El Profesional # 398 by Comunica 2

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Año 15 16.03.2009. NÚMERO 398 carlos hurtado de mendoza

Mincetur en tiempos de crisis Los palacios de la Lima original El ABC de la gastronomía peruana

Norte para invertir

2 BLANCO Y NEGRO Todo sobre el Country El análisis periodístico se caracteriza por considerar —y contrastar— a todas las partes involucradas en un tema. Escucharlos a todos, interpretar sus argumentos, cruzar información: en esas estamos. No se pierda en nuestra próxima edición de El Profesional un completo informe sobre el Caso Country y sus involucrados, Real Club, Los Portales y Casa Andina. ¿Presidente de la Canaqué? No una, sino ¡muchas veces!, Caretas 2069 alude a Joe Koechlin como presidente del gremio de gremios del sector: la Canatur. El titular de la SHP —a tomar nota del cargo para la sección Fe de Erratas y Gazapos de la revista— se lanza con manida fórmula para salvar al turismo peruano en épocas de crisis, en el artículo Indiana Joe. Na’ que veeer “Joe Koechlin no es Indiana Jones, pero se le parece”, dice Caretas. “Joe Koechlin no es Fernando Puga ni se le parece”, eso sería. No es su estilo ¿Piteará el verdadero titular de la Canatur? Hmm… A que no me quema Hablando de gremios turísticos, Publio Santander ya está a la cabeza de Apavit. Más voceado no pudo estar el segundo vicepresidente del Consejo Directivo de la asociación. Para muchos, con olor a quemado. “No creemos que hayan hecho muchas cosas”, declaró su competidor

Gabriel Vega para elprofesional.com. pe antes de la elección. Eso dolió Pero se la devolvieron. “Si se revisa la historia, cuando Vega fue presidente de Apavit se inició el declive de nuestra institución”, fue lo que dijo el nuevo titular. Se LANzó con todo Más de Vega para elprofesional.com. pe: “Nuestro plan consiste en propiciar la creación de una línea aérea de bandera peruana que acabe con los maltratos que reciben nuestros asociados por parte de una aerolínea que opera en el país y que no es peruana”. Soñar no costaba nada. Fuira El tráfico doméstico de LAN en Chile, el Perú y Argentina se elevó en febrero pasado, aunque se redujo su tráfico de carga. Ojalá disminuyeran también las denuncias contra la aerolínea en el Indecopi, incrementadas en casi 100% durante 2008 (ver EP 396). ¿Por dónde era? En algunas playas del norte peruano urge señalización. Una flechita, un letrerito escrito con tiza, aunque sea. Sería utilísimo, sobre todo para tantos viajeros que, como nosotros, deciden irse de road trip por el litoral patrio (ver suplemento Semana Santa). Perdidos en la yapla De veras. Para llegar a Chicama, a Malabrigo y a Lobitos nos hizo falta más que brújulas y mapas. Es cierto que pregun-

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tando se llega a Roma, pero ¿no sería mejor evitar gastos extra de combustible, tiempo y ganas invertidas en búsquedas tan absurdas? Inviertan, pe’ Llegar a un destino peruano puede ser toda una aventura —a los gringos les encanta—, pero ¿cómo decirles?... lo importante es que la gente llegue. En el Perú se come maravilloso Bien por la campaña Las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú, que desde diciembre pasado busca con insistencia a los platos que serán los embajadores oficiales de nuestra culinaria. Los 21 finalistas de la votación vía web a nivel mundial se conocerán el 20 de mayo, y el 27 de julio se anunciará a los siete ganadores. Son más de 400 ¿Estará entre ellos el chiriuchu del Cusco? ¿El shámbar de Trujillo? ¿La patarashca de San Martín? ¿La malarrabia de Piura? ¿La morusa de Ica? ¿El cauche de Arequipa?... ¿El pollo a la brasa? Vea la lista y vote. No puede con su genio ¿Por qué, Meche? Ni siquiera porque el tema toca directamente al turismo, ni siquiera porque la fiesta era del sector, ¿pudiste dejar de hablar de TLC? Sí, eso hiciste. Estabas presentando el programa de televisión Con sabor a Perú, y dijiste: “Donde existe un TLC con nuestro país, hay más posibilidades de exportar nuestros productos promoviendo el comercio”. ¿Por qué, Meche?

Pitucazo Ok. Meche chotea al turismo, pero hasta para eso hay que tener clase. ¿Qué podemos decir de Ollanta Humala choteando a la titular del Mincetur porque “no decide nada” y porque él solo debate con el presidente Alan García? Nada, lo dejamos ahí. ¿No way? La coyuntura fue propicia para sondear el terreno político. ¿Mercedes Aráoz, candidata del APRA para alcaldesa de Lima? Ni hablar, señaló la interesada en Canal N. “Jamás hemos hablado de ser yo presidenta ni mucho menos”. ¿Quién dijo presidenta? Se estaba hablando de las municipales, ministra. ¿Ahora dirá que nunca lo ha pensado? Pitucaza Otra que no puede con su genio es la China Tudela, que al referirse a Cucho Ferreyros dice “el machacante de la que ya sabes”. Cosas de mujeres Habrá estado celosa, la China, del fin de semana relajante, antiestrés, terapéutico que le preparó Ferreyros a su novia ministerial en una playa del sur de Lima antes de la ExpoPerú en Japón. Se dice que todos los teléfonos fueron desconectados. Tururú Con razón Meche no contestó cuando la llamó el Turismo.

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La responsabilidad de los gremios turísticos

l mes de marzo llegó cargado de ambiente electoral. El sector presenció cómo Publio Santander era elegido presidente de la Asociación de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit) para el período 2009-2011, con 30% de ventaja sobre la lista competidora. El proceso electoral —entendido como un saludable ejercicio democrático, parte de los deberes y derechos de los ciudadanos— realizado en uno de los principales gremios turísticos del país nos lleva a la pregunta: ¿son realmente conscientes los gremios de su rol activo como representantes de la sociedad? Es verdad que estos —Canatur, Ahora Perú, SHP, Apavit, Apotur— agrupan y velan por los intereses de las empresas y empresarios de turismo. Pero también es cierto que los privados son, a su vez, ciudadanos jurídicos. Actores en asociación/oposición con el sector público, es decir, con el Estado y

las autoridades gubernamentales de turno. Es justamente en ese rol participativo que radica el principal peso político de los gremios. Pero todo indica que ninguno de los gremios antes mencionados ejerce esta función; si así lo hicieran, no ocurriría lo que analizamos en nuestro informe El relajado tour del Mincetur (páginas 12 y 13). El texto cuestiona la campaña Celebra Perú, demorado esfuerzo del Mincetur por socorrer al turismo receptivo frente a la crisis financiera internacional. “Lo que evidentemente olvidó la simpática Ministra es que con dos semanas de anticipación, ningún programa turístico obtiene resultados. Todo lo contrario, son muy pocos los que planean con esta antelación un viaje”, está escrito. Si bien la responsabilidad en este caso es eminentemente estatal, no deja de ser preocupante el rol pasivo de los gremios. Basta con inter-

pretar las declaraciones de Héctor Velit, a quien Santander sucederá en la presidencia de Apavit: “Realmente se está haciendo poco. Según la Ministra, el sector iba a crecer 5% o 6% este año, pero se nos dijo que iban a realizar una campaña para llegar a ese objetivo. La idea era promocionar al Perú en Sudamérica, y hasta ahora nada. Sé que habrá reuniones en Chile y Argentina en marzo y abril, que se quiere fomentar el turismo interno, y nada más. Y lo peor de todo es que hay dinero. El problema está en que si se siguen demorando, vamos a perder el año”. ¿Será que el Mincetur simplemente no les hace caso? Y si así fuera, ¿no tienen, acaso, el deber de insistir? Si nuestros gremios tuvieran la relevancia y el peso adecuados, la campaña Celebra Perú se habría iniciado a tiempo, cuando realmente era pertinente, es decir, a fines de 2008. Al parecer, este será otro año perdido para el turismo.

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¿La crisis financiera internacional afectará al mercado aerocomercial peruano? No. El Gobierno ha otorgado incentivos para nuevas rutas y las compañías que aquí operan mantienen sus planes de inversión. 3% Sí. Los pasajes aéreos no bajan pese a la reducción del precio del petróleo. 82% Es posible. Si hasta Delta Air Lines y United Airlines han perdido, ¿qué evitaría que los operadores en el Perú queden ilesos? 15%

No le creen a la ministra Mercedes Aráoz (ver páginas 12 y 13), discrepan con los más altos ejecutivos de Delta Air Lines para la región (páginas 14 y 15) y bien podrían coquetear con aquella propuesta para el olvido conocida como el Día del No Viaje en Avión, aunque… tampoco tampoco. En su gran mayoría, los lectores de elprofesional.com.pe y del Travel Tips que votaron en nuestra última encuesta están convencidos de que la crisis tocará al mercado aerocomercial peruano. Lo dicen los altos precios de los pasajes, aseguran ellos: qué incentivos, qué planes de inversión. Escépticos: sigan votando.

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Columna

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Aves de... peso Por Carlos Villena Lescano (*)

esde hace mucho tiempo, sostengo la tesis de que el futuro del turismo en el Perú encontrará el lugar que le corresponde en la medida en que identifiquemos nuevos clientes para nuevos productos que vender al mercado internacional. Así saldremos de este terrible marasmo que nos ha conducido a la inacción y a creer que la panacea es seguir vendiendo Machu Picchu. En otra ocasión he referido que uno de los mejores consejos del marketing moderno estriba en distinguir que no importa lo que quieras vender, solo cuenta lo que el cliente quiere comprar. En esta medida, el turismo de naturaleza es una de estas alternativas en la que la observación de aves representa una oportunidad de negocio para miles de peruanos entre guías, agencias de viajes, comunidades campesinas, biólogos, ornitólogos, choferes, etc.

Desde el punto de vista de la oferta, la situación es más que espectacular, grandiosa o increíble. Digamos que en el Perú, y en especial en el Valle del Alto Mayo y la Cordillera de Colán en la ruta Jaén, Bagua, Pomacochas, Moyobamba, Tarapoto y hacia Iquitos, viven cerca de 1,200 especies de aves, 131 de ellas únicas. Al azar citaré apenas algunas de ellas: perdices, codornices, zambullidores, garzas, cigüeñas, guacamayos, búhos, colibríes, martín pescador, carpinteros, tucanes, gallitos de las rocas, urracas, golondrinas y 1,186 especies más. Este inmenso patrimonio debe ser desarrollado científicamente y se debe sacar partido de él, porque es capaz de generar una riqueza monumental muy superior a lo que produce todo el turismo que ofertamos, conocemos y vendemos. Varias veces más. Desde el punto de vista de la demanda, veamos el tamaño del mercado y cuánto puede costar para entender mejor lo que hemos dejado de cobrar. En primer lugar, diremos que solo el mercado de observadores de aves de los Estados Unidos e Inglaterra es de unos 36 millones de fanáticos. Si asumiéramos que el gasto total de cada viajero de este tipo es de US$ 2,000,

y si lográsemos captar el 1 % de dicha demanda —algo así como 360,000 observadores—, la riqueza alcanzaría a unos US$ 720 millones anuales. Esto implica preparar el producto, calificar personal y agencias de viajes, asistir a bolsas especializadas, promover e involucrar a las comunidades campesinas y nativas y apoyarlas en el desarrollo de alojamiento y provisión de comidas y bebidas. Pero, principalmente, hace falta a toda costa que las autoridades prioricen este segmento en el que están involucrados miles de campesinos pobres. Me pareció escuchar al presidente García decir que su gobierno está destinado exclusivamente a combatir la pobreza. Sería un nuevo suicidio comercial desaprovechar esta oportunidad de negocio. Veamos un poco más acerca de este mercado, precisando cuál es el perfil de estos compradores: se trata de personas cuyos ingresos anuales son superiores a los US$ 40,000, el 80% tiene educación superior, sus edades fluctúan entre los 35 y 70 años, la mayor parte de estos clientes son hombres, no escatiman precio ni tiempo, los fanáticos viajan varias veces al año, ocupan muchos días en el año ob-

servando aves y son miembros seguros de clubes y asociaciones. Los intentos que a la fecha se han hecho son verdaderamente meritorios y merecen mi saludo y respeto, por todo lo que distintas instituciones han logrado mediante un trabajo silencioso que debo ponderar. Mis congratulaciones a ADEPSI XXI, Asociación Para el Desarrollo Peruano del Siglo XXI, por haber organizado dos sustanciales seminarios sobre El Potencial del Perú para la Observación de Aves con la colaboración de un experto invitado especialmente de Costa Rica; a la Cooperación Técnica Alemana por la edición de un libro maravilloso que han tenido la amabilidad de enviarme: Aves de las Nubes, escrito por Rob Williams y Thomas Valqui con fotos maravillosas de Heinz Plenge y una web atractiva de PromPerú destinada a las aves. Con seguridad que otros seguirán esta ruta en la búsqueda de nuevas oportunidades para miles de peruanos, especialmente los más pobres, que pueden sacar partido de esta riqueza que vemos pasar convertida en aves de... peso. *Es consultor en Marketing.

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“Aquí la expresión artística juega el papel principal” Mario Figueroa, gerente general del Business Tower-Prince Hotel (BTPH) El BTPH es el establecimiento “donde se aloja el arte de vanguardia”. ¿Cómo se plasma ese concepto en el mundo hotelero? La vanguardia es lo nuevo, lo diferente. Para nosotros, se trata de romper con el clásico paradigma hotelero e incorporar el arte, el diseño, lo gourmet, para ofrecer comodidad, pero satisfaciendo las necesidades de un cliente con gustos más exigentes y dando prioridad a su experiencia. Eso contempla la infraestructura, los espacios más amplios y limpios, los colores, la música, el trato de nuestro personal, el concepto de comida que ofrecemos, etc. En fin, lo hemos plasmado en todo. Usted habla de dar prioridad a las experiencias, y el El BTPH apuesta por el público corporativo. Funcional, urbana, elegante, acogedora… ¿cómo definiría la experiencia que busca ofrecer a ese segmento? Funcional, urbana, elegante, acogedora… No lo hubiera podido definir mejor. La propuesta es nueva en el Perú. ¿De dónde viene la idea de convertir al arte en protagonista? De las nuevas tendencias que ya existen en otras grandes ciudades. Hemos incorporado al arte y al di-

seño como una forma de renovar y complementar las estadías de los viajeros de negocios. Por cierto que nos estamos anticipando a la oferta que existe en el país. ¿Qué paradigmas rompe el BTPH? Proponemos un concepto mucho más moderno donde la expresión artística juega el papel principal. Combinamos la funcionalidad de un espacio minimalista con un servicio de alto nivel. Romper el molde en general y presentar algo diferente, eso ya es un gran paso. Si me pides detallar, te puedo mencionar la música electrónica en el lobby, el concepto de diseño plasmado en la arquitectura del hotel y en los muebles, las grandes pantalla de vídeo a la entrada, la gran privacidad que obtiene quien nos visita, nuestro piso Loft, la propuesta diferente y la excepcional cocina de nuestro restaurante Gambas, solo por mencionarte algunos. ¿Qué tal la experiencia de trabajar con dos arquitectos tan reconocidos como Jordi Puig y José Orrego? Cuando les hablé del proyecto, les fascinó la idea de trabajarlo y entendieron a la perfección lo que queríamos lograr. Eso me da gusto, trabajar con excelentes profesionales.

La fachada del hotel ha sido diseñada por Orrego. Es una propuesta muy bien enfocada al estilo de las grandes ciudades. Contemporánea, se complementa a la perfección con la línea interior del hotel. José ha realizado un trabajo excelente. Hablando del interior, Puig diseñó el counter y el lobby. Con un concepto que rompe todo paradigma con arte y elegancia, creando un ambiente exclusivo con elementos de arte muy bien complementados. El counter se luce a primera vista y el lobby ofrece un amplio y cómodo espacio. Lo mismo el piso Loft. El piso Loft está compuesto por 12 habitaciones muy exclusivas, con techos altos, muebles de colección y elementos modernos. Hay dos habitaciones dúplex. El ingreso al piso será solo con la tarjeta del cuarto de reserva, de manera que se mantenga la privacidad de nuestros huéspedes. También incluye transporte al aeropuerto en nuestro nuevo modelo Mercedes Benz color blanco. ¿Qué viene después? ¿Cuánto más arte de vanguardia hay por lucir en el hotel? Esta es la culminación de una primera etapa bien planificada. Lo que se viene es un proyecto que intentará superar a lo ya plasmado, algo que ya estamos planificando (CGC).

Nuestras tres candidatas El último ranking del concurso Las 7 Maravillas Naturales del Mundo es preocupante para los intereses del Perú. Si bien la candidatura del Amazonas —que incluye el río más largo del mundo y la selva amazónica— se ubica en el primer lugar del Grupo E, el resto de maravillas locales aún en competencia no se hallan tan bien posicionadas en sus respectivos grupos. El lago Titicaca, cuya postulación compartimos con Bolivia, ocupa el octavo puesto en el Grupo F. Mientras, el cañón del Colca, la única candidatura 100% peruana, figura en la sétima casilla del Grupo D. Ambos corren el riesgo de quedar eliminados, dado que solo pasarán a la siguiente fase de la competencia los tres primeros puestos de cada grupo. La lista de los 21 finalistas se dará a conocer en julio próximo. No deje de votar en la página web new7wonders.com/nature flickr

eduardo amat y león

Juntito a Kuélap

“La combinación de arte y diseño es, sobre todo, diferente en el mercado, pero también es fresca, actual, y adecuada para las necesidades de nuestros clientes. Es estimulante el reconocimiento que hemos tenido desde nuestra puesta en marcha”.

“Ya no es sorpresa leer titulares en los diarios sobre nuevos hallazgos en la región que dominaron aquellos indios blancos, tan blancos como los españoles”, escribimos en EP 396 a propósito de uno de los misterios que guarda el departamento de Amazonas: la Fortaleza de Kuélap. Así que, en efecto, no nos sorprendió conocer el reciente descubrimiento de dos momias de la cultura Chachapoya (1000-1460 d.C.) frente al complejo arqueológico de Karajía, en la provincia de Luya, en ese departamento del norte del Perú.

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¿Hasta las estrellas? Se vienen más obras en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, que entre tanto gana jerarquía a nivel internacional gracias al crecimiento de su tráfico de pasajeros. Sin embargo, algo le falta

í, la noticia es cierta y da como para volar de optimismo. El Consejo Internacional de Aeropuertos informó, hace pocos días, que nuestro primer terminal aéreo figura entre los de mayor actividad en América Latina para lo que va de 2009. Su tráfico, afirma el organismo, está al nivel de aeropuertos consagrados como los de Cancún, México, Buenos Aires y Sao Paulo. Es decir, una novedad mejor que cualquier pastilla para la moral post resaca, sobre todo considerando que el tráfico aéreo mundial se ha reducido en 6,2%; según reciente publicación de la revista Semana Económica. Difícil, pues, imaginar un ambiente más cómodo para enterarnos del último anuncio de Lima Airport Partners (LAP), actual concesionario del Jorge Chávez. Lo sabe su gerente

general, Jaime Daly, quien acaba de brindarnos detalles sobre una inversión de US$ 800,000 para mejorar los servicios en nuestro aeropuerto. Se trata de obras de refacción, construcción y ampliación en los 9,900 metros cuadrados del terreno que ha cedido a LAP el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (MTC). Un área que será destinada al parqueo de aeronaves, lo que por ahora se realiza en la zona de manejo y embarque de carga para el comercio exterior. En este aspecto, lo anunciado por Daly no difiere de lo proyectado por el Consejo Internacional de Aeropuertos. El representante de LAP ha señalado que para 2009 espera una cifra igual o mayor a los 8.3 millones de pasajeros que recibió el AIJCH en 2008. Ganó con-

fianza: “Nuestro volumen de viajeros ha crecido a un ritmo superior a 10% en los últimos años”, fue lo que indicó. Todo bien. Solo un detalle o, mejor dicho, una preocupación im-

posible de mitigar ni con el verano playero del norte (ver suplemento especial): la entrega de los terrenos para la construcción de la segunda pista de aterrizaje. Ojalá se concrete, ¿no? (CHM). paulo rivas

eduardo amat y león

Se supo que las momias, halladas en sus sarcófagos, estaban envueltas en mantas y rodeadas de cerámicas e instrumentos místicos. Se trataría, pues, de entierros de jefes militares o sacerdotes importantes de la etnia Luya Chillaos. Las autoridades locales promueven la construcción de un museo en vista de la posibilidad de encontrar más restos, explicó María Dolores Ramos, regidora de Cultura y Turismo de Luya.

Gastronomía ocupada Tan ocupada como la ministra Mercedes Aráoz. Pues en estos días, dos citas tan concurridas como relevantes para nuestro sector hicieron coincidir a ambas entre cámaras, flashes y potajes. Primero fue la presentación de programa televisivo Con sabor a Perú, en el restaurante Huaca Pucllana; un espacio que en abril llegará a más de 12 millones de espectadores en América Latina a través de un canal argentino. Motivar a los operadores turísticos a ampliar la oferta de destinos peruanos con una base gastronómica, esa es la apuesta del Mincetur y de PromPerú.

Luego, el lanzamiento oficial de la campaña Las 7 Maravillas Gastronómicas del Perú, celebrado en Cenfotur, que busca promover el turismo gastronómico, crear una guía para los turistas que deseen degustar nuestros platos más emblemáticos y, sobre todo, dar a conocer que en el Perú tenemos… ¡más de 400 platos típicos! Todos son maravillosos, por cierto. Pero así como el Amazonas, el Titicaca y el Colca son los únicos candidatos en carrera por ser maravillas naturales del mundo, solo algunos platos serán distinguidos como nuestros embajadores. La campaña de votación es vía web y a nivel mundial: www.7maravillasgastronomicas. com

Yate ya El Hotel Libertador Paracas abrirá sus puertas en setiembre. Con su promesa de “lujo paisajístico y

Novotel Cusco, joya arquitectónica del siglo XVI, está ubicado en pleno centro de la ciudad imperial, está construído sobre la base de una casona del siglo XVI. Cuenta con 99 habitaciones, restaurante “La Cave”, cafetería “Coté Jardín” y bar “Le Bar”.

Vuelve el Manual del Buen Gourmet Y el Directorio Oficial de Proveedores de Hoteles, Restaurantes y Afines

sí que déjese llevar. Esta guía le indicará la ruta. Acaba de salir la edición 2009 de la publicación más completa y actualizada de establecimientos de buen comer y beber en nuestro país. Aquella premiada por los prestigiosos Gourmand Awards. La Guía Gastronómica del Perú.

os seleccionados en

Disfrutando el vino

rú

Pisco: maravilla embotellada

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Directorio alfabético con

e locales en Asia

simbología de otros servicios

ones

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El Manual del Buen Gourmet de Comunica 2, cuál otra. No es de gastronomía, pero se relaciona. Ya está listo también nuestro Directorio Oficial de Proveedores de Hoteles, Restaurantes y Afines 2009. Lo dejamos circular, luego le contamos más.

20 09

cultural”, como la ha llamado el CEO de la colección, Jorge Melero; con sus ventajas en infraestructura y servicios para el turismo de convenciones. Pero aún falta para setiembre, y parece que la cadena no puede esperar. Así que ha puesto su recién adquirido yate de lujo al servicio del sector corporativo. Garza es su nombre. Tiene capacidad para transportar hasta 12 personas y ya está a disposición de las empresas interesadas en celebrar a bordo sus reuniones de directorio y similares, con todos sus servicios de lujo y en un ambiente más relajado que el habitual. Además, hasta agosto, Garza ofrecerá paseos privados y corporativos desde el Yatch Club de La Punta hacia las islas del Callao. Y a partir de setiembre, los recorridos serán desde el embarcadero del Hotel Libertador Paracas hacia las islas de la reserva natural.

Lea también

Empezamos a viajar Semana Santa es ¡ya!, y el suplemento que acompaña a este número de El Profesional le ofrece distintas alternativas para estos cuatro días; turismo interno, por supuesto, pero también una escapadita al Brasil maravilloso. Acompáñenos a descubrir nuestro litoral norte, el bosque de puyas de Raimondi más grande del mundo en Ayacucho, la atracción arqueológica Cumbemayo en Cajamarca, la tranquilidad del Eco-resort de Yarinacocha en Pucallpa y las playas de Sao Paulo.

Publicaciones Semana Santa Especial de

Marzo 2009

Rubén Barcelli

Empezamos a viajar

Litoral norte De Pucallpa su encanto Brasil y sus playas paulistas Otra mirada al clásico Ayacucho Cajamarca en pasado y en futuro

hoteles libertador

Índice por tipo de cocina 364 páginas a todo color

Guía Aérea 527

El crimen sí paga Explotar nuevos recursos para el turismo en tiempos de crisis, de eso se trata. Pero, ¿hasta qué punto? En México, ciudades como Mazatlán, Matamoros y Culiacán han encontrado una nueva manera de atraer a los turistas: llevarlos a conocer las propiedades de los capos de la droga, lugares de enfrentamientos entre cárteles y sitios frecuentados por los narcotraficantes. Muy parecido a los recorridos por las mansiones de los famosos en Miami Beach, pero también a irse de paseo por la Zona Cero, en Nueva York. Fascinación por lo ostentoso y por lo criminal, en solicitado tour 2x1. Los narcotours —así los llaman— no son más dañinos que leer los periódicos en México, que están llenos de artículos relacionados con la lucha contra el narcotráfico, es la opinión de un taxista que ofrece servicio turístico en Mazatlán. “Él realiza varios de estos paseos al día, pero, asegura, solo cuando los clientes lo piden”, dice la nota de prensa.

Como siempre desde hace más de 46 años, su Guía Aérea. Esta vez le mostramos en portada todos los destinos de la línea aérea regional del Perú, LC Busre. Y en el interior, muchas notas de interés, además de nuestras secciones Itinerarios, Salidas y Llegadas, Tarifas, Hoteles-Restaurantes, Alquileres de Autos y Transporte Turístico y Directorio.

AÑO 47 N° 527

MARZO 2009

Próximamente

Peru Guide 341 Más de Ayacucho es lo que nos ofrece para marzo la portada de nuestra guía bilingüe, indispensable material de consulta para todo turista extranjero. A continuación, sus diversas secciones: Peru: Main places, Gastronomy in Peru, Lima, capital of Peru, Lima shopping, Having fun in Lima, Cusco attractions, Having fun in Cusco, Directory and maps.

March 2009

Published since 1980

Get to know Peru and its attractions Travelling in the Holy Week

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Especial

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espera el Mincetur que crezca el turismo receptivo en 2009 en el Perú.

mil turistas menos llegarían al país por efecto de la crisis internacional durante los primeros meses del año, según la Canatur.

CAEN 30% LAS RESERVAS HOTELERAS EN EL PERÚ

El relajado tour del Los efectos de la crisis financiera internacional golpean al sector Turismo, mientras las autoridades demoran en la ayuda. Por Pablo O’Brien*

anzas típicas y un alegre pasacalle, donde la ministra Mercedes Aráoz volvió a lucir sus dotes de eximia bailarina, fueron el broche de oro de la primera acción directa del Mincetur para paliar los efectos de la crisis en el sector turístico nacional. El 5 de febrero último, antes de animarse a saltar el ruedo y derrochar gracia y salero bailando un animado carnavalito, la Ministra anunció su remedio para sobrellevar la crisis: el calendario de festividades denominado Celebra Perú. “Lo que estamos haciendo es promocionar el turismo interno. Vamos a realizar la presentación del calendario bimensualmente, para que la gente vea las actividades que se hacen y donde todas las regiones están comprometidas en el desarrollo turístico de primer nivel”, señaló Aráoz. Y claro, dado que nos encontrábamos en febrero, a dos semanas de los carnavales y con la fiesta de Virgen de la Candelaria (Puno) encima, la titular del Mincetur decidió que era oportuno que esas celebraciones se convirtieran en la punta de lanza de su “plan anticrisis para el sector”. “(El carnaval) es una fiesta mágica en la que lo natural y lo sobrenatural se unen, así como lo religioso y lo terrenal. Las provincias lo celebran con reinados, corzos, bailes y desfiles”, instruyó. Lo que evidentemente olvidó la simpática Ministra es que con dos semanas de anticipación, ningún programa turístico obtiene resultados. Todo lo contrario, son muy pocos los que planean con esta antelación un viaje. Pero eso no fue todo. Las notas de prensa del propio Mincetur indicaban que “para Celebra Perú, PromPerú

ilustración: gisela urday

elaboró 1,000 volantes con información de las 32 principales festividades turísticas y religiosas que se celebran en el primer trimestre del año en las tres regiones naturales del país”. ¿Con 1,000 volantes, un pasacalle, un link en la página web del Mincetur y un par de entrevistas radiales se piensa paliar las consecuencias de la crisis? Es claro que no. ¿Entonces, qué sucede? INMUNES A LA CRISIS Celebra Perú es, al parecer, una improvisación, una forma de salir del paso ante el evidente malestar de los operadores por la inacción del Ministerio. El primer golpe lo sintió el Mincetur cuando la Sociedad Hoteles del Perú (SHP) y la Asociación Peruana de Operadores Turísticos (Apotur) sostuvieron que las reservas hoteleras habían caído un 30%. A la Ministra no le hizo ninguna gracia la revelación y salió con el sable desenvainado: “En vez de quejarnos tanto, no es decir no tengo reservas y

quedarme sentado. Todos deben ayudarnos a promocionar el turismo, porque es el que hace posible el desarrollo de nuestros pueblos”. Lo que ocurre es que el Mincetur apostó —y al parecer, aún apuesta— a que el sector turístico nacional es

inmune a la crisis internacional. “El Perú tiene una oferta turística que atrae a visitantes que no son tan sensibles al precio, sino que buscan una experiencia muy especial y particular. Efectivamente, para el primer semestre no se ve grandes caídas en la dericardo icaza

La Ministra tendrá ahora que bailar con la más fea: la crisis.

Especial

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20%

en promedio ha caído el turismo corporativo local. En consecuencia, las empresas están ajustando sus costos.

millones de soles piensa invertir el Mincetur para paliar los efectos de la crisis.

andina

Mincetur manda”, afirmó la ministra Aráoz en febrero último, cuando empezaron a manifestarse los primeros síntomas de que las cosas no iban bien. En todo caso, habría que destacar la coherencia de la Ministra, pues casi idénticas declaraciones efectuó en setiembre y diciembre del año pasado. Se mantuvo esta posición pese a que por aquella época ya había entre los operadores voces que presagiaban los riesgos que se avecinaban. “Prevemos que en los primeros tres meses del año las visitas al Perú tendrán un descenso de entre 20 y 30% en comparación al año pasado, cuando se recibieron en el mismo período aproximadamente 200,000 turistas”, advirtió entonces el primer vicepresidente de la Canatur, Álvaro Benavides.

SE HACE POCO Hoy, la preocupación entre los operadores ha crecido. “Realmente se está haciendo poco. Según la Ministra, el sector iba a crecer 5% o 6% este año, pero se nos dijo que iban a realizar una campaña para llegar a ese objetivo. La idea era promocionar al Perú en Sudamérica, y hasta ahora nada. Sé que habrá reuniones en Chile y Argentina en marzo y abril, que se quiere fomentar el turismo interno, y nada más. Y lo peor de todo es que hay dinero. El problema está en que si se siguen demorando, vamos a perder el año. Si el plan se hace en marzo, se ejecuta en abril y mayo, los efectos los vamos a sentir seis meses después, es decir en octubre, noviembre; es decir, se pasó el 2009”, indica con agudeza Héctor Velit, de

Las titulares del Mincetur y de PromPerú, Mercedes Aráoz y Mara Seminario, respectivamente, tienen un reto que pondrá a prueba sus cualidades.

la Asociación Peruana de Agencias de Viaje y Turismo (Apavit). Lo cierto es que en los últimos días se ha visto un intento de enmienda. El Mincetur ha anunciado que cuenta con S/. 27 millones para promover al país y que el objetivo es atraer a turistas sudamericanos para que compensen la caída de reservas de Europa y los Estados Unidos. Además, se ha informado que se pedirá al Ministerio

de Economía S/. 150 millones para realizar obras de infraestructura necesarias para poner en valor o acercar diversos destinos. Todo bien, pero si no se apuran, se corre el riesgo de que este año haya una retracción en uno de los sectores económicos que más sostenidamente había venido creciendo.

* Es colaborador de El Profesional.

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DELTA AIR LINES Y EL TURISMO CORPORATIVO EN TIEMPOS DE RECESIÓN

Volar es arriesgar Christophe Didier, vicepresidente para América Latina y el Caribe de la primera compañía aérea del mundo, llega relajado a esta entrevista. Sonriente, confiado, ganador. Lo acompaña Delia Ortega, Commercial Manager de la empresa para el Perú y Bolivia. Saludan, respiran, bromean. No parece una cita para hablar de la crisis financiera internacional. ¿Por qué?

ilustración: gisela urday

Por Carlos Hurtado de Mendoza

Inauguran rutas con una frecuencia singular para ser una época difícil. Incorporaron a Northwest Airlines. ¿Qué más debemos esperar de su crecimiento? En los últimos tres años hemos puesto pie en el acelerador para transformarnos en una empresa global. Hoy, más del 40% de la capacidad de Delta es internacional. Si consideras que hace más de una década ni existíamos en América Latina, hemos crecido muchísimo. En diciembre, por ejemplo, lanzamos nueve vuelos. Ya para 2009 anunciamos tres vuelos más. En mayo, de Sao Paulo a Los Ángeles; en ju-

nio, de New York a Puerto Príncipe (Haití); y en diciembre, de Brasilia hacia Atlanta. ¿No les preocupa la incertidumbre financiera? Claro que sí. Quien te dice que no está preocupado miente. Pero así como la crisis te preocupa, también te abre puertas. Uno siempre logra oportunidades nuevas en tiempo de crisis. Delta vuela a 380 destinos. La segunda aerolínea del mercado mundial vuela a 270. Cuando salgamos de la crisis y los negocios comiencen otra vez, vamos a estar muy bien preparados. Sí, pero también cargan con preocupantes cifras de pérdi-

da: US$ 1,400 millones entre octubre y diciembre de 2008, para citar una. Pero hay que distinguir las cifras de pérdidas netas de las brutas. Hemos realizado una fusión, y también está el tema del combustible. En 2008, la pérdida neta fue de US$ 849 millones. Incluye a Delta y a Northwest, y eso solo representa el 2.5% de la facturación de la empresa. Entre las compañías americanas –American Airlines, Continental Airlines— somos la que menos ha perdido, si comparamos porcentajes. Y eso que este último año fue difícil. El petróleo subió hasta casi US$ 150 el barril. Aumentaron muchísimo nuestros costos de operación. ¿Sabes cuánto representa el aumento del

precio del petróleo en Delta? Cuando este aumenta US$ 1, nuestro costo crece en US$ 100 millones. Y si el petróleo aumenta, en promedio, de US$ 50 a US$ 100 en un año, crecen los costos de Delta en US$ 5 billones. Si así la pérdida neta ha sido de US$ 849 millones… ¡no está mal! Una de sus inversiones tiene que ver con el Perú y con la ruta Lima-Atlanta desde el próximo mes. Le hablo del servicio BussinessElite, que apunta al turista corporativo. Luego de 10 años de operaciones, Delta ya está consolidada en el Perú. La ruta ya brinda ganancias a la empresa. A nivel de pasajeros y de carga, los resultados nos complacen

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mucho, a pesar de la crisis. Ahora, el Perú tiene el mismo producto que se ofrece en Europa, Asia y Australia. Pero nuestro país no tiene un gran flujo de turistas corporativos. ¿Y si les falla el nivel de ocupación? Tú miras el punto de venta acá en el Perú, pero una aerolínea mira todos sus puntos de venta. En un vuelo entre Lima y Atlanta, que es una ruta diversificada, hay peruanos, japoneses, coreanos, chinos, canadienses, alemanes, ingleses… ¡eso me gusta! Nos da muchas oportunidades. Además, le va muy bien al Perú, que es uno de los cinco países que más crecen en el mundo, a pesar de la crisis internacional; y claro, el vuelo no solo se vende en el Perú, se vende en todas partes. Porque si algunas compañías vuelan a París, nosotros volamos además a Lyón y a Niza. Otros vuelan a Frankfurt en Alemania, nosotros también a Berlín, a Dusseldorf, a Stuttgart. Otras te llevan a Londres, Delta también a Edimburgo, a Dublín. Otros a Roma, nosotros a Roma, Milán, Pisa, Florencia, Venecia. Y otros a Madrid, nosotros a Madrid, Barcelona, Málaga, Valencia. ¿Quién te lleva a Moscú, a Budapest, a Buca-

Tumbes

Piura

eduardo amat y león

rest, en Ucrania a Kiev, a Praga, a Estambul? Y en el Perú: a Cusco-LimaTrujillo-Chiclayo… ¿Cuándo? Eso ya viene, puedes estar seguro. Delta no se va a quedar solo en Lima. Acabamos de inaugurar rutas en Brasil: Manaos, Fortaleza, Recife, Sao Paulo, así que el Perú viene, todo viene. Claro, siempre en nuestra especialidad: los vuelos internacionales. ¿Para ello, cómo perciben la actitud del Gobierno peruano? Delia Ortega: Hay bastante apertura. Delta está en constante análisis para ver qué rutas son de alta demanda. Así como ahora el enfoque de expansión está en Brasil, otros países también están siendo analizados.

la de enero del año pasado —que fue un mejor año, ¿no?, porque no había crisis— aumentó 5,1%. ¡Buenísimo!

El Mincetur espera un aumento de 8% en el arribo de turistas a nuestros aeropuertos en 2009. ¿Sería este un indicador de cuán trascendente es nuestro crecimiento para Delta? De hecho, Delta aquí tiene buenos números. La tasa de ocupación del vuelo de Lima a Atlanta en enero de 2009 fue de 84,6%. Comparada con

Sin embargo, aquí un legislador propuso el Día del No Viaje en Avión. Una suerte de protesta porque los precios de los pasajes aéreos no disminuyen en la misma proporción en que baja el del petróleo. ¡Pero si estamos todos perdiendo dinero! No entiendo su propuesta. A nivel mundial la empresa no es

Chiclayo

Cajamarca

Marcelo Costa, Delia Ortega y Christophe Didier. “Delta no se va a quedar solo en Lima”.

rentable, ojo: los costos han aumentado muchísimo, el mercado está decreciendo. ¿Te imaginas tú si con tu presupuesto no sabes cuánto vas a gastar? Afortunadamente, acá en el Perú lo tenemos claro. ¿América Latina es una oportunidad? Es una región que no ha sido tan afectada por la crisis. Pero cada país es un mercado distinto. México, por ejemplo, sí ha sentido el problema por su cercanía con los Estados Unidos. Cada país es una realidad distinta.

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PRÓXIMA INAUGURACIÓN

El Buzo ahora tiene sus Y se llama así: El Buzo Sushi Bar. En el segundo piso de la conocida cebichería de Surco, ahora la apuesta es por la irresistible fusión peruano japonesa, ahora el buen sabor nos encuentra de día y de noche. Y con qué calidad, con qué calidez. Entre amigos. Porque hay cariño también en esta casa.

lvaro Martínez la tiene clara: el cebiche y el sushi van. No lo dudó, pues, cuando después de siete años de experiencia con su cebichería El Buzo, decidió incursionar en aquel terreno desconocido pero no del todo extraño: el de aquella delicia japonesa tan de moda en Lima hecha a base de pescado, igual que su cebiche de toda la vida. Estaba seguro. Lo suyo es la buena comida de mar, y sabía que no se equivocaba. Juntos pero no revueltos, eso sí. Así que, en el primer piso, El Buzo, en el horario habitual. Y en el segundo, El Buzo Sushi Bar, con acceso desde la cebichería, pero también con puerta a la calle, para atender de día y especialmente de noche. Conectados, pero independientes. Un reto + años de know how. De lunes a domingo, nunca cierran. A fines de marzo, novedades para la inauguración. Bienvenidos a la aventura.

Alonso, Charo, Álvaro: los Martínez a pocos días de la nueva apuesta en su El Buzo Sushi Bar. Solo falta María Cristina, la rolls maker.

UN PISO ABAJO La historia de El Buzo Sushi Bar no empieza ahora, sino 27 años atrás, cuando El Buzo nace propiedad de Bruno Ferreyra. Veinte años más, y pasa a manos de Álvaro. Es entonces que a su fama y buen nombre, el restaurante termina por agregar un nuevo valor: el de la cortesía. Shots de pisco para todos los clientes, regalos para los niños.

Para no perderse El Buzo Sushi Bar Caminos del Inca 1503 Las Gardenias, Surco (en el segundo piso de El Buzo) T 275-4907 / 223-6506

Álvaro anota: “Siempre hay que dar un poco, y yo lo hago de corazón”. Si el mar y el buceo eran —todavía son— sus pasiones, ¿cómo no aceptar el reto de una cebichería? “El comienzo no fue fácil. Durante tres años trabajamos de lunes a lunes, los feriados también, pero ahora puedo decir que hemos logrado captar una buena clientela”. Hemos, dice el empresario, pues la de El Buzo es una hazaña familiar. Su esposa, Charo, “una exce lente cocinera”, dirige y coordina la salida de todos los platos de la cocina, mientras él permanece en el salón, entre conversaciones y pisquitos. El orgullo se le nota a Martínez. Por el ambiente pisquero que ha logrado imprimir en su restaurante. Por su pescado siempre fresco, pues “aquí nada está congelado”.

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shi bar Maestro itamae Juan Cuestas, especialista en las artes culinarias de la cocina japonesa.

Sashimi en tabla personal: salmón, pulpo, sushi y makis.

“Mi calidad y mi pescado siempreserán los mismos”, asegura el propietario de El Buzo. Y así nace El Buzo Sushi Bar. FUSIÓN ACRIOLLADA Hace unos años llegó la oportunidad de adquirir el segundo piso en la misma esquina de Caminos del Inca con Batallón Callao Norte. Sus hijos lo animaron. “Si tengo el pescado y tengo la infraestructura, por qué no tener un sushi bar?”. Segundo reto: aceptado. Un piso arriba, la aventura sigue siendo familiar. Alonso, el hijo mayor, formado en Business Management, acompañará al padre en el contacto con los comensales: ¿shots de sake en vez de pisco?... no se descarta. María Cristina, la menor, ayudará en la cocina porque “es una trome ha ciendo rolls”.

Barco para dos. Sashimi (cinco cortes de salmón, cinco cortes de atún) y makis (cinco cortes de Summer Roll, cinco cortes de Lima, 10 Ebi Furay).

Un recomendado del chef. Salmón a la plancha y salteado de mariscos en salsa de ostión, sobre puré de papa con queso parmesano y ají amarillo. Pura fusión.

A la batuta de la buena sazón gourmet estará el maestro itamae Juan Cuestas, un especialista en las artes culinarias de la cocina japonesa y en particular del sushi. Cuestas suma ya 20 años de carrera y reconocimientos dentro y fuera del Perú. En Matsuei, en el hotel Carusso, en el Costa Verde. En Isla Margarita, en Miami. A la cabeza de Makoto, donde permaneció por nueve años. En Kintaro, tres años más. En Sushi Ito, en labores de capacitación. Ahora en El Buzo Sushi Bar. ¿Cuál será la propuesta gastronómica del nuevo establecimiento? “Fusión acriollada”, contesta sin titubear el maestro Cuestas, pues la fusión es su fuerte. “Técnica e insumos orientales —el arroz, el wasabi, el kión, el nori y el choyu vienen de Japón—, pero mezcladitos con lo peruano”. Los sabores locales llegarán especialmente en forma de salsas, como la de culantro, como la acebichada. Otras salsas que la van a romper son las de frutas: mora, aguaymanto, maracuyá, mango y muchas más, según la estación.

Más frutas, en el bar. Allí, los macerados prometen ser la estrella. De ciruela, de aguaymanto, de lima, canela y clavo de olor; de menta también. Más de 80 licores esperan la inauguración para acompañar una carta diversa y apetitosa donde ya compiten más de 140 platos. Desde ya, algunas promesas. El Buzo Roll, con sus 15 cortes, tres tipos de roll y salsas variadas. El Tsunami, consistente en tempura de camote glaseado y lechuga cubierto con finos cortes de pescado blanco bañado en salsa tipo cebiche. Hay muchas más. El Buzo Sushi Bar tiene capacidad para más de 80 personas cada día. Rústico y a la vez elegan te, decorado con motivos orientales en rojo y marrón, a todos les da la bienvenida. Ahora más que nunca, el cebiche y el sushi van. Sobre todo en aquella esquina surcana, sobre todo cuando El Buzo es la marca de garantía, sobre todo cuando la oferta es de dos restaurantes conectados pero ciertamente independientes, van.

Hoteleras

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horas es el tiempo que separa a Zorritos del balneario ecuatoriano de Montañitas, al norte; una ruta muy transitada por turistas de ambos países.

millones de soles se asignaron al turismo de Tumbes en 2008. Un año antes, ni La Libertad, ni Lambayeque ni Piura habían definido presupuesto, según el Mincetur.

EL NORTE Y EL POTENCIAL HOTELERO DE SUS PLAYAS

Paraísos en la ruta Allá están el calor y el ají, las aguas turquesas, el hablar cantado y la música con sabor. La marinera y la cumbia, el mar, la selva en la costa. Y los hoteles.

LOBITOS. El balneario está rodeado de edificios pertenecientes a un ex campamento del Ejército. Muchos de ellos ahora son usados como surfcamps.

Texto y Fotos Carlos Hurtado de Mendoza

—¿Hoteles tres o cuatro estrellas?, pregunta la prensa. —Aquí no. En Máncora sí, con la bulla, responde Jhonatan.

i llegas aquí es porque te perdiste. Jhonatan Gutiérrez saluda desde el balcón de su hospedaje, frente al mar de Lobitos. Segundos antes, al pie de la vieja casona, un periodista ha llegado —en efecto, perdido— para preguntarle: ¿Cómo llego a Lobitos? Resulta difícil ubicar este balneario. Usar como referencia el kilómetro 1,147 de la Panamericana Norte ayuda poco, sobre todo considerando que el desvío señalizado como “a Lobitos” termina en un charco, muy lejos del punto a donde debería llevar. Quizás sea por lo que dicen quienes viven allí, porque se trata de un pueblo fantasma detenido en la época de la bonanza petrolera. Pasado lejano. El periodista descubre las ruinas de un ex campamento militar convertidas en surfcamps para simpatizantes del “turismo básico”. ¿En qué consiste? Fundamental: una playa hermosa con olas del primer mundo surf y carpa o sleeping. Y silencio. Una joven neozelandesa lee dándole cara a la brisa.

COLÁN. 159 kilómetros cuadrados, vías angostas y casas de madera tan cerca del océano, que de perfil parecen hechas para flotar.

NUESTRO POINT Más o menos así era la situación en Chicama y Malabrigo hace pocos años. Ambos balnearios se encuentran cerca del kilómetro 667 de la Panamericana. Eran caletas. El point de los tablistas que aprecian “la ola izquierda más larga del mundo”. Sin embargo, por estos días son las playas in de gerentes y empresarios amantes del surf, de bañistas que aprecian el calor del mar norteño. Mucho tiene que ver con esto el Chicama Surf Resort, hotel cuatro estrellas especializado en corredores de olas. No es una mención gratuita. Lo ha dicho Magoo de la Rosa, uno de los mejores exponentes de este deporte en el Perú: “Yo me he paseado por muchos países del mundo y he estado en varios surfcamps corriendo olas, y no conozco un resort con el concepto y los servicios que ofrece este”. El área tiene potencial de sobra. De hecho, cerca de 10 hospedajes ya

Hoteleras

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1536

es el año en que se construyó la Iglesia de San Lucas, en Colán. Es el templo católico más antiguo del Perú.

han construido edificaciones allí, la mayoría tres estrellas. Además, no se puede perder de vista el circuito arqueológico del complejo El Brujo, a una hora del balneario. CON LA LUNA, LOS COLORES Colán, sí, siempre fue famosa. Por el sol, por su luna, la luna de Paita, protagonista de nuestros desvaríos infantiles. El periodista hojea las páginas sociales de El Tiempo y se entera: pronto, elección de la Señora Joven de Colán; ahorita, las Noches Gitanas. Todo en un balneario de apenas 159 kilómetros cuadrados, vías angostas sin asfaltar y casas de madera y estilo aristócrata colonial clavadas en la arena de playa, tan cerca del océano, que de perfil parecen hechas para flotar. Las han pintado de colores: amarillo, blanco, celeste. Los hoteles también. Colán Lodge, Sunset Bay, San Felipe, Bungalows Spilberg. Aquí el atardecer y los contrastes del mar esmeralda se ven bien desde cualquier ángulo. Desde la piscina bar con cascada, el jacuzzi o el restaurante. En la noche, ni qué decir.

CALOR, ETERNO CALOR El proyecto que la Cámara Regional de Turismo de Tumbes tiene planificado para Zorritos es ambicioso. Consiste en disminuir la temporada baja de esta zona lo más que se pueda, mantener ocupada su capacidad hotelera —400 camas, aproximadamente— el mayor tiempo posible cada año. “Si tenemos sol todos los días, no tiene caso que solo lleguen turistas durante Año Nuevo, Semana Santa o Fiestas Patrias”, afirma Ivette Velit, propietaria y administradora del hotel Florida Beach, ubicado cerca de este balneario. Y es verdad, en Zorritos el sol quema, y el mar suele estar a 20 grados o más. También en este caso hay un circuito por trabajar: Máncora-Punta Sal-Zorritos-Manglares de Tumbes-Reserva de Biósfera del Noroeste. ¿Le provoca darse una vuelta? Si vacila, recuerde. Dentro de poco la cadena Decameron comenzará la construcción del Leisure Decameron, cinco estrellas, en Punta Sal.

27%

de los recursos para obras es todo lo que ha utilizado la municipalidad de Pacasmayo hasta enero de 2009, según Alexis Cruzado, ex candidato a alcalde de la localidad.

PACASMAYO. Según ProInversión, el gobierno local tiene planificada la construcción de un complejo turístico que demandaría S/. 2´900,000.

EL MAR DE PAKATNAMÚ Pacasmayo ha tenido sus huéspedes. De esta playa disfrutaron los súbditos de Pakatnamú, algunos soldados chilenos durante la invasión de 1880 y, hace muy poquito, Marina Mora y toda su corte. Su boulevard, reinaugurado hace poco más de un año por el municipio, hoy luce un aspecto seductor. Tiene pérgolas distribuidas a todo lo largo

para no perder ninguna postal del atardecer. Frente a ellas destacan los hoteles La Estación y Pakatnamú, los de mayor categoría en la zona. Según una lista de proyectos de inversión público privada difundida por ProInversión en 2008, el gobierno local tiene planificada la construcción de un complejo turístico que demandaría S/. 2´900,000. Valdría la pena que ya se comience a ejecutar.

Próximamente

Crónica

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mil casonas en Lima corren el riesgo de colapsar, según estadísticas registradas por Defensa Civil en 2007.

1590

es el año en que el jesuita Luis Portillo construyó la Casa de Pilatos, sede actual del Tribunal Constitucional.

TOUR POR LAS CASONAS COLONIALES MÁS REPRESENTATIVAS DE LA CAPITAL

Lima, la palaciega El Centro Histórico conserva en sus calles tesoros arquitectónicos del virreinato. Construidos en el entorno de la Plaza Mayor como parte del Damero de Pizarro, son testimonio tangible de un pasado ostentoso. Por Rubén Barcelli Fotos Manuel Díaz

rimera cuadra del Jirón de la Unión. Una muchedumbre de lo más heterogénea camina día a día. De norte a sur. De sur a norte. Tal vez muy pocos de ellos saben que la Casa de Aliaga —la mansión más antigua de Lima— ocupa las tres cuartas partes de la calle. Igual que su ubicación —Francisco Pizarro asignó los terrenos más cercanos a la Plaza Mayor de acuerdo

con el linaje de los propietarios—, el interior del inmueble detenta un segundo rango de nobleza. La escalera se halla en el centro del patio, condición solo permitida a los que acompa-

Tradición Pilatos Ricardo Palma también escribió en Tradiciones Peruanas sobre el origen del nombre de la Casa de Pilatos: “(…) pasó por ella, un viernes a medianoche, cierto mozo truhán que llevaba alcoholizados los aposentos de la cabeza. El portero habría probablemente olvidado echar cerrojo (…). Vio el borrachín luces en los altos, sintió algún ruido o murmullo de gente, y confiando hallar allí jarana y moscorrofio, atreviose a subir la escalera de piedra (…). El intruso adelantó por los corredores hasta llegar a una ventana (…). Bajo un dosel vio sentado a uno de los hombres más acaudalados de la ciudad, el portugués D. Manuel Bautista Pérez, y hasta cien compatriotas de este en escaños, escuchando con reverente silencio el discurso que les dirigía Pérez (…). (…) había un hermoso crucifijo de tamaño natural. Cuando terminó de hablar Pérez, todos los circunstantes menos este fueron por riguroso turno levantándose del asiento, avanzaron hacia el Cristo y descargaron sobre él un fuerte ramalazo. Pérez, como Pilatos, autorizaba con su impasible presencia el escarnecedor castigo. El espía no quiso ver más profanaciones, escapó como pudo y fue con el chisme a la Inquisición, que pocas horas después echó la zarpa encima a más de cien judíos portugueses. Al judío Manuel Bautista Pérez le pusieron los católicos limeños el apodo de Pilatos, y la casa quedó bautizada con el nombre de casa de Pilatos”.

ñaron al conquistador desde España hasta el Perú. El resto tuvo que ubicar sus escaleras en alguna pared lateral del patio principal. Adentro, sumados a su impresionante escalera sierpe, una capilla familiar que data de 1814, un patio revestido en mármol italiano del XIX y una fuente de bronce deslumbran a cualquiera que decida visitarla cualquier día de la semana, desde tem-

prano hasta las 4 pm. En la actualidad —caso insólito en América—, el solar es habitado por los descendientes de Gerónimo de Aliaga. Suele ocurrir que algún miembro de la familia se anime a ser el guía de los recorridos. En la esquina de la otra calle que colinda con Palacio de Gobierno, paralela al Jirón de la Unión, se encuentra la Casa del Oidor. Su frontis la hace singular y plural a la vez. Singu-

En el Jirón Camaná, a solo tres cuadras de la Plaza Mayor, está ubicada la Casa de la Riva Agüero.

Crónica

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habitaciones posee la Casa de Aliaga, construida por Gerónimo de Aliaga, quien acompañó en la conquista a Francisco Pizarro.

1685

es el año de la primera inscripción registral de la Casa Aspíllaga, donde hoy opera el Centro Cultural de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega.

Los balcones verdes de la Casa del Oidor son únicos en Lima.

negocios que operan en el primer piso del inmueble— saben que esta casa recibe tal nombre porque era habitada por el Oidor. Un asesor nombrado por la corona española para recorrer el territorio administrado y luego aconsejar al virrey basándose en los chismes que recogía en sus andanzas.

La Casa de Aliaga ocupa las tres cuartas partes de la primera cuadra del Jirón de la Unión.

lar, pues sus balcones verdes son únicos en la ciudad. Plural, porque, como todas las que se mantienen en pie en Lima, esta casona colonial deja ver una influencia arquitectónica árabe morisca y barroca española. Hoy, ni siquiera los dueños y vendedores de las zapaterías —y otros

TRAICIONES PERUANAS A su espalda, en el Jirón Áncash, vecina a la Estación Central de Desamparados, se encuentra la Casa de Pilatos. Quién mejor que Ricardo Palma en Tradiciones Peruanas para describirla: “Frente a la capilla de la Virgen del Milagro hay una casa de especial arquitectura, casa sui géneris y que no ofrece punto de semejanza con ninguna otra de las de Lima. Sin embargo de ser anchuroso su patio, la casa es húmeda y exhala húmedo vapor. Tiene un no sé qué de claustro, de castillo feudal y de casa de ayuntamiento”. La puerta de la sede actual del Tribunal Constitucional se distingue desde la calle por la presencia constante de agentes de seguridad estatal,

quienes impiden el ingreso de cualquier transeúnte interesado en el pasado y la historia de la propiedad. A la pregunta frontal: ¿Alguien conoce el origen del nombre de la casa? Uno de ellos, el más avezado, responde, mientras los otros asienten con la cabeza: “Mira ve, chochera, ¿no sabes quién fue Pilatos? Ya, pues”. Hay que —volver a— leer a Palma (ver recuadro Tradición Pilatos). APORTE PRIVADO Donde sí se honra a la historia y a sus hacedores es en el Palacio de Torre Tagle. Allí se exhiben retratos en óleo de sus antiguos dueños, el Marqués de Torre Tagle y su esposa, hija del Rey de España. Esa Infanta que no extrañó los lujos, la pompa y las comodidades de la Corte Real. La mansión adquirida por el Estado peruano en 1918 se mantiene perfectamente conservada. Dos balcones moriscos de madera tallada en cedro y caoba destacan en su fachada, junto con el escudo de piedra labrada de la familia Torre Tagle.

La primera planta está compuesta por un zaguán con zócalos de azulejos sevillanos y arcos labrados en piedra, un amplísimo patio de losetas talladas, una fuente al centro y cuatro pilares de madera que sostienen dos sectores de las galerías altas. En el segundo piso, el barandal con balaustres de cocobolo, el oratorio adornado con espejos y 14 habitaciones. Evidencias irrefutables de su estilo barroco, mudéjar y criollo. Pero la sede de la Cancillería no es la única propiedad colonial ubicada en el Jirón Ucayali. A su lado, la Casa Aspíllaga, hoy el Centro Cultural de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega. Al frente, la Casa de Goyeneche, restaurada por el Banco de Crédito del Perú, y el restaurante Agua Viva. A estos tres excelentes ejemplos de inversión privada a favor de la conservación del patrimonio cultural se suma la Casa de la Riva Agüero. En el Jirón Camaná, a tres cuadras de la Plaza Mayor, la propiedad ostenta ventanas con barrotes forjados y apoyos de piedra. Sus amplios patios reverberan con el sol de la tarde por sus zócalos de azulejos sevillanos. Los espacios del primer piso se destacan por el mármol en sus baldosas, como la capilla familiar y la biblioteca, que alberga el archivo personal del escritor, historiador y político José de la Riva Agüero y Osma. El último miembro de la familia que ocupó la casa y que la donó a la Pontificia Universidad Católica del Perú junto con otros 18 inmuebles. Allí, cualquiera que la visite —de lunes a viernes de 10 am a 8pm— puede leer Paisajes Peruanos y otros célebres escritos. Ideas edificadas en tinta y papel y paredes pintadas de recuerdos. El circuito de la memoria.

Gastronomía

1992

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es el año en que la Universidad de San Martín de Porres inició esta vasta labor editorial en gastronomía bajo el liderazgo del doctor Johan Leuridan.

publicaciones en gastronomía ha publicado a la fecha esta universidad.

PRODUCCIÓN EDITORIAL EN GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES

Con todas sus letras eduardo amat y león

El primer compendio del patrimonio gastronómico del Perú. Premios internacionales. Una investigación sistemática. Libros, libros y más libros. ¿Hay algo que esta universidad no haya hecho ya por nuestra gastronomía? Busque. Es lo único que no encontrará en su Diccionario. Por Cristina García Calderón

olo dos universidades en todo el mundo cuentan con programas de investigación científica en gastronomía. Una está en Suecia. La otra es la Universidad de San Martín de Porres, en el Perú. Quien nos lo hizo saber, hace algunos años ya, es el doctor Johan Leuridan, un convencido de que docencia sin investigación es una fórmula sin sentido. Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de esa casa de estudios, el doctor Leuridan tiene otra certeza: ¿para qué se investiga, si no es para difundir? De allí que sea el artífice de una rica producción editorial —rica por abundante y por valiosa, por fértil y por sabrosa— que desde hace 17 años distingue a la Universidad de San Martín de Porres; una tarea empeñada en poner en valor una ventaja competitiva que hace brillar al Perú ante el mundo: su gastronomía. ENTRE LA A Y LA Z Al profesor Sergio Zapata le interesa la cocina. El sábado anterior a nuestra entrevista, había preparado una sopa de tomates. “Agarré un volumen

El doctor Johan Leuridan, el artífice, y una de las últimas ediciones de la Universidad de San Martín de Porres. Perú desde el aire no es un libro de gastronomía, pero igual merece premio. A él está dedicado.

que tenía por ahí, interpreté la receta como una partitura y la sopa salió excelente”, nos contó. Es investigador, y la cocina le interesa de otra manera. Aquí la palabra clave es: inventario. “Cuando vivía en el norte de Argentina noté que muchos platos —y nombres de platos— tenían influen-

cia del Perú. Y me dije: esto no está recogido en una obra sistemática, este patrimonio no está evaluado, ¡no se ha hecho un inventario!”, explica Zapata, quien hoy es director del Instituto de Investigación de la Escuela de Turismo y Hotelería de la citada Facultad. En 1994 regresó al país y

encontró sintonía entre sus intereses y los de la Universidad de San Martín de Porres. No tardaría mucho en convertirse en uno de los investigadores de probada experiencia que desde diversas especialidades aportan a la investigación en gastronomía de esa casa académica. Su encargo: el pri-

Gastronomía

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735

es el número de páginas del Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, del profesor Sergio Zapata.

eduardo amat y león

Algunas estrellas editoriales, todas laureadas. Destaca el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional.

mer Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional. La tarea se inició en 2001. Y como no se trataba de registrar anécdotas o leyendas, el trabajo de campo fue largo e intenso. Viajar por el país. Hurgar en libros y recetarios. Visitar bibliotecas, conventos, mercados. Cinco años de búsqueda de información quedaron documentados tal como se especifica en las numerosas citas bibliográficas a lo largo de la edición. “Aquí no hay historia sin respaldo”, anota el autor. Editado en octubre de 2006, el Diccionario vino a rescatar innumerables términos para bien del estudio de nuestro patrimonio gastronómico; de allí que el doctor Leuridan la calificara con justicia como una “novedad científica”. Todos los elementos de la gastronomía están allí, y no solo desde el punto de vista técnico: también desde lo artístico, añade Zapata. “Hay poesía en esta obra, hay música. Sería muy corto de vista pensar que la cocina solo se relaciona con la elaboración de los alimentos”. Lo técnico, lo artístico… también lo social: “cómo se come, cuándo se come, con quién se come, eso es fundamental”. Lo explica el doctor Leuridan: “La gastronomía contemporánea es una

industria con múltiples ciencias y técnicas auxiliares. Por eso, el lenguaje evoluciona y los vocabularios imprimen nuevos términos para expresar la realidad más reciente. Este Diccionario responde a todas esas inquietudes”. CON P DE PREMIOS Una obra de tal envergadura, ¿cómo no premiarla? El mismo año de su publicación, los prestigiosos Gourmand World Cookbook Awards le dieron en Beijing el reconocimiento al Best Culinary History Book en América Latina; no le bastó, y también fue el tercero en el mundo en esa categoría. Más de 5,000 libros de 60 países compitieron con él. 2006 fue, pues, el año del Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional. Pero desde 1997, todos los años son de la Universidad de San Martín de Porres y su rica producción editorial en gastronomía. A la fecha se han recibido 18 premios. El más reciente (2008): el obtenido en Frankfurt por La flor morada de los Andes, de Sara Beatriz Guardia, como el Mejor Libro de Cocina de los Últimos 12 Años en la categoría Tema Único. No fue el primer Gourmand para este libro. Antes, en 2004, fue disricardo icaza

El profesor Sergio Zapata escribió este Diccionario. Ingeniero en Industrias Alimentarias con postgrado en Economía Agrícola, también es uno de los autores del libro Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana.

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entradas contiene este Diccionario, lo que lo convierte en una obra completísima en todos los temas relacionados con el mundo de la cocina peruana.

tinguido en Örebro (Suecia) como el Best Culinary History Book en América Latina. Ese mismo año hubo un galardón sumamente especial: la distinción al doctor Johan Leuridan como el Mejor Editor de Libros de Gastronomía del Mundo. En 2007, Londres fue el escenario. Allí, Entre hornos y rocotos, de Blanca Chávez, ganó el Premio Especial del Jurado; Rutas y sabores del cebiche, de Mariano Valderrama, se alzó como el primero en Comida Especializada; y Panes del Perú, de Andrés Ugaz, fue el Mejor Libro del Mundo sobre Pan. 2005 también fue un año gratificante. En Kuala Lumpur, otras cuatro publicaciones fueron laureadas. Antes de eso, entre 1999 y 2003, Périgueux, Loira y Versalles (Francia) también vieron premiar a los libros de esta universidad, siempre por los Gourmand World Cookbook Awards. Y en 1997, La cocina en el Virreynato del Perú, de Rosario Olivas, fue reconocido por la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España.

REGIONAL SE ESCRIBE CON R ¿Qué los motiva a investigar? ¿Qué, a publicar? Ya se sabe: ambas tareas son tan inherente al quehacer universitario como la propia docencia. Pero hay una inquietud adicional. Poner en valor las magníficas —y aún poco difundidas— cocinas regionales del Perú, eso también los anima. En un Cusco tan cosmopolita y gourmet como el de hoy, ¿sabemos cuál es la verdadera gastronomía cusqueña? Una de las últimas publicaciones de la Universidad de San Martín de Porres, Cusco, el imperio de la cocina, de Rosario Olivas, tiene justamente ese propósito. “Nos interesa mucho dar a conocer las cocinas regionales, pero de una manera elegante, con ediciones de altísima calidad —explica el profesor Zapata—, y este libro es un excelente ejemplo”. ¿Vendrán más publicaciones de su tipo? “Ya estamos preparando las de cocina de la selva y cocina norteña”, finaliza el docente. Un verdadero lujo, una delicia. Y una excelente noticia: en el Perú, material sobra.

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TERCERA ENTREGA. TOUR GASTRONÓMICO EN EL CUSCO

Orgánico e incantado Visitar los mejores restaurantes de la Ciudad Imperial sería una tarea incompleta si no incluyéramos a por lo menos uno de la cadena Cusco Restaurants. ¿Qué tal si le presentamos a dos? Greens Organic e Incanto Ristorante. Provecho. No serán los únicos de esta familia. Por Cristina García Calderón Fotos Ricardo Icaza

n el segundo piso, con su toque de naturaleza y atmósfera viva, todo es orgánico. Ojo: orgánico, no vegetariano. Aunque así comenzaron. Abajo, entre dos paredes originales de un palacio que perteneció a Inca Yupanqui, el Hatun Kancha, la oferta es de comida italiana, pasta y parrilla… ¡pero tan peruana! Así es. A pocos metros de la Plaza de Armas, en la calle Santa Catalina Angosta, comparten edificio dos integrantes de la familia Cusco Restaurants especializados en atraer cada día a más turistas. Norteamericanos, europeos, peruanos y de la región. Preguntan por la mejor cocina en el ombligo del mundo, y entre otras respuestas escuchan “Greens Organic” por aquí, “Incanto Ristorante” por allá. Así que los visitan. El propietario de la cadena es el empresario limeño Rafael Casabonne.

Si vas para el Cusco Calle Santa Catalina Angosta 135 www.cuscorestaurants.com Incanto Ristorante 51 84 254753 incanto@cuscorestaurants.com Greens Organic 51 84 243379 greens@cuscorestaurants.com

Todo es orgánico en Greens. La trucha acompañada de puré rústico de papa peruanita, habas, alverjitas y hierbas con salsa de aguaymanto. También las costillas de cordero crocantes con puré de camote y salsa balsámica y menta.

No lo encontramos en nuestro paso por la ciudad, pero sí que disfrutamos de la particular y exquisita propuesta gastronómica de sus establecimientos más jóvenes. También fuimos a Inka Grill, el hermano mayor, pero esa es otra historia. GREENS ES MÁS QUE VERDE En el Cusco, como en cualquier lugar, los restaurantes gourmet orgánicos se distinguen por utilizar los insumos orgánicos que ofrece el mercado; es decir, aquellos no tratados con pesticidas, agroquímicos, hormonas u antibióticos presentes en los vegetales y carnes comunes. Pero ocurre que en la Ciudad Imperial solo hay un restaurante de este tipo. Se llama Greens. Y aunque

el nombre podría indicar otra cosa, allí se sirve pollo, cordero, trucha. Pronto: alpaca y cuy. La carta nos grita que lo sano no está reñido con lo delicioso, tampoco con lo sofisticado. Las costillas de cordero crocantes servido con puré de camote y salsa balsámica y menta… la trucha con puré rústico de papa peruanita, habas, alverjitas y hierbas con salsa de aguaymanto. Por si caben dudas, un postre: la tarta caliente de chocolate y castañas con naranjas caramelizadas. Greens también nos dice cuán bueno puede ser un cebiche de verduras. Zucchini, palta, zanahoria, espárragos y champiñones, todo bañado en crema de ají amarillo. Las ensaladas orgánicas y el sandwich campesino

son lo más solicitado, igual que los jugos naturales. ¿De dónde proviene tanta naturaleza? El huerto que posee la cadena en el poblado de Lamay, en el Valle Sagrado, los provee de hortalizas 100% orgánicas. En cuanto a las carnes, Urubamba les ofrece pollo y corderos tiernos; Sicuani, frescas truchas. El pisco también es orgánico, de La Caravedo; igual que el azúcar que endulza las infusiones. Al mando de la cocina está el chef Javier Muñiz. Antes se paseó por Incanto Ristorante y MAP Café, y ahora trabaja mano a mano con el reconocido Coque Ossio, chef corporativo de Cusco Restaurants, a la batuta de Greens. Javier es creativo y entusiasta. “Por ahora no hay cerdo

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or De noche, Greens Organic ofrece un suculento buffet de piqueos fríos, ensaladas y tapas. “Causa sensación”, nos dijeron.

Incanto Ristorante se levanta sobre los vestigios de un antiguo palacio perteneciente a Inca Yupanqui: sus muros originales lo delatan. Al centro, el gran horno de barro.

o res orgánica. Pero cuando los haya, de seguro los vamos a ofrecer”. INCANTO PERUANO Los muros prehispánicos llaman la atención tanto como el horno de barro que se impone casi al centro del local. En Incanto Ristorante se respira historia, pero sobre todo el placer de la mejor comida gourmet elaborada y servida al instante. En ese gran horno se preparan las pizzas y las lasañas, dos protagonistas italianos de una carta que

Un Incanto. Pollito bebé relleno de queso de cabra y tomillo acompañado de verduras a la parrilla y polenta frita.

también abunda en risottos y pastas en general. Pero a Incanto le gusta la fusión con lo local. De allí que la masa de sus pizzas esté hecha a base de quinua negra, blanca y roja. De

allí que el plato más vendido sea —con justicia— los ravioles de ají de gallina. Valeria Vidal es la chef. Más de 80 platos componen su carta, y no

duda cuando le preguntamos por su favorito. Probamos el pollito bebé relleno de queso de cabra y tomillo acompañado de verduras a la parrilla y polenta frita, y resulta que Valeria tiene razón: es sorprendente. Otro de gran acogida es el papardelle con ragú de cordero, anota la chef. Un público muy diverso visita Incanto. Turistas, por cierto, pero también cusqueños, sobre todo provenientes del sector corporativo. Como en todos los restaurantes de Casabonne, el Ristorante también ofrece platos netamente peruanos. Pedidazos son el seco de cordero en salsa de chicha de jora, culantro, cebolla y especias que se sirve con tacu tacu de pallares y, para variar, el lomo saltado. El postre que me recomiendan está hecho a base de pisco sour. Más peruano que eso, no hay.

Informe

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soles aproximadamente cuesta una botella de medio litro de esta bebida en internet. No son nada seguras y no cuentan con registro sanitario.

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años es el tiempo estimado de uso de esta planta en nuestra Amazonía como parte de ceremonias donde se busca contactar con un conocimiento superior.

SEGUNDA ENTREGA. TURISMO NO CONVENCIONAL: SESIÓN DE AYAHUASCA EN LA SELVA

Más allá de lo eviden Cuenta la leyenda que un hombre del cielo se enamoró de una mujer de la tierra; que se casaron y que al morir hicieron el juramento de que enseñarían y curarían, juntos, a los seres humanos. De la tumba del hombre nació la ayahuasca. De la tumba de la mujer creció la chacruna. Para muchos nativos, la primera se relaciona con la fuerza; la segunda, con la visión. Este brebaje purifica y sana el espíritu, el cuerpo, la mente y las emociones. Los alucinógenos presentes en la mezcla —dicen los chamanes— te acercan a una realidad mágica y a un estado de conciencia superior. Por ello, muchos recorren kilómetros para encontrar por medio de la ayahuasca las respuestas que andan buscando.

Pucallpa fue el lugar elegido para celebrar una sesión de ayahuasca, rito que se remonta a tiempos lejanos como fuente de sabiduría en nuestra Amazonía y en toda Sudamérica. Texto y fotos Ingrid Soria

CAMINANTE, NO HAY CAMINO Todos los elementos yacen sobre el piso: piedras —presuntamente cargadas de una fuerza misteriosa—, perfumes, cigarros —que sirven para purificar a las personas, a los elementos y al ambiente—, una mezcla de alcanfor con ajos y cebollas hembras y machos, agua bendita y la Biblia. Se da comienzo a la celebración. Alberto invoca a los arcanos —ángeles que bajan a cuidarnos de los malos espíritus o del ataque de los ‘maleros’ (brujos que practican la magia negra)— mientras se realiza la sesión. También le pide a Dios que nos deje ser partícipes de

os arcanos entran a la habitación, todo está oscuro. La sesión se ha iniciado hace una media hora y el chamán nos advierte de la presencia divina de estos entes que nos cuidarán en nuestro viaje. Un par de horas antes hicimos el contacto con Alberto Ríos, chamán que ha dedicado más de 30 años de su vida a las sesiones de ayahuasca. Rituales que con el tiempo se han hecho más famosos y, ciertamente, más comerciales. Sin embargo el propósito del viaje a la selva fue encontrarnos con el rito heredado de los ancestros, lo más fiel al acostumbrado uso de esta planta por los antiguos pobladores de la región. SE HACE LA MEZCLA Ayahuasca es una voz quechua que podría traducirse al castellano como “soga que une al mundo de los vivos

Alberto Ríos, chamán que ha dedicado más de 30 años a estos rituales, le reza a la ayahuasca.

con el de los espíritus”. Está hecha a base de una combinación de la liana de la planta del mismo nombre con virotes de chacruna, suerte de espinas al reverso de la hoja de este árbol.

Bitácora ayahuasca En nuestra visita a otros lugares de la capital ucayalina, llegamos a la comunidad shipiba de San Francisco. En ella se practican rituales de ayahuasca todas las noches. El viaje toma una hora en bote desde el puerto Callao en Yarinacocha. Los residentes del lugar son muy atentos y están dispuestos a explicar las bondades de la planta, así como a mostrarlas en su estado natural.

Los elementos en el suelo: la Biblia, cigarros, perfumes, agua bendita, alcanfor con ajos y cebollas y piedras.

Informe

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soles puede costar la sesión de ayahuasca que solo contemple un día de ritual. Sin embargo, hay retiros de muchos más días y el precio varía.

nte la mesa celestial y que le permita curarnos. Luego, rezos y cánticos. Alberto se prepara y va limpiando cada parte de su cuerpo mientras canta. Primero, con el humo del cigarro; luego, con el alcanfor. Por último, con el agua bendita. Uno por uno vamos tomando la ayahuasca, esperando encontrar respuestas, sabiduría y reflexión. Es importante beberlo con respeto y deseando salud a los presentes. Antes, miramos el vaso de contenido acuoso marrón y le pedimos, en silencio, por las cosas que hemos ido a buscar. El chamán apaga las luces y nos sentamos en el suelo. Así como ha-

700

son aproximadamente las formas de preparar la ayahuasca en la Amazonía sudamericana.

cen los otorongos al salir de caza por la noche, adaptamos nuestras miradas a la oscuridad y salimos a asaltar nuestras visiones. El maestro dice que nos concentremos. Nuestras manos y rostros empiezan a adormecerse. Las imágenes aparecen. EL FINAL DE UN VIAJE Luego de salir del trance, Alberto nos pregunta qué hemos sentido, qué hemos visto. Nos ayuda a interpretar nuestras visiones. Los entes que nos han acompañado toda la noche le han dicho mucho acerca de nosotros. Él sabe cuáles son nuestros problemas y la forma de solucionarlos. Cerca de las cuatro de la madrugada, se levanta la sesión. Los arcanos y entidades que nos han protegido se retiran. En este tipo de rituales, no es extraño que siempre se agradezca, no solo al maestro, sino a la experiencia, a la sabiduría que la planta nos provee.

La liana de la ayahuasca crece libre en nuestra Amazonía. Dicen que mientras más delgada, más potente.

Se comercializa La venta de ayahuasca ha llegado a internet. Basta con teclear su nombre para que muchas ofertas salten en la pantalla. No es aconsejable su toma sin la presencia de alguien que pueda servir de guía y que conozca las reacciones a los alucinógenos. Por otro lado, es muy importante conocer el grado de familiarización de estos vendedores con la fabricación de la bebida.

Calendario de Fiestas

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Anímese a viajar por el Perú Festival del Durazno

Semana Jubilar Turística de Paita, Piura

Paita

Festividad por el Día Mundial del Artesano, Moquegua

Tingo María HUÁNUCO Huánuco

CALLAO

LIMA Lima Cañete

Festival de la Vendimia Santa Cruz de Flores-Cañete TACNA Tacna

Festival de la uva, vino y canotaje, Lunahuaná-Cañete

El Gran Remate del Carnaval Peruano, Tacna

Festival de la uva, vino y canotaje, Lunahuaná-Cañete

Festival de la Vendimia, Santa Cruz de Flores-Cañete

Semana Jubilar Turística de Paita, Paita-Piura

21 y 22 de marzo

28 y 29 de marzo

Del 24 al 30 de marzo

Los amantes a los deportes de aventura no pueden pedir más: Lunahuaná les propone una variada gama de actividades como el canotaje, la escalada en palestra y el parapente. Disfrute también de la fiesta de la pisada de uva. Y recuerde no pedir algún plato a base de camarón: el crustáceo está en veda.

Una exhibición de piscos, vinos y platos típicos nos atraen hacia este pintoresco poblado del valle del río Mala. La fiesta se animará con la pisa de uvas con las Reinas de la Vendimia y el elegante movimiento de los caballos de paso al ritmo de la marinera.

Todo comienza con una serenata a la ciudad. Luego habrá múltiples ferias comerciales donde se pueden encontrar variados puestos de comida regional.

Festividad por el Día Mundial del Artesano, Moquegua

El Gran Remate de Carnaval Peruano Tacna

19 al 22 de marzo

21 y 22 de marzo

Con motivo de esta celebración la ciudad de Moquegua nos ofrece la VI Feria Regional Artesanal, que invita a un emocionante concurso de tejido a punto, a probar los infaltables manjares del lugar y a disfrutar de las danzas típicas.

Los carnavales se harán extrañar hasta el próximo año, pero los tacneños saben cómo exprimirlos hasta la última gota. El penúltimo fin de semana de este mes nos brindan este pasacalle lleno de colores y un gran concurso de carnaval.

Festival del Durazno, Huánuco 29 de marzo Una gran feria donde se degustan y venden mermeladas, compotas y otros productos elaborados a base de esta fruta. El día se anima con una presentación de música y danzas típicas.

Foz de Iguazú, en Brasil... es sensacional... Descúbrelo

Foz de Iguazú

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Central: 2020-400

Amenidades

AmeniTours

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Humor

Sopa de Letras

¿Por qué existen las suegras? Porque el diablo no puede estar en todas partes. En la funeraria... –¿Qué quiere que le hagamos a su suegra? ¿Incinerarla o enterrarla? –¡Las dos cosas! ¡No corramos riesgos! ¿Cuál es el vino más amargo? Vino mi suegra. ¿En qué se parece una suegra a una mañana de niebla? Que en cuanto se va, queda una tarde estupenda.

Serie

¿Qué número de los de abajo continúa en la serie?

Adobo Ajiaco Carapulcra Cau Cau Chanfainita Estofado Fritanguita Huatia Pachamanca

Patita con maní Pepián de choclo Locro de zapallo Lomo saltado Lentejas Arroz con pato Seco con frejoles Pollo a la cacerola

Solución ANTONIMO DE CONCAVA FURIA DESATADA

PASO (ING.)

Sudoku

13ª, 22ª Y OBSERVAN 25ª LETRAS

DESC. LA DINAMITA

NOMBRE CEREMONIA DE REYES CATOLICA

MOV. CONVULSIVO

ESPIRITU

PLANTA PERUANA

E L R E E T E A R I O I F C O F E L

ACUSADA

GRUPO DE TRES

LENGUA PROVENZAL

“LA GUERRA LETRA Y LA PAZ REPETIDA

PARA ABRIR EL APETITO ANT. NOTA DO

U T

CONOZCO

NO CREE EN DIOS

O R I G E N

OOOOOOO OOOOOOO

OBRA DE PICASSO

DEIDAD ANDINA

HIJO DE JUSONREIR VERDAD (ING.) LIO IGLESIAS

ACTOR “PSICOSIS”

ALHELI

PREF. TUMOR

L O R E T O

...HARRIS (ACTOR)

EMPRESAS (ABV.)

ARGOLLA

REINO DE ULISES

INICIO

# ATOM: 53 Y 87

I T A C A

SU CAP. IQUITOS

O T E A N T L TALIO

E X Q U I S I T O

P A V A R O T A L T I E I D O A R R N I E R A N O I R

MODA

U E S P O N

ACTOR “EL GOLPE”

iet

5, 50 Y 1 (ROM.)

I V E L T I

OPERA SIGNO DEL PINTO “JARA- DISMINUIR, DE VERDI ZODIACO NA DE LIMA” ATENUAR PATRIA DE MIGUEL ANGEL FIN, TERMINO

DONDE SE INMOLO BOLOGNESI PINTOR FRANCES PABLO NERUDA

ENSENADA

I A M P O O C I C A C A S A R O

# ATOM: 8Y6

TIERRA DE UVAS

ARGOLLA

REY DEL TIMBAL

T P L I R A S C O N V A L M Q U I R E S I S H A D E S A U A R I K I L O G T E E E P A R T E N A P E R I T R U I U A L A R E P E

ESTADO DE LA ATMOSFERA

PARTE DELANTERA DE UN BARCO

VOCALES DEBILES

Serie

LETRA GRIEGA

El objetivo es rellenar una cuadrícula de 9×9 celdas dividida en “cajas” de 3×3 con las cifras del 1 al 9. Algunos números ya fueron colocados en las celdas. No se debe repetir ninguna cifra en una misma fila, columna o subcuadrícula.

Comidas

MONEDA DE GUINEA ECUATORIAL

Sudoku

PUEBLO ANDINO

PUERTO DE MOQUEGUA

NO CREE DE CEGAR MAQUINA EN DIOS DE GUERRA

Turigrama 159

Turigrama 160

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PATRIA DE GANDHI

MOVERSE DE ARRIBA ABAJO

DIRIGIO EL FILME “APOLO 13”

ONDA

EN EL HUARIKE... EMPRESAS (ABV.)

AUXILIO (ING.) INTERJ. DE DESDEN

ACTOR “ODISEO”

lka

DEBIL, FLOJO

# ATOM: 5, 8 Y 11

LICOR DE CAÑA

SATCHMO

PAZ (HEBREO)

LENGUA DEL LACIO

GANZO DOMESTICO

BATRACIO

EL (FR.)

ISLA FRANCESA

PATRIA DE VALLEJO

LAS CINCO VOCALES

DEL AIRE

PARTE DE LA PELICULA

TEJIDO DELGADO

USTED (ABV.)

ENROQUE CORTO

DIRIGEN, GOBIERNAN

...NORIEGA (TENIS)

SUPRIMIR (ING.)

CHOLA CHABUCA

SEXTO INSTRUIDO, CONOCEDOR PLANETA

OBLIGARSE A HACER

SECO, ESTERIL

ACEITE (ING.)

CALLE DE PUEBLO

DUEÑA, SEÑORA

PADRE DE SET

PREFIJO CAMBIO, VICISITUD PEQUEÑO

DESCENDIENTE DE ARAM

PERIODO HISTORICO

MATO A GOLIAT

ALCALDE DE LIMA

DIGRAFO SU CAPITAL ES BAGDAD

FLUIDO DE PEQUEÑA DENSIDAD 6ª EN LA ACTRIZ “HE- ESCALA CHIZADA”

CONOZCO

“CORAZON” AYUDA AL ALCOHOLICO

CAMINO, DIRECCION

REINO UNIDO

PRIMERAS VOCALES

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El ganador del Turigrama 159 es Richard Pérez Loayza de Lima Tours. Llamar al 610-4242.

El sorteo se realizará el jueves 26 de marzo y el nombre del ganador será publicado en la edición posterior al sorteo. Envía tu Turigrama resuelto a prensa@comunica2sac.com o al fax 610-4250