Wstęp
8
trochę teorii
12
PRZEPISY PODSTAWOWE
74
Beza bez cukru
76
Domowe mleko kokosowe 78 Ganasz czekoladowy
80
Krem kokosowy
82
Bita śmietana paleo
82
Spód do tarty bez pieczenia
83
Spód do tarty kokosowy
84
Spód do tarty migdałowy
84
Biszkopt czekoladowy
86
Biszkopt kasztanowy
86
Biszkopt migdałowy
88
Biszkopt kokosowy
88
Biszkopt bez jajek
89
Wafelki do lodów
90
Karmel kokosowy
92
Karmel miodowy
92
Karmel daktylowy
92
Skórka pomarańczowa
94
Budyń czekoladowy
96
Masło z orzechów laskowych 98 TORTY
100
Tort naked cake
102
Tort czekoladowy
104
Tort Czarny Las
106
Tort mango
108
Tort truskawkowy
110
Tort czekoladowo-morelowy
112
Tort naleśnikowy
114
CIASTA I TARTY
116
Chłopcy, wracajmy
118
Buraczane brownie
120
Klasyczne brownie
122
4
5
p r z e p i s y p o d s t awow e
p r z e p i s y p o d s t awow e
Spis treści
Chlebek bananowy
124
Lody chia na patyku w polewie
Szarlotka bez ciasta
126
czekoladowej 194
Babka dyniowo-imbirowa
128
Lody matcha na patyku
196
Makowiec 130
Lody malinowo-pomarańczowe na patyku
198
Toskańskie ciasto kasztanowe
132
Lody mojito na patyku
200
Hiszpańskie ciasto pomarańczowe
134
Leśny mech
136
BATONIKI, CZEKOLADKI I TRUFLE
202
Tarta z jeżynami
138
Baton kokosowy w czekoladzie
204
Tarta cytrynowa
140
Baton z ciasteczkiem i karmelem
206
Mazurek śliwkowo-kokosowy
142
Czekolada z orzechami i owocami
208
Galette z truskawkami
144
Kulki orzechowe
210
Pavlova z rabarbarem
146
Czekoladki z karmelem
212
Tarta banoffee
148
Czekoladki z borówkami i lawendą
Rolada czekoladowa
150
BABECZKI I CIASTECZKA
153
BEZ PIECZENIA
254
Nernik matcha
256
Nernik czekoladowy
258
Nerniczki borówkowe
260
Tarta kokosowa
262
Tarta z kremem dyniowym
264
Tarta z kremem czekoladowym
266
214
INDEKS składników
268
Trufle matcha
216
BIBLIOGRAFIA
272
Czekoladki z masłem z orzechów
218
Trufle malinowe
220
Cantucci 154
Marcepanki 222
Tartaletki z budyniem i owocami
156
Batony figowe
224
Pierniczki kasztanowe
158
Batony dyniowe
226
Batony kokosowo-limonkowe
228
Muffiny czekoladowe z kremem malinowym 160 Ciastka imbirowe
162
Babeczki cytrynowe
164
SZYBKIE I PROSTE
230
Pieczone pączki
166
Panna cotta z sosem pomarańczowym
232
Babeczki z jabłkową różą
168
Mus czekoladowy z bitą śmietaną
234
Fondant czekoladowy
170
Pieczone jabłka z nadzieniem cynamonowe
236
Kokosanki 172
Pieczone jabłka z nadzieniem piernikowe
236
Migdałowe ciastka bakaliowe
Owoce pod kruszonką
238
Smoothie bowls egzotyczne
240
Smoothie bowls malinowe
240
LODY 178
Smoothie bowls matcha
242
Lody kawowe
180
Smoothie bowls jabłkowe
242
Lody mango lassi
182
Eton mess
244
Lody solony karmel
184
Żelki owocowe
246
Lody truskawkowo-wiśniowe
186
Naleśniki z bananami
248
Semifreddo migdałowe
188
Borówkowy pudding chia
250
Lodowe kanapki
190
Gofry kokosowe
252
Lody czekoladowe na patyku
192
Gofry migdałowe
252
174
Makaroniki 176
6
7
p r z e p i s y p o d s t awow e
p r z e p i s y p o d s t awow e
Wstęp
Dla kogo jest ta książka?
Część z Was, drodzy czytelnicy, pewnie już miała w rękach Polski przewodnik PALEO. Jak sam tytuł wskazuje, jest to przewodnik po diecie paleo zaadaptowanej do naszych lokalnych realiów. Kiedy pracowałam nad nim razem z Iwoną Wierzbicką, gdzieś tam z tyłu głowy tliła mi się myśl, że moja kolejna książka powinna być poświęcona słodkościom. Kto mnie śledzi od dawna, ten wie, że ze słodkościami jest mi po drodze. Jednym z moich pierwszych sukcesów jako blogerki było zwycięstwo w konkursie na tort urodzinowy dla Jamiego Olivera. Myślę, że był to dla mnie krok milowy! A tort zrobiłam zjawiskowy – bezowy na spodzie z brownie.
Jeśli na co dzień stosujecie dietę paleo, to świetnie trafiliście. Ta książka jest wypełniona po brzegi przepisami na słodycze, które możecie przygotować, stosując składniki zgodne z paleo. Jednak nie oznacza to, że skorzystać z niej mogą tylko entuzjaści paleo. Opracowane przeze mnie przepisy są odpowiednie również dla osób borykających się z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi. Wszystkie słodycze są bowiem wolne od zbóż i nabiału (wyjątkiem jest masło, które pojawia się od czas do czasu – można jednak zamienić je na inny tłuszcz).
Uwielbiam przygotowywać słodkości i kocham dzielić się nimi z najbliższymi
Dlatego nadają się też dla osób chorych na celiakię i z nieceliakalną
i tymi trochę dalszymi osobami. Uwielbiam też wyzwania i nie boję się
nietolerancją glutenu.
podejmować kolejnych prób mimo niejednego fiaska. Mój mąż, jako świadek wielu spektakularnych porażek, oczywiście powie Wam co innego, ale który szalony odkrywca nie rzucał przedmiotami w laboratorium? W kuchni paleo przygotowanie słodyczy daje naprawdę wiele okazji do wyzwań i eksperymentów.
Sporo przepisów znajdujących się w tej książce może spodobać się weganom, czasami jednak konieczne będzie zastąpienie miodu syropem z agawy czy żelatyny agar-agarem. Zresztą dalej podam różnie zamienniki składników. Poza tym nic nie stoi na przeszkodzie, aby z moich przepisów korzystali
Praca nad tą książką nie była lekka, nie tylko ze względu na tematykę i rzucane samej sobie wyzwania, ale także z powodu wyjątkowego czasu w moim życiu,
smakosze lubiący wyzwania. W końcu nie codziennie piecze się ciasto bez mąki albo suszy bezę bez cukru!
bo między rozdziałami zostałam mamą małej Alicji. Dlatego opracowanie Paleo na słodko trwało tak długo. Chciałabym podziękować wszystkim, którzy tak cierpliwie czekali na moją kolejną książkę. Jestem pewna, że warto było! Niemniej jednak praca ta poza dreszczykiem emocji dała mi wiele satysfakcji i radości. Mam nadzieję, że te uczucia udzielą się również Wam, a wskazówki umieszczone na kolejnych stronach pozwolą bez wysiłku stworzyć małe i większe słodkie dzieła.
8
9
wstęp
wstęp
Mฤ ki paleo
stosowane do wypiekรณw
26
27
p r z e p i s y p o d s t awow e
p r z e p i s y p o d s t awow e
Im dłużej karmel się gotuje, tym jest gęściejszy. W ten sposób możemy dostosowywać jego konsystencję do zastosowania.
Karmel kokosowy
składniki
Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 200 ml
KARMEL KOKOSOWY 160 g cukru kokosowego
Cukier kokosowy rozpuszczamy w garnku razem z mlekiem kokoso-
Karmel
230 ml mleka kokosowego
wym – gotujemy na dużym ogniu, aż zacznie bulgotać. Następnie odro-
1 szczypta soli
binę zmniejszamy ogień i gotujemy 10–15 min, aż sos zgęstnieje. Stu-
½ łyżeczki ekstraktu
dzimy, dodajemy sól oraz ekstrakt waniliowy i mieszamy.
waniliowego
Karmel miodowy
KARMEL MIODOWY 200 g miodu 400 ml mleka kokosowego 1 łyżka masła klarowanego
Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 200 ml
Miód rozpuszczamy w garnku razem z mlekiem kokosowym – gotujemy na dużym ogniu 4 min, aż zacznie bulgotać. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 40 min, aż sos zrobi się gęsty. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy do sosu masło klarowane i energicznie mieszamy.
KARMEL daktylOWY 10 świeżych daktyli 1 łyżeczka masła migdałowego (opcjonalnie, w AIP nie dodajemy) 100 ml mleka kokosowego ½ łyżeczki soli
Karmel daktylowy Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 150 ml
Z daktyli usuwamy pestki, owoce wkładamy do misy malaksera, dodajemy sól oraz masło z migdałów i miksujemy, aż powstanie gładka masa. Dla uzyskania bardziej płynnej konsystencji dodajemy mleko kokosowe i miksujemy jeszcze chwilę.
92
93
p r z e p i s y p o d s t awow e
p r z e p i s y p o d s t awow e
Rolada czekoladowa Czas przygotowania: 30 min S Czas pieczenia: 20–25 min S Czas schładzania: 10 min Temp. pieczenia: 165°C S Porcje: 12 (forma o bokach 38 cm x 26 cm)
przygotowanie
składniki
Roztapiamy w kąpieli wodnej czekoladę z miodem i ekstraktem wani-
CIASTO
liowym. Pozostawiamy do ostudzenia.
70 g gorzkiej czekolady
Rozdzielamy jajka na białka i żółtka. Białka ubijamy na sztywną pia-
3 łyżki miodu
nę. Żółtka z wodą ubijamy na kogel-mogel. Dodajemy czekoladę wy-
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
mieszaną z kakao i łączymy. Następnie stopniowo dodajemy pianę z białek, dokładnie mieszając.
2 łyżki kakao 1 łyżka wody
Ciasto wylewamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20–25 min (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do temp. 165°C.
4 jajka olej kokosowy do wysmarowania formy
Przygotowujemy krem kokosowy. Dodatkowo podczas ubijania dodajemy ekstrakt waniliowy i kakao. Wkładamy do lodówki, aby krem stężał. Ostudzone ciasto wyjmujemy z blachy, zostawiamy na papierze do pieczenia. Nakładamy na nie krem, zostawiając wolny jeden krótszy brzeg. Zwijamy roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Wkładamy
KREM CZEKOLADOWY krem kokosowy (przepis s. 82) ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 3 łyżki kakao
na 10 min do lodówki.
150
151
ci a sta i ta rt y
p r z e p i s y p o d s t awow e