dosug_04-2021 20.04.2021 8:03 Page 98
територія смаку
ВАРЕНИКИ З ГРЕЧКОЮ ПІД СПІВИ У СТАРИХ ПЕТРІВЦЯХ «УКРАЇНСЬКИЙ ГАСТРОТУР» З ЛІЛІЄЮ РУБАН І ТЕТЯНОЮ ІВАНЮК
Що ви очікуєте від звичної української страви? Мабуть, лише гарного приготування та цікавої подачі. Чи можна здивувати вас варениками? Мене нещодавно здивували: я побачила чимало вареників. Тому ділюсь з вами враженнями та навіть рецептом Які вареники вам до вподоби?
Вареники є візитівкою української кухні, це одна з основних традиційних страв. Та в кожному регіоні є свої тонкощі в їх приготуванні, свої смаки до начинок та тіста. Навіть одні й ті ж самі вареники у різних господинь можуть дуже відрізнятись, бо кожна покладе всередину щось за своїм смаком і приготує так, як полюбляє її родина. Але ви ніколи не сплутаєте український вареник з італійськими равіолі або монгольськими мантами, хоч за принципом приготування ці кулінарні вироби схожі та є дальніми родичами. Зараз вареники з картоплею, сиром, капустою є майже буденною стравою. Їх навіть не потрібно ліпити, можна купити заморожені та просто закинути в окріп. Але раніше це була особлива, іноді святкова страва. Ліпити вареники збирались гуртом, а кожна подія потребувала особливого рецепту їх приготування. Наприклад, на Святвечір є обов’язковими вареники з тушкованою квашеною капустою, а вареники з сиром та картоплею повинні бути на столі у неділю та на свята. Деякі поєднання в традиційних начинках є несподіваними для нас зараз, але тим цікавіше робити кулінарні відкриття. Тож ми з кумою також вирішили навчитись готувати вареники за українською традицією і попрямували задля цього до села Старі Петрівці, що під Києвом. Співоча кухня
Ми з кумою приїхали не кудись, а прямісінько до творчих людей, що знаються на традиціях української кухні, у село Старі Петрівці. Привітні господині нас зустріли на вході у двір з чарками та хлібом-сіллю. Тетяна Яременко, художній керівник аматорського театру пісні і танцю «Серпанок», одразу познайомила нас з усім колективом. Ми зайшли в хату, і залунала пісня «Зеленеє жито, зелене» в їхньому живому виконанні. Стіл було заставлено стравами. Але ж ми ніби збирались вареники готувати? Та все ж вирішили спочатку краще познайомитись за таким гарним столом, добре закусити, а потім вже братись до справ. Застольні пісні ллються рікою. Едуард Капура, музичний керівник аматорського театру пісні і танцю «Серпанок», співає та грає на акордеоні. Коли ж ми пішли готувати, то пісні не стихали. Сьогодні в нас, на мій смак, незвичайна страва: вареники з гречкою і маком за старим українським рецептом. Як же я люблю гречку! Тому вареники з гречкою мені дуже цікаво було спробувати. Обов’язки розподілили так: кумася моя готує тісто, а я начинку, а потім всі разом ліпимо вареники. Начинка
Як розповіла мені пані Тетяна, головне під час варіння — не зробити з гречки кашу, вона повинна залишитись розсипчастою.
98
| COSMO LADY | апрель-май 2021
