Biofilms y protocolo de eliminaciรณn Inmaculada Marco inma.marco@cleanity.es
#JornadaCITACleanity
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Gerente de Cleanity que nos expondrá los protocolos de eliminación de Biofilms. Es ingeniero agrónomo con un master en dirección comercial y marketing. Ha asesorado a Ingenierías de proyectos para la Industria alimentaria. Tiene una gran experiencia en la Formación para profesionales de la Industria alimentaria en procesos de limpieza y desinfección. Ha intervenido en proyectos de innovación destinados a la mejora de la Limpieza y desinfección de las Industrias Alimentarias.
1. Adhesión bacteriana reversible 2. Adhesión bacteriana irreversible 3. Colonización y multiplicación 4. Crecimiento y maduración del biofilm 5. Formación de la matriz. Dispersión de la película
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Soluciones para Eliminaciรณn de Biofilms Superficies abiertas
Desengrasante Oxigenado
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Soluciones para Eliminaciรณn de Biofilms Circuitos
Cip Alcalino HS40 Aditivo Oxigenado 50
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Mecanismo de actuación de los eliminadores de biofilms • Reducción la tensión superficial del medio acuoso donde se encuentran ayudando a que penetre la materia activa que rompe la matriz • Disgregación de la capa de polisacáridos de la matriz mediante disolventes (Desengrasante Oxigenado) • Oxidación de las enzimas de las bacterias, perdiendo su función y provocando la muerte celular. • Oxidación de proteínas • Peroxidación de Lípidos • Oxidación de ADN • Formación de microburbujas de oxigeno que ayudan a la separación biofilm-superficie
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Validaciรณn de las soluciones - Se aborda la validaciรณn de las soluciones eliminadoras de biofilms en laboratorio con el fin de tener la certeza de la eficacia de los protocolos de eliminaciรณn. - Se toma como modelo patrรณn un biofilm de pseudomona. - Se trata de conocer el comportamiento de las soluciones in vitro, para ofrecer una soluciรณn eficaz en las instalaciones de la Industria alimentaria.
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Validaciรณn de las soluciones
DESENGRASANTE OXIGENADO
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ValidaciĂłn de las soluciones
daĂąada,
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ValidaciĂłn de las soluciones Casos de ĂŠxito en las instalaciones de la Industria Alimentaria avalan la efectividad de la soluciĂłn. Se ha eliminado tanto salmonella typhi, listeria monocytogenes y campylobacter jejuni.
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¿Cómo se detecta un biofilm en la Industria? Detectores comerciales se aplican para áreas limitadas y en zonas posibles de desarrollo de un biofilm. Resultados microbiológicos no óptimos recurrentes de superficies y ambientes. Aerobios
Enterobacterias 11,00
12,00
10,00 6,03
6,00
4,00
4,00 2,00
UFC/cm2
UFC/cm2
10,00 8,00
11,00
12,00
2,52
2,44
8,00
0,00
0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,12
0,00 Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 Día 8 Día 9 Día Día Día Día Día Día 10 11 12 13 14 15
Evolución
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4,00 2,00
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6,03
6,00
2,52 0,000,00
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2,44 0,000,00
0,000,000,00
0,00 0,12
0,00 Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día Día 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Evolución
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Los biofilms en la Industria Alimentaria Motivos de su presencia: Nutrientes y Agua
DiseĂąo higiĂŠnico inadecuado Limpieza y DesinfecciĂłn deficiente Deficiente mantenimiento de las instalaciones
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Listeria monocytogenes en las instalaciones de la Industria Alimentaria Medios de contaminaciรณn:
- Alimentos crudos de origen vegetal y animal - Animales (excretada o adherida a la piel) - Personal de las plantas de producciรณn. - Personas portadoras
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Listeria monocytogenes en las instalaciones de la Industria Alimentaria Zonas y riesgos que facilitan su desarrollo: -Sumideros -Aguas estancadas y condensadas tras los procesos de L+D -Partes altas de las salas de elaboraciĂłn -Aerosoles producidos en el proceso de L+D -Zonas de procesado de alimento: Loncheadoras, cintas equipos de procesado etc. -Ă reas donde no se procesan alimentos
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Protocolo para la eliminaciรณn de listeria monocytogenes y biofilms en las instalaciones de la Industria Alimentaria Exhaustivo Proceso de Limpieza y Desinfecciรณn.
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Protocolo para la eliminación de listeria y biofilms Superficies abiertas Tratamiento de Choque Dependiendo del tipo de industria y el nivel de contaminación: de una a tres días seguidos. En el caso que nos ocupa es conveniente realizar un tratamiento de Microsafe por nebulización.
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Alkides Detergente alcalino
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Desengrasante Oxigenado
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Microsafe Desinfectante
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Protocolo para la eliminación de listeria y biofilms Circuitos
Tratamiento de Choque Dependiendo del tipo de industria y el nivel de contaminación: de una a tres días seguidos. En el caso que nos ocupa es conveniente realizar un tratamiento de Microsafe por nebulización. CIP Aminecide Aditivo Cip Ácido CIP Alcalino HS40 CIP Peracetico 2 4 3 Oxigenado 50 Cip fosfórico Detergente alcalino CIP Peracetico 5 Cip Nítrico no espumante
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Protocolo para la eliminación de listeria biofilms
Tratamiento Preventivo Sería conveniente incorporar al protocolo de L+D de la Industria un tratamiento preventivo periódico en función del tipo de Industria (cada 15 días/ 1 vez al mes)
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Soluciones
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Soluciones
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Bibliografía
• Validación de eliminación de Biofilm con productos Cleanity por AINIA Centro Tecnológico. • Los Biofilms y su repercusión en la Industria Alimentaria. Sonia Téllez Peña Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria (VISAVET) Universidad Complutense • Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos. Luz María Tamayo Ingeniera de Alimentos Especialista en Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de los Alimentos Corporación Universitaria Lasallista
Gracias por vuestra atenciรณn