Rezepte
Prosciutto di San Daniele Werden Sie Genussexperte
Fotografie von Onelio Ventura
M
ild, würzig, schmackhaft, aromatisch.
Prosciutto di San Daniele kann perfekt allein genossen werden, er braucht nicht mehr als ein Grissino und ein gutes Glas Weißwein. Eine Prosciuttoverkostung ist ein einmaliges Erlebnis: eine Reise in die Welt der Aromen und Eindrücke, die am Gaumen haften bleiben. Und dennoch beweist der Prosciutto di San Daniele Charakter. Er harmoniert mit seinem zarten und zugleich reichen Geschmack mit den Zutaten vieler Rezepte und verleiht ihnen einen Hauch von Magie. Aus diesem Grund ist diese Rezeptsammlung entstanden. Wir haben erfahrene Küchenchefs gebeten, uns ihre Küchengeheimnisse zu enthüllen, damit auch Sie zu Hause einzigartige Gerichte genießen können. Natürlich nicht ohne Prosciutto di San Daniele.
REZEPTE
Prosciutto di San Daniele Fotografien von Ennio Calice
VORSPEISEN
ERSTE GÄNGE
FINGERFOOD MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE • Röllchen mit Prosciutto di San Daniele, Ziegenkäse und Äpfeln • Grana Padano Käse in Tempura • Weiches Frico-Röllchen, Steinpilze und Prosciutto di San Daniele
SPAGHETTI, IN FRIULANO SAUTIERT, IN PROSCIUTTO DI SAN DANIELE MANTEL
SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND ERDBEEREN ENDIVIE-RÖLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO FRITTIERTE TEIGBÄLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE KNUSPRIGE GRÜNE BOHNEN MIT JOGHURT-CREME, BALSAMICO-ESSIG, PARMIGIANO REGGIANO-SPLITTERN UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-BLÄTTERN
TAGLIOLINI MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE KARTOFFELTÄSCHCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO TAGLIOLINI VON GRÜNEM SPARGEL MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND FRÜHLINGSAROMEN SPAGHETTONI AUS DER NUDELPRESSE MIT TOPINAMBUR, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND THUNFISCH-BOTTARGA
ZWEITE GÄNGE SCHWEINEPRESSKOPF, IN BIER MARINIERT, umwickelt mit Prosciutto Di San Daniele, auf WirsiNgkohl GARNELENSCHWÄNZE MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE AUF KARTOFFELCREME MIT KNOBLAUCHAROMA SCHWEINEFILET IN SESAMKRUSTE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-MANTEL MIT MONTASIOSAUCE HÄHNCHEN-RÖLLCHEN MIT GRANA PADANO KÄSE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
VORSPEISEN
FINGERFOOD MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE Zutaten für 4 Personen
FÜR DIE RÖLLCHEN
FÜR DIE FRICO-RÖLLCHEN
• 4 Scheiben Prosciutto di San Daniele, dünn geschnitten
• 200 g friulanischer Käse
• 100 g Ziegenkäse
• 50 g Grana Padano Käse
• 100 g Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
• 200 g frische Steinpilze
• 150 g Grana Padano Käse
• 80 g Prosciutto di San Daniele
• Olivenöl, nach Geschmack • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack ZUBEREITUNG Für die Röllchen Ziegenkäse mit einem Schuss Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Äpfeln in den Mixer geben. Masse in einen EinwegSpritzbeutel geben, auf den Prosciutto aufspritzen und zusammenrollen. Die Röllchen auf 3 bis 4 cm Länge abschneiden. Für den Grana Padano Käse in Tempura Tempura-Teig auf traditionelle Art zubereiten. Aus dem Grana Padano Käse Streifen machen, die nicht länger als 5 cm und 2 cm breit sein dürfen. Den Grana Padano Käse durch den Teig ziehen und in heißem Öl ausbacken. Für die Frico-Röllchen Frico ist ein typisches Rezept aus Friaul-Julisch Venetien, das aus einer knusprigen Waffel aus Käsesplittern besteht, gebacken oder gebraten, bis knusprig. Einen weichen friulanischen Frico mit der Zugabe von geriebenem Grana Padano Käse und frischen Steinpilzen zubereiten. Auskühlen lassen und kleine Fricos mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen. Den Frico mit Prosciutto di San Daniele umwickeln und im gut vorgeheizten Backofen 2 bis 3 Minuten gratinieren. Serviert werden die Röllchen auf Tabletts, in Schälchen und auf Keramiktellern, wobei die Häppchen abwechselnd angeordnet werden. Das ganze wird mit Salat und saisonalem Obst garniert. Diese Gerichte werden zur Eröffnung eines Abendessens empfohlen, sowohl zum Aperitif als auch im Rahmen eines Buffets serviert.
WEINEMPFEHLUNG Ribolla Gialla, Ribolla Gialla Spumante
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INGERFOOD MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE Rezept aus dem Ristorante Al Picaron, San Daniele del Friuli
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VORSPEISEN
ALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND ERDBEEREN
SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND ERDBEEREN Zutaten für 4 Personen
Rezept aus dem Ristorante Al Picaron, San Daniele del Friuli
• 100 g Prosciutto di San Daniele • 500 g grüner Spargel, gekocht • 100 g Erdbeeren • 200 g Ei-Mimosa • Salatmischung, nach Geschmack • Olivenöl, nach Geschmack • Essig, nach Geschmack • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
ZUBEREITUNG Spargel in 2 bis 3 cm große Rauten schneiden. Prosciutto di San Daniele in nicht zu dünne Streifen schneiden. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Salat, Spargel, Ei-Mimosa und Erdbeeren abwechselnd anrichten. Zuletzt aus Prosciutto di San Daniele ein Nest machen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verfeinern. Zu dem Gericht schön geröstete Crostini aus hausgemachtem Brot reichen.
WEINEMPFEHLUNG Pinot Bianco, Sauvignon
VORSPEISE
ENDIVIEN-RÖLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO Zutaten für 4 Personen
• 2 Endivienköpfe, mittelgroß • 8 Scheiben Prosciutto di San Daniele • Butter • Parmigiano Reggiano, gerieben
ZUBEREITUNG Die Endivienköpfe putzen und in 4 Teile schneiden, in Salzwasser 5 Minuten lang kochen und abgießen. Endivien mit Prosciuttoscheiben umwickeln, in eine Auflaufform legen, Butterstückchen dazugeben und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Im Backofen 10 Minuten bei 180°C gratinieren.
WEINEMPFEHLUNG Friulano, Pinot Grigio
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NDIVIEN-RÖLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO Rezept aus dem
Antico Caffè Toran, San Daniele del Friuli
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VORSPEISEN
RITTIERTE TEIGBÄLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE
FRITTIERTE TEIGBÄLLCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND GRANA PADANO KÄSE Zutaten für 25 Teigbällchen
Rezept aus dem
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DEN TEIG
Ristorante Da Scarpan, San Daniele del Friuli
• 150 g Prosciutto di San Daniele, gehackt
• 18 cl Bier
• 50 g Grana Padano Käse
• 100 g Mehl Typ 00
• 100 g Ricotta, frisch und trocken
• 1 Ei
• 2 - 3 Eier
• 10 g Trockenhefe für Brot
• 1 g Rosmarin, gehackt
• 2 g Salz
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 l Erdnussöl zum Ausbacken
ZUBEREITUNG Ricotta mit den Eiern zu einer homogenen Masse verrühren. Prosciutto, Käse, Salz und Pfeffer zur Masse geben. Mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Kügelchen formen und frosten. Aus Bier, Ei, Mehl und Brothefe einen Teig machen. Die Kügelchen aus dem Gefrierschrank nehmen, sie in den Teig eintauchen und im Öl bei 160°C ausbacken. Ausgezeichnet zum Aperitif.
WEINEMPFEHLUNG Friulano, Ribolla Gialla, Ribolla Gialla Spumante
VORSPEISEN
KNUSPRIGE GRÜNE BOHNEN MIT JOGHURT-CREME, BALSAMICO-ESSIG, PARMIGIANO REGGIANO-SPLITTERN UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-BLÄTTERN Zutaten für 4 Personen
• 400 g grüne Bohnen • 50 g weißer Joghurt • 16 Scheiben Prosciutto di San Daniele • 200 g Parmigiano Reggiano, Splitter • natives Olivenöl extra, nach Geschmack • Glasur aus Balsamico-Essig, nach Geschmack • Rucola • Schnittlauch
ZUBEREITUNG Die grünen Bohnen in einem Dämpfer bissfest kochen und auf einem Rucolabett anrichten. Joghurt mit Schnittlauch und Balsamico-Essig-Glasur vermengen und die Bohnen damit verfeinern. Die Prosciutto di San Daniele-Scheiben um das Gemüse anordnen und schließlich die Parmigiano Reggiano-Splitter darüber streuen. Einen Schuss Olivenöl darüber geben und servieren.
WEINEMPFEHLUNG Pinot Bianco, Chardonnay
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NUSPRIGE GRÜNE BOHNEN MIT JOGHURT-CREME, BALSAMICO-ESSIG, PARMIGIANO REGGIANO-SPLITTERN UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-BLÄTTERN Rezept aus der
Osteria La Pergola, San Daniele del Friuli
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ERSTE GÄNGE
PAGHETTI, IN FRIULANO SAUTIERT, IN PROSCIUTTO DI SAN DANIELE MANTEL
SPAGHETTI, IN FRIULANO SAUTIERT, IN PROSCIUTTO DI SAN DANIELE MANTEL Zutaten für 4 Personen
Rezept aus dem Ristorante Al Cantinon, San Daniele del Friuli
• 2 Schalotten • 100 g Prosciutto di San Daniele, in Streifen geschnitten • 2 EL Olivenöl • 12 ganze Scheiben Prosciutto di San Daniele • 1 Glas Friulano • 8 Nusskerne • 380 g Spaghetti • Salz nach Geschmack • Grana Padano Käse • ein Stückchen Butter
ZUBEREITUNG Die Schalotte hacken und im Olivenöl anrösten, die Prosciutto di San Daniele-Streifen hinzufügen, einige Minuten anschwitzen und mit einem Glas Friulano aufgießen. Die Nusskerne grob hacken. Einen Teil sofort in die Sauce geben. Den Rest zur Dekoration des Tellers verwenden. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und zur Sauce geben. Das Stückchen Butter dazu geben und weitere zwei Minuten ziehen lassen. Die Scheiben x-förmig auf dem Teller anordnen und die Spaghetti in die Mitte geben. Mit Grana Padano Käse bestreuen. Die Prosciuttoscheiben über die Spaghetti falten und mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen. Sofort servieren. Ein Glas gekühlten Friulano dazu reichen.
WEINEMPFEHLUNG Friulano
ERSTE GÄNGE
TAGLIOLINI MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Zutaten für 4 Personen
• 400 g frische Tagliolini • 200 g Prosciutto di San Daniele, eine Scheibe • 6 Scheiben Prosciutto di San Daniele, dünn geschnitten, als Garnierung für den Teller • 60 g natives Olivenöl extra • 250 g Rahm (frische Sahne) • eine Prise Pfeffer • eine Prise Salz • Mohnsamen
ZUBEREITUNG Die Prosciuttoscheibe mit dem Messer in Stückchen schneiden. In einer Antihaft-Pfanne in nativem Olivenöl anschwitzen. Eine Prise Pfeffer und den Rahm hinzufügen. Gut vermengen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Tagliolini ungekocht dazugeben. Ca. 80 cl kochendes Wasser dazugeben und salzen. Solange rühren, bis das Wasser zur Gänze aufgenommen wurde. In der Zwischenzeit die Mohnsamen auf einen großen Teller streuen und die Tagliolini anrichten. Das Gericht muss sehr weich sein (evtl. ein wenig kochendes Wasser hinzufügen, da die Nudelart sehr viel Flüssigkeit aufnimmt). Mit einer schönen Scheibe Prosciutto di San Daniele garnieren.
WEINEMPFEHLUNG Chardonnay, Pinot Grigio
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AGLIOLINI MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Rezept aus dem
Ristorante Al Portonat, San Daniele del Friuli
K
ERSTE GÄNGE
ARTOFFELTÄSCHCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO
KARTOFFELTÄSCHCHEN MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND PARMIGIANO REGGIANO Zutaten für 4 Personen
Rezept aus dem
Ristorante Al Portonat, San Daniele del Friuli
FÜR DEN TEIG • 200 g Kartoffeln • 2 Eier • 80 g Mehl Typ 00 • Salz, nach Geschmack
ZUM VERFEINERN • 60 g Butter • 50 g Prosciutto di San Daniele, in Streifen geschnitten • 100 g Parmigiano Reggiano
FÜR DIE FÜLLUNG • 100 g Prosciutto di San Daniele • 50 g Brot • ein Glas Milch • 50 g Ricotta • 1 Ei • 100 g Parmigiano Reggiano
ZUBEREITUNG Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Sobald sie ausgekühlt sind, Ei und Mehl dazugeben, vermengen und den Teig 4 mm dick ausrollen. Dann Scheiben mit rund 10 cm Durchmesser ausstechen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Brot in Milch einweichen. Sobald es weich ist, den in Würfel geschnittenen Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano und Ei hinzugeben, bis eine feste Masse entstanden ist. Dann die Scheiben mit dem verquirlten Ei bestreichen. In die Mitte einen Löffel Füllung geben und zu einem Teigtäschchen verschließen. Die Täschchen in kochendes Salzwasser geben und sie beim ersten Aufwallen herausnehmen. 4 oder 5 Stück auf einem Teller anrichten. Mit Butter übergießen und geriebenen Parmigiano Reggiano und Prosciuttostreifen darüber streuen.
WEINEMPFEHLUNG Ribolla Gialla, Schioppettino
ERSTE GÄNGE
TAGLIOLINI VON GRÜNEM SPARGEL, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND FRÜHLINGSAROMEN Zutaten für 4 Personen
• 300 g grüne Spargel-Tagliolini • 2 Zucchini • 1 Schalotte • 4 Pachino-Tomaten • 3 Scheiben Prosciutto di San Daniele, dick geschnitten • 4 Minzeblätter • Butter, Salz, Pflanzenbrühe, Parmigiano Reggiano-Splitter
ZUBEREITUNG In einer Pfanne die fein geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen, in Streifchen geschnittenen Prosciutto dazugeben und 2 Minuten lang schmoren. Die in Streifen geschnittenen Zucchini und die Tomatenwürfel dazugeben. Mit einem Schöpflöffel Brühe aufgießen und 5 Minuten lang köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tagliolini in siedendem Salzwasser kochen, abgießen und zur Sauce geben. Die Minzeblätter zerkleinern und alles durchmischen. Den Teller mit Parmigiano Reggiano-Splittern garnieren.
WEINEMPFEHLUNG Riesling, Sauvignon
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AGLIOLINI VON GRÜNEM SPARGEL, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND FRÜHLINGSAROMEN Rezept aus dem Antico Caffè Toran, San Daniele del Friuli
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ERSTE GÄNGE
PAGHETTONI AUS DER NUDELPRESSE MIT TOPINAMBUR, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND THUNFISCH-BOTTARGA
SPAGHETTONI AUS DER NUDELPRESSE MIT TOPINAMBUR, PROSCIUTTO DI SAN DANIELE UND THUNFISCH-BOTTARGA Zutaten für 4 Personen
Rezept aus der Osteria di Tancredi, San Daniele del Friuli
• 300 g Spaghettoni aus der Nudelpresse • 4 Topinambur • 100 g Prosciutto di San Daniele, grob geschnitten • natives Olivenöl extra, nach Geschmack • Pfeffer, nach Geschmack
ZUBEREITUNG Die zuvor geschälten Topinambur in Salzwasser al dente kochen und in Würfel schneiden. Prosciutto in rund 2 cm dicke Streifchen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghettoni kochen. In der Zwischenzeit in einer Sautierpfanne die Topinambur anbraten, Prosciutto dazugeben und weiter schmoren. Spaghettoni abgießen und in der Mischung aus Topinambur und Prosciutto schwenken. Pfeffern. Auf den Tellern mit reichlich geriebenem Bottarga servieren. Das Gericht mit etwas nativem Olivenöl extra verfeinern.
WEINEMPFEHLUNG Sauvignon, Malvasia
ZWEITE GÄNGE
SCHWEINEPRESSKOPF, IN BIER mariniert, umwickelt mit Prosciutto di San Daniele, auf Wirsingkohl Zutaten für 4 Personen
• 500 g Schweinepresskopf • 20 Scheiben Prosciutto di San Daniele • Salz, nach Geschmack • zwei walnussgroße Stückchen Butter • 1 Flasche Bier • 2 Wirsingkohl
ZUBEREITUNG Den Schweinepresskopf 2 cm dick in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschmoren. Wirsingkohl in reichlich heißem Wasser 8 Minuten überbrühen. Abtropfen und trocknen lassen. In einer Pfanne Bier, etwas Butter und etwas Mehl (Typ 00) vermischen und eindicken lassen. Den Schweinekopf mit Prosciutto di San Daniele-Scheiben umwickeln. Die Rouladen mit Prosciutto di San Daniele und Wirsingkohl anrichten und das Röllchen mit ein wenig Biersauce übergießen.
WEINEMPFEHLUNG Cabernet Franc, Pignolo
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CHWEINEPRESSKOPF, IN BIER mariniert, umwickelt mit Prosciutto di San Daniele, auf Wirsingkohl Rezept aus dem Ristorante Al Cantinon, San Daniele del Friuli
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ZWEITE GÄNGE
ARNELENSCHWÄNZE MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE AUF KARTOFFELCREME MIT KNOBLAUCHAROMA
GARNELENSCHWÄNZE MIT PROSCIUTTO DI SAN DANIELE AUF KARTOFFELCREME MIT KNOBLAUCHAROMA Zutaten für 4 Personen
Rezept aus dem
FÜR DIE GARNELENSCHWÄNZE
Für die Kartoffelcremee
Ristorante Da Scarpan, San Daniele del Friuli
• 16 Garnelenschwänze,
• 250 g Kartoffeln, geschält und
geschält und entdarmt
in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Prosciutto di San Daniele,
• 3 cl natives Olivenöl extra
dünn geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 cl natives Olivenöl extra
• Salz, nach Geschmack • Crostini aus hausgemachtem Brot, im Ofen geröstet
ZUBEREITUNG Für die Garnelenschwänze Die Garnelenschwänze mit den Prosciuttoscheiben einzeln umwickeln. Die Garnelenschwänze in eine leicht eingeölte Auflaufform schichten und kurz bei 200°C in den heißen Backofen geben. Für die Kartoffelcreme Die Kartoffeln in einer Pfanne mit nativem Olivenöl zubereiten. Dazu die Kartoffeln kurz auf starker Flamme anbraten, vollständig mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Vom Herd nehmen, Knoblauch hinzugeben und gut mixen. Die Kartoffelcreme in einem tiefen Teller anrichten. In die Mitte die Garnelenschwänze legen. Mit Crostini und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren. Sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG Friulano, Sauvignon, Malvasia
ZWEITE GÄNGE
SCHWEINEFILET IN SESAMKRUSTE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-MANTEL MIT MONTASIOSAUCE Zutaten für 4 Personen
• 800 g Schweinefilet • Sesamsamen, nach Geschmack • 12 Scheiben Prosciutto di San Daniele • 100 g Butter • 200 g Milch • 300 g frischer Montasio Käse • Salz, Pfeffer und Muskatnuss, nach Geschmack
ZUBEREITUNG Die Filets mit Sesamsamen vollständig bedecken und in 4 gleiche Scheiben schneiden. Dann jede Portion mit 3 Scheiben Prosciutto di San Daniele belegen. Die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C 20 Minuten im Ofen lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen, Milch und zuvor in Würfel geschnittenen Montasio Käse dazugeben. Zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die fertigen Filets anrichten (der Prosciutto ist knusprig geworden) und mit Montasio-Sauce übergießen. Sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino
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CHWEINEFILET IN SESAMKRUSTE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE-MANTEL MIT MONTASIOSAUCE Rezept aus der Osteria La Pergola, San Daniele del Friuli
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ZWEITE GÄNGE
ÄHNCHEN-RÖLLCHEN MIT GRANA PADANO KÄSE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
HÄHNCHEN-RÖLLCHEN MIT GRANA PADANO KÄSE UND PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Zutaten für 4 Personen
Rezept aus der Osteria di Tancredi, San Daniele del Friuli
• 2 Hühnerbrüste • 8 Scheiben Prosciutto di San Daniele • 3 Eidotter • 2 EL Grana Padano Käse • Salz und Pfeffer, nach Geschmack • Mehl Typ 00, nach Geschmack • ½ Glas Verduzzo • ½ Glas natives Olivenöl extra • 40 g Butter • Salbeiblätter
ZUBEREITUNG Hühnerbrüstchen gut klopfen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Scheiben Prosciutto auf jede Scheibe Fleisch legen. Eidotter mit Grana Padano Käse vermischen und damit die Hühnerbrüste einstreichen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Röllchen mit Salbei anbraten. Mit Verduzzo aufgießen und den Alkohol verkochen lassen. Butter und einen Schöpflöffel Brühe dazugeben und für rund 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree und reichlich Grana Padano Käse servieren.
WEINEMPFEHLUNG Pinot Grigio, Chardonnay
Es gibt einen Ort, ein Städtchen in Friaul, wo ein ganz besonderer Wind weht. Einer, der an Tradition, Unverfälschtheit und Qualität erinnert. Sollten Sie noch nicht verstanden haben, worüber wir sprechen, machen Sie einen Rundgang durch die Gassen und Straßen von San Daniele del Friuli. Sie werden feststellen, dass Sie sich wirklich an einem besonderen Ort befinden, wo bereits seit Jahrhunderten Prosciutto di San Daniele produziert wird. Hier trifft frische Alpenluft mit schmeichelnder Adriabrise aufeinander. Vermischt mit der Besonderheit des Bodens mit Moränenursprung werden hier die Voraussetzungen zur natürlichen Reifung des Prosciutto geschaffen, die den San Daniele so einzigartig machen.
CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Via Umberto I, 26 San Daniele del Friuli (Udine) - Italien T +39 0432 957515 F +39 0432 940187 www.prosciuttosandaniele.it