Bijlage VLAM Streekproducten 2022 by Ads & Data Brand Studio

Gerealiseerd door Ads & Data Brand Studio, onderdeel van de commerciële regie van Mediahuis. Al 186 hetAperitieven,instreekproductenerkendeVlaanderenpicknickenofkofﬁekletsen:kanallemaalmeteetbaarerfgoedVANGARNAALKROKETTOTLEVERWORST ZOMER 2022

De lekkerste en bijzonderste lokale producten zijn natuurlijk onze erkende streekproducten. Integreren jullie die ook in jullie keuken?

“ALS CHEF IS HET FANTASTISCH OM

197 kilometer: zoveel afstand zit er tussen de Oostendse brasserie Le Bassin en restaurant ’t Pure Genot in Dilsen-Stokkem. Wat de twee excellente eethuizen echter verbindt, is hun passie voor lokale producten, de korte keten en erkende streekproducten. Wij steken de beentjes onder tafel in beide uithoeken van Vlaanderen. Lokaal genieten van het Maasland tot De Kust

“Ik vind het belangrijk om zoveel mogelijk telers uit de buurt in de kijker te zetten. Elke maand kijk ik wat er voorhanden is en daar ga ik mee aan de slag.” An Nelissen ’T PURE GENOT

Vanhaecke: “Absoluut. Streekproducten zijn topproducten die met hart en ziel geteeld en geproduceerd worden. Als chef is het fantastisch om met zo’n kwaliteit aan de slag te mogen gaan. Sinds kort is ook de Oostendse garnaalkroket een erkend streekproduct. Daar zijn we heel blij om. Wij maken onze garnaalkroketten al 20 jaar volgens hetzelfde recept en pellen de grijze garnalen met de hand. Dat is een groot, ambachtelijk werk. Zeker als je weet dat er op een zomerweek zeker 1.000 kroketten de deur uitvliegen.”

Vanhaecke: “In de wijnbar naast ons restaurant serveren we ook een aperitiefplank met lokale Tom Vanhaecke (chef Le Bassin, Oostende): “12 jaar geleden schrapten we alle vis die niet uit de Noordzee komt van ons menu. Dat was voor ons een logische keuze, maar voor onze klanten bleek het een grotere stap. In plaats van zalm en tonijn kregen ze plots hondshaai en zeewolf op hun bord. Dat was toen even wennen, maar vandaag is de Vlaming helemaal mee in dat lokale verhaal. Nu vragen ze zélf om lokale producten en ingrediënten uit de korte keten.”

- DILSEN-STOKKEM © KOEN BAUTERS

TOPKWALITEITSTREEKPRODUCTENMETVANAANDESLAGTEMOGENGAAN”

Nelissen: “Wij zetten ook regelmatig erkende streekproducten op het menu. Zo werken we met grotchampignons uit Riemst en af en toe ook met Limburgse stroop of Hasseltse jenever. Afgelopen winter stond er een risotto van Belgische tarbot met een saus van graanjenever op het menu. Dat was heerlijk kruidig!”

An Nelissen (chef ’t Pure GenotDilsen-Stokkem): “Vlaanderen heeft dan ook veel lekkere producten om mee aan de slag te gaan. Ons vlees, onze vis, onze groenten,… Ze zijn stuk voor stuk van topkwaliteit. Je moet ze niet te veel bewerken om er iets lekkers mee te maken. Daarom houden wij onze gerechten altijd zo puur mogelijk.”

2 Elke maand kijk ik wat er voorhanden is en daar ga ik mee aan de slag.”

Jullie wonen in de uithoeken van Vlaanderen. Hoe beïnvloedt dat jullie keuken? Nelissen: “Onze locatie in Dilsen-Stokkem heeft een grote invloed op het eten dat we serveren. Tachtig procent van ons vlees komt uit DilsenStokkem en onze honing wordt door een lokale imker gemaakt. Ik vind het belangrijk om zoveel mogelijk telers uit de buurt in de kijker te zetten.

Vanhaecke: “Ook wij werken hyperlokaal. De vissersboten meren recht tegenover de brasserie aan. Hierdoor kunnen we onze vis en garnalen rechtstreeks van de reders kopen. Ze passeren niet eens bij de vismijn, maar worden meteen naar onze keuken gebracht.”

CHEF

2. AAN WELKE VOORWAARDEN MOET EEN VOLDOEN?STREEKPRODUCT Om het Vlaamse streekproduct.belabel te ontvangen, moet een product aan vijf criteria voldoen. Het product moet minstens 25 jaar oud zijn en tot op vandaag geproduceerd worden in de oorspronkelijke streek. Dat moet gebeuren volgens authentiek recept en (indien mogelijk) met ingrediënten uit de regio. Ten slotte moet het product lokale faam genieten.

1. WAT IS EEN STREEKPRODUCT? Streekproducten zijn producten die een Vlaams of Europees streekproductlabel hebben ontvangen. Dankzij dit label weet de consument dat hij een traditioneel, streekgebonden product koopt.

Studio is de branded content afdeling van Mediahuis, die samen met commerciële partners verantwoordelijk is voor de inhoud van deze publicatie.

Dilsen-Stokkem“12jaar geleden schrapten we alle vis die niet uit de Noordzee komt van ons menu. In plaats van zalm en tonijn kregen onze klanten hondshaai en zeewolf op hun bord. Dat was toen even wennen, maar vandaag is de Vlaming helemaal mee in dat verhaal. Nu vragen ze zélf om lokale producten en ingrediënten uit de korte keten.”

V.U. Hans De Loore, Harensesteenweg 224, 1800 Vilvoorde Product manager Peter Verrept Productie Ads & Data Brand Studio / Ann Schoofs Teksten Arne Adriaenssens Lay-out www.nadruk.be Beelden Ilse Prinsen, Thomas Van de Water, Guy Van Parijs Coverbeeld Titus Simoens Projectverantwoordelijken VLAM Jo Van Caenegem, Liliane Driesen producten en streekproducten. Hiervoor werken we samen met de Oostendse Slagerij Deschildere. Op die plank ligt onder meer West-Vlaamse boerenhesp, West-Vlaamse bloeling, ﬁlet d’Anvers en smout met kaantjes. Dat vullen we aan met huisgemaakte Belgische pickles en ingelegde groentjes. Als we zo’n plank naar iemands tafel brengen, zijn we heel trots. En eens de andere gasten die plank zien passeren, blijven de bestellingen binnenlopen.” (lacht) Hoewel Vlaanderen niet groot is, vind je overal andere smaken en producten. Gaan jullie daar naar op zoek als jullie in andere provincies zijn? Nelissen: “Absoluut. Als chef moet je proeven en proberen. Als ik elders in Vlaanderen op restaurant ga, bestel ik altijd een menu-formule. We zijn immers gewoontedieren die vaak grijpen naar de dingen die we kennen. Door me te laten verrassen door een menu, ontdek ik nieuwe smaken en combinaties. Daar doe ik vervolgens mijn eigen ding mee in de zaak.”

4. ZIJN ALLE VOEDINGSMIDDELEN?STREEKPRODUCTEN Op twee uitzonderingen na zijn alle streekproducten eet- of drinkbaar. Enkel de Vlaamse laurier en de Gentse azalea’s zal je niet op je bord zien verschijnen. De rest van de streekproducten zijn vlees- en visverwerkingen, zuivelproducten, gebak, snoep, dranken en tal van andere lekkernijen.

Vanhaecke: “Andere chefs raden me ook regelmatig plekken en gerechten aan die ik zeker moet proberen. Zo ontdek ik overal in Vlaanderen nieuwe smaken. Al zijn de klassiekers natuurlijk ook fantastisch. Denk maar aan streekproducten als Limburgse stroop en Belgische speculaas. Die traditionele zoetigheden combineer ik graag met ganzenlever. Zo krijg je een lokaal, ambachtelijk en overheerlijk gerechtje.”

Tom Vanhaecke CHEF LE BASSIN, OOSTENDE

Le Bassin. Visserskaai 1, Oostende ’t Pure Genot. Stationsstraat 138,

Een waisda?!streekproduct: Er wordt vaak los omgesprongen met het woord ‘streekproduct’. Toch mag maar een handvol producten zich daadwerkelijk zo noemen. Wij beantwoorden de meest prangende vragen over streekproducten.

3. HOEVEEL STREEKPRODUCTEN ZIJN ER? Momenteel zijn er 186 erkende streekproducten. Drie maal per jaar komen daar nieuwe streekproducten bij. De laatste toevoeging gebeurde in mei. Toen kregen Elixir Vieux Nouveau, rumrotsen, buche coco en Limburgs boekweit(meel) het label toegekend.

AdsCOLOFON&DataBrand

5. KAN MIJN PRODUCT OOK EEN STREEKPRODUCT WORDEN? Ja hoor. Als jouw product voldoet aan de vijf criteria, kan je het Streekproduct.be-label aanvragen. Wie zijn dossier naar info@ streekproduct.be stuurt, krijgt vervolgens een vertegenwoordiger op bezoek die een eerste oordeel velt. Als dat positief is, gaat het dossier naar de Visserijmarketing).(VlaamsStreekproductengebeurtStreekproducten.BeoordelingscommissieDegoedkeuringdoordeSectorgroepbinnenVLAMcentrumvoorAgro-en Meer info: www.streekproduct.be

FILET VAN ANTWERPEN Filet d’Anvers is een beenhouwerijklassieker tot ver buiten de Sinjorenstad, maar werd wel ontdekt in hartje Antwerpen. Door de taaie spier uit de rundsbil te zouten en te roken, konden de Antwerpse slagers hun koopwaar langer bewaren. Die volle, rokerige smaak viel zo in de smaak dat de Antwerpenaar ook nu nog - in tijden van frigo’s en vriezers - Filet d’Anvers bestelt bij de houwer.beenVerkrijgbaar in de meeste slagerijen

FRUT ZONDER MAYONAISE

PICKNICKEN MET ANTWERPSERFGOEDEETBAAR

4 de zacht-zurige smaak van dit duurzame beleg zeker het proberen waard. Van De Weyer Vlees - Kapellen KEMPISCH KAASJE De meeste Belgische kazen worden van koemelk gemaakt, maar op boerderij Polle maken ze topkazen van de melk van hun 600 geiten. De dames grazen er van het Kempische gras en dat proef je. In Vlaanderen wordt trouwens al sinds de 19e eeuw geitenkaas gemaakt. Arme boeren hielden toen geiten als alternatief voor de dure koeien. Een dikke eeuw later is geitenkaas een ware delicatesse - vooral die van eigen bodem. PolleGeitenboerderij-Lichtaart

BEREIDING Verdeel de focaccia in 8, snij de stukken doormidden en toast ze. Was de sla grondig en droog hem in de slazwierder. Snij de rammenas in ﬁjne schijfjes. Kruid de geitenkaas met zwarte peper en 3 kofﬁelepels mierikswortel. Besmeer de focaccia met kaas en beleg met een sneetje paardenvlees. Verdeel de sla over het vlees, werk af met 3 plakjes rammenas en sluit de focaccia. MET GEROOKT PAARDENVLEES EN GEITENKAAS 4 PERSONEN INGREDIËNTEN □ 1 focacciabrood □ een handvol slablaadjes □ 8 sneetjes Antwerps gerookt paardenvlees □ 2 Vlaamse geitenkaasjesrauwmelkse □ zwarte peper □ 1 rammenas □ 1 potje geraspte mierikswortel MERODE - EZELCRUISE

In Antwerpen verwijst ‘frut’ niet naar een kleintje met mayonaise, maar naar wat elders in Vlaanderen ‘kopvlees’ heet. Deze delicatesse wordt gemaakt van gekookte varkenskoppen en -poten, gemengd met bouillon, vertrouwd.erjongerenboterham,populairfrutouderenkruiden.zwoerdenspek-enBijisgrijzenogaltijdopdemaarzijnmindermeeToch is

ReceptTOAST

GENIETENGELAAGD Toen de koekvermoedenkondemetBackerbiscuitierKontichseJosDein1927Specfouropmarktkwam,hijnietdatdeeeneeuwlater

Vanop de Kalmthoutse Heide tot in het Mechels Broek: in de provincie Antwerpen kan je overal gezellig picknicken. Vul je mand met streekproducten uit de regio en beleef een culinair momentje met het gras tussen je tenen.

nog zo populair zou zijn. De zoete zonde is een speculaas gevuld met kokos - heel anders dan de gevulde speculazen met amandelspijs die tot dan toe de ronde deden. Doorheen de jaren verdween de Kontichse Specfour af en toe in de vergetelheid, maar sinds 2012 is hij weer razend populair. Bakkerij Sint-Rita, Bakkerij Peeters, Bakkerij Mylemans - Kontich EEN GLAASJE ROOD De geschiedenis van ’tBrouwerijAnkergaat zes eeuwen terug in de tijd. Nog voor levenslichtKarelKeizerhet zag, werd er al bier gebotteld aan het Mechelse Begijnhof. Dat bier groeide uit tot de Gouden Carolus die we vandaag kennen. Dit unieke bier vormt een biersoort op zich: het Mechels roodbier. karamelmouten, aromatische moutsoorten, Belgische hop, sinaasappelschil en koriander zijn slechts enkele van de smaakmakers die dit speciaalbier maken tot wat het is. Al is het grote geheim natuurlijk het vakmanschap waarmee het al 600 jaar lang wordt gebrouwen. Brouwerij ’t Anker - Mechelen

In de provincie Antwerpen lijd je nimmer dorst. Overal valt er wel iets lekkers, lokaals te drinken.

5 Al sinds 1970 kopen de inwoners heerlijke delicatessen in de winkel van Van Tricht. Toen zoon Michel in 1978 de zaak overnam, transformeerde hij hem tot een waar kaasparadijs. Vandaag staat zijn zoon Frederic aan het roer van de - volgens The Wall Street Journal - ‘beste kaasspeciaalzaak van Europa’ en leveren ze Belgische kazen tot in Amerika en Singapore. Wat maakt het afﬁneren van kazen zo boeiend? Als afﬁneur rijp je de kazen tot perfectie. Ik vind het fantastisch dat je een product aankoopt en het vervolgens beter maakt. We borstelen de kazen, draaien ze en wassen ze - zowel in zoutwater als in Belgische bieren. Zo bekomen we de perfecte kaas. België staat bekend om zijn abdijkazen - de Trappistenkaas uit Westmalle, bijvoorbeeld. Wat maakt hem zo uniek? De Trappistenkaas uit Westmalle wordt nog altijd binnen de abdijmuren gemaakt - zij het niet meer door de broeders. Ze maken er enkel kaas van de melk van hun eigen koeien. ’s Zomers grazen ze rond de abdij en ’s winters staan ze zelfs binnen de abdijmuren. Dat is een mooi verhaal, maar is ook goed voor de smaak. Des te verser je melk, des te beter is je kaas. De Trappistenkaas uit Westmalle wordt jong, belegen en oud verkocht. Alledrie zijn ze heerlijk tussen de boterham. Iets meer naar het oosten vinden we de Postelse Harde Abdijkaas. Hoe wordt die gemaakt? De Postelse Norbertijnen maken hun kaas nog zelf. Broeder Dani is er verantwoordelijk voor de kaasmakerij en gebruikt enkel melk uit Postel zelf. Zij maken - naast jonge, belegen en oude kaas - ook kazen met kruiden en fenegriek. Verder maken ze ook een traditionele, half-harde abdijkaas met een gewassen korst. Die doet het fantastisch bij een abdijbiertje - zeker bij één uit Postel! Deze kazen zijn verkrijgbaar bij Only Cheese (de kaaswinkel van Van Tricht) en tal van andere (speciaal)zaken. Binnen de abdijmuren gaat een glas bier steeds gepaard met een goudgeel blokje kaas. In de abdijen van Westmalle en Postel worden die ambachtelijke kazen tot op vandaag nog geproduceerd. Maar wat maakt zo’n abdijkaas uniek? Wij vragen het aan Frederic Van Tricht (40) - dé kaasexpert van België.

2/ LIERSE KOFFIE (LIER) Deze zachte kofﬁe wordt al 150 jaar op dezelfde manier gebrand en smaakt goed bij een Liers vlaaike.

“ABDIJKAZEN HEBBEN EEN MOOI VERHAAL, MAAR ZIJN DAARNAAST OOK GOED VAN SMAAK”

3/ BELGISCHE ELIXER (ANTWERPEN) Ooit was het een medicijn, vandaag is het een populaire digestief.

4/ KEMPENS MINERAALWATER (RANST) Ook in de platte Kempen borrelt er lekker water uit de grond. Dat water bottelt Ordal in Ranst.

1/ ADVOCAAT (NIJLEN) De Gouden Haan legt geen gouden eieren, maar maakt sublieme advocaat. In 2011 won die zelfs ‘de Oscar van de advocaat’.

5x dorstlessersAntwerpse

5/ SPECIALE BELGE ALE (ANTWERPEN) Een speciaalbier, maar ook een doordrinker: dat maakt het Bolleke al 70 jaar een uniek stadsbier. Ontdek nog streekproductenmeer uit deze regio.

KAASMEESTER FREDERIC VAN TRICHT. DE POSTELSE HARDE ABDIJKAAS. DE TRAPPISTENKAAS UIT WESTMALLE.

Lekker Limburgs - Hasselt PATÉ IN PLAKJES

Bakkerij Knapen - Bocholt LEVERWORST IS STREEKPRODUCTINTERNATIONAAL

Leverworst wordt in heel Limburg gegeten. Niet alleen in België, maar ook in NederlandsLimburg en zelfs over de Duitse grens. De worst wordt gemaakt van varkenslever en -kop en vervolgens zacht gekruid met muskaatnoot en foelie. Je eet de gekookte worst koud op de boterham of lekker uit het vuistje. Let op: eens je er één schijfje van hebt opgepeuzeld, is het moeilijk om er vervolgens nog aan te weerstaan. Slagerij MolenaarsHoeselt, Slagerij Otten - Lanaken

□ 6 dl Vlaamse botermelk □ 2 dl Ops-Ale □ 1 potje Limburgse stroop □ 4 eieren □ 10 sneetjes

bordje bij voor de buren, de achterkleinkinderen of ander goed volk.

□ 1

BEREIDING Meng het boekweitmeel, de bloem, de melk, het bier, het zout en de eieren tot een glad beslag. Verwijder de zwoerd en het kraakbeen van het spek en bak het goudbruin in boter. Laat het uitlekken op keukenpapier. Bewaar het braadvet in een potje.

ReceptLIMBURGSE BOEKWEITKOEK 4 PERSONEN INGREDIËNTEN □ 300 g Limburgs

6 uit vlaaideeg en grote suikerparels. Het geheim zit hem echter in de ‘knap’ die je hoort als je hem met je vingers in stukken breekt. Een knapkoek wordt pas een knapkoek als hij perfect gebakken is.

OPHASPENGOUWJEBROOD

EINDELOOS GENIETEN VAN EEN BRUNCH MET STREEKPRODUCTENLIMBURGSE

Ook tijdens magere jaren blijken Limburgers vindingrijk en ontwikkelen ze gezinnen.troefgensteenkoolontginnin-periodegerechten.fantastischeIndevandewashetvaakarmoebijdekroostrijkemijn-Daaromgingenze creatief aan de slag met vleesoverschotten en goedkopere versnijdingen. Het resulteerde onder meer in een paté die ze vervolgens bakten in de oven. Het resultaat - de Kempische gebakken paté - zit nog dagelijks in brooddozen van Lommel tot Riemst. BUVA Vleeswaren - Houthalen ’S ZONDAGSE VLAAI Geen Limburgse brunch is compleet zonder een spie vlaai. Dit iconische gebak zette Limburg op de kaart als culinaire provincie en brengt de lokale bevolking samen op zondagnamiddag. Een populaire keuze bij de Bocholtse bakker is de bakkemoezevlaai. Deze open vlaai wordt gemaakt van gebakken peren die ze laten verschrompelen in de oven. De droge peren lijken op muizen en daar komt dus ook de naam vandaan. De vlaai delen.eneengebakkenwordtvolgensreceptuit1889isgemaaktomteZetdusgerusteen

Reinig de pan en zet ze op een matig vuur met een beetje braadvet. Schenk drie kleine pollepels beslag in de pan en bak 1 à 2 minuten aan weerszijden. Verwarm de stroop in een pannetje en beleg de pannenkoek met spek en warme stroop. boekweitmeel bloem spek klontje boter R. KETELSLAGERS & R. LATHOUWERS

□ 100 g

□ zout © VISIT LIMBURG /

Een brunch trekt het zorgeloze zondagochtendgevoel door tot diep in de namiddag. Rustig babbelen en genieten van lokale specialiteiten. Meer hoeft dat niet te zijn. Kies voor Limburgse streekproducten en het wordt gegarandeerd smullen geblazen.

In het voorjaar ﬁetsen we tussen de hetHaspengouwkevannajaarbloesemsHaspengouwseeninhetsmullenwehunverrukkelij-appelenenperen.isheeljaardooreenbron van genot. Zeker met Limburgse stroop op je boterham. Tijdens de industriële revolutie schoten de stroopfabriekjes als paddenstoelen uit de grond in en rond Borgloon. Ondertussen zijn ze quasi allemaal verdwenen. Alleen de familie Bleus maakt er vandaag nog altijd heerlijke appelstroop, perenstroop en gemengde stroop. Loonse stroop - Wellen KNAP KOEKJE! Wij Vlamingen zijn apentrots op onze traditionele speculaas. Toch zijn er ook andere zoetigheden die al even lang meegaan. In de grensgemeenten van het Maasland zijn ze bijvoorbeeld zot van hun omstrekenkensindsvelingDezeknapkoek.publiekslie-wordteral1684gebak-inMaaseikenenbestaat

hun serres afwisselend moeten afkoelen en opwarmen, blijft de temperatuur hier constant. Zo gebruiken we tien keer minder energie. Net als vroeger laten we ook de voetjes aan de champignons zitten. Voor een streekproduct is het immers belangrijk dat alles authentiek gebeurt. De steeltjes zorgen er trouwens ook voor dat je paddenstoelen niet te snel uitdrogen. Hoe eet jij je grotchampignons zelf het liefst? Wanneer iemand anders ze voor mij klaarmaakt! Verkrijgbaar(lacht) bij Carrefour-supermarkten in heel België.

“ONZE CHAMPIGNONTEELT

3/ WATERKERS HASPENGOUWUIT (TONGEREN) Waterkers is de gezondste groente ter wereld. En volgens ons ook een van de lekkerste!

5x Limburgvegetarisch In Limburg vind je groenten en fruit in overvloed. En daar worden ook heerlijke streekproducten mee gemaakt!

1/ HASPENGOUWSE CONFITUUR (SINT-TRUIDEN) Te midden van de fruitbomen maakt Agnes conﬁtuur van appels, peren, kersen en bessen.

4/ HASPENGOUWSE KERSEN OP KRIEKENSAP (SINT-TRUIDEN) Bij gehaktballen of op je vanillepudding: met kersen op kriekensap scoor je altijd.

2/ APPELWIJN MET DRUIVEN (DILSEN-STOKKEM) Noch wijn, noch cider. Toch is deze fruitige godendrank perfect in harmonie.

5/ (BILZEN)MIKKEMAN De Mikkeman heeft letterlijk een hart van koekenbrood. De zoete rozijnen maken het geheel compleet. Ontdek nog streekproductenmeer uit deze regio.

VERBRUIKT 10 KEER MINDER ENERGIE”

DIRK JACKERS TEELT GROTCHAMPIGNONS IN DE MERGELGROTTEN VAN

De geschiedenis van de grotchampignon uit Riemst gaat terug tot de 18e eeuw. Toen ontdekte een Franse tuinman dat champignons uitzonderlijk goed gedijen in het koele, vochtige klimaat van steengroeves. Toch duurde het tot na de Eerste Wereldoorlog voor de eerste Vlaamse champignontelers naar de grotten verkasten. Vijf jaar geleden besloot ook Dirk Jackers (57) grotchampignons te telen in de mergelgroeven. Zo werd hij de enige grotchampignonteler van Vlaanderen. Tijdens een bezoek aan de grotten passeer je ook zijn plantages. Waarin verschilt een grotchampignon van een gewone paddenstoel? Genetisch gezien: in niets. We gebruiken dezelfde grondstoffen, compost en dekaarde als bovengrondse telers. Toch is het eindresultaat heel anders. In de mergelgroeven is het altijd 12 graden Celsius en schommelt de vochtigheidsgraad tussen 96 en 97 procent. Hierdoor groeien de champignons 2,5 maal trager. Die trage groei geeft de grotchampignon een andere smaak en een vastere structuur. Vegetariërs gebruiken ze graag als vleesvervanger omdat ze zo’n prettige bite hebben. Is die traditionele teeltmethode ook duurzaam? We telen onze champignons in het natuurlijke klimaat van de grotten en gebruiken alleen elektriciteit om het licht aan te steken. Waar De mergelgrotten van Riemst vormen een betoverend doolhof dat jaarlijks duizenden bezoekers trekt. Ook Dirk Jackers loopt er dagelijks rond. Niet om het gangenstelsel te bewonderen, wel om zijn paddenstoelen te soigneren. Dirk is namelijk de laatste grotchampignonteler van Vlaanderen.

bovengrondseRIEMST.kwekerijen

8 EETBAAR ERFGOED IN CIJFERS ... 18610 4 op de 10 1 op de 77%2 Vanavond op het menu: eetbaar erfgoed! Dit paraplubegrip verwijst naar alle streekproducten van de Voerstreek tot de kust. Maar hoeveel producten zijn dat? En zijn ze populair bij de Vlamingen? Wij zochten het uit! Vlaanderen telt 186 unieke streekproducten Meer dan 4 op de 10 Vlamingen koopt minstens maandelijks een streekproduct. Amper 4% koopt nooit streekproducten. 36% van streekproductenonze zijn vleesproducten. 25% zoetighedenzijn en gebak. 20% bestaat uit dranken en kofﬁe. 36% 25% ANDERE20% 28% van de streekproducten komt uit de provincie Antwerpen. Oost-Vlaanderen is goed voor 23% van ons culinair erfgoed, West-Vlaanderen voor 19%, Vlaams-Brabant voor 17% en Limburg voor28%13%19% 23% 17% 13% 10 Vlaamse streekproducten kregen ook een prestigieus Europees streekproductenlabel opgespeld. • Vlaams-Brabantse tafeldruif • Geraardsbergse mattentaart • Oude Kriek, Oude Geuze • Brussels grondwitloof • Gentse azalea’s • Poperingse hopscheuten • Liers vlaaike • Potjesvlees uit de Westhoek • Vlaamse laurier • Vlees van het Rood ras van DaarnaastWest-Vlaanderenontvingenook tal van Vlaamse wijnen en jenevers zo’n label. De Vlaming metstreekproductenassocieertvooral traditie (64%), kwaliteit (54%) en nostalgie (45%) 77% van de Vlamingen vindt het belangrijk dat ons eetbaar erfgoed bewaard wordt. 1 op de 2 Vlamingen vindt het leuk het verhaal achter zijn (voedings) producten te kennen. 64% 54% 45% •NARAGEG D E ERDETRADITIONELES P E TIETILAIC•

Wat is erfgoedeetbaarecht? ‘Eetbaar erfgoed’ en ‘streekproducten’ zijn exact hetzelfde. Het zijn traditionele producten en gerechten die gelinkt zijn aan een bepaalde streek en door de lokale bevolking als ‘iets typisch en waardevol van bij hen’ worden beschouwd. Deze producten worden al decennialang in de streek gemaakt en worden tot op vandaag op traditionele wijze geproduceerd. Dat maakt onze erkende streekproducten zo uniek!

“Voor mij is eetbaar erfgoed de verzameling van producten en gerechten die verbonden zijn aan een bepaalde regio of cultuur. Denk maar aan onze Belgische frietjes! Op die gerechten ben ik als Belg trots. Ik ben er ook van overtuigd dat ze met vakmanschap en oog voor kwaliteit worden gemaakt. Anders bekom je geen producten die zo gekend zijn en gewaardeerd worden.”

... EN WOORDEN

Eetbaar erfgoed gaat niet alleen over de producten die we (ver) kopen, maar ook over de verhalen en de gevoelens van de mensen die ervan genieten. Wat betekent eetbaar erfgoed voor hen? En Wijhenstreekproductenwelkedoenwatertanden?vroegenhethenzelf.

Het maakt me wel nieuwsgierig naar wat er in andere delen van het land zoal typisch is. Limburgse vlaaien, Gentse waterzooi, Lokerse paardenworsten,… Ik vind die tradities heel belangrijk. Telkens we buitenlandse gasten hebben, tover ik ook iets typisch Belgisch op tafel.”

“EETBAAR“STREEK-PRODUCTENETENISPURENOSTALGIE”(MARC)ERFGOEDISVAKMANSCHAPENKWALITEIT”(KARIMA)

Mijn favoriete eetbaar erfgoed Pralines. Daarvoor staat België tot in het buitenland bekend. “IK BEN (ELS)ERFGOED”NAARNIEUWSGIERIGZEEREETBAAR

Mijn favoriete eetbaar erfgoed Grondwitloof. Dat is gezond, veelzijdig en superlekker.

Mijn favoriete eetbaar erfgoed Mastellen met kaneel. Deze zachte broodjes zijn niet overal gekend, maar wel populair in en rond Ninove.

Omwille van privacyredenen zijn de namen van de betrokkenen gewijzigd. “BIJ EETBAAR ERFGOED VOEL IK ME EXTRA GOED” (FRANS) “De maaltijden die vroeger vaak werden klaargemaakt, maar vandaag bijna niet meer: dat is eetbaar erfgoed. Vette darmen, gekookte uier, varkenshersenen,… Deze vleessoorten waren heel goedkoop en werden dus dikwijls gekocht. Nu zijn ze minder populair en ook veel duurder. Toch hoop ik dat die tradities niet verdwijnen. Als we thuis eetbaar erfgoed eten, voel ik me daar extra goed bij.”

Mijn favoriete eetbaar erfgoed Verse pensen met veel gebakken ui en zelfgemaakte appelmoes. Dat mag zeker niet verdwijnen. “Ik had nog nooit van de term eetbaar erfgoed gehoord, maar ik vermoed dat hij naar onze typisch Belgische gerechten verwijst.

“Eetbaar erfgoed is eten dat op een traditionele wijze wordt geteeld, geoogst en klaargemaakt. Het zijn producten en gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven en ik vind dat heel belangrijk. Als ik streekproducten eet, geeft dat me een knus en gemoedelijk gevoel. Ze doen me terugdenken aan de geuren en smaken van bij mijn grootouders. Pure nostalgie!”

Vve Tierenteyn-Verlent - Gent BUFFALO KAMPIOEN! In 1907 streek Circus Buffalo neer in het landelijke Sint-Lievens-Esse. Aangezien alle brouwers wilden gaan kijken, werd een onervaren jongen aangesteld om in het bier te roeren en het aan de kook te houden. Het gevolg valt te raden: het bier brandde aan en smaakte niet zoals het hoorde. Maar wat bleek? Het smaakte beter dan normaal! Het Buffalo-circus vertrok de volgende dag met de noorderzon, maar het Buffalo 1907-bier wordt tot op vandaag in het dorpscentrum gebrouwen.

Ook in de nazomer kan je gezellig barbecueën met vrienden en familie. Geniet van een lekkere maaltijd in de najaarszon en blijf tot in de late uurtjes bij de warme kolen zitten. Deze Oost-Vlaamse streekproducten geven je barbecue een lokaal tintje.

Breydel - Gavere PI IG PEUZELEN Hét monument van de Gentse Groentenmarkt is de historische mosterdmosterdalmanteAchterTierenteyn-Verlent.winkelmosterd-vanVvediechar-façadewordtsinds1790Gentsegemaakt.Dieisdonkervan kleur en eerder vloeibaar van textuur, maar van smaak is hij één en al vuur. Ga zeker eens langs en zie hoe ze je potje op het moment zelf voor je vullen.

BARBECUEËN

Chocolatier Tony Boeckaert - Zulte

KAANTJES OP DE BBQ De

Slagerij Johan & Inge - Ertvelde EEN LAPJE GESCHIEDENISGENTSE Het verhaal van het Breydelspek is er één van brodenEenszelftenboerenboerenleven.Oost-VlaamsehetDemaak-destijdsalles-ookhunbrood.hunversgebakkenklaarwaren,legdenze een stuk buikspek in de nagloeiende oven. Zo

MET LEKKERS

Brouwerij Van Den Bossche - Sint-Lievens-Esse EEN PEIRD BIJ DE KAFFIE Ongeacht waar je je pralines koopt: een paardenkop met inwetenvandaaniconischetussen.pralinékrokanteziteraltijdWaardezepralinekomt,weniet.MaarZultewordtzetot op vandaag artisanaal geproduceerd. Eerst worden ze geschilderd, vervolgens in chocolade gegoten, dan gevuld met praliné en ten slotte afgewerkt met een laatste laagje chocola.

10 werd het spek helemaal doorbakken en kreeg het een hemelse, gerookte smaak. De Gentse slagers namen deze traditie over. Antoine De Keyser specialiseerde zich hier zelfs in. Het resultaat: het legendarische Breydelspek dat lekker smaakt op de boterham en op de barbecue.

Vanneusatenvarkenwaren.onzedingrijkbewijstkaantjesworsthoevin-enzuinigvooroudersAlszeeenslachtten,zehetvantotstaartop.derestjesvlees in het vet maakten ze kaantjes: krokante, gefrituurde stukjes vlees. In het Meetjesland draaien ze die kaantjes tot op vandaag door hun worsten. Niet alleen uit zuinigheid, maar ook voor de smaak. Kaantjes maken van een simpele worst een ware smaakbom. Ideaal voor je nazomerse barbecue.

UIT OOST-VLAANDEREN

BEREIDING Snij de nectarines en appels in partjes. Pers de limoenen en meng het sap met het fruit. Voeg de frambozen toe en verdeel het mengsel over 4 papillotten. Halveer de cuberdons en voeg vier stukjes toe aan elke papillot. Vouw het zilverpapier dicht. Plaats de papillotten 15 minuten op een warme barbecue of in een warme oven. Serveer warm of lauw. VAN FRUIT EN CUBERDON 4 PERSONEN INGREDIËNTEN □ 8 cuberdons □ 4 nectarines □ 4 appels □ 3 limoenen □ 300 g frambozen

ReceptPAPILLO E

Oost-Vlaanderen is een paradijs voor carnivoren. Ook deze streekproducten vonden er hun oorsprong.

OOK”5xOost-Vlaamsevleeswaren

1/ WI E TRIPPEN MET SUIKER (ZO EGEM) Je moet niet zot zijn om van zoete pensen te houden. Je moet alleen van Zottegem zijn.

11 In 1898 besluit caféhouder Gustave De Nil ’s winters paardenworsten te draaien. Hij slacht enkele oudere paarden en maakt er een vierkante paardensalami van: de Boulogne. Die moest toen een heel jaar drogen op zolder voor hij over de toonbank kon. Vier generaties later runt achterkleindochter Marie-Anne De Nil (68) de zaak, maar Boulogne blijft hun topproduct. Zit het verwerken van vlees je in de genen? Absoluut. Ik ben opgegroeid in dit bedrijf en werk er al sinds mijn zestiende. Toch leid ik het pas sinds mijn vijftigste. In onze familie geven we de fakkel niet al te snel door. (lacht) Het is een klein bedrijf, maar het is een waar pareltje. Jullie prijsbeest is de Boulogne. Wat maakt die zo uniek? Wij waren één van de eerste die hem maakten en zijn de enige die hem ook nu nog met hand bereiden - van het mengen van het vlees tot het drogen van de worst. Alles samen neemt dat vijf weken in beslag, maar dat proef je ook. Naast Boulogne produceren jullie ook een ander streekproduct: het Oost-Vlaams gerookt paardenvlees. Inderdaad. Hiervoor gebruiken we de beste stukken van het paard. Die rollen we in zeezout en laten we een week rusten. Vervolgens leggen we ze twee à drie weken in een lichte pekel om ze tenslotte 12 uur boven Hamme is al 124 jaar lang de hoofdstad van de Boulogne. Deze unieke paardenworst wordt er door familiebedrijf De Nil Vleeswaren geproduceerd. Vandaag staat Marie-Anne De Nil als vierde generatie aan het roer.

“HET DUURT 5 WEKEN OM ONZE BOULOGNE TE BEREIDEN, MAAR DAT PROEF JE

2/ VLAAMSE BOERENKOPGRIJZE(HAALTERT) Bij Slagerij De Koepoort gaat niets van het varken verloren. Dat is lekker en duurzaam.

5/ VLAAMSE GEPEKELDE HESP (MALDEGEM) Meer dan een half jaar: zo lang duurt het om een gepekelde hesp te bereiden! Ontdek nog streekproductenmeer uit deze regio. beukenhout te roken. Je kan ons gerookte paardenvlees herkennen aan zijn zachte en fragiele textuur. Als je het met liefde behandelt en ﬂinterdun snijdt, is het op zijn allerbest. En als je zelf moet kiezen: Boulogne of gerookt paardenvlees? Ik eet veel gerookt paardenvlees voor mijn lijn. Het is namelijk de gezondste charcuterie die er is. Maar als ik echt mag kiezen, ga ik toch voor Boulogne. Aan zijn smaak kan niets tippen. Verkrijgbaar bij Delhaize, Carrefour en Colruyt en in tal van Oost-Vlaamse slagerijen.

4/ GEKOOKT KEELSTUK UIT HET MEETJESLAND (EVERGEM) Brood, mosterd en keelstuk. Dat is het winterse krachtvoer van de Evergemnaars.

3/ KALFSKOEK(WEEREN) In sneetjes op de boterham, in stukjes bij het aperitief,… Wetterse kalfskoek smaakt altijd.

MARIE-ANNE DE NIL

SMAKELIJKE SAUCISSE Het worstendraaien wordt bij de familie Wauters met de paplepel meegegeven. Toen vader Gaston in 1946 zijn beenhouwerij opende, pakte hij uit met smaakvolle droge worsten. Die groeiden al snel uit tot een lokale delicatesse. Zijn twee kinderen verkopen diezelfde worsten tot op vandaag in familieslagerij.deIdeaalvooreenlokaalhapjebijeenglasVlaams-Brabantsewijnofbier.

HEERLIJKE RESTJES

Brouwerij 3 Fonteinen - Beersel, Brouwerij De Troch - Ternat

Wijnkelders SoniënOverijse GEUZONDHEID! Lambiek is zo Brussels als Manneke Pis en het Atomium samen. Het is de basis voor Kriek, Geuze en Oude Geuze. Dat laatste bier is er een met een boeiend verhaal. Om Oude Geuze te bekomen, moet je immers jonge lambiek met oude lambiek mengen. Hierdoor ontstaat er een spontane gisting en krijg je het fantastische bewaarbier. Dit unieke bier was lang een nicheproduct voor liefhebbers,verschijntmaartegen-woordigweervakeropbier-kaarteninbinnen-enbuitenland.

12 zeker eens enkele exemplaren bij Slagerij Ceulemans-Dirix. De frietjes moet je vervolgens zelf bakken of kan je halen bij je favoriete frituur. Slagerij Ceulemans-Dirix - Zemst OVERIJSE BRUT Vergeet champagne! Vergeet cava! Bubbels uit de Druivenstreek smaken minstens even lekker.

recept wordt bereid. De worsten met paardenvlees herken je aan het rode velletje en de zacht-rozig binnenkant. Koop

Wijnkelder Soniën uit Overijse koopt de Royaltafeldruiven van mindere kwaliteit van de telers op en bottelt ze tot een heerlijke schuimwijn. Net als hun Franse conculega’s volgen ze de beproefde Champenoise Methode tot op de letter. Het productieproces duurt zo’n 18 maanden en het resultaat fruitigesmaakmetrosé-schuimwijniseenrondeeneenafdronk.

ReceptSOEPVLEES MET MOSTERDSAUS EN WATERKERS BEREIDING Spoel de schenkels onder koud water. Breng gezouten water aan de kook en voeg de schenkels toe. Schuim regelmatig af. Snij de groenten grof en voeg ze samen met het laurierblad en de peper toe aan de kookpot. Haal de schenkels uit de bouillon eens ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Snij het vlees in blokjes en meng het met de mosterd en room. Laat twee uur trekken op een koele plek. Spoel de waterkers onder koud water en schik op een bord. Leg hierop het soepvlees en dien op met boerenbrood. INGREDIËNTEN □ 2 rundsschenkelsgrote □ 2 wortels □ 3 takken groene selder □ 1 prei □ 1 ui □ 2 bosjes waterkers □ 4 el mosterd uit het Leuvense □ 25 cl verse room □ 1 laurierblad □ 1 tl peperbolletjes □ zeezout WWW.STRAFFESTREEK.BE

gekookt en gepekeld in zout en azijn. Door er vervolgens wat mayonaise onder te mengen, kreeg je een lekker slaatje voor op de boterham: uiterzuren. De traditie raakte enigszins in de vergetelheid tot Herman Vangramberen ze nieuw leven inblies. Tot groot jolijt van de inwoners van Boutersem.

Beenhouwerij VangramberenBoutersem

SANTÉ VLAAMS-BRABANTOP Lokale bubbels, hapjes en vrienden. Meer heb je niet nodig voor een gezellig aperitief. Met de juiste streekproducten in huis vergt dat zelfs niet eens zoveel werk. Zo toost je op z’n Brabants.

Toen er van koelkasten nog geen sprake was, tedezeden,jesDebewaardmaarvansommigekondendelenhetrundheelkortworden.kopenderest-vanhetversnij-bijvoorbeeld.Omstukkennietverlorenlatengaan,werdenzemeteen

4 PERSONEN

Slagerij WautersSint-Pieters-Leeuw CHASSEUR SPÉCIALE De cervela (of ‘chasseur’) is een nogstevindgemaakt.vantoen16egaatDefrietkotklassieker.geliefdemalseworstalmeevandeeeuwenwerdhoofdzakelijkpaardenvleesInZemstjeeenvandelaat-slagerijenwaardeworstvolgenseenauthentiek

5/ HOEGAARDSE SUIKERVLAAI (HOEGAARDEN) Een heerlijke herinnering aan de hoogdagen van de Hoegaardse suikerproductie. Ontdek nog streekproductenmeer uit deze regio.

En is de kaastaart ook nog even populair? Absoluut! Het blijft de bestseller uit onze toog. Oudere mensen kopen er één als de familie langskomt, maar ook jongere mensen komen er speciaal voor langs. Zo wordt de traditie van generatie op generatie doorgegeven.

Hoelang bakt jouw familie al kaastaarten? Mijn grootvader is daarmee begonnen toen hij de bakkerij tientallen jaren geleden opende. Vervolgens heeft mijn vader het recept overgenomen en nu mijn broer en ik. Onze kaastaart smaakt dus nog steeds zoals vroeger.

DORIEN GUNS RUNT SAMEN MET HAAR BROER DE FAMILIEBAKKERIJ. DEZE KAASTAART VIND JE IN HOEILAART, OVERIJSE EN HULDENBERG.

Zoetekauwen vind je overal. In Vlaams-Brabant worden ze in de watten gelegd met heerlijke streekproducten.

Wat maakt jullie kaastaart zo uniek? Het exacte recept is natuurlijk geheim. Wat ik wel kan zeggen, is dat de taart gemaakt wordt met onder andere platte kaas, amandel-essence en appelcompote. Eerst smeren we een laagje huisgemaakte compote op de bodem en vervolgens gieten we er de platte kaas-vulling overheen. Het resultaat is een smeuïg en zoet dessert met een fris kantje. De kaastaart is ook een erkend streekproduct. Is dat belangrijk voor jullie? Dat is een mooie erkenning. Zo ontdekken ook mensen van buiten de Druivenstreek onze kaastaart. Onlangs verkochten we een kaastaart aan een Limburgs gezin. Enkele maanden later kwamen ze speciaal terug naar Overijse om nog vijf taarten mee te nemen. Ze zeiden dat de taart zo lekker was dat ze met plezier terugkwamen. Als een Limburger dat zegt, dan mag je daar trots op zijn. (lacht) Verkrijgbaar bij Bakkerij Guns (Overijse), Bakkerij Danhieux (Overijse), Bakkerij Vandervaeren (Hoeilaart) en Bakkerij Lannaux (Huldenberg).

1/ AARSCHOTS GEBAK (AARSCHOT) Frangipane, Hagelandse appelmoes en amandelen. In Aarschot vormen ze de ultieme zoete zonde.

2/ HALSE KRO EN (HALLE) Vroeger aten Hallenaars altijd 9 krotten tijdens de mis. Vandaag eten ze de snoepjes ook buiten de kerk.

“DE KAASTAART WORDT VAN GENERATIE OP DOORGEGEVEN”GENERATIE

3/ BELGISCHE SPECULAAS (GRAZEN & SCHERPENHEUVEL) Speculaas is Belgisch erfgoed, en toch smaakt hij anders bij elke producent.

In de Druivenstreek leid je nimmer honger. Naast sublieme tafeldruiven, proef je er ook hun legendarische kaastaart. Dit smeuïge gebak is dé specialiteit van de lokale bakkers, maar staat ook bij de mensen thuis regelmatig in de oven. De kaastaart uit de Druivenstreek wordt al generaties lang gebakken in en rond Hoeilaart, Overijse en Huldenberg. Vroeger deden de huisvrouwen dat zelf bij feesten en kermissen. Ze bereidden de taarten thuis voor en lieten ze vervolgens uitbakken in de bakkerij. Vandaag neemt de bakker al het werk van je over. Dorien Guns (30) van Bakkerij Guns weet er alles over.

5x zoetigheidVlaams-Brabantse

4/ MUMBOL (TIENEN & HOEGAARDEN) Geen betere manier om je kroost stil te krijgen dan met een zoete mumbol in de mond.

□ 1 el

14 vanille-aroma wordt gebakken. Stap binnen bij een West-Vlaamse bakker voor ‘eierkoeken’ en kom buiten met hemelse lekker-koeken. Biscuiterie Grillet - Oostnieuwkerke EEN ZA E KAFFIE In 1935 opende Nestor Hanssens zijn eigen koffiebranderij. Als liefhebber van het zwarte goud ging hij op zoek naar de perfecte koffiemengeling en het ideale brandproces. Hij koos uiteindelijk voor een zeer langzame methode die de bonen tot in de kern roostert. In combinatie met zijn arabicablend creëerde dat een karaktervolle, lichtverteerbare koffie. Sla dus nooit een bakje troost af als je in de Leiestreek bent. Grootmoeders Koffie - Gullegem VOOR TROTSE ‘POMPESCHI ERS’

MET WEST-VLAAMSEBEREIDINGSPROT Meng de mayonaise, augurken, kappertjes, lente-ui, bieslook, citroenzeste en peper tot een dipsaus. Meng het koude water, ei en de bloem kort met een vork tot een beslag. Zorg ervoor dat alle ingrediënten ijskoud zijn! Verhit de olie tot 170°C. Wentel de vis en de kruidenblaadjes door het beslag. Laat ze in de olie glijden en frituur de kruiden 45 seconden aan beide zijden en de sprot 1 minuut. Serveer warm met de dipsaus. augurkenﬁjngesneden kappertjesﬁjngesneden

gegeven met Nieuwjaar om elkaar geluk te wensen in het nieuwe jaar. Laat dat je echter niet tegenhouden om er ook op de andere 364 dagen van te genieten. Jules Destroopers lukken smaken heel het jaar door. Biscuiterie Destrooper - Lo LEKKER, LEKKER! Weinig gebakjes weten zich zo te verkopen als de lekkerkoeken. Deze luchtige ontbijtkoeken staan bij de bevat.helemaaljebizarre‘eierkoeken’.vooralWest-VlamingbekendalsEennaamalsweetdatdekoekgeeneierenWaardeverwarring vandaan komt, is niet geweten. Feit is echter dat de koek al meer dan 100 jaar met bloem, suiker, melk, vetstof, rijsmiddel en

Bakkerij Corne, Bakkerij TaelmanAvelgem GELUKSKOEKJESWEST-VLAAMSE Chinese gelukskoekjes werdenluk‘lukken’denken.gemeenmeerlukkenWest-VlaamseenhebbenmetelkaardanjezouDenaamkomtvan‘ge-wensen’.Dewafeltjestraditioneelcadeau

voor ze rijp waren. De bakkers besloten ze te laten trekken in suiker tot ze transformeerden in een zoete perenmoes. Met die moes maakten ze vervolgens Avelgemse perentaarten. Dit gebak vind je vandaag nog bij de lokale bakkers.

Voor de niet-West-Vlamingen: ‘pompeschitter’ betekent niets meer of minder dan ‘pompbakschijter’. Pompeschitterstaart is dan ook niet de meest smakelijke naam voor zo’n heerlijk gebak. De bizarre naam verwijst naar de geuzennaam die de Dadizelenaars kregen. Een dorpsgenoot zou tijdens de kermis zijn behoefte hebben gedaan in de pompbak van het kerkplein en de rest is geschiedenis. De taart werd in 1975 door lokale bakkers gecreëerd om op de avondmarkt te kunnen verkopen. De zoete smaakbom bevat ananas, abrikoos, kaneel en amandelschilfers in een fantastisch brokkeldeeg.

OP DE KOFFIEKLETS IN WEST-VLAANDEREN Kofﬁekletsen voedt zowel de geest als het lichaam. Gezellig keuvelen met je buren, vrienden of familie terwijl de tafel volstaat met lekkers… Heerlijk gewoon! Met deze streekproducten kofﬁeklets je op z’n West-Vlaams. ReceptTEMPURA

Bakkerij Patrick & Ann, Bakkerij Artisano, Tearoom De Klokke - Dadizele TAART KIESMADAMMENVAN ‘Wat kunnen we doen met de dediedenmadammen’ronddediemadammen?’kies-MetvraagworsteldeAvelgemnaren1800.Met‘kies-bedoel-zedeonrijpepereninseptemberalvanboomwaaiden-nog

4 PERSONEN INGREDIËNTEN □ 12 sprotﬁlets □ 12 blaadjes salie □ 12 blaadjes munt □ 12 blaadjes waterkers □ 12 blaadjes zuring □ 12 lente-uitjes □ 1 ei □ 250 ml ijskoud water □ 120 g bloem □ 4 el mayonaise □ 1 el

1/ VLAAMSE GRIJZE GARNAAL (OOSTENDE & NIEUWPOORT) Belgische grijze garnalen worden aan boord in extra gezouten zeewater gekookt en hebben daarom extra veel smaak.

3/ OOSTENDSE OESTERS (OOSTENDE) De Ostendaise wordt met liefde en geduld gekweekt in de koningin der badsteden.

DE SPROTJES WORDEN DOOR GILLES COLANBEEN EN ZIJN TEAM GEROOKT IN EEN ROOKKAST.

gefileerd. Al verkopen we onze sprot ook ongefileerd - zoals vroeger. Ouderen kopen hem vaak in zijn geheel, jongeren vinden filets gemakkelijker. Sprot is sowieso ook een bron van Omega 3. Hoe eet jij je gerookte sprot het liefst? Ik eet hem het liefst gefileerd. Als ik langs de productielijn loop, kan ik het niet laten om een schaaltje mee te nemen om te proeven. Voor ik hier begon, had ik amper van gerookte sprot gehoord. Vandaag ben ik er verzot op!

Verkrijgbaar bij onder andere Delhaize, Spar, Carrefour en OKay.

In 1859 opent Visrokerij Van Den Abeele de deuren. Al snel groeit het familiebedrijf uit tot de grootste visrokerij van Brugge. Onder hun 24 rookschouwen verwerken ze de lekkerste heilbot en sprot uit de Noordzee. Anno 2022 roken de schouwen van het bedrijf nog altijd - zij het onder de naam Seagull. Gilles Colanbeen (26) blaast een nieuwe wind door de rokerij - maar steeds met respect voor ambacht en traditie. Jullie produceren twee erkende streekproducten: Vlaamse gerookte heilbot en West-Vlaamse gerookte sprot. Die laatste is voor velen een nobele onbekende. Bij jongeren is gerookte sprot inderdaad niet zo gekend. Toch is het iets typisch Vlaams. In de 19e eeuw werd hij al opgehaald door garnaalvissers en was het een ware delicatesse. Hij werd gezouten en gerookt om hem langer te kunnen bewaren en hem smaak te geven. Rond 2018 was er echter een tekort aan sprotﬁlets waardoor hij twee à drie jaar uit de winkels verdween. Sinds vorig jaar is het visbestand opnieuw gezond en kunnen we weer volop genieten van gerookte sprotﬁlets. Hoe wordt zo’n sprot eigenlijk gerookt? Eerst voegen we er zout aan toe waarna we ze op karren leggen en onze rookmeester ze in de rookkast legt. Hier worden ze vervolgens gerookt. Vervolgens worden ze gekoeld en semi-manueel Niets zo fris op een toastje of bij een salade als gerookte vis van bij ons. Heilbot en makreel zijn de zilte publieksfavorieten, maar ook sprot doet het goed boven beukenhout. Bij Seagull roken ze de kleine vis al 163 jaar.

2/ WEST-VLAAMSE GEROOKTE HEILBOT (BRUGGE) Het geheim van een lekkere heilbot? Acht uur roken boven beukenhout!

4/ WEST-VLAAMSE ZOETE HARING (BRUGGE) Een goudgeel, duurzaam en gezond alternatief voor kweekzalm.

5/ GARNAALKROKET(OOSTENDE) De garnaalkroket is de plat préféré van de kustganger en sinds kort ook ofﬁcieel een Vlaams streekproduct. Ontdek nog streekproductenmeer uit deze regio.

“GEROOKTE SPROT IS TYPISCH VLAAMS, MAAR AMPER GEKEND BIJ JONGEREN”

5x lekkers uit de waterenWest-Vlaamse Aan ’t zeetje vind je de lekkerste vis. En sommige zeedelicatessen zijn ook ofﬁciële streekproducten.

• Deschildere

Zin om zelf te proeven en te ontdekken? Sluit je aan bij één van de workshops. VLAM Streekproducten organiseert een workshop ‘Kipkap & Kop’ voor de carnivoren en ‘Streekspeculazen’ voor de zoetekauwen. De producenten van de Streekproductenmarkt:

• Slagerij Luc Sohier (Poperinge)Poperingse hennepot, Stoofvlees van vlees van het Rood ras van West-Vlaanderen

• Brouwerij Verhofstede (Nieuwkerken-Waas)Hopjenever uit het Waasland

• Zuger Speculoos (Scherpenheuvel)Belgische speculaas

CULINAIR GENIETEN

• Mosterd De Ster (Lubbeek)Mosterd uit het Leuvense

• Christiana

•

• Felix de Beukelaer (Antwerpen)Elixir d’Anvers • De Gouden Haan (Nijlen)Advocaat • Grootmoeders Kofﬁe (Gullegem)Kofﬁe uit de Leiestreek • Kaasmakerij Abdij van de Trappisten Westmalle –Trappistenkaas uit Westmalle

• Ook de Oostendse garnalen zullen niet ontbreken EN 4 2022

• Chardonnay Meerdael (Heverlee)Schuimwijn uit het Dijleland Bronnen (Dikkelvenne) - Natuurlijk mineraalwater uit de Vlaamse Ardennen Conﬁserie Geldhof (Eeklo) - Cuberdons Rood rasWest-Vlaamse runderen van het Rood ras Streekproducten (Oostende)West-Vlaamse boerenhesp, bloeling, hoofdvlees, zwienemutsen & ﬁlet d’Anvers van het Rood ras van West-Vlaanderen Een najaar streekproductenvol Ook buiten Oostende valt er veel te proeven. Dit staat er dit najaar op het programma. NOG TOT 30 AUGUSTUS Eet Oostakkerse vlaai op Oostakker kermis. 16 TOT 19 SEPTEMBER Proef van de kaastaarten op de Druivenfeesten in Hoeilaart. OKTOBER Het Belgisch grondwitloof ligt opnieuw in de rekken. 15 EN 16 OKTOBER Laat de Hasseltse jenever vloeien tijdens de Jeneverfeesten. 8 TOT 16 NOVEMBER Geniet van de Putse Janhagel op Putte Kermis. 6 DECEMBER Eet een lekkere, Belgische speculaas van de Sint. 31 DECEMBER Klink op het nieuwe jaar met schuimwijn uit de Druivenstreek of het Dijleland. Streekproductenmarkt 3 en 4 september 2022 van 11.00 tot 18.00 uur. Prinses Stefanieplein, Oostende Meer info? www.streekproduct.be

• Bakkerij Taerwe (Oudenaarde)Adriaan Brouwertaart

PROEVEN, WINKELEN EN ONTSPANNEN De Streekproductenmarkt draait niet alleen om kopen, maar om ontdekken met al je zintuigen. Laat je overweldigen door de geuren en smaken van streekproducten van bij ons en land vervolgens aan de bar voor een fris pintje. Op de kaart staan een tiental lokale biertjes aan democratische prijzen.

• Stokerij Eenvoud (Zelzate)Oost-Vlaamse graanjenever • Visrokerij Alloo (Brugge)Vlaamse gerookte heilbot

30+ STREEKPRODUCTEN OP ÉÉN PLEK

Het hart van de Oostendse Streekproductenmarkt zijn de 18 enthousiaste producenten uit heel Vlaanderen. Samen bieden ze meer dan 30 streekproducten en -bieren van sublieme kwaliteit aan. Ga langs voor een proevertje en luister hoe de producenten - elk in hun dialect - het verhaal van hun producten vertellen.

• Keurslager Schalck (Wetteren)Gebraden kalfskoek

• Mattentaart Atelier (Geraardsbergen)Geraardsbergse mattentaart

Wat is er Vlaamsers dan een uitje naar de markt? Gezellig slenteren langs de kraampjes. Heerlijk gewoon! Zeker als die marktkramers streekproducten in de aanbieding hebben. De Streekproductenmarkt in Oostende is de uitgelezen plek om lokale delicatessen uit heel Vlaanderen te ontdekken. Kom dat zien!

• Azaleakwekerij De Waele-Reynvoet (Gent)Gentse azalea’s

SEPTEMBER

STREEKPRODUCTENMARKTOPINOOSTENDE

DOMPEL JE ONDER STREEKPRODUCTENIN

• CRV-Werkgroep