El Profesional Nº 430

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FOTO ANA CECILIA DEUSTUA

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AĂąo 16 13.07.2010 NO 430

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BLANCO Y NEGRO

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MINERĂ?A VS. TURISMO Destinos contaminados

AĂąo 16 13.07.2010 NO 430

:HOFRPH )ULVFR MinerĂ­a vs. turismo Entrevista a Carlos Canales 7DPER GHO ,QND \ OD ÂżHVWD LQFD

Director General JosĂŠ Luis Arrarte Directora de Publicaciones Cristina GarcĂ­a CalderĂłn Editor de Publicaciones RubĂŠn Barcelli InvestigaciĂłn Carlos Hurtado de Mendoza, Ana Cecilia Deustua, JosĂŠ Arturo RodrĂ­guez Editor de FotografĂ­a Eduardo Amat y LeĂłn Gerente de Marketing y Ventas Javier CĂŠspedes Jefe de Ventas Fernando BarbachĂĄn Supervisora de Ventas Rosalyn Pino Colaboradores Comerciales MarĂ­a del Carmen BazĂĄn, VerĂłnica Carrillo, Silvia Gallegos, VerĂłnica Valera, ventas@ comunica2sac.com Suscripciones Jessica Helm Jefe de 'LVHxR *UiÂżFR Enrique Gallo 'LVHxR *UiÂżFR Genaro CalderĂłn, Antonio Revilla, Melina Tirado Pre Prensa e ImpresiĂłn Comunica 2

CONTENIDO

EDITORIAL COLUMNA Luis Alberto Ganderats

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AL VUELO

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ENTREVISTA A CARLOS CANALES “Hay gente a la que no le resulto cĂłmodoâ€?

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DESTINO San Francisco

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GASTRONOMĂ?A Shattell, de Lisi Montoya

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REPORTAJE GRĂ FICO Inti Raymi 2010

HOTELERAS Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa

Los Negocios 219, Surquillo, Lima 34 - PerĂş TelĂŠfono: 610-4242 Fax: 610-4250 info@comunica2sac.com Hecho el DepĂłsito Legal en la Biblioteca Nacional del PerĂş NÂş 98-3637

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ยข&yPR HYLWDU TXH ODV PLQHUDV SUHยฟHUDQ ODV PXOWDV D UHVROYHU HO GDxR TXH RFDVLRQDQ HQ nuestros destinos? 1. Quitรกndoles la concesiรณn si persisten en contaminar el medio ambiente 57.14% 2. Aumentando el valor de la multa 14.29% 3. Eliminando la impugnaciรณn de la cobranza coactiva que facilitรณ el Congreso 28.57

Elevar las multas podrรญa parecer lo mรกs sensato ante las malas prรกcticas ambientales por parte de muchas mineras, pero naca la pirinaca, la mayorรญa no atraca. Parece que los lectores de www.elprofesional. com.pe y Travel Tips siguen atentos el caso Doe Run y ya sentenciaron: si no cumple la ley, entonces adiรณs gran compaรฑรญa. Quieren un turismo sin minerรญa. El tema es polรฉmico. Mejor que lean nuestro informe en las pรกginas 8 y 9.

Un tesoro escondido en el corazรณn de Miraflores...

ยกVen a descubrirlo!

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EDITORIAL

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El PTM apunta al barrio E

n la mira, Brasil y AmĂŠrica Latina. Estos son los mercados prioritarios del PerĂş Travel Mart 2010 (PTM 2010), la mĂĄs importante bolsa del sector en nuestro paĂ­s, a realizarse del 25 al 28 de noviembre prĂłximo. Lo que se espera en esta XVII ediciĂłn de la cita es que la mayor cantidad de operadores turĂ­sticos prevengan de paĂ­ses de la regiĂłn como Argentina, Colombia y Chile, ademĂĄs del gigante sudamericano. Algo lĂłgico y saludable, sabiendo que no se puede esperar mucho de los mercados de Europa, NorteamĂŠrica y Asia, aĂşn sumidos en los estragos de

OD FULVLV ¿QDQFLHUD LQWHUnacional. De modo que la gran mayoría serå de aquiciWR QRPiV VHJ~Q FRQ¿Umaron en conferencia de prensa Carlos Canales, presidente de la Canatur —a quien entrevistamos en esta edición, ver påginas 20-23—, y Jorge Jochamowitz, presidente de la comisión organizadora del PTM 2010. Ambos anunciaron el objetivo central del evento: convocar a 150 compradores y mås de 70 vendedores, lo que supondría un considerable despunte si lo comparamos con el discreto PTM 2009, con sus 102 compradores y 61 vendedores.

Mås que eso, la Cåmara espera que se realicen 1,500 citas de negocios por un monto de US$ 17 millones. Aunque cabe recordar a los organizadores que una mayor cantidad de expositores no asegura el Êxito de la Bolsa. Aquello es fåcil de demostrar poniendo frente a frente las ediciones 2008 y 2009 de la cita. La del aùo pasado, con mås participantes que su antecesora, reportó US$ 16’923,148 a la industria turística nacional. Hace dos aùos, con menos compradores y vendedores, el monto fue de US$ 50’932,812, según cifras del Observatorio Turístico del Perú de la USMP.

La merma es evidente. Y OR IXH WDPELpQ HQ DĂ€XHQFLD de turistas, pues la ediciĂłn 2008 atrajo a 29,345 visitantes mĂĄs que la de 2009. Una de las novedades de este PTM es la inclusiĂłn de un tour culinario por Lima, buena iniciativa en la bĂşsqueda por promover a la capital como un destino gastronĂłmico de primer nivel en AmĂŠrica Latina. La elecciĂłn de los destinos para los post tours tambiĂŠn ha sido acertada. Tanto la Ruta Moche, el Cusco y NazcaParacas son atractivos prioritarios para PromPerĂş, ha revelado Jacqueline Saettone, directora de PromociĂłn del Turismo de la entidad (EP 429). Una

seĂąal de sintonĂ­a entre pĂşblicos y privados. “Brasil se va a acercar mucho al PerĂşâ€?, ha dicho el titular de la Canatur. Es lo que esperamos. Como hemos editorializado ya, ademĂĄs de procurar elevar la cifra de turistas brasileĂąos que arriban por aĂąo a nuestro paĂ­s —109,000, actualmente—, es momento de armar estrategias para aprovechar dos oportunidades de negocios cercanĂ­simas e irrepetibles para la industria en el PerĂş: el Mundial de FĂştbol de 2014 y los Juegos OlĂ­mpicos de 2016. Ambos, en la tierra de PelĂŠ; cada vez mĂĄs cerca gracias a la InteroceĂĄnica y la efervescente apertura de frecuencias aĂŠreas.

6 COLUMNA

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ue la forma perfecta para enterarnos de algunos secretos del modelo hotelero “todo incluido.â€? EstĂĄbamos a bordo de un yate usado por Grace Kelly y Rainiero en su luna de miel, cuyo timĂłn aĂşn lucĂ­a el lema de MĂłnaco: Deo Juvante (Dios Mediante.) Se los habĂ­a regalado el magnate Onassis y venĂ­a de astilleros de Southampton, donde el Titanic iniciĂł su viaje inDXJXUDO 0L DQÂżWULyQ HQ HO yate era John Issa, uno de los descendientes de palestinos mĂĄs poderosos, propietario de la cadena jamaicana SuperClubs, y estaba por esos dĂ­as en el precioso Hotel Gran Lido, de Negril. AhĂ­,

ĂŠl nos contĂł que la decisiĂłn de incorporar su primer hotel al sistema “todo incluidoâ€? fue consecuencia de la crisis petrolera de los aĂąos 70. DescubriĂł que los sectores turĂ­sticos menos afectados eran los cruceros y el Club Med (iniciado en 1950). Ambos ya apostaban a la fĂłrmuOD GH FREUDU WDULID ÂżMD SRU XQ conjunto de servicios. Issa agregĂł ideas y ventajas nuevas, copiadas mĂĄs tarde en todos los continentes. El Caribe era tierra abonada para este sistema, gracias a su vecindario sin buenos restaurantes ni comercio. Si el propĂłsito fue recibir familias de ingresos limitados y con hijos voraces, resultaba atractivo el precio ÂżMR \ TXH QR KXELHUD FREURV ocultos. La idea perfecta en el lugar perfecto. Issa ha llegado a ser tan importante, que el Gobierno de los Estados Unidos le prohibiĂł ingresar a

su territorio (toda su extensa familia sufrió esa pena, con excepción de Francisco, su hermano, que vive Florida desde los aùos 70; no hace mucho pudo reunirse con toda la tribu en Jamaica, en XQD ¿HVWD TXH OR WXYR FRPR protagonista). ¿El delito de Issa? Operar hoteles en la Cuba de Castro. Un posible agravante: ser descendiente de palestinos, ya que no existe la misma pena para las espaùolas Sol Meliå y varias otras. A pesar de todo, Issa alarga cada día sus brazos. Tiene miles de habitaciones de hotel en la brasileùa Costa do Sauipe, en las Bahamas, Antillas Holandesas y Punta Cana. En Jamaica crece y crece: Gran Lido, Breezes, Beach Villas y —cómo olvidarlo— sus populares hoteles Hedonism. La categoría Hedonism —sustentada en el placer mås båsico—

lo menos dos personas que lo acompaùaban, observando sin pestaùar. Uno podía suponer que alguien grababa sus palabras, para prevenir alteraciones de lo dicho que pudieran llevarlo a los tribunales, como ya le ha ocurrido. Lo notamos mås suelto a bordo de su yate. En esta atmósfera principesca, el Honorable John Issa tuvo la espontaneidad que no le vimos antes. Dejó que se expresara suavemente su incomodidad por la prohibición que le impuso Estados Unidos de ingresar a su territorio. —En el momento que entramos a Cuba con nuestros hoteles, lo hicimos sabiendo que, desde el punto de vista estadounidense, no eståbamos en una posición correcta. Pero suponíamos que las relaciones con Cuba se normalizarían en unos cinco aùos. Eso no ocurrió. ¥Lo hemos lamentado!

tiene piscinas y playas para QXGLVWDV \ ³¿HVWDV URPDQDV´ en que los huĂŠspedes van cubiertos solo por tĂşnicas, que se caen ante la mĂ­nima provocaciĂłn. Issa considera que Hedonism es un sistema “algo maliciosoâ€?, no pecaminoso. SeguirĂĄ dando que hablar. Hace un tiempo postulĂł a los rĂŠcords de Guinness con un masivo matrimonio nudista realizado en el Hedonism III. Los padrinos vistieron tules. Algunos participantes, solo corbata michi. Nadie, esa vez, ni Dios Mediante, tuvo la delicadeza de invitarnos. (ÂĄMy Good! Not all inclusive.) Estamos ante un hombre ÂżQR HQ VX WUDWR DXQTXH GH amabilidad contenida. ParecerĂ­a difĂ­cil hacerlo bajar de su caballo de hĂŠroe del turismo jamaiquino. Las conversaciones nunca han sido a solas. Junto a ĂŠl, como si monarca fuera, ha habido siempre a

AsegĂşrese de estar entre ellos 18% mĂĄs en inversiĂłn publicitaria (US$)

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8 INFORME

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TURISMO CONTAMINADO

Alto: minerĂ­a aquĂ­ SEPRES

Tres sucesos que daĂąaron nuestro medio ambiente hicieron noticia las Ăşltimas semanas. Ninguno de esos accidentes tiene visos de soluciĂłn a corto plazo. La prioridad hoy es garantizar la salud de los pobladores afectados. De acuerdo, pero Âży el turismo? Nada. Como si estuviera desahuciado.

Decenas de hectĂĄreas de bosque han desaparecido en Madre de Dios debido a la minerĂ­a informal. Vistas como ĂŠsta son inevitables para el viajero. 3RU &DUORV +XUWDGR GH 0HQGR]D

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uancavelica, La Oroya, el rĂ­o Maraùón. En menos de un mes hemos visto la peor cara de la minerĂ­a en el PerĂş. Un rostro con heridas punzantes que tardarĂĄn mucho en cicatrizar, si acaso cicatrizan. Mientras tanto, los turistas que lleguen —o crucen— los destinos afectados van a conocer un paisaje muy distinto al que prometĂ­an los boletines y guĂ­as de viaje sobre esta parte del mundo: relaves mineros, aire contaminado, manchas negras en el rĂ­o y en las branquias de los peces que viven en nuestra AmazonĂ­a.

Todo en un contexto que sazonó muy bien Osinergmin al divulgar una lista de 77 empresas sancionadas por contaminar el medio ambiente durante los últimos dos aùos. Las mineras deberían S/. 53 millones al Estado peruano. Francamente, ni Paul Thomas Anderson —el cineasta que dirigió Petróleo sangriento— hubiera podido crear un drama mejor. O peor, pues el caso es que lo descrito líneas arriba es realidad nacional contemporånea. Pura y dura. YA NO VENGAS ¿Y quÊ les decimos a los viajeros que pretendían visitar estos sitios de la

sierra o la selva por Fiestas Patrias? Difícil explicar que un dique de la Compaùía Minera Caudalosa hizo crash y nos cayeron encima toneladas de zinc, cobre y plata sobre el río Escalera, en Huancavelica. Mås complicado aún precisar que semejante cantidad de basura química se ha ido esparciendo a los ríos Huachocolpa, Lircay, Opamayo, Urubamba, Cachi y Mantaro, y que a consecuencia de ello el 40% de la población aledaùa se quedó sin agua potable. Así, ¿quiÊn va querer hacer turismo por allå? ¿La gente de la Defensoría del Pueblo?

Por cierto, tÊcnicos de esa entidad han pedido a Osinergmin celeridad en la investigación del accidente, pues la Universidad Nacional de Ingeniería ha seùalado que en Huancavelica existen 50 minas abandonadas y mås de 7,000 toneladas de restos tóxicos. O sea que, de momento, a olvidarse de las ruinas arqueológicas de Huaytarå y Uchkus Inkaùån, y de los complejos de Inka Wasi y Puca Rumi, o de las aguas termo medicinales de San Cristóbal y las lagunas de Choclococha y Oroncocha, ricas en truchas. Lo de La Oroya, laPHQWDEOHPHQWH HV ¿JXULta repetida. Doe Run Perú

indica que no puede cumplir con el PAMA y, por lo tanto, no reinicia operaciones. Al no hacerlo, sus trabajadores se quedan en la calle, literalmente, con banderolas, ollas comunes y hasta piedras. Lo malo es que esa calle es la Carretera Central y cada vez que hay reclamos nadie puede ir a Tarma, Jauja, HuĂĄnuco y una serie de paraĂ­sos de la zona centro. ÂżQuĂŠ ha hecho el Gobierno al respecto? Poco que sea rescatable, y un comentario del premier Javier VelĂĄsquez QuesquĂŠn TXH SRGUtD VHU FDOLÂżFDGR entre cachaciento y reclamĂłn: “Doe Run quiere 700 aĂąos para saldar su deuda con la Sunatâ€?.

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Osinergmin no paralizĂł las actividades de Minera Caudalosa en Huancavelica, aun cuando hizo muchas observaciones a su exploraciĂłn.

R�O NEGRO Pluspetrol ha comunicado en todos los medios que el derrame provocado por una de sus barcazas en el puerto de Tiwinza (Saramuro) es un hecho aislado y que, si bien el daùo se ha extendido peligrosamente hasta el borde de la Reserva Nacional Pacaya Samiria, ya estå controlado. Ademås, la compaùía descartó una y otra vez que emergencias de este tipo sucedan con frecuencia en el årea. Sin embargo, un informe publicado en 2006 por el Ministerio de Salud

desmiente a Pluspetrol. El estudio aclarĂł que el 98% de los menores examinados en la cuenca del rĂ­o Corrientes —cerca de Saramuro— tenĂ­a plomo y cadmio en la sangre, por encima del nivel lĂ­mite. En todo caso, habrĂ­a que precisar que, esta vez, serĂ­an entre 300 y 400 los barriles de petrĂłleo derramados sobre el Maraùón. Y que si la Marina de Guerra del PerĂş comprobara que hubo negligencia en el transporte del combustible, la multa ascenderĂ­a a mĂĄs de S/. 1 millĂłn.

ChavĂ­n reloaded El trabajo de las mineras en nuestros destinos tambiĂŠn trae buenas noticias, por suerte. Un ejemplo es la gestiĂłn hecha por la minera Antamina para conseguir una donaciĂłn de cerca de US$ 100,000 a favor del complejo arqueolĂłgico ChavĂ­n de HuĂĄntar, gracias al Gobierno de los Estados Unidos. De acuerdo con el INC, ChavĂ­n de HuĂĄntar se encuentra en peligro de deterioro por el mal estado de sus antiguos canales de drenaje. La concesiĂłn del fondo servirĂĄ para restaurar el canal Rocas, actualmente bloqueado.

700

El aire en La Oroya es uno de los mĂĄs contaminados del mundo. Por ahĂ­ pasan los turistas que van a la Reserva de BiĂłsfera de Oxapampa.

9

aĂąos ha pedido DRP para pagarle a la Sunat, segĂşn el premier VelĂĄsquez QuesquĂŠn.

CARLOS LEZAMA

50

minas abandonadas y mĂĄs de 7,000 toneladas de tĂłxicos hay en Huancavelica.

WWW.CAMBIALO.ORG

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millones S/. es el monto acumulado por estas multas, que son 316.

GOBIERNO REGIONAL DE HUANCAVELICA

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empresas fueron sancionadas por Osinergmin en los Ăşltimos dos aĂąos.

INFORME

Cada vez son mĂĄs frecuentes las tomas de la Carretera Central a manos de los pobladores de La Oroya. A nivel nacional, solo en junio se UHJLVWUDURQ FRQĂ€LFWRV PHGLRDPELHQWDOHV segĂşn la DefensorĂ­a del Pueblo.

10 AL VUELO

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Luz Marina Heruday, gerente de Ă rea de LatinoamĂŠrica de la Feria ITB BerlĂ­n de Messe BerlĂ­n GmbH

“Se trata de una oportunidad para tener contacto, no solo con el sector turĂ­stico alemĂĄn, tambiĂŠn con toda Europa y con todo el mundo del turismoâ€?.

¢4Xp H[SHFWDWLYDV JHQHUD OD SDUWLFLSDFLyQ VXGDPHULFDQD en la ITB Berlín 2011? Tenemos la plena seguridad de que la participación de los expositores del sector turístico de SudamÊrica serå sobresaliente. Sobre todo, por los dos grandes eventos que se realizarån en la región: el Mundial de Fútbol en 2014 y los Juegos Olímpicos en 2016. Ese es mi mensaje: que aprovechen estos dos eventos de relevancia internacional, porque van a estar en la mira del mundo entero. Por eso, es momento de irse preparando e ir buscando la forma de integrarse, para que, por ejemplo, el turista que venga del Japón pueda tener la posibilidad de conocer, ademås de Brasil, Bolivia, el Perú o Argentina. ¿Cuåntos expositores SHUXDQRV SDUWLFLSDURQ HQ OD ITB 2010? El número se mantuvo estable con respecto a 2009. Participaron 47 empresas peruanas. Y a raíz de la gran acogida que tuvo la presentación que realizamos en Lima, a la que asistieron mås de 120 personas ligadas al sector turístico, esperamos una muy buena partici-

paciĂłn de las empresas limeĂąas. Y tambiĂŠn de las regiones, como por ejemplo el Cusco. Estuvimos allĂ­ hace algunas semanas, en un evento que logrĂł convocar a mĂĄs de 40 empresas del sector. Y hay un antecedente: la RegiĂłn Cusco participĂł con un stand adicional al de PromPerĂş en la ITB 2006. La idea ahora es mejorar y superar aquella participaciĂłn. Obtuvimos en ambos eventos una respuesta muy positiva y estamos muy contentos. A pesar de que el turismo es uno de los sectores mĂĄs golpeados con la crisis, todos somos conscientes que en ĂŠpocas difĂ­ciles no hay que bajar la guardia y seguir con el buen marketing. 8VWHG DFDED GH HVWDU HQ Bolivia. ÂżHay interĂŠs allĂ­ por la ITB BerlĂ­n 2011? SĂ­, nos reunimos con el sector turĂ­stico de Bolivia en varias ocasiones y hay un gran interĂŠs, lo pude comprobar. El turista que llega a Bolivia aprovecha para venir al PerĂş y viceversa. Es un complemento de destino turĂ­stico. El clĂĄsico Titicaca-Puno-Cusco. La ruta de los incas, todo incluido en un paquete.

¿La ITB Berlín es la feria WXUtVWLFD PiV JUDQGH GHO mundo? Así es. El Mundial del Turismo se juega en Berlín. Y cada aùo, no cada cuatro. La feria empezó en 1968 y participaron seis países. En 2010 participaron empresas turísticas de 187 países. Alemania es un país GH IHULDV (Q OR TXH VH UH¿HUH D HFRnomías feriales y eventos feriales, es líder en el mundo. Los estadounidenses participan en ferias de Alemania tanto como expositores o visitantes. En cambio, solo los alemanes que tienen negocios con la región NorteamÊrica participan en las ferias estadounidenses. ¢4Xp LQQRYDFLRQHV WUDH OD HGLFLyQ " El desarrollo del Virtual Market Place, la feria virtual. A travÊs de esta plataforma, estån disponibles todos los expositores de la feria durante los 365 días del aùo. Es una herramienta que permite pactar citas de negocios, algo muy importante para tener Êxito en la feria. TambiÊn nuestra web es muy completa. Hoy, nuestros expositores y visitantes reciben información a travÊs del ITB Newsletter y estamos en Facebook

y Twitter. Ese el camino de innovaciĂłn que ha seguido la feria. +D\ HPSUHVDV WXUtVWLFDV peruanas que aĂşn no se FRQYHQFHQ GH SDUWLFLSDU HQ OD feria. ÂżQuĂŠ les dirĂ­a? Que las invitamos cordialmente a que nos contacten en Lima, en la CĂĄmara de Comercio e Industria Peruano Alemana, para concertar XQD UHXQLyQ HQ VXV RÂżFLQDV R DTXt como mejor les convenga, para poder rellenar los campos donde quizĂĄs tengan dudas y asĂ­ puedan llegar a una buena decisiĂłn. Y la buena decisiĂłn tambiĂŠn puede ser: “TodavĂ­a no estoy maduro para asistir como expositor, pero puedo visitar la feriaâ€?. O: “SĂ­, ya estoy listo para ser expositorâ€?. La idea es la continuidad a mediano o largo plazo. Hay que tener largo aliento. Se trata de una oportunidad para tener contacto, no solo con el sector turĂ­stico alemĂĄn, tambiĂŠn con toda Europa y con todo el mundo del turismo. La idea es sembrar para despuĂŠs recoger. Y si el interesado no quiere escuchar solo nuestra opiniĂłn, tambiĂŠn se le puede contactar con colegas de otras empresas de tamaĂąo similar. (RB)

12 AL VUELO

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Son mĂĄs

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STEPHANIE ZOLLNER

FELIPE QUINTANILLA

Se vienen Brasil 2014 y RĂ­o de Janeiro 2016. Y el PerĂş estĂĄ a un paso de los millones de turistas del mundo que participarĂĄn

Crecemos poco, pero crecemos. SegĂşn cifras del Mincetur, la llegada de turistas internacionales al PerĂş en el primer trimestre del aĂąo aumentĂł 4.1% con respecto al mismo perĂ­odo de 2009. AdemĂĄs, el sector generĂł US$ 666 millones en divisas por turismo receptivo, lo que representa un crecimiento de 12.9% si se compara con el aĂąo pasado. Y en este 2010 se tiene proyectada la llegada de 2, 249,122 turistas internacionales, un crecimiento de 5.1% con respecto al aĂąo anterior, segĂşn dio a conocer el ministro MartĂ­n PĂŠrez.

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T

erminĂł el Mundial de SudĂĄfrica y enseguida los brasileĂąos se proyectan con la Copa que viene, la de 2014, esa que el paĂ­s de la samba celebrarĂĄ de local. Por ello, una delegaciĂłn de autoridades y empresarios de Brasil estuvo en Johannesburgo cerca de un mes. Su misiĂłn fue divulgar los destinos y oportunidades que ofrece su tierra a los turistas y operadores de viaje de todo el orbe. Entre vuvuzelas, globos y cintas de colores, nuestros vecinos se congregaron en la Casa Brasil-Brazil Sensational Experience para mostrar las mil facetas de la identidad verdeamarelha: su cultura, su naturaleza, su geografĂ­a, su mĂşsica, su gente, su biodiversidad. Uno de los miembros de esa delegaciĂłn fue el director de Productos y Destinos de Embratur, Marcelo Pedroso. Él, a pocas horas GH OD ÂżQDO GH 6XGiIULFD ²PLHQWUDV espaĂąoles y holandeses pugnaban por conseguir una entrada al estadio Soccer City de Johannesburgo—, conversĂł vĂ­a telefĂłnica con El Profesional.

Y ni los miles de kilĂłmetros que separan a Lima de la urbe sudafricana impidieron que nos contara detalles sobre el marketing turĂ­stico que el ente promotor del turismo brasileĂąo aplica para 2014, lo mismo que para las Olimpiadas de 2016 que tendrĂĄn lugar en RĂ­o de Janeiro. Utilizando el lenguaje de la pelota, dirĂ­ase que Pedroso “nos pintĂł la canchaâ€?. BRASIL TE LLAMA Lo primero a tomar en cuenta en esta campaĂąa es la inversiĂłn que le asignĂł el Gobierno brasileĂąo: US$ PLOORQHV KDVWD ÂżQHV GH SegĂşn Pedroso, el 60% del dinero se gastarĂĄ en publicidad urbana, o mejor dicho, en todos los espacios libres que brinda la ciudad como centros comerciales, terrapuertos y aeropuertos. Otro 20% se invertirĂĄ en la prensa y el 20% restante en medios on line. Por ejemplo, a travĂŠs de videos colgados en Youtube. 3RU FLHUWR (PEUDWXU ÂżQDQFLy OD SURGXFFLyQ GH XQ ÂżOPH GLULJLGR por el cineasta Fernando Meirelles —nominado al Oscar con Ciudad

de Dios— que muestra la identidad, infraestructura y tecnologĂ­a de Brasil y que ya se transmite en 70 paĂ­ses vĂ­a canales como CNN. Ojo: gracias a los eventos de 2014 y 2016, los compatriotas de PelĂŠ esperan recibir entre nueve y 11 millones de turistas, algunos de los cuales serĂĄn peruanos: nuestro paĂ­s, junto a toda la regiĂłn, es prioridad de las campaĂąas del gigante del este. Claro que Brasil te llama tambiĂŠn serĂĄ difundida en NorteamĂŠrica, Europa, Asia y Ă frica. Y eso —oĂ­do a la mĂşsica— implica una gran oportunidad para nuestra industria sin chimeneas. Obvio, esos viajeros podrĂ­an darse un salto al PerĂş. Lo dijo el mismo presidente Lula da Silva cuando presentĂł —en Johannesburgo y acompaĂąado por Romario y Bebeto— el logo de la prĂłxima Copa del Mundo: “Los Juegos OlĂ­mpicos y el Mundial no son eventos solo para Brasil, son eventos para toda SudamĂŠrica y LatinoamĂŠricaâ€?. AsĂ­ sea. (CHM)

ÂĄRegresan! Y Machu Picchu se ha recuperado rĂĄpidamente. Cerca de 160,000 personas han visitado la ciudadela inca desde que reabriĂł sus puertas, en abril pasado. De acuerdo con las cifras del INC Cusco, mayo fue el mes en el que llegaron mĂĄs turistas: 58,856. En abril fueron 43,302, y en junio, 55,045. AMY POULET

SudĂĄfrica recibiĂł mĂĄs de un millĂłn de turistas durante el Mundial. Brasil espera entre 9 y 11 millones con la Copa 2014 y las Olimpiadas 2016. Para eso invertirĂĄ cerca de US$ 9,000 millones.

El terreno interno no se queda DWUiV (O Ă€XMR GH YLDMHURV QDFLRQDles a la Ciudad Imperial alcanzĂł los 129,616 turistas en mayo Ăşltimo, 21% mĂĄs que en abril. “Solo en el caso de LAN PerĂş, se logrĂł vender mĂĄs de 138,000 asientos en la campaĂąa Cusco Poneâ€?, indicĂł el titular del Mincetur, quien tambiĂŠn seĂąalĂł un incremento importante de 51,1% en los arribos a establecimientos de hospedaje en abril de este aĂąo con respecto al mes anterior.

CONTINUA EN PĂ GINA 14

14 AL VUELO

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Alternativos

CARLOS HURTADO DE MENDOZA

Star PerĂş inaugurĂł vuelo entre Lima y la ciudad de los Caballeros de LeĂłn. PodrĂ­a conectarse con Tingo MarĂ­a o Jauja

HuĂĄnuco alberga varios destinos quĂŠ visitar: el templo de las Manos Cruzadas, la cueva de las Lechuzas, la Bella Durmiente, KĂłtosh. Star PerĂş va los martes, jueves, sĂĄbados y domingos.

F

ue un vuelo relajado, a travĂŠs del cielo limpio de la sierra y casi a un lado del sol, o con sus rayos de luz colĂĄndose por la escotilla. El BAE 146-100 de Star PerĂş arribĂł a HuĂĄnuco con mĂĄs de 70 pasajeros en ruta inaugural, y fue recibido con ÂżHVWD HO ~OWLPR GH MXOLR No era para menos. La aerolĂ­nea no llegaba a este destino del noreste peruano desde 2003, cuando comenzaba a operar. Esta vez, y lo dijo el gerente general, Roman Kasianov, desean “quedarse para siempreâ€?. Por eso la celebraciĂłn. Las autoridades de HuĂĄnuco presentaron banda musical y danza de Negritos en el aeropuerto David Figueroa, e hicieron brindis a la salud de los

visitantes: turistas nacionales y extranjeros, periodistas y —feliz sorpresa— un grupo de invitados de honor que le aĂąadiĂł el toque simpĂĄtico a la noticia. Hubo que estar allĂ­ para ver juguetear a Susan LeĂłn, Carla TaUD]RQD 0DULFLHOR (IÂżR \ &DUOD &DzĂłs, mientras hacĂ­an ronda de baile con Los Negritos. Hubo que apagar la grabadora para reĂ­r con las ocurrencias del “Pumaâ€? Carranza y los futbolistas del club LeĂłn de HuĂĄnuco, a quienes Star PerĂş trasladĂł en su retorno a Lima. ÂżCuĂĄntos turistas trasportarĂĄ la empresa a esta ciudad de clima cĂĄlido? Las expectativas son grandes, le confesĂł Roman Kasianov a El Profesional.

ÂżLos motivos para ir? Varios paraĂ­sos: el templo de las Manos Cruzadas, la cueva de las Lechuzas, el perfil de la Bella Durmiente sobre la cordillera de Tingo MarĂ­a, KĂłtosh. El feriado de Fiestas Patrias puede ser la oportunidad para ir. Star PerĂş vuela los martes, jueves, sĂĄbados y domingos a las 9:20 desde Lima, y a las 10:35 desde HuĂĄnuco. El trayecto solo dura 50 minutos y regala vistas espectaculares de nuestra sierra central. Nada mĂĄs imagine: cielo celeste y el sol colĂĄndose por las escotillas. Como si viajara sobre una alfombra. (CHM)

EDUARDO AMAT Y LEĂ“N

+XiQXFR HQ HO KRUL]RQWH

ÂżY quĂŠ pasĂł mientras estaba cerrada nuestra maravilla mundial? Lindo: 200,000 turistas visitaron otros destinos del Ombligo del Mundo. 6HJ~Q FLIUDV RÂżFLDOHV ORV VLWLRV mĂĄs visitados en los Ăşltimos meses fueron SacsayhuamĂĄn, Qenqo, Puca Pucara, Tambomachay, PĂ­sac, Ollantaytambo y Moray, Chinchero, TipĂłn y Pikillaqta. El ĂŠxito de Cusco Pone ha llevado a las autoridades regionales a plantearse la ampliaciĂłn de la campaĂąa para julio, agosto y setiembre prĂłximos.

3RU WHOHYLVLyQ HVSDxROD Y mås turistas seguirån llegando al Cusco. La cadena espaùola Antena 3 Internacional lanzó en 19 países iberoamericanos —y algunas åreas de los Estados Unidos— spots promocionales de la Ciudad Imperial y otras que fueron elegidas Capitales Americanas de la Cultura en la primera dÊcada del siglo XXI. Tal campaùa no tiene ningún costo para la urbe y se debe exclusivamente a que fue elegida Capital Americana de la Cultura en 2007, explicó el presidente del Bureau Internacional de Capitales Culturales, Xavier Tudela. Antena 3 llega a cinco millones de hogares a travÊs de operadores de cable y satÊlite.

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Muro en peligro

LEA TAMBIÉN 6XSOHPHQWR (VSHFLDO (GXFDFLyQ Vaya que es rentable estudiar Turismo. Y vaya que es importante realizar pråcticas preprofesionales en la especialidad. Eso le cuenta esta edición especial, que tambiÊn le ofrece algunas novedades acadÊmicas. Dos vienen de la USIL, con su Restaurante Escuela 'RQ ,JQDFLR \ HO QXHYR HGL¿FLR GH VX Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía. Y una mås, de la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes del ISIL. Lea tambiÊn la entrevista a Diana Tamashiro, directora nacional de Cenfotur.

JACKSON LEE

No todas las noticias del Cusco son buenas. Uno de los muros incas del Aclla Wasi habría sido daùado por la construcción de un centro comercial a cargo de la empresa Miùano y Baca Inversiones. Por el momento una disposición municipal ha deteQLGR ORV WUDEDMRV SXHV ³KD\ ¿VXUDV astillas y uso de cemento en malas condiciones que sugieren un intento de reparación del muro�. Si se demuestra la responsabilidad de la empresa, el INC paralizarå permanentemente la obra. Las investigaciones estån a cargo de la Fiscalía de Turismo y Patrimonio Cultural del Cusco.

GuĂ­a AĂŠrea 543

¢3DUD FXiQGR" Se hace esperar. SegĂşn el Mincetur, en el segundo semestre del aĂąo se lanzarĂĄ la marca paĂ­s. “Nos preocupa por ahora la forma como la vamos a hacer, asĂ­ como encontrar XQD EXHQD DOWHUQDWLYD GH ÂżQDQFLDmientoâ€?, sostuvo el ministro MartĂ­n PĂŠrez. Se espera que el MEF destine un presupuesto especial a esta tarea. Y PromPerĂş aprobĂł la creaciĂłn de la DirecciĂłn de Imagen PaĂ­s, que se encargarĂĄ de la ejecuciĂłn, monitoreo y evaluaciĂłn de la marca paĂ­s. ContarĂĄ con dos direcciones encargada una de las exportaciones y otra del turismo. Esta iniciativa debe ser aprobada por la PCM en los prĂłximos 30 dĂ­as.

Una nueva ediciĂłn de nuestra guĂ­a de consulta indispensable por sus Itinerarios, Salidas y Llegadas, Tarifas, Hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos, Transporte TurĂ­stico y Directorio. Y siempre con las novedades del sector. Las de Sol de Oro Hotel & Suites, Ferrocarril Central Andino, Hatuchay Tower Machu Picchu Hotel, La Hacienda Puno Hotel, Cumaceba Lodge, Dalmacia Tours, Hotel Del Prado Inn, Sixt Rent A Car PerĂş, Hotel Las Poncianas, Qawana Boutique Lodge y muchas mĂĄs. En este invierno, el sancochado lo pone el SwissĂ´tel Lima.

Peru Guide 357

La rompen La consejera econĂłmica comercial del PerĂş en Santiago de Chile, SilYLD 6HSHUDFN, asegurĂł que 105 restaurantes peruanos operan en el paĂ­s del sur y que la inversiĂłn total de esos establecimientos sumarĂ­a US$ 220 millones. “Este registro fue realizado por la Embajada del PerĂş en Chile. El 80% de estos negocios se concentra en Santiago y cada dos o tres meses se inaugura uno nuevoâ€?, resaltĂł. TambiĂŠn precisĂł que cada negocio invierte en promedio US$ 1 millĂłn.

TĂłmese su tiempo y disfrute nuestra imagen de portada. La alpaca del PerĂş. Se trata de uno de los tesoros vivos mĂĄs valiosos del ande, y prueba de ello HV TXH VX ÂżEUD HV XQD GH ODV PiV ÂżQDV del mundo. Peruana, claro. Porque el PerĂş lo tiene todo. ÂżViajarĂĄ por Fiestas Patrias? Antes, lea: recomendaciones, diversiĂłn, sitios para comprar, atractivos. Luego: adelante. Disfrute.

16 HOTELERAS

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URUBAMBA. TAMBO DEL INKA, A LUXURY CO

118

306 m2 tiene el terreno donde se ha construido Tambo del Inka.

128

habitaciones hay en este hospedaje. Doce de ellas son suites.

AquĂ­ lo llam

Starwood se uniĂł a Libertador y aquĂ­ tenemos a su segundo L cadena peruana cuando todo esto no era mĂĄs que un proyecto propiedad rompesquemas en el Valle Sagrado. Su s

El lobby lounge es la mĂĄxima expresiĂłn del lujo como le gusta a la cadena Libertador para su resort en Urubamba. Moderno y andino, elegante y mĂĄgico a la vez.

nas 28-30). “Un rĂ­o contaminado, eso es lo que esâ€?, a seĂąora que barre me responde. “Y para no una de las terrazas seguir contaminĂĄndolo, del hotel me cuenta tenemos nuestra propia que “fue muy terrible la vez planta de tratamiento de en que se amargĂł el rĂ­oâ€?. aguas residualesâ€?. 6H UHÂżHUH DO GHVERUGH GHO Su propia estaciĂłn Urubamba al comenzar el ferroviaria, eso tambiĂŠn aĂąo, a los meses en que el tendrĂĄn. Tambo del Inka Valle Sagrado de los Incas naciĂł para brindar un y el Cusco todo tuvieron servicio impecable: el de que luchar contra huaicos, Luxury Collection, lujosa inundaciones y otras tra- marca creada por la cadegedias. Le he preguntado na Starwood para ofrecer si el rĂ­o, que rodea y llena experiencias autĂŠnticas en de sonidos a este lugar, es los destinos mĂĄs deseables sagrado en verdad. “Sagra- del mundo y traĂ­da al PerĂş do, no sĂŠ. Pero sĂ­ que es pe- por un acuerdo de franligrosoâ€?. quicia con la empresa del La misma pregunta le Grupo Brescia. AsĂ­ que: hago a Sergio Núùez del todo para los huĂŠspedes, Prado, gerente del Tambo que en algunas semanas ni del Inka, a Luxury Collec- siquiera tendrĂĄn que salir tion Resort & Spa, fabulo- del hotel para tomar el tren sa propiedad de la cadena a Machu Picchu. Un serviLibertador que nos alojĂł cio impecable, de acuerdo; en el Valle antes de partir uno que se traduce en sonhacia el Inti Raymi (pĂĄgi- risas, en contacto visual

3RU &ULVWLQD *DUFtD &DOGHUyQ )RWRV (GXDUGR $PDW \ /HyQ

L

Un rĂ­o sagrado lo rodea. La apertura de Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa, es un sĂ­ntoma de la expansiĂłn de el Libertador Palacio del Inka, en el Cusco.

entre mozos y comensales, en la disposiciĂłn inmediata para atender, como anota Sergio. “Es una actitud. Algo que nosotros llamamos pasiĂłnâ€?. SANO Y SAGRADO Sergio es peruano pero trabajĂł siete aĂąos fuera del PerĂş. Primero en tres Ritz-Carlton —Santiago de Chile, Washington DC y Saint Thomas— y luego en Puerto Vallarta, donde fue gerente de hotel. Ahora

le tocĂł serlo en su propio paĂ­s. ÂżQuĂŠ es lo que mĂĄs te gusta de estar aquĂ­?, quiero saber. “El hotel, que es precioso. Y el ambiente que nos rodea, que es sanoâ€?. Sano y sagrado, entonces, aunque esta vez la frase es feliz. Y tan verdad. Rodeado de montaĂąas —los Apus protectores—, Tambo del Inka se contagia de ese ambiente que cautiva a Sergio. Lo adhiere a sus paredes exteriores, cuyo color es seme-

jante al de las tejas “para mimetizar al resort con el SDLVDMH´ $ ODV Ă€RUHV iUERles y arbustos nativos que adornan su fachada, a los regios eucaliptos de atrĂĄs. $ VX ODJXQD DUWLÂżFLDO $O proyecto de paisajismo de Juan Grimm, inspirado en la impresionante andenerĂ­a prehispĂĄnica. La impresiĂłn es aĂşn mĂĄs grande en el interior. ÂĄEs que todo es grande! Con razĂłn a la actriz Susan Sarandon, que se alojĂł aquĂ­ en

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HOTELERAS

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OLLECTION RESORT & SPA

man pasión

379

Luxury Collection en nuestro país. Lujo étnico, señalaron en la o y un mock-up; y sí, eso es lo que revela la decoración de esta servicio deja ver algo más. Un lujo cálido. Ahora sí.

personas caben en las salas de conferencias del resort.

50

por ciento de los insumos utilizados en su cocina provienen del Valle.

Tambo de noche. Se ilumina el resort y se ilumina el proyecto de paisajismo de Juan Grimm, inspirado en los andenes incaicos, que luce aún más soberbio.

Diez suites y dos suites presidenciales se cuentan entre las 128 habitaciones del resort. En todas ellas la atmósfera es cusqueña y contemporánea a la vez.

e Starwood en el Perú en virtud de un acuerdo de franquicia con la cadena Libertador. Antes fue el Hotel Paracas. En 2011:

marzo pasado, se le oyó decir esto parece la casa de un gigante. La fortaleza de Sacsayhuamán, con sus muros descomunales, nos produciría un par de días después la misma sensación. No es gratuita tanta armonía con el entorno y su carga milenaria. Tres años de trabajo requirió Caparra Entelman & Asociados —los seis primeros meses fueron de aprendizaje del mundo antiguo— para conciliar moderno con

andino, elegante con mágico, y crear un diseño interior rico en “lujo étnico”: suerte de adaptación de lo mejor de la oferta turística peruana a la propuesta de Libertador, “que ya era de lujo”, en palabras de Jorge Melero, gerente general de la cadena, tiempo atrás. Y el resultado habla, grita, de esa conciliación. Como en el lobby lounge, por citar el área más elocuente. Dibujos geométricos en marrón, negro,

rojo, púpura y otros colores brillantes, tan típicos de los textiles incaicos, se reparten entre cojines, cortinas y alfombras, igual que en las habitaciones. Hay máscaras de los danzantes de Paucartambo, hay quipus. Y piedra en la chimenea, y mármol, y madera. Las mesas están hechas de eucalipto, pero los techos, pisos y columnas —rectas aquí, inclinadas en el bar— son de un invitado amazónico: el shihuahuaco.

A diferencia del Hotel Paracas, en este lobby lounge no hay picarón; aquel inmenso anillo decorativo de alambre de cobre del Luxury Collection playero (EP 420), aunque muchos elementos me recuerdan su forma. Las vasijas globulares de cerámica, las esculturas circulares en mimbre oscuro de Edgardo Madanés, las lámparas esféricas de Foscarini. En la Costa y en el Valle, el mismo buen gusto da vueltas. HASTA EL 100% El spa del Tambo del Inka tiene un nombre pretencioso. El Spa del Valle Sagrado, así se llama, y bien podría interpretarse como EL Spa del Valle Sagrado. Tal vez porque no hay otro tan espectacular en todo Urubamba. En verdad es un espectáculo. El completo circui-

Tambo del Inka nació para brindar un servicio impecable: el de Luxury Collection, lujosa marca creada por la cadena Starwood para ofrecer experiencias auténticas en los destinos más deseables del mundo y traída al Perú por un acuerdo de franquicia con la empresa del Grupo Brescia. Así que: todo para los huéspedes, que en algunas semanas ni siquiera tendrán que salir del hotel para tomar el tren a Machu Picchu.

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y mĂĄs aĂąos de presencia en nuestro paĂ­s tiene la cadena Libertador.

2

Luxury Collection hay en el PerĂş. El otro es el Hotel Paracas, tambiĂŠn de Libertador.

966

propiedades posee la cadena Starwood en 100 paĂ­ses.

150

minutos separan a Tambo del Inka de Machu Picchu.

El Spa del Valle Sagrado. De ĂŠl se dice que es el mĂĄs moderno de todo Urubamba. Sus piscinas temperadas miran a los eucaliptos y al rĂ­o.

Hoja de coca, fango de antiguos volcanes, oro, quinua, chocolate andino, frutas, piedras, barro, arcilla, aceites. Solo ingredientes autĂŠnticos del PerĂş en el spa.

to de aguas, las piscinas temperadas, el gimnasio, el ĂĄrea de descanso; la vista panorĂĄmica a los eucaliptos, al sol, al rĂ­o murmurador. A los Andes. En las salas de tratamiento se ofrecen masajes terapĂŠuticos, tratamientos faciales, tĂŠcnicas orientales, hidroterapia, rituales de bienestar para parejas y las llamadas terapias de lujo con ingredientes autĂŠnticos del PerĂş: hoja de coca, chocolate andino, oro, quinua, fango de antiguos volcanes, frutas, piedras, barro, arcilla, aceites. Una turista y sus dos hijos pequeĂąos la pasan tan bien en una de las piscinas, que me convencen de que hay cierta esencia familiar en este resort que aloja, en su mayor parte, a viajeros extranjeros en camino a Machu Picchu. Se ha preparado un paquete especial

para peruanos en 28 de julio. Cerca las Fiestas Patrias, lejos las lluvias, Cusco sigue poniendo. La ocupaciĂłn actual es de un 20%, anota Sergio: nada mal para un hotel de tan reciente apertura, bien para una temporada altano-tan-alta, como se anda diciendo en toda la zona. Para octubre, cuando Tambo del Inka se convierta en la sede social de la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) 2010, habrĂĄn completado el 100% de la ocupaciĂłn. Mientras tanto, la apuesta es por el boca a boca y por la relaciĂłn con Starwood. Hay que tener en cuenta que el 30% de la reservas de Tambo del Inka se realiza a travĂŠs de la red de la cadena hotelera internacional. CIELO Y VIENTO El chef Rafael CasĂ­n no puede prescindir de la

En armonĂ­a con la naturaleza, asĂ­ luce el restaurante Hawa con su enorme ĂĄrbol de shihuahuaco. La madera SURYLHQH GH ERVTXHV FHUWLÂżFDGRV GH OD VHOYD SHUXDQD

quinua —da para preparar muchísimas texturas, me explica—, pero en este almuerzo parece dispuesto a mostrarnos la versatilidad de la papa. Y lo hace desde el amuse-bouche, un sorprendente cuy laqueado acompaùado de pastel de papa huayro. Sigue con la entrada, una trilogía de linda presentación donde el tubÊrculo peruano es simultåneamente mousse, espuma y guiso con jamón serrano. Y no se detiene hasta el plato de fondo, un trío de carnes —ternera, cerdo, cabrito— servido con papa huayro, camote, habas crocantes, purÊ de habas y salsa pachamanquera. Solo en el postre le es LQ¿HO D QXHVWUD ULFXUD KDrinosa. Días despuÊs, otro miembro de la familia, el Libertador Palacio del Inka, nos sorprendería en

la ciudad del Cusco con una mousse dulce hecha a base de papa, pero esa es otra historia. Ahora estamos en Hawa, el restaurante del Tambo del Inka, a Luxury Collection Resort & Spa. Y mientras almorzamos, nos habla el viento. CĂłmo no, si estamos en pleno Valle 6DJUDGR \ Âł+DZD´ VLJQLÂżFD “cieloâ€?. Pura naturaleza: aquĂ­ la columna de shihuahuaco tiene ramas, de modo que estamos en un restaurante de lujo con ĂĄrbol incorporado. Lujo, por supuesto. Ese que garantizan los productos de esta privilegiada regiĂłn andina puestos al servicio de la cocina de la cadena Libertador. Que es SHUXDQD SHUR VRÂżVWLFDGD que es internacional, pero siempre con sabor a PerĂş. A Rafael, autor del 100% de la carta, ex Inka-

terra y ex Palacio del Inka, le pregunto lo mismo que a Sergio: ÂżQuĂŠ te gusta de estar aquĂ­? Uno: su cordero FRQ VRXIĂ€p GH TXLQXD SRUque todos los ingredientes son locales. Dos: su sorbete de granadina con licor de hierbas aromĂĄticas, que a todos nos sorprendiĂł entre la entrada y el plato de fondo: porque refresca y limpia el paladar. Tres: el hecho de que su sous-chef provenga del mismo Urubamba. LA MANO DE TIKARIY ÂżQuĂŠ es Tikariy?, continĂşan las preguntas para el gerente del resort. “Tikariy es experienciasâ€?. Como la de pasear en kayak por la laguna de Piuray —o la de Huaypo, alternativa mĂĄs cercana— entre patos, zambullidores y otras aves silvestres mientras descubrimos cuĂĄntos

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140

trabajadores tiene este Luxury Collection Resort & Spa.

40

por ciento de ellos pertenece a la localidad. El objetivo es llegar a 60%.

6

meses duró el proceso de implementación en el hotel.

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19

salas de tratamiento hay disponibles en el Spa del Valle Sagrado.

Con un picnic de lujo, así suelen concluir sus recorridos turísticos los Luxury Collection. Platos fríos con los mejores insumos locales, en Urubamba como en Paracas.

Tikariy es kayak en el Valle Sagrado, uno de los atractivos del programa Vive Cusco Natural. También hay cabalgata, rafting, trekking y experiencias únicas como aprender a tejer con los nativos.

matices puede tener el color azul. O montar una bicicleta de montaña por un campo amarillo que hace apenas unas semanas era todo verde. O ir de picnic en pleno Valle Sagrado. Tikariy, pues. Aquella empresa dedicada exclusivamente a organizar actividades para los hoteles de Libertador, perteneciente a la cadena, con el encargo de hacer más completas las estadías y conceder a los turistas historias para contar. A los huéspedes de Tambo del Inka suele llevarlos hasta las salineras de Maras como parte del programa Vive Cusco Natural. Nuestro grupo no pudo ir tan lejos —el tour completo dura siete horas—, aunque sí pasamos por el pueblo del mismo nombre, con sus calles angostitas y portadas coloniales, de camino a Moray.

Villa española y andenes incas: una muestra del extraordinario espíritu de fusión que habita en el Cusco. Tikariy es experiencias, de acuerdo. ¿Pero acaso no las ofrece ya este Luxury Collection? “Por supuesto que sí, aunque no serían tan personalizadas”, concluye Sergio. “Es como durante los masajes de nuestro spa: allí nunca la terapista dejará de tener la mano posada sobre ti”. BAJA EN TAMBO Converso con el señor Milner mientras esperamos el transporte que nos llevará a la ciudad del Cusco, la víspera del 24 de junio. Tres cualidades del hotel maravillan a este amabilísimo botones: la ubicación envidiable, la increíble vista y el respeto a las áreas verdes.

Con esto no solo se re¿HUH DO WUDWDPLHQWR GH ODV aguas residuales para luego regar con ellas los jardines. Ocurre que Tambo del Inka está en camino de obteQHU OD FHUWL¿FDFLyQ /((' (Leadership in Energy and Environmental Design) del Green Building Counsil de los Estados Unidos, en mérito a su compromiso con áreas clave del control de impacto ambiental y sobre la salud humana. Milner es efusivo cuando me habla de todo ese cuidado que los distingue. De modo que esa pasión que menciona Sergio, ahí nomás desde la puerta la puedes encontrar. La responsabilidad social llega también por otros ÀDQFRV DO UHVRUW 6H SUHYp que entre agosto y setiembre estarán listas las 20 tiendas donde un grupo de asociaciones de comunidades campesinas podrá vender

Tours en bicicleta de montaña por pendientes moderadas, eso también en Tikariy, el operador de actividades para los hoteles de la cadena Libertador.

sus productos a los huéspedes y otros turistas. Los pequeños locales se ubican en el camino a la estación de tren a Machu Picchu, así que no habrá viajero que se vaya sin conocerlas. Tiendas y estación forman parte del terreno del resort, ojo. El tren se desvía, entra a Tambo del Inka, vuelve a salir rumbo al santuario. Así será, muy pronto. Mientras, un solitario vagón detenido nos recuerda los meses “en que se amargó el río” y todo se detuvo inevitablemente. “Este vagón está aquí como para hacer más creíble lo de la estación propia…, ¡aunque por supuesto que es creíble!”, bromea Sergio. Y claro que lo es. En este valle sano y sagrado, en este Luxury Collection moderno y andino, todo es creíble. Y cálido. Aquí lo llaman pasión.

La responsabilidad social llega también SRU RWURV ÀDQFRV DO resort. Se prevé que entre agosto y setiembre estarán listas las 20 tiendas donde un grupo de asociaciones de comunidades campesinas podrá vender sus productos a los huéspedes y otros turistas. Los pequeños locales se ubican en el camino a la estación de tren a Machu Picchu, así que no habrá viajero que se vaya sin conocerlas.

20 ENTREVISTA

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CARLOS CANALES

Âł+D\ JHQWH D OD TXH Q MARINA GOZALO

La situaciĂłn institucional de la Canatur. Las relaciones con el Mincetur, el Viceministerio y PromPerĂş. Acercamientos a los candidatos municipales y presidenciales. Un ‘Mintur’, nuevas inversiones hoteleras y un par de proyectos para el sector que hacen cola en el Congreso de la RepĂşblica. De todo eso habla el Presidente de la CĂĄmara Nacional de Turismo.

“En mi perĂ­odo 2002-2006 dejĂŠ una Canatur completamente estable y con mĂĄs personalâ€?. 3RU 5XEpQ %DUFHOOL

+DFH SRFRV PHVHV usted asumiĂł la SUHVLGHQFLD GH OD Canatur. ÂżCĂłmo HQFRQWUy OD LQVWLWXFLyQ" Estamos por recibir los resultados de la auditorĂ­a. No hay malos manejos. Sin embargo, consideramos que hubo poca proactividad en la generaciĂłn de recursos y algunos desĂłrdenes administrativos. El tema del Congreso de Cajamarca sĂ­ nos preocupa muFKR SRUTXH KD\ XQ GpÂżFLW de entre US$ 10,000 y US$ 12,000 que tendrĂ­amos que asumir nosotros por las gestiones anteriores. Eso lo vamos a revisar, para que

este nuevo Consejo Directivo no asuma esa pĂŠrdida. Vamos a ver cĂłmo honramos a los acreedores. ÂżEs verdad que algunos trabajadores de la anterior gestiĂłn ganaban sueldos altĂ­simos? HabĂ­a sueldos altos, como el del gerente general, que ganaba US$ 3,500 por medio tiempo de trabajo. Creo que un gerente de la Canatur debe ganar mucho mĂĄs, pero tienen que existir los recursos necesarios para cumplir con los gastos del dĂ­a a dĂ­a de la instituciĂłn. Y el presupuesto de la CĂĄmara no da para pagar esos sueldos.

Si no se generan acciones, no da para pagar eso. En mi perĂ­odo 2002-2006 dejĂŠ una Canatur completamente estable y con mĂĄs personal. TenĂ­a una persona dedicada a hacer estadĂ­sticas, otra especialmente abocada al PTM y otra a organizar eventos y coordinaciones. HabĂ­a XQD RÂżFLQD GH 0DUNHWLQJ y buscĂĄbamos incorporar mĂĄs asociados, ademĂĄs de un programa de eventos especiales donde se canalizaban las nuevas ideas. Obviamente, los valores se han incrementado de 2006 a la fecha y no se han generado los recursos que se podrĂ­an haber creado continuando con mi gestiĂłn y la de Daniel Ratti.

¿Desde que dejó el FDUJR QR VH KD OOHYDGR XQ PDQHMR DGHFXDGR GH OD LQVWLWXFLyQ" Creo que desde 2008. El seùor Ratti consolidó la &DQDWXU ¿QDQFLHUDPHQWH dejó mås de US$ 130,000 en su gestión como Presidente. A partir de 2008, esos dos aùos negros de la Cåmara, no se hicieron acciones para consolidar la entidad ni para captar recursos. Si Daniel Ratti dejó 86 DO ¿QDOL]DU VX JHVWLyQ ¢FXiQWR HQFRQWUy XVWHG HQ ODV DUFDV" Cero. He encontrado deudas, pero es normal. Los gremios no estån para ga-

“Enemigos, no creo que tenga. Pero hay gente a la que no le resulto cĂłmodo. No me quieren, no tengo que gustarle a todo el mundo. No tengo ningĂşn problema con nadie en forma personal. Me he dedicado en los Ăşltimos 18 aĂąos de mi vida gremial a servir a la CĂĄmara Nacional de Turismo. TambiĂŠn a Apotur, donde he sido presidente y director. Mi balance es que tengo 80% de gente que me apoyaâ€?.

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ENTREVISTA

21

“Hemos conversado de esto con el ministro PĂŠrez y cuando ĂŠl necesite el apoyo del sector empresarial iremos juntos al MEF y pediremos un crĂŠdito suplementario de US$ 20 millones que pertenecen a PromPerĂş. Tenemos una agenda en comĂşn con el Ministro. Es a corto plazo porque ĂŠl estarĂĄ mĂĄximo por un aĂąo, mientras que nosotros lo haremos por dos. Por tal motivo, el tema de un ministerio de Turismo no estĂĄ en esta agendaâ€?. nar dinero, sino para servir a sus asociados, y lo que hemos hecho es incorporar a asociados estratĂŠgicos. Ya se incorporaron la USIL, ISIL y el BCP. En el Ăşltimo mes se han inscrito 14 asociados a la CĂĄmara. Calculamos que de aquĂ­ a ÂżQHV GH DxR VH LQFRUSRUDrĂĄn unos 30 Ăł 35 asociados. (QWUH ORV EHQHÂżFLRV de la nueva sede de la Canatur

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R OH UHVXOWR FyPRGR´

“A partir de 2008, esos dos aĂąos negros de la CĂĄmara, no se hicieron acciones para consolidar la entidad ni para captar recursosâ€?.

VH PHQFLRQDED que los gremios podrían alquilar R¿FLQDV ¢$OJXQR KD manifestado interÊs SRU GHVSDFKDU GHVGH aquí? Lamentablemente, este inmueble no se presta para eso. La casa no cumple con las características necesarias para albergar a la Asociación Nacional de Casinos, Apotur o Apavit. Hay cinco ambientes y no todos son los mås adecuados. ¿Usted tiene enemigos personales en el VHFWRU" Enemigos, no creo que tenga. Pero hay gente a la que no le resulto cómodo.

No me quieren, no tengo que gustarle a todo el mundo. No tengo ningún problema con nadie en forma personal. Me he dedicado en los últimos 18 aùos de mi vida gremial a servir a la Cåmara Nacional de Turismo. TambiÊn a Apotur, donde he sido presidente y director. Mi balance es que tengo 80% de gente que me apoya. ¢< WLHQH HPSDWtD FRQ HO VHFWRU S~EOLFR" ¢&RQ HO PLQLVWUR 0DUWtQ 3pUH] por ejemplo? Me he reunido con el Ministro en tres oportunidades, y eso que Êl viaja muchísimo. Hemos logrado sacar adelante temas

puntuales como la Ventanilla Ăšnica de Proyectos TurĂ­sticos, que ya estĂĄ trabajĂĄndose. TambiĂŠn hemos pedido fondos para el fortalecimiento de los gremios; fondos que nos va a avalar el Estado por medio del Mincetur y que van a ser canalizados a travĂŠs de la Canatur para el fortalecimiento e institucionalizaciĂłn de los gremios y las cĂĄmaras regionales. El tercer tema es el PTM. El presupuesto estĂĄ completamente aprobado. TambiĂŠn nos hemos reunido con Jacqueline Saettone para tratar el tema de la reducciĂłn presupuestal. Hemos conversado de esto con el ministro PĂŠrez y cuando ĂŠl

necesite el apoyo del sector empresarial iremos juntos al MEF y pediremos un crÊdito suplementario de US$ 20 millones que pertenecen a PromPerú. Tenemos una agenda en común con el Ministro. Es a corto plazo porque Êl estarå måximo por un aùo, mientras que nosotros lo haremos por dos. Por tal motivo, el tema de un ministerio de Turismo no estå en esta agenda. ¿TambiÊn se lleva bien FRQ OD YLFHPLQLVWUD 0DUD 6HPLQDULR TXLHQ SRU OR JHQHUDO no mantiene buenas UHODFLRQHV FRQ ORV empresarios del VHFWRU" Conozco a Mara Seminario desde 2001 cuando era asesora de Raúl Diez Canseco. Mantenemos una relación personal de amistad y de relaciones público privadas de ocho aùos. No nos desune nada, tenemos criterios comunes y tenemos que trabajar dåndonos la mano. La Cåmara busca reconciliar a públicos y privados. ¢4Xp DFFLRQHV FRQFUHWDV KD emprendido la Canatur para instalar al turismo en las agendas GH ORV FDQGLGDWRV

PXQLFLSDOHV \ SUHVLGHQFLDOHV" He mantenido conversaciones con Luis CastaĂąeda, con Cecilia ChacĂłn, con el representante del ex presidente Alejandro Toledo y tenemos una reuniĂłn pendiente con Ollanta Humala. Tenemos dos temas que tratar con ellos: la creaciĂłn de un ministerio de Turismo y el plan de acciĂłn de trabajo estratĂŠgico del perĂ­odo 2011-2021. Es un plan de lo que quiere el sector; se estĂĄ terminando de validar y serĂĄ presentado en noviembre en el foro de presidentes de las cĂĄmaras regionales. Y en febrero de 2011, 70 dĂ­as

antes de las elecciones, haremos un gran foro con los tres principales candidatos presidenciales. Se realizarĂĄ en un importante hotel PLUDĂ€RULQR \ VH HVSHUD OD asistencia de 500 personas. AllĂ­ los gremios les diremos a los candidatos lo que queremos para el sector. Es decir, un ministerio de Turismo acompaĂąado de un plan de trabajo.

EDUARDO AMAT Y LEĂ“N

“He mantenido conversaciones con Luis CastaĂąeda, con Cecilia ChacĂłn, con el representante del ex presidente Alejandro Toledo y tenemos una reuniĂłn pendiente con Ollanta Humala. Tenemos dos temas que tratar con ellos: la creaciĂłn de un ministerio de Turismo y el plan de acciĂłn de trabajo estratĂŠgico del perĂ­odo 20112021. Es un plan de lo que quiere el sector; se estĂĄ terminando de validar y serĂĄ presentado en noviembre en el foro de presidentes de las cĂĄmaras regionalesâ€?.

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ÂżY en el ĂĄmbito PXQLFLSDO" En setiembre haremos un evento, con el auspicio del BCP, al que invitaremos a “TambiĂŠn nos hemos reunido con Jacqueline Saettone para tratar el tema de la reducciĂłn presupuestalâ€?. los tres principales candidatos para que nos digan quĂŠ van a hacer por Lima. La capital debe tener personalidad propia y convertirse en un destino cultural basado en Pachacamac, un icono cultural de AmĂŠrica con una oferta gastronĂłmica y de entretenimiento del mĂĄs alto nivel. Y tambiĂŠn queremos un centro de convenciones de primera que atraiga eventos hasta de 10,000 personas. Nos daremos por satisfechos si logramos que el municipio se involucre en HVWR \D TXH VLJQLÂżFDUtD PiV negocios para los hoteles, “Conozco a Mara Seminario desde 2001 cuando era asesora de RaĂşl Diez Canseco. Mantenemos una relaciĂłn las agencias de viajes, los personal de amistad y de relaciones pĂşblico privadas de ocho aĂąosâ€?. WD[LVWDV (Q ÂżQ SDUD WRGD OD han dicho que es el mejor ciĂłn permanente del mer- ¢2WUDV FDGHQDV VH poblaciĂłn. lugar, por la cantidad de cado. Accor ya anunciĂł han ido por trabas vĂ­as de acceso. que continuarĂĄ con siete EXURFUiWLFDV" (O SUREOHPD HV XELFDU hoteles a nivel nacional, Hay una empresa que estĂĄ GHQWUR GHO FDVFR ¢4Xp FDGHQDV dos mĂĄs en Lima y cinco en el PerĂş, que ya ha inverOLPHxR XQ WHUUHQR hoteleras entrarĂĄn al en provincias. Hilton ha tido, analizando si se va. Un de las dimensiones PerĂş? concretado una nueva ope- proyecto hotelero que nace QHFHVDULDV He recibido a gente muy UDFLyQ HQ 0LUDĂ€RUHV +D\ con 160 Ăł 180 habitaciones, Lo ideal es el Jockey Plaza, interesada en poner hote- otros dos nombres, pero no y que luego por cuestiones en lo que vendrĂ­a a ser el les bĂĄsicamente en Lima los podemos dar. Nos han burocrĂĄticas se tiene que Daytona Park. Varios ex- para el tema corporativo. pedido absoluta reserva y bajar a 80 como mĂĄximo. pertos internacionales nos Hyatt estĂĄ en una evalua- no quiero que se espanten. Los nĂşmeros no les cierran.

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22 ENTREVISTA

Se trata de una inversiĂłn de U$ 40 millones, no tiene ninguna lĂłgica, ese es un negocio para perder. No podemos esperar que sucedan circunstancias de este tipo porque el efecto es negativo, y pongo un ejemplo. Vienen los inversionistas y ven las cifras de ocupaciĂłn que tienen los hoteles cinco o cuatro estrellas. Son perfectas, una de las mejores de LatinoamĂŠrica, pero van al estudio de abogados y preguntan en cuĂĄnto tiempo tienen una licencia, y les responden que entre uno y tres aĂąos. Con eso se asustan. Eso, sumado a 18 meses de construcciĂłn, da un total de cinco aĂąos. En Ecuador o Bolivia las licencias demoran 90 dĂ­as. Ese tema, con el apoyo del Ministro PĂŠrez, nos ha llevado a generar una serie de mesas trabajo que ya funcionan. Acabamos de emitir un informe: por cada dĂ­a que no opera, un hotel pierde US$ 10,000. Esto se soluciona con la Ventanilla Ăšnica, porque a partir de que se presenta el proyecto, el INC tiene 30 dĂ­as para decidir si te da o no la licencia. En el Congreso hay GRV SUR\HFWRV GH OH\ ligados al turismo. 8QR HV OD FUHDFLyQ de un ministerio de &XOWXUD (O RWUR OD H[RQHUDFLyQ GHO ,*9 D ORV SDTXHWHV WXUtVWLFRV El PerĂş merece un ministerio de Cultura, pero Turis-

“Hay una empresa que estĂĄ en el PerĂş, que ya ha invertido, analizando si se va. Un proyecto hotelero que nace con 160 Ăł 180 habitaciones, y que luego por cuestiones burocrĂĄticas se tiene que bajar a 80 como mĂĄximo. Los nĂşmeros no les cierran. Se trata de una inversiĂłn de U$ 40 millones, no tiene ninguna lĂłgica, ese es un negocio para perder. No podemos esperar que sucedan circunstancias de este tipo porque el efecto es negativoâ€?.

mo y Cultura no pueden estar en el mismo ministerio. Y en el caso de los paquetes turísticos, el proyecto ya se aprobó en la comisión y se le debe dar prioridad en el inicio de la próxima legislatura, que empieza en agosto. Como afecta temas presupuestales, esperemos que el MEF no haga ninguna observación. Es lo mínimo que se podría esperar de la PLQLVWUD 0HUFHGHV Aråoz. Ella dice ser la madrina del sector, así que esperemos que se sensibilice y nos apoye. La Canatur va a hacer un buen lobby en el Congreso. Nosotros tenemos muy buenos contactos en las comisiones, nos hemos reunido con muchos congresistas, somos amigos de algunos miembros del Consejo Directivo. Eso es lo importante de este consejo: tiene tres ex presidentes de la Canatur, ex presidentes de gremios importantes, y todos tienen un nivel de contactos que nos pueden ayudar a agilizar las normas, buscar consensos y obtener resultados favorables. ¢(V XQ FRQVHMR GLUHFWLYR FRQ EXHQ manejo del lobby? Es una directiva bastante fuerte. Nadie ha aprendido a hacer lobby, es una directiva con experiencia. ¢&yPR YD HO SUR\HFWR de ministerio de Turismo que entregó la SHP a la Canatur? Lo hemos recogido y le YHQLPRV KDFLHQGR PRGL¿caciones, pero la primera aproximación es importante. Requiere un mayor ropaje tÊcnico. Debe hacerse una reestructuración del Estado. No se debe crear otro ministerio. Con la existencia del Viceministerio, se deben redistribuir las funciones del aparato público. Que Comercio Exterior cambie de cartera y pase a Producción. Que Turismo entre a trabajar con Artesanía. Y con los mismos funcionarios que existen hoy en el Viceministerio. El único empleado nuevo va a ser el Ministro.

24 DESTINO

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ESTADOS UNIDOS. SAN FRANCISCO

(O SXHQWH OD FiUFHO \ OD DUPRQtD (VWD VRÂżVWLFDGD PHWUySROL GH OD FRVWD RHVWH QRUWHDPHULFDQD SRVHH VX SURSLR ULWPR 8QR TXH HV VRVHJDGR 8QR donde encajan y cohabitan diversos estilos de vida, mĂşltiples tendencias arquitectĂłnicas, variados climas. Uno que PDUFD GLVWDQFLD FRQ OD FDyWLFD 1XHYD <RUN \ OD VXSHUÂżFLDO /RV ĂˆQJHOHV

Alrededor de 12 millones de turistas al aĂąo recorren San Francisco en tranvĂ­a. 7H[WR \ )RWRV $QD &HFLOLD 'HXVWXD

L

legar a la cima cuesta US$ 5. Ese es el precio del tranvĂ­a para subir la empinada avenida California. San Francisco es la Ăşnica ciudad de los Estados Unidos donde aĂşn se usa ese medio de transporte, generalmente por turistas. Desde arriba, la antĂ­tesis: casas victorianas junto a moderQRV HGLÂżFLRV HVWLOR SLUiPLde. Y la caĂ­da solo conduce D OD SDFtÂżFD EDKtD FRQ VXV muelles y puentes. El famoso puente Golden Gate une el norte de la urbe con el exclusivo condado de Marin, don-

de viven el actor Robin Williams, la escritora Isabel Allende y el cantante Carlos Santana. Toma ese nombre del estrecho de Constantinopla llamado la Puerta Dorada, que conectaba Asia con Europa. Construido entre 1933 y 1937, fue considerado la mayor obra de ingenierĂ­a de su ĂŠpoca. Fue pintado de rojo para evitar la rĂĄpida oxidaciĂłn de su estructura por el ocĂŠano PaFtÂżFR \ HVH ULWXDO VH VLJXH todos los aĂąos. Apenas se termina de pintar por el lado izquierdo, se vuelve a comenzar por el derecho. Los 2.7 kilĂłmetros de este puente colgante pueden

ser recorridos en carro o en bicicleta. El cable del que estå hecho puede darle tres veces la vuelta a la Tierra. Cruzando el puente, en San Francisco, te recibe el Fisherman’s Wharf asentado en el muelle 39. 'XUDQWH OD ¿HEUH GHO RUR pescadores italianos provenientes de GÊnova y Nåpoles anclaron en este barrio para capturar cangrejos. Los italianos se mudaron, pero quedan estos cruståceos convertidos en comida al paso. Los lobos marinos tambiÊn han hecho de este muelle su hogar, junto a pequeùas tiendas de souvenirs.

Si los neoyorquinos pregonan orgullo por su Central Park, en San Francisco no se quedan atrĂĄs con el Golden Gate Park. Sobre todo porque este parque californiano es 20% mĂĄs grande. En sus cinco kilĂłmetros aloja a la Academia de la Ciencias, un JardĂ­n JaponĂŠs, el JardĂ­n BotĂĄnico, estadios y lagunas. Es visitado por 13 millones de personas al aĂąo. LOS BARRUNTOS En la variedad estĂĄ el gusto. San Francisco recoge a inmigrantes y outsiders dispuestos a recrear el paĂ­s que dejaron o a crear

uno nuevo. El 30% de la poblaciĂłn es gay; otro 30%, de origen chino. Un 15% proviene de Italia y junto a ellos revolotean los padres del LSD y los neohippies. Con la construcciĂłn del ferrocarril en el siglo XIX llegaron los primeros ciudadanos chinos. Se ubicaron en la avenida Grant y crearon Chinatown. Kimonos, dragones, mikados, remedios ancestrales, tĂŠ y especias orientales se venden al por mayor en el barrio chino mĂĄs grande del mundo. Las conocidas galletas de la suerte tienen su origen en una fĂĄbrica en San Francisco.

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15.4

millones de visitantes recibe San Francisco al año.

En una de las entradas del Golden Gate Park, un joven de cabello largo, ojos enrojecidos y sin polo toca la guitarra. Un grupo de chicos acostados en el suelo lo escuchan. Jane se aparta de ellos y acompaña al extraño de pelo largo en su canción. Así es HaightAshbury, el barrio hippie que retumbó al sonido del rock en el verano de 1967. Con la Gran Depresión de los 30 y la Segunda Guerra Mundial, los precios de las casas victorianas de ese barrio cayeron y sus cuartos fueron alquilados por los hippies. Con ellos llegaron las drogas, el rock & roll y estudiantes que iniciaban las vacaciones de verano. El Verano del Amor de 1967 fue el escenario de conciertos de Janis Joplin, la cuna del Flower Power y el motivo de un sinnúmero de coberturas periodísticas. Con las primeras hojas de otoño, se fueron los estudiantes y las cámaras de televisión. Solo quedaron el rock & roll y los hippies. Lima oprimía a Mario, no lo dejaba ser él mismo. Por eso dejó el Perú hace 10 años y se fue a vivir a San Francisco. Ahora se llama Marita, tiene tetas, un novio y una peluquería en el barrio de Castro. Si los hippies fueron atraídos por el bajo alquiler de Haight-Ashbury, en los 70 la comunidad gay se mudó a Castro por la misma razón. Las casas portan orgullosas la bandera con los colores del arco iris. Los italianos que dejaron la bahía de San Francisco se mudaron hacia la calle Columbus. Ahí formaron Little Italy, barrio conocido porque sus tiendas, bares y restaurantes abren y cierran a la hora que les da la gana. El ambiente es más propio de una ciudad europea, con impresionantes pinturas decorando los

31.2

por ciento de la población es de origen chino.

171

US$ al día gasta un turista en la ciudad.

DESTINO

32

25

mil habitaciones de hotel hay en San Francisco.

9tD /$1 Por primera vez, un vuelo directo conecta a Sudamérica con San Francisco. LAN Perú inauguró su ruta a este destino desde Lima el pasado 1 de julio en un Boeing 767 con capacidad para 200 pasajeros. Con cuatro frecuencias semanales, para empezar; aunque Jorge Vilches, gerente general de la aerolínea, ya indicó que se incrementará a un vuelo diario SDUD ¿Q GH DxR La bahía es el principal atractivo turístico de San Francisco. De ahí parten los ferries hacia Alcatraz.

El ministro Martín Pérez señaló que cada vez que se inaugura una nueva frecuencia de vuelo diario entre el Perú y el exterior, se promueve la llegada de 73,000 turistas por año a nuestro país. Y Jacqueline Saettone, directora de Promoción de Turismo de PromPerú, añadió que el mercado de la costa oeste estadounidense representa un segmento de alto poder adquisitivo interesado en la oferta de cultura y aventura peruana.

San Francisco fue elegida como la Mejor Ciudad de los Estados Unidos por la revista Condé Nast Traveller.

HGL¿FLRV (Q HVWD ]RQD SXlulan los nightclubs, como el Condor Club, el primer bar topless en los Estados Unidos. TOUR EN ALCATRAZ Escenario de películas y pesadillas, Alcatraz es un recorrido por el lado inhumano del ser humano. Esta prisión de máxima seguridad fue clausurada en 1963 y nueve años después se convirtió en parada obligatoria para los turistas en San Francisco. En 2009 recibió más de 1’350,000 visitantes. El tour es conducido por audífonos y grabaciones donde prisioneros y carceleros sirven de guía por los lúgubres pasillos y las frías celdas. Los audios también recrean algunos infames acontecimientos:

los silbidos cuando los nuevos reclusos eran forzados a pasear desnudos por los pasillos, las tres notas que tocaba Al Capone en su armónica, los disparos que mataron a los cuatro policías en el motín de 1946. Sonidos que recrean el pasado y escarapelan el cuerpo. Por las noches, el viento acercaba las risas y la música de la bahía de San Francisco hacia las celdas de los presidiarios. Cinco kilómetros y varias corrientes de aguas heladas separaban Alcatraz de la ciudad y hacían imposible la huida de los presos. Para ellos, San FrancisFR VLJQL¿FDED OD OLEHUWDG /D mayoría murió en el intento de alcanzarla. Felizmente, para los turistas está el ferry del Muelle 33.

En 1967, los hippies se mudaron a Haight-Ashbury para un verano de rock, drogas y amor libre. Algunos continúan allí.

“Nada puede merecer esto”, rezaba una pared de la celda de George “Machine Gun” Kelly en Alcatraz.

26 GASTRONOMĂ?A

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SHATTELL, DE LISI MONTOYA

&RPR DOPD SDUD FKRFRODWH 1R VDEtD HODERUDUOR \ YLDMy SDUD DSUHQGHU 1R HQFRQWUy PiTXLQD SDUD UHÂżQDU OD PDWHULD SULPD \ PDQGy D construir una. Se inspirĂł en el “modelo Gramadoâ€?, y ahora su chocolate de puro cacao peruano alucina a los turistas en el Cusco. Ya viene su marca en los supermercados, mĂĄs tiendas. Hasta helados tiene.

Vestida de chocolate, Lisi Montoya y un gusto que no le cabe en la sonrisa. En su tienda tambiĂŠn te puedes tomar un cafĂŠ porque “los que aman el bitter aman un buen expressoâ€?. 3RU &ULVWLQD *DUFtD &DOGHUyQ )RWRV (GXDUGR $PDW \ /HyQ

L

isi Montoya es una mujer increĂ­ble. Le digo “eres de armas tomarâ€?, y solo se rĂ­e, no se lo espera. Pero lo es. En 2008 visitĂł la ciudad de Gramado, en Brasil (EP 417), la inmensa fĂĄbrica de uno de los mejores chocolates artesanales del mundo, y se dijo: voy a llevar esto a Lima. Lo hizo. RĂĄpido, ademĂĄs, siguiendo una ruta que en menos de un aĂąo la llevarĂ­a tambiĂŠn a Cuba y Argentina. Y lo llamĂł Shattell. Shattell: tienda de bombones de chocolate hechos exclusivamente con cacao. Purito cacao. Y ojo, que Lisi

hace bombones, pero no solo hace bombones. Ella hace chocolate. TambiĂŠn hace turismo. Antes de setiembre de 2009, cuando abriĂł este negocio, en el sector ya era conocida por su agencia Tours, Travel & Vacations. La sigue dirigiendo, no tiene la menor intenciĂłn de dejarla. El turismo la llevĂł al chocolate, y ambos quedan. TODOS LOS DĂ?AS Se arma un debate: Âżes posible hacer dieta si trabajas aquĂ­? Lisi dice que sĂ­, y bromea: “Siempre y cuando comas solamente chocolateâ€?. Ganas no faltan. Hay bombones rellenos de mazapĂĄn, de pisco, de cafĂŠ, de coco, de manĂĄ, de manĂ­.

Chocotejas de aguaymanto, de sauco, de lúcuma, de pecana, de guindón. PralinÊs de todo tipo. Barras con todos los frutos secos imaginables. Trufas de nuez, de menta, de chocolate puro, que puede ser bitter, blanco, de leche. Hay un montón mås, y todos —salvo las almendras— son productos nacionales. Empezando por el cacao. Lisi regresó de Brasil ignorando que en la Amazonía peruana se producía un cacao extraordinario que, ademås, representa uno de los Êxitos mås recientes de la agroexportación en el país. Estados Unidos, Europa, los mercados mås exiJHQWHV FRQVXPHQ FDFDR ¿QR y de aroma made in Peru.

Yo tambiĂŠn, dijo la empresaria, y en Tingo MarĂ­a encontrĂł al proveedor de los dos insumos que requerĂ­a para comenzar: licor de cacao y manteca de cacao. “El licor —que no tiene nada de licor, pero ese es su nombre— es pura semilla de cacao exprimidaâ€?, explica. “Si se vuelve a prensar, el resultado es la mantecaâ€?. Tal separaciĂłn ocurre lejos, en una planta industrial. Pero Lisi ya dibujĂł su prĂłximo paso: comprar una mĂĄquina que le permita obtener por sus propios medios, a partir de las semillas, la manteca y el licor. Mientras tanto, otra mĂĄquina le hizo falta: un UHÂżQDGRU 1R H[LVWtD HQ HO PerĂş, la encargĂł en Buenos

el dato

552 en la avenida La Mar, 0LUDĂ€RUHV HV OD GLUHFFLyQ GH Shattell Chocolate.

Aires, se la trajeron en junio del aĂąo pasado. Ahora, cada GtDV UHÂżQD VX FDFDR \ OR almacena: la Ăşltima vez obtuvo 80 kilos de chocolate. Pero en Shattell el chocolate se hace todos los dĂ­as. Y a vista de todos, pues apenas una mampara de vidrio separa a la cocina de la zona de atenciĂłn al pĂşblico. /D PiTXLQD UHÂżQDGRUD ODV

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GASTRONOMĂ?A

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cuatro chicas derritiendo la pasta a la temperatura ideal, manipulando cada bombĂłn: que todo el mundo lo vea. El vidrio de Shattell tambiĂŠn es parte del “modelo Gramadoâ€?. EL RETO LINDT Algo mĂĄs ignoraba Lisi cuando se lanzĂł a la aventura. PequeĂąo detalle, ÂżcĂłmo se hace el chocolate? En Lima encontrĂł mil cursos para elaborar bombones; esto es: comprar cobertura, derretirla y dar forma a los dulcecitos. Pero ninguno para crear pasta pura a partir del cacao. Un viaje a La Habana y 15 dĂ­as de entrenamiento fueron VXÂżFLHQWHV $KRUD HV XQD experta, hasta tiene receta secreta; aunque sĂ­ revela que de ninguna manera agrega aceites vegetales ni saborizantes a la mezcla. “Eso hacen las chocolateras industriales para bajar sus costosâ€?, explica Lisi, para quien costos no es igual a calidad. Mientras que un kilo de cobertura se puede encontrar por S/. 9, un kilo Ăşnicamente de manteca de cacao cuesta US$ 7 + IGV. Una semana y mil bombones: eso le rinde a Shattell una compra S/. 1,000. Vale la pena. ÂżQuĂŠ chocolatero no conoce los espectaculares Lindt? A Lisi no le consta, pero una vez le contaron de unos amigos que probaron una selecciĂłn de estos cotizados bom-

La temperatura adecuada es una clave en la producciĂłn de un buen chocolate. Una Ingeniera en Industrias Alimentarias asiste en el proceso.

Bitter: 70% de licor + manteca de cacao y 30% de azĂşcar. De leche: se aĂąade leche en polvo. Blanco: solo manteca y azĂşcar. Hasta para elaborar sus cajas y lazos, Lisi siguiĂł un curso. “La primera caja de Shattell la hice yo mismaâ€?.

La segunda tienda Shattell arranca en agosto en Open Plaza, en la esquina de las avenidas Primavera y TomĂĄs Marsano.

ÂĄChocotejas! Las que envĂ­a al Cusco tienen registro sanitario. Pronto, todo 6KDWWHOO FRQWDUi FRQ OD FHUWLÂżFDFLyQ H LQJUHVDUi D ORV VXSHUPHUFDGRV

bones suizos y otra de los suyos. Sin etiquetas y bien chocolateados —nunca tan preciso el tĂŠrmino— para garantizar el anonimato. GanĂł PerĂş. Te visitarĂĄn mĂĄs mujeres que hombres, me atrevo a adivinar mientras tres seĂąoras se convierten ante mis ojos —y oĂ­dos, pues ÂĄmmm! es lo Ăşnico que se escucha— en clientas cautivas de la pequeĂąa tienda. “En realidad, los mĂĄs asiduos son los caballerosâ€?, Fanny atiende y

conoce a todos los que por aquĂ­ caen. Entonces, imagino la campaĂąa navideĂąa. Lisi: “Mi producciĂłn se fue al tope, no dormĂ­amos, fue una locuraâ€?. La locura ya llegĂł al Cusco. Cada lunes, Shattell envĂ­a 1,500 chocotejas con rellenos de sabores peruanos a Inca Rail, uno de los operadores ferroviarios a Machu Picchu. Y ya que todos los caminos conducen al turismo, Lisi quiere llevar su negocio al Jorge ChĂĄvez e imagina los buses

de turistas haciendo un alto en Shattell para comprar chocolates. En Lima como en Gramado. Y fue pensando en los extranjeros que se le ocurriĂł mandar a diseĂąar cajas con motivos incaicos para sus bombones. INDUSTRIA SHATTEL Los helados Shattell ya estĂĄn listos. De chocolate, obvio; tambiĂŠn de dieta, con edulcorante. SerĂĄ desde octubre, precisa Lisi, aunque ya se atienden pedidos. Con todo y frĂ­o.

Los productos que se comercializan en mayor cantidad ya tienen registro sanitario. Para los demĂĄs, la FHUWLÂżFDFLyQ YLHQH HQ FDPLno. Muy probablemente a ÂżQHV GH HVWH DxR HQ ODV JyQdolas habrĂĄ barras Shattell. Lisi crece, quiere seguir creciendo. â€œÂżEres quien mĂĄs sabe de chocolate en el PerĂş?â€?, le pregunto. “TodavĂ­a no. Pero pronto voy a estar lista para lo que quieranâ€?, me contesta. Y le creo. Es que Lisi Montoya es una mujer increĂ­ble.

28 REPORTAJE GRĂ FICO

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CUSCO. EN EL INTI RAYMI

'H FDUD DO 6RO

Los cusqueĂąos se olvidaron del gas y los turistas se olvidaron de las vĂ­as bloqueadas y el tren ausente. La ciudad entera borrĂł de la memoria que, apenas unos dĂ­as antes, nada caminĂł aunque todos se movilizaron. Por supuesto, nadie recordĂł las lluvias. Desde el Koricancha hasta SacsayhuamĂĄn. Es 24 de junio en el Cusco. 3RU (GXDUGR $PDW \ /HyQ

Empieza el solsticio de verano y, con ĂŠl, las cosechas. Entonces, el Cusco entero le dice: gracias. Al Sol, su Dios. El fervor del Inti Raymi llega al clĂ­max al momento de las ofrendas.

/D ÂżHVWD VH FHOHEUD GHVGH OD YtVSHUD FXDQGR FLHQWRV GH SHUVRQDV VDOHQ D ODV FDOOHV GHO &XVFR para recibir el dĂ­a central de su mes jubilar.

Miles de turistas y locales escalan los cerros que rodean la fortaleza para no perderse el espectĂĄculo.

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REPORTAJE GRĂ FICO

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Los mĂĄs afortunados, ticket en mano, ingresan a por el lado norte del escenario en el calor del mediodĂ­a.

Antes de llegar a SacsayhuamĂĄn, el inca se detiene en la Plaza de Armas para saludar a tantĂ­simas personas reunidas.

La espera del inca, muy larga, permite apreciar los bailes y rituales de los cuatro rincones de los Andes.

El acto tiene entre tres y cuatro horas de duraciĂłn. Se recomienda asistir muy cĂłmodos.

Sobre el escenario, el inca, los sacerdotes y los guerreros invocan al Sol en medio de rezos.

+DFLD HO ÂżQDO ORV HMpUFLWRV GHO LQFD GHVÂżODQ DQWH ORV DVLVWHQWHV HQ XQD demostraciĂłn de la fuerza y el coraje del soldado andino.

30 REPORTAJE GRÁFICO

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(O FRUD]yQ GH XQD OODPD VDFUL¿FDGD GXUDQWH OD FHUHPRQLD HV entregado al sacerdote, quien a su vez lo hace llegar al inca.

La llegada del hijo del Sol es ceremoniosa y está cargada de respeto por parte los presentes.

A la ceremonia llegan los representantes de los Cuatro Suyos ataviados con sus respectivos trajes típicos.

Miles abandonan Sacsayhuamán al terminar la tarde. La peregrinación puede durar más de una hora hasta llegar a la ciudad del Cusco.

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