Gibier
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le plus large choix de
GIBIER BELGE
Cora a sélectionné pour vous le meilleur du gibier belge. Une viande fraîche au goût savoureux, chassée au coeur de nos forêts.
Et si vous y goûtiez?
Le gibier, un produit noble Le gibier est une viande naturellement géné reuse et exquise. Chevreuil, biche, cerf et marcassin proviennent de la chasse dans nos forêts. Nos viandes sont garanties pour leur goût unique, leur qualité irréprochable ainsi que pour leur fraîcheur !
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Cora s'associe au meilleur
Depuis maintenant plus de 20 années, cora travaille en partenariat avec la société Le Gibier d’Ardenne, basée à Bastogne, pour vous offrir le meilleur du gibier belge. C’e st notre passion commune pour le gibier, le contact avec les chasseurs belges et la fraîcheur des produits qui nous ont amenés à travailler avec la société Le Gibier d’Ardenne.
Envie d’en savoir plus?
www.legibierdardenne.be
La traçabilité, une exigence et une
Fierté.
De la for êt où ils ont ét é cha ssé s à la liv rai son , no s pro du its sui ve nt un e fil ièr e rig ou reu sem en t con trô lée . La cer tificatio n à la no rm e glo ba le du BR C ga ran tit not re sav oir-fa ire en matiè re de séc uri té sa nit air e de s ali me nts . Tro is poi nts Q U A L I T É nou s sem ble nt ess entiels : 1. Re spe ct de la chaîne du fro id 2. Traçab ilité de la cha sse jus qu’à la pièce con som mate ur 3. Tri ple ex pe rti se vétérina ire AFS CA . Tou t au lon g du tra ite me nt du gib ier, l’a cce nt est mis sur la qu ali té . Tro is ex pe rti ses vé té rin air es son t pratiq uée s : un e ex pe rti se de la bêt e en pe au, un e ex pe rti se de la bêt e sa ns pe au et un e ex pe rti se de la bêt e dé cou pé e.
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Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages Ingrédients: 800 g de rôti de biche 25 cl de crème fraîche 500 g d’airelles fraîches 1 feuille de laurier 100 g de sucre 15 cl d’eau 800 g de champignons forestiers 50 g de beurre sel, poivre du moulin
Préparation: Faites revenir le rôti salé et poivré dans un plat allant au four avec la moitié du beurre. Laissez cuire 40 min. à 200ºC. Préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu’à l’obtention d’une compote. Pendant ce temps, passez les champignons rapidement sous l’eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 minutes. La cuisson du rôti terminée, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer). Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d’une purée de céleri rave.
Notre suggestion: Château Vincens 2012 RÉSERVE DE COUSTÊT CAHORS AOP, MC, 75 cl
/3,99 € *
3 19 €
4 Livre 1.indb 4
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BICHE
1 0 59
8 99
2 x 150 g 1 kg : 35,30 €
600 g 1 kg : 14,98 €
€
Steak de biche
Les cervidés sont de grands herbivores ruminants. La coloration du pelage varie fortement selon les saisons, l’âge et le sexe : d’u ne teinte brun-roux en été et gris-brun en hiver ; le mâle a généralement un pelage plus sombre que la femelle. La mue intervient deux fois par an, au printemps (avril-mai), puis à l’a utomne (octobre).
R Ô ti de gigue de biche
17 29 €/KG
Rôti d’épaule de biche
€
Civet de biche
29 59 €/KG
Rôti de gigue de biche
Filet pur de biche
49 99
€/KG
Filet de biche
La viande de biche des Ardennes est rouge foncé, sa structure est solide et elle est très succulente. La viande de biche est en outre maigre et très saine.
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rôti de Chevreuil
Ingrédients : pour 4 personnes 800 g de rôti de chevreuil, 1 oignon, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc, 2,5 dl de créme fraîche, 2 c. à soupe de persil, 2 c. à soupe d’huile, romarin, sel, poivre du moulin
Préparation : Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le rôti de chevreuil. Ensuite pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez les carottes et nettoyez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes. Couvrez et faites cuire 10 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux avec le couvercle. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Coupez-le en tranche de 1,5 cm. Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil. Servez avec une purée de chicon.
Pour la sauce nous vous recommandons
Bronze
Domaine du Haut Fresne 2014 CUVÉE TRADITION MUSCADET COTEAUX DE LA LOIRE AOP, MC, 75 cl
/4,49€ *
3 85 €
6 0607_GIBIER_octobre_POSTBAT.indd 6
Romarin 9/10/15 16:48
CHE VRE UIL Le chevreuil est une viande particulièrement maigre. La chair doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson.
C’e st un petit animal agile et très rapide, à la robe brunâtre et au museau plutôt gris. Le chevreui l ne mesure pas plus d’u n mètre au garrot pour un poids d’u ne trentain e de kilos.
Chevreuil aux légumes oubliés
Rôti gigue de chevreuil
34 99
€/KG
Notre suggestion: Château Montfollet ''Le Valentin'' 2012 BLAYE CÔTES DE BORDEAUX AOP, MC, 75 CL
/9,69€ *
7 99 €
Clous de girofle
Argent
★★
Le saviez-vous ?
La pomme de terre vitelott e est connue sous différen tes appellat ions, telles la “ négresse ” ou la “ truffe de Chine ”.
Vitelotte Livre 1.indb 7
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MARCASSIN Les adultes sont de couleur gris-brun uniforme, mais les plus jeunes sont roux avec des bandes noires horizontales. Les oreilles (les écoutes) triangulaires sont toujours dressées. Les canines sont particulièrement développées. Les marcassins du sud de l’Europe sont plus petits que ceux du nord et de l’e st.
Notre suggestion:
Domaine de la Bouronière 2013 FLEURIE AOP, MP, 75 cl
/7,99€ *
6
99
Steak de marcassin
Rôti de gigue de marcassin
2 x 150 g 1 kg : 35,63 €
€
1 0 69
29 99
€
Argent
€/KG
La viande a une couleur plus foncée que celle d’un porc ordinaire et elle est en outre bien plus maigre. Son goût est prononcé et fin.
Cocotte ovale 29 cm
2 9 99 €
8
1
87 €
Confit d’oignons CORA
Nature ou framboise 210 g / 1 kg : 8,90 €
Civet de marcassin
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Sauce à la truffe ITALIANA TARTUFI TARTUFATA
80 g / 1 kg : 57,25 €
4 58 €
Saucisson de sanglier
200 g / 1 kg : 19,95 €
3 99 €
Le Gibier d’Ardenne est connu pour le traitement des sangliers que l’o n reçoit tout au long de l’a nnée. Chaque sanglier a droit à un prélèvement de trichine qui est un parasite potentiellement dangereux pour l’homme et dont il est primordial de vérifier l’a bsence.
2 69
2 69
350 ml / 1 L : 7,69 €
350 ml / 1 L : 7,69 €
€
Fond de gibier HABI
€
Fond de volaille HABI
Bolets et cèpes séchés CORA
40 g / 1 kg : 52,00 €
2 08 €
2 39 €
Sauce aux morilles CHARAL 120 g / 1 L : 19,92 €
Morilles séchées CORA 30 g / 1 kg : 433,00 €
12 99 €
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e m ê m s u o v z e s li a é R
Ingrédients :
Pâté de Lièvre
600 g de râble de lièvre
800 g de haché porc et veau
1 échalote
1 tranche de jambon cuit
5 dl de vin rouge
1 dl 1/2 cognac
1 éclat d’ail
thym, laurier
6 tranches de lard
1 oeuf
baie de genévrier
Préparation : Passez le râble de lièvre et le jambon dans le hachoir à viande. Ajoutez le haché de porc et veau, l’oeuf, l’échalote, l’ail, le vin rouge et le cognac et mélangez le tout. Déposez dans le fond de la terrine 3 tranches de lard, des rondelles d’oignons et du thym. Remplissez la terrine de la mixture et ajoutez les tranches de lard restantes, les rondelles d’oignons et le thym. Terminez par une feuille de laurier et des baies de genévrier écrasées. Laissez reposer pendant au moins 4 heures avant la cuisson. Préchauffez le four à 200° et faites cuire le pâté au bain-marie durant ± 1h30.
Hachoir à viande
Baie de genévrier Notre suggestion:
Fixation serre-joint, en aluminium
12 99
L’Avenir 2014 PINOTAGE STELLENBOSCH 75 CL
€
Thym
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Laurier
/5,99€ *
5 15 €
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Girolles CORA
225 g / 1 kg : 17,64 €
3
97
liè vre
€
Les lièvres sont des petits mammifères sauvages herbivores proches des lapins. Il existe une trentaine d’e spèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur coloris ou leur mode de vie. Le lièvre d’Europe peut se déplacer à une vitesse de 60 km/h en moyenne et atteindre 80 km/h en pointe et peut aussi faire des bonds de 2 mètres à la verticale.
La chair brune de ce gibier est très raffinée et savoureuse. Le lièvre a aujourd’hui regagné ses galons grâce à sa rareté et sa finesse.
carottes de couleurs 500 g 1 kg : 7,98 €
3 99 €
cerfeuil tubéreux
Le ravier 250 g 1 kg : 15,96 €
3 35 59
€/KG
Râble de lièvre mariné épicé
99 €
lentilles corail
500 g 1 kg : 3,54 €
1 77 €
18 49
€/KG
Cuisses de lièvre
11 1011_GIBIER_octobre_POSTBAT.indd 11
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/6,69 € *
5
79 €
Notre suggestion:
Portas Da Herdade 2013 RESERVA ALENTEJANO 75 CL
FAISAN La chair ferme du faisan est plutôt sèche, mais très savoureuse. Pour utiliser un faisan entier, il vous suffit de le faire rôtir en prenant bien soin de badigeonner sa chair et de veiller à l’arroser de son jus durant la cuisson.
Le saviez-vous ?
Faisan
12 Livre 1.indb 12
1 2 99
€/KG
L’iris des yeux du faisan est de couleur jaune-rougeâtre. Ses pattes et son bec gris-corne. La femelle ne possède pas de “collier” blanc. Le faisan fait partie de la famille des galliformes.
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PERDREAU Filets de perdreau
3 4 29
€/KG
Il existe plusieurs espèces de perdrix dont les plus communes en Europe sont la perdrix grise et la perdrix rouge. Le perdreau est de taille intermédiaire entre une grosse caille et un petit faisan. Elles se nourrissent de graines au sol. Le perdreau est reconnu pour la finesse de sa chair qui est appréciée par les plus grands gourmets. De petite taille, ce volatile ressemble, en apparence seulement, étrangement à la caille.
Perdreau
8 29
€/KG
Livre 1.indb 13
13 9/10/15 11:18
Baguette racine
1 60
1 40
€
€
Baguette multicéréales
Pain muësli 500 g 1 kg : 3,90 €
1 95 €
Pain probody
500 g / 1 kg : 3,98 €
1 99 €
Pain multicéréales 600 g / 1 kg : 3,25 €
1 95 €
Pain alpin
500 g 1 kg : 3,78 €
1
89 €
Brioche au beurre
400 g / 1 kg : 7,48 €
2 99 €
Pain des montagnes blanc et gris
600 g / 1 kg : 3,15 €
14 1415_GIBIER_octobre_POSTBAT.indd 14
1 89 €
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Foie gras de canard cru CANARD PASSION
39 99
€/KG
Canard Filets de canard CORA
18 98
€/KG
Terrine de foie gras Ingrédients: - 1 foie gras frais de ± 500 g - 6 g de sel - 3 g de poivre - 2 cuillères à soupe de Porto - 2 cuillères à soupe de Cognac - 1 pincée de noix de muscade
Préparation: Séparez les deux lobes et déveinez le foie gras.
4 95 €
Graisse d’oie LES BORIES
320 g / 1 kg : 15,47 €
Cuisses de canard CORA
9 48
€/KG
Mettez dans un plat le foie gras et ajoutez les ingrédients. Mélangez le tout et placez dans une terrine. Mettez à mariner au frais pendant au moins 12 heures. Ensuite, préchauffez le four à 180° C. Placez la terrine dans un plat au bain-marie et faites cuire au four 14 minutes. Quand le foie est cuit, sortez la terrine, laissez refroidir, couvrez et mettez au frigo 24 heures au moins avant consommation.
15 Livre 1.indb 15
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Gibier & légumes
1
99 €
Topinambour 500 g / 1 kg : 3,98 €
Pour sublimer votre gibier, vous aurez le choix des accompagnements. Navets, pommes de terre, topinambours, courges, céleris-raves, salsifis, panais, lentilles, haricots secs,... il y en aura pour tous les goûts. Frais ou surgelés à vous de choisir !
Corne de Gatte
Au rayon surgelé Champignons CORA 1 kg
2 87 €
sachet 1 kg
1 99 €
Choux de Bruxelles CORA 1 kg
2 22 €
Grenaille rouge
sachet 1 kg
1 99 €
Vitelotte sachet 1 kg
Pommes dauphine CORA 750 g / 1 kg : 3,99 €
16 Livre 1.indb 16
2 99
1 99 €
€
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Prix du marché Panais
500 g, 1 kg : 3,98 €
1 99 €
Pomme de terre en vrac Ail Betterave rouge O ignon Carotte Navet
2 49
€ /kg
Navet boule d’or
3 99
€ /kg
17 Livre 1.indb 17
9/10/15 11:24
Châtaignes pelées au feu CORA 420 g / 1 kg : 11,88 €
4 99 €
Noix
En vrac,
5 99
PROMENONS-NOUS DANS LE BOIS
Purée de Marrons SABATON
€/KG
Noisettes
425 g 1 kg : 9,39 €
3 99 €
Marrons
Sous vide, 400 g 1 kg : 14,98 €
Mini poires AARTS
Au sirop Poids net égoutté 250 g / 1 kg : 13,60 €
3 40 €
Les compotées VERGERS DES ALPILLES
Pommes châtaigne 430 g / 1 kg : 6,95 €
2 99 €
5 99 Le saviez-vous ? €
La châtaigne est le fruit du châtaignier qui fait partie de la famille des fagacées tout comme le hêtre ou les chênes. Le marron est la graine du marronnier d’Inde, qui lui, appartient à la petite famille des hippocastanacées.
18 Livre 1.indb 18
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Airelles cuisinées HABI
Airelles au naturel HABI
Airelles sachet EAT ME
3 39
3 59
2 99
485 g / 1 kg : 6,99 €
€
200 g / 1 kg : 17,95 €
€
340 g / 1 kg : 8,79 €
€
Airelles
Pleurottes
400 g / 1 kg : 8,73 €
Girolles
Le ravier de 150 g 1 kg : 33,27 €
4 99
3 49 €
€
Bon à savoir !
Remplacez le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve) pour nettoyer vos champignons. Chanterelles
Mélange forestier
4
Le ravier
99 €
Le ravier de 150 g 1 kg : 33,27 €
4 99 €
19 1819_GIBIER_octobre_POSTBAT.indd 19
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GIBIER & VIN ✁
% -10 *
Du 03/11 au 16/11/2015
-10%*
11
sur un produit au choix au rayon Gibier
* Sur remise de ce coupon lors de votre passage en caisse. 1 bon maximum par famille. Offre réservée aux détenteurs de la carte cora, du 20/10 au 02/11/2015, valable dans tous les cora de Belgique. Montant cumulé sur la carte cora. Cora sa Zoning industriel 4ème rue 6040 Jumet
✁
/13,99 € *
Du 20/10 au 02/11/2015
sur un produit au choix au rayon Gibier
99 €
Domaine de Souviou 2011 BANDOL, ROUGE AOP, MD, 75 cl
/9,99 € * Seigneurs d’Aiguilhe
8 69 €
2011 CASTILLONCÔTE-DE-BORDEAUX AOP, MD, 75 cl
* Sur remise de ce coupon lors de votre passage en caisse. 1 bon maximum par famille. Offre réservée aux détenteurs de la carte cora, du 03/11 au 16/11/2015, valable dans tous les cora de Belgique. Montant cumulé sur la carte cora. Cora sa Zoning industriel 4ème rue 6040 Jumet
✁
Du 17/11 au 30/11/2015
-10%*
sur un produit au choix au rayon Gibier
/28,29 € * Domaine Mazilly Bronze
23 99 €
* Sur remise de ce coupon lors de votre passage en caisse. 1 bon maximum par famille. Offre réservée aux détenteurs de la carte cora, du 17/11 au 30/11/2015, valable dans tous les cora de Belgique. Montant cumulé sur la carte cora. Cora sa Zoning industriel 4ème rue 6040 Jumet
Père & Fils 2011 GEVREY-CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES AOP, MD, 75 cl
90-92/100 /22,61 € *
19
99 €
Château Vrai Canon Bouché 2010 CANON FRONSAC AOP, MC, 75 cl
S.p.r.l. Bernard Henreaux Offres valables jusqu’à épuisement des stocks et/ou millésimes. Prix pour quantités normales de vente au détail, sauf erreur d’impression ou omissions. Les prix mentionnés sont les prix maxima pratiqués dans l’ensemble des magasins concernés. Chaque magasin a la possibilité de pratiquer des prix inférieurs en fonction de sa politique d’alignement locale. La carte cora fidélité : Cumulez les euros sur votre carte. Dès que votre cagnotte atteint 5€, vous pouvez l’utiliser pour payer vos achats. Votre cagnotte n’expirera qu’après 6 mois d’inactivité. Règlement disponible en magasin sur demande. Éditeur responsable : Luc Janssens Avenue des Communautés, 101 • 1200 Bruxelles • Printed in Belgium
2001_GIBIER_octobre_POSTBAT.indd 20
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