C贸mete los Postres: helados
Bayron Ram铆rez, Claudio Vega y Constanza Vega
C贸mete los Postres: helados Postreditorial
ISBN 978-3-17-183410-1
índice Índice
Página 9
Introducción
Página 11
Portadilla
Página 13
Recetas
Página 14-33
Recetas por orden alfabético
Página 35
Bibliografía y Agradecimientos
Página 37
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introducción Postreditorial nace de la necesidad de crear una línea de recetarios para el adulto joven que está comenzando su etapa de independización y es un amante asérrimo de la repostería. Un joven con ganas de aprender, de autonomía y con ánimo de sorprender a sus invitados, dando cuenta de sus amplios conocimientos en la cocina. Nuestra pequeña editorial está conformada por los estudiantes de 2do año de Diseño Gráfico en Duoc UC, quienes cursan el ramo de “Taller de Producción de Impresos”. Somos los estudiantes Bayron Ramírez, Claudio Vega y Constanza Vega, y hemos creado este recetario con el fin de guiarte, ayudarte y entregarte las herramientas necesarias para lucirte con tus padres, tus amigos o tu pareja, porque entendemos que no es necesario costear utensilios carísimos, o comprar libros de culinaria extremadamente extravagantes, porque a ti que te gusta lo dulce, quieres compartir esa dulzura con los tuyos. Te invitamos a hojear este recetario, con 10 recetas de helados, simples, rápidas, para que te des esos pequeños gustitos que endulzan la vida y por supuesto...
Para que seas el chef del hogar.
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Recetas
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INGREDIENTES
1 Taza de Yogur natural 2 Cuchara sopera de Miel 1 Pizca de Esencia de Vainilla
Helado de Yogur Natural Preparaciรณn 1. Mezclar el yogur con la miel. 2. Agregar la esencia de vainilla y seguir mezclando hasta que quede bien ligero. 3. Si no cuentas con la maquina para hacer helados no te preocupes es muy fรกcil, solo debes colocar la mezcla en el congelador durante 4 horas pasadas las 4 horas retirar pasar por la licuadora y volver a congelar. Repite el proceso al menos 3 veces. 4. Si tienes la mรกquina colocas la mezcla en la mรกquina y enciendes. Deja que haga el proceso hasta que se forme el helado de yogur natural. 5. Servir y degustar este delicioso y refrescante helado de yogur natural, ideal para esas tardes soleadas o para combinar con una tarta de manzana.
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yogur
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INGREDIENTES
600 gr. de helado de Nata 300 gr. de Frambuesas Azúcar Kirsch Barquillo
Helado de Frambuesa Preparación
1. Lavar las frambuesas, espolvorearlas con azúcar y regarlas con el Kirsch. 2. Dejarlas reposar una hora. 3. Meter en el congelador un molde redondo de paredes altas. 4. Verter 450 gr. de helado de nata y, hacer subir el helado por las paredes del molde, hasta cubrir bien, creando en el centro un gran hueco. 5. Verter en éste las frambuesas, reservando algunas. 6. Recubrir con el helado restante y meter el molde 1 hora en el congelador. 7. Desmoldar y decorarlo con los barquillos y las frambuesas reservadas.
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frambuesa
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INGREDIENTES
3 tazas de frutillas ¾ tazas de azúcar 3 claras de huevo batidas a nieve Jugo de ½ limón
Helado de Frutilla Preparación
1. Lava las frutillas y cortalas. 2. Licúalas junto con el azúcar y el jugo de limón. 3. Bate las claras a nieve e incorporalas a las frutillas licuadas con movimientos suaves y envolventes. 4. Coloca la preparación en un recipiente y lleva al freezer hasta que tome consistencia. 5. Retira del freezer, vuelve a licuar una vez más, refrigera nuevamente. 6. Sirve y disfruta este exquisito postre helado, ideal para comer en cualquier época de año, no solo en verano.
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frutilla
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INGREDIENTES
16 galletitas tipo María 8 bolas de helado de vainilla Para la cobertura 250gr de chocolate 50gr de manteca de cacao 100gr de avellanas troceadas
Sándwich Helado Preparación
1. Toma de a dos galletas y coloca una bola de helado entre ellas. 2. Presiona para formar el sándwich. Ten cuidado no se partan las galletas al presionar. 3.Cuando termines de hacerlos, guárdalos en el congelador para que estén bien fríos. 4. Coloca en un recipiente apto para microondas el chocolate y la manteca y derrite de a 30 segundos, removiendo cada tanto. 5. Una vez fundido, deja enfriar a temperatura ambiente. En otro bowl trocea las avellanas y reserva. 6. Sumerge la mitad del sándwich en el chocolate, escurre y pásalo por las avellanas picadas. 7. Vuelve a colocar en el congelador sobre papel de hornear para que el chocolate se solidifique.
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sรกndwich
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INGREDIENTES
1 lata de leche condensada 250ml de crema de leche 6 bananas Chocolate semiamargo Dulce de leche
Helado de Plátano con Chocolate Preparación
1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta conseguir una pasta bien espesa y sin grumos. 2. Vuelca en un molde preferentemente rectangular y llévalo al freezer mínimo 2 horas o hasta que quede duro y firme. 3. Sirve bochas de helado en vasos y decora con chocolate picado y salseado con dulce de leche líquido.
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plรกtano
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INGREDIENTES
2 yemas de huevo 200 ml. de nata 90 gr. de leche condensada 50 ml. de leche entera 1 cucharadita de esencia de vainilla 100 gr. de galletas oreo
Helado de Galletas Oreo Preparación 1. Para empezar a preparar esta riquísima receta de Helado de Oreo, tenemos que colocar las yemas de huevo, la leche condensada, la leche, la vainilla y la mitad de las galletas Oreo en un recipiente. Mezclamos hasta integrar todo. A continuación trituramos muy bien, hasta obtener una crema homogénea. 2. Seguidamente montamos la nata con un batidor eléctrico y la agregamos a la mezcla anterior, con suaves movimientos envolventes, sin batir. 3. Seguidamente, cortamos el resto de las galletas Oreo y las colocamos en la mezcla, revolviendo para que se dispersen bien. Luego, colocamos la mezcla en un recipiente apto para refrigerar, tapamos y llevamos a la nevera. 4. Luego de una hora, retiramos, batimos muy bien y volvemos a llevar a al nevera. Este ultimo paso lo debemos repetir al menos unas 3 veces. De esta forma, el helado hecho a mano quedará muy suave. 5. Para servir, coloca bochas de helado de Oreo en recipientes individuales y coloca una galleta sobre cada recipiente. Puedes agregar un poco de salsa de chocolate o de caramelo.
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oreo
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INGREDIENTES
3 yemas de huevo 2 yogures griegos de sabor a frutilla 250 ml de nata para montar 250 ml de leche entera 300 gr Mermelada casera de ciruelas
Helado de Ciruelas Preparación
1. En un bol metálico, echaremos las yemas de huevo y batiremos bien, incorporar la nata bien fría, los yogures griedos , la leche y la mermelada de ciruelas. Batiremos bien todos los ingredientes, una vez batidos meter el bol en el congelador. 2. Removeremos la mezcla del helado cada 30/ 45 minutos durante unas 2/ 3 horas, este proceso depende de la calidad del congelador que tengamos y de lo que tarde en congelar nuestro helado, pueden variar los intervalos de tiempo. 3. Cuando veamos que la mezcla esta casi congelada cambiaremos al recipiente final, yo use un molde metálico de cake como podéis ver. Podemos añadir los topping (almendras, galletas, frutas confitadas, trozos de chocolate, etc) yo le añadí galletas oreo (solo la galleta) en pequeños trozos. Distribuir bien los trocitos de galleta por todo el helado con una espátula. 4. Dejaremos congelar el helado el tiempo restante, hasta su uso. Después del proceso e congelación el helado estará listo para sacar unas bolas perfectas con la cucharada heladera, redonditas e irresistibles. 5. Presentar nuestro helado casero de ciruelas en formato tradicional con las bolas sobre los barquillos o copas de helado.
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ciruela
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INGREDIENTES
Helado de Arándanos
300 ml de leche entera 300 ml de nata Preparación 60 gr de leche en polvo 180 gr de azúcar 1. Triturar los arándanos, hasta obtener una especie 5 yemas de huevo de “puré de arándanos”. 100 gr de arándanos frescos 2. Luego, debemos colocar la nata y la leche en un cazo; y calentar por algunos minutos. Reservamos esta preparación. 3. En otro recipiente, batimos muy bien las yemas junto con el azúcar. Una vez que este todo mezclado, incorporamos la preparación tibia de nata y leche. 4. Seguidamente llevamos esta mezcla a fuego bajo, batiendo constantemente, hasta que espese. Es importante no dejar que esta mezcla llegue a hervir, porque si eso sucede, se puede cortar, y nuestro helado estará arruinado. 5. Luego incorporamos los arándanos triturados a esta crema; y mezclamos nuevamente todo muy bien. 6. Por último, llevamos la preparación a la nevera y dejamos enfriar por al menos una hora. Luego, retiramos el helado de la nevera; mezclamos muy bien; y lo volvemos a colocar en la nevera. Este último paso se debe realiza varias veces, cada treinta minutos aproximadamente. Este procedimiento hará que el helado casero quede mucho mas cremoso y delicioso.
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arรกndano
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INGREDIENTES
255 gr. de nutella 200 ml. de nata 200 ml. de leche 30 gr. de miel 30 gr. de azúcar glacé
Helado de Nutella Preparación
1. Comenzamos batiendo la nata, hasta que quede perfectamente montada. Luego la mezclamos con la nutella y la leche. Mezclamos muy bien y seguidamente añadimos la miel y el azúcar. 2. Batimos, con batidor eléctrico, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y la llevamos al congelador. 3. Una vez que la crema este bastante fría, retiramos del congelador, batimos por unos minutos y la volvemos a llevar al congelador. Repetimos este procedimiento, cada cierto tiempo por unas dos horas, más o menos. El batir la crema cada tanto, hará que el helado quede mucho más suave y cremoso. 4. La preparación de helado anteriormente detallada, es para hacer helado de forma manual. Pero si posees una heladora, lo que debemos hacer es batir la nata liquida (y no batida) con el resto de los ingredientes. Luego, vertemos dentro del vaso de la heladora y batimos, durante unos 30 minutos, aproximadamente. Retiramos y vertemos la preparación en un recipiente con tapa y la llevamos al refrigerador.
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nutella
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INGREDIENTES
1 Litro de Leche 1 Lata de Crema de leche 4 Yemas de Huevo 225 Gramos de Azúcar 1 Cuchara sopera de Cafe instantaneo 1 Chorro de Agua 2 Sobre de Gelatina sin sabor 1 Cuchara postre de Esencia de Vainilla Nueces para decorar
Postre Helado de Café
Preparación
1. Para empezar con la preparación de este postre de café, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se integren por completo. Luego, vierte la leche poco a poco y sin dejar de batir. 2. Ahora, incorpora la crema de leche y sigue batiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Una vez conseguida, incorpórala a una olla o cazo y caliéntala a fuego medio hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, retíralo del fuego e incorpora el café previamente disuelto en un poco de agua. 3. Disuelve la gelatina sin sabor en agua hasta y agrégala a la mezcla anterior, vierte también la esencia de vainilla. Ahora, vierte la preparación del postre de café en los moldes que desees o vasos y resérvalos en el frigorífico durante tres horas para que cuaje. 4. Pasado el tiempo, decóralo con nueces y sírvelo. Como ves, se trata de un postre helado de café muy fácil de hacer y delicioso, puedes acompañarlo con helado casero de vainilla o de chocolate blanco.
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café
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Recetas
por orden alfabético Helado de Arándanos
Páginas 28 y 29
Helado de Ciruelas
Páginas 26 y 27
Helado de Frambuesa
Páginas 16 y 17
Helado de Frutilla
Páginas 18 y 19
Helado de Galletas Oreo Helado de Nutella Helado de Plátano con Chocolate Helado de Yogur Natural
Páginas 24 y 25 Páginas 30 y 31 Páginas 22 y 23 Páginas 14 y 15
Postre Helado de Café
Páginas 32 y 33
Sándwich Helado
Páginas 20 y 21
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Bibliografía Toda la información sobre recetas recopilada fue extraída de los siguientes sitios web: Recetasgratis (www.recetasgratis.net) Mundopostres (www.mundopostres.com) Dulcespostres (www.dulcespostres.com) Postresfácilesyrápidos (www.postresfacilesyrapidos.es)
Agradecimientos Queremos agradecer a todos aquellos que hicieron posible la creación y producción de este proyecto. A los integrantes de Postreditorial, a la profesora de Taller de productos de impresos, Estela Elgueta, por brindarnos sus conocimientos, ser nuestra guía y entregarnos retroalimentación en el diseño y en los pasos a seguir del proyecto. Al profesor de Procesos de Impresión, Hernán Colombo por su ayuda en CTD, a CTD por encargarse de la producción y a Duoc UC por facilitarnos este servicio. A la profesora de Edición de Publicaciones, Andrea Meza, por ayudarnos en el proceso de diagramación en InDesign, de ilustración en Illustrator y trabajo de edición de imágenes en Photoshop. Al profesor de Materiales de Impresión y Maquetación, Mario Gregorio de las Heras, por ayudarnos en cuanto a la elección de materiales y gramajes de la impresión. A las páginas de recetas de repostería ya nombradas en nuestra bibliografía y finalmente a todos nuestros compañeros que hayan aportado de manera directa o indirecta con sus opiniones, ideas y apoyo en la pre y post producción de este recetario.
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Este Libro fue creado y diseñado por: Postreditorial Impreso por: CTD (Centro Tecnológico de Diseño) Duoc UC Sede Vespucio Froilán Roa #7107 En la fecha de: Lunes 08 de Junio del 2015 1 Ejemplar
Postreditorial