Cozinha eclética e um ofício raro no próximo episódio do ‘Azores em Destaque’

from Correio da Manhã Canadá 21 de março de 2023

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VIAGEM Programa vai até ao KOI Restaurant e conhece um dos poucos ‘luthiers’ do arquipélago no 5.º episódio

O próximo episódio do ‘Azores em Destaque’, exibido em primeiro lugar na City TV no domingo, dia 26 de março, às 11h, é ambientado em Ponta Delgada, em São Miguel. Novamente com foco na gastronomia e no artesanato, a jornalista Teresa Lencastre experiencia a cozinha eclética do KOI Restaurant e conhece dos poucos artesãos do arquipélago dedicado ao fabrico e restauro de instrumentos de cordas - os chamados ‘luthiers’.

DIRIGIDO PELO CHEF

MICHAEL ROSS, O KOI RESTAURANT INSERE-SE NO HOTEL AZORIS ROYAL GARDEN

Dirigido pelo chef Michael Ross, o KOI Restaurant insere-se no hotel Azoris Royal Garden. No estabelecimento, os clientes podem contar com sabores regionais, nacionais e internacionais reinventados pela equipa KOI para uma experiência de c ozinha contemporânea, com valorização dos produtos locais, muitos deles com selo de qualidade da Marca Açores.

Durante a reportagem, o chef Michael Ross mostra o passo a passo de um delicioso tataki de atum com molho teriyaki. O ideal é servi-lo, o peixe, oriundo das águas açorianas, malpassado, apesar de o restaurante adaptar a cozedura ao gosto dos clientes. A entrada é acompanhada de molho teriyaki.

O nome e a de coração do restaurante vão ao encontro do jardim de inspiração japonesa do hotel Azoris Royal Garden, que contempla um lago com carpas. KOI é, aliás, o nome dado às carpas ornamentais, coloridas ou estampadas, que surgiram por mutação genética espontânea das carpas comuns no Japão.

O restaurante diz oferecer uma “experiência gustativa, sustentada pelo simbolismo da carpa KOI, que representa valores (…) como a adaptabilidade, b eleza e perseverança”.

Ainda em Ponta Delgada, conhecemos também, no próximo episódio do ‘Azores em D estaque’, Hugo Raposo, um dos poucos ‘luthiers’ do arquipélago. Na sua oficina, outrora a barb earia do avô, o artesão dedica-se em exclusivo à reparação e construção de instrumentos de corda de raiz, o que já faz há mais de 10 anos.

O jovem ‘luthier’ teve, no passado, a sua oficina na casa do Pico da Pedra, em São Miguel, mas a abertura do espaço em Ponta Delgada, em 2019, teve como intuito dar maior visibilidade ao trabalho, uma ideia da mãe. Na loja, de dica-se à construção de raiz de violas da terra (instrumento certificado com a marca Artesanato dos Açores), guitarras portuguesas, guitarras de Coimbra, viola clássica e viola para fado, mas também bandolins e cavaquinhos.

Hoje, os instrumentos construídos por Hugo Raposo são conhecidos tanto em Portugal como no estrangeiro, incluindo no seio da comunidade emigrante do Canadá e nos Estados Unidos da América (EUA) para onde também envia encomendas.

O ‘Azores em Destaque’ é exibido na City TV, aos domingos, às 11h, sendo depois repetido na CMCTV, também aos domingos, a partir das 20h30, e na sexta-feira seguinte, logo após o ‘Jornal da Noite C anadá’. Patrocinados pela Marca Açores e p elo Centro de Artesanato e Design dos Açores, os episódios são ainda partilhados nas redes sociais do Correio da Manhã Canadá, nomeadamente no Facebook e no YouTube.