N° 141 NOVIEMBRE 2012
Fundación Red Banco de Alimentos
Cadena de favores Lo que donás hoy te puede volver mañana. Tu ayuda permite salvar vidas
Mordidas sanas La importancia de una dieta nutritiva en niños
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NOV 12
Editorial
Fundación Red Banco de Alimentos
Una buena alimentación: una cuenta pendiente E
s sabido que una buena alimentación debe ser balanceada y nutritiva, sus consecuencias repercuten tanto a nivel físico como psíquico e intelectual en la vida de una persona. Por este motivo, en este número, hemos decidido focalizarnos en la importancia de la nutrición infantil, encarando el tema desde distintos ángulos y a través de diversos métodos. Por un lado incluimos recetas nutritivas y saludables que incentiven e involucren a los niños a tomar conciencia de lo que significa estar bien alimentado y por el otro graficar esta temática para su mejor comprensión. Para ello, investigamos y entrevistamos a distintos especialistas acerca del tema porque consideramos que todavía es una deuda pendiente por parte de todos los argentinos y decidimos encararlo con la seriedad que éste merece. Es cierto que todavía queda mucho camino por transitar, pero creo firmemente en la voluntad de toda una Nación que quiere ver crecer a su país y para ello es fundamental el aporte de todos y el compromiso con los niños, que a fin de cuentas son quienes más lo necesitan porque de ellos dependerá, en gran parte, el futuro de nuestro país. Tampoco podemos olvidar ni dejar de lado el propósito de nuestra ONG, por lo que esperamos que a partir de la temática abordada en éste número se pueda comprender uno de los tantos motivos que Fundación Red Banco de Alimentos necesita cada vez más de la colaboración de todos nosotros. Creemos que tener una clara visión de esta problemática actual ayudaría a conformar una cadena para que más voluntarios puedan formar parte de esta difícil pero magnífica tarea. Esperamos seguir contando con el apoyo de todos ustedes.
Alfredo Kasdorf Editor
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NOTA DE TAPA
Comer sano, crecer mejor
La importancia de comer rico y saludable durante la infancia. En esta nota sugerimos algunos trucos y recetas para faciltar la tarea a los padres
C
omo padre o persona encargada del cuidado del niño, debes saber que para los niños es fundamental comer alimentos saludables pero, los padres y los niños no siempre se ponen de acuerdo acerca de lo que deben comer. ¿Cómo puedes asegurar que los niños están comiendo los alimentos correctos? Comienza con buenos hábitos alimenticios Los niños de corta edad necesitan tres comidas regulares más uno o dos bocadillos. Planifica el horario de los bocadillos de tal forma que no queden demasiado cerca de los horarios de las comidas principales. Escoge bocadillos de los cinco grupos alimenticios señalados en la Pirámide Guía de los Alimentos.
Sirve porciones pequeñas a los niños de corta edad, si se quedan con hambre ellos pedirán más comida Enseña buenos hábitos alimenticios con el ejemplo. Disfruta las comidas con tus hijos. Ellos aprenderán de ti cómo y qué comer. ¡Tus hábitos alimenticios saludables harán que tú también seas más saludable! Sirve porciones pequeñas a los niños de corta edad, si se quedan con hambre ellos pedirán más comida. Ofréceles nuevos alimentos en porciones aún más pequeñas, como una o dos cucharadas. Con frecuencia los niños quieren comer el mismo alimento comida tras comida, este comportamiento se conoce como “manía por un alimento”. Por lo general, esta manía por un alimento no dura lo suficiente para perjudicar la salud del niño; si se trata de un alimento saludable, los padres pueden permitir que el niño lo siga comiendo hasta que se le pase la manía. 2
Es posible que los niños de corta edad coman menos un día y más al día siguiente, el apetito de los niños depende de su crecimiento y nivel de actividad. Si consideras que el niño está comiendo muy poco o demasiado, consulta a tu médico o dietista. Utiliza la Pirámide Guía de los Alimentos para Niños de Corta Edad. Esta pirámide especial te ayudará a enseñar a tus hijos qué deben comer para crecer y mantenerse saludables. En esta pirámide se muestran los alimentos que los niños conocen y disfrutan. Ofrece a los niños de corta edad una variedad de alimentos de los cinco grupos alimenticios. Cada grupo proporciona algunas de las sustancias nutritivas y la energía que los niños necesitan. Ningún grupo alimienticio es más importante que otro. Para crecer y ser saludables, los niños necesitan comer diferentes alimentos cada día.
VERDURAS DIVERTIDAS Ingredientes • 1 pieza de Coliflor • 500 gr de queso cremoso • 500 gr de Jamón • 4 huevos Modo de preparacion 1. Partí la coliflor, mientras pones a hervir agua. Luego, la lavas bien por 10 min. 2. Mientras batís el huevo y cortas el jamón en cuadritos, pedile a tus hijos que deshebren el queso. 3. Una vez pasados los 10 min, cocina la coliflor en el agua salada, y espera a que esté cocida. 4. Hecho eso procura hacer una pastita con la coliflor cocida; mezcla con jamón y queso. Podes hacer bolitas o en forma de deditos. 5. Hornearlas, colocalas en una servilleta absorvente .Una vez doradas las podes acompañar con alguna ensalada que tus hijos te pueden ayudar a preparar; y con una sopita de letras. Disfruténlo.
Tips para una mejor alimentación
L
a alimentación equilibrada se logra combinando alimentos de los 6 grupos básicos, ya que sólo en conjunto pueden proporcionar la energía y los nutrientes que el cuerpo humano necesita para crecer, desarrollarse y funcionar. ¿Qué alimentos ofrecer a los niños? 1. CEREALES (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus DERIVADOS (harinas y productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.) y LEGUMBRES SECAS (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente principal de hidratos de carbono y de fibra. 2. VERDURAS Y FRUTAS: son fuente principal de Vitaminas (C, A y otras), de Fibra y de sustancias minerales como por ejemplo Potasio, Magnesio; etc. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles. 3. LECHE, YOGUR, Y QUESO: nos ofrecen Proteínas completas de muy alto valor y son fuente principal de Calcio. 4. CARNES Y HUEVOS: siempre nos ofrecen las mejores Proteínas y Hierro. Incluye todo tipo de carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar) y los huevos de todas las aves. Incluye las vísceras, hígado, mondongo y corazón. Funda-
mental su ingesta entre dos y tres veces por semana. 5. ACEITES, FRUTAS SECAS, SEMILLAS Y GRASAS: son fuente principal de Energía y de Vitamina E. Los aceites son indispensables para nuestra vida. La grasa de origen animal no lo es.
6. AZÚCAR Y DULCES: dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables. Se consideran alimentos complementarios, es decir que completan al resto. También es necesario variar los alimentos que se eligen en cada grupo y ofrecerlos en preparaciones, formas y consistencias igualmente variadas. Los alimentos NO nutritivos Existen ciertos alimentos y bebidas que no son aconsejables para que los niños los consuman con mucha frecuencia: • FIAMBRES, HAMBURGUESAS INDUSTRIALES, SALCHICHAS y otros
• ALIMENTOS FRITOS todos los días Se recomineda como máximo su ingesta dos veces por semana. • GOLOSINAS en general.
HAMBURGUESAS DE ATUN Ingredientes • 600 gr de atún fresco • 1 huevo • 1/4 de taza de pan blanco rallado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 4 panes de hamburguesa • 4 rodajas de tomate • 4 hojas de lechuga Modo de preparacion 1. Procesar el atún. 2. Mezclar el atún molido con el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta. 3. Formar hamburguesas grandes y llevarlas a una plancha o sartén caliente con un poco de aceite. Dorar por los dos lados y retirar del fuego. 4. Armar las hamburguesas con pan, tomate, lechuga y salsas.
embutidos.
• GASEOSAS, JUGOS ARTIFICIALES, JUGOS DE SOJA. • PRODUCTOS SALADOS tipo copetín: papas fritas de bolsa, chizitos, palitos.
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Decir ¡SI! a lo rico y sano El desayuno y la comida que se llevan los chicos al recreo no suelen ser lo más sano y recomendado. En esta nota, varias opciones ricas y saludables
P
ara las madres sobre todo, la hora del recreo para los chicos termina siendo un problema. Buscan la practicidad dejando de lado el contenido saludable de los productos que los chicos consumen. Para que esto deje de ser un problema, te mostramos varias alternativas para tener en cuenta
¡A desayunar!
E
l desayuno es la primera comida del día y por lo tanto la más importante, pero también es la que más descuidamos. Muchas personas consideran que han desayunado tras haber ingerido algún café o jugo o mate o galletitas... lo que dista de las recomendaciones de dieta equilibrada. A veces, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos, debido a los rígidos horarios laborales, por lo que el desayuno, ese gran olvidado, se convierte en aliado para afrontar el día.
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Para que esto no ocurra lo ideal sería que: 1- Levantate con suficiente tiempo, al menos 15 minutos antes de lo habitual. 2- Evitá desayunar parado, sentate a la mesa y compartí el desayuno en familia. 3-Es fundamental dar el ejemplo a los niños. Si ellos ven que los mayores desayunan saludablemente, ellos incorporarán el hábito por repetición.
ENTREVISTA AL DR ABEL ALBINO
La familia como escuela de humanidad El Dr. Albino focaliza en familias de chicos en situación de riesgo, porque la considera como una pequeña sociedad donde se forma el hombre.
¿
Qué lo llevó a cambiar de rumbo y pensar en dedicarse a la desnutrición infantil? Un diario viejo que encontré tirado en la Universidad de Navarra, en España: curiosamente lo levanté, y había una entrevista a la Madre Teresa de Calcuta en la que le preguntaban qué era la paz. Como yo no estaba en paz viendo las diferencias entre esos países y el nuestro, me pareció interesante leer su opinión. Leí: “El fruto del silencio es la oración, el fruto de la oración es la fe, el fruto de la fe es el amor, el fruto del amor es el servicio, y el fruto del servicio es la paz”. Entonces me dije: tengo que servir. ¿Pero a quién y cómo? En un segundo viaje a Europa en 1992 asistí a una misa de Juan Pablo II, donde dijo: “Ocúpense de los más pobres, de los más necesitados”. Fíjese qué dos asesores tenía yo… no me podía equivocar. Y cuando con mi mujer hablábamos de quiénes son los más pobres, concluimos que son los chicos con problemas neurológicos. Para ese entonces tenía 45 años. Y a pesar de tener la posibilidad de continuar su carrera profesional en Europa, eligió volver a la Argentina...Sí. La Madre Teresa decía que recibía chicas de países exóticos –como la Argentina– les tocaba la cara, las manos y les decía: “Hija mía, ¿en tu país no hay ningún problema que recorres 40 mil kiló-metros para trabajar conmigo?”. Ella nos exhortaba a trabajar en nuestros países. Vimos el error en el que incurrimos cuando pensamos que el pobre es una persona igual que nosotros pero sin plata.” ¿Por qué eligió Mendoza, habiendo nacido en Buenos Aires? Porque mi familia es de Mendoza, llegamos a Argentina hace 250 años. Este país nos dio todo a nosotros, es nuestra patria. Tenemos una deuda de gratitud con el país. ¿En quién se inspiró para encauzar su trabajo? En el Profesor Mönckeberg, con quien visualicé el problema de la desnutrición. Ese hombre es un gigante. Cuando volví a la Argentina, después de ese segundo viaje a Europa, organicé un curso sobre debilidad mental y lo invité. El Dr. Mönckeberg dijo que la única debilidad mental creada por el hombre, que se puede prevenir y revertir, es la desnutrición. En América Latina existe un 40% de familias que vive en la pobreza crítica y un 20% de
familias que vive en la pobreza absoluta. Eso compromete a 60 millones de niños en América Latina que tienen sus necesidades básicas insatisfechas. ¿Por qué deciden hacer foco en la familia para combatir la desnutrición infantil? Empezamos a dar soluciones concretas a problemas concretos. Nos dimos cuenta de que hay que potenciar a la familia porque es la única escuela de humanidad que existe. Dónde aprende un varón a ser varón si no es mirando a su padre; dónde aprende una mujer a ser mujer si no es mirando a su madre. Y dónde se aprende a respetar a un anciano si no se tuvo un abuelo, a un bebé si no se tuvo un hermano o sobrino... Tenemos que proteger a la familia porque en ese pequeño pueblo se forma el hombre. Ahí tiene sus ejemplos, ahí aprende a compartir, a convivir, a disfrutar, a escuchar, a querer –o a odiar–. Sus manos serán para abrazar, para acariciar, para trabajar; o para golpear, para matar, para robar. De nada sirve que alimentemos a un chico si lo devolvemos al ambiente hostil del que proviene. Si queremos quebrar la desnutrición, debemos hacer un abordaje integral de la problemática social que da origen a la extrema pobreza. Y así nació el Centro de Prevención. ¿Qué le diría a una familia con inquietudes de comprometerse más socialmente? ¿Por qué vale la pena? Porque necesitamos hacer un gran país y entre todos. Porque aquí no hay salvaciones individuales; o salimos o nos quedamos todos. Porque la patria –la madre– está enferma, y cuando la madre está enferma todos sus hijos deben estar más unidos que nunca. Tenemos que abrir el corazón hacia los demás. En la Argentina no faltan valores, lo que faltan son virtudes: valor es lo que se declama pero virtud es lo que se encarna. Yo puedo hablar de la solidaridad, ése es el valor, pero ¿soy solidario? Ésa es la virtud. Debemos terminar con la eterna guerra del hombre contra el hombre y encarar todos juntos la única guerra que vale la pena, donde todos ganan, que es la guerra del hombre contra el hambre. Ahí tenemos que estar todos unidos. Usted ha dicho que quiere hacer de éste un mundo mejor. ¿Cómo se siente respecto a ese sueño? Me voy a sentir satisfecho el día que empiecen a cerrar los centros Conin porque ya no se necesiten y se transformen en bibliotecas. Ahí podremos decir que hemos librado buen combate y que la misión está cumplida. Para conocer más: www.conin.org 5
TRABAJO DE INVESTIGACION
Desnutrición infantil: una realidad alarmante
El ser humano nacido en condiciones de pobreza se ve afectado a lo largo de toda su vida repercutiendo directamente en la realidad de nuestro país. Embarazo
Primera Infancia Nivel primario Nivel secundario
Empleo
Niños NO
POBRES
96
30
25 4.7
3.5
10
Maternidad Control de Nacidos con Desnutriciòn Inteligencia adolescente embarazos bajo peso tardìa
30 80
42
64
6
6.6
8
Repiten Abandonan primario primario
30
40
Repiten Abandonan secundario secundario
48
49
21
15
Desempleo jovenes
Jovenes excluídos
38
57
57
Niños
POBRES Valores en porcentaje %
6
Recursos esenciales ausentes en familias inmersas en la pobreza
Las familias que viven en condiciones desfavorables tienen un elevado riesgo de MORTALIDADAD
Pobreza: Regiones m谩s afectadas Porcentajes de desnutrici贸n a nivel nacional
30
32
CHACO FORMOSA CORRIENTES RESTO DEL PAIS
18
20 Resultados en porcentaje %
FUENTE: Organizaci贸n Mundial de la Salud A帽o: 2003 7
DIC
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Campaña Navidad Todo empieza por una mano
Gran Colecta Nacional de Alimentos
Paz y Amor en esta Navidad
8
/12 Un alimento equivale a muchas sonrisas Acercate a nuestros centros a colaborar
Canastas navideñas para nuestros comedores
Con la ayuda de todos ¡PODEMOS!
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Aprender a comer La importancia de una dieta nutritiva desde los primeros años de vida