O Livro de Receitas
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Índice Sobremesas 6 OVO
DE PÁSCOA NA TRAVESSA 7 PUDIM DA MARIA SEM BANHO 8 Ovo de Páscoa recheado com doce de maracujá 9 Chocolate quente cremoso 10 Palha Italiana 11 Pudim de Nutella 12 Cheesecake de Nutella 14 Brigadeirão de Micro-ondas 15 TORTA DE COCO
Pratos Salgados 18 Suflê
de Bacalhau da Márcia 19Bacalhau Gratinado com Batatas 20 Bacalhau Cremoso 21 Escondidinho de Bacalhau com Batata Doce 22 Posta de bacalhau com azeite, alho e batata 23 Badejo com Purê de Banana da Terra 24 Bacalhau da Páscoa da Mamãe Rita 25 REFOGADO DE CAMARÃO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA, REQUEIJãO E BATATA PALHA
Delícias de Páscoa Unigranrio 4
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Sobremesas
Delícias de Páscoa Unigranrio 5
OVO DE PÁSCOA NA TRAVESSA Funcionárias:
Suellen Santos de Lacerda da Área - Planejamento Estratégico e Elaine Sá - Reitoria.
Modo de Preparo: 1. Leve ao fogo, sem parar de mexer, os 4 primeiros ingredientes até engrossar para preparar o creme. 2. Retire do fogo e acrescente uma colher de sobremesa de baunilha e 400 g de creme de leite, misture e reserve 1/3 deste creme branco. 3. Nos 2/3 restantes, pique 400 g de chocolate meio amargo. 4. Em um pirex monte a sobremesa da seguinte forma: uma camada de creme de chocolate, uma camada do creme branco reservado, o resto da camada de chocolate, e para a cobertura derreta 400 g de chocolate ao leite (opcional) e coloque por cima, espalhando devagar pra cobrir todo o pirex. . 5. Leve à geladeira e pronto.
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Ingredientes: 3 latas de leite condensado Duas medidas de leite (medida da lata de leite condensado) 6 gemas peneiradas Duas colheres de sopa de maisena Uma colher de sobremesa de baunilha 400 g de creme de leite 400 g de chocolate meio amargo 400 g de chocolate ao leite para cobertura.
PUDIM DA MARIA SEM BANHO Funcionário:
João Marcos Oliveira Moraes - PROCE.
Ingredientes:
Modo de Preparo: 1. Antes de iniciar a receita, hidrate a gelatina incolor com aproximadamente 5 colheres de sopa de água.
Uma lata de leite condensado A mesma medida (lata) de leite Uma caixa de creme de leite Uma gelatina em pó incolor Uma xícara de açúcar
Enquanto isso: Comece a bater os demais ingredientes no liquidificador durante 5 minutos. Enquanto bate os ingredientes, leve ao fogo baixo a gelatina incolor. Assim que estiver em estado líquido, misture com os demais ingredientes enquanto bate. Enquanto bate: Derreta o açúcar até ficar em ponto de calda dentro da própria forma de pudim. Despeje a calda quente com muito cuidado pelo centro da forma, e os demais ingredientes já batidos. 2. Deixe gelar por aproximadamente 5 horas. Fica divino e ninguém diz que não foi ao forno ou não levou ovos. Dica para desenformar: Aqueça bem pouco o fundo da forma no fogo, só para desgrudar um pouco a calda que cristalizou no fundo.
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Ovo de Páscoa recheado com doce de maracujá Funcionário:
Claudinei de Freitas Brum - Laboratório Multidisciplinar.
Modo de Preparo: 1. Derreta o chocolate branco em banhoMaria, mexendo sempre com uma espátula até ficar bem homogêneo. 2. Junte o creme de leite aos poucos e continue mexendo com a espátula até ficar homogêneo. Retire do fogo, junte o suco de maracujá e misture bem. Reserve na geladeira por 2 ou 3 horas. 3. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. 4. Despeje o chocolate derretido sobre uma bancada lisa de mármore e misturando bem com a espátula até ficar em temperatura ambiente. Coloque para uma tigela de vidro. 5. Distribua uma camada de chocolate nas formas. Leve à geladeira por 10 minutos para o chocolate endurecer. 6. Faça mais duas camadas de chocolate nas formas, sempre levando por 10 minutos à geladeira antes de passar a próxima camada. 7. Desenforme os ovos com cuidado depois que a última camada de chocolate tiver endurecido. 8. Coloque o recheio de maracujá dentro das metades de cada ovo e salpique chocolate granulado por cima. Deixe na geladeira até a hora de servir. Dica: Para essa receita eu usei formas para ovos de 100g. Demora aproximadamente 30 minutos para preparar e para resfriar aproximadamente de 2 a 3 horas. Delícias de Páscoa Unigranrio 8
Ingredientes: 300 g de chocolate meio amargo picado (pode ser uma quantidade menor) Confete ou granulado para decorar Doce de Maracujá (Recheio) 150 ml de creme de leite Uma xícara de suco de maracujá 350 g de chocolate branco picado
Chocolate quente cremoso Funcionária:
Bianca de Oliveira Martins da Silva - Escola de Ciências da Saúde.
Modo de Preparo: 1. Em uma panela, coloque o leite, o chocolate em pó e o amido de milho, misture bem em fogo baixo. 2. Quando ficar cremoso, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a baunilha. 3. Coloque em uma xícara e polvilhe canela em cima.
Ingredientes: 1 copo 200ml de leite Duas colheres de sopa de creme de leite 3 colheres rasas de chá de amido de milho Uma colher de sopa generosa de chocolate em pó 5 gotas de baunilha Uma Canela em pó a gosto.
4. Depois de pronto, se preferir, acrescente um tablete pequeno de chocolate amargo ou ao leite dentro da xícara.
Rendimento:
Uma xícara.
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Palha Italiana Funcionária:
Alessandra Silva Keppi de Mello Silva - Propep.
Modo de Preparo: 1. Coloque o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo e mexa até desgrudar. (faça um brigadeiro). 2. Desligue o fogo e misture o biscoito maizena quebrado em pedaços pequenos. 3. Coloque a Palha Italiana em uma forma e leve para a geladeira. 4. Corte em pedacinho e aproveite a Páscoa comendo essa sobremesa deliciosa.
Delícias de Páscoa Unigranrio 10
Ingredientes: Duas latas de leite condensado 3 colheres de sopa de achocolatado 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena Uma colher de sobremesa de manteiga ou de margarina.
Pudim de Nutella Funcionário:
Gustavo Gonçalves Neves e Izabel - Reitoria.
Modo de Preparo: 1. Na própria forma de pudim você colocará o açúcar e o derreterá em fogo baixo até chegar ao ponto de caramelo. Derreta todos os torrões de açúcar (é importante nunca parar de mexer, senão irá queimar a calda). Logo após, você irá adicionar a água e ir mexendo até derreter todas as pedras de caramelo, até ficar no ponto de calda. Desligue o fogo. Com um pano para segurar a forma, você irá mexendo na forma para passar a calda nas laterais. Reserve. 2. Em um liquidificador você irá adicionar o leite condensado, os ovos, o leite e a Nutella, e irá bater tudo junto até formar uma consistência homogênea, então você irá derramando aos poucos no centro da forma. 3. Cubra a forma com papel alumínio e em banho-maria, então coloque-a no forno pré-aquecido e deixe aproximadamente 1 hora e meia em fogo baixo, aproximadamente 200º. Para saber se o pudim está no ponto certo, com uma faca você irá perfurar a sobremesa, se a faca não estiver “suja” de pudim é porque ela está no ponto. (caso esteja demorando muito a ficar no ponto, aumente a temperatura do forno e deixe mais um tempo).
Ingredientes: 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de água Uma lata de leite condensado 3 ovos Duas medidas de leite usando a lata de leite condensado 1 pote e 1/2 de 150g de Nutella ou semelhante.
4. Deixe esfriar. Após um tempo coloque a forma na geladeira até ela ficar gelada. Desenforme e sirva-se. Delícias de Páscoa Unigranrio 11
Cheesecake de Nutella Funcionária:
Ingrid Nogueira Freire - NEaD.
Ingredientes: Para a massa do biscoito: 250 g (cerca de 30 biscoitos Oreo) com creme removido 6 colheres de sopa, cerca de 80 g de manteiga sem sal.
Delícias de Páscoa Unigranrio 12
Para o cream cheese filling: 1 kg de cream cheese em temperatura ambiente 3/4 xícara (175g) de creme de leite, mais duas colheres de sopa, frio 2/3 xícara (100g) de Nutella Uma xícara (200g) de açúcar Uma colher de sopa de amido de milho Duas colheres de chá de essência de baunilha 4 ovos, temperatura ambiente.
Para o topo de Nutella: 2/3 xícara (100g) de Nutella 1/3 xícara (80 g) de creme de leite.
Cheesecake de Nutella Funcionária:
Modo de Preparo:
Ingrid Nogueira Freire - NEaD.
Para a massa do biscoito:
1. Prepare a massa de biscoito. Pré-aqueça o forno a 350 F (180 º C). Retire o creme entre os biscoitos Oreo e triture usando um processador de alimentos. Derreta a manteiga e despeje sobre os biscoitos triturados. 2. Processe até ficar uniformemente umedecidos. Pressione a mistura do biscoito com as costas da colher no fundo de uma assadeira (com uma base removível). Asse por 13-15 minutos. 3. Deixe esfriar completamente. Reduza a temperatura do forno para 300 F (150C).
Recheio de creme de queijo.
1. Em uma tigela misture o açúcar com amido de milho. 2. Em uma tigela grande bata o creme de queijo com 3/4 xícara de creme de leite até misturar bem.
Cobertura de Nutella. 1. Ferva um pouco de leite e despeje sobre a Nutella. 2. Misture bem até ficar cremoso e espalhe uniformemente sobre o cheesecake. 3. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Cubra com algumas avelãs picadas antes de servir, se desejar.
3. Bata até a mistura parecer fofa. (isto é muito importante pois é o que torna possível criar o efeito de duas camadas.) Aos poucos, adicione a mistura de açúcar e misture até ficar cremosa e suave. Adicione o extrato de baunilha e misture bem. Adicione os ovos um a um, até que cada ovo seja incorporado. 4. Reserve cerca de 1/3 da mistura de queijo creme em uma tigela separada. 5. Adicione a Nutella e duas colheres de sopa de creme de leite sobre o reservados 1/3 da mistura de queijo e misture bem até incorporar. 6. Despeje a mistura de creme de queijo branco sobre a massa de biscoito preparada. 7. Adicione cuidadosamente a mistura Nutella em cima do creme branco, e use uma espátula de borracha para espalhar uniformemente. 8. Asse por 45-55 minutos a 300F (150C). Desligue o fogo e deixe mais uma hora no forno. Retire e passe uma faca afiada em torno da borda interna da panela. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Delícias de Páscoa Unigranrio 13
Brigadeirão de Micro-ondas Funcionária:
Marina Dufrayer - Diretoria de Recursos Humanos.
Modo de Preparo: 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume. 2. Coloque em uma forma anel untada e leve ao micro-ondas na potência 10 de 7 a 8 minutos, enfeite com chocolate ralado.
Delícias de Páscoa Unigranrio 14
Ingredientes: Uma lata de leite condensado Uma lata de creme de leite Uma xícara de chocolate em pó Uma colher de sopa de margarina 3 ovos inteiros 300 g de chocolate ralado
TORTA DE COCO Funcionária:
Anne Caroline Macabu Fernandes - Reitoria.
Modo de Preparo: Base Misture a granola com a margarina derretida em uma tigela e forre a base de uma forma redonda de fundo removível (20x6cm), pressionado muito bem com as costas de uma colher para compactar. Depois forre a lateral da forma com os biscoitos cobertos com chocolate, deixando a parte do chocolate voltada para o aro e leve à geladeira por 20 minutos. Creme Em uma tigela média, bata a margarina e o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Adicione o leite condensado e continue batendo para misturar tudo muito bem. Junte o creme de leite e misture, mexendo com uma espátula. Agregue a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria ainda quente. Com cuidado, despeje o creme sobre a base da torta e, por cima, espalhe colheradas da geleia. Leve à geladeira por no mínimo, 3 horas até firmar. Cobertura Derreta o chocolate com um creme de leite em banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Cubra a torta e leve novamente à geladeira para a cobertura ganhar consistência. Desenforme a torta em um prato e sirva. .
Ingredientes: Massa 1 ovo Duas colheres (sobremesa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 colher (café) fermento em pó Óleo para untar Recheio 1 vidro (200ml) de leite de coco gelado 1 e 1/2 xícara (chá) de creme para chantili adoçado gelado Duas colheres (chá) de gelatina em pó incolor 3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina 1 e 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado para cobrir
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Pratos Salgados
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Suflê de Bacalhau da Márcia Funcionária:
Márcia Boz - Diretoria de Recursos Humanos.
Modo de Preparo: 1. Na panela refogue a cebola e o alho junto com o azeite, após, acrescente os tomates e cozinhe mais um pouco para apurar. 2. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas, o molho de tomate e a salsa. Reserve. 3. Misture as batatas com a farinha de trigo e as gemas, leite de coco (reserve um pouco) bater as claras em neve e misturar.
Finalização:
Forre um refratário untado com azeite, com a metade do purê acrescente o refogado de bacalhau e cubra com o restante do purê. Regue com o que sobrou do leite de coco e polvilhe com salsinha. Enfeitar com azeitonas a gosto. Leve ao forno para assar por 20 a 30 minutos, dependendo do forno.
Delícias de Páscoa Unigranrio 18
Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo 2 dentes de alho Salsa picadinha De 2 a 3 cebolas fatiadas 4 tomates sem sementes picadinhos Ovos Batatas cozidas e amassadas como purê 2 a 3 colheres de farinha de trigo 1 vidro de leite de coco Azeite Azeitonas a gosto molho de tomate a gosto
Bacalhau Gratinado com Batatas Funcionária:
Patricia Vitulo - Diretoria de Recursos Humanos.
Modo de Preparo: 1. Ponha o bacalhau de molho de um dia para outro e desfie. 2. Arrume uma camada de bacalhau num refratário untado com um pouco do azeite doce. 3. Por cima do bacalhau uma camada de batatas descascadas e cortadas em rodelas. 4. Pincele com um pouco de margarina, outra camada de bacalhau até terminar com uma camada de batatas.
Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 1/2 kg de batatas 1 e 1/2 xícara de chá leite 2 colheres de queijo ralado 1/2 colher de sopa de maizena 1/2 colher de chá noz-moscada ralada 4 colheres de sopa de azeite doce 1/2 colher de sopa de margarina
5. Misture o 1/3 do leite com o queijo ralado, o orégano e a noz - moscada regando por cima das batatas. 6. Leve ao forno médio e deixe assar até que as batatas estejam cozidas. 7. Retire do forno e regue com o restante do leite e a maizena levando ao forno por mais 5 minutos. 8. Sirva quente com arroz branco. Delícias de Páscoa Unigranrio 19
Bacalhau Cremoso Funcionário:
Silvio Jorge Machado - LabMult.
Modo de Preparo: 1. Dessalgar o bacalhau na véspera em 4 águas e escorrer por 2 horas espremendo os pedaços para tirar bem o excesso de água. 2. Descascar as batatas, cortar ao meio e cozinhar até que fiquem bem mole. 3. Numa frigideira com bastante azeite, grelhar os pedaços de bacalhau até que fiquem um pouco moreno. Fritar aos poucos na frigideira para não acumular muita água do dessalgue e assim acelerar o processo. Quando terminar de fritar o peixe, coloque as cebolas na mesma frigideira e frite bem e por último as tiras de pimentão até que fiquem moles. Se necessário acerte o sal com um pouco de pimenta do reino moída. 4. Enquanto frita os pedaços do bacalhau, prepare um purê com as batatas ainda quente, somente amassando as batatas num recipiente fundo e acrescente a margarina, o dente de alho, o requeijão, o creme de leite e acerte o sal. 5. Num refratário coloque a metade do purê, o bacalhau grelhado e por cima as cebolas e pimentões. 6. Cubra com o restante do purê. Polvilhe o queijo parmesão por cima e leve para assar até que o parmesão fique gratinado. 7. Sirva com arroz branco e salada verde. Bom apetite! Delícias de Páscoa Unigranrio 20
Ingredientes: 400 g bacalhau dessalgado 600 g batatas cozidas 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas 1/2 pimentão vermelho em tiras finas 1/2 pimentão amarelo em tiras finas 1 copo de requeijão cremoso Uma lata de creme de leite Uma colher de margarina 1 dente de alho pequeno picado bem fino 100 g de parmesão ralado na hora ou em pacote Sal o quanto baste Pimenta do reino moída (opcional).
Escondidinho de Bacalhau com Batata Doce Funcionária:
Anne Caroline Macabu Fernandes - Reitoria.
Modo de Preparo: Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Em seguida, adicione o bacalhau, os tomates, o sal e ferva por 10 minutos. Reserve. Para preparar o creme de batata-doce, esprema as batatas ainda quentes e retorne-as à panela. Feito isso, adicione a margarina e o leite e mexa bem até obter um purê homogêneo. Junte o sal, o requeijão e misture. Então, em um refratário faça uma camada de recheio, cubra com o creme de batata-doce e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Para finalizar, Leve o escondidinho ao forno médio (180 º C) por alguns minutos para gratinar. Tempo de Preparo: 45min Rendimento: 6 porções
Ingredientes: 1/2 xícara (de chá) de azeite 4 cebolas raladas 3 dentes de alho 500 g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado 8 tomates sem pele, sem sementes e picado Sal a gosto
Creme de batata doce
1 kg de batata doce sem casca e cozida 50 g de margarina 500 ml de leite Sal a gosto 250 ml de requeijão cremoso Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
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Posta de bacalhau com azeite, alho e batata Funcionária:
Célia Laura Souza Barros - Diretoria Financeira.
Modo de Preparo: 1. Deixe o bacalhau na água com gelo por 24h, trocando a água de seis em seis horas. 2. Em seguida, grelhe o bacalhau na chapa com um fio de azeite, até que fique grelhado. 3. Adicione o alho já frito e azeite por cima do bacalhau. Reserve. 4. Descasque e cozinhe as batatas em água e sal.
Delícias de Páscoa Unigranrio 22
Ingredientes: 1 kg de bacalhau 10 unidades de alho picado frito no azeite 150 ml de azeite 1,5 kg batata
Badejo com Purê de Banana da Terra Funcionária:
Renata Hossell Schiffer- Diretoria de Recursos Humanos.
Modo de Preparo: Para o peixe
1. Numa frigideira grande, colocar um fio de azeite e em seguida a manteiga trufada. Selar o filé de badejo na frigideira já quente. Depois, retirar o peixe da frigideira e embrulhá-los na folha de bananeira. 2. Levar ao forno pré-aquecido por cinco minutos, para terminar o cozimento interno do peixe. Retirar do forno e abrir a folha de bananeira. 3. Regar a superfície do peixe com o vinho branco. 4. Dourar na frigideira para deixar o peixe mais crocante por fora. 5. Servir o peixe sobre a folha de bananeira, com o ramo de orégano fresco para decorar Para o Purê de Banana da Terra 1. Retirar as pontas das bananas e colocá-las uma panela grande com casca e tudo. 2. Cobrir com água e deixar cozinhar em fogo alto, com a panela semi-aberta, por 20 minutos após o início da fervura, ou até estarem macias. 3. Escorrer, descascar e retirar as sementes das bananas já cozidas. 4. Colocar as bananas em um prato, adicionar a manteiga, o sal a gosto, o queijo ralado e o creme de leite fresco. 5. Amassar tudo com um garfo, até atingir a consistência de um purê.
Ingredientes: 600 g de filé de badejo 30 g de manteiga trufada Um fio de azeite (para a manteiga não queimar) 15 ml de vinho branco de marca simples (para flambar o peixe no final, depois de ir ao forno) Duas folhas de bananeira (para envolver o peixe antes de ir ao forno) Sal e pimenta a gosto 4 bananas da terra 50 g de queijo ralado 80 ml de creme de leite fresco 30 g de manteiga Um ramo de orégano fresco para decorar o prato sal a gosto
Delícias de Páscoa Unigranrio 23
Bacalhau da Páscoa da Mamãe Rita Funcionária:
Rita de Cássia Silva de Andrade - Diretoria Financeira.
Modo de Preparo: Tire as espinhas e pele do bacalhau deixando em pedaços grandes (reserve), coloque o azeite e deixe esquentar bem, adicione o alho cortado em fatias para dourar, em seguida coloque a cebola cortada na posição vertical, juntamente com meio pimentão de cada cor partido em pedaços médios. Em seguida adicione metade de um saché de molho de tomate e mexa até o molho envolver todos os ingredientes. Coloque as batatas e sal a gosto, mexa novamente e adicione o bacalhau arrumando junto com as batatas, mas não deve mexer muito para não desfazer o bacalhau. Por último colocar a folha de couve sobre o bacalhau e deixe cozinhar. Quando a batata estiver cozida está pronto o bacalhau da Páscoa. Bom apetite.
Delícias de Páscoa Unigranrio 24
Ingredientes: 1kg de bacalhau dessalgado em pedaços 5 batatas tamanho médio 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo) um de cada tamanho médio 1 molho de couve Duas cebolas tamanho médio 10 dentes de alho 50 g de azeitona preta 1 saché de molho de tomate sal a gosto 100ml de azeite de oliva
REFOGADO DE CAMARÃO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA, REQUEIJãO E BATATA PALHA Funcionária:
Anne Caroline Macabu Fernandes - Reitoria
Modo de Preparo: Refogado de camarão Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o camarão e refogue-os rapidamente. Acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Purê de mandioquinha Descasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água fervente abundante até ficarem bem macias. Escorre e passe as mandioquinhas pelo espremedor. Numa panela, junte as mandioquinhas espremida, o leite e a margarina. Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve. Montagem Num refratário médio (com cerca de 20 cm), coloque o purê de mandioquinha. Sobre ele, distribua o refogado de camarão e o requeijão. Salpique a batata palha sobre a superfície. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até que a preparação esteja bem quente.
Ingredientes: Refogado de camarão Duas colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho em lascas 500 g de camarão médio, limpo Uma colher (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta do reino a gosto Pure de mandioquinha 500 g de mandioquinha 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Sal a gosto Cobertura 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso 1 pacote de batata palha
Delícias de Páscoa Unigranrio 25
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