C贸mete los Postres: bizcochos
Bayron Ram铆rez, Claudio Vega y Constanza Vega
C贸mete los Postres: bizcochos Postreditorial
ISBN 978-3-17-183410-1
índice Índice
Página 9
Introducción
Página 11
Portadilla
Página 13
Recetas
Página 14-33
Recetas por orden alfabético
Página 35
Bibliografía y Agradecimientos
Página 37
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introducción Postreditorial nace de la necesidad de crear una línea de recetarios para el adulto joven que está comenzando su etapa de independización y es un amante asérrimo de la repostería. Un joven con ganas de aprender, de autonomía y con ánimo de sorprender a sus invitados, dando cuenta de sus amplios conocimientos en la cocina. Nuestra pequeña editorial está conformada por los estudiantes de segundo año de Diseño Gráfico en Duoc UC, quienes cursan el ramo de “Taller de producción de impresos”. Somos los estudiantes Bayron Ramírez, Claudio Vega y Constanza Vega, y hemos creado este recetario con el fin de guiarte, ayudarte y entregarte las herramientas necesarias para lucirte con tus padres, tus amigos o tu pareja, porque entendemos que no es necesario costear utensilios carísimos, o comprar libros de culinaria extremadamente extravagantes, porque a ti que te gusta lo dulce, quieres compartir esa dulzura con los tuyos. Te invitamos a hojear este recetario, con 10 recetas de bizcochos simples, rápidas, para que te des esos pequeños gustitos que endulzan la vida y por supuesto...
Para que seas el chef del hogar.
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Recetas
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INGREDIENTES
6 yemas de huevo 200 grs. de azúcar 120 grs. de harina 6 claras de huevo 1 cda. de azúcar 400 grs. de frutillas 50 cc de crema de leche 4 cdas. de azúcar flor Jalea de manzana o cualquiera
Torta de Frutillas Preparación 1. Lavar bien las frutillas y dejar sobre un paño seco. La mitad de las frutillas se pican y el resto se reservan enteras. 2. Colocar en una taza un poco de jalea y se lleva al microondas durante unos segundos o hasta derretir. Con la jalea se pintan las frutillas enteras y se reservan para decorar la torta. 3. Para el bizcocho, bair las yemas con el azúcar hasta que están cremosas y espesas. Agregar la harina previamente tamizada. Batir las claras con el azúcar casi a punto nieve. Agregar la mitad a la preparación mezclando bien hasta incorporarlas. La mitad restante se agrega en forma lenta y envolvente para que no baje el batido. 4. Se enmanteca y enharina un molde circular de 24cm de diámetro. Se vierte la preparación en él.Se lleva a cocinar a un horno precalentado a 170º durante 35 minutos aprox. Una vez cocida se retira, se deja enfriar y se desmolda. Para rellenarla y decorarla conviene esperar hasta el día siguiente. 5. Batir la crema con el azúcar hasta que la crema esté firme. Cortar la torta al medio y se rellenar con la mitad de la crema. Se distribuyen las frutillas picadas sobre la crema y se vuelve a cubrir con la torta. Cubrir la torta con la crema restante y añadir en la parte superior el resto de frutillas.
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frutillas
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INGREDIENTES
Para la masa 150 grs. de mantequilla 40 grs. de azúcar morena 160 grs. de azúcar blanca 2 huevos 200grs. de harina 1 cda. de levadura en polvo 1 cdita. de esencia de vainilla 1 yogúr griego 3 cdas. de leche
Cupcake de Mango Preparación 1. Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes. Batir la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
2. Añadir la mitad de la harina y la levadura (previaPara el relleno mente tamizadas), agregamos después el yogúr a la Mermelada de mango mezcla y el resto de la harina.
Para el frosting 250 grs. de queso crema 150 grs. de azúcar flor 150 grs. de mantequilla 1 cdta. de esencia de mango Colorante amarillo (opcional)
3. Agregar la leche, mezclar hasta integrar todo. Rellenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad, hornear durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio.
4. Dejar enfriar los cupcakes en la bandeja 5-10 minutos. Una vez fríos, lo que haremos será vaciar el Para la decoración: centro con un descorazonador de manzanas (o un Bolitas de mango vaciador de cupcakes). Una vez vacios los rellenaAzúcar mos con la mermelada. y los volvemos a tapar con la “corteza” de lo que hemos extraído. 5. Para el frosting batir el azúcar flor con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta tener una pasta ligada, luego añadir el queso y batir ligeramente. Agregar la esencia y el colorante con un palillo, lo mezclamos hasta obtener el color y la textura deseadas. 6. Para finalizar decorar los cupcakes con el frosting de queso y mango, colocar las bolitas de mango y espolvorear con el azúcar a gusto.
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mango
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INGREDIENTES
Torta Sacher Preparacíón
7 yemas de huevo 150 grs. de manteca 125 grs. de azúcar flor 200 grs de chocolate negro 1 cdta. de esencia de vainilla 7 claras de huevos 125 grs. de azúcar 1 pizca de sal 150 grs. de harina 200 grs. de mermelada de damascos Ron (opcional) Crema batida para decorar Para la cobertura 200 grs de chocolate negro 150 grs. de azúcar 150 ml de agua
1. Derretir el chocolate lentamente a baño María. Mientras, mezclar la manteca con el azúcar flor y la esencia de vainilla hasta que quede cremosa. Agregar las yemas de huevo de a poco. 2. Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde para torta. 3. Batir las claras con la pizca de sal y agregar el azúcar, sigue batiendo. 4. Combinar el chocolate derretido con la mezcla de yema de huevo, manteca y azúcar. Incorporar esta mezcla a las claras de huevo batidas y de a poco agregar la harina. Vuelca la preparación en el molde y hornea por 1 hora. 5. Una vez horneada, desmoldar y dejar enfriar sobre una superficie plana. Dar vuelta a los 25 minutos para que quede plana de los dos lados. 6. Cortar la torta a la mitad y rellenarla con mermelada de damascos, si esta muy espesa, puedes estirarla con un chorrito de ron. Cuando termines coloca la tapa y cubre con mermelada los costados. 7. Para la cobertura, trozar el chocolate, calentar el agua con azúcar por unos minutos. Apagar el fuego y dejar entibiar. Agrega el chocolate trozado y revuelve hasta que quede cremoso. Vuelca la cobertura y esparce rápidamente con una espátula. Sirve con un copo de crema batida.
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chocolate
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INGREDIENTES
150 grs. de mantequilla 250 grs. de azúcar morena 2 huevos 200 grs. de plátanos 1 cdta. de jugo de limón 1 cdta. de esencia de vainilla 280 grs. de harina 1 cdta. de bicarbonato de sodio 1 cdta. de levadura en polvo 1 pizca de sal 1/2 cdta. de canela 1/4 de cdta. de jengibre en polvo 1/4 de cdta. de nuez moscada
Magdalenas de Plátano Preparación 1. Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Pelamos los plátanos, los machacamos con un tenedor y agregarle el jugo de limón. 2. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una masa pálida y esponjosa. Añadir los huevos, batir bien después de agregar cada uno. 3.Agregar los plátanos a la mezcla removiendo bien. 4. En un bol aparte tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura, la sal, la canela y añadir las nueces. Añadir a la masa batiendo para integrar todo. 5. Repartir la mezcla en moldes y las hornear unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
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plรกtano
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INGREDIENTES
125 grs. de harina de trigo 1 taza de leche 225 grs. de azúcar 150 grs. de chocolate blanco 4 huevos 200 grs. de mantequilla 1 cdta. de esencia de vainilla 1 pizca de bicarbonato de sodio
Brownie de Chocolate Blanco Preparación 1. Llevar el choclate blanco a un bowl y reservarlo. Colocar la leche en una olla y calentarla a fuego bajo. Mezclar la harina de trigo y el azúcar en otro bowl. 2. Adicionar la matequilla a la leche hasta que se derrita, al derretirse, separar la olla del fuego. 3. Adicionar la leche tibia al bowl con el chocolate blanco. 4. Agregar los huevos al bowl con la harina de trigo y el azúcar. 5. Mezclar bien y añadir poco a poco la mezcla de leche tibia y chocolate. Añadir la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio. Mezxlar bien hasta integrar todos los ingredientes. 6. Engrasa una bandeja para horno y vierte la mezcla de chocolate blanco anterior. Precalienta el horno a 180ºC y, una vez caliente, hornea el brownie durante 25-30 minutos aproximadamente. 7. Retira el brownie de chocolate blanco y, una vez frío, cortar en porciones individuales. Y, si deseas, puedes bañarlos con chocolate blanco por encima.
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vainilla
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INGREDIENTES
6 paquetes de galletas Oreo 4 huevos 200 gr. de azúcar morena 150 grs. de harina de trigo 100 grs. de cocoa en polvo 100 grs. de margarina 1 cdta. de esencia de vainilla
Brownies de Oreo Preparación 1. Añadir los huevos uno a uno a un bowl, luego añadir el azúcar morena y revolver bien hasta integrar para realizar la mezcla de los brownies de oreo. 2. Derretir la margarina. 3. Añadir la harina de trigo y la cocoa tamizandola. Revolver muy bien con la ayuda de una cuchara hasta integrar la harina y la cocoa. 4. Añadir la margarina derretida y revolver hasta integrar todos os ingredientes. 5. Añadir las galletas oreo trozadas previamente y mezclar 6. Colocar la mezcla en modes individuales y llevar al horno entre 15 y 20 minutos a 150°C. Apagar el fuego y retirar, luego desmoldar cuando ya estén fríos. 7. Servir los brownies y decorar con una galleta oreo encima.
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oreo
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INGREDIENTES
8 cdas. de manteca sin sal 170 grs, de chocolate semiamargo 1/2 taza de cacao amargo en polvo 3 huevos 1 taza de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla 1 taza de harina 1 taza de dulce de leche 1 taza de nueces y almendras picadas
Brownie con Dulce de Leche Preparación 1. Precalentar el horno a 180°. Forra un molde cuadrado de lado a lado con papel antiadherente 2. En una cacerola derretir la manteca, añadir el chocolate semi amargo y revolver constantemente hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego y agregar el cacao en polvo, revolver hasta que quede suave, añadir los huevos uno a la vez, revolver, luego añadir el azúcar, la vainilla, la harina y las nueces. 3. Vierte la mitad de la preparación en el molde forrado y vierte arriba un tercio del dulce de leche sobre la masa de brownie, uniformemente, arrastra el cuchillo o espátula. 4. Vierte la preparación restante arriba del dulce, vuelve a esparcir y por ultimo agregar cucharadas del dulce de leche restante. Usa un cuchillo para crear efecto mármol. 5. Hornear durante 45 minutos o cuando el centro del brownie este ligeramente firme. Retira del horno y deja enfriar completamente.
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almendra
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INGREDIENTES
Plum Cake Preparación
50 gr s.de manteca 80 grs. de azúcar morena 2 huevos 1 cda de brandy o coñac 1 cdta. de esencia de vainilla 120 grs de queso crema 100 grs. de harina 1 cdta. de polvo de hornear 5 ciruelas negras en rodajas mermelada de ciruelas (opcional)
1. En un bowl, batir la manteca con el azúcar. En otro bowl, batir los huevos con el coñac y la vainilla e incorporarlos de a poco a la mezcla de manteca. 2. Agregar el queso, tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar todo bien para que se integre. 3. Vertir la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Colocar las rodajas de ciruelas por arriba. 4. Hornear durante 50 minutos a 180°C o hasta que un palillo en el centro salga seco. Retira y deja enfriar. 5. Pincelar por arriba con mermelada de ciruelas.
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vainilla
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INGREDIENTES
290 grs. de harina 1 naranja 125 grs. de azúcar 4 huevos 110 grs. de mantequilla levadura en subre (medio) 50 ml de leche 1 pizca de sal 1 cdts. de esencia de vainilla
Cupcake de Naranja Preparación 1. Añadir el azúcar y piel de naranja rallade en un bowl. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta integrar 2. Añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo. Añadir la esencia de vainilla y jugo exrimido de la naranja, batir hasta integrar. 3. Añadir la leche. Tamizar y añadir la harina, la levadura y la sal sin dejar de batir lentamente hasta integrar. 4. Vertir la mezcla en moldes a 3/4 de su capacidad y meter al horno precalentado a 190° durante 20 minutos. 5. Retirar del horno, dejar enfríar unos minutos para luego desmoldarlos y decorarlos a gusto.
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naranja
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INGREDIENTES
3 vasos de Harina 6 Huevos 1 vaso de jugo de Naranja 1 vaso de aceite de Girasol 2 vasos de Azúcar 1,5 sobres de Polvos de hornear 1/2 vaso de ralladura de Naranja
Torta de Naranja Preparación 1. Mezclar el azúcar con los ingredientes líquidos. Cuando se haya disuelto por completo el azúcar añade la ralladura de naranja. 2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo. 3. Separa la harina de los polvos de hornear y agrega cada vaso de manera separada a la mezcla .Bate todo de forma envolvente para incorporar aire a la mezcla y hacer que el bizcocho de naranja sea esponjoso. 4. Precalienta el horno a 180º C. y verter la mezcla del bizcocho en un molde enmantecado y enharinado o forrado previamente con papel de hornear 5. Cocinar durante una media hora y para saber si la torta está hecha deberemos pinchar con un cuchillo y esperar que el cuchillo salga limpio. 6. Enfríar a temperatura ambiente un par de horas y ya estará lista para comer.
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naranja
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Recetas
por orden alfabético Brownies con Dulce de Leche
Páginas 26 y 27
Brownies de Chocolate Blanco
Páginas 22 y 23
Brownies de Oreo
Páginas 24 y 25
Cupcake de Mango
Páginas 16 y 17
Cupcake de Naranja
Páginas 30 y 31
Magdalenas de Plátano
Páginas 20 y 21
Plum Cake
Páginas 28 y 29
Torta de Frutillas
Páginas 14 y 15
Torta de Naranja
Páginas 32 y 33
Torta Sacher
Páginas 18 y 19
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Bibliografía Toda la información sobre recetas recopilada fue extraída de los siguientes sitios web: Mytaste (www.mytaste.es) Solopostres (www.solopostres.com) Recetasgratis (www.recetasgratis.net) Mundopostres (www.mundopostres.com) Directoalpaladar (www.directoalpaladar.com) Dulcespostres (www.dulcespostres.com)
Agradecimientos Queremos agradecer a todos aquellos que hicieron posible la creación y producción de este proyecto. A los integrantes de Postreditorial, a la profesora de Taller de productos de impresos, Estela Elgueta, por brindarnos sus conocimientos, ser nuestra guía y entregarnos retroalimentación en el diseño y en los pasos a seguir del proyecto. Al profesor de Procesos de Impresión, Hernán Colombo por su ayuda en CTD, a CTD por encargarse de la producción y a Duoc UC por facilitarnos este servicio. A la profesora de Edición de Publicaciones, Andrea Meza, por ayudarnos en el proceso de diagramación en InDesign, de ilustración en Illustrator y trabajo de edición de imágenes en Photoshop. Al profesor de Materiales de Impresión y Maquetación, Mario Gregorio de las Heras, por ayudarnos en cuanto a la elección de materiales y gramajes de la impresión. A las páginas de recetas de repostería ya nombradas en nuestra bibliografía y finalmente a todos nuestros compañeros que hayan aportado de manera directa o indirecta con sus opiniones, ideas y apoyo en la pre y post producción de este recetario.
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Este Libro fue creado y diseñado por: Postreditorial Impreso por: CTD (Centro Tecnológico de Diseño) Duoc UC Sede Vespucio Froilán Roa #7107 En la fecha de: Lunes 08 de Junio del 2015 1 Ejemplar
Postreditorial