A Análise Sensorial
Eduardo Abade – Chaves 29Out16
PROVAS diferenciadas CONSUMIDOR APRECIADOR (bebe com atenção) PROFISSIONAL + Estatística (Matemática) + Analítica, Descritiva, Lógica, Explicativa
Pela Prova podemos CONHECER O VINHO Apreciando a qualidade e definindo as suas características
COMPREENDER O VINHO Há uma história e um passado do Vinho, que a PROVA permite revelar
A sequência da Prova Aspecto
É o ponto de partida na Prova É um sentido de alerta
A sequência da Prova
Aspecto
Cor
Faz uma apresentação do Vinho
A sequĂŞncia da Prova Aspecto Cor
Aroma
Via Nasal Directa Via Retronasal
A sequência da Prova Aspecto Cor Aroma
Sabor
Há Interacções 1. Fenómenos de SINERGIA 2. Fenómenos de COMPENSAÇÃO
A sequĂŞncia da Prova
Troca de opiniĂľes
PROVA – a considerar ATENÇÃO
Evitar Autosugestão VONTADE
Concentração Faculdades Sensoriais MEMÓRIA
Para Perceber, Identificar e Julgar EXPERIÊNCIA
Para Comparar e Interpretar
Minimização dos Riscos de Erro PROVADOR Estado Fisiológico Normal Hora de PROVA (10 - 12 horas) Nada consumir durante a PROVA
Minimização dos Riscos de Erro AMBIENTE Copos prova iguais e bem limpos Local Prova agradável e temp. ambiente 20º Sala neutra do ponto de vista olfactivo Cores e ambientes da Sala não pesados
Minimização dos Riscos de Erro AMOSTRA Apresentação anónima do Vinho Provar de novo o 1º Vinho Apresentação das amostras à mesma Temperatura Vinhos brancos antes tintos, secos antes dos doces, novos antes dos velhos …, bons antes dos mto bons… Harmonização (comida vs vinho)
PROVAR É uma
ARTE
PORQUE SE APRENDE
É uma
CIÊNCIA
PORQUE SE PODE ENSINAR
A Análise Sensorial “Enólogo é aquele que diante do vinho toma decisões Enófilo é aquele que, diante das decisões toma vinho” Luis Groof
A Análise Sensorial “Toma conselhos com o vinho …
… mas toma decisões com a água” Benjamin Franklin
A Análise Sensorial
FINAL Eduardo Abade – Chaves 29Out16