CARTA DEL CHEF Es oficial: ¡Destino Gourmet será una publicación de distribución nacional! Gracias al apoyo de lectores, clientes y proveedores, nuestra revista se obsequiará en todas las sucursales de la prestigiada tienda de vinos, licores y productos gourmet La Europea. A partir del próximo mes, llegaremos a más de 500,000 paladares mexicanos, llevando la cultura gastronómica a un nuevo nivel. Esta edición se la quiero dedicar a todo el equipo que trabaja en la revista. Todos ustedes ponen el corazón en cada página, para que esta publicación sea mejor cada mes; nada sería lo mismo sin la inteligencia, pasión, calidez y profesionalismo que tienen. Tenemos la importante misión de asesorar y guiar a nuestros lectores a una mejor alimentación y de proporcionar a nuestros clientes, el mejor medio publicitario de la categoría. Iniciamos una nueva etapa que estará llena de retos, pero confío en que trabajando en conjunto, lograremos todos nuestros objetivos. De nuevo, a todos aquellos que han participado en que este sueño se convierta en realidad, millones de gracias.
SUMARIO
Recorridos: Un delicioso bocado a la gran manzana.
Chef Lalo
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22 26 La COCINA DEL INFIERNO El restaurante más grande del y el personaje detrás. mundo: EXTRAVAGANZZA
¡Visítanos!
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DIRECTORIO
Eduardo Macías DIRECTOR
Cynthya Arias
Rosa María Quiñones DISTRIBUCIÓN
Mauricio Cuevas
SUBDIRECCIÓN
RELACIONES PÚBLICAS
Lic. Gabriela Cantú
Jazmín Castillo Cristobal Cano Katia briceño
COMERCIALIZACIÓN
Arturo Alimoche López ARTE
CLICKREATIVO.COM Ros Pech DISEÑO EDITORIAL
Alejandra Trava Luisa Rivero Karen Canto
DISEÑO PUBLICITARIO
28 36 ¡Precaución! Sólo para amantes del Hay DULCES QUE EXPLOTAN. BUEN RON: Bacardí Oakheart
REDACCIÓN
En portada:
Abugannam ENCUÉNTRANOS EN:
Russell Arias LOGÍSTICA
Manuel Romero
COMMUNITY MANAGER
Uriel Ventura
PROGRAMACIÓN
Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Residencial & Golf
Con el estómago entusiasmado y con la firme convicción de darle un gran bocado, iniciamos un fugaz recorrido, por una de las ciudades más emblemáticas del mundo: Nueva York… la “Gran Manzana” Comenzamos comiendo un gigantesco sándwich de pastrami en el Carnagie Deli, un establecimiento que desde hace más de 70 años, agasaja a sus clientes con exquisitos fiambres. Sus paredes están adornadas, con no menos de 1000 fotografías, autografiadas por los famosos que han degustado sus manjares. Desde Elvis Presley, Tom Cruise y Taylor Swift, hasta Armando Manzanero, Beto Cuevas y Luis Miguel. Mi glotonería me animo a pedir más de la cuenta, les aseguro que con 1 sándwich es más que suficiente para vencer cualquier apetito.
Para disfrutar de cocina más elaborada, visitamos el barrio de East Village, donde convergen restaurantes especializados en cocina hindú, vietnamita, africana y del oriente medio. Es difícil decidirse por uno, de entre tan variada y tentadora oferta; les recomiendo seleccionen aquellos rankeados en la lista Zagat, con distintivos que podemos encontrar en las ventanas. Entramos al Dhana, un íntimo y acogedor restaurante, donde disfrutamos de curry picante, el infaltable pollo tikka masala y un exquisito pollo tandoori; todo acompañado de panes Naan recién horneados y salsas de menta y de pimientos. ¡Delicioso!
No podían faltar en nuestro menú, la popular comida norteamericana. Probamos unos cuantos hot dogs, uno más colosal que el otro; pero sin duda el más disfrutado fue el que comimos en medio de Times Square, con una salchicha gigante, que me recuerda más un chorizo. Dentro del par de hamburguesas que pude probar, vale la pena mencionar una vegetariana. Estaba preparada con una mezcla de arroz, soya y vegetales finamente rallados y al freírla se formó una corteza crujiente y exquisita. Nunca había probado algo igual.
La ingesta de chocolates, pastelillos, golosinas y variadas tentaciones, fue una constante a lo largo de la visita a esta ciudad multicultural, donde convergen ingredientes, técnicas y recetas de todo el mundo. Increíble fue la oportunidad de platicar con Buddy Valastro, el auténtico Cake Boss, en su nuevo local de Manhattan y probar las famosas colas de langosta, de un sabor y textura incomparable.
Sin duda Nueva York es el sueño de cualquier amante de la comida y no hay tiempo que sea suficiente para descubrir los secretos culinarios que guarda. Y aunque volveremos por otro bocado, no puedo describir mi felicidad por el tour culinario que hicimos, a través de los puestos de comida en un mercado del D.F. en la escala del vuelo de regreso; quesadillas, carnitas, suadero y birria… mmmm no hay nada que se le compare. I LOVE NY pero YO COMO TACO. 6
Chivas Regal te convierte en el mejor anfitrión Como parte de su nueva campaña, “The art of hosting” la reconocida marca Chivas Regal, invitó a empresarios de la ciudad amantes del whisky, a degustar sus productos estrella. Los eventos se realizaron en el restaurante Bryans y en el Hotel Double Tree. Las catas fueron impartidas por el reconocido sommelier Jesús Diez, quien guió a los asistentes a través de la historia, proceso de producción y características de los destilados de la marca. Los asistentes tuvieron la oportunidad de catar los whiskys de 12, 18 y 25 años de Chivas Regal; al tiempo que deliciosas entradas, con whisky como ingrediente, fueron servidas de acompañantes. Destacó una compota de manzana, reducida con whisky Chivas Regal de 18 años, envuelta en crujiente masa filo y servida con salsa de fresas; fantástica receta del Chef Carlos Olvera, del Hotel Double Tree. Al finalizar los eventos, los complacidos invitados recibieron bolsas con regalos de la marca. Con esta estrategia, Chivas Regal continua con la tendencia de crear demanda, a través de un conocimiento más profundo de sus productos.
Sensor para detectar alimentos contaminados Un equipo de la Universidad de Córdoba, Argentina, diseñó un sensor que es capaz de detectar compuestos contaminantes, que aparecen en los alimentos, tras recibir tratamiento industrial y que en grandes concentraciones pueden resultar cancerígenos. El dispositivo se basa en el análisis cromatográfico de las muestras, una técnica que permite
Súper clara de huevo
separar y detectar los componentes de una mezcla. En la leche y productos lácteos, se encontraron hasta siete tipos de aminas, mientras que en la leche materna no aparecieron contaminantes. Con innovaciones como este nuevo sensor, se facilitará la labor de detección de elementos dañinos en los productos alimenticios, garantizando una mayor seguridad en el consumo. 8
www.chivas.com/es/MX/ www.trottersmerida.com www.meridayucatandoubletreebyhilton.com/
www.unc.edu.ar
Investigadores del Instituto en Ciencias de la Alimentación, de la Universidad de Navarra, España, patentaron un derivado de la clara de huevo, que tiene multitud de propiedades culinarias: es más manejable, puede volver a montarse pasado un tiempo y crea espumas ligeras y suaves. Este derivado se obtiene al tratar la clara de huevo pasteurizada, con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de pequeño tamaño. Seguramente, este producto será muy atractivo para la cocina dulce y salada, por todas las propiedades que tiene. En la pastelería por ejemplo, se podrá usar para crear merengues más ligeros. ¿Cómo lo usarías en tu cocina?
www.unav.es/centro/icaun
En Marte
En Júpiter
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WOK TO WALK MERIDA: • Altabrisa Plaza Fontana 196-2288 • Montejo Plaza Mayor 944-5866
VEGGIES TOLOVE Refrescante, nutritivo y delicioso La palabra aguacate viene del náhuatl ahuácatl, lo que también significa testículos. En portugués se le conoce como abacate y en alemán, como “fruta de mantequilla”. En Sudamérica se le llama palta, palabra proveniente del quechua.
Berenjena transgénica
El pepino es originario de las zonas tropicales del sur de Asia. Es una hortaliza compuesta en su mayoría por agua. Bajo en calorías e hidrocarburos, pero con importantes aportes de vitaminas y minerales, el pepino destaca por su ligereza y frescura. Su composición lo convierte en una refrescante opción, para los días calurosos. Contiene vitamina A, C y E, además de la provitamina A, magnesio, hierro y potasio. Su cáscara concentra la mayor cantidad de folatos y betacaroteno. Se le considera un excelente aliado de la piel, por lo que también tiene un uso cosmético.
www.alimentos.org.es
La compañía semillera Mahyco, ha desarrollado una variedad transgénica de berenjena. Esta contiene el gen cry1Ac, mismo que le permite resistir el ataque de insectos nocivos. Su cultivo ha iniciado en la India, cuyo Comité de Aprobación de Ingeniería Genética, autorizó un ensayo de campo a gran escala. Aunque se espera que esta variedad sirva para reducir el uso de los insecticidas, serán necesarios los estudios pertinentes, para evaluar sus efectos a mediano y largo plazo.
Principales productores de zanahoria País
Toneladas/Año
China
9’292,319
Rusia
1’990,500
EE.UU.
1’481,400
Polonia
817,024
Japón
750,000
faostat.fao.org Para escoger una buena coliflor, observa que la carne esté firme, limpia y bien compacta; las hojas externas deberán de estar verdes y brillantes. Cuando la guardes en el refrigerador, procura utilizar una bolsa agujereada; de esta manera te durará por más de una semana. No es conveniente que la laves antes de refrigerarla. Si lo que prefieres es congelarla, debes darle antes un hervor. Te recomendamos cocinarla al vapor, entera o en ramilletes, con un limón partido por la mitad y unas hojas de laurel. Podrás preparar una crema fácilmente, si la licuas con leche, media crema y sazonas con pimienta blanca y algo de paprika.
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Viñas del Mundo
Festivales Gastronómicos
Pastatrend 2013 Los días 25 y 26 de mayo, en el recinto ferial de Bolonia, Italia; tendrá lugar una nueva edición de Pastatrend: el evento más importante del mundo, dedicado a la pasta y la cadena de suministros asociada a este alimento. Como en años anteriores, Pastratrend contará con la presencia de los grandes protagonistas de la comida italiana. En casi 10 mil metros cuadrados, los visitantes podrán disfrutar de exposiciones, charlas y talleres, en los que lograrán conocer las nuevas tendencias entorno a la pasta y la comida italiana. Un delicioso evento que no te puedes perder.
www.pastatrend.com
Château Carbonnieux Château Carbonnieux es un viñedo mundialmente reconocido, por su excelente producción de vino tinto y blanco. Se encuentra ubicado en la región de Burdeos, Francia. Los viñedos, existentes desde el siglo XIII, gozan de un clima oceánico, con temperaturas suaves y abundantes precipitaciones. El suelo está compuesto por grava, piedra arenisca y arcilla, otro factor responsable del éxito y prestigio alcanzado por Château Carbonnieux. El tinto Chateau Carbonnieux 00 Pessac, el Château Carbonnieux Blanc 1985 y el Château Carbonnieux Grand Cru Classé de Graves, son algunos de sus productos más destacados.
www.carbonnieux.com
Al pie de la cordillera Santiago es el principal núcleo urbano del hermoso país de Chile. Es considerada una de las capitales, con mejor calidad de vida en Latinoamérica. Dentro del área metropolitana de Santiago, existen 174 sitios patrimoniales, entre los que destacan la Catedral Metropolitana, la Plaza de Armas, la Iglesia y Convento de San Francisco y el Palacio de La Moneda. Los barrios de Bellavista y Ñuñoa, son los favoritos de locales y extranjeros. Además de bares, discotecas y restaurantes, encontramos en sus calles museos, teatros y galerías de arte. La mejor época para visitar Chile, es entre noviembre y marzo, verano en el hemisferio sur. Te recomendamos visitar también Atacama, Valparaíso, Viña del mar, Santa Cruz, Frutillar, Puerto Varas y Puerto Montt. Chile es un destino mágico que te encantará. 12
www.chile.travel/es
Si estas pensando en casarte, o todavía no te vas de luna de miel, conoce los destinos más románticos del mundo, para que tu viaje sea de ensueño. 1. Paris, Francia. 2. Niágara, Canadá. 3. Bora Bora, Polinesia Francesa. 4. Santorini, Grecia. 5. Hawaii, Estados Unidos.
http://es.parisinfo.com www.niagarafallstourism.com www.borabora.com www.visitgreece.gr www.gohawaii.com
Empanadas de pino al horno
Recetario
: 120 min : Intermedio
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Sorprendente precio alcanzado
mito
La nuez moscada puede ser mortal La nuez moscada no produce efectos perceptibles en el organismo, siempre y cuando se consuma en pequeñas cantidades. Una ingesta de 10 grs. o más, resulta muy perjudicial, ya que tiene efectos alucinógenos, de suave o mediana intensidad, acompañados de desagradables efectos secundarios. Si se le ingiere con regularidad o en grandes cantidades, además de las alucinaciones, produce daños hepáticos, náuseas, deshidratación y dolores generalizados, malestares conocidos como la psicosis de la nuez moscada. Puede, incluso, causar convulsiones, palpitaciones y hasta la muerte.
Fantásticas propiedades
La menta es originaria de Asia Central y del Mediterráneo. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, pero picante y posee virtudes tónicas y estimulantes. Mejora las funciones hepáticas y relaja el estómago. Gracias al mentol que contiene, aumenta la producción de sudor y descongestiona las vías respiratorias, aliviando la gripe y el resfriado. Su contenido en ácido acético y ácido ascórbico, ayuda a disolver las mucosidades de los bronquios y facilita su expulsión. La menta también contrarresta el mal aliento, el envejecimiento, la formación de cataratas y las crisis de ansiedad. ¡Inclúyela en tu dieta!
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El azafrán se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus. Cada flor tiene 3 estigmas con forma de trompeta. Se necesitan cerca de 85 mil flores, para obtener un solo kilogramo de azafrán fresco; por eso su altísimo costo, que puede alcanzar $ 54,000 pesos. El mejor azafrán del mundo, crece en Región de la Mancha, España y tiene Denominación de Origen “Azafrán de la Mancha”, para garantizar la calidad y procedencia del mismo. Para extraer la mayor cantidad de sabor, prepara una infusión de agua tibia o leche, calentándolo por un tiempo no menor a 30 minutos. Cuando los filamentos se pongan blancos, todo su sabor está listo para ser agregado a tus platillos.
www.doazafrandelamancha.com
El orégano de buena calidad, puede llegar a entumecer la lengua. Es un ingrediente fundamental en las cocinas de todo el mundo. La mayor producción en nuestro país, se concentra en los estados de Durango, Guanajuato, Jalisco, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas. Las perspectivas económicas para éste recurso en México, son muy promisorias, ya que se planea transformarlo en aceite y exportarlo; lo que incrementaría 500% su valor actual.
Rollo Ibérico
Recetario
: 90 min : Intermedio
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Polifenoles Combaten el envejecimiento Los antioxidantes son moléculas que tienen la capacidad de retardar o evitar la oxidación de otras moléculas. Estas sustancias se encuentran por lo general en cereales y vegetales como el arroz, los cítricos, las uvas, el café, el ajo, las olivas y muchos otros ingredientes en mayor o menor medida. Funcionan adhiriéndose a los radicales libres, que inician el proceso de oxidación que daña nuestras células. El consumo regular de alimentos ricos en antioxidantes, ayuda a retardar el envejecimiento y mejora nuestra salud celular, previniendo enfermedades cardiacas o degenerativas.
Los polifenoles están presentes en los frutos rojos, cereales, frutos secos como las nueves y otros productos como el té, el chocolate, la cerveza y el vino. Son muy apreciados debido a su función antioxidante, la cual se activa cuando estos fenoles, entran en contacto con nuestra flora intestinal.
Carotenoides Los carotenoides son los pigmentos responsables del color amarillo, naranja y rojo, que presentan los vegetales. La vitamina A o retinol, pertenece a este grupo de sustancias y junto con el beta caroteno, son los carotenoides más importantes. Se involucran en la conservación de los tejidos, desarrollan funciones antioxidantes y nos ayudan a mantener sana la visión.
Vitamina C El ácido ascórbico o vitamina C, es una de las sustancias más importantes para los humanos, ya que es la única que no podemos producir. La vitamina C es participe en el proceso de regeneración de los tejidos, además de estimular la función de nuestro sistema inmunológico. En los últimos años ha demostrado su eficacia para detener el efecto oxidante de radicales libres y reducir los efectos causados por los químicos y agentes tóxicos que ingresan a nuestro cuerpo.
: 120 min : Intermedio
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Vitamina E La vitamina E funciona como un antioxidante natural, que neutraliza la acción de radicales libres, cuando entran en contacto con la célula. Ayuda a mantener una piel firme y sana, además mejora visiblemente la apariencia de uñas y cabello. Destaca por prevenir la destrucción anormal de glóbulos rojos y la anemia. Se encuentra en aceites vegetales germinales, el huevo, cereales y vegetales de hojas verdes.
Mineral con importancia vital Ojos más tersos Para una piel suave y protegida, especialmente alrededor de los ojos, es necesario incluir en nuestra dieta, alimentos frescos y naturales. La zanahoria, el jitomate, la cebolla y el ajo, son altamente recomendables; así como los vegetales de hoja verde. Consumiendo estos productos ricos en fitonutrientes, tu piel se verá rejuvenecida y más bella que nunca. Así mismo, la apariencia de la piel alrededor de los ojos, puede mejorar considerablemente si le aplicamos ciertos alimentos. Por ejemplo, comprensas de té verde o de manzanilla, rebanadas de pepino o papaya. Esto ayuda que la piel se relaje, descanse y se nutra. ¡Inténtalo en casa!
www.lasaludi.info
Para una flora intestinal sana Los probióticos son organismos vivos que se encuentran en ciertos alimentos. Estos tienen la capacidad de llegar vivos al intestino delgado y de esta manera, realizar funciones que resultan benéficas para nuestro cuerpo. Son inofensivos y en dosis adecuadas, se encargan de mantener estable la flora intestinal y estimular el sistema inmunológico, haciéndonos más resistentes a infecciones y agentes patógenos. Podemos encontrarlos en bebidas especializadas como el Yakult, además de estar presente en el yogurt, los quesos frescos y otros productos como el jocoque y el kéfir. ¡Inclúyelos en tu dieta!
www.wikipedia.com 18
El potasio es un metal que en nuestro cuerpo, se encarga de procesos celulares como el equilibrio osmótico, la regulación del PH, el desarrollo celular de músculos y cartílagos, además de participar en la transmisión del impulso nervioso a través de la red neuronal. La debilidad muscular, la fatiga y los calambres, pueden ser un síntoma de la carencia de este elemento. Los alimentos ricos en potasio son el brócoli, la berenjena, frutas como el plátano, las uvas, duraznos, el germen de trigo y el aguacate. Es importante mantener los niveles de potasio de nuestro cuerpo; puedes consumirlo como suplemento alimenticio, pero recuerda primero consultar con su médico.
www.zonadiet.com
Reducción extrema de calorías La escaladora es uno de mejores equipos para realizar ejercicio cardiovascular. Su presencia en gimnasios y casas, ha ido en aumento en los últimos años. Muy probablemente, esto se deba a que, sin importar la velocidad a la que se escale, el ritmo cardiaco se eleva en poco tiempo. Una escaladora usada adecuadamente, puede proporcionarnos muchos beneficios. Con ella podemos ejercitar los glúteos, el músculo femoral y las pantorrillas. Otra gran ventaja de este aparato, es el tiempo: una rutina óptima puede lograrse en 20 minutos o menos. En una hora escalando, el organismo quema unas 600 calorías. ¿Qué esperas?
www.excersite.mx
Flan de Yogurt y naranja
Recetario
: 60 min :
Básico
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Personajes
BRA Tras 50 años de experiencia en la fabricación de todo tipo de productos para la cocina, BRA se ha convertido en una reconocida marca a nivel mundial. Sus productos en acero inoxidable y aluminio, cuentan con un diseño atractivo y una garantía de por vida, sin mencionar que son el fruto de un constante perfeccionamiento. BRA forma parte del grupo Pintinox, fabricante de cubiertos y artículos para el hogar, que goza de un reconocido prestigio internacional. BRA cuenta con la colaboración del afamado chef Martín Berasategui, quien tiene 35 años de experiencia en el mundo de la cocina y 7 estrellas Michelin.
Gordon Ramsay Nacido en Escocia, Gordon James Ramsay, es un chef de gran renombre internacional. Se ha destacado también como hombre de negocios; posee un imperio de restaurantes en Inglaterra, Australia, Irlanda, Estados Unidos y Dubái. Ha recibido 12 estrellas de la Guía Michelin, un Bafta y un Emmy, entre otros galardones importantes. Es considerado uno de los chefs más famosos del mundo, gracias a programas televisivos como Hell’s Kitchen y Ramsay´s Kitchen Nightmares, que han dado a conocer su talento y personalidad, cautivando a todo tipo de público. Ha incursionado también en el negocio del hospedaje, con su hotel York & Albany, en Londres. Ahora trabaja en un nuevo proyecto, en alianza con la BBC.
www.braisogona.com
www.gordonramsay.com
Con este nombre se conoce a la acción de lograr una mezcla de ingredientes, incompatibles entre sí; como lo son el agua y el aceite. Para obtener una mezcla homogénea, de dos sustancias que normalmente no pueden unirse, se utiliza un agente emulsionante; por ejemplo, la yema de huevo que se agrega a la mayonesa. Las emulsiones deben ser tratadas con cuidado, mediante un correcto control de la temperatura de los ingredientes. 22
El Celler de Can Roca
Emulsionar
Ubicado en Girona, España, se encuentra El Celler de Can Roca, un sitio especializado en los sabores de la cocina catalana, que se ha ganado un lugar entre los mejores restaurantes del mundo. El Celler abrió sus puertas desde 1986, fundado por los hermanos Joan y Josep Roca. Su cocina de autor está en constante cambio, gracias a la creatividad de sus propietarios y la búsqueda por imponer tendencias gastronómicas. Su innovación los ha llevado a trabajar con marcas como Calvin Klein, en un menú inspirado en sus perfumes. Posee 3 estrellas Michelin y múltiples galardones de la alta cocina.
www.cellercanroca.com
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La Mariscada
La Cuaresma De acuerdo con el calendario litúrgico, la Cuaresma comienza el Miércoles de Ceniza y termina justo antes de la “Misa de la Cena del Señor”, en la tarde del Jueves Santo. La duración de 40 días, tiene su origen en varias referencias bíblicas; por ejemplo, la prueba a la que se sometió Jesús al vivir en el desierto durante 40 días; o los 40 días que duró el diluvio, así como 40 años de la marcha del pueblo judío por el desierto. Durante la Cuaresma, los fieles católicos son llamados a reforzar su fe mediante diversos actos de penitencia y reflexión. Unido a esto, se les pide realizar abstinencia, los viernes de Cuaresma; y ayuno, el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.
Pulpo El pulpo constituye una buena fuente de vitamina A, calcio, proteínas e hidratos de carbono. La gran ventaja de este alimento, reside en su bajo contenido calórico, condición que lo convierte en un alimento perfecto en dietas diseñadas para bajar de peso. Al pulpo, especialmente en su tinta, se le atribuyen varias propiedades curativas. Por ejemplo, se dice que la tinta actúa como desinfectante, anulando la actividad de bacterias y hongos. El pulpo es, además, rico en aminoácidos y polisacáridos; y gracias a la taurina contenida en sus músculos, su consumo puede prevenir arritmias y desordenes metabólicos en el hígado. 24
En esta Cuaresma, Fiesta Americana Mérida ofrece un increíble buffet, con la mejor selección de pescados y maricos. Éste tiene lugar todos los viernes cuaresmales, en su restaurante Café Montejo, a partir de la 13:30 hrs y hasta las 17:00 hrs. Aquí encontrarás una gran variedad de sabrosos platillos, como sopa de mariscos, camarones empanizados, paella, pastas con callo de hacha, caldos de pescado y jaiba. El buffet también cuenta con una exquisita barra de ceviches, magnífica barra de ensaladas y una peculiar barra de cocteles, con ingredientes dispuestos de tal manera que puedas prepararte un coctel a tu gusto. Hay también mariscos al momento y especialidades como pescado a la veracruzana y camarones al chilmole y a la diabla. Para reservaciones y mayor información, llama al 9-42-11-11. Recuerda que con tu tarjeta Lady Passport, obtienes un 15% de descuento.
Pescados y Mariscos en Cuaresma Puesto la abstinencia exige a los fieles católicos evitar el consumo de carnes rojas, alimentos como los pescados y mariscos se convierten en la opción más demandada; aun por encima de verduras, pollo y leguminosas. Un estudio realizado por la Profeco, reveló que el 71% de la población incrementa su consumo de pescados y mariscos durante este periodo del año. Asimismo, tiendas y restaurantes ofrecen interesantes promociones, para alentar la venta de sus productos provenientes del mar, al tiempo que promueven también el respeto a la abstinencia de Cuaresma.
Arroz frito El 12 de febrero de este año, en la ciudad de San José, Costa Rica, fue presentado el plato de arroz frito más grande del mundo. El monumental platillo, con un peso de 1.3 toneladas, requirió la participación de 52 cocineros y 20 ayudantes. Fueron necesarios 735 kilos de arroz, 260 de pollo y 230 de lechón, entre otros ingredientes. Tras 6 horas de cocción, cerca de 7 mil personas pudieron probar este increíble platillo. El evento tuvo lugar en el marco de los festejos del Año Nuevo Chino.
Bocados que matan Fugu es la palabra japonesa para referirse al pez globo, así como al platillo elaborado con su carne. Se requiere una destreza increíble para poder prepararlo de una manera segura, ya que contiene una toxina que paraliza el cuerpo en minutos, sin existir una cura. Es necesario un mínimo de 2 a 3 años de estudio, para obtener un título que permita cocinarlo de manera legal. Es de los platillos más caros del mundo, costando más de $ 5000 por una pequeña porción. Los fanáticos del fugu, dicen que es más grande la tentación de disfrutar su sabor, que el miedo a perder la vida por comerlo. ¿Te atreverías?
www.wikipedia.org
Atún aleta azul. El atún de aleta azul, es uno de los manjares de mayor demanda en la actualidad. Su sabor y textura suelen degustarse crudos, en sushi o sashimi. La pesca de aletas azules se realiza en el Atlántico y es una de las actividades marítimas más redituables, pues la carne de este atún suele cotizarse en precios cercanos a los 5000 pesos por kilogramo. Sin embargo, la alta demanda y la pesca excesiva, han llevado a esta especie al borde de la extensión, por lo que no se recomienda consumirlo.
www.nationalgeographic.es
Restaurante para claustrofóbicos En la República Árabe de Siria, se encuentra el restaurante más espacioso del mundo. Se trata del elegante Bawabat Dimashq (La Puerta de Damasco). Con un área de 54 mil metros cuadrados, posee capacidad para más de 7 mil comensales. En su interior trabajan más 5000 empleados. Cuenta con espacios techados y al aire libre, cascadas artificiales, lujosos lagos y asombrosas réplicas de monumentos de Siria. Su estructura tuvo un costo superior a las 80 millones de dólares y refleja un clásico estilo arabesco. Si eres un poco claustrofóbico o quieres vivir una experiencia única, este restaurante es para ti. 26
Brownies: los más consumidos Caramelos que explotan Los rompemuelas son caramelos extremadamente duros. Suelen ser esféricos y medir entre 1 y 3 centímetros de diámetro, aunque los hay más grandes. Por lo general se presentan en vistosos colores y son elaborados con un mínimo de 20 capas. El proceso de fabricación de estos dulces demora varios días, ya que se forman capa por capa, que deben secarse. Un dato curioso es que los rompemuelas son explosivos cuando se calientan y comprimen, por lo que no hay que dejarlos en el sol o cerca del calor.
El brownie es un postre típico de la gastronomía estadounidense y es básicamente un pastelillo de chocolate, el cual puede contener nueces, almendras, estar bañado en fudge o espolvoreado con azúcar glas. Se cree que fue creado por accidente, cuando un cocinero intentaba elaborar un pastel, pero olvido ponerle levadura. La primera mención a un brownie ocurrió en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una especie de melaza. Su nombre se toma del vocablo inglés “Brown” lo que traduciría su nombre como “cafesito”. Es uno de los 3 postres más consumidos en el mundo, según una encuesta de la revista forbes.
www.forbes.com/lists
www.gastronomiaycia.com
El destino en una galleta
Crepas Las crepas son originarias de la Bretaña Francesa, en donde son conocidas como krampouezh. Se elaboran a base de harina de trigo, huevo, leche, mantequilla y azúcar; suelen estar rellenas de ingredientes dulces o salados. La masa se prepara extendiéndola sobre una plancha y se le da forma de disco, para después rellenarla y hacer con ella una serie de dobleces. Las crepas son especialmente consumidas en la fiesta de la Candelaria, tanto en Francia como en España; sin embargo, se consumen hoy día como un delicioso postre en todo el mundo. Seguramente has probado alguna y estarás de acuerdo con nosotros en que ¡son deliciosas!
www.wikipedia.com 28
Las galletas de la suerte o de la fortuna, son un bocadillo popular en los restaurantes de comida china, que generalmente sirven como postre. Cobraron gran popularidad el siglo pasado, principalmente en el mercado estadounidense, aunque se conocen y consumen en todo el mundo. Las galletas se elaboran a base de harina, agua, azúcar y aceite; son crujientes y huecas, y es en el agujero, que se encierran los misticismos de su popularidad: un pequeño papel o cinta, que generalmente viene escrito con alguna frase, enseñanza, proverbio o presagio. ¿Qué dice la tuya?
Base para Crepas : 120 min : Intermedio
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VIERNES DE CARNE MOLIDA KEKÉN
PICADILLO CON PAPAS
INGREDIENTES (PARA 8 PORCIONES) 1 kg. de CARNE MOLIDA DE CERDO KEKÉN. 3 papas blancas grandes en cubitos. 2 tomates grandes. 75 grs. de pasta de achiote. 1 naranja agria. 2 hojas de laurel. ½ cebolla finamente picada. ½ limón. 2 ajos finamente picados. 2 chiles serranos (opcional) 4 cdas. de manteca. ½ taza de caldo de pollo. Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN
Mezcla el jugo de la naranja agria con la pasta de achiote y marina la carne molida, sazonando con sal y pimienta. Coloca en un sartén la manteca, sofríe la cebolla y el ajo, añade el jugo de limón y cocina por 5 minutos. Añade la carne molida de cerdo Kekén. Mientras se cocina, licua los tomates con el caldo y agrega la mezcla en el sartén. Añade a la preparación 2 hojas de laurel, los chiles y las papas picadas en cubos. Tapa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Baja el fuego y deja cocer por 15 minutos más, o hasta que los cubitos de papa estén cocidos. Rectifica el sazón con sal y pimienta. Sirve en de inmediato y acompaña con tus guarniciones favoritas.
LIDERAZGO EN REDES SOCIALES
En imagen, Jairo, Deysi, Alejandro, Enrique, David, Rodrigo, Roberto, Gustavo, Adriana y Gerardo.
Creada el 8 de marzo de 2009, Qualium es hoy en día una de las empresas publicitarias de mayor impacto, tanto a nivel regional y nacional, como internacional. Con un enfoque distinto, esta empresa meridana pone a disposición de sus clientes, una amplia gama de recursos y herramientas digitales. Consciente de la importancia de las nuevas tecnologías, Qualium promueve el uso de redes sociales y correo electrónico masivo o “e-mailing”; así como la creación de aplicaciones para dispositivos móviles. Además de ofrecer servicios publicitarios, esta empresa imparte cursos de capacitación, sobre temas que domina, enfocados principalmente a empresarios. Todos estos elementos, han convertido a Qualium en la compañía más completa y competitiva del ramo.
Crecimiento Tras cuatro años de trabajo, Qualium ha logrado un asombroso crecimiento. Tan sólo en el último año, ha duplicado su personal y aumentado su cartera de clientes exponencialmente. Asimismo, los servicios de esta agencia publicitaria se han incrementado notablemente. Hoy en día, es una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creación de aplicaciones para teléfonos móviles. Su incomparable auge, también la han convertido en uno de los centros de capacitación más completos y accesibles, en lo referente a temas como administración empresarial de redes sociales, Photoshop, programación básica iOS y desarrollo de apps. En palabras de su propio personal, Qualium es “lo más cercano a Google que tenemos en Yucatán”.
Juventud y horizontalidad
La clave del éxito
Con un personal no mayor de 26 años, Qualium se autodefine como una empresa joven, interesada en nuevos esquemas de organización estructural. De este modo, el organigrama de la empresa es totalmente horizontal, sin jerarquías. Sistema que, a su vez, refuerza un ambiente propicio para el trabajo en equipo y la mutua colaboración. Su personal es un ferviente creyente de que las mejores ideas surgen en momentos de esparcimiento, y no frente a un escritorio. Es por eso que, quienes laboran en Qualium, cuentan con lapsos cortos de descanso y recreación, para comer en grupos o jugar videojuegos; esto, claro, sin descuidar el trabajo o generar retrasos en el mismo.
El éxito de Qualium se debe, sobre todo, al servicio integral de publicidad que proporciona. Actualmente, la compañía administra redes sociales para empresas, políticos, escuelas, celebridades y organizaciones no gubernamentales. Asimismo, realiza software para grandes empresas yucatecas; y diseños web para clientes nacionales e internacionales. Los clientes de Qualium, gozan de un servicio publicitario como ninguno; pues la empresa les ofrece la creación de su página en Internet, redes sociales, diseño gráfico, publicidad electrónica y convencional, spots de radio y televisión; al igual que un continuo programa de capacitación para el desarrollo y manejo de las nuevas tecnologías.
Una de las pocas empresas yucatecas, dedicadas a la creación de aplicaciones para teléfonos móviles.
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Build-On Brick Mug Eggxactly Se trata de un aparato capaz de cocer huevos, sin utilizar una sola gota de agua. James Seddon, su creador, pensó que cocinar un huevo duro o cocido, debía ser tan fácil de preparar como un pan tostado. Fue así como construyó el primer prototipo de Eggxactly, con una novedosa tecnología de calor por radiación. Tras 7 años de perfeccionamiento, este gadget se encuentra listo para la fase de producción en serie. Quienes deseen adquirir uno, deben registrarse en la página web. Se lanzará en 6 colores y su precio rondará los 29 euros.
Con esta divertida y peculiar taza para café, se acabaron los ratos de aburrimiento. Con capacidad para 12 onzas y elaborada con plástico reciclado, esta taza ofrece horas y horas de entretenimiento. Usando tus propios bloques de construcción, podrás construir casi cualquier cosa en la superficie, dándole un toque único y personal. El único inconveniente, es que no puede meterse al microondas ni al lavaplatos. Compatible con LEGO, Mega Bloks y PixelBlocks, la Build-On Brick Mug es un regalo original y divertido. Encuéntrala por tan sólo 20 dólares.
www.thinkgeek.com
www.eggxactly.com
Control profesional en casa Esta cámara de fermentación doméstica, creada por Michael Taylor, facilita la elaboración de pan casero. Se trata de una caja plegable de polipropileno reforzado, con una bandeja de aluminio, en la que se agrega agua para generar humedad. Cuenta también con una rejilla para cubrir la fuente de calor y un panel que permite controlar la temperatura. Este fantástico artilugio, puede ser utilizado para preparar yogurt, queso y otros alimentos que precisen de una temperatura y humedad controlada. Adquiérela por sólo 148 dólares. 34
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Marinade Express No hay mejor forma de realzar el sabor, que marinar los ingredientes con anticipación. Pollo con hierbas italianas, carne con salsa bbq, o una vinagreta para verduras, son algunas de recetas que solemos utilizar. Sin embargo, muchos recordamos marinar los alimentos, pocos minutos antes de cocerlos. Afortunadamente, ya podemos contar con un aliado para la tarea. Hablamos del Marinade Express, artefacto que abre la estructura celular de los productos, permitiendo que se impregnen con los adobos de hierbas y especias. ¡Será tu mejor aliado en la cocina! Adquiérelo por 300 dólares.
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Bacardí Oakheart
Taninos
Bacardí presentó un nuevo ron, que ha sorprendido y fascinado a los paladares expertos. Se trata de Bacardí Oakheart, un ron elaborado a base de una mezcla de refinados rones y una selección de especias, que renuevan y realzan el sabor de esta bebida. Oakheart ha sido reposado en barricas carbonizadas de roble blanco americano y presenta un llamativo color ámbar, un cuerpo robusto y un intenso sabor en el que pueden identificarse notas de clavo, canela, nuez moscada, frutos secos, vainilla y la miel empleada para endulzarlo. Bacardí Oakheart es una bebida vibrante, enérgica e incitante, que renueva la línea tradicional y experta de Bacardí.
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La Chelería: Azabache Azabache es una cerveza tipo bock de fermentación lager, una combinación única en su tipo. Oscura por naturaleza, Azabache presenta un cuerpo robusto y gran textura. En su sabor intenso y bien acentuado, podemos percibir su graduación alcohólica de 6.7º, que se amalgama perfectamente con el caramelo y los taninos provenientes de la malta pura, además de los aceites y esencias del lúpulo. A pesar de su intensidad, Azabache es una cerveza equilibrada que no abusa de su carácter. Ideal para acompañar pastas y carnes asadas a la parrilla.
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Los taninos son compuestos polifenólicos presentes en vegetales, frutas y legumbres. También se encuentran en el vino, en el café, en el té y en el chocolate. Se detectan fácilmente, por su aspereza, sequedad y amargor; características percibidas como astringencia.
Cristal Este reconocido champán, fue creado en 1876, por Louis Roederer. Su característico diseño (una botella de color claro con un fondo plano) respondió a las demandas del entonces Zar de Rusia, Alejandro II, quien temía por su seguridad. Durante mucho tiempo, Cristal fue un producto exclusivo de la nobleza. No fue sino hasta 1945, cuando fue posible adquirirlo por el público en general. El proceso de elaboración requiere un equilibrio preciso y delicado, de las variedades Chardonnay y Pinot Noir. Roederer produce entre 300,000 a 400,000 botellas de Cristal al año. Los precios varían de acuerdo al producto y el centro de consumo, pudiendo llegar a alcanzar hasta $16,000 por botella.
www.champagne-roederer.com Naughty & Spice
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Básico
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