nuestro país este año.
OPTIMISMO A FLOTE
Si hay un rasgo que define la gestión de Silva Martinot al frente del Mincetur es, precisamente, su
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acentuado optimismo. Esta actitud lo ha llevado a proyectar que para 2016 podremos recibir 3,6 millones de turistas extranjeros. Poco más de 200 días transcurrieron desde que el nuevo gobierno asumió el poder y su discurso no ha cambiado de cariz. En virtud de ello, el ex titular de ADEX considera vital para la consecución de esa meta que el Perú se
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cruceros de lujo llegarán al puerto del Callao hasta junio próximo.
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mil turistas de alto gasto llegarán en esas embarcaciones.
750
millones de dólares invertirá APM Terminals hasta 2022 para mejorar el primer puerto del Perú.
15%
es la proporción de cruceristas de lujo que se queda a conocer el Perú.
convierta en un destino de cruceros. “Necesitamos más viajeros de lujo y sabemos que ellos llegan mayormente en este tipo de transporte”, comenta. El diagnóstico permite prever que el trayecto se presenta largo y trabajoso, pero el ministro asegura que estamos muy bien encaminados. No es que esté loco, como bien podrían concluir muchos escépticos del sector. Sucede que nuestro país recibe anualmente un promedio de 30 cruceros, monto discreto y decente para una industria a la que no se le saca el jugo, como sí lo hacen algunos vecinos. De hecho, si se da un vistazo al flujo de embarcaciones que registra el puerto de Buenos Aires, solo en su temporada alta (enero-marzo), la cifra hace caer de espaldas a cualquier entusiasta: 120 cruceros. La media bordea los 175 si se mira a Colombia. Descomunal para nuestra realidad. La escandalosa diferencia no enjuaga la sonrisa del rostro de Silva. Mucho menos lo amilana. Coludido con la viceministra de Turismo, Claudia Cornejo, replica que tan solo en el Terminal Norte del Puerto del Callao se ha confirmado la llegada de 22 cruceros en el primer semestre de este año. Las naves, acota, traerán a bordo más de 20.000 visitantes. El buen augurio del funcionario también se explica, en buena parte, por las pomposas cantidades de dinero que invierten los vacacionistas en los cruceros. A propósito de la reciente visita del Seabourn Sojourn y el Artlana, precisó que en el primero la habitación cuesta US$ 5.000 la noche, y en el otro, de mediano lujo, US$ 2.000 en promedio. “Hablamos de turistas que están dispuestos a comprar joyas o artesanías, e inclusive, hay algunos que aprovechan su estadía para visitar el Cusco o recorrer la Ruta Moche, lo que para nosotros es inmejorable”, subraya Silva Martinot.
“Ocurrió que otras dos megaembarcaciones, el Seabourn Sojourn y el Artlana, atracaron en el terminal marítimo del Callao y el ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva, lanzó la buena nueva: hasta 37 cruceros llegarían a nuestro país este año”.
A BUEN PUERTO
“En un hipotético escenario de arribos constantes de cruceros, no podríamos saturar el Puerto del Callao porque no es un terminal netamente turístico. Será necesario dosificar y reorientar el flujo, y que en otros terminales del litoral se efectúen mejoras y ampliaciones para re-
El entusiasmo del ministro es compartido por los empresarios privados del sector. Pero ellos anotan un detalle: nuestro país todavía carece de infraestructura eficiente para convertirse en plaza fija de las grandes navieras.
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andina
Silva examinó los dos opulentos cruceros que llegaron a inicios de este mes y concluyó que falta potenciar la infraestructura de nuestros puertos marítimos.
Los vacacionistas suelen gastar fuertes sumas durante sus periplos. La idea, según el ministro, es que efectúen esos desembolsos en el Perú y compren artesanías.
cibir a estas embarcaciones”, refiere Publio Santander, presidente de la Asociación Peruana de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit). ¿Qué otras opciones figuran en el mapa? A juicio del empresario, Lambayeque, La Libertad, Áncash, en la zona norte, son alternativas
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interesantes. Con mayor razón si se piensa reforzar el turismo de alta gama hacia el circuito norte. Por el sur, Arequipa y Pisco son dos grandes bastiones. “En La Libertad, tenemos los puertos de Salaverry y Pacasmayo, que podrían convertirse en puntos de llegada y desembarque. En Piura, están Paita y Talara, dos terminales de categoría mayor que, con una adecuada infraestructura, no deberían tener problemas en recibir grandes embarcaciones”, sostiene. El periodo de mayor arribo de cruceros a nuestro país es, según el comportamiento de años anteriores, entre octubre y mayo. Si la meta es recibir 37 de ellos, como bien se proyecta a nivel gubernamental, se necesitan más muelles multipropósito para brindar el alcance y atención pertinentes. No hay de otra. Silva, que no es neófito en estos temas, aunque lo suyo sea el comercio exterior, destaca, por ejemplo, la disposición del presidente regional de Lambayeque, Humberto Acuña, quien le comentó, según recuerda, que dotará de infraestructura adecuada a sus puertos para captar la atención de las grandes compañías navieras e impulsar así el turismo hacia la Ruta Moche. “Él (Acuña) me ha comentado que están elaborando un proyecto para la construcción de un muelle multipropósito, de modo que atienda cruceros y también sirva para carga. Es un buen punto de partida y seguiremos conversando con otros presidentes regionales”, añade el ministro. Va a ser difícil, eso sí, que existan muelles de uso exclusivamente turístico, pues solo el 10% del año estará ocupado por cruceros, de acuerdo con Silva. Pero considera clave el diálogo con los concesionarios de cada puerto. Al fin y al cabo, ellos son los que canalizan las facilidades.
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Lo bueno y lo malo
En cifras
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COREA AL CUBO En los próximos cinco años el número de turistas coreanos que llega al Perú se triplicará gracias a los vuelos directos que establecerá Korean Air entre Seúl y Lima.
son las empresas peruanas que participarán en la Feria Internacional de Turismo ANATO 2012, que se realizará en Bogotá.
65%
A POR ELLOS
es el índice de ocupación hotelera por parte de peruanos que registró Puno por la Fiesta de la Candelaria.
PromPerú anunció que en junio lanzará la campaña internacional de la marca país, estrategia que estará enfocada en los países con los que el Perú tiene mayor intercambio.
5,8
SÍ CUMPLEN El 85% de los restaurantes lujosos de Lima cumple con pagar sus obligaciones tributarias, informó la Sunat. El resto, de no regular su situación, se expone a una sanción moral, económica o al cierre.
millones de pasajeros transportó el grupo Air France-KLM durante 2011, un 5,3% más que en 2010.
500
REUBICACIÓN INMEDIATA
metros de la carretera Santa María-Santa Teresa, vía alterna de acceso a Machu Picchu, colapsaron por las lluvias y deslizamientos.
La población afectada por la expropiación de los inmuebles que serán utilizados en la ampliación del Jorge Chávez será reubicada mediante financiamiento, advirtió el Ministerio de Transportes y Comunicaciones.
CHAU ROSARIO LAN Perú dejará de operar sus vuelos directos desde Rosario a Lima a partir del 1 de marzo. La medida fue decretada por la Administración Nacional de Aviación Civil (Anac) de Argentina.
En palabras
La gastronomía peruana es un tema frágil: hasta un comentario menos filoso que una cuchara de bebé la hace estallar en mil pedazos”. Iván Thays, escritor.
NO ES ECO-FRIENDLY La IATA rechazó la decisión de la UE de imponer una tarifa por las emisiones de carbono a las aerolíneas que vuelen desde y hacia el Viejo Continente. “Podría generar caos en la industria”, opinó la organización.
ALERTA EN LA CIUDADELA Chan Chan está en peligro. Ocurre que el crecimiento de la napa freática y la filtración de agua ponen en riesgo la estructura de barro y podría provocar el colapso si no se actúa rápidamente.
AGUACERO Y LÁTIGO La sierra sur del Perú soportará hasta inicios de marzo, según el Senamhi, fuertes lluvias y probable presencia de nevadas en zonas ubicadas a más de 3.800 metros sobre el nivel del mar.
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El turismo canta victoria. Tras la captura de “Artemio”, el Alto Huallaga y el VRAE se alistan para develar todo su potencial turístico al Perú y al mundo.
“
Ha triunfado el Perú”, dijo un parco Ollanta Humala el pasado 12 de febrero, tras confirmar la captura de Eleuterio Flores Hala, alias camarada “Artemio”, el hasta entonces escurridizo cabecilla de los remanentes senderistas en la zona conocida, hasta ahora, como la de conflicto. El grito de victoria también lo exclama el turismo. Pero a todo pulmón, pues hablamos de una industria que por décadas vivió reprimida en esa belicosa zona selvática —de rico potencial—, donde lo cotidiano no era oír los cantos de las aves, sino el disparo de fusiles AK-47, producto de los enfrentamientos y emboscadas, y el estruendo de lanzagranadas derribando helicópteros de las Fuerzas Armadas. Hoy, eso no existe más. La Cámara Nacional de Turismo (Canatur) ha anunciado que la erradicación total del narcoterrorismo va a permitir que el Alto Huallaga, en la región San Martín, y el valle de los ríos Apurímac y Ene (VRAE) —otra plaza predilecta para la actividad subversiva— se den a conocer como destinos turísticos a todo el Perú y, consecuentemente, al mundo.
“Hablamos de destinos con amplio potencial para el turismo de aventura y de naturaleza”, destaca Carlos Canales, presidente del gremio privado. A decir suyo, la principal atracción que ofrece, por ejemplo, la cuenca del VRAE es el paisaje natural y cultural, donde la flora y fauna, así como los ríos Apurímac y Ene, conjugan un impactante panorama. “Es una atmósfera muy bendecida y generosa, y ofrece la oportunidad de navegar y desplazarse en ambas direcciones observando los productos y cultivos tropicales”, comenta el empresario. Una breve investigación por los principales ganchos turísticos que atesora la zona refrenda lo propuesto por el líder gremial. De hecho, publicaciones especializadas enfatizan que el VRAE es rico en pongos (cañones de selva alta) y cataratas: Velo de la Novia, Secreto del Amor, Ángela, El Ángel, y Salto del Gallito. Algunas actividades que los turistas podrían realizar allí serían canotaje, ciclismo, pesca deportiva, rafting, observación de fauna y flora, caminata y caza deportiva.
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Huallaga, por su parte, es una provincia famosa internacionalmente por la danza de los Negritos. Pero su capital turístico es aun mucho mayor. Los potenciales visitantes podrán apreciar allí las figuras del bosque de piedras más grande del mundo: Huallay, y su exótica selva, donde descansa la formación montañosa conocida como la Bella Durmiente. Si nos centramos en San Martín, veremos una región atravesada por ríos y cuya extensión alberga parques nacionales, fauna multicolor, orquídeas, especies endémicas y gastronomía. “Lo que resta es cristalizar un accionar de parte del Estado, a través de las Fuerzas Armadas, la Policía Nacional y autoridades regionales, para poder cerrar un capítulo de oscuridad que ocupaba un espacio en partes minúsculas del país, pero que significaban algún tipo de inseguridad”, subraya el titular de la cámara. Y tiene el aval del Mincetur, pues el ministro José Luis Silva ha dicho que continuarán trabajando para garantizar que nuestro país se convierta en un destino 100% seguro para los turistas nacionales y extranjeros. (JAR)
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Dos países vecinos, Perú y Chile, se unen para cuidar ecosistemas marinos. Durante este proyecto los gobiernos de ambas naciones establecerán políticas para proteger la corriente de Humboldt. Los centros piloto en el Perú serán la isla Lobos de Tierra (Lambayeque), con sus conchas de abanico, pulpo, percebes y mero; e islas Ballestas y Punta San Juan de Marcona. La inversión total será de US$900.000.
TURISMO RESPONSABLE El Bosque de Pomac, un paraíso para los amantes del birdwatching, tendrá su propio albergue ecoturístico, tras los constantes pedidos de los turistas extranjeros. Una rústica construcción de barro y quincha se llevará a cabo en 2013. Tendrá 20 habitaciones decoradas con iconografía de la cultura Sicán. Según María Vásquez Ampa, directora ejecutiva del Centro Eco —responsable de desarrollar el proyecto—, también se reforestarán las hectáreas que fueron devastadas por antiguos invasores.
VIAJES SOSTENIBLES El Sabre Eco-Certified Hotel Program es el primer programa de la industria que proporciona acceso fácil y transparente a las ofertas de viajes sustentables, y satisfacer la creciente demanda de los viajeros que buscan opciones de alojamiento responsable con el medio ambiente. La iniciativa incluye más de 4.700 hoteles acreditados por programas de certificación reconocidos. Greg Webb, presidente de Sabre Travel Network, indicó que “están comprometidos en proporcionar a nuestros clientes productos y servicios que los ayuden a promover estos mismos valores en todos sus negocios”.
Carnavales y Candelarias en Puno. La región comenzó un agitado febrero con la celebración de la Virgen de la Candelaria. La siguió el carnaval de Juliaca, la fiesta más esperada del año.
andina
JUNTOs COMO HERMANOS
P
uno celebra. ¡Y cómo! A pesar de las fuertes lluvias que caen sobre la región, y todo el territorio nacional, la Virgen de la Candelaria, que se celebró del 1 al 18 de este mes, recibió cerca de 20,000 visitantes, entre peruanos y extranjeros. Por lo que dejó ingresos de US$30 millones. Los 220 hoteles de la ciudad se encontraron totalmente copados. La Cámara Nacional de Turismo (Canatur) informó que durante la fiesta de la Mamacha Candelaria, el 65% de la ocupación fue por parte de turistas nacionales, sobre todo de Tacna, Cusco, Arequipa y Moquegua, en la región sur, y de Lima, Trujillo, Chiclayo, Cajamarca e Iquitos, en el resto del país. El 15% de la ocupación hotelera fue por parte de visitantes extranjeros. “Esperábamos 12 mil visitantes a principios de año, pero ese número creció gracias al feriado largo de este último fin de semana (11 al 14 de febrero), y a la campaña Febrero Viajero y sus paquetes turísticos con 65% de descuento”, comentó el presidente de la cámara regional de turismo de Puno, Manuel Quiñónez. Los turistas foráneos fueron los que se mostraron más sorprendidos por el espectáculo de
danza y color ofrecido por los elencos artísticos. Destacaron, sobre todo, la belleza de los trajes, la vistosidad de las danzas y la energía de los participantes para mantenerse al ritmo de las bandas durante varias horas.
¡QUÉ SIGA LA FIESTA!
Alrededor de 10.000 turistas más, sobre todo de Lima y Arequipa, llegaron a Puno esta semana para participar en el carnaval de Juliaca, que se realiza desde el 18 hasta el 27 de este mes, en la provincia puneña de San Román, indicó Carlos Canales, presidente de la Canatur. “Durante los carnavales de 2011 llegaron unos 7.000 turistas nacionales por lo que se prevé que este año aumentará en casi un 50 por ciento, lo que demuestra que cada vez más los peruanos se interesan en conocer y participar en las fiestas tradicionales de su país”, concluyó. El 20 de febrero se dará a conocer los resultados preliminares de Febrero Viajero. “Será solo un adelanto, especialmente para conocer lo obtenido durante el feriado largo ya que la campaña culminará el 15 de marzo”, aseguró la viceministra de turismo, Claudia Cornejo (MJM).
SERÁ CIERTO ESO 2013 será el año del relanzamiento económico y turístico de la provincia iqueña de Pisco, aseguró el ministro de Vivienda, Construcción y Saneamiento, René Cornejo. Y como parte del plan de desarrollo del sector y de la industria pisqueña construirán un aeropuerto internacional, un puerto de envergadura y servicios públicos completos, como una autopista que conecte Pisco y Chincha. Esta zona fue la más afectada por el terremoto del 15 de agosto de 2007.
IDEAL PARA EL AMOR Al parecer, el valle del Colca fue el lugar favorito de las parejas por el Día de San Valentín. Cerca de 300 turistas, nacionales y extranjeros, recorrieron los atractivos del cañón arequipeño, que lanzó la campaña “Encuentra el amor verdadero en el Colca”, lanzada por la Autoridad Autónoma del Colca (Autocolca) para promover la afluencia de visitantes con moti-
vo de la romántica fecha, informó el jefe de la oficina de la Autocolca de Chivay, José Ramos.
SEGUIRÁN ÁREAS VERDES A pesar del parqueo subterráneo que se llevará a cabo debajo de las calles Lima y Virgen Milagrosa, los jardines y árboles de los parques Kennedy y 7 de Junio no se verán afectados, aseguró el alcalde Jorge Muñoz. Aunque algunos vecinos
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se oponen, las obras del estacionamiento en el corazón de Miraflores, que contará con tres niveles y 573 espacios, se iniciarán en abril próximo. La construcción, que será financiada por el concesionario (aún en concurso), durará 10 meses y costará S/.23, 4 millones.
MUGARITZ BSO Fue el documental gastronómico grabado en Perú que se estrenó
en la sección culinaria del festival de cine Berlinale. Para la edición 2012 son más de una docena de videos de gastronomía, entre las que destaca la cinta española, dirigida por Juantxo Sardon. El chef vasco Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas del filme. “Traslada al espectador la música de la aventura sensorial y creadora en los fogones y mesas del mundo”.
DOCE MIL Y CINCO Son las cifras, en millones, de la gastronomía peruana. La primera corresponde a la cantidad de soles que mueve esta industria anualmente, mientras que la segunda es el número de personas que se benefician de la cadena culinaria, aseguró Luis Ginocchio, ministro de Agricultura. Ambas cifras son factibles gracias a que los circuitos productivos (campesino-cocinero), relacionados al rubro, se han consolidado. “Ello se produce gracias al auge de ciertos cultivos con gran proyección en los próximos años”, comentó.
MÁS VUELOS Vuelos diarios desde Lima a Madrid anunció la aerolínea Air Europa, a partir del 26 de junio, por lo que aumentará sus frecuencias semanales y beneficiará a todos sus pasajeros. Pero el incremento de sus servicios comenzará el 5 de abril, cuando empiece a operar su sexta frecuencia. Actualmente, la compañía vuela cinco veces a la semana entre ambas ciudades. La aerolínea española
anunció también que desde el 1 de abril contará con nuevos horarios que permitirán mejores conexiones dentro de Europa.
MEJOR CONECTADOS A partir de agosto, LAN contará con 20 nuevas frecuencias de vuelos desde Santiago de Chile y Lima hasta varios destinos de Estados Unidos y México. La compañía precisa que ofrecerá uno, dos o hasta tres vuelos adicionales a Ciudad de México, Cancún, Miami, Los Angeles, San Francisco y Nueva York, con lo que espera transportar cerca de un 20% más de pasajeros desde y hacia esos destinos. “Alrededor del 40% de nuestros pasajeros vuelan por turismo y por lo tanto, es fundamental mejorar la conectividad de la región”, manifestó Damian Scokin, gerente general Internacional de LAN.
GOOGLE TOURS La industria sin chimeneas fue el tercer negocio más rentable para Google en 2011. El gigante de Internet ganó US$2.400 millones por el dinero que invirtieron las empresas del sector turístico en publicidad. Entre las empresas que más gastaron están Booking, Expedia, Kayak y la cadena de hoteles Marriott. Según la consultora Wordstream, los sectores que se ubicaron en los dos primeros puestos fueron Finanzas y Seguros (US$4.000 millones) y Compra minorista en general (US$2.400 millones).
GIGANTE DE ORIENTE MEDIO Queda en Dubái, medirá 355 metros y tendrá 1.608 habitaciones. El hotel más alto del mundo, de la cadena Marriott, abrirá sus puertas y recibirá a sus primeros huéspedes de lujo en octubre próximo. El JW Marriott Marquis Hotel, se quedará a solo 26 metros del Empire Estate Building de Nueva York. Los responsables del proyecto han programado que el coloso comience a operar en dos fases. En la primera solo habilitarán el 50% de las habitaciones (804 cuartos), así como restaurantes y salones.
A LONDRES CON TODO El Reino Unido lanzó campaña más cara de su historia para atraer turistas, aprovechando que Londres será sede de los Juegos Olímpicos 2012, así como los 60 años de la reina Isabel en el trono. “GREAT Britain es la (campaña) más grande de nuestra historia”, aseguró Jeremy Hunt, secretario de Estado en cultura, Juegos Olímpicos, medios y deportes, acerca de la iniciativa de comercio y turismo que tiene un costo de US$200 millones. Gran Bretaña planea distribuir imágenes para promover su patrimonio en aeropuertos, estaciones de metro y cruces de calles en 14 ciudades, como Los Angeles, Tokio, Beijing, Nueva Delhi y Sídney.
UN RECORRIDO CORRUPTO Por República Checa. Una empresa turística tuvo la idea de propo-
nerle a sus clientes visitas a edificios de Praga, donde ocurrieron grandes escándalos. El Corrupt Tour es una agencia de viajes que ofrece visitas a los lugares salpicados por las ilegalidades, y que tiene por fin explicar qué, cómo, quién y en qué lugares de la capital y de Usti nad Labem se produjeron los casos de corrupción más sonados, ofreciendo a los turistas la clave para entenderlos, en giras de precios muy módicos.
PASEO LUNAR Afortunados turistas espaciales podrán dar la vuelta a la Luna a partir de 2017, cuando se cumplirá el 50 aniversario del inicio del programa estadounidense Apolo, informó la compañía Space Adventures (SA). Actulamente, hay un pasaje disponible, pues el primero de ellos se vendió a un famoso personaje en US$150 millones. “Ya hemos vendido una plaza y la otra la planeamos vender muy pronto. Tenemos previsto lanzar la misión con ocasión del 50 aniversario del programa Apolo” en 1967, aseguró Eric Anderson, cofundador y presidente de SA. El tour hacia el satélite de la Tierra podría durar hasta 21 días, a bordo de una nave rusa Soyuz.
ACLARAMOS El texto publicado por el escritor Rafo León en EP 464, página 04, fue extraído de su cuenta de Facebook bajo su autorización, por la relevancia del tema. No se trata de una editorial, sino de una columna.
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CINCO PLATOS PERUANOS QUE MARIDAN CON VINO
Idilio en el paladar.
A la histórica bebida se le agotó la paciencia. Esperar por un sabor picante y especiado con quien enlazarse parecía misión imposible. La sommelier Caterina Capurro abordó el reto y logró obtener el balance perfecto. Descubrió, tras un recorrido por la capital, que entre el vino y la comida peruana hay un marcado romance.
Por Juan Pablo León y José Arturo Rodríguez. Fotos Eduardo Amat y León, Carmen Díaz y Apolinario Robles
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Arroz tapado.
Caterina aterrizó en las calles de Barranco para hilar el plato peruano más casero y económico con una copa del espirituoso líquido morado. En Chala, el chef Aldo Vargas apeló a nuestra conciencia doméstica y nos preparó un arroz tapado de costillar de res estofado, lentejas, arveja partida y huevo de codorniz. La sommelier sacó de su bodega un Andeluna Merlot, de cepa Tupungato —Mendoza, Argentina—, para dar alianza con mucho respeto a esta tradicional delicia montada en cuestión. Descubrimos que el merlot respeta los sabores entomatados del guiso y remoja, en boca, la aspereza de la menestra con mucha sutileza.
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Tacu tacu de conchas negras.
El restaurante Los Cavenecia fue testigo de un encuentro sumamente sensual entre el plato más ingenioso y popular del Perú con una cepa que le atina sin resentimientos de boca. Esta vez, el tacu tacu fue elaborado al estilo del chef Sebastián Cavenecia: conchas negras, especias, aceite de oliva y jugos marinos hicieron compacto, con arte y prolijidad, el buen frejol canario y el arroz blanco graneado. Caterina halló en un Montes Cherub —bodega chilena de vinos de valle—, vino rosado y semiseco de uva syrah, la manera de magnificar los sabores. En boca, su dulzor refrescó la pastosa masa del tacu tacu y concertó con su picante, haciendo las veces de un “apaga fuego”, sin astringencias y con el respeto que se merece el sabor de nuestros frutos del mar.
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Cebiche de mero.
Que la cebolla y el ají sean enemigos del vino no fue excusa para dejar de incluir en este recorrido al ilustre plato de los cinco ingredientes. La Pescadería de Barranco, en una elogiable política de sostenibilidad de recursos, lo hizo esta vez con mero swai de Vietnam, tan exacto a su par más peruano que se haya pescado. Capurro retó la fuerza del cebiche con un vino firme, estructurado, macerado y de toques minerales, muy necesarios para hacer que juntos, en la boca, sean más sabrosos que por separado. El elegido, un seco Conosur reserva Riesling, ofrece una mezcla de ácidos amables y toques florales.
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Lomo saltado.
Uno de los pesos pesados de la gastronomía nacional. Y para semejante portento culinario existe una cepa que marida con él a la perfección: la malbec. Para la ocasión, la sommelier escogió un vino Navarro Correas-Colección Privada 2009 y el escenario del “matrimonio” fue el restaurante El Hornero, en el malecón de Chorrillos. El clic entre ambos fue suculento pues la cepa argentina se adaptó sin problemas a los toques de ají peruano que caracterizan su sazón. El periodo de guarda de la bebida milenaria fue clave, le confirió al líquido un cúmulo de sensaciones variadas, donde resaltaban el ahumado (por la madera quemada), el chocolate y las nueces. Ese tridente de sabores no desentonó con la textura de la carne, tostada por el flameo constante, y produjo en el paladar un gusto a frutas ácidas entremezclada con un ligero amargo.
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Carapulcra con panceta de cerdo.
En busca de sabores particulares, andinos y únicos, Caterina se posó en el restaurante Manifiesto, novedosa propuesta gourmet en el corazón de Miraflores. Allí, Giacomo Bocchio, chef Ejecutivo, la esperaba con una carapulcra acompañada de panceta de cerdo, y con una sorpresa propia de la casa: una esfera de chocolate. La sommelier no ocultó su sorpresa ante tamaño reto y eligió un Maycas del Limari, vino chileno cuya cepa, syrah, se entrelazó plácidamente con las sensaciones terrosas de la papa seca y con el dulce del chocolate. Otro buen indicador fue que la unión no repelió la textura grasa del cerdo. Por el contrario, la mezcla del vino con la carne del porcino fue recibida con empatía en el paladar. Generosa es la syrah.
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Al cierre de este informe, el carnaval cajamarquino se alistaba para ingresar en sus días centrales (18-22 de febrero). Se estima que 8.000 turistas llegaron para participar en la tradicional fiesta.
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RECUPERACIÓN DEL TURISMO EN CAJAMARCA
Fiesta sin descontrol.
La mejor frase para describir la situación de la industria sin chimeneas en esta región norandina. Aún se sienten los estragos de la protesta antiminera y el riesgo de nuevas movilizaciones permanece en el aire. Los empresarios, coadyuvados por el Mincetur, confían en revertir el opaco presente. Por José Arturo Rodríguez
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ajamarca es puro festejo. Importan poco la tozuda lluvia torrencial, el granizo y los truenos. A estas alturas del carnaval, ningún fenómeno natural es suficiente para disuadir a las enfervorizadas multitudes, que no dejan de danzar y contornearse al son de las coloridas comparsas y patrullas. El jolgorio desborda en todos los rincones de la provincia, pero la celebración, incluso, no consigue encubrir un temor latente en el empresariado turístico local: que el flujo de visitantes se vaya en picada. Demás está señalar que el miedo está justificado. Basta recordar el éxodo masivo que emprendieron los turistas en esa región, ni bien se suscitaron, a mediados de octubre pasado, los primeros compases de violencia anti-Conga, el polémico proyecto minero. El discurrir de los dos primeros meses de este 2012 ha arrancado una ligera sonrisa a la industria. Pero aún es prematuro para hablar de recuperación. Menos si se toma en cuenta que la tensión sigue latente y que la última palabra no está dicha.
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millones de dólares es lo que se invertiría en el proyecto minero Conga.
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de febrero es la fecha en que culmina el Carnaval de Cajamarca. soles es el precio mínimo de un paquete para visitar esta región gracias a “Febrero Viajero”. millones de soles invertirá el Gobierno Central en Cajamarca para el desarrollo social.
RÁPIDA REACCIÓN
Casi US$60 millones perdió el turismo cajamarquino durante el mes y medio que duraron las movilizaciones en contra del proyecto Conga. Al desagregar la cifra, las escandalosas proporciones hielan la piel al más escéptico: US$1,8 millones en pérdidas diarias, de acuerdo con cálculos de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur). Otro gremio del sector, la Asociación Peruana de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit), revela que por esos días, la agitación social derivó en una andanada de cancelaciones de reservas hoteleras y de pasajes aéreos. “El turismo tocó fondo en diciembre. Los índices cayeron, prácticamente, a cero”, recuerda Publio Santander, presidente del citado gremio, quien, además, agrega que el transporte terrestre también sufrió el golpe. Fue así que Cajamarca cerró 2011 en estado groggy. Y el Estado, polémicas aparte, comenzó el nuevo año deshojando margaritas y pensando en cómo revertir la contraria situación. Finalmente, el pasado 20 de enero, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), a través de PromPerú, lanzó la campaña “Febrero Viajero”, que espera generar un flujo turístico de US$100 millones en 17 regiones del Perú hasta el último día de ese mes. “Nuestra intención es promover el turismo interno a través de la diversificación de destinos. Y Cajamarca es una plaza fundamental por el incalculable legado histórico y arqueológico que posee”, dijo a EP el ministro José Luis Silva, finalizada la conferencia de presentación. Otro colega de un prestigioso medio, consultó al titular del Mincetur acerca de qué otras acciones iba a emprender su portafolio a fin de dar un giro a tan adverso presente. La respuesta de Silva fue tajante: “este tipo de campañas. No hay receta mágica”. Transcurridos casi 25 días de lanzada la iniciativa, el director regional de Comercio Exterior y Turismo de Cajamarca, Julio Palacios, comentó que se observa una tendencia alcista en el índice de viajeros, aunque discreta por ahora. “El año pasado, a estas alturas, teníamos casi 25.000 tu-
VUELA CON TODO 2012 arrancó auspicioso para LC Perú. Con sus nuevos aviones DASH 8-202, que remplazaron a los ligeros Metroliner y que tienen capacidad para 37 pasajeros, la aerolínea regional apuesta fuerte por seguir llegando a destinos no atendidos por otras compañías. Es así que desde el pasado 11 de febrero inició sus nuevos vuelos diarios a Cajamarca. Pero no es la única novedad. El gerente general de LC Perú, Carlos Carmona, anunció que a partir de mayo su representada buscará consolidar su ingreso en el rubro de transporte turístico inaugurando la ruta Lima-Pisco-Cusco. Asimismo, adelantó que la oferta incluiría vuelos sobre las líneas de Nasca, para lo cual importará desde Estados Unidos dos nuevos aviones turbo que deberían llegar a fines de marzo.
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ristas que llegaron para el carnaval. Hoy apenas pasamos los 8.000 o 10.000”, apunta.
INCERTIDUMBRE Y CAUTELA
Gracias a LC Perú, EP llegó a Cajamarca para comprobar in situ la situación. Los miembros de la Cámara Regional de Turismo (Caretur) local se muestran cautos. Para ellos, enero y febrero están siendo meses de lenta recuperación, pero los síntomas no son lo suficientemente generosos para cantar victoria. No es que los empresarios privados sean cucufatos. La prudencia que manifiestan se explica por la prolongada atmósfera de incertidumbre que subsiste en la región. Actualmente, se está debatiendo la viabilidad del proyecto Conga —mediante el peritaje internacional al que será sometido el Estudio
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Cumbemayo es uno de los bastiones turísticos de la región. Superada, aparentemente, la protesta antiminera, poco a poco los grupos de visitantes están retornando. La recuperación está en pañales.
Una situación para el olvido: movilizaciones sociales y turistas huyendo despavoridos ante la amenaza. La industria es muy sensible. andina
de Impacto Ambiental (EIA)—, y la población está dividida: hay quienes apoyan la inversión minera responsable y otros tantos que la rechazan de cualquier forma. En virtud de ese presente, Julio Matto, presidente de la cámara, comenta que, aunque muchos empresarios no lo digan a voz abierta, existe el riesgo de nuevas movilizaciones. “Estamos preocupados. No lo podemos negar. El turismo es una actividad sensible y la posibilidad de que se reanuden las paralizaciones alejaría definitivamente a los potenciales visitantes”, sostiene.
CRUZAN LOS DEDOS
Aun con el bajo flujo de turistas, LC Perú apostó por volar a Cajamarca desde el 11 de febrero. Un profundo compromiso con la conectividad aérea de los destinos poco atendidos.
josé arturo rodríguez
Las actividades parecen realizarse con normalidad en el Centro Histórico cajamarquino. Grupos de turistas nacionales y otros de extranjeros recorren la Plaza de Armas y los atractivos contiguos: Iglesia de San Francisco, Iglesia de Belén, Cuarto de Rescate, Iglesia La Recoleta, Capilla Virgen de los Dolores y Cerro Santa Apolonia. Toman fotografías, compran artesanías y productos lácteos, y aprovechan los restaurantes aledaños para probar la gastronomía local. Lo auspicioso de la imagen contrasta con otra realidad sugerida por diarios y periódicos locales. Algunas publicaciones, en afán azuzador, incitan al rechazo generalizado a Conga con picantes titulares y artículos que, por supuesto, también desacreditan al Gobierno Central y lo acusan de capitalista y de dañar al ecosistema. Matto reconoce que esta realidad los mantiene en vilo, pero también acepta que la industria ha encontrado
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en el carnaval un somero bálsamo que les permite afrontar los próximos meses con medido optimismo. “Dependemos, lamentablemente, de que no se registren exabruptos sociales en el futuro”, valora. El mismo criterio es compartido por Juan Carlos Pilcón, gerente del operador local Mega Tours, quien asegura que los descuentos de hasta 87% que ofrece “Febrero Viajero” han calzado como anillo al dedo por una simple razón: las agencias de turismo de la ciudad ya no sabían qué más hacer para atraer a los visitantes. “No es que nos estemos tirando al suelo con los descuentos, pero la iniciativa de PromPerú, y su trabajo coordinado con mayoristas, hoteles y empresas de transporte nos está ayudando bastante”, comenta. ¿Qué pasará cuando acaben las ofertas? “Esperamos haber recuperado la confianza del turista”, reconoce Matto, quien también confiesa que su mayor temor es que Cajamarca desparezca del mapa turístico nacional, riesgo que, en su momento, amenazó a la delicada Puno. Por el momento, el trabajo continúa incesante, así como la lluvia, y el objetivo, por obvio que parezca, es, a su vez, un reto para los empresarios: superar los 110.000 turistas que registró la región en 2011. “Tenemos el apoyo del Estado y de aerolíneas como LC Perú, que apuestan por llegar a este destino. De esa forma, conseguiremos las metas y, a largo plazo, convertiremos a Cajamarca en uno de los destinos top del país. Potencial tenemos”, subraya el líder gremial.
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10 AVENIDAS PARA IR DE COMPRAS
De shopping en el paraíso. La debilidad por la ropa de alta costura, zapatos de diseñador y accesorios únicos, muchas veces no se puede controlar. Si se trata de gastar grandes sumas de dinero, pero con la satisfacción de que se ha adquirido lo mejor, en estos lugares no tendrá pierde. Por María José Masías
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Fifth Avenue. A
Símbolo de bonanza.
testada de turistas durante todo el año, incluso de los que solo van a admirar las prendas de moda y joyas exhibidas detrás de las vitrinas. Justo entre la Calle 34 y la Calle 59 se encuentra una de las zonas de compras más privilegiadas del mundo. Ahí se ubican las sedes principales de Saks Fifth Avenue, Bergdorf Goodman y Lord & Taylor. Así como pequeñas, pero excepcionales boutiques de diseñador: Ferragamo, Harry Winston, Versace y Gucci. También destaca la mítica Tiffany’s, joyería inmortalizada en 1961 por el director Blake Edwards en Breakfast At Tiffany’s.
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Galleria Vittorio Emanuel II.
El cuadrante de la moda. M
ilán es, sin duda alguna, un paraíso fashionista y el centro del estilo mundial. En la conocida área del Duomo se encuentran las avenidas más in, como la Via Montenapoleone y Via della Spiga, que, junto con Via Manzoni y Via Sant’Andrea forman el Quadrilatero della moda, conocido como el Everest de todo diseñador y amante de la alta costura. Dentro de los edificios victorianos de la Galleria Vittorio Emanuele II se encuentran elegantes boutiques, cafés, y tiendas de comida y vino de la más alta clase. No es raro, por eso, ver a las estrellas desfilando sus esbeltos cuerpos revestidos con el último grito de la moda.
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Avinguda Diagonal.
Vía de gran tradición.
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a cultura català confluye en esta zona, que forma parte de los cinco kilómetros de calles de compras de Barcelona. Las casas de moda y joyerías más exclusivas del mundo, así como galerías de arte, se encuentran en la avenida Diagonal, que cambió ocho veces de nombre entre los siglos XIX y XX. Famosas son las ramblas que la atraviesan y en las que alumbra más el comercio: Passeig de Gracia, Via Augusta, Carrer de Tuset y Avinguda Pau Casals. El paisaje arquitectónico, ideado por Gaudí, convierte la experiencia de visitarla en algo más que una terrenal salida de shopping.
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Magnificent Mile.
15 cuadras de maravillas. A
pocas calles del lago Michigan, se extiende a lo largo de 1,6 kilómetros esta Milla Magnífica, donde las vitrinas de las marcas más prestigiosas del mundo, Neiman Marcus, Brooks Brothers, Hermes, y la pequeña firma local de gran nombre, Bigsby & Kruthers, cuentan con un lugar. Quien desee visitarla y comprar prendas de alta costura, será mejor que lo haga de lunes a viernes: los fines de semana los turistas atraídos, en gran parte, por la importante oferta hotelera y culinaria se adueñan de las calles.
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Avenue Montaigne.
Crème de la crème. J
unto con los Campos Elíseos y el Sena, la avenida más chic de París conforma el Triángulo de Oro de la ciudad de la moda y, probablemente, del Viejo Continente. Si lo que busca es ser fashion y tener estilo, este es el lugar indicado: se respira en el aire. Boutiques de lujo como Dolce&Gabbana y Louis Vuitton, y casas de diseñador como Emmanuel Ungaro, Guy Laroche, Christian Dior, Nina Ricci y Chanel, decoran la vista y satisfacen las estéticas más exquisitas del jet set mundial.
Bond Street.
Antigua con clase. A
traviesa el distrito de Mayfair desde Piccadilly, en el sur, hasta Oxford Street por el norte. Es el hogar de las tiendas más elegantes y caras de Londres. Ahí, los visitantes pueden encontrar ropa de diseñador, perfumes, arte y antigüedades, joyerías, y las marcas que proveen a la Familia Real. Old Bond Street, la sección corta en el extremo sur, ha sido distinguida por ser la más elegante desde la década de 1850. Asprey y Agnew, Sotheby’s, Zara, Cartier y DKNY, por nombrar algunos, aparecen dentro de casas elegantes convertidas en tiendas, que alguna vez fueron el hogar de distinguidos políticos, artistas y escritores.
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Ginza.
Donde se mueve el dinero.
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omprendida por ocho cuadras, es la zona comercial más exclusiva del distrito de mismo nombre, en el barrio de Chuo, en Tokio. Cuenta con algunos de los inmuebles más costosos del planeta. Como los grandes almacenes de las casas Mitsukoshi y Marion, con siete salas de cine y dos tiendas por departamento. Así como Wako, cuyo reloj es un icono de la ciudad. La vistosa tienda por departamentos Matsuya también se asienta en una de las calles. Durante las noches, las luces de neón inundan Ginza, convirtiéndola en un paraíso visual que deja en el olvido el típico gris matutino de la capital del país del Sol Naciente.
Bahnhofstrasse.
El Gamarra del primer mundo.
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unque circundada por árboles y sin precios al por mayor, en esta ostentosa avenida, ubicada en el centro de Zúrich, es posible encontrar desde exclusivas tiendas de ropa de diseñador hasta la más variada oferta de calzados de lujo, como la marca italiana Tod’s, abrigos de piel y joyas. Sin olvidar, claro, las navajas más sofisticadas del planeta y los relojes más codiciados: no solo los Rolex, también los Girard Perregaux y los Jaegerd-LeCoultre.
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Rodeo Drive.
Tres esquinas de oro.
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uizá lo que menos preocupe a quienes frecuentan estas tres manzanas de alta costura sean las dos horas gratis de estacionamiento: se pueden pasar hasta seis recorriendo toda la zona. Y es que solo ciertos bolsillos privilegiados pueden costear los precios que ofrecen tiendas como Bulgari, Coach y Prada sin deprimirse por la frustración. Con una arquitectura que recuerda a las boutiques europeas de antaño —adoquines, fuentes y vitrales— este tramo comercial es de los más glamorosos y bellos de Beverly Hills, California, así como de toda la costa oeste de los Estados Unidos.
Laugavegur.
Alta costura invernal. L a zona más comercial de Reikiavik, Islandia, alberga una gran variedad de establecimientos que ofrecen artículos de cuero, cosméticos, lencería y libros. Allí también se concentran los principales restaurantes de comida típica del gélido país. Su principal atractivo, sin embargo, son sus numerosas boutiques de ropa de lana hecha a mano, súper abrigadora y precisa para soportar el implacable invierno. De adquirir alguna prenda en alguna de estas tiendas, dé por sentado que será única en el mundo.
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entrevista
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ÁNGELO PINASCO
“Vamos a enriquecer la experiencia turística de nuestro huésped”. Optimista —y con justa razón—, el gerente general del futuro primer (y único) lodge de lujo que florece en pleno valle de Caral, le contó a EP acerca de su arriesgada apuesta y de los servicios de alta gama que ofrecerá para captar a los más exclusivos turistas. Es un estreno que tiene todo para ser el más auspicioso. Y así lo esperamos, porque somos los pioneros en ejecutar un proyecto ambicioso en este destino. Todo el desarrollo hotelero que hay en los alrededores de la ciudadela y del valle de Caral se reduce a un hotel tres estrellas en Huacho y hostales de baja gama.
difusión
Están próximos a debutar en la industria hotelera con una opulenta propuesta: un refugio de lujo en Caral. Así es. El Empedrada Fundo, Hotel & Spa, una vez listo, va a tener todas las comodidades de un cinco estrellas, solo que un formato campestre, bucólico, medio rural, pero con un estilo elegante, distinguido, sofisticado, y en una zona que carece de infraestructura hotelera de ese porte.
¿Cuánto se ha invertido en este proyecto? Aproximadamente, hemos desembolsado más de US$2 millones y ya venimos trabajando este proyecto hace cinco años. Abrirá sus puertas en junio próximo. ¿Es una apuesta por el turismo de lujo? Totalmente. Y lo que apuntamos a ofrecer a estos viajeros de alto poder adquisitivo, al margen de infraestructura y servicios de primer nivel —que los tendremos—, son experiencias. Queremos que nuestras tarifas también incluyan paseos en bicicleta, a caballo, caminatas de mediano o alto impacto, recorridos por el valle, picnics, entre otras actividades de ese tipo. Precisamente, el elemento vivencial es el que más atrae a este tipo de turistas. Exacto. Buscaremos enriquecer la experiencia turística de nuestro huésped y utilizaremos, para ello, un detalle que tenemos a nuestro favor: el proyecto hotelero se está edificando en un antiguo fundo, y este espacio está rodeado cerros, naturaleza y hay sol todo el año. Las vistas panorámicas que los
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turistas podrán apreciar desde aquí son magníficas, y por esa razón aprovecharemos ese potencial para organizar tours por las plantaciones de mandarina y palto, así como visitas a poblados cercanos. ¿Cuántas habitaciones tendrá el hotel? En total serán 22: cuatro Royal Valleyview —cada una contará con una poza de hidromasaje de inmersión vertical, que estará en la terraza con vista al valle—, cuatro Royal Junior Gardenview y 14 Superiores Valleyview. El lodge también contará con un restaurante de lujo para 100 personas y con un spa rural, donde, entre otros servicios, el huésped podrá acceder a masajes con piedras de Caral y hierbas aromáticas. Asimismo, terapias curativas con cremas y aceites naturales extraídos de nuestros paltos y huertos orgánicos. Y es que Caral evoca al misticismo… Sin duda. Nuestros ingredientes básicos son misticismo y naturaleza. Lo que hemos hecho es combinarlos y ese es el porqué de nuestro eslogan “Volver al origen”, inspirado en los ancestrales principios de la civilización más antigua de América. Los elementos que usamos en el spa son una muestra de ello. ¿Un concepto de lujo combinado con toques autóctonos? Desde luego. Lo que el turista de alto poder busca cuando llega a un destino apartado de la ciudad no es un lujo en términos de instalaciones opulentas, sino un lujo que se traduce en atención, comodidad y buen servicio. Ese es el público que queremos captar y somos conscientes de que Caral amerita turistas así. Son viajeros exigentes y, como tales, quieren exclusividad. De acuerdo. Y cuando se les pone enfrente una propuesta como la que ofrecemos, única en esta zona, están dispuestos a pagar bien. (JAR)
Industria con laureles El Perú respalda su éxito en turismo con carreras universitarias del sector.
Cómo aprender la lección
Situación de la educación turística.
Placer ignoto Ciencia vinícola en el Perú.
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PERÚ. SITUACIÓN DE LA EDUCACIÓN EN TURISMO
Cómo aprender la lección.
El 60% de profesionales del sector carece de formación. Actualmente, las instituciones se las ingenian para capacitar y perfeccionar a los egresados de la industria. Por José Arturo Rodríguez. Fotos Archivo
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El académico Juan Alberto Palacios está convencido de que el área de gestión tiene que potenciarse en la capacitación de los estudiantes.
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uis Elías Lumbreras reveló, allá por 2009, que por lo menos el 60% de quienes trabajan en nuestro sector lo hace empíricamente. Vale decir, carece de formación académica en su oficio. Lo dijo quien fue hasta finales de 2008 director nacional del Centro de Formación en Turismo (Cenfotur). La cifra, para comenzar, revela que la mayoría de operadores y profesionales de la industria sin chimeneas no cuenta con suficiente know-how para ofrecer un servicio de calidad a quienes nos visitan pero, sobre todo, expone el alarmante déficit que deben cubrir la instituciones educativas especializadas en la rama de los viajes. El panorama se torna más gris si se tiene en cuenta que la formación profesional acusa una escasa calidad, coyuntura que se ve reflejada en los índices de deserción, inadecuación laboral resultante, subempleo y desempleo.
EXISTE UN VACÍO
El sector espera que se concreten los proyectos educativos diseñados por el Mincetur a través del Pentur 2008-2018.
El informe Estudio de la oferta y la demanda de formación de los recursos humanos en el sector turístico de América Latina, realizado por la Organización Mundial del Turismo (OMT), sostiene que un 75 % de los trabajadores del rubro en cuestión no han sido calificados en la educación formal de hotelería o turismo —en cualquier nivel—, lo cual refleja que un gran caudal de trabajadores se ha formado por otras vías como la educación no formal o la adquisición de habilidades en la experiencia laboral. A decir de Dennis Couillaud, director del Máster en Dirección de Negocios Turísticos y Hoteleros de
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la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), el quid del asunto está en que nuestro país aqueja un amplio forado en la formación de profesionales del sector. Este vacío se presenta, básicamente, por la poca oferta de instituciones educativas en la rama y por el bajo nivel que algunas tienen. “Existen muchos alumnos que estudian turismo, pero que no alcanzan el rendimiento esperado en sus centros de labores; se estancan y no pueden seguir ascendiendo”, sostiene el especialista. En esa misma línea, Juan Alberto Palacios, director de la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes del Instituto San Ignacio de Loyola, refiere que el área de gestión ha sido dejada de lado en el proceso de formación de los profesionales. “En consecuencia, muchos de ellos fracasan cuando intentan abrirse y formar un negocio”, añade.
DIAGNÓSTICO
La investigación de la OMT también advierte que la mayor parte del empleo en el sector es de baja calidad. De hecho, la mayor parte de los trabajadores de este sector trabaja sin contrato, es decir, sin las mínimas condiciones legales. Aun así, según el Plan Nacional de Calidad Turística (Caltur), en nuestro país la profesión hotelera ha alcanzado un importante reconocimiento social y la formación académica que la soporta, en la medida de su calidad y prestigio, dispone de un mercado creciente. De acuerdo con cifras del Mincetur, a partir de 1992, la inversión hotelera se cuadruplicó, las escuelas de servicios hosteleros expandieron su presencia social y territorial, y se
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“Nuestro país aqueja un amplio forado en la formación de profesionales del sector. Este vacío se presenta, básicamente, por la poca oferta de instituciones educativas en la rama y por el bajo nivel que algunas tienen”.
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La demanda de profesionales ha crecido aceleradamente. Los negocios del sector los requieren capacitados al detalle y actualizados constantemente.
Actualmente, las entidades educativas del sector dedican buena porción de su malla curricular a la práctica. Hay vacíos que llenar.
La formación profesional empieza con la teoría en las aulas. Por ello los especialistas esperan que el nivel de exigencia y rigurosidad aumente por el bien del sector.
Calidad ante todo El Plan Nacional de Calidad Turística (Caltur) es un instrumento inspirado en la noción de que un producto turístico de calidad debe combinar atractivos, servicios y facilidades, de manera tal que motive la decisión de viaje de los turistas. Busca generar —hacia 2015— una posición de liderazgo internacional del Perú en el ámbito de calidad en turismo.
incrementó aceleradamente la demanda de recursos humanos calificados en el subsector. “Ese florecimiento demanda mejores profesionales, capacitados al detalle y actualizados constantemente”, comenta Palacios. A su criterio, no solo se trata de enseñar a cocinar, a preparar un buen cóctel o de instruir en el servicio al huésped, sino de capacitar a los profesionales en los instrumentos de gestión de un negocio. La misma opinión comparte Couillaud, quien considera que el liderazgo empresarial es un tema al que muchos programas de capacitación de profesionales no otorgan la suficiente relevancia. “Suele ocurrir que un egresado conoce mucho de su negocio, del área en la cual está
pero le falta, eventualmente, saber dirigir un grupo”, explica el académico. Hay profesionales que dominan el día a día de su trabajo, agrega, pero siempre necesitarán desarrollar esas aptitudes.
SOLUCIÓN
Las instituciones educativas orientadas al sector saben que los egresados necesitan estar en constante capacitación y, sobre todo, actualización. Por ello, están implementando diplomados y cursos de extensión para perfeccionar a los profesionales para estar a la vanguardia de las innovaciones en la industria. El Instituto San Ignacio de Loyola, por ejemplo, lanzó en los últimos años sus diplomados en Gestión de
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Negocios de Alimentos y Bebidas, y Gestión Estratégica de Marketing y Ventas en Servicios de Hospedaje. De la misma forma, la UPC, a través de su Escuela de Posgrado, ofrece un diplomado en Dirección y Gestión Hotelera, y un máster en Dirección de Negocios Turísticos y Hoteleros. El Programa Académico de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres, finalmente, lleva más de 30 años respaldando académicamente la industria de los viajes en el Perú. Todas estas propuestas apuntan a brindar sendas herramientas para optimizar el desempeño profesional y motivarlos, de darse el caso, a abrir un negocio propio. “Aumentar la cadena productiva del sector”, en palabras de Juan Palacios.
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TURISMO Y EDUCACIÓN SUPERIOR
Industria con honores. Dos millones de viajeros al año, una gastronomía convertida en patrimonio y US$1.000 millones de inversión privada para la industria de los viajes convierten al Perú en todo un destino turístico mundial. Muchas carreras universitarias ya respaldan las necesidades reales del mercado. Por María José Masías
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l sector ya aporta al Perú un destacado crecimiento económico: representa el 3,7% del PBI, que asciende a US$153,54 millones (2010), de acuerdo con la última Cuenta Satélite de Turismo. Sin embargo, no está siendo asistida por un recurso humano idóneo, que camine en coordinación con las necesidades reales del mercado turístico actual. Hay una necesidad real de formar recursos humanos para el desarrollo del turismo, con conocimientos, destrezas y habilidades en temas, como gestión, planificación, desarrollo de productos, planeamiento estratégico, ordenamiento territorial y sostenibilidad. “El mejor gerente de hotel debe tener el mejor equipo técnico que cumpla sus funciones. La formación técnica es trascendental para un hotel y para el turismo”, explica el suizo Urs Schaerer, decano de la facultad de Administración y Turismo de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Sin embargo, no hace falta crear carreras. Lo que al parecer se necesita es revisarlas y mejorarlas, sobre todo en el aspecto de marketing turístico. Lo importante, según el catedrático, es que incluyan las últimas técnicas y tendencias de los mercados en las carreras, para estar siempre al día con lo que este exige. Desde luego, actualizarse, pues es posible que el Perú reciba 3,5 millones de turistas en los próximos cincos años, quienes deberán ser bien recibidos.
CONVENIOS FORÁNEOS
Diversas casas de estudio en Lima cuentan con convenios internacionales o están acreditadas internacionalmente por entidades especializadas en Hospitalidad y Administración. También forman parte de redes académicas reconocidas y prestigiosas, lo que hace que los alumnos obtengan un diploma reconocido internacionalmente, y puedan realizar prácticas preprofesionales en los mejores hoteles del mundo; así como participar en programas de intercambio en las facultades de Administración Hotelera más importantes de Europa, Asia y América. “Buscar la excelencia en la educación tanto en hotelería como en turismo”, es el reto que el decano Schaerer busca conseguir. Por ello, nuevos convenios con instituciones internacionales se forjan actualmente en la Facultad de Administración y Turismo de dicha casa de estudios. Su labor coincide con el objetivo. “Lo que se ha concretado es una afiliación entre la carrera de hotelería con una escuela hotelera de Suiza: Glion Institute of Higher Education. Este instituto está posicionado entre las mejores de hospitalidad alrededor del mundo. Y la UPC pertenece a la misma red de universidades, la Laureate International Universities. A partir de 2012 van a introducir un nuevo programa bilingüe en la carrera, por el que los estudiantes recibirán, al finalizar los estudios, el certificado de Hotel and Tourism
Corporations de Glion, que tiene una acreditación internacional con la New England Association of Schools and Colleges (NEASC). También existe la posibilidad de estudiar cuatro años acá y uno en Suiza, entonces recibirán los dos grados”, indica el suizo, quien lleva 28 años en el Perú. Con este esfuerzo se está consiguiendo la internacionalización de las carreras con el certificado de Glion, y se asegura la facilidad de acceso a un mercado laboral mucho más amplio y de mejor calidad. “Además se permite que los egresados puedan conseguir un puesto de trabajo en menor tiempo y en cadenas hoteleras como Four Seasons, Marriott, Hilton, Ritz-Carlton, Accord, por decir algunas, y con grupos de colecciones como Orient-Express, Mandarin Oriental o Kempinski. Existe un abanico de posibilidades”, explica el decano Schaerer. Por su parte, la Escuela de Profesionales de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres, avalada por la Certificación TedQual de la Fundación Themis de Andorra y la Organización Mundial de Turismo, cuenta con tres programas en turismo: licenciatura en Turismo y Hotelería, maestría en Marketing Turístico y Hotelero, y maestría en Gestión Cultural, Patrimonio y Turismo. Estas propuestas para los futuros profesionales del turismo son ejemplos que evidencian que el sector académico peruano busca respaldarse con una buena educación.
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Las tĂŠcnicas de cocina gourmet deben ser el inicio de quienes aspiran ser grandes cocineros. Las escuelas de cocina mĂĄs reconocidas tienen como base la gastronomĂa francesa.
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Palabras de experto
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La gastronomía es lo más trascendental del boom turístico en el Perú. Alumnos llegan del extranjero a estudiarla. El objetivo es tener escuelas gastronómicas únicas en todo el continente.
Las cadenas hoteleras más reconocidas del mundo ya están en Lima y en las ciudades más desarrolladas del país. Pronto Marriott abrirá sus puertas en Trujillo, de acuerdo con Urs Schaerer.
“Sin embargo, no hace falta crear carreras. Lo que al parecer se necesita es revisarlas y mejorarlas, sobre todo en el aspecto de marketing turístico. Lo importante, según el catedrático, es que incluyan las últimas técnicas y tendencias de los mercados en las carreras, para estar siempre al día con lo que este exige”. EVOLUCIÓN
Aunque el desarrollo de turismo en el país ha sido considerable, la industria todavía está en su fase de desarrollo. No obstante, el flujo de turistas se ha cua-
driplicado en los últimos años, y hoteles, restaurantes y servicios se han sumado a recibirlos. La situación económica del peruano comenzó a mejorar desde 1990, lo cual impulsó al sector.
“Cuando vine al Perú existía el hotel Crillón, el Hotel Bolívar y algunos más en el centro. Después abrió el hotel César, el Pardo, El Condado y El Country Club Lima. Esos eran
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El CEO Hospitality, Art & Design de Laureate International Universities, David Graves, cuenta con una experiencia de catorce años en esta red de universidades en todo el mundo. Y ostenta el cargo más alto desde este año. Graves llegó al Perú en agosto último para ser parte del convenio entre Glion Institute of Higher Education y la Facultad de Administración en Hotelería y Turismo de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.
prácticamente todos los hoteles de la época. En cuanto a restaurantes, era básicamente lo mismo. Hoy en día hay cientos de buenos restaurantes y muchísimos hoteles de cadenas internacionales”, advierte Schaerer. El Perú, en relación con el turismo y cualquier actividad del sector, tiene muchas oportunidades. Sin embargo, el turismo receptivo está todavía orientado solo en Cusco y Machu Picchu. “El 90% de turistas que vienen al Perú lo hace para visitar el santuario arqueológico”, destacó. El Perú tiene otros tesoros turísticos, pero es esencial promocionarlos, invertir en ellos, para así crecer turísticamente durante décadas. Es necesario destacar que la inversión privada en turismo superaría los US$1.000 millones en los próximos cinco años, de acuerdo con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). La clave está en asegurar la calidad y excelencia en los servicios. El Perú cuenta con diversas oportunidades de hacer empresa en el sector turismo, pero aún quedan pendientes retos en calidad, conocimiento, técnica y planificación. Siempre, tomando como base, una adecuada educación.
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Placer ignoto. CIENCIA VINÍCOLA EN EL PERÚ
Así podría definirse el acto de beber vino en un país donde el pisco y la chicha de jora son los reyes. Ante el desconocimiento que existe acerca de la milenaria bebida, los conocedores apuestan por el cambio de chip: aprender a tomarla de manera que la experiencia exalte los sentidos. Por José Arturo Rodríguez
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Un clásico en mesa es el malbec casado con la carne roja. De esta manera es cómo más se consume en el Perú, en los restaurantes de parrilla gaucha o charrúa.
“Existen ciertos parámetros en el vino que el público tendría que conocer para optimizar su experiencia gastronómica. Buen manejo de temperatura y tiempo de oxigenación son dos criterios clave que deben observarse antes de pensar en posibles platos para el maridaje con la comida”.
L
a cultura del vino en el Perú está en pañales”. Así de tajante es la sommelier Caterina Capurro al referirse a una penosa realidad que, a su juicio, debe comenzar a cambiar (y con urgencia): el peruano promedio conoce poco, muy poco de esta bebida. Mientras nuestra gastronomía continúa en franco apogeo —aunque ello no la exima de críticas, como las que recientemente lanzó el escritor peruano Iván Thays—, el vino continúa siendo un tema casi desconocido por el público consumidor. Muchos lo piden en bares y restaurantes (no es que sea un lujo), pero pocos saben a ciencia cierta qué es lo que están a punto de vaciar en sus copas. No es una realidad reciente. Viene de décadas atrás y toca sustituir el chip del conformismo por otro que genere un afán por entender los “misterios” que encierra el fermentado brebaje.
“DESCONOZCO MAYORMENTE”
Cierto. Todos saben que el vino se produce de la uva, pero ¿qué más?,
¿acaso no basta con manejar esa básica premisa? No, a decir de Capurro. Tampoco es un pecado que amerite condena a la silla eléctrica, pero ella considera que el insuficiente conocimiento conlleva a que el consumidor o comensal pierda la posibilidad de lograr, por ejemplo, suntuosas combinaciones de una copa de vino de una cepa determinada con platillos peruanos o internacionales. Es lo que se conoce como maridaje, comenta. Arte de “casar” —metafóricamente hablando— un alimento con un vino con miras a realzar el placer de comerlos. “El error típico que suelen cometer algunas personas es decir que un vino no les gustó o, peor aun, catalogarlo de malo porque el sabor no les convenció. Entonces, cuando les pregunto qué han tomado, cómo lo han tomado y con qué lo han tomado, me doy cuenta de que la combinación fue errónea”, comenta la especialista. Es así que esta suerte de ignorancia también produce un desaprovechamiento del potencial de esta bebida. Ocurre que no solo hablamos de un simple acompañamiento de comidas, sino de un producto que
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complementa los trajines culinarios. “Hay vinos para cada momento, para cada situación en la que la gastronomía está presente”, subraya Capurro, pero agrega que son muchos los detalles que se debe tomar en cuenta para lograr un maridaje perfecto.
VINO CON MANUAL
En virtud de esos detalles, es comprensible, hasta cierto punto, que el peruano tome vino por default o monería pero sin interés aparente en las consideraciones, valoraciones y opiniones que los enólogos y sommeliers difunden a través de revistas, Internet y reportajes de televisión. Pese a ello, Capurro reitera que existen ciertos parámetros que el público tendría que conocer para optimizar su experiencia gastronómica. Buen manejo de temperatura y tiempo de oxigenación son dos criterios clave que deben observarse antes de pensar en posibles platos para el matrimonio vino-comida. “Si de un tinto joven sin barrica se trata, se debe servir a 14 grados. De igual forma, un espumante blanco se recomienda servir a partir de 6 grados. En caso tenga barrica (crianza),
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se vertería en la copa a una temperatura no mayor a 12 grados”, sostiene. Eso sí, detalla que en todos los casos se debe evitar exponer la copa de vino mucho tiempo al ambiente porque el calor calienta el líquido y produce una sensación de amargura al beberlo. Hecho el apunte, la especialista refiere que una de las cepas que
mejor se adapta a la sazón peruana es la Malbec, cuyo vino es el más vendido en el país. ¿La razón? Tiene una facilidad notable para adaptarse a los toques de ají que caracterizan a nuestra cocina. Motivo por el cual esta cepa, de origen francés y muy popular en la vitivinicultura argentina, se convierte en su sugerencia predilecta cuando, por ejemplo, se
trata de combinarla con un arroz con pato o un ají de gallina. Pero hay más. Capurro asegura que existen ciertos lineamientos técnicos que ayudan a “leer” a simple vista una copa de vino. “La mayoría de personas confía más en el olfato o el gusto, pero el color y brillo están íntimamente ligados con su composición química, y, por lo tanto, es un
Los futuros profesionales de la cata prueban distintos tipos de vinos para apreciar cualidades, escribir impresiones y asignar puntajes.
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factor de calidad a tomar en cuenta”, refiere. En su nivel más básico, el análisis comprende cuatro factores: brillo y limpidez, intensidad y color, tonalidad del borde o menisco, y densidad. A juzgar por lo propuesto, parece complicado, pero la sommelier replica que no es cosa de otro mundo. En lo que concierne al primer punto, por
“El insuficiente conocimiento vinícola conlleva a que el consumidor o comensal pierda la posibilidad de lograr, por ejemplo, suntuosas combinaciones de una copa de vino de una cepa determinada con platillos peruanos o internacionales”.
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“Hay vinos para cada momento, para cada situación en que la gastronomía esté presente, pero son muchos los detalles que se debe tomar en cuenta para lograr un maridaje perfecto”, asegura Caterina Capurro.
El consumo per cápita de vino en Chile es de 3.8 litros. En Francia, que es el mayor consumidor, es de 47 y en el Perú no llega a un litro y medio.
ejemplo, explica que un vino vivo y joven presenta un brillo especial. Por lo tanto, los opacos o con partículas en suspensión o sedimento serán objeto de mayor evaluación. “Algunos vinos añejos, pero en buen estado, presentarán menor brillo y, obviamente, necesitarán ser decantados si se observa sedimento. De ninguna manera un buen vino será mate o velado”, precisa. Entender estos procedimientos no es chino. La cuestión de fondo es que el peruano consumidor de vino se cree el hábito de conocer poco a poco esta bebida, costumbre que aún no está forjada.
CUESTIÓN DE VOCACIÓN
Preferencias aparte, es un hecho que falta impulsar la cultura del vino. Sin embargo, lo rescatable del asunto es que el número de jóvenes que optan por seguir las especialidades de enología y sommelier crece año tras año. Es así que la Universidad San Martín de Porres (USMP), a través de su Instituto del Vino y del Pisco (Idvip), viene formando profesionales en
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la rama desde 2002. Similar propuesta ofrece la Escuela de Cata y Sommelier Experto del Instituto Culinario Le Cordon Bleu Perú. ¿Es una profesión rentable? Se gana bien, sostiene José Bracamonte, experto peruano ubicado entre los 15 mejores del mundo. Pero remarca que no todos los egresados de las instituciones educativas especializadas ejercen la carrera. “Probablemente solo 30 de los 400 o 500 trabajan en restaurantes”, estima. Sin afán de disuadir a los estudiantes, Bracamonte señala que la motivación para dedicarse a este oficio no debe ser la buena remuneración, sino la vocación, el afán de conocer y perfeccionarse con la experiencia. “En un país donde la cocina está en boom, esta especialidad ha cobrado un enorme valor”, advierte. Su colega Caterina Capurro asiente y agrega que el sommelier es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante la marca apropiada para la ocasión. “No somos vendedores, como muchos creen. Eso también es parte de la incultura que existe”, puntualiza.
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After office con vista al mar. Para bajar el ritmo a la ardua semana de trabajo, el Miraflores Park Hotel celebra su After Office by Toshiro todos los miércoles en el Observatory Lounge del piso 11. Los makis a cargo del reconocido chef, los tragos, DJ Sessions y la increíble vista hacen de esta noche un relajo frente al mar.
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01 Hey DJ, toma la disco. Carlos Sanjines y Natalia Encalada. 02 Blondas en acción. Helen Farías-Ríos Costa y Patricia Schroth Parra. 03 ¿Una cervecita? Renata Spadaro, Gonzalo Casanova, Yolanda Bejarano, Antonio Köster y Diana Dasso.
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04 Cómo se relajan. José Eduardo Sánchez, Grisell Chumbes, Crystal García y Julia Vizcarra.
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05 Linda compañía. Ramón Camero, Antonio Köster, Zhanna Velcheva y Juan Pablo Noriega.
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