Teste mkup by conceito

PLANNER RICH`S 2017

PERTENCE A

2017 JANEIRO

FEVEREIRO

MARÃ&#x2021;O

ABRIL

MAIO

JUNHO

JULHO

AGOSTO

SETEMBRO

OUTUBRO

NOVEMBRO

DEZEMBRO

METAS PARA O MEU ANO ;)

JAN

A Promessa Rich

Nossos valores de família... Apreciar Nossa Cultura. Trabalhar, aprender e comemorar juntos.

Inovar. Imaginar o que é possível e criar o que tem valor.

Ser a Primeira Escolha de Confiança. Ouvir, compreender e servir nossos clientes como nenhuma outra companhia. Fazer o que é Certo. Melhorar Nossas Comunidades. Dedicar tempo e talento onde vivemos e trabalhamos.

Não importa o que seja.

Trataremos nossos clientes, associados e comunidades da mesma maneira. Como família.

TEXTO SOBRE O RECEITUĂ RIO Nononononononononnononononononononononononononononononooonononononononononononononononononononono nonononononononononononononononononN ononononononononnononononononononono nononononononononooonononononononono nononononononononononononononononono nonononononononononononNonononononon ononnononononononononononononononono nononooonononononononononononononono nononononononononononononononononono nonononononNononononononononnononono nononononononononononononononooonono nononononononononononononononononono nonononononononononononononononononN ononononononononnononononononononono nononononononononooonononononononono nononononononononononononononononono nonononononononononononNonononononon ononnononononononononononononononono nononooonononononononononononononono nononononononononononononononononono nooonononononononononononononononono nononononononononononononononononono nonononNononononononononnononononono nononononononononononononooonononono nononononononononononononononononono nonononononononononononononononNonon ononononononnononononononononononono nononononononooonononononononononono nononononononononononononononononono nononononononononon

JANEIRO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

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FEV 01

FEV 02

FEV 03

FEV 04

LEMBRETE DO MÊS

QUA

JANEIRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 01 DOMINGO

SÁBADO

DEZ 31

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

PLANEJAMENTO SEMANALJANEIRO2017

09/ SEGUNDA

10/ TERÇA

12/ QUINTA

13/ SEXTA

08/ DOM

07/ SÁBADO

11/ QUARTA

JANEIRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 15 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

PLANEJAMENTO SEMANALJANEIRO2017

23/ SEGUNDA

24/ TERÇA

26/ QUINTA

27/ SEXTA

22/ DOM

21/ SÁBADO

25/ QUARTA

JANEIRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 29 DOMINGO

SÁBADO

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FEV 01

QUINTA

FEV 02

SEXTA

FEV 03

JANEIRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

JANEIRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

FEV

Empratado com Ganache FlexĂvel

EMPRATADO COM GANACHE FLEXÍVEL RECEITAS COMPLEMENTARES

INGREDIENTES 300g de Ganache flexível (R.C.) 30g de Passion fruit gel de frutas vermelhas (R.C.) 30g de Passion fruit gel de maracujá (R.C.) 30g de Sponge cake de pistache (R.C.) 20g de Whip Topping® Base com creme de leite (R.C.) 15g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®

GANACHE FLEXÍVEL INGREDIENTES 200g de Versatié® Sobremesas 25g de Massa de gelatina 25g de Manteiga sem sal 50g de Chocolate meio amargo MODO DE PREPARO 1. Aqueça o Versatié® Sobremesas em seguida acrescente a massa de gelatina, a manteiga e o chocolate meio amargo. 2. Aplique em um aro 18 cm e leve para refrigeração.

MODO DE PREPARO

MASSA DE GELATINA

1. Corte a ganache flexível no formato desejado e aplique sobre o prato. 2. Decore com rosetas de Whip Topping® Base com creme de leite, com o passion fruit gel de frutas vermelhas e de maracujá, com pedaços do sponge cake de pistache. 3. Finalize aplicando finas placas de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 75g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 223kcal - 937kJ 11 VALOR ENÉRGETICO 32g 11 CARBOIDRATOS 1,3g 2 PROTEÍNAS 10g 18 GORDURAS TOTAIS 3,5g 16 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,7g FIBRA ALIMENTAR 3 36mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

INGREDIENTES 50g de Gelatina em pó sem sabor 250g de Água MODO DE PREPARO 1. Coloque a água em um recipiente, em seguida adicione a gelatina aos poucos até hidratar totalmente.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 8,32 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL TEMPO DE PREPARO

APROX. 1 h

RECEITAS COMPLEMENTARES

EMPRATADO COM GANACHE FLEXÍVEL

WHIP TOPPING® BASE COM CREME DE LEITE

1. Misture a água, o açúcar e o agar agar, por

INGREDIENTES

último acrescente o Recheio de Frutas Vermel-

100g de Whip Topping® Base

has Rich’s® e leve ao fogo até levantar fervura.

50g de Creme de leite

2. Deixe esfriar para aplicar.

MODO DE PREPARO 1. Em uma batedeira bata os ingredientes até

PASSION FRUIT GEL DE MARACUJÁ

atingir o ponto de chantilly.

INGREDIENTES 50g de Água

SPONGE CAKE DE PISTACHE

3g de Agar agar

INGREDIENTES

50g de Açúcar refinado

125g de Clara de ovo

200g de Recheio de Maracujá Rich’s®

80g de Gema de ovo

MODO DE PREPARO

80g de Açúcar de confeiteiro

1. Misture a água, o açúcar e o agar agar, por

15g de Farinha de trigo

último acrescente o Recheio de Maracujá

15ml de Água quente

Rich’s® e leve ao fogo até levantar fervura. 2.

5g de Pasta de pistache

Deixe esfriar para aplicar.

Corante líquido ou em gel na cor que desejar a gosto MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira bem fina. 2. Coloque em um sifão e acrescente duas cápsulas de gás. 3. Aplique em copos descartáveis e deixe por 40 segundos no micro-ondas na potência máxima até que o bolo forme uma espuma bem leve.4. Aplique o copo com o bolo com a “boca” voltada para baixo sobre um pano úmido. 5. Quando esfriar quebre o copo descartável, retire o bolo e utilize sobre a sobremesa. PASSION FRUIT GEL DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES 50g de Água 3g de Agar agar 50g de Açúcar refinado 200g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® MODO DE PREPARO

ANOTAÇÕES

FEVEREIRO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

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JAN 30

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LEMBRETE DO MÊS

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FEVEREIRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

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05 DOMINGO

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PLANEJAMENTO SEMANALFEVEREIRO2017

07/ TERÇA

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10/ SEXTA

11/ SÁBADO

12/ DOM

06/ SEGUNDA

FEVEREIRO 2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

19 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALFEVEREIRO2017

21/ TERÇA

23/ QUINTA

24/ SEXTA

22/ QUARTA

25/ SÁBADO

26/ DOM

20/ SEGUNDA

FEVEREIRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

MAR 01

QUINTA

MAR 02

SEXTA

MAR 03

MAR 05 DOMINGO

SÁBADO

MAR 04

FEVEREIRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

FEVEREIRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

MAR

Tarte Aux Pommes Vertes

TARTE AUX POMMES VERTES INGREDIENTES BASE 180g de Massa flora (R.C.) RECHEIO 100g de Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s® 130g de Maçã verde laminada DECORAÇÃO 260g de Mousse de chocolate branco (R.C.) 30g de Glaçagem (R.C.) 50g de Bettercreme® sabor Nata 50g de Struesel de laranja (R.C.)

coloque a mousse no centro da torta. 6. Quebre o streusel de laranja e aplique na borda da torta e finalize com a sponge cake, conforme a foto.

RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA FLORA INGREDIENTES 145g de Açúcar refinado 285g de Manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

1 ovo

1. Coloque a massa em um aro de 22 cm x 2 cm e aplique o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s® sobre a massa. 2. Cubra com a maçã verde fatiada e leve para assar no forno a 170ºC por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar e reserve. 3. Unte o aro 16 cm com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, em seguida aplique a mousse de chocolate branco e deixe congelar por duas horas. 4. Retire do freezer e aplique a glaçagem cobrindo toda a mousse. 5. Aplique o Bettercreme® sabor Nata sobre a torta com o recheio de maçã, em seguida

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 208kcal - 874kJ 10 VALOR ENÉRGETICO 26g 9 CARBOIDRATOS 2g 3 PROTEÍNAS 11g 20 GORDURAS TOTAIS 7,1g 32 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,6g FIBRA ALIMENTAR 42 20mg SÓDIO 1 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

Essência de baunilha a gosto 500g de Farinha de trigo MODO DE PREPARO 1. Em uma batedeira bata o açúcar e a manteiga até formar um creme, em seguida acrescente o ovo e essência de baunilha e bata novamente.2. Adicione a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Reserve.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 13,42 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 3 h

RECEITAS COMPLEMENTARES

TARTE AUX POMMES VERTES

GLAÇAGEM

Sobremesas, em seguida aqueça a mistura em

INGREDIENTES

uma panela em fogo médio mexendo até

150ml de Água

engrossar.

300g de Açúcar 300g de Glucose

STREUDEL DE LARANJA

200g de Leite condensado

INGREDIENTES

20g de Gelatina neutra

50g de Açúcar

100ml de Água

50g de Farinha de amêndoas

300g de Chocolate branco

50g de Manteiga sem sal

Corante verde para chocolate a gosto

50g de Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

5 g Sal

1. Em uma panela misture a água, o açúcar, a

Raspas de 2 laranjas

glucose e o leite condensado, aqueça até

MODO DE PREPARO

levantar fervura. 2. Desligue o fogo e adicione a

1. Misture todos os ingredientes até forma uma

gelatina já hidratada em 100ml de água e mexa

massa. 2. Faça bolinhas e asse no forno a 170°C

até dissolver. 3. Adicione o chocolate picado e

por cerca de 15 a 20 minutos até dourar.

mexa até ficar homogêneo e tinja com o corante. 4. Deixe na geladeira de um dia para o

SPONGE CAKE

outro.

INGREDIENTES

Quando

for

utilizar

derreta

banho-maria.

125g de Clara de ovo 80g de Gema de ovo

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

80g de Açúcar de confeiteiro

INGREDIENTES

15g de Farinha de trigo

225g de Chocolate branco

15ml de Água quente

190g de Creme patisiere (R.C)

Corante líquido ou em gel na cor que desejar a

170g de Bettercreme® sabor Nata

gosto

MODO DE PREPARO

1. Derreta o chocolate branco, acrescente o

1. Misture todos os ingredientes e passe por

creme patissiere e por último misture o Better-

uma peneira bem fina. 2. Coloque em um sifão

creme® sabor Nata batido.

e acrescente duas cápsulas de gás. 3. Aplique em copos descartáveis e deixe por 40 segun-

CREME PATISSIERE

dos no micro-ondas na potência máxima até

INGREDIENTES

que o bolo forme uma espuma bem leve. 4.

500g de Versatié® Sobremesas

Aplique o copo com o bolo com a “boca”

25g de Amido de milho

voltada para baixo sobre um pano úmido. 5.

MODO DE PREPARO

Quando esfriar quebre o copo descartável,

1. Dissolva o amido de milho no Versatié®

retire o bolo e utilize sobre a sobremesa.

MARÇO2017 OBJETIVOS DO MÊS

MELHORES MOMENTOS

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ABR 01

LEMBRETE DO MÊS

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MARÇO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

FEV 27

TERÇA

FEV 28

QUARTA

QUINTA

SEXTA

05 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALMARÇO2017

07/ TERÇA

08/ QUARTA

09/ QUINTA

10/ SEXTA

11/ SÁBADO

12/ DOM

06/ SEGUNDA

MARÇO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

19 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALMARÇO2017

21/ TERÇA

23/ QUINTA

24/ SEXTA

22/ QUARTA

25/ SÁBADO

26/ DOM

20/ SEGUNDA

MARÇO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

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ABR 02 DOMINGO

SÁBADO

ABR 01

MARÇO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÊS

MARÇO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÊS

ABR

La Bรปche Caramel

LA BÛCHE CARAMEL INGREDIENTES BASE 170g de Biscuit de chocolate sem farinha (R.C.) RECHEIO 250g de Mousse de doce de leite (R.C.) 80g de Doce de leite 350g de Mousse de chocolate (R.C.) 80g de Recheio Artesanal Sabor Brigadeiro Rich’s® DECORAÇÃO Pulverização (R.C.) 100g de Cobertura 3g de Sponge cake (R.C.) MODO DE PREPARO 1. Aplique uma fina camada de mousse de doce de leite no molde de silicone, em seguida aplique o doce de leite. 2. Coloque o restante da mousse de doce leite e cubra com uma fina camada do biscuit de chocolate sem farinha. Leve ao congelador. 3. Aplique uma camada da mousse de chocolate no tapete de silicone, em seguida coloque dentro do segundo molde de silicone e aplique mais uma camada de mousse de chocolate. 4. Retire a mousse de doce de leite congelada do molde de silicone e coloque dentro do molde

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 243kcal - 1021kJ 12 VALOR ENÉRGETICO 31g 10 CARBOIDRATOS 2,1g 3 PROTEÍNAS 12g 22 GORDURAS TOTAIS 5,0g 23 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 1,2g FIBRA ALIMENTAR 5 39mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

com a mousse de chocolate. 5. Aplique o Recheio Artesanal Sabor Brigadeiro Rich’s®, coloque o restante da mousse de chocolate, cubra com uma fina camada do biscuit de chocolate sem farinha. Leve ao congelador. 6. Retire do molde de silicone, aplique a pulverização para dar o efeito aveludado. 7. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®, faça pequenas placas de chocolate e aplique sobre a sobremesa intercalando com o doce de leite, conforme a foto. Dê um toque final com as folhas de ouro.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 23,47 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 1h

RECEITAS COMPLEMENTARES

LA BÛCHE CARAMEL

BISCUIT DE CHOCOLATE SEM FARINHA

MOUSSE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

455g de Chocolate meio amargo

225g de Chocolate branco

140g de Manteiga sem sal

190g de Creme patissiere (R.C)

8 Ovos

170g de Bettercreme® Sabor Doce de Leite

180g de Açúcar

MODO DE PREPARO

60g de Cacau em pó

1. Derreta o chocolate branco, em seguida

MODO DE PREPARO

misture com o creme patissiere. 2. Adicione o

1. Derreta o chocolate com a manteig em

Bettercreme® Sabor Doce de Leite. Reserve.

banho-maria. Reserve. 2. Bata as gemas com metade do açúcar, em seguida misture ao

PULVERIZAÇÃO DE CHOCOLATE

chocolate. 3. Peneire o cacau em pó sobre a

INGREDIENTES

mistura anterior. 4. Bata as claras em neve com

50g de Chocolate ao leite

o restante do açúcar, quando atingir o ponto

50g de Manteiga de cacau

de merengue misture ao chocolate. 5. Coloque

MODO DE PREPARO

em uma forma de 40x60cm e asse no forno a

1. Derreta o chocolate ao leite e a manteiga de

180°C até ficar firme.

cacau e coloque na pulverizadora.

CREME PATISSIERE INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas 25g de Amido de milho MODO DE PREPARO 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas, em seguida aqueça a mistura em uma panela em fogo médio mexendo até engrossar. MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES 225g de Chocolate meio amargo 190g de Creme patissiere (R.C) 170g de Bettercreme® Chocolate MODO DE PREPARO 1. Derreta o chocolate meio amargo, em seguida misture com o creme patissiere. 2.Adicione o Bettercreme® Chocolate. Reserve.

ANOTAÇÕES

ABRIL2017 OBJETIVOS DO MÊS

MELHORES MOMENTOS

DOM

SEG

TER

MAR 26

MAR 27

MAR 28

DE MARÇO ;)

QUI

SEX

SÁB

MAR 29

MAR 30

MAR 31

LEMBRETE DO MÊS

QUA

ABRIL2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 02 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

PLANEJAMENTO SEMANALABRIL2017

10/ SEGUNDA

11/ TERÇA

13/ QUINTA

14/ SEXTA

09/ DOM

08/ SÁBADO

12/ QUARTA

ABRIL2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 16 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

PLANEJAMENTO SEMANALABRIL2017

24/ SEGUNDA

25/ TERÇA

27/ QUINTA

28/ SEXTA

23/ DOM

22/ SÁBADO

26/ QUARTA

ABRIL2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 30 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

MAI 01

TERÇA

MAI 02

QUARTA

MAI 03

QUINTA

MAI 04

SEXTA

MAI 05

ABRIL2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

ABRIL2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

MAI

Entremet de Frutas Vermelhas

ENTREMET DE FRUTAS VERMELHAS congelada e finalize cobrindo com a restante da mousse de chocolate branco. Leve para congelar. 6. Retire a sobremesa do aro e a coloque o disco de mousse de chocolate congelado e pulverizado sobre a entremet. 7. Aplique a glaçagem vermelha escuro sobre a entremet e finalize com os cubos de pão de ló dourados, conforme foto.

INGREDIENTES BASE 70g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s® 20g de Calda Tres Riches™ RECHEIO 250g de Mousse de chocolate branco (R.C.) 100g de Mousse de chocolate (R.C.) 250g de Gellée de frutas vermelhas (R.C.) 250g de Cremoso de chocolate (R.C.) DECORAÇÃO 100g de Glaçagem vermelha escura (R.C.) Pulverização (R.C.)

RECEITAS COMPLEMENTARES

MODO DE PREPARO 1. Aplique a mousse de chocolate na forma de silicone no formato de disco e leve para congelar. Depois de congelado aplique a pulverização para dar efeito aveludado. Reserve. 2. Coloque o pão de ló no fundo do aro, em seguida umedeça com a Calda Tres Riches™. 3. Aplique a mousse de chocolate branco na lateral aro e uma fina camada sobre o pão de ló. 4. Aplique o cremoso de chocolate congelado e aplique mais uma fina camada de mousse de chocolate branco. 5. Aplique a gellée de frutas vermelhas

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 215kcal - 903kj 11 VALOR ENÉRGETICO 31g 10 CARBOIDRATOS 1,4g 2 PROTEÍNAS 9,5g 17 GORDURAS TOTAIS 4,4g 20 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,5g FIBRA ALIMENTAR 2 45mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 30,28 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 2h

RECEITAS COMPLEMENTARES

ENTREMET DE FRUTAS VERMELHAS

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

CREMOSO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

225g de Chocolate branco

200g de Versatié® Sobremesas

190g de Creme patissiere (R.C)

25g de Massa de gelatina (R.C)

170g de Bettercreme® sabor Nata

25g de Manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

50g de Chocolate meio amargo

1. Derreta o chocolate branco, em seguida

MODO DE PREPARO

misture com o creme patissiere. 2. Adicione o

1. Aqueça o Versatié® Sobremesas, em seguida

Bettercreme® sabor Nata. Reserve.

acrescente a massa de gelatina, a manteiga e o chocolate meio amargo. 2. Aplique em um aro

MOUSSE DE CHOCOLATE

18 cm e leve para congelar. Reserve.

INGREDIENTES 110g de Chocolate meio amargo

GLAÇAGEM VERMELHA ESCURA

95g de Creme patissiere (R.C)

INGREDIENTES

85g de Bettercreme® Chocolate

150g de Água

10g de Nibs de cacau

300g de Açúcar refinado

MODO DE PREPARO

300g de Glucose

1. Derreta o chocolate meio amargo, em

200g de Leite condensado

seguida misture com o creme patissiere. 2.

20g de Gelatina neutra

Adicione o Bettercreme® Chocolate e os nibs

100g de Água

de cacau. Reserve.

300g de Chocolate branco MODO DE PREPARO

GELLÉE DE FRUTAS VERMELHAS

1. Em uma panela misture as 150g de água, o

INGREDIENTES

açúcar, a glucose, o leite condensado e aqueça

230g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

até levantar fervura. Em seguida desligue o

25g de Massa de gelatina (R.C)

fogo. 2. Hidrate a gelatina nas 100g de água,

MODO DE PREPARO

em seguida adicione na mistura anterior e

1. Aqueça o Recheio de Frutas Vermelhas

mexa até dissolver. 3. Adicione o chocolate

Rich’s®, em seguida acrescente a massa de

picado e o corante e mecha até homogeneizar.

gelatina. 2. Aplique em um aro 18 cm e leve

4. Deixe de um dia para o outro na geladeira e

para congelar. Reserve.

na hora de utilizar derreta em banho-maria.

MASSA DE GELATINA

PULVERIZAÇÃO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

50g de Gelatina em pó sem sabor

50g de Chocolate ao leite

250g de Água

50g de Manteiga de cacau

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água em um recipiente, em

1. Derreta o chocolate ao leite e a manteiga de

seguida adicione a gelatina aos poucos até

cacau e coloque na pulverizadora.

hidratar totalmente.

MAIO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

DOM

SEG

TER

ABR 30

DE ABRIL ;)

QUI

SEX

SÁB

JUN 01

JUN 02

JUN 03

LEMBRETE DO MÊS

QUA

MAIO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

07 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALMAIO2017

09/ TERÇA

11/ QUINTA

12/ SEXTA

10/ QUARTA

13/ SÁBADO

14/ DOM

08/ SEGUNDA

MAIO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

21 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALMAIO2017

23/ TERÇA

25/ QUINTA

26/ SEXTA

24/ QUARTA

27/ SÁBADO

28/ DOM

22/ SEGUNDA

MAIO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

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QUARTA

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JUN 01

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JUN 02

JUN 04 DOMINGO

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MAIO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

MAIO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

JUN

Coroa Passion

COROA PASSION INGREDIENTES BASE 350g de Mousse de chocolate (R.C.) 100g de Mousse de maracujá (R.C.) 80g de Recheio de Chocolate Rich’s® 80g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s® 20g de Calda Tres Riches™ DECORAÇÃO 130g de Sablé de amêndoas (R.C.) 100g de Glaçagem negra (R.C.) 20g Glaçagem amarela (R.C.)

MODO DE PREPARO

RECEITAS COMPLEMENTARES CREME PATISSIERE INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas 25g de Amido de milho Modo de preparo 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas, em seguida aqueça a mistura em uma panela em fogo médio mexendo até engrossar.

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES

225g de Chocolate meio amargo 1. Aplique uma fina camada de mousse de chocolate na forma de silicone. Em seguida aplique a mousse de 190g de Creme patissiere (receita complementar) maracujá congelada. 2. Aplique uma fina camada do 170g de Bettercreme® Chocolate Recheio de Chocolate Rich’s®, coloque o restante da Modo de preparo mousse de chocolate. 3. Cubra com o pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™ e leve para conge- 1. Derreta o chocolate meio amargo, em seguida misture com o creme lar. 4. Depois de congelado, desenforme, cubra com a patissiere. glaçagem negra e faça riscos com a glaçagem amarela. 2. Adicione o Bettercreme® 5. Coloque a massa sablé em formato de anel em volta Chocolate. Reserve. da sobremesa, conforme foto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 233kcal - 979kJ 12 VALOR ENÉRGETICO 34g 11 CARBOIDRATOS 1,7g 2 PROTEÍNAS 10g 18 GORDURAS TOTAIS 3,7g 17 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 1,3g FIBRA ALIMENTAR 5 39mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 18,41 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. Xh

RECEITAS COMPLEMENTARES

COROA PASSION

MOUSSE DE MARACUJÁ

185g de Água

INGREDIENTES

240g de Açúcar refinado

110g de Chocolate branco

160g de Whip Topping® Base

90g de Creme patissiere (R.C)

MODO DE PREPARO:

85g de Bettercreme® Supremo

1.Hidrate a gelatina em 75g de água gelada.

70g de Recheio de Maracujá Rich’s®

Reserve.2. Em uma panela misture o cacau, a

MODO DE PREPARO

água, o açúcar e aqueça até levantar fervura.

1.Derreta o chocolate branco, em seguida

3.Retire do fogo, acrescente a gelatina hidrata-

misture com o creme patissiere. 2.Adicione o

da, o Whip Topping® Base e mexa até ficar

Bettercreme® Supremo e o Recheio de Maracu-

homogêneo. 4.Deixe a mistura esfriar para

já Rich’s®. 3.Coloque a mousse em uma forma

aplicar na sobremesa.

de silicone e congele. Reserve. GLAÇAGEM AMARELA SABLÉ DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

20g de Gelatina neutra

85g de Gema de Ovo

100g de Água

175g de Açúcar refinado

300g de Açúcar

200g de Manteiga sem sal

300g de Glucose

3g de Sal

200g de Leite condensado

260g de Farinha de trigo

150g de Água

12g de Fermento em pó

300g de Chocolate branco

Essência de baunilha a gosto

Corante para chocolate amarelo a gosto

125g de Amêndoa em pó

MODO DE PREPARO

1.Hidrate a gelatina em 100g de água. Reserve.

1.Em uma batedeira bata as gemas, o açúcar, a

2.Em uma panela misture o açúcar, a glucose, o

manteiga e o sal até formar um creme.2.Adicione

leite condensado, a água e aqueça até levantar

a farinha de trigo, o fermento, a essência de

fervura.3. Retire do fogo, acrescente a gelatina

baunilha e a amêndoa em pó e misture até ficar

hidratada e mexa até dissolver.4.Adicione o

homogêneo.3.Aplique a massa em uma forma de

chocolate picado, o corante e mexa até ficar

silicone no formato de anel, asse a 170°C por

homogêneo. 5.Deixe a mistura esfriar para

aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar.

aplicar na sobremesa.6.Deixe de um dia para o outro na geladeira, quando for utilizar derreta

GLAÇAGEM NEGRA INGREDIENTES 15g de Gelatina neutra 75g de Água gelada 80g de Cacau em pó black

em banho-maria.

JUNHO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

DOM

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JUL 01

LEMBRETE DO MÊS

QUA

JUNHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

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QUARTA

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QUINTA

SEXTA

04 DOMINGO

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PLANEJAMENTO SEMANALJUNHO2017

06/ TERÇA

08/ QUINTA

09/ SEXTA

07/ QUARTA

10/ SÁBADO

11/ DOM

05/ SEGUNDA

JUNHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

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18 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALJUNHO2017

20/ TERÇA

21/ QUARTA

22/ QUINTA

23/ SEXTA

24/ SÁBADO

25/ DOM

19/ SEGUNDA

JUNHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

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JUL 01

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JUNHO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

JUNHO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

JUL

Bolo de Aniversรกrio

BOLO DE ANIVERSÁRIO INGREDIENTES BASE 300g Pão-de-ló Baunilha Aro 20 Rich’s® CALDA 180g de Calda Tres Riches™ RECHEIO 200g de Recheio Artesanal Sabor Creme Bombom Rich’s® 100g de Creme patissiere (R.C.) 40g de Crocante (R.C.) 170g de Base toffee cremosa (R.C.) COBERTURA 130g de Bettercreme® Sabor Baunilha DECORAÇÃO 50g Pulverização de chocolate (R.C.) Corante preto para aerógrafo a gosto 1 un. de Wafer Decorativo Rich’s® 20g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® MODO DE PREPARO 1. Corte o Pão-de-ló Baunilha Aro 20 Rich’s® em três camadas. 2. Prepare o recheio misturando o Recheio Artesanal Sabor Creme Bombom Rich’s®, o creme patissiere e o crocante. Reserve. 3. Umedeça a primeira camada do pão de ló com a Calda Tres Riches™ e

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 170kcal - 714kJ 9 VALOR ENÉRGETICO 27g 9 CARBOIDRATOS 1,4g 2 PROTEÍNAS 6,0g 11 GORDURAS TOTAIS 3,1g 14 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 85mg SÓDIO 4 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

aplique a metade do recheio. 4. Cubra com a segunda camada do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique a outra metade do recheio e cubra com a base toffee cremosa. 5. Cubra com a terceira camada do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™. 6. Cubra e alise com o Bettercreme® Baunilha e leve para congelar. 7. Retire do congelador e aplique a pulverização de chocolate. Aperte as laterais do bolo para simular trincados no bolo, em seguida com o aerógrafo aplique o corante preto na base e no centro do bolo, conforme foto. 8. Corte o Wafer Decorativo Rich’s®, aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® em cada parte e finalize colocando sobre o bolo, conforme foto.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 18,41 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. Xh

RECEITAS COMPLEMENTARES

BOLO DE ANIVERSÁRIO

CREME PATISSIERE

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

1. Coloque a gelatina na água para hidratar, em

500g de Versatié® Sobremesas

seguida aqueça no micro-ondas até que a

25g de Amido de milho

gelatina se dissolva totalmente. Deixe firmar.

MODO DE PREPARO 1.Dissolva o amido de milho no Versatié®

PULVERIZAÇÃO DE CHOCOLATE

Sobremesas, em seguida aqueça a mistura em

INGREDIENTES

uma panela em fogo médio mexendo até

50g de Chocolate branco

engrossar.

50g de Manteiga de cacau Corante branco para chocolate a gosto

CROCANTE

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

1. Derreta o chocolate branco e a manteiga de

100g de Açúcar refinado

cacau, adicione o corante e coloque na pulveri-

100g de Xerém de castanha de caju

zadora.

MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até caramelizar.2. Espalhe sobre uma superfície fria, deixe esfriar e em seguida quebre o crocante. BASE TOFFEE CREMOSA INGREDIENTES 300g de Versatié® Sobremesas 100g de Ganache Sabor Toffee Rich’s® 25g de Massa de gelatina (R.C) 25g de Glucose MODO DE PREPARO 1. Aqueça o Ganache Sabor Toffee Rich’s® e o Versatié® Sobremesas até levantar fervura. 2. Adicione a massa de gelatina e a glucose, coloque em forma de silicone aro 18 cm por 1 cm de altura e leve para gelar. MASSA DE GELATINA INGREDIENTES 50g de Gelatina em pó sem sabor 250g de Água

ANOTAÇÕES

JULHO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

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JUN 27

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DE JUNHO ;)

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LEMBRETE DO MÊS

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JULHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 02 DOMINGO

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PLANEJAMENTO SEMANALJULHO2017

10/ SEGUNDA

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13/ QUINTA

14/ SEXTA

09/ DOM

08/ SÁBADO

12/ QUARTA

JULHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 16 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

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PLANEJAMENTO SEMANALJULHO2017

24/ SEGUNDA

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27/ QUINTA

28/ SEXTA

23/ DOM

22/ SÁBADO

26/ QUARTA

JULHO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 30 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

MAI 01

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MAI 03

QUINTA

MAI 04

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MAI 05

JULHO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

JULHO 2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

AGO

Pot Cake

POT CAKE INGREDIENTES

RECEITAS COMPLEMENTARES

BASE 20g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s® 5g de Calda Tres Riches™ RECHEIO 20g de Creme patissiere de frutas vermelhas (R.C.) 10g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® DECORAÇÃO 20g de Bettercreme® sabor Nata 3g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® 1 unidade de Palito de suspiro (R.C.)

CREME PATISSIERE DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas 25g de Amido de milho 150g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® MODO DE PREPARO 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas, em seguida aqueça a mistura em uma panela em fogo médio mexendo até engrossar. 2. Em seguida acrescente o Recheio de Frutas Vermelhas

MODO DE PREPARO

Rich’s® e mexa até ficar homogêneo.

1. Corte o pão de ló em cubos, coloque no fundo do pote e umedeça com a Calda Tres Riches™. 2.Aplique o creme patissiere de frutas vermelhas e depois o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®.3. Cubra com o Bettercreme® sabor Nata, em seguida faça uma pitanga no centro do pote, conforme foto. 4. Finalize decorando com o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e com o palito de suspiro.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 71g (1 UNIDADE) QUANTIDADE % V.D. (*) 180kcal - 756kJ 9 VALOR ENÉRGETICO 28g 9 CARBOIDRATOS 1,7g 2 PROTEÍNAS 6,3g 11 GORDURAS TOTAIS 4,6g 21 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 92mg SÓDIO 4 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 1,15 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 2h

RECEITAS COMPLEMENTARES SUSPIRO INGREDIENTES 100g de Clara de ovo 200g de Açúcar refinado Corante rosa a gosto MODO DE PREPARO 1. Misture a clara, o açúcar e leve ao fogo mexendo até não ter nenhum grumo de açúcar. 2. Em uma batedeira bata a mistura até montar um creme, adicione o corante. 3. Com um bico perle fino faça palitos de suspiro e leve para assar no forno a 90ºC de 40 a 60 minutos.

ANOTAÇÕES

POT CAKE

AGOSTO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

DOM

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JUL 30

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DE JULHO ;)

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SET 01

SET 02

LEMBRETE DO MÊS

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AGOSTO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

JUL 30

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

06 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALAGOSTO2017

08/ TERÇA

10/ QUINTA

11/ SEXTA

09/ QUARTA

12/ SÁBADO

13/ DOM

07/ SEGUNDA

AGOSTO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

20 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALAGOSTO2017

22/ TERÇA

24/ QUINTA

25/ SEXTA

23/ QUARTA

26/ SÁBADO

27/ DOM

21/ SEGUNDA

AGOSTO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

SET 01

SET 03 DOMINGO

SÁBADO

SET 02

AGOSTO 2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

AGOSTO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

SET

Red Velvet Rocambole

RED VELVET ROCAMBOLE INGREDIENTES

RECEITAS COMPLEMENTARES MASSA RED VELVET

BASE 300g de Massa red velvet (R.C.) 200g de Recheio de cream cheese COBERTURA 100g de Recheio de cream cheese (R.C.) DECORAÇÃO 20g de Renda maleável (R.C.) 3 unidades de Mini Rosas com Pétalas Rich’s® 45g de Caramelo (R.C.)

INGREDIENTES 8 Gema de ovo 115g de Açúcar 3g de Sal Essência de baunilha a gosto 8 Claras de ovo 115g de Açúcar 85g de Farinha de trigo 70g de Cacau em pó MODO DE PREPARO 1. Bater as gemas com a primeira

MODO DE PREPARO

porção de açúcar, o sal e a essência

1. Aplique e espalhe o recheio de cream cheese sobre a massa red velvet e enrole. 2. Aplique o recheio de cream cheese sobre o rocambole de reed velvet e alise. 3. Prepare a renda maleável conforme as instruções da embalagem, em seguida aplique sobre o rocambole, conforme foto. 4. Aqueça o caramelo e banhe as Mini Rosas com Pétalas Rich’s®. Deixe esfriar e decore o rocambole.

de baunilha. Reserve.2. Prepare um merengue com as claras e a segunda porção do açúcar, em seguida misture aos ingredientes acima.3. Peneire a farinha de trigo, o caca em pó e incorpore aos poucos. 4. Espalhe numa forma de 40 cm por 60 cm forrada com papel manteiga.5. Asse no forno a 180ºC de 5 a 7 minutos. Após assado divida em duas partes iguais.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 135kcal - 567kJ 7 VALOR ENÉRGETICO 20g 7 CARBOIDRATOS 3,8g 5 PROTEÍNAS 4,5g 8 GORDURAS TOTAIS 2,3g 10 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,8g FIBRA ALIMENTAR 3 55mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 16,63 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 2h

RECEITAS COMPLEMENTARES RECHEIO DE CREAM CHEESE INGREDIENTES 500g de Whip Topping® Base 250g de Cream cheese MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes em uma batedeira e bater até montar. CARAMELO INGREDIENTES 240g de Açúcar refinado 80g de Glucose 80g de Água Corante vermelho a gosto Corante cintilante a gosto MODO DE PREPARO 1. Misture o açúcar, a glucose, a água e leve ao fogo até caramelizar. 2. Em seguida leve para um recipiente com água fria para esfriar e acrescente os corantes.

ANOTAÇÕES

RED VELVET ROCAMBOLE

SETEMBRO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

DOM

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AGO 30

AGO 31

LEMBRETE DO MÊS

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SETEMBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

AGO 31

SEXTA

03 DOMINGO

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PLANEJAMENTO SEMANALSETEMBRO2017

05/ TERÇA

07/ QUINTA

08/ SEXTA

06/ QUARTA

09/ SÁBADO

10/ DOM

04/ SEGUNDA

SETEMBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

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SEXTA

17 DOMINGO

SÁBADO

PLANEJAMENTO SEMANALSETEMBRO2017

19/ TERÇA

21/ QUINTA

22/ SEXTA

20/ QUARTA

23/ SÁBADO

24/ DOM

18/ SEGUNDA

SETEMBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL

SEGUNDA

TERÇA

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QUINTA

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OUT 01 DOMINGO

SÁBADO

SETEMBRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

SETEMBRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

OUT

Gateux de Voyage

GATEUX DE VOYAGE INGREDIENTES BASE 180g de Bolo amanteigado com amêndoa (R.C.) CALDA 15g de Calda Tres Riches™ 2g de Licor de amêndoa RECHEIO 70g de Recheio de maracujá (R.C.) 70g de Recheio de pistache (R.C.) 70g de Recheio de frutas vermelhas (R.C.) COBERTURA 2g de Creme de pistache (R.C.) 5g de Pistache triturado DECORAÇÃO 5g de Recheio de frutas vermelhas (R.C.) 5g de Recheio de maracujá (R.C.) MODO DE PREPARO 1. Prepare a calda sabor de amêndoas misturando a Calda Tres Riches™ com o licor de amêndoas. Reserve. 2. Corte quatro camadas do bolo amanteigado com amêndoas com um aro retangular de 10cm x 15cm. 3. Umedeça a primeira camada do bolo amanteigado

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 219kcal - 920kJ 11 VALOR ENÉRGETICO 27g 9 CARBOIDRATOS 2,3g 3 PROTEÍNAS 11g 20 GORDURAS TOTAIS 5,3g 24 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,5g FIBRA ALIMENTAR 2 27mg SÓDIO 1 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

com amêndoas com a calda sabor de amêndoas. Aplique o recheio de maracujá. 4. Cubra com a segunda camada do bolo amanteigado com amêndoas e umedeça com a calda sabor de amêndoas. Aplique o recheio de pistache. 5. Cubra com a terceira camada do bolo amanteigado com amêndoas e umedeça com a calda sabor de amêndoas. Aplique o recheio de frutas vermelhas. 6. Cubra com a quarta camada do bolo amanteigado com amêndoas e umedeça com a calda sabor de amêndoas. 7. Aqueça o creme de pistache, misture com o pistache triturado e cubra toda a sobremesa. 8. Aplique o recheio de maracujá e o recheio de frutas vermelhas formando gotas, conforme foto. 9. Finalize aplicando as placas de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® e o sponge cake, conforme foto.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 29 1 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO TEMPO DE PREPARO

APROX. 2h

RECEITAS COMPLEMENTARES BOLO AMANTEIGADO COM AMÊNDOAS INGREDIENTES 250g de Ovo 350g de Açúcar refinado 100g de Manteiga sem sal 275g de Farinha de trigo 5g de Fermento em pó 5g de Sal 100g de Amêndoas trituradas 150g de Creme de leite 50g de Bebida neutra/frutas secas MODO DE PREPARO 1. Bata os ovos com açúcar até obter uma mistura leve, clara e fofa. 2. Adicione a manteiga derretida e fria. 3. Misture a farinha já incorporada com fermento, sal e as amêndoas trituradas. 4. Acrescente o creme de leite e a bebida neutra delicadamente. 5.Distribua a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga não ultrapassando um dedo de altura. 6. Asse no forno de 160° a 170 ºC até ficar firme ao toque. RECHEIO DE MARACUJÁ INGREDIENTES 220g de Recheio de Maracujá Rich’s® 50g de Água 20g de Açúcar refinado 25g de Agar Agar MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Em seguida leve para gelar. RECHEIO DE PISTACHE INGREDIENTES 150g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® 20g de pasta de pistache MODO DE PREPARO 1. Aqueça o Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® e misture o creme de pistache. RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES

GATEUX DE VOYAGE 220g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® 50g de Água 20g de Açúcar refinado 25g de Agar Agar MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Em seguida leve para gelar. CREME DE PISTACHE INGREDIENTES 80g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® 20g de pasta de pistache MODO DE PREPARO 1. Aqueça o ganache e misture a pasta de pistache. SPONGE CAKE INGREDIENTES 125g de Clara de ovo 80g de Gema de ovo 80g de Açúcar de confeiteiro 15g de Farinha de trigo 15ml de Água quente Corante líquido ou em gel na cor que desejar a gosto MODO DE PREPARO 1.Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira bem fina. 2.Coloque em um sifão e acrescente duas cápsulas de gás. 3. Aplique em copos descartáveis e deixe por 40 segundos no micro-ondas na potência máxima até que o bolo forme uma espuma bem leve. 4.Aplique o copo com o bolo com a “boca” voltada para baixo sobre um pano úmido.5. Quando esfriar quebre o copo descartável, retire o bolo e utilize sobre a sobremesa. PLACAS DE COBERTURA FRACIONADA SABOR CHOCOLATE MEIO AMARGO RICH’S® INGREDIENTES 10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® MODO DE PREPARO 1. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® e espalhe sobre o acetato.2. Após cristalizar quebre em pedaços irregulares.

OUTUBRO2017 OBJETIVOS DO MÃ&#x160;S

MELHORES MOMENTOS

DOM

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DE SETEMBRO ;)

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NOV 03

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LEMBRETE DO MÊS

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OUTUBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 01 DOMINGO

SÁBADO

SET 30

SEGUNDA

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PLANEJAMENTO SEMANALOUTUBRO2017

09/ SEGUNDA

10/ TERÇA

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13/ SEXTA

08/ DOM

07/ SÁBADO

11/ QUARTA

OUTUBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 15 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

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PLANEJAMENTO SEMANALOUTUBRO2017

23/ SEGUNDA

24/ TERÇA

26/ QUINTA

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22/ DOM

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25/ QUARTA

OUTUBRO2017 PLANEJAMENTO SEMANAL 29 DOMINGO

SÁBADO

SEGUNDA

TERÇA

QUARTA

NOV 01

QUINTA

NOV 02

SEXTA

NOV 03

OUTUBRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

OUTUBRO2017

SEMANA

CONQUISTAS DO MÃ&#x160;S

NOV

TARTE DE GOIABA INGREDIENTES RECEITAS COMPLEMENTARES

350g de Massa broa de fubá (R.C.) 200g Recheio Forneável de Goiaba Rich’s® 250g de Cheesecake frio (R.C.) DECORAÇÃO Pulverização (R.C.) 1 fatia de Goiaba caramelizada (R.C.)

CHEESECAKE FRIO INGREDIENTES 300g de Cream chesse 95g de Açúcar refinado 2 Folhas de gelatina 100g de Whip Topping® Base 50g de Creme de leite MODO DE PREPARO 1. Misture o cream cheese com o

MODO DE PREPARO

açúcar na batedeira. 2. Hidrate a gelatina em água

1. Modele a massa de broa de fubá em formas caneladas 11 cm x 6 cm, aplique o Recheio Forneável de Goiaba Rich’s® e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC até dourar a massa. 2. Após esfriar aplique uma fina camada da cheesecake frio. 3. Corte a cheesecake frio congelada ao meio, coloque sobre da torta assada e aplique a pulverização para dar o efeito aveludado. 4. Faça gotas com o Recheio Forneável de Goiaba Rich’s® e finalize com a goiaba caramelizada, conforme foto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 179kcal - 752kJ 9 VALOR ENÉRGETICO 27g 9 CARBOIDRATOS 2,4g 3 PROTEÍNAS 7,0g 13 GORDURAS TOTAIS 2,7g 12 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 1,6g FIBRA ALIMENTAR 6 5,9mg SÓDIO 0 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

gelada e dissolva em ¼ xícara de café de água morna. Em seguida adicione na mistura anterior. 3. Misture delicadamente com o Whip Topping® Base previamente batido com o creme de leite. 4. Reserve um pouco do creme e o restante coloque em um molde de silicone no formato cubo e leve para congelar. Reserve.

CUSTO UNITÁRIO RENDIMENTO

R$ 16,32 10 UNIDADE

NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL TEMPO DE PREPARO APROX. 30 min.

RECEITAS COMPLEMENTARES GOIABA CARAMELIZADA INGREDIENTES 1 fatia de Goiaba vermelha 30g de Isomalt MODO DE PREPARO 1.Coloque a fatia de goiaba sobre um tapete de silicone e aplique o isomalt por cima, leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até derreter o isomalt. 2.Retire do tapete de silicone e aplique sobre a sobremesa. PULVERIZAÇÃO DE CHOCOLATE INGREDIENTES 50g de Chocolate branco 50g de Manteiga de cacau Corante branco para chocolate a gosto MODO DE PREPARO 1.Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau, adicione o corante e coloque na pulverizadora.

ANOTAÇÕES

TARTE DE GOIABA

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MELHORES MOMENTOS

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07 DOMINGO

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