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Espaços conceitos para a profissionalização do varejo Trouxemos para a APAS 2013 uma nova leitura sobre o setor de FLV existente nos supermercados, que tem como objetivo apresentar aos varejista uma excelente oportunidade de agregar valor ao seu negócio, aumentar seu fluxo, fidelizar seu cliente e expor de forma mais sedutora seus produtos. Denominado “FLV Concept Store by POPAI”, o projeto faz parte da estratégia de atuação da associação, que visa ampliar presença em diferentes segmentos do mercado. O projeto elaborado para esta feira contempla um “espaço ideal” com as melhores práticas em termos de ambientação, sinalização, exposição e geração de experiência ao consumidor. Nas matérias a seguir, será possível entender o conceito do ambiente e as técnicas utilizadas no espaço, a fim de otimizar as vendas, envolver e seduzir o consumidor. Temos um forte compromisso com a profissionalização, capacitação e regulamentação do marketing no varejo. Por isso, intensificamos nossa presença em diversos canais, a fim de pulverizar nosso conhecimento e técnicas de comunicação no ponto de venda para setores diversos, estreitando o relacionamento com os varejistas, indústrias, agências e empresas fornecedoras de materiais de ponto de venda. Anualmente, promovemos o SIM Varejo, um evento que reúne palestrantes de diferentes países para debater e promover o intercâmbio de culturas e técnicas do varejo. Junto ao SIM Varejo, acontece também o Prêmio POPAI Brasil, que reconhece os melhores projetos e práticas do marketing do varejo brasileiro. Convido você a conhecer um pouco mais sobre a história e atuação do POPAI Brasil, que vem investindo gradativamente na área educacional, por meio da criação de cursos de graduação e pós-graduação em parceria com entidades renomadas. Além dos cursos, desenvolvemos também importantes pesquisas de comportamento do consumidor. Acompanhe as novidades do POPAI Brasil e atualize-se sobre o mercado de marketing no varejo no site www.popaibrasil.com.br. Boa leitura! Romano Pansera Presidente do POPAI Brasil
Expediente
Agradecimentos Especiais
O INSIGHT POPAI 03 é uma publicação da Associação Brasileira de Merchandising – POPAI Brasil especial para a APAS 2013.
Gostaríamos de agradecer a toda equipe do POPAI Brasil, que possibilitou a realização deste projeto. Aos nossos associados e parceiros que nos forneceram o material necessário e nos ajudaram a construir a loja conceito assinada pelo POPAI. À APAS, que acreditou e nos apoiou na concepção deste projeto. Aos fornecedores de produtos que abasteceram a loja e possibilitaram recriar um verdadeiro ambiente de compra e experiência no ponto de venda.
Presidente POPAI Brasil Romano Pansera (presidencia@popaibrasil.com.br) Diretora Executiva Ana Costa (anacosta@popaibrasil.com.br) Projeto Gráfico Studio LAD Direção de Arte e Diagramação Promovisão – Paulo Garcia (paulo@promovisao.com.br) Impressão Rush Gráfica e Editora Ltda (luciano@rushgraf.com.br) Produção e Conteúdo Tag&Line – Comunicação e Eventos (ggarbo@uol.com.br) Tiragem: 1.500 unidades As opiniões e os artigos contidos nesta edição especial expressam o pensamento dos editores e nem fazem qualquer tipo de julgamento. É proibida a reprodução em qualquer meio de comunicação das fotos e matérias publicadas sem prévia autorização. POPAI Brasil Av Paulista, 352 – cj 81 – Bela Vista – São Paulo - SP CEP 01310-000 www.popaibrasil.com.br Email de contato: popai@popaibrasil.com.br Telefone de contato: (11) 3016-9777
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A importância das cascas das frutas
Como reduzir o desperdício de alimentos O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos. O relatório da FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) aponta que até 70 mil toneladas de alimentos plantados por ano no país são jogadas no lixo. Aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva: 20% na colheita, 8% no transporte e armazenamento, 15% na indústria de processamento, 1% no varejo e 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. Um estudo realizado pela EMBRAPA no Centro de Agroindústria de Alimentos mostra que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que come. Dados do IBGE confirmam que o brasileiro consome uma média de 35 quilos de alimentos por ano, 2 quilos a menos do que ele joga no lixo. Todo esse desperdício corresponde ao equivalente a 1,4% do PIB, ou seja, US$ 4,8 bilhões são desperdiçados por ano em um país em que muitos passam fome.
Medidas para reduzir o desperdício
No caso de frutas, legumes e hortaliças prefira sempre as da época, que são mais frescas, escolhendo as mais firmes, sem partes envelhecidas, manchadas, rachadas ou murchas. Quando adquirir esses vegetais, não deixe de aproveitar as folhas, cascas e talos, pois essas partes contêm valor nutritivo significativo, além de serem mais uma opção para variar os cardápios diários, com refeições nutritivas e de baixo custo. As hortaliças devem ser guardadas inteiras e nunca cortadas em pedaços ou descascadas. Conserve-as em sacos plásticos na parte baixa da geladeira. Em temperatura ambiente, elas estragam mais rapidamente. Por isso, compre somente quantidades que serão usadas num prazo de três dias. As frutas maduras também devem ser conservadas em geladeira. Quando verdes, devem ser mantidas em temperatura ambiente até atingirem o amadurecimento desejado e só depois colocadas no refrigerador. Guarde-as sempre inteiras para evitar perdas do valor nutritivo. No caso de sucos de frutas ricos em vitamina C, o conselho é que esse suco seja preparado e consumido rapidamente para que não haja perda dessa vitamina por exposição à luz, calor, etc.
O hábito de aproveitar só a polpa da fruta e jogar fora a casca deve virar coisa do passado. Já se sabe que nas cascas das frutas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa. A casca da goiaba, por exemplo, possui três vezes mais proteínas e 40% mais fibras do que a polpa. Já a casca da maçã possui mais vitamina C, então, descascar pra quê? Os nutrientes estão concentrados também nas cascas do mamão e da banana, por exemplo, que não podem ser consumidos crus. Mas podem ser úteis em preparações doces ou para enriquecer a receita, como é o caso das farinhas. Mas, antes de incluí-las na sua alimentação diária, fique atento aos cuidados necessários e fuja do desperdício. Uma boa higiene antes de ingerir as frutas com casca é essencial. E não basta colocá-las apenas na água corrente. Para eliminar larvas, insetos e bactérias, coloque os alimentos de molho, por 15 minutos, em uma solução com uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Depois, lave em água corrente, passando uma escovinha pela casca para remover o excesso de agrotóxicos. Há nos supermercados água sanitária apropriada para higiene de frutas e legumes, é só ver na embalagem o desenho ou as informações. Para quem quer aumentar o consumo diário de fibras, as cascas das frutas são ótimas aliadas e, em forma de farinhas, tornam-se muito práticas e versáteis. As fibras combatem prisão de ventre, controlam o colesterol e a glicemia e aumentam a sensação de saciedade, podendo ajudar em dietas de emagrecimento.
Alimentos orgânicos proporcionam benefícios à saúde É assustador conviver com a ideia de que 1/3 dos alimentos que consumimos cotidianamente estão contaminados com agrotóxicos, segundo alerta feito pela Associação Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco). Essas substâncias químicas – um mal necessário – são utilizadas para proteger a lavoura do ataque de pragas. De acordo com especialistas, o consumo prolongado de alimentos contaminados por agrotóxicos ao longo de 20 anos pode provocar doenças como câncer, malformações congênitas, distúrbios endócrinos, neurológicos e mentais. Mas qual a saída? Discute-se evitar e reduzir o consumo de agrotóxicos nos cultivos e na alimentação do brasileiro e ainda a necessidade de se realizar uma “revolução alimentar e ecológica”.
Porém, enquanto isso ainda não é totalmente realidade, a solução é consumir os chamados alimentos orgânicos. Estes são cultivados sem o uso excessivo de produtos químicos, em solo fértil, com rotação de culturas, adubos e fertilizantes naturais. Esses alimentos, de quebra, ainda são mais nutritivos e saborosos que os convencionais. Em São Paulo, por exemplo, a comercialização de produtos orgânicos, como frutas e verduras, em supermercados já é uma realidade. Além de contribuir para a saúde da população, esse tipo de produção respeita o meio ambiente, evitando a contaminação de solo, água e vegetação.
Feira Orgânica Água Branca Terças, Sábados e Domingos, das 7 às 12h Av. Francisco Matarazzo, 455 – Perdizes – São Paulo – SP Produtos: Bebidas, Cafés, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos, Processados Diversos e muito mais. Feira Orgânica do Pacaembu Sextas-feiras das 7h30 às 13h30 Praça Charles Miller – Pacaembu – São Paulo – SP Produtos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos. Feira Orgânica do Ibirapuera Domingos das 7 às 12h Rua Tutóia, 1125 – Vila Mariana – São Paulo – SP Produtos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos. Feira Orgânica Parque Previdência Sábados, o dia todo Rua Pedro Peccinini, 88 – Jd. Adhemar de Barros – São Paulo – SP Produtos: Bebidas, Cafés, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos. Feira de Orgânicos do Mercado Central de São Paulo Sábados das 7 às 13h Rua Cantareira, 306 – Centro – São Paulo – SP Produtos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos. Feira Livre de Produtos Orgânicos e Biodinâmicos Quintas-feiras das 6h30 às 13h Rua São Benedito, sem número – Chácara Santo Antonio – São Paulo – SP Produtos: Hortaliças, Frutas e Legumes.
Conheça os alimentos que curam doenças Além de nutritivos e saborosos, alimentos e ervas podem ajudar a aliviar sintomas de doenças e incômodos como dor de cabeça, gases e até a temida TPM. O poder dos alimentos para manter a saúde é comprovado, mas nem sempre a gente valoriza o que põe no prato. Problemas como insônia e TPM podem ser aliviados com o cardápio certo. Entretanto, vale lembrar: como cada organismo é único, nem todos reagem da mesma maneira. Assim, se os sintomas persistirem, é essencial o acompanhamento médico para orientar no tratamento.
Rinite alérgica
Ambientes fechados ou floriculturas são armadilhas para os alérgicos. O acúmulo de pó e o pólen das flores provocam espirros e coriza porque a mucosa nasal inflama e produz secreção para proteger o organismo. Para amenizar o problema, abacaxi e agrião podem ser uma ótima opção, afinal, estes alimentos são chamados de mucolíticos, ou seja, possuem substâncias que quebram o muco e facilitam a respiração.
colis são ótimas fontes. As folhas verde escuras, como escarola e almeirão, têm inulina, uma das fibras mais eficazes no estímulo da função intestinal. Para quem gosta de mingau, o farelo de aveia é uma opção.
Insônia e ansiedade
Uma xícara de chá de alecrim pela manhã reduz sintomas de azia. As propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias da erva protegem a mucosa estomacal. O alecrim ou espinheira-santa em infusão são ótimos para aliviar gases.
Os alimentos não têm o poder de curar a insônia, mas podem aliviar o problema, com a ajuda do triptofano. Esse aminoácido, presente nas proteínas, quando associado ao carboidrato, favorece a produção de serotonina, neurotransmissor que participa da produção de melatonina, hormônio indutor do sono. O conselho é incluir arroz e pão integrais, leite, nozes e lentilha no cardápio. Contra a ansiedade, uma receita saborosa: misture banana-nanica e iogurte – ambos contêm triptofano, que age como um calmante natural.
Colesterol
Desânimo
Azia e gases
A maçã tem pectina, fibra que auxilia na diminuição do colesterol plasmático, um dos principais responsáveis por problemas cardiovasculares. E uma colher de aveia no cardápio diminui a absorção de gorduras e favorece sua eliminação. Mas lembre-se: colesterol alto exige corte radical de gorduras. Elimine frituras e troque o leite integral pelo desnatado, por exemplo.
Hipertensão
Entre os fatores que podem provocar o aumento da pressão arterial, está a rigidez da parede das veias, dificultando a circulação sanguínea. Cigarro, stress, excesso de gordura e de sal podem disparar o problema. Portanto, é importante controlar o consumo de sódio, lembrando que ele está presente em alimentos industrializados e embutidos. Outra medida importante é incluir frutas vermelhas e amarelas no cardápio.
Intestino preso
O segredo é ingerir fibras. Abóbora cozida, semente de linhaça e bró-
Pode parecer clichê, mas a melhor injeção de ânimo é um café da manhã completo. Uma mesa com cereais, fibras e frutas (frescas ou secas) pode ajudar a “acordar” a glândula suprarrenal, responsável pela regulação do cortisol, hormônio associado ao estresse. Para estimular a oxigenação dos tecidos e garantir o entusiasmo, nas demais refeições inclua ferro e vitamina B, com alimentos como lichia e verduras de folhas escuras.
Tensão pré-menstrual
Estudos comprovam os efeitos benéficos dos derivados da soja, como tofu, leite de soja ou missô, ingrediente da culinária japonesa, para suavizar as mudanças hormonais. Outra opção é adicionar frutas vermelhas ao lanche. Os dois grupos de alimentos auxiliam no equilíbrio do estrógeno e amenizam os sintomas da TPM. Para se livrar de vez do problema, complemente a dieta com fontes de vitamina B6, como batata, banana e cereais integrais, além de cálcio, encontrado no leite e derivados, e magnésio.
Receitas Ingredientes 2 xícaras de chá de casca de batata / 2 xícaras de chá de farinha de trigo / 2 colheres sopa de salsinha picadinha / 1 colher de sobremesa de fermento em pó / 2 ovos / Sal a gosto / Óleo para fritar Modo de Preparo Lavar bem as cascas de batatas; depois levar para cozinhar; depois de cozidas, batê-las no liquidificador; em seguida, coloque as cascas batidas na tigela e acrescente os ovos, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e o fermento em pó; misture muito bem, coloque o óleo na panela, leve ao fogo e deixe ficar bem quente; modele os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite até ficar dourado; coloque em papel toalha para escorrer bem o óleo.
Farofa de Folhas e Talos
Ingredientes 3 xícaras (chá) de cascas picadas de legumes / 1 xícara (chá) de temperos picados (salsa, cebola, alho, orégano) / 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo / 1 xícara (chá) de leite / 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / Sal a gosto Modo de Preparo Bata no liquidificador as cascas, os temperos e o azeite. Junte o leite e a farinha. Leve ao fogo até que comece a soltar do fundo da panela. Modele, coloque molho de sua preferência e leve ao forno pra gratinar.
Doce casca de maracujá
Bolinho de Casca de Batata
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo / 2 colheres (sopa) de cebola picada / Talos e folhas bem lavados, escorridos, picados e refogados como talos de couve, talos de espinafre, folhas de beterraba etc / 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada / Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo Aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar; junte as folhas e talos; acrescente aos poucos, a farinha, mexa bem; sirva em seguida; podem ser folhas e talos de rabanete, nabo, couve-flor, brócolis, cenouras etc.
Nhoque de Casca de legumes
Ingredientes 3 xícaras (chá) mal cheias de açúcar granulado (500g) / 3 xícaras (chá) de água / Cravos-da-índia a gosto / 6 a 8 cascas de maracujá azedo (descascadas e cortadas em pétalas de véspera) / 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá Modo de Preparo Leve ao fogo forte o açúcar, a água e os cravos até obter uma calda em ponto de fio fraco; junte as pétalas de maracujá escorridas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias; acrescente o suco de maracujá (retire a polpa dos maracujás, bata no liquidificador e peneire), cozinhe até ferver; quando atingir a fervura, cozinhe por mais 5 minutos; sirva gelado. Informações Adicionais Dica: deixe as pétalas de molho em água, trocando a água cerca de 3 vezes para o doce não amargar.
Ingredientes Cascas de duas bananas / meia xícara de água / 5 colheres de margarina / 2 e 1/2 xícaras de açúcar / 2 gemas / 3 xícara de farinha de trigo / 4 claras em neve Modo de Preparo Corte em pequenos pedaços a casca das duas bananas. Misture em um liquidificador meia xícara de água e as cascas, de 10 a 15 minutos e, depois, reserve. Em uma batedeira, misture a margarina, as gemas, o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente as cascas de banana batidas. Junte as três xícaras de farinha de trigo e continue batendo. Por último, ponha as claras em neve. Leve ao forno em temperatura de 180 graus por cerca de 40 minutos em uma forma untada.
Receita de chá de casca de frutas
Bolo casca de banana
Ingredientes Casca de 1 maçã / casca de 1 abacaxi / casca de 1 maracujá / casca de 1 laranja / 1 xícara (chá) de açúcar / 6 cravos-da-índia / canela em pau a gosto / 1 litro de água / 1 colher (sopa) de chá de camomila / 1 colher (sopa) de chá de erva-doce Modo de Preparo Lave bem as cascas com uma escovinha e corte-as em tiras pequenas (reserve um pouco da casca de maracujá para decorar). Em uma panela, leve ao fogo médio, com o açúcar, o cravo, a canela e 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até formar uma calda. Continue a cozinhar, acrescentando a água restante aos poucos. Adicione os chás, desligue o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos. Coe (reserve os cravos e a canela em pau para decorar) e sirva, quente ou frio, decorado com as tiras de casca de maracujá, os cravos e os paus de canela reservados. Esse chá é um excelente calmante. Rendimento: 1 litro
feiras & eventos
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Suco da casca de frutas Ingredientes 3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas / 2 litros de água / Açúcar a gosto Modo de Preparo Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. Em seguida, coar bem e adoçar a gosto. Dicas Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.
Capitalismo Consciente – APAS 2013
O Capitalismo Consciente é uma nova abordagem para condução dos negócios que as melhores empresas do mundo estão adotando. Essas empresas são guiadas por um conjunto de valores que promove a prosperidade e a interligação de toda a cadeia de valor para atingir metas mais amplas de maneira justa e equilibrada. O conceito vai além da responsabilidade social. É uma visão ampla da sustentabilidade. O Capitalismo Consciente existe para elevar o ser humano e se materializa à medida que é aplicado a pequenas, médias e grandes empresas, gerando relações de valor com harmonia e transparência, além de trazer uma visão humana para criar vínculos emocionais entre os stakeholders. O tema é uma evolução dos modelos de gestão que se deu ao longo dos anos, em que o cruzamento dos benefícios socioambientais com os benefícios econômicos resulta em um valor compartilhado por toda a cadeia do abastecimento. Os pilares que fundamentam o conceito do Capitalismo Consciente são: √ Propósito elevado: fortes valores que vão além do lucro e que inspiram, envolvem e energizam o empresário, bem como os colaboradores e consumidores, que, engajados, confiam e até mesmo amam essas empresas. √ Cultura consciente: cultiva o amor e o cuidado e desenvolve uma relação de confiança entre os membros da equipe da empresa e seus investidores. Em algumas das empresas mais bem-sucedidas e ama-
das, a cultura consciente parece ser palpável, pois é baseada em confiança, integridade e transparência. √ Liderança consciente: o papel do líder consciente é servir ao propósito da organização para buscar o que há de melhor em seus colaboradores, promovendo transformações positivas e agregando valor para consumidores e investidores. √ Orientação para todos os envolvidos no negócio: empresas conscientes maximizam retornos para todos os envolvidos em seu negócio — colaboradores, consumidores, comunidade, governo e investidores — e entendem que, tendo todos envolvidos e engajados, é possível formar uma empresa forte, saudável e sustentável. Segundo pesquisa de uma importante universidade americana, empresas que se fundamentam sobre os pilares do Capitalismo Consciente dão maior retorno financeiro e podem gerar lucros até nove vezes maiores do que os das demais empresas. As empresas que praticam esses pilares estabelecem relações de ganha-ganha com todos os stakeholders, o que resulta em experiências excepcionais para os consumidores. Os resultados têm sido excelentes: menor turnover, custos mais baixos, lucros maiores e crescimento sustentado. É importante notar que essas empresas colocam esses pilares no âmago de cada decisão de negócios em vez de adicioná-los apenas mais tarde, como um programa para impedir críticas ou ajudar a gerir a sua reputação.
Frutas e legumes exigem cuidados especiais no armazenamento
Conforme dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2008-2009 (IBGE, 2010) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a despesa com frutas, legumes e verduras representa 7,9% dos gastos com alimentação nos domicílios. O segmento de frutas, legumes e verduras é um dos mais atraentes no supermercado, podendo, inclusive, ser considerado o cartão de visitas da loja. Assim, a embalagem, o armazenamento e o transporte são atividades fundamentais para que os produtos cheguem em boas condições ao consumidor final, principalmente porque estes produtos são altamente perecíveis e suscetíveis a danos. Portanto, é indicado que na loja esta mercadoria fique armazenada em um único lugar e de lá só saia para a exposição na área de vendas. Na hora de expor as frutas e legumes, é recomendável utilizar como base as caixas nas quais os produtos foram transportados, desta forma evita-se que a mercadoria amasse ou deteriore rapidamente. Outro fator importante é investir na climatização do setor. O mais adequado é que depósitos, estoques e áreas de vendas tenham ar-condicionado com temperatura regulada entre 12 e 15 graus. E, quando um produto começa a encalhar nas bancas, é fundamental adotar ações para alavancar as vendas e evitar o prejuízo, um bom exemplo é fazer exposição diferenciada para atrair a atenção do cliente e reforçar a degustação do produto.
√ As frutas e os legumes devem estar em um ambiente frio, mas não tão frio a ponto de queimar. É indicada a gaveta de baixo da geladeira, mas ambos pedem algum invólucro acondicionador. √ Diariamente deve-se fazer um exame cuidadoso da condição das frutas, verduras e legumes armazenados, pois são de fácil deterioração. √ Vegetais folhosos devem ser armazenados sob refrigeração a 10ºC por no máximo três dias. Quando íntegros, as frutas e legumes devem ser armazenadas em temperatura ambiente. Não há necessidade de mantê-los embrulhados em papéis e sacos plásticos. √ Caso o armazenamento seja de uma fruta já cortada, por exemplo, recomenda-se que ela seja armazenada sob refrigeração em recipientes de vidro a 10ºC.
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Em casa
O correto armazenamento dos produtos alimentícios é fundamental em qualquer residência. Devem ser observadas e mantidas as condições satisfatórias de controle de temperatura, limpeza, rotatividade e ventilação para a manutenção dos bons padrões de higiene. √ As folhas devem ser guardadas sempre lavadas, de preferência envoltas em sacos plásticos ou em tapewares.
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Sustentabilidade Gastronômica A sustentabilidade gastronômica está cada vez mais presente na realidade dos restaurantes. Confira algumas casas que proporcionam menus saudáveis:
Anna Prem – Bistrô e Restaurante Natural O Anna Prem (foto) tem uma forte preocupação com a sustentabilidade. De forma prática, além de não ter carne (cujo “processo produtivo” gera muitos impactos negativos ao meio ambiente), atua com diversos alimentos orgânicos, coleta seletiva e incentivo ao consumo consciente. Não há nada mais sustentável que o uso de alimentos orgânicos, que são aqueles elaborados sem o uso de pesticidas/agrotóxicos e fertilizados com adubos naturais. São inúmeros os benefícios para quem os consome, assim como para o nosso planeta. As propriedades naturais são conservadas, como vitaminas, sais minerais, proteínas, aroma, cor e sabor. É a saúde ao lado do sabor, evitando a ingestão de produtos tóxicos. Por outro lado, o alimento orgânico respeita e conserva o solo e a água (pois os agrotóxicos contaminam os solos e rios), reduzindo o custo social e ambiental, além de promover os pequenos agricultores que, por sua vez, causam menos impacto ao meio ambiente. Faz-se ainda a separação e encaminhamento adequado do lixo, como latas, garrafas, embalagens etc. e são realizadas palestras e cursos que educam sobre alimentação consciente, saudável e sustentável. Rua Muniz Sousa, 1170 – Parque da Aclimação – São Paulo – SP Tel: (11) 3208-7552 | www.annaprem.com.br
Cardápio Sustentável no DRÃO O Restaurante DRÃO está localizado em Cunha, há 235 quilômetros de São Paulo, desde 2001. Começou no fundo de uma galeria como pub-restaurante, com música ao vivo, petiscos e muita balada. Dois anos depois mudou para uma pizzaria no centro da cidade com um cardápio de pizzas, petiscos e coquetéis ao som de bandas. As palavras: “verde”, “ecologicamente correto” e “sustentável” estão cada vez mais na moda. O Restaurante DRÃO em Cunha já adaptou várias atitudes para servir uma comida ecologicamente correta. As frutas, folhas e verduras em sua maioria são cultivadas em sítio próprio, sem uso de agrotóxicos, garantindo o melhor sabor. Outra atitude sustentável é usar basicamente ingredientes locais. Atualmente os mais famosos restaurantes do mundo, como “Noma” da Dinamarca, praticam esta filosofia com sucesso. No restaurante DRÃO os chefes tentam trabalhar o máximo possível com produtos locais como shitake, truta, diversos queijos e cordeiro criado em Cunha. Alameda Lavapes, 560 Vila Rica – Cunha – SP Tel: (12) 3111-1326 | www.draocunha.com.br
Goa Gastronomia Saudável A experiência de mais de 10 anos como produtor cultural, aliada à expertise de uma família ligada à gastronomia, levou Augusto Pinto a realizar o desejo de montar um espaço diferenciado, entre tantas opções, numa megalópole como São Paulo. Assim, criou um projeto que agrega em seu conceito valores de vida e de sustentabilidade. Foi assim que em 2004 nasceu o Gaia, que, mais tarde, em 2009, foi chamado de Goa, tornando-se referência em inovação, criatividade, responsabilidade e bom gosto. Rua Cônego Eugênio Leite, 1152 – Pinheiros – São Paulo – SP Tel: (11) 3031-0680 | www.goavegetariano.com.br
Wheat Organics Um restaurante dedicado à alimentação com qualidade, prazer e sustentabilidade. Durante todo o dia, são assados pães quentinhos com farinha de trigo orgânica e fermento natural, garantindo sabor e frescor diferenciados. Todos os alimentos são selecionados e produzidos de forma artesanal. Rua Carlos Weber, 1622 – Vila Leopoldina – São Paulo – SP Tel: (11) 3628-8209 | www.wheat.com.br
Tecnologias para supermercados facilitam a experiência dos consumidores Desde a entrada, o cliente é identificado pela leitura do cartão de crédito ou do aparelho celular, a partir daí recebe informações relevantes para auxiliá-lo na sua tarefa de comprar. Com base no histórico, mostra-se ao cliente seu perfil de compra, novidades relacionadas, promoções e ainda um aviso caso ele se esqueça de algum item. Na entrada principal é possível também se inscrever ou consultar o seu programa de fidelidade, ou trocar seus cupons. Além disso, nesse local ficam as máquinas de reciclagem (de vidro, PET e alumínio) e retorno de vasilhames de vidro ou PET retornável, até os engradados podem ser trocados por dinheiro ou pontos. Tudo muito funcional: algumas máquinas de autosserviço leem os códigos, identificam o material e já o separam do outro lado. Simples como deve ser. Você pode decidir se quer utilizar o PSA (assistente pessoal de compras), um pequeno equipamento que fica no seu carrinho orientando sua compra, ou se prefere fazer isso sozinho ou pelo seu celular. Espaços amplos, corredores largos, clima agradável e, se mesmo assim você se entediar, pode fazer uma pausa no quiosque de café, que tem autosserviço e, ao lado, estações com internet rápida a sua disposição. Display gigante e em 360° que mostra as ofertas confere um ar de alta tecnologia. Para começar, que tal a escolha de seu CD de música ou DVD sem a necessidade de colocar aqueles incômodos fones de ouvido? Apenas “mostre-o” ao leitor e a imagem do DVD aparecerá na tela ou o som do seu CD tocará num raio de alcance que apenas atinja você. Procurando aventura ou esportes? Se for uma bicicleta, ao se aproximar dela, ouvirá uma música, patins ou remo? Outras opções de músicas serão tocadas no momento da aproximação. Excitante, não é? Produtos pessoais? No setor de tratamento de pele, é só “medir” sua pele por meio de um pequeno chumaço de algodão que, depois de ser molhado em você, é lido pela máquina que oferece um programa completo de tratamento, incluindo diversas marcas, listando-as com seus respectivos preços. Você decide quanto investir na sua beleza. É dia de festa? Quer sugestão de maquiagem especial? Ou normal? É só permitir que a câmera embutida capture a sua imagem, daí o programa especial propõe uma nova “imagem”, se você aprovar indica os itens necessários para compor aquele visual. A seção de importados merece um destaque: todas as prateleiras (gôndolas) são organizadas em diagonal, de tal forma, que se pode ver o todo antes mesmo de entrar no corredor, e assim visualizar o setor em que se quer ir. Na gôndola escolhida, ao se aproximar, uma música-tema do país começa a tocar. Sensacional! E as bebidas? Está em dúvida? Para isso, há um serviço especial de degustação: apresente seu cartão de crédito, pague alguns centavos e saboreie a bebida que quiser, escolha e leve-a. Hoje é sexta-feira e decidiu-se por um peixe? Assim que se aproximar da peixaria, ela se acenderá com um sol enorme, as luzes proverão também efeitos especiais no piso, dando a clara sensação de estar no mar, há peixes nadando sob seus pés... num visual muito dinâmico como são as ondas... e o som? Gaivotas, claro, a sensação é de que elas estão dando rasantes, ainda bem que a brisa é agradável, e o cheiro da maresia uma delícia. Mesmo assim não sabe qual peixe levar? É só consultar o menu no monitor a sua frente, que além de explicar cada peixe e fruto do
mar, oferece uma infinidade de receitas que você pode imprimir, “baixar” no seu celular ou mandar ao seu e-mail. Você decide. Prefere uma carne vermelha e com garantia e segurança alimentar? O setor de carnes foi o primeiro a receber o sistema de RFID para rastreamento e controle de qualidade inteligente; avalia não só o tempo, mas as condições de temperatura e umidade do armazenamento. Se ainda estiver em dúvida, e o GPS do seu celular não estiver ajudando, você pode contar com a ajuda da Ally, “uma” robô esperta que está sempre atenta e de bom humor para ajudar no que precisar, e ela não se esquece de nada! Sua tela é “touchscreen” e em quatro línguas, atender à diversidade é importante! Acreditem, isso não é um sonho, e sim uma realidade muito próxima de se concretizar e transformar totalmente sua experiência de compra.
Como o mundo vê o supermercado que seduz o novo consumidor O POPAI pesquisou e trouxe para você as últimas tendências no mundo do supermercado. Confira as dicas e nos contate para assistir a uma palestra sobre o tema. www.popaibrasil.com.br
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Alma Grocery – Polônia
Bravo – República Dominicana
Biostoria – Moscou
Edeka – Dusseldorf
Halle Romande – Suíça
Paniques – Colômbia
Supermarket – Belgrado
Mariano’s – EUA
Nosh supermarket – EUA
Schrannenhalle – Munique
Ta-ze Olive oil store – Toronto
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dicas para manter a imagem do seu supermercado sempre atraente
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Reformar é preciso. O varejo é um ambiente muito dinâmico e em constante evolução. É importante a mudança para evitar não só o desgaste natural dos equipamentos, mas também pela demanda da evolução do mercado.
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O material mais resistente para gôndolas é o aço na parte estrutural, com um bom, moderno e ecológico sistema de pintura. Em alguns casos, combina-se aço com madeira, plástico e/ou vidro.
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Programe a troca geral dos equipamentos aproximadamente a cada 10 anos, para que represente um bom aproveitamento do investimento inicial, mas nunca deixe ultrapassar o limite do bom estado de conservação.
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Procure sempre os serviços de profissionais especializados para projetar e indicar os equipamentos mais adequados às suas necessidades. Pensar nas soluções de acordo com a essência do seu negócio é o primeiro passo.
O supermercadista deve ter atenção especial à ergonomia e à acessibilidade. Busque o mobiliário que proporcione conforto aos clientes, não ofereça risco durante o contato e que seja projetado para não prejudicar consumidores com necessidades especiais de mobilidade.
6 7 Faça viagens técnicas, visite feiras e congressos, busque lançamentos para sua região e contrate profissionais qualificados e experientes.
Finalmente, deve-se avaliar a qualidade do material e a especificação da gôndola para chegar a muitos anos de utilização.
Fontes: Claudio Yoshimura, arquiteto diretor da Yoshimura Arquitetura de Varejo, Flávio Radamarker, arquiteto associado ao Retail Design Institute, João Batista, proprietário da JG Máquinas e Ana Caroline Fernandes Nonato, diretora do Instituto Brasileiro de executivos de Varejo e Mercado de Consumo – IBEVAR e professora de cursos do Provar.
Comunicação é a alma do negócio A comunicação de marcas, empresas, produtos e serviços no ambiente de multiplataformas demanda um novo conceito de atendimento por parte das consultorias especializadas. A partir do Branding, pelo qual se mapeia e se desenvolve uma estratégia que contemple todos os pontos de contato de uma empresa ou instituição com seus diferentes públicos, a comunicação se estabelece por ferramentas aplicáveis para cada objetivo. “A Tag e Line tem uma equipe multidisciplinar para ações integradas ou não, adaptáveis para cada necessidade do cliente”, afirma a sócia-diretora, Gretha Rossini. Produção e gestão de conteúdo para os meios digital e físico, em publicações periódicas ou pontuais; Relacionamento com a mídia e demais públicos, Assessoria em Comunicação e Eventos estão no portfólio de serviços da empresa, que presta atendimento no Sudeste e no Sul do Brasil. Uma pesquisa recente da Associação Brasileira de Comunicação Empresarial – ABERJE – revela a importância que a comunicação ganhou nas corporações e na rotina dos seus CEOs. De cada 10 deles, pelo menos sete dedicam uma hora do seu dia para se comunicar, seja respondendo e-mails, participando de agendas com a imprensa, posicionando-se nas redes sociais ou em reuniões com sua equipe de marketing. “As empresas sabem que a comunicação ativa é a melhor prevenção de crise. Na velocidade com a qual uma informação se dissemina hoje, é imprescindível a transparência e o domínio do discurso institucional, sobre a missão da empresa e seus valores por todos os que falam em sue nome”, argumenta a gerente de Atendimento, Christiane Santoro Balbys. Nesse cenário, a Tag e Line atua com todas as ferramentas disponíveis para as atividades a partir da sua inteligência em comunicação. Em módulos básicos e segmentados, os serviços convergem para um resultado comum: a construção e a manutenção da imagem corporativa, que constrói a reputação de uma empresa ou marca.
Flor entra no carrinho dos supermercados Antes restrito a classes de maior renda e a floriculturas principalmente do Sudeste do país, o consumo de flores e plantas se popularizou no Brasil e chegou às gôndolas dos supermercados. É um mercado que cresce entre 15% e 17% ao ano, segundo o Ibraflor (Instituto Brasileiro de Floricultura). Atualmente os supermercados oferecem preços até 50% menores do que os das floriculturas -mais procuradas no caso de presentes e por oferecerem o serviço de entrega. O consumo médio por habitante no Brasil passou de R$ 14 para R$ 23 no ano passado. Mesmo assim, o número ainda passa longe do mercado europeu -cada pessoa desembolsa R$ 140 por ano. As flores em supermercados são compradas por impulso, logo precisam estar expostas em locais de alto tráfego. Você pode deslocá-las para a entrada da loja ou para o FLV.
Destaque verde
Não é à toa que o varejo tirou flores e plantas do fundo das lojas para espaços nobres na entrada, tornando-se o cartão de visitas da loja. Consumidores da classe C, solteiros e casados, incluem flores em suas compras, segundo as redes consultadas. O Ibraflor já identificou aumento no número de variedades oferecidas no mercado --passou de 2.500 para 3.000 no ano passado. Entre as flores mais procuradas na prateleira dos três supermercados estão violetas, calandivas, kalanchoe, raphis, bonsai e orquídeas. Tuias, rosas e crisântemos estão na lista das mais compradas em datas como Natal, Dia das Mães, Dia dos Namorados e Finados. Para chamar a atenção dos clientes, procure expor as flores de modo que elas não fiquem amontoadas. O consumidor de flores tem o hábito de analisar um por um dos vasos ou ramalhetes antes da compra. Prefira usar expositores próprios de floricultura, como escadas que dão boa visibilidade aos produtos. Outra dica é incrementar o mix. Analise o poder de compra de seus clientes, o clima e a localização da loja, para definir o melhor sortimento. Em regiões quentes, opte por plantas ornamentais verdes, as chamadas suculentas, que são mais resistentes ao calor e têm mais saída. Em lojas próximas a chácaras, o mix deve incluir mudas de árvores frutíferas, como a pitangueira. Se o cliente for das classes AB, procure trabalhar com flores mais sofisticadas, como orquídeas, lírios, tulipas, alstromérias, lisianthus e callas. Já flores do campo, girassóis, rosas, gérberas e violetas, muito apreciadas e de preço acessível, devem estar presentes em todas as lojas. Dê ao cliente a oportunidade de montar seu próprio buquê ou arranjos nas datas especiais.
FLV Concept Store by POPAI O projeto conceitual para o stand APAS desenvolvido pela A6 Arquitetura+Design está alinhado com as recentes tendências contemporâneas que guiarão os projetos para o varejo. Busca preservar e reforçar a identidade da marca e funcionalidade do empreendimento, com o principal objetivo de atrair cada vez mais o consumidor. Dentro destes preceitos vale destacar: a incorporação da informação à comunicação visual, que ensina sobre os diversos produtos e suas principais qualidades; a precisão de uma iluminação que evidencia e valoriza o produto; uma cenografia diferenciada através do design de mobiliário, pensado para criar cenas que contextualizam e criam um ambiente mais vendedor e encantador. Dentro dessas novas tendências aplicadas no stand está a do setor de flores integrado ao hortifruti que garante uma diversificação e uma maior possibilidade de opções para os consumidores. A organização dos setores de acordo com suas características e a escolha correta do mobiliário para a exposição de cada produto conduz de forma fácil o percurso do cliente e o ajuda a entender o espaço da loja. O desenvolvimento do projeto, segundo Solange Renault, sócia da A6 Arquitetura+Design que atua há 25 anos, com mais de 700 projetos realizados na área de arquitetura e com grande experiência em supermercados, é proporcionar soluções e alternativas coerentes e harmônicas de utilização dos espaços de forma a garantir a satisfação do cliente.